Maitosienet ovat suosittu sienilajike. Ne ovat valkoisia ja mustia, kuten kuvasta näkyy, mutta sävyllä ei ole juurikaan vaikutusta tällaisen "saaliin" makuun. Näiden sienten houkuttelevuus on, että niitä voidaan valmistaa eri tavoin talveksi. Yksityiskohtaiset valokuvien reseptit auttavat kokkeja marinoimaan ja suolaamaan tuotteen, joka on upea lisä juhlapöytään tai tavalliseen illalliseen. Maitosienten valmistusprosessi ei vie paljon aikaa, mikä voidaan ymmärtää reseptien kuvauksista, mutta tulos on vaivan arvoinen.

Maitosienten valmistelu talven sadonkorjuuta varten

Riippumatta siitä, mikä vaihtoehto maitosienien valmistamiseksi talveksi valitaan, sinun tulee valmistaa tuote ruoanlaittoon. Sienistä on poistettava:

• lehdet;
• männyn neulaset;
• maa.

Helpoin tapa tehdä tämä on harjalla. Maitosienet on suositeltavaa pitää juoksevan kylmän veden alla. Näin voit liottaa tuotteen maitomaisesta katkerasta mehusta ja pestä sen epäpuhtauksista. On suositeltavaa laittaa juuri leikatut maitosienet vesisäiliöön. Sinun on pestävä niistä päälika, jonka jälkeen voit käyttää harjaa. Puhtaat sienet on käsiteltävä matoisilta alueilta leikkaamalla ne pois veitsellä. Myös kaikki vaurioituneet alueet ja jalkapohja kannattaa leikata pois.

Sienet puhdistetaan maaperästä ja ruohosta

Valkoisten ja mustien maitosienten valmistuksen seuraava vaihe on liotus. Tämän menettelyn avulla voit päästä eroon maitomaisesta mehusta, mutta myös sieniin kerääntyvistä myrkkyistä.

Neuvoja. Erityisen tärkeää on liottaa vanhoja maitosieniä, sillä niissä on eniten haitallisia aineita.

Tätä varten sato asetetaan suureen astiaan - ämpäriin, kylpyammeeseen tai altaaseen ja täytetään vedellä. Tuotteen on oltava kokonaan nesteen peitossa. Tätä varten asenna pieni puristin päälle tai kiinnitä litteä kansi. Tuotteen tulee liota 1-2 päivää. Vesi tulee vaihtaa säännöllisesti. Sen jälkeen neste valutetaan pois ja maitosienet on huuhdeltava useita kertoja viileässä, puhtaassa vedessä. Nyt tuote on valmis peittaukseen tai suolaukseen.

Ennen kypsennystä maitosieniä liotetaan 1-2 päivää.

Resepti kuumille suolatuille maitosienille (valkoiset ja mustat)

Sienten marinointiin tällä tavalla sinun on otettava:

• 1 kg minkä tahansa värisiä maitosieniä
• 3-4 valkosipulinkynttä
• 2 laakerinlehteä
• 4-5 oksaa tilliä
• 1 kpl piparjuurijuurta
• 5-6 herukanlehteä

Suolatut maitosienet

Valmistettujen sienien varret on poistettava. Tätä tuotteen osaa ei suolata. Seuraavaksi valmistetaan suolavesi. 1 litraan vettä on suositeltavaa käyttää pari suurta ruokalusikallista ruokasuolaa. Tuloksena oleva koostumus tulee keittää. Valmistetut maitosienet lisätään siihen. Niitä tulee keittää suolavedessä vähintään 20 minuuttia. Mustia maitosieniä keitetään 7-8 minuuttia. Nousevaa vaahtoa on kuorittava jatkuvasti pois.

Noin 30 minuutin kuluttua sienet tulee valuttaa siivilässä. Ne pestään juoksevalla vedellä. Seuraavaksi sinun on otettava lasi- tai emaliastiat ja kaada hieman suolaa niiden pohjalle. Sienet laitetaan korkit alas kulhoon. Jokaisen kerroksen tulee olla noin 5 cm. Niiden päälle on laitettava suolaa ja mausteita.

Huomio! Maitosienten suolan painon suhteen tulee olla 5 %.

Kun asennus on valmis, sinun on peitettävä työkappale puhtaalla sideharsolla tai vohvelipyyhkeellä ja painettava. Se tulee pestä järjestelmällisesti suolalla maustetussa kuumassa vedessä. Muutaman päivän kuluttua säiliö siirretään kylmään paikkaan. Toisen 25 päivän kuluttua voit kokeilla herkkua.

Kuumia suolattuja maitosieniä voi syödä 25 päivää valmistuksen jälkeen.

Kylmäsuolattuja valkoisia maitosieniä

Valmistaaksesi sieniä talveksi tämän reseptin mukaan, sinun on valmistettava:

• 1 ämpäri juuri leikattuja maitosieniä;
• 2 kupillista suolaa;
• 10 tillin sateenvarjoa;
• 1 pakkaus mustapippuria (herneitä);
• 12 valkosipulinkynttä;
• 20 herukan lehteä;
• 1 paketti laakerinlehteä.

Valmistetut sienet siirretään ämpäriin tai emalipannuun kerroksittain. Maitosienilevyjen tulee katsoa ylöspäin. Erittäin suuret näytteet voidaan leikata puoliksi tai useiksi paloiksi. Jokainen kerros on suolattava tasaisesti. Tätä varten sinun on käytettävä 1-3 suurta ruokalusikallista suolaa. Mausteen tietty määrä riippuu valitun astian tilavuudesta ja sen halkaisijasta.

Kylmäsuolatut maitosienet

Aseta jokaiselle kerrokselle useita pippuria, laakerinlehtiä, viipaloituja valkosipulinkynsiä ja herukanlehtiä. Järjestely päättyy tillin sateenvarjoihin. Sitten säiliö suljetaan kannella, joka kiinnitetään puristimella. Näin maitosienet vapauttavat mehua.

Työkappale sijoitetaan viileään paikkaan noin viikoksi. Tämän ajanjakson lopussa saadut sienet on asetettava tiiviisti lasipurkkeihin, täyttämällä säiliö suolavedellä ja lisäämällä tillin sateenvarjot. Säiliö suljetaan nylonkannilla ja asetetaan kellariin, kellariin tai jääkaappiin.

Klassinen resepti marinoitujen valkoisten ja mustien maitosienille

Maitosieniä - sekä valkoisia että mustia - ei voida vain suolata, vaan myös marinoida. Mausteisen ja herkullisen välipalan valmistamiseksi talveksi sinun on otettava:

• 2 kg maitosieniä;
• 50 g suolaa;
• 2 litraa vettä;
• 20 ml 70-prosenttista etikkaesanssia;
• 5 hernettä maustepippuria;
• 4 laakerinlehteä;
• 5 neilikkaa.

Marinoidut maitosienet

Valmis tuote on hienonnettava karkeasti ja kaadettava 1 litraan vettä, johon oli aiemmin kaadettu 10 g suolaa. Säiliö työkappaleen kanssa asetetaan tuleen ja kiehuu. Sinun on kypsennettävä maitosieniä noin 20 minuuttia poistamalla vaahto säännöllisesti. Sitten sienet laitetaan siivilään ja pestään. Niiden on annettava aikaa kaiken veden valumiseen.

Seuraavaksi valmistetaan marinadi. Loput suolaa lisätään 1 litraan vettä. Säiliö asetetaan liedelle. Keitettäessä koostumukseen lisätään laakerinlehtiä, neilikkaa ja pippuria. Sienet lisätään tuloksena saatuun marinaadiin ja keitetään neljäsosa tuntia. Seuraavaksi esanssi kaadetaan, koostumus sekoitetaan, poistetaan liedeltä ja maitosienet asetetaan purkkeihin. Säiliö on ensin steriloitava.

Työkappale täytetään kuumalla marinadilla, ja purkit on suljettava tiiviisti. Ne on käärittävä huiviin tai peittoon ja odotettava, kunnes ne jäähtyvät kokonaan. Voit säilyttää tällaisia ​​valmisteita koko talven.

Marinoituja maitosieniä voi säilyttää koko talven

Voit valmistaa valkoisia ja mustia maitosieniä talveksi muilla resepteillä. Marinointi- ja suolausvaihtoehtoja on monia.

Marinoidut maitosienet - videoresepti

Maitosienien valmistaminen talveksi - kuva

Tervehdys, rakkaani!

Tänään opimme suolaamaan maitosieniä talveksi. Loppujen lopuksi kuinka mukavaa on rapsutella sieniä juhlapöydässä, varsinkin uudenvuoden aikana, joka on aivan nurkan takana (vain neljä kuukautta jäljellä!).

Muuten, muinaisina aikoina Venäjällä maitosieniä kutsuttiin "sienten kuninkaaksi", koska se oli ainoa suolattu. Päinvastoin, Euroopan maissa maidon sieniä pidetään tähän päivään asti syömäkelvottomina, joten ne eivät syö niitä edes suolatussa muodossa.

Peittaukseen käytetään pääasiassa tämän sienen valkoista edustajaa. Metsässä tunnistat aidot valkoiset maitosienet niiden maitomaisesta tai hieman kellertävästä korkista. Artikkelistamme löydät kuitenkin erittäin maukkaan reseptin mustien maitosienien peittaukseen. Ole siis luova ja nauti työsi hedelmistä! Hyvää ruoanlaittoa sinulle!

Tämän reseptin mukaan valmistetuista sienistä tulee uskomattoman rapeita ja herkullisia. Erityisen mukavaa on tarjoilla ne pöytään sipulin ja kasviöljyn kera.

Ainesosat:

• Maito sienet
• Valkosipuli
• Fenkolin tai tillin siemeniä

Puhdista ja liota sienet vesikulhossa. Vaadimme yhden päivän. Tyhjennä vesi useita kertoja kitkeryyden poistamiseksi.

Asetamme painelevyn lautasen muotoon niin, että maitosienet upotetaan kokonaan veteen.

Päivän kuluttua poista sienistä jäljellä oleva lika harjalla ja siirrä ne puhtaaseen astiaan.

Täytä vedellä niin, että maitosienet uppoavat kokonaan veteen. Laitimme sen tuleen.

Tarkista aika heti keittämisen jälkeen ja keitä sieniä enintään viisi minuuttia! Muuten niistä ei tule rapeita.

Poista maitosienet pannulta reikalusikalla ja siirrä ne toiseen astiaan.

Ripottele ensimmäinen kerros sieniä suolalla.

Laita puristimen alle ja jätä kaksi päivää huoneenlämpöön, muista tarkastaa sienet säännöllisesti.

Poistamme sorron.

Aloitamme maidon sienien asettamisen purkkiin unohtamatta maustaa jokaista kerrosta valkosipulilla ja tillillä. Toistamme menettelyä, kunnes purkki on täynnä.

Lävistämme sienet purkin seinämistä veitsellä useita kertoja, jotta ylimääräistä ilmaa ei muodostu ja suolavesi tunkeutuu alaspäin.

Ripottele pinnalle loput valkosipulit ja fenkolin siemenet.

Täytä purkki reunoja myöten keitetyllä, suolalla ja kylmällä vedellä. Sulje nailonkannella. Laitoimme maitosienet jääkaappiin säilytettäväksi kuukaudeksi. Sen jälkeen voit syödä, hyvää ruokahalua!

Kuinka suolata raakoja sieniä (maitosieniä) kuumalla tavalla - yksinkertainen talviresepti purkeissa

No, saat vain erittäin maukkaita sieniä, jos keität ne tällä tekniikalla. Tärkeintä ei ole säästää suolaa ja vettä heille!

Valmista 2 ämpäriä maitosieniä:

• 6 litraa vettä
• 18 rkl suolaa (kasoitettu)
• laakerinlehti
• mustapippurit

Kypsennysmenetelmä vaiheittain:

Huuhtele maitosienet huolellisesti.

Aseta ne puhtaisiin astioihin.

Täytä vedellä ja laita tuleen kypsymään.

Kuumenna kiehuvaksi ja kuori vaahto välittömästi pois.

Vähennä lämpöä ja keitä vielä 5 minuuttia.

Valuta vesi siivilän läpi. Kun maitosienet jäähtyvät hieman, valmista suolavesi: kaada vesi kattilaan, lisää suolaa 3 ruokalusikallista litraa nestettä kohti. Kuumenna kiehuvaksi ja sammuta.

Laita yksi laakerinlehti ja kolmasosa teelusikallista mustapippuria jokaisen esipestyn purkin pohjalle.

Laita sienet löyhästi purkkien väliin.

Kaada kuumaa suolavettä ja sulje purkit nailonkansilla. Laita valmisteet viileään paikkaan ja nauti niiden vertaansa vailla olevasta mausta 40 päivän kuluttua.

Vinkki: muista tarkistaa, että purkit ovat reunoja myöten täytetty suolavedellä, muuten sienet tummuvat!

Kuivamaitosienten oikea kuuma suolaus talveksi

Tämä resepti tarjoaa sinulle herkullisen sieni-alkupalan juhlapöytään. Vieraat ilahtuvat, näet!

Tarvitsemme:

• kuivattuja maitosieniä
• piparjuuren lehtiä
• vadelman lehtiä
• kirsikan lehtiä
• tammenlehti
• 2 tillistä sateenvarjoa
• laakerinlehti
• neilikka
• maustepippuri

Kypsennysmenetelmä vaiheittain:

Liota 6-7 päivää, vaihda vesi kolme kertaa päivässä.

Laita tuleen, kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia.

Valuta vesi siivilän läpi ja anna sienten jäähtyä 30 minuuttia.

Laita peittausastian pohjalle laakerinlehti, maustepippuri, neilikka, valkosipuli ja pari ripaus suolaa.

Lisäämme myös pari kirsikanlehteä ja yksi lehti vadelmaa, piparjuurta, tammea sekä tillin sateenvarjo.

Asettelemme ensimmäisen sienikerroksen, ripottelemme ne ripauksella suolaa ja asettelemme uudelleen samat mausteet ja mausteet kuin ensimmäisessä kerroksessa.

Viimeisen kerroksen asettamisen jälkeen peitä maitosienet lehdillä.

Peitä astia sienillä sideharsolla ja laita puristin päälle. Laitamme säiliön kellariin tai jääkaappiin 3-4 viikoksi. Varmista, että sienissä on suolavettä, muuten ne pilaantuvat!

Jos et halua säilyttää maitosieniä tällaisessa astiassa koko kuukauden ajan, voit laittaa ne purkkeihin ja lisätä suolavettä jokaiseen.

Kuinka suolata maitosienet nopeasti ja yksinkertaisesti ei talveksi?

Pidän todella tästä reseptistä, koska voit syödä nämä sienet vain 5 päivässä. En pidä maitosienten kylmästä suolausmenetelmästä useista syistä. Ensinnäkin sinun on odotettava pitkään, ja toiseksi niiden myrkytysriski kasvaa.

Ota seuraavat ainesosat:

• Maito sienet
• Valkosipuli
• Mustapippurit
• laakerinlehti

Kypsennysmenetelmä vaiheittain:

Pese ja liota sienet vuorokauden ajan, vaihda vesi kaksi tai kolme kertaa tänä aikana.

Laita maitosienet kattilaan, jossa on hieman suolattua vettä, laita liedelle, odota, kunnes se kiehuu ja keitä sitten lämmöllä 20-30 minuuttia.

Jäähdytä sienet lämpimiksi.

Valmista valkosipuli, mustapippuri, laakerinlehti ja suola.

Suola jokainen sieni ja laita se astiaan korkki alaspäin.

Laita valkosipulia, laakerinlehteä ja pippuria jokaiselle maitosienikerrokselle.

Paina painetta ja laita sienet jääkaappiin. 5 päivän kuluttua voit nauttia valmiista suolatuista maitosienistä, hyvää ruokahalua!

Resepti mustien maitosienten marinointiin kuumalla tavalla (suolavedessä)

Peittaukseen käytetään useimmiten porcini-sieniä. Musta ei kuitenkaan ole huonompi. Varsinkin jos osaa valmistaa ne oikein. Kokeile siis terveydellesi!

Valmistella:

• Mustat maitosienet
• Tilli sateenvarjot
• laakerinlehti
• Valkosipuli
• Pippurit

Kypsennysmenetelmä vaiheittain:

Puhdista sienet ja kaavi niiden varret. Täytä vedellä.

Liota 24 tuntia ja muista vaihtaa vesi pari kertaa mustien maitosienille.

Seuraavana päivänä kaada vesi pois ja huuhtele sienet.

Täytä pannu maitosienillä vedellä ja laita tuleen.

Kiehumisen jälkeen poista vaahto, lisää laakerinlehti, pippurit, 2 ruokalusikallista suolaa jokaista kiloa sieniä kohden ja keitä niitä keskilämmöllä 40-45 minuuttia.

Valuta vesi siivilän läpi ja anna sienten jäähtyä.

Laita tilli ja valkosipuli purkin pohjalle.

Aseta kerros sieniä ja lisää suolaa 1 ruokalusikallinen jokaista maitosienkiloa kohden.

Peitä jokainen sienikerros tillillä ja valkosipulilla.

Peitä yläosa sideharsolla, aseta puristin ja jätä viileään paikkaan 2 viikkoa.

Kuinka suolata valkoisia maitosieniä talveksi purkeissa kylmällä tavalla - oikea resepti kotona

Isoäitini tietää tämän menetelmän. Lisäksi hänen maitosienet olivat aina erittäin maukkaita ja aromaattisia. Jos haluat kokeilla, tule pöytään!

Ainesosat:

• Valkoiset maitosienet
• Valkosipuli
• Maustepippuri
• Mustapippurit

Kypsennysmenetelmä vaiheittain:

Liota sieniä 2-3 päivää kylmässä vedessä, vaihda nestettä 3-4 kertaa päivässä.

Pesemme jokaisen sienen huolellisesti astianpesusienellä.

Pannun pohjalle laitetaan hienonnettuja valkosipulinkynsiä, maustepippuria ja mustapippuria sekä suolaa 1 kasattu ruokalusikallinen 1 kg sieniä kohden.

Aseta sienikorkit alas.

Ripottele jokainen kerros valkosipulilla ja pippurilla.

Kun astia on 2/3 täynnä, muista painaa alas, jotta sienet vapauttavat mehunsa. Peitä kaikki puhtaalla pyyhkeellä ja jäähdytä. 1-1,5 kuukauden kuluttua suolatut valkomaitosienet ovat valmiita! Hyvää ruokahalua!

Suolattujen maitosienten valmistaminen kylmällä suolavedellä

Tämän reseptin opetti minulle tuttu sienestäjä, joka ei käytännössä koskaan lähde metsästä syksyllä. Loppujen lopuksi elokuun loppu - syyskuun alku on kuumin aika maitosienien keräämiseen.

Ota 1 kg sieniä:

• 40 g suolaa
• nippu tilliä
• 1 KPL. laakerinlehti
• piparjuurijuuri
• 5-6 valkosipulinkynttä
• pippuri - maun mukaan

Kypsennysmenetelmä vaiheittain:

Puhdista ja viipaloi sienet.

Laita ne kattilaan huokospuoli ylöspäin.

Liota maitosieniä kolmen päivän ajan kattilassa paineella vaihtamalla vettä 2-3 kertaa päivässä.

Murskaa kuiva laakerinlehti kuppiin, hienonna valkosipulinkynnet ja piparjuuri.

Lisää suolaa ja tilliä.

Lisää jauhettu pippuri seos.

Sekoita kaikki hyvin.

Kaada mausteseos purkin pohjalle ja lisää sienet. Tee kaikki kerroksittain.

Paina maitosienet alas, jotta ne tiivistyvät.

Tässä muodossa purkki on asetettava jääkaappiin. 30-40 päivässä ne ovat valmiita!

Huomio: jos suljet sienipurkin tiukasti, siihen voi alkaa kehittyä botulismi. Tällaiset maitosienet ovat vaarallisia syödä, joten älä sulje astiaa!

Video, jossa on resepti maitosienien suolaamiseen kotona talveksi (erittäin maukasta!)

Jotta sienet olisivat rapeita ja maukkaita, sinun on suolattava ne kylmänä. Monet kuitenkin pelkäävät tehdä tätä botulismiriskin vuoksi, koska maitosieniä pidetään ehdollisesti syötävinä sieninä.

Siksi, jos olet niin huolissasi terveydestäsi, mutta et samalla halua luopua marinoiduista maitosienistä, valmista ne tämän reseptin mukaan. Sitä varten tarvitset sienten lisäksi suolaa, sokeria, mausteita ja etikkaa, joka tunnetaan desinfioivista ja neutraloivista ominaisuuksistaan. Hyvää ruokahalua!

Onko sinulla suosikkiresepti suolatuille maitosienille? Jos kyllä, olen iloinen, jos jaat kokemuksesi kommenteissa. Nähdään taas blogissa!

Maitosieniä keitetään minuutteja, liotetaan suolavedessä 1 tunti. Jos sienet kypsennetään sadonkorjuuta varten, ne liotetaan ensin suolavedessä 1 tunti - 2 päivää. Liotusaika riippuu sienten jatkokäsittelytavasta ja tuotteen tarkoituksesta (suolaus, peittaus jne.).

Kypsennä maitosieniä minuutteja ennen paistamista.

Kuinka keittää maitosieniä

Tarvitset: maitosieniä, suolavettä

1. Puhdista sienet perusteellisesti juoksevan veden alla kiinnittyneen ruohon, lehden ja lian poistamiseksi.
2. Liota maitosieniä suolalla maustetussa vedessä 1 tunti (jokaista litraa vettä kohden - 2 ruokalusikallista suolaa).
3. Aseta kattila makeaa vettä tulelle, lisää sienet ja keitä 15 minuuttia miedolla lämmöllä.

Kuinka yksinkertaisesti suolata maitosieniä

Tuotteet
Jokaista maitosienkiloa kohden
Suola - 1,5 rkl
Laakerinlehti - 2 lehteä
Mustapippuri - 5 kpl

Suolattujen maitosienten kylmävalmistus
1. Pidä maitosienet jäävedessä 8-10 tuntia, laita ne emalipannuun kaatamalla 1-1,5 tl jokaiseen kerrokseen. suolaa, laakerinlehteä ja pippuria.
2. Aseta se sitten paineen alle. Täydellistä peittausta varten jätä se jääkaappiin viikoksi - ja voit laittaa valmistetut maitosienet purkkeihin.

Kuinka suolata maitosieniä (monimutkainen tapa)

Tuotteet maitosienten peittaukseen
Jokaista maitosienkiloa kohden
Suola - 50 grammaa (2 ruokalusikallista)
Herukan lehdet - 12 lehteä
Kirsikan lehdet - 6 lehteä
Tilli - 2 nippua
Laakerinlehti - 5 kpl
Tammen lehdet - 2 kpl
Neilikka ja kaneli - ripaus kutakin
Mustapippurit - 5 kpl
Valkosipuli - 5 terälehteä (muuten, valkosipuli lyhentää suolattujen maitosienten säilyvyyttä, on parempi laittaa se suoraan tarjoillessa valmiita suolattuja maitosieniä).

Suolattujen maitosienten keittäminen kuumalla menetelmällä
1. Liota maitosienet jäävedessä vuorokausi ja vaihda vesi 12 tunnin välein.
2. Keitä maitosieniä emaloidussa kulhossa 15 minuuttia miedolla lämmöllä, lisää ruokalusikallinen suolaa, keitä vielä tunti. Viileä.
3. Laita vuoan pohjalle kerros suolaa, maustelehtiä ja nippu tilliä (emalipannu; mieluiten tammitynnyri, mutta ei missään tapauksessa haavasta tai muusta hartsipuusta).
4. Aseta sienet tasaisiin kerroksiin, ripottele päälle suolaa, pippuria, valkosipulia ja maustelehtiä.
5. Kaada suolaveteen (puoli lasia 1 kg maitosieniä kohden). Aseta puhdas liina ja paina päälle.
6. Säilytä jääkaapissa 10-15 päivää - ja voit laittaa valmiit suolamaitosienet purkkeihin. Maitosieniä voi säilyttää koko talven.

Kuinka keittää suolakurkkua maitosienillä

Tuotteet
Maitosienet (tuoreet tai purkitetut) - 400 grammaa
Jousi - 2 päätä
Tomaatti - 2 kpl
Marinoitu kurkku - 2 kpl
Oliivit (kivettömiä) - 15-20 kappaletta
Persiljajuuri - 15 grammaa
Voi - 2 ruokalusikallista
Vesi tai liemi - 1,5 litraa
Laakerinlehti - 2 kpl
Suola, kuuma pippuri ja mustaherneet - maun mukaan
Vihreät ja sitruuna - koristeluun

Kuinka keittää suolakurkkua maitosienillä
1. Puhdista 400 grammaa maitosieniä perusteellisesti juoksevan veden alla tarttuneen ruohon, lehden ja lian poistamiseksi ja leikkaa paloiksi. Jos suolakurkun valmistukseen käytetään purkitettuja sieniä, ne on myös huuhdeltava suolavedestä.
2. Kuori 2 sipulia, 15 grammaa persiljajuurta ja hienonna.
3. Kuumenna paistinpannu, sulata ruokalusikallinen voita; paista sipulit, sienet ja persilja. Sulata toisessa pannussa 1 ruokalusikallinen voita ja hauduta 2 kuutioiksi leikattua suolakurkkua.
4. Kaada pannulle 1,5 litraa vettä tai lientä, kiehauta, lisää paistetut kasvikset ja sienet ja keitä miedolla lämmöllä 15 minuuttia.
5. Pese 2 tomaattia, leikkaa viipaleiksi ja lisää keittoon sekä 2 ruokalusikallista hienonnettuja oliiveja.
6. Mausta suolakurkku muutamalla mustapippurilla, lisää 2 laakerinlehteä, suolaa ja pippuria maun mukaan ja sekoita.
7. Keitä keittoa valmiiksi. Ennen tarjoilua on suositeltavaa lisätä lautasille yrttejä ja siivu sitruunaa.

Fkusnofacts

- Maitosienen pinnalla on paljon erilaista roskaa, jota ei ole niin helppo puhdistaa. Voit helpottaa tätä prosessia tavallisella hammasharjalla. Villit pystyvät poistamaan pienimmätkin lehdet ja lian. Voit myös käyttää jäykkää sientä astioiden pesemiseen. Puhdistuksen aikana sienet tulee pestä vain juoksevan veden alla.

Kaksi yleisintä maitosienityyppiä ovat musta ja valkoinen. Molemmat sopivat erinomaisesti kotitekoiseen valmistukseen. Lisäksi on sallittua valmistaa suolakurkkua molemmista sienistä kerralla.

- Ennen purkamista Maitosienet tulee liottaa, jotta katkeruus poistuu niistä mahdollisimman paljon. Mustia maitosieniä liotetaan 12–24 tuntia ja valkoisia maitosieniä veteen enintään 2 vuorokautta. Jos sekä valkoisia että mustia maitosieniä käytetään kerralla, liota niitä 2 päivää. Tänä aikana on suositeltavaa vaihtaa vesi useita kertoja. Voit varmistaa, ettei siinä ole katkeruutta maistelemalla sieniä. Voit tehdä tämän ajamalla vain kielesi kärkeä maitosienen pintaa pitkin.

varten keiton ja paistettujen maitosienten valmistaminen Sieniä ei tarvitse liottaa, koska... katkeruus saa kirkkaan maun vain kylmämenetelmällä valmistettuna.

Suolattaessa ja marinoitaessa maitosienet tulee laittaa kannet alaspäin. Näin sieni säilyttää paremmin muotonsa tiivistettynä, ei hajoa ja säilyttää myös makunsa.

Maitosienen kaloripitoisuus on 18 kcal/100 grammaa.

Joskus ruoanlaiton aikana mustat maitosienet saavat violetin tai vihertävän sävyn. Älä huolestu, tämä on normaali reaktio tämän tyyppisille sienille.

Maitosienten metsästykseen voi mennä elokuusta syyskuuhun. Ne kasvavat pääasiassa aurinkoisissa paikoissa koivu- ja sekalehtimetsissä - tällaisissa paikoissa voi usein löytää valkoisia maitosieniä. Niitä löytyy usein nuorten koivujen pensaikkoista. Mustat maitosienet kasvavat mieluiten aurinkoisilla alueilla sammaleiden vieressä.

Maitosieniä arvostetaan niiden erinomaisen maun, erityisen aromin ja hyödyllisten ominaisuuksien vuoksi. Tämä sieni sisältää runsaasti askorbiinihappoa, B1- ja B2-vitamiineja, joilla on myönteinen vaikutus erilaisten vakavien sairauksien hoidossa.

Ennen paistamista valmiiksi liotetut maitosienet on keitettävä. 10 minuuttia riittää, sitten paista sieniä 5-7 minuuttia keskilämmöllä - Sieniä poimittaessa maitosienet voidaan sekoittaa maitosieniin. Kaksinkertaisen nauttiminen voi kuitenkin aiheuttaa vatsavaivoja, pahoinvointia ja oksentelua. Huolimatta sienten ulkoisesta samankaltaisuudesta, maitolla on erityinen mausteinen tuoksu. Erityistä huomiota tulee kiinnittää sienen korkkiin - todellisessa nuoressa sienessä se on suppilon muotoinen ja sen reunat on käännetty sisäänpäin.

Jos sienet liotetaan pitkään, ne voivat tummua: tämä johtuu pääasiassa väärästä liotuksesta. Sienet on pestävä ja liotettava makeassa vedessä. Maitosienten tummumisen estämiseksi maitosienet on säilytettävä painon alla liotuksen aikana - niin, että kaikki sienet upotetaan veteen.

Kuinka marinoida maitosieniä

Mitä tarvitset maitosienten marinointiin
Maitosienet - vahvat tuoreet sienet
Marinadille - jokaiselle litralle vettä: 2 ruokalusikallista suolaa, 1 rkl sokeria, 9% etikkaa.
Jokaista maitosienkiloa kohden - 3 laakerinlehteä, 5 herukanlehteä, 2 valkosipulinkynttä, 3 pippuria.

Maitosienten valmistaminen peittausta varