Kun asuimme opiskelija -aikamme asuntolassa, minulla oli onni kokeilla monia erilaisia ​​marinoituja ja säilöttyjä kurkkuja: kaikki tytöt toivat äitinsä valmisteet ja kohtelivat sitten toisiaan.

Joten kaikki tunnetaan vertaamalla, ja pidän suolakurkkuista kylmällä tavalla ennen kaikkea. Näiden kurkkujen ainoa haittapuoli on, että ne on säilytettävä kylmässä kellarissa tai jääkaapissa, joten se ei ole kovin sopiva kaupunkiasuntoihin.

Herkullisin vinaigrette saadaan marinoiduista kurkkuista, ne voidaan syödä yksinkertaisesti alkupalana.

Huolimatta siitä, että asumme kerrostalossa, teen 2-3 purkkia näitä kurkkuja ja pidän niitä jääkaapissa. Tänä kesänä tyttäreni ja minä kävimme isoäitini luona ja suolatut kurkut yhdessä. Talven suolakurkkuresepti on hyvin yksinkertainen, näet sen itse lukemalla artikkelin loppuun.

Tarjoan sinulle reseptin suolakurkkua varten, jonka mukaan isoäitini on tehnyt niitä yli tusina vuotta. Resepti on todistettu, kurkut ovat rapeita eivätkä kovin suolaisia, niitä voidaan säilyttää kellarissa jopa 2 vuotta.

Kurkkujen peittaamiseen tarvitset kaikki tölkit ja nylon (muoviset) kannet. En suosittele metallisten kierrekorkkien ottamista, koska ne ruostuvat (sekä sisältä että ulkoa ...)

Joten kurkkujen peittaamiseen tarvitsemme seuraavaa:

• Kurkut
• Puhtaat ja kuivat tölkit 1 litra, 2 litraa tai 3 litraa
• Nylon korkit
• Piparjuurin lehdet
• Tillin sateenvarjot
• Mustapippurit
• Kuorittu valkosipuli
• Chili pippuri
• Kuivaa sinappia
• Tammenlehti (kurkkujen murskaamiseen)

Suolavedelle:

• 1 litra kylmää juoksevaa vettä
• 2 ruokalusikallista (60 g).

Valmistautuminen:

Jos voit laittaa vähemmän suolaa, suolakurkkujen puute voi edistää bakteerien kehittymistä. Tämän seurauksena kurkkuista voi tulla pehmeitä eikä maukkaita.

Liota kurkkuja kylmässä vedessä 3-5 tuntia (tai parempi 5-8 tuntia, varsinkin jos ne ovat ostettuja kurkkuja). Tämä on tehtävä, jotta kurkut saisivat puuttuvan veden, muuten ne saavat sen suolavedestä ja se ei ehkä jää lainkaan purkkiin. Huuhtele kurkut juoksevan veden alla. Kurkkujen päitä ei tarvitse leikata.

Pese purkit ja kannet. (En steriloi tai kuivaa niitä tässä reseptissä. Mutta jos kaadat kiehuvaa vettä purkkien ja kannen päälle, se on vain plussaa).

Järjestä kurkut tasaisesti yrttien kanssa.

Älä unohda valkosipulia, chiliä ja kuivaa sinappia. 3 litran purkkiin tarvitset noin 5-6 valkosipulinkynttä, 1 chilipippuria ja 1 tl kuivaa sinappia.

Liuota erilliseen astiaan 2 rkl karkeaa suolaa 1 litraan vettä (3 litran purkki kestää noin 1,5 litraa ja 3 rkl suolaa).

Sekoita hyvin ja anna seistä. Yleensä karkeasta suolasta saadaan sakka. En kaada sitä purkkiin. Täytä purkit aivan ylhäältä. Peitä tavallisilla muovikansilla ja aseta viileään paikkaan.

Pudota ajoittain (kerran 3-5 päivässä) ja varmista, että kurkut on peitetty suolavedellä, muuten, jos tätä ei tehdä, kurkku ilman suolavettä voi muuttua pehmeäksi ja muodostua hometta.

Joskus sinun on lisättävä suolavettä (kunnes vaahto on täysin siirtynyt tölkistä ja kaulan reunasta, eli tölkin reunasta, suolavesi perustuu 1 litraan vettä - 2 rkl suolaa).

Kurkut käyvät. Tämä on hyvä. Ne voivat muuttua sameaksi ja vaahtoavaksi, mutta sitten suolavesi kirkastuu ajan myötä ja vaahto poistuu.

Säilytyskannet

Kierrekorkit ovat taivas taivaalle emännälle, joka on epätoivoinen selviytymään saumurista, kun säilyttää yksinkertaisilla kumikansilla.

Saumakoneet rikkoutuvat usein, eivätkä ne sulkeudu ollenkaan tai eivät voi puristaa kantta ja kiinnittää sitä erittäin tiukasti tölkin lasiin. Jos tölkkiä ei suljeta tiiviisti, työkappaleet huononevat. Ja tämä on niin loukkaavaa! Niin paljon työtä kuumassa keittiössä tukahduttavassa ilmapiirissä, niin paljon tuotteita, ja yhtäkkiä käy ilmi, että tölkit ovat turvoksissa (eli niiden kannet) tai pudonneet kokonaan.

Siksi, jotta et turhaudu turhaan, sinun on joko ostettava luotettava kannen tiiviste tai vaihdettava kierrettäviin ruuvikansiin.

Ruuvikaulaiset purkit, jotka on suljettu kierrettävillä kierrekorkilla, ovat yleisimpiä astioita, joissa ostamme sieniä, hilloja, kompotteja, tomaattipurkkia, lechoa, kurkkua, ketsuppia lasipurkissa, simpukoita, eräitä juustoja, aurinkokuivattuja tomaatit öljyssä, mehut ja vauvanruoka. Kierretekniikkaa käytetään sekä lääkkeiden sulkemiseen että olutkorkeihin.

Kierrettävät korkit ovat erikokoisia

Kuinka kierrekorkki toimii

Kuuma kansi, joka on lämmitetty höyryn päällä tai kuumassa vedessä enintään 60 C: n lämpötilassa, ruuvataan kiinni ja sopii tiiviisti purkin lasia vasten.

Kannen sisäpuolella oleva tiiviste (tiiviste) toimiva polymeeripinnoite pehmenee kuumuudessa ja mahdollistaa kannen sulkemisen mahdollisimman tiiviisti ilman aukkoja. Jäähtyessään kannen yläosa vedetään sisäänpäin (pieni napsahdus kuuluu) ja purkin sisään syntyy kuiva tyhjiövaikutus.

Kääntyvien kierrekorkkien käytön säännöt

Älä kiristä enempää kuin kierre sallii, älä kiristä liikaa. Muussa tapauksessa rikkoo kansi.

On tarpeen asentaa kansi kierteen sisään ja ruuvata nämä kiskot kiinni. Muussa tapauksessa säilykkeisiin muodostuu halkeamia ja homeita.

Sulje säilykkeet kannella heti tölkkien täyttämisen jälkeen.

Älä täytä pankkeja liikaa. Purkit on täytettävä sisällöllä mahdollisimman paljon, mutta ne eivät saa olla 1 cm: n päässä purkin reunasta.

Ruuvipurkkien säilyttäminen

Useimmat ruuvikorkilla varustetut säilykkeet voidaan säilyttää lämpimässä (mutta ei kuumassa), kuivassa ja hyvin ilmastoidussa paikassa. Säilykkeitä ei saa altistaa äkillisille lämpötilan vaihteluille kondensaation välttämiseksi.

Jos kuitenkin säilytät hilloja pienellä sokerilla tai sokerittomilla kompoteilla tai teet muita säilömiä, jotka vaativat huolellisempaa säilytystä, ne on säilytettävä alemmissa lämpötiloissa (jääkaapissa tai kellarissa).

Ennen tölkkien säilyttämistä kuumaa sisältöä sisältävät tölkit on jäähdytettävä huoneenlämpötilaan ja tarkistettava vuotojen varalta (käännä tölkki ylösalaisin ja katso, onko kannen reuna märkä).

Säiliöiden säilyvyysaika ruuvikaulalla varustetuissa tölkeissä, jotka on suljettu kierrekorkilla, on 6 kuukautta tai enemmän.

Kierrekorkkien käyttöikä

Pyörivä, kierrekorkit ovat uudelleenkäytettäviä. Jos käsittelet niitä varoen etkä puhdista lakkaa ja kannen polymeerin sisäkerrosta kovalla pesulapulla, kansi kestää 4-5 vuotta.

Jos kansi on syöpynyt, se ei sovellu jatkokäyttöön.

Kuinka tietää, ovatko ruuvikannen alla olevat säilykkeet syötäviä

Kun tölkki avataan ensimmäistä kertaa, kuuluu voimakas paukutus - tämä tarkoittaa, että säilykkeet eivät ole käynyt tai turvonneet.

Jos huomaat, että tölkin kansi on turvonnut - säilyke on pilaantunut, se on myrkkyä, et voi syödä sitä.

Kuinka avata kansi

Kierrekorkit voidaan avata kohdistamalla voimaa ja kääntämällä vastakkaiseen suuntaan, tai voit käyttää erityistä kierrettävää korkinavaajaa (niitä on saatavana kaikissa rautakaupoissa, joissa on laaja tuotevalikoima).

Mihin suuntaan kääntää kansi

Sulje kierrekorkki kääntämällä sitä myötäpäivään. Avaa kansi kiertämällä sitä vastapäivään.

Kansi ei avaudu - mitä tehdä

Jos kansi ei halua ruuvautua irti tai sinulla ei ole tarpeeksi voimaa, sinun on ensin yritettävä peittää kansi liinalla tai pyyhkeellä (jotta kädet eivät luista) ja kierrä kantta.

Jos vastaanotto epäonnistui ja purkki on edelleen tiiviisti suljettu, sinun on otettava palava ottelu ja lämmitettävä kansi hieman alhaalta liekillä (reunan alla, purkin ympärillä). Yksi ottelu riittää, se on nopea, et edes polta sormiasi. Kansi laajenee lämmityksestä ja avautuu (no, ei tietenkään itse käännä lämmitettyä kansi).

Erilaiset kannet: muovi (mukaan lukien nailon, läpikuultava), muovinen tyhjennyskansi (reiät) ja irrotettavat kannet

Onko mahdollista korvata yksinkertaiset suojakannet ruuvilla?

Kyllä, kaikenlaiset salaatit, kompotit, kurkut, tomaatit tai sienet voidaan marinoida ruuvikansien alla. Toisin sanoen, kierrä kaikki aihiot niiden kanssa, jotka aiemmin rullattiin yksinkertaisilla tina -kansilla.

Kierrettävät korkit ovat saatavana erilaisilla sisäpinnoite(vastustaa enemmän tai vähemmän kemiallisia hyökkäyksiä). Ja jos purkissasi on erittäin hapan tuote (hapan hedelmäkompottia, hapanmehua tai marinadia), ota kannet runsaalla lakkakerroksella, jotta kansi ei ole vuorovaikutuksessa happojen kanssa.

Tavallinen rauta, muovi ja pyörivät kannet

Lisäksi säilöt ja tukokset voidaan sulkea muovilla - nylon korkit, podklydivaya kannen alla (hillolle) ympyrä valkoista paperia, joka on kastettu vodkaan tai alkoholiin. Alkoholilla päällystetty paperi ottaa muotin (jos se ilmestyy yhtäkkiä) ja voit heittää pois pilaantuneen paperin asettamalla uuden paperitukoksen päälle.

Jokaisella perheellä on omat reseptinsä. Ja nämä suolakurkku nailonkannen alla ovat perheemme resepti. Muistan hyvin, kuinka menimme käymään isoäitini luona. Varhain aamulla poimimassa kurkkua puutarhassa. Välittömästi oli tarpeen liottaa ne suureen baliyaan pähkinän alla. Kun kurkut liotettiin vedessä, juoksin ja poimin kirsikka- ja herukkalehtiä. Lapseni tehtävä on järjestää sama määrä lehtiä purkkeihin. Laskin sitten yhtä huolellisesti valkosipulinkynnet, piparjuurilehtien palaset. Ymmärrätkö nyt miksi menin sitten matematiikan kouluun? :) Olin hyvä tulos.

Olen jo paljastanut suolakurkkujen ensimmäisen salaisuuden. Liota tuoreita kurkkuja kylmässä vedessä. Toinen salaisuus on aromaattiset mausteet. Meillä ei ole pitkään aikaan ollut omaa vihannespuutarhaa, kirsikoita ja herukkapensaita. Mutta ei ole vaikeaa ostaa kaunista "kimppua" säilyttämistä varten nyt. Kirsikka- ja herukkalehtiä lisätään siellä harvoin. Mutta meillä on kirsikka talomme alla, kaukana teistä. Ja korvasin herukkalehdet pari kertaa metsässä kerätyillä tammenlehdillä.

Tällaisia ​​kurkkuja säilytetään kellarissa. Ehkä tämä on heidän ainoa haittansa asuntojen olosuhteissa. Mutta talvella ne ovat uskomattoman rapeita ja aromaattisia. Muistan heti kesän, isoäiti, viihtyisän sisäpihan ... Lautanen tuoretta perunamuusia, jossa on leipä ja rapea kurkku.

Kyllä, tällaista herkkua on odotettava talveen. Mutta jos haluat murskata kurkkujen kanssa lähipäivinä, tee nopeasti suolattuja kurkkuja.

3 litran tölkille:

• kurkut, mieluiten suoraan puutarhasta 75 g suolaa (pieni viistelasi)
• piparjuurilehti
• tillin kukinto (otan suoraan kuivatun pensaan)
• mustan herukan, kirsikan, tammen lehtiä (minulle annettiin tehtävä jokaisessa 5 kappaleen purkissa, on sääli, että minulla ei ole enää minnekään lehtiä)
• persilja
• vähintään 3 suurta valkosipulinkynttä (laitoin 5)
• 3-4 laakerinlehteä
• 10 mustapippuria

Kaikki mausteet "silmin", sitä enemmän - sitä aromaattisempia kurkut ovat talvella.

Kurkkuja on niin paljon. kuinka paljon mahtuu 3 litraan. bootle.

Valmistautuminen:

Hyvää ruokahalua!

Säilytysaikana monet kotiäidit kohtaavat kysymyksen: "Mitä kansia tulisi käyttää hillon parempaan säilyttämiseen?"

Tästä asiasta on huomattavia mielipiteitä. Joku neuvoo käärimään tölkit, joissa on metallikannet, ja joku tekee vanhanaikaisen tavan peittää ne paperilla tai sellofaanilla ja sitoa ne langoilla.

Kuitenkin kysymykseen "Voiko hillo sulkea nylonkannet?" vastaus on yksiselitteinen - voit. Joka vuosi yhä useammat kotiäidit suosivat muovituotteita kiertämiseen, koska niitä on paljon helpompi käyttää ja säilytysprosessi heidän kanssaan tulee paljon helpommaksi ja nautinnollisemmaksi.

Ja jotta talven aihiot eivät huonone eivätkä menetä alkuperäistä ulkonäköään ja hajuaan, riittää, että noudatat muutamia yksinkertaisia ​​sääntöjä:

• ensinnäkin hillon on sisällettävä riittävä määrä sokeria. Se estää käymisen ja auttaa säilyttämään työkappaleen tuoreuden;
• toiseksi, jotta hillon tuoreus säilyisi mahdollisimman pitkään, sitä on keitettävä enemmän;
• kolmannessa, kannen alle (hillon pinnalle), voit laittaa ympyrän puhdasta paperia, joka on kastettu alkoholiin tai vodkaan. Jos pinnalle muodostuu hometta, tällainen suoja imee sen kokonaan. Tarvittaessa tällainen suodatin voidaan vaihtaa milloin tahansa.

Luotettavuuden lisäämiseksi voidaan käyttää myös muovisia kuumapurkkituotteita. Ne eroavat tavallisista siinä, että ne esilämmitetään kuumalla vedellä ja vasta sitten ne asetetaan purkkiin. Nämä kannet ovat ilmatiiviimpiä.

Yleensä voidaan sanoa, että hillo tulee säilyttää huoneenlämpötilaa korkeammassa lämpötilassa pimeässä huoneessa.

Capron -korkit ovat erittäin käteviä käyttää, ne voidaan poistaa tölkistä ilman mitään laitteita, kuten avaimia, ja laittaa takaisin heti tarvittaessa. Nylonituotteella on vielä yksi tärkeä etu metalliin verrattuna, toisin kuin nailonkansi ei ruostu.