Volnushki kuuluvat Russula-perheen ehdollisesti syötäviin sieniin. Sieniä on kahta tyyppiä. Pitkä lämpökäsittely voidaan välttää ennen niiden valmistamista ruokaa varten. Volushki on suolattava talveksi tietyllä tekniikalla reseptin mukaan. Sitten astiasta tulee herkullinen, ja sienet ovat rapeita ja mehukkaita.

Aallon ulkonäkö

Yleinen sieni, jota esiintyy usein metsässä ja avoimilla. Aallot kasvavat suuria perheitä 10-15 kappaletta yhdessä paikassa. Kun sieni kasvaa, korkista tulee litteä ja keskellä on kuoppa. hattu iso sieni halkaisija ei ylitä 15 senttimetriä. Siinä on vaaleanpunainen sävy.

Jalan korkeus voi olla 4 senttimetriä. Suurella aallolla on tyhjä jalka sisällä.

Valkoinen volnushka kasvaa hyvin valaistuilla niityillä, vaaleanpunainen - pimeissä ja kosteissa paikoissa. Kasvuaika on heinäkuun puolivälistä elokuun loppuun.

Volnushki ovat erittäin hauraita sieniä ja ne voivat vaurioitua helposti korjattaessa.

Suolauksen perussäännöt

Volushka-sienet voidaan suolata eri tavoilla. Jos sääntöjä rikotaan törkeästi vakava myrkytys ei uhkaa, mutta maha-suolikanavan häiriö on taattu. Kypsennyksen aikana on tärkeää noudattaa seuraavia sääntöjä:

Volnushki, suolatut sienet, ovat herkullisia, varsinkin jos ne on suolattu oikein. Ja suolaisten aaltojen hapsut ovat heidän käyntikortti. Toisaalta on kylmiä ja kuumia menetelmiä vapinaisuuden suolaaminen. Toisaalta Euroopan aallot otetaan huomioon myrkyllisiä sieniä, ja maassamme monissa (ei kaikissa) älykkäissä sienitietosanakirjoissa trumpetteja pidetään ehdollisesti myrkyllisinä sieninä. Voit pelata varman päälle ja säästää oikea maku valitsemme sienien peittauksessa kultaisen keskitien. Liota enemmän ja keitä vähemmän (kuin perinteisellä kuumasuolausmenetelmällä).

Mitä tarvitset sienien kuumaan suolaamiseen:

Tuoreet vaaleanpunaiset tai valkoiset volushki-sienet - 700 gr.;

Suola - 4 ruokalusikallista kahta litraa suolavettä (vettä) kohden;

Neilikka - 1-2 kpl;

Mustapippurit - 8-10 kpl;

Laakerinlehti - 3-4 kpl;

Valkosipuli - 3-4 neilikkaa;

Resepti sienien kuumaan peittaukseen:

Puhdistamme volnushkit metsäjätteistä, huuhtelemme ne juoksevan veden alla ja siirrämme ne erilliseen astiaan.

Täytä aallot kylmällä, hieman suolalla suolatulla vedellä. Anna vaikuttaa 5-6 tuntia.

Vaihdamme sienten vettä pari kertaa tänä aikana. Jos pelkäät unohtavasi vaihtaa veden (tai sinulla on huono kokemus), lisää ripaus sitruunahappoa veteen. Sitruunahappo - hyvä säilöntäaine, edes asunnon lämmössä se ei anna sienten "käytyä" eivätkä sienet tummu liotuksen aikana. Heti kun sienet ovat liotuneet vaaditun ajan, kaada vesi pois sieltä, missä sienet olivat. Liotusprosessi vapauttaa volushkit katkeruudesta ja kaikenlaisesta ilkeydestä. Kaada puhdas vesi kattilaan ja laita se tuleen. Heti kun vesi kiehuu, kaada suola pois, lisää pippuri ja puolet käytettävissä olevista neilikasta. Keitä pari minuuttia. Lisää volushki suolaveteen. Keitä niitä keskilämmöllä 15 minuuttia.

Kun aika on kulunut, poista sienet.

Tässä tapauksessa emme kaada syntynyttä aromaattista sienisuolaliuosta ulos, vaan suodatamme sen hienon siivilän läpi.

Laita steriloituun purkkiin (mieluiten pieni 0,25-0,4 l) laakerinlehti, neilikka ja valkosipuli.

Laita keitetyt volushki tiukasti purkkiin. Kuumenna sienivesi kiehuvaksi ja kaada suolavesi reunoja myöten. Sulje purkki kiehuvalla vedellä kaltetulla kannella. Käännä purkki ylösalaisin. Jätä yön yli. Sitten laitamme sen viileään paikkaan. 1-1,5 kuukauden kuluttua suolaisia ​​aaltoja tulee valmiiksi.

Volnushki (volnyanki, volnyanki, volvenki) - ehdollisesti syötäviä sieniä, mutta asianmukaisella valmistelulla niistä tulee herkku, joka ylittää ulkomaiset suolakurkut juhlapöytä. Ja jos olet onnekas poimia koivumetsästä alkusyksystä ämpäri näitä vaaleanpunaisia ​​pörröisiä sieniä, muista suolata ne kylmänä tarjoten itsellesi erinomaisen välipalan.

Kuinka suolaa volushki kylmällä tavalla - valmistus

Volnushkin valmistaminen kotona on melko yksinkertaista, tärkeintä on tehdä se sääntöjen mukaisesti.

• Lajittele sienet ja puhdista ne oksista, hiekasta ja roskista.
• Huuhtele jokainen juoksevassa vedessä ja puhdista hammasharjalla tai nylonsienellä.
• Laita puhtaat sudet kaatoastiaan tai altaaseen ja kaada kylmä vesi, ottaen 1 litra vettä - 0,5 rkl. l. suola. Liuoksen tulee peittää sienet kokonaan.

Liota Volzhankaa kaksi päivää, vaihda vesi kuuden tunnin välein. Kun aika on kulunut, huuhtele lima sienistä yksitellen hanan alla.

Kuinka kylmäsuolata volushki tynnyrissä

Sienet on parempi suolata pienissä tammitynnyreissä tai -tynnyreissä, koska tammissa oleva luonnollinen antibakteerinen aine, tanniini, estää homeen muodostumisen. Höyrytä tynnyriä katajan oksilla tunnin ajan - ja voit lisätä suolaa. Tämä vaihtoehto sopii maalaistaloon, kun työkappaleita säilytetään kellarissa.

1 kg sieniä varten tarvitset - 2 rkl. l. karkeaa suolaa. Mausteet - 10 mustapippuria, tilliä, tammenlehtiä, kirsikoita, herukoita - kourallinen kutakin.

• Aseta tulivuoret, korkit alaspäin, ammeeseen kerroksittain. Ripottele jokainen kerros mausteilla ja suolalla. Tee tämä astian yläosaan asti.
• Peitä sienet suolauksen jälkeen piparjuuren lehdillä, sitten pellavakankaalla, työntämällä se tiukasti altaan seiniä pitkin. Aseta puinen ympyrä ja paino. Sortoa varten ota pesty kivi tai kolmen litran purkki vedellä. Peitä tämä rakenne sideharsolla päälle ja aseta se viileään paikkaan.
• Tarkista kahden päivän kuluttua - sienten pitäisi antaa mehua ja asettua. Poista kuorma. Välttääksesi homeen, poista, huuhtele vedellä, laita liina uudelleen päälle ja paina sitä.

Puolentoista kuukauden kuluttua suolakurkku on valmis. Tarjoile se liharuoat, keitettyä pastaa, käytä nyytien ja perunavuokien täytteenä.

Kuinka suolaa volushki kylmästi purkkeihin

Jos asut kaupungissa, suolaa liotettu Volzhanka kattilassa ja säilytä ne sitten purkeissa ja säilytä parvekkeella tai jääkaapissa.

Tarvitset: pannu suolattua volushkia, puoli litraa puhtaita, kuivia purkkeja, mausteita, rautakansia.

• Laita kolme maustepippuria jokaiseen volvenkalla täytettyyn purkkiin.
• Kiehauta sienisuolavesi ja kaada se sienten päälle, lisää 0,5 tl. etikka.
• Peitä purkit metalliset kannet, laita astiaan vedellä, steriloi neljäsosa tuntia. Poista sitten, sulje, käännä ja anna jäähtyä.

Nämä sienet ovat herkullisia keitossa naudanlihaliemi, kasvissalaatti, solyanka tai yksinkertaisesti paistettu kasviöljyssä.

Kuinka suolaa volushkia kylmällä tavalla - vaihtoehtoinen vaihtoehto

Volnushkit ovat erittäin maukkaita suolattuina ja suolattuina, mutta tällaisen käsittelyn jälkeen ne muuttuvat harmaiksi. Kun puristat sieniä, lisää porkkanat, paprika, punasipulia, ja nämä kirkkaat roiskeet antavat herkullisia sieniä herkullinen väri.

1 kg volushkia kohti - 1 litra vettä, 1 rkl. l. sokeri ja etikka, 2 rkl. l. suola. Porkkanat, sipulit, paprikat - yksi kutakin. Mausteet - neilikka, pippuri, valkosipuli - maun mukaan. Tehdään heti selväksi, että valmistamme liotettua Volzhankaa.

Kaada vesi kattilaan, lisää suola ja mausteet ja keitä kolme minuuttia. Lisää paloitellut vihannekset ja paistinpannut. Keitä miedolla lämmöllä 15 minuuttia, lisää etikka. Poista, laita sienet nesteen kanssa ripustimen syviin purkkeihin ja sulje tiiviisti. Ota näyte 30 päivän kuluttua.

Valmista pieniä sieniä talveksi - etkä pelkää odottamattomia vieraita, sinun tarvitsee vain avata sienipurkki, laittaa ne kirkkaaseen kulhoon, kaada päälle öljyä - ja alkupala on valmis.

Volnushkaa löytyy usein koivu- ja sekametsistä keskivyöhyke ja Pohjois-Venäjällä. Sienenpoimijat keräävät volushkaa kahdesti kauden aikana: ensimmäisen kerran heinäkuun lopussa ja toisen kerran - syyskuun alusta lokakuun loppuun.

Volnushkit kasvavat yleensä ryhmissä, erityisen usein niitä löytyy vanhojen koivujen alta. Heillä on monia nimiä, eri paikoissa niitä kutsutaan volnukhaksi, vihurirokoksi, volnyankaksi, volzhankaksi. Voit tunnistaa aallon korkin paksujen kuitujen samankeskisistä ympyröistä. Hattu on vaaleanpunainen, reunat sisäänpäin kaartuvat. Kosketettaessa korkkiin tulee tummia täpliä. Leikattaessa siitä vapautuu paksua, kirpeää mehua.

Volnushki ovat ehdollisesti syötäviä sieniä. Niitä pidetään myrkyllisinä, eikä niitä syödä Keski-Euroopassa, mutta ne ovat erittäin suosittuja Suomessa ja Venäjällä. Hyvin usein meiltä kysytään: "Onko mahdollista marinoida trumpetteja?" Maamme pohjoisilla alueilla vapina on toiseksi suosituin (maitosienen jälkeen) talveksi korjatut sienet.

Tämä on erittäin arvokas tuote ravitsemus. Joukossa kasviorganismit Vain sienet sisältävät D-vitamiinia, eikä se menetä ominaisuuksiaan kulinaarinen käsittely. Volushki sisältää B1- ja B2-vitamiineja, proteiineja (2,5%), rasvoja (0:5%), hiilihydraatteja (1,7%).

Vahvat, rapeat, aromaattiset ja mausteiset marinoidut trumpetit - tervetuloa välipala mihin tahansa pöytään, niin juhlapyhinä kuin arkisinkin. Mitä sinun tulee tietää ennen kuin aloitat niiden valmistelun?

• Sienten tulee olla tuoreita. Ennen käsittelyä sieniä voidaan säilyttää enintään 6 tuntia.
• Säilykettä varten valitaan nuoret (korkin halkaisija enintään 4 cm), terveet, kokonaiset sienet, ilman madonreikiä, leikatuilla juurilla, ilman roskia ja muita epäpuhtauksia.
• Sienten varret on leikattava pois, astumalla puoli senttimetriä taaksepäin korkista. Kuori ja leikkaa jäljelle jäänyt osa jaloista.
• Huuhtele sienet hyvin.

Hyvin tärkeä!

1. Volushkin valmistuksen ensimmäinen vaihe on liotus kylmässä vedessä katkeruuden poistamiseksi.
2. Liottamisen kesto on kahdesta kolmeen päivää. Vesi on vaihdettava vähintään 4 kertaa päivässä.
3. Muista keittää sieniä kunnes täysi valmius(kunnes ne vajoavat pohjaan). Alikypsennettyjä trumpetteja on mahdotonta marinoida, ne voivat aiheuttaa suolistohäiriöitä ja jopa myrkytyksen.
4. Sterilointisääntöjä on noudatettava tiukasti. Valmistaudu turvallisesti purkitettuja sieniä kotona se on mahdollista vain, jos hermeettisesti suljetut purkit steriloidaan.
5. Steriloinnin kesto 100 C: 30 min. 500 g tölkeille, litran tölkeille – 45 min.
6. Kotitekoiset sienivalmisteet tulee säilyttää kuivassa ja viileässä paikassa. Optimaalinen aika varastointi purkitettuja sieniä- enintään 1 vuosi.
7. Jos kaikki tehdään oikein, erinomainen tulos on taattu. Artikkelissamme kerromme sinulle, kuinka trumpetit marinoidaan kotona.

Kuinka suolata trumpetit talveksi

Tällä tavalla marinoidut volushkit säilyttävät luonnollisen makunsa ja arominsa. Mausteet lisäävät tarvittavaa lämpöä. Ennen tarjoilua voit lorauttaa auringonkukkaöljyä, ripotella päälle tilliä ja sipulirenkaita.

Ainekset:

• 1 kg. aallot;
• 1 litra puhdistettua vettä;
• kolme laakerinlehteä;
• pippuri - 10 kpl mustaa ja 5 kpl maustepippuria;
• viisi silmua neilikkaa;
• suola - 1 rkl;
• sokeri - 2 tl;
• teelusikallinen etikkaesanssia.

Volushkin suolakurkkuresepti:

1. Huuhtele valmiiksi liotetut kuidut huolellisesti.
2. Kaada sienet vedellä, lisää suola, keitä miedolla lämmöllä 20 minuuttia, kunnes ne ovat täysin kypsiä (kunnes ne uppoavat kattilan pohjalle). Poista muodostuva vaahto.
3. Valuta valmiit sienet ja huuhtele huolellisesti.
4. Valmista marinadi: kiehauta vesi, lisää mausteet, suola ja sokeri, keitä kahdesta kolmeen minuuttia. Kaada sitten etikka joukkoon.
5. Lisää sienet marinaadiin, anna kiehua, vähennä lämpöä ja keitä vielä 5 minuuttia.
6. Laita puhtaisiin purkkeihin ja sulje tiiviisti.
7. Äänenvoimakkuudesta riippuen, suljetut purkit steriloi 30-45 minuuttia. Voit tehdä tämän laita ne kattilaan kanssa kuuma vesi(laita pyyhe pohjalle), kiehauta ja kiehauta. Lisää vettä kun se kiehuu. Poista sitten purkit vedestä, käännä ne ja kääri ne. Niiden tulee jäähtyä hitaasti.

Marinoidut trumpetit talveksi

Tämä resepti voidaan valmistaa todellinen herkku. Kirkkaan värin ansiosta sienet näyttävät erittäin tyylikkäiltä tarjoiltaessa. Maku on hienovarainen ja epätavallinen.

Ainekset:

• kilogramma volushkia;
• oksa tilliä ja minttua;
• Laakerinlehti;
• valkosipuli 1-2 kynttä;
• 5 mustapippuria ja neilikkaa kumpikin.

Täyttämiseen:

• 1 lasillinen kypsää kirsikkamehua;
• 20 gr. Sahara;
• 50 gr. suola.

Kuinka suolata sieniä talveksi purkeissa:

1. Pese hyvin, huuhtele kiehuvalla vedellä ja kuivaa purkit.
2. Laita mausteet pohjalle.
3. Huuhtele valmiiksi liotetut ja keitetyt trumpetit uudelleen ja laita ne maustepurkkeihin.
4. Valmista täyte. Sekoita Kirsikka mehu suolalla ja sokerilla. Keitä ja kaada heti sieniin.
   Sulje purkit tiiviisti ja steriloi 30-45 minuuttia.
5. Steriloinnin päätyttyä poista se vedestä, käännä, kääri ja anna jäähtyä.
6. Näistä säilykkeistä voit tehdä erittäin kauniita lomaruokaa. Laita perunat hyytelöityyn muotoon ja kaada marinadi toiseen kulhoon. Liota gelatiinia vedessä, kunnes se turpoaa. Kuumenna jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on täysin liuennut. Yhdistä marinadin kanssa (suhde 1:1), lämmitä uudelleen kiehumatta. Jäähdytä sitten hieman ja kaada sienien päälle. Laita jääkaappiin. Kasta pannu kiehuvaan veteen ennen tarjoilua muutamaksi sekunniksi, peitä lautasella ja käännä ympäri. Leikkaa aaltoilevalla veitsellä.

Marinoi trumpettisienet kuumalla tavalla

Sinapinsiemenet ja valkosipuli lisäävät sieniin makua ja pisteitä. Läpinäkyvällä marinadilla on miellyttävä ja pikantinen maku.

Ainekset:

• puolitoista kiloa volushkia;
• 2 lasillista puhdistettua vettä;
• kokonainen valkosipulin pää;
• teelusikallinen valkoisia sinapinsiemeniä;
• tillin sateenvarjot - 2 kpl;
• suola - yksi ruokalusikallinen;
• sokeri - 3 tl;
• 50 gr. omenasiiderietikka.

1. Kypsennä liotettu volushki täysin kypsäksi, huuhtele hyvin.
2. Kuori ja leikkaa valkosipuli ohuiksi viipaleiksi.
3. Ota puhtaat ja kuivat purkit (komponentit tämä resepti suunniteltu kahdelle 750 g:n tölkille).
4. Laita jokaiseen sateenvarjo tilliä, sinappia, valkosipulia ja volushkia.
5. Sekoita vesi sokerin ja suolan kanssa huolellisesti ja kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua viisi minuuttia, kaada sitten etikka ja poista lämmöltä.
6. Läikkyminen kuuma marinadi tölkeissä volnushkin kanssa, sulje.
7. Steriloi 35 minuuttia.
8. Poista sitten vedestä, käännä ympäri, peitä.

Marinoi kuumat sienet talveksi kasvisten kanssa

Tämä loistava välipala Se on jo täysin valmis tarjottavaksi – ei enää tarvitse kuin laittaa se salaattikulhoon.

Ainekset:

• kilogramma volushkia;
• kaksisataa grammaa porkkanaa;
• sipuli - 100 g;
• maustepippuri - 10 hernettä;
• neilikat - viisi kappaletta;
• omenasiideri etikka - kaksi ruokalusikallista;
• puoli litraa puhdistettua vettä;
• suola - 2 ruokalusikallista;
• sokeri - 2 tl;
• kaksi laakerinlehteä.

Kuumamarinoidut trumpetit:

1. Huuhtele esiliotettu ja keitetty volushki useita kertoja.
2. Kuori ja leikkaa vihannekset: porkkanat ohuiksi levyiksi, sipulit puolirenkaiksi.
3. Valmistele purkit (4 puoli litraa tai 2 litraa).
4. Kiehauta vesi sokerin, suolan ja mausteiden kanssa. Lisää paloitellut vihannekset, keitä 15 minuuttia
5. Kun olet lisännyt sieniä ja etikkaa, keitä miedolla lämmöllä vielä 15 minuuttia.
6. Anna sen jäähtyä, laita se purkkeihin, sulje ja steriloi 35-40 minuuttia.
7. Jäähdytä kääntämällä ja peittämällä pyyhkeellä.

Volnushki-marinoituja reseptejä

Tällä tavalla valmistettu Volnushki on saanut luonnollinen maku. Niitä voidaan käyttää itsenäisenä välipalana, maustettuna öljyllä, sipulilla ja mausteilla maun mukaan. Voit valmistaa juliennea steriloidusta nukkasta, sienikaviaari, täytettä piirakoille. Ne voidaan paistaa perunoiden tai munakkaan kanssa.

Ainekset:

• Volnushki 1 kg;
• Viinietikka 10 ml;
• Suola 10 gr.

Kuinka suolata trumpettisieniä kotona:

1. Liota fritterit, huuhtele, kypsennä, kunnes ne ovat kypsiä, huuhtele uudelleen.
2. Kiehauta vesi suolalla.
3. Kuivassa puhtaat purkit aseta sienet, kaada suolaveteen (500 g sieniä - 350 g suolavettä).
4. Steriloi 100 C - 45 minuuttia ja anna vaikuttaa 2 päivää.
5. Toista sterilointi 3. päivänä.

Marinoitu volushki yksinkertainen resepti

Jos perinteinen maku Olen hieman kyllästynyt marinoituun volushkiin, voit kokeilla volushkin keittämistä viinissä. Tässä reseptissä viini korvaa etikan. Se ei toimi vain säilöntäaineena, vaan lisää myös epätavallisia sävyjä tuttuun makuun.

Ainekset:

• kilogramma volushkia;
• valkoinen kuiva viini- 500 gr;
• 1 sitruunan mehu;
• puhdistettu vesi - 1 lasi;
• kasviöljy - 150 gr .;
• sipuli - 100 gr.;
• mustapippuri - 7-8 kpl;
• 20 gr. suola
• laakerinlehti - 3 kpl.

Kuinka marinoida valkoinen trumpetti:

1. Pese valmistetut (3 päivää liotetut ja keitetyt) volushkat, kuivaa ne paperipyyhe, ripottele sitruunamehulla;
2. Leikkaa sipuli renkaiksi.
3. Sekoita viini öljyn ja veden kanssa, lisää suola, laakerinlehti ja pippuri. Anna kiehua, lisää sienet.
4. Keitä 5 minuuttia.
5. Laita sienet ja sipulit kerroksittain purkkeihin.
6. Kaada joukkoon marinadi. Sulje tiiviisti.
7. Steriloi 40 minuuttia.
8. Poista, käännä, kääri, anna jäähtyä.
9. Nämä säilykkeet tulee säilyttää jääkaapissa.

Vaiheittainen resepti marinoituihin trumpetteihin

Epätavallinen resepti sinapin ja valkosipulin ystäville. Lisäksi tämä on myös kanoninen resepti säilykkeiden valmistukseen - steriloinnilla purkeissa. Sinä etkä vieraasi eivät voi jättää tällaista välipalaa ilman valvontaa!

Tarvitsemme:

• 1,5 kiloa volushkia
• 0,5 litraa vettä;
• 50 millilitraa omenaviinietikkaa;
• 20 grammaa suolaa;
• 2 tl sokeria;
• 5 grammaa valkoisia sinapinsiemeniä;
• 6-8 valkosipulinkynttä;
• 2-3 tillin sateenvarjoa.

Marinoitu volushki vaiheittainen resepti kuvilla:

1. Puhdistamme juuri poimitut sienet ja laitamme ne kylmä vesi 15-20 tunnin ajan. Tämän jälkeen huuhtelemme.
2. Keitä liotettuja volushkia noin 20 minuuttia. Lopetamme kypsennyksen, kun sienet ovat pudonneet ja liemi kirkastaa. Valuta vesi pois, pese sienet uudelleen ja jätä siivilään veden valumaan pois.
3. Steriloimme purkit (voit myös pitää ne esilämmitetyssä uunissa), keitä kannet. Määritetylle tuotemäärälle tarvitset kolme 0,5 litran purkkia tai kaksi 0,75 litran purkkia.
4. Kuori valkosipuli, pese, leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
5. Jaamme tillin sateenvarjot, valkosipuliviipaleet ja sinapinsiemenet purkkeihin ja täytämme ne keitetyillä sienillä.
6. Valmista marinadi: sekoita suola ja sokeri veteen ja kuumenna. Keitä keittämättä 5 minuuttia, kaada sitten etikkaa ja sammuta.
7. Kaada kuuma marinadi purkkeihin niin, että se peittää sienet. Peitä kansilla.
8. Aseta useita kerroksia puuvillakangasta leveään astiaan. Asetamme vodnushkilla täytetyt purkit kankaalle ja kaadamme lämmintä vettä(jos kaada sen kylmänä, ne voivat räjähtää) niin, että se on tasainen ripustimien kanssa. Kuumenna hitaasti kiehuvaksi ja steriloi 20 minuuttia.
9. Poista purkit varovasti ja sulje ne tiiviisti samoilla kansilla.
10. Aseta purkit kansi alaspäin ja peitä lämpimänä, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Marinoidut trumpetit resepti talveksi

Sienten suolaamiseen talveksi et tarvitse erityisiä taitoja. Ja se on vielä helpompaa, jos käytät tähän täysin yksinkertaista reseptiä, joka vaatii vain eniten tavallisia tuotteita. Tämä välipala säilytetään kylmässä, ja kuukauden kuluttua voit hemmotella sitä vieraille.

Edellytetään:

• 2 kiloa volushkia;
• 1 litra vettä;
• 1 ruokalusikallinen suolaa;
• 15 grammaa sokeria;
• 4 neilikan silmua;
• 9 mustapippuria;
• 2 laakerinlehteä;
• 1 ruokalusikallinen 70 % etikkaesanssia.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Koska sienet ovat vain ehdollisesti syötäviä, ne on valmisteltava asianmukaisesti peittausta varten. Ensin pesemme ne ja sitten liotamme niitä päivän ajan. Tänä aikana vesi on vaihdettava kolme tai neljä kertaa lisäämällä joka kerta hieman suolaa.
2. Pesemme liotetut sienet ja keitämme ne sitten puhdas vesi noin 20 minuuttia. Jos vaahtoa ilmestyy, poista se. Jätämme keitetyt volushki siivilään, jotta liemi valuu.
3. Kuumenna marinointivesi ja lisää suola ja sokeri. Kun ne liukenevat, suodata neste, koska suola ei välttämättä ole kovin puhdasta.
4. Lisää neilikkasilmut, laakerinlehdet ja pippuri. Kaada marinadi marinadiin ja keitä 20 minuuttia.
5. Tulla sisään etikkaesanssi ja sammuta se.
6. Täytämme steriloidut purkit marinadilla ja marinadilla. Suljemme sen hermeettisesti.

Kuumien sienien marinoinnin resepti

Tämän reseptin mukaan valmistetusta volushkista tulee itsenäinen toinen ruokalaji. Ne voidaan syödä 10 tuntia marinoinnin jälkeen. Tomaatti antaa sienille epätavallisen tuoksun ja lisää happamuutta.

Välttämätön:

• 2 kiloa volushkia;
• 1 kilogramma tomaatteja;
• 30 millilitraa 9-prosenttista etikkaa;
• 50 grammaa sokeria;
• 20 grammaa suolaa;
• 2 laakerinlehteä.

Valmista volushki:

1. Puhdistamme tuoreet sienet, pesemme ne ja poistamme aaltoilevat "karvat". Poista maitomaista mehua jättämällä se kylmään veteen vuorokaudeksi.
2. Pesemme liotetut sienet ja leikkaamme ne pieniksi paloiksi.
3. Keitä sieniä noin 20 minuuttia suolalla maustetussa vedessä (niin että sienet peittyvät hyvin).
4. Laita kypsennyksen lopussa siivilään. Kun vesi on valunut kokonaan, laita sienet kuumaan astiaan auringonkukkaöljy ja anna kiehua hiljalleen vartin verran.
5. Valmista marinadi. Se ei ole aivan tavallinen - se tehdään tomaatista. Valkaise tomaatit (kuoren erottamiseksi), kuori ne ja hiero sitten siivilän läpi. Keitä saatua tomaattia 10 minuuttia lisäämällä etikkaa.
6. Steriloimme purkit ja keitämme kannet. Levitä keitetyt trumpettisienet ja kaada niiden päälle kiehuvaa tomaattia.
7. Suljemme purkit hermeettisesti, käännät ne ylösalaisin ja annamme jäähtyä.

Volnushki sipulilla ja porkkanoilla

Haittana peittaus trumpetit on, että kaunis punertava tuore sieni muuttuu harmaaksi ja täysin normaaliksi valmis muoto. Tämä voidaan kuitenkin korjata marinoimalla trumpetit porkkanoilla. Sienet tietysti pysyvät harmaina, mutta kirkkaiden porkkanoiden välissä tekee ruoasta erittäin herkullisen!

Ainekset:

• 1 kilogramma volushkia;
• 1 litra vettä;
• 1 rkl 9% etikkaa;
• 25 grammaa sokeria;
• 1 sipuli;
• 2 ruokalusikallista suolaa;
• 1 porkkanajuuri;
• 7 mustapippuria;
• 4 neilikkasilmua;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 2 laakerinlehteä.

Valmista volushki:

1. Puhdistamme sienet huolellisesti, pesemme ne ja liotamme niitä useita tunteja mehun poistamiseksi. On suositeltavaa marinoida suuret näytteet ilman jalkoja, vain korkkeja.
2. Kun trumpetit liottavat, valmista suolavesi keittämistä varten. Lisää veteen suola (1 ruokalusikallinen riittää litraan vettä) ja kuumenna miedolla lämmöllä kiehuvaksi.
3. Pese sienet liotuksen jälkeen, laske ne varovasti suolaveteen ja keitä 20 minuuttia. Siivilöi ja anna sen jälkeen valua.
4. Leikkaa vihannekset: sipuli renkaiksi, porkkanat kuutioiksi, valkosipulinkynnet puoliksi (liian pienet jätämme sellaisenaan).
5. Aloitetaan marinadin valmistus: lisää veteen suola, mustapippuri, sokeri, neilikka, laakerinlehdet sekä valmistetut kasvikset ja kuumenna. Kun se kiehuu, lisää etikka ja sienet.
6. Keitä seosta noin neljännes tuntia. Laita kuumat sienet ja vihannekset valmiisiin purkkeihin, kaada marinadi joukkoon ja sulje tiiviisti.
7. Säilytä säilykkeet jääkaapissa. Volnushki marinoituu 30-35 päivän kuluttua.

Kerroksellinen salaatti sipulista ja fritteristä

Alkuperäinen valmiste niille, jotka rakastavat paitsi sieniä myös marinoitua sipulia. Sipuli "toimii" täällä kahdesti: ensin se lisää makua sienimarinadiin ja sitten siitä tulee erinomainen lisä erilaisia ​​salaatteja tai suolattua kalaa.

Valmistelua varten tarvitset:

• 2 kiloa volushkia;
• 1 litra vettä;
• 100 millilitraa 5-prosenttista etikkaa;
• 2-3 kpl sipulia;
• 50 grammaa suolaa;
• 75 grammaa sokeria;
• 2 laakerinlehteä;
• 3 tillin sateenvarjoa;
• 6 mustapippuria.

Valmista volushki:

1. Puhdistamme kerätyt sienet harjalla, pesemme ja liotamme 22-24 tuntia kitkerän maitomehun poistamiseksi. Tänä aikana vesi on vaihdettava kolme tai neljä kertaa. Liottamisen jälkeen huuhtele.
2. Keitä liotettuja sieniä hieman suolatussa vedessä 15 minuuttia. Poista lämmöltä, kun ne uppoavat. Huuhtele kypsennyksen jälkeen vesihanan alla ja anna ylimääräisen veden valua pois.
3. Kuori sipuli, huuhtele, leikkaa puolirenkaiksi.
4. Valmista marinadi syvään astiaan. Liuota suola ja sokeri kiehuvaan veteen, lisää pippuri, laakerinlehti ja tilli.
5. Keitä 5-7 minuuttia ja siivilöi. Kaada sienet siivilöityyn liemeen ja lisää etikka. Kuumenna uudelleen 100 asteeseen ja ota pois lämmöltä.
6. Steriloimme pestyt purkit ja kannet. Täytä valmistetut purkit sipulilla ja sienillä, asettamalla ne kerroksittain, sienet päälle.
7. Täytä purkit marinadilla lisäämällä kaulaan 1-1,5 cm.
8. Steriloimme volnushkit: 0,5 litran purkit - 30 minuuttia, 1 litra - 40-45 minuuttia. Nosta vedestä, rullaa kuumat kannet ja jäähdytä.

Volnushki mausteisessa marinaadissa

Maulle ja värille ei ole tovereita, kuten sanotaan. Olemme kaikki erilaisia maku mieltymykset. Tämä resepti on siis gourmetille: erilaiset mausteet tekevät marinadista erityisen aromaattisen, monisävyisinä.

Yhdiste:

• 2 kiloa volushkia;
• 1 litra vettä;
• 250 millilitraa 9-prosenttista etikkaa;
• 40 grammaa suolaa;
• 2 laakerinlehteä;
• 3 neilikan silmua;
• 6 herukan lehteä;
• 2 rkl sokeria;
• 3 tillin sateenvarjoa;
• kaneli veitsen kärjessä;
• 6 hernettä maustepippuria.

Valmista volushki:

1. Valmistelemme sienet: puhdistamme ne roskista ja lialta, pesemme ja liotamme niitä vedessä päivän ajan päästäksesi eroon katkeruudesta. Tänä aikana muutamme sitä useita kertoja.
2. Keitä liotettuja sieniä 20 minuuttia poistamalla vaahtoa silloin tällöin. Siivilöimme valmiit.
3. Valmista marinadi: liuota suola ja sokeri veteen, lisää sitten neilikka, pippurit ja laakerinlehti kanelilla. Kuumenna 100 asteeseen.
4. Heitä tillin sateenvarjot ja herukan lehdet kiehuvaan marinaadiin. Keitä miedolla lämmöllä 5-7 minuuttia. Kaada varovasti etikkaa ja sammuta sitten.
5. Täytämme valmistetut purkit tiukasti sienillä, täytä ne sitten marinadilla ja sulje ne (ei ole tarpeen sulkea ilmatiiviisti). Säilytä jääkaapissa pilaantumisen estämiseksi.

Marinoidut sienet - kotiin valmistautuminen, hyödyllinen kaikin puolin. Odottamattomia vieraita? Haluatko nopeasti valmistaa jotain pöytään? Mikään ei voisi olla yksinkertaisempaa. Avaamme sienet, laitamme ne kauniiseen kulhoon, maustamme öljyllä ja sipulilla - alkupala on valmis. Tai valuta suolavesi, paista sieniä sipulin ja smetanan kanssa, lisää lisuke - ja toinen ruokalaji on pöydällä. Marinoidut trumpettisienet ovat hyviä keitettyinä kaalikeitossa tai hodgepodgessa.

Tämä upea herkullisia sieniä annettiin arvollinen paikka meillä kansallisruokaa. Ne kannattaa tehdä!

Ulkoisesti volnushkit ovat maitosienten ja sahramimaitokappien "hybridi", jotain punaisten maitosienten kaltaisia. Kirkkaan, ominaisen tuoksunsa ja karvaan maitomehun vuoksi niitä on pitkään pidetty syömäkelvottomina, eikä niitä syödä Euroopan maissa vieläkään.

Suolattu vai suolattu volnushki, kumpi on turvallisempaa? Vaikka emme myöskään suosittele näiden sienten kuivaamista, paistamista tai keiton keittämistä, mutta sen jälkeen esikäsittely suolatut tai marinoidut trumpetit ovat todella hyviä! Tietenkin suolaus on ollut pitkään suosittu, mutta nyt se korvataan peittauksella: se on nopeampaa ja yhtä maukasta.

Mitä tahansa reseptiä valmistat volushkia varten, älä unohda: ne on säilytettävä pimeässä ja viileässä paikassa (jääkaappi tai kellari). Jos kansi on turvonnut, älä syö sitä missään olosuhteissa! Ja sitten tyydyttävä talvinen välipala tuo vain iloa.

Keskikesällä alkaa vähäkaloristen vapinaiden sato. Sienet ilahduttavat sienenpoimijoita myöhään syksyyn asti. Kotiäidit suosivat volushkin kuumasuolaamista. Sienistä tulee rapeita ja aromaattisia, ja kypsennysaikaa kuluu vähemmän kuin kylmä peittaukseen.

Valmistetaan trumpetit kuumasuolaamista varten

Kerää suunnilleen samankokoiset tuoreet, ei ylikypsät sienet. Älä pura sitä matoisia sieniä. Aloita aaltojen käsittely kotona kävelyn jälkeen luonnossa:

• erillinen vaaleanpunaiset aallot valkoisista. Kypsennä jokainen lajike erikseen;
• puhdista sienet huolellisesti maaperästä ja pienistä oksista;
• Leikkaa sienen varren pohja veitsellä. Suolakurkille valitaan yleensä vain tiheät ja tuoreet korkit. Leikkaa suuret korkit paloiksi tai jätä kokonaisiksi halutessasi;
• Huuhtele volushkit juoksevan veden alla ja laita ne hetkeksi erilliseen kulhoon.

Valmistetaan ainekset volushkin kuumasuolaamiseen

Valmistella:

• 1 kg volushkia;
• 3 kpl. laakerinlehdet;
• 2 kpl. tilli sateenvarjot;
• herukan ja kirsikan lehdet;
• iso lehti piparjuurta;
• 2 isoa valkosipulinkynttä;
• 10 mustapippuria;
• 3 rkl. lusikallinen suolaa (ei jodioitua).

Käytä neilikkaa, kuminaa ja maustepippuria haluamallasi tavalla. Valmista tölkit tai erityinen astia suolakurkkua varten.

Volushkin kuuma suolaus

Kuuma menetelmä ei vaadi sienten pitkää liotusta katkeruuden poistamiseksi. Liotus korvaa keittämisen suolavedessä. Jos sieniä on paljon, jaa ja keitä yksitellen. Älä keitä kaikkia volushkia yhdessä vedessä, ne tummuvat ja alkavat maistua katkeralta. Aloita suolaus:

• laita kattila vettä tuleen ja odota, että se kiehuu;
• Laita laakerinlehti, pippuri sekä kirsikan ja herukan lehdet kevyesti suolalla maustettuun kiehuvaan veteen. Älä lisää veteen kaikkea reseptissä mainittua suolaa;
• seuraa mausteita mausteiden kanssa ja aseta ne vesipannuun;
• Keitä volushkia 15-25 minuuttia. Muista poistaa kalkki;
• Laita keitetyt sienet siivilään. Ylimääräinen neste valuu niistä pois. Älä kaada suolaliuosta pois, sitä tarvitaan myöhempää käyttöä varten. Kaada se toiseen pannuun. Käsittele siis kaikkia aaltoja, jos niitä on monia;
• huuhtele jäähtyneet sienet juoksevan veden alla;
• siirtää aallot iso kattila tai muu astia suolakurkkua varten. Lisää valkosipuli, tilli, loput suolasta ja kaada joukkoon kuuma suolavesi, jossa sienet keitettiin. Aseta piparjuuren lehti päälle;
• paina sieniä hieman. Varmista, että korkit eivät kellu ulos suolavedestä, vaan ovat täysin upotettuina siihen. Peitä astia puhtaalla liinalla, puisella ympyrällä ja aseta paino sen päälle;
• laita astia jäähtyneiden trumpettien kanssa jääkaappiin tai kylmään kellariin. Kokeile viikon kuluttua herkullisia aromaattisia sieniä.

Rullaa kuumasuolatut volushkit purkkeihin

Haluatko laittaa kannet marinoitujen sienien purkeille ja säilyttää niitä kellarissa talvella? Tämä voidaan tehdä, mutta älä säilytä volushkia yli kaksi kuukautta, koska niitä pidetään ehdollisesti syötävinä. Ota yllä olevalla menetelmällä suolatut sienet vuorokauden kuluttua pannulta ja voit kääriä valmisteet sisään lasipurkit. Älä kokeile sieniä, niitä ei ole vielä täysin suolattu!

Laita pestyt ja kuivatut purkit uuniin 3 minuutiksi. Ota ne pois, laita sienet välittömästi kuumaan kulhoon, kaada suolaveteen ja rullaa kannet. Käännä purkit ylösalaisin, aseta ne niille varattuun paikkaan ja peitä ne lämpimällä esineellä tai huovalla. Vie päivän kuluttua kellariin ja kahden viikon kuluttua hemmottele perhettäsi ja ystäviäsi tuoksuvilla sienillä.

Volnushki kasvaa pudonneiden lehtien alla tai piiloutuu nurmikkoon. Niiden löytäminen on vaikeaa. Mutta jos onnistuit löytämään nämä sienet, löydät sen erinomainen valmistelu talveksi.