Yhteystietomme

Auta lapsia!

Päivän artikkelit

Natalja Murashova 5.02.2015

Natalja Murashova 5.02.2015

Haluaisitko kokeilla, mitä he söivät Neuvostoliiton, Tsaarin ja Venäjän aikana, maistaa etulinjan kuleshia? Sitten olet tervetullut tänne!

Armeijan keittiö.

Klassisen leiriruoan historia juontaa juurensa kaukaiseen menneisyyteen, jolloin suuri komentaja Aleksanteri Vasilyevich Suvorov taisteli. Hän oli se, joka eräänä Alppien vaelluspäivänä, kun ruokavarastot olivat loppumassa, ehdotti puuron keittämistä sotilaille kaikesta mitä oli saatavilla. Ei vain käytetty ihran ja lihan jäänteitä, vaan myös herneitä, ohraa, hirssiä ja tattaria. Sotilaat ruokittiin, ja tämä on tärkein tae menestykselle taistelussa ja tulevalle voitolle. Tähän mennessä kukaan ei ole pystynyt kuvailemaan tarkkaan leiripuuron oikeaa reseptiä. Aterian tärkein kriteeri on kuitenkin aina kylläisyys, joten tarvittavat raaka-aineet ovat viljat ja liha. 1700-luvun lopulla ja 1800-luvun alussa armeijoiden koko alkoi kasvaa jyrkästi. Sotilaskampanjat pitkittyivät. Taisteluoperaatiot alkoivat jopa talvella, mikä oli aiemmin yksinkertaisesti mahdotonta ajatella. Tällaisissa olosuhteissa sotilaiden oli yhä vaikeampaa järjestää itselleen riittävää ravintoa. Useiden kilometrien pituisia marsseja ja jatkuvasti liikkeellä olevia Suvorovin ihmesankarit usein keittivät aamulla vettä ja söivät kiehuvaan veteen liotettuja keksejä. Tällainen nopea sotilaan aamiainen voisi olla tie ulos tilanteesta, mutta se ei suinkaan ollut normaalia. Valitettavasti kenttäkeittiö Venäjän armeijassa, kuten myös muiden valtioiden armeijoissa, ilmestyi vasta 1900-luvun alussa. Everstiluutnantti Anton Fedorovich Turchanovichin luoma keittiö tunnustettiin parhaaksi. Joukkojen joukossa hänen keittiönsä sai välittömästi eniten kiitosta. Keittiö oli kevyt ja yksinkertainen. Kesti vain 4 tuntia syöttää täysi ateria (borssi, puuro ja tee) sotilaskomppanialle (250 henkilöä). Voit valmistaa siinä ruokaa vaikka tien päällä! Ensiruokien kattila, tilavuus 190 litraa, kiehui 40 minuutissa. Venäläisen keksinnön huomasivat välittömästi ulkomaiset sotilaattaset, jotka kiirehtivät ilmoittamaan maittensa hallituksille, että Venäjän armeijaan oli ilmaantunut uteliaisuus: sotilaskenttä "keittiö-samovar". (Ja mitä nämä venäläiset eivät voi keksiä!) Ja pian kaikki eurooppalaiset armeijat hankkivat venäläisen mallin mukaan luodut kenttäkeittiöt.

Neuvostoliiton keittiö.

Neuvostoliiton keittiöTotaalipulan aikakausi perustui siihen, että jotain oli jatkuvasti tarpeen "saada". Tästä huolimatta Neuvostoliiton naiset onnistuivat fantasioimaan ja keksimään todellisia kulinaarisia mestariteoksia siitä, mitä he saattoivat saada.Pienistä tuotesarjoista kotiäidit valmistivat niin monenlaisia ​​ruokia, joiden reseptit ovat edelleen erittäin suosittuja ja herättävät joskus nostalgiaa.Arkisin ruokapulan lisäksi oli pulaa myös ajasta, joten valmistettiin yksinkertaisempia ruokia: keitettyjä ja paistettuja perunoita, nyytiä, laivaston tyylistä pastaa, puuroa kotlettien kera. Viikonloppuisin ruokalistalla oli monipuolisempia ruokia: keitettyä pilafia, paistettua kalaa kastikkeessa, itsetehtyjä nyytiä ja nyytiä. Kana oli todellinen pöydän kuningatar, jos vain jonossa seisomalla pääsisi "sinisen linnun" omistajaksi. Mutta sitten siitä voitiin saada kaksinkertainen hyöty: liemi (ensimmäisen ruokalajin pohja) voitiin keittää ja sitten keitetystä lihasta valmistaa toinen ruokalaji.Syksystä lähtien olemme tehneet erilaisia ​​valmisteita: suolaa kaalia, sieniä, tomaatteja, valmistanut hilloa, marmeladia, hillokkeita. No, juhlapäivinä, pahamaineisesta pulasta huolimatta, pöydät olivat täynnä ruokaa. Jokainen kotiäiti pyrki ylpeilemään erilaisilla nimiruokillaan, mutta melkein jokaisesta talosta löytyi vakiosalaatit "Olivier", "mimosa", "silli turkin alla", hyytelöliha, kanatupakka. Erityinen paikka sisälläNeuvostoliiton keittiöSiellä oli erilaisia ​​leivonnaisia: piirakoita, piirakoita, pullia, kakkuja, keksejä ja maaginen jälkiruoka - Napoleon-kakku.Ja tietysti Neuvostoliiton aikoina keittiö omaksui monia Neuvostoliiton veljeskansojen kulinaarisia perinteitä. Niin tiukasti jo kansainväliseenNeuvostoliiton keittiöUkrainalainen borssi, valkovenäläiset perunapannukakut, moldavalaiset kaalikääryleet, uzbekiläinen pilafi, georgialainen kharcho-keitto.Suurin osa kananmuna-, maito-jauho- ja maito-kasvisruoat, ns. "ruokavalio"-ruoat, jotka 20-30-luvulta lähtien tarkoittivat kaikkia höyrytettyjä, paistamattomia, soseutettuja ja keitettyjä liha-, kala- ja vihannesruokia, ovat tulleet maan julkisuuteen. catering saksalaisesta (baltilainen, ostsee) ja erityisesti juutalaisesta keittiöstä (nämä ruoat eivät kuitenkaan aina vastanneet luonnollisia reseptejä, koska kaikkia kansallisruokien ainesosia ei löytynyt kaupoista), mikä liittyi juutalaisten laajaan leviämiseen. Itä. Ja vaikka tuotevalikoima, jota Neuvostoliiton kotiäidit pystyivät käsittelemään, oli paljon erilainen kuin mitä nykyaikaiset kotiäidit eivät voineet "saada" tänään, vaan yksinkertaisesti ostaa mistä tahansa kaupasta, niiden laatu oli epäilemättä parempi.

Venäläinen ja kuninkaallinen keittiö.

Ikimuistoisista ajoistavenäläinen keittiökuuluisa erilaisista keitoistaan, muroistaan ​​ja piirakoistaan. Perinteisiä ruokia olivat muhennos, paksut kasviskeitot, piirakat, kvass, pannukakut, leivät, pääsiäiskakut, kalakeitto ja muropuurot. Kaikki valmistettiin yksinkertaisesti, tavallisessa venäläisessä uunissa. Joten ruoat tulivat haudutettuina tai paistettuina. He eivät eronneet millään erityisillä iloilla. Pääasia on paljon ja tyydytystä. Talonpojat höyryttivät tai hauduttivat vihanneksia, pääasiassa nauriita ja retiisiä. Keitimme tutun kaalikeiton. Liha kypsennettiin suuriksi paloiksi, suoraan keittoihin. Ei tarjoiltu erikseen. Keitot kaadettiin kulhoihin tai kuppeihin ja liha jaettiin kaikkien perheenjäsenten kesken.Piirakat leivottiin aina marjoista, sienistä tai muroista. Kalaruoat valmistivat kokonaan talonpojat. Talonpoikaruoka eroaa kuninkaallisesta keittiöstä siinä, että ruokaa ei leikata tai paistella. Kaikki valmistettiin yksinkertaisesti ja yhdellä ruoanlaittovaihtoehdolla. Se keitettiin, leivottiin, haudutettiin tai haudutettiin kuumassa uunissa.

Kuninkaallisilla kokkeilla oli suurempi valikoima tuotteita ruoanlaittoon ja erilaisiin kulinaarisiin kokeiluihin. Niiden ansiosta ilmestyi erilaisia ​​kastikkeita, kastikkeita, kastikkeita, kotletteja, eskalopeja, kyljyksiä, pihvejä, hyytelöitä, jälkiruokia, voiteita, kakkuja ja monia meille tulleita salaatteja. Noihin aikoihin kuninkaallisissa keittiöissä ei ajateltu mitä tehdä tai mistä. Silloin kypsennettiin paljon lihaa tai kalaa, leivottiin keksejä ja lehtileipiä sekä keitettiin kirkkaita keittoja ja liemiä.Kaikenlaisia ​​liha- ja riistaruokia valmistettiin kuninkaallisissa keittiöissä suoraan sylkeen. Kokkiin tai kokkiin määrättiin erityisiä ihmisiä auttamaan sylkeissä ja liesissä. Imevien sikojen, kanojen, ankkojen ja hanhien kokonaiset ruhot paistettiin. Ruhot täytettiin talviomenoista, hapankaalista, raparperista tai marinoituista sienistä tehdyillä happamilla täytteillä. He sekoittivat happamia ruokia puuron, kuivattujen metsäsienien ja kokonaisten sipulien kanssa. Happamat täytteet löysivät sitkeää lihaa ja antoivat sille pehmeämmän ja mausteisemman maun. Mausteena ja mausteena käytettiin kuivattuja yrttejä, jotka kerättiin ja kuivattiin etukäteen. Nykyään tunnettu oregano kasvoi yksinkertaisesti millä tahansa niityllä. Venäjällä he kutsuivat sitä niityksi tai tavalliseksi oreganoksi. Se lisättiin kuivattuna liha- ja kalaruokiin. Talvella oreganosta ja mintusta valmistettiin herkullista tuoksuvaa teetä. Tarjoillaan paksun marjahillon ja palasokerin kanssa.Ja kala tarjoiltiin usein kokonaan kypsennettynä. Jo pöydillä se leikattiin paloiksi, joskus fileiksi. He paistivat, leivottiin, haudutettiin kastikkeissa ja kastikkeissa. Kala paistettiin ja käärittiin tuoreisiin aromaattisiin yrtteihin tai raparpereihin. Suuria juhlia varten valmistettiin kalasämpylöitä, joihin oli täytetty erilaisia ​​kaloja, vihanneksia, muroja ja jopa lihaa. Myös kalahyytelöt ja lihahyytelö olivat suosittuja. Useat ihmiset kantoivat valtavia sampi tarjottimilla. Lisäkkeinä tarjoiltiin samoja puuroja ja vihanneksia. Samat yksinkertaiset kuin talonpojat.Perunat, tomaatit ja kesäkurpitsat ilmestyivät paljon myöhemmin. Mutta he tulivat myös lujasti tuohon keittiöön ja niistä tuli olennainen osa moderneja ruokiamme. Kasvislisäkkeisiin kuuluivat hodgepodge, kotletit ja pannukakut. Vanha kuninkaallinen keittiö ennen Pietari Suurta oli lähes eksoottista nykyaikaiseen verrattuna. Kuninkaallisilla pöydillä suurten juhlien ja juhlien aikana leivottuja joutsenia raparperin kera, fasaaneja sienillä, kurkkuja kaalilla, lohta sahramilla, jäniksiä valkosipulilla, marinoitua haukea omenoiden kanssa, pähkinäpuuta luumujen kanssa ja paljon muuta meille nyt tuntematonta tarjoiltiin.Tsaarit rakastivat myös lientä nuudelien kanssa. Venäläinen pasta tuli meille Pietari Suuren kaukaisista ajoista. Pietari I myötävaikutti myös venäläisten tutustumiseen merentakaisten ruokien kanssa, ja he värväsivät ulkomaisia ​​käsityöläisiä valmistamaan laivoja. Heidän joukossaan oli italialaisia, jotka rakastivat pastaa. On tarina italialaisesta laivanrakentajasta, joka otti pastaa mukaansa ja tarjosi sen myöhemmin venäläisille. Ihmiset pitivät ruoasta, ja pasta alkoi levitä koko Venäjälle. Pian ihmiset alkoivat syödä nuudeleita jopa palloissa. Se tarjoillaan liemessä lihan tai kalan kanssa. Joskus siihen lisättiin vihanneksia, marinoitua valkosipulia tai sipulia.

Ehdotan valmistaa venäläisen ja armeijan keittiön ruokia: "Naudanliha kattilassa perunoiden ja sienien kanssa" ja "Etulinjan kulesh".

“Naudanliha kattilassa perunoiden ja sienten kanssa”

Sienet - 300 g

Naudanliha - 500 g

Perunat - 500 g

Sipulit - 2 kpl.

Porkkanat - 2 kpl.

Liemi tai vesi - 1 l

Voi - 4 rkl. lusikat

laakerinlehti

Mustapippurit

Suola

Pese naudanliha, poista jänteet ja kalvo ja leikkaa pieniksi paloiksi. Kuori perunat ja leikkaa kuutioiksi, kuori porkkanat ja leikkaa viipaleiksi tai kuutioiksi. Laita valmiisiin ruukkuihin sipulit, porkkanat, naudanliha, hienonnetut sienet ja puolirenkaiksi leikatut perunat. Laita jokaiseen kattilaan pieni lehti tai puolikas laakerinlehti, 2-3 pippuria, suolaa, kaada liemeen tai veteen noin puoliksi täyteen ja laita päälle voita. Peitä kattilat kannella tai foliolla ja laita 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Keitä 1 tunti. Tarjoa naudanliha kuumana poistamatta sitä kattilasta. Hapankaali tai suolakurkut sopivat hyvin tähän ruokaan.

"Etulinjan kulesh"

Ota puoli kiloa luullista rintaa (voidaan korvata muhennolla). Leikkaa liha pois ja keitä luita 15 minuuttia kiehuvassa vedessä (1,5-2 litraa). Lisää 250-300 grammaa hirssiä, leikkaa 3-4 kuorittua perunaa suuriksi kuutioiksi ja lähetä ne sinne. Paista luista leikattu liha sipulien kanssa (2-3 sipulia) pannulla ja lisää pannulle. Kypsennä ruokaa noin 10 minuuttia. Tuloksena on maukas ja tyydyttävä ruokalaji (joko ohut puuro tai paksu keitto).

Hyvää ruokahalua ja hyvää mieltä kaikille!

Peltopuuro on pellolla avotulella kypsennetty runsas ateria, jotain paksun muhennoksen ja ohuen puuron välimaastossa. Toinen nimi sille on kulesh. Se oli yleinen Etelä-Venäjän alueilla, joka tunnettiin kasakkapuurona. Viljojen, yleensä hirssin, lisäksi se sisälsi sipulia ja laardia.

Peltopuuro tulen päällä ei menetä merkitystään meidän aikanamme. Tämä universaali ruokalaji, johon laitetaan melkein mitä tahansa, on erittäin suosittu turistien, metsästäjien ja kalastajien keskuudessa. Se on erittäin kätevä valmistaa retkellä kattilassa: sinun ei tarvitse valmistaa erilaisia ​​ruokia, kaikki tuotteet tuntuvat hyvältä yhdessä annoksessa, jossa yhdistyvät sekä keitto että toinen.

Ei ole olemassa yhtä ainoaa reseptiä puuron tekemiseen tulella, vaikka pääainesosat pysyvät samoina - viljat (yleensä hirssi), laardi ja sipulit. Peltopuuron joukkoon on myös tapana lisätä perunoita.

Klassinen versio

Peltopuuroon tarvitset paljon tuotteita:

• perunat - 0,5 kg;
• vesi - yksi litra;
• hirssi - 1,5 kuppia;
• sianlihaa - 200 grammaa;
• sipuli - 300 grammaa;
• kuivatut yrtit;
• makea paprika - 1 kpl;
• Laakerinlehti;
• katkera punainen paprika - maun mukaan;
• humala-suneli - ½ tl;
• suola.

Valmistautuminen:

1. Pese ja liota hirssi etukäteen, jotta se kypsyy nopeammin. Liotettuna sen kypsennysaika on sama kuin perunoiden.
2. , asenna jalusta sen päälle ja ripusta ruukku.
3. Leikkaa ihra paloiksi ja laita kattilaan sulamaan ja muodostamaan keksejä.
4. Lisää hienonnettu sipuli, paprika, mausteet kattilaan laardin kanssa ja paista.
5. Kaada vesi ja lisää hirssi niin, että vesi peittää kattilan sisällön kokonaan. Keitä jatkuvasti sekoittaen kiehuvaksi.
6. Kun se kiehuu, lisää kuutioidut perunat. Lisää tarvittaessa vettä niin, että kattilan sisältö peittyy. Peitä astia kannella ja keitä, kunnes perunat ja hirssi ovat täysin kypsiä. Nosta kantta ajoittain ja sekoita.

Heti kun perunat ja hirssi ovat valmiita, voit poistaa ne lämmöltä.

Valmius määritetään ottamalla näytteitä. On mahdotonta sanoa tarkkaa kypsennysaikaa, se riippuu tulen lämmöstä ja kattilan tilavuudesta.

Soldatskaja

Ainekset:

• hirssi - 2 kuppia;
• sipulit - 3 kpl;
• ihra - 150 grammaa;
• perunat - 0,5 kg;
• kananmunat - 5 kpl;
• suola.

Laita ihrapalat paistinpannulle. Kun se sulaa, lisää hienonnettu sipuli ja paista kullanruskeaksi. Ota kattila pois liedeltä, jotta paistaminen jäähtyy. Ripusta pata tulen päälle, kaada siihen vettä ja lisää suolaa. Kun vesi kiehuu, lisää kuutioidut perunat ja pesty hirssi ja keitä kypsiksi. Riko raa'at munat jäähtyneeseen paistiin ja sekoita. Yhdistä puuron kanssa, kun se on melkein valmis ja pidä tulella vielä 5 minuuttia.

Nuotion äärellä oleva sotilaspuuro valmistetaan usein tattarista.

Tattarista

Ainekset:

• muhennos - 1 tölkki;
• tattari - lasi;
• porkkanat - 1 kpl;
• sipuli - 1 sipuli;
• kiehuvaa vettä - 2 kuppia;
• suola.

Valmistusmenettely:

1. Avaa muhennospurkki ja kuori rasva pois päältä.
2. Leikkaa porkkanat suikaleiksi ja sipuli neljännesrenkaiksi.
3. Kuumenna kattila, laita muhennosrasva siihen ja paista sipuli siinä läpikuultavaksi. Lisää sitten porkkanat ja paista, kunnes ne pehmenevät.
4. Laita muhennos kattilaan ja paista, kunnes kaikki kosteus on haihtunut.
5. Kaada tattari, kaada sitten kiehuvaan veteen ja sekoita. Lisää suola ja keitä miedolla lämmöllä kypsiksi.

kasakka kulesh

Ainekset:

• hirssi - 200 grammaa;
• perunat - 10 mukulaa;
• sianlihaa - 150 grammaa;
• porsaanpata - 1 tölkki;
• sipulit - 5 pientä sipulia;
• suola;
• vehreys;
• mausteet.

Kaada vesi kattilaan, lisää sipulit ja hienonnetut perunat (kokoperunat jos pieniä), ripusta tulen päälle ja kiehauta. Heti kun se kiehuu, lisää pesty hirssi, lisää suola ja jatka kypsentämistä. Kun perunat ja sipulit ovat pehmeitä, ota muutama peruna ja sipuli pois, muussaa ne ja laita takaisin kattilaan.

Lisää lopuksi muhennos, sekoita kaikki ja lisää mausteet ja yrtit

Ohraryynit

Tämä puuro palauttaa täydellisesti voimaa, joten se on ihanteellinen vaellusateriana.

Ainekset:

• ohrahelmi - 0,8 kg;
• sipuli - 2 keskikokoista sipulia;
• muhennos - 2 tölkkiä;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• porkkanat - 2 kpl;
• kylmä vesi - 3 litraa;
• voita - silmällä.

Valmistautuminen:

1. Pese ohra ja kaada se kuivalle paistinpannulle, paista kullanruskeaksi. Tämä nopeuttaa puuron kypsennystä.
2. Kun muro on valmis, kaada se kattilaan tai kattilaan ja täytä se vedellä. Keitä peitettynä kiehuvaksi.
3. Paista pannulla hienonnettu sipuli, porkkana, valkosipuli yhdessä muhennoksen ja mausteiden kanssa. Kun puuro kiehuu, lisää paistoseos siihen, sekoita ja keitä, kunnes neste on kokonaan haihtunut.

Ota pois lämmöltä, anna vetäytyä ja voitele voilla.

Riisistä lihalla

Oikea peltopuuro keitetään tulella. Tämä on juuri herkullisinta tulen savun ja erinomaisen ruokahalun ansiosta raittiissa ilmassa. Halutessasi voit valmistaa sen kotona.

Toinen peltopuuron versio on riisi sianlihalla. Sianliha voidaan haluttaessa korvata naudanlihalla.

Ainekset:

• pyöreä riisi - 0,8 kg;
• kiehuvaa vettä - 4 litraa;
• kasviöljy - 1 rkl;
• porkkanat - 3 kpl;
• sianliha - 1 kilogramma;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• jauhettu mustapippuri;
• suola.

Valmistautuminen:

1. Pese liha huolellisesti, pyyhi se lautasliinalla ja leikkaa pieniksi mielivaltaisen muotoisiksi paloiksi.
2. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, porkkanat nauhoiksi. Huuhtele riisi huolellisesti.
3. Kuumenna kattila tai kattila, kaada siihen kasviöljyä ja lisää sipulit. Paista miedolla lämmöllä noin 2 minuuttia koko ajan sekoittaen. Tämän jälkeen laita lihapalat kattilaan, lisää suolaa ja pippuria ja kaada 1,5 litraa kiehuvaa vettä. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä kannen alla noin 2 tuntia. Lisää tarvittaessa toinen litra vettä.
4. Laita porkkanat ja laakerisipulit kattilaan ja keitä puolitoista tuntia, lisää tarvittaessa vettä. Ota laakerinlehti pois, ota näyte, lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.
5. Laita riisi kattilaan, lisää kiehuvaa vettä niin, että se on 5 cm korkeammalla kuin ruoka. Keitä nyt miedolla lämmöllä, muista sekoittaa.
6. Ota kattila pois tulelta. Neste ei saa kiehua kokonaan pois, sen tulee peittää pohja 1 senttimetrin verran.
7. Kääri kattila ja jätä kahdeksi tunniksi.

Kuuma haudutettu puuro voidaan laittaa kulhoihin

Peltopuuron salaisuudet

Leiriruoan valmistaminen on eri asia kuin kotona.

Muutamia herkullisen puuron salaisuuksia avotulella:

• Prosessin nopeuttamiseksi ennen luontoon lähtöä kaada kiehuvaa vettä murojen päälle termospullossa, jotta ne höyrystyvät. Saapuessasi sinun tarvitsee kypsentää sitä vain 10 minuuttia. Jos suunnittelet yön matkaa, voit kaataa murot kattilaan yön yli ja kääriä ne johonkin lämpimään.
• Ulkona tulen päällä ruoanlaitto vaatii enemmän vettä kuin kotona liedellä. Voit ottaa 3-4 lasillista vettä per lasillinen muroja. Esihöyrytetty puuro vaatii vähemmän vettä.
• Vilja tulee laittaa jo keitettyyn veteen ja keittää jatkuvasti sekoittaen. Jos muroja on höyrytetty, sitä ei tarvitse sekoittaa, vaan vain odota, kunnes se kiehuu.
• Vesi on suolattava etukäteen.
• Pata on ripustettava tiukasti liekin yläpuolelle, jotta puuro kypsyy tasaisesti.

Peltopuuron valmistaminen ei ole niin vaikeaa kuin miltä ensi silmäyksellä näyttää. Tärkeintä on noudattaa perussääntöjä ja lähestyä asiaa sielulla.

Puhuttaessa suuren voiton hinnasta, jonka saavutimme 70 vuotta sitten käsittämättömillä ponnisteluilla, on tapana muistaa sodan katkaisemat ihmishenget, verisissä taisteluissa menetetty sotilaskalusto, lukuisia tuhoutuneita taloja ja rakennuksia. Suuren voiton vuosipäivän kunniaksi päätimme muistaa Neuvostoliiton sotilaiden saavutuksen, joka yleensä jää varjoon - jokapäiväistä elämää rintamalla. Tuomme huomiosi joitain reseptejä sotilaskenttämenusta vuosilta 1941-1945.

Kulesh 1943

On olemassa mielipide, että tämä ruokalaji oli erityisen suosittu panssarijoukkojen keskuudessa vuonna 1943, lisäksi juuri kuleshin kanssa etulinjan sotilaiden aamu alkoi ennen kuuluisaa tankkitaistelua - Kurskin taistelua, josta monet heistä, valitettavasti ei koskaan palannut. Kulesh, kuten kenttäkeittiön resepteihin kuuluu, on hyvin yksinkertainen valmistaa, ja sen koostumus muistuttaa joko ohutta puuroa tai paksua keittoa.

Ainesosat

Liha luulla (tai muhennos) - 0,5 kg
Hirssi - 250-300 gr
Perunat - 3-4 kpl.
Sipuli - 2-3 kpl.
Vesi - 1,5-2 l

Keittomenetelmä

Jos lihaa käytetään ruuan valmistukseen, sinun on ensin erotettava se luista ja keitä ne sitten 15 minuuttia kiehuvassa vedessä. Poista sitten luut pannulta ja lisää hirssi saatuun lihaliemeen ja keitä kypsiksi, lisää sitten kuutioidut perunat. Kun perunat ja hirssi kypsyvät, leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja paista sitä paistinpannussa luista irrotetun lihan kanssa 15 minuuttia. Lisää tämän jälkeen pannulle liha ja sipulit ja hauduta kaikkea yhdessä kannen alla 10 minuuttia.

Solyanka "Taka"

Se ei ollut helppoa paitsi etulinjalla: sodan vaikeudet ja puutteet tuntuivat myös takana. Mutta yrittäjät kotiäidit eivät epätoivoon eivätkä edes ajatellut luovuttaa: he keksivät uusia ruokia, kirjaimellisesti improvisoiduista keinoista. Yhtä näistä ruoista kutsutaan nimellä Solyanka "taka".

Ainesosat

Hapankaali - 0,5 kg
Perunat - 0,5 kg
Vesi
Sipulit - 2-3 kpl.
Laakerinlehti - 2-3 kpl
Pippuri, suola - maun mukaan

Keittomenetelmä

Laita hapankaali ja kuutioidut perunat paksuseinäiseen astiaan. Klassisessa reseptissä käytettiin uuniin laitettua valurautakattilaa, mutta käytämme nykyaikaisempia välineitä, kuten altaaa tai tavallista kattilaa. Kun pääainekset on asetettu astiaan, täytä sisältö vedellä niin, että se peittää kaali-perunaseoksen, ja laita pannu alhaiselle lämmölle. Ruokaamme haudutetaan 40 minuuttia, ja 5 minuuttia ennen valmista lisää puolirenkaiksi leikattu ja paistinpannulla kevyesti paistettu sipuli, pari laakerinlehteä ja mausteita maun mukaan. Kun astia on valmis, sammuta lämpö, ​​peitä se kannella ja paksulla pyyhkeellä ja anna hautua 15 minuuttia.

Puuroa valkosipulilla

Edessä oli ilmeisistä syistä suosittuja edullisia, helposti valmistavia ja mahdollisimman terveellisiä tuotteita. Tästä syystä jyviä ja valkosipulia käyttäviä reseptejä valmistettiin niin usein.

Ainesosat

Hirssi - 1 lasi
Vesi - 3 lasia
Auringonkukkaöljy
Valkosipuli - maun mukaan
Sipuli - 0,5 sipulia
Suola, pippuri - maun mukaan

Keittomenetelmä

Paista sipuli kasviöljyssä. Täytä murot kylmällä vedellä ja laita se tuleen. Heti kun vesi kiehuu, lisää paistoaine, suolaa puuro ja keitä vielä viisi minuuttia. Kuori ja hienonna valkosipuli. Ota puuro pois lämmöltä, lisää siihen valkosipuli ja sulje kansi ja kääri se "turkikseen", kuten edellisessä reseptissä, jotta viljat höyrystyvät. Puurosta tulee aromaattinen, pehmeä ja murea.

"Makalovka"

Jotkut etulinjan reseptit johtuivat ilmeisesti sotilaiden vaikeista elinoloista, jotka joutuivat usein syömään lounasta ja illallista kovassa pakkasessa tai tuulessa. Luultavasti siksi pakastemuhennos käytettiin seuraavan ruoan pohjana.

Ainesosat

Pakastettu muhennos - 300 gr
Sipulit - 1 kpl.
Porkkanat - 1 kpl.
Laardi- tai auringonkukkaöljy - paistamiseen
leipää

Keittomenetelmä

Yöpakkasessa reilun muutaman tunnin seisonut pakastemuhennos hienonnettiin varovasti veitsellä. Kuumenna kasviöljy tai ihra paistinpannussa, hienonna porkkanat ja sipulit hienoksi ja paista kaikkea yhdessä 5-7 minuuttia. Sitten muhennos lisättiin vihannesten joukkoon ja tarvittaessa täytettiin pienellä määrällä vettä, jotta se muhennos paremmin. 7-10 minuutin kuluttua "kasto" on valmis. Ja sitä kutsutaan niin, koska he käyttivät sitä kastamalla leipää seokseen ja asettamalla sen viipaleen päälle.

Sotilaan leipää

Sodan aikana leipä muodosti noin 80 % sotilaan päiväannoksesta. Leipäreseptejä oli useita, ja yksinkertaisimmissa oli vain kaksi ainesosaa: leseet ja perunat.

Ainesosat

Leseet - 0,5 kg
Perunat - 0,5 kg
Suolaa maun mukaan

Keittomenetelmä

Ensin sinun täytyy keittää perunat kuorillaan, kuoria ja viedä lihamyllyn läpi, jotta saadaan ns. kuivaperunamuusi. Aseta sitten saatu massa uunipellille, joka on aiemmin ripoteltu pienellä määrällä leseitä. Perunat jäähtyvät muutaman minuutin, minkä jälkeen sinun on lisättävä loput leseet, lisättävä suola ja vaivattava taikina nopeasti. Voitele uunivuoka kasviöljyllä, laita seos siihen ja paista uunissa kypsäksi tunti ei kovin korkeassa lämpötilassa.

Voileipä "Etulinja"

Mutta edes niin yksinkertainen nautinto kuin leirin ruoanlaitto ei aina seurannut taistelijoita: joissakin kampanjoissa heidän piti pärjätä itse. Ja sitten sotilaat valmistivat itselleen etulinjan voileipiä: ei vain terveellisiä ja ravitsevia, vaan myös estämään vilustumista.

Ainesosat

Laardi - 300-400 gr
Sipuli - 0,5 kpl
Valkosipuli - 0,5 päätä
Musta leipä

Keittomenetelmä

Ja tällaisen voileivän valmistaminen on erittäin yksinkertaista: pieniksi kuutioiksi leikatut sipulit, valkosipuli ja laardi laitetaan kattilaan ja sekoitetaan lusikalla tasaiseksi, joka levitetään sitten mustalle leivälle. Ilmoitetut mittasuhteet riittivät kolmelle tai jopa neljälle taistelijalle runsaan aamiaisen ja samalla päivittäisen vitamiinivarannon täydentämiseen.

Porkkana tee

Ja lopuksi muutama sana etulinjan juomista. Porkkanatee oli erittäin suosittu sotilaiden keskuudessa. Sen valmistukseen käytettiin kuivattuja porkkanoita, jotka valmistettiin seuraavalla tekniikalla: vihannes kuorittiin, raastettiin, kuivattiin uunissa, minkä jälkeen kuivattuja porkkanoita voitiin käyttää teelehtinä, kaatamalla päälle kiehuvaa vettä ja hauduttamalla 5-10 pöytäkirja. Porkkanat antoivat teelle makean maun ja lisäsivät sotilaita energiaa ja hyötyvät immuunijärjestelmälle.

Sotilaallinen cocktail

Ja illalla, levätessään taistelun jälkeen, isoisoisämme antoivat joskus itsensä juoda vähän rentoutuakseen ja nukahtaakseen sikeästi. Ja sitten 30 ml alkoholia sekoitettiin 70 ml:aan suolavettä - tällainen cocktail lievitti jännitystä, ja aamulla ei kuulemma ollut koskaan krapulaa.

Hirssi on yhden "sotilaallisimmista" ruoista - kuleshin - perusta. Nopeasti valmistettava ja tyydyttävä veli - ihanteellinen vaihtoehto sotilaan ruokavalioon kenttäolosuhteissa.

Todennäköisesti ruuan nimellä on unkarilaiset juuret, missä koeles - "keles" - on hirssi tai hirssi. Venäjällä kuleshia maistettiin ensimmäisen kerran 1600-luvun ensimmäisellä kolmanneksella. Joko pikkuvenäläiset talonpoikaiset kohtelivat häntä tai puolalaiset interventiot antoivat hänelle maistaa. Mutta tänäänkin voit kokeilla kuleshia eteläisillä alueilla - Belgorodin alueella tai Voronežin alueella, missä venäläiset ja ukrainalaiset perinteet - kielelliset ja arkipäiväiset - sekoittuvat voimakkaasti.

Kulesh on jumalan lahja etulinjan kokkeille, jotka joutuivat turvautumaan temppuihin monipuolistaakseen leirin ruokalistaa.

Resepti:

Tarvitset: Naudanliha tai sianliha - 0,5 kg; hirssi - 250 g; perunat - 3 kpl .; sipulit - 2 kpl; vesi - 1 litra; suola, pippuri - maun mukaan; kasviöljy - 50 ml.

Leikkaa liha pieniksi paloiksi ja keitä puolikypsiksi. Lisää hyvin pesty hirssi ja keitä vielä kymmenen minuuttia. Kuori ja leikkaa perunat kuutioiksi, lisää hirssin ja lihan joukkoon. Paista sipuli, yhdistä kuleshiin, joka keitä vielä muutaman minuutin ajan. Suolaa ja pippuria. Poista lämmöltä ja anna hautua.

Muuten, kenttäkokin lahjakkuutta voisivat tunnistaa paitsi kiitolliset syöjät. Suuren isänmaallisen sodan aikana tärkeimpien sotilaallisten erikoisalojen parhaiden sotilaiden palkitsemiseksi perustettujen 21 merkin joukossa olivat "Erinomainen kokki" ja "Erinomainen leipuri".

Ja palataksemme reseptin päähenkilöön, toteamme, että hirssitiivistepakkaukseen, joka annettiin sotilaille kuiva-annoksina edessä, painettiin muunneltu versio kaikkien suosimasta "Sinisestä nenäliinasta".

Kulesh

Kulesh ei ole venäläisen keittiön ruokalaji, vaan sitä löytyy useimmiten eteläisiltä venäläisiltä alueilta, Venäjän ja Ukrainan rajalta, Belgorodin alueella, Voronežin alueella, Rostovin alueen länsialueilla ja Stavropolin alueella, kuten sekä Venäjän raja-alueilla Ukrainan maiden kaakkois- ja itäosissa, eli käytännössä Sloboda Ukrainassa ja siellä täällä Tšernigovin ja Brjanskin alueiden rajalla. On kuitenkin olemassa yksi melko tarkka kielellis-foneettinen tapa määrittää kuleshin levinneisyysalue ruokalajina. Sitä valmistaa ja syö pääasiassa väestö, joka puhuu "käänteisesti", eli sekoitus ukrainaa ja venäjää tai vääristynyttä venäjää, jossa on joitain ukrainalaisia ​​sanoja ja yleinen "huu". Nämä ihmiset eivät käytännössä osaa todellista ukrainan kieltä eivätkä edes ymmärrä sitä täysin.

Itse sana "kulesh" on unkarilaista alkuperää. Köles (Koles) unkariksi - hirssi, hirssi. Ja hirssivilja on tämän ruuan pääkomponentti, yhtä välttämätön kuin punajuuret borssille.

Kulesh tuli tai pikemminkin saavutti vain Venäjän rajat Unkarista Puolan ja Ukrainan kautta. Puolassa sitä kutsutaan kulesh (Kulesz) ja ukrainaksi - kulish. Siksi 1800-luvulla, kun sana "kulesh" ilmestyi ensimmäisen kerran venäjän sanakirjoihin, kukaan ei tiennyt kuinka kirjoittaa tämä sana oikein. Joskus he kirjoittivat kuleshia "e":n kautta, joskus "yat", koska oli kielioppisääntö, että kaikissa ukrainan sanoissa, joissa kirjain "e" on pehmennetty "i":llä, venäjäksi tulisi kirjoittaa "yat". Tämä koski kuitenkin kreikasta ja latinasta lainattuja sanoja sekä hyvin muinaisia ​​yleisslaavilaisia ​​sanoja, ja sana "kulesh" oli unkarilainen ja uusi slaavilaisen puheen. Tästä syystä aina vuoden 1917 vallankumoukseen asti se kirjoitettiin näin ja sillä tavalla: he eivät koskaan onnistuneet saamaan sille kiinteää kirjoitusasua. Kaikki tämä vaikutti välillisesti siihen, että kulesh, ei vain sanana, vaan myös ruokalajina, ei ollut laajalle levinnyt Venäjällä.

Tämä sana tallennettiin ensimmäisen kerran venäjän kielellä vuonna 1629, mikä vakuuttavasti viittaa siihen, että sen toivat Venäjälle joko vaikeuksien ajan puolalaiset hyökkääjät tai pikkuvenäläiset talonpojat, jotka tulivat Ukrainasta ja Etelä-Venäjältä Ivan Bolotnikovin kapinallisjoukkojen kanssa. . Kulesh ruokalajina oli sose, ja puurot ja sose yksinkertaisina, primitiivisinä ja nopeasti kypsytettävinä ruokia ovat aina ja kaikissa maissa muodostaneet armeijoiden pääruokavalion. Loppujen lopuksi niitä voitiin keittää kattiloissa, tulella, kenttäolosuhteissa, ja juuri tämä tekniikka tuomitsi kuleshin siihen, että siitä tuli perinteinen armeija, sotilas, esittämätön ja halpa ruokalaji tai toisin sanoen ruokalaji. sodasta ja joukkokansanliikkeistä.

Koska puurot ruokalajeina ovat alkeellisia ja niiden valmistustekniikka koostuu yhden tai toisen viljan (jyvän) keittämisestä vedessä, on olemassa valtava riski saada yksitoikkoinen, mauton, viskoosi, mauton ja vähäravinteinen ruokalaji, mikä voi aiheuttaa äärimmäisen vaarallisen vaikutuksen - nopean tylsyyden ja sen seurauksena joukkojen taistelutehokkuuden heikkenemisen ja heidän suuttumuksensa. Siitä huolimatta mikään armeija ei voi kieltäytyä käyttämästä puuroja, mukaan lukien kuleshia, koska vain puurot voivat tarjota vakaata, kuumaa ruokaa suurille ihmismassoille kentällä. Mitä tehdä tässä tapauksessa? Kuinka löytää tie ulos tästä ristiriidasta?

Puhtaasti kulinaarinen ratkaisu löydettiin: viljapohja, vaikka se pysyy 90-95% muuttumattomana, tulisi rikastaa komponenteilla, jotka muuttamatta kypsennystekniikkaa voivat merkittävästi muuttaa makualuetta, pettää ihmisen aistit ja tehdä siten ruoasta - puuroa - ei vain hyväksyttävää, vaan myös maukasta ja ehkä jopa toivottavaa. Kaikki riippuu kokin yksilöllisestä taidosta, hänen kulinaarisesta lahjakkuudestaan ​​ja intuitiostaan, samalla kun säilytetään tämän armeijan annoksen vakiokoostumus, jonka päälliköt ja ulkoasu ovat tiukasti määritelleet.

Mistä tämä taide koostuu? Miten puurojen, myös kuleshin, makumirage saavutetaan?

Ensimmäinen ehto: lisää voimakas mausteinen makuaine, joka voi radikaalisti muuttaa viljapohjan mietoa luonnetta. Käytännössä tämä tarkoittaa, että sipulit on otettava mukaan ensin ja mahdollisimman paljon, ainakin taloudellisen kannattavuuden rajaan asti.

Toinen ehto: jos mahdollista ja tämän tai tuon kokin lahjakkuuden vuoksi, voit lisätä sipuliin niitä mausteisia makuisia yrttejä, joita löytyy käsillä ja jotka täydentävät, korostavat eivätkä ole ristiriidassa sipulin kanssa. Nämä ovat persilja, angelica (angelica), lovage, iisoppi, purjo, sipuli, villivalkosipuli. Valikoima, kuten näemme, on melko laaja. Ja kaikki nämä yrtit kasvavat yleensä luonnonvaraisessa tai viljellyssä tilassa Ukrainan ja Etelä-Venäjän alueella.

Kolmas ehto: rasvojen lisääminen on välttämätöntä epämiellyttävän tahmeuden, viskositeetin vähentämiseksi ja puuron ravintoarvon ja ravintoarvon lisäämiseksi. Kuten tiedät, puuroa ei voi pilata öljyllä. Siksi tässä tapauksessa määrällisesti ei ole säädetty reseptirajoituksista. Mutta se, mitä kuleshiin yleensä lisätään, ei ole voita, vaan laardia - missä tahansa muodossa: sulatettu, laardi, suolattu, savustettu, friteerattu. Yleensä räpäleet valmistetaan suolatusta ihrasta ja lisätään lähes valmiiseen kuleshiin yhdessä sulaneen, nestemäisen iahran osan kanssa aina kuumana.

Neljäs ehto: Makuvalikoiman lisäämiseksi voit lisätä kuleshiin pienen määrän hienonnettua paistettua lihaa tai jauhelihaa tai suolalihaa. Nämä lisäaineet voivat olla painoltaan pieniä, visuaalisesti lähes näkymättömiä, mutta pääsääntöisesti ne vaikuttavat kuleshin maun muutokseen ja rikastumiseen. Kuleshin maun monipuolistamiseksi on suositeltavaa lisätä hirssiin kypsennyksen aikana joko hienoksi leikattua perunaa tai erikseen valmistettua perunamuusia.

On myös hyvä idea lisätä hernejauhoja tai keitettyjä, raastettuja herneitä. Näiden lisäaineiden osuus ei saa ylittää 10-15 % kuleshin kokonaismassasta, jotta se antaisi sille vain erityisen korostuksen, mutta ei muuttaisi sen ominaista hirssin makua.

Jos kaikki nämä erilaiset lisäykset tehdään maltillisesti, hyvällä kulinaarisella tahdilla, kuleshista voidaan todellakin tehdä erittäin houkutteleva ja omaperäinen ruokalaji, varsinkin jos valmistat sen satunnaisesti ja täsmällisesti, toisin sanoen ajan mukaan. vuoden sää, sen henkilön mieliala, jolle se on tarkoitettu. Kulesh on erityisen hyvä talvella, aikaisin keväällä ja kostealla, viileällä syksyllä, sateisella ja huonolla säällä. Kellonajan osalta se sopii parhaiten aamiaiseksi, ennen pitkää matkaa tai kovaa työtä. Kuleshin syöminen yöllä on vähän vaikeaa.

Vanha nainen Oborin muisteli ilmeisesti tiesi kaiken tämän hyvin ja otti sen huomioon. Siksi kulesh jäi sotilaan muistiin.

Ja nyt niille, jotka haluavat toistaa Oborinsky kuleshin, sisällytämme yllä olevien ohjeiden lisäksi sen reseptin.

Kulesh resepti

Hirssiä (hirssi) pidetään vähäarvoisena viljana, ja siksi hirssipuurot vaativat erityistä huomiota valmistettaessa niitä ruoanlaittoon, ruoanlaittoon ja erityisesti maustamiseen.

Kaikkien näiden kolmen pääoperaation aikana vaaditaan perusteellisuutta, tarkkaavaisuutta ja huomattavia työvoimakustannuksia. Tietysti vanhalla naisella, joka valmisti kuleshia Oborinille ja hänen ystävilleen, oli kaikki tarvittavat ominaisuudet ikänsä, kokkikokemuksensa ja vain sotaa edeltäneiden ihmisten vastuun vuoksi.

Valmistautuminen

Huuhtele hirssi 5-7 kertaa kylmässä vedessä, kunnes se on täysin läpinäkyvää, huuhtele sitten kiehuvalla vedellä, huuhtele uudelleen juoksevalla kylmällä vedellä. Lajittele jäljelle jääneet tukokset.

Kiehauta vesi, suolaa kevyesti.

Valmistautuminen

Kaada puhdistettu muro kiehuvaan veteen, keitä korkealla lämmöllä "isossa vedessä" (kaksi-kolme kertaa murojen tilavuus!) 15-20 minuuttia, varmistaen huolellisesti, että muro ei kiehu ja vesi samene, valuta sitten vesi pois.

Kun ensimmäinen vesi on valutettu, lisää hieman kiehuvaa vettä, hienonnettuna sipulia, hieman hienonnettua porkkanaa tai kurpitsaa (voit käyttää myös mitä tahansa neutraalin, miedon maun kasviksia - rutabaga, nauriit, kyssäkaali) ja kypsennä (keitä, hauduta) keskilämmöllä, kunnes vesi on täysin kiehunut ja kiehuu jyviä.

Lisää sitten vielä hienonnettu sipuli, sekoita hyvin, kaada puoli lasillista keitettyä kuumaa maitoa jokaiseen murolasiin ja jatka murojen keittämistä kohtalaisella lämmöllä varmistaen, että se ei tartu astian seinämiin tai pala. tee näin, sekoita koko ajan lusikalla.

Kun puuro on kiehunut riittävästi ja neste haihtunut, lisää kuleshiin pieniksi kuutioiksi leikattua laardia tai porsaan vatsaa (savustettua) ja jatka keittämistä ja hämmentämistä miedolla lämmöllä lisäämällä suolaa sekoittaen ja maistaen useita kertoja. Mutta testaukseen otetun kulesh-lusikan on annettava jäähtyä ja maistua ei kuumalta, vaan lämpimältä. Jos maku ei ole tyydyttävä, voit lisätä laakerinlehteä, persiljaa ja lopuksi hieman valkosipulia ja antaa kuleshin seistä kannen alla noin 15 minuuttia, ensin kaatamalla siihen puoli lasillista juoksetettua maitoa ja liikuttamalla sitä. kiukaan reunaan tai kääri se pehmustettuun takkiin.

He syövät kuleshia harmaan leivän kanssa, toisin sanoen leseistä tai karkeimmasta vehnäjauhosta valmistettua.

Jos ihraa ei ole, voit viimeisenä keinona käyttää auringonkukkaöljyä, mutta vasta sen jälkeen, kun se on lämmitetty perusteellisesti ja paistanut siinä vähintään pieni määrä (50-100 g) rasvaista sianlihamakkaraa. Tässä tapauksessa kulesh saa sekä tarvittavan kyllästyksen rasvalla että laardin tuoksun, joka on niin tyypillinen ja välttämätön tämän ruuan todelliselle maulle.

Jos kaikki määritellyt ehdot täyttyvät huolellisesti, kuleshin pitäisi olla erittäin maukasta, miellyttävää ja ikimuistoista.

Tuotteet

Hirssi - 1 lasi

3 sipulia

Maito (ja juoksetettu maito): 0,5-1 kuppi

Rasvat: 50-150 g laardia tai rintafilettä. Vaihtoehto - 0,25-0,5 kupillista auringonkukkaöljyä ja 50-150 g mitä tahansa makkaraa

Laakerinlehti, persilja, porkkana, valkosipuli (yksi juuri, yksi lehti, yksi pää)

Kulesh voidaan valmistaa myös puolaksi - luuliemen kanssa veden sijaan. Ja lisää perunat hirssiin, ei juureksia. On tärkeää olla unohtamatta persiljaa - juuri ja lehtiä, hienonnettuna.

Lisää liemi sen jälkeen, kun puuro on esikeitetty runsaassa vedessä.

On parempi keittää perunat erikseen ja lisätä ne puuron joukkoon soseeksi. Loput ovat samat.

Puolalaiset kutsuvat kuleshia krupnikiksi ja tekevät siitä ohuemman kuin ukrainalainen tai etelävenäläinen kulesh, ja vaihtelevat sen lihaosaa halutessaan: he voivat lisätä ankan, hanhen tai kanan muita eläimenosia (erittäin hienonnettuna, keitettynä liemen kanssa), joskus sieniä, raakoja keltuaisia ​​(in perunamuusi), keitetyt raastetut keltuaiset. Rasvojakin on erilaisia: krupnikiin menee pikkuhiljaa kaikki mitä on tarjolla - yksi tai kaksi lusikallista smetanaa, lusikallinen sulatettua voita, pala silavaa tai makkaraa (Krakova tai Poltava, kotitekoinen, rasvainen).

Sanalla sanoen, kulesh ei ole ruokalaji, jolla on jäykkä resepti, ruokalaji, joka on avoin kulinaariselle mielikuvitukselle, ruokalaji, joka on kätevä käyttää kaikki "jätteet" tai "ylijäämät", "jäämät" rasvasta, lihasta, vihanneksista, jota voi aina hyödyntää kuleshissa, hyödyttää ja parantaa tämän yhdistelmäruoan makua.

Tästä syystä kuleshia pidettiin yleensä köyhien, tavallisten ihmisten ruokalajina, ja jos sinulla on kulinaarista mielikuvitusta ja tekniikkatuntemusta, voit tehdä tästä yksinkertaisesta ruoasta tyydyttävän, erinomaisen makuisen ja mieleenpainuvan annoksen.

Ja tässä on kenraalin, Karjalan rintaman sotilasneuvoston jäsenen, Karjalais-Suomen SSR:n kommunistisen kommunistisen puolueen republikaanisen keskuskomitean sihteerin G. N. Kuprijanovin muistot:

"Varhain aamulla 29. kesäkuuta 1944, Sunan ja Shuyan puolivälissä, tehtiin pysähdys lähellä puroa. Sotilaat ottivat keksejä ja säilykkeitä pusseistaan ​​ja söivät suurella ruokahalulla. Makasin nurmikolla 8. komppanian sotilaiden kanssa. Halusin myös syödä, mutta adjutantit eivät ottaneet mitään mukaansa. Kun kysyin heiltä, ​​halusivatko he syödä välipalaa, kaikki hymyilivät syyllisesti ja vastasivat, että he eivät tekisi mieli syödä ollenkaan.

Sitten vieressäni istuva sotilas ojensi minulle suuren keksän. Muut seurasivat häntä ja tarjoutuivat kokeilemaan keksejä. Söin keksejä ilolla ja huuhdoin ne kylmällä lähdevedellä. Ja näytti siltä, ​​ettei hän ollut syönyt mitään herkullisempaa koko sodan aikana. Kun Shuyaan oli jäljellä 5-6 kilometriä, etupäämajasta lähetetty autoni sai meidät vihdoin kiinni. Se toi myös neljä kirjeenvaihtajaa eri sanomalehdistä ja uutiskuvaajan.

Kuljettajani Dima Makeev osoittautui fiksummaksi kuin adjutantit. Odellessaan Sunan ylittämistä hän löysi jonkun kylässä hylänneen lommoisen alumiinipannun, kiinnitti sen nopeasti puun kannon päälle, sitten sai useita kiloja perunoita ja kaksi valkoista leipää sapöörien tarvikkeista. kypsensi perunat lihatölkkeillä, joita hänellä oli aina jeepin alla, kuten Uudessa-Seelannissa. Dima ruokki minua ja kirjeenvaihtajia erinomaisesti.

Kun joukkomme vihdoin saapuivat vapautettuun Shuyaan, paikalliset asukkaat, jotka olivat ryömineet ulos korsuistaan, kohtasivat meidät laitamilla.

He toivat esiin useita maitokannuja ja pinon ohuita karjalaisia ​​piirakoita, joihin oli levitetty perunamuusia maidolla ja kananmunalla. Paikallisesti niitä kutsutaan "wicketiksi". Emme enää halunneet syödä, mutta joimme lasillisen maitoa mielihyvin ja kokeilimme portteja, jotta emme loukkaisi vieraanvaraisia ​​isäntiä."