Maksa muuttuu usein kuivaksi, katkeraksi tai sitkeäksi, minkä vuoksi monet ihmiset eivät pidä maksasta. Koska maksa on erittäin terve ja halpa tuote, suosittelemme maksan ystäville antamaan sille uusi mahdollisuus.

Tärkeimmät ongelmat, joita syntyy maksan valmistusprosessissa kotona, ovat: maksa on katkera, maksa on kovettunut paistamisen jälkeen.

Kuinka valmistaa herkullista maksaa?

Ensimmäinen asia, joka sinun on tehtävä, on ostaa hyvää tuoretta maksaa.

Kuinka määrittää maksan tuoreus?

Maksaa valittaessa on kiinnitettävä huomiota sen pintaan ja hajuun. Tuoreen maksan pinnalla ei ole vaurioita, kuivuneita täpliä tai tahroja. Maksan väri ei saa olla liian vaalea tai tumma. Jos maksan väri on liian vaalea, eläin on sairas, ja jos se on liian tumma, maksa on säilytetty pitkään. Tuoreen maksan tuoksu on makea, mutta jos haistat happamuutta, maksa on jo pilaantunut.

Jos työnnät veitsellä kevyesti raa'aan maksaan, verta tulee ulos ja kolhujäljen pitäisi nopeasti hävitä ja pinnan tasaantua.

Miksi maksa on katkera?

Kypsennä maksa niin, että se ei todellakaan maistu kitkerältä. Maksa muuttuu katkeraksi, jos sen pinnalle on päässyt eläimen teurastuksen aikana tai suonet, suonet, kalvo ja rasva ei ole poistettu huolellisesti käsittelyn aikana, ja nämä komponentit antavat maksaruokille katkeruutta. Sian ja vasikan maksassa on karkeita kalvoja, ne on poistettava veitsellä nostamalla kalvoja kädelläsi. Siipikarjan maksassa kaikki yhdistävät suonet on poistettava.

Valitettavasti jos ruokasi on katkera, ei sille voi mitään, ole vain varovainen valitessasi tästä lähtien ja poista kaikki kalvot ja suonet, jotta maksa ei katkea.

On myytti, että juuri sianmaksa on katkeraa, mutta myös naudan-, kanan- ja kalkkunanmaksa voi antaa katkeruutta, jos sitä ei ole käsitelty oikein.

Miksi maksa muuttuu kuivaksi ja kovaksi kypsennyksen jälkeen?

Naudan tai sian maksasta tuli paistamisen jälkeen kovaa ja kuivaa, mikä tarkoittaa, että se oli ylikuumentunut. Jotta maksa olisi pehmeää, sen tarvitsee olla kuumalla paistinpannulla 3-5 minuuttia. Ja muista leivota se jauhoissa tai korppujauhoissa ennen paistamista, ja tällainen taikina estää mehun vuotamisen maksasta ja maksa pysyy mehukkaana.

Pehmeän ja mehukkaan maksan valmistamiseksi se on ensin käsiteltävä seuraavilla tavoilla:

• Liota kylmässä maidossa 40-60 minuuttia;
• Ripottele jokainen pala soodalla, 1 tunnin kuluttua huuhtele huolellisesti vedellä;
• Liota kivennäisvedessä, johon on lisätty marjamehua (tuoreita tai pakastemarjoja) 40-60 minuuttia.

Maksa kannattaa myös suolata kypsennyksen lopussa, koska se imee kosteutta.

Kovalla maksalla voit korjata tilanteen hauduttamalla sitä 40 minuuttia sipulien kanssa, lisäämällä vettä tai liemiä tai jauhamalla lihamyllyssä ja käyttämällä pannukakkujen tai piirakkaiden täytteenä. Tämä on myös tilaisuus tehdä pastaa.

Maksaa pidetään yhtenä pöytämme terveellisimmistä tuotteista, koska sen hyödyllisillä ominaisuuksilla on positiivinen vaikutus ihmisten terveyteen, ja maukas keitetty maksa toimii eräänlaisena herkkuna missä tahansa pöydässä. Kuinka keittää sianmaksaa herkullisesti niin, että se on pehmeää, herkullisen näköistä ja terveellistä ruokaa, jonka jokainen perheenjäsen tai jopa talon vieraat syövät mielellään? Osoittautuu, että tämän tyyppisten sisäelinten valmistuksessa on useita salaisuuksia, joiden avulla jokainen kotiäiti voi muuttua jonkin aikaa kokkiksi perheelleen tai vierailleen.

Jotta maksa ei katkea

Jokainen kokki, varsinkaan aloittelija, ei päätä valmistaa sianmaksaa. Ja syynä tähän on se, että sianliha on katkeraa siinä olevien sappitiehyiden vuoksi. Nämä kanavat on poistettava erittäin huolellisesti puhdistettaessa eläimenosia ja jokainen pala on pestävä kypsennyksen aikana. Maksa on myös erittäin hyvä liottaa ennen paistamista tai hauduttamista maidossa tai vedessä etikan kanssa suhteessa 150 g 9-prosenttista etikkaa litraan vettä. Liotusaika on noin 1-1,5 tuntia.

Myös maksan kitkerän maun poistamiseksi siihen lisätään usein kypsennyksen aikana hieman sokeria tai muutama teelusikallinen hunajaa. Makean maun piilottamiseksi maksa suolataan kypsennysprosessin lopussa.

Nämä ovat sianmaksan keittämisen yksinkertaiset ja mutkaton salaisuudet. Mitä tulee itse maksan hauduttamisen tai paistamisen reseptiin, se on myös melko yksinkertainen ja sisältää vähimmäisjoukon ainesosia.

Sianmaksa smetanakastikkeessa

Joten ennen maksan valmistamista tämän reseptin mukaan, on parasta liottaa sen palaset. Tämä antaa tuotteelle pehmeämmän ja herkemmän maun, ja sen tilavuus kasvaa myös kypsennyksen aikana.

Ainekset:

• 400 g maksa
• 100 ml maitoa
• 2 kpl sipulia
• 200 ml smetanaa
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 rkl. jauhot
• 1 tl sinappi
• kasviöljy paistamiseen
• suolaa, pippuria ja yrttejä maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Puhdista maksa sappitiehyistä, leikkaa paloiksi ja liota maidossa.

2. Kuori sipuli ja leikkaa puolirenkaiksi, paista kasviöljyssä, kunnes sipuli pehmenee. Lisää siihen maksa ja paista kaikkea yhdessä noin 10 minuuttia.

3. Sekoita erillisessä astiassa kaikki muut ainekset - smetana, jauhot, sinappi, hienonnettu valkosipuli, mausteet. Kaada tämä kastike maksan päälle ja keitä kaikki yhdessä valmiiksi. Maksan valmius määräytyy sen mukaan, virtaako siitä verta painettaessa tai leikattaessa. Tätä ruokaa ei suositella paistamaan liian pitkään, jotta se ei muutu liian kovaksi ja itse maksa ei kuivu.

4. Suolaa maksa kypsennyksen lopussa ja ripottele päälle yrttejä. Peitä astia kannella ja anna hautua vielä hetki.
Tämän reseptin mukaan valmistettu ruokalaji on erittäin pehmeä, mehukas ja maukas.

Haudutettua maksaa kannattaa tarjota kuumana salaattien tai minkä tahansa lisukkeen kanssa, vaikka porsaanmaksaa syödään usein jäähdytettynä.

Muita sianmaksareseptejä

Nopein tapa valmistaa nämä eläimet on tietysti paistamalla se kasviöljyssä. Itse resepti on hyvin yksinkertainen, koska paloiteltuja maksapaloja tarvitsee vain paistaa kasviöljyssä molemmin puolin noin 10 minuuttia.

Lisää kypsennyksen lopuksi astiaan suolaa ja pippuria, vaikka todelliset kokit eivät suosittele sianlihan maksan valmistuksessa ihastumaan liikaa mausteisiin, koska sillä on luonnollisesti miellyttävä maku ja aromi.

Erittäin epätavallinen ja maukas sianmaksavalmiste japaniksi. Tämä resepti ei ole japanilaisesta keittiöstä, mutta se sai nimensä reseptin sisältämistä ainesosista, jotka ovat suosittuja tässä maassa - riisi, soijakastike, paprika.

Maksapalat on leikattava pitkiksi suikaleiksi ja paistettava kukin jauhoissa ja kasviöljyssä. Erikseen mandariiniviipaleet paistetaan voissa ja asetetaan maksapalojen päälle. Riisi keitetään erikseen. Tarjottaessa riisi ripotellaan soijakastikkeella, ja maksapalat asetetaan niiden päälle mandariinipalojen viereen. Voit myös lisätä riisiin herneitä, paprikaa tai punapippuria maun mukaan. Ruokalaji on epätavallinen, mutta erittäin maukas.

Nämä yksinkertaiset ja maukkaat reseptit sianmaksan valmistukseen voivat miellyttää kaikkia perheenjäseniä herkullisilla ja terveellisillä ruoilla ruokapöydässä.

Mielenkiintoinen video aiheesta: "Kuinka keittää sianmaksaa herkullisesti ilman katkeruutta ja yksinkertaisesti":

Kana, vasikanliha, lammas, naudanliha, sianmaksa on terveellinen ruokatuote, joka sisältää runsaasti vitamiineja, kivennäisaineita ja ravintoaineita.

Maksa, erityisesti sianmaksa, on hyvin usein katkeraa. Siksi monet valitsevat ruoanlaitossa naudanmaksan, joka on mureampaa ja maistuu harvoin katkeralta. Mutta todelliset mestarit osaavat keittää sianmaksaa niin, että siitä tulee maukasta ja herkkää, ja mikä tärkeintä, se ei maistu katkeralta.

Miksi sianmaksa on katkeraa?
Maksan vieressä on sappirakko, ja itse maksassa ovat sappitiehyet. Jos sappirakko poistetaan väärin, ei varovasti, sappi pääsee tuotteeseen ja pilaa sen maun lisäämällä sitä erittäin katkeruutta, joka voi pilata koko astian.

Kuinka poistaa katkeruutta maksasta?
1. Koska maksan katkeruus aiheuttaa sappia, sinun on ensin leikattava maksasta sappitiet ja vihertävän väriset palat (väri on ominaista vuotaneelle sapelle). Mikään määrä pilaantunutta maksan liotusta ei selviä sopivasta mausta.

2. Huuhtele maksa kylmällä vedellä ja poista kalvo siitä

3. Sianmaksa on rakenteeltaan karkeampaa ja sen pehmeyden ja arkuusuuden lisäämiseksi sitä liotetaan useita tunteja kylmässä lehmänmaidossa. Voit myös liottaa naudan-, lampaan- ja kananmaksaa maidossa - tämä menettely antaa herkemmän maun ja pehmeyden mille tahansa maksalle.

4. Saman vaikutuksen voi saavuttaa, jos keitä maksa ennen keittämistä, eli keitä sitä useita minuutteja viileässä, kevyesti suolatussa kiehuvassa vedessä.

Kuinka poistaa katkeruutta maksasta, jos maitoa ei ole?
Poista sappi ja tiehyet maksasta ja poista myös kalvo. Laita sitten maksa suolaveteen, joka huuhtelee sapen pois. Maitoa voidaan käyttää myös maksan katkeruuden poistamiseen, mutta se ei ole sen parempaa kuin suolavesi.
Sinun ei tarvitse paistaa sianmaksaa pitkään, pari minuuttia kummaltakin puolelta, äläkä koskaan lisää suolaa. Maksa suolataan paistamisen jälkeen.

Mitä tehdä, jos paistat maksan ja se maistuu katkeralta?
Tapahtuu myös, että maksa näyttää olevan ilman suuria kanavia, raikas, pehmeä, et liottanut sitä, vaan keitit sen heti, mutta kokeilun jälkeen huomaat, että maksa on katkera - mitä tehdä?
Voit paistaa sipulit ja porkkanat, lisätä pannulle hieman vettä ja 1 tl sokeria ja hautua miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia.
Lisäksi runsaan porkkanoiden lisääminen lisää makeutta, mikä pehmentää sianmaksaa.

Kumpi maksa on parempi?
Vasikanlihaa ja kananmaksaa pidetään oikeutetusti herkimpinä. Jos valitset näiden 2 tuotteen välillä, kannattaa kiinnittää huomiota siihen, että vasikanmaksa sisältää vielä enemmän kuparia, paljon sinkkiä sekä runsaasti A- ja B12-vitamiinia. Mutta kananmaksa sisältää kalsiumia, rautaa, seleeniä, tiamiinia, foolihappoa, E-vitamiinia ja paljon C-vitamiinia. Monet hedelmät ovat C-vitamiinipitoisuudeltaan huonompia kuin kananmaksa, joten sekä naudanliha että kananmaksa ovat hyödyllisiä.

Kana, vasikanliha, lammas, naudanliha, sianmaksa - kaikki tietävät tuotteen, joka sisältää runsaasti vitamiineja, kivennäisaineita ja ravintoaineita. Mutta kiistattomista eduista huolimatta monet ihmiset eivät pidä maksaruoista. Yleisesti uskotaan, että maksa on kuiva, karkea ja karvas, ellei sitä ole liotettu maidossa. Ja tee, oikein valittu, valmistettu ja keitetty maksa on herkkä, herkullinen ruokalaji.

Tarvitset

• Terävä ohut veitsi;
• Erinomainen valaistus;
• Maito tai kiehuva vesi ja suola.

Ohjeet

1. Mistä myytti maksan katkeruudesta on peräisin? Tosiasia on, että maksan vieressä on sappirakko ja maksa- sappitiehyet. Jos eläin on teurastettu epätavallisesti, jos et poista sappirakkoa varovasti, sappi pääsee tuotteeseen ja pilaa sen maun, jolloin se on katkeruutta, joka voi pilata koko ruuan.

2. Tarkkaile maksaa. Poista sappirakko, leikkaa sappitiet ja vihertävän väriset palat. Tämä väri on vain tyypillinen vuotaneelle sapelle. Tämä on kaikki mitä voidaan tehdä surusta eroon pääsemiseksi. Ei liotus pilaantunut maksa ei pysty selviytymään ominaisesta mausta.

3. Sianmaksa on rakenteeltaan tahmeampaa ja lisäpehmeyden ja -herkkyyden lisäämiseksi se liotetaan maidossa. Tätä varten sianmaksa pestään etukäteen, kalvo poistetaan, sappitiet poistetaan ja liotetaan useita tunteja kylmässä lehmänmaidossa.

4. Saman tuloksen voi saavuttaa, jos keitä maksa ennen kypsennystä, eli keitä sitä useita minuutteja jyrkässä ja kevyesti suolatussa kiehuvassa vedessä.

5. Jos epäilet, että ostamasi maksa on peräisin nuoresta eläimestä, alkuperästä riippumatta esiliotus maidossa tai valkaisu ei myöskään vahingoita. Tee tiedetään, että iän myötä kaikki kudokset menettävät joustavuuttaan, mikä tarkoittaa, että valmistettuna niistä tulee jäykemmiksi.

6. Vasikan ja kanan maksa pidetään perustellusti herkimpänä. Jos valitset näiden kahden tuotteen väliltä, ​​kannattaa kiinnittää huomiota siihen, että vasikanmaksa sisältää paljon enemmän kuparia, paljon sinkkiä sekä runsaasti A- ja B12-vitamiinia. Mutta kanassa maksa sisältää kalsiumia, terästä, seleeniä, tiamiinia, foolihappoa, E-vitamiinia ja paljon C-vitamiinia. Monet hedelmät ovat huonompia kuin kana maksa C-vitamiinin sisällysluettelon mukaan.

Hyödyllinen neuvo
Maksa tarvitsee lyhyen lämpökäsittelyn. Positiivisesti kypsennetty maksa on hieman vaaleanpunaista leikattaessa. Jos ylikypsennät maksan, siitä tulee karkeaa ja kuivaa.

Kuinka keittää sianmaksaa.

Aiemmin kävin kahdesti vuodessa harjoitusleirillä Kislovodskin kaupungissa, joissa myydään tuoretta nuorta lihaa ja maksaa. Keitimme sianmaksaa vähintään kerran viikossa, koska se on erittäin rautarikas ja erittäin edullinen. Jotta sianmaksaan ei kyllästyisi, kokeilimme valmistamalla sitä eri tavoilla. Siksi tiedän omakohtaisesti, kuinka voit valmistaa sen maukkaan ja terveellisen.

Keittääksesi sianmaksan herkullisesti, sinun on tiedettävä tiettyjä temppuja sen jokaisessa valmistusvaiheessa:

1. Kuinka valita sianmaksa.

Kuka tahansa valkoihoinen myyjä vakuuttaa sinulle, että "Tämä sika lauloi juuri eilen." Mutta kun ostimme "eilisen" herkkua useaan otteeseen, tajusimme, että tuoreen maksan tulee olla sileää ja kirkkaan viininpunaista. Kosketa maksaa, jos se on joustava ja kosketus ei jätä siihen jälkiä, se on raikas. Älä ota löysää tai harmahtavan ruskeaa maksaa, se on vanha tai sulanut. Tällainen maksa voi sisältää haitallisia myrkkyjä. Sinun on myös valittava maksa, jossa ei ole suonet. On suositeltavaa onnistua ottamaan maksan reuna, tässä paikassa se on herkullisin ja ilman suonia.

2. Kuinka poistaa katkeruutta maksasta.

Sianmaksa on hyvin katkeraa, minkä vuoksi sen hinta ei ehkä ole niin korkea. Mutta tämä katkeruus voidaan helposti poistaa. Maksan katkeruuden aiheuttaa sappi, joka sijaitsee sappitiehyissä. Siksi sappitiet on leikattava maksasta. Jos et halua leikata kaikkia kanavia pois, poista ainakin suuret. Leikkaa myös kaikki epäilyttävän väriset palat, joissa sappi saattaa sijaita, ne ovat väriltään vihertävän keltaisia. Leikkaa sitten maksa paloiksi ja laita suolaveteen tai maitoon vähintään 30 minuutiksi, enintään 3 tunniksi. Jos maksan valmistuksen jälkeen tunnet edelleen katkeruutta, voit minimoida sen lisäämällä sieniä ja tuoreita yrttejä (erityisesti persiljaa ja korianteria).

3. Sianlihan maksan valmistusmenetelmät.

Maksan ruoanlaittoreseptit ovat erilaisia ​​ja riippuvat ajasta ja inspiraatiosta:

A) Yksi banaaleista tavoista valmistaa sianmaksaa. Leikkaa maksa paloiksi, huuhtele kylmässä vedessä, peitä maidolla 30 minuuttia. Laita maksa kuumennettuun paistinpannuun öljyllä, paista molemmin puolin ja lisää hienonnettu sipuli. Hauduta maksa sitten kannen alla 30 minuuttia. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.

B) Äärimmäinen menetelmä sianmaksan valmistamiseksi. Hemoglobiinin lisäämiseksi sinun on pestävä se huolellisesti, poistettava kaikki suonet ja epäilyttävät palat. Liota sitten suolavedessä 1 tunti. Paista pannulla 5 minuuttia molemmin puolin. Maku on melko mausteinen, mutta 2 viikon kuluttua hemoglobiini nousee 10-15 yksikköä rautavalmisteiden käytön kanssa.

C) Maksa herkkusienillä smetanakastikkeessa. Tarvitsemme: herkkusieniä - 250 grammaa, sianmaksaa - 300 g, sipulia - 1 kpl, smetanaa - 1 lasi, vettä - 1 lasi
1 rkl jauhoja, suolaa, pippuria, mausteita, persiljaa. Herkkusienet on leikattava ohuiksi viipaleiksi, sipuli kuutioiksi ja maksa pitkiksi paloiksi. Ensiksi
Paista herkkusieniä pannulla 5 minuuttia, lisää sitten sipuli ja hauduta kunnes se pehmenee. Lisää sitten maksa, suola, pippuri ja mausteet maun mukaan. Paista 5 minuuttia sekoittaen. Lisää tämän jälkeen jauhot, sekoita kaikki ja kaada veteen ja kiehauta. Kun vesi kiehuu, lisää smetana. Hauduta vielä 15 minuuttia. 5 minuuttia ennen valmistamista lisää hienonnettu persilja.

Itse keitän säännöllisesti sianmaksaa, koska se nostaa hemoglobiinia erittäin hyvin.