Kuinka keittää sushiriisiä kotona. Kuinka valmistaa riisiä oikein sushia ja sämpylöitä varten klassisen reseptin mukaan kuivatulla nori-merilevällä, rypäleen puremalla, pöytäetikalla, kiillotetusta riisistä sakea lisäämällä, hitaassa keittimessä: reseptit ja

Kuinka keittää sushiriisiä kotona. Kuinka valmistaa riisiä oikein sushia ja sämpylöitä varten klassisen reseptin mukaan kuivatulla nori-merilevällä, rypäleen puremalla, pöytäetikalla, kiillotetusta riisistä sakea lisäämällä, hitaassa keittimessä: reseptit ja

25.04.2024 Välipalat

Sushista ja sämpylistä - perinteisistä aasialaisista ruoista - on tullut erittäin suosittuja Aasian ulkopuolella. Nykyään ei ole vähemmän ravintoloita, joissa voit kokeilla tällaista ruokaa, kuin pizzerioita.

Samaan aikaan, toisin kuin pizzaa, jota kotiäidimme ovat valmistaneet menestyksekkäästi kotona pitkään, kaikki eivät ota riskiä yrittää tehdä sushia tai sämpylöitä itse. Tämä johtuu suurelta osin tarpeesta ostaa tiettyjä aasialaisen keittiön tuotteita - merilevää, kastikkeita, kaviaaria ja muita.

Kaikkia tarvittavia ainesosia ei voi löytää joka kaupasta. Itse ruoanlaittoprosessi ei ole liian monimutkainen ja melko jännittävä.

Jotta kaikki sujuisi, on erittäin tärkeää valita ja kypsentää riisi oikein. Sitä ei saa keittää, mutta se ei myöskään saa muuttua soseeksi. On olemassa useita tapoja saada riisi oikeaan kypsyystilaan.

Millaista riisiä kannattaa valita sushille ja sämpylille?

Sushin valmistukseen sopiva riisi on Mistral-riisi, tavallinen valkoinen pyöreäjyväinen riisi tai aasialaisissa ruokakaupoissa tai supermarkettien ruokaosastoilla myytävä erikoislaji.

Höyrytetyt ja pitkäjyväiset lajikkeet eivät sovellu. Jyvät voidaan kiillottaa. Tämä riisi sisältää paljon tärkkelystä, minkä ansiosta se imee vettä hyvin ja muuttuu mureaksi ja murenevaksi.

Itse riisin kaloripitoisuus on noin 350 kcal 100 g:ssa valmiita viljaa. Kypsennysaika riippuu valitusta menetelmästä. Yleensä liotus mukaan lukien kypsennys kestää 40-50 minuuttia.

Riisi tulee pestä huolellisesti ennen kypsennystä. Tämä tehdään seuraavasti:

kaada tarvittava määrä puuroa vedellä kulhoon tai pannuun, sekoita riisi nopeasti kädelläsi;
tyhjennä vesi, jotta jyvät, kuoret ja roskat, jotka nousivat veden pintaan, voivat mennä pois sen mukana;
jauhaa riisiä kevyesti kämmenissään kauhaamalla useita kourallisia;
huuhtele uudelleen ja toista tämä toimenpide, kunnes valunut vesi on kirkasta.

Sitten viljaa liotetaan 20 minuuttia kylmässä vedessä.

Klassinen riisiresepti aasialaiseen keittiöön

Tämän reseptin valmistus noudattaa perinteistä menetelmää mahdollisimman tarkasti.

Tuotteet:

700 g pestyä riisiä;
700 g kylmää suodatettua vettä.

Kaloripitoisuus per 100 g: 344 kcal.

Kuinka keittää sushiriisiä kotona? Tarkastellaan tätä prosessia yksityiskohtaisesti. Kun riisi on täytetty vedellä, laita se kattilaan liedelle, käännä miedolla lämmöllä.

Ennen kuin vesi alkaa kiehua, lämpöä nostetaan ja kiehumishetkellä lämpötila lasketaan alhaiseksi. Keitä vielä 20 minuuttia, jona aikana neste haihtuu ja imeytyy riisiin. Laita sitten korkea lämpö päälle 10 sekunniksi ja sammuta sitten liesi.

On erittäin tärkeää, ettei puuroa sekoita kypsennyksen aikana. Voit irrottaa sen puutikulla kiukaan sammuttamisen jälkeen.

Peitä pannu pyyhkeellä ja sitten kannella ja anna vetäytyä 20 minuuttia ennen kypsennystä.

Riisin keittäminen riisiviinietikalla

Nyt keitämme sushiriisiä kotona eri tavalla - etikalla. Aloitetaan!

Tuotteet:

200 g pestyä riisiä;
250 ml vettä;
1 tl valkoinen sokeri;
2 g pöytä- tai merisuolaa;
1 rkl. riisiviinietikka.

Valmistukseen kuluva aika: 45 min.

Kaloripitoisuus per 100 g: 353 kcal.

Viljat kaadetaan kylmällä makealla vedellä ja annetaan kiehua keskilämpötilassa. Muuta lämpö minimiin ja keitä 14 minuuttia kannen ollessa kiinni.

Ei saa avata kantta ja sekoittaa puuroa. Ota sitten kattila pois liedeltä, lisää suola, sokeri ja etikka. Ennen kypsennystä puuron tulee seistä hetken ja jäähtyä, jotta sitä on mukava pitää kädessä sushia valmistettaessa.

Toinen yksinkertainen riisiresepti

Alla kuvataan, kuinka tavallinen sushiriisi keitetään oikein.

Tuotteet:

200 g tavallista pestyä riisiä;
250 ml suodatettua vettä;
1 pala konbu-merilevää - enintään 5 cm.

Valmistukseen kuluva aika: 35 min.

Kaloripitoisuus per 100 g: 342 kcal.

Pannulla olevat viljat täytetään vedellä, ja säiliön tulee olla sellainen, että vesi täyttää sen kolmanneksella, ei enempää. Konbu-merilevä laitetaan veteen, mutta sinun täytyy saada se pois ennen kuin neste kiehuu.

Tähän asti pannu on peitetty kannella. Keittämisen jälkeen keitä puuroa 10-13 minuuttia minimilämpötilassa.

Kypsennys hidas liesi

On paljon helpompaa keittää riisiä hitaassa keittimessä, koska sinun ei tarvitse hallita prosessia. Kuinka kauan ja kuinka keittää sushiriisiä hitaassa keittimessä?

Laita valmiiksi liotetut, pestyt murot vedellä suhteessa 1 osa viljaa 1,5 osaan vettä monitoimikeittimen kulhoon. Joissakin laitteissa on "Riisi"- tai "Tattari"-tilat.

Erikoistoimintojen puuttuessa puuroa kypsennetään 10 minuuttia "Leivonta"-tilassa ja sitten vielä 20 minuuttia "Haudutus" -tilassa.

Jos keittämisen jälkeen jää nestettä, valuta se pois. Puuron tulee jäähtyä ennen kypsennystä.

Reseptit herkulliseen kastikkeeseen sushiriisiin

Ennen kuin alat valmistaa sushia tai sämpylöitä, sinun on maustettava riisi. Tämä tehdään käyttämällä etikkaseoksia.

Tuotteet:

2 rkl. riisietikka (voit käyttää viinietikkaa tai jopa omenaetikkaa, jos sinulla ei ole riisietikkaa kaupassa);
1 tl kutakin sokeria ja soijakastiketta.

Kaikki ainekset sekoitetaan, kunnes sokeri liukenee. Sitten kastiketta voi lämmittää hieman mikrossa, jotta se on haalea. Saatu seos kaadetaan jäähtyneen riisin päälle. Nyt voit alkaa valmistamaan sushia.

Toiseen tankkaukseen tarvitset:

70 g luumuetikkaa (tai omenaviinietikkaa);
1 tl edullisesti merisuolaa;
3 rkl. mirin (riisiviini).

Lueteltujen ainesosien seos kaadetaan puuron joukkoon ja jaetaan tasaisesti puutikuilla.

Kastikkeella voidaan muuttaa keitetyn riisin väriä. Sitten sushista tulee alkuperäisempää. Punainen luumuetikka antaa viljalle miellyttävän punertavan sävyn.

Jos lisäät veteen 1 tl kurkumamaustetta ennen puuron keittämistä, valmiin riisin väri on kellertävä. Valmiin puuron joukkoon sekoitettu jauhettu merilevä (1-2 ruokalusikallista) tekee siitä pehmeän vihreän.

Jotta murot kypsyisivät kunnolla, ne on muistettava huuhdella ja liottaa ennen kypsennystä. Ruoanlaitossa on parasta käyttää mahdollisuuksien mukaan puisia ruokailuvälineitä: syömäpuikkoja tai pieniä litteitä lastat irroittamiseen ja sekoittamiseen, puisia kulhoja riisin liotukseen ja jäähdyttämiseen niissä.

Sekoitaessa kastikkeen ja puuron tulee olla vielä lämpimiä, mutta ei kuumaa tai kylmää.

Jotta kuuma puuro jäähtyisi nopeammin, sitä ei pidä laittaa kylmään paikkaan, edes ikkunalaudalle.

Japanissa tuuletinta käytetään jäähdytysprosessin nopeuttamiseen. Voit tuulettaa puuron kämmenelläsi, lehdellä tai paperiarkilla.

On parempi olla säilyttämättä riisiä jääkaapissa, jos et aio keittää sitä heti. On suositeltavaa käyttää puuroa ruokiin valmistuspäivänä.

Hyvää riisiä sushille ja sämpylille ei välttämättä tule heti ulos. Joka kerta se tulee paremmaksi ja sushista tulee yhtä maukasta kuin ravintoloissa.

Voit myös oppia riisin keittämisen sushia ja sämpylöitä varten seuraavasta videosta.

Riisi on sushin pääkomponentti, mikä tarkoittaa, että sen valmistuksen tulee olla mahdollisimman oikeaa, koska pieninkin gastronominen virhe pilaa tulevan ruuan maun. Jos riisi on alikypsää, sushi maistuu epämiellyttävältä. Jos kypsennät sen liikaa, rullat hajoavat lopulta riippumatta siitä, kuinka hienon valitset. Tämä artikkeli auttaa sinua välttämään ärsyttäviä virheitä.

Mitä riisiä valita sushin valmistukseen

Menestys ei riipu niinkään valmistusmenetelmästä, vaan oikeasta valinnasta myymälässä. Saat sushia vain, jos valitset joustavan ja tahmean puuron. Tämä tarkoittaa, että sanomme heti "ei" höyrytetylle murenevalle. Myöskään päivittäistavarakorisi ei saa sisältää pilafi-, jasmiini- ja basmatilajikkeita (ne ovat erittäin suosittuja, mutta eivät ollenkaan sovellu sushiin). Kutsumme sinut tutustumaan joihinkin oikean viljan periaatteisiin:

valitse pyöreäjyväinen riisi. Näissä lajikkeissa on paljon tärkkelystä, ja puuro jää lopulta tahmeaksi: voit muodostaa helposti siistejä ja kauniita sämpylöitä.
jyvien tulee olla kokonaisia. Ei kuoria, murtumia tai halkeamia, kuten usein huonolaatuisen riisin kohdalla.
jyvien tulee olla samankokoisia.
Mitä tulee väriin, vain valkoinen on läpinäkymätön, muita vaihtoehtoja ei voida hyväksyä.
parhaat lajikkeet ovat sushiki ja koshi-higari (Japani). Tämä tyyppi löytyy helposti suurten supermarkettien erikoistuneista kulmista.

Riisin keittäminen sushia varten: 5 tärkeintä salaisuutta

Tapa 1: kuinka keittää sushiriisiä

Tapa 2: sushiriisi hitaassa keittimessä

Riisin keittäminen hitaassa keittimessä saattaa olla helpompaa. Ammattilaiset suosittelevat silti tekemään sen perinteisellä tavalla kattilassa, mutta tämä ei tarkoita, että tällä tavalla valmistettu tuote olisi "väärä".

Pese murot huolellisesti ja liota sitä puoli tuntia (jos käytät erityistä japanilaista riisiä). Jos valmistat sushia tavallisesta pyöreäjyväisestä sushista, älä liota sitä.
Laita riisi monitoimikeittimen kulhoon ja lisää vettä (1-1,5, eli 200 g muroja 300 ml:aan vettä).
Aseta nyt "Riisi"- tai "Tattari"-tila (riippuen monitoimikeittimesi toiminnoista). Jos tällaisia tiloja ei ole, älä ole järkyttynyt: ruokalaji kypsennetään "Leivonta"-tilassa, vain tässä tapauksessa ajastin tulee asettaa kymmeneen minuuttiin ja kytkeä sitten "Mehitys" -tila päälle 20 minuutiksi.

Tapa 3: Sushi-riisiresepti

Tapa 4: kuinka keittää sushiriisiä helposti

Tässä reseptissä kastike valmistetaan sitruunamehulla, joka antaa tuleville rullille miellyttävän maun.

Tapa 5: Yksinkertainen sushiriisiresepti

Tarvitset:

kiillotettu riisi (seitsemänsataa grammaa);
kylmä vesi (seitsemänsataa millilitraa);
sake (kaksi ruokalusikallista);
kombu ruskea merilevä (yksi levy riittää);
omenaviinietikka (seitsemänkymmentä grammaa);
hunaja (yksi ruokalusikallinen);
merisuolaa (yksi ruokalusikallinen).

Pese ja kuivaa murot huolellisesti. Kaada se kattilaan, täytä se vedellä perinteisessä suhteessa (200 g / 300 ml) ja lisää kaksi ruokalusikallista sakea. Myös merilevää menee pannulle. Tämän koko seoksen tulee istua yksi tunti. Sitten merilevä poistetaan ja riisi keitetään tavalliseen tapaan.

Kun riisi on kypsää, jätä se peitettynä viideksitoista minuutiksi. Sekoita sitten hunaja, suola ja omenaviinietikka (kunkin aineosan määrä on ilmoitettu yllä. Mitä tulee riisiin, laita se isoon kulhoon ja kaada valmis kastike päälle. Varmista, että seos imeytyy kunnolla, käännä se varovasti ympäri. puisella lastalla tai sushi-puikoilla valmista sämpylät heti, kun seos on jäähtynyt.

Hyvää ruokahalua!

Tiedätkö kuinka valmistaa sushiriisiä kotona? Jos kyllä, jaa käyttäjillemme artikkelin alla olevissa kommenteissa.

Jos et halua kokata sushia kotona, tervetuloa luetteloomme: täältä löydät Kiovan parhaat sushibaarit valokuvilla, kuvauksilla ja vieraiden todellisilla arvosteluilla.

Saatat myös olla kiinnostunut:

Löydät vielä herkullisia ja yksinkertaisempia reseptejä säännöllisesti.

Kuva: Yandexin ja Googlen pyynnöstä

Nykymaailmassa japanilaisesta keittiöstä on tullut uskomattoman suosittu, ja on melko vaikea kuvitella henkilöä, joka ei ole koskaan maistanut sämpylöitä tai sushia. Terveellisiä, kauniita ja uskomattoman maukkaita ruokia nousevan auringon maasta pitävät monet, myös Venäjällä.

Kahviloiden ja ravintoloiden vierailijat pitävät tästä ruuasta. Mutta joskus olosuhteet ovat sellaisia, että ei ole halua tai rahaa mennä ravintolaan, mutta haluat todella syödä sämpylöitä. Tässä tämä artikkeli tulee apuun. Tarkistamme ja kerromme sinulle kaikkea japanilaisen keittiön ruoanlaitosta kotona. Luettuasi tämän artikkelin opit valmistamaan ammattimaisesti sushia ja sämpylöitä ei huonommin kuin kalliissa ravintoloissa, ja opit myös useita mielenkiintoisia reseptejä.

Ennen kuin aloitat, sinun tulee myös kiinnittää huomiota siihen, että sämpylät ja sushi eivät ole läheskään sama asia. Hyvin usein nämä ruoat sekoitetaan keskenään ja hyvästä syystä - ne ovat todella äärimmäisen samanlaisia.

Sushia on perinteinen japanilainen ruokalaji, joka on valmistettu riisistä erityisellä etikkakastikkeella ja erilaisilla merenelävillä. Esimerkiksi nigirizushi ja gunkan-maki ovat esimerkkejä käsintehdyistä sushista.

Rullat- tämä on vain yksi suosituista sushilajikkeista, jonka erikoisuutena on tuotteen kääriminen bambusta sylinterimäiseen muotoon ja paloiksi (viipaleiksi) leikkaaminen, useimmiten 6 tai 8, mutta joskus enemmänkin. Täyte, riisin kanssa, kääritään erityiseen puristettuun merilevääseen - nori-arkkiin. Erilaisia rullia on valtava määrä, esimerkiksi tunnetuimpia ovat "Philadelphia", "California" sekä perinteiset rullat ja "Unagi".

Kuinka keittää riisiä oikein rullille

Aloitetaan ehkä aasialaisen keittiön tärkeimmästä elementistä - tämä on riisi. On tärkeää paitsi valita tämä ruokatuote oikein, myös kypsentää se oikein. Tämä on erittäin tärkeä komponentti, josta loppuruoan ulkonäkö, hienostuneisuus ja maku riippuvat pitkälti. Riisi on hyvä, koska se sopii hyvin lähes kaikkien merenelävien, kuten kalan, kaviaarin, katkarapujen tai jopa kalmarien tai mustekalan kanssa. Muista myös, että erityisesti sämpylöitä varten valmistetun riisin koostumus ja maku poikkeaa venäläisen keittiön tyypillisestä.

Väärin kypsennetty tai yksinkertaisesti sopimaton riisi hajoaa, ja itse ruoasta tulee hieman epämiellyttävä, houkutteleva ulkonäkö. Kaiken tämän välttämiseksi on tärkeää osata valita ja valmistaa tuote oikein.

Kuinka keittää riisiä sämpylöitä varten Resepti nro 1

Ensimmäinen asia, joka sinun on tehtävä, on päättää millaista riisiä ostaa. Itse asiassa ei ole ollenkaan tarpeen maksaa liikaa kalliista tuotteesta, jossa on merkintä "japanilainen" tai "erityisesti sushia varten". Myös tavallinen pyöreäjyväinen riisi, jota myydään missä tahansa kaupassa suhteellisen edulliseen hintaan, sopii. Tärkeintä ei ole käyttää esikeitettyä tai pitkäjyväistä riisiä. Eikä villi, musta riisi myöskään sovellu sushin tai sämpylöiden valmistukseen.

Tärkein ominaisuus valittaessa tätä ravitsevaa satoa on se on korkea tahmea. Lisäksi viljan ei pitäisi olla murenevaa. Ihannetapauksessa, jos kaikki tehdään täsmälleen perinteisen japanilaisen reseptin mukaan, ei myöskään saa olla riisin kuorta, riisinjyvien tulee olla samankokoisia ja niitä ei saa rikkoa, ja itse riisin tulisi olla yhtenäinen, läpinäkymätön, helmenvalkoinen. väri. Ihanteelliset riisilajikkeet kiinalaisiin ja japanilaisiin ruokiin ovat Sushiki ja Koshi-Higari. Mutta jos haluamme säästää vähän, riittää, että huuhtelemme tavallista pyöreäjyväistä riisiä perusteellisemmin (vähintään seitsemän kertaa).

Kun olet tehnyt valintasi, voit aloittaa ruoanlaiton:

Huuhtele riisi huolellisesti kylmän veden alla, kunnes lautasessa oleva neste on kirkasta ja täysin puhdasta. Jotkut suosittelevat jättämään riisin kuivumaan pesun jälkeen noin puoleksi tunniksi.
Laitoimme lumivalkoiset viljat valmiiksi valmistettuun pannuun. Kaada siihen vettä niin paljon, että lopulta vettä tulee puolitoista kertaa enemmän kuin itse riisi ja laita se tuleen.
Älä lisää suolaa tai mausteita!
Kun vesi kiehuu, peitä pannu tiukasti riisillä ja valitse matala lämpö. On myös tärkeää, että riisi ei pala, älä kuitenkaan missään tapauksessa avaa kantta ja sekoita muroja kypsennyksen aikana, sillä muuten riisi maistuu karkealta lämpöhäviön vuoksi. Siksi on suositeltavaa valita heti oikea, sopiva iso kattila, jossa on paksu pohja.
On tarpeen keittää noin 10–15 minuuttia, kunnes kosteus on haihtunut kokonaan, mutta enintään 20 minuuttia. Muussa tapauksessa on olemassa suuri riski, että riisi kypsyy liikaa ja tarttuu kattilan pohjaan. Älä unohda, että et koskaan saa sekoittaa tuotetta tai avata kantta etukäteen, jos haluat tehdä kaiken reseptin mukaan ja päätyä kunnolla kypsennetylle murolle.
Jatka keitetyn riisin höyryttämistä lämmöltä ottamisen jälkeen tiiviisti suljetun kannen alla vielä noin 10 minuuttia. Siirrä sitten se aiemmin valmistettuun astiaan.
Kun riisi ei ole vielä jäähtynyt, kaada se erityisellä, valmiiksi valmistetulla riisietikasta, suolasta ja sokerista valmistetulla kastikkeella. (Resepti sekä tiedot tämän kastikkeen valmistamisesta tulevat perille). Jos et halua valmistaa tätä kastiketta itse, voit aina ostaa sen valmiina myymäläsi sushiosastolta. Tyypillisesti tätä kastiketta kutsutaan "sushikastikkeeksi".
Sekoita riisi ja kastike mielellään puisella lastalla.
Jäähdytä syntyneet riisinjyvät huoneenlämpöiseksi ja voit aloittaa rullien tekemisen. Muista, että sinun ei missään tapauksessa saa laittaa tuoretta riisiä japanilaisille ja kiinalaisille ruoille jääkaappiin tai jättää sitä pitkäksi aikaa, esimerkiksi päiväksi, koska silloin riisi kovettuu ja lopullinen maku huononee suuresti.

Kuinka tehdä oma erityinen kastike sushille

Kastike riisiä varten Se on melko helppo tehdä itse ilman suuria vaivaa. Riisietikan, suolan ja sokerin ostaminen riittää. Kiinnitä erityistä huomiota siihen, että tavallinen etikka ei toimi tässä missään tapauksessa, tarvitaan riisietikkaa. Niin, resepti mahdollisimman yksinkertaista:

Puolelle kilolle valmiista viljasta sinun on otettava noin kaksi ruokalusikallista riisiviinietikkaa, yksi teelusikallinen suolaa ja yksi teelusikallinen sokeria.
Sekoita riisietikka, sokeri ja suola keskenään ja kuumenna seosta, kunnes se on täysin liuennut, välillä sekoittaen keskilämmöllä.
Jotkut kokit suosittelevat myös norin tai kimin lisäämistä sokerin, etikan ja suolan lisäksi. Tämä on eräänlainen syötävä levä Aasian maista. Nori on japanilainen ja sillä on makea, klassinen rullamaku, kun taas kim on korealainen. Se maistuu suolaisemmalta. Muista kuitenkin, että jos lisäät tätä merilevää kastikkeeseen, sinun ei tarvitse lisätä sitä riisiin keitettäessä. Valitse yksi asia.
Kastike on valmis, jäähdytä hieman ja voit kaada sen riisin päälle sushia tai sämpylöitä varten. On tärkeää, että itse riisi on vielä kuumaa sekoitusprosessin aikana.
Sen jälkeen maustettu riisi jäähdytettiin japanilaisten perinteiden mukaisesti erityisellä tuulettimella. Uskotaan, että tämä antaa sille erityisen helmiäisen kiillon. Tuotteen tulee jäähtyä tarpeeksi, jotta kätesi eivät kuumene sushia tai sämpylöitä muodostettaessa. On myös suositeltavaa kastella kätesi ajoittain veteen, johon on lisätty riisiviinietikkaa.

Kuinka keittää riisiä sämpylöitä varten Resepti nro 2

Aasialaisiin ruokiin on olemassa myös hieman yksinkertaisempi tapa valmistaa riisiä. Tämä on riisin resepti käyttämällä multicookeria. Se voi tehdä työstäsi keittiössä paljon helpompaa ja säästää aikaa. Tarvitset siis:

sokeri;
kasviöljy;
100 grammaa riisiä;
0,2 litraa vettä.

Otettuamme kaiken tarvitsemamme, alamme valmistautua:

Huuhtele murot perusteellisesti kylmällä vedellä ja laita se sitten monitoimikeitinkuppiin.
Kaada vesi riisin kanssa hitaan liesituulettimeen. Muista, että tarvittava neste on puolitoista kertaa enemmän kuin itse viljelmä.
Lisää teelusikallinen sokeria ja suunnilleen sama määrä kasviöljyä.
Valitse sama tila kuin kypsentäisit tattaria. Joissakin monikeittiöissä tämä tila on merkitty suoraan - "tattari" tai "riisi". Jos sinulla ei ole tällaisia tiloja, aseta "Paistaminen" -tilaksi noin 10 minuutiksi ja vaihda se sitten "muhennos" -tilaan vielä 20 minuutiksi.
Sammuta sitten laite ja anna riisin seistä noin 10-15 minuuttia avaamatta tiiviisti suljettua kantta.
Lisää sushikastike ja anna astian jäähtyä hieman. Kaikki on valmista!

Resepti herkullisten sämpylöiden tekemiseen kotona

Olemme siis itse valmistaneet ja täysin oikein keittäneet erikoisriisin sushille ja sämpylille, tehneet sille erikoiskastikkeen riisiviinietikasta, sokerista ja suolasta, mutta mitä tälle kaikelle seuraavaksi? Katsotaanpa yksinkertaista reseptiä lohirullien tekemiseen kotona. Luonnollisesti lohen sijasta voit käyttää mitä tahansa muuta sinulle sopivaa ainesosaa, esimerkiksi lohta tai vaikka tavallista kurkkua. Kaikki riippuu mielikuvituksestasi ja kyvyistäsi. Reseptit eivät poikkea paljon toisistaan, ellet halua tehdä muita kuin perinteisiä sämpylöitä.

Tarvitsemme seuraavat ainesosat:

bambumatto tai makisa (matto rullien muodostamiseen);
yksi lasillinen riisiä sämpylöitä varten;
puolitoista lasillista vettä;
noin 200 grammaa lohta tai lohta;
useita nori-arkkeja tai kim-levää;
sushikastike (riisietikasta, suolasta ja sokerista valmistettu kastike) - noin 50 ml;
wasabi (ei kaikille)

Resepti:

Laita norilevylle osa lämmintä esikeitettyä riisiä rullille. Jaamme murot melko ohueksi kerrokseksi jättäen tilaa arkin ala- ja yläreunoihin.
Voitele riisi yhdellä tippa wasabia ja laita kalafilee sen päälle, unohtamatta poistaa kuorta ja luut siitä etukäteen. Kalafilee on leikattava suikaleiksi.
Alamme rullata tuloksena olevaa pitkää rullaa varovasti putkeksi nostaen mattoa reunasta. Rullan kiinnittämisen helpottamiseksi yksi norin reunoista voidaan kostuttaa hieman vedellä.
Kun rulla on kierretty ja se on eräänlainen rullan muotoinen, alamme jakaa sen viipaleiksi terävällä veitsellä. Tuloksena tulisi olla kuusi tai kahdeksan tasaista kappaletta.
Ruoka on valmis! Soijakastike, inkivääri ja wasabi ovat ihanteellisia lisäyksiä sämpyliin ja sushiin. Hyvää ruokahalua!

Johtopäätös

Pidä mielessä, että sushi on sämpylöiden tavoin pilaantuva ruoka. Koska ne koostuvat usein merenelävistä, pitkään säilytetyn sushin syöminen voi johtaa maha-suolikanavan sairauksiin. Itse asiassa nämä aasialaiset ruoat on parasta kuluttaa välittömästi valmistuksen jälkeen ja niitä säilytetään enintään muutaman tunnin ajan.

Kun valitset aineksia ruokillesi, käytä aina tuoreita raaka-aineita, erityisesti kun kyseessä ovat merenelävät, kuten kala. Ravitsemusasiantuntijoiden tekemä tutkimus osoittaa, että sushin päivittäinen nauttiminen voi vaikuttaa negatiivisesti ihmisten terveyteen. Esimerkiksi nori sisältää suuren määrän jodia ja voi päivittäisenä syötynä vaikuttaa haitallisesti kilpirauhaseen.

Tarkista aina ostamiesi ainesosien viimeinen käyttöpäivä. kulinaarisiin kokeiluihin ja osta kalaa vain luotettavista paikoista! Valmista sämpylät oikein, älä liioittele niiden kulutuksen kanssa, niin ne päinvastoin vaikuttavat suotuisasti kehoon, puhumattakaan niiden hämmästyttävästä mausta oikein valmistettuna.

Video

Videoltamme opit valmistamaan oikean riisin sämpylöiden tai sushin valmistusta varten.

Huolimatta sämpylöiden ja sushin pääkomponentin näennäisestä yksinkertaisuudesta, riisi voi tarjota odottamattomia yllätyksiä aloitteleville japanilaisen keittiön ystäville. Ei näytä olevan mitään monimutkaista: tavallinen vilja, joka on kypsennettävä ja asetettava oikeaan järjestykseen muiden ainesosien kanssa.

Jos jyvät valuvat yhtäkkiä rullista, tarttuvat epämiellyttävästi hampaillesi eikä koristele astiaa, vaan vain pilaavat sen, tulet väistämättä kiinnostumaan siitä, kuinka keittää riisiä rullille kotona ilman erityistä sähköistä riisinkeitintä. Aluksi kannattaa kääntyä alkuperän tai pikemminkin epäonnistumisen pääsyyn puoleen.

Kuinka valita riisiä sämpylille ja sushille

Ennen kuin opit keittämään riisin oikein rullille, sinun on valittava se oikein. Suurten myymälöiden erikoisosastoilta löydät "Riisi sushia varten", mutta itse asiassa kaikki viljat, jotka täyttävät tärkeimmät parametrit, käyvät.

Sämpylöiden riisin tulee olla:

suuri;
ilman leikkausta;
pyöristää;
ei höyrytetty.

Pitkä riisi, josta tulee erinomaista pilafia tai kasvisten lisuketta, ei sovi sämpylille. Perinteisesti japanilaisessa keittiössä käytetään monenlaisia riisiä, mutta niin sanottua tahmeaa riisiä käytetään rullina. Se pitää täydellisesti kokin sille antaman muodon ja havaitsee täydellisesti minkä tahansa täytteen aromin ja maun.

Esikeitetty riisi on läpikuultavia jyviä, joilla on miellyttävä kermainen sävy, siitä saatu puuro muuttuu murenevaksi, eikä se säilytä muotoaan.

Viljat, jotka koostuvat puhtaista, suurista, soikeasta ja hieman "vatsamainen" jyvistä, ovat melkein ihanteellinen vaihtoehto. Jos olet epävarma, luota yritykseen, joka kirjoitti pakkaukseen "Riisi sushia ja sämpylöitä varten", on pienempi mahdollisuus tehdä virhe.

Huomio! Pusseissa oleva riisi ei sovellu ruoanlaittoon, vaikka se olisi pyöreä!

Kuinka keittää riisiä rullille: alusta alkaen

Tärkeä menettely riisin valmistamisessa ruoanlaittoon: sinun on lajiteltava se, koska eksynyt kivi voi pilata koko aterianautinnon. Yleensä riittää, että kaadetaan korkealaatuinen riisi puhtaalle pöydälle ja tutkitaan huolellisesti tasaamalla se sormillasi. Kaikki vieraat sulkeumat näkyvät paljaalla silmällä.

Tämän jälkeen riisi on pestävä. Pannulle kaadettu riisi kaadetaan kylmällä vedellä, pestään useita kertoja - samea, valkeahko vesi valuu, tämä on riisitärkkelystä, joka jää jyviin jauhamisen jälkeen.

Pesty riisi tulee täyttää puhtaalla, suodatetulla vedellä ja jättää tunnin ajan.

Huuhtele tämän jälkeen viimeisen kerran, aseta riisi paksupohjaiseen, mieluiten emaloitumattomaan pannuun ja lisää vettä 250 grammaa vettä 200 grammaa riisiä kohden.

Jos tarvitset suuremman annoksen, voit ottaa kaksinkertaisen tilavuuden. Riisiä ei tarvitse suolata.

Muuten, kattilan sijaan valurautakattila pilaville on täydellinen!

Laita pannu keskilämmölle ja peitä kannella. Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä ja keitä riisiä vielä 15 minuuttia.

Toinen vinkki oikean riisin keittämiseen sämpylöitä varten - älä avaa kantta siitä hetkestä lähtien, kun laitat pannun tuleen.

Kaikki kiehuu noin viidessä minuutissa, ja kuulet sen gurinasta, aseta sitten aika 15 minuutiksi ja ota kattila pois liedeltä.

Sinun ei tarvitse irrottaa kantta vielä 15 minuuttiin, anna jäljellä olevan veden ja paksun höyryn imeytyä. Jos lasket koko ajan, tiedät kuinka kauan keitä riisiä sämpylöitä varten - itse kypsennysprosessi seuraavaan vaiheeseen kestää vain 35 minuuttia .

Riisin pukeutuminen - tärkein ero

Ei riitä, että opetella keittämään riisiä oikein sushia ja sämpylöitä varten, se on maustettava oikein, vasta sen jälkeen voit pitää riisiä valmiina.

Tarvitsemme:

Mitsukan-riisietikka 180 ml;
sokeri 120 gr;
suola 30 g;
kuivattua merilevää Kombu 3 gr.

Sekoita kaikki ainekset kattilassa, kuumenna lämmöllä, mutta älä anna kiehua. Voit sekoittaa, jotta sokeri ja suola liukenevat nopeammin. Aseta levät sidokseen kirjaimellisesti 10 minuutiksi, sitten sinun on poistettava ne - niistä ei ole enää hyötyä.

Merisuolan käyttö ruokasuolan sijaan antaa riisille hienovaraisen vihjeen perinteisestä japanilaisesta aitoudesta!

Valmis kastike tulee jäähdyttää ja lisätä keitettyyn lämpimään riisiin. Tässä kuvattu määrä riittää noin kiloon kuivaa riisiä, mutta kannattaa muistaa omat makuelämykset! Jos pidät riisistä happamalla tai päinvastoin hieman makeammalla, voit muokata kastikkeen koostumusta oman makusi mukaan.

Voit valmistaa kastikkeen tulevaa käyttöä varten, se säilyy täydellisesti jääkaapissa, sinun on vain jäähdytettävä se kokonaan ja kaadattava lasiastiaan - silloin kastike ei saa vieraita makua tai hajua.

Maustetulla riisillä on hienovarainen, huomaamaton aromi, joka sopii täydellisesti kaikkiin sämpyliin, sushiin, onegiriin, jossa on erilaisia umeboshia (täytteitä). Nyt tiedät kuinka keittää riisiä oikein ja nopeasti sämpylöitä varten, ja voit hemmotella itseäsi suosikkiruoillasi!

Monet japanilaiset ruoat ja välipalat sisältävät erikoistekniikalla keitettyä riisiä. Jos et tiedä sen valmistuksen yksityiskohtia, sushi ja sämpylät eivät välttämättä ole niin maukkaita kuin niiden pitäisi olla. Mutta kun tiedät kuinka keittää riisiä sämpylöitä varten, sinun ei tarvitse huolehtia siitä, että ruokalaji ei toimi.

Yksi tärkeimmistä tehtävistä on valita oikea riisi. Suuret supermarketit myyvät "Sushi Rice" -pakkauksia, joita voit ostaa turvallisesti. Mutta on myös sallittua käyttää tavallista pyöreäjyväistä viljaa. Jos kaikki tehdään oikein, sen ja japanilaisen lajikkeen välillä ei ole paljon eroa. Tärkeintä ei ole ostaa pitkäjyväistä lajiketta - se on täysin sopimaton näihin ruokiin.

Rullariisin tulee olla pyöreää, suurta, kiinteää eikä höyrytettyä.

Tällaisten jyvien tärkein ominaisuus on niiden korkea gluteenipitoisuus, mikä mahdollistaa valmiin riisin olevan melko tahmeaa ja tiheää. Valmiin massan tulee olla kohtalaisen tahmeaa, jotta se pitää muotonsa hyvin, mutta ei niin paljon, että se tarttuisi hampaisiin syödessä.

Kuinka ja kuinka paljon keittää riisiä sämpylöitä varten

Riisin oikea keittäminen ei ole niin vaikeaa kuin miltä näyttää ensi silmäyksellä.

Ruoanlaiton perussäännöt:

Ennen kypsennystä viljat on lajiteltava, jotta vältytään syömisen aikana tapahtuvilta yllätyksiltä pienten kivien ja mustien jalostamattomien jyväpalojen muodossa.
Sitten sinun tulee huuhdella vilja huolellisesti kylmällä vedellä useita kertoja. Samaan aikaan eurooppalaiset uskovat, että 3–4 kertaa riittää, mutta japanilaiset sanovat, että mitä enemmän riisiä peset, sitä maukkaampaa se on. Siksi japanilaiset kokit pesevät murot vähintään 7 kertaa. Tyhjennetyn nesteen tulee olla täysin läpinäkyvää ja puhdasta. Pesussa japanilaiset valvovat, vajoavatko kaikki riisinjyvät pohjaan. Pinnalle kelluvia näytteitä pidetään käyttökelvottomina ja ne heitetään pois.
Joskus on suositeltavaa kaataa vettä jyvien päälle viimeisen kerran ja jättää 40 - 50 minuutiksi, huuhtele sitten uudelleen ja kaada suhteessa 1 - 1,25.
Ruoanlaittoon voit käyttää tavallista paksupohjaista kattilaa tai valurautavuokaa. Kuumenna astian sisältö kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä, peitä kannella ja keitä noin ¼ tuntia.
Kantta ei tarvitse sekoittaa tai nostaa. Kun höyryä karkaa, myös makuominaisuudet menetetään. Viljan tulee olla täysin levossa, joten et voi sekoittaa sitä lusikalla tai koskettaa sitä tarkistaaksesi sen valmiuden. Kun tiedät, kuinka kauan riisiä kypsennät, älä yritä kypsentää sitä pidempään kuin määritetty aika, sillä jyvät ylikypsyvät ja tarttuvat kattilan pohjaan. Tietenkin on vaikea arvata, kuinka riisi käyttäytyy ensimmäistä kertaa, lisäksi se riippuu myös uunin toimintaominaisuuksista. Mutta ajan myötä tulee kokemusta ja tietämystä riisin keittämisestä niin, että se on maukasta ja saavuttaa halutun kunnon.
Kun olet poistanut säiliön lämmöltä, anna sen vaikuttaa 12-14 minuuttia. Jäljelle jääneen veden ja höyryn tulee imeytyä riisinjyviin. Vasta tämän jälkeen murot voidaan siirtää toiseen kulhoon ja maustaa. Älä sekoita seosta voimakkaasti kastikkeen lisäämisen jälkeen, muuten siitä tulee epämiellyttävä viskoosi puuro. Lisäksi, jos riisi keitetään oikein, se ei tartu pannuun.

Yleensä riisin kypsennysaika rullille ei ylitä 35 minuuttia. Jotta rullat olisivat kirkkaampia ja tyylikkäämpiä, voit lisätä siihen luonnollisia väriaineita. Luumuetikka antaa seokselle miellyttävän vadelman sävyn, kurkuma antaa sille oranssinkeltaisen sävyn ja murskattu merilevä antaa sille herkän ruohoisen sävyn.

Paistaa perinteisellä tavalla kattilassa

Ainesosat:

japanilainen riisi - 1 rkl.;
riisietikka - ¼ rkl.;
vesi - 250 ml;
sokeri ja suola - 0,5 tl kukin.

Valmistautuminen:

Huuhtele murot hyvin vähintään 6 kertaa.
Kaada se kattilaan ja lisää vesi. Älä lisää mausteita tai suolaa.
Kuumenna kiehuvaksi, sulje kansi ja vähennä lämpöä. Keitä 12-15 minuuttia, kunnes neste on haihtunut.
Valmista kastike: lisää sokeri ja suola etikkaan ja kuumenna liedellä sekoittaen, kunnes ainekset ovat liuenneet. Voit yksinkertaisesti laittaa kastikkeen sisältävän astian mikroaaltouuniin ja lämmittää sen haluttuun lämpötilaan.
Jätä valmis massa 12 minuutiksi, jotta se höyrystyy hyvin, ja siirrä vasta sitten toiselle lautaselle, kaada kastike ja sekoita.

Kun massa on jäähtynyt, sitä voidaan käyttää rullien tekemiseen. Et voi jättää riisiä seuraavana päivänä - jyvistä tulee kovia ja mauttomia ja ne menettävät kosteutta.

Jos sinun on silti säilytettävä massa tulevaa käyttöä varten, voit tehdä tämän: jaa se useisiin pieniin osiin ja aseta se muovipusseihin. Jos laitat koko massan pussiin, sen sisäosa ylikyllästyy kosteudella ja yläosa kuivuu. Tällaiset valmisteet on säilytettävä viileässä paikassa, mutta ei jääkaapissa - lämpötila on liian alhainen. Mutta jopa tässä muodossa riisiä voidaan säilyttää enintään 48 tuntia.

Resepti riisin keittämiseen kääröille hitaassa keittimessä

Monitoimikeitin tekee erinomaista työtä riisin keittämisessä sushia ja sämpylöitä varten. Käytä tätä varten "Riisi"- tai "Tattari"-tiloja.

Vaaditut tuotteet:

riisi - 2 rkl.;
vesi - 2,5 rkl.

Kypsennysprosessi ei vaadi läheskään ihmisen puuttumista:

Lajiteltu ja pesty riisi tulee laittaa multicooker-kulhoon ja täyttää vedellä.
Aseta "Rice"-tila. Jos sitä ei ole siellä, mikä on jo erittäin harvinaista, voit ottaa "Tattari"-tilan käyttöön. Vaihtoehtoisesti voit käyttää yhdistelmää "Paistaminen" (10 min) ja "Hauduttaminen" (20 min). Älä avaa kantta kypsennyksen aikana.

Jäljelle jää vain siirtää valmiit viljat erilliseen kulhoon ja maustaa.

Tuoksuva riisi, joka on keitetty norilla

Nori-merilevä antaa sille erityisen aromin ja ainutlaatuisen maun. Valmistaaksesi tällä tavalla, riittää, että laitat pienen palan puristettua noria veteen ennen keittämistä ja poista ne sitten keittämisen jälkeen, muuten ne pilaavat viljan maun.

200 g riisiä varten sinun tulee ottaa:

250 ml vettä;
vähän merilevää.

Valmistautuminen:

Kaada lajitellut ja pestyt viljat kylmällä vedellä. Lisää nori.
Kiehauta vesi, poista merilevä, vähennä lämpöä ja peitä kannella.
Kypsennä enintään neljäsosa tuntia.

Katkaisun jälkeen älä nosta kantta ¼ tuntiin. Tänä aikana on kätevää valmistaa kastike ja yhdistää se sitten murojen kanssa.

Kuinka tehdä omenaviinietikalla

Voit myös keittää riisin omenaviinietikalla. Seuraavat komponenttien määrät on ilmoitettu 500 grammaa viljaa kohti:

omenaviinietikka - 75 ml;
tavallinen etikka - 15 ml;
sokeri - 60 g;
suola - 35 g.

Yhdistä kaikki ainekset ja sulata liedellä, kunnes suola ja sokeri ovat liuenneet. Omenaviinietikan sijasta voit käyttää rypäleetikkaa tai sitruunamehua. Kastike lisätään veden kanssa heti kypsennyksen alussa.

Tarvittavat ainesosat:

riisietikka - 180 ml;
suola - 1 rkl. l. liukumäellä;
sokeri - 6 rkl. l.;
Kuiva Kombu-merilevä - 3 g.

Tavallisen ruokasuolan sijasta voit käyttää merisuolaa, joka antaa riisille aidon japanilaisen maun. Kaikki ainesosat tulee sekoittaa, lämmittää hieman, mutta ei keittää. Jotta bulkkiainekset liukenevat nopeammin, liuosta voidaan sekoittaa lusikalla. Laita vain merilevää kastikkeeseen 10 minuutiksi ja poista se sitten.

Kastiketta tulee jäähdyttää hieman ja lisätä vielä lämpimään riisiin. Ainesosien tarkka suhde voidaan säätää makusi mukaan.

Kastike, toisin kuin riisi, voidaan valmistaa tulevaa käyttöä varten. Säilytä sitä vain hermeettisesti suljetussa lasisäiliössä, jotta se ei ime vieraita hajuja.

Sämpylät ja sushi valmistetaan hieman jäähtyneestä riisistä, mutta murot eivät koskaan saa jäähtyä itsestään. Japanissa nopeaan jäähdytykseen käytetään tuuletinta, koska uskotaan, että lyhyessä ajassa jäähtyneet jyvät saavat erityisen kiillon.

Kun tiedät riisin keittämisen japanilaisella tekniikalla, voit turvallisesti yllättää läheisesi ja ystäväsi nousevan auringon maan hienoilla kansallisruokilla.