Valko-Venäjän keittiö. Valkovenäjän keittiön reseptit Valko-Venäjän perinteiset juomat

31.10.2023 Jälkiruoat ja kakut

Valkovenäjän keittiön reseptit - krambambula, machanka ja tsybriki.

3. heinäkuuta on Valko-Venäjän itsenäisyyspäivä. Tarjoamme kansallisen valkovenäläisen lounaan valmistamista.

Antakaa valkovenäläiset anteeksi, mutta kun tulet valkovenäläiseen ravintolaan, silmään pistää ensimmäisenä ne ruoat, joiden nimet näyttävät modernille gourmetille erittäin hauskoilta. Olemme enemmän tai vähemmän tottuneet muinaisen venäläisen keittiön nimiin, mutta valkovenäläinen krambambula herättää aina kiintymystä. Siksi haluan kokeilla sitä ensin.

Valko-Venäjän keittiö käyttää hyvin vähän tuotteita: sianlihaa, jyviä, vihanneksia, maitoa. Monimuotoisuus saavutetaan samojen tuotteiden eri käsittelymenetelmillä. Esimerkiksi perunoista valmistetaan täällä paljon erilaisia ruokia: perunapannukakkuja, koldunikeja, babkaa, nyytiä, drachenaa, vuokaa... Siitä tehdään kaikkea. Valko-Venäjällä on useita erilaisia perunataikinoita yksinään: perunat voidaan raastaa karkealla tai hienolla raastimella, puristaa tai jättää mehun kanssa, perunamassa voidaan tehdä kokonaan keitetyistä perunoista tai lisätä siihen raakana. Perunaa käytetään myös salaateissa ja keitoissa. Toinen suosikki ainesosani on laardi. Ne paistetaan sen kanssa, maustetaan ruokia räpäksillä ja lisätään keittoihin. Liharuoat koostuvat usein paksuista kastikkeista, joihin voidaan upottaa perunapannukakkuja.

Valko-Venäjän mummo

1,5 kg perunaa
300 g porsaan vatsaa
2 sipulia
2 rkl. jauhot
Tarjoiluun kermavaahtoa

Vaihe 1. Viipaloi rintakehä ja heitä se pannulle. Paista omassa rasvassasi.

Vaihe 2 Leikkaa sipuli puolirenkaiksi. Valuta rintakehästä osa rasvasta ja paista siinä sipuli.

Vaihe 3. Kuori ja raasta perunat. Älä purista tai siivilöi. Lisää jauhot ja suola.

Vaihe 4. Poista sipuli reikälusikalla ja sekoita lihan joukkoon. Valuta paistin ylimääräinen rasva pois. Lisää paistaminen perunataikinaan.

Vaihe 5. Voitele uunivuoka tai kattilat jäljellä olevalla rasvalla. Aseta taikina.

Vaihe 6. Paista 50 minuuttia 200 asteessa kannen alla (tai peitä vuoka foliolla). Sitten 10-15 minuuttia ilman kantta, jotta saadaan kuori. Tarjoile kerman kerman kanssa.

Valko-Venäjän tsybriks (tsibriks)

1 kg perunaa
2-3 rkl. sulatettua laardia
2-3 rkl. jauhot
korppujauhoja

Kastikkeeseen:

½ päätä valkosipulia
1 lasillinen maitoa
1 rkl. jauhot

Vaihe 1. Kuori perunat, raasta ne hienolla raastimella, purista.

Vaihe 2 Suola ja lisää jauhot. Sekoita.

Vaihe 3. Muotoile pieniä palloja ja pyörittele niitä korppujauhoissa.

Vaihe 4. Paista pallot kuumennetussa rasvassa tai heitä ne syvään rasvaan.

Vaihe 5. Kuori valkosipuli, leikkaa kynnet pituussuunnassa, laita maitoon ja keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia.

Vaihe 6. Poista valkosipuli, soseuta tehosekoittimessa ja palaa maitoon. Lisää jauhot ja kuumenna vielä hieman, jotta se paksuuntuu.

Valko-Venäjän Mochanka (Machanka)

1 kg porsaan kylkiluita
100 g raakasavumakkaraa
2 sipulia
2 pientä porkkanaa
2 rkl. jauhot
2 kuivattua porcini-sientä
3 rkl. Sianrasva
Laakerinlehteä, kuminaa, katajanmarjoja, suolaa ja pippuria

Vaihe 1. Paista kylkiluut puolessa rasvasta.

Vaihe 2 Kuori porkkanat ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Lisää lihaan. Paista ja lisää 1 litra vettä.

Vaihe 3. Kuumenna kiehuvaksi, lisää 1 sipuli, laakerinlehti ja kuivatut kahvimyllyssä jauhetut sienet.

Vaihe 4. Leikkaa liha luista ja leikkaa savuliha suikaleiksi. Siivilöi liemi.

Vaihe 5. Paista toinen sipuli lihan rasvassa. Lisää savuliha ja liha, sitten jauhot.

Vaihe 6. Lisää liemi, suola ja pippuri, lisää kumina ja katajanmarjat. Kiehua.

Vaihe 7 Kaada kaikki kannelliseen kattilaan, hauduta uunissa 20 minuuttia 150 C:ssa. Tarjoile pannukakkujen tai pannukakkujen kanssa.

Valko-Venäjän knish

2 kupillista jauhoja
1 tl leivinjauhe
1 muna
2 rkl. kasviöljy
1 tl etikka
½ lasillista vettä

Täyte:

0,5 kg raejuustoa
½ kuppia sokeria
2 rkl. smetana
Nestemäistä vaniljaa lusikan kärjessä
5 rkl. jauhot
1 keltuainen
100 g metsämarjoja

Vaihe 1. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola.

Vaihe 2 Vatkaa erikseen munat, öljy, etikka ja vesi. Lisää jauhojen joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Vaivaa 10-15 minuuttia.

Vaihe 3. Peitä taikina muovikelmulla ja laita jääkaappiin vähintään tunniksi (säilyy jopa 3 päivää).

Vaihe 4. Sekoita kaikki täytteen ainekset (paitsi marjat) vatkaimella. Täytteen tulee olla paksua, joten lisää jauhoja tarvittaessa. Kuumenna uuni 200 asteeseen.

Vaihe 5. Jaa taikina puoliksi. Kauli siitä puolet ohueksi. Levitä täyte suikaleiksi. Kääri kaikki rullalle. Leikkaa reunat tasaiseksi.

Vaihe 6. Toista taikinan toisella puoliskolla. Leikkaa jokainen makkara paksuiksi paloiksi (3-4 cm). Käytä taikinapyrstöä jokaisen piirakan pohjan sulkemiseen. Saat avoimen piirakan. Laita marjat päälle.

Vaihe 7. Voitele keltuaisella ja laita leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paista 30 minuuttia.

Valko-Venäjän krambambula

0,5 l vodkaa
1/3 muskottipähkinää
1 kanelitanko
10 neilikkasilmua
½ tl kutakin puna- ja mustapippuria
2 rkl. hunaja

Vaihe 1. Jauha mausteet kahvimyllyssä. Lisää puolet vodkasta.

Vaihe 2 Kuumenna seos ja keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia.

Vaihe 3. Lisää loput vodkasta ja pidä kannen alla 5 minuuttia. Siivilöi pulloon.

Valkovenäjän keittiö!

Kuinka monia tunteita tämä lause herättää jokaisessa, joka on kerran tutustunut valkovenäläisiin kansallisiin ruokiin.

Mehukas, herkullinen, tyydyttävä valkovenäläinen ruoka on epäilemättä kaikkien suosikki.

Perinteisesti monet valkovenäläiset ruoat valmistetaan perunoista, jotka ovat ehkä maan suosituin vihannes.

Mutta tunnettujen perunapannukakkujen lisäksi tarjolla on monia muitakin uskomattoman maukkaita ruokia, joita jokaisen vieraanvaraisen kotimaamme maaperälle astuneen kannattaa ehdottomasti kokeilla.

Tässä artikkelissa kerromme sinulle kymmenen upeaa ruokaa, joita haluat vain kokeilla!

Zurek

Erittäin mielenkiintoinen ja epätavallinen keitto, joka juontaa juurensa Monomakhin ajoilta. Yksi harvoista valkovenäläisistä ruoista ilman perunoita reseptissä?

Keiton ainutlaatuisen maun salaisuus on sen kaurasta ja mustasta leivästä valmistettu hapantaikina. Starter on asetettava lämpimään paikkaan 2-3 päiväksi. Sitten käynnistin jännitetään ja sekoitetaan rasvaisen lihan, vihannesten ja valkosipulin kanssa ja haudutetaan sitten tulella.

Kun olet kokeillut tätä runsasta ainutlaatuista keittoa, haluat varmasti keittää sen itse, vaikka et pidä ruoanlaitosta.

Dumplings

Nyytiä kutsutaan leikillään valkovenäläiseksi pikaruokaksi, ja kaikki kiitos niiden ehdottoman suosion ja helpon valmistuksen. Perinteiset nyytit ovat taikinapalloja, jotka keitetään nopeasti kiehuvassa vedessä tai vaihtoehtoisesti maidossa.

Ajan myötä palloihin alettiin lisätä lihatäytettä tai jopa käyttää nyytiä keittojen valmistukseen, mutta heidän makunsa vain hyötyy tästä. Tämä ruokalaji on suosittu paitsi Valko-Venäjällä, mutta myös monissa Itä-Euroopan maissa.

Mykyt voidaan tarjoilla sellaisenaan ruokalaji smetanalla ja paistetulla sipulilla, Voinko lisätä hieman haudutettua kanaa ja lisää tuoreita yrttejä astiaan puutarhasta. Lounas!

Tukmachi

Kobrinin kaupungin käyntikortti on Tukmachi. Jotain vastaavaa löytyy kaikkialta maasta, mutta vain Kobrinissa valmistetaan tukmachia vanhan reseptin mukaan.

Huomaamaton nimi kätkee tavanomaisen perunavuoan, mutta kaikki ei ole niin yksinkertaista. Tukmachin pääominaisuus on tuoreessa ihrassa esipaistetut sipulit, jotka lisätään sitten vuokaan kypsennyksen aikana tai sen jälkeen. Tämä hienovarainen yksityiskohta antaa ruoalle erityisen maalaismaisen maun. Tukmachi tarjoillaan suolatun raejuuston ja tuoreen maidon kera.

Tukmachin valmistamiseksi paista vain sipuli ja paista sitten keitetyt murskatut perunat tasaisesti samassa paistinpannussa (mieluiten uunissa tai grillissä). Resepti on yksinkertainen ja selkeä, mutta maku silti yllättää monipuolisuudellaan!

Galushki

Nyytit ovat tyypillinen talonpoikaruoka, josta voi kuitenkin tulla paitsi erinomainen lisuke, myös täysikokoinen ruokapöytäsi.

Pehmeät ja mureat nyytit tarjoillaan millä tahansa tavalla: liha-valkosipulikastikkeen, kondensoidun maidon ja sulatetun voin kanssa, yksinkertaisesti smetanan ja yrttien kanssa tai alkuruoana keittoon leivän kanssa. Joka tapauksessa yksinkertaisen ulkonäön takana piilee unohtumaton maku, joka ilmenee eri tavoin (riippuen ruuista, joiden kanssa ne maistuvat).

Tämän ruuan valmistaminen ei ole vaikeaa, tarvitset vain jauhoja, munia ja voita, joita kannattaa ostaa valkovenäläisen kylän anteliaiselta mummolta?

Tsybriki

Tsibrikiä tuskin voi kutsua täysipainoiseksi annokseksi, mutta vesi on melko täyttävä välipala!

Piilossa hauskan nimen takana perunapallot juustotäytteellä, keitetty paistinpannulla. Tätä epätavallista ruokaa arvostavat erityisesti vaahtoisten juomien ystävät, koska rapeaa kanaa ja kylmää olutta- Nämä ovat ihanteellisia kumppaneita ystävälliseen tapaamiseen.

Nalistniki

Nalistniki ovat Valko-Venäjällä suosittuja pannukakkuja, jotka on valmistettu... happamattomasta munataikinasta. Ulkonäöltään nalistniki näyttää tavallisilta kevätrullilta, mutta tämä ei ole täysin totta: Tavallisiin pannukakkuihin verrattuna pannukakut ovat paljon ohuempia ja niitä käytetään enemmän tarjoilussa kuin maun muotoilussa.

Mutta mikä niissä sitten on niin erikoista? Kaikki on täytteissä, täällä on paljon tilaa vaeltaa! Makea hillo, herkullisia sieniä, puutarhan marjoja, kotitekoista raejuustoa rusinoilla - nämä ovat vain osa arkkien täyttövaihtoehdoista. Mutta tärkein ainesosa on rakkaus, jolla tämä ruokalaji tulisi valmistaa?

Sashni

Toinen muunnelma perunaruoasta on sashni. Sashni edustaa pieniä raejuustolla täytettyjä perunaleipäleikkeitä.

Valmistautuaksesi tarvitset tunnin vapaa-aikaa ja innostusta. Ja valmista aineksista perunat, munat, jauhot ja raejuusto. Aloitetaan perunoista: ne täytyy keittää ja sitten muussata soseeksi. Lisää sitten jauhot ja muna perunaseokseen ja sekoita hyvin.

Jälkeenpäin raejuusto sekoitetaan kananmunan kanssa ja asetetaan perunakakkujen päälle (teidän on tehtävä ne etukäteen), sitten yksi kakku peitetään toisella, kuten piirakka, ja paistetaan molemmilta puolilta kullanruskeiksi.

Tulos - mureat perunat yhdistettynä pehmeään raejuustoon kirjaimellisesti sulavat suussa! Erityisesti lapset pitävät tästä ruoasta.

Leipä

"Leipä, leipä, valitse kuka haluat!" - sanoo kuuluisa lastenlaulu, joka on tuttu kaikille valkovenäläisille lapsuudesta lähtien. Valkovenäjän kulttuurille leipä ei ole vain leipätyyppi. Tämä on symboli vieraanvaraisuudesta ja kunnioituksesta niitä ihmisiä kohtaan, joille tämä leipä leivottiin.

Leivillä on runsas, erittäin mieto maku, joka saadaan lisäämällä suuri määrä munia ja maitoa. Toinen leivän ominaisuus on sen ainutlaatuinen ulkonäkö. Ja tämä ei ole yllättävää! Loppujen lopuksi Valko-Venäjällä on edelleen vahva perinne antaa vastaparille leipä. Jos sinulle annetaan leipä, sinun tulee ehdottomasti murtaa pala irti, upottaa se suolaan ja kokeilla.

Mummo

Yksi tunnetuimmista valkovenäläisistä ruoista (erityisesti sen oudon nimen vuoksi) on perunababka. Ruoka, joka on ollut sekä talonpoikien että ruhtinaiden pöydällä. Sanalla sanoen kaikkien suosikki.

Mutta mitä erityistä on yksinkertaisessa perunavuokassa nimeltä babka? Salaisuus on uskomattoman yksinkertainen: valurautainen paistinpannu, luonnontuotteet ja pitkä tulella hauduttaminen tekevät tehtävänsä!

Pehmeimmät perunat kevyellä kuorella yhdistettynä lihaan ja smetaan Jopa ne, jotka pitävät tällaisia ruokia "raskaina", pitävät siitä. Valmistusta varten raasta perunat hienolla raastimella, sekoita hienonnetun sipulin, rintakehän palasten ja suolan kanssa ja paista sitten kannellisessa paistinpannussa. Tulos hämmästyttää sinut!

Draniki

Tämä luettelo ei olisi täydellinen mainitsematta perunapannukakkuja - tunnetuimpia valkovenäläisiä ruokia. Monet ihmiset kutsuvat niitä virheellisesti vain hashruskeiksi, mutta tämä on suuri väärinkäsitys.

Perunapannukakkujen klassinen resepti on erittäin monimutkainen: pienet "pannukakut" valmistetaan raastetuista perunoista (aiemmin suolattu) ja asetetaan kuumalle valurautaiselle paistinpannulle, joka on voideltu runsaasti maalaisöljyllä. Ensi silmäyksellä ei mitään erikoista, mutta maku! Ohuet, hieman rapeat perunaletut ulkoisesta minikokostaan huolimatta ne voivat helposti tyydyttää nälän. Perunapannukakkuja tarjoillaan smetanan ja yrttien kera.

Voit kokeilla näitä ja monia muita ruokia ravintoloissa, joista puhuimme, ja sitten mennä uusiin kokemuksiin. Hyvää ruokahalua!

Perunapannukakkujen keittäminen Valkovenäjän reseptillä - täydellinen kuvaus valmistuksesta, jotta ruokalajista tulee erittäin maukas ja omaperäinen.

Jos perunapannukakkujen valmistukseen käytetyissä perunoissa ei ole tarpeeksi tärkkelystä, voit lisätä taikinaan 2 tl. perunatärkkelys

Perunamassan valmistamiseksi voit käyttää joko tavallista raastetta tai erityistä, joka on valmistettu Valko-Venäjällä

Yritä keittää yksinkertaisimpia perunapannukakkuja - sipulilla. Tätä varten tarvitset: – sipulia – yksi pala; - suuret perunan mukulat - 6 kpl; – raaka muna – yksi pala; - kefiiri - yksi ruokalusikallinen; – kasvis tai ghee; - jauhettua mustapippuria, suolaa - maun mukaan; - smetana.

Pannukakkuilla kurpitsalla on hyvin epätavallinen maku. Niiden valmistukseen tarvitset: – puoli kiloa perunoita; – sipulit – yksi pala; - kurpitsan massa - 100 grammaa; - valkosipuli - yksi kynsi; – raaka muna – yksi pala; - smetana - yksi ruokalusikallinen; - jauhettua mustapippuria ja suolaa - maun mukaan; – kasvis/gheeöljy.

Pannukakut sienillä auttavat monipuolistamaan paaston valikkoa. Niiden valmistamiseksi tarvitset: – 1 lasillisen kuivattuja sieniä; - 3 lasillista vettä; – sipulit – yksi pala; - 700 grammaa perunoita; - 4 ruokalusikallista jauhoja; - jauhettua mustapippuria ja suolaa - maun mukaan; – kasvis/gheeöljy. Perunapannukakkujen sienikastikkeen valmistamiseksi ota: – 2 rkl. kasviöljy; – 2 rkl. jauhot; - jauhettua mustapippuria ja suolaa - maun mukaan.

Jos ilmoitat kulinaaristen asiantuntijoiden kesken kilpailun valkovenäläisimmästä ruoasta, suurin osa valmistaa pannukakkuja. Mutta hämmästyttävin asia ei ole tämä, vaan se, että ne kaikki ovat erilaisia! Jotkut lisäävät raakaa sipulia, jotkut lisäävät paistettua sipulia ja monet tulevat toimeen ilman niitä. Jotkut tekevät täytteen sienistä, keksistä ja jauhelihasta. Ehkä joku maustaa raastetut perunat valkosipulilla.

Sisältö [Näytä]

On huomionarvoista, että tätä välipalaa ei keksitty Valko-Venäjällä tai edes Itä-Euroopassa. Alkuperäinen resepti on germaanista alkuperää. Sieltä se levisi moniin muihin maihin. Nykyään monet ihmiset pitävät tätä ruokaa alkuperäisenä. Ukrainalaiset valmistavat "deruny" ja tšekit valmistavat "bramborak". Latkeet ovat yleisiä Israelissa, ja Ruotsissa tällä ruokalajilla on ihanan tilava nimi "raggmank", joka tarkoittaa "harjasmunkkia". He tuntevat samanlaisia reseptejä Puolassa, Sveitsissä ja Skandinavian maissa. Monet Itä-Euroopan kansat pitävät perunapannukakkuja kansallisruokanaan.

perunat - 4 kpl (iso);
muna - 1 kpl;
jauhot - 3-4 rkl. l.;

Valmisteluvaihe

Paahtoprosessi

On monia tapoja valmistaa valkovenäläisiä perunalettuja. Tässä artikkelissa annettu valokuvien resepti kuvaa vain yhtä niistä - perus.

Ne, jotka ovat saaneet hampaisiinsa tämän ruuan valmistamiseen, tekevät joskus omia säätöjä. Esimerkiksi jotkut kotiäidit keittävät koko perunan puolikypsiksi, sitten perunapannukakut paistuvat nopeammin ja muuttuvat pehmeämmiksi. Monet ihmiset liottavat raastettuja perunoita kylmässä vedessä 5-10 minuuttia - niistä vapautuu ylimääräistä tärkkelystä ja ne vaalenevat.

Lisäaineet

Öljyn suhteen on suositus - lisää sitä suoraan perunoihin puoli ruokalusikallista kerrallaan. Paistettaessa se kiehuu pois ja muodostaa tuotteeseen huokoisen rakenteen. Lisäksi tällaiset perunaletut on helpompi poistaa pannulta.

Draniki-zrazy

Tässä tapauksessa paistoprosessi näyttää hieman erilaiselta. Kaada hyvin pieni osa perunaseosta pannulle, alle ruokalusikallinen. Aseta täyte tasaisesti ja paina haarukalla. Kastele sitten seuraavan annoksen kanssa. Kääntämisen jälkeen peitä kannella muutama minuutti - perunapannukakut höyrystyvät, mutta tulevat silti melko rapeiksi.

Tarjoilu

On vaikea löytää toista valkovenäläistä kansallisruokaa, jossa olisi niin paljon erilaisia perunaruokia. Valko-Venäjän perunapannukakut ovat erityisen suosittuja kaikkialla maailmassa. Niiden valmistukseen on useita reseptejä, mutta joka tapauksessa, jos tiedät tiettyjä salaisuuksia, saat onnistuneen tuloksen.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Jos perunapannukakut näyttävät harmailta tai jopa vihertäviltä, ne eivät ole yhtä miellyttäviä syödä kuin pehmeät, vaalean kultaisen kuoren peittämät. Jotta perunapannukakut eivät ole vain maukkaita, vaan myös herkullisia, sinun on tiedettävä muutamia hienouksia:

Valko-Venäjän maaperällä kasvatetuista perunalajikkeista hallitsevat korkeat tärkkelyspitoisuudet. Juuri nämä sinun on valittava, jos haluat tehdä perunapannukakkuja perinteisen valkovenäläisen reseptin mukaan.
Nuoret perunat eivät sovellu perunapannukakkuihin, koska ne sisältävät vähän tärkkelystä.
Jotta perunapannukakkutaikina olisi haluttua koostumusta myös ilman jauhojen lisäämistä, perunamehu valutetaan pois. Sitä ei kuitenkaan saa valuttaa heti, vaan sen jälkeen, kun se on laskeutunut ja tärkkelys on laskeutunut pohjalle.
Jos taikinaa on tarpeen sakeuttaa, käytetään useimmiten jauhoja tai tärkkelystä. On suositeltavaa suosia tärkkelystä, koska korkean jauhopitoisuuden vuoksi perunapannukakut voivat olla kovia.
Valkovenäjät käyttävät usein munia sitovana komponenttina.
Paista ne kuumalla paistinpannulla, jotta perunapannukakut ovat kullanruskeita. Samanaikaisesti et voi säästää öljyä, muuten tulos ei välttämättä vastaa odotuksiasi.
Perunaseokseen sekoitetaan hienonnettu sipuli, jotta perunat eivät tummu.
On suositeltavaa jauhaa perunat raastimella siltä puolelta, jossa on pyöreitä reikiä, joissa on terävät reunat.

Valko-Venäjän pannukakkujen valmistustekniikka voi vaihdella reseptistä riippuen, mutta yleiset periaatteet pysyvät horjumattomina.

Perinteinen resepti valkovenäläisille pannukakkuille

perunat - 1 kg;
sipulit - 100 g;
jauhot tai tärkkelys (valinnainen) - 20 g;

Kuori sipuli ja hienonna tehosekoittimessa. Jos sinulla ei ole tehosekoitinta, voit jauhaa sipulin lihamyllyllä tai yksinkertaisesti raastaa sen.
Kuori perunat, pese ja kuivaa mukulat lautasliinoilla. Hiero hienoksi. Sekoita välittömästi sipuliseokseen.
Lisää kasvisseokseen suolaa, jotta vihannekset vapauttavat ylimääräisen mehunsa nopeammin. Anna niiden seistä 5-10 minuuttia ja valuta varovasti ylimääräinen neste pois.
Jos et ole varma, että perunalajikkeesi on tarpeeksi tärkkelyspitoinen, lisää hieman jauhoja tai tärkkelystä ja sekoita huolellisesti, jotta ei jää paakkuja. Samassa vaiheessa voit lisätä pippuria seokseen perunapannukakkuja varten.
Kuumenna kasviöljy paistinpannussa. Laita hashinruskea taikina lusikalla sen päälle, välimatkan päähän toisistaan.
Paista keskilämmöllä, kunnes perunapannukakkujen reunat ovat kullanruskeita. Käännä pannukakut ympäri ja paista kypsiksi.
Ota perunaletut pannulta ja aseta ne lautasliinalle imemään ylimääräinen rasva.

Perinteen mukaisesti valkovenäläiset pannukakut tulisi tarjoilla smetanan kera.

Klassisia valkovenäläisiä pannukakkuja munilla ja porkkanoilla

perunat - 1 kg;
sipuli - 100 g;
porkkanat - 100 g;
kananmuna - 2 kpl;
vehnäjauho - 35 g;
suola, mausteet - maun mukaan;
kasviöljy - kuinka paljon tarvitaan.

Kuori ja pese perunat. Kuivaa se pyyhkeellä ja hiero hienoksi.
Jauha kuoritut sipulit ja porkkanat ja sekoita perunoiden joukkoon. Vihannesten pilkkomiseen on parempi käyttää raastinta, jossa on pieniä reikiä. Halutessasi voit turvautua keittiökoneiden käyttöön.
Purista mehu kasvimassasta laittamalla se useisiin kerroksiin sideharsoa.
Lisää vatkatut munat ja jauhot kasvisten joukkoon. Sekoita tasaiseksi.
Paista molemmin puolin kuumalla pannulla runsaassa öljyssä.

Tämän reseptin mukaan valmistetut perunapannukakut ovat kirkkaita ja herkullisia. Ne sopivat täydellisesti herkän smetanan kanssa. Ja jos ripottelet niitä hienonnetuilla yrteillä, niistä tulee entistä houkuttelevampia.

Valko-Venäjän pannukakut jauhelihalla (velhot)

perunat - 1 kg;
jauheliha tai kana - 0,2 kg;
kananmuna - 2 kpl;
sipulit - 75 g;
jauhot - 50 g;
suola, jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
kasviöljy - kuinka paljon tarvitaan.

Jauha kuoritut ja lautasliinoilla kuivatut perunat raastimella.
Raasta sipuli ja yhdistä se perunoiden kanssa.
Kevyesti suolaa kasvisseos. Purista se 5 minuutin kuluttua useiden sideharsokerrosten läpi ylimääräisen nesteen poistamiseksi.
Lisää munat ja jauhot kasvisseokseen, sekoita huolellisesti.
Pippuri ja suola jauheliha, muotoile siitä pieniä kakkuja. Jauhettuun lihaan voit käyttää siipikarjaa tai sianlihaa, mutta ei naudanlihaa, koska sillä ei ehkä ole aikaa paistaa.
Kuumenna öljy paistinpannussa. Lusikoi perunaseos, laita lihapihvi jokaisen perunapohjan päälle ja peitä toisella lusikallisella perunataikinaa.
Peitä pannu kannella. Paista välillä käännellen 15 minuuttia.

Valko-Venäjän velhoja tarjoillaan, kuten tavallisia perunapannukakkuja, hapankerman kanssa. Tämä ruokalajin versio on kuitenkin täyttävämpi. Miehet pitävät erityisesti näistä perunapannukakkuista.

Valko-Venäjän perunapannukakkuresepti Lukashenkolta

perunat - 1,5 kg;
sipulit - 100 g;
kananmuna - 1 kpl;
vehnäjauho - 20 g;
smetana - 20 ml;
sooda - hyppysellinen;
suolaa maun mukaan;
kasviöljy - kuinka paljon tarvitaan.

Raasta kuoritut perunat hienoksi. Laita siivilään ja purista pois.
Raasta sipuli ja sekoita perunoiden joukkoon.
Lisää muna ja jauhot, sekoita hyvin.
Lisää suola ja sekoita uudelleen.
Lisää smetanan joukkoon iso ripaus soodaa ja sekoita. Odota 5 minuuttia ja sekoita smetana perunaseokseen.
Paista perunapannukakkuja kasviöljyssä, kunnes muodostuu herkullinen kultainen kuori.

Valko-Venäjän tasavallan presidentti Aleksandr Lukashenko jakoi tämän reseptin yhdessä tv-ohjelmastaan. Reseptiä kokeilleet kotiäidit väittävät, että näistä perunapannukakkuista tulee herkkiä ja erittäin herkullisia.

Valko-Venäjän perunapannukakut ovat yksi helpoimmin valmistettavia ja edullisia ruokia. Tällä ruualla ei kuitenkaan ole vähemmän faneja kuin kalliilla herkuilla. Joten jos et ole kokeillut perunapannukakkujen paistamista valkovenäläisen reseptin mukaan, sinun tulee ehdottomasti tehdä se.

Perunapannukakkujen valmistukseen on monia reseptejä, samoin kuin tämän ruuan nimet. Tämä johtuu suurelta osin pääainesosan (perunat) monipuolisuudesta ja tämän tuotteen erinomaisesta yhteensopivuudesta muiden ainesosien kanssa. Siten perunapannukakkuja valmistetaan perunoista sekä lisäämällä sieniä tai jauhelihaa, vihanneksia (porkkanaa, kurpitsaa jne.). Draniki on aktiivisimmin valmisteltu elokuun lopusta syyskuun loppuun. Tänä aikana perunat kaivetaan, ja ihmiset alkavat valmistaa niistä aktiivisesti kaikenlaisia ruokia hoitaen sukulaistensa lisäksi myös naapureitaan.

Draniki on perinteinen valkovenäläinen ruokalaji. Alueesta riippuen niillä on myös nimet vyöruusu, perunapannukakut ja perunapannukakut. Valko-Venäjän perunapannukakkuja tarjoillaan smetanan ja naksujen kera, joskus niitä myös haudutetaan yhdessä rätisien kanssa kattiloissa

Eurooppalaiset keittiöt voivat ylpeillä pannukakuistaan. Siten valkovenäläisten perunapannukakkujen analogeja on Saksassa, Itävallassa, Ruotsissa ja jopa Englannissa. Esimerkiksi Saksassa tämä välipala valmistetaan perunoista ja naudanjauhelihasta, ja Ruotsissa niistä tehdään erittäin pörröisiä soodan avulla. Ehdotamme perinteisten valkovenäläisten pannukakkujen valmistamista ilman lisäaineita.

Ainesosat

perunat - 1 kg,
jauhot - 1 rkl. lusikka,
muna - 1 kpl,
suola - 1/2 tl,
auringonkukkaöljy - 100 ml,
smetana - 100 ml.

Kuinka keittää valkovenäläisiä perunalettuja

Oikeiden valkovenäläisten perunapannukakkujen valmistukseen tarvitaan sopivat perunat, parhaita pidetään keltaisina, ei aikaisin kypsyvinä, ei nuorina.

Raasta kuoritut perunat hienolla raastimella tai raastimella, jossa on ulkonevia kuoppia, sellaisella, joka mieluummin repeytyy kuin hankaa. Voit myös jauhaa sen tehokkaassa monitoimikoneessa tai jauhaa sen kerran tai jopa kahdesti. Voit myös leikata perunat pieniksi paloiksi ja jauhaa perunat tehosekoittimessa, niin sieltä tulee myös pieniä perunan paloja.

Siivilöi perunat siivilän läpi poistaaksesi ylimääräinen mehu, poista mehu ja palauta mehun lähelle jäänyt valkoinen tärkkelys kulhoon perunoiden kanssa.

Lisää suola, jauhot ja muna hienonnettujen perunoiden joukkoon. Nämä ainesosat tekevät taikinasta viskoosia, minkä seurauksena perunapannukakut eivät hajoa.

Tärkeä! Älä lisää liikaa jauhoja, muuten pannukakut muistuttavat pannukakkuja.

Sekoita taikina hyvin tasaiseksi.

Kuumenna paistinpannu öljyllä.

Kaada lusikalla pieni määrä taikinaa kuumennetulle paistinpannulle ja muotoile ohueksi pannukakku. Taikinan määrä riippuu mieltymyksistäsi, voit tehdä jopa yhden ison perunapannukakun koko pannulle.

Paista pannukakut molemmin puolin kullanruskeiksi. Tämä kestää noin 3 minuuttia kummaltakin puolelta.

Tarjoile perunapannukakut smetanan tai kotitekoisen kastikkeen kanssa, johon on lisätty hienonnettuja yrttejä.

On parempi raastaa perunapannukakkujen perunat hienoimmalla raastimella ja puristaa sitten ylimääräinen neste juustokankaan tai siivilän läpi, jolloin ne eivät ole vetisiä ja litteitä.
Jotta perunapannukakut olisivat kultaisempia ja tuoksuvampia, lisää taikinaan hieman kurkumaa ja mietoa currya.
Perunat on raastettava nopeasti pannukakkuihin, mutta perunat on parempi ajaa monitoimikoneen läpi; mitä enemmän perunat ovat kyllästyneet ilmalla, sitä nopeammin ne tummuvat. Vastaavasti paista perunapannukakut heti taikinan valmistamisen jälkeen.
Lisää raastettua sipulia tai porkkanaa, jotta perunapannukakut saavat kauniin värin eivätkä tummene.
Draniki on erittäin korkeakalorinen ruokalaji; kalorien vähentämiseksi älä unohda laittaa niitä paperilautasliinalle paistamisen jälkeen, jotta ne eivät ime ylimääräistä rasvaa.
Perunapannukakut voivat palaa, jos taikina on liian vetistä, jos paistinpannu on hyvin matalalla, jos käytät paistinpannua, jossa on huono pinnoite, tai jos säästät kasviöljyllä.
Perunapannukakut voivat hajota, jos et ole lisännyt munaa, jos käytät taikinaa, jos käytät huonoa paistinpannua, jos paistat miedolla lämmöllä ja paistinpannua ei lämmitetty kunnolla. Perunapannukakkujen parhaaksi paistinpannuksi pidetään käytettyä valurautapannua, kuten isoäidilläni oli.
Draniki tulee tarjoilla kuumana, suoraan pannulta. Valko-Venäjän tasavallassa kukaan ei valmista pannukakkuja varassa, jäähtymisen jälkeen ne menettävät osan maustaan, eivätkä myöskään kuumennettaessa ole enää yhtä tuoreita.

Ainesosat

Perunat (pienet) - 12 kpl.

Jauhot - 2 rkl. liukumäellä

Kasviöljy - 40 ml

156 kcal
30 min.

Keittoprosessi

Valmistamme suhteellisen edullisen, runsaan ja maukkaan lounaan vieraanvaraisen valkovenäläisen keittiön pohjalta, ja tänään asialistalla ovat valkovenäläiset pannukakut - perunamuusista tehdyt miniatyyriletut kultakuorella. Kotitekoisella smetanalla höyrytettynä voit helposti "täydentää" liukumäen ja ladata energiaasi pitkäksi aikaa.

Paras apulainen valkovenäläisten perunapannukakkujen valmistuksessa on monitoimikone, jossa on erikoiskiinnitys, mutta pienellä vaivalla selviää tavallisella raastimella, jossa on pienimmät reiät soseuttamiseen.

Otetaan tarvittavat tuotteet - tärkkelyspitoisten perunalajikkeiden kanssa on helpompi työskennellä.

Kolme kuorittua perunaa, aseta juustoliinaan ja poista ylimääräinen mehu.

Lisää samalla raastimella hienonnettu sipuli, jauhetut mausteet ja muna. Sekoita.

Lisää osa vehnäjauhoja ja vaivaa tasaiseksi seokseksi.

Laita ruokalusikallinen perunaseosta kuumaan rasvakeittimeen.

Paista molemmin puolin keskilämmöllä kullanruskeiksi.

Poista halutessasi jäljellä oleva öljy lautasliinalla.

Tarjoilemme valkovenäläisiä pannukakkuja smetanan ja yrttien kera.

Kommentit

Tilaa päivitykset

Maukkaita ja aromaattisia valkovenäläisiä pannukakkuja voidaan valmistaa tarpeeksi nopeasti illalliseksi, kun työpäivän jälkeen ei ole enää energiaa pitkälle ruoanlaittoon. Toinen tämän yksinkertaisen ruuan etu on, että sen valmistamiseen perinteisessä versiossa tarvitset vähintään ainesosia: perunoita ja ripaus suolaa. Lisäksi voit monipuolistaa ruokalistaasi ottamalla käyttöön useita reseptejä eri täytteillä varustetuista perunapannukakkuista.

Perunapannukakkujen ulkonäkö ja maku riippuvat pitkälti niille valittujen perunoiden laadusta. Valkovenäjän perunat eroavat venäläisistä niiden sisältämän suuren tärkkelysmäärän suhteen, joten keitetyt pannukakut säilyttävät muotonsa paremmin. Valitse vahvoja, kypsiä mukuloita, joissa on karhea kuori ja kellertävä keskusta. Jälkimmäisen määrittämiseksi pyydä myyjää leikkaamaan yksi peruna.

Keitetyn seoksen valmistamiseksi kuori perunan mukulat ja raasta ne. Riippuen mieltymyksistäsi ja valitsemastasi reseptistä, voit käyttää tavallista hienoraastetta, hienoa raastetta tai karkeaa raastetta. Purista perunamassan valmistuksen jälkeen ylimääräinen kosteus pois ja sekoita sitten kutistaviin ainesosiin - perunatärkkelys, vehnäjauho tai hienoksi jauhettu maissijauho, jotka värjäävät perunaletut kullanvärisillä sävyillä.

Jos et pidä hashruskeiden vihertävänharmaasta sävystä, voit päästä eroon lisäämällä perunaseokseen 1 rkl. kylmää kefiiriä tai maitoa tai kefiiriä. Valmistetun taikinan tulee olla viskoosia ja melko nestemäistä.

Perunapannukakkuja on parasta kypsentää gheessä, mutta voit käyttää myös puhdistettua kasviöljyä. Kaada kuumalle paistinpannulle sen verran öljyä, että se peittää puolet ruskeiden ruskeiden paksuudesta. Lusikoi taikina lusikalla pannulle niin, että perunapannukakkujen väliin jää vähintään 1 cm vapaata tilaa.Paista perunapannukakut korkealla lämmöllä molemmilta puolilta kääntäen leveällä lastalla. Samanaikaisesti varo, ettet polta kuumaa öljyä.

Yritä keittää yksinkertaisimpia perunapannukakkuja - sipulilla. Tätä varten tarvitset: - sipulia - yksi pala; - suuret perunan mukulat - 6 kpl; - raaka muna - yksi pala; - kefiiri - yksi ruokalusikallinen; - kasvis tai ghee; - jauhettu mustapippuri, suola - maun mukaan; - smetana.

Raasta sipuli ja kuoritut isot perunan mukulat hienolla raastimella. Kun olet puristanut ylimääräisen kasvismehun, lisää seokseen muna, kefiiri, pippuri ja suola. Kun taikina on sekoitettu hyvin, paista perunapannukakut molemmilta puolilta. Tarjoa valmis ruoka kuumana, smetanan kanssa.

Pannukakkuilla kurpitsalla on hyvin epätavallinen maku. Niiden valmistamiseksi tarvitset: - puoli kiloa perunoita; - sipulit - yksi pala; - kurpitsan massa - 100 grammaa; - valkosipuli - yksi kynsi; - raaka muna - yksi pala; - smetana - yksi ruokalusikallinen; - jauhettu mustapippuri ja suola - maun mukaan; - kasvis/gheeöljy.

Raasta perunat kuorimisen jälkeen hienoraastimella, lisää sipuli ja kurpitsan massa. Kun olet puristanut ylimääräisen kasvismehun, lisää seokseen hienonnettu valkosipuli, muna ja smetana. Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita sitten taikina huolellisesti. Paista pannukakut molemmin puolin kullanruskeiksi.

Pannukakut sienillä auttavat monipuolistamaan paaston valikkoa. Niiden valmistamiseksi tarvitset: - 1 lasillisen kuivattuja sieniä; - 3 lasillista vettä; - sipulit - yksi pala; - 700 grammaa perunoita; - 4 ruokalusikallista jauhoja; - jauhettu mustapippuri ja suola - maun mukaan; - kasvis/gheeöljy. Sienikastikkeen valmistamiseksi perunapannukakkuja varten ota: - 2 rkl. kasviöljy; - 2 rkl. jauhot; - jauhettua mustapippuria ja suolaa - maun mukaan.

Liota kuivattuja sieniä pienessä viileässä vedessä 20 minuuttia ja huuhtele sitten hyvin. Keitä niitä viisitoista minuuttia kattilassa, jossa on 3 kupillista vettä, ja valuta neste sitten erilliseen astiaan (tarvitset tätä myöhemmin kastikkeen valmistamiseen). Leikkaa sienet hienoksi. Hienonna tämän jälkeen sipuli ja paista se pannulla pienessä määrässä kasviöljyä kullanruskeaksi. Raasta perunat seuraavaksi hienolla raastimella ja purista ylimääräinen kosteus pois. Sekoita perunat, sienet ja sipulit keskenään, lisää neljä ruokalusikallista jauhoja, suola ja pippuri ja sekoita seos uudelleen hyvin. Paista perunapannukakut kasviöljyssä molemmin puolin kullanruskeiksi.

Valmista nyt sienikastike. Kun olet lämmittänyt kaksi ruokalusikallista kasviöljyä kattilassa, lisää kaksi ruokalusikallista jauhoja ja sekoita hyvin. Lisää tämän jälkeen sekoittaen kaksi kupillista sienilientä (kiehuvaa) ja kiehauta pannukakkukastike. Lisää suolaa ja pippuria ja jatka sekoittamista ja keitä kastiketta 2-3 minuuttia, kunnes se paksuuntuu. Draniki kastikkeella voidaan tarjoilla!

Draniki sipulilla ja porkkanoilla

2 hengelle:

84 kcal

Kokkausaika 40 minuuttia

4 pistettä

Hernekeitto

8 hengelle:

Yhden annoksen kaloripitoisuus 100 g:ssa 119 kcal

Kokkausaika 90 minuuttia

Vaikeustaso 10 pisteen asteikolla 5 pistettä

Porsaan pyachisto

4 hengelle:

Yhden annoksen kaloripitoisuus 100 g:ssa 198 kcal

Kokkausaika 3 tuntia

Vaikeustaso 10 pisteen asteikolla 5 pistettä

Saltison

6 hengelle:

Yhden annoksen kaloripitoisuus 100 g:ssa 118 kcal

Kokkausaika 16 tuntia

Vaikeustaso 10 pisteen asteikolla 5 pistettä

Kotletit “Paparats kvetka”

4 hengelle:

Yhden annoksen kaloripitoisuus 100 g:ssa 231 kcal

Kokkausaika 70 minuuttia

Vaikeustaso 10 pisteen asteikolla 5 pistettä

Suolen bulban

10 hengelle:

Yhden annoksen kaloripitoisuus 100 g:ssa 261 kcal

Kokkausaika 80 minuuttia

Vaikeustaso 10 pisteen asteikolla 6 pistettä

Nalistniki raejuustolla

4 hengelle:

Yhden annoksen kaloripitoisuus 100 g:ssa 164 kcal

Kokkausaika 50 minuuttia

Vaikeustaso 10 pisteen asteikolla 4 pistettä

4 hengelle:

Yhden annoksen kaloripitoisuus 100 g:ssa 103 kcal

Kokkausaika 60 minuuttia

Vaikeustaso 10 pisteen asteikolla 4 pistettä

lähde

Kuinka valmistaa resepti valkovenäläisille perunapannukakkuille - täydellinen kuvaus valmistuksesta, jotta ruokalajista tulee erittäin maukas ja omaperäinen.

Perunapannukakkujen teemasta on valtava määrä muunnelmia. Valmistuksen yksinkertaisuus, tuotteiden saatavuus ja suhteellisen alhaiset työvoimakustannukset antavat tilaa mielikuvitukselle. Mutta aloittaaksesi kokeilun, sinun on ensin opittava valmistamaan klassisia valkovenäläisiä pannukakkuja, joiden reseptiä käsittelemme yksityiskohtaisesti tässä artikkelissa.

Rikas tarina

Vaiheittainen resepti, jossa on valokuvia valkovenäläisistä perunapannukakkuista, auttaa sinua oppimaan ruoanlaittoa. Tämä on yksinkertainen välipala, josta sekä lapset että aikuiset pitävät.

Klassinen komponenttisarja

Valko-Venäjällä tämä kuuma alkupala valmistetaan perunoista, munista ja jauhoista. Yhtä erää varten tarvitsemme seuraavat:

perunat - 4 kpl (iso);
muna - 1 kpl;
jauhot - 3-4 rkl. l.;
öljyä paistamiseen ja suolaa maun mukaan.

Pieni määrä juustoa tekee ruoasta pehmeämmän, ja raa'an sipulin lisääminen auttaa sinua saamaan suolaisempia valkovenäläisiä pannukakkuja. Valokuvallinen resepti auttaa sinua varmistamaan tämän.

Valmisteluvaihe

Kuori ja pese perunat. Raasta se. Jos käytät pieniä, massasta tulee tiheä ja homogeeninen. Ja raastamalla perunat karkealla raastimella saat kuohkeampia pannukakkuja, joiden reunat ovat rapeita.

Valko-Venäjän perunapannukakkujen resepti vaatii massassa pienen määrän nestettä. Tässä tapauksessa tuotteiden muodostaminen on helpompaa. Suolaa raastetut perunat, jätä muutama minuutti, kääri sitten sideharsoon ja purista. Neste valuu helposti pois.

Vatkaa muna seokseen, sekoita ja lisää vähitellen jauhoja. Kuinka paljon tarvitset, riippuu perunoiden tärkkelysasteesta ja siitä, kuinka paljon puristit kosteutta pois. Ehkä kaksi lusikkaa riittää tai ehkä 5 tarvitaan.

Paahtoprosessi

Valko-Venäjän perunapannukakut, joiden resepti juontaa juurensa yli vuosisadan taakse, valmistettiin perinteisesti laardista ja auringonkukkaöljystä. Jos et käytä näitä aineksia, paista oliiviöljyssä.

Lusikoi seos kuumennettuun rasvaan, ikään kuin paistaisit pannukakkuja. Tärkeä kohta: älä yritä siirtää perunapannukakkuja pannulla ennen kuin pinta on täysin kypsä. Muuten ne hajoavat ja leviävät koko öljyyn. Tuotteen kokoaminen takaisin yhteen on erittäin vaikeaa.

Heti kun näet reunat muuttuvan kullanruskeiksi, käännä pannukakku ympäri. On kätevämpää tehdä tämä tasaisella leveällä lastalla kuin haarukalla.

Pieniä temppuja kokeneilta kotiäidiltä

On monia tapoja valmistaa valkovenäläisiä perunalettuja. Tässä artikkelissa annettu valokuvien resepti kuvaa vain yhtä niistä - perus.

Seuraava neuvo on tärkeä: valmista niin monta perunapannukakkua kuin aiot tarjoilla pöytään kerralla. Tämä välipala maistuu paljon paremmalta vasta valmistettuna. Jos sinulla on muutama paistettu hashruskea jäljellä, säilytä ne jääkaapissa kannellisessa astiassa ja lämmitä uudelleen ennen tarjoilua.

Lisäaineet

Paistettua sipulia lisätään usein valkovenäläisiin pannukakkuihin, joiden resepti on erittäin suosittu. Tätä varten sinun on hienonnettava sipuli, paistettava se ja lisättävä seokseen ennen paistamista.

Valko-Venäjän perunapannukakut, joiden resepti sisältää tuoreita yrttejä, on erinomainen vaihtoehto kesäksi. Ne näyttävät erittäin vaikuttavilta ja maistuvat myös hyvältä.

Voit lisätä seokseen hieman hienonnettua valkosipulia. Mutta tämä vaihtoehto ei ole kaikkien makuun, koska paistettuna valkosipuli lähettää omituisen aromin. Mutta jos haluat laittaa tämän ainesosan pannulle paistettujen perunoiden kanssa, pidät siitä todennäköisesti hashruskeina.

Draniki-zrazy

Tästä reseptistä on valtava määrä muunnelmia zraz-teemalla. Jos haluat tehdä hashruskeita täytteellä, valmista se etukäteen ja anna jäähtyä. Näitä voivat olla sipulilla paistettuja sieniä, keitettyä jauhelihaa, maksa- ja eläimenosia, keitettyjä munia vihreillä sipulilla. Hyvin sulavat kovat juustot sopivat täyteen.

Tarjoilu

Valko-Venäjän pannukakut, joiden resepti viittaa pitkäaikaisiin kulinaarisiin perinteisiin, sopivat täydellisesti etniseen juhlaan. Muuten, tätä ruokaa tarjoillaan usein venäläisen, valkovenäläisen ja ukrainalaisen keittiön ravintoloissa monissa maissa ympäri maailmaa.

Savi- ja puiset astiat sopivat ihanteellisesti tarjoiluun: litteät lautaset, laudat. Mutta perunapannukakut näyttävät yhtä vaikuttavilta lakonisella valkoisella lautasella.

Muista tarjoilla tämä alkupala smetanan, tuoreiden yrttien, nuoren valkosipulin ja sipulien kanssa. Saat erinomaisen kastikkeen sekoittamalla tasaisesti smetanaa ja täysrasvaista majoneesia, lisäämällä hienonnettua tilliä ja raastettua valkosipulia.

Dranikeja tarjoillaan usein paitsi itsenäisenä välipalana, myös savustetun lihan, paistetun laardin, paistetun villakuoreen, suolatun silakan ja muiden kansankeittiön ruokien lisukkeena.

Tiheä, tyydyttävä, krambambulalla! 8 reseptiä valkovenäläiseen keittiöön

Älä mene vierailemaan valkovenäläisten luona lounaan jälkeen - se on täynnä. Koska vieraanvaraisten isäntien pääsääntö on ruokkia vieraita "ääriään myöten", eli täydelliseen uupumukseen asti. Eikä mikään tekosyy auta.

He osasivat aina työskennellä Valko-Venäjällä ja söivät sen mukaisesti. Huolellisesti hoidettu maa tuotti runsaan sadon, ja syksyllä omistajat täyttivät roskakorit herne- ja papupussilla, kaatoivat viljaa navetoihin, laittoivat kellariin hapankaalialtaita ja kasasivat vuoria punakurpitsaa, porkkanoita, punajuuria ja sipuleita. (eli perunat). No, he söivät, jotta heillä olisi voimaa seuraavaan satoon asti.

Juhlapäivinä pöydällä oli juustoja, makkaraa ja suolavettä. Puuro- ja muhennospatat huokaisivat ja kurkutelivat uunissa. Pöytään tarjoiltiin liha-, kasvis- ja kalaruokia - ja jokainen oli mestariteos, joka vaati hyvin kunnioittavaa asennetta: kerran tarjoiltu, syö se! Jäähdytettyä ruokaa ei lämmitetty eikä asetettu takaisin pöydälle.

Rikkaissa ja jaloissa "herran"taloissa ruokalista oli täysin erilainen: suolakurkkua, kukkokeittoa, zeppeliiniä (raakasta ja keitetyistä perunoista tehty isot nyytit täytteellä), hirven huulet makeutetussa etikassa ja muita suolakurkkuja ja herkkuja. Moderni valkovenäläinen keittiö yhdistää onnistuneesti kaikki perinteet kerralla, mutta pääperiaate säilyy: "Raukeava ja maukas!" Ja harrastajat, jotka tietävät paljon ruoanlaitosta, ovat koonneet hittiparaatin tämän päivän suosituimmista ruoista.

Ensimmäisellä sijalla siinä on verashchaka - leipäkvassissa haudutetut porsaan kylkiluut sipulien kanssa. Toiseksi sijoittuu kylmäkeittojen kuningas, punajuuri, yksinkertaisella kaavalla, kuten kaikki nerokkaat asiat: punajuuret, joissa on lehtilehtiä ja latvoja, retiisit, kurkut, vihreät sipulit, tilli, smetana, munat. Maailmankuulut kullankeltaiset rapeat perunapannukakut täydentävät kolmen parhaan joukon.

Neljännellä on huumaava hunaja krambambula - mausteinen ja vahva likööri, joka tarjoillaan lämmitettynä (uskotaan, että vain näin se paljastaa yrttien ja mausteiden aromit). Viidennellä sijalla on hapan musta leipä - se on paistettu isoäitien reseptien mukaan, sillä on oma ainutlaatuinen maku ja sitä löytyy vain Valko-Venäjältä. Kuudentena - olutkeitto, joka tehdään munankeltuaisista ja inkivääristä ja tarjoillaan krutonkien kanssa. Seitsemäs on kulaga - ruisjauhosta, metsämarjoista ja hunajasta valmistettu herkku. Kahdeksannella sijalla - turvonneet, suuret tulella paistetut lihapalat (ja kuten tiedätte, suu iloitsee suuresta palasta). Seuraavana on sbiten (hunaja, pippuri, muskottipähkinä, laakerinlehti, neilikka), jota juodaan kuumana, kunnes tulee makea hiki. Ja kulinaarisen hittiparaatin viimeistelevät ohuimmat, raejuustolla täytetyt ja ilolla syötävät pannukakut.

Mutta herkullinen valkovenäläinen keittiö ei rajoitu näihin kymmeneen: siellä on myös monia ruokia, joita alkaa kaipaa jopa reseptiä lukiessa. Otetaan esimerkiksi tarkovanka - raastettua perunaa kattilassa ihralla, maidolla, sipulilla ja kuivatuilla hedelmillä tai liemi velhojen kanssa (herkkuja kuten nyytit), tai karppi sulassa voissa, kuha Radzivilin tyyliin... Mitä voi Sanon - tavalliselta, näytti Muuten, juustolla varustettuja kanafileejä täällä kutsutaan "paparats kvetkaksi", eli "saniaiskukkaksi". Ja hän, kuten sanotaan, tekee jokaisesta, joka tapaa hänet, onnekkaaksi. Onnenreseptit ovat seuraavalla sivulla - lähde mukaan!

Draniki sipulilla ja porkkanoilla

2 hengelle: perunat - 3 kpl, porkkanat - 1 kpl, sipulit - 0,5 kpl, jauhot - 2,5 rkl. l., kasviöljy - 3 rkl. l., suolaa, jauhettua mustapippuria, kuivattua basilikaa

Kuori porkkanat, pese ja raasta karkealla raastimella. Kuori sipuli ja pilko hienoksi. Kuumenna 1,5 rkl paistinpannulla. l. öljyt Paista sipulit ja porkkanat kullanruskeiksi. Kuori perunat, pese ja raasta karkealla raastimella. Sekoita perunat paistettujen vihannesten kanssa. Lisää jauhot, suola, mausteet. Sekoita perusteellisesti. Kuumenna jäljellä oleva öljy paistinpannussa. Lusikoi kasvisseos muodostaen pyöreitä kotletteja. Paista perunapannukakkuja porkkanoilla ja sipulilla keskilämmöllä molemmin puolin kullanruskeiksi. Tarjoile smetanan tai muun kastikkeen kanssa.

Yhden annoksen kaloripitoisuus 100 g:ssa 84 kcal

Kokkausaika 40 minuuttia

Vaikeustaso 10 pisteen asteikolla 4 pistettä

Hernekeitto

8 hengelle: savustetut porsaan kylkiluut - 500 g, herneet - 250 g, perunat - 400 g, sipulit - 100 g, porkkanat - 100 g, laakerinlehdet - 3 kpl, kasviöljy - 3 rkl. l., suolaa, jauhettua mustapippuria, tuoreita yrttejä

Laita kylkiluut kolmen litran kattilaan kylmää vettä, lisää vesi, kiehauta ja keitä noin 30 minuuttia. Poista valmiit kylkiluut, jäähdytä ja erota liha luista. Lisää herneet, jotka on liotettu vedessä useita tunteja, liemeen, lisää liha ja keitä vielä 30 minuuttia. Lisää keittoon kuutioidut perunat ja keitä 5 minuuttia. Kuori sipulit ja porkkanat, pilko hienoksi, paista kasviöljyssä, lisää keittoon ja keitä, kunnes perunat ovat valmiita. Lisää suola, pippuri, laakerinlehti, poista 15 minuutin kuluttua lämmöltä, poista laakerinlehti ja anna keiton levätä 15-20 minuuttia. Ennen tarjoilua koristele tuoreilla yrteillä.

Yhden annoksen kaloripitoisuus 100 g:ssa 119 kcal

Kokkausaika 90 minuuttia

Vaikeustaso 10 pisteen asteikolla 5 pistettä

Porsaan pyachisto

4 hengelle: sianliha - 1,5 kg, valkosipuli - 4 neilikkaa, kasviöljy - 2 rkl. l., kuivattu persilja - 2 tl, suola, paprika, kumina

Pese liha ja kuivaa talouspaperilla. Kuori valkosipuli ja laita puristimen läpi, lisää 1 tl. suolaa, 1 rkl. l. kasviöljy, paprika ja kumina - maun mukaan, sekoita huolellisesti. Päällystä liha syntyneellä lietteellä ja laita se lämmönkestävään astiaan, joka on voideltu jäljellä olevalla kasviöljyllä. Ripottele päälle persiljaa, peitä foliolla, laita uuniin, joka on esilämmitetty 180 °C:een, ja pidä 2,5-3 tuntia. 15 minuuttia ennen paistamista poista folio ja paista kullanruskeiksi.

Yhden annoksen kaloripitoisuus 100 g:ssa 198 kcal

Kokkausaika 3 tuntia

Vaikeustaso 10 pisteen asteikolla 5 pistettä

Saltison

6 hengelle: porsaan rakko - 1 kpl, siankoipat - 3 kpl, porsaan sydän - 1 kpl, sian kieli - 1 kpl, sian maksa - 500 g, kumina - 1 tl, korianteri - 1 tl, jauhettua mustapippuria - 1 tl, suola - 2 rkl. l., laakerinlehti, maustepippuriherneet

Leikkaa ylimääräinen rasva sydämestä. Liota porsaan rakko lämpimässä vedessä ja huuhtele. Kaada kylmä vesi kaikkien lihatuotteiden (maksaa lukuun ottamatta) päälle, kiehauta ja keitä 3-5 minuuttia. Tyhjennä vesi, huuhtele ruoka, lisää vesi uudelleen, kiehauta hitaasti, jätä 2 tuntia. Lisää pippurit ja laakerinlehdet ja keitä vielä tunti. Valuta liemi, siivilöi ja säilytä. Poista luut jaloista, leikkaa liha ja sydän kuutioiksi. Huuhtele kieli jäävedellä, kuori ja leikkaa kuutioiksi. Leikkaa maksa pieniksi paloiksi. Laita kaikki kulhoon, lisää suolalla jauhetut mausteet, kaada 2 kupillista lientä, sekoita. Täytä kupla, täytä reikä, lisää vesi isoon kattilaan, kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä 1-1,5 tuntia. Purista suolapuristimella ja anna jäähtyä vedessä. Laita valmis ruokalaji jääkaappiin yön yli. Ennen tarjoilua leikkaa viipaleiksi.

Yhden annoksen kaloripitoisuus 100 g:ssa 118 kcal

Kokkausaika 16 tuntia

Vaikeustaso 10 pisteen asteikolla 5 pistettä

Kotletit “Paparats kvetka”

4 hengelle: broilerin filee - 500 g, laardi - 70 g, sipuli - 1 kpl, munat - 1 kpl, kova juusto - 80 g, voi - 40 g, yrtit (tilli tai persilja) - 0,5 nippua, korppujauhot, kasviöljy, suola , jauhettua mustapippuria

Pese kanafilee, kuivaa, leikkaa se paloiksi ja laita lihamyllyn läpi sipulin ja laardin kanssa. Suolaa ja pippuria. Lisää muna. Sekoita jauheliha hyvin. Raasta juusto ja voi, lisää hienonnetut yrtit. Sekoita. Muotoile jauhelihasta kämmenen kokoisia litteitä kakkuja. Aseta voi- ja juustotäyte keskelle. Muotoile soikeita kotletteja ja pyörittele korppujauhoissa. Kaada kasviöljy kattilaan ja paista fileet joka puolelta miedolla lämmöllä kullanruskeiksi (noin minuutti kummaltakin puolelta). Laita fileet uunivuokaan ja laita 170°C esilämmitettyyn uuniin 20-25 minuutiksi.

Yhden annoksen kaloripitoisuus 100 g:ssa 231 kcal

Kokkausaika 70 minuuttia

Vaikeustaso 10 pisteen asteikolla 5 pistettä

Suolen bulban

10 hengelle: perunat - 1,5 kg, sipulit - 1 kpl, luonnonvaraiset sienet - 250 g, kinkku - 200 g, luonnolliset kuoret - 2 m, kasviöljy, suola, jauhettu mustapippuri, muskottipähkinä

Hienonna sipuli ja sienet hienoksi. Paista sipuli pehmeäksi, lisää sienet ja kypsennä. Kuori perunat, raasta ensimmäinen puolikas karkealla raastimella, toinen hienolla raastimella. Valuta syntynyt neste. Leikkaa kinkku pieniksi kuutioiksi. Sekoita kaikki ainekset, suola, pippuri, lisää muskottipähkinä maun mukaan. Pese kuori, laita se makkaraliittimeen, täytä se perunaseoksella, sido se useaan paikkaan ja tee useita puhkaisuja. Aseta makkara kasviöljyllä voideltulle uunipellille ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 160 °C:seen. Paista tunnin ajan. Nosta kypsennyksen lopussa lämpötilaa hieman, jotta muodostuu kuori. Tarjoile kuumana.

Yhden annoksen kaloripitoisuus 100 g:ssa 261 kcal

Kokkausaika 80 minuuttia

Vaikeustaso 10 pisteen asteikolla 6 pistettä

Nalistniki raejuustolla

4 hengelle: jauhot - 1 kuppi, maito - 1 kuppi, munat - 3 kpl, kasviöljy - 100 ml, sokeri - 5 rkl. l., raejuusto 18% - 500 g, rusinat - 60 g

Liota rusinat vesikulhoon. Vatkaa kulhossa 2 munaa, siivilöityjä jauhoja ja 2 rkl. l. sokeri, kaada maitoon ja sekoita tehosekoittimella. Kaada lasillinen vettä, sekoita uudelleen lisäämällä kasviöljyä lopussa. Kuumenna paistinpannu, paista ohuita pannukakkuja ja peitä ne isoon kulhoon. Sekoita raejuusto tasaiseksi, 3 rkl. l. sokeri ja muna. Purista rusinat vedestä ja lisää täytteeseen. Aseta täyte jokaisen pannukakun keskelle, rullaa levyt ja paista ne pannulla kullanruskeiksi.

Yhden annoksen kaloripitoisuus 100 g:ssa 164 kcal

Kokkausaika 50 minuuttia

Vaikeustaso 10 pisteen asteikolla 4 pistettä

Hirssipuuroa sipulilla, perunoilla ja sienillä

4 hengelle: tuoreet herkkusienet - 300 g, hirssiviljat - 0,5 kuppia, sipulit - 1 kpl, kasviöljy, suola, jauhettu mustapippuri

Kuori sipuli, hienonna ja paista kasviöljyssä. Kaada 2 kupillista vettä murojen päälle ja jätä. Kuori sienet, leikkaa pieniksi paloiksi, lisää sipuliin, peitä kannella, jotta mehu ja aromi säilyvät, ja kuullota kypsiksi. Lisää pannulle muroja veden kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla kypsennyksen aikana. Peitä puuro kannella ja keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Nosta puuro lämmöltä, anna hautua hieman ja tarjoile.

Yhden annoksen kaloripitoisuus 100 g:ssa 103 kcal

Kokkausaika 60 minuuttia

Vaikeustaso 10 pisteen asteikolla 4 pistettä

lähde

Kuinka herkullista valkovenäläinen keittiö onkaan! Taas kerran olet vakuuttunut tästä, sinun tarvitsee vain maistaa annos rapeita kultaisia perunapannukakkuja. Todelliset valkovenäläiset pannukakut eivät ole muuta kuin perunapannukakkuja, mutta tällaisen yksinkertaisen ruoan valmistuksessa on pari reseptisalaisuutta. Esimerkiksi ruoasta tulee mehukkaampaa, jos lisäät taikinaan hienonnettua (raastettua) sipulia. Ja jos haudutat paistettuja pannukakkuja hieman uunissa ennen tarjoilua, maku on yksinkertaisesti jumalallinen. Älä koskaan tarjoa perunapannukakkuja kylmänä, vain kuumana! Jäähdytettyään ne eivät enää kelpaa mihinkään, koska ne menettävät suuren osan maustaan.

Valko-Venäjän perunapannukakkujen historia

Valko-Venäjän kylissä perunapannukakut yleistyivät 1700-luvun alussa Liettuan suurruhtinaskunnan kulinaaristen perinteiden vaikutuksesta. Samanlaisia reseptejä ja samankaltaisia nimiä löytyy monista eurooppalaisista keittiöistä. Joten ukrainalaisten naapurilla on derunit ja venäläisillä terunit ja kakorki. Tšekissä tätä ruokaa kutsutaan bramborakiksi ja Saksassa ja Sveitsissä röštiksi.

Vuosisatoja vanhat pannukakkujen tarjoiluperinteet säilyvät ennallaan. Ne tarjoillaan kuumana, räpäysten tai laardin (sularasahran) kera, paksun ja murean kotitekoisen smetanan kanssa.

Ainekset pannukakkureseptiin

1 kg perunoita;
1 muna (voit laittaa 2);
4 rkl. lusikat jauhoja;
auringonkukkaöljy tai sianrasva;
maistele suosikkimausteitasi.

Vaiheittainen resepti ja kuva valmistuksesta

Kuori mukulat ja raasta ne kulhoon. Purista ja valuta vapautunut mehu. On kätevää puristaa ulos laittamalla massa improvisoituun sideharsopussiin tai muuhun ohueen kankaaseen.
Lisää raa'at munat, mausteet ja lopuksi jauhot kulhoon raasteperunoiden kanssa. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti; voit käyttää tehosekoitinta alhaisella nopeudella.
Perunapannukakkujen paistamiseen on parempi ottaa valurautapannu, jossa on paksu pohja. Se on voideltava runsaasti rasvalla (kasviöljy), lämmitettävä - ja voit asettaa pannukakut. Paista molemmin puolin, kunnes muodostuu herkullinen kullanruskea kuori.

Valkovenäjän perunapannukakut sopivat hyvin runsaaksi aamiaiseksi, olipa se sitten työpäivän alku tai koko perheen pöytään myöhään sunnuntaiaamuna. On hienoa, kun lämpimien pannukakkujen lisäksi lisäät suolakurkkua, herkullisia kotitekoisen makkaran ympyröitä tai aromaattista laardia, joissa on vaaleanpunaisia liharaitoja. Todellinen jammi! Voit myös syödä lihapullia :)

(Vierailtu 1 875 kertaa, 1 käyntiä tänään)

Saapuessani Budapestiin nousin laivasta juhliin - Valko-Venäjän suurlähetystön isännöimälle vastaanotolle.
Paikka, jossa se pidettiin, oli upea - historiallinen keskusta, Budan linna, josta kaupunki sai alkunsa. Ravintola sijaitsi yhdellä sisäpihoista.

Linnoituksessa on paljon tällaisia pihoja!

Esimerkiksi tämä:

tai näin:

Ravintolan piha, jossa vastaanotto pidettiin, oli tietysti suuri ja juhlallisesti sisustettu, mutta valitettavasti siellä ei ollut sopivaa ottaa valokuvia. Siksi ei kuvia juhlista.)))

Ja keskustelu tulee olemaan perunapannukakkuista..

Suurlähetystö on osa maata, tässä tapauksessa Valko-Venäjää. Siellä oli iso buffet. Unkarin lisäksi valkovenäläinen keittiö oli luonnollisesti edustettuna. Mutta kuinka inhottavia ne perunapannukakut olivat!.. Niissä oli mahtavaa smetanaa, tuoretta tilliä... Ja itse perunapannukakkuja... Se oli kaikkea, mutta ei todellakaan sitä mitä oli tarkoitettu. Kuminen, tahmea ja täysin mieto...

Ja lupasin Marinan aviomiehelle, joka kunnioittaa heitä suuresti, että teen toisista todellisia. Tiesin jo mistä saan reseptin.

Meillä on ystävä Natasha, joka asuu Valko-Venäjällä. Hän on kerännyt vanhoja valkovenäläisiä reseptejä, jopa isoäitinsä, hyvin pitkään. Se, mikä tekee näistä resepteistä niin arvokkaita, on se, että ne välitetään suullisesti, sukupolvelta toiselle. Hän julkaisi kaiken kerätyn verkkosivustollaan: "Moderni valkovenäläinen keittiö jne."

Itse resepti.

Välttämätön:

1 kg. perunat
1 iso sipuli
2 munaa
suolaa maun mukaan
kasviöljy paistamiseen

Tarvitsemme myös perunaraastimen tai monitoimikoneen sopivalla kiinnikkeellä.

Valmistautuminen:
Kolme perunaa ja sipulia hienolla raastimella. Lisää munat, suola, sekoita. Kuumenna paistinpannu kasviöljyllä perusteellisesti ja paista pannukakut. Se on niin yksinkertaista.
Joitakin vinkkejä.

Älä anna taikinan istua - se tummuu ja pilaa perunapannukakkujen ulkonäön.
Älä lisää perunapannukakkuihin jauhoja, maku pilaantuu. Draniki on tiheämpi ja kumisempi, mutta emme tarvitse sitä. Viimeisenä keinona voit lisätä lusikan ilman tärkkelystä, mutta on silti parempi tehdä ilman sitä.
Kuumenna pannu hyvin, muuten perunapannukakut imevät itseensä paljon öljyä, mikä pilaa maun huomattavasti.

Tarjoile smetanan, maidon, voin tai machankan kanssa.

Erityisen herkullista oli syödä niitä Marinan tekemän upean kurkkusalaatin kanssa!

Valko-Venäjän pannukakkujen keittäminen.

Draniki on suosittu valkovenäläinen ruokalaji, joka valmistetaan raastetuista raakaperunoista.

Herkullisia, mureita perunapannukakkuja, joissa on rapea kuori, tarjoillaan perinteisesti smetanan kera.

Todelliset valkovenäläiset perunapannukakut valmistetaan lisäämättä jauhoja tai munia.

Ainesosat

Perunat - 1 kg.
Sipulit - 3 kpl.
Tuore jauhettua pippuria.
Suola.
Kasviöljy.

VAIHE 1

Kuori perunat, pese ja raasta ne yhdessä sipulin kanssa hienoraastimella (sipulin lisääminen auttaa säilyttämään perunoiden vaalean värin ja lisää makua valmiisiin pannukakkuihin).

VAIHE 2

Laita siivilä kulhoon ja kaada perunaseos sen päälle valumaan ylimääräinen neste.

Laita puristetut perunat takaisin.

VAIHE 3

Valuta sitten neste varovasti kulhosta.

Kulhon pohjalle tulee tärkkelystä.

VAIHE 4

Lisää tärkkelys perunaseokseen. Suolaa ja pippuria maun mukaan. Sekoitetaan.

VAIHE 5

Kuumenna paistinpannu kasviöljyllä ja lusikoi perunaseos pienten kakkujen muodossa.

VAIHE 6

Paista perunapannukakut keskilämmöllä kullanruskeiksi ensin toiselta puolelta, sitten käännä ja paista toiselta puolelta.

Tarjoile kerman kerman kanssa.

HYVÄÄ RUOKAHALUA!

Palaa listalle »»»

Meille hyvin tutulla valkovenäläisellä keittiöllä on monia yhtäläisyyksiä muiden maiden ja Koillis-Euroopassa asuvien kansallisuuksien keittiöiden kanssa. Valkovenäjän ruokavalio koostuu pääasiassa lihasta, tälle alueelle tyypillisistä vihanneksista ja erilaisista maitotuotteista.

Valko-Venäjän kansan historia on hyvin rikas monien tapahtumien suhteen. Poliittiset ja kulttuuriset siteet puolalaisiin, liettualaisiin, ukrainalaisiin, venäläisiin, juutalaisiin ja tatareihin vaikuttivat merkittävästi valkovenäläisten kulinaaristen perinteiden kehittymiseen ja muokkasivat modernia valkovenäläistä ruokaa. Jos kuitenkin 1900-luvun alkuun mennessä valkovenäläinen keittiö oli todella omaperäistä ja erinomaista, niin Neuvostoliiton aikana se standardisoitiin ja menetti monia vanhoja gastronomisia perinteitä. Nykypäivän valkovenäläiset syövät pääasiassa ruokia, jotka esiteltiin heille Neuvostoliiton aikana. Toinen asia on, että monilla koko unionissa suosituiksi tulleista ruoista on Valkovenäjän juuret.

Jos Valko-Venäjän eliitti söi 1900-luvulle asti kaikenlaisia herkkuja, pääasiassa puolalaista alkuperää, niin tavalliset talonpojat söivät toiseen maailmansotaan asti hyvin alkeellisesti: heidän ruokavalionsa koostui keitosta ja pääruoasta. Valkovenäjät työskentelivät pelloilla varhaisesta aamusta myöhään iltaan, joten he olivat tottuneet nauttimaan runsaan aamiaisen. Perinne on edelleen ajankohtainen - monilla valkovenäläisillä on edelleen erittäin runsas aamiainen.

Valko-Venäjän keittiölle on ominaista viljojen - rukiin, vehnän, ohran, kauran, tattari - aktiivinen käyttö. Tähän asti hapan ruisleipä on ollut Valko-Venäjällä uskomattoman suosittua, vehnäjauhoista leivotaan pannukakkuja ja pannukakkuja ja tattarista puuroa. Vihannekset miehittivät ja ovat edelleen tärkein paikka valkovenäläisten ruokavaliossa - jos alun perin suosituimmat vihannekset olivat kaali ja punajuuret, nykyään kaiken valkovenäläisen keittiön lippulaiva on peruna. He sanovat, että valkovenäläinen kansalliskeittiö sisältää useita satoja perunaruokia - ja nämä eivät ole vain perunapannukakkuja ja perunapannukakkuja. Valkovenäjät valmistavatkin perunoista suuren osan omasta ruoasta ja tarjoavat niitä monien liharuokien lisukkeena. On kuitenkin väärin tunnistaa valkovenäläistä ruokaa perunaruokiin - joissakin naapurivaltioissa tämä vihannes ei ole yhtä suosittu (esimerkiksi Liettuassa), eikä kaikkia valkovenäläisen keittiön tunnusruokia valmisteta perunoista.

Muinaisista ajoista lähtien valkovenäläiset ovat syöneet paljon keittoja. Paikalliset keitot eivät juurikaan eronneet ukrainalaisten, puolalaisten ja venäläisten syömistä - kaalikeitto, borssi, suolakeitto, rassolnik. Lämpimänä vuodenaikana valkovenäläiset valmistavat holodnikia - kylmää juurikaskeittoa, joka on suosittu myös Liettuassa ja Puolassa.

Valkovenäjät ovat aina rakastaneet lihaa, mutta köyhillä valkovenäläisillä talonpoikaisilla oli siihen yleensä varaa vain kristillisinä juhlapäivinä. Suosituin liha on sianliha. Yleisimmät tyypillisesti valkovenäläiset liharuoat ovat makkarat (jauhelihalla täytetty porsaansuoli), kryvyanka (verimakkara), kindzyuk (porsaan vatsa jauhelihalla täytetty), machanka (monentyyppinen liharuoka), zrazy. Nykyään erilaiset kotletit, kyljykset, lihapatat ja gulassi sekä shish kebab ovat suosittuja. Valkovenäjän tulkinta venäläisistä nyytit ja italialaiset raviolit ovat velhoja.

Muita valkovenäläisen keittiön piirteitä ovat maitotuotteiden melko aktiivinen kulutus (suosituimpia ovat raejuusto, smetana, voi), kalan alhainen suosio (valkovenäjällä ei ole pääsyä mereen, järvi- ja jokikalat eivät ole hyvässä kysyntä) ja lisukkeiden säännöllinen käyttö (nälänhädän aikana se oli lisuke, joka muodosti leijonanosan valkovenäläisen talonpojan ruoasta, ja perinne on säilynyt tähän päivään asti - valkovenäläiset valmistavat aina perunamuusia, tattaripuuroa, riisi, pasta tai jokin muu suosikkilisäke mille tahansa liharuoalle).

Perinteinen valkovenäläinen alkoholijuoma on vodka tai tarkemmin sanottuna garelka. Hunajasta ja yrteistä valmistetut alkoholijuomat (esim. zubrovka tai krambambula) olivat aikoinaan suosittuja, mutta nykyään ne eivät ole verrattavissa vodkaan. Pääasiallinen paikallinen alkoholiton juoma on kvass, myös kompotti ja kivennäisvesi ovat suosittuja.

Valko-Venäjän keittiö muodostui naapurivaltioiden - Puolan, Liettuan, Venäjän ja Ukrainan - vaikutuksesta sekä tavallisten ihmisten ja hallitsevan aateliston kulinaarisen maun eroista. Jälkimmäiset suosivat saksalaista ruokaa; käsityöläiset lainasivat paljon juutalaisilta, jotka asuttivat maata 1600-luvulta lähtien.

Valkovenäjän keittiön ominaisuudet

Pääelintarvike - toinen leipä - oli ja pysyy perunana: velhot, pannukakut, vuoat, drachena, babka sekä liha-, vihannes- ja sieniruoat jatkuvasti lisäämällä perunoita. Perunamassan valmistamiseen on kolme tapaa:

Tarkovannye-perunat - raakaperunat raastetaan ja keitetään yhdessä mehun kanssa.
Viilamassa - raastamisen jälkeen raaka perunamassa suodatetaan.
Perunamuusi keitetään ja murskataan massa.

Valko-Venäjän kansallisessa keittiössä "mustia jauhoja" käytettiin aktiivisesti - ruis, kaurapuuro, tattari, ohra, herne. Raschin valkovenäläiset kaurajauhoon perustuvat pannukakut muistuttavat vähän venäläisiä, koska ne on paistettu rassiinista - spontaanisti fermentoidusta hapateesta, joka on valmistettu jauhoista ja vedestä. Piirakoita ei löydy valkovenäläisestä keittiöstä ollenkaan.

Maitotuotteista voita, smetanaa, heraa ja raejuustoa käytetään aktiivisesti "valkaisuaineina", "hapantaikinana", "vologina" monille ruoille lisäämällä jauhoja, vihanneksia, sieniä ja perunoita.

Porsaanlihasta valmistetaan useimmiten makkaroita ja wandlinaa - kevyesti savustettua kinkkua tai ulkofileetä. Se, kuten lammas, leivotaan kansallisruoan "pyachisty" valmistamiseksi. Muiden liharuokien joukossa on suosittu "bigus" – lihan kanssa haudutettu kaali.

Alkoholijuomina käytetään vodkaa ("garelka"), "zubrovka" ("garelkan" tinktuura) ja "krambambulya" (vodkasta ja hunajasta valmistettu alkoholijuoma).

Hedelmistä ja marjoista valmistetaan kisseliä, kvassia, kulagaa, soseita ja vuokaruokia. Kisseliä Valko-Venäjällä tuskin voi kutsua juomaksi - se on erittäin paksua ja terveellistä, ja siihen on lisätty luonnonmarjoja.

Valko-Venäjän kansallisruokia

Valkovenäjän keittiön päätuotteet ovat säilyneet lähes ennallaan. Mutta ruokien käsittelymenetelmät ja laatukoostumus ovat nykyään erilaisia. Aikaisemmin juhlamachanka valmistettiin nestemäisestä ruis- tai vehnätaikinasta, johon murskattiin laardia, sipulia, makkaraa ja pippuria ja paistettiin kattilassa uunissa. Nyt kaikki tuotteet paistetaan paistinpannussa ja niistä valmistetaan kastike. Pannukakut valmistetaan jauhoista ja tarjoillaan tämän kastikkeen kanssa.

Perinteinen menu valkovenäläiselle lounaalle

Kylmä alkupala – Minsky-salaatti. Leikkaa keitetyt perunat kuutioiksi, lisää silputtu kaali ja hienonnetut keitetyt herkkusienet. Mausta öljyllä, sokerilla, etikalla.

Ensimmäinen ruokalaji on liemi "velhoilla" ja korvilla. Laita 5 minuuttia kiehuvassa vedessä valmiiksi keitetyt "velhot" (samankokoiset nyytit) kirkkaaseen luuliemeen ja keitä kypsiksi. Korvat valmistetaan happamattomasta taikinasta leikkaamalla kerros timanteiksi. Purista vastakkaiset päät, paista uunissa ja tarjoile liemen kanssa.

Kuuma liharuoka - perunatukka. Raastettuihin raakaperunoihin lisätään jauhoja, suolaa, soodaa, pippuria, pekonin kanssa paistettua sipulia ja paistettuja porsaanviipaleita. Sekoita kaikki huolellisesti ja paista voideltuun paistinpannuun. Tarjoa drachena kuumana voin kanssa.

Makea – Valko-Venäjän hyytelö. Hapate on valmistettu kylmästä kaurapuurosta ja vedestä. Kun se on hapan hyvin, suodata ja hauduta paksu hyytelö. Jäähdytä muotteissa ja kaada tarjoilun päälle marjasiirappia. Voidaan tarjoilla kylmän maidon kanssa.