Ammattileipurit käyttävät mielellään erilaisia ​​mausteyhdistelmiä leivonnaisissaan. Tällaisten seosten määrä on valtava. Otetaan esimerkkinä kolme koostumusta:

1. Anis, tähtianis, kaneli, kumina, valkosipuli, minttu. Tämä mausteseos antaa leivälle (erityisesti rukiin) terävän, mausteisen maun ja ainutlaatuisen aromin.
2. Kumina, korianteri, anis, fenkoli. Tämä koostumus sopii mihin tahansa leipätaikinaan. 500 grammaan jauhoja riittää 1 ruokalusikallinen seosta.
3. Tätä aromaattista mausteyhdistelmää kutsutaan garam masalaksi ja se on persialaista alkuperää. Ainekset: korianteri, kumina, mustapippuri, hieman kanelia, kardemumma, muskottipähkinä ja neilikka. Jauhemausteet lisätään taikinaa vaivaattaessa ja ne antavat leivälle epätavallisen hienovaraisen aromin.

Luultavasti monet teistä ovat ymmällään: miten on mahdollista, että nämä samat mausteet sopivat myös lihaan, niitä lisätään ensiruokiin, salaatteihin jne. Älä nyt ihmettele: leivontamausteseos sopii varsin hyvin kalalle. Riittää, kun korvaat pohjan: sokerin suolalla! Ammattikokit ovat jo pitkään huomanneet tämän mausteen kyvyn olla universaalia. Kyse on yrttien yhdistelmistä keskenään ja annoksista.

Tähtianista (tähtianista) leivontaan

Kuivattuja kypsiä hedelmiä käytetään mausteena. Maku on karvasmakea. Tuoksu muistuttaa anis, mutta paljon hienovaraisempi ja aromaattisempi, ei hyytävä. Käytetään piparkakkujen, keksien, pretzeleiden leivontaan. Mausteen aromi kehittyy tuotteen kypsyessä, mikä toimii merkkinä valmiudesta.

Vanilja leivontaan

Maustetta pidetään "aristokraattina" mausteiden joukossa. Siinä on uskomattoman kestävä tuoksu. Sitä käytetään keksien, leivonnaisten ja pähkinäkakkujen valmistukseen. Sopii hyvin kaakaota sisältävään leivontaan.

Neilikka leivonnaisissa

Auringossa kuivattu myrttipuun avaamaton kukkanuppu on voimakkaan tuoksuinen ja pistävä maku. Leivonnassa on parempi käyttää maustekorkkia, jolla on hienovarainen tuoksu ilman varren katkeruutta. Neilikan arvo on sen monimutkaisen koostumuksen eteerinen öljy. Sen pitoisuus on 15%. Taikinaan lisättäessä tulee välttää suuria annoksia: 4 päätä riittää 1 kg:lle. Neilikka sopii hyvin kanelin kanssa. Leivontaan tarkoitetuissa mausteseoksissa seos tulee säilyttää suhteessa 1:5 tai 1:7.

Paistaminen inkiväärillä

Makean leivonnaisen maustetta käytetään jauheen tai hienoksi jauhetun juuren muodossa. Suosikkimauste piparkakkujen, keksien, sämpylöiden, keksien ja pääsiäiskakkujen valmistuksessa. Se lisätään taikinaan joko vaivaamisen aikana tai lopussa. Lisäysnopeus: 1 kg taikinaa kohti - enintään 1 g inkivääriä.

Kardemumma leivonnassa

Tämä mauste sisältyy lähes kaikkiin leivontamaustekoostumuksiin. Kardemumman päätehtävä on antaa tuotteelle epätavallinen aromi. Mauste on välttämätön muffinssien, keksien, lehtitaikinoiden ja kahvikakun leivontaan. Täyttöasteen tulee olla varovainen: yksi murskattu jyvä 1 kg taikinaa kohden riittää.

Paistaminen kanelilla

Mauste on monien tuttu ja rakastama. Siinä on herkkä tuoksu, hieman kuuma, makeahko maku. Sopii kaikenlaiseen leivontaan, mutta erityisen hyvä yhdessä omenoiden kanssa. Kirjanmerkkiaste: puoli teelusikallista hienonnettua kanelia 1 kg taikinaa kohden.

Muskottipähkinä leivonnassa

Mausteella on hienostunut aromi ja tulinen mausteinen maku. Keksejä, kakkuja, keksejä, makeita piirakoita, joihin on lisätty muskottipähkinää, pidetään upeina ja erityisen pikanteina.

Paistaminen sitruunankuorella

Sitruunankuorta on pitkään käytetty laajalti kaikkien makeiden tuotteiden leivonnassa. Ihana tuoksu ja sitruunahapon puuttuminen tekevät muffineista, kakuista, keksistä, leivonnaisista, pulloista ja muista leivonnaisista aromaattisia ja uskomattoman maukkaita.

Paistaminen sahramin kanssa

Sahramin haurailla langoilla on voimakas aromaattinen tuoksu, jota kutsutaan huumaavaksi. Maku on mausteinen, hieman kitkerä. Lisätään kekseihin, pulloihin ja muffinsseihin antamaan tuotteelle erityinen korostus ja kirkas väri. Täyttömäärä on niukka: 0,1 g per 1 kg taikinaa.

Mausteiden ja yrttien tutkijat, ammattikokit ja kondiittorit ovat havainneet kaksi mielenkiintoista sääntöä:

1. kun yhdistät mausteita erikseen johonkin tuotteeseen, ne toimivat täydellisesti yhdessä;
2. samaan aikaan koostumuksen muodostavien mausteiden määrällä ei ole väliä: niitä voi olla kaksi tai kymmenen.

Mausteiden tarkoitus on lisätä hienovaraisia ​​aromin ja maun sävyjä. Tietosanakirjoista ja hakukirjoista löytyy valtava määrä yrttejä ja niiden seoksia.

Rajoitimme pienen luettelon suosikkimausteistamme. Laaja valikoima mausteita käsillä, aromaattisten mausteiden käyttö leivontaan ja luova lähestymistapa ovat välttämättömiä menestymisen edellytyksiä. Ja sitten se on teknologiakysymys. Älä pelkää kokeilla!

Tuore, aromaattinen, juuri uunista otettu - kaikki rakastavat tätä leipää! Näyttää siltä, ​​​​että hän ei koskaan kyllästy siihen. Ajan myötä mikä tahansa maku kuitenkin tylsää. Siksi, jos haluat jotain uutta ja mielenkiintoista, käytä mausteita.

Mausteet ovat kasviperäisiä tuotteita. Ne sisältävät runsaasti eteerisiä öljyjä ja muita aineita, jotka antavat niille kirkkaan ja alkuperäisen tuoksun ja maun. Joitakin mausteita käytetään useammin leivän leivonnassa, toisia harvemmin. Tässä artikkelissa puhumme niistä suosituimmista.

Kumina ja korianteri

Nämä kasvit ja niiden hedelmät kuuluvat Umbelliferae-perheeseen. Leivän mausteena niitä voidaan käyttää sekä jauhettuina että kokonaisina. Kumina ja korianteri lisätään joko suoraan taikinaan tai ripotetaan tuotteiden pinnalle ennen paistamista. Nämä mausteet sopivat erityisen hyvin ruisleivän kanssa.

Koska kuminalla ja korianterilla on erittäin runsas, spesifinen tuoksu, niitä tulee käyttää erittäin säästeliäästi. Yleensä vain yksi ruokalusikallinen mausteita riittää yhdelle tavalliselle leivälle.

Kaneli

Monet ihmiset eivät tiedä, mutta tämä mauste saadaan Cinnamon-suvun ikivihreän puun kuoresta. Kanelilla on erittäin rikas aromi ja katkera maku. Ruoanlaitossa sitä käytetään pääasiassa jauhetussa muodossa. Useimmiten tämä mauste löytyy keksien, piparkakkujen, charlotten jne. taikinasta. Sen kulutus ei ole ollenkaan suuri. Vain kolmesta neljään grammaa kanelia riittää yhdelle tavalliselle leivälle.

Muskottipähkinä

Tämä mauste saadaan muskottipähkinäpuun ytimestä. Ruoanlaitossa sitä käytetään pääasiassa jauheena, jota voidaan lisätä melkein mihin tahansa astiaan. Joten muskottipähkinä lisätään useimmiten leivonnaisiin, raejuustojälkiruokiin, kaikenlaisiin kastikkeisiin jne.

Neilikka

Tämä mauste saadaan kuivaamalla neilikkapuun silmut. Neilikka sisältää runsaasti eteerisiä öljyjä. Niiden velka voi nousta 14 prosenttiin. Tämän ansiosta tällä mausteella on selvä pistävä maku ja voimakas aromi. Leipää leivottaessa riittää, että käytät vain 1-2 grammaa neilikkaa per leipä. Tätä maustetta käytetään laajalti myös vihannesten säilykkeissä.

Kardemumma

Tämä "mausteiden kuningatar" saadaan samannimisen kasvin kuivatuista hedelmistä. Kardemumman pääominaisuus on, että jauhettu se menettää nopeasti arominsa. Siksi tätä maustetta suositellaan käytettäväksi kypsymättömien hedelmien ja laatikoiden muodossa.

Kardemummalla on tiivis maku ja aromi. Tämä tarkoittaa, että valmiin ruuan maun muuttamiseksi tarvitset sitä hyvin vähän, kirjaimellisesti yhden ripaus.

Maustepippuri

Sitä saadaan kuivaamalla lääkepymenan kypsymättömät hedelmät. Tätä maustetta voi ostaa sekä jauhetussa muodossa että herneiden muodossa. Maultaan erittäin kuuma, maustepippuria suositellaan käytettäväksi vain vähän.

Sinappi

Tämä mauste on kaikkien tuttu. Ja jos et ole koskaan leiponut sen kanssa sinappileipää, muista täyttää tämä aukko. Näihin tarkoituksiin voit käyttää joko erityistä sinappiöljyä tai -jauhetta.

Piparkakut, keksit ja leipä ovat erittäin suosittuja paitsi meidän, myös eurooppalaisessa keittiössä. Ja mahdollisuudet käyttää inkivääriä eivät suinkaan rajoitu tähän luetteloon. Tätä maustetta lisätään melkein kaikkiin makeistuotteisiin, mikä tekee siitä maukkaamman ja terveellisemmän.

Käytä mausteita niin usein kuin mahdollista, niin ruoasi kimaltelee uusilla makuilla ja aromilla.

Mausteet tulevat kasveista, joilla on mausteinen tuoksu, yleensä siemeniä, juuria ja kuorta. Ne lisätään astiaan kuivatussa ja murskatussa muodossa tai haudutetaan kuumassa nesteessä, jolloin niiden maku ja aromi leviävät. Erilaisia ​​mausteita käytetään leivonnassa, ruokien ja hedelmien maustamiseen sekä kerman ja makeiden kastikkeiden vaahdottamiseen. Koska monet niistä ovat liian aromaattisia, liemi tulee säilyttää tiiviisti suljetussa astiassa.

Klassiset yhdistelmät:

Omenakaneli luo upean yhdistelmän makeita ja kirpeitä makuja. Lisäämällä
teelusikallinen jauhettua kanelia murennettavaksi valmistettuihin omenoihin (vohvelit), piirakkaan ja struudeltiin, voit nauttia hämmästyttävän herkästä mausta. Tämä yhdistelmä sopii hyvin ruskeiden viinirypäleiden kanssa.
- Kuivatut hedelmät ja mausteet täydentävät toisiaan, mikä auttaa sinua hyödyntämään tätä yhdistelmää tehdessäsi hedelmäkakkuja, luumuvanukasta, rusinaleipää, keksejä tai piirakkatäytettä.
- Kahvi ja kardemumma luovat vertaansa vailla eksoottisen maun. Voit kokea ainutlaatuisen aromin täydellisesti kastamalla kardemummapalkon kuumaan maitoon ja käyttämällä tätä juomaa kahvissa tai lisäämällä sitä kakkuihin, vaahoihin tai jäätelöön.
- Muskottipähkinä viimeistelee sileät maitotuotteet, kuten riisivanukka.
- Kuminan ja appelsiinin yhdistelmä luo erityisen aromaattisen maun. Tämä näkyy hyvin browniesissa tai perinteisessä kuminakakussa. Voit myös lisätä sen keksien tai keksien joukkoon.

Oikea valinta:

1. Mausteseos, joka sisältää kanelia, neilikkaa, muskottipähkinää ja inkivääriä, sopii erinomaisesti vanukkaisiin ja kakkuihin lisättäväksi.
2. Mausteita, kuten kanelia, on saatavana jauhetussa muodossa tai tikkujen muodossa. Sen pikantti maku tuntuu täydellisesti erilaisissa ruoissa, erityisesti omenaa sisältävissä.
3. Anis tunnistetaan helposti lakritsin makeasta mausta. Voit ostaa sen jauhettuina tai siemeninä. Sopii hyvin muiden kakkujen ja makeisten ainesten kanssa.
4. Neilikka pistävällä maullaan täydentää hedelmiä hyvin ja maistuu muiden kanssa sekoitettuna.
mausteet. Sitä käytetään kokonaisena tai murskattuna.
5. Vanilja on makeaa ja aromaattista. Se lisätään muihin mausteisiin ja on hienoa yhdistettynä suklaan kanssa. Vaniljaa myydään uutena, esanssina tai palona.
Säilytä vanilja seuraavasti:

6. Kardemumman siemeniä myydään yleensä paloissa, joista ne poistetaan ennen murskaamista. Niiden aromaattinen maku on herkullinen lisä makeisiin ruokiin.
7. Muskottipähkinä on karvas pähkinä, jolla on maanläheinen maku, joka on erityisen havaittavissa makeissa piirakoissa ja maitovanukkaissa, mutta tätä varten on parempi käyttää sitä vasta raastettuna. Lisäämällä hieman raastettua muskottipähkinää riisiin sen kypsennyksen aikana, voit tehdä herkullisen puuron tai vuoan.
8. Inkivääri on hieman mausteinen ja melko aromaattinen maku. Murskattuna se lisätään kakkuihin ja kekseihin.
9. Tähtianista arvostetaan suuresti sen muodon sekä aniksen katkeran maun vuoksi. On parempi käyttää sitä murskattuna tai kokonaisena, yhdistämällä se hedelmien kanssa.
10. Neilikkamarjat, jotka tunnetaan myös nimellä Jamaican paprikat, maistuvat neilikkalta, kanelilta ja muskottipähkinältä. Lisää kekseihin, kakkuihin ja vanukkaisiin.
11. Kuminaa lisätään kakkuihin ja makeisiin leipiin. Sen siemenillä on hienovarainen, pistävä ja rikas maku.
12. Sahramia käytetään yleensä suolaisissa ruoissa, mutta sitä voidaan lisätä myös piirakoihin ja leipään. Sitä käytetään erittäin säästeliäästi sen liian ominaisen hajun vuoksi.

Täytä lasipurkki tai hillopurkki sokerilla ja hauta siihen vaniljatanko. Sulje purkki tiiviisti ja säilytä pimeässä, viileässä paikassa useita viikkoja. Mitä pidempään palo on sokerissa, sitä voimakkaampi aromi siitä tulee. Voit käyttää vaniljasokeria tavallisen sokerin sijasta kakkuissa, keksissä ja muruissa.

Mausteet ja mausteet.

Yrttejä ja mausteita- Nämä ovat tuoreita, kuivattuja tai muuten käsiteltyjä tiettyjen kasvien osia, joilla on erityinen maku ja aromi ja joita lisätään tämän vuoksi ruokaan. Ne määräävät suurelta osin ruoan maun, tuoksun ja usein myös värin.
Jotta ruoka olisi aromaattista ja maukasta, ei riitä, että tietää mausteiden aromaattiset ominaisuudet, sinun on ymmärrettävä selvästi, kuinka niitä käytetään. Mitä tulee ja, niiden maku paranee vain, jos valmistat ruuan etukäteen. Tässä tapauksessa mausteiden sisältämät eteeriset öljyt ehtivät jakautua tasaisesti. Tilanne on erilainen, kun mausteet ja mausteet on lisättävä vähän ennen paistamisen, haudutuksen, keittämisen tai paistamisen loppua. Joissakin tapauksissa niissä olevat mausteet lisätään jo valmistettuun ruokaan ennen tarjoilua. Ainoastaan ​​jauhelihalla tai täytteellä varustetut kulinaariset tuotteet sisältyvät erilliseen ryhmään. Täytteeseen lisätyt mausteet suojataan kypsennyksen aikana taikinakerroksella, eivätkä ne siksi haihdu höyryn mukana.

Mausteita lisätään sekä tuoreisiin että säilykkeisiin. Tietysti tuoreilla mausteilla on paljon enemmän aromaattisia ja makuominaisuuksia kuin purkkeissa. Ongelmana on, että aina ei ole mahdollista käyttää tuoreita mausteita, joten sinun on valmisteltava ne tulevaa käyttöä varten. Yleisin tapa säilyttää mausteet on kuivaamalla ne. Jos haluat valmistaa omat mausteet tällä tavalla, muista, että ne pilaantuvat vähemmän, jos kuivausprosessi on mahdollisimman lyhyt ja lämpötila mahdollisimman alhainen. Kuivattavaksi valmistetut mausteet tulee levittää ohueksi kerrokseksi siivilään, joka laitetaan kuivaan paikkaan, jonka lämpötila ei ylitä 30°C. Kuivatut mausteet säilyvät parhaiten tiiviisti suljetussa astiassa. Kaikkien mausteiden ominaisuuksien säilyttämiseksi ne varastoidaan kokonaisina ja jauhettuina välittömästi ennen käyttöä.
Jotkut ihmiset, jotka vastustavat mausteiden käyttöä, uskovat niiden olevan terveydelle haitallisia. Itse asiassa melkein kaikki ylimääräinen on epäterveellistä. Lisäksi se, mitä terve ihminen voi syödä ilman seurauksia, voi vahingoittaa sairasta ihmistä. Tämä sääntö koskee myös mausteita. Jos sinulla on jokin sairaus, älä käytä ruoanvalmistuksessa taudin kehittymistä edistäviä mausteita. Mutta oikein ja kohtuudella käytettynä mausteet vaikuttavat myönteisesti kehoon ja ovat enemmän lääkettä kuin haitallista ainetta.
Kerrotaanpa hieman enemmän yleisimpien mausteiden käytön ominaisuuksista.

Anis mausteena se on yksivuotisen ruohomaisen kasvin lehtiä ja siemeniä. Anis on miellyttävän makean makuinen, ja siksi sitä käytetään perinteisesti makeiden ruokien, piirakoiden ja karkkien valmistukseen. Voit lisätä anista liha- ja kalaruokiin sekä marinoituihin kurkkuihin.

Basilika on ruohokasvi, jolla on poikkeuksellinen tuoksu, jonka vehreyden sisältämät eteeriset öljyt määräävät, ja voimakas maku. Tuoreita ja kuivattuja basilikan vihreitä lisätään salaatteihin, kastikkeisiin ja savustetun lihan maustamiseen. Jotkut ihmiset käyttävät tätä maustetta vihannesten käymisessä ja peittauksessa.

Happomarjapensas- pensas, jonka hedelmillä on miellyttävä hapan-hapan maku. Niitä lisätään hillokkeisiin ja hedelmämakeisiin sekä paistetun lihan kastikkeisiin. Kuivatut ja jauhetut haponmarjan hedelmät täydentävät täydellisesti sylissä paahdetun lihan makua.

Vanilja- trooppisen kasvin hedelmät. Tällä hetkellä luonnollinen vanilja korvataan usein synteettisellä vanilliinilla, joka on halvempaa ja helpompi käyttää, mutta jonka aromi on huonompi kuin luonnollinen vanilja. Vaniljasta valmistetaan makeita ruokia - kermat, vanukkaat, suklaa, jäätelö, kakut ja leivonnaiset.

Sinappi- vanha viljelykasvi, jonka siemeniä lisätään suolakurkkuihin, marinadeihin ja käytetään savustetun lihan maustamiseen. Tuoreita sinapinlehtiä lisätään salaatteihin. Tätä kasvia käytetään myös ruokasinapin valmistukseen.

Inkivääri- monivuotisen ruohomaisen kasvin kuivatut juurakot. Tällä mausteella on pistävä maku, joka muistuttaa hieman minttua. Myynnistä löytyy jauhettua ja paloiteltua inkivääriä, mutta hienoksi jauhettua inkivääriä käytetään useimmiten ruoanlaitossa. Sitä lisätään kulinaarisiin tuotteisiin ja muihin makeisiin ruokiin, keittoihin, lihaan ja kalaan. Yhdessä muiden mausteiden kanssa inkivääri lisää marinadeihin ja suolakurkkuihin pikantin makua.

Kardemumma- trooppisen ruohon kuivatut kypsymättömät siemenet, niillä on mausteinen, makeahko maku. Kardemummajauhetta on yleensä saatavilla kaupallisesti. Sitä käytetään taikinan, raejuuston ja muroruokien maustamiseen lihan valmistuksessa sekä savustettujen tuotteiden valmistuksessa. Kardemumma lisää erityistä makua suolaveteen ja marinadeihin.

Kaneli- Tämä on kanelipuun kuivattua kuorta. Yleensä tätä maustetta käytetään makeiden ruokien valmistukseen: makeiset, hedelmät ja rahka.
Vesikrassi sisältää monia vitamiineja ja muita hyödyllisiä aineita. Ruokana käytetään nuoria tuoreita vihreitä, joista valmistetaan aromaattisia salaatteja tai maustetaan niillä muunlaisia ​​salaatteja.

Kurkuma(intialainen sahrami) on trooppinen mauste. Mausteet valmistetaan sen juurakosta, joka ei ole vain erittäin aromaattinen, vaan sisältää myös oranssinkeltaista väriainetta. Kurkumaa hierotaan grillatun kanan päälle ja sitä voidaan lisätä nopeasti valmistettuihin liharuokiin. Intialaisessa keittiössä kurkumaa käytetään riisin ja makeiden ruokien värjäämiseen.

laakerinlehti - Nämä ovat kuivattuja laakerin lehtiä. Tätä maustetta lisätään liemiin, keittoihin, liha- ja kasvisruokiin. Laakerinlehtiä käytetään myös marinaattien, smetanakastikkeiden ja suolakurkkujen (erityisesti sienien ja kaalin) valmistukseen. Laakerinlehdet antavat erityisen pikantin makua hapanmakuisiin ruokiin.

Meirami- aromaattinen kasvi, jonka vihreet sopivat erinomaisesti keittoihin, perunaruokiin, pasteisiin ja kastikkeisiin. Tuoreet meiraminlehdet ovat tuoksuvimpia, mutta jos sinulla ei ole mahdollisuutta käyttää niitä, lisää astiaan kuivattua meiramia. Tämä mauste sopii hyvin muiden yrttien kanssa.

Melissa- aromaattinen kasvi, jonka lehdet, jotka erottavat herkän sitruunamaun, ovat erittäin arvokkaita mausteita. Lehtiä käytetään itsenäisenä mausteena tai seoksena muiden yrttien kanssa, lisäämällä salaatteihin, keittoihin, kasvis- ja kalaruokiin. Kuivatuista sitruunamelissan lehdistä valmistetaan teetä, joka on sitruunamakuinen ilman hapan. Sinun on vain otettava huomioon, että kuivattu sitruunamelissa menettää arominsa ajan myötä.

Muskottipähkinä - kuivatut muskottipähkinän siemenet, käytetään jauheena. Sitä käytetään lisäämään pikantista makua kasvisruokiin, keittoihin, ja se on myös erinomainen lisä kulinaarisiin tuotteisiin ja muihin makeisiin.

Minttu- ruohokasvi, jonka kuivattuja ja tuoreita lehtiä lisätään vanukkaisiin, hedelmäsalaatteihin ja juomiin. Tätä maustetta käytetään laajalti kasvisruokien valmistuksessa, ja sitä lisätään joskus lihaan (yleensä lampaan).

Maustepippuri - kuivatut neilikan siemenet. Tätä maustetta käytetään sekä kokonaisena että jauheena. Maustepippuri lisää makua lihaan (erityisesti paistettuun lihaan), kalaan, kasvisruokiin, keittoihin, pasteisiin ja kastikkeisiin.

punainen paprika - yksi kuumimmista ja kuumimmista mausteista, sitä kutsutaan myös nimellä "chili". Tämä on tyypillinen mauste Etelä-Amerikan keittiössä, ja meidän on lisättävä punaista paprikaa ruokaamme erittäin huolellisesti ja pieninä annoksina. Chili sopii hyvin lihan, keittojen, salaattien ja kasvisruokien kanssa. Voit käyttää hedelmiä kokonaisina tai jauhettuina.

Mustapippuri - Suosituin mauste kaikkialla maailmassa. Sitä käytetään sekä kokonaisina herneenä että jauheena, itsenäisenä mausteena ja erilaisissa seoksissa. Mustapippuri on erinomainen mauste moniin ruokiin: se sopii hyvin lihan, siipikarjan, kalan kanssa, sitä lisätään keittoihin, kastikkeisiin, salaatteihin jne.

Persilja Niitä voi olla kahta tyyppiä: kihara kasvatetaan tuottamaan lehtiä ja mausteinen (juuri) kasvatetaan tuottamaan juuria. Persiljan maku ja aromi on lempeä ja huomaamaton, joten se on mausteena lähes universaali ja sitä käytetään monissa suolaisissa ruoissa - salaateissa, keitoissa, kalan ja kasvisten pääruoissa. Ruokaan lisätään sekä tuoreita että kuivattuja persiljan lehtiä sekä sen juuria ja murskattuja siemeniä.

Rosmariini- ikivihreä pensas, jonka tuoreissa ja kuivatuissa lehdissä on miellyttävä, hieman makea tuoksu. Tätä maustetta lisätään lihaan, pääasiassa lampaan, sianlihaan ja riistaan, sekä kalaan, joihinkin salaatteihin ja vihanneskurkkuihin. Rosmariinia lisätään yleensä ruokaan jauhetussa muodossa.

Timjami (timjami) - luonnonvaraisia ​​vihanneksia, joilla on voimakas mausteinen aromi. Timjamiviherneitä käytetään sekä tuoreena että kuivattuna, lisättynä ruokaan itsenäisenä mausteena sekä osana erilaisia ​​yrttiseoksia. Timjami on mauste, jolla voidaan valmistaa ruokia monenlaisista tuotteista. Se sopii hyvin kalan, siipikarjan ja lihan kanssa, ja sitä käytetään salaattien ja kasvisruokien kastikkeeksi. Timjamia lisätään myös suolakurkkuihin.

Kumina- Tyypillinen leivontamauste, tämän ruohomaisen sadon siemeniä lisätään leivonnaisiin ja suolaisiin kekseihin. Lisäksi sitä lisätään paistettuun lihaan (sianlihaan) tai siipikarjaan, keitettyihin perunoihin ja hapankaaliin. Tuoreita kuminanlehtiä käytetään salaatteihin. Kuminaa voidaan käyttää myös jauheena, jauhamalla välittömästi ennen käyttöä.

Tilli - ruohokasvi, jonka kaikki maanpäälliset osat ovat erittäin aromaattisia. Tillin tuoksu sopii erityisen hyvin vihersalaattien, maitokastikkeiden ja keittojen sekä raejuustoruokien kanssa. Tillikukintojen sateenvarjot lisätään suolakurkkuihin ja hapankaaliin. Myös tuoreet ja keitetyt kasvikset, keitetty liha ja kala maustetaan tillillä.

Valkosipuli- ei vain maukas mauste, vaan sisältää myös monia terveellisiä aineita. Valkosipulia lisätään kasvissalaatteihin, kastikkeisiin, makkaroihin ja kalaruokiin. Sitä käytetään vihannesten ja lihan mausteiden valmistukseen. Valkosipulia käytetään sekä tuoreena että kuivattuna ja jauheena.

Sahrami— monivuotisten ruohokukkien stigmat, yleensä jauhetut. Riittää, kun lisäät astiaan pienen määrän tätä maustetta, jotta se saa kultaisen värin ja upean aromin. Sahrami on ihana lisä kalalle, vihanneksille, palkokasveille ja jauhotuotteille.

Rakuuna on koiruohon laji, jonka tuoreet ja kuivatut lehdet ja nuoret versot ovat mausteisen tuoksuisia. Lisäksi purslane on erittäin runsaasti vitamiineja. Mausteena purslanea lisätään lihaan ja kalaan, marinadeihin, salaatteihin ja kastikkeisiin. Maun ja vitamiinien säilyttämiseksi purslane lisätään lämpimiin ruokiin juuri ennen tarjoilua.

Yksittäisten mausteiden lisäksi niitä käytetään usein ruoanlaittoon erilaisten aromaattisten yrttien ja juurien sekoitukset. Klassisia esimerkkejä tällaisista sekoituksista ovat currymauste (sen pääkomponentit ovat mustapippuri ja chilipippuri sekä korianteri ja kurkuma, vaikka se voi sisältää myös kanelia, inkivääriä, kardemummaa, muskotti- ja muskottipähkinää, maustepippuria, kuminaa, sinapinsiemeniä ja unikkoa siemen), "viisi maustetta" (se koostuu yhtä suuresta osasta kiinalaista pippuria, tähtianista, kanelia, neilikkaa ja fenkolia), erilaisia ​​kastikkeita ja tahnoja (esimerkiksi ketsuppia tai Tabasco-kastiketta).

On olemassa vakiintuneita reseptejä mausteisille sekoituksille, jotka sopivat parhaiten erilaisten ruokien valmistukseen:

gulassi: paljon punapippuria, mustapippuria, maustepippuria tai neilikkaa, timjamia, meiramia, kuminaa, kurkumaa, sipulia;

siipikarjaruokiin: timjami, meirami, rosmariini, salvia, timjami, basilika;

kalaruokiin: laakerinlehti, valkopippuri, inkivääri, maustepippuri, sipuli, korianteri, chili, sinappi, tilli, timjami;

grillaukseen: punainen paprika, curry- ja chilisekoitukset, mustapippuri, timjami, oregano;

tupakointia varten: mustapippuri, maustepippuri, kardemumma, korianteri, meirami, timjami, muskotti- ja muskottipähkinä, kumina, inkivääri, chilipippuri;

peliin: timjami, oregano, maustepippuri, punainen paprika;

muhennos: punainen paprika, inkivääri, kurkuma, korianteri, sinappi, kardemumma, kumina, mustapippuri, maustepippuri, muskottipähkinä, neilikka;

hedelmille: kaneli, neilikka, inkivääri, tähtianis.

Mausteiden käyttö:

Anis: vasikanliha, keitetty kala, uuniperunat, keitetyt porkkanat, piimäsalaattikastike, coleslaw, hedelmäsalaatti, leipä, muffinit, keksit, juomat.

Basilika: sianliha, maksalihapullat, marinaadit, paistettu broileri, haudutettu broileri, kala mausteilla, tomaattikeitto, kasviskeitot, pastakeitto kasvisten kera, joulukuu. haudutetut kasvisruoat, täytetyt vihannekset, tomaattiruoat, munakkaat, kasvisalaattikastikkeet. voita ja smetanaa, kasvissalaatteja, kasvispiirakkaa.

Valkopippuria: keitetty liha, keitetty kieli, haudutettuja liharuokia, keitettyä kanaa ja keitettyä broileria, silliä maustekastikkeessa, vastasuolattua kalaa, kalaa, kasvis- ja kanakeittoja, haudutettuja kasvisruokia, etikkasäilykettä.

Jauhettu valkopippuri: jauheliharuoat, paistit, kotletit, leikkeleet, lihakastikkeet, maksalihapullat ja -kastikkeet, paistettu broileri, paistettu haudutettu ja paistettu kala, vihannes- ja kalakeitot, täytetyt vihannekset, haudutetut kasvisruoat ja kasvisvuoat, munakas, juustokeitto ja -kastike, juusto soufflé, ranskalainen salaattikastike, fermentoitu maitosalaattikastike, majoneesi, kasvis-, kala- ja rapusalaatit, lihasalaatit, liha-, kasvis- ja kalapiirakkaat.

Neilikka: maksavuoka, veriruoat, kinkkukoristeet, silli maustekastikkeessa, porkkana- ja rutabaga-vuoat, etikkasäilykkeet, hedelmäsalaatti, banaani- ja omenajälkiruoat, maustekakku, piparkakut, juomat.

Maustepippuri: lihapullat, karjalainen paisti, rasvaiset liharuoat, veriruoat, riista, hyytelö, keitetty kana ja broileri, keitetty kala, kuivattu turska, silli maustekastikkeessa, liha, kalakeitto, kaalikeitto, haudutetut kasvisruoat, piparkakut.

Oregano: sianliha, naudanliha ja lammas, grillattu liha, marinaadit, spagettikastike, paistettu broileri, grillattu broileri, grillattu kala, kasviskeitot, pastakeitto vihanneksilla, tomaattiruoat, haudutetut kasvisruoat ja kasvisvuoat, munakas, ruokia fetajuustosta, hapatettu maito ja kasviskastikkeet. salaattiöljyt, kasvissalaatit, kreikkalainen salaatti, pizza, kasvispiirakkaa.

Vihreitä sipuleita: jauheliha (paistettu), jauhelihakastike, valkokastike, sulatettu voi, keitetty, haudutettu ja paistettu kala, paistettu kala, kasvis, kala ja jauhelihakeitot, tomaattiruoat, haudutetut kasvisruoat ja kasvisvuoat, munakkaat ja juustokastike, fermentoidut maitosalaattikastikkeet, kasvis-, muna-, kala- ja katkarapusalaatit, kasvis- ja kalapiirakkaat.

Viherpippuri: paistit, pihvit ja kyljykset, kotletit, leikkeleet, jauheliha, uuni- ja lihakastikkeet, paistettu broileri, paistettu, haudutettu ja paistettu kala, kala-, kasvis- ja juustokeitot, haudutetut kasvisruoat ja kasvisvuoat, munakas ja munakas, juustokastike ja juustosoufflé, juustoruoat, kasviöljy- ja hapatettu maito -salaattikastikkeet, kasvis- ja kalasalaatit, kala-, kasvis- ja lihapiirakkaat.

Inkivääri: porsaanpaisti ja kyljykset, kotletit, paistettu sika, itämainen kana tai broileri, hunajabroileri, kiinalainen kala, kiinalaiset sianliha- ja kanakeitot, kiinalaiset vihannekset, hedelmäsalaatti, omenoista, päärynöistä ja banaaneista tehdyt jälkiruoat, muffinit, keksit, souffleet.

Cayennenpippuri: gulassi, jauheliharuoat, sianliha, paella, risotto, broilerigrilli, kasviskeitto, kalakeitto, rapukeitto, papuruoat, espanjalainen munakas, kasvissalaattikastike. öljyt, kasvissalaatit ja munasalaatit.

Kardemumma: erilaisia ​​pullia, omenajälkiruoat, kahvia, vaniljajäätelöä.

Curry: itämaisia ​​sian- ja naudanliharuokia, kiinalaisia ​​lihapullia, valkokastiketta, dec. broileri- ja kanaruokia, paellaa, kiinalaista kalaa, broileri- ja kanakeittoa, riisiruokia, juustomassasalaattikastiketta, kasvissalaattia, kanasalaattia, kana- ja broileripiirakkaa.

Kirveli: sian- ja naudanliha, paistettu ja haudutettu broileri, keitetty kala, perunakeitto purjolla, kasviskeitot, sipulikeitto, pasta ja kasviskeitto, keitetyt porkkanat, kurpitsa, ruoat, munakoiso, haudutettuja vihanneksia, munakas, juustokastike, kasvissalaattikastike voita ja juustomassaa, kasvissalaatteja, pizzaa, kasvispiirakkaa.

Kaneli: Kreikkalainen munakoiso- ja jauhelihavuoka, vahattu kana ja broileri, paistettu munakoiso, masturbaatio, juustokakku, hedelmäsalaatti, jälkiruokakeitot, hyytelö, rusina- ja luumujälkiruoat, omenajälkiruoat, kakut, kanelipullat, riisipuuroa, juustomassaa.

Kurkuma: sianliha, kala, kana, joulukuu riisiruokia.

Laakerinlehti: paisti, kuorittu liha, liemi, keitetty kieli, keitetty kana ja broileri, keitetty kala, silli maustekastikkeessa, liha-, kala- ja kasviskeitot, etikkasäilyke, kuorittu munakoiso jauhelihalla, haudutettuja kasvisruokia.

Sitruunapippuri: haudutetut liharuoat, lihakastikkeet, pihvit, šnitselit ja kotletit, paistettu broileri, haudutettu broileri, paistettu broileri, paistettu, keitetty ja paistettu kala, kasvis- ja kalakeitot, keitetyt vihannekset, haudutetut, kasvisruoat ja kasvisvuoat, juustoruoat, munakas ja muna-maitovuoat, kasvis-voi- ja smetana-salaattikastikkeet, kasvis-, kalasalaatit, katkarapu- ja rapusalaatit, kasvis-, kala- ja lihapiirakkaat.

Jauhettu sipuli: lihapullat ja paistettu jauheliha, rintapihvi, naudan stroganoff ja lihakastikkeet, broileripata, uunikala, vihannes, liha- ja kalakeitot, haudutetut kasvisruoat ja kasvisvuoat, peruna- ja tomaattiruoat, munakas, kasvis- ja öljysalaalikastike, kasvissalaatit , kasvis- ja kalapiirakkaa.

Meirami: sianlihaa ja lammasta, maksa- ja lihapastaa, maksaruokia, riistaa, paistettua broileria, herne-, sipuli- ja pinaattikeittoa, borssikeittoa, kasviskeittoja, kaali- ja punajuuriruokia, tomaattiruokia, kasvisvuoat, kasvissalaattikastike. öljyt, kasvissalaatit, kasvispiirakkaat.

Muscat: lihapullat ja delit, kermaiset vuoat, itämainen broileripata, porkkanakeitto ja muut, kasviskeitot, porkkana- ja rutabaga, vuoat ja perunamuusi, munapunssi, hedelmäsalaatti, muffinit ja keksit, hedelmä- ja suklaajälkiruoat.

Minttu: lammasruoat, riista, minttukastike, hedelmäsalaatit, hyytelöt, sorbetit, juomat, suklaajälkiruoat, hedelmäsalaatit.

Paprika: sian- ja naudanliha, marinaadit, grilliliha, gulassi, jauhelihakastike, grillattu broileri, broileri, paistettu, paella, risotto, jauhelihakeitto, makkarakeitto, kasviskeitot, uuniperunat, haudutetut kasvisruoat ja kasvisvuoat, munakkaat, munasämpylät, juustoruoat, hapatettu maito ja kasviskastikkeet. salaattiöljyt, kasvis- ja lihasalaatit, kasvis- ja lihapiirakkaat.

Pippuriseos: paistit, pihvit, kyljykset, kotletit, lihapullat, vuoat ja kastikkeet, maksa- ja munuaisruoat, marinaadit, uunibroilerit, grillatut broilerit, broilerit, paistettu kala, kaviaari, liha, kasvis- ja kalakeitot, haudutetut kasvisruoat ja , kasvisvuoat , perunaruoat, juustosoufflé, kasvis- ja öljysalaattikastike, kasvis-, kala- ja lihasalaatit, täytetyllä lihalla täytetyt piirakat.

Persilja: haudutetut liharuoat ja lihakastikkeet, broileripata, keitetty ja paistettu kala, liha- ja kasviskeitot, salaatit, haudutetut vihannekset, ruoat, perunaruoat, munakkaat ja munakääröt, hajoaminen. maito- ja munavuoat, juustokastike, fermentoitu maito ja kasviskastikkeet. salaattiöljyt, kasvis- ja lihasalaatit, leipä, pullat, teepullat, kasvis- ja lihapiirakat.

Piri piri universaali mauste: Sianliha-, lammas-, broileri-, katkarapu- ja rapuruokia.

Pomeranian: itämaista kana-, kalkkuna- tai broileritäytettä, gefilte-kalaa, hedelmäsalaattia, omena- ja päärynäjälkiruoat, mausteleivät, muffinit ja keksit.

Neljä maustetta: Porsaan, naudan ja lammasta, lihapullia, jauhelihakastiketta, maksa- ja munuaisruoat, paistettu broileri, haudutettu broileri, paistettu kala, jauheliha- ja kasviskeitot, haudutetut kasvisruoat ja kasvisvuoat, kasveista valmistetut salaattikastikkeet. öljyt, kasvis- ja lihasalaatit, kasvis-, liha- ja kalapiirakkaat.

Provence: grillattua sianlihaa, haudutettua sianlihaa. naudan- ja karitsanliha, riista, marinaadit, maksaruoat, kastikkeet, grillattu broileri, broileri, paistettu, haudutettu broileri, keitetty ja paistettu kala, kasvis- ja kalakeitot, haudutetut kasvisruoat ja kasvisvuoat, juustokastike, munakas, kasvisvoi salaattikastike, kasvissalaatit, kasvis- ja kalapiirakkaat.

Maustettu suola: jauheliharuoat, haudutetut liharuoat ja kastikkeet, paistettu ja haudutettu broileri, paistettu, keitetty ja paistettu kala, kala-, kasvis- ja lihakeitot, haudutetut kasvisruoat ja kasvisvuoat, keitetyt kasvikset, perunaruoat, munakas ja munakas sämpylä, juustokastike ja juustosoufflé, kasviöljy- ja fermentoitu maito -salaattikastikkeet, kasvissalaatit ja kalapiirakkaat.

Ruusupippuriherneet: paistettu jauheliha, paistit, pihvit, kotletit ja lihamuhennokset, paistettu broileri, haudutettu broileri, keitetty, paistettu ja paistettu kala, kaviaari, kasvis- ja kalakeitot, kasvisvuoat ja haudutetut kasvisruoat, munakkaat ja juustokastikkeet, fermentoidut maitosalaattikastikkeet, vihannes-, kala- ja hedelmäsalaatit, jäätelö, hedelmäsalaatit, kala- ja kasvispiirakkaat.

Rosmariini: sianliha, lammas, riista, maksaruoat, marinaadit, paistettu broileri, haudutettu broileri, rasvainen kala, sipulikeitto, kaalikeitto, peruna-, sipuli- ja kaaliruoat, kasviöljysalaattikastike, kasvissalaatit, kasvispiirakkaa.

Selleri suola: munuaiset, lihapullat, jauhelihakastike, kasvisvuoat, perunaruoat, kastike, kasvissalaatit.

Unikonsiemeniä: kaaliruoat, kasviöljysalaattikastikkeet, kasvis- ja munasalaatit, pastasalaatit, leipomotuotteet, voibagelit, teesämpylät, keksit, leipomotuotteiden koristelu.

Naudanpihvi sekoitus: pihvit, šnitselit, kyljykset, kotletit, lihapullat, kastike, jauheliha, paistettu broileri ja grillibroileri, haudutettu broileri, jauhelihakeitto, uuniperunat, haudutetut kasvisruoat, juustoruoat, maito-munavuoat, piirakat lihatäytteellä.

Timjami: sianliha ja lammas, marinaadit, keitetty, paistettu ja paistettu, kala, katkarapu-alkupala, sipulikeitto, perunakeitto, purjo, kasviskeitot, kalakeitto, peruna-, sipuli-, herne- ja papuruoat, munakas ja munakasrulla, kasviöljy, salaatti kastike, kasvissalaatit, kala- ja rapusalaatit, kasvis- ja kalapiirakkaat.

Kumina: paahdettua possua, grillattua kalaa, hapankaalikeittoa, kaaliruokia, paistettua kargofelia, juustokastiketta, kasvissalaattikastikkeita. öljyt, peruna ja coleslaw, leipä. teepullat, keksit.

Tilli: haudutettua lihaa tillillä, valkoinen kastike, paistettu, keitetty ja paistettu kala, kalakeitot. katkarapu- ja rapukeitot, kasviskeitot, salaatit, perunaruoat, munakkaat, juustokastikkeet, kasviöljy- ja maitosalaattikastikkeet, kasvis, muna ja kala, salaatit, salaatit katkarapuilla, kala- ja kasvispiirakkaa.

Fenkoli: paistettua sian- tai lammasta, maksaruoat, keitetty kala, maito-kalakeitto, haudutetut kasvisruoat, kasviskastikkeet. voi, coleslaw, leivät ja muffinit.

Piparjuurijauhe: liha piparjuurella, piparjuurikastike, kermainen tai fermentoitu piparjuurikastike vastasuolattuun kalaan, lihakeitot, piparjuuri keitetyille vihanneksille tai kasvislennukakkuihin, juustomassasta tehdyt salaattikastikkeet, kasvissalaatit, juurikassalaatti.

Timjami: sianliha ja lammas, täytetty liha, marinaadit, maksa, veriruoat, paistettu broileri, paistettu tai paistettu kala, kaalikeitto, hernekeitto, kalakeitto, kasviskeitot, kaali- ja papuruoat, herneruoat, munakas, salaattikastikkeet kasveista. voita ja juustomassaa, kasvissalaatteja, kasvispiirakkaa.

Mustapippurit: haudutettuja liharuokia, keitettyjä liharuokia, silliä maustekastikkeessa, vastasuolattua kalaa, lihaa, kala- ja kasviskeittoja, haudutettuja kasvisruokia ja etikkaa.

Jauhettu mustapippuri: pihvit ja kyljykset, lihapullat, erilaisia. kastikkeet, paistettu broileri, haudutettu broileri vihanneksilla, kaviaari, kermakeitto, haudutetut kasvisruoat, täytetyt munakoisot tai kurpitsat, perunaruoat, tomaattiruoat, juustosoufflé tai juustokastike, ranskalainen salaattikastike, fermentoitu maitokastike, kasvis- ja kalasalaatit, katkarapu salaattia, kasvispiirakkaa ja lihapiirakkaa.

Jauhettu valkosipuli: sianliha, naudanliha ja lammas, jauheliharuoat, maksa- ja munuaisruoat, paistettu broileri, haudutettu broileri, paistettu kala, kasvis, kala- ja lihakeitot, haudutetut kasvisruoat ja kasvisvuoat, perunaruoat, juustoruoat, munaruoat maitovuoat, kasvis -öljy- ja piimäsalaattikastikkeet, kasvis- ja kalasalaatit, katkarapusalaatti, kasvispiirakkaa.

Valkosipulipippuri: sian- ja naudanliha, gulassi, haudutetut liharuoat ja kastikkeet, jauheliharuoat, maksa- ja munuaisruoat, paistetut, paistetut broileri, broileri ja broileripata, kasvis- ja lihakeitot, haudutetut kasvisruoat ja kasvisvuoat, juustokastike, kasviöljysalaattikastikkeet , kasvissalaatit, pizzat, lihapiirakkaat.

Chili: jauheliha (paistettu), jauhelihakastike, grillattu liha, gulassi, grillattu broileri, haudutettu broileri, paistettu broileri, kasviskeitto jauhelihalla, kalakeitto, rapu- ja katkarapukeitot, hajotettu. kasvisvuoat, munakkaat, kasvissalaattikastikkeet. öljyt, juustomassakastikkeet, kasvis-, kala- ja lihasalaatit, jauhelihapiirakka.

Chilijauhettu: jauheliharuokia, grillattua lihaa, riistaa, kasviskeittoja.

Salvia: sianlihaa ja lammasta, riista- ja maksaruokia, marinaatteja, hanhia, ankkaa, kaalia lammasta, kala- ja kasviskeittoja, salaattikastikkeita, siipikarjan täyte, kala.

Rakuuna: sian- ja naudanliha, marinaadit, lammas ja riista, munuais- ja maksaruoat, kermakastikkeet, paistettu broileri, haudutettu broileri, uunikala, kasvis-, kala- ja lihakeitot, tomaattiruoat, kasvisruoat, vuoat, haudutetut kasvisruoat, munakas, muna-maito vuoat, kasviöljy- ja piimäsalaattikastikkeet, kasvis- ja lihasalaatit, kasvispiirakkaat ja vuoat.

Valikoima mausteisia kukkakimppuja:

Mausteet välipalojen tai lisukkeiden valmistukseen eri tuotteista:

Kasvislisäkkeisiin liharuokiin Käytetään lähes kaikentyyppisiä vihanneksia, mukaan lukien mausteiset vihannekset ja juurekset. Niiden makua parannetaan lisäämällä sokeria tai hunajaa, joka antaa makean maun, etikkaa, aromaattista etikkaa rakuunalla tai muilla yrteillä, sitruunamehua, viiniä, oliiviöljyä.
Kasvisvälipalaseoksen valmistaminen: Vihreä sipuli, tuore paprika.
Vihreän pääsalaatin lisukkeiden valmistaminen: Sen maku paranee, kuten edellä mainittiin yleisesti kasvissekoituksille; Voit lisätä purasruohoa maun mukaan (tai jos saatavilla).
Lisäruokien tai salaattien valmistaminen tuoreista kurkuista: Mustapippuri, makea tai kuuma punainen paprika, vihreä sipuli, anis.
Pinaattilisukkeiden valmistaminen: Valkosipuli, tilli, maustepippuri, basilika, koiruoho.
Lisäruokien tai alkupalojen valmistaminen punajuurista: Kumina, piparjuuri, rakuuna, maustepippuri, anis, koiruoho.
Lisäruokien tai välipalojen valmistaminen valkokaalista: Kumina, neilikka, mustapippuri, makea tai kuuma punainen paprika, meirami, korianteri, valkosipuli, sipuli, purasruoho, koiruoho, calamus.
Lisäruokien tai alkupalojen valmistaminen hapankaalilla: Sipulia, valkosipulia, mustapippuria, sieniä, makeaa tai kuumaa punaista paprikaa, meiramia, lovagea, laakerinlehteä, kuminaa, muskottipähkinää, piparjuurta, basilikaa, rakuunaa, fenkolia, maustepippuria, katajaa.
Kukkakaalilisukkeiden tai alkupalojen valmistaminen: Basilika, suolainen, rakuuna, muskottipähkinä.
Vihreiden papujen lisukkeiden tai välipalojen valmistaminen: Tilli, purasruoho, palsternakka, suolainen, maustepippuri.
Lisäruokien tai ruokien valmistaminen kuivista värillisistä papuista: Mustapippuria, meiramia, suolaista, valkosipulia, sipulia, korianteria, punaista tai kuumaa paprikaa, valko- tai vihreäpippuria, selleriä, hapan suolapippuria.

Lisäruokien tai välipalojen valmistaminen kuivista herneistä: Timjamia, rosmariinia, kuminaa. Korianteria, muskottipähkinää, persiljaa, sipulia, valkosipulia, basilikaa, suolaista.
Voit valmistaa lisukkeita, alkupaloja tai ruokia erilaisista palkokasveista: Suolaista, inkivääriä, muskottipähkinää, punaista makeaa tai kuumaa pippuria, mustapippuria, valko- tai vihreäpippuria, hieman meiramia, sipulia ja valkosipulia maun mukaan.
Lisäruokien tai muiden riisiruokien valmistaminen: Rauunaa, inkivääriä, kardemummaa, valkosipulia, lovagea, muskottipähkinää, paprikaa, persiljaa, sahramia, meiramia, oreganoa, korianteria, kuivattua happomarjajauhetta.

Mausteet lisukkeiden tai perunaruokien valmistukseen:

Perunalisukkeiden valmistaminen: Sipuli, selleri, mustapippuri, persilja, meirami, muskottipähkinä, kumina, basilika, suolainen, timjami, tilli, laakerinlehti, calamus.
Paistettujen perunaruokien valmistaminen: Sipulia, mustapippuria, kuminaa, meiramia, basilikaa, timjamia, suolaista.
Perunamuusin valmistaminen: Sipulia, mustapippuria, muskottipähkinää, persiljaa, tuoreita yrttejä maun mukaan.

Mausteet sieniruokien valmistukseen:

Sipuli, valkosipuli, ruohosipuli, mustapippuri, punainen paprika, cayennepippuri, punainen paprika, rakuuna, meirami, koiruoho, rosmariini, kumina, muskottipähkinä, basilika, persilja.

Mausteet kastikkeiden ja mausteiden valmistukseen:

Sipuli, valkosipuli, mustapippuri, cayennepippuri, punainen kuuma paprika, tilli, punainen paprika, rakuuna, inkivääri, kaprikset, laakerinlehti, meirami, neilikka, oregano, maustepippuri,

timjami, rosmariini, sienet, murskattu persilja, purasruoho, kardemumma, laventeli, piparminttu, kurkuma, salvia, vesikrassi.

Mausteet taikinatuotteisiin:

Mausteet kotitekoisiin hiivataikinatuotteisiin: Vanilja, anis, inkivääri, karvas ja makeat mantelit, kardemumma, korianteri, kumina, neilikka, kaneli, maustepippuri, tähtianis. Suolatusta hiivataikinasta valmistettuihin tuotteisiin voit lisätä myös kuminaa, punapippuria ja suolaisia.
Mausteet kotitekoisiin lomakekseihin: 1. Kaneli, kardemumma, inkivääri, neilikka. 2. Kaneli, inkivääri, neilikka, muskottipähkinä. 3. Fenkoli, korianteri, kaneli, appelsiinimehu. 4. Anis, maustepippuri, muskottipähkinä väri.
Mausteet, joita käytetään piirakoiden tai piirakkaiden makeissa täytteissä: Anis, inkivääri, kardemumma, muskottipähkinä, sahrami, vanilja, kaneli.

Mausteet ruokien valmistukseen maitotuotteista:

Mausteet kotitekoisten raejuustoruokien valmistukseen: Anis, inkivääri, vanilja, kaneli, vesikrassi, tilli, kumina, muskottipähkinä, piparjuuri, punainen paprika, sitruunamelissa, timjami, ruohosipuli, basilika, purasruoho, iisoppi.
Mausteet kotitekoisten juustojen valmistukseen: Basilika, timjami, tilli, piparminttu, muskottipähkinä, oregano, punainen paprika, salvia, timjami, rosmariini, vesikrassi.

Mausteet hedelmäruokien tai jälkiruokien valmistukseen:

Erilaisten hedelmäruokien ja jälkiruokien maustamiseen voit käyttää: anis, kardemumma, muskottipähkinä, vanilja, kataja, kaneli, inkivääri, neilikka, calamus.
Mausteet luumukompottiin: Anis, muskottipähkinä, maustepippuri, salvia.

Mausteet päärynähillokseen: Inkivääri, muskottipähkinä, neilikka.
Mausteet uuniomenoiden tai erilaisten omenatäytteiden valmistukseen: Inkivääri, muskottipähkinä, vanilja, kaneli.

Mausteet erilaisten kotitekoisten juomien maustamiseen:

Grogin maustamiseen: anis, tähtianis.
Punsien maustamiseen: muskottipähkinä väri, kaneli.
Kuumien viinijuomien maustamiseen: muskottipähkinää, neilikkaa, kanelia, sitruunan ja appelsiinin kuorta.
Kahvin maustamiseen: manteleita, kanelia.
Kaakaon maustamiseen: muskottipähkinä väri, vanilja, kaneli.

Aromaattisen pöytäetikan valmistus:

Basilikalla infusoitu etikka: Muussaa kevyesti muutama tuore basilikan lehti ja laita ne pulloon etikan kanssa.
Etikka rakuunalla infusoituna: laita 1-2 rkl pulloon etikan kanssa. hienonnetut rakuunin lehdet ja latvat.
Maustettu etikka: Lisää pulloon basilika, tilli (vihreät tai siemenet), laakerinlehti, rosmariini ja timjami etikan kanssa maun mukaan.

Mausteet kurkun, kesäkurpitsan, kurpitsan peittaukseen:

Anna marinoiduille vihanneksille miellyttävä maku, tuoksu ja vahvuus käyttämällä: basilika, purasruoho, suolainen, kuuma paprika, rypäleen lehdet, piparjuuri, rakuuna, fenkoli, inkivääri, valkosipuli, laakerinlehti, muskottipähkinä, maustepippuri, mustapippuri, neilikka, valkoinen sinappi, korianteri, kataja.

Hyvää vointia ja hyvää ruokahalua!

Pääsiäistä edeltävän leivonnaisen aattona jaan kanssasi reseptin uskomattoman aromaattisesta mausteesta pääsiäiskakkujen leivontaan! Uskomaton sitruunan tuoksu sekoitettuna kanelin ja tomusokerin makeuteen voi kääntää pään heti ensimmäisestä hengityksestä lähtien! Kerron sinulle salaisuuden, hengitän usein vain tunnelmamausteen tuoksua - rakastan sitrushedelmiä kaikissa muodoissaan!

Valmistan tämän mausteen uudelle vuodelle - ostan appelsiineja ja sitruunoita mandariinien sijaan, jonka kuorta on melkein mahdotonta käyttää, koska se ei säilytä aromiaan. Ostin myös jauhettua kanelia, mutta äskettäin huomasin, että terveydelle haitallista kassiaa myydään yhä enemmän sen varjolla. Nyt katson mieluummin kanelikiharoita ennen ostamista nähdäkseni itse, että se on todella hän!

Joten valmistetaan kaikki tuotteet ja kiehutetaan appelsiini ja sitruuna kiehuvalla vedellä - ne vapauttavat aromaattista öljyä pintaan.

Leikkaa kuori terävällä veitsellä - vihannesten kuorintakone ei toimi. Poista sitten valkoinen kalvo jokaisesta kuoriliuskasta - se on uskomattoman katkera ja pilaa mausteen koko maun. Älä säästä aikaa – muista leikata!

Tämän jälkeen leikkaa kuori pieniksi paloiksi ja laita leivinpaperille. Ja laitamme sen uunipellille. Kuivaa kuoripaloja uunissa 30-40 minuuttia 80-100 asteessa. Älä unohda avata luukkua hieman kuivausprosessin aikana.

Tässä vaiheessa keittiösi, mikä keittiö, koko talo täyttyy loman sitrushedelmien tuoksusta!

Kuivatun kuoren määrä ei ole paljoa, mutta se riittää luomaan leivontamaustetta lähes kuudeksi kuukaudeksi! Kaada se tehosekoittimen tai kahvimyllyn astiaan.

Lisää kidesokeri, jauhettu kaneli ja jauha pölyksi. Tämä kestää noin 5-7 minuuttia sykkivässä tilassa.

Valmis mauste on rakenteeltaan samanlainen kuin tomusokeri, mutta kellertävä. Ja tuoksu on yksinkertaisesti upea! Jokainen, joka toistaa tämän reseptin, ymmärtää mitä tarkoitan!

Lisään tätä maustetta jopa aamuteeni - se nostaa mielialaa ensimmäisestä kulauksesta!

Suosittelen kokkaamaan!