Erittäin kohtuullisin hinnoin. Tälläkin kertaa olin erittäin onnekas kalan ja sen hinnan kanssa. Tein erikoisretken suureen ostoskeskukseen pohtien, mitä tehdä jotain niin herkullista. Heti kun näin kalan, päätin heti, että keitän sen tänään sterlet uunissa perunoiden kanssa, siitä tulee erittäin maukasta.

He sanovat oikein, että sterletti on kuninkaan kala. Näin se on, ja yleensä valmistamme sen rakkaille perheillemme ja ystävillemme lomia varten. Itse ruokalaji on yksinkertainen, mutta se näyttää yksinkertaisesti upealta ja maistuu hämmästyttävältä. Tietenkin on olemassa monia erilaisia ​​suosituksia sterletin keittämiseen, mutta tämä vaiheittainen resepti valokuvilla on yksinkertainen eikä varmasti aiheuta sinulle tarpeettomia vaikeuksia.

Valmistautuminen

Ennen uunissa paistamista kala on valmistettava. Laita se altaaseen ja täytä se kylmällä vedellä. Kaada siihen kokonainen kourallinen suolaa ja sekoita hyvin. Jätä sitten kaikki 15-20 minuutiksi. Näin pääsemme eroon ylimääräisestä kalan limasta ja mudan hajusta.

Kun kala makaa suolavedessä, valmistaudutaan. Pese se kylmällä vedellä ja kuori, huuhtele uudelleen juoksevalla vedellä, leikkaa se suuriksi pyöryksiksi ja laita syvään kulhoon. Suola perunat ja ripottele mausteilla, lisää smetana, sata grammaa vettä ja sekoita kaikki hyvin.

Laitetaan tämä kaikki sivuun kypsennyksen ajaksi, jotta perunat marinoituvat kunnolla. Muuten, varoitan heti, ylimääräistä marinadia ei tarvitse kaataa! Kaikesta tästä on meille hyötyä myöhemmin.

Kuori sipuli, huuhtele vedellä ja leikkaa suuriksi renkaiksi. Tarvitsemme noin 5-6 keskikokoista palaa.

On aika aloittaa kalastus. Suolaa altaan vesi ja kaada kiehuvaa vettä sterletin päälle. Kätevin tapa tehdä tämä on suoraan vedenkeittimestä.

Kaada kiehuvaa vettä ohuena nauhana, muuten iho halkeaa ja kala näyttää epäsiistiltä.

Käännä kala ylösalaisin ja pidä sitä kuumassa vedessä 2-3 minuuttia, lisää sitten suola veteen ja poista varovasti veitsellä kaikki piikit ja suomut. Huuhtele valmis sterletit kylmällä vedellä ja avaa sitten vatsa ja poista sisälmykset. Huuhtele uudelleen vedellä, kuivaa talouspaperilla ja hiero suolalla ja mausteilla. Siinä kaikki, kala on valmis uuniin.

Kuinka kokata

Laita uuni esilämmitykseen. Voitele syvä uunipelti pienellä määrällä kasviöljyä. Kun olet poistanut marinadista, laita perunat siihen ja levitä ne tasaisesti uunipellille. Levitä tasaisesti perunakerroksen päälle. Aseta nyt vihannesten päälle koko sterlet-ruho.

Sivele se jäljellä olevalla smetanamarinadilla ja laita esilämmitettyyn uuniin. Noin 25-30 minuutin kuluttua voitele kala uudelleen hapankermamarinadilla ja 20 minuutin kuluttua uudelleen. Tarkista sitten 20 minuutin kuluttua perunoiden valmius ja jos ne ovat valmiita, voit ottaa valmiin astian pois uunista.

Uunissa paistettu sterletillä on herkkä, poikkeuksellisen herkullinen tuoksu. Leikkaa kalat, koristele ja tarjoile. Hyvää ruokahalua!

Ainesosat

• 1,8-2 kg - tuore sterlet;
• 2 kg - perunat;
• 5-6 kpl - sipulia;

Marinadille

• 200 g - smetana;
• Suola, mausteet - maun mukaan.

Sterlet- tämä on sampiperheen kala, muinaisista ajoista lähtien sitä pidettiin kuninkaallisena kalana, ja sen valmistusreseptit ovat säilyneet tähän päivään asti. Uskottiin, että tarjoilemalla sterlettejä pöydälle omistaja osoitti kunnioitusta vieraita kohtaan ja toivoi heille vaurautta ja hyvää terveyttä. Totta, kaikki aloittelevat kokit eivät osaa keittää tätä kalaa oikein ja kuinka paljon aikaa ruokien valmistaminen vie. Sterlet-kala ei vaadi erityistä kypsennystä, ja se riittää yksinkertaisesti perataan ja paistaa. On mahdotonta pilata sterlettiä sopimattomilla toimilla, koska jopa kokematon kotiäiti tekee ruoasta herkullisen.

Sterlet on kallis kala, jota pidetään herkkuna. Mutta mitä tahansa lomaa tai juhlaa varten, voit valmistautua ja miellyttää vieraitasi ja kotitalouttasi ruoanlaitossa. Sterlet-ruokien valmistukseen on olemassa suuri määrä reseptejä, mutta suosittelemme, että tutustut joihinkin niistä.

Sterlet “Tsarskaya” kermakastikkeessa, paistettu kokonaisena

Suosittelemme tämän ylellisen kalan paistamista kokonaisena uunissa käyttämällä erilaisia ​​​​ainesosia, jotka antavat ruoalle hienostuneisuutta, herkullisen maun ja vertaansa vailla olevan aromin. Ennen paistamista kala on marinoitava.

Käytetyt tuotteet:

• Noin kaksi kiloa painava sterlet-ruho.
• Voi "talonpoika" - 100 g.
• Kerma 20% - 1 lasi.
• Jauhot - yksi hyppysellinen.
• Yksi sitruuna.
• Kivettömiä oliiveja - oman maun mukaan.
• Kuiva valkoinen pöytäviini - ¼ kuppia.
• Mausteet/suola/pippuri.

Kuinka keittää sterletin oikein:

• Tätä kalaa ei tarvitse suomuttaa, mutta on tarpeen poistaa yläevä, joka näyttää piikikkäältä harjanteelta. Leikkaa se varovasti irti yrittäen olla lävistämättä sormiasi. Poistamme kidukset päästä ja sisälmykset vatsasta. Pese sterletit huolellisesti ja kuivaa se talouspaperilla.
• On aika marinoida ruho. Tätä varten sinun on valmistettava mausteet. Voit valmistaa ne itse jauhamalla pippurit ja karkeaa suolaa tehosekoittimessa. Jotkut kotiäidit käyttävät merisuolaa, mutta se voi antaa astialle jodin tuoksun. Virheiden välttämiseksi osta supermarketista kalalle erityinen aromaattinen seos, joka sisältää pippurin ja suolan lisäksi myös jauhettuja yrttejä.
• Sivele sterlet-ruho joka puolelta aromaattisella seoksella.
• Sulata voi ja kaada se folioon, jolla kala paistetaan.
• Aseta sterlet uunipellille; Sen päällä on jo folio, jossa on voita.
• Kaada jäljellä oleva sulatettu voi kalojen päälle, jotta mausteet eivät huuhtoudu pois. Rasvaa ruho tarvittaessa käsin: se ei saa jäädä kuivaksi.
• Kääri sterletit varovasti folioon: laita se arkin keskelle ja tee kädellä typpyjä joka puolelta. Tyhjiä ei saa olla!
• Uuni tulee lämmittää keskilämpötilaan, noin 150 asteeseen.
• Laita kala uuniin ja paista 10-12 minuuttia. Ei siinä kaikki.
• Tänä aikana meillä on aikaa valmistaa kermainen kastike. Laimennamme jauhot kermalla ja laitamme sen alhaiselle lämmölle. Odota, kunnes kastike sakenee jatkuvasti sekoittaen. Sammuta, lisää suolaa ja pippuria.
• Kymmenen minuutin kuluttua ota kala uunista, käännä ruho selälleen ja kaada kermainen kastike vatsaan. Siirrämme sen uudelle folioarkille, käärimme sen samalla tavalla kuin ensimmäisessä tapauksessa ja laitamme uuniin vielä 10 - 15 minuutiksi. Jos haluat kalan kuivuvan hieman, anna sen paistaa avofoliossa viisi minuuttia.
• Otamme valmiin sterletin pois, koristelemme sitruunaviipaleilla ja oliiveilla. On aika mennä pöytään!

Sterlet sienien ja riisin kera

Tämä ruoanlaittoresepti sisältää kalaruhojen täyttämisen ja lähettämisen uuniin. Täyte voi olla mikä tahansa ruoka, mutta yleisimpiä ovat sienet ja vihannekset. Tarjoamme sinulle reseptin sterletille sienillä ja riisin kanssa.

Tuotteen koostumus:

• Sterlet-ruho - 2 kpl, pieni.
• Yksi lasillinen riisiä.
• Klassinen valkoinen jogurtti - 100 g.
• Tuoreet herkkusienet - 800 g.
• Ghee-voita - 15 g.
• Sipuli niitty - 150 g.
• Suola/mausteet kalalle/pippuri/yrtit.

Kypsennysjärjestys:

• Hiero puhdistettu ja perattu kala päällä ja sisältä suolalla ja mausteilla ja jätä hetkeksi vartioimatta.
• Viipaloi sienet pituussuunnassa viipaleiksi.
• Huomio! Herkkusieniä ei tarvitse pestä, muuten ne imevät vettä ja muuttuvat soseeksi paistaessaan. Ota keittiöpyyhe ja kuivaa se, jos näet likaisia ​​tahroja.
• Riisi on pestävä, lisää vettä niin, että se peittää riisin jopa puoli teelusikallista. Keitä kunnes riisi on valmis.
• Kuori sipuli ja hienonna se erittäin hienoksi. Kaada sipuli paistinpannulla kuumennettuun öljyyn, kunnes se muuttuu läpinäkyväksi, ja kaada sitten sienet joukkoon. Lisää paistamisen lopussa suolaa ja pippuria.
• Sekoita jäähtynyt riisi sipulien ja sienten kanssa. Tästä tulee täyte.
• Aseta foliolevy uunipellille ja aseta sterletit varovasti sen päälle vatsa ylöspäin. Täytämme jokaisen kalan ja leikkaamme jokaisen kalan vatsan hammastikuilla. Yritä olla joutumatta täytettä folioon.
• Nyt sinun on fiksuttava ja käännettävä sterletit ylösalaisin. Aseta kala uuniin, joka on esilämmitetty satakahdeksaankymmeneen asteeseen. Sterletit ovat valmiita puolessa tunnissa.

Sterlet-keitto

Tämä sterlettikeiton resepti on melko yksinkertainen ja nopea valmistaa. Loppujen lopuksi, kuten tiedät, ero kalakeiton ja kalakeiton välillä on se, että sinun ei tarvitse paistaa vihanneksia, ja perunoiden lisääminen "pilaa kalakeiton".

Tarvittavien tuotteiden ainesosat:

• Sterlettikalat - noin 1 kg.
• Persilja ja sellerijuuret - 20 g kukin.
• Tilli - oman harkintasi mukaan.
• Sipuli - 150 g.
• Mausteet, suola, pippuri - maun mukaan.

Kuinka valmistaa ruokaa:

• Huuhtele valmistetut kalaruhot hyvin, kuivaa ne ja jätä toistaiseksi.
• Puhdistamme sellerin ja persiljan juuret ja jauhamme ne tehosekoittimessa.
• Kuorimme sipulin, mutta älä leikkaa sitä: se kypsyy kokonaan liemessä.
• Leikkaa kala paloiksi, täytä kylmällä vedellä ja anna veden kiehua. Poista vaahto jatkuvasti kypsennyksen aikana, jotta liemi on läpinäkyvää.
• Kaksi tai kolme minuuttia sen jälkeen, kun kala on kiehunut, lisää liemeen hienonnettu persilja, selleri ja sipuli ja jatka kypsentämistä, kunnes se on kypsä.
• Sammuta sitten pannu kalakeiton kanssa ja lisää pala voita pikantin aromin saamiseksi.
• Ripottele kalakeittoon ennen tarjoilua hienonnettua tilliä. Uskomattoman maukas ruokalaji, kokeile!

Sterletissä on se hyvä puoli, että vaikka kuinka valmistat sen: taitavasti tai ei taitavasti, mausteilla tai ilman mausteita, reseptin mukaan tai miten vain, siitä tulee silti herkullista. Eli huono ruoanlaitto ei pilaa sitä.

En muista yksinomaan "Vjatka"-reseptejä, mutta katso joitain alla olevasta keittokirjasta. Mutta jos jollain on omia reseptejä tai hän tietää muita, joita ei ole listattu tässä, olisin kiitollinen, jos lähetät ne minulle julkaistavaksi tällä sivustolla. Tietysti sinuun viitaten. Kirjoittaa [sähköposti suojattu] merkitty "reseptit".

Ensimmäinen ateria

Makaryevskaya virkailijan korva:

- mateen - 1 kpl.
- sterlet - 2 kpl.
- persilja ja selleri (juuret) - 2 kpl.
- sipulit - 2 kpl.
- kaneli, neilikka - maun mukaan
- Madeira - 1/2 kuppia
- suola
- vesi - 2 l
- vehnäleipä - muutama viipale
- sitruuna - 1 kpl.

Ruoanlaitto-ohjeet:

Täytä sipulit kanelilla ja neilikkailla, hienonna persilja ja sellerijuuret hienoksi, laita kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja laita siihen palat sterletit ja mateen.

Keitä hyvin, kunnes kala on kypsää ja poista lämmöltä. Kaada 1/2 kuppia Madeiraa pannulle (maun mukaan vähemmän), murskaa vehnäleipä ja viipaloitu sitruuna ympyröiksi. Aiemmin pannulle, jossa tämä kalakeitto keitettiin, laitettiin Madeira-pullo, jota lämmitettiin tällä tavalla koko kypsennysprosessin ajan. Kalakeitto tarjoiltiin pöytään yhdessä Madeiran kanssa.

Sterlet-keitto

Reseptissä käytetyt ainesosat:

Pienet kalat (riffit, ahvenet jne.) - 800g
- persiljajuuri, sellerijuuri - 1 kpl.
- purjo - 1 varsi
- sipulit - 2 sipulia
- mustapippuri - 10 hernettä
- laakerinlehti - 7 kpl.
- vesi - 3 l
- sterlet - 1,2 kg
- sitruuna - 1/2 hedelmää
- tilliä tai persiljaa, suolaa - maun mukaan

Ruoanlaitto-ohjeet:

Kuori pienet kalat, peritä ne, huuhtele hyvin, laita kattilaan juurien kanssa, peitä kylmällä vedellä ja keitä noin tunti. Tunnin kuluttua siivilöi liemi toiseen kattilaan. Leikkaa valmis sterletit paloiksi, laita se siivilöityyn liemeen ja keitä ensin korkealla ja miedolla lämmöllä keittämisen jälkeen, unohda kuoria vaahtoa pois.

Kun sterlet on valmis, ota kattila pois lämmöltä, pidä suljetun kannen alla noin 5 minuuttia, ota kalapalat pois, laita ne kulhoon, lisää sitruunamukit ja voit kaataa viiniä kalakeittoon. , sekoita ja kaada sterlet kulhoon. Tarjoile ensin yrteillä ripotellen.
He keittävät myös sammen kalakeittoa.

Piispan keitto

Reseptissä käytetyt ainesosat:

Vesi - 5l
- kalkkuna - puoli pientä ruhoa tai kanaa
- pienet kalat - 2,5 kg
- sterletit - 3,5 kg
- laakerinlehti - 1 kpl.
- suolaa, pippuria - maun mukaan

Ruoanlaitto-ohjeet:

Keitä ensin vahvaa kalkkuna- tai kanalientä ja siivilöi. Kääri erirotuiset jokikalat (minnow, ristukarppi, karppi) kangaslautasliinaan, laske se liemeen, keitä tahmeaksi ja poista. Kun olet siivilöinyt liemen, kasta sterletit siihen. Kasta sipuli, mustapippuri ja laakerinlehti, myös lautasliinaan käärittynä, 15-20 minuutiksi liemeen. Kun sterletit ovat kypsiä, poista se ja lisää sitten 1-2 lasillista vodkaa liemeen. Tarjoa kalakeitto yrteillä koristeltuna.

Mateen ja sterlettikeitto

Reseptissä käytetyt ainesosat:

Sterlet, mateen - 400 g
- voita - 1 tl.
- porkkanat - 1 kpl.
- sitruuna - 1/4 osa
- persilja ja tilli - maun mukaan
- kalaliemi - 2l

Ruoanlaitto-ohjeet:

Keitä liemi pienestä kalasta. Valmiit annospalat isot kalat keitetään pienessä määrässä siivilöityä kalalientä, kuorimalla vaahtoa ajoittain pois. Kalan kypsentämisestä saatu liemi lisätään kalakeittoon. Suikaleiksi leikatut porkkanat paistetaan voissa ja lisätään valmiiseen kalakeittoon. Sitruuna ja hienonnetut vihreät tarjoillaan erikseen.

Sterlet-keitto samppanjalla

Reseptissä käytetyt ainesosat:

Ruffs - 1kg
- sterlet - 1-1,5 kg
- sipulit - 2 kpl.
- persilja, selleri (juuret) - 3-4 kpl.
- vihreät (tilli, persilja) - 1 nippu
- kaviaari leikatusta kalasta (ruffi, ahven) - 1/2 kuppia
- sipuli ( hienonnettu) - 3-4 rkl. l.
- sitruuna - 1/2 kpl.
- samppanja - 1 lasi.

Ruoanlaitto-ohjeet:

He keittävät kalakeittoa röyhelöistä, joissa on juuria, siivilöidään ja kevennetään kaviaarilla. Sterletin tai sammen siivet leikataan paloiksi, pyyhitään kuivaksi pyyhkeellä, laitetaan kuumaan läpinäkyvään kalakeittoon ja keitetään miedolla lämmöllä kypsiksi (noin 15 minuuttia keittämisen jälkeen). Valmiin sterletin tai sammen palat laitetaan keittolautaseen (tai kulhoon), ripottele päälle tilliä ja kaadetaan varovasti siivilöidyn kalakeiton päälle.

Samppanja tarjoillaan joko erikseen, tai haluttaessa se kaadetaan kalakeittoon terävän maun saamiseksi. Kalakeiton kanssa tarjoillaan myös kuorittuja ja siemenettyjä sitruunoita ja hienoksi pilkottua vihreää sipulia.

Toiset kurssit

Paistettua sterlettiä pähkinä-tomaattikastikkeella

Reseptissä käytetyt ainesosat:

Sterlet - 500 g
- jauhot
- tomaattipyree - 1/2 kuppia
- kasvi- tai gheeöljy - 2-3 rkl. l.
- saksanpähkinät (kuoritut) - 3/4 kuppia
- viinietikka - maun mukaan
- paprika - maun mukaan
- valkosipuli, korianteri - maun mukaan
- Imeretian sahrami ja suola - maun mukaan.

Ruoanlaitto-ohjeet:

Kasta puhdistettu ja paloiksi leikattu kala jauhoissa ja paista molemmin puolin kasvis- tai gheessä. Kaada tomaattipyree paistetun kalan päälle. anna kiehua, kaada sitten pähkinäkastike, keitä 2-3 minuuttia. Ota pois lämmöltä, siirrä lautaselle ja ripottele päälle hienonnettua persiljaa. Pähkinäkastikkeen valmistus: hyvin murskatut saksanpähkinät, paprika, valkosipuli, yrtit tai kuivatut korianterin siemenet, Imeretian sahrami, laimennetaan suolaa keitettyyn kylmään veteen viinietikkaa lisäämällä.

Höyrytetty sterlet

sterletfilee 1 kg, persilja 1 juuri, 1 porkkana, 1 sipuli, 1 lasi valkoviiniä, 1/2 lasillista liemi tai vettä, suola maun mukaan, perunat koristeeksi, tilli tai persilja viherkasvi.
Aseta sterletfilee nahkapuoli alaspäin kalakattilan ritilälle, kaada joukkoon valkoviini, lisää 1/2 dl vettä tai liemi, lisää satunnaisesti hienonnettu sipuli, porkkana, persilja, lisää suola ja hauduta kannen alla miedolla lämmöllä.

Aseta valmis kala lautaselle. Laita keitetyt perunat ympärille ja kaada kaiken päälle kastike, jossa kala keitettiin.

Ripottele pinnalle tilliä tai persiljaa.

Sterlet oliiveilla

500 gr. tuoretta kalaa, sipulia, 2 rkl oliiviöljyä, 5-7 oliivia, 2 siivua sitruunaa, 2 rkl kalalientä, raastettua piparjuurta, yrttejä, mausteita

Viipaloitu ja suolattu kala, kevyesti paistettu oliiviöljyssä, laita pannulle, kaada kalaliemeen. Lisää oliivit, sitruunaviipaleet ilman kuorta ja jyvät ja keitä.

Tarjoile keitettyjen perunoiden kanssa.

Sterlet ruukussa

1 kg sterlettejä,
1 kg sipulia
2 lasillista maitoa,
2 lasillista etikkaa,
1 purkki majoneesia, suolaa.

Leikkaa sterletit paloiksi ja liota maidossa 1 tunti. Leikkaa sipuli renkaiksi, liota etikassa, laita sterletit ja sipuli kerroksittain ruukkuihin, kaada majoneesia jokaiseen kerrokseen ja laita uuniin.

Vihannesten ja timjamin kanssa paistettua sterlettiä

Ainekset:

500 g kokonaista sterlettiä, mieluiten elävää,
100 ml kasviöljyä,
suola pippuri,
1 varsi sellerin varsi,
3 oksaa tuoretta timjamia,
2 siivua sitruunaa,
1 valkoinen sipuli,
1 punasipuli,
puolikas paprika, 3 eri väriä,
50 ml kuivaa valkoviiniä

Keittomenetelmä:
Tainnutta sterletti. Poista iho jättäen 2 cm etäisyydelle hännästä; poista kidukset. Hiero öljyllä, suolalla ja pippurilla. Silppua selleri ja valkosipuli karkeaksi, lisää suola, lisää 2 oksaa timjamia ja siivu sitruunaa. Täytä kala vihanneksilla, pyörittele se renkaaksi viemällä häntä kidusten läpi. Laita paistinpannulle ja kaada viini keskelle.

Paista uunissa 170 asteessa 20 minuuttia. Leikkaa paprika suuriksi paloiksi, paista kasviöljyssä 2 minuuttia. Lisää karkeasti hienonnettu punasipuli ja paista vielä 4 minuuttia. 5 minuuttia ennen kuin kala on valmis, aseta paistetut vihannekset renkaan keskelle. Tarjoile sitruunaviipaleiden kanssa.

Höyrytetty sterlet "rengas"

Ainekset:

155 g kalaa
- 100 g liemi
- 10 g valkoviiniä
- 30 g herkkusieniä tai herkkusieniä
- 1 sitruuna
- 10 g rapuja
- 75 g valkoista pääkastiketta
- 8 g sitruunamehua
- 10 g voita
- 100 g koristeeksi
-pippuria
- vihreys

Pienestä sterletistä (enintään 400 g) irrota sivuilla ja vatsalla olevat luulevyt, pera kalat, poista kidukset, kidukset ja pese huolellisesti kylmässä vedessä. Ripottele käsitellyn kalan sisäpuolelle suolaa ja pippuria ja pyörittele se renkaaksi. Tätä varten leikkaa liha pyrstöevän läpi ja työnnä kalan nenä leikkaukseen. Hauduta sterletit liemessä ja lisää valkoviiniä. Siirrä valmis kala lautaselle, poista luutukka selästä, laita kalan päälle tuoreita keitettyjä sieniä ja rapuja, kiehauta liemi puoliksi, lisää siihen valkokastike, keitä, mausta sitruunamehulla, suolalla, pippurilla, voilla ja kaada se kalan päälle. Päälle siivu sitruunaa ja persiljaa. Koriste - keitetyt perunat.

Välipalat

Sterlet hyytelö

Reseptissä käytetyt ainesosat:

Sterlet - 1 kg
- gelatiini - 15-20 g (4 kupillista hyytelöä)
- kaviaari - 2 rkl.
- persiljajuuri, porkkanat - 1 kpl.
- sipuli - 1 sipuli

Ruoanlaitto-ohjeet:

Pyyhi puhdistettu, pesty sterlet kuivaksi lautasliinalla, leikkaa paloiksi ja kypsennä. Laita kypsennyksen jälkeen sterletin palat syvään astiaan ja peitä ne lautasliinalla. Lisää liemeen liotettu gelatiini ja sekoita, kunnes se on liuennut. Läpinäkyvän hyytelön saamiseksi on tarpeen venyttää (keventää) puristetulla tai rakeisella kaviaarilla. Tätä varten 2 rkl. Jauha kaviaari huhmareessa lisäämällä vähitellen lusikallinen kylmää vettä, kunnes saadaan taikinamaista massaa. Laimenna jauhettu kaviaari lasillisella kylmää vettä, lisää lasillinen kuumaa kalakeittoa ja kaada sekoituksen jälkeen kattilaan kaksi lisäystä kuuman hyytelön kanssa. Kun ensimmäinen osa on kaadettu, hyytelön tulisi kiehua, minkä jälkeen loput kaverista voidaan kaataa. Uudelleen keittämisen jälkeen siivilöi, jäähdytä ja kaada sterletin päälle. Ennen kaatamista koristele sterletinpalat persiljanlehdillä, rapujen kauloilla tai rapupaloilla.

Juhla-astia

Resepti 8 annokselle. Kypsennysaika - 50 minuuttia.
Suolaa valmistettu kala, lisää kuumaa vettä, lisää sienet, suola ja laakerinlehdet, persiljajuuri, porkkanat. Keitä valmiiksi. Aseta jäähdytetty kala lautaselle, leikkaa tasaisiksi paloiksi ja koristele jokaisen reunat voikuviolla. Poista valmistetut sienet liemestä, leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja aseta kalan reunoja pitkin. Koristele sitruunaviipaleilla, porkkanalla, persiljalla, marjoilla ja sipulililjalla.

Sterlet lihahyytelö kaviaarilla

Kaada hyytelö syvään noin 1 cm:n kerrokseksi. Aseta keitetyt kuoritut sterletinpalat riveinä pakastetun hyytelön päälle ja niiden päälle pinoina rakeinen kaviaari (3-4 g). Aseta rapun kaula vasikan molemmille puolille.

Nosta astia viileään paikkaan ja kaada hyytelöön niin, että sterletinpalat peittyvät, ja jäähdytä.

Tarjoa erikseen piparjuurikastike etikalla kastikeveneessä.

Hyvää ruokahalua!

Sterlet-ruokia pidettiin muinaisen Venäjän kuninkaallisen pöydän pääominaisuuksina. Uunissa paistettu sterlet koristaa mitä tahansa lomamenua. Kala sisältää monia hyödyllisiä ominaisuuksia, joilla on myönteinen vaikutus ihmisten terveyteen. Sterletin keittämiseksi uunissa ei tarvitse olla erityisiä kulinaarisia taitoja, riittää, että tutustut joihinkin ruoanlaiton salaisuuksiin.

Yhdiste:

• Sterlet - 1 kpl.
• Majoneesi - 5 rkl. l.
• Perunat - 1 kg
• Tomaatti - 5 kpl.
• Kova juusto - 200 g
• Voi - 250 g
• korppujauhot - 100 g
• Vehreys
• Suolaa ja pippuria - maun mukaan

Valmistautuminen:

1. Huuhtele kala juoksevan veden alla. Puhdista lantio-, sivu- ja selkäevät. Kaavi lima pois ja huuhtele uudelleen. Poista sisälmykset, kalvot, rustot harjanteesta ja kiduksista. Huuhtele sterlet uudelleen veden alla. Mausta kalat sisältä ja ulkoa suolalla ja pippurilla.
2. Valmista loput ainekset. Kuori perunat ja leikkaa ne kuutioiksi, tomaatit ympyröiksi. Raasta juusto karkealla raastimella. Sulata voi kattilassa.
3. Voitele sterletit sulatetulla voilla ja pyörittele korppujauhoissa. Siirrä kala uunipellille. Laita perunat ympärille ja tomaattiviipaleet ruhon päälle.
4. Laita uunipelti 190 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 40-45 minuutiksi. 5 minuuttia ennen kypsennystä poista kala ja ripottele se juustoraasteella.
5. Valmis ruokalaji asetetaan lautaselle ja sirotellaan hienonnetuilla yrteillä.

Yhdiste:

• Sterlet - 1 kpl.
• Sipulit - 2 kpl.
• Sitruuna - 2 kpl.
• Oliiviöljy
• Tuoksuvia yrttejä - maun mukaan
• Suolaa ja pippuria - maun mukaan
• Vehreys

Valmistautuminen:

1. Huuhtele sterletit, kaada kiehuvaa vettä sen päälle 3 kertaa ja poista suomu. Poista kalojen sisäosat.
2. Hiero ruho suolalla ja pippurilla sisältä ja ulkoa.
3. Kuori sipuli ja leikkaa renkaiksi. Pese sitruuna ja leikkaa puolirenkaiksi.
4. Laita folio uunipellille ja voitele öljyllä. Laita folioon kerros sipulia ja sitruunaa. Aseta kala päälle ja loput sipulit ja sitruunat päälle. Kääri folio niin, että sterletti sulkeutuu tiiviisti.
5. Laita uunipelti 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 40-50 minuutiksi. Avaa sen jälkeen folio ja laita astia uuniin vielä 10 minuutiksi, jotta kala ruskeaa.

Yhdiste:

• Sterlet - 1 kpl.
• Kerma - 300 milj
• Perunat - 3 kpl.
• Vihreät - maun mukaan
• Sitruuna - 1 kpl.
• Mausteiset yrtit - maun mukaan
• Suolaa maun mukaan

Valmistautuminen:

1. Puhdista kala ja poista sisälmykset. Huuhtele juoksevan veden alla ja kuivaa talouspaperilla.
2. Kuori perunat ja leikkaa keskikokoisiksi kuutioiksi. Hienonna vihreät hienoksi.
3. Hiero sterletit suolalla ja pippurilla ulkoa ja sisältä. Ripottele sitruunamehulla, täytä perunoita ja tilliä.
4. Aseta kala voideltuun uunipellille vatsapuoli alaspäin ja kaada joukkoon kerma ja mausteet.
5. Laita uunipelti kalan kanssa 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin puoleksi tunniksi. Kun kala on valmis, siirrä se lautaselle ja koristele haluamallasi tavalla.

Yhdiste:

• Sterlet - 3 kpl.
• Tuoreet valkoiset sienet - 1 kg
• Riisi - 1 rkl.
• Sipulit - 3 kpl.
• Majoneesi - 3 rkl. l.
• Oliiviöljy - 2 rkl. l.
• Vihreät - maun mukaan
• Suolaa ja pippuria - maun mukaan

Valmistautuminen:

1. Huuhtele kala ja pera se juoksevan veden alla. Poista evät ja sisälmykset.
2. Voitele valmis ruho oliiviöljyllä, hiero pippurilla ja suolalla. Peitä uunipelti foliolla ja siirrä sterletit.
3. Paista porcini-sienet oliiviöljyssä hienonnetun sipulin kanssa. Paista kullanruskeiksi. Keitä riisi tavalliseen tapaan. Sekoita paistetut sienet riisiin. Suolaa ja pippuria.
4. Täytä sterlet valmistetulla riisi-sieni-seoksella. Aseta valmis kala vatsapuoli alaspäin uunipellille. Levitä päälle ohut kerros majoneesia (voit käyttää smetanaa).
5. Laita uunipelti 190 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Paista noin 40-50 minuuttia.
6. Ripottele valmis ruokalaji yrteillä, koristele tomaateilla ja tarjoile.

Yhdiste:

• Sterlet - 1 kpl.
• Sipulit - 1 kpl.
• Perunat - 7 kpl.
• Smetana - 250 ml
• Sitruunamehu - 2 tl.
• Valkosipuli - 3 hammasta.
• Vihreät - maun mukaan
• Mausteet kalalle - maun mukaan
• Suolaa maun mukaan

Valmistautuminen:

1. Pese ja peruta sterletit. Huuhtele se juoksevan veden alla. Hiero ruho suolalla ja mausteilla, kaada sitruunamehu.
2. Aseta kala kasviöljyllä voideltuun uunipellille.
3. Kuori perunat ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Kuori sipuli ja leikkaa puolirenkaiksi.
4. Kuori valkosipuli ja laita se puristimen läpi, sekoita smetanan kanssa. Lisää seokseen kalamausteet ja suola.
5. Sivele valmistettu kastike kalan päälle. Laita perunat uunipellille sterletin kanssa. Kaada päälle smetanalla sekoitettu vesi. Ripottele päälle suolaa.
6. Laita astia 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Kypsennysaika - noin 1 tunti.
7. Laita valmiit kalat ja perunat lautaselle. Ripottele päälle hienonnettuja yrttejä.

Hei, rakkaat lukijat, ystävät ja blogimme vierailijat painonpudotukseen. Tänään jaan kanssasi kalaruokien valmistamisen salaisuudet. Mutta ei tavallinen kala, vaan se, jota Venäjällä kutsuttiin kuninkaaksi. Voitko arvata, mistä puhumme? Jos ei, en kyllästy sinua arvoituksilla, mutta myönnän, että keitämme sterlettejä. Se on niin monipuolinen, että sitä ei voi vain paistaa uunissa, hautua smetanakastikkeessa, vaan myös täyttää ja jopa keittää kalakeittoa. Ja kuinka keittää sterlettejä niin, että siitä valmistetut ruoat ovat maukkaita ja ruokavaliollisia, opit resepteistäni.

Valkoviinissä haudutettua sterlettiä, mereneläviä ja sieniä

Minulla oli kerran mahdollisuus kokeilla herkullista kalaruokaa ravintolassa, mutta vaikka kuinka lujasti yritin kaikella viehätysvoimallani anoa kokkia sen reseptiä, hän oli päättäväinen eikä halunnut jakaa salaisuuksiaan. Sitten selasin koko Internetiä etsiessäni tätä ruokaa ja lopulta löysin sen. Vaihdoin joitain ainesosia, ja jos haluat tietää, mihin päädyin, lue vaiheittainen resepti.

• yksi sterletti (paino noin kilogramma);
• puoli kiloa katkarapuja;
• kolmesataa neljäsataa grammaa kampasimpukoita;
• kaksisataa grammaa herkkusieniä;
• puoli pulloa kuivaa valkoviiniä;
• sata grammaa voita;
• yksi iso sitruuna;
• mausteseos

1. Huolehditaan ensin kaloistamme. Sterletin etuna on, että siinä ei ole vaakaa, mutta sen puhdistamisen kanssa joutuu silti puuhailemaan. Pese sterletit useissa vesissä liman poistamiseksi. Sitten leikkasimme varovasti ruhosta irti kiimainen scute, joita kutsutaan myös bugeiksi. Ja mikä tärkeintä, poistamme erityisen suonen nimeltä vizig, joka sijaitsee selkärangan varrella, koska se ei ole vain katkera, vaan myös myrkyllinen.
2. Leikkauksen jälkeen pesemme sen uudelleen perusteellisesti. Leikkaa häntä ja pää irti ja leikkaa ohuiksi paloiksi. Aseta ne sitruunaviipaleilla puoleksi tunniksi.
3. Kala marinoituu ja voimme valmistaa loput ainekset. Pese merenelävät, puhdista katkaravut ja viipaloi sienet ohuiksi viipaleiksi.
4. Sulata voi kattilassa, paista herkkusieniä hieman, kaada sitten viini ja lisää mausteet. Lisää kalapalat sienien joukkoon ja hauduta kannen alla noin kaksikymmentä minuuttia. Kun ruokalaji on melkein valmis, laita kampasimpukat ja katkaravut pannulle ja hauduta vielä viidestä seitsemään minuuttia, ei enempää, muuten merenelävät muuttuvat kumiksi.

Kaada ruokaa tarjollessaan runsaasti viinikastiketta, jossa se keitettiin, ja ripottele päälle hienonnettuja yrttejä.

Video näyttää kuinka puhdistaa sterletit nopeasti ja vaivattomasti:

Sterlet, kokonaisena uunissa paistettu

Ennen vanhaan venäläiset kokit tarjosivat kuninkaalliseen juhlaan kokonaisena paistettua sterlettiä. Miksi sinä ja minä olemme huonompia kuin muinaiset kokit? Totta, meillä ei ole liesi, mutta meillä on uuni! Tämä kuninkaallinen ruokalaji voidaan valmistaa kotona.

• yksi iso sterlet (puolitoista - kaksi kiloa);
• kaksisataa milligrammaa vähärasvaista kermaa;
• teelusikallinen jauhoja;
• viisikymmentä milligrammaa kuivaa valkoviiniä;
• yksi iso sitruuna;
• sata grammaa voita;
• mustat oliivit koristeluun;
• mausteseos (jauhettu pippuri, suola, kuivatut yrtit).

1. Pese kalaruho ja leikkaa se samalla tavalla kuin edellisessä reseptissä. Monet kotiäidit jättävät pään, mutta jos ruho ei mahdu uunipellille, se voidaan leikata pois, paistaa erikseen ja lisätä sitten valmiiseen kalaan.
2. Kuivaa sterletti hieman talouspaperilla tai lautasliinalla, hiero mausteilla sekä ulkoa että sisältä. Anna marinoitua.
3. Sulata voi ja voitele kala huolellisesti sillä, muuten se kuivuu. Voitele myös folio öljyllä, kääri kalat siihen joka puolelta ja laitamme uunipellille uuniin. Keitä viisitoista minuuttia.
4. Sillä välin tehdään kastike. Laita kerma kattilaan miedolla lämmöllä, lisää jauhot, sekoita ja kuumenna, kunnes kastike alkaa paksuuntua. Kaada joukkoon viini, lisää hieman suolaa ja ripaus muskottipähkinää, minuutin kuluttua ota kastike pois lämmöltä.
5. Ota sterletit pois uunista, avaa se, kaada kastike päälle ja paista vielä kymmenen minuuttia. Koristelemme valmiin kalan ohuilla sitruunaviipaleilla ja oliiveilla ja tarjoamme kuninkaallisen annoksemme pöytään.

Jos haluat kalalle kullanruskean kuoren, poista folio siitä viisi minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.

Riisitäytteellä täytetty sterlet

Olen aina ollut varovainen täytetyn kalan kypsentämisen suhteen, koska se on erittäin monimutkainen ja aikaa vievä prosessi. Mutta kun tein sen kerran tämän reseptin mukaan, olin iloisesti yllättynyt, että näin monimutkaiselta vaikuttava ruokalaji valmistettiin nopeasti ja helposti. Kokeile tehdä täytetyt sterletit keittiössäsi.

• kaksi tai kolme sterlet-ruhoa;
• puoli kiloa tuoreita valkoisia sieniä (voidaan korvata herkkusienillä);
• kaksi päätä sipulia;
• yksi lasi kiillottamatonta riisiä;
• oliiviöljy;
• tuoreet tai kuivatut yrtit (basilika, oregano, korianteri);
• suola pippuri.

1. Pese kalat perusteellisesti, leikkaa sarveispinnat pois, poista kalja ja leikkaa pää irti. Voitele ruhot sekä sisältä että ulkoa oliiviöljyllä ja ripottele päälle yrttejä.
2. Keitä riisi valmiiksi. Paista kuorittuja ja pestyjä sieniä hienonnetun sipulin kanssa kymmenen minuuttia. Sitten yhdistämme ne riisiin, suolaan ja pippuriin.
3. Täytä sterletit riisi- ja sienitäytteellä ja aseta se vatsa alaspäin foliolla vuoratulle pellille. Voitele kalaruhot reilusti oliiviöljyllä ja paista uunissa 40-50 minuuttia. Kypsennyksen aikana voit sivellä kalaa hieman enemmän öljyllä, jotta se ei kuivu.

Tämä herkullinen ruokalaji voi olla täydellinen illallinen, koska se valmistetaan lisukkeen kanssa.

Sterlet aspic

Muistatko sankarin kuuluisan lauseen elokuvasta "Kohtalon ironia" - "Kuinka inhottavaa tämä hyytelöity kalasi on"? Ollakseni rehellinen, olin aina samaa mieltä hänen kanssaan, enkä koskaan pitänyt kalalihahyytelöstä. Mutta käy ilmi, että oikein valmistettuna tästä ruoasta voi tulla todellinen herkku.

• kaksi tai kolme pientä sterlet-ruhoa;
• kuivatut selleri- ja persiljajuuret;
• kaksi tai kolme porkkanaa;
• tuore vihreä persilja;
• yksi paketti gelatiinia;
• pippuria, suolaa.

1. Pese sterletit, leikkaa häntä ja pää pois, mutta älä heitä niitä pois, niitä tarvitaan liemeen. Kaada kylmä vesi kalan päälle ja anna hautua miedolla lämmöllä. Heti kun vesi kiehuu, lisää juuret, suola ja vaahdon poistamisen jälkeen keitä kalaa hyvin miedolla lämmöllä noin kaksi-kaksi ja puoli tuntia.
2. Poista kala valmiista liemestä ja siivilöi itse liemi hienon siivilän läpi.
3. Keitä kuoritut ja pestyt porkkanat kypsiksi. Leikkaamme sen ohuiksi ympyröiksi, voit käyttää kiharaa veistä tähän tarkoitukseen.
4. Laimennamme gelatiinia lasilliseen keitettyä kuumaa vettä, jäähdytämme ja kaadamme jäähtyneeseen liemeen.
5. Poistamme kaloista ihon ja luut, asetamme sen syville lautasille ja kaada puolet liemestä. Laita kylmään jähmettymään. Kun se jähmettyy, laita päälle hienonnettu porkkana ja persilja, kaada joukkoon toinen puolikas liemestä ja laita kylmään, jotta lihahyytelö kovettuu.

Koska lisäämme laimennettua gelatiinia, lihahyyteliemen tulee olla hieman suolattu, muuten valmis ruokalaji on mauton.

Sterlet-keitto

Tästä upeasta kalasta valmistettu kalakeitto ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä. Se on myös ruokavaliota eikä vahingoita vartaloasi ollenkaan. Muista kokeilla sitä!

• kaksi tai kolme sterlet-ruhoa;
• kuivattu persilja ja sellerijuuret;
• yksi sipulin pää;
• kolmasosa lasillista riisiä;
• tuore vihreä persilja;
• pippuria, suolaa.

1. Pese sterletit, puhdista se, leikkaa paksuiksi paloiksi. Leikkaamme pään ja hännän pois, mutta älä heitä sitä pois, vaan laitamme sen yhteen muiden pannulla olevien palasten kanssa.
2. Täytä kylmällä, puhtaalla vedellä ja anna kypsyä. Lisää keittämisen jälkeen pannulle juuret, kuorittu kokonainen sipuli ja suola. Keitä miedolla lämmöllä noin tunti.
3. Poistamme kalakeitosta sterletin, poistamme pään ja hännän ja puhdistamme kalanpalat nahasta ja luista. Siivilöi liemi, lisää siihen kala ja riisi ja keitä vielä kymmenen minuuttia.
4. Anna valmiin kalakeiton hautua kannen alla hetken aikaa. Ripottele tarjoilun yhteydessä reilusti hienonnettua tuoretta persiljaa.

Jos haluat tehdä keitosta tyydyttävämmän, voit lisätä siihen kaksi tai kolme kuutioitua perunaa.

Kuten olette itse nähneet, rakkaat tytöt, ehdottamani sterlet-ruoat ovat helppoja ja yksinkertaisia ​​valmistaa omassa keittiössänne. Tilaa blogimme, jaa reseptejä sosiaalisessa mediassa ja pidä hauskaa ruoanlaitosta! Tällä sanon sinulle hyvästit hetkeksi. Kaikkea hyvää ja nähdään taas!