Vaiheittaiset reseptit kotitekoisen kirsikkaluumukastikkeen valmistamiseksi talveksi: klassinen resepti, vaihtoehdot luumukastikkeelle valkosipulilla ja tomaateilla, paprika

Arvosana
resepti

Aika
(min)

Annokset
(henkilöt)

100 grammassa valmiista ruoasta

0 gr.

0 gr.

Hiilihydraatit

74 kcal.

Vaihtoehto 1: "Tkemali" - klassinen resepti kirsikka-luumukastikkeelle talveksi

Reseptin maininta kypsien kirsikkaluumujen käyttämisestä ei ole sattumaa, vaan kypsymättömistä hedelmistä valmistetaan monia kastikkeita. Jos jokin ehdotetuista kuvauksista osoittaa väärän kirsikkaluumulajikkeen, joka sinulla on varastossa, tämä ei ole ongelma. Tumma kirsikkaluumu on pääsääntöisesti hieman happamampaa; makua voi tasoittaa sokerilla; siksi keltaisen kerman kastike on vähemmän makea.

Ainesosat:

• kypsä kirsikkaluumu - yksi kilogramma;
• lusikka suolaa;
• kaksi laakerinlehteä;
• sokeri - 150 grammaa;
• lusikallinen korianteria ja paprikaa ja puolet kuminamäärästä;
• valkosipuli.

Askel askeleelta resepti kirsikka-luumukastikkeelle talveksi

Repimällä hännät irti, lajittelemme luumut, pesemme ne huolellisesti ja kaadamme ne kattilaan lisäämällä kirsikkaluumulle enintään puoli lasillista vettä. Aseta liedelle, säädä lämpö keskitason alapuolelle ja peitä kannella. Tarkista säännöllisesti, lämmitä, kunnes suurin osa marjoista puhkeaa. Hiero luumumassa siivilän läpi erottamalla siemenet ja karkea kuori.

Keitä luumumassa paksun smetanan koostumukseksi; massaa on työstettävä ja sekoitettava lähes jatkuvasti, mutta varsinkin viimeisessä vaiheessa, kun se paksuuntuu tuntuvasti. Kun kastike on riittävän kiehunut (ja se sakeutuu entisestään jäähtyessään), suolaa, lisää sokeria ja pippuria, sekoita ja anna kaikkien kiteiden sulaa.

Jauha mausteet myllyllä tai huhmareella, sekoita kastikkeeseen ja kuumenna viisi minuuttia, lisää sitten raastettu valkosipuli. Anna tkemalin kiehua kannen alla hetken ja erota se sitten nopeasti pieneen steriiliin lasiastiaan. Kääri purkit rullalle; jos niiden tilavuus on alle puoli litraa, niitä ei tarvitse kaataa, vaan peitä ne peitolla ja odota neljä tuntia.

Vaihtoehto 2: Kirsikkaluumukastike talveksi khmeli-sunelilla - nopea resepti

Aromaattinen ja kohtalaisen mausteinen kastike, erittäin hyvä lampaan kanssa. Leikkaa liha viipaleiksi kuin shish kebabia varten ja paista tiiviisti ja nopeasti kiehuvassa öljyssä. Laita lihan päälle kaksi kertaa enemmän tomaatteja ja hienonna valkosipulin pää, hauduta kunnes kaikki mehu on haihtunut. Vasta sitten suolaamme astian ja lisäämme kolme ruokalusikallista kastiketta per kilo alkuperäistä lihaa, jonka reseptin tarjoamme sinulle.

Ainesosat:

• kirsikkaluumu, punainen - 2000 grammaa;
• kaksisataa grammaa korianteria;
• kaksi ruokalusikallista karkeaa suolaa ja suneli-humalaa;
• kolmasosa kuumaa pippuria;
• valkosipuli - yksi keskikokoinen pää;
• 120 grammaa juurikassokeria;
• minttu, kuiva - kolme hyppysellinen.

Kuinka valmistaa nopeasti kirsikkaluumukastiketta talveksi

Ilmoitettu määrä kirsikkaluumua tuottaa hieman yli litran hapanimeläpohjaista. Lajittelemme marjat, pesemme ja leikkaamme hedelmälihan siemenistä, keräämme luumut kattilaan ja lisäämme tietyn määrän vettä peittäen tuskin luumuviipaleita. Myös luut, jos niihin on jäänyt melko paljon massaa, laitetaan pataan.

Hauduta kirsikkaluumua miedolla lämmöllä, kunnes kuori alkaa selvästi erottua siemenistä. Kaada seos kattilasta siivilä, pyyhi lusikalla ja mittaa tilavuus. Kaikki muut kastikkeen komponentit on ilmoitettu per soselitra, voit valita tarvittavan määrän tai laskea loput tuotteet uudelleen.

Lisää kuorittu valkosipuli kirsikkaluumuun, lisää suola ja hienonnettu korianteri. Aja seos läpi upposekoittimella, hankaa sitä, kunnes se on väriltään lähes tasainen, ja se on vehreää. Sekoita kaikki muut aineet soseen joukkoon ja maista, voit halutessasi tehdä kastikkeesta hieman makeampaa.

Hauduta kastiketta vähintään kaksikymmentä minuuttia säännöllisesti sekoittaen ja keitä sitten mielesi mukaan. Riippumatta valitusta säilytysmenetelmästä, steriloimme purkit kylmässä tai yksinkertaisesti kellarissa alhaisessa lämpötilassa. Kun kannet on rullattu tiukasti, laitoimme ne ruokakomeroon ja nylonkansilla varustetut astiat jäähtymisen jälkeen jääkaappiin.

Vaihtoehto 3: Kirsikkaluumukastike talveksi fenkolin ja mintun kera

Fenkolin oksat ovat melko harvinaisia ​​vihreitä. Jos et löydä sitä, vaihda se samalla määrällä tilliä, nämä kasvit ovat melko lähellä. Valkosipulin laskeminen - yksi pää kiloa kypsiä luumuja kohti, valitse keskikokoiset, mutta suuret hampaat.

Ainesosat:

• keltainen, kypsä kirsikkaluumu - viisi kiloa;
• pienet niput tilliä, minttua ja korianteria - kaksi kappaletta kutakin;
• tuliset paprikat;
• kaksi ruokalusikallista karkeaa suolaa;
• viisi valkosipulin päätä;
• kolme lusikallista korianteria;
• sokeri;
• nippu tuoretta fenkolia.

Kuinka kokata

Kuumenna lajiteltu ja pesty kirsikkaluumu kattilassa vesilasillisen kanssa pehmeäksi. Kaada koko seos karkeaan siivilään ja siivilöi massa kokonaan niin, että ritilälle jää vain sitkeä kuori ja siemenet.

Pura viherrypäleet, erottele kuihtuneet, huuhtele loput ja poista varret. Pese ja hienonna vihreät, kuori valkosipuli ja hienonna myös veitsellä. Jauha korianteri huhmareessa tai myllyssä ja valkosipuli ja yrtit tehosekoittimessa.

Kuumenna kirsikkaluumu, mausta mausteilla, lisää valkosipuli ja suola. Makeuta halutessasi; kaikkea sokeria ei tarvitse käyttää, mutta määrää voi lisätä. Keitä hitaasti enintään puoli tuntia ja maista pienen annoksen jäähtymisen jälkeen.

Jos koet tarpeelliseksi tehdä kastikkeesta mausteisemman tai suolaisemman, lämmitä sitä vielä vartin verran ainesten lisäämisen jälkeen. Steriloi astia etukäteen, kaada kastike nopeasti purkkeihin ja sulje.

Vaihtoehto 4: Yksinkertainen ja maukas kirsikkaluumukastike talveksi tomaattien ja valkosipulin kera

Varresta kerättyä viherkasvea on noin lasillinen, jos laitat lehdet siihen eikä tiivistä. Pieni valkosipuli käy, mutta sen täytyy olla erittäin terävää, otamme kirsikkaluumua, perinteisesti ylikypsää, erittäin mehukasta ja makeaa.

Ainesosat:

• viisikymmentä grammaa suuria valkosipulinkynsiä;
• suola;
• rehevä nippu korianteria ja tilliä;
• viisisataa grammaa tomaatteja ja kirsikkaluumuja.

Askel askeleelta resepti

Leikkaa valitut, pestyt kirsikkaluumut ja poistamme siemenistä mahdollisimman paljon hedelmälihaa. Mitä tahansa jää jäljelle, kaada pieni määrä kiehuvaa vettä paistinpannulle ja lämmitä se hitaasti ja jauha sitten pienellä siivilällä. Sekoita kerätty mehu luumumassaan.

Suoraan koko ja raastettu kirsikkaluumu, hienonna tomaatit karkeaksi, laita pannu soseen kanssa tulelle ja keitä varovasti puolituntia. Kaada seos siivilään ja pyyhi se nopeasti lusikalla, jauha se tehosekoittimella ja palauta vain sose lämmitykseen, poista kaikki kuoret.

Keitä sose toisella kerralla puoliksi, lisää siihen hienonnetut yrtit ja raastettu valkosipuli ja sekoita. Hauduta kaksikymmentä minuuttia ja pakata se sitten nopeasti steriloituun astiaan kaulan reunassa. Käärimme purkit ja annamme jäähtyä pitkään lämpimän paksun peiton alla.

Vaihtoehto 5: Hapanimelä luumukastike talveksi paprikalla

Yrttien aromin voimakkuus ei riitä. Jos pidät kastikkeista, joissa on mausteisia makuja ja aromeja, lisää kaksi ripaus kuivattua rakuunaa ja basilikaa samaan aikaan valkosipulin kanssa. Paprikan värillä ei ole juuri mitään vaikutusta makuun, voit käyttää myös haalistuneet pippurit, varsinkin jos kermasi on keltaista.

Ainesosat:

• kirsikkaluumu, keltainen - puoli kiloa;
• kaksisataaviisikymmentä grammaa makeaa punaista paprikaa;
• oksa rakuunaa ja basilikaa;
• puolikas valkosipulin pää;
• puolikas kuuma paprika;
• enintään puoli lasillista sokeria;
• suola;
• lusikka khmeli-sunelia.

Kuinka kokata

Keräämme valikoidut ylikypsät kirsikkaluumut siivilään ja huuhtelemme ne hanan alla. Suoraan siivilällä, laske pohjaan asti, kattilaan, jossa on lasillinen kiehuvaa vettä, sekoita marjat ja keitä, kunnes ne kaikki repeävät ja massa alkaa irrota kuoresta.

Siirrämme siivilä kulhoon ja erottelemme siemenet nopeasti lusikalla yksinkertaisesti hankaamalla massaa. Poista siemenet ja laita hedelmäliha kattilaan, jossa on vettä, jossa kirsikkaluumu valkaistiin. Laita pestyt, mutta kuorimattomat paprikat paistinpannulle ja jätä uuniin kahdessasadassa asteessa neljännestunniksi. Laita pippurit vielä kuumana paksuun elintarvikemuovipussiin ja sido tiukasti, odota noin kahdeksan minuuttia ja kuori paprikat helposti.

Pilko paprikamassa ei liian karkeaksi ja lisää se kattilaan kirsikkaluumun kanssa suolan ja sokerin kanssa. Kuumenna hitaasti kiehuvaksi ja alenna lämpötilaa huomattavasti, keitä hiljalleen kymmenen minuuttia. Kuori valkosipuli paksusta kuorestaan ​​ja hienonna se ohueksi, laita se sitten huhmareeseen ja jauha se vähän suolaa lisäämällä. Teemme saman paprikan kanssa, poistamalla palon sisällä olevat siemenet.

Lisää kastikkeeseen valkosipuli ja pippuri, keitä lämpötilaa muuttamatta noin viisi minuuttia, sekoittaen säännöllisesti lastalla tai pitkällä lusikalla. On aika tarkistaa mausteisuus ja suolaisuus ja varmistaa, ettei kastike ole hapan. Lisää sokeria, pippuria ja suolaa tarpeen mukaan. Käytä upotussekoitinta kohtuullisimmalla nopeudella ja saat seoksen koostumukseen, joka näyttää sinulle sopivimmalta.

Mausta khmeli-suneli-kastikkeella ja lisää kokonaan pestyjä viherkasveja. Kun olet keittänyt tasan viiden minuutin ajan, poista vihannekset, pakkaa kastike ja sulje se hermeettisesti.

Mikä tahansa kansallinen keittiö on kuuluisa ruoistaan. Lähestymistapa ruoanlaittoon on erilainen kussakin maassa. Kokit ottavat nämä ominaisuudet huomioon, minkä vuoksi on ruokia, jotka ovat tietyn osavaltion tunnusmerkkejä. Näihin kuuluu tkemali-kastike. Georgiassa melkein mikään liharuoka ei tule toimeen ilman sitä. Se tarjoillaan broilerin, shish kebabin, vartaaslihan ja eri tavoin valmistettujen fileiden kanssa. Tämä kastike täydentää monia pasta- ja perunaruokia.

Klassisessa versiossa tkemali-kastike on valmistettu happamista luumuista. Niiden lisäksi kastikkeeseen lisätään valkosipulia, pippuria ja paljon, paljon yrttejä. Useimmiten nämä ovat tilliä ja korianteria.

Edellytyksenä on mintun lisääminen kastikkeeseen. Uskotaan, että ilman sitä kastikkeen valmistus ei voi olla täysin valmis. Pennyroyalin ansiosta luumujen käyminen kypsennysprosessin aikana eliminoituu.

Mutta on sääntöjä ja on poikkeuksia. Siksi kokit ottavat usein vapauden korvaamalla jotkin ainekset toisilla. Esimerkiksi luumujen sijaan monet ottavat kirsikkaluumun - sen hapan sukulaisen. Mutta tämä ei tee tkemali-kastikkeesta pahempaa, ja sillä on monia ihailijoita ympäri maailmaa.

Tkemali-kirsikkaluumukastike: valmistuksen hienouksia

• Kastikkeeseen voit käyttää minkä tahansa väristä kirsikkaluumua: keltaista, punaista, vihreää. Koska kastikkeen kirsikkaluumu keitetään ja lämpökäsittelyn aikana se pienenee neljä kertaa, on huolehdittava riittävästä määrästä.
• Kastikkeeseen lisätään yrttejä ja mausteita riippuen kirsikkaluumun tyypistä. Keltainen sopii hyvin tuoreiden yrttien kanssa. Punainen kastike on parempi maustaa kuivatuilla mausteilla ja yrteillä. Vihreä kirsikkaluumu sopii sekä tuoreiden yrttien että kuivien mausteiden kanssa.
• Jos kotiäiti ei voi saada pennyroyalia, ei ole syytä huoleen. Kastikkeen voi valmistaa ilmankin.
• Kirsikkaluumussa olevan suuren sitruunahapon määrän ansiosta tkemali säilyy hyvin kylmässä paikassa. Jos sopivia säilytysolosuhteita ei ole, kastike kaadetaan heti kuumana kypsennyksen jälkeen steriileihin, kuiviin purkkeihin ja suljetaan ilmatiiviisti.
• Tkemali on parasta pakata pieniin purkkeihin, jotta talvella purkkia avattaessa kastike saadaan nopeasti käyttöön.
• Kastikkeeseen lisätään luonnollisen säilöntäaineen sitruunahapon lisäksi runsaasti valkosipulia, pippuria ja suolaa. Kaikki sen ainesosat läpikäyvät perusteellisen lämpökäsittelyn kypsennyksen muodossa, joten kastiketta ei tarvitse steriloida. Jos kaikkia valmistussääntöjä noudatetaan ja valmis tuote pakataan steriileihin kuiviin purkkeihin, se varastoidaan täydellisesti.

Keltaisesta kirsikkaluumusta valmistettu Tkemali-kastike talveksi

Ainesosat:

• keltainen kirsikkaluumu - 1 kg;
• valkosipuli - 125 g;
• punainen paprika - 5 g;
• vihreä korianteri ja tilli - 150 g;
• suola - 50 g.

Keittomenetelmä

• Valmista puolen litran purkit etukäteen. Tätä varten pese ne ensin soodalla ja sitten steriloi ne unohtamatta käsitellä kansia.
• Lajittele kirsikkaluumuhedelmät ja poista pilaantuneet hedelmät. Leikkaa varret pois. Pese huolellisesti runsaalla kylmällä vedellä.
• Leikkaa kirsikkaluumu toiselta puolelta ja poista siemenet.
• Laita hedelmät kattilaan, peitä ne suolalla ja anna vetäytyä hetken, jotta kirsikkaluumusta tulee mehua.
• Aseta pannu tulelle ja keitä kirsikkaluumua miedolla lämmöllä, kunnes se pehmenee. Tämä voi kestää 30 minuuttia.
• Laita pehmeä kirsikkaluumu siivilään liemen kanssa. Pyyhi se pannulle. Kaikki massa päätyy kulhoon ja kuori jää siivilään.
• Hauduta miedolla lämmöllä kirsikkaluumusosetta, kunnes se paksuuntuu kuin smetana. Tähän käytetty aika riippuu kirsikkaluumun lajikkeesta ja sen mehukkuudesta.
• Kun kirsikkaluumu kypsyy, hienonna yrtit ja valkosipuli.
• Lisää mausteet ja pippuri kirsikkaluumuun aivan kypsennyksen lopussa. Sekoita hyvin. Keitä 4-5 minuuttia.
• Poista liedeltä. Pakkaa välittömästi kuumennettuihin, kuiviin, steriileihin purkkeihin ja sulje tiiviisti steriileillä kansilla. On suositeltavaa jäähtyä ylösalaisin, peittoon käärittynä.

Keltaisesta tai vihreästä kirsikkaluumusta valmistettu Tkemali-kastike talveksi

Ainesosat:

• vihreä tai keltainen kirsikkaluumu - 5 kg;
• tuore korianteri - 2 nippua;
• korianterin siemenet - 3 tl;
• tuore fenkoli - 1 nippu;
• tuore minttu - 2 nippua;
• tillin vihreät - 2 nippua;
• valkosipulin päät - 5 kpl;
• kuuma punainen paprika (jauhettu) - maun mukaan;
• suola - 2 rkl. l.;
• sokeri - maun mukaan;
• vesi - 1 rkl.

Keittomenetelmä

• Lajittele kirsikkaluumu, poista oksat ja pilaantuneet hedelmät. Ei myöskään saa olla matoisia kirsikkaluumuja. Pese hedelmät huolellisesti runsaalla kylmällä vedellä.
• Laita kirsikkaluumu kattilaan ja lisää vesi. Laita miedolla lämmöllä ja keitä, kunnes hedelmät ovat pehmeitä.
• Laita keitetty kirsikkaluumu siivilään, joka asetetaan pannulle. Anna sen jäähtyä hieman siellä. Aloita nyt hierominen siivilän läpi. Prosessi on pitkä, mutta se on pienen tuskan arvoinen.
• Jonkin ajan kuluttua siivilään jää vain siemenet, joissa on pieni määrä kuorta, ja pannussa on erinomaista kirsikkaluumusosetta.
• Valmista sitten yrtit ja mausteet. Jauha tilli, fenkoli, minttu, korianteri. Jaa valkosipuli kynsiin, kuori ja pese.
• Jauha korianterinsiemenet. Voit käyttää sen sijaan jauhettua korianteria (joka on sama asia).
• Laita valkosipuli ja yrtit tehosekoittimeen. Muuta ne homogeeniseksi massaksi.
• Laita pannu kirsikkaluumulla miedolle lämmölle ja kiehauta. Lisää jauhettuja yrttejä valkosipulin kanssa sekä pippuria, suolaa ja sokeria (jos kirsikkaluumu on erittäin hapan). Lisää tarvittaessa hieman keitettyä kuumaa vettä. Keitä miedolla lämmöllä 30-40 minuuttia.
• Kaavi kypsennyksen lopussa hieman kastiketta, jäähdytä ja maista, onko suolaa ja pippuria tarpeeksi. Jos lisäät mausteita, keitä vielä 10-15 minuuttia.
• Kun kastike kypsyy, sinun tulee valmistaa steriloidut kannelliset purkit. Kun kastiketta kaadetaan niihin, niiden on oltava kuumia, muuten ne voivat räjähtää lämpötilan muutosten vuoksi.
• Pakkaa kastike kiehumisen aikana purkkeihin ja sulje välittömästi tiiviisti. Jäähdytä ylösalaisin peiton alla.

Punainen kirsikkaluumu tkemali-kastike talveksi

Ainesosat:

• punainen kirsikkaluumu - 2 kg;
• valkosipuli - 10 neilikkaa;
• tuore korianteri - 1 nippu;
• humala-suneli - 2 rkl. l.;
• sokeri - 1-2 rkl. l. (valinnainen);
• suola - 2-3 rkl. l.;
• jauhettu punainen paprika - maun mukaan.

Keittomenetelmä

• Lajittele kirsikkaluumu, poista hyönteisten vahingoittamat hedelmät ja mätänee. Pese huolellisesti kylmässä vedessä.
• Poista siemenet kirsikkaluumusta.
• Laita valmistettu kirsikkaluumu kattilaan, lisää suola ja jätä, kunnes mehu vapautuu.
• Laita pannu miedolle lämmölle ja keitä kirsikkaluumu pehmeiksi.
• Laita hieman jäähtynyt seos tehosekoittimeen ja jauha soseiseksi.
• Laita se takaisin pannulle ja kiehauta kohtalaisella lämmöllä.
• Kuori valkosipulinkynnet ja pese. Aja kulinaarisen puristimen läpi. Hienonna vihreät. Yhdistä kirsikkaluumun kanssa. Laita pippuri, suneli-humala ja sokeri tähän. Sekoita. Keitä kaikkea yhdessä 15 minuuttia.
• Pakkaa kuumana steriileihin kuiviin purkkeihin. Sulje tiiviisti steriileillä korkilla. Käännä se ylösalaisin, kääri se peittoon ja jäähdytä.

Huomautus emännälle

Tuoreiden yrttien sijasta voidaan käyttää kuivattuja mausteita. Tässä tapauksessa ne murskataan jauheeksi ja lisätään 15-20 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.

Tkemali-kastiketta voi säilyttää ilman sulkemista. Valmis kastike kaadetaan kuumana purkkeihin ja jäähdytetään. Peitä tavallisilla kansilla ja säilytä jääkaapissa. Tässä tapauksessa kastikkeessa tulee olla tarpeeksi suolaa, jotta se ei hapan.

Uskon, etten tee syntiä totuutta vastaan, jos sanon, että paistettu, paistettu tai keitetty liha on paljon maukkaampaa syötynä eri kastikkeiden tai muiden mausteiden kanssa. Nyt grillauksen ja muiden hiilillä kypsennettyjen kulinaaristen herkkujen kausi on täydessä vauhdissa. Yksi menestyneimmistä lisäyksistä näihin ruokiin olisi Abhasian kirsikkaluumukastike asyzbal.

Georgian keittiössä kirsikkaluumukastiketta kutsutaan tkemaliksi.

Tämä kastike on aromaattinen, mausteinen ja kirpeä, ja siinä on ainutlaatuinen makea-hapan maku, joka korostaa epätavallisen hienovaraisesti lihan ja kalan makua. Minulla on ilo tarjota sinulle tämän hämmästyttävän herkullisen ruokalajin resepti.

Kuinka keittää hapan asyzbal

Tarvitsemme kypsän keltaisen tai punaisen kirsikkaluumun hedelmiä. Lajitellaan, pestään, laitetaan kattilaan ja täytetään kylmällä vedellä niin, että marjat peittyvät kevyesti. Lisää pannulle iso nippu tuoretta korianteria, tilliä ja siemeniä ja laita pannu tuleen. Keitä mehukkaita hedelmiä miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia.

Poista ja hävitä pannulta. Kaada vesi toiseen kattilaan, laita keitetty kuuma kirsikkaluumu metalliseulalle ja hiero marjat siivilän läpi ruokalusikallisella, jolla sekoitamme marjoja jatkuvasti. Levitämme kirsikkaluumua pieninä annoksina ja heitämme pois seulalle jääneet siemenet ja kuorenpalat.

Palauta soseutettu massa takaisin pannulle, lisää 2-3 ruokalusikallista vettä, jonka kaadimme toiseen pannuun ja keitä koko massaa miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia välillä sekoittaen, jotta asyzbal ei pala.

Lisää kastikkeeseen ennen kypsennyksen loppua kaksi ruokalusikallista, yksi ruokalusikallinen yrttiseosta (jauhettu korianterin ja tillin siemenet, jauhettu timjami, basilika ja sarviapila), hienonnettu valkosipuli, 7 mintunlehteä ja suola. Sekoita asyzbal ja poista se lämmöltä.

Mausteisuuden ystävät voivat lisätä kuumaa punaista pippuria maun mukaan.

Jäähdytä täysin valmis kastike, kaada se sopivaan astiaan ja ota se jääkaapista. Voit valmistaa asyzbalin tulevaa käyttöä varten. Tätä varten kaada vastakeitetty kastike pieniin steriloituihin purkkeihin, peitä purkit kansilla, mutta älä rullaa niitä. Aseta purkit olkapäitä myöten kuumaan veteen ja keitä 15 minuuttia, kääri sitten kannet ja peitä tölkit lämpimällä huovalla vuorokaudeksi. Tällaisia ​​purkkeja voidaan säilyttää pitkään ilman jäähdytystä.

Abhaz-asyzbal-kastike sopii erityisen hyvin liha- ja kalaruokien kanssa. Hyvää ruokahalua!

Ainekset suolaiseen reseptiin

• Kirsikkaluumu - 1,5 kilogrammaa;
• Abhasian adjika (tai kuiva) - 2 ruokalusikallista;
• Seos jauhettuja yrttejä (korianterin ja tillin siemenet, timjami, basilika, sininen sarviapila) - 1 ruokalusikallinen;
• Valkosipuli - 5 neilikkaa;
• Minttu - 7 lehteä;
• Suolaa maun mukaan.

Hapankirsikka-luumukastike on yksi suosituimmista lihakastikkeista. Ensinnäkin luultavasti vain tomaattikastiketta. Muuten, jotkut ruoat sisältävät tämän kastikkeen, esimerkiksi suosittu kharcho. Kirsikkaluumukastike (yleensä tkemali) lisää tuon erittäin pikantin ja happaman sävyn. Jos kirsikkaluumu on makea ja kypsä, on parempi tehdä kompottia tai hilloa. No, jos se on hapan, se on ehdottomasti kastike. Lista mausteista, joita voidaan lisätä kirsikkaluumuun, on uskomattoman pitkä. Tätä vaihtoehtoa voidaan kutsua perus - kastike on mausteinen, kohtalaisen mausteinen. Jos haluat muuttaa makua suuntaan tai toiseen, kokeile mausteita.

Ainesosat

• 1 kg kirsikkaluumua
• 150 g sokeria
• 1 rkl. l. suola
• 4 rkl. l. omenasiiderietikka
• 1/2 tl. jauhettu neilikka
• 1/5 tl. jauhettua korianteria
• 1/5 tl. jauhettua mustapippuria

Valmistautuminen

1. Pese kirsikkaluumu huolellisesti ja revi hännät irti. Leikkaa kirsikkaluumu pienellä terävällä veitsellä ja poista siemenet.

2. Laita valmistettu siemenetön kirsikkaluumu kulhoon tai kulhoon. Käytä tehosekoitinta, jotta kirsikkaluumu näyttää homogeenisemmalta, hillon kaltaiselta massalta.

3. Lisää kulhoon suola ja sokeri, jauhettu neilikka, korianteri ja jauhettu mustapippuri. Ihannetapauksessa kaikki mausteet ovat kokonaisia, ja jauhat ne välittömästi ennen kastikkeen lisäämistä - kaulimella tai huhmareessa. Siitä tulee paljon maukkaampaa.

4. Sekoita ja laita kastike miedolle lämmölle. Kun se kiehuu, sekoita sitä ja pidä sitä tulella 4-5 minuuttia.

5. Ota kirsikkaluumukastike lämmöltä ja lisää luontainen omenaviinietikka - se on paljon aromaattisempaa kuin tavallinen pöytäetikka.

Hei rakkaat lukijat. Tänään haluan jakaa herkullisen reseptin kirsikka-luumukastikkeelle lihalle. Tämä on uskomattoman maukas, mausteinen, aromaattinen, makea ja hapan kastike, josta pidät sekä sinä että vieraasi. Kaikki vieraamme rakastavat sitä, kaikki kysyvät meiltä reseptiä. Koska siitä tulee herkullista ja alkuperäistä. Valmistelen kirsikkaluumu tkemalia kotona talveksi, resepti, ei vain valokuvilla, vaan myös videolla. Tkemali valmistetaan happamista luumuista tai kirsikkaluumuista, mausteita, yrttejä, valkosipulia ja yrttejä lisätään maun mukaan. Tämä on perinteinen Georgian ruokalaji. Siinä on sen kauneus, kastikkeen mausteinen ja pikantti maku.

Kirsikkaluumu on erittäin hyödyllinen, koska se sisältää suuren määrän C-vitamiinia, kaliumia, magnesiumia, kalsiumia ja rautaa. Tämä on pyöreä, pitkänomainen tai pyöreä muodoltaan.

Kirsikkaluumu on erittäin hyödyllinen ummetukseen, koska se sisältää suuren määrän ravintokuitua. Poistaa ylimääräistä nestettä elimistöstä, poistaa turvotusta, puhdistaa verta, poistaa kuona-aineita ja myrkkyjä elimistöstä, on hyödyllinen vitamiinin puutteessa, heikentyneessä vastustuskyvyssä ja sairauden jälkeen. Ja tämä ei ole kaikki kirsikkaluumun hyödylliset ominaisuudet, luettelo jatkuu ja jatkuu.

Maku muistuttaa hieman luumua. On punaista, vaaleanpunaista, keltaista, vihreää.

Valmistamme tkemalia punaisesta kirsikkaluumusta, mutta viime vuonna teimme sen vihreästä kirsikkaluumusta, saman reseptin mukaan.

Vihreitä en lisää, mutta jos haluat, voit lisätä tilliä, persiljaa, korianteria, minttua ja basilikaa. Räätälöimme Tkemalin makumieltymyksiemme mukaan, lisäsimme niitä yrttejä ja mausteita, joista pidämme.

Viime vuonna söimme tätä kastiketta ennen kylmän sään tuloa; sitä ei ollut edes jäljellä talveksi. Tänä vuonna päätimme tehdä enemmän, teemme sen erityyppisistä kirsikkaluumuista ja teemme lisää. Se on erittäin maukasta lihan, kinkun, makkaran, kotlettien, kanan ja tietysti kebabin kanssa.

Kirsikkaluumu tkemalin resepti on uskomattoman yksinkertainen, uskomattoman maukas, hedelmäinen ja pikanttinen. Muuten, sitä voidaan valmistaa paitsi kirsikkaluumuista, myös piikkeistä ja luumuista.

Punainen kirsikkaluumu tkemali - yksinkertainen ja herkullinen resepti valokuvilla ja videoilla

Kuten aina, artikkelin lopussa on video visuaalisena apuvälineenä ja voit valmistaa kastikkeen helposti.

• 2 kg. punainen kirsikka luumu
• 100 ml. kasviöljy
• 6 rkl. rkl sokeria (voit lisätä maun mukaan)
• 1 tl suolaa
• 1 tl jauhettua mustapippuria
• 2 tl jauhettua korianteria
• 2 tl provencelaisia ​​yrttejä
• 1 pää valkosipulia (6-8 kynttä)

Kuuma pippuri valinnainen (en lisää sitä).

Reseptissä ei ole etikkaa; kuten olet jo huomannut, sitä ei täällä tarvita, koska kirsikkaluumu sisältää paljon luonnollista happoa.

Ostan tähän kastikkeeseen kuivattuja provencelaisia ​​yrttejä; voit ostaa niitä mistä tahansa kaupasta. Mutta voit lisätä mitä tahansa mausteita (basilikaa, minttua, meiramia, korianteria, timjamia, jauhettua kanelia, neilikkaa jne.).

Kahdesta kilosta kirsikkaluumua sain 1,5 litraa kastiketta.

Mutta jos haihdutat veden siitä, saat hieman vähemmän. Kirsikkaluumuni on mehukas, joten vettä oli paljon.

Kirsikkaluumuni on hapanimelä ja mehukas, tärkeintä on valmistaa sose, tämä on kastikemme pohja.

Kuinka valmistaa kirsikkaluumusosetta kastikkeeseen - eri tavoilla

Soseen voi valmistaa eri tavoin.

1 tapa. Keitä luumu tai kirsikkaluumu vedessä sen mukaan, mistä teet kastikkeen. Jauha siivilän läpi.

Menetelmä 2. Erottele kivestä ja raasta niin, että iho pysyy käsissäsi. Mutta tämä menetelmä sopii, jos luumu tai kirsikkaluumu on hyvin erotettu kuopasta ja on suuri. Kirsikkaluumuni ei eronnut siemenestä.

3 tapaa. Kaada päälle kiehuvaa vettä ja anna hautua 15 minuuttia. Poista sitten kuori, poista siemenet ja jauha massa tehosekoittimella.

Valmistautuminen:

1. Kirsikkaluumu tulee lajitella, pilaantuneet hedelmät, oksat ja lehdet poistaa.

2. Pese juoksevan veden alla.

3. Laita hedelmät kattilaan, lisää vettä niin, että kaikki kirsikkaluumut peittyvät vedellä.

4. Laitoin sen tuleen. Ja huomio, keitän 10 minuuttia siitä hetkestä, kun vesi kiehuu. Älä odota enää, muuten kaikki muuttuu soseeksi.

5. Aseta syrjään lämmöltä, poista hedelmät reilusikalla ja jauha siivilän läpi vispilällä. Kuoret ja siemenet erottuvat hyvin, koska kirsikkaluumu on kuuma ja pehmeä. Tämä on minulle kätevä tapa tehdä soseet.

Jotta sose olisi vielä yhtenäisempi, soseuta se tehosekoittimella.

Kypsennyksen aikana muodostunutta liemiä ei tarvitse kaataa pois. Se on kaunis punainen väri. Voit lisätä maun mukaan sokeria, mintun oksan ja valmistaa ihanan, virkistävän hillokkeen.

6. Valmista mausteet. Otan jauhettua mustapippuria, jauhettua korianteria, provencelaisia ​​yrttejä, sokeria, suolaa, voita. Käytän myös valkosipulia, joka kannattaa murskata puristimella. Toistan, voit lisätä mausteita oman maun mukaan ja sinulle sopivan määrän.

Koska jos pidät mausteisesta, voit lisätä jauhettua mustapippuria sekä jauhettua punapippuria tai jopa kuumaa tuoretta pippuria.

7. Sose kaadetaan paksupohjaiseen kattilaan. Lisää suola ja mausteet.

Lisään myös sokeria, mutta sen voi lisätä kypsennyksen lopussa. Estä kastike palamasta kattilan pohjalle sokerin takia.

8. Sekoita kaikki ja laita tuleen. Keitän 30 minuuttia. Sitten lisään puristimen läpi pudotetun tuoreen valkosipulin ja keitän noin 1 tunti.

9. Valmistelemme purkit, niiden on oltava steriilejä, samoin kuin kansien. Voidaan pullottaa (erikoispullot kastikkeille, niitä myydään suurissa supermarketeissa).

Kaada kuuma kastike purkkeihin ja sulje steriileillä kansilla. Ei tarvitse kääriä sitä. Anna purkkien jäähtyä ja laita ne kellariin tai muuhun viileään paikkaan.

Tärkeintä on, että neste (vesi) haihtuu, jolloin kastikkeesta tulee paksumpaa. Tarvittaessa voit keittää sitä hieman kauemmin (2 tuntia).

Muista sekoittaa kastiketta lusikalla kypsennyksen aikana, jotta se ei pala.

10-20 minuuttia ennen valmista, voit lisätä hienonnettuja vihreitä. Persilja, basilika, tilli, minttu, korianteri. Vihreitä en lisännyt.

Voit lisätä tuoreita yrttejä kirsikkaluumukastikkeeseen ja sekoittaa juuri ennen tarjoilua.

Kastikkeen väri riippuu luumun tai kirsikkaluumun tyypistä.

Kastike on parasta tarjoilla kylmänä, se sopii hyvin minkä tahansa liharuoan kanssa. Kastikkeen ansiosta liharuoat sulavat paremmin. Sopii sian-, lampaan-, vasikan-, naudan- ja kanan grillaukseen. Kanille, ankkalle, hanhille, kalkkunalle, kinkulle ja mille tahansa leikatulle lihalle.

Perheemme pitää todella erilaisista suolaisista kastikkeista kala- ja liharuokiin. Tämä ei ole ainoa resepti. Rakastamme sinua edelleen todella paljon. Se osoittautuu erittäin paksuksi ja homogeeniseksi.

Punainen kirsikkaluumu tkemali syödään hyvin nopeasti, koska se ei ole perinteisesti mausteinen ja mausteinen kastike. Sekä lapset että aikuiset pitävät siitä. Toivottavasti pidit reseptistä, koska se on yksinkertainen, tavallisista aineksista valmistettu.