20 parasta keittoreseptiä

2 tuntia 20 minuuttia

150 kcal

5/5 (6)

Annosten määrää voidaan muuttaa lisäämällä tai vähentämällä ainesosien määrää suhteellisesti. Tässä tapauksessa kypsennysaika ei käytännössä muutu.

Tiesitkö?
100 g keittoa sisältää valmistuksesta riippuen noin 20-25 g proteiinia, 10-12 g rasvaa, 28-32 g hiilihydraatteja ja noin 300 kcal.

Ruoanlaittoon tarvittavat keittiövälineet

• 4 litran kattila;
• leikkuulauta;
• ruokalusikallinen ja teelusikallinen;
• keittiön liesi.

Ainesosat

Ruoanlaittoa varten suosittelen valitsemaan: liha - luulla (keiton runsauden vuoksi); herneet – turkkilaiset (kikherneet); vihannekset - keskikokoiset; tomaattikastike (tai tomaatit) - omassa mehussaan; pippuria – jyvissä (jauhetaan juuri ennen kypsennystä).

Ainesosien, erityisesti mausteiden, määrää voidaan säätää ja lisätä mieltymystesi mukaan.

Tärkeä! Muutama tunti ennen keiton valmistuksen aloittamista herneet (kikherneet) on liotettava kylmässä vedessä. On parasta jättää kikherneet veteen yön yli. Ennen kuin lisäät herneet keittoon, valuta vesi pois ja huuhtele kikherneet. Kaada herneet pannulle ilman vettä.

Vaiheittainen ruoanlaittoprosessi

1. Valmistele ainekset. Kuori sipulit ja perunat. Pilko sipuli pieniksi paloiksi, noin 5-7 mm. Leikkaa perunat noin 5-7 mm paksuisiksi renkaiksi. Jaa liha suuriin, noin 2-3 cm:n annoksiin.
   
   
2. Sulata 50 g voita kattilassa,
   
   
   kaada sitten siihen hienonnettu sipuli, jonka paistamme hieman kullanruskeaksi.
   
   
3. Kun sipuli on valmis, lisää pannulle 200 g tomaattikastiketta ja hauduta miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes noin puolet tomaattikastikkeen nesteestä on haihtunut.
   
   
4. Kun sipuli- ja tomaattikastikkeemme on valmis, lisää pannulle hienonnettu liha ja lihan leikkaamisen jälkeen jääneet luut.
   
   
   Hauduta lihaa välillä sekoittaen, kunnes se saa kypsennetylle naudanlihalle ominaisen harmaanvaaleanpunaisen (ruskehtavan) värin.
5. Kun naudanliha muuttaa väriä, kaada herneet pannulle
   
   

   
   Suola, pippuri, lisää kurkuma maun mukaan. Kuumenna kiehuvaksi, alenna sitten lieden lämpöä ja anna kiehua, kunnes liha ja herneet ovat kypsiä.
   

6. Kun liha ja herneet ovat kypsiä, lisää pannulle hienonnetut perunat ja keitä miedolla lämmöllä.
   
   
   Kun perunat ovat kypsiä, sammuta lieden lämpö ja anna hautua 30 minuuttia, jonka jälkeen keitto on valmis.
   
   

Tiesitkö? Keiton valmistusprosessin nopeuttamiseksi vihanneksia ja lihaa ei voida valmistaa etukäteen, vaan keiton valmistuksen aikana. Esimerkiksi valmistamme ensin vain sipulin, ja kun se on paistettu, valmistamme lihan. Valmistamme perunat kun liha ja herneet ovat kypsiä. Mutta jos päätät silti valmistella ainekset etukäteen, puhdistuksen ja leikkaamisen jälkeen, älä unohda täyttää niitä vedellä, jotta ne eivät sää tai hapetu.

Video resepti

Tästä videosta näet, kuinka ainekset ja keitto valmistetaan.

Keiton koristelu ja tarjoilu

Ennen tarjoilua keitto ripotellaan yleensä hienonnetulla persiljalla. Koristeeksi voit käyttää myös tilliä, basilikaa, korianteria, vihreää sipulia ja valkosipulia sekä muita yrttejä.

Keittovaihtoehdot

Bozbashilla, kuten borssilla, on monia erilaisia ​​ruoanlaittovaihtoehtoja, jotka riippuvat valmistusalueesta ja vuodenajasta. Klassinen bozbash on lammaskeitto, mutta usein käytetään sekä naudan- että kanalihaa.
Joillakin alueilla bozbashia ei valmisteta tässä reseptissä kuvatulla tavalla (liha, sipulit, tomaatit ja kikherneet kaadetaan vedellä), mutta ensin keitetään lihaliemi, johon kaikki ainekset lisätään vähitellen.
Jos lisäät keittoon kokonaisten lihapalojen sijaan lihapullia, siitä tulee kufta-bozbash. Tällä kypsennysmenetelmällä lihapullat tehdään erittäin suuriksi (puolen kämmenen kokoisia) ja lihapullien sisään laitetaan useita paloja kuivattua kirsikkaluumua.

Bozbash vaihtelee myös ainesosien koostumuksessa. Talvella he käyttävät yleensä tomaattikastiketta tai tomaatteja omassa mehussaan. Kesällä - tuoreita tomaatteja, kirsikkaluumua, kuivattuja hedelmiä, happamia lohkoja. Voit käyttää kastanjoita perunoiden sijasta. Lisää kypsennyksen lopussa keittoon granaattiomena tai sitruunamehu.

Kuvaus

Bozbash Azerbaidžanissa teemme ruokaa hieman epätavallisella tavalla. Vaikka niin vanhan historian omaavaa ruokaa on vaikea sovittaa tiettyihin kriteereihin. Tässä reseptissä käytämme lammasta, tai pikemminkin sen kylkiluita. Luuliemestä tulee uskomattoman tyydyttävä, ja vihannekset ja yrtit tasoittavat sen rasvapitoisuutta. Tavallisten lihapullien sijaan maustamme keiton samoilla kylkiluilla, kun ne on paistettu voissa. Vihannekset, jotka myös valmistamme erityisesti, lisäävät makua ja värien monimuotoisuutta tähän azerbaidžanilaiseen ruokaan.

Alta löydät yksityiskohtaisen vaiheittaisen reseptin ruuan valmistamiseen valokuvilla. Siitä opit valmistamaan azerbaidžanilaista bozbashia, ei klassisisimmalla, mutta silti perinteisellä tavalla. Tämä paksu ja tyydyttävä keitto sopii lounaaksi. Se näyttää sopivalta jopa juhlapöydässä.

Aloitetaan ruoanlaitto.

Ainesosat

• 
  Lampaan kylkiluut
  (1 kg)
• 
  (2 rkl.)
• 
  (4 asiaa.)
• 
  (100 g)
• 
  (2 kpl.)
• 
  (2 kpl.)
• 
  (400 g)
• 
  (2 kpl.)
• 
  (2 kpl.)
• 
  (6 neilikkaa)
• 
  (1 KPL.)
• 
  (1 rkl.)
• 
  (1 rkl.)
• 
  Granaattiomenamehu
  (100 ml)
• 
  (70 g)
• 
  (4 l)
• 
  (maku)
• 
  (maku)
• 
  (2 kpl.)
• 
  (5-8 kpl.)

Ruoanlaittovaiheet

Yksi minkä tahansa bozbashin pääainesosista on kikherneet. Liota niitä kylmään veteen yön yli, suolaamme aamulla veteen, lisäämme uutta vettä ja annamme herneiden kypsyä puolitoista tuntia.



Liemen valmistamiseksi tarvitsemme syvän kattilan. Pesemme lampaan kylmän veden alla ja erottelemme kylkiluut. Laskemme kylkiluut pannun pohjalle, täytämme ne vedellä ja laitamme liedelle. Keittämisen jälkeen liemen pinnalle muodostuu ensimmäinen vaahto, joka on poistettava. Pese ja kuori sipuli, laske se kokonaan pannulle ja tee samoin porkkanoiden kanssa. Lisää hienonnettu persilja tai selleri, muutama laakerinlehti ja maustepippuri maun mukaan. Keitä liemi miedolla lämmöllä tunnin ajan. Kaada valmis liemi siivilän tai juustokankaan läpi puhtaaseen kulhoon. Aseta liha erikseen lautaselle. Emme tarvitse lisää kasviksia liemestä.



Sulata voi etukäteen huoneenlämmössä. Kuumenna paistinpannu sillä ja laita keitetyt kylkiluut sen pohjalle, paista kevyesti.



Kuori toinen sipuli ja leikkaa renkaiksi. Lisää sipuli pannulle voin kanssa ja paista läpinäkyväksi. Pese ja kuori porkkanat, leikkaa ohuiksi renkaiksi ja sitten neljään osaan, lisää sipuliin. Paista vihanneksia 10 minuuttia kullanruskeiksi.



Kuori tomaatit purkista, paloittele syvälle lautaselle ja lisää paistinpannulle, paista vihannesten kanssa 6 minuuttia.



Pese paprika, leikkaa se puoliksi, poista sisälmykset ja vihreä kanta ja leikkaa pieniksi paloiksi. Pesemme ja pilkomme myös kvitteni.



Valuta vesi pannulta keitettyjen kikherneiden kanssa, lisää paistetut aromaattiset kylkiluut, sipulit porkkanoilla, hienonnettu paprika ja kvitteni.



Kaada siivilöity liemi pannulle ja keitä aineksia miedolla lämmöllä 30 minuuttia.



Pese ja kuori perunat, leikkaa ne pieniksi kuutioiksi ja lisää pannulle. Purista muutama valkosipulinkynsi liemeen puristimella.



Lisää liemeen kuumat paprikat.



Kaada granaattiomenamehu pannulle, kun sen valmistamiseen on kirjaimellisesti muutama minuutti jäljellä. Lisää samalla mausteet ja mausteet bozbashiin maun mukaan. Anna valmiin keiton hautua kannen alla. Tarjoilemme ruuan, koristelemme sen hienonnetuilla yrteillä ja tarjoilemme. Bozbash Azerbaidžanissa on valmis.



Hyvää ruokahalua!

Tämän ruuan kaloripitoisuus on 328 kilokaloria 100 grammaa tuotetta kohti.

Ainesosat

• Naudanliha 400 g
• Sipuli 1 kpl.
• Perunat 8 kpl.
• Voita 20 g
• Pöytäsuolaa maun mukaan
• Jauhettu mustapippuri 1/2 tl.
• Persilja maun mukaan
• Kikherneet 100 g
• Tomaatit omassa mehussaan 250 g

Valmistautuminen

Pääsalaisuus tämän klassisen ruoan valmistuksessa on keitetyn lihan paistaminen. Lisäksi kypsennyksen loppuosassa liemi maustetaan luonnollisella granaattiomenalla tai sitruunamehulla antamaan ruokaan hieman happamuutta. Kun olet keittänyt naudanlihan bozbashia kerran, arvostat varmasti tätä itämaista ruokaa.

Jo ennen kuuman ruuan valmistusvaihetta kikherneet tulee laittaa kylmään veteen 6-7 tunniksi tai vielä paremmin yön yli.



Jotta voit valmistaa azerbaidžanilaistyylisen naudanliha-bozbashin kotona, sinun on ostettava pala tuoreinta ja korkealaatuisinta naudanlihaa. Seuraavaksi liha tulee huuhdella perusteellisesti juoksevan veden alla ja kuivata sitten kertakäyttöisillä paperipyyhkeillä. Tämän jälkeen tuote tulee puhdistaa akanoista ja suonista ja leikata sitten erittäin suuriksi paloiksi terävällä veitsellä kuvan osoittamalla tavalla.



Seuraavaksi sinun on valmistettava muut komponentit. Kuori vihannekset ja leikkaa sitten sipuli neliöiksi (tai viipaleiksi). Laita sillä välin kattila miedolle lämmölle, lisää voita ja kuullota sipulia kevyesti astiassa. Tämä toimenpide voidaan suorittaa ilman paistinpannun osallistumista suoraan suureen kattilaan, joka on välttämätön tämän kulinaarisen ruoan valmistamiseen.



Sitten sinun on leikattava tomaatit ja lähetettävä ne sipulille paistamista varten. Jos sinulla ei ole tätä ainesosaa käsillä, voit käyttää tomaattipastaa. Kasvismassan koostumuksen tulee olla harvinaista. Hauduta aineksia, kunnes osa kosteudesta on haihtunut. Tämän jälkeen sinun on laitettava hienonnettu naudanliha pannulle ja haudutettava komponentteja, kunnes lihan sävy muuttuu.



Seuraavaksi sinun on pestävä herneet ja asetettava ne astiaan lihan kanssa. Kaada sitten tarvittava määrä vettä kattilaan. Lihaliemi tulee suolata, maustaa jauhetulla mustapippurilla ja currylla. Sillä välin, kun kuuma ruokalaji on tulella, sinun on leikattava suuret perunat suuriksi paloiksi ja leikattava pienemmät juurekset 2 osaan. Laita kasvikset pannulle ja jatka keiton keittämistä. Seuraavaksi sinun täytyy keittää bozbashia, kunnes liha, perunat ja kikherneet ovat valmiita. Sitten ensimmäisen annoksen on annettava hautua jonkin aikaa. Halutessasi voit kaataa keittoon hieman granaattiomenaa tai sitruunamehua ja lisätä myös hienonnettua kvitteni tai hapan omena.



Tämä on koko vaiheittainen valokuvaresepti. Valmis ruokalaji voidaan kaataa annoslautasille, ripotella pinnalle juuri hienonnettua persiljaa ja tarjoilla kuumana. Liedellä kypsennetty herkullinen naudanliha-bozbash on valmis. Hyvää ruokahalua!

KBJU ja koostumus koko annokselle

Azerbaidžaninkielinen Bozbash on Kaukasuksen kansan perinteinen keitto. Runsas, herkullinen ensimmäinen ruokalaji voidaan valmistaa kotona, jolloin saat maistaa klassisia maailmanruokia. He sanovat, että Azerbaidžanissa he tarjoilevat sen pöytään ensimmäisenä ja kolmantena ruokalajina ja juovat sitten heti teetä aterian täydentämiseksi. Keittoresepti on ikivanha ja sillä on hauska nimi "bozbash", joka tarkoittaa "harmaata päätä". Ja kaikki, koska alun perin ruokalaji valmistettiin ilman mausteita ja tomaatteja, jotka antavat sille kauniin värin.

Kuten useimmat pitkän historian omaavat ruoat, sillä on monia muunnelmia alueesta ja vuodenajoista riippuen. Bozbash on keitetty lampaan kanssa, tämä on klassinen valmiste. Nykyaikaiset kokit käyttävät muuntyyppistä lihaa, ruoanlaittoa naudan-, kanan- ja sianlihan kanssa.

Pakolliset ainesosat ovat kikherneet tai kikherneet, kuten niitä myös kutsutaan. Sipulit ja kastanjat ovat aina mukana, vaikka ne on nyt korvattu perunoilla. Halutessasi voit lisätä munakoisoja, paprikaa, kesäkurpitsaa, papuja, porkkanoita, vihreitä papuja, naurisia. Reseptit sisältävät usein kirsikkaluumuja, omenoita ja muita makeita hedelmiä ja marjoja.

Bozbash - naudanlihan ja herneiden resepti (askel askeleelta)

Herkulliseen ensimmäiseen ruokalajiin on useita reseptejä. Azerbaidžanilaiset käyttävät kikherneitä ruoanlaitossa. Todellisuudessamme on helpompi keittää keittoa tavallisista herneistä. Pidä yksinkertaisin vaihtoehto. Jos kuitenkin päätät ottaa kikherneitä, bozbashin keittotekniikka ei muutu.

Tarvitset:

• Vesi - 2 litraa.
• Naudanliha - 400 gr.
• Polttimo.
• Herneet tai kikherneet - 100 gr.
• Voi - 20 gr.
• Tomaatit omassa mehussaan (voidaan korvata parilla tuoreella tomaatilla) – 280 gr.
• Perunat - 8 mukulaa.
• Curry - teelusikallinen.
• Suola pippuri.

Askel askeleelta resepti:

Liota herneitä kuten aina, mieluiten yön yli, jotta ne ehtivät pehmetä hyvin.

Pilko sipuli pieniksi kuutioiksi.

Laita öljy kattilaan, jossa on paksu pohja ja seinämät. Kun pala on sulanut, lisää sipuliviipaleet. Paista kevyesti ruskeiksi.

Samalla huolehdi lihasta. Huuhtele naudanliha, leikkaa paloiksi leikkaamalla kalvot pois matkan varrella. Jätä rasvaiset kerrokset. Älä leikkaa liian hienoksi, tee keskikokoisia paloja, kuten kuvassa. Jos kohtaat luun, laita se bozbashiin rasvaa varten.

Lisää tomaatit purkista paistettujen sipulien joukkoon (tai leikkaa tuoreet tomaatit kuutioiksi). Odota, kunnes puolet nesteestä on haihtunut ja lisää liha.

Huomio! Tomaatit on sallittu korvata tavallisella tomaattipastalla. Lisää se sipuliin laimentaen sitä hieman vedellä.

Älä poistu liedeltä, vaan sekoita kattilan sisältöä. Pian kappaleet alkavat vaihtaa väriä. Lisää herneet.

Kaada joukkoon vesi, suola, mausta keitto pippurilla ja currylla. Odota, kunnes se kiehuu, vähennä lämpöä. Peitä pannu kannella. Hauduta, kunnes liha ja herneet ovat täysin kypsiä.

Kuori perunan mukulat, leikkaa levyiksi kuten kuvassa (puoliympyröissä, jos mukulat ovat suuria). Jos pidät paksusta keitosta, käytä reseptissä ilmoitettua määrää, mutta voit pienentää sitä parilla palalla.

Kun naudanliha ja herneet ovat kypsiä, lisää perunat. Kun perunat ovat kiehuneet, keitä, kunnes ne ovat kypsiä. Kun olet antanut kiehua voimakkaasti, sammuta poltin. Anna bozbashin hautua 10 minuuttia avaamatta kantta.

Klassinen kufta bozbash azerbaidžanilaiseen tyyliin lammasta ja kikherneitä

Kaukasuksella keittoa valmistetaan usein lammasta, kuten monet muutkin perinteiset ruoat. Kokeile tätä vaihtoehtoa, ehkä siitä tulee suosikkisi. Yleensä ne keitetään suuressa kattilassa. Jos sinulla ei ole tällaista ylellisyyttä, tee se kattilassa, jossa on paksu pohja ja seinät.

Ota:

• Vesi - 3 litraa.
• lampaanliha - 500 gr.
• Kastanjat - 100 gr.
• Kikherneet - 150 gr.
• Hännän rasva - 100 gr.
• Sipuli - 2 päätä.
• Perunat - 2 kpl.
• Tomaatti.
• Vihreä omena.
• Kirsikkaluumu - 2 kpl.
• Kuuma paprika - palko.
• Kurkuma - 1/2 pientä lusikkaa.
• Basilika, korianteri, minttu, kuivattu haponmarja - 1/3 pientä lusikkaa kutakin.
• Suola.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Valmista kikherneet kypsennystä varten etukäteen. Täytä kylmällä vedellä ja anna hautua 4-5 tuntia.
2. Hienonna laardi hienoksi ja heitä se kattilaan. Sulata korkealla lämmöllä.
3. Pese lammas, leikkaa pois kaikki ylimääräinen, leikkaa pieniksi kuutioiksi ja lähetä paistamaan ihrassa.
4. Kuori sipulin päät ja leikkaa ne puolirenkaiksi. Kun kattilassa oleva liha on ruskistunut, lisää sipuli ja siihen mennessä turvonneet kikherneet.
5. Kiehauta vesi erikseen ja kaada kattilaan. Odota sisällön kiehumista, keitä miedolla lämmöllä noin tunnin ajan.
6. Leikkaa samalla kastanjat hieman. Laita kuivalle paistinpannulle. Kuumenna, kunnes ne alkavat halkeilla. Jäähdytä sitten niitä hieman, puhdista ne ja lähetä ne kattilaan.
7. Jaa omenat puoliksi ja paina keskiosaa. Kuori ja paloittele perunan mukulat suikaleiksi. Poista kirsikkaluumusta kuori ja kivet. Leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi.
8. Kun bozbash on kypsennetty tunnin ajan, laita perunanauhat pannulle. Anna kiehua, keitä 5 minuuttia. Lisää tomaatit, kirsikkaluumut ja omenat.
9. Keitä vielä 5 minuuttia. Sido lanka katkeran palon varteen, heitä se kattilaan, keitä viisi minuuttia ja vedä se ulos langasta.
10. Pilko vihreät ja anna niiden kypsyä. Lisää seuraavaksi kuivattu kurkuma ja haponmarja. Suola astia.
11. Peitä kannella ja keitä keittoa miedolla lämmöllä. Sammuta poltin. Anna ensimmäisen annoksen hautua 10-15 minuuttia avaamatta kantta.

Kuinka keittää porsaan bozbashia tomaateilla

Ota:

• Vesi - 3 litraa.
• sianliha - 500 gr.
• Kikherneet - 200 gr.
• Tomaatit - 3 kpl.
• Perunat - 3 mukulaa.
• Polttimo.
• Munakoiso - 2 kpl.
• Punainen kuuma paprika, kurkuma, basilika, tilli, persilja, suola.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Liota pestyt kikherneet ja anna turvota 4-5 tuntia.
2. Leikkaa sianliha keskikokoisiksi paloiksi, laita pannulle, lisää kikherneet. Laita liedelle, lisää vesi ja anna kiehua.
3. Keitä miedolla lämmöllä puolitoista tuntia. Kun liha ja herneet ovat valmiita, siirry seuraaviin vaiheisiin.
4. Leikkaa perunat pyöreiksi, pilko sipuli puolirenkaiksi. Laita pannulle lihan kanssa.
5. Kuori munakoisot, leikkaa ne kuutioiksi ja anna kypsyä.
6. Leikkaa tomaatit ja lähetä ne seuraavaksi. Keitä vihanneksia 20 minuuttia.
7. Pilko vihreät ja lisää bozbashiin. Lisää suola ja mausteet. Keitä vielä viisi minuuttia, sammuta sitten kaasu ja pidä keittoa peitettynä vielä 10 minuuttia.

Videoresepti herkulliseen bozbashiin azerbaidžanilaiseen tyyliin

Jos et ole varma kulinaarisista kyvyistäsi, katso video ja toimi kuten kirjoittaja kertoo. Tulos miellyttää sinua; bozbash on runsas ja hämmästyttävän maukas. Hyvää ruokahalua!