Yrityksen ja erehdyksen kautta tutustuin uusiin tapoihin yhä uudelleen ja uudelleen ja nyt olen valmis tarjoamaan sinulle 5 herkullisinta suolattujen maitosienten reseptiä.

Ennen ruoanlaittoa haluaisin huomata näiden sienten yhden epämiellyttävän ominaisuuden. Vaikka ne kasvavat ystävällisesti nippuina ja siksi niitä on miellyttävä kerätä, on melko vaikeaa puhdistaa niitä saasteista ja päästä eroon katkeruudesta.

Tätä varten tarvitset:

1. Laita sienet sopivaan astiaan tai kulhoon ja poista mahdollisimman paljon likaa astianpesusienellä.
2. Poista veitsellä kaikki vauriot ja madot. Vakavasti pilaantuneet sienet tulee heittää pois epäröimättä.
3. Täytä puhdistetut sienet vedellä yläosaan. Ne kelluvat vedenpinnasta riippumatta. Siksi laita päälle kevyt lautanen, jotta se toimii eräänlaisena sorrona. Tässä muodossa sienten on seisottava 2-3 päivää. Vettä on vaihdettava jatkuvasti, jotta se ei haalistu.
4. Liottamisen aikana sienten koko pienenee. Tämä on erittäin hyvä, koska on miellyttävämpää suolata niitä.

Rakastan suolattuja tai marinoituja maitosieniä niiden joustavuuden ja rapeuden vuoksi. Ja jos ne keitetään oikein ja maukkaita, ruokalaji on tuomittu menestykseen!

Menu:

1. Kuumia suolattuja maitosieniä talveksi

Tällä menetelmällä keitetyt sienet ovat erittäin rapeita ja joustavia. Tällaisia ​​sieniä on erittäin helppo valmistaa talveksi. Katso itse.

Ainesosat:

• 3 kiloa tuoreita sieniä;
• 7 pippurihernettä (on parempi käyttää erilaisten sekoitusta);
• 150 grammaa suolaa (3 ruokalusikallista on suolavettä ja loput sienien kaatamiseen);
• 4 laakerinlehteä;
• valkosipulin pää;
• tillin korkit.

Askel askeleelta reseptin kuvaus:

1. Lajittele sienet, pese ne mahdollisimman huolellisesti. Jos omasi ovat suuria, voit leikata ne paloiksi. Mutta kauniimpia ja näyttää olevan maukkaampia, kokonaisia ​​pieniä sieniä saadaan.

2. Siirrä ne kattilaan ja täytä puhtaalla vedellä niin, että ne kelluvat siellä vapaasti. Lisää 3 rkl karkeaa suolaa, pari tillikorkkia ja kaikki muut ainekset. Sekoita niin, että suola sulaa kokonaan. Tee tämä huolellisesti, jotta sienet eivät vahingoitu. Laita tuleen. Keittämisen jälkeen kypsennä sieniä alhaisella teholla 20 minuuttia.

3. Levitä sienet kerroksittain valmiisiin purkkeihin hatut alaspäin. Ripottele jokaiseen kerrokseen ohut kerros suolaa. Kuten sanoin, suolan tulee olla täsmälleen karkeaa, ilman lisäaineita. Laita kerrokset päälle ja kaada suolavesi, jossa maitosienet keitettiin.

Pankkien on parempi ottaa 1 litran nimellisarvo. Tämän määrän välipalaa voi syödä kerralla, eikä jäljellä olevia sieniä tarvitse säilyttää avaamisen jälkeen. Pankit esitäytä puolet kiehuvalla vedellä ja peitä kansilla. Huuhtele myös kannet kuumalla vedellä. Tämä steriloi ne.

4. Sulje nylonkansi ja anna jäähtyä kokonaan. Yleensä seuraavana aamuna siirrän ne kellariin tai kellariin.

2. Maitosienten kuivasuolaus

Sienet ovat tietysti hyviä missä tahansa muodossa. Mutta ne ovat vielä maukkaampia, jos niitä suolaa omassa mehussaan. Ne säilyttävät mahdollisimman paljon hyödyllisiä aineita ja luonnollisen maun. Ehkä ainoa tällaisen suolauksen haittapuoli on, että alkupala voidaan tarjoilla pöytään vasta kuukauden kuluttua. Mutta kun sankarillisesti odotat varatun ajan, saat halutun rapean herkullisen.

Ainesosat:

• 2-3 kiloa tuoreita sieniä;
• valkosipulin pää;
• maustepippuri ja mustapippuri maun mukaan;
• suola - 2-3 täyttä ruokalusikallista (1 ruokalusikallinen 1 kg sieniä kohti).

Askel askeleelta reseptin kuvaus:

1. Ruoanlaittoa varten tarvitsemme tilavan emaloidun kattilan. Se on pestävä hyvin, huuhdeltava ja pyyhittävä kuivaksi. Laita pohjalle muutama pippuri, hienonna pari valkosipulinkynttä ja ripottele tasaisesti 0,5-1 ruokalusikallista suolaa ilman liukumäkeä.

2. Liota sieniä 2-3 päivää vedessä, vaihda nestettä 2 kertaa päivässä. Vasta sen jälkeen voit pestä ne helposti lehdistä, lialta ja hiekasta. Lisäksi tämän menettelyn avulla voit päästä eroon katkeruudesta. Laita valmiit maitosienet jalat ylöspäin ja toista ensimmäinen kerros uudelleen.

3. Toista samalla tavalla kaikki kerrokset, kunnes maitosienet loppuvat. Yläkerroksen tulee olla mausteita. Nyt kun kaikki ainekset ovat pannulla, sinun on otettava lautanen, jonka ympärysmitta on sopiva peittämään kaikki sienet. Laita se päälle ja päälle - purkki vettä.

4. Jo tässä vaiheessa sienet alkavat tuottaa mehua. Siinä ne marinoituvat. Nyt sinun on peitettävä säiliö pyyhkeellä ja vietävä se kylmään paikkaan. Lämpötilan tulee olla 0-8 asteen välillä nollan yläpuolella.

Kuukauden ja mieluiten kahden jälkeen alkupala voidaan tarjoilla pöytään.

3. Resepti rapeiden sienien peittaukseen piparjuurella

Maitosienten suolauksessa ei ole paljon rapsutusta. Tämä ominaisuus erottaa nämä sienet. Lisäämällä piparjuurta ja muita aromaattisia ainesosia klassiseen reseptiin, alkupala on vieläkin maukkaampi. Rapeat rakastajat arvostavat sitä varmasti.

Ainesosat:

• 5 kiloa sieniä (puhdistetussa ja käsitellyssä muodossa);
• muutama herukka- ja kirsikkapensaan lehti;
• 250 grammaa karkeaa kivisuolaa;
• muutama lehti ja keskikokoinen piparjuuri;
• muutama tillin varsi (ilman vihreitä ja siemeniä);
• 2 päätä valkosipulia.

Askel askeleelta reseptin kuvaus:

Tämä resepti on hyvin samanlainen kuin edellinen. Täällä tarvitsemme myös kattilan tai puutynnyrin. Suolaamme siihen. Vain tässä reseptissä on aromaattisia mausteita.

1. Murenna kuivan ja puhtaan astian pohjalle valkosipulia, laita lehtiä, tilliä, ripottele päälle suolaa ja hienonna piparjuuri. Jaa kaikki nämä ainekset useampaan osaan, sillä levitämme ne kerroksittain sienien päälle.Laita maitosienet tasaisesti päälle, jalat ylöspäin. Toista maustekerros.

2. Jatka kerrosten levittämistä, kunnes kaikki ainekset ovat loppuneet. Sitten sinun on asetettava lautanen tai pieni tarjotin ja laitettava päälle raskas purkki. Tämä toimii hyvänä puristimena mehun vapauttamiseksi.

3. Aseta suolaiset astiat kylmään paikkaan (enintään 8 celsiusastetta) ja anna levätä vähintään 1-1,5 kuukautta. Astia voidaan säilyttää suoraan kattilassa tai ämpärissä, jossa marinoit sen. Ei tarvitse siirtää pankkiin ja rullata.

Nämä sienet ovat erittäin tuoksuvia ja rapeita. Erinomainen ruokalaji on, jos tarjoat ne tuoreen sipulin ja perunoiden kanssa. Auta itseäsi!

4. Suolatut maitosienet talveksi kuumana purkeissa

Tätä reseptiä voidaan käyttää myös muihin sieniin. Suolavesi on tuoksuva ja monipuolinen. Siitä tulee erittäin maukasta ja kaunista. Suosittelen sinuakin kokeilemaan!

Ainekset 0,5 litran purkkiin:

• Sienet (niin monta kuin haluat);
• 2 rkl kasviöljyä;
• valkosipulinkynsi.

Marinadiin:

• puoli litraa vettä;
• puoli ruokalusikallista kidesokeria ja suolaa;
• 2 laakerinlehteä;
• 2 neilikkaa;
• 12 hernettä maustepippurisekoituksesta;
• puoli teelusikallista tillin siemeniä;
• teelusikallinen seitsemänkymmentä prosenttia etikkaa.

Askel askeleelta reseptin kuvaus:

1. Liota sieniä vedessä useita päiviä. Älä unohda tyhjentää vettä ja kaata uutta vettä vähintään 2 kertaa päivässä. Vasta 2-3 päivän liotuksen jälkeen ne on helpompi puhdistaa. Voit tehdä tämän astianpesusienellä tai tarpeettomalla hammasharjalla. Kuori sitten veitsellä päällyskerros korkista ja jaloista. Hatun sisäpuoli voidaan puhdistaa myös veitsellä, jos siinä oli paljon likaa.

2. Leikkaa sienet tarvittaessa useiksi paloiksi. Keitä vedessä 15 minuuttia keittämisen jälkeen. Muista poistaa vaahto prosessin aikana. Kaada sitten neste pois ja huuhtele palat kylmällä vedellä. Kaikki tämä (keitä ja huuhtele) toista uudelleen.

3. Sekoita kattilassa kaikki marinadin ainekset etikkaa lukuun ottamatta. Kuumenna kiehuvaksi ja sekoita, jotta suola ja kidesokeri sulavat. Heti kun suolavesi kiehuu, kasta sienet siihen ja keitä alhaisella teholla 15 minuuttia.

4. Lisää sitten etikkahappo ja sekoita. Keitä minuutti ja poista lämmöltä.

5. Pilko valkosipuli steriloituun purkkiin ja levitä sitten keitetyt maitosienet. Kaada suolaveteen ja kaada öljyyn. Kierrä kiinni steriilillä korkilla.

6. Laita purkit sivuun ja peitä pyyhkeellä. Jäähdytyksen jälkeen siirrä kellariin tai jääkaappiin. Voit säilyttää koko talven.

