Kaikkien erilaisten valmisteiden joukossa, joita teemme ahkerasti koko kesän, suolatuilla maitosienillä on erityinen paikka. Monet sienien ystävät myöntävät, että maitosienet ovat yksi parhaista peittaussienistä. Huolimatta siitä, että maitosientä pidetään vain ehdollisesti syötävänä sienenä, sen keräilyn helppous myös aloitteleville sienenpoimijoille sekä sen runsas maku ovat tehneet maitosienestä erityisen suositun sienen maassamme. Viime aikoina, kun sieniä suolattiin suurissa puutynnyreissä, suolattuja maitosieniä nähtiin talvella lähes jokaisella pöydällä. Nyt kun sienivalmisteiden reseptit eivät kuitenkaan ole salaisuus kenellekään, kaikenlaisten välipalojen runsauden joukossa suolatut maitosienet ovat yhä harvinaisempia. Mutta etkö kiellä itseltäsi nautintoa syödä oikeita suolattuja maitosieniä, jotka on maustettu smetalla?

Huolimatta siitä, että maitosienten kerääminen on ilo, koska ne kasvavat suurissa ryhmissä, sinun on työskenneltävä kovasti näiden sienten poistamiseksi karvasmaitoisesta mehusta sekä puhdistaaksesi ne maasta, neuloista ja lehdistä. Tätä varten sienet harjataan juoksevan viileän veden alla, liotetaan ja pestään valkoisiksi. Laita juuri poimitut sienet vesikulhoon, pese niitä hieman lian ja lehtien poistamiseksi, huuhtele vedellä ja puhdista harjalla. Poista pienellä veitsellä matoiset täplät kuorituista sienistä, leikkaa varren pohja ja kaikki rumat paikat, joita et halua nähdä lautasellasi talvella. Kun kaikki sienet on valmistettu, voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen - liotukseen. Liotusprosessin aikana sienistä poistuvat tärkeimmät myrkylliset aineet, tämä on erityisen tärkeää suurille, keski-ikäisille sienille, jotka ovat onnistuneet keräämään ylimääräisiä aineita.

Laita valmistetut maitosienet altaaseen tai ämpäriin ja täytä puhtaalla kylmällä vedellä. Varmista, että sienet ovat aina täysin upotettuina veteen, aseta niiden päälle tasainen kansi ja aseta se pienen puristimen alle. Jätä maitosienet tähän tilaan päiväksi tai kahdeksi vaihtamalla vettä säännöllisesti. Liottamisen aikana sienten koko pienenee huomattavasti, mikä helpottaa niiden valmistamista. Valuta vesi ämpäristä tai kulhosta, jossa sienet liotettiin, ja huuhtele maitosienet useita kertoja puhtaassa, viileässä vedessä. Vasta näiden toimenpiteiden jälkeen maitosienet ovat valmiita peittaukseen.

Suolatut maitosienet (kylmäsuolatut)

Ainekset:
1 ämpäri juuri poimittuja maitosieniä,
2 rkl. suola,
1 paketti mustapippuria
20 herukan lehtiä,
10 tillistä sateenvarjoa,
12 isoa valkosipulinkynttä,
1 paketti laakerinlehteä.

Valmistautuminen:
Valmista maitosienet edellä kuvatulla tavalla, ts. kuori, liota ja huuhtele ne. Laita valmistetut sienet emaloituun kattilaan tai ämpäriin kerroksittain viipaleet ylöspäin. Leikkaa suuret maitosienet valmiiksi paloiksi. Mausta jokainen sienikerros tasaisesti 1-3 rkl. l. suola. Suolan määrä riippuu astian halkaisijasta. Aseta jokaiselle sienikerrokselle useita laakerinlehtiä, pippuria, herukan lehtiä ja viipaloituja valkosipulinkynsiä. Aseta ylimmälle sienikerrokselle lisää tilliä, peitä kaikki kannella ja paina painolla. Sienten tulisi antaa mehua, jonka pitäisi peittää ne kokonaan, jos näin ei tapahdu, aseta päälle suurempi kuorma ja jätä viileään paikkaan 5-7 päivää. Tämän ajan kuluttua laita sienet lasipurkkeihin yrittäen pakata maitosienet mahdollisimman tiukasti. Kaada suolavettä jokaisen purkin päälle ja aseta tillin sateenvarjot. Yritä päästä eroon kaikista purkkiin jääneistä ilmakuplista, peitä steriilillä muovikannella ja laita viileään paikkaan.

Suolatut maitosienet (kuumasuolatut)

Ainekset:
1 kg maitosieniä,
2 laakerinlehteä,
3-4 valkosipulinkynttä,
4-5 oksaa tilliä,
5-6 herukanlehteä,
pala piparjuurta,
suola.

Valmistautuminen:
Valmistele maitosienet suolaamista varten, ts. puhdista ja liota ne. Poista sienistä varret; niitä ei käytetä peittaukseen. Valmista suolavesi 1 litrasta vettä ja 2-3 rkl. suola. Keitä syntynyt suolavesi ja kypsennä sieniä siinä 20-30 minuuttia poistaen jatkuvasti vaahtoa. Poista sitten sienet, valuta ne siivilä ja huuhtele juoksevan veden alla. Laita hieman suolaa emali- tai lasiastian pohjalle. Aseta sienet korkit alaspäin noin 5 cm:n kerrokseksi. Ripottele jokaiseen kerrokseen mausteita ja suolaa 5 % levitetyn sienen painosta. Peitä pintakerros puhtaalla pyyhkeellä ja paina. Huuhtele sorro ajoittain kuumassa suolavedessä. Vie sienet 2 päivän kuluttua kylmään huoneeseen ja 25-30 päivän kuluttua voit tarjoilla herkullisia suolattuja maitosieniä.

Suolatut maitosienet sinapin kanssa

Ainekset:
1 kg tuoreita maitosieniä,
2 rkl. suola,
500 ml vettä,
1 tilli sateenvarjo,
1 tl sinappipavut,
2 valkosipulinkynttä,
piparjuuren lehtiä,
2 hernettä maustepippuria.

Valmistautuminen:
Puhdista ja liota sienet. Lisää veteen suolaa, karkeaksi pilkotut piparjuuren lehdet, pippuria, sinappia, sieniä ja tillin sateenvarjoa, ennen kuin varsi on leikattava pois, se on hyödyllistä hieman myöhemmin. Huomaa, että sienet asetetaan kokonaisina, niiden varsia ei tarvitse leikata. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja keitä sieniä miedolla lämmöllä 5-10 minuuttia. Laita valmiit maitosienet lasipurkkeihin, ripottele päälle hienonnettua valkosipulia. Leikkaa tillin varsi 3-4 mm purkin kaulan halkaisijaa pidemmiksi paloiksi, asettele saadut palat ristiin, jotta tilli ei päästä sieniä kellumaan pintaan. Peitä purkit muovikannilla ja laita ne viileään paikkaan. 10 päivän kuluttua sienet ovat valmiita syötäväksi.

Ainekset:
1 kg maitosieniä,
3 rkl. suola,
5-6 valkosipulinkynttä,
1 nippu tilliä sateenvarjon kanssa,
3 tammenlehteä,
3 kirsikan lehteä,
1 iso piparjuuren lehti
5-6 mustapippuria.

Valmistautuminen:
Valmistele sienet peittausta varten, liota niitä suolavedessä 5 rkl. suolaa 10 litraa vettä kohti, vesi on vaihdettava 2-3 kertaa päivässä, suolaa ei tarvitse lisätä. Pese valmiit sienet juoksevalla vedellä ja leikkaa varret pois. Leikkaa suuret maitosienet puoliksi tai neljään osaan. Kuori valkosipuli, vuoraa sienien peittausastia piparjuurenlehdillä, aseta sienet piparjuuren päälle kannet alaspäin useaan kerrokseen. Jokainen kerros tulee suolata ja peittää tammen- ja kirsikanlehtiä sekä valkosipulia, tilliä ja mustapippuria. Peitä sienien pintakerros puhtaalla sideharsolla, laita puinen ympyrä ja paina päälle painava paino, peitä kaikki uudelleen puhtaalla sideharsolla ja sido se. Jos suolavettä on liikaa, voit tyhjentää sen, jos sitä ei ole tarpeeksi, sinun on asetettava raskaampi kuorma. Sienet ovat valmiita 25-30 päivässä. Laita valmiit sienet steriileihin purkkeihin, peitä muovikannilla ja laita viileään paikkaan.

Ainekset:
1 ämpäri tuoreita maitosieniä,
sipulisipuli,
1,5 rkl. suola.

Valmistautuminen:
Valmistele sienet peittausta varten. Laita liotetut ja kuoritut sienet peittausastiaan, ripottele jokaiselle sienikerrokselle suolaa ja hienonnettuja sipulirenkaita. Jätä maitosienet paineen alla kuukaudeksi, siirrä ne kuukauden kuluttua purkkeihin, peitä kansilla ja säilytä viileässä paikassa.

Ainekset:
5 kg maitosieniä,
1 piparjuuri,
1 rkl. jodioimaton suola
1 pää valkosipulia,
20 herukan lehtiä,
20 kirsikanlehteä,
1 nippu tilliä,
6-8 kaalinlehteä.

Valmistautuminen:
Kuori sienet ja liota niitä viileässä suolavedessä 5 rkl. suolaa 10 litrassa. vettä. 3-4 tunnin kuluttua valuta suolavesi, huuhtele sienet juoksevalla vedellä ja peitä puhtaalla kylmällä vedellä vielä 5 tuntia. Pese vihreät ja piparjuuri, jaa valkosipuli kynsiin ja leikkaa jokainen kynsi puoliksi. Kuori piparjuuri ja leikkaa viipaleiksi. Jaa kaalinlehdet useisiin suuriin paloihin. Laita sienet muovikulhoon kerroksittain, jokainen kerros saa olla korkeintaan kaksi maitosenien korkkia korkea. Peitä jokainen kerros suolalla, mausteilla ja lehdillä. Peitä maitosienet tasaisella kannella, paina päälle ja jätä huoneenlämpöön 30-40 tunniksi. Sekoita tänä aikana maitosienet 2-3 kertaa. Kun sienet antavat tarpeeksi mehua, siirrä ne purkkeihin ja peitä muovikansi. Säilytä valmiit maitosienet jääkaapissa välillä käännellen ja ravistaen. Suolatut maitosienet voidaan tarjoilla 2 kuukautta suolaamisen jälkeen ennen syömistä, huuhtele ne kylmässä keitetyssä vedessä.

Ainekset:
1 kg peittaukseen valmistettuja pieniä mustia maitosieniä,
5 sateenvarjoa ja tillinvarsia,
5 valkosipulinkynttä,
kasviöljy,
vesi,
2,5 rkl. jodimaton suola.

Valmistautuminen:
Kiehauta vesi, lisää siihen vähän kasviöljyä, kasta valmistetut maitosienet siihen ja keitä 7-8 minuuttia, valuta ne sitten siivilä ja odota, kunnes vesi on valunut kokonaan pois. Lisää sieniin suola, hienonnettu valkosipuli ja tillivarjot. Sekoita kaikki huolellisesti. Leikkaa tillinvarret 5 cm:n paloiksi ja laita sivuun, niistä on hyötyä myöhemmin. Laita sienet emaloituun kulhoon ja paina päälle. Anna sienten olla paineen alla 12 tuntia, poista paine, sekoita ja anna taas olla paineen alla 12 tuntia. Laita maitosienet tämän jälkeen tiukasti purkkeihin ja paina ne alas ristikkäin taitettuina tillin varrella, kaada valmistetut sienet maitosienten ollessa paineen alla muodostuneella suolavedellä. Sulje purkit muovikannilla ja laita jääkaappiin. Sieniä voi maistaa 30 päivän kuluttua.

Ainekset:
5 kg tuoreita maitosieniä,
250 gr. suola.

Valmistautuminen:
Huuhtele jokainen sieni huolellisesti juoksevan veden alla ja leikkaa varren alaosa sekä kaikki rumat ja epäilyttävät paikat. Laita pestyt maitosienet isoon kulhoon tai ämpäriin, täytä kylmällä vedellä ja aseta päälle pieni paino niin, että kukin sieni uppoaa kokonaan veteen. Seuraavana päivänä veteen ilmestyy vaahtoa, mikä tarkoittaa, että sienet on pestävä uudelleen poistamalla jäljellä oleva lika ja täytettävä makealla vedellä. Sienten liotusprosessi kestää 5 päivää, ts. Joka päivä sinun on tyhjennettävä vanha vesi ja lisättävä uutta vettä. Tänä aikana sienten määrä vähenee merkittävästi. Viidentenä päivänä maitosienten pitäisi menettää katkeruutensa, mikä tarkoittaa, että ne ovat täysin valmiita peittaukseen. Leikkaa kukin maitosieni 6-8 osaan. Laita saadut palat kulhoon kerroksittain ripottelemalla jokainen kerros suolalla. Aseta tasainen kansi päälle ja paina sitä voimakkaasti. Jätä sienet paineen alla 3 päivää sekoittaen niitä päivittäin. 3 päivän kuluttua maitosienet voidaan laittaa purkkeihin. Tölkit tulee täyttää hyvin tiukasti sienillä ja sulkea muovikannilla. Säilytä maitosienipurkit jääkaapissa, sienet ovat valmiita 1,5-2 kuukaudessa.

Maitosieniä on pitkään pidetty erityisen arvokkaina ja maukkaina sieninä. Ne sopivat täydellisesti venäläisten rakastamien paistettujen perunoiden kanssa, toimivat erinomaisena välipalana ja ovat myös todellinen pöytäkoriste. Suolatut maitosienet tarjoillaan smetanan, yrttien, voin, sipulin kanssa, niistä valmistetaan monia salaatteja, pääruokia ja jopa keittoja. Sinun ei pitäisi kieltää itseltäsi sellaista nautintoa. Kun sienikausi on täydessä vauhdissa, älä missaa hetkeä ja valmista muutama purkki suolattuja maitosieniä!

Maitosienet ovat yksi sienenpoimijan suosikeista, ja niitä pidetään myös ehdollisesti syötävien sienien joukossa parhaina. Yleensä he käyvät suolaamassa maitosieniä kuumalla menetelmällä talveksi. Itse sienet ovat melko lihaisia ​​ja mehukkaita, ja niillä on oma erityinen tuoksu. Alla olevat reseptit kertovat sinulle, kuinka maitosienet suolataan oikein ja turvallisesti talveksi.

Myös sivuiltamme löydät reseptejä, joista koko perheesi nauttii.

Kuumasuolausmenetelmän käyttö tarjoaa useita etuja. Ensinnäkin sienistä ei koskaan tule epämiellyttävää hajua, toiseksi maitosienistä katoaa luonnollinen katkeruus keitettäessä, ja kolmanneksi ne ilahduttavat sinua, perhettäsi ja ystäviäsi ehdottomasti alkuperäisellä maullaan. Kuumasuolaamista pidetään melko turvallisena tapana valmistaa ehdollisesti syötäviä sieniä.

Vaaditut tuotteet:

• yksi kilogramma valkoisia maitosieniä;
• 60 grammaa ruokasuolaa (karkeaa);
• 4 isoa valkosipulinkynttä;
• 10 mustapippuria;
• 10 mustaherukan lehteä;
• 2-3 sateenvarjoa ylikypsää tilliä.

Marinoitu maidon sienet vaihe vaiheelta resepti:

1. Puhdista juuri poimitut maitosienet kasvinjätteistä, jotka tarttuvat enemmän näiden sienien korkkiin kuin muihin "metsän lahjoihin". Maitosienten puhdistaminen on työlästä, mutta tulos on sen arvoinen.
2. Leikkaa jalat lyhyiksi, eli jätä noin senttimetri tyveen. Leikkaa mädät alueet pois, ja jos löydät madonreikiä, on parempi päästä eroon sellaisista sienistä, jotka eivät todellakaan mene peittaukseen.
3. Pese korkit perusteellisesti kylmässä juoksevassa vedessä (hanan alla) pehmeällä harjalla työn helpottamiseksi.
4. Leikkaa suuret sienet useiksi pienemmiksi paloiksi, pienet ja keskikokoiset voidaan jättää kokonaisiksi.
5. Laita käsitellyt sienet kattilaan, kaada päälle tavallista vettä, lisää hieman suolaa ja odota, kunnes ne kiehuvat voimakkaasti.
6. Kun vesi kiehuu, keitä maitosieniä vain viisi minuuttia, älä unohda poistaa kypsennyksen aikana muodostunutta vaahtoa.
7. Kerää kaikki sienet lusikalla ja huuhtele siivilässä kylmässä vedessä, jotta ne jäähtyvät hieman ja valuvat.
8. Ripottele pieni annos suolaa steriloidun astian pohjalle, laita siihen kaksi pippuria, tillin sateenvarjo, kaksi mustaherukanlehteä ja ensimmäinen kerros sienikorkkeja. Sitten taas suola, mausteet, maitosienet ja niin edelleen. Sienet tulee pakata melko tiiviisti.
9. Älä kaada sieniliemestä pois, vaan kaada pinottujen maitosienten päälle, jotta ylimääräinen ilma tulee ulos (näet kuinka pieniä kuplia nousee pintaan).
10. Sulje seuraavaksi säiliö, jäähdytä se ja siirrä jääkaappiin tai kylmään kellariin, jossa työkappale säilytetään. Metalliset kannet eivät sovellu sulkemiseen.
11. Puolitoista kuukautta myöhemmin valkoiset maitosienet ovat täysin suolattuja ja syötäviä.

Tutustuttuasi resepteihin sivullamme voit valmistaa myös muita herkullisia valmisteita, kuten ja.

Kuinka suolata maitosieniä Altai-tyyliin

Vanha Altai-resepti valkoisten maitosienten peittaukseen tynnyrissä kertoo, kuinka voit säilyttää suuren määrän kerättyjä sieniä talveksi. Itse asiassa kypsennysprosessi on yksinkertainen pitkästä liotuksesta huolimatta. Ainesosalistalta löytyy myös kaikki säilönnässä tutut ja klassiset mausteet. Tuloksena on paljon maukkaita ja aromaattisia suolattuja maitosieniä, joita voit herkutella suurelle joukolle ihmisiä. Laskemalla ainekset oikein voit suolata 20 tai 30 kiloa sieniä.

Tarvitsee:

• 10 kg tuoreita maitosieniä;
• 0,4 kg ruokasuolaa (ei jodioitua);
• 35 grammaa vihreää tilliä;
• 40 gr. hienonnettu valkosipuli;
• 18 grammaa raastettua piparjuurta;
• 10 laakeria lehdet;
• 40 grammaa sieluja. pippuri

Kuinka suolata valkoisia maitosieniä:

1. Lajittele maitosienet, leikkaa varret pois (ei tarvitse peittaukseen), pese korkit.
2. Aseta käsitellyt sienet suureen altaaseen ja täytä kokonaan kylmällä, puhtaalla vedellä.
3. Liotus kestää kahdesta neljään päivään, altaan vesi on vaihdettava, tee tämä vähintään kerran päivässä.
4. Kun aika on kulunut, siirrä kaikki sienet siivilään tai siivilään, jotta jäljellä oleva neste valuu pois.
5. Tynnyri on valmisteltava etukäteen: puhdistettava, poltettava kiehuvalla vedellä ja kuivattava.
6. Sienet laitetaan tynnyriin kerroksittain: sienet, suola, mausteet. Toista kunnes kaikki ainekset ovat astiassa.
7. Peitä pintakerros puhtaalla valkoisella rievulla tai pellavaisella lautasliinalla, aseta puinen puristusympyrä ja paina mahdollisimman painava puristin. Jos kuorma ei ole tarpeeksi raskas, maitosienet eivät tuota mehua.
8. Peittauksen aikana sienten tilavuus pienenee huomattavasti, joten voit halutessasi lisätä tähän lisää sieniä.
9. Ensimmäisen 24 tunnin aikana ympyrän yläpuolelle tulisi ilmestyä paineen alaisena sienivesi.
10. 25 päivän kuluttua maitosienet suolataan ja ne soveltuvat kulutukseen.

Resepti maitosienten peittaukseen

Tässä reseptissä ei käytetä lainkaan mausteita, ainoa säilöntäaine on karkea suola. Näin voit kokea sienten maun täysin ilman ylimääräisiä makuaineita. Suolattuja valkomaitosieniä voidaan käyttää eri muunnelmissa: erillisenä alkupalana, myös osana salaatteja ja keittoja.

Säästäville kotiäidille olemme valmistaneet myös ruokia, jotka eivät vain korista ruokapöytääsi, vaan ovat myös ihana ja maukas lisä illalliselle.

Me otamme:

• viisi kiloa juuri poimittuja maitosieniä:
• 300 grammaa karkeaa ruokasuolaa.

Suolamaitosienten resepti:

1. Pese kukin sieni erikseen viileässä juoksevassa vedessä kiinnittäen erityistä huomiota korkkiin, sillä niihin kerääntyy paljon metsäroskaa. Leikkaa pilaantuneet alueet pois, leikkaa itse sienet pieniksi paloiksi, jotta näet myös sienen tilan sisällä (jos madonreikistä on jälkiä, niin tällaiset näytteet tulee heittää pois; ne eivät sovellu peittaukseen).
2. Laita pestyt ja käsitellyt maitosienet puhtaaseen leveään altaaseen tai isoon ämpäriin, kaada siihen kylmää vettä. Koska ne itse ovat kevyempiä kuin vesi, ne kelluvat luonnollisesti ylös upottaaksesi ne takaisin nesteeseen, sinun on asetettava päälle litteä esine, joka on hieman pienempi kuin säiliön halkaisija, ja painettava se alas jollakin raskaalla. Maitosieniä ei tarvitse puristaa liikaa, niiden täytyy vain hävitä kokonaan nesteeseen ja liotusprosessi alkaa.
3. Liotus kestää viisi päivää, ja joka päivä sinun on vaihdettava vesi vähintään kerran. Nesteen pinnalle ilmestyvä vaahto osoittaa, että on aika virkistää vettä sienille, muuten ne vain muuttuvat happamaksi ja sen seurauksena eivät sovellu jatkokäyttöön - tällaiset sienet ovat jo myrkkyä.
4. Viiden päivän kuluttua liotusprosessi päättyy, maitosienten koko pienenee huomattavasti, varmuuden vuoksi kokeile sienen leikkausta kielelläsi, jos se ei maistu katkeralta, niin sienet ovat ehdottomasti valmiita suolaamiseen.
5. Laita liotetut sienet erilliseen kulhoon, ripottele reilusti suolalla. Kaikkiin sienikurkkuihin käytät yleensä suolaa, joka ei sisällä jodia, muuten sienet vain muuttuvat mustiksi.
6. Aseta sienen pinnan päälle paineympyrä ja aseta mahdollisimman raskas kuorma (nyt sen pitäisi puristaa sienet hyvin).
7. Tässä tilassa maitosienten tulisi seisoa kolme päivää, ja niitä on sekoitettava kerran päivässä. Tänä aikana sienet vapauttavat omaa mehuaan, sekoittuen suolaan, siitä tulee suolavettä, jossa maitosienet suolataan.
8. Kolme päivää myöhemmin laita maitosienet purkkeihin, ne on asetettava hyvin tiiviisti, ilman tyhjiä paikkoja. Sulkukannet ovat joko polyeteeniä tai tavallisia ruuvikierteillä.
9. Työkappaleen tulisi seisoa noin kuukauden tai vähän kauemmin, niin olet varmasti varma sen valmiudesta.

Talvivalmisteiden ystäville reseptikokoelmastamme löytyy myös yksi, joka voi toimia erillisenä ruokalajina tai käyttää salaattien valmistukseen.

Kuinka kylmä suola maidon sienet resepti

Kaikki suolattujen maitosienten ystävät eivät ole tyytyväisiä sienten kuumaan suolaamiseen. Tällä suolausvaihtoehdolla valmistetut valkoiset maitosienet muuttuvat rapeiksi ja pysyvät yhtä lumivalkoisina kuin ennen kypsennystä. Tällaisista maitosienistä valmistetaan erilaisia ​​salaatteja, välipaloja, kaviaaria ja jopa kotletteja.

Luettelo reseptin ainesosista:

• maitosienet (valkoiset) - viisi kiloa;
• joditon suola - kaksi lasia;
• vanhat tillin varret (ilman siemeniä) - 10 kpl;
• valkosipuli - 1 iso pää;
• kirsikan ja herukan lehdet - 15 kpl;
• piparjuuren lehdet - 5 kpl;
• piparjuuri - 1 pieni juuri.

Kuinka kylmämarinoida maitosieniä vaihe vaiheelta:

1. Pese ja puhdista sienet liasta.
2. Aseta puhtaat maitosienet tilavaan astiaan, kuten emali- (muovi) ämpäriin, pannuun tai altaaseen.
3. Kaada kylmää vesijohtovettä, peitä sienten alue leveällä lautasella tai erityisellä ympyrällä, paina alas ei liian raskaalla painolla.
4. Liota astiaa maitosienillä viileässä huoneessa 72 tuntia vaihtaen vettä päivittäin.
5. Pyöritä kukin sieni liotuksen jälkeen suolassa ja laita astiaan, jossa maitosienet suolataan.
6. Aseta kuoritut valkosipulinkynnet ja viipaloitu piparjuuri sieniin sekoitettuna.
7. Peitä sienten pinta useisiin kerroksiin taitetulla sideharsolla.
8. Aseta kova paine, jonka alla maitosienten tulee valua mehua, joka peittää ne kokonaan. Jos suolavesi ei riitä, voit lisätä suolattua kylmää keitettyä vettä (50 grammaa kivisuolaa litrassa). Älä jätä ylempää sienikerrosta kuivaksi.
9. Maitosieniä suolataan kuukauden ajan huoneessa, jonka lämpötila ei saa ylittää +10 astetta.
10. Voit sitten säilyttää suolatut maitosienet samassa astiassa tai siirtää ne purkkeihin. Säilytä jääkaapissa.

Kuinka suolata maitosieniä

Tämä resepti on yksinkertainen versio valkoisten maitosienten peittauksesta lyhyellä liotuksella ja valkaisulla. Tällä menetelmällä valmistettu suolattu sienivalmiste on valmis 25 päivässä.

Ota:

• 3 kg maitosieniä;
• 150 grammaa suolaa;
• ruokalusikallinen mustaherneitä pippuri;
• 10 lehteä musta herukoita

Suolattujen maitosienten resepti:

1. Lajittele tuoreet sienet, kuori, pese ja liota suolavedessä. Vesi suolataan tämän laskelman mukaan - ruokalusikallinen suolaa liukenee litraan vettä.
2. Liotus kestää 36 tuntia, vaihda vesi 4-5 kertaa tänä aikana ja lisää veteen tuoretta suolaa.
3. Puolentoista vuorokauden kuluttua huuhtele sienet juoksevan kylmän veden alla ja keitä sitten kiehuvassa vedessä viisi minuuttia.
4. Laita keitetyt maitosienet siivilään valumaan.
5. Laita sienet purkkeihin, ripottele päälle suolaa, pippureita ja mustaherukan lehtiä.
6. Peitä nylonkansi ja säilytä jääkaapissa.

Suolatut maitosienet ovat olleet hyvin kuuluisia venäläisessä keittiössä muinaisista ajoista lähtien. Ne sopivat yhtä hyvin itsenäiseksi välipalaksi tai yhdeksi ruuan ainesosiksi. Maitosieniä pidetään edelleen parhaina klassisina peittaussieninä, minkä vuoksi suolattuja maitosieniä kutsutaan joskus jopa "kuninkaallisiksi sieniksi".

Voit monipuolistaa pöytääsi sieniherkuilla mihin aikaan vuodesta tahansa. Maitosienien suolausmenetelmällä voit valmistaa hämmästyttävän maukkaita ja ravitsevia säilykkeitä. Tällä sivulla kuvataan kaikki käytettävissä olevat maitosienten suolausmenetelmät. Nämä ovat hyväksytyimpiä ja käytännössä testatuimpia maitosienten peittausreseptejä, jotka takaavat korkealaatuiset ja turvalliset tuotteet. Maitosienten suolaamiseen voit käyttää erilaisia ​​astioita: lasipurkkeja, leveitä emaloituja pannuja, tammitynnyreitä jne. Maitosienten suolaus kotona on suoritettava määritellyn tekniikan mukaisesti botulismitartunnan riskin poistamiseksi.

1 kg sieniä - 2 rkl. l. suolaa, 1 laakerinlehti, 3 mustapippuria, 3 kpl. neilikkaa, 5 g tilliä, 2 mustaherukan lehteä.

Keitettyjen maitosienten suolaa varten kuori ja lajittele sienet. Huuhtele valmistetut sienet kylmällä vedellä. Kaada 1/2 rkl pannulle. vettä (1 kg sieniä varten), lisää suola ja laita tuleen. Kun vesi kiehuu, lisää sienet, poista vaahto varovasti, lisää sitten pippuri, laakerinlehti ja muut mausteet ja keitä kevyesti sekoittaen kiehumishetkestä alkaen. Sienet ovat valmiita, kun ne alkavat asettua pohjalle ja suolavesi kirkastaa. Siirrä keitetyt sienet varovasti leveään kulhoon, jotta ne jäähtyvät nopeasti. Siirrä jäähtyneet sienet suolaliuoksen kanssa tynnyreihin tai purkkeihin ja sulje. Suolaveteen tulee olla enintään viidesosa sienten painosta. Sienet ovat syötäviä 40–45 päivässä.

Perusresepti maitosienten peittaukseen

Noudata maitosienten peittauksen perusreseptiä, ota 50 g suolaa 1 kg maitosieniä kohden

Maitosienet tulee laittaa kylmään veteen 5–6 tunniksi.

Laita valmistetut sienet riveihin tynnyreihin tai lasipurkkeihin ja ripottele päälle suolaa. Peitä sienet suolauksen jälkeen puurenkaalla, joka mahtuu vapaasti tynnyriin tai purkkiin, ja aseta sen päälle paino. Kun sienet ovat asettuneet, lisää uudet kulhoon. Tarkasta astioiden täyttämisen jälkeen noin 5-6 päivän kuluttua, onko sienissä suolavettä. Jos suolavettä ei ole tarpeeksi, kuormaa on lisättävä. Kestää 1–1,5 kuukautta ennen kuin sienet ovat valmiita.

1 kg sieniä - 50 g suolaa

Toinen tapa marinoida maitosieniä

Suosittelemme harkitsemaan toista menetelmää maitosienten suolaamiseksi, jotka ovat valmiita syömään 30 päivän kuluttua.

10 kg sieniä, 500 g suolaa, 35-40 mustapippuria, mustapippuria, laakerinlehteä, neilikkaa.

Pese sienet useita kertoja kylmällä vedellä. Kaada pannulle vettä 1 rkl. 1 kg sieniä varten lisää suolaa ja keittämisen jälkeen - sieniä. Lisää mausteet kypsennyksen aikana sekoittaen ja poista vaahto. Jos sienet on hienonnettu karkeaksi, niitä tulisi keittää hieman yli 30 minuuttia, hienonnettuna - 15–20 minuuttia. Valmiit sienet uppoavat vuoan pohjalle. Laita sienet jäähtymisen jälkeen tynnyriin, ripottele päälle mausteita ja sulje ympyrällä kevyellä paineella.

Voit kokeilla suolattuja sieniä aikaisintaan kuukauden kuluttua.

Herkullinen resepti maitosienten peittaukseen

Jotta voit kokeilla tätä herkullista maitosienien peittausreseptiä käytännössä, sinun tulee ottaa: 10 kg sieniä, 400 g suolaa, maustepippuria, laakerinlehteä, tilliä, valkosipulia.

Täytä kaikki sienet kylmällä vedellä ja laita ne kylmään paikkaan vuorokaudeksi. Tyhjennä sitten vesi, huuhtele valmistetut sienet puhtaalla vedellä ja laita ne ammeeseen kerroksittain ripottelemalla jokainen kerros suolalla ja mausteilla. Myös sieniä pidetään sorron alla. Sieniä voi syödä 1,5 kuukauden kuluttua.

Maitosienien suolaus kotona

1 kg sieniä, 40-45 g suolaa.

Maitosienten suolaus kotona kannattaa aloittaa liottamalla niitä ensin kylmässä suolavedessä (980 ml vettä, 20 g suolaa) 1–2 vuorokautta viileässä huoneessa vaihtamalla vettä vähintään kahdesti päivässä. Aseta säiliön (tynnyrit, pannut, purkit) pohjalle kerros suolaa, sitten sienet, korkit alas, kerrospaksuus enintään 6 cm. Ripottele jokaiseen sienikerrokseen suolaa ja mausteita. Säiliön täyttämisen jälkeen peitä pintakerros liinalla, aseta puinen ympyrä ja paina sitä (hyvin pesty graniittikivi). Muutamaa päivää myöhemmin sienet asettuvat. Täytä vapautunut tilavuus tuoreilla sienillä. Anna seistä toisen täytön jälkeen 5-6 päivää ja tarkista, onko sienissä tarpeeksi suolavettä. Jos se ei riitä, kuormaa tulee lisätä. Sieniä on liotettava, kunnes katkeruus katoaa kokonaan.

Resepti maitosienien peittaukseen kotona

1 kg keitettyjä sieniä, 45-50 g suolaa, mausteita maun mukaan.

Liota valmistetut sienet 24 tunnin ajan kylmässä suolavedessä (970 ml vettä, 30 g suolaa) vaihtamalla se kahdesti tämän reseptin mukaan maitosienten suolaamiseen kotona. Huuhtele sitten sienet, keitä 5 minuuttia, valuta siivilässä ja jäähdytä. Kun laitat astioihin, ripottele päälle suolaa. Laita herukanlehdet ja mausteet astian pohjalle ja sienten päälle.

Maitosienten peittaus purkkeihin

Maitosienten marinointia varten purkkiin lajiteltuja sieniä on liotettava 2-3 päivää kylmässä vedessä ja vaihdettava useita kertoja maitomaisen mehun poistamiseksi. Tällä hetkellä sieniä tulee säilyttää vain kylmässä huoneessa, koska lämmössä ne voivat käydä ja happamia. Laita liotetut sienet ääriään myöten valmisteltuihin purkkeihin jalat ylöspäin, ripottele päälle suolaa 3-4 % sienten painosta, ts. 10 kg:lla. sienet 300 - 400 g suolaa.

Mausteet ja mausteet: valkosipuli, pippuri, tilli, piparjuurilehti, mustaherukanlehti, laakerinlehti, maustepippuri, neilikka ja laita purkin pohjalle, päälle, ja laita myös sienet keskelle.

Sinun täytyy laittaa puinen ympyrä ja paino päälle. Kun sienet asettuvat purkkiin, voit lisätä niistä uuden annoksen, ripottelemalla niitä suolalla ja niin edelleen, kunnes astia on täynnä. Tämän jälkeen sienet on vietävä kylmään paikkaan.

Kuinka suolata maitosienet herkullisesti tynnyrissä

Georgia-sieniä on monia tapoja suolata herkullisesti, ja säiliö toimii tässä prosessissa ensimmäisen viulun roolissa. Esimerkiksi tammitynnyrissä sienet ovat aina mehukkaita, rapeita ja aromaattisia. Pese sienet huolellisesti ja liota niitä kylmässä, mieluiten juoksevassa vedessä. Maitosienten liotusaika on 2–3 päivää.

Laita suola ja mausteet puhtaisiin, poltettuihin tynnyreihin pohjalle ja laita sitten sienet riveihin, korkit alaspäin, ripottele päälle suolaa ja mausteita.

Sulje täytetty tynnyri ympyrällä paineella. 2-3 päivän kuluttua, kun sienet antavat mehua ja asettuvat, siirrä mausteet pois ja lisää tynnyriin samassa järjestyksessä uusi erä sieniä, kunnes se on täynnä. Valuta ylimääräinen suolavesi pois, mutta ylimmän sienikerroksen tulee olla suolaveden alla.

Kuinka suolata maitosienet oikein ja maukkaasti

10 kg:lle raakoja sieniä 450-600 g suolaa (2-3 kupillista).

No, nyt on ohjeet maidon sienien suolaamiseen oikein ja maukkaana: kuvataan yksityiskohtaisesti, mitä tätä varten on tehtävä. Kuori kuivalla säällä kerätyt sienet poistamalla kaikki vaurioituneet osat ja huuhtele. Anna veden valua ja kerrosta, ripottele jokaiseen kerrokseen suolaa ja laita suuriin purkkeihin tai tynnyreihin. Peitä pohja suolalla, laita sienet (korkit alas) 5-6 cm kerrokseksi ja ripottele uudelleen suolalla. Ripottele pintakerrokselle lisää suolaa, peitä puhtaalla lautasliinalla ja aseta siihen painettuna puinen ympyrä. Muutaman päivän kuluttua sienet asettuvat. Lisää uusi annos sieniä tai täytä toisessa pienessä kulhossa aiemmin suolatuilla sienillä. Älä heitä syntynyttä suolavettä pois, vaan käytä sitä sienten kanssa tai jopa ilman niitä - se antaa miellyttävän maun keittoihin ja kastikkeisiin. Tällä tavalla suolatut sienet suolataan ja niistä tulee käyttökelpoisia yhden tai kahden kuukauden kuluttua.

Resepti maitosienien peittaukseen purkkeihin

10 kg:aan keitettyjä sieniä 450–600 g suolaa (valkosipuli, sipuli, piparjuuri, rakuuna tai tilli).

Tämän reseptin maitosienten peittaukseen purkkeihin voit käyttää niitä ruokaan jo viikon kuluttua. Keitä puhtaat ja pestyt sienet kevyesti suolatussa vedessä. Jäähdytä kylmässä vedessä. Anna veden valua siivilässä. Laita sitten sienet purkkiin, sekoita suolalla, peitä liinalla ja kannella paineella. Muutaman päivän kuluttua sienet asettuvat ja sinun on lisättävä lisää sieniä sopivalla määrällä suolaa. Suolan määrä riippuu varastointipaikasta: kosteassa ja lämpimässä huoneessa suolaa on enemmän, hyvin tuuletetussa huoneessa - vähemmän. Laita mausteet vuoan pohjalle tai sekoita sienien kanssa. Viikon päästä sienet kelpaavat kulutukseen.

Suolaveden on peitettävä sienet kokonaan koko säilytysajan homeen välttämiseksi. Jos suolavettä ei ole tarpeeksi eikä se peitä sieniä, kannattaa lisätä jäähdytettyä suolattua keitettyä vettä (ota 50 g eli 2 rkl suolaa litraan vettä). Säilytyksen aikana sienet tulee tarkistaa aika ajoin ja hometta poistaa. Kansi, painokivi ja kangas pestään homeesta soodavedessä ja keitetään, astian sisäreuna pyyhitään suola- tai etikkaliuoksella kostutetulla lautasliinalla.

Maitosienten vaiheittainen suolaus

10 kg:lle raakoja sieniä 400–500 g suolaa (2–2,5 kuppia) (valkosipulia, persiljaa, piparjuurta, tilliä tai sellerinvarsia).

Katsotaanpa maitosienten vaiheittaista suolaamista, jotta jopa kokemattomat kotiäidit voivat valmistaa tämän hämmästyttävän ravitsevan välipalan. Valuta kuoritut ja pestyt maitosienet: laita siivilään, kaada päälle runsaasti kiehuvaa vettä, höyrytä tai kasta hetkeksi kiehuvaan veteen, jotta sienet muuttuvat kimmoisiksi. Jäähdytä sitten nopeasti, täytä kylmällä vedellä tai säilytä vedossa.

Laita sienet tynnyrin pohjalle korkit alaspäin ja sekoita suolan ja kaikkien mausteiden kanssa. Peitä pyyhkeellä ja laita kansi päälle paineen alla. Muutaman päivän kuluttua sienet asettuvat ja sinun on lisättävä lisää sieniä sopivalla määrällä suolaa. 7 päivän kuluttua vaaleet sienet ovat valmiita kulutukseen.

Kuinka suolata maitosienet nopeasti ja maukkaasti

Tiedätkö, kuinka maitosienet suolataan nopeasti ja helposti käyttämällä vain yksinkertaisia ​​aineksia? Salaisuus on hyvin yksinkertainen. Liota sieniä 24 tuntia kylmässä suolavedessä (1 ruokalusikallinen litraa vettä kohti). Tänä aikana vaihda vesi kahdesti. Pese sitten sienet ja keitä 5 minuuttia. Anna sienten jäähtyä kypsennyksen jälkeen ja laita kulhoon ripottelemalla suolaa 45–50 g/1 kg sieniä. Laita mustaherukan lehdet ja mausteet vuoan pohjalle ja sienten päälle.

Maitosienten suolaaminen purkkeihin

Maitosienten suolaamiseen purkkeihin ota: 1 kg keitettyjä maitosieniä, 50 g suolaa, mausteita maun mukaan.

1. Liota maasta, lehdistä ja neulasista puhdistettuja sieniä 24 tuntia suolavedessä (30–35 g suolaa 1 litrassa vettä) kahdesti vaihtaen. Pese ne sitten juoksevalla vedellä, upota ne kiehuvaan veteen ja keitä 5 minuuttia. Valuta siivilä ja jäähdytä. Laita purkkeihin kerroksittain, ripottele päälle suolaa ja järjestä mausteiden, piparjuuren ja mustaherukan lehtien kanssa.

2. Aseta myös lehtiä sienten päälle. Peitä sideharsolla ja aseta kevyesti painettuna, jotta sienet upotetaan vuorokauden kuluessa suolaveteen. Jos upotusta ei ole, kuormaa on lisättävä.

7 reseptiä: “Kuinka maukkaan maitosienet marinoidaan purkkeihin”

Tarjoamme vielä 7 reseptiä "Kuinka maustettua maitosienet purkkeihin": kaikkia niitä on helppo käyttää kotona.

Ensimmäinen resepti.

1 kg sieniä, 200 g suolaa, valkosipulia, persiljaa, piparjuurta, tilliä tai sellerinvarsia.

Blansoi kuoritut ja pestyt sienet: laita ne siivilään, kaada päälle runsaasti kiehuvaa vettä, höyrytä tai laita hetkeksi kiehuvaan veteen, jotta sienet muuttuvat kimmoisiksi eivätkä haurastune. Jäähdytä sitten nopeasti, täytä kylmällä vedellä tai säilytä vedossa. Laita suola, mausteet ja sienet korkit ylöspäin purkkien pohjalle. Peitä sideharsokankaalla ja laita kansi päälle. Vain 3-4 päivän kuluttua valkaistut sienet suolataan ja ovat valmiita kulutukseen.

Toinen resepti.

Ainesosat:

• 1 kg maitosieniä,
• 5 laakerinlehteä,
• 3 valkosipulinkynttä,
• 15 g tillin siemeniä,
• 5-6 mustapippuria,
• 60 g suolaa.

Keittomenetelmä. Kasta valmistetut, liotetut ja kuoritut maitosienet 5 minuutiksi kiehuvaan suolaveteen, johon on lisätty sitruunahappoa (20 g suolaa ja ½ tl sitruunahappoa 1 litrassa vettä). Irrota maitosienet lusikalla, laita emaliastiaan ja anna jäähtyä.

Laita peittausta varten valmistetun purkin pohjalle laakerinlehtiä, muutama mustapippuri, tillin siemeniä ja valkosipulin kynsi, ripottele päälle suolaa, laita päälle sienet, suolaa jokainen kerros ja vuorotellen muiden ainesten kanssa. Ripottele pintakerros suolalla ja peitä sideharsolla, peitä ympyrällä painolla. Viikon kuluttua sulje purkki kannella ja aseta se viileään paikkaan.

Kolmas resepti.
1 kg maitosieniä, 25 g tillin siemeniä, 40 g suolaa.

Keittomenetelmä. Liota maitosieniä 2 päivää kylmässä suolavedessä (20 g suolaa ja 1 tl sitruunahappoa litrassa vettä). Liotusprosessin aikana vesi on vaihdettava neljästä viiteen kertaan. Ripottele purkin pohjalle kerros suolaa ja aseta sitten valmistetut sienet korkit alaspäin. Jokainen kerros sieniä (enintään 5 cm) tulee ripotella suolalla ja tillin siemenillä. Peitä yläkerros 2-3 kerrokseen taitetulla sideharsolla, aseta ympyrä painolla ja anna olla huoneenlämmössä 2-3 päivää. Tämän ajan jälkeen sienet asettuvat, ja päälle voidaan lisätä uusia sieniä ripottelemalla niitä myös suolalla kerros kerrokselta. Sienet pysyvät lämpimässä huoneessa vielä 5 päivää; jos tämän ajan kuluttua purkissa ei ole tarpeeksi suolavettä, painetta on lisättävä. Sienet tulee säilyttää viileässä paikassa 1–1,5 kuukauden kuluttua ne ovat valmiita kulutukseen.

Neljäs resepti.

Laita mausteet astian pohjalle - mustaherukan lehtiä tai laakerinlehtiä, valkosipulia, tilliä, piparjuuren lehtiä ja halutessasi myös maustepippuria, neilikkaa jne. Laita sienet mausteiden päälle, varret ylöspäin, kerroksittain 5-8 cm paksuus, ripottele jokainen kerros suolalla.

Peitä sienet päälle puhtaalla pellavakankaalla ja sitten vapaasti istuvalla kannella (puinen ympyrä, emalikansi kahva alaspäin jne.), johon painetaan - kivi, aiemmin puhtaasti pesty ja keitettynä kiehuvalla vedellä tai keitettynä. On parempi kääriä kivi puhtaaseen sideharsoon. Metalliesineitä, tiiliä, kalkkikiveä ja helposti kokoonpainuvia kiviä ei saa käyttää sorron vuoksi.

2-3 päivän kuluttua valuta ylimääräinen suolavesi pois ja lisää uusi annos sieniä. Toista tämä toimenpide, kunnes sienet lakkaavat laskeutumasta ja astia on täynnä. Jos sienten yläpuolelle ei ilmesty suolavettä 3-4 päivän kuluttua, lisää painetta. Säilytä marinoituja sieniä viileässä, säännöllisesti (vähintään kerran kahdessa viikossa) pesemällä puupaino ja vaihtamalla lautasliina.

Viides resepti.
Käytä 1 kg:lle valmistettuja sieniä:

• 2 ruokalusikallista suolaa,
• 2-3 laakerinlehteä,
• 2-3 mustaherukan lehteä,
• 4-5 kirsikanlehteä, 3 mustapippuria,
• 3 neilikan silmua ja 5 g tilliä.

Keitä sieniä noin 5-10 minuuttia. Sienet ovat valmiita, kun ne alkavat asettua pohjalle ja suolavesi kirkastaa. Keitetyt sienet siirretään varovasti leveään kulhoon, jotta ne jäähtyvät nopeasti, ja sitten yhdessä suolaveden kanssa tynnyreihin tai purkkeihin ja suljetaan. Suolaliuoksen tulee olla enintään 1/5 sienten massasta.

Sienet ovat käyttövalmiita 40–45 päivässä.

Kuudes resepti.

Ota 1,5 kupillista suolaa 1 ämpäriin maitosieniä.

Liota pestyt maitosienet 2 päivää kylmässä vedessä vaihtaen vettä joka päivä. Aseta ne sitten riveihin hartsittomaan puiseen kulhoon ja ripottele ne suolalla. Voit ripotella niitä hienonnetulla valkosipulilla. Siten maitosienet ovat valmiita 40 päivässä.

Seitsemäs resepti.

10 kg sieniä, 400 g suolaa, 35 g tilliä (vihreät), 18 g piparjuurta (juurta), 40 g valkosipulia, 35–40 maustepippurihernettä, 10 laakerinlehteä.

Sienet lajitellaan ja puhdistetaan, varsi leikataan pois ja liotetaan kylmässä vedessä 2-3 päivää. Vesi vaihdetaan vähintään kerran päivässä. Liottamisen jälkeen ne heitetään siivilään ja laitetaan tynnyriin, kerrostetaan mausteilla ja suolalla. Sienet peitetään lautasliinalla, asetetaan paineympyrä ja paino.

Voit täyttää tynnyrin uusilla sienillä, koska suolauksen jälkeen niiden tilavuus pienenee noin kolmanneksella.

Suolaveden pitäisi ilmestyä ympyrän yläpuolelle. Jos suolaliuosta ei ilmesty kahden päivän kuluessa, kuormaa on lisättävä. 30–40 päivää peittauksen jälkeen sienet ovat valmiita syötäväksi.

Resepti sienien peittaukseen "Shaggy milk mushrooms"

• 1 kg keitettyjä maitosieniä
• 50 g suolaa
• piparjuuren lehtiä
• mustaherukan lehtiä
• mausteita maun mukaan

Tämä sienien peittausresepti, jota kutsutaan "shaggy milk sieniksi", erottuu valmiin ruuan alkuperäisestä ulkonäöstä. Suosittelemme kokeilemaan sitä.

Liota kuorittuja sieniä 24 tuntia suolavedessä (30–35 g suolaa litrassa vettä) vaihtaen se kahdesti.

Pese ne sitten juoksevalla vedellä, upota ne kiehuvaan veteen ja keitä 5 minuuttia. Valuta siivilä ja jäähdytä.

Laita astiaan kerroksittain, ripottele päälle suolaa ja järjestä mausteet, piparjuuri ja mustaherukan lehdet.

Laita myös lehtiä sienten päälle. Peitä sideharsolla ja paina kevyesti niin, että päivän kuluttua sienet upotetaan suolaveteen.

Kuinka suolata maitosienet herkullisesti

Liota maitosieniä suolalla maustetussa vedessä 3 päivää.

Keitä 5 minuuttia. Laita liotetut ja keitetyt sienet kulhoon kerroksittain, korkit alaspäin, ripottele jokaiseen kerrokseen suolaa ja mausteita.

Pinottu sienikerros ei saa olla paksumpi kuin 6 cm.

Katso, kuinka maukasta on marinoida maitosieniä videosta, joka näyttää askel askeleelta koko tekniikan tämän tuotteen purkitukseen kotona.

Sienet sisältävät maksimimäärän proteiinia, minkä vuoksi tuote on arvokas. Monet kotiäidit mieluummin suolaavat maitosieniä talveksi, jotta he voivat myöhemmin nauttia välipalasta milloin tahansa sopivana ajankohtana. Rapeat, aromaattiset sienet tarjoillaan paitsi arjen, myös juhlapöytiin. Kaikkien hyödyllisten elementtien säilyttämiseksi ja myrkkyjen poistamiseksi maitosienten ontelosta on tärkeää suolata ne oikein.

Menettelyn ominaisuudet

1. Sienillä on epämiellyttävä ominaisuus imeä myrkkyjä ympäristöstä. Suolattuja raakamaitosieniä ei pidä syödä ilman esikäsittelyä. Muuten hyödyllisten ominaisuuksien sijaan täytät kehosi "toksiineilla".
2. Optimaalisena sadonkorjuupaikkana pidetään pensaikkoa tai tieltä poispäin olevaa raivaamaa. Maitosienten keräämistä moottoritien, teollisuuslaitosten ja muiden ympäristöön kaasuja päästävien yritysten (ekologisesti epäsuotuisat alueet) lähellä ei suositella.
3. Ennen suolaamista lajittele maitosienet poistamalla matoiset ja vaurioituneet näytteet. Kuten aiemmin mainittiin, sienet imevät kaikki roskat, joten ne on poistettava. Hiero tahriintunutta aluetta pehmeällä sienellä tai lasten hammasharjalla. Jos likaa ei voida puhdistaa, laita maitosienet vesikulhoon ja toista käsittelyt 2 tunnin kuluttua.
4. Leikkaa sienet lajittelun ja puhdistuksen aikana 3-4 osaan jyviä pitkin. Halutessasi voit erottaa korkit varresta ja sitten suolata ne erikseen. Jotkut kotiäidit mieluummin suolailevat korkit ja valmistavat sienikaviaaria jaloista.
5. Liota täytä hedelmät kokonaan kylmällä vedellä. Upota maitosienet lautasella, aseta astialle kolmen litran purkki nestettä (järjestä puristin). Vaihda vesi kolme kertaa päivässä, liota sieniä vähintään 70 tuntia (noin 3 päivää). Toimenpiteen jälkeen maitosienet pestään 3-5 kertaa kiinnittäen huomiota jokaiseen hedelmään.
6. Lasi-, keraami- ja puiset astiat sopivat sienien käsittelyyn. Et voi käyttää metalli- tai saviastioita, entiset säiliöt hapettavat, jälkimmäiset imevät kaiken mehun ja aromin.

Perinteinen vaihtoehto

• sienet - 6 kg.
• suola (pöytäsuola, karkea) - 320-340 gr.

1. Lajittele kerätyt maitosienet, poista mätä ja pilaantuneet yksilöt. On myös tarpeen leikata pois reiät, jotka muodostuivat havupuiden puhkaisusta.
2. Leikkaa noin 3 mm varresta, huuhtele sienet altaassa, vaihda vettä jatkuvasti. Valitse nyt sopiva astia liotusta varten, laita maitosienet siihen ja täytä se kylmällä vedellä.
3. Aseta lautanen päälle, aseta paine (kolmen tai viiden litran pullo riittää). On tärkeää, että sienet ovat jatkuvasti vedessä eivätkä kellu pinnalla.
4. Vaihda neste 4 tunnin välein, jotta maitosienet eivät pysähdy. 7-10 tunnin kuluttua veteen alkaa muodostua vaahtoa, sinun on tyhjennettävä se välittömästi. Huuhtele tämän jälkeen sienet 3-4 kertaa ja lisää vesi uudelleen.
5. Liottamisen kesto on 3-5 päivää, jonka aikana sienistä vapautuvat kaikki myrkyt. Liotusprosessin aikana hedelmien koko pienenee mehun häviämisen vuoksi. Kun sienimassa on lakannut olemasta katkera, sienet voidaan suolata.
6. Leikkaa maitosienet pieniksi paloiksi (kuituja pitkin), jätä halutessasi vain korkit ja aseta jalat kaviaarille. Laita viipaleet sopivaan kulhoon ja ripottele päälle suolaa. Sekoita ainekset kerroksittain (suola-sienet-suola).
7. Suolauksen jälkeen laita sisältö puristimen alle, aseta litteä lautanen ja vesipullo sen päälle. Sortoa ylläpidetään 3 päivää koko jakson ajan, sieniä on sekoitettava säännöllisesti (noin 4 kertaa päivässä).
8. Steriloi säiliö etukäteen vesihauteessa tai uunissa. Kuivaa purkit ja laita marinoidut sienet niiden päälle. Pakkaa sisältö tiiviisti, koska maitosienet säilytetään ilman marinaattia.
9. Sulje koostumus nailonkorkilla. Lähetä se kylmään, altistusaika on 1,5-2 kuukautta, jonka aikana sienet imeytyvät ja ovat käyttövalmiita.

Kuuma suolausmenetelmä

• valkosipuli - 6 neilikkaa
• sienet - 2,2 kg.
• juomavesi - 2,2 l.
• pöytäsuola - 85 gr.
• laakerinlehti - 4 kpl.
• pippurit - 6 kpl.
• kuivatut neilikka - 4 tähteä

1. Esihuuhtele ja liota sienet juoksevassa vedessä, vaihda neste 4 tunnin välein. Kypsytysaika on 3 päivää, jonka aikana sienistä tulee kaikki katkeruus pois. Hedelmien tilavuus pienenee mehun häviämisen vuoksi.
2. Sekoita veteen laakerinlehti, suola, neilikka, pippuri, kaada seos kattilaan. Laita liedelle, keitä keskiteholla, kunnes kiteet liukenevat. Hienonna sienet ja laita ne suolaveteen, hauduta puoli tuntia, kuori vaahto pois reilusikalla.
3. Ota maitosienet pois liedeltä, lisää hienonnettu valkosipuli suolaliuokseen. Aseta sorto (tasainen lautanen ja viiden litran pullo), jätä sienet kiehumaan suolavedessä. Jäähdytä sisältö ja odota 30 tuntia.
4. Steriloi purkit ja kuivaa säiliöt. Keitä sienien ja liuoksen seosta korkealla lämmöllä 10 minuuttia. Kaada sisältö kuumiin astioihin ja purista maitosienet huolellisesti.
5. Sulje koostumus tinakannilla ja käännä kaula alas. Varmista, ettei vuotoja ole, kääri säiliö lämpimällä liinalla. Odota, kunnes se jäähtyy, siirrä kylmään.

• puhdistettu vesi - 4,5 l.
• sienet - 4,7 kg.
• sipulit - 900 gr.
• murskattu merisuola - 225 gr.

1. Lajittele maitosienet, poista kaikki ylimääräiset, puhdista sienet pehmeällä sienellä. Huuhtele hedelmät hanan alla useita kertoja ja laita ne kulhoon kylmään veteen. Aseta sorto, liota maitosieniä 3 päivää.
2. 7 tunnin liotuksen jälkeen pinnalle muodostuu vaahtoa, valuta neste pois. Vaihda vesi 4 kertaa päivässä. Kun sienet pienentävät kokoaan, ne menettävät katkeruutensa. Juuri tällä hetkellä voit aloittaa suolauksen.
3. Valmista 4,5 litran liuos. suodatettua vettä ja 60 gr. suolaa, odota, kunnes rakeet liukenevat. Kaada seos sienien päälle ja anna hautua 11-12 tuntia. Huuhtele hedelmät 2 kertaa koko liotusjakson aikana.
4. Poista nyt maitosienet ja aseta suolavesi sivuun, tarvitset sitä. Kuivaa sienet osittain. Kuori sipuli, hienonna se ohueksi (renkaat tai puolirenkaat), lisää maitosienet ja loput suolasta.
5. Laita sisältö (sipulit, sienet, suola) puristimen alle ja odota 48 tuntia. Sekoita säiliön koostumusta 7 tunnin välein. Steriloi purkit, laita valmistetut sienet niihin ja tiivistä ne hyvin.
6. Täytä suolavedellä, sulje nylonkansi ja lähetä kylmään tai kellariin hautua. 2 päivän kuluttua voit alkaa maistaa maitosieniä.

Peittaus kaalinlehtiin

• herukan lehdet - 25 kpl.
• kirsikan lehdet - 25 kpl.
• sienet - 5,5 kg.
• murskattu suola - 330 gr.
• valkosipuli - 10 neilikkaa
• tuore tilli - 1-2 nippua
• kaalin lehdet (isot) - 12 kpl.
• juomavesi - 5,5 l.

1. Lajittele sienet, pese korkit pehmeällä harjalla ja leikkaa kannat pois. Huuhtele hedelmät hanan alla, siirrä ne sitten altaaseen ja täytä kylmällä vedellä. Liota maitosieniä 2,5-3 päivää, vaihda neste 6 tunnin välein.
2. Kun määritetty aika on kulunut umpeen, poista koostumus ja huuhtele sienet hanalla. Sekoita toisessa kulhossa 60 g. suolaa suodatetulla vedellä, odota, kunnes kiteet liukenevat. Kaada suolavesi sienien päälle ja aseta paine, odota 12 tuntia.
3. Poista sienet liuoksesta 4 tunnin välein ja huuhtele ne puhtaalla vedellä. Kun määrätty aika on kulunut, poista hedelmät suolatusta nesteestä ja anna kuivua siivilä.
4. Pilko valkosipuli viipaleiksi, hienonna tuore tilli, huuhtele kaali, herukka ja kirsikan lehdet. Steriloi purkit, aloita sienien levittäminen kerroksittain vuorotellen niitä jäljellä olevan suolan, valkosipulin ja muiden ainesosien seoksen kanssa.
5. Tiivistä sisältö niin, että sienet ulottuvat purkin reunoille. Sulje muovikansi ja anna hyytyä jääkaapissa 1,5-2 kuukautta. Tänä aikana hedelmät suolataan niin paljon kuin mahdollista, jotta voit aloittaa maistamisen.

Ennen suolaamista maitosienet on liotettava. Tämä liike poistaa myrkyt sienten ontelosta ja tekee niistä sopivia kulutukseen. Tätä vaihetta ei voi ohittaa, muuten et pääse eroon katkerasta mausta.

Video: kuinka maitosienet suolataan nopeasti

Muistan kuinka vanhempani kokoontuivat metsään, eivätkä he palanneet ilman kolmea ämpäriä sieniä. Mutta en ole ollenkaan sienestäjä, en syönyt niitä ollenkaan ennen kuin olin 20-vuotias. Ja minun piti pestä jokainen pieni juttu ja osallistua peittaukseen. Varsinkin jos äitini keitti suolaiset maitosienet kuumalla menetelmällä. Siellä ei ole vaikeaa, voit uskoa paljon asioita perheellesi.

Nyt kunnioitan heitä, ilmeisesti he todella sanovat, että maku muuttuu iän myötä.

Joten myönnä se, oletko koskaan kokenut, että suolatut hedelmät maistuvat katkeralta? Luulen, että näin oli ehdottomasti nuorten kotiäitien kohdalla. Ja kaikki tämä johtuu maitohaposta, jota löytyy sienistä. Voit päästä eroon siitä kahdella tavalla: liottamalla ja keittämällä.

Ensimmäinen menetelmä on erittäin pitkä, koska he neuvovat säilyttämään hedelmiä jopa 7 päivää (vaihtamalla vettä kolme kertaa päivässä, jotta kaustinen mehu tulee ulos). Nykyään kaikki eivät noudata tätä aikaa ja usein liotus rajoittuu yhteen tai kahteen päivään. Suolatut maitosienet jäävät kuitenkin rapeiksi.

Toinen vaihtoehto on keittää happoa kolme kertaa kahdenkymmenen minuutin ajan. Tietysti tämä on paljon nopeampi, mutta hedelmät lakkaavat murenemasta, ja siksi mekin rakastamme niitä.

Yleensä resepteissä kerron sinulle kaikki ruoanlaittovaihtoehdot, ja sinun on valittava.

Hyvin yllättävää kyllä, voit käyttää samoja marinadeja sieniin kuin sieniin ja käyttää samoja mausteita.

Maitosienet suolataan yleensä joko suoraan lasipurkkeihin tai kattilaan. Tietenkin pankit ovat kiinni talven ajaksi. Ne säilyvät pidempään ja ilahduttavat meitä herkullisuudellaan talvella.

Marinadi 1 litralle vettä:

3 rkl. suola.

Ainekset 0,5l purkki:

• 100 g maitosieniä,
• 3 maustepippurihernettä,
• 2 valkosipulinkynttä,
• tillin sateenvarjot.

Pesemme maitosienet vedellä. On kätevämpää tehdä tämä vanhalla hammasharjalla tai sienellä. Leikkaamme veitsellä pois kaikki paikat, joita ei voi puhdistaa. Se on hyödyllisempää, kun korkit ovat täysin puhdistetut ja kimaltelevat valkoisuudellaan. Tämä on tärkeää, koska jos emme puhdista likaa hyvin, voimme saada myrkytyksen.

Liota sieniä vuorokauden ajan (silloin jää hieman katkeruutta ja vesi on edelleen sameaa), vaihda samalla vettä kolme kertaa.

Siirrä hedelmät kulhoon tai kattilaan.

Suolaveden valmistamiseksi sinun on laitettava suola veteen ja odotettava, että se liukenee.

Täytä sienet suolaliuoksella ja laita lämpö päälle. Keitä nyt 30 minuuttia. Onko vaahtoa ilmestynyt? Poistamme sen kiireellisesti, koska emme tarvitse ylimääräistä likaa säilytykseen.

Sienet ovat valmiita, kun ne alkavat laskeutua pinnasta pohjaan.

On aika valua ne siivilä ja huuhdella hyvin juoksevan veden alla.

Keitä samalla 3 litraa vettä, johon sekoitetaan 9 rkl. suola. Täytämme purkit tällä suolavedellä.

Jäähdytä marinadi ja sienet hieman ja aloita purkkien täyttäminen.

Mutta ennen sitä, keitä kannet ja steriloi purkki.

Kaada pippuri ja kaksi valkosipulinkynttä puhtaaseen puolen litran astiaan. Lisää sitten sienet. Laita sateenvarjo tilliä niiden päälle ja täytä suolavedellä reunoja myöten.

Peitä kannella ja jätä yön yli. Lisää aamulla suolavettä, jos se on imeytynyt ja peitä muovi- tai rautakannella.

Kuukauden kuluttua voit jo syödä.

Pikasuolattuja maitosieniä kattilassa

Etkö halua odottaa niin kauan? Sitten suola ne kattilaan. Näin ne kypsyvät nopeammin ja voit syödä suosikkiruokasi viidessä päivässä.

Ainekset:

• 2 kg maitosieniä,
• suola,
• valkosipulin pää,
• pussillinen maustepippuriherneitä,
• Laakerinlehti.

Liota maitosienet vuorokausi, pese ne ja lajittele. Poistamme kaikki rikki tai ylikypsyneet hedelmät. Keitä sitten niitä 20-30 minuuttia suolalla maustetussa vedessä.

Sitten valutamme tämän suolaveden ja otamme kattilan. Laita sienet siihen kerros kerrokselta, korkki alas, kanta ylöspäin. Ja suolaamme jokaisen hedelmän molemmin puolin.

Laita niiden päälle hienonnetut valkosipulinkynnet, laakerinlehdet ja pari pippuria.

Sitten taas kerros suolattuja sieniä, joille asetetaan rivi valkosipulilla, laakerinlehdellä ja pippurilla. Ja niin edelleen, kunnes ainekset loppuvat.

Noudatamme periaatetta: suurimmat ja kovimmat hedelmät menevät pohjaan, ja päälle laitamme mureat ja nuoret sienet.

Peitä koko massa tasaisella levyllä, johon asetamme paineen. Tämä voi olla täysi kolmen litran purkki tai se voi olla vedellä täytetty pannu.

Laita se jääkaappiin ja kokeile viiden päivän kuluttua. Niistä tulee maukkaita ja erittäin rapeita.

Videoresepti suolatuille sienille tomaateissa

Niille, jotka etsivät uusia mielenkiintoisia reseptejä, suosittelen pitämään maitosienet tomaattimehussa. Selvyyden vuoksi tässä on videoresepti ja myös luettelo ainesosista:

• 2 kg maitosieniä,
• 2 kg tomaatteja,
• 5 kpl paprikaa,
• valkosipulinkynnet - 4 kpl,
• suola,
• Kidesokeri,
• pippuri,
• tilli.

Tomaattien happamuus on korkea ja ne säilyttävät sienet täydellisesti ja suojaavat niitä pilaantumiselta.

Kuuma menetelmä maidon sienien suolaamiseen öljyllä ilman liotusta

Nyt kerron sinulle, kuinka keittää marinoituja sieniä nopeasti ja ilman liotusta. Ne ovat erittäin maukkaita ja tuoksuvat uskomattoman herkulliselta.

0,5 litralle. purkki:

• maito sieniä,
• 1 valkosipulinkynsi,
• 2 rkl. auringonkukkaöljy.

Suolaliuos puoleen litraan vettä:

• ½ rkl. suola,
• ½ rkl. Kidesokeri,
• 2 laakeripuuta,
• 12 mustapippuria,
• 2 neilikkakukintoa,
• ½ tl. tillin siemeniä
• etikka 70% - 0,5 rkl. l.

Laitamme sienet liottamaan ja kaavimme veitsellä yläkalvon pois, puhdistamme varren ja poistamme pohjalevyt, koska niissä on paljon hiekkaa.

Leikkaamme suuret korkit pienemmiksi paloiksi.

Laita hedelmät kattilaan, täytä vedellä ja laita liedelle.

Kiehumisprosessin aikana tulee vaahtoa, muista kuoria se pois.

Keittämisen jälkeen keitä 15 minuuttia.

Laita ne sitten siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä.

Täytä ne kylmällä vedellä. Kiehumisen jälkeen vähennä lämpöä ja keitä puoli tuntia.

Huuhtele sitten uudelleen kylmällä vedellä.

Kaada kattilaan 0,5 litraa vettä, 0,5 rkl. suolaa, sokeria, pippuria. Ripottele joukkoon tillinsiemenet ja laakerinlehdet.

Laita sienet kiehuvaan marinaadiin.

Vähennä sitten lämpöä ja keitä vielä 15 minuuttia. Kaada sitten etikkaesanssi ja anna kiehua vielä 1 minuutti.

Steriloi purkki ja kiehauta kansi. Kaada siihen valkosipulia.

Aseta hedelmät ja kaada marinadi niiden päälle.

Lisää päälle kasviöljyä. Ruuvaa kannet kiinni.

Poistamme sienet "turkin alle", kunnes ne jäähtyvät, ja sitten kylmään kellariin.

Resepti etikalla rautakannelle kotona

Talvella käytämme useimmiten rautakansia. Purkki on kuitenkin hermeettisesti suljettu, eikä se ole vuorovaikutuksessa ilman kanssa. Loppujen lopuksi tiedämme, että heti kun sieni tulee ulos suolavedestä, se peittyy välittömästi ensin plakilla ja sitten homeella. Käytämme etikkaa säilöntäaineena. Reseptissä annan esanssin määrän ja 9% etikkaa.

Perinteinen koostumus:

• maitosienet - 2 kg,
• vesi - 2 litraa,
• 50 g suolaa,
• 4 laakerinlehteä,
• 6 palaa makeita herneitä,
• 6 neilikkakukintoa,
• 20 ml etikkaesanssia 70% (240 ml pöytäetikkaa 9%).

Liota ja puhdista sienet etukäteen.

Muista steriloida purkit ja kannet.

Laimenna sitten 10 g suolaa 1 litraan vettä (ilmoitetuista ainesosista) ja keitä maitosienet siinä. Sinun täytyy keittää niitä niin kauan, kunnes ne uppoavat pohjaan.

Muista poistaa vaahto.

Sitten huuhtelemme hedelmät juoksevan veden alla.

Kaada kattilaan uudelleen 1 litra vettä, lisää 40 g suolaa ja halutessasi sokeria, loput mausteet ja kiehauta.

Laita maitosienet ja keitä 10 minuuttia. Lisää etikka ja keitä vielä 10 minuuttia.

Laita sienet purkkeihin, kaada niiden päälle kiehuvaa marinadia ja rullaa kannet.

5 päivän kuluttua purkit voidaan laittaa ruokakomeroon.

Kuinka suolata raakamaitosieniä sitruunahapolla ja kanelilla

Olemme tottuneet laittamaan kanelia esimerkiksi jälkiruokiin ja makeisiin ruokiin. Ja käy ilmi, että se todella korostaa sienen makua. Mutta tarvitsemme oikeita tikkuja tästä kuivatusta mausteesta. Niissä on paljon rikkaampi tuoksu ja ne kestävät pidempään.

Resepti sisältää etikkaa. Käytämme sitä vain sieniä kypsennettäessä, jotta ne saavat miellyttävän happamuuden.

Koostumus 1 kg sieniä:

• vesi - 2 litraa,
• suola - 25 g,
• 4 laakerinlehteä,
• 6 maustepippuripalloa,
• puolikas kanelitanko,
• 20 ml pöytäetikkaa,
• sitruunahappo - 3-4 g.

Maitosienten valmistus. Steriloi purkit ja kannet.

Keitä sieniä litrassa suolavettä ja 10 g suolaa 15 minuuttia. Poistamme vaahdon.

Laita hedelmät siivilään äläkä huuhtele.

Keitä marinadi litrasta vettä ja ruokalusikallista etikkaa. Lisää siihen laakerinlehti, pippuri ja kaneli. Odotamme suolaveden kiehumista ja lisää maitosienet. Keitä 20 minuuttia.

Täytä purkki sienillä, kaada niiden päälle sitruunahappoa ja kaada päälle kiehuvaa marinadia.

Peitä kansi ja aseta se leveään kattilaan steriloitumaan. Sen pohjalle laitettiin liina. Ja täytä tölkit ripustimiin asti lämpimällä vedellä.

Steriloi 30 minuuttia keittämisen jälkeen. Otamme säiliöt pois, ruuvaamme kannet kiinni ja laitamme ne turkin alle. Päivää myöhemmin menemme alas kellariin.

Sieniä suolattaessa on tärkeää muistaa, että ne on täytettävä yläosaan suolavedellä, muuten ne tummuvat myöhemmin.

Sitruunahappo antaa myös korkille valkean värin. Tätä huomautusta voivat käyttää hyväkseen ne, jotka rakastavat kevyitä maitosieniä.

Syksy tulee ja sadonkorjuuaika on täydessä vauhdissa. Siksi kaikki kotiäidit tekevät parhaansa hemmotellakseen sukulaisiaan talvella suolakurkkuilla ja sienillä smetalla. Hyvää ruoanlaittoa!