Löytyy helposti sekametsästä. Näitä sieniä löytyy useimmiten mäkistä alueita. Volnushkien kerääminen on erittäin vaikeaa, koska ne piiloutuvat useimmiten ruohoon tai ovat naamioituneet pudonneiden lehtien joukossa. Nämä sienet kasvavat kokonaisina perheinä. Kulutukseen soveltuvat ne, jotka ovat enintään viiden kopeikan kolikkoa suurempia ja joiden lippiksen alle on kiedottu vaaleanpunainen hapsu. Tietenkin puhtaan aallon löytäminen ei ole helppoa. Loppujen lopuksi nämä sienet olivat matojen makuun. Mutta jos löydät syötävän tuotteen, sinun on valmistettava se oikein. On olemassa useita tapoja. Tässä artikkelissa tarkastellaan, kuinka volushki suolataan oikein.

Syötävää vai myrkyllistä?

Monet sienestäjät ovat kiinnostuneita siitä, kannattaako sieniä kerätä ja suolata. Ulkomaisten tutkijoiden mukaan sinun ei pitäisi syödä tällaisia ​​​​tuotteita. Esimerkiksi Gerard Houdou kirjoittaa kirjassaan, että Volzhanka tai toisin sanoen vaaleanpunainen trumpetti on myrkyllinen. Tämän sienen syöminen johtaa kaikenlaisiin ruoansulatuskanavan häiriöihin. Mitä tulee tiedemiehemme, he sanovat päinvastaista. Siksi monilla maamme alueilla suolattuja trumpetteja pidetään varsin syötävinä.

Raakasienillä on kitkerä maku. Tämä selittyy sillä, että ne sisältävät maitomaista mehua. Tästä syystä tuote tarvitsee esikäsittelyä ennen keittämistä, koska ei ole mitään järkeä suolata volushkia heti keräämisen jälkeen. Ne säilyttävät silti katkeruuden.

Valmistautuminen

Kuten jo mainittiin, ennen vapinaiden suolaamista ne on käsiteltävä. Tämä prosessi vie paljon aikaa, mutta tulos on sen arvoinen. Koko menettely tiivistyy seuraavaan:

1. Ensinnäkin, erota valkoiset aallot vaaleanpunaisista. Ne on valmistettava erikseen. Ennen kypsennystä sienet on puhdistettava perusteellisesti pilaantumisesta ja maasta. Tässä tapauksessa 2/3 jaloista on poistettava. Jos veitsi ei anna sinun puhdistaa hiuksia kokonaan, voit käyttää pientä harjaa, jossa on pehmeät harjakset.
2. Koska volnushkia on mahdotonta suolata heti puhdistuksen jälkeen, ne tulee liottaa. Tätä varten aseta sienet syvään astiaan ja kaada kylmä vesi. Jätä useita päiviä. Tietenkin vesi on vaihdettava säännöllisesti, mieluiten viiden tunnin välein. Tämä estää sieniä happamoitumasta ja poistaa niistä kaiken katkeruuden.
3. Kahden päivän kuluttua sienet voidaan valuttaa siivilä, kuoria ja huuhdella uudelleen. Anna veden valua kokonaan ennen kypsennystä.

Kylmä menetelmä volushkin suolaamiseksi: valmistus

Katsotaanpa, kuinka volushki suolataan kylmällä tavalla. Tässä tapauksessa ne tulisi liottaa hieman eri tavalla. Laita puhdistetut hiutaleet tynnyriin, jossa on ristikkokaksoispohja ja erityinen reikä, josta vesi valuu pois. Valmista puinen ympyrä ja puhdas kangas etukäteen. Kaada kylmää vettä sienten päälle ja peitä ne valmiilla esineillä. Tämä estää aaltojen kellumisen. Kuormana voit käyttää pestyjä puhtaita kiviä. Sienitynnyri tulee sijoittaa viileään paikkaan. On suositeltavaa vaihtaa nestettä enintään kolme kertaa päivässä. Koska volushkin suolaaminen kylmällä tavalla on hieman vaikeampaa, kiinnitämme tähän asiaan erityistä huomiota. Sieniä tulee liottaa 3–5 päivää. Toimenpide tulee lopettaa sillä hetkellä, kun korkit taipuvat, mutta eivät katkea. Tämä on ensimmäinen merkki siitä, että sienet ovat valmiita suolaamiseen.

Keittoprosessi. Resepti nro 1

Valmistetut sienet tulee laittaa astiaan korkit alaspäin. Kerroksen paksuuden tulee olla noin kuusi senttimetriä. Jokainen kerros tulee ripotella suolalla ja kaikilla valitsemassasi reseptissä mainituilla mausteilla. On syytä muistaa, että tynnyrin pohja ja sienien ylärivi on suolattava hyvin. Kun säiliö on täynnä, se on suljettava puisella ympyrällä ja asetettava painon päälle. Muutamaa päivää myöhemmin tynnyriin laitetaan toinen erä sieniä ja kaikki ripotetaan uudelleen suolalla. Toimenpide toistetaan, kunnes tynnyri on täynnä. Tämän jälkeen sinun tulee valmistaa 6-prosenttinen suolaliuos ja kaada se aaltojen päälle. Tämän jälkeen säiliö suljetaan.

Kylmä menetelmä volushkin suolaamiseen: resepti nro 2

Tässä tapauksessa volushkia voidaan liottaa viisi tuntia, ja sahramimaitokorkit tarvitsee vain puhdistaa. Astioita varten sinun on valmistettava lasiastia tai emaloitu pannu. Sienet laitetaan korkit alaspäin astiaan, jonka pohjalle tulee kaata etukäteen suola ja lisätä mausteita: tillinvarsia, piparjuuren lehtiä, herukoita ja kirsikoita. Jokainen volushki-kerros tulee ripotella laakerinlehdellä, valkosipulilla ja pippurilla. Älä unohda suolaa.

Suolauksen lopuksi sienien päälle kannattaa laittaa tillinvarsia, herukan ja kirsikan lehtiä, puhdas liina, puupyöre ja kiviä. Noin 40-50 grammaa suolaa tarvitaan kilogrammaa volushkia kohden. Muutaman päivän kuluttua sienten pitäisi antaa mehua. Jos se ei riitä, on syytä lisätä sorron ankaruutta. Jos homeen merkkejä ilmenee, on parempi vaihtaa kangas ja pestä ympyrä ja paino. Volnushkit ovat valmiita 40 päivässä, ne tulee säilyttää viileässä paikassa. Nyt tiedät kuinka suolata sieniä kylmämenetelmällä.

Suolaus esivalkaisulla

Koska volushkin suolaaminen kuumalla säällä on vaikeampaa, on suositeltavaa käyttää menetelmää alustavan vaalennuksen kanssa. Tämä estää niitä happamoitumasta liotettaessa. Sienet laitetaan siivilään ja upotetaan sitten kiehuvaan veteen noin viideksi minuutiksi. Halutessasi voit keittää ne useita kertoja. Muista kuitenkin, että kiehuvan veden jälkeen tuote on laitettava välittömästi kylmään veteen. Tämän jälkeen sienet suolataan edellisen menetelmän mukaisesti. Volnushki on käyttövalmis 10 päivässä. Tämä on eniten nopea tapa suolakurkkua.

Hieman kuumasta menetelmästä

Koska volushkin suolaus talveksi kylmämenetelmällä kestää melko kauan, monet ihmiset valitsevat kuuma menetelmä. Useimmiten he turvautuvat siihen, jos esimerkiksi sieniä ei ole mahdollista liottaa, se on myös kuuma sää tai niiden valmistelua on nopeutettava. Volnushkit yksinkertaisesti keitetään ennen suolaamista. Periaatteessa mikä tahansa sieni voidaan käsitellä tällä tavalla. Ehdollisesti syötävistä tulee kuitenkin paljon maukkaampia, koska keitettäessä niistä poistuu kaikki katkeruus ja korkit muuttuvat elastisiksi. Alla tarkastellaan, kuinka volushki suolataan kuumalla menetelmällä.

Peittausresepti

Joten kuinka suolata volushki kuumalla menetelmällä? Aluksi kuoritut sienet tulee keittää kevyesti suolatussa vedessä. Jos aaltoja on paljon, älä paljasta lämpökäsittely koko massa kerralla. Parempi jakaa se. Älä myöskään keitä kaikkia sieniä yhdessä vedessä: ne maistuvat katkeralta ja tummuvat.

Volushkeja tulee keittää noin 30 minuuttia, jonka jälkeen ne tulee pestä kylmä vesi, heittää ne siivilään. Tämän jälkeen sienet laitetaan astiaan, suolataan ja maustetaan erilaisilla mausteilla maun mukaan, esimerkiksi piparjuuren lehdillä, herukoilla, rakuunalla tai tillillä. Kuorma on asetettava päälle. Mitä tulee suhteisiin, suolaa on 50 grammaa kilogrammaa sieniä kohden. Aseta astia sienien kanssa viileään paikkaan. Voit kokeilla sitä viikossa. Nyt tiedät kuinka suolaa volushki kuumalla menetelmällä.

Lopulta

Ennen volushka-sienien suolaamista ne tulee valmistaa. Heidän makuominaisuudet. sitä paitsi tämä tyyppi sieniä pidetään ehdollisesti syötävinä. Tämä tarkoittaa, että ne on valmisteltava kaikkia sääntöjä noudattaen. Muuten volushki-välipalalla on epämiellyttävä maku.

Sienet

Kuvaus

Ainesosat

Askeleet

Ensinnäkin sinun on varastoitava volnushkia vaadittu määrä. Monet sienestäjät väittävät, että tällaisia ​​sieniä löytyy vain koivumetsistä, mutta sekametsistä löytyy myös vapinaa. Tyypillisesti tällaisten sienien kausi tapahtuu elokuussa ja päättyy lokakuussa ensimmäisen pakkasen jälkeen. Tavallisia vaaleanpunaisia ​​sieniä on lähes mahdotonta sekoittaa muihin sieniin, koska niissä ei ole vääriä kaksoiskappaleita. Jos löytämäsi sienet ovat kuitenkin epävarmoja, on parempi hakea apua kokeneista sienenpoimijoista.



Liota metsästä toimitettuja sieniä hetken aikaa lämpimässä vedessä. Tämä on tehtävä niin, että osa metsäjätteistä voidaan erottaa sienistä itsestään, mikä yksinkertaistaa huomattavasti niiden puhdistusprosessia.



Puhdista loput lehdet ja oksat koista käsin. Raaputa alla olevaa hapsua varovasti veitsellä. sienen korkit. Yritä käsitellä jokainen sieni tällä tavalla, koska yksi kuorimaton sieni voi pilata koko tulevan sadon..



Kun kaikki sienet on puhdistettu ja pesty, laita ne kiehuvaan suolaveteen. Keitä volushkia kaksikymmentä minuuttia, valuta ne sitten siivilä ja huuhtele juoksevalla vedellä. Älä unohda poistaa kypsennyksen aikana sienten pinnalle muodostuvaa vaahtoa..



Ota seuraavaksi syvä astia, johon aiot suolata volushkin, ja peitä sen pohja piparjuuren ja kirsikan lehdillä. Jos sinulla ei ole näitä komponentteja, ei hätää; meidän tapauksessamme voit helposti tulla ilman niitä. Aseta seuraavaksi sienet astiaan varret alaspäin. Aseta jokainen sienikerros valkosipulin kynsillä ja ripottele hienonnettu pippuri, sekä suolaa. Jos volushkit valmistetaan talveksi, ne tulee asettaa steriileihin purkkeihin samassa järjestyksessä.



Muodostettu sienten valmistus paina alas painolla alla olevan kuvan mukaisesti. Aseta sienet tässä muodossa mihin tahansa viileään huoneeseen kolmeksikymmeneksi päiväksi. Huomautus! Kalojen tulee olla suolavedessä koko tämän ajan, joten yritä tarkistaa niiden läsnäolo säännöllisesti. Jos suolaveden määrä vähenee, lisää keitettyä suolavettä.



Määritetyn ajan jälkeen volushki voidaan syödä turvallisesti. Kuten aiemmin mainittiin, on kuitenkin suositeltavaa huuhdella sienet huolellisesti tai liottaa niitä kylmässä vedessä tunnin ajan ennen käyttöä. Volushkojen kuumasuolaus kotona on valmis.



Hyvää ruokahalua!

Sienikauden aikana löytyy metsästä suuri määrä erilaisia ​​sieniä. Jotkut ihmiset haluavat ottaa vain Valkoinen sieni ja tattia, mutta useimmat keräävät mielellään kaikki syötävät vaihtoehdot, mukaan lukien maitosienet ja maitosienet. Nämä sienet ovat hyviä peittaukseen talveksi, mutta kotiäidillä on perusteltu kysymys: kuinka sienet tulisi marinoida, jotta kaikki tämän sienen katkeruus katoaa?

Volushkien suolaus talveksi on yksinkertainen ja helppo tehtävä, jos noudatat kaikkia sekä itse menettelyn että valmistelutoimenpiteiden sääntöjä. Lisäksi tämä sienilajike ei vaadi perusteellista puhdistusta ja leikkaamista: riittää, kun sienet huuhdellaan perusteellisesti ja liotetaan.

Volushka-sienet ovat vaaleanpunaisia ​​ja valkoisia kukkia. Asiantuntijat huomauttavat, että sienet tulisi marinoida erikseen, joten ennen töihin ryhtymistä sienet kannattaa lajitella. Lisäksi on suositeltavaa leikata suuret näytteet puoliksi, jotta ne eivät eroa kooltaan paljon pienistä.

Ennen sienien peittausta on ne valmisteltava kunnolla. Teknologian noudattaminen esikäsittely pidetään pääedellytyksenä myöhemmän suolauksen onnistumiselle:

1. Itse sienet eivät yleensä ole kovin likaisia ​​- ne on vain puhdistettava ruohonteristä, metsäjätteistä ja lehdistä. Kokeneet kotiäidit On suositeltavaa tehdä tämä hammasharjalla ja erittäin huolellisesti, koska tämä lajike on hauras ja hajoaa ja murenee helposti.
2. Katkeruuden poistamiseksi (tämä sieni erottuu siitä, että se sisältää riittävä määrä katkera mehu) volushki tulee liottaa kylmässä vedessä. Useita päiviä liotettu sieni vapauttaa kokonaan katkeruutensa, mikä parantaa merkittävästi sen makua. Valmistetut volushkit tulee liottaa kylmässä vedessä niin, että ne peittyvät kokonaan, ja syrjään viileässä paikassa pari päivää.
3. Vesi on suositeltavaa vaihtaa vähintään viisi kertaa päivässä, muuten pinnalle muodostuu hometta. Kuinka kauan sienten liottaminen kestää ennen suolaamista, riippuu sienten jalostusvalmiudesta. Noin kolmantena päivänä korkit muuttuvat muovisiksi ja menettävät alkuperäisen haurautensa - tämä on merkki siitä, että voit aloittaa korkkien suolaamisen.

Volushkien myöhempi suolaus kylmällä tavalla edellyttää niiden liottamista veteen ennen suolaamista lisäämällä pöytäsuola tai sitruunahappo, tai voit tehdä molemmat.

Kylmät aallot

Voit suolata volushkia eri tavoilla. Kylmäsuolausmenetelmää pidetään suosituna. Esi-isämme ovat harjoittaneet sitä jo pitkään kylissä ja asuinalueilla, joissa he valmistivat paljon sieniä, jotta ne säilyisivät läpi talven. Siksi volushkien onnistuneen kylmäsuolaamisen pääedellytyksenä pidetään kellarin ja puisten kylpyammeiden läsnäoloa. Aluksi sinun on valmistettava ainesosat seuraavissa suhteissa:

• trumpettisienet - 3,5 kg;
• pöytäsuola - 100 gr;
• sitruunahappo - 6 g;
• kumina - 10 g;
• tillin siemenet - 25 g;
• kaalin lehti - pari palaa.

Resepti "kylmien" trumpettien suolaamiseen:

1. Puhdistettuja ja valmistettuja sieniä tulee liottaa happamassa suolavedessä kolme päivää.
2. Suola sekoitetaan kuminan ja tillin siemeniin.
3. Vesi valutetaan pois, sienet laitetaan valmistettuun ammeeseen korkit alaspäin ripottelemalla jokainen kerros suola- ja mausteseoksella.
4. Kerrokset peitetään ylhäältä kaalin lehtiä, aseta puinen puristin.
5. He vievät kylpyammeet kellariin, jossa ne jätetään pariksi kuukaudeksi. Tämän ajanjakson jälkeen sienet ovat valmiita kulutukseen.

Ennen tarjoilua volushkit liotetaan puhtaassa vedessä, muuten ne suolautuvat liikaa.

Kuumat suolausmenetelmät

menetelmät herkullinen peittaus Volushki ei rajoitu kylmämenetelmään tynnyreissä. Voit suolata volushkia talveksi purkeissa kuumalla tai kylmällä menetelmällä.

Volushkien säilöntä kuumalla menetelmällä tapahtuu purkeissa. Ensin sinun on valmistettava ainekset:

• puolitoista kiloa volushkia;
• pari herukanlehtiä;
• pari neilikka;
• useita valkosipulinkynsiä;
• kolme laakerinlehteä;
• 2 kpl. pippurit ja maustepippuri;
• litra vettä;
• 30 gr. suola.

Sienten kuuma peittaus tehdään säilöntämenetelmällä ja noudattamalla seuraavaa toimenpidesarjaa:

1. Pestyt ja puhdistetut volnushkit liotetaan pari päivää.
2. Kun neste on poistettu sienistä, ne kaadetaan litralla puhdas vesi, kiehauta ja keitä neljännes tuntia.
3. Siivilöi sitten siivilän läpi, laita puhtaaseen emalikulhoon ja peitä herukoilla ja laakerinlehdillä.
4. Peitä suolan, pippurin ja neilikan seoksella ja levitä hienonnetut valkosipulinkynnet.
5. Liemi, jossa sienet keitettiin, kiehautetaan uudelleen, kaadetaan ja paine asetetaan.
6. Jäähdytyksen jälkeen laita jääkaappiin vuorokaudeksi.
7. Puhtaat ja steriloidut kuumat purkit täytetään sienillä ja suljetaan.

Tällaisia ​​sieniä on helppo säilyttää kotona: riittää, että lämpötila ei ylitä 18 astetta, ja suolattu tuote pysyy tuoreena, rapeana ja aromaattisena monta päivää.

Kylmä menetelmä purkeissa

Voit suolata volushkia purkeissa ilman ennakkovalmistelua. kuuma käsittely. Sienet ovat yhtä maukkaita kuin kuumapeittausmenetelmää käytettäessä.

Ainesosat tulee valmistaa seuraavien perusteella:

• pari kiloa volushkia;
• 40 gr. suola;
• piparjuurilehti ja pari laakerinlehteä;
• lasillinen kasviöljyä.

Kuinka suolata tällainen volushki:

1. Valmiiksi liotetut sienet laitetaan valmistettuihin steriloituihin purkkeihin ripottelemalla jokainen kerros suolalla, piparjuuren lehdillä ja laakerinlehdillä.
2. Kasviöljy kiehuu ja kaadetaan purkkeihin. Peitetty kuumana muoviset kannet ja laita valmiit suolatut sienet jääkaappiin.

Ne ovat yhtä maukkaita kuin kuumasuolatut volushkit. Mutta samaan aikaan tuote ei tummu lämpökäsittelyn seurauksena, säilyttäen paitsi maun myös värin.

jäädytetty sieni

Voit jäädyttää ne volnushkien varastoimiseksi talveksi. Määrällä ei ole väliä, jos omistajilla on tarpeeksi tilaa pakastetuotteiden varastointiin.

1. Ennen kuin aloitat pakastamisen, liota sieniä useita päiviä suolahapossa vedessä.
2. Valmistettu materiaali suodatetaan ja lähetetään astioihin pakastettaviksi, levitetään ohueksi kerrokseksi. Kun sienet ovat jäätyneet kokonaan, ne lähetetään pysyvään säilytykseen pakastimeen.
3. Tällaisia ​​volushkia voi säilyttää koko talven, sulata ne ennen syömistä luonnolliset olosuhteet esimerkiksi jääkaapin alahyllylle.

Ruoan valmistamiseksi tällaisista sienistä sinun tulee keittää ne. Voit yksinkertaisesti paistaa sen kasviöljyssä sipulien kanssa tai lisätä sen muihin ruokiin.

Jokainen kotiäiti suosii omaa todistettua menetelmää volushkien suolaamiseksi talveksi, mikä on eniten hänen kotitaloutensa ja ystäviensä makuun.

Volnushki ovat vaatimattomia sieniä, jotka kasvavat pääasiassa sekametsissä. Heillä on pörröinen ja aaltoileva lippis. Niitä kutsutaan myös Volzhankaksi. Tämä sieni ei vaadi pitkää lämpökäsittelyä. Volushkin suolaamiseen on erilaisia ​​reseptejä.

Volnushki ovat vaatimattomia sieniä, jotka kasvavat pääasiassa sekametsissä.

Volushkien suolaamiseksi talveksi alla kuvatun reseptin mukaan tarvitset seuraavat ainesosat:

• Volushka-sienet - 2 kiloa.
• Vesi - 2,5 litraa.
• Karkea suola - 60 grammaa.
• Sitruunahappo - 3 grammaa.
• Lisää mausteita halutessasi.

Kun kaikki ainekset on valmistettu, ryhdytään työhön:

1. Kun sienet ovat liotettuja, lisää sitruunahappoa. Tässä tapauksessa sitruunahappoa käytetään tappamaan haitallisia bakteereja, hometta, kerrostumia ja mikro-organismeja.
2. Kun Volzhanka on käynyt läpi liotusmenettelyn, ne täytyy heittää siivilään ja antaa ylimääräistä vettä valua.
3. Sitten aallot asetetaan tiukasti purkkiin (purkit on steriloitava) ripottelemalla ensin jokainen aallokko suolalla ja mausteilla.
4. Peitä sienet tasaisella lautasella ja aseta päälle paino.

Tämän reseptin mukaan valmistettuja sieniä on suositeltavaa säilyttää pimeässä ja viileässä paikassa.

Yllä olevaa reseptiä voi hieman muokata. voi olla emalikulhossa ja kolmen päivän kuluttua siirtää purkkeihin (steriloida purkit). Säilytä vähintään kuukausi pimeässä paikassa.

Suolausvapina (video)

Kuuma tapa

klo kuuma peittaus Volushkit lämpökäsitellään (ne keitetään). Kuuman käsittelyn seurauksena ne menettävät katkeruutensa kokonaan.

Suolaukseen tarvitset:

• Volushka-sienet - 1 kilogramma.
• Karkea suola - 50 grammaa.
• Useita laakerinlehtiä.
• Piparjuuren ja herukan lehtiä.
• Valkosipuli - 3 neilikkaa.
• Tilli - 3 sateenvarjoa.
• Piparjuuri - 10 grammaa.
• Muutama herne maustepippuria.

Suolaus on suosituin ja yleisin trumpettien valmistustapa. Suolatut sienet Talvella ne syödään heti. Ja nyt kerron sinulle, kuinka volushki-kurkku voidaan tehdä oikein ja maukkaasti kotona, jotta ne ovat rapeita ja aromaattisia.

Volushkin suolaamiseen on kaksi tapaa - kylmä tai kuuma. Pidän mieluummin kuumasuolauksesta - tämä menetelmä on nopeampi eikä vaadi tiettyjä ehtoja.

Sopii peittaukseen seuraavat sienet: vodnushki (niitä kutsutaan myös Volzhankaksi), katkerat sienet ja maitosienet.

Sienten valmistukseen talvea varten on monia vaihtoehtoja: ne keitetään, kuivataan, marinoidut sienet valmistetaan, mutta sienten peittaus vie paljon enemmän aikaa, mutta se on sen arvoista - suolaisia ​​aaltoja Niistä tulee rapeita, herkullisia ja erittäin maukkaita.

Kuinka suolata volushki kuumalla menetelmällä.

Koska volushkien suolaus talveksi kylmällä menetelmällä kestää melko kauan, monet ihmiset valitsevat kuuman menetelmän nopeuttaakseen suolattujen volushkien valmistusta. Volushkin suolaaminen kuumalla menetelmällä on erittäin helppoa.

1 kg:lle. tarvitsemme aaltoja:

2 tillistä sateenvarjoa

10 mustaherukan lehteä

3-4 valkosipulinkynttä

3 rkl karkeaa vuorisuolaa (ilman jodia)

laakerinlehti, neilikka, maustepippuri ja mustapippuri - valinnainen

1). Sekä suuret että pienet sopivat peittaukseen. Volnushki on lajiteltava - puhdistettava lialta, lehdistä ja muista roskista. Teemme tämän huolellisesti, koska ne ovat hauraita ja voivat murentua käsissäsi. Heitämme pois pilaantuneet ja matoiset yksilöt.

2). Toisin kuin muiden sienien, sienten puhdistaminen ei vie paljon aikaa, joten voit aloittaa niiden leikkaamisen heti - leikkaa varret pois (jos ne ovat liian pitkiä, leikkaa ne puoliksi), leikkaa suurten sienien korkit 4 osaan, keskikokoiset. 2:ksi ja pienet kirjaimet voidaan jättää koskematta .

3). Sitten pesemme sienet perusteellisesti poistaaksemme jäljellä olevan lian. Sitten, jotta volushkit eivät maistu katkeralta, niitä on liotettava kylmässä vedessä kaksi päivää. Tämä on tehtävä ennen trumpettien suolaamista!

Päälle asetetaan halkaisijaltaan pienempi lautanen ja painoa sen päälle, jotta aallot eivät kellu. Sienet tulee peittää kokonaan vedellä. Liotusjakson aikana vesi on vaihdettava vähintään kahdesti päivässä, muuten sienet alkavat hapanta. Jos mahdollista, jätä ne viileään paikkaan; jos tämä ei ole mahdollista, vaihda vesi useammin.

4). Tyhjennä kaikki vesi kahden päivän kuluttua. Sitten keitämme niitä miedolla lämmöllä miedolla lämmöllä suolalla maustetussa vedessä 20 minuuttia poistamalla vaahtoa reilusikalla ja välillä sekoittaen. Varmista, että sienet eivät tartu pohjaan. Jos sieniä on paljon, teemme tämän useassa vaiheessa. Heitämme aallot siivilään.

5) . Seuraavaksi siirrymme suoraan vapinaiden suolaamiseen. Aseta pohjalle emaloitu keittiövälineet herukanlehtiä ja tilliä paloiteltuna (voit ottaa myös kirsikka-, piparjuuri- tai tammenlehtiä) ja lisää maun mukaan neilikkaa ja pippuria.

Seuraavaksi kerros röyhelöitä (kerroksen paksuus noin 5-8 cm) - laita ne korkit alas ja lisää noin ruokalusikallinen suolaa ja leikkaa valkosipuli viipaleiksi.

Laitoimme sen paineen alle ja laitoimme sen viileään paikkaan 2-3 päiväksi. Tänä aikana ilmestyy suolavettä, joka peittää aallot. Kun sienet suolataan, niiden tilavuus pienenee.

Voit tietysti laittaa ne myös heti kerroksittain lasipurkkeihin, mutta yleensä odotan pari päivää, kunnes ne asettuvat ja suolavettä ilmestyy. Aseta seuraavaksi tiukasti sisään tavalliset pankit kierrekorkilla. Suolatut sienet voidaan syödä tällä tavalla kuukauden sisällä.

Resepti volushkien suolaamiseksi kuumalla menetelmällä on yleisin. Tällaiset volnushkit säilytetään viileässä paikassa.

Volushkin kylmäsuolaus

1 kg. tuoreita aaltoja

vuorisuola - 40-50 g.

piparjuuri, kirsikka ja herukan lehdet - maun mukaan

valkosipuli - maun mukaan

sitruunahappo - 2 g.

pippuria, maustepippuri- valinnainen

Periaate volushkin suolaamisesta kylmällä tavalla on yksinkertainen banaalisuuteen asti. Toisin kuin kuumasuolauksessa, niitä ei tarvitse keittää. Liota puhdistetut ja pestyt volnushkit suolavesi 2-3 päivää maitomaisen mehun poistamiseksi, mikä tekee sienistä katkeruuden. Laita 10 grammaa suolaa litraan vettä ja lisää vielä 2 grammaa sitruunahappoa.

Vaihdamme vettä useita kertoja päivässä. Sitten kolmantena päivänä laitamme sienet ja yrtit tiukasti valittuun astiaan (ämpäriin tai altaaseen) korkit alaspäin. Laita pohjalle ensin piparjuurilehti, herukan lehdet, tillin varret, pippurit, maustepippuri ja sitten kerros röyhelöitä ja ripottele kaikki suolalla. per kg. noin 40 g. kivi ei jodittua suolaa. Jatketaan näin kerros kerrokselta siihen asti.

Laitamme sienet paineen alle (niille on asetettava paino), jotta sienet peittyvät myöhemmin suolavedellä. Parin päivän kuluttua sienet vapauttavat mehua ja asettuvat. Tämän jälkeen laitamme ne kylmään paikkaan (suositeltu lämpötila on 0-10 astetta). Annamme sen suolattua 1,5-2 kuukautta. Sitten laitamme suolakurkut purkkeihin ja rullaamme ne. Jotkut myös kaada kiehuvaa vettä aaltojen päälle ennen niiden kerrostamista, mutta tämä ei ole välttämätöntä.

Ennen tarjoilua huuhtele valmiit suolatut volushki puhtaassa vedessä.

Sinun on päätettävä, mitä reseptiä käytät volushkien suolaamiseen. Jos suolaustekniikkaa ei ole rikottu, myrkytysriskiä ei ole.

Volushkin suolaaminen kotona - kaikki menetelmät, todistetut reseptit

Kuinka suolaa volnushki

Nämä sienet ovat lievästi myrkyllisiä ja voivat ärsyttää limakalvoja, joten niiden valmistus vaatii esikeittäminen ja valkaisu. Mitä tulee peittaukseen, voit käyttää volushkia vain 45. päivänä.

Yksinkertaisin ja yleisin menetelmä vapinoiden suolaamiseen

• Volushka-sienet - 600 gr.;
• Laakerinlehti - 4 kpl;
• Neilikka - 2-3 kpl;
• Mustaherukan lehtiä - 3-4 kpl;
• Mustapippuria - 5 kpl;
• Valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
• Suola - 1,5 rkl. 1 litralle vettä.

1. Aseta kattila vettä tuleen, kiehauta, lisää suola ja laita sienet sinne. Ja myös seuraavat mausteet: pippurit, neilikka, herukan lehdet. On tarpeen keittää volushkia tässä koostumuksessa vähintään 15 minuuttia.
2. Kun määrätty aika on kulunut, poista volushki suolavedestä, valuta siivilä ja huuhtele huolellisesti juoksevan veden alla. Tämän jälkeen siirrä ne aiemmin valmistettuun astiaan, lisää pippuria, valkosipulia, laakerinlehteä ja kaada suolaveteen, jossa sienet keitettiin aiemmin. Jotta suolavesi peittää sienet kokonaan, peitä astia niillä lautasliinalla ja aseta ympyrä päälle ja käytä sitten jotain painavaa puristimena.
3. Sieniä pidetään paineen alla 3-4 päivää, jonka jälkeen ne laitetaan purkkeihin ja kääritään rullalle.

Kuinka suolata volushkia kylmällä tavalla

1. Laita vuoan pohjalle kerros sieniä ja ripottele päälle reilusti suolaa, liiallista suolaamista ei tarvitse pelätä. Aseta toinen kerros volushkia päälle ja peitämme sen myös suolalla, ja sen pinnalle, yhteen kerrokseen, asetamme puhtaat piparjuurilevyt.
2. Asetamme kaikki seuraavat kerrokset samalla tavalla, mutta viimeisen vaiheen tulisi olla piparjuurilehtiä. Peitä astia lautasliinalla ja aseta paine 4–5 kg:ksi.
3. On välttämätöntä kestää aallot kolme päivää, vasta sen jälkeen ne voidaan asettaa lasiastiat yhdessä piparjuuren kanssa, kaada sitten suolaveteen ja sulje muovikannella.

Kuinka suolata volushkia kylmällä tavalla - vaihtoehto kaksi

• Volushka-sienet - 1 kg;
• Vesi - 1 litra;
• sitruunahappo - 2 g;
• Mausteet ja mausteet (lisää maun mukaan);
• Suola - 50 gr.

Kuinka suolaa volnushki

Kuinka suolata volushkia kotona

Volnushki sisältyy ehdollisesti syötävien sienien luokkaan. Joissakin maailman maissa niitä ei käytetä, mutta ei Venäjällä. Monet hiljaisen metsästyksen faneistamme suolaavat mielellään taimenkaloja kotona talveksi.

Käytäntö osoittaa, että kaikkea, mitä luontoäiti on sienestäjälle palkitsenut, on mahdotonta syödä kauden aikana. Siksi huolehtivat kotiäidit harkitsevat tattien, kantarellien, sahramimaitokorkkien ja punaisten sienien peittausta, jotta he voivat syksy-talvikauden alkaessa ilahduttaa perhettään tämän aromaattisen herkun maulla.

Monet ihmiset säilyttävät aihioita pakastin, mutta purkista tuleva herkku ylittää maultaan moninkertaisesti pakastetuotteen. Purkkikurkkujen salaisuus piilee suolasta ja mausteista koostuvan seoksen käytössä. Tuloksena on maukas ja terveellinen ruokalaji.

Aalloilla on ominaispiirre– leikattaessa ne vapautuvat valkoinen mehu jolla on katkera jälkimaku. Puutteen poistaminen tapahtuu asianmukainen valmistelu marinadi

Suolauksen jälkeen volnushki muuttaa väriä. Jos sisään tuoretta ne ovat valkoisia tai vaaleanpunaisia, suolan ja muiden ainesosien kanssa kosketuksissa ne muuttuvat harmahtaviksi. Mutta ei ole syytä paniikkiin, koska värin muutos ei vaikuta makuun.

Alla tarkastellaan herkullisimpia ja suosittuja reseptejä peittaus. Muista ottaa ne huomioon, jos haluat hemmotella kotitalouttasi tai yllättää vieraita aiemmin tuntemattomalla herkulla.

Klassinen peittausresepti

Alan katsoa reseptejä volushkien suolaamiseksi kotona "klassikoiden" kanssa. Tosiasia on, että klassista tekniikkaa ruoanlaitto auttaa kotiäitiä hankkimaan kokemusta ja avaa tien jatkotutkimuksille ja kokeiluille.

• Volnushki - 1 kg.
• Vesi - 1 litra.
• Sitruunahappo - 2 grammaa.
• Suola - 50 grammaa.
• Mausteet ja mausteet - maun mukaan.

1. Liota aallot puhdistuksen ja pesun jälkeen suolaveteen. Lisää sitruunahappoa sinne. Valmistele syvä astia, jossa suolaat tai marinoit. Emaliallas tai puinen tynnyri käy.
2. Kun vesi on valutettu, laita sienet kulhoon kansi alaspäin. Tee kaikki kerroksittain, unohtamatta ripotella suolaa ja mausteita. Kun kaikki ainekset on levitetty, aseta päälle paino niin, että se painaa hyvin.
3. Jätä 2 päivää viileään paikkaan. Sienistä vapautuu mehua ja niiden tilavuus pienenee. Jos olet kerännyt lisää trumpetteja, lisää ne muiden joukkoon ripottelemalla ne suolalla.
4. Kun olet tehnyt kaiken tämän, jätä se kylmään paikkaan 1-2 kuukaudeksi, kunnes se on valmis.

Kuten näette, suolaa volushki mukaan klassinen resepti erittäin helppoa ja yksinkertaista. Näitä sieniä voi syödä välipalana tai minkä tahansa muun ruuan ainesosana. Suosittelen käyttämään niitä täytteenä pannukakkuihin maidon kanssa.

Kuinka suolata volushkia talveksi purkkeihin

Peittaukseen sopivimpia ovat vaaleanpunaiset trumpetit, jotka peitataan, säilötään ja suolataan kuumana tai kylmänä. Suosittelen harkitsemaan kahta viimeistä sadonkorjuutapaa, jotta voit valita parhaan vaihtoehdon.

Kylmä tapa

Kylmämenetelmä on aikaa vievä, mutta tulos on sen arvoinen. Koska tuotteita ei ole lämpökäsitelty, enimmäismäärä säilyy. hyödyllisiä aineita. Ja tämä on hyvä, koska aallot vahvistavat verisuonia ja normalisoivat sydämen toimintaa.

• Volnushki - 1 kg.
• Piparjuuren lehtiä.
• Kirsikan lehtiä.
• Herukan lehtiä.
• Laakerinlehteä ja pippuria.
• Suola - 50 g.

1. Puhdista ja pese sienet. Tätä suolausmenetelmää varten on parempi valita samankokoiset nuoret sienet. Irrota korkki varresta ja liota vedessä 2 päivää, jotta katkeruutta ei esiinny. Vaihda vesi säännöllisesti.
2. Kaada vesi pois ja aloita suolaus. Ota tilava allas tai ämpäri. Aseta piparjuuren, kirsikoiden ja herukoiden lehdet pohjalle. Lähetä sinne myös laakerit ja pippurit.
3. Aseta volushki kerroksittain, unohtamatta suolaa. Muista käyttää vain vuorisuola, koska jodittu tai merellinen johtaa käymiseen, mikä säilyttää säilykkeiden säilyvyyden.
4. Kun viimeinen kerros on levitetty, peitä se lautasella ja paina painolla. Toisena päivänä volushki vapauttaa mehua. Anna vaikuttaa viikko, siirrä sitten purkkeihin ja sulje kansi.

Suolaiset aallot - erinomainen ruokalaji. Lisää hienonnettu sipuli ja kasviöljy ja tarjoile pöytään. Paras välipala alla alkoholijuomat ei vain löydy.

Kuuma tapa

Yksi kylmäsuolausmenetelmän haitoista on pitkä aika ruoanlaitto. Siksi, jos haluat saada nopeasti suolattuja sieniä, käytä kuuma tekniikka valmistelut.

• Volnushki - 1 kg.
• Tilli - 2 sateenvarjoa.
• Mustaherukka - 10 lehteä.
• Valkosipuli - 3-4 neilikkaa.
• Kivisuola - 3 ruokalusikallista.
• Laakerinlehti, neilikka, maustepippuri ja mustapippuri.

1. Peittaukseen sopivat erikokoiset sienet, jotka on puhdistettava ja tarkastettava matojen varalta. Koska volushkit ovat hauraita, kuten russula, tee tämä huolellisesti.
2. Erottele korkit varresta. Leikkaa erittäin suuret korkit neljään osaan, keskikokoiset kahteen osaan ja jätä pienet kokonaisiksi.
3. Pese työkappale hyvin ja liota jäävesi 48 tunnin ajan päästäkseen eroon katkeruudesta. Tärkeintä on, että aallot ovat kokonaan veden peitossa. Älä unohda vaihtaa vettä 3 kertaa päivässä ja laita se kylmään paikkaan, jotta se ei hapan.
4. Valuta vesi pois ja laita sienet tuleen suolaveteen. Sekoita säännöllisesti ja kuori vaahto pois. Keitä 20 minuuttia ja valuta sitten vesi pois siivilä.
5. Aloita suolaus. Aseta herukan lehdet, tilli ja neilikka pippurilla valmistetun astian pohjalle. Sitten 5-8 cm paksu sienikerros, jonka päälle ripottele suolaa ja hienonnettua valkosipulinkynttä. Aseta sitten kaikki kerroksittain: herukan lehdet, tilli, neilikka, sienet. Suola jokainen kerros ja lisää valkosipuli.
6. Aseta suolakurkut viileään paikkaan 48 tunniksi. Seurauksena tulee suolavettä ja aaltojen määrä pienenee. Laita ne purkkeihin, peitä herukanlehdillä ja rullaa kannet.

Kuumaa ruoanlaittomenetelmää pidetään yleisimpänä kotiäitien keskuudessa. Säilykkeet sienet on varastoitu pitkään aikaan viileässä paikassa. Joten jopa talvikauden lopussa pöytään ilmestyy upea herkku. Suosittelen myös kokeilemaan suolattujen maitosienten reseptejä. Ne ovat myös hyviä.

Todelliset sienesyöjät tietävät sen lopullinen tulos riippuu pitkälti asianmukainen valmistelu sienet ennen suolaamista. Siksi jaan salaisuuksia, jotka auttavat sinua valmistamaan erinomaisia ​​suolakurkkuja talveksi.

1. Erottele valkuaiset vaaleanpunaiset aallot, ne yleensä suolataan tai säilötään erikseen. Valitse lehdet ja lika huolellisesti. Leikkaa varsi irti jättäen puolen senttimetrin kannan.
2. Kun olet käynyt korkkien läpi, liota niitä vedessä kahdesta kolmeen tuntia poistaaksesi hienon lian korkista. Puhdista se sitten kokonaan harjalla ja huuhtele se puhtaalla vedellä.
3. Peitä kuoritut sienet vedellä ja jätä 2 päivää. Tämä tekniikka auttaa pääsemään eroon katkerasta mausta ja tekemään hauraasta rungosta tiheämmän. Muista vaihtaa vesi kolme kertaa päivässä.
4. Aallot on upotettava kokonaan nesteeseen. Siksi muista asettaa lautanen päälle ja painaa sitä painolla. Tyhjennä vesi kahden päivän kuluttua ja huuhtele sienet hyvin.

Kiitos näistä yksinkertaisia ​​vinkkejä sinulla on helposti käytettävissäsi raaka-aineet loppuruoan valmistamista varten. Muista mennä valmisteluvaihe, jatka sitten sienien suolaamista millä tahansa yllä kuvatuista menetelmistä. Tämä on uskomattoman maun salaisuus.

Kuinka suolata volushkia talveksi kuumilla ja kylmillä menetelmillä