5. Video - Resepti maitosienien suolaamiseen kuumalla tavalla

Toinen yksinkertainen resepti rintojen keräämiseen talveksi. Täällä opit paitsi suolaamaan suosikkivälipalasi, myös kuinka helposti puhdistaa sienet ja poistaa lika. Vaikka video ei kestä kauan, mutta kuten sanotaan, lyhyys on lahjakkuuden sielu. Kaikki on kuvattu selkeästi, selkeästi, ilman tarpeettomia sanoja.

Sienet, erityisesti maitosienet, ovat epäilemättä herkullinen tuote. Mutta jotkut eivät uskalla valmistaa niitä itse, pelkäävät tehdä jotain väärin ja ruoka on vaarallista syödä. Itse asiassa sienten vaara ei ole salaisuus kenellekään. Mutta sen poistaminen on tarpeeksi helppoa. Ensinnäkin purkkien ja muiden säilytysvälineiden on oltava puhtaita ja steriilejä. Toiseksi sienet on valittava huolellisesti ja korruptio poistettava. No, varastointilämpötilalla on erittäin tärkeä rooli. Paras vaihtoehto on 0-8 celsiusastetta.

Älä siis kiellä itseltäsi iloa nauttia suosikkivälipalastasi talvella ja kesällä. Toivotan sinulle onnea ja menestystä sienien suolaamiseen ja muihin! Nähdään pian!

Maitosienet ovat erittäin maukkaita sieniä. Ne ovat väriltään mustia, keltaisia ​​tai valkoisia. Mutta niillä on erityinen katkeruus, joten niitä käytetään pääasiassa suolaamiseen. On olemassa valtava määrä erilaisia ​​​​reseptejä, joiden avulla voit korjata ne oikein talveksi. Monet kotiäidit suolaavat maitosienet useimmiten kuumalla tavalla. Sienistä tulee rapeita ja tuoksuvia.

Hyödylliset ominaisuudet ja haitat

Tätä Milky-suvun edustajaa pidetään ehdollisesti syötävänä. Se sisältää runsaasti kasviproteiinia, joten se korvaa helposti lihan. Maitosienet sisältävät valtavan määrän kalsiumia, kaliumia, fosforia ja magnesiumia. Lisäksi ne sisältävät erilaisia ​​vitamiineja:

• retinoli;
• askorbiini- ja nikotiinihapot;
• tokoferoli;
• tiamiini ja riboflaviini.

Tuberkuloosista kärsivien tulisi lisätä nämä sienet ruokavalioonsa. Tiedetään, että ne sisältävät aineita, jotka estävät patogeenisen basillin. Maitosienet auttavat myös munuaisten vajaatoiminnassa ja virtsakivitaudissa. Tätä luonnollista antibioottia käytetään tiettyjen patologioiden torjunnassa. Valtavan vitamiinimäärän vuoksi sitä käytetään usein lääkkeissä.

Väärin kypsennetty rinta voi vahingoittaa kehoa. Se sisältää maitomehua, joka voi aiheuttaa myrkytyksen. Myrkyllisten aineiden tuhoamiseksi tuote vaatii huolellista käsittelyä. Siksi tällaisia ​​sieniä suositellaan pesemään ja liottamaan hyvin sadonkorjuun jälkeen.

Maitosienet ovat erittäin korkeakalorinen tuote. Ne sulavat huonosti mahassa, minkä vuoksi niitä ei suositella syömään suuria määriä. Gastriittien ja suolistohäiriöiden yhteydessä on myös parempi luopua sienten käytöstä, koska ne sisältävät paljon kuitua, mikä ei hyödytä kaikkia.

Valmistautuminen suolaamiseen

On syytä muistaa, että kaikki astiat eivät sovellu liotukseen ja jatkosäilytykseen. On parasta käyttää puista, emaloitua tai lasiastiaa. Galvanoidussa pannussa voi tapahtua reaktio, jonka seurauksena sienet eivät sovellu ruokaan. Älä myöskään käytä saviruukkuja sellaisiin tarkoituksiin. Huuhtele maitosienet hyvin liotuksen jälkeen.

Kuuma peittausmenetelmä

Valkoisilla maitosienillä, joita ei ole valmistettu sääntöjen mukaisesti, on erityinen aromi ja voimakas katkeruus. Lämpökäsittely auttaa poistamaan niiden epämiellyttävän maun ja aromin. Suolattujen maitosienten keittämiseen kuumalla tavalla tarvitaan seuraavat ainesosat:

• 1 kg sieniä;
• 4 isoa valkosipulinkynttä;
• muutama ylikypsä tillin sateenvarsi;
• 10 herukan lehteä;
• vähintään 60 grammaa suolaa;
• vähän mustapippuria.

Ennen kuin jatkat suolaamista, on tarpeen katkaista jalat sienten tyvestä (enintään 1 senttimetri ei saa jäädä). Tämän aikana ne tutkitaan huolellisesti ja mätänemät paikat poistetaan. Jokaisen sienen korkki on pestävä perusteellisesti lian ja roskien poistamiseksi.

Suuret näytteet leikataan useaan osaan koosta riippuen ja pienet jätetään kokonaisiksi. Sitten sienet laitetaan astiaan, kaadetaan vedellä ja suolataan hieman. Ne kiehautetaan ja pidetään tulessa vielä 5 minuuttia. Kypsennyksen aikana muodostuu vaahtoa, joka on poistettava. Sitten kaikki sienet otetaan kiinni uralusikalla. Maitosienet huuhdellaan kylmällä vedellä ja heitetään siivilään, jotta ne jäähtyvät nopeammin.

Suola kaadetaan steriloituun purkkiin, lisätään muutama pippuri, mustaherukan lehtiä ja tilliä. Ensimmäinen kerros keitettyjä sieniä asetetaan näiden ainesosien päälle. Sitten sinun on toistettava kaikki uudelleen. On suositeltavaa asettaa sienet melko tiukasti.

Keittämisen jälkeen keite jää jäljelle, ja juuri tämä kaadetaan purkkiin ainesosien kanssa. Sinun on odotettava jonkin aikaa, kunnes kaikki ilma on poistunut. Kun pinnalle ilmestyy kuplia, voit jatkaa rullaamista, mutta sinun ei pitäisi käyttää metallisia kansia. Pankit jäähdytetään ja puhdistetaan viileässä paikassa. Niitä on säilytettävä yli 1 kuukauden ajan.

Kuumakeitetyt suolatut maitosienet ovat erittäin maukkaita ja tuoksuvia. Tämä menetelmä sopii myös kuivattujen sienien peittaukseen.

Mustien sienien purkitus

Maitosieniä, joita syysmetsä antaa ihmisille runsaasti, pidetään ehdollisesti syötävinä sieninä, eli ne tarvitsevat erityistä esikäsittelyä. Keittotekniikkaa noudattamalla niistä tulee herkkuruokia, ja lisäksi ne ovat erittäin hyödyllisiä. Niissä on enemmän proteiinia kuin kananlihassa, ne sisältävät useita vitamiineja ja aineita, jotka voivat liuottaa munuaiskiviä. Varsinkin gourmetit arvostavat suolaisia ​​sieniä, vaikka myös talveksi marinoidut sienet ovat maukkaita ja rapeita. Lisäksi ne säilyvät paremmin, minkä vuoksi monet kotiäidit haluavat korjata ne tällä tavalla.

Tekniikan ominaisuudet

Rintaa leikattaessa on vaikea olla huomaamatta, kuinka kevyt mehu erottuu jalusta - tämä on maitohappo, joka voi pilata minkä tahansa ruuan maun, koska se on erittäin katkera. Säilönnässä hän tekee siitä nopeasti käyttökelvottoman: marinadi muuttuu pian sameaksi, saa valkoisen sävyn ensin pohjaan, sitten koko purkin läpi. Jotta valmistuksesta tulisi maukas, herkullinen ja turvallinen, tekniikkaa on noudatettava tiukasti sieniä säilöttäessä.

• Ensimmäinen asia maitosienien keräämisen jälkeen on lajitella ne. Päätehtävänä on estää syötäväksi kelpaamattomien sienten joutuminen suojeluun. Älä säästä umpeen kasvaneita ja matoisia: ne ovat myös terveydelle vaarallisia. Jäljelle jääneet suositellaan lajiteltavaksi jättämällä erikseen pienet sienet, herkullisimmat.
• Toinen vaihe on sienten puhdistaminen roskista ja lialta. Kokeneet sienenpoimijat käyttävät tähän pehmeäharjaista hammasharjaa. Sienet on helpompi puhdistaa, jos ne liotetaan vähintään tuntia ennen.
• Puhdistuksen ja lajittelun jälkeen maitosienet on liotettava. Tämä tehdään yleensä kylmässä vedessä, kevyesti suolatussa (10 g suolaa litrassa vettä). Tämä vesi tulee vaihtaa niin usein kuin mahdollista. Liotus kylmässä vedessä tulisi kestää vähintään kaksi päivää. Jos haluat nopeuttaa maitohapon poistoprosessia, voit keittää sen. Tässä tapauksessa maitosienet on keitettävä 3-4 kertaa 20 minuutin ajan suuressa määrässä suolavettä, joka kerta kypsennyksen jälkeen, pese ne perusteellisesti. Tällä nopeutetulla menetelmällä on vain yksi haittapuoli - tällaisen käsittelyn jälkeen marinoidut sienet eivät ole rapeita, ja siksi niitä arvostetaan.
• Liottamisen jälkeen maitosienet tulee pestä hyvin juoksevalla vedellä ja jatkaa säilönnystä valitun reseptin mukaan.

Lisäksi on huomioitava, että maitosieniä ei voi kerätä valtateiden varrelta, koska ne imevät hyvin myrkyllisiä aineita, joista liotuskaan ei auta kokonaan eroon.

Marinoidut sienet - klassinen resepti

• maitosienet - 2 kg;
• vesi - 2 l;
• suola - 50 g;
• laakerinlehti - 4 kpl;
• neilikka - 5 kpl;

Keittomenetelmä:

• Valmiiksi liotetut ja hienonnetut karkeat maitosienet, kaada 1 litra vettä lisäämällä siihen 10 g suolaa, laita tuleen, kiehauta ja keitä 20 minuuttia poistamalla muodostunut vaahto.
• Ota maitosienet pois, huuhtele, odota, kunnes vesi valuu niistä kokonaan.
• Valmista marinadi litrasta vettä, jäljellä olevasta suolasta, laita pippuria, neilikkaa, laakerinlehtiä kattilaan, kun se kiehuu.
• Upota sienet marinaadiin, keitä 15 minuuttia.
• Kaada esanssi joukkoon, sekoita, poista lämmöltä ja laita maitosienet heti valmiiksi steriloituihin purkkeihin.
• Kaada kuuma marinadi sienien päälle niin, että se peittää ne kokonaan.
• Sulje purkit hermeettisesti esikeitetyillä kansilla, laita ne ylösalaisin.
• Kääri peitolla ja odota, kunnes aihiot ovat täysin jäähtyneet.

Klassisen reseptin mukaan marinoituja maitosieniä voi säilyttää koko talven. Ne tarjoillaan yleensä öljyn ja hienonnetun sipulin tai valkosipulin kanssa. On tärkeää tietää, että marinoidut sienet ovat valmiita syömään vasta viikon kuluttua - et voi maistaa niitä ennen.

Marinoidut sienet - yksinkertainen resepti

• maitosienet (jo kuoritut ja hienonnetut) - 1 kg;
• vesi - 2 l;
• suola - 50 g;
• sokeri - 40 g;
• pöytäetikka (9 prosenttia) - 120 ml.

Keittomenetelmä:

• Valmista maitosienet liottamalla niitä hyvin ja purkit steriloimalla ne uunissa tai höyryttämällä.
• Keitä maitosienet suolalla maustetussa vedessä käyttämällä 1 litraa vettä ja 10 g suolaa reseptin ainesosien määrästä. Sinun täytyy keittää niitä niin kauan, kunnes ne uppoavat pohjaan. Tässä tapauksessa pinnalle muodostuva vaahto on poistettava varovasti.
• Heitä sienet siivilä, huuhtele runsaalla vedellä.
• Kaada 1 litra vettä puhtaaseen kattilaan, liuota siihen 40 g suolaa ja sokeria kiehuvaksi. Laita maitosienet kattilaan ja keitä 10 minuuttia, kaada joukkoon etikka ja jatka kypsentämistä saman verran.
• Levitä maitosienet, täytä ne kiehuvalla marinadilla, purkkeihin, rullaa purkit.
• Sienet tulee pitää lämpimänä, kun taas on parempi laittaa purkit kansi alas. Ne marinoituvat vielä 5 päivää, jonka jälkeen ne voidaan laittaa talveksi ruokakomeroon.

Tämä resepti ei vaadi mausteita sienten suolaamiseen, mutta marinadi osoittautuu herkulliseksi suolan, sokerin ja etikkahapon tasapainoisen yhdistelmän ansiosta.

Sienet mausteisessa marinadissa

• maitosienet - 2 kg;
• vesi - 3 l;
• suola - 60 g;
• sokeri - 20 g;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• herukan lehdet - 2 kpl;
• kirsikan lehdet - 2 kpl;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• mustapippuri (herneet) - 2 kpl;
• neilikka - 2 kpl;
• pöytäetikka (9 prosenttia) - 60 ml.

Keittomenetelmä:

• Puhdista, lajittele sienet. Liota niitä kaksi päivää vaihtaen vettä säännöllisesti. Leikkaa suuret näytteet useiksi paloiksi.
• Steriloi kahden litran purkkeja 15 minuuttia, valmista kannet keittämällä niitä 10 minuuttia. Voit käyttää neljää puolen litran purkkia, joita voidaan steriloida hieman vähemmän.
• Liuota ruokalusikallinen suolaa kahteen litraan vettä, kasta maitosienet suolaliuokseen ja keitä siinä 20 minuuttia keittämisen jälkeen. Tässä tapauksessa on tarpeen poistaa kaikki tuloksena oleva vaahto.
• Huuhtele keitetyt maitosienet juoksevassa vedessä ja valmista marinadi sen valuessa litrasta vettä, kahdesta ruokalusikallista suolaa ja ruokalusikallista sokeria.
• Kun suolavesi kiehuu, kasta herukanlehdet, kirsikat, laakerit, paprikat ja neilikka siihen, laita sieniä siihen.
• Keitä neljäsosa tuntia lisäämällä ohuiksi viipaleiksi leikattua valkosipulia 5 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.
• Asettele kuumat sienet purkkeihin, taputtele niitä varovasti lusikalla.
• Kaada 30 ml pöytäetikkaa jokaiseen litran purkkiin. Jos käytetään puoli litraa, riittää, kun lisätään teelusikallinen etikkahappoa jokaiseen.
• Kaada kiehuvaa suolaliuosta maitosienten päälle niin, että se peittää ne kokonaan. Sulje purkit valmiilla kansilla. Voit rullata tai käyttää kierrekorkkeja.
• Käännä purkit ympäri, kääri ne lämpimään peittoon ja anna jäähtyä sen alle. Päivän kuluttua on aika laittaa ne ruokakomeroon, jossa tällaista säilytystä voidaan säilyttää koko talven.

Tämän reseptin mukaan marinoidut maitosienet ovat rapeita ja herkullisia, marinadissa on miellyttävä mausteinen aromi, tasapainoinen makea-hapan-suolainen maku.

Kanelilla marinoituja sieniä

• maitosienet - 1 kg;
• vesi - 2 l;
• suola - 20 g;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• maustepippuri (herneet) - 5 kpl;
• kaneli -? osa sauvaa;
• pöytäetikka - 20 ml;
• sitruunahappo - 3 g.

Keittomenetelmä;

• Valmista maitosienet puhdistamalla, liottamalla, lajittelemalla ja leikkaamalla huolellisesti.
• Steriloi litrapurkki ja sen kansi.
• Keitä sieniä 15 minuuttia litrassa suolavettä käyttäen kaikkea reseptissä mainittua suolaa. Älä unohda kuoria vaahtoa pois. Heitä maitosienet siivilä, odota, kunnes vesi valuu. Sinun ei tarvitse pestä niitä.
• Keitä marinadi toisesta litrasta vettä ja ruokalusikallista etikkaa lisäämällä siihen pippuria, laakerinlehteä ja kanelia.
• Laita sienet marinaadiin ja keitä 20 minuuttia.
• Ota kaneli marinadista ja laita se purkin pohjalle, laita päälle sienet murskaamalla ne lusikalla. Kaada sitruunahappo, kaada marinadi.
• Laita kannella peitetty purkki vesikattilaan ja steriloi puoli tuntia.
• Sulje purkit, käännä, peitä huovalla. Jäähdytyksen jälkeen laita se huoneeseen, jossa säilytät aihiot talveksi.

Kanelilla marinoidut maitosienet ovat herkullinen ja omaperäinen alkupala.

Sienet marinoidut sipulilla ja tomaateilla

• maitosienet - 2 kg;
• sipuli - 1 kg;
• tomaatit - 1 kg;
• vesi - 3 l;
• suola - 60 g;
• kasviöljy - 100 ml;
• etikkaesanssi (70 prosenttia) - 20 ml.

Keittomenetelmä:

• Leikkaa liotetut ja pestyt sienet pieniksi paloiksi, keitä kolmessa litrassa vettä liuottamalla siihen kaksi ruokalusikallista suolaa. Ota pois ja kuivaa. Sinun on kypsennettävä, kunnes sienet vajoavat alas, poistamalla vaahdon.
• Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle ja kuori ne pois. Leikkaa suuriksi paloiksi.
• Poista sipulista kuori, leikkaa se ohuiksi puolirenkaiksi.
• Kaada öljy kattilaan, laita maitosienet siihen, suolaa maun mukaan (rkl suolaa riittää koko työkappaleelle) ja paista niitä 10 minuuttia. Ota pois ja siirrä kulhoon.
• Paista sipuli kullanruskeaksi ja lisää sieniin.
• Paista tomaatteja, kunnes ne ovat melko pehmeitä. Siirrä ne myös sipuliin sienien kanssa.
• Kaada pannulle etikka ja hauduta salaattia puoli tuntia miedolla lämmöllä, muista sekoittaa, jotta ruoka ei pala.
• Siirrä salaatti steriloituihin purkkeihin, rullaa, anna jäähtyä talvipeiton alla.

Tämä valmiste on valmis salaatti, jonka pääainesosana ovat marinoidut maitosienet. Jos keität sen talveksi ainakin kerran, siitä tulee perinteinen valmistus.

Puolan kielellä marinoituja sieniä

• maitosienet - 2 kg:
• vesi - 3 l;
• suola - 50 g;
• sokeri - 30 g;
• laakerinlehti - 1 kpl;
• valkosipuli - 20 neilikkaa;
• pöytäetikka (9 prosenttia) - 60 ml;
• neilikka - 3 kpl;
• herukan lehdet - 2 kpl;
• kirsikan lehdet - 2 kpl.

Keittomenetelmä:

• Puhdista, huuhtele ja liota maitosienet, muista vaihtaa vesi 3-4 tunnin välein. Huuhtele uudelleen.
• Liuota kaksi teelusikallista suolaa kahteen litraan vettä, kiehauta.
• Laita sienet ja keitä niitä 12-15 minuuttia poistamalla vaahto. Huuhtele sienet, anna veden valua niistä.
• Valmista suolavesi keittämällä litra vettä ja laittamalla siihen herukan- ja kirsikanlehtiä, laakeripuuta, valkosipulinkynsiä (kokonaisia), kynsiä, lisäämällä kaksi ruokalusikallista suolaa ja puolitoista sokeria.
• Upota maitosienet suolaveteen ja keitä niitä 20 minuuttia.
• Siirrä sienet steriloituihin purkkeihin, kaada kiehuvaa suolavettä, kaada jokaiseen litran purkkiin 30 ml etikkaa, sulje. Yhteensä sinun pitäisi saada kaksi litran purkkeja.
• Anna jäähtyä talvipeiton alla ja säilytä pitkää aikaa.

Puolassa suositun reseptin mukaan marinoiduilla sienillä on erityinen tuoksu: jotkut ovat mielissään, toiset päinvastoin. Siksi, jos keräät sieniä valkosipulimarinadissa ensimmäistä kertaa, sinun ei pitäisi tehdä paljon tällaista alkuruokaa kerralla.

Marinoidut maitosienet ovat hyvä valmistautuminen talveen, mikä auttaa monipuolistamaan ruokavaliota ja koristelemaan juhlapöytää. Monet reseptit antavat sinun valita mieleisesi alkupalan.

Suolattujen maitosienten reseptejä talveksi joita tarkastelemme tässä artikkelissa, ovat valmistaneet melkein kaikki sienien ystävät. Monet pitävät niitä yhtenä parhaista peittaussienistä. Ja vaikka maitosienet ovat vain ehdollisesti syötäviä, niillä on rikas maku oikein valmistettuna. Lisäksi ne on helppo kerätä, joten ne ovat saamassa yhä enemmän suosiota maassamme.

Sienten valmistaminen suolaamista varten

Sienikorin kerääminen ei ole vaikeaa, luonnossa ne kasvavat suurissa ryhmissä. Mutta jos et halua metsästää niitä itse, voit ostaa maitosieniä markkinoilta. Tärkeintä on poistaa karvas maitomainen mehu sienistä ennen niiden kypsentämistä.

Kuinka tehdä se:

Sienten valmistamisessa suolaamista varten ei ole vaikeuksia. Siirrytään suoraan prosessiin.

Reseptit suolatuille maitosienille talveksi purkeissa

Sienten suolaamiseen on kaksi vaihtoehtoa:

• kylmä;
• Kuuma.

Ymmärtääksesi, kummasta menetelmästä pidät enemmän, sinun on kokeiltava molempia. Harkitse niitä.

kylmällä tavalla

Tätä varten tarvitset:

• 10 litran ämpäri maidon sieniä;
• 400 g suolaa;
• 12 valkosipulinkynttä;
• 20 g laakerinlehteä;
• 20 g mustapippuria;
• 10 tilliä sateenvarjoja;
• 20 herukanlehteä.

Ruoanlaitto:

Ennen ruoanlaittoa sinun on liotettava maitosieniä kaksi päivää edellä kuvatulla tavalla.

1. Suurimmat hedelmät leikataan paloiksi.
2. Kerrokset asetetaan emaloituun ämpäriin tai pannuun: sieniä, 2 rkl. lusikallinen suolaa, valkosipulinkynsiä, herukanlehtiä, laakerinlehtiä. Kaikki on ripoteltu pippurilla. Kerroksia tehdään, kunnes sienet loppuvat. Päälle asetetaan tilli-sateenvarjot.
3. Säiliö sienillä on peitettävä pienemmällä kannella, asetettava kuorma päälle ja jätettävä 5-7 päivään. Tänä aikana sienet vapauttavat mehua. Ne on säilytettävä viileässä, pimeässä paikassa.
4. Tämän ajan kuluttua hajoa sienet steriloiduiksi pankit tiheämpi, kaada mehu ja rullaa. Sterilointiprosessi voidaan suorittaa

Yksinkertainen resepti, mutta hänen ansiostaan ​​maitosienet maistuvat hyvältä ja niistä tulee erittäin rapeita, talveksi mitä tarvitaan.

Voit yksinkertaistaa tehtävää:

1. Steriloi purkit etukäteen (,, tarpeen mukaan).
2. Asettele sienet kerroksittain niihin ja ripottele jokaiseen kerrokseen suolaa ja mausteita, taputtele varovasti puisella työntimellä.
3. Peitä tiiviisti kannella, laita jääkaappiin.
4. Ajoittain ne on suljettava. Olisi parempi laittaa sorto.
5. 1-15 kuukauden kuluttua sienet ovat valmiita. Jos ne ovat yhtäkkiä liian suolaisia, voit liottaa niitä kylmässä vedessä.

Katso video! Kylmäsuolatut sienet

kuumalla tavalla

Tätä menetelmää varten tarvitset:

• 5 kg sieniä;
• 10 laakerinlehteä;
• 15 herukan lehteä;
• 15 valkosipulinkynttä;
• 5 litraa vettä;
• 10-15 Art. lusikat suolaa;
• tilliä, piparjuurta.

Keittoprosessi:

1. Sienet valmistetaan ja liotetaan. Jalat on leikattava pois, niitä ei suolata.
2. On tarpeen tehdä suolavesi: kaada suola veteen, kiehauta ja kaada sienet siihen.
3. Keitä maitosieniä 30 minuuttia poistaen jatkuvasti vaahtoa.
4. Valuta siivilä ja huuhtele juoksevan veden alla.
5. Kaada suolaa emaloidun astian pohjalle, levitä kerros sieniä ja aseta ne korkit alaspäin. Kerrospaksuuden tulee olla 5 cm. Ripottele päälle suolaa, tilliä, hienonnettuja valkosipulinkynsiä ja raastettua piparjuurta.
6. Jatka kunnes ainekset loppuvat.
7. Peitä kannella, säädä paino päälle.
8. Jätä muutama päivä pimeään paikkaan, jotta maitosienet vapauttavat mehua.
9. Marinoidut sienet laitetaan steriloituihin purkkeihin, täytetään mehulla ja kääritään rullalle.

Kuten edellisessä reseptissä, voit hajottaa sienet puristimen alla valmistettuihin purkkeihin ja jättää 30-40 päivää jääkaapissa.

Katso video! Kuumia suolattuja sieniä

Suolatut sienet nopea resepti mustien sienien suolaamiseen

Tätä reseptiä varten tarvitset:

• 1 kg sieniä (pieniä mustia sieniä, jotka on valmistettu suolaamista varten);
• 5 valkosipulinkynttä;
• 5 sateenvarjoa ja tillinvarsia;
• 2,5 st. ruokalusikallinen tavallista ruokasuolaa;
• kasviöljy;
• vettä.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Kiehauta vesi, lisää kasviöljy, kaada sienet ja keitä 7-8 minuuttia poistamalla vaahto;
2. Valuta siivilässä, kunnes vesi valuu kokonaan.
3. Sekoita varovasti sienet, suola, valkosipuli, tilli-sateenvarjot.
4. Laita kaikki sorron alle emalipannuun tai ämpäriin.
5. 12 tunnin kuluttua sekoita massa ja anna sen olla paineen alla vielä 12 tuntia.
6. Laita maitosienet purkkeihin mahdollisimman tiukasti, peitä pinta ristikkäin tillinvarsilla, leikkaa 5 cm paloiksi, kaada sienien sorron alaisena erottuva suolavesi.
7. Peitä muovisilla kansilla ja anna hyytyä jääkaapissa kuukauden. Tämän ajan jälkeen sienet ovat valmiita!

Katso video! Suolattuja mustia sieniä

Kuinka säilyttää suolattuja maitosieniä

Sienipurkkien säilyttämiseen on parempi valita viileä paikka. Se voi olla parveke, kellari tai kellari. Joskus ruokakomerokin käy. Mutta jos purkkeja on vähän, voit peittää ne muovikannella ja jättää ne jääkaappiin. Talvella keitettyjen perunoiden alla marinoidut maitosienet menevät räjähdysmäisesti. Nauti ateriastasi!

Maito sienet erityisen arvostettu Venäjällä - muissa maissa tällaisia ​​sieniä pidetään syömättöminä polttavan maun vuoksi. Venäläiset ovat oppineet käsittelemään tätä ongelmaa. Maitosienillä on korkea ravintoarvo, joka on verrattavissa lihaan tai maitoon. Maitosienten keräämiseen talveksi on useita reseptejä.

Suolaus tynnyrissä

Yksi parhaista vaihtoehdoista maitosienien keräämiseen talveksi on suolaus. Tynnyrissä tällaisia ​​sieniä on suolattu yli vuosisadan.

1 kg sieniä varten tarvitset 50 grammaa suolaa, piparjuuri- ja kirsikanlehtiä, valkosipulia. Mausteita kannattaa lisätä oman maun mukaan.

Palavan maun poistamiseksi sienet on ensin pestävä perusteellisesti ja laskettava sitten kylmään veteen suolalla ja asetettava kevyesti. Raaka-aineita on liotettava 2 päivää. Vesi on vaihdettava kahdesti päivässä.

Lehdet tulee myös asettaa valmistetun tynnyrin pohjalle. Sienet tulee laittaa, ripotella suolalla. Muista laittaa tynnyriin suuri kuorma ja sulje yläosa kannella. Pidä tynnyri viileässä paikassa. Sienet asettuvat ajan myötä, joten raaka-aineita kannattaa lisätä muutaman päivän välein. Täytetty tynnyri tulee säilyttää kellarissa. Valmisteen voi nauttia puolentoista kuukauden kuluttua.

Kuuma suolaus

Kuumalla peittauksella saat paitsi herkullisen työkappaleen, myös säästää aikaasi.

1 kg raaka-aineita varten tarvitset 50 grammaa suolaa, tillin siemeniä, pippuria ja laakerinlehteä. Valitse mausteiden määrä makusi mukaan.

Maitosienet tulee pestä ja liottaa kylmässä vedessä 8 tuntia. Sen jälkeen sinun täytyy keittää vettä, suolaa ja upottaa sienet siihen neljännekseksi tunniksi. Syntynyt vaahto on poistettava. Kun sienet pitäisi jäähtyä. Pankit on steriloitava. Sienet tulee levittää kerroksittain, ripotella suolalla ja mausteilla. Säilytä rullattuja purkkeja jääkaapissa.

Marinoidut maitosienet

Talveksi maitosieniä ei voida vain suolata, vaan myös marinoida. Tätä varten 1 kg raaka-aineita varten tarvitset 2 rkl. l. suolaa, 2 kertaa vähemmän sokeria, pippuria ja laakerinlehteä. Tarvitset myös etikkaa 1 rkl. l. purkkia kohden (0,5 l).

Sienet on pestävä ja puhdistettava. Erityisen suuria yksilöitä leikataan parhaiten. Raaka-aineet on kaadettava vedellä ja keitettävä 10 minuuttia poistamalla vaahto. Sitten vesi on valutettava ja sienet pestävä. Tee marinadi vedestä ja mausteista. Kun se kiehuu, sinun on laskettava maitosienet siihen neljännekseksi tunniksi.

Pankit on steriloitava. Laita valkosipulia jokaisen astian pohjalle. Maun saamiseksi voit lisätä herukan ja kirsikan lehtiä. Sitten sinun on asetettava sienet tiukasti, kaadattava marinadi ja lisättävä etikkaa. Jäähdytyksen jälkeen rullatut tölkit tulee poistaa kylmässä.

Salaatti talveksi maitosienillä

Talveksi voit valmistaa herkullisen salaatin. Valmista tätä varten 1 kg sieniä, sipulia, porkkanaa ja tomaatteja, tuoretta tilliä, jauhettua mustapippuria, laakerinlehteä ja etikkaa 9% (1 ruokalusikallinen).

Maitosienet tulee hienontaa karkeasti ja keittää 20 minuuttia suolalla maustetussa vedessä poistamalla vaahto. Muista antaa niiden jäähtyä. Tomaatit ja sipulit tulee leikata ja porkkanat hienontaa raastimeen. Sitten nämä ainesosat sekoitetaan sienien ja kasviöljyn kanssa ja haudutetaan puoli tuntia. Palon tulee olla pieni. Sitten sinun on kaadattava etikkaa ja lisättävä hienonnettu tilli. Sen jälkeen seosta on pidettävä alhaisella lämmöllä vielä 10 minuuttia. Valmis salaatti on asetettava purkkeihin, jotka on ensin steriloitu ja suljettava.

Jäädytetyt maitosienet

Pakasta niitä tarpeeksi valmistaaksesi. Ne tulee ensin keittää tai paistaa. Raaka-aineet on pestävä ja puhdistettava perusteellisesti, sieniä tulee keittää vähintään vartin verran, samalla kun vaahto on poistettava. Jos haluat paistaa sieniä, leikkaa ne ensin pieniksi paloiksi. Voit paistaa sieniä sekä kasviksissa että voissa. Kypsennyksen aikana kosteus haihtuu, joten sienet itse asiassa haudutetaan. Kosteuden tulee haihtua mahdollisimman paljon, joten sieniä tulee paistaa vähintään 15 minuuttia. Paistetun työkappaleen tulee jäähtyä.