Me kaikki rakastamme uutta vuotta: tuoksuva kuusi, mandariinit, samppanja. Ja tietysti, miten pärjäät juhlapöydässä ilman Olivier- tai talvisalaattia? Stolichny-salaatti on eräänlainen Olivier-salaatin jälkeläinen. Sen ero on pääainesosassa - broilerin fileessä. Tämä ruokalaji sopii sekä juhlapöytään että arjen aterioihin.

Klassinen resepti

Stolichny-salaattia, jossa on kanaa ja suolakurkkua, pidetään klassikkona. Se valmistetaan jokaisessa kodissa. Tunnetaan myös klassinen Stolichny-salaatti naudanlihalla, jonka resepti on hyvin samanlainen kuin kanan resepti.

Tämä resepti on kaikkien muiden salaattimuunnelmien esikuva, kaikki muut kokeet perustuvat siihen. Laadukkaan tuotteen valmistaminen tekniikkaa on noudatettava.

Keittomenetelmä:

1. Pese ja kuori porkkanat ja perunat.
2. Anna vihannesten kypsyä.
3. Kun olet valmis, kaada vesi pois ja anna kasvisten jäähtyä hieman.
4. Leikkaa kaikki keitetyt vihannekset, samoin kuin marinoidut kurkut, kuutioiksi.
5. Keitä munat.
6. Keittämisen jälkeen jäähdytä ne viileällä vesijohtovedellä.
7. Kuori munat ja leikkaa ne samalla tavalla kuin kasvikset.
8. Huuhtele myös filee vedellä ja keitä noin kaksikymmentäviisi minuuttia lisäämällä laakerinlehti.
9. Jäähdytä kypsennyksen jälkeen ja leikkaa kuutioiksi.
10. Vihreiden herneiden purkista oleva suolavesi on valutettava.
11. Sekoita kaikki ainekset ja mausta majoneesilla.
12. Halutessasi voit pilkkoa vihreitä salaattiin ja lisätä suosikkimausteitasi.

Neuvoja. Suolakurkku voidaan korvata tuoreella tai molempia tyyppejä voidaan käyttää. Mutta ennen sitä sinun täytyy ehdottomasti kokeilla tuoretta kurkkua. Jos se on katkeraa, poista iho ja leikkaa päät pois. Tämä auttaa poistamaan tuotteen katkeruudesta.

Kanan ja tuoreen kurkun kera

Tämä pääkaupungin salaatin resepti ei ole kovin erilainen kuin ensimmäinen, mutta huomaat makueron parempaan suuntaan. Koostumus on enemmän kuin lihasalaatti. Se valmistetaan tavallisen järjestelmän mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Pese vihannekset ja aseta ne kiehumaan keittämisen jälkeen, kuori ja leikkaa kuutioiksi.
2. Keitä myös filee. Sitä tulisi keittää kaksikymmentä-kaksikymmentäviisi minuuttia lisäämällä suolaa.
3. Jäähdytä kana kypsennyksen jälkeen.
4. Leikkaa kurkku kuutioiksi. Kuori tarvittaessa.
5. Keitä munat ja leikkaa kuutioiksi.
6. Kuori sipuli ja hienonna se.
7. Valuta suolaliuos hernepurkista.
8. Hienonna vihreät.
9. Sekoita kaikki ainekset majoneesin ja mausteiden kanssa.
10. Anna salaatin vetäytyä viileässä paikassa yhdestä kahdeksi tunniksi.

Neuvoja. Jos et halua valmistaa tätä salaattia kaloripitoisuuden vuoksi, sitä voidaan vähentää merkittävästi. Lisää vain kevyesti suolattua smetanaa majoneesin sijaan. Tämä ei vaikuta makuun liikaa, mutta se on paljon terveellisempää ja vähemmän kaloreita.

Savustetun rinnan kanssa

Tämä resepti on hyödyllinen niille, jotka eivät halua viettää pitkää aikaa keitetyn kanan kanssa. Voit korvata savustetun tuotteen toisella lihalla tai jopa makkaralla.

Keittomenetelmä:

1. Vihannekset tulee pestä ja kypsentää.
2. Kuori ja leikkaa valmiit vihannekset.
3. Keitä munat ja leikkaa myös kuutioiksi.
4. Kanafilettä ei tarvitse kypsentää - leikkaa se kuten muutkin ainekset.
5. Lisää hienonnetut suolakurkut ja tuoreet kurkut.
6. Avaa vihreät herneet ja valuta suolavesi.
7. Sekoita kaikki lisäämällä majoneesia.
8. Hienonna yrtit maun mukaan ja sekoita ne mausteiden kanssa. Lisää muiden ainesten joukkoon.
9. Anna salaatin vetäytyä viileässä vähintään kaksi tuntia.

Neuvoja. Jos haluat tehdä salaatista maukkaamman, lisää suolakurkkua kaksi kertaa niin paljon kuin tuoreita. Mutta tässä tapauksessa ole varovainen mausteiden kanssa.

Tästä salaatista on toinenkin lajike. Se käyttää samoja ainesosia kuin kolmas resepti, paitsi savustettu kana. Se korvataan sianlihalla. Ruoanlaiton aikana sinun tulee puhdistaa sianlihapala rasvasta ja kalvoista ja kypsentää se. Leikkaa kypsennyksen jälkeen kuutioiksi. Tämä osoittautuu helposti valmistatavaksi Stolichny-salaatin reseptiksi. Tekninen kartta auttaa sinua valmistamaan sen parhaiden ravintoloiden tapaan.

Pääsalaatti on kaikkien lapsuudesta lähtien rakastama ruokalaji, joka koristaa uudenvuoden pöytää. Se on melko kaloririkas, mutta erittäin maukas. Se on hyvin yksinkertainen valmistaa, mutta erittäin maukasta. Monien reseptien ansiosta voit valmistaa sen joka päivä. Salaatin laatuvaatimukset ovat pienet, mutta on tärkeää muistaa, että ainesosien kaloripitoisuuden vuoksi siihen ei kannata innostua. Elä tyylillä!

Huomio, vain TÄNÄÄN!

Kuten sen lähin sukulainen Olivier-salaatti, Stolichny valmistetaan erilaisella koostumuksella ja tuotesarjalla. Eli on täysin mahdollista löytää reseptejä Stolichny-salaattiin kanan tai sianlihan, naudanlihan tai makkaran kanssa, jopa kalan ja muiden merenelävien kanssa. Klassisin versio alkoi kuitenkin yhdestä versiosta - kanasta.

Stolichny-salaattireseptien viisi yleisimmin käytettyä ainesosaa:

Viime vuosisadan puolivälin ruokaloissa he kutsuivat sitä "Neuvostoliiton Olivieriksi". Sen luoja oli tietty Ivan Ivanov, pääkaupungin Moskovan ravintolan kokki. Säilykkeiden vihreiden herneiden ilmestymisen jälkeen maahan (jotka monien muiden elintarviketeollisuuden tuotteiden lisäksi tuotettiin amerikkalaisella tekniikalla omilla laitteillaan), Ivanov kokosi reseptin Stolichnylle vuonna 1930.

Se sisälsi keitettyä kanaa, vihreitä herneitä, rapujen lihaa ja majoneesia. Ei ollut sipulia eikä porkkanoita. Myöhemmin, kun ruokatilanne maassa muuttui huonompaan suuntaan, joitain asioita lisättiin salaattireseptiin, toiset korvattiin tai poistettiin kokonaan. Tämän seurauksena salaattiin jäi vain yksi majoneesi Ivanovo-klassikosta. Kanan sijaan alettiin laittaa keitettyä makkaraa, karsittiin rapuja ja lisättiin tavallista sipulia ja porkkanaa, suolakurkkua tai suolakurkkua.

Viisi vähäkalorisinta Stolichny-salaattireseptiä:

Nykyään, kuten edellä mainittiin, voit löytää erilaisia ​​Stolichny-salaattityyppejä. Jotkut ovat niin erilaisia, että niitä on vaikea luokitella. Siitä huolimatta salaatti on erittäin suosittu sekä maassamme että ulkomailla. Se on yksinkertainen, maukas, nopea valmistaa ja koristaa minkä tahansa pöydän. Ja muuten, se on yksi ensimmäisistä syödyistä. Monet venäläiset valmistajat valmistavat sen valmiina muovipakkauksissa. Jotkut tekevät ruokaa oman reseptinsä mukaan. Niissä sama koostumus voidaan toistaa eri suhteissa, mikä antaa ruoalle uuden maun.

Jos pyydät ystäviäsi listaamaan perinteisiä uudenvuodenruokia, kuulet todennäköisesti "Stolichny"-salaatin nimien joukossa. Herkullinen ruokalaji on vakiinnuttanut asemansa monien edullisen, mutta maukkaan ja tyydyttävän ruoan ystävien talvimenulla. Yksinkertaisista ainesosista huolimatta salaatin maku on voittanut valtavan määrän faneja, eikä se ole lopettanut sitä vuosikymmeniin.

Vaiheittainen resepti Stolichny-salaatille

Olen jo sanonut, että olen rakastanut Olivier-salaattia lapsuudesta asti. Mutta ajan myötä melkein lopetin sen valmistamisen. Monet nykyaikaiset valmistajat eivät välitä tuotteidensa laadusta, joten on lähes mahdotonta syödä enemmän tai vähemmän edullisia makkaroita. En halunnut luopua suosikkiruoastani, ja miellyttääkseni itseäni ja rakkaitani seuraavana lomana päätin korvata makkaran keitetyllä kanalla. Ruokalaji osoittautui yhtä maukkaaksi, ja siitä lähtien valmistan useimmissa tapauksissa salaatteja lihalla. Ja vasta pari vuotta sitten sain tietää, että tämän ruuan idea ei ole uusi, ja sen nimi on Stolichny-salaatti.

Ainesosat:

• 250 g perunaa;
• 200 g porkkanaa;
• 250 g broilerin filettä;
• 3 munaa;
• 200 g tuoretta kurkkua;
• 200–250 g suolakurkkua;
• 200 g purkitettuja vihreitä herneitä;
• 150 g majoneesia;
• 150 g smetanaa;
• 3-5 oksaa tuoretta tilliä;
• jauhettua mustapippuria ja suolaa - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Keitä perunat, porkkanat, kanafilee ja munat ja jäähdytä. Tämän reseptin ainesosaluettelossa näkyvät valmiiksi valmistetut määrät.
   

   Valmista salaatin nopeasti valmistelemalla kaikki ainekset etukäteen.

2. Kuori vihannekset, poista kananmunista kuoret.
3. Laita purkitetut herneet siivilään valumaan nestettä.
4. Hienonna tilli veitsellä hienoksi.
5. Leikkaa kasvikset, munat ja liha pieniksi kuutioiksi.
   

   Kaikki salaatin ainekset leikataan pieniksi, suunnilleen samankokoisiksi kuutioiksi.

6. Siirrä ainekset isoon astiaan ja lisää herneet.
7. Suola ja pippuri salaatti maun mukaan.
   

   Suolan ja pippurin määrä salaatissa riippuu makumieltymyksistäsi

8. Laita smetana ja majoneesi samaan astiaan. Halutessasi voit käyttää vain majoneesia tai vain smetanaa. Jos salaatti osoittautuu hieman kuivaksi, kastikkeen määrää kannattaa lisätä.
   

   Salaattikastikkeen määrää ja koostumusta voi säätää maun mukaan

9. Sekoita salaatti huolellisesti. Tee tämä varovasti, jotta ainekset eivät muutu soseeksi.
   

   Sekoituksen jälkeen tuotekuutioiden tulee pysyä ehjinä ja siisteinä.

10. Lisää vihannekset astiaan ja sekoita uudelleen. Tilli voidaan korvata persiljalla tai vihreällä sipulilla.
    

    Ruoka tarjoillaan pöytään yhteisessä salaattikulhossa tai annoksina

Video: klassisen Stolichny-salaatin valmistus

Stolichny-salaatin resepti on hyvin yksinkertainen. Mutta olen varma, että jokaisella kotiäidillä on omat salaisuutensa tämän upean ruuan valmistamiseen. Jos haluat täydentää artikkelia mielenkiintoisilla vivahteilla aiheesta, muista jättää kommenttisi alle. Hyvää ruokahalua sinulle ja läheisillesi!

Mutta ehkä se on jopa parempi, koska se sisältää luonnollista kananlihaa, ei kaupasta ostettua makkaraa, joka saattaa sisältää tuntemattomia ainesosia. Venäläisessä keittiössä on monia herkullisia ruokia, ja tämä resepti on yksi tämän laajan maailman keittiön segmentin edustajista.

Tämä resepti on hyvä, koska Stolichny-salaatti valmistuu hyvin nopeasti. Ei tarvitse tuhlata aikaa perunoiden ja porkkanoiden keittämiseen etukäteen ja niiden jäähtymisen odottamiseen. Teemme jotain ovelampaa: ensin leikkaamme sen ja sitten keitämme sen, se on paljon kätevämpää! Jos jaat optimaalisesti prosessien järjestyksen salaatin valmistuksessa, mikä tehtiin tässä reseptissä, se voidaan tehdä 45 minuutissa. Pääkaupungin salaatin nopeaan valmistukseen tarvitsemme 2 pannua: meidän täytyy keittää kanafilee, munat, perunat ja porkkanat. Yhdellä pannulla kypsennysaika pitenee noin 20 minuuttia.

Ainesosat

• broilerin filee 450 g
• peruna 300 g
• porkkana 150 g
• munat 3 kpl.
• suolakurkkua 150 g
• vihreä herne 150 g
• majoneesi 100-120 g

Kanafileen paino on laskettu sillä perusteella, että kypsennettynä liha laihtuu paljon ja 450 g:sta puhdasta lihaa jää noin 300 g, juuri niin paljon kuin tarvitsemme. Muuten, kananliha voidaan korvata kalkkunalla tai ankalla.

Perunoiden ja porkkanoiden painot ovat kuorittuja. Porkkanoita ei tarvitse lisätä ollenkaan, ne eivät anna paljon makua, niitä tarvitaan vain massaa ja kauneutta varten.

Kastikkeena voit käyttää smetanaa, luonnonjogurttia tai majoneesi- ja smetanapohjaista kastiketta (50 % majoneesia ja 50 % smetanaa tai muu osuus).

Ainoat lisäaineet, joita voin ajatella pääkaupunkisalaattiin, ovat sipulit, mutta se ei ole kaikille.

Tietystä määrästä ainesosia saadaan 1,3 kg salaattia, mikä riittää 6-7 hengen juhlapöytään.

Valmistautuminen

Valmistamme kaikki tarvittavat ainekset. Pese kanafilee kylmän veden alla. Laita kanan vesi kattilaan, odota sen kiehumista, aseta filee pannulle ja keitä 15 minuuttia.

Laitoimme myös munat kiehumaan. Anna niiden kypsyä noin 15 minuuttia, on tärkeää, että keltuaisen keskiosa on hyvin kypsää. Kun munat ovat kypsiä, kaada niiden päälle kylmää vettä ja anna jäähtyä.

Kun ruukut ovat kiireisiä, siirrytään muihin aineksiin. Kuori perunat ja porkkanat, leikkaa ne samankokoisiksi kuutioiksi, huuhtele kylmässä vedessä ja laita erillisille väliaikaisille lautasille. On tärkeää, että kaikki salaatin ainekset ovat suunnilleen samankokoisia, joten valitse kuutioiden koko herneiden kokoa vastaava. Huuhtelemme tärkkelyksen pesemiseksi pois perunoista ja keitettäessä kuutiot eivät tartu yhteen. Ja porkkanat eivät muodosta oranssia vaahtoa, joka on aina poistettava jostain.

Kanafilee on siis kypsennetty. Kaada saatu kanaliemi erilliseen astiaan ja anna fileen jäähtyä. Kanalientä voidaan sitten käyttää ruoanlaitossa tai.

Keitä porkkanat.

Tänä aikana leikkasimme kanafileen taitavasti perunoiden ja porkkanoiden kokoisiksi kuutioiksi. No, voisi käyttää hieman suurempaa kokoa, mutta lihaa ei ole niin helppo leikata kuin raakoja perunoita. Aseta kana isoon tilavaan kulhoon, johon keräämme salaatin.

5 minuuttia sen jälkeen, kun porkkanat alkavat keittää, lisää niihin perunat, lisää suola ja keitä vielä 5 minuuttia. Jos perunat eivät jostain syystä kypsy tämän ajan jälkeen, anna niiden kypsyä vielä pari minuuttia. Muista kuitenkin, että kuumat perunat jatkavat kypsymistä myös veden tyhjennyksen jälkeen ja 10-15 minuutin kuluttua niistä voi tulla paljon pehmeämpiä kuin veden tyhjennyksen jälkeen. Joten sinun ei pitäisi odottaa, kunnes perunat sulavat, on parempi poistaa ne hieman etukäteen. Valuta vesi, laita perunat ja porkkanat kulhoon kanan kanssa ja aseta sivuun. Anna niiden jäähtyä.

Leikkaa kurkut ja lisää ne kulhoon ja lisää tarvittava määrä purkitettuja herneitä ilman nestettä. Nyt voit sekoittaa.

Lisää lopuksi salaattiin ennen kastiketta kuutioidut munat. Tämä on herkin ainesosa, ja on parempi olla sekoittamatta salaattia liikaa, munat voivat hajota. Mausta salaatti majoneesilla ja sekoita. Jos salaatti on suunniteltu tarjottavaksi seuraavana päivänä, ei ole tarvetta maustaa salaattia heti majoneesilla, laitamme sekoitetut ainekset jääkaappiin, ja seuraavana päivänä pukeudumme 2 tuntia ennen tarjoilua ja laitamme takaisin; jääkaappi odottamaan parasta tuntiamme pöydällä.

Salaattipääkaupunki melkein valmis! Jäljelle jää vain laittaa salaatti jääkaappiin tunniksi, se jäähtyy ja kaikki maut tulevat täysin toisilleen ja ystävystyvät. Salaatti sopii mihin tahansa juhlapöytään, samoin kuin jokapäiväiseen menuun. Itse asiassa Stolichny-salaatti on täysin itsenäinen ruokalaji, jonka voit syödä lounaaksi tai illalliseksi pääruokana. Hyvää ruokahalua!

Katselukerrat: 2758

Tarvitsemme (1 annokseen 150 g):

Kanafilee (rinta) - 105 g (tai jo keitetty kana - 40 g),
. perunat - 27 g (tai jo kuorittuina ja kuorittuina - 20 g),
. kurkut (suolatut tai tuoreet) - 20 g,
. salaatin lehdet - 10 g,
. purkitettu rapuliha (tai rapujen kaula) - 5 g,
. keitetty muna - 15 g,
. majoneesi - 45 g.

150 g on normaali 1 annos tätä salaattia ravintoloissa. Näin ollen yksinkertaisesti kerromme ainesosien määrän suuremmalle määrälle annoksia halutulla määrällä tarvittavia annoksia. Kanan sijasta voit käyttää kalkkunaa, fasaania, pähkinänpuuta, peltopyytä ja teerit. Jos tällainen mahdollisuus on, niin salaatin maku hyötyy ainakin pelistä.
Ennen kuin valmistat itse salaatin, sinun on suoritettava joitain valmistelutoimia. Stolichny-salaatissa käytetään keitettyä siipikarja- tai riistamassaa ilman nahkaa. Keitä perunat kuorissaan, jäähdytä ja poista kuoret. Vaikka resepti tarjoaa valinnan tuoreiden ja marinoitujen kurkkujen välillä - mielestäni (toistan - henkilökohtainen näkemykseni), tuoreet kurkut ovat ehdottomasti sopimattomia tähän salaattiin, se saa heti aivan toisen maun, joten perheessämme he käyttävät joko marinoituja tai marinoituja kurkkuja.
Keitä kananmunat, jäähdytä ja poista kuoret.
Huuhtele salaattivihannekset, ravista vesi pois ja taputtele kuivaksi talouspaperilla.
Poista rapujen liha (tai rapujen kaulat) purkista, siirrä siivilään ja anna marinadin valua.

Leikkaa perunat ja kurkku joko pieniksi kuutioiksi tai ohuiksi viipaleiksi.
Leikkaa myös puolet kanasta (tai riistasta) pieniksi kuutioiksi perunoiden ja kurkkujen suhteessa (tai ohuiksi viipaleiksi). Leikkaa rapujen liha (tai rapujen kaulat) kanan suhteessa.
Laita valmistetut ainekset (perunat, kurkku, kana ja rapujen liha/ravun kaulat) sopivan tilavuuteen astiaan.
Lisää hieman majoneesia tulevan salaatin kanssa olevaan astiaan ja sekoita niin, että majoneesi peittää ainesosat. Reseptin mukaan majoneesiin on suositeltavaa lisätä vähän "Yuzhny"-kastiketta (lisää 10 g Yuzhny-kastiketta 40 g majoneesia kohti). Jos tällaista kastiketta ei ole saatavilla, mausta Stolichny-salaatti vain yhdellä majoneesilla ainesosaluettelon mukaan.

Hieman "Yuzhny" -kastikkeesta. Olipa kerran maassamme ja oli voimassa asiakirja - RST RSFSR 388-73 "Gourmet-kastikkeet", joka sisälsi soijapavun käymistuotteista valmistettuja kastikkeita, joihin oli lisätty tomaattituotteita, maku- ja aromikomponentteja. Se sisälsi myös "Yuzhny"-kastikkeen (se muuten esiintyy jo "Maukkaan ja terveellisen ruoan kirjassa", vuoden 1954 painos). Tämän asiakirjan mukaan "Yuzhny"-kastike tarkoittaa kuumia ja happamia kastikkeita. Maku on makea ja hapan, mausteinen. Tuoksu on mausteinen, jossa on heikko etikkahapon tuoksu. Muuten, tässä asiakirjassa mainituilla kaukasialaisilla, Vostok-, Novinka-, Moskovsky-, Stolovy-, Lyubitelsky- ja tomaattikastikkeilla on samanlaiset kuvaukset. Venäjän federaatiossa näitä kastikkeita valmistettiin kolmessa yrityksessä: Moskovassa, Ryazhskissa ja Serpukhovissa. Yuzhny-kastike oli osa monia Neuvostoliiton ruokia. 80-luvun puolivälissä elintarviketeollisuutemme lopetti Yuzhny-kastikkeen tuotannon. Tämän kastikkeen koostumus tunnetaan - se valmistettiin seuraavista ainesosista: soijakastike, omenasose, tomaattipasta, suolattu maksa, sokeri, kasviöljy, viini, valkosipuli, sipuli, kaneli, neilikka, inkivääri, muskottipähkinä, pippuri, kardemumma, rusinat. Mutta tuskin kukaan vaivautuu sen lisääntymiseen kotona. Voit korvata sen hyvän makeahapan ketsuppin ja hyvän kevyen soijakastikkeen seoksella (esim. 100 ml ketsuppia ja 50 ml soijakastiketta). Totta, tämä ei ole täysi korvaaminen, Yuzhny-kastikkeella oli paljon runsaampi ja rikkaampi makuvalikoima. Tämän kastikkeen käyttö on eräänlainen yritys korvata vallankumousta edeltäneissä Olivier-salaattiresepteissä esiintynyt "Soy-Kabul" -kastike, ja lisäksi tämä sama "soija" löytyi Neuvostoliiton keittokirjoista jo ennen 50-lukua.

Keitetty muna raastetaan hienolla raastimella. Ne koristelevat valmiin salaatin.
Jäljelle jäänyt kananliha leikataan ohuiksi viipaleiksi salaattia koristelemaan lautasella. Seuraavaksi valmis salaatti asetetaan kasaan tarjoilulautaselle ja koristellaan kanaviipaleilla, salaatinlehdillä ja rapujen lihapaloilla (tai rapujen pyrstillä). Ripottele raastettua munaa salaatin päälle. Salaatin koristelu annoslautaselle ennen tarjoilua on vain kokin mielikuvitusta. Tarjoile heti.

Ystävällisin terveisin S. Zverev.