Tom Kha Gai on maailmankuulu thaimaalainen ruokalaji. Jokainen, joka on koskaan käynyt Thaimaan kuningaskunnassa tai ainakin aikoo mennä sinne lähitulevaisuudessa, on luultavasti kuullut paljon tästä keitosta. Tämä on todella miellyttävä ruokalaji, yksi thaimaalaisen kansallisen keittiön tunnusmerkeistä. Keittopohja Tom Kha- kookosmaito. Se laimennetaan kanaliemellä kypsennyksen aikana, jotta keitto ei ole niin paksu. Kananpalat ja sienet lisätään keittoon (kanan sijasta voit käyttää mereneläviä ja ensisijaisesti katkarapuja). Tämän ruuan kotimaassa he käyttävät Tsaogu-sieniä tai, kuten niitä kutsutaan myös, olkisieniä. Tom Kha Gai -keittoon antavat kookosmaidon lisäksi erikoisen maun paikalliset mausteet - galangal-juuri, kaffirlimetin lehdet ja sitruunaruoho (tai sitruunaruoho). Näitä ainesosia ei syödä - ne ovat erittäin aromaattisia, mutta samalla kovia. Kun he syövät keittoa, ne jätetään lautaselle. Nämä mausteet antavat ruoalle ihanan sitrusmaisen aromin. Aromaattisten juurien ja lehtien lisäksi käytetään myös muita perinteisiä thaimaalaisen keittiön mausteita - palmusokeria, limetin mehua, kalakastiketta ja mauste-makeaa Nam Prik Pao -tahnaa.

Tom Kha on koostumukseltaan paksumpaa kuin tavalliset keitot, ihanan pähkinäinen ja maitomainen maku, kohtalaisen makea, kohtalaisen suolainen, hieman hapan ja hieman mausteinen. Tämän keiton mausteisuutta säätelevät syöjät itse.

Tom Kha Gai tarjoillaan kuumana ja keitetyn valkoisen happamattoman riisin (jasmiini, basmati tai tamasha) kanssa leivän sijaan. Se on helppo ja nopea valmistaa. Jos et ole vielä kokeillut Tom Kha Gaita, sinun kannattaa ehdottomasti kokeilla sitä. Jos olet kasvissyöjä, voit korvata kanan tofulla ja kalakastikkeen tavallisella suolalla.

3-4 annokseen tarvitset:

• kanaliemi - 200 ml (kotitekoinen tai kuutio),
• broilerin rintafilee (luuton ja nahaton) - 200 g,
• kookosmaito - 1 tölkki (400 ml),
• Thai Tom Kha -tahna - 50 g,
• herkkusienet - 4 kpl. (keskiverto),
• Thai-chilipasta (Nam Prik Pao) - 1 rkl. (tai maun mukaan)
• palmusokeri - maun mukaan,
• kalakastike - maun mukaan,
• limetin mehu - maun mukaan.

Ruoan tarjoilu (valinnainen):

• korianterin vihreät,
• keitetty riisi (jasmiini, basmati, tamasha).

Tämän ruuan resepti on hyvin yksinkertainen, varsinkin kun se on valmistettu valmiista Tom Kha -pastasta. Tämä tahna antaa ruoalle tyypillisen, tunnistettavan maun. Se on valmistettu galangal-juuresta, kaffir-limetin lehdistä, sitruunaruohon varresta ja punaisesta chilipippurista. Muuten, teollisesti valmistettujen valmiiden pastojen kritiikistä huolimatta tällaiset thaimaalaiset tuotteet ovat erittäin korkealaatuisia. Lisäksi thai-pastat (kuten Tom Yum, Tom Kha -tahnat, erilaiset currytahnat) ovat erinomainen vaihtoehto tuoreille thaimaalaisille juurille ja lehdille, joita ei myydä kaikkialla ja jotka eivät kestä kauan. Ja jos olet suuri thaimaalaisen keittiön fani kotona, tällaiset tahnat ovat hengenpelastaja. 10-15 minuuttia - ja suosikkiruokasi on valmis.

Ensin sinun on valmistettava tämän upean keiton ainekset.

Kananliha on huuhdeltava ja leikattava pieniksi paloiksi tai suikaleiksi - kuten haluat. Huuhtele ja paloittele sienet. Tässä keitossa on aidointa käyttää Tsaogu-sieniä (olkisieniä). Maassamme niitä ei myydä tuoreina, mutta voit ostaa niitä purkitettuina. Tom Kha -keiton toiseksi suosituin sieni on osterisienet. Niitä voi ostaa tuoreina. Seuraava vaihtoehto on herkkusienet. Mutta emme suosittele shiitakea. Tällä sienellä on hyvin erottuva maku ja aromi, ja se erottuu selvästi kookosmaidosta ja hallitsee keiton makua. Mutta se on taas makuasia.

Tietoja sienten viipaloinnista:

Jos käytät Tsaogu-sieniä, leikkaa ne pituussuunnassa puoliksi;
- jos käytät osterisieniä, leikkaa ne suikaleiksi;
- jos käytät herkkusieniä, leikkaa ne viipaleiksi (pienet sienet 4 osaan, suuremmat - 6 tai jopa 8 osaan).

Kaada kanaliemi kattilaan (tai wokkiin), lisää kookosmaito ja kiehauta keskilämmöllä.

Vähennä lämpöä, lisää Tom Kha -tahna ja keitä sekoittaen 5 minuuttia.

Lisää pannulle kananpalat, sienet ja thai-chilitahna. Thaimaassa sitä kutsutaan nimellä Nam Prik Pao. Kun tämä tahna lisätään, kookosmaito muuttaa väriään, koska tahna sisältää kasviöljyä, jaggeryä ja chiliä. Sekoita kattilan sisältö ja keitä noin 10 minuuttia (kunnes kana on kypsä).

Noin 5 minuuttia ennen keiton keittämisen päättymistä voit maistaa liemen. Jos se on mielestäsi liian paksua, voit laimentaa sen kuumalla vedenkeittimen vedellä. Tom Kha- ja Nam Prik Pao -tahnat sisältävät jo suolaa, palmusokeria ja sitruunaruohoa, joten sinun ei välttämättä tarvitse lisätä suolaa, makeuttaa tai hapottaa. Jos arvelet edelleen, että makua pitää säätää, lisää suolaa (kalakastike), makeuta (palmusokeri) ja lisää sitrushapan maku (limemehu). Jos pidät mausteisemmasta, voit lisätä tuoretta chiliä ohuiksi renkaiksi leikattuna.

On parempi olla keittämättä tällaisia ​​keittoja varauksessa, kuten kaalikeittoa. Tällaiset ruoat valmistetaan nopeasti, ja tuore on aina maukkaampaa ja aromaattisempaa.

Laosista ja Thaimaasta kotoisin oleva mausteinen Tom Kha Kai -keitto valmistetaan usein kookosmaidosta, kanasta ja herkullisista vihanneksista, yrteistä ja mausteista. Tom KhaKai Käännettynä thaista se kuulostaa "kana- ja inkiväärikeitolta". Kha on inkiväärijuuri, jota käytetään perinteisesti makuaineena, ja Kai- tämä on kana. Alla kuvattu thaimaalainen kookoskeitto perustuu Tom Kha Kain perusteknologiaan, mutta tässä käytetyt ainekset on helppo ostaa mistä tahansa ruokakaupasta. Esimerkiksi galangalia ei todennäköisesti löydy, mutta tavallinen inkivääri voi myös antaa samanlaisen maun ja aromin.

Thaimaan kookoskeiton pääideana on nauttia eri mausteiden hienovaraisesta sekoituksesta. Tästä syystä resepti vaatii runsaasti makulisäyksiä kuumista jalapeñoista täyteläisempään valkosipuliin, inkivääristä raikkaan limenkuoreen ja tuoreeseen ripaukseen korianteria. Muuten, näiden ainesosien suhteita voidaan säätää henkilökohtaisten makuelämysten mukaan: tehdäksesi keitosta miedon, vähennä yksinkertaisesti jalapenon määrää ja lisää mausteisuutta lisäämällä.

Huomioon! Thaimaassa perinteinen Tom Kha Kai valmistetaan nahattomasta kananrintasta. Lisäksi astiaan lisätään melkein kaikki elimet, tassut ja jopa veri, minkä ansiosta keitolla on rikkaampi ja mielenkiintoisempi maku.

Toinen etu näiden kehon osien käytöstä on, että voit täydentää ruokavaliotasi harvinaisilla mutta erittäin ravitsevilla aineilla.

Jos sinulla on jääkaapissa keitettyä kanaa, voit säästää paljon aikaa. Noudata tässä tapauksessa myös reseptiä, mutta ohita vaihe 4 ja odota vaiheeseen 6 asti lihan lisäämistä. Näin se imee mausteisen aromin ylikypsyttämättä. Kun käytetään esikeitettyä kanaa, sen valmistaminen vie vain muutaman minuutin, joten tämä ruokalaji on täydellinen nopeaan ja helppoon illalliseen.

Thai-kookoskeitto - resepti

Annosta: 4 Valmistus: 15 min. Valmistus: 30 min.

Ainesosat

Valmista tätä keittoa varten seuraavat ainekset:

• 450 g kananrintaa (nahaton ja luuton);
• 1 nippu hienonnettua vihreää sipulia;
• 1 punainen chili, hienonnettu;
• 4 valkosipulinkynttä (hienonnut);
• 5 cm pala inkivääriä (kuorittuna ja hienonnettuna);
• 1 iso porkkana (kuorittu ja hienonnettu);
• 1 jalapenopippuri (hienoksi pilkottuna);
• 240 g shiitake-sieniä (silputtuna);
• 1 litra kanalientä;
• 1 tölkki kookosmaitoa (noin 400 g);
• hieman limen kuorta;
• tuoreet hienonnetut yrtit (korianteri tai basilika);
• 1 viipale limeä;
• 30 ml kasviöljyä;
• 15 ml kalakastiketta (esim. Nam Pla).

Ainesosaan, kuten kalakastikkeeseen, tulee kiinnittää erityistä huomiota. Katsotaanpa mitä Thai Nam Pla -kastike on.

Keittoa

Valmista thaimaalainen keitto kookosmaidolla seuraavasti.

Vaihe 1. Kaada kasviöljy isoon kattilaan ja kuumenna se keskilämmöllä.

Vaihe 2 Lisää siihen sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Keitä niitä jatkuvasti sekoittaen noin 5 minuuttia (kunnes vihannekset ovat pehmeitä).

Vaihe 3. Lisää porkkanat, paprikat, jalapenot ja sienet ja keitä vielä 3-4 minuuttia, kunnes ne pehmenevät.

Vaihe 4. Lisää pannulle kana, kanaliemi, kookosmaito ja kalakastike.

Vaihe 5. Kuumenna keitto kiehuvaksi, alenna lämpöä ja keitä, kunnes liha on kypsää (tämä kestää vielä 15-20 minuuttia).

Thaimaalainen kookoskeitto Tom Kha Gai(Tom Kha Kai, ต้มข่าไก่) on perinteinen runsas, kermainen keitto, jolla on erinomainen maku, joka haudutetaan kanaliemessä ja kookosmaidossa, johon on lisätty galangalijuurta (kha tarkoittaa galangalia), sitruunaruohoa ja kaffir-limetin lehtiä. Liemi sisältää broilerin paloja (kai tarkoittaa kanaa) ja olki-tsaogu-sieniä puolittuna. Liemen herkkää, kermaista, pähkinäistä makua tuoreilla sitrushedelmillä aromeilla täydentävät limetin mehun lievä happamuus, palmusokerin mieto makeus, Thai Nam Prik Pao -chilipastan lämpö ja Nam Pla kalakastike ( perinteinen thaimaalainen aromiaine ja suolan säätelijä astiassa).
Tom Kha Gai -keitto on tasapainoinen herkkä maku, siitä puuttuu vahva kuuma-hapan sävy, josta sen "veli" keitto on kuuluisa Tom Yum. Tom Kha Gai on pehmeämpi, miellyttävämpi ja vähemmän mausteinen, melko hieman makea.
Muuten, tähän keittoon ei ole laitettu vain kananlihaa. Tom Khasta on muunnelmia, kuten Tom Kha Moo (sianlihalla), Tom Kha Kung (katkarapuilla), Tom Kha Head (sienillä), Tom Kha Tao-Khu (tofulla) ja monet muut.
Tom Kha Gai -resepti erittäin yksinkertainen. Kerromme sinulle kuinka valmistaa tämä thaimaalainen kookoskeitto kahdella tavalla - alkuperäisellä (galangal-juurella) ja yksinkertaistettuna (käyttäen Tom Kha tahnat, joka tuotetaan teollisesti Thaimaassa ja on seos joistakin tämän keiton ainesosista, mikä helpottaa monen kotiäidin elämää).

Pari vinkkiä:

Jos sinulla ei ole tuore galangal-juuri, älä käytä sen sijaan inkivääriä. Nämä mausteet tuoksuvat täysin erilaiselta, ja niitä lisätään eri ruokiin, ne antavat erilaisia ​​vaikutuksia. Tom Kha Gai -keitossa galangal - kha - on tärkein ainesosa. Jos mietit, millä sen korvaisit, niin ainoa sopiva vaihto onTom Kha tahna, joka on valmistettu murskatusta tuoreesta galangaljuuresta. Galangalin puuttuessa juuri tahna antaa keittoosi sen ominaisen maun. Tom Kha on pastan jälkeen toiseksi paras korvikekuivattu galangal-juuri .
. Jos sinulla ei ole olkiatsaogu sieniäVoit korvata ne osterisienillä tai herkkusienillä. Sienillä tulee olla neutraali maku ja tuoksu. Internet on täynnä Tom Kha- ja Tom Yum -keittojen reseptejä, joissa neuvotaan käyttämään shiitake-sieniä – älä tee sitä. Näiden sienien terävä, tyypillinen aromi voi vahingoittaa vakavasti Tom Kha -keiton klassista aromaattista koostumusta.

AINESOSAT (2 annokseen):
kanaliemi - 150 ml;
kookosmaito - 250 ml;
kananrinta (filee) - 1 iso puolikas;
Tsaogu-sienet (olkisienet) - 100 g (puoli purkkia);
tuoreita kaffir-limetin lehtiä tai kuivattu- 4-5 kpl;
Tom Kha tahna- 2-3 rkl;
limetti mehu- 1-2 rkl. (tai maun mukaan);
kalakastike- 1-2 rkl. (tai maun mukaan);
korianteria valmiin keiton koristeluun.

Jos valmistat Tom Kha -keittoa klassisista thaimaalaisista mausteista (galangal, sitruunaruoho, limen lehdet), niin Tom Kha -tahnan sijaan täytyy käyttää:

tuore galangal-juuri - 1 pieni tuore juuri, leikattu viipaleiksi (tai useiksi kuivattuja viipaleita );
tuore sitruunaruoho (sitruunaruoho) - useita varsia (tai 2-3 rkl. kuivattua sitruunaruohoa );
kaffir limen lehdet - 5-6 kpl. tuore tai kuivattu;
Nam Prik Pao -tahna (thai-chilitahna) - 1 tl;
palmusokeria- 1 tl.

Tom Kha -pasta sisältää jo palmusokeria, galangalia, sitruunaruohoa, limenlehtiä, chilipippuria, joten näitä ainesosia ei tarvita keitossa käytettäessä. Keiton valmistaminen pastasta on erittäin kätevää, kun sinulla ei ole mausteita käsillä.

Pese tsaogu-sienet ja leikkaa jokainen sieni pituussuunnassa kahtia.
Leikkaa broilerin filee suikaleiksi.
Kaada kanaliemi wokkipannuun ja kuumenna. Lisää liemeen kookosmaito, Tom Kha -tahna ja kaffir-limetin lehdet (ennen lehtien heittämistä wokkiin, ne täytyy repiä useita kertoja, jotta ne vapauttavat enemmän makuaan keittoon). Sekoita wokin sisältö hyvin ja kuumenna kiehuvaksi.

Jos teet keittoa galangal-, sitruunaruoho- ja limetinlehdistä Tom Kha -tahnan sijaan, ne kannattaa lisätä liemeen tässä vaiheessa tahnan sijaan. Galangal-juuri tulisi leikata ohuiksi viipaleiksi ja sitruunaruohon varret joko viipaloida tai murskata/vatkailla, jotta keittoon vapautuu enemmän makua.

Lisää suikaleiksi leikattu broileri wokkipannuun. Keitä miedolla lämmöllä liemessä kypsiksi (noin 10 minuuttia).

Jos valmistat keittoa ilman Tom Kha -tahnaa, sinun on tässä vaiheessa lisättävä thai-chilipasta Nam Prik Pao wokkiin broilerin kanssa ja sekoitettava hyvin.

Epätavallista thaimaalaista keittoa Tom Khaa tuskin voi kutsua tavalliseksi ensimmäiseksi ruokalajiksi. Periaatteessa tätä alkuperäistä eksoottista herkkua ei voi verrata meille tuttuihin patoihin tai kaalikeittoon. Tässä keitossa on mauste-makeita vivahteita, ja erityistä pikantiteettia antavat inkiväärijuuri, korianteri, sitruunaruoho ja limen lehdet, jotka sopivat hyvin chilipippurin kanssa. Thaimaalaisen Tom Kha -keiton voi valmistaa kotona käyttämällä katkarapuja, kanaa tai mereneläviä.

Kypsennysaika - 40 minuuttia.

Annosten määrä - 4

Ainesosat

• kookosmaito - 400 g;
• keitetyt katkaravut - 50 g;
• kanaliemi - 400 ml;
• Tom Kha -keitto - 40 g;
• herkkusienet tai osterisienet - 4-6 kpl;
• chili - 1 kpl;
• korianteri - 1/2 nippu;
• seesamiöljy - 10 g;
• broilerin filee - 1 kpl;
• punainen paprika ja suola - maun mukaan.

Kuinka keittää thaimaalaista Tom Kha -keittoa

Tom Kha -keiton alkuperäinen resepti on melko yksinkertainen valmistaa. Jopa aloitteleva kokki pystyy käsittelemään valmistuksen. Tärkeintä on käyttää vaiheittaista reseptiä alla olevien kuvien kanssa.

1. Ensin sinun on valmistettava kaikki ainesosat luettelon mukaan.

1. Seuraavaksi kanafilee. Lihaa tulee keittää 3-4 minuuttia kevyesti suolatussa vedessä. Sitten sinun on odotettava fileen jäähtymistä ja leikattava se pieniksi paloiksi.

1. Sienet tulevat seuraavaksi. Herkkusienet on huuhdeltava juoksevan veden alla, kuivattava lautasliinalla ja leikattava noin 5 osaan. Katkarapujen päät ja kuoret on poistettava välittömästi.

1. Kaada kanaliemi pieneen kauhaan tai kattilaan. Kookosmaito kaadetaan siihen. Komponentit sekoitetaan perusteellisesti. Tuloksena oleva seos on lämmitettävä. Keittoseos kaadetaan kuumaan, mutta ei kiehuvaan seokseen. Ainekset vatkataan perusteellisesti ja laitetaan takaisin tuleen. Nyt sinun on saatettava seos kiehumaan.

1. Seuraava vaihe Tom Kha -keiton keittämisessä on sienten lisääminen. Seosta haudutetaan liedellä vielä 3-4 minuuttia.

1. Laita katkaravut ja kanafileepalat syvään kulhoon.

1. Ainekset kaadetaan tuloksena olevaan keittoon. Voit koristella tätä eksoottista herkkua korianterinlehdillä. Astiaan kannattaa lisätä myös punapippuria ja hieman seesamiöljyä.

Videoreseptit Tom Kha -keiton valmistamiseksi kotona

Jatkan sinulle reseptien kertomista thaimaalaisiin ruokiin, jotka ovat erittäin helppoja valmistaa. Muistatko kuuluisan? Jotkut ihmiset näkevät sen unissaan Thaimaasta, kun taas toiset eivät vieläkään voi maistaa sitä. Siksi sinun täytyy kokeilla toiseksi tunnetuinta - tämä on tom kha (tai tom-ka).

Yleisin vaihtoehto, jota voi nauttia monissa ravintoloissa, on tom kha kai - kookoskanakeitto. Sitä valmistetaan myös kalasta, katkarapuista, merenelävistä, sianlihasta, naudanlihasta ja yksinkertaisesti sienistä. Tämä mielenkiintoinen keitto on samanaikaisesti maitomainen, aromaattinen, hapan, suolainen ja hieman mausteinen. Kokeaksesi koko Thaimaan tunnelman valmistaudu lisäksi tai.

Ja lopuksi kerron sinulle entisen pääministerin Samakin kuuluisan reseptin, jonka hän kertoi yhdessä kulinaarisessa TV-ohjelmassa, jonka jälkeen oli äänekäs skandaali, ja hänet erotettiin virastaan. Tosiasia on, että hän sai tietyn summan ohjelmaan osallistumisesta, eikä pääministerillä ole lain mukaan oikeutta saada muita tuloja kuin virastaan.

Tarvitset:

1 litra kanalientä
400 grammaa lohta isoiksi paloiksi leikattuna
1 tl korianterin siemeniä
4 valkosipulinkynttä
1/2 tl jauhettua mustapippuria
10-12 kynttä tuoretta inkivääriä (galangal)
3-4 vartta tuoretta sitruunaruohoa
10 kaffirin lehteä
250 grammaa sieniä
3 kuppia kookosmaitoa
7 rkl kalakastiketta

Keittoprosessi

1. Jauha korianterinsiemenet, valkosipuli ja jauhettu mustapippuri huhmareessa. Lisää seos kanaliemen joukkoon ja kiehauta.
2. Lisää kala, inkivääri, sitruunaruoho, kaffirin lehdet ja sekoita.
3. Lisää sienet ja sitten kookosmaito.
4. Lisää kalakastike ja kiehauta.
5. Poista lämmöltä ja lisää limen mehu maun mukaan.

Ja nauti entisen pääministerin herkullisesta keittoreseptistä!

Laiskimmat voivat ostaa yhden monista tom kha -keiton lajikkeista pussissa. Tutki huolellisesti pakkauksesta muita ainesosia. Esimerkiksi OriChefin tom kha vaatii vain kanaa ja sieniä.

Hyvää ruokahalua!

Reseptit, joista tulet rakastamaan: