Tämän ruuan nimi on tuttu melkein kaikille. Keittoon lisätään riisiä ja naudanlihaa, maustettuna korianterilla ja saksanpähkinöillä - tämä on välttämätöntä. Voit kokeilla lihaa korvaamalla naudanlihan toisella tyypillä. Tuloksena saat joka kerta uuden maun tutusta ruoasta.

Klassisen reseptin mukaan kharcho valmistetaan ilman perunoita ja porkkanoita, mutta aina naudanlihalla.

Ainekset:

• naudanliha - 750 g;
• paprika - 1 tl;
• sipuli - 3 päätä;
• kuuma punainen paprika;
• riisi - 7 rkl. lusikka;
• mustapippuri - 15 hernettä;
• saksanpähkinä - 130 g;
• basilika - 20 g;
• valkosipuli - 7 neilikkaa;
• korianteri - 20 g;
• humala-suneli - 3 tl;
• tkemali-kastike - 8 tl;
• tomaattipasta - 3 tl;
• persilja - 20 g;
• laakerinlehti - 3 lehteä;
• suola.

Valmistautuminen:

1. Valmista liemi sellaisena kuin sen pitäisi olla: runsas ja paksu, käytä lihaa rintakehällä;
2. Huuhtele. Leikkaa massa paloiksi.
3. Ota kattila, jonka tilavuus on vähintään neljä litraa, aseta liha, lisää vettä. Se tulisi kaataa aivan yläosaan. Liemen keittäminen kestää kauan ja tänä aikana ylimääräinen neste haihtuu.
4. Kuori ajoittain pois kiehumisen aikana muodostuva vaahto.
5. Kuori sipuli ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi.
6. Kahden tunnin kuluttua poista liha. Ota sideharso ja taita se kolmeen kerrokseen. Siivilöi liemi. Tämä on tehtävä, pienet luut voivat erottua kypsennyksen aikana. Harson ansiosta saat kirkkaan liemen.
7. Laita sipuli paistamatta.
8. Kun liha on jäähtynyt, poista luut, hienonna liha ja lisää liemeen.
9. Keitä noin tunnin ajan.
10. Pese riisi useita kertoja ja liota veteen. Tämän viljan ansiosta keitolla on runsas koostumus.
11. Kaada joukkoon kastike, tomaattipyree, kuuma pippuri. Keitä viisi minuuttia.
12. Lisää kuumat paprikat varovasti; lajikkeiden mausteisuus vaihtelee.
13. Poista väliseinät pähkinöistä ja hienonna ne.
14. Poista valkosipulista kuori ja murskaa se kaulimella.
15. Sekoita pähkinöiden kanssa ja jauha.
16. Ota huhmare ja jauha paprika.
17. Lisää riisi keittoon.
18. Keitä kahdeksan minuuttia.
19. Lisää pähkinöiden, paprikan ja suneli-seos. Lisää hieman suolaa.
20. Pilko vihreät ja laita ne nesteeseen.
21. Lisää laakerinlehti. Sekoita.
22. Keitä muutama minuutti. Ota pois liedeltä. Anna sen hautua.

Perinteinen tapa georgiaksi

Todelliset georgialaiset suhtautuvat prosessiin vastuullisesti. Kharcho-keiton valmistaminen kestää vähintään kaksi tuntia.

Ainekset:

• naudanrinta - 450 g;
• tkemali - 0,5 rkl;
• pippuri seos;
• pitkäjyväinen riisi - 60 g;
• korianteri;
• porkkanat - 100 g;
• humala - suneli;
• sipulit - 2 kpl;
• tilli - 10 g;
• saksanpähkinä - 90 g;
• persilja - 10 g;
• kuuma paprika - pod;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• korianteri - 10 g.

Valmistautuminen:

1. Perinteisessä menetelmässä käytetään rintakehää. Voit korvata sen luuytimen lihalla, jolloin liemi on mureampaa.
2. Laita liha astiaan, kaada siihen vettä, kiehauta ja hauduta kaksi tuntia.
3. Poista naudanliha, poista liha luusta, hienonna se ja lisää liemeen.
4. Kuori porkkanat ja leikkaa suikaleiksi.
5. Leikkaa kuorittu sipuli ohuiksi viipaleiksi.
6. Kun liemi kiehuu, kaada joukkoon kastike ja sekoita.
7. Lisää keittämisen jälkeen vihannekset.
8. Kuumenna paistinpannu ja paista pähkinät öljyä lisäämättä.
9. Jäähdytä ja hienonna ytimet.
10. Raasta valkosipuli hienoksi.
11. Sekoita joukkoon pähkinät.
12. Kun liemi on kiehunut puoli tuntia, lisää riisimurot.
13. Lisää kahdeksan minuutin kuluttua valkosipuliseos.
14. Keitä neljäsosa tuntia.
15. Lisää loput mausteet.
16. Lisää viiden minuutin kuluttua hienonnetut vihreät.
17. Anna kiehua, poista lämmöltä. Jätä neljäsosa tunniksi.

Lampaanliemen kanssa

Rasvainen naudanlihaliemi voidaan korvata lampaalla. Tuloksena on runsas, herkkä maku.

Ainekset:

• lampaanrinta - 550 g;
• chili - palo;
• sipuli - 1 kpl;
• khmeli-suneli;
• riisi - 0,5 kuppia;
• tomaattipasta - 1 tl;
• tkemali - 2 teelusikallista;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• persilja;
• adjika - 1 tl;
• korianteri;
• pippuri;
• suola.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa liha kylkiluita pitkin ja paista.
2. Laita kattilaan, kaada vettä.
3. Hienonna sipuli, paprika, laita kulhoon, muussaa käsin.
4. Keitä lammasta tunnin ajan.
5. Huuhtele riisi, lisää liemeen, lisää tomaattipyree. Lisää sipuli.
6. Keitä puoli tuntia.
7. Hienonna valkosipuli.
8. Lisää adjika, tkemali, valkosipuli, korianteri, humala-suneli, persilja.
9. Viiden minuutin kuluttua poista se lämmöltä ja lisää kuuma pippuri. Tarjoile neljännestunnin kuluttua.

Kotitekoinen naudanliha-kharcho-keitto

Resepti kharcho-keiton valmistamiseksi kotona mahdollistaa todellisen runsaan ruuan valmistamisen, joka ei ole maultaan huonompi kuin ravintolaruoka.

Ainekset:

• naudanliha - 480 g;
• riisi - 180 g;
• sipuli - 170 g;
• satsebeli-kastike - 140 g;
• pähkinät - 120 g;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• pippuri - 5 hernettä;
• persilja;
• korianteri;
• tilli;
• punainen paprika - palko.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa liha keskikokoisiksi paloiksi.
2. Laita liha kolmen litran kattilaan ja lisää vesi. Keitä puolitoista tuntia.
3. Poista vaahtomassa säännöllisesti, muuten ilmaantuu hiutaleita ja pilaa ruoan maun.
4. Hienonna sipuli hienoksi.
5. Hienonna pähkinät.
6. Paista sipuli pannulla.
7. Huuhtele murot. Kaada liemeen.
8. Lisää kahdeksan minuutin kuluttua sipulit, pähkinät, pippuri, kastike ja suola. Sekoita.
9. Lisää keittoon murskattu valkosipuli. Sammuta liesi.
10. Jätä pannu kannen ollessa suljettuna puoleksi tunniksi ja liota.

Kanan resepti

Jos haluat todella mausteisen keiton, mutta kypsennysaika on rajallinen, vaihda naudanliha kanalla. Tämä ruokavalioliha tekee keitosta vähemmän rasvaista.

Ainekset:

• kanankoipat - 350 g;
• saksanpähkinät - 120 g;
• korianteri - 20 g;
• korianteri;
• tomaatti - 6 kpl;
• riisi - 100 g;
• khmeli-suneli;
• sipuli - 1 kpl. ;
• kuuma paprika - pod;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• persilja - 20 g.
• laakerinlehti - 3 lehteä;
• pippuri;
• suola.

Valmistautuminen:

1. Menestyneen riisin kharchon pääsalaisuus on oikea liemi, jonka on oltava rikas. Sitä on vaikea saada kanasta. Joten ensin sinun täytyy paistaa jalat, kunnes ne muuttuvat kullanruskeiksi. Tämä parantaa makua. Laita ne kattilaan, lisää vesi ja keitä.
2. Tunnin kuluttua poista jalat ja jäähdytä. Poista liha, leikkaa se ja laita takaisin.
3. Huuhtele riisi ja lisää liemeen.
4. Hienonna sipuli.
5. Kuori valkosipuli ja murskaa se kaulimella.
6. Paista kaksi vihannesta.
7. Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle, poista kuoret. Laita paloitellut palat pannulle.
8. Hienonna pähkinät ja lisää pannulle.
9. Kahdeksan minuuttia myöhemmin - laakerinlehti.
10. Lisää hieman suolaa. Lisää mausteet, hienonnetut yrtit.

Riisin kanssa hitaassa keittimessä

Multicooker auttaa yksinkertaistamaan keiton valmistusta. Tällä laitteella sinun ei tarvitse valvoa tiukasti keittoprosessia, tärkeintä on valita oikea tila.

Ainekset:

• savustettu kinkku - 500 g;
• riisi - 1 monilasi;
• auringonkukkaöljy;
• humala-suneli - 1 tl;
• tomaattipasta - 4 tl;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• suola;
• pippuri.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa kinkku pieniksi paloiksi.
2. Kuori sipuli ja hienonna se.
3. Kaada öljy kulhoon ja lisää valmistetut ainekset.
4. Aseta puoli tuntia "Leivonta"-tilaan.
5. Kaada joukkoon tomaattipyre. Lisää hienonnettu valkosipuli, suola, suneli-humala, pippuri.
6. Laita pesty riisi kulhoon. Aseta se "sammutus"-tilaan yhdeksi tunniksi.

Porsaan kylkiluiden kanssa

Mielenkiintoinen sianliharesepti.

Ainekset:

• porsaan kylkiluut - 750 g;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• tkemali-kastike;
• sipuli - 5 päätä;
• valkosipuli;
• khmeli-suneli;
• riisi - 0,5 kuppia;
• saksanpähkinä - 0,5 kuppia;
• korianteri;
• lehtipersilja;
• persiljan juuri;
• korianteri.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa sianliha kylkiluita pitkin. Laita kattilaan, täytä vedellä.
2. Puolentoista tunnin kuluttua poista liha, jäähdytä ja erota luusta. Viipale.
3. Laita pestyt murot lihaliemeen yhdessä lihan kanssa.
4. Raasta juuret ja lisää keittoon.
5. Laita hienonnettu sipuli muiden ainesten kanssa.
6. Hienonna pähkinät ja lisää ne ruokaan.
7. Lisää loput ainekset.
8. Keitä puoli tuntia. Ripottele päälle hienonnettuja yrttejä.

Kuinka keittää kharcho-keittoa kattilassa tulen päällä?

Kun lähdet piknikille, yllätä ystäväsi keittämällä upean valkoihoisen keittiön keittoa tulella.

Ainekset:

• lampaan kylkiluut - 1000 g;
• kiillotettu riisi - 170 g;
• kuuma paprika - 1 tl;
• humala-suneli - 2 tl;
• korianteri - 50 g;
• paprika - 2 tl;
• saksanpähkinä - 120 g;
• tomaatit - 550 g;
• persilja - 50 g;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• sipuli - 420 g;
• tomaattipasta - 120 g;
• laakerinlehti - 5 kpl;
• sitruuna - 1 kpl;
• utskho-suneli - 2 teelusikallista;
• suola.

Valmistautuminen:

1. Valmista hiilet.
2. Viipaloi kylkiluuta pitkin. Laita kattilaan.
3. Kaada neljä litraa vettä.
4. Keitä tunnin ajan.
5. Pese riisi välittömästi ja liota lihan kypsyessä.
6. Kuori sipuli, leikkaa renkaiksi, laita paistinpannulle. Kaada joukkoon liemi. Lisää laakerinlehti ja tahna. Hauduta, kunnes kasvikset ovat pehmeitä.
7. Kaada murot kattilaan.
8. Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle, poista kuori ja hienonna. Laita kulhoon.
9. Kuori valkosipuli ja lisää tomaattien joukkoon.
10. Pilko vihreät ja lähetä tomaateille.
11. Laita hienonnetut pähkinät kulhoon.
12. Lisää mausteet tomaatteihin.
13. Purista sitrushedelmien mehu ruokaan. Vaivaa käsin. Peitä, poista auringolta.
14. Kaksi tuntia kypsennyksen aloittamisen jälkeen kaada vesi alkuperäiselle tasolle. Lisää hieman suolaa. Laita sipulia.
15. Lisää parin minuutin kuluttua tomaatit ja mausteet. Kiehua. Poista tulelta.

Georgian klassista keittoa kharchoa pidetään yhtenä kansallisen keittiön pääruokista. Mausteinen, pikantti ja hieman mausteinen - näin kuvataan Kaukasuksen tunnuskeittoa. Sana "kharcho" tarkoittaa kirjaimellisesti "naudanlihakeittoa", mutta moderni keittiö mahdollistaa erilaisia ​​reseptejä lammasta, kanaa ja jopa kalaa. Keittopohja on paksu naudanliemi, johon on lisätty mausteita, valkosipulia, kuumaa paprikaa, saksanpähkinöitä ja riisiä. Tämä ainesosien yhdistelmä on minkä tahansa perinteisen kaukasialaisen kharcho-reseptin perusta.

Kharchoa ei ole tapana syödä lusikalla, koska... Tämä ei ole ensimmäinen kurssi, vaan toinen. Sen nimi tulee Samegrelosta, ja alkuperäinen käännös kuulosti "pähkinöillä haudutettua lihaa".
Mamaliga tai lavash ovat yleensä lisäys kharchoon. Tämän ruuan moderni versio on keitto, joka ei sisällä paljon pähkinöitä, mutta lisää riisiä.

Kaikissa klassisissa valmistusversioissa voit löytää tklapi - kuivatut kirsikkaluumulevyt - tarvittavien tuotteiden joukosta. Se liotetaan ja lisätään liemeen, minkä ansiosta kharcho saa ainutlaatuisen maun happamalla. Tklapin löytäminen Kaukasuksen ulkopuolella on melko ongelmallista, joten Venäjällä on tapana korvata se tkemali-kastikkeella, jossa pääelementti on kirsikkaluumu. Haluttaessa tkemali voidaan korvata tuoreilla happamilla luumuilla, tomaateilla tai tomaattipyreillä.

Paksuudestaan ​​ja täyteläisestä mausta huolimatta Georgian kharchoa pidetään melko vähäkalorisena ruokalajina. Siksi tämä epätavallinen keitto sopii täydellisesti vartaloaan katsovien ihmisten valikkoon.
Mausteisen keiton resepti ei rajoitu yhteen valmistustapaan. Jokainen voi valita itselleen ihanteellisen kharcho-koostumuksen ja päättää, paistaako liha vai ei, missä suhteissa lisätä mausteita, tarvitaanko vihanneksia (perunaa, porkkanaa, paprikaa) jne. Pääasia, että sinun pitäisi maksaa huomiota kharcho-keittoa keitettäessä Klassinen resepti kotona on naudanlihan, tkemalin ja saksanpähkinöiden läsnäolo.

Loput riippuu kokin mausta ja mieltymyksistä.

Ruuan historia

Tämän ruuan esiintymisen historia Neuvostoliiton Kremlin ruokalassa ja sen versio valmistamisesta lampaan kanssa on varsin mielenkiintoinen. 1900-luvun puolivälissä Georgian keitto sisältyi NLKP:n keskuskomitean ruokalan ruokalistalle, mutta ulkomaankaupan kansankomissaari A.M. Mikoyan ei kestänyt vasikanlihaa, joten kokit valmistivat erityisesti hänelle liemen lampaanlihasta. Kun tieto saapui Stalinille, Joseph Vissarionovich sanoi närkästyneenä: "Keitä keittoa yhdelle henkilölle, jopa kunnialliselle puoluejohtajalle, on sotkua. Syökööt kaikki lammaskharchoa." Siitä lähtien tätä tiettyä reseptiä on käytetty ravintoloissa Neuvostoliitossa, ja monet ihmiset yhdistävät edelleen Georgian keiton tähän tiettyyn lihaan.

Valikoima kharcho-tuotteita

Ensimmäinen asia, jonka kaikki ruoanlaitto alkaa, on ainesosien valinta. Perinteisen Georgian keiton monien lajikkeiden joukossa naudanlihaliemi on klassikko. Erittäin maukasta ja runsasta saadaan vähärasvaisesta lihasta. On tärkeää, että naudanliha on tuoretta, tasaisen vaaleanpunaista eikä siinä ole vieraita hajuja. On huomattava, että vasikanliha on maultaan paljon pehmeämpää, mutta naudanlihaliemi on paljon aromaattisempaa ja paksumpaa.

Perinteisesti keittoon lisätään riisiä. Voit ottaa mitä tahansa, pitkäjyväistä tai pyöreää, mutta se maistuu paremmalta pyöreäjyväisellä, koska... se kiehuu hyvin. Ennen liemeen lisäämistä riisiä tulee liottaa vedessä 20-25 minuuttia tai huuhdella hyvin juoksevan veden alla, jotta jauhatuspöly poistuu siitä.

Tklapi tai tkemali käytetään hapan nuotti. Kuivatut luumuviipaleet on liotettava vedessä ennen käyttöä. Jos niitä ei ole saatavilla, voit käyttää tkemali-kastiketta valmiina tai itse valmistettuna. Ensimmäisessä tapauksessa kiinnitä huomiota kastikkeen koostumukseen ennen ostamista. Luumu- tai kirsikka-luumusoseen tulisi olla ensin, muuten tuote on vain tkemalin vaikutelma, eikä se tuo haluttua makua valmiiseen ruokaan.

Kätevintä on ottaa jo kuoritut saksanpähkinät, jäljelle jää vain murskata ne muruiksi huhmareessa.

Kun valmistat kaukasialaista kharchoa ensimmäistä kertaa, on parasta käyttää vaiheittaista reseptiä valokuvilla, sen ansiosta keitto valmistetaan nopeasti ja helposti.

Askel askeleelta resepti klassiseen kharcho-keittoon valokuvilla

Keskikokoisen pannun (noin 3 litraa) valmistamiseksi tarvitsemme:

• naudanrinta - 0,6 kg;
• 2 sipulia;
• pyöreäjyväinen riisi - 100 g;
• tkemali - 4 rkl;
• tomaattipasta - 1 rkl;
• valkosipuli - 5-6 neilikkaa;
• kuoritut saksanpähkinät - 100 g;
• kuuma chili tai jalapeno - 1 kpl;
• kasviöljy - 1 rkl;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• khmeli-suneli - 1 tl;
• paprika - 1 tl;
• mustapippuria - 10 kpl;
• vihreät (korianteri tai persilja) - 1 nippu;
• suolaa maun mukaan.

Ruoanlaittovaiheet:

• Runsaan liemen keittämiseksi on parasta ottaa hyvä rintakehä luulle, koska... se on kohtalaisen rasvaista, mikä tarkoittaa, että juomasta tulee paksua ja aromaattista. Halutessasi voit käyttää mitä tahansa naudanlihan osaa, mutta se on parempi ottaa luulla.
• Pese liha, leikkaa pieniksi paloiksi, lisää vesi ja laita keskilämmölle. Vesi on parempi täyttää ääriään myöten heti alussa, koska... Ei ole toivottavaa lisätä sitä kypsennysprosessin aikana, ja ylimääräinen haihtuu prosessin aikana. Heti kun liemi kiehuu, muodostuu vaahtoa, joka on poistettava, jotta se ei laskeudu. Kiehumisen jälkeen lämpöä on vähennettävä ja pannu peitetään kannella, jolloin jää pieni reikä. Keiton tulee kuplia hieman miedolla lämmöllä. Kypsennä tässä tilassa naudanlihaa vähintään puolitoista tuntia, kunnes se on valmis. Lihan tulee olla mureaa ja helposti leikattavaa.
• Sipuli on kuorittava ja hienonnettava. On parempi ottaa pienet päät, ne maistuvat paljon pehmeämmiltä.
• Paista sipulia kevyesti 5 minuuttia hyvin kuumennetussa paistinpannussa, jossa on lisätty yksi ruokalusikallinen auringonkukkaöljyä, kunnes se on läpinäkyvä.
• Kun olet valmis, poista naudanlihapalat keitosta, poista luut ja leikkaa pieniksi paloiksi. Liemi suodatetaan useiden sidekerrosten läpi, jotta siihen ei jää pieniä luita tai niiden palasia.
• Hienonnettu keitetty liha lisätään takaisin kharchoon yhdessä paistetun sipulin kanssa ja kypsennetään noin 45 minuuttia.
• Riisi tulee valmistaa keittämistä varten. Liota tätä varten 6 ruokalusikallista pyöreää riisiä lämpimässä vedessä 15-20 minuuttia. Riisi antaa kharcholle halutun paksuuden ja rikkauden.
• Kun sipulin keittämiseen tarvittava aika on kulunut, lisää keittoon lusikallinen tomaattipyreetä, Georgian luumu-tkemali-kastiketta, pieni kuuma paprika (esikuorittu varresta ja siemenistä) ja keitä useita minuutteja. Jos chiliä tai jalapenopaprikaa ei ole saatavilla, voit korvata tämän ainesosan jauhetulla punapippurilla. Se lisätään harkintasi mukaan kypsennyksen lopussa valmiiseen kharchoon.
• Kaada riisi valmistettuun mausteiseen liemeen lihalla ja sipulilla ja laita tuleen 10 minuutiksi.
• Murskaa valmiiksi kuoritut saksanpähkinät muruiksi huhmareessa.
• Jauha myllyssä mustapippuria.
• Kun riisi on kypsää, lisää pähkinämuruja, puristettua valkosipulia, paprikaa, suneli-humalaa ja suolaa makusi mukaan muiden ainesten joukkoon jatkuvasti sekoittaen. Mausteet antavat ruoalle ainutlaatuisen värin ja aromin. Kharchon mausteisuutta kannattaa säätää mieltymystesi mukaan: jos haluat mausteisemman, voit lisätä chiliin jauhettua punapippuria, ja jos et halua liioitella, voit rajoittaa itsesi vain pieneen. pala kuumaa pippuria pikantiteettia varten.
• Kaada valmis keitto kulhoihin, jos haluat, ripottele se hienonnetulla vihreällä sipulilla tai koristele korianterin oksalla.

Perinteisen valkoihoisen keiton klassinen valmistus perustuu ruuan mausteiseen komponenttiin, jossa on hapan sävy, mausteiden runsaus, paksu runsas liemi ja saksanpähkinöiden erityinen maku ja aromi. Seuraavaksi perusreseptiä muutetaan jokaisessa perheessä oman maun mukaan. Jotkut pitävät siitä mausteisemmasta, toiset pitävät liemestä lampaan kylkiluiden päällä. Joten esimerkiksi Venäjällä on otettu käyttöön eurooppalaisempi ruoanlaittoversio, jossa on runsaasti vihanneksia: porkkanoita, perunoita, paprikaa ja jopa sieniä. Joillakin Georgian alueilla kharcho valmistetaan ilman pähkinäkomponenttia, ja riisi korvataan ohralla tai hirssillä. Jotkut Georgian kharcho-reseptit sisältävät mustia oliiveja, oliiveja ja sitruunoita.

Jos haluat valmistaa perinteisen reseptin uudella tavalla, voit lisätä pohjaosaan kypsiä tomaatteja. Kirsikkatomaatit sopivat tähän parhaiten, ne eivät vain monipuolista makua, vaan myös lisäävät keittoon ylellisyyttä. Tarkkaan ottaen voit kokeilla reseptiä haluamallasi tavalla päättämällä oman kaavasi tälle kaukasialaiselle keitolle. Melkein aina Georgian kharcho osoittautuu hieman erilaiseksi lisättyjen mausteiden eri suhteiden vuoksi. Melko yksinkertainen toteutus, se koristaa minkä tahansa illallisen, ja juhlapöydällä se yllättää jokaisen vieraan monipuolisella maullaan.

Georgialainen keittiö on aina ollut kuuluisa ruoistaan, joiden makua ei voi verrata taitavimpien kokkien herkkuihin. Georgian kansallisen keittiön erinomainen edustaja on kharcho-keitto. Resepti keksittiin aikana, jolloin tämän maan etninen ryhmä muodostui.

Ruoan valmistustekniikat ja salaisuudet ovat kulkeneet vuosisatojen ajan. Siksi tänään jokainen voi nauttia tämän ruuan unohtumattomasta mausta.

Perustietoa kharcho-keitosta

Ruokaa pidetään melko kaloripitoisena. Se sisältää rasvaista lihaa. Tämä keitto on erinomainen vaihtoehto niille, jotka etsivät laadukasta proteiinin lähdettä.

Monet ihmiset ajattelevat, että ruokalaji on valmistettu perinteisistä georgialaisen keittiön tuotteista. Mutta lampaan sijaan he käyttävät naudanlihaa. Ruoan erottuva piirre on tkemali-luumujen pakollinen käyttö. Niiden puuttuessa käytetään kuivattuja koiranpuun hedelmiä. Nämä hedelmät antavat ruoalle hapan maun.

Maassamme on tapana korvata nämä hedelmät tomaattipastalla. Tämä viittaa siihen, että ns. kharcho-keittomme on jossain määrin "modifioitu", ts. Valmistamme sen hieman muokatussa muodossa.

Tämä muutos johti siihen, että ruokalajista syntyi lukuisia muunnelmia, mukaan lukien ne, joissa kanaa, savustettua lihaa ja kalaa käytetään ruoanlaitossa.

Kharcho-keitto: klassinen resepti ruoanlaittoon kotona (naudanliha)

Ainesosat	Määrä
naudan rinta -	300 grammaa
luumut -	3 kpl.
riisi -	100g
tkemali -	1 lusikka (ruokalusikallinen)
khmeli-suneli -	1 lusikka (ruokalusikallinen)
sipulia -	2 kpl.
vesi -	7 lasia
valkosipuli -	3 neilikkaa
tomaattisose -	50 grammaa
Chili -	1 KPL.
kasviöljy -	1 lusikka (ruokalusikallinen)
suola -	maku
vihreä korianteri -	maku
Kokkausaika: 150 minuuttia	Kaloripitoisuus 100 grammaa kohden: 75 kcal

Naudanrinta tulee leikata pieniksi paloiksi ja laittaa pannulle. Lisää lasit vettä niin, että kaikki liha piiloutuu sen alle, ja keitä 5 minuuttia korkealla lämmöllä.

Sipuli, korianteri ja valkosipuli on hienonnettava ja sekoitettava tomaattipastaan. Lisää kasviöljy, suneli-humalat ja paista saatua seosta 2 minuuttia korkealla lämmöllä.

Aiemmin keitettyyn lihaan on lisättävä paistettu seos, riisi, tkemali, pippuri, luumut ja loput vesi. Suolaa kaikki ja keitä 10 minuuttia korkealla lämmöllä.

Ennen tarjoilua ripottele herkku yrteillä.

On syytä huomata, että vain naudanlihasta valmistettua ruokaa voidaan kutsua oikeaksi kharcho-keitoksi. Riittää, kun kokeilet tätä Georgian mestariteosta kerran ymmärtääksesi: kaikkea, mitä olet kokeillut aiemmin, ei voida verrata makuun, jonka Georgian keittiön luojat antoivat meille.

Kharcho-keitto: vaiheittainen sianliharesepti

Tämän ruuan valmistamiseksi sinun on valmistettava seuraavat ainekset:

• 600 grammaa sianlihaa;
• 2,5 litraa vettä;
• 3 perunaa;
• Suola;
• 2 kpl. sipulit;
• Vehreys;
• 100 grammaa riisiä;
• Jauhettu punainen paprika;
• 1 pää valkosipulia;
• Khmeli-suneli;
• 2 tl tomaattipyrettä.

Sianliha tulee leikata pieniksi kuutioiksi, lisätä siihen vettä ja laittaa tuleen. Kun vesi kiehuu, sinun on poistettava syntyvä lihaääni. Keittämisen jälkeen kypsennä lihaa kannen ollessa kiinni ja miedolla lämmöllä 40 minuuttia.

Sipulit ja perunat leikataan kuutioiksi ja lisätään kypsennetyn lihan joukkoon. Lisää tähän pesty riisi ja keitä 20 minuuttia. Lisää sitten tomaattipyree, suola, pippuri ja muut mausteet.

Lisää hienonnetut yrtit ja hienonnettu valkosipuli valmistettuun keittoon, peitä kannella ja anna ruoan hautua 20 minuuttia.

Yksinkertainen resepti kharcho-keiton valmistamiseksi kanan kanssa hitaasta keittimessä

Monikeittimien myötä nykyaikaisen kotiäidin elämä on tullut paljon helpommaksi. Ottaen huomioon tämän keittiökoneen suosion, kiinnitetään huomiota siihen, kuinka keittää kharcho-keittoa hitaasta keittimessä. On myös syytä huomata, että valmis ruokalaji ei eroa muilla tavoilla valmistetusta versiosta.

Valmistaaksesi tarvitset:

• 500 grammaa kanafileetä;
• 2 keskikokoista sipulia;
• Kaksi valkosipulin päätä;
• 2 pientä porkkanaa;
• Auringonkukkaöljy (tarvitaan paistamiseen);
• 2 kpl. paprika paksuilla seinillä;
• Vehreys;
• Mausteet - laakerinlehti, mustapippuri, suola ja muut haluttaessa;
• 1 lasillinen riisiä (ota multicookerin mukana tullut lasi);
• 3 keskikokoista perunaa.

Kana leikataan pieniksi paloiksi, sipuli puolirenkaiksi, porkkanat nauhoiksi, perunat ja paprikat keskikokoisiksi kuutioiksi. Riisi pestään useita kertoja (jos noudatat Georgian sääntöjä, tämä tehdään 7 kertaa).

Kytke multicookerissa "leivonta" -tila päälle. Kaada kasviöljy kulhoon, lisää sitten broilerin filee ja paista 25 minuuttia. Lisää sipuli lihaan ja jatka paistamista vielä 10 minuuttia. Lisää sitten porkkanat ja paprikat ja jatka paistamista vielä 15 minuuttia.

Lisää riisi ja perunat, mausteet paistettujen vihannesten joukkoon, täytä vedellä multicookerin ylämerkkiin asti ja kypsennä "pata"-tilassa 2 tuntia. Puoli tuntia ennen kuin ruoka on valmis, lisää suolaa.

Kun tarjoilet kharcho-keittoa, sinun on lisättävä valkosipulia, joka on aiemmin kuljetettu puristimen läpi, ja yrttejä.

Georgian lampaan kharcho-keitto

Georgian lampaan kharcho-keiton valmistamiseksi tarvitset:

• 1 kilogramma lampaan rintaa luussa;
• 2 isoa sipulia;
• 150 grammaa riisiä;
• 1 pää valkosipulia;
• 1 porkkana;
• Vihreä korianteri;
• 6 kpl. tomaatit;
• Muutama pippuri (musta);
• 5 ml. etikka (omena);
• Suola;
• 2 ruokalusikallista (tl) korianteria;
• 1 lusikka (ruokalusikallinen) sulatettua voita;
• 0,5 tl chilipippuria.

Karitsa pestään ja kalvokerrokset poistetaan sen pinnalta. Sitten liha leikataan paloiksi, joissa on 2 kylkiluuta.

Sipuli leikataan renkaiksi, korianterin lehdet ja varret hienonnetaan veitsellä. Mustapippuri, suola, chilipippuri ja korianteri tulee murskata.

Kattilassa, jossa on paksu pohja, sinun on lämmitettävä sulatettu voi ja paistettava siinä valmistetut rintapalat. Paistoaika - 10 minuuttia. Sitten liha ripotellaan etikalla, ripotetaan sipulilla ja murskattujen mausteiden seoksella ja jatketaan kaiken paistamista jatkuvasti sekoittaen vielä 3 minuuttia.

Tomaatit on raastettava karkealla raastimella. Kuori heitetään pois ja mehu sekä raastettu tomaattimassa ja korianteri lisätään pannulle, jossa paistettu liha sijaitsee. Sekoita kaikki, kiehauta, kaada 2 litraan kiehuvaa vettä ja keitä kannen alla 1 tunti (lämmön tulee olla keskitasoa).

Samanaikaisesti kun lihapannu kiehuu, sinun on kaadettava vettä riisiin. Kun liha on kypsennetty, valuta vesi riisistä ja lisää se pannulle lampaan kanssa. Kypsennysprosessi jatkuu, kunnes riisi pehmenee. Tämän jälkeen pannulle lisätään hienonnettu valkosipuli ja yrtit.

Valmistetun keiton tulee seistä 10 minuuttia. Vasta tämän jälkeen se voidaan tarjoilla.

Tiedätkö ? Se ei ole niin vaikeaa, jos tiedät muutaman vinkin.

Kuinka keittää vermisellit niin, että jauhotuotteet eivät kiehu yli ja liha ei jää raa'aksi.

Säilykkeet vihreät herneet ovat loistava lisä runsaalle lounaalle. Lue reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä.

Kokkien temppuja ja vinkkejä

Aidosti aidon kharcho-keiton valmistamiseksi sinun on unohdettava sellainen ainesosa kuin perunat. Muuten lopputulos ei ole klassinen ruokalaji, vaan sen jäljitelmä.

Jotta saat runsaan ja runsaan ruoan, sinun on keitetty se naudanlihasta luussa.

Jos keiton valmistuksen jälkeen lisäät siihen pienen määrän sahramia, voit saavuttaa Georgian ruuan värin rikkautta.

Kun kypsennät keittoa tavallisella lämmöllä hitaan lieden sijaan, sinun on pidettävä lämpö alhaisena.

Tämän ruuan valmistukseen on parasta käyttää pitkäjyväistä riisiä, joka ei käytännössä ole ylikypsää.

Keittoon käytettävän lihan tulee olla vain korkealaatuista ja tuoretta. Rasvaiset lajikkeet eivät sovellu, koska suuri määrä rasvaa ei anna sinun tuntea ruuan aromia.

Vihreitä on aina suuria määriä kaikissa Georgian ruokia. Se tarjoillaan joko osana ruokaa tai yksinkertaisesti lautasella.

Jokaisella kokilla ja jokaisella kotiäidillä on omat temppunsa ja salaisuutensa kharcho-keiton valmistamiseen.

Joka kerta ennen aamiaisen, lounaan tai illallisen luomista kotiäiti alkaa lajitella saatavilla olevia tuotteita ja kysyä ikuista kysymystä "Mitä tehdä tänään?" Lounaaksi sopii parhaiten jotain aromaattista, nestemäistä ja täyttävää, kuten keittoa.

Löysin äskettäin reseptin mielenkiintoiselle Georgian keitolle, jossa on venäläisiä ainesosia ja värikäs nimi. Joten, kharcho on keitto happamuudella ja lihapalalla! Ja kuten monet ruoat, tässä keitossa on sekä klassinen resepti että monia erilaisia ​​muita reseptejä, jotka on jo mukautettu kotiruokaan tavallisessa keittiössä.

• Porsaan kharcho-keiton resepti

Resepti kharcho-keiton valmistamiseen kotona

Tämä on todellakin melko yksinkertainen keitto, ja monia houkuttelee myös sen rikkaus. Joten jos perheessä on enemmän miehiä, leikkaa perunat siihen, ja jos naisia ​​on enemmän, tee siitä kevyempi, vain riisin kanssa. Se viettelee myös kirkkaalla värillään ja tuoksullaan.

Georgian keittiö on minulle paljon mausteita ja naudanlihaa. Siksi tässä keitossa on parempi käyttää naudanlihaa, mutta koska se ei ole aina käsillä, ja kaikki haluavat syödä sen nyt, teemme tästä keitosta oman "venäläisen" version ja otamme sianlihaa, lammasta tai kanaa. Yleensä jotain lihaista.

Ainekset:

• Pala naudan tai lammasta
• 3 sipulia
• 1 tomaatti
• valkosipuli
• 200 grammaa riisiä
• khmeli-suneli
• saksanpähkinät
• tomaattisose

1. Laita liha kypsymään.

2. Valmista ruoka: hienonna tai jauha saksanpähkinät ja hienonna sipuli.

3. Kaada riisi valmistettuun liemeen ja poista kypsennetty liha.

4. Sinun on poistettava tomaatin kuori. Voit yksinkertaisesti leikata sen irti veitsellä tai polttaa sen kiehuvalla vedellä ja poistaa ihon helposti. Leikkaamme sen portilla.

5. Silppua myös valkosipuli hienoksi, ja tällä hetkellä sipuli paistetaan öljyssä teelusikallisen tomaattipyreen ja hienonnettujen tomaattien kanssa.

6.Lisää pähkinät puolikypsytettyyn riisiin. Näet, että ne vapauttavat välittömästi öljyä liemen pinnalle.

7. Lisää tähän seokseen valkosipuli ja suneli-humala.

8. Heti kun riisi on kypsää, lisää valmis paistettu liha keittoon.

Hapankermalla ja krutonkeilla se ei tule huonommaksi kuin ravintolassa!

Kuinka keittää naudanliha-kharcho-keittoa

Naudanliha on tämän keiton klassisen reseptin perusta, joten suosimme sitä. Mutta emme ole vielä Georgiassa ja siksi meillä ei ole vielä kaikkia tarvittavia aineksia, joten alamme kerätä Kharchoa siitä, mitä meillä on melkein aina kotona.

Ainekset:

• 550 g naudanlihaa
• 4 rkl. riisi
• 3 sipulia
• Khmeli-suneli
• vehreys
• 5 valkosipulinkynttä
• laakerinlehti
• saksanpähkinät
• pippuri
• tomaattisose

Georgialaiset käyttivät runsasta naudanlihalientä kharchonsa pohjana, joten naudan lapa on täydellinen.

Puoli kiloa lihaa vaatii kaksi ja puoli litraa vettä.

1. Laita lihapalat kylmään veteen ja anna kypsyä. Kiehumisen jälkeen poista vaahto ja keitä miedolla lämmöllä 1,5 tuntia.

2. Täytä riisi kylmällä vedellä.

3. Paista sipulipaloja kymmenen minuuttia, lisää sitten kolme ruokalusikallista tomaattipyreetä ja pippuria. Voit laimentaa tahnaa hieman liemellä. Kaada turvonnut riisi kiehuvaan liemeen.

5. Lisää sitten lihapalat riisin joukkoon.

6. Lisää valmis kastikemassa 20 minuutin kuluttua.

Mausta kahdella ruokalusikallisella khmeli-suneli-mausteella ja jauhetuilla saksanpähkinöillä, laakerinlehdillä ja valkosipulilla.

Suola ja lisää yrttejä.

Naudanlihaa tulee keittää vähintään puolitoista tuntia, jotta siitä tulee pehmeää ja pureskeltavaa.

Klassinen resepti kharcho-keiton valmistamiseksi vaihe vaiheelta valokuvilla

Perinteisesti keittoresepti sisältää useita vivahteita:

1. liha - naudanliha
2. Tkemali-kastikkeen läsnäolo, joka antaa erikoisen happamuuden
3. Vähän tomaattia ja 4. paljon vihreitä
4. Hyvä runsas ja aromaattinen liemi on myös tärkeä.

Ainekset:

• 1 tl tomaattisose
• 1 tomaatti
• 2 sipulia
• 500 g naudanlihaa
• tkemali - 2 teelusikallista
• 1 punainen paprika
• lasi riisiä
• korianteri, persilja, selleri
• 4 valkosipulinkynttä
• khmeli-suneli
• korianteri
• adžika

1. Lisää sipuli lihaliemeen.

Klassinen resepti sisältää aina naudanlihaa.

2. Kuullota hienonnettua sipulia hieman.

3. Kuori pieni tomaatti palovamman jälkeen. Lisää tomaattipalat sipuliin ja lusikallinen tomaattipyreetä.

4. Poista sipuli liemestä ja lisää paistettu ja hienonnettu kuuma punainen paprika.

Nyt on tärkeää noudattaa sääntöä - älä liioittele sitä riisin kanssa, koska se voi muuttaa keiton nopeasti puuroksi.

5. Valmista mausteet. Aloitetaan korianterilla. Varren tuoksuvin osa on juuren pohja. Siksi poista juuret varovasti jättäen varret.

Hienonna valkosipuli ja yrtit.

6. Kaada joukkoon riisi.

7. Lisää liemeen teelusikallinen suneli-maustetta, vähän korianteria ja vähän adjikaa.

8. Kaada valmistetut yrtit ja valkosipuli valmiiseen keittoon.

Keiton tulee istua pidempään, vähintään viisitoista minuuttia.

Kuinka keittää lampaan kharcho-keittoa

Lammas on myös yleinen liha Georgiassa, ja luulen, että keiton "kotitekoinen Georgian" versio hyväksyy tämän lihan. Kuinka voimme valmistaa maukkaan ja yksinkertaisen keiton tämäntyyppisestä tuotteesta? Lisäksi, kuten aina, kypsennämme lampaan vain 1,5 tai 2 tuntia.

Ainekset:

• Lampaanliha
• tkemali-kastiketta
• puoli lasillista riisiä
• 1 porkkana
• 2 sipulia
• saksanpähkinät - 100 gr
• suola pippuri
• korianteri
• tomaattipasta - 50 gr
• khmeli-suneli

1. Poista lihasta rasvaa, jos sitä on palassasi, leikkaa se kuutioiksi.

Aloitamme keittämisen kahdessa litrassa vettä ja varmistamme, että vaahto poistetaan ajoissa.

2. Kun odotamme lihaa, valmistamme vihannekset. Hienonna kuorittu paprika ja sipuli.

Pilko porkkanat.

3. Aloita paistinpannussa hauduttamaan olemassa olevia vihanneksia tomaattipyreen kanssa.

Lisää valmistettuun seokseen tkemali-kastiketta.

4. Jauha suuret saksanpähkinät pieniksi paloiksi.

Aloita tunnin kuluttua lisäämällä liemeen riisiä, lusikallista jauhettua punapippuria, suneli-humalaa ja suolaa.

Odotamme 11 minuuttia ja lisäämme keittoon saksanpähkinät ja paistettu kasvisseos ja korianteri.

Porsaan kharcho-keiton resepti

Joskus sianlihaliemet osoittautuvat erittäin rasvaisiksi, joten en tee siitä keittoja, mutta kaikilla ei ole tätä periaatetta. Tärkeintä on poistaa vaahto ylimääräisellä rasvalla ajoissa liemen kiehumishetkellä.

Ainekset:

• 300 g sianlihaa
• puoli lasillista riisiä
• 1 sipuli
• 1 porkkana
• 100 g tkemalia
• 2 tl khmeli-suneli
• 50 g saksanpähkinöitä
• vehreys

1. Pese ja paloittele sianliha.

2. Kaada 300 grammaa sianlihaa vedellä ja laita kiehumaan.

3. Pese riisimuro ja lisää se kiehuvaan lihaan puolen tunnin kuluttua keittämisestä.

4. Valmista paistettavat vihannekset ja tkemali-kastike.

5. Keitetty porsaanliha odottaa jo valmiita vihanneksia, pähkinämuroja ja suneli-humalaa.

Ripottelemme valmiin astian yrteillä.

Yksinkertainen resepti kharcho-keittoon kanan ja perunoiden kanssa vaihe vaiheelta valokuvilla

Kaloripitoisuuden suhteen ruokavalion resepti tulee kanan kanssa. Täältä saat rinnat ja jalat tai täyden keittosarjan.

Kana tekee keitoista kevyempiä, voit lukea esimerkiksi keitosta lihapullien kanssa.

Myös tämä liha kypsyy paljon nopeammin kuin aikaisemmat tyypit, ja siksi kotiäiti lopettaa ruoanlaiton nopeammin. Vihannesten koostumus vaihtelee keiton ravintoarvoa, joten tähän reseptiin lisäsimme perunoita, jotta perhe varmasti täyttyy.

Ainekset:

• Jonkin verran kanan lihaa tai luita
• 2 sipulia
• 2 porkkanaa
• 3 tomaattia
• 2 perunaa
• 50 grammaa riisiä
• 5 valkosipulinkynttä
• khmeli-suneli
• pippuri

1. Alamme keittää lihaa 2 litrassa vettä.

2. Leikkaa vihannekset, lähetä sipulit ja porkkanat paistamaan paistinpannulla.

Lisää noin 7 minuutin kuluttua tomaatit ja pari ruokalusikallista tomaattipastaa.

3. Pese riisi tärkkelyksen poistamiseksi. Lisää perunat kiehuvaan liemeen, paista ne, pesty riisi ja hienonnettu valkosipuli.

4. Heti kun näet, että keitto on kiehunut, lisää siihen mausteet: timjami, suneri-humala, laakerinlehti, tilli, pippuri ja suola. Leikkaa kana ja ripottele keittoon yrttejä.

Ja saamme iloa työstämme ja pureskelijoiden tyytyväisistä kasvoista.

Resepti kana-kharcho-keiton valmistamiseksi riisin kanssa kotona

Ilman perunoita keitto on vähemmän ravitsevaa kalorien suhteen, mutta silti täyttävä. Koska se sisältää viljapohjan - riisin. Tärkeintä ei ole siirtää sitä ja estää sitä kiehumasta puuroksi.

Ainekset:

• Kana
• puoli lasillista riisiä
• vihreä korianteri
• 3 sipulia
• 5 valkosipulinkynttä
• 1 porkkana
• 1 tl tomaattisose
• 4 tomaattia
• 10 saksanpähkinää
• tkemali 1 tl. lusikka tai hieman sitruunamehua
• Korianteria, cheberiä, suneli-humalaa, paprikaa, pippuria.

1. Poista kanaliemestä vaahto.

Haluatko liemen olevan rikkaampaa? Muista, että sinun täytyy keittää vähintään puoli tuntia ja lisätä laakerinlehtiä, pari pippuria, korianteria tai persiljajuuria. Kiehumisen jälkeen on parempi poistaa ne säiliöstä.

2. Valuta pestyt riisinjyvät.

3. Lisää lihaseos kultasipulimassaan.

ja tomaatit: tuoreena ja tomaattipyreenä.

Laitoimme tämän keittoon.

Muistamme mausteista, lusikallisen suolaa, 10 jauhettua ydintä ja valkosipulinkynsiä.

On tärkeää huuhdella riisinjyvät aina useissa vesissä.

Voit tarjoilla tämän keiton valkosipulikrutonkien tai krutonkien kanssa.

Halusin myös todella verrata kharcho-keittomme makua aitoon perinteiseen Georgian keittoon. Mitä eroa muuten tulee olemaan? Ja varmasti tuleekin, koska he eivät käytä khmeli-suneli maustetta, jonka koostumuksessa on useita mausteita, vaan sarviapilaa, mutta en osaa edes kuvitella, löydänkö sitä Uralin hypermarketista. .

Todellinen kharcho, kuten Georgian kansa - kuuma ja erittäin mausteinen. Hänen täytyy "leikata" kieli! Tämä on merkki valkoihoisen keiton laadusta.

Dzerokhis khortsi kharshot, naudanlihakeitto tai kharcho. Nämä ovat kaikki yhden ruokalajin - kansallisen Georgian keiton - nimiä. Sen klassinen resepti sisältää kolme pakollista komponenttia - naudanliha, tklapi ja jauhetut saksanpähkinät.

Kharcho-keitolle ominaisen suolaisen maun antaa "makujen cocktail", jossa tklapi on pääosassa. Nämä ohuet kuivatut viipaleet on valmistettu luumusoseesta. Joskus ne korvataan tkemalilla, hapankirsikkaluumulla tai kypsän granaattiomenan mehulla. Mutta ei ole suositeltavaa korvata luumuhappamuutta tomaattipastalla. Kharcho-keitto menettää "luonteensa", ja siitä tulee täysin erilainen ruokalaji.

Yhtä tärkeä ainesosa on keiton vihannekset. Sitä täytyy olla paljon. Persilja, korianteri ja jopa sahrami asettavat mausteisia vivahteita, hämmästyttävän tuoksun ja maun, joka tekee kharchosta erottuvan muiden ensiruokien joukossa.

Parhaat tänne kerätyt mausteisen "naudanlihakeiton" reseptit auttavat kokemattomia kotiäitejä oppimaan keittämään kharchoa kaukasialaisten kulinaaristen perinteiden mukaisesti, ja ne, jotka ovat jo onnistuneet hallitsemaan sen valmistustaiteen, voivat saada uusia ideoita.

8 reseptiä kharcho-keiton valmistamiseen

Resepti 1. Kharcho-keitto - klassinen kotitekoinen resepti

Ainekset: 500 g naudanrintaa, 5 valkosipulinkynttä, 2 laakerinlehteä, 2 kpl. sipulia, nippu korianteria ja persiljaa, 0,5 kupillista kuorittuja saksanpähkinän ytimiä, 1/3 pitkäjyväistä riisiä, 2 rkl. lusikat tkemali-kastiketta tai 10x10 cm tklapi tai 2 rkl. ruokalusikallinen granaattiomenamehua, 1 tl suolaa, 1 tl suneli-humalaa, 2/3 tl jauhettua korianteria, 1/3 tl punaista kuumaa pippuria, useita kuivia sahramin heteitä.

1. Huuhtele naudanliha ja leikkaa se käsiteltäviksi paloiksi ja laita pannulle. Kaada puhdas ja kylmä vesi, keitä kohtalaisella lämmöllä kaksi tuntia keittämisen jälkeen. Älä unohda kuoria proteiinivaahtoa pois, muuten liemi ei muutu kirkkaaksi.
2. Kaada kuumaa vettä tklapien päälle ja 2-3 tunnin kuluessa kuivattu sose muuttuu taas pehmeäksi ja "soseiseksi".
3. Siirrä tklapi-kastike täyteläiseen naudanlihaliemeen. Tai korvaa se tkemalilla tai granaattiomenamehulla.
4. Kuori sipuli ja leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi. Tämä leikkaus antaa keitolle erityisen maun. Lisää se liemeen, kun se taas kiehuu.
5. Pese riisi niin hyvin, että viimeinenkin vesi jää kirkkaaksi ja kaada keittoon. Sen tulee kiehua 10 minuuttia ennen seuraavan ainesosan lisäämistä.
6. Soseuta pähkinät yhdessä hienonnetun valkosipulin kanssa puu- tai keraamisessa huhmareessa, kunnes öljyä irtoaa. Siirrä pähkinä-valkosipulikastike kiehuvaan keittoon.
7. Heti kun se taas kiehuu, voit lisätä kaikki mausteet: suneli-humala, sahrami, korianteria, pippuria, laakeria ja suolaa. Sekoita kaikki keiton ainekset ja keitä noin 5-7 minuuttia antamatta sen kiehua voimakkaasti.
8. Lisää hienonnetut yrtit ja valkosipuli keittoon viimeisenä. Sammuta lämpö ja peitä kharcho kannella. Anna vetäytyä 10 minuuttia ennen tarjoilua.

Resepti 2. Lampaan ja luumu kharcho-keitto

Ainekset: 1 kg karitsanrintaa luullisesti, 100 g luumuja, 1 rkl. jauhettuja saksanpähkinöitä, 1 rkl. pitkäjyväinen riisi, 5 kypsää tomaattia, 6 keskikokoista sipulia, 50 g persiljaa, 50 g korianteria, 3-4 valkosipulinkynttä, 1 vihreä chili, tklapi pala 10x10 cm, 1 laakerinlehti, 1 tl maustepippuria, 1,5 teelusikallinen kuivia yrttejä (humala-suneli), vastajauhettua mustapippuria, suolaa.

1. Jaa lampaanrinta tulitikkurasian kokoisiksi paloiksi, laita valurautakattilaan 1,5-2 litraa kylmää vettä (kiehuva vesi "sulkee" lihan eivätkä mehut valu liemeen). Keitä vaahtoa poistaen noin kaksi tuntia.
2. Tunnin kuluttua voit lisätä liemeen suolaa ja lisätä paloiksi leikattuja luumut.
3. Kun liha on kypsennetty ja muuttuu pehmeäksi, voit alkaa lisätä muita tuotteita: ohuita sipulineljänneksiä, pestyä riisiä ja yrttikimppuja - kolme oksaa persiljaa ja korianteria. Vihannekset ja riisi tulee kiehua miedolla lämmöllä. 15 minuuttia riittää.
4. Jauha murskatut valkosipulinkynnet suolan kanssa suuressa huhmareessa. Lisää niihin hienonnettu vihreä paprika ja loput hienonnetut yrtit ja jauha kaikki yhteen tahnaksi. Lisää kuoritut tomaatit, jauhetut pähkinät, kauhallinen liemi ja sekoita kaikki ainekset lusikalla, kunnes seos on tasaista.
5. Poista yrttien oksat kattilasta ja kaada joukkoon mausteinen kastike. Sekoita, mausta pippurilla, maista ja säädä tarvittaessa maun mukaan lisäämällä puuttuvia mausteita.
6. Lisää pehmennetty tklapi, laakerinlehti ja hienonnettu persilja 10 minuuttia ennen kharcho-keiton ja luumujen kypsennyksen loppua.

Resepti 3. Kana-kharcho-keitto pähkinöillä

Liemelle: 1 kg kananlihaa, iso sipuli, porkkanat, sellerijuuri ja persilja.

Paistettu kastike: 2 rkl. rkl kasviöljyä, 1 rkl. lusikka vehnäjauhoja, 4 kpl. sipuli, 1 persiljajuuri.

Keittoon: 0,5 kuppia riisiä, 1 tl pippuria ja korianterin siemeniä, 0,5 tl kuivattua persiljaa, basilikaa, minttua, rakuunaa ja suneli-humalaa, 1 tl adjikaa, ripaus jauhettua kanelia, 3 rkl. lusikat tkemalia, puoli lasillista jauhettuja pähkinöitä, 3 valkosipulinkynttä, 4 rkl. lusikat vihreitä, suolaa - maun mukaan.

1. Keitä liemi: 3 litraa vettä, kanapalat, pesty, mutta ei kuorittu sipuli ja keiton juurekset. Keittämisen jälkeen liemen tulee kiehua puolitoista tuntia, kunnes liha on puolikypsää. Katso vaahtoa.
2. Paista kastike: hienonnettu sipuli, raastettu persiljajuuri. Paista öljyssä kullanruskeaksi. Ripottele päälle jauhoja ja paista vielä vähän.
3. Nosta lähes valmis liha ja keitetyt kasvikset pannulta. Kaada liemi siivilän/harson läpi ja kaada takaisin pannulle yhdessä lihapalojen kanssa. Lisää suola ja lisää pesty riisi.
4. Valmista yrtit ja mausteet: jauha korianteri ja pippuri huhmareessa.
5. Kun riisin kiehumisesta on kulunut 10 minuuttia, lisää keittoon paistettu kastike, jauhetut pähkinät, kuivatut ja jauhetut mausteet, tkemali-kastike ja adjika. Sekoita kaikki runsaan liemen kanssa ja keitä, kunnes riisi pehmenee.
6. Nosta valmis kharcho keittotasolta ja laita pannulle huhmareessa murskattu valkosipuli. Mausta runsaalla annoksella yrttejä - korianteria, basilikaa ja selleriä.

Resepti 4. Kharcho-keitto naudanlihalla ja chilillä

Ainekset: 5 litraa vettä, 500 g naudanlihaa rustoineen, 0,5 rkl. riisi, 1/5 dl pehmeää tklapi-sosetta (tai 2 rkl. tkemalia tai 10 kpl kirsikkaluumua), 4-5 valkosipulinkynttä, persiljajuurta, 0,5 dl jauhettuja saksanpähkinöitä, 1 rkl. lusikka jauhoja.

Vihreät, yrtit ja mausteet: 2 rkl. lusikallinen persiljaa, 0,5 rkl. lusikallista basilikaa, 1 rkl. lusikallinen korianteria, 3 tl suneli-humalaa, 0,5 tl hienonnettua korianteria, muutama sahramilanka, 0,5 tl punapippuria, maun mukaan chiliä, suolaa.

1. Poista lihasta kalvot, leikkaa kauniiksi paloiksi, peitä kylmällä vedellä ja keitä peitettynä noin kaksi tuntia.
2. Nosta valmis liha pannulta. Siirrä siivilän läpi siivilöity liemi uudelleen liedelle, mutta tällä kertaa lihan ja riisin kanssa. Lisää suola ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia.
3. Paista sipuli neljään osaan jauhojen kanssa ja siirrä liemeen. Lisää pannulle välittömästi persiljajuuri, laakerinlehti, korianteri ja mustapippuri.
4. Kun riisi on "puolikypsää", lisää keittoon aiemmin kuumassa vedessä liotetut pähkinät ja tklapi. Lisää yrttejä ja vihreitä: persiljaa, suneli-humalaa, sahramia ja hienonnettua chilipippuria. Keitä kaikkea yhdessä 5-6 minuuttia ja jätä peitettynä vielä hetkeksi.
5. Laita pannulle murskattu valkosipuli ja basilika/korianteri, kun olet poistanut ne keittotasolta. Ennen tarjoilua poista laakerinlehti keitosta ja ripottele kharcho persiljalla kulhoon.

Resepti 5. Porsaan kharcho-keitto

Ainekset: 400 g sianlihaa kerroksittain, puoli lasillista riisiä, 1 kpl. porkkanat, sipulit, perunat, valkosipulin pää, 100 g tkemalia, 2 tl khmeli-sunelia, 50 g saksanpähkinöitä, yrttejä, auringonkukkaöljyä, suolaa.

1. Leikkaa rasvainen sianliha keskikokoisiksi paloiksi, laita se kolmen litran kattilaan, lisää kylmää vettä ja lisää suolaa. Kuumenna liemi kiehuvaksi, kuori vaahto pois ja keitä 30 minuuttia ennen seuraavan ainesosan lisäämistä.
2. Pese tärkkelys riisistä, poista perunoista kuori ja leikkaa kuutioiksi. Laita valmistetut tuotteet liemeen.
3. Valmista paistaminen: hienonna sipuli veitsellä ja paloittele porkkanat pienireikäisellä raastimella. Paista vihannekset kasviöljyssä (tai voissa) pehmeiksi.
4. Jauha pähkinät muruiksi (veitsellä, tehosekoittimella, morttelilla) ja sekoita hienonnetun valkosipulin, khmeli-suneli ja tkemalin kanssa. Lisää kastike keittoon, kun liha, riisi ja perunat ovat kypsiä.
5. Kun olet lisännyt kaikki ainekset ja mausteseoksen, keitä valmis keitto uudelleen, poista lämmöltä ja lisää vasta sitten hienonnetut yrtit. Kharcho-keiton tulee hautua 30 minuuttia, minkä jälkeen se voidaan kaataa annoksiin.

Resepti 6. Kharcho-keitto granaattiomenamehulla, keitetty hitaassa liesissä

Ainekset: 1 kg nuorta vasikanlihaa, puoli lasillista riisiä, puoli lasillista saksanpähkinän ytimiä, puoli lasillista luontaista granaattiomenamehua, 3 sipulia, persiljajuurta, nippu korianteria, 1 kuuma paprika, kaksi kypsää tomaattia, 1 tl humala-suneli, 4-5 valkosipulinkynttä, laakerinlehti, 1 rkl jauhoja, 2 rkl. lusikat kasviöljyä, suolaa ja pippuria - maun mukaan.

1. Leikkaa tuotteet: liha sopiviksi paloiksi viljaa pitkin; sipulirenkaat puolikkaina/neljännesinä; ohuet kuuman pippurin renkaat (ilman siemeniä); raasta persiljan juuri; Jauha pähkinät, pippuri ja valkosipuli huhmareessa.
2. Aseta monitoimikeittimessä "Paistaminen" -tilaan ja kuullota sipulia ja persiljajuurta öljyssä (6-7 minuuttia), lisää niihin vasikanliha ja paista vielä noin 10 minuuttia välillä sekoittaen varmistaaksesi tasaisen kypsennyksen.
3. Laimenna jauhot keitetyllä vedellä ja lisää paistamiseen, keitä minuutin ajan.
4. Kaada kaksi litraa vettä ja granaattiomenamehu kulhoon, lisää sitten pähkinät, soseutetut kuoritut tomaatit, laakerinlehdet, yrtit ja suola. Sulje monitoimikeitin ja kypsennä kharchoa "muhennos" -tilassa puolitoista tuntia.
5. Lisää huhmareessa jauhettu valkosipuli ja korianteri keittoon sen jälkeen, kun monitoimikeitin on sammutettu. Georgian keitto on haudutettu ja voidaan tarjoilla rakkaille vieraille.

Resepti 7. Kasvissyöjä kharcho-keitto

Ainekset: 100 g riisiä, 3 isoa tomaattia, 50 g saksanpähkinöitä, 1 iso sipuli, 2 valkosipulinkynttä, 50 g tkemali-kastiketta, 30 g voita, kuumaa pippuria, khmeli-sunelia, suolaa, vastajauhettua pippuria.

1. Kuori sipuli ja leikkaa kuutioiksi. Laita sipulipalat kattilaan ja kuullota voissa kullanruskeiksi.
2. Muussaa valkosipuli huhmareessa; Poista siemenet kuumasta pippurista ja hienonna se veitsellä; hienonna korianteri.
3. Jauha pähkinät murenevaksi ja yhdistä pippurin, valkosipulin ja korianterin kanssa. Sekoita kaikki ja siirrä astiaan sipulien kanssa.
4. Kaada kattilan sisältö kahdella litralla kiehuvaa vettä ja lisää hyvin pesty riisi. Lisää keittoon suolaa ja keitä, kunnes riisi on kypsää.
5. Kuori tomaatit, paloittele ja hauduta kattilassa viisi minuuttia, lisää tkemali- ja suneli-humalat. Sekoita kaikki ja sammuta kaasu.
6. Siirrä tomaatti- ja luumukastikkeet keittoon ja hauduta kaikkea yhdessä viisi minuuttia.
7. Nosta kasviskeitto kharcho lämmöltä, lisää hienonnetut yrtit ja anna sen imeä mausteiden aromit ennen tarjoilua.

Resepti 8. Kharcho-keitto sulatetulla voilla ja mausteilla

Ainekset: 2 kg lammasta, 2 kpl. porkkanaa ja sipulia, musta- ja maustepippuria, 2 laakerinlehteä, persiljaa ja sellerijuurta, kuivattuja yrttejä, tähtianista, tuoreita yrttejä.
Kharcholle: puoli lasillista riisiä, 2-3 sipulia, 2 tuoretta tomaattia (omassa mehussaan), 50 g voita sulatettuna, valkosipulinkynsiä, yrttejä (korianteri, tilli, persilja), 2 laakerinlehteä, 2 rkl. lusikat korianteria ja kuminaa, aromaattista paprikaa, punaista kuumaa pippuria, suolaa.

1. Liemessä on parempi käyttää lampaan kaulaa rustoineen ja luineen. Jotta liemi olisi rikkaampaa, voit lisätä myös "sokeri" siemeniä. Pese liha ja laita liedelle kylmään veteen kypsymään. Kuori kiehumisen aikana muodostuvat vaahtoavat valkuaiset pois.
2. Heti kun vaahtoa lakkaa muodostumasta, lisää liemeen sipuli alemmilla kultakerroksilla, porkkanat, aromaattiset pippurit, laakerinlehti, juuriseos, kuivatut yrtit, tähtianista, nippu mehukkaita yrttejä ja suolaa.
3. Alenna kiehumislämpötila mahdollisimman pieneksi, peitä kattila kannella ja anna mausteliemen kiehua 3 tuntia. On tärkeää, että tuleva keitto ei kiehu!
4. Valmista kharchon ainekset: murskaa/silppua/murskaa valkosipuli; pilko sipuli keskikokoisiksi kuutioiksi; Kuori tomaatit ja paloittele, varaa mehu; Hienonna tuoreet yrtit, kuumat paprikat ja jauha huhmareessa valkosipulin kanssa; pese riisi hyvin ja liota puoli tuntia; Jauha kaikki kuivat mausteainekset aromaattiseksi mauste-kuumaksi seokseksi.
5. Kuumenna kattila tulella ja laita pohjalle sulatettua lehmävoita, lisää sipulit. Sitä ei tarvitse paistaa, anna sen muuttua läpinäkyväksi. Lisää siihen liemestä kerätty ylin rasvakerros ja vähän rikasta nestettä. Hauduta sipulia 5-7 minuuttia.
6. Kaada joukkoon tomaatit ja lisää liemestä valittu liha. Hauduta kaikkea yhdessä vielä 5 minuuttia ja lisää murskattu mausteseos. Anna vielä 7-10 minuuttia, jotta kaikki maut kiehuvat ja sekoittuvat.
7. Kaada siivilöity liemi kattilaan ja lisää riisi. Vähennä lämpöä ja hauduta tulevaa kharchoa kaksikymmentä minuuttia. Kun riisi on valmis vain minuutissa, lisää yrttien ja valkosipulin seos. Sammuta lämpö ja... kata pöytä.

Keitoista paljon tuntevien neuvot auttavat sinua valmistamaan todellisen, maukkaan ja mausteisen kuuman kharcho-keiton.

1. Lihan palovammauksen jälkeen liemi on läpinäkyvää, jos ensimmäinen vesi, jossa on koaguloitunutta proteiinia, valutetaan pois. Sinun on valmistettava uusi liemi puhtaassa kattilassa, jossa on juurekset ja sipulit. Ja ennen päätuotteiden lisäämistä liemi on siivilöitävä.
2. Keitto saa lisämakua, jos rasvaiset lihapalat paistetaan kevyesti kattilassa tai kattilassa, jossa tuleva kharcho kypsennetään.
3. Hienoksi leikatusta kirsikkaluumusta tulee mikä tahansa "naudanlihakeiton" resepti todella georgialainen.
4. Tkemali-kastikkeen keittoon tulee olla hapanin - valmistettu viininpunaisista tai vihreistä luumuista. Satsibeli- ja tkemali-kastiketta saa sekoittaa yksi-yhteen-suhteessa.
5. Kiillotettu ja höyrytetty riisi on ihanteellinen kharcholle. Tällainen riisi ei kiehu yli. On myös tärkeää olla käyttämättä sitä liikaa, muuten keitosta tulee puuroa.
6. On parempi laittaa valkosipulia kharchoon melkein ennen tarjoilua, jolloin keiton tuoksu ja maku tulevat erityisen miellyttäväksi.
7. "Naudanlihakeiton" on istuttava kaksikymmentä minuuttia ennen kuin se saapuu lautasille.
8. Itämaisen keittiön mestarit neuvovat leikkaamaan sipulin erittäin ohuiksi puolirenkaiksi, polttamaan sen kiehuvalla vedellä ja lisäämään sen keittoon ei kypsennyksen aikana, vaan suoraan annoslautasille. Sitten kharcho-keitto saa täysin uuden maun.

– täyteläinen, paksu, mausteinen-tulinen ja kaukasialaistyylinen herkullinen. Hänestä tuli kuuluisa kaukana Georgian rajojen ulkopuolella, ja hänen omistautuneet faninsa kiistelevät ympäri maailmaa siitä, millainen "todellinen" kharcho hän on?! Mausteinen tai hapan, naudan- tai lampaanlihalla, tomaattien tai tklapin kanssa. Mutta näillä kiistoilla ei ole minkäänlaista perustetta. Loppujen lopuksi, kuten tiedät, makuasioista ei voi kiistellä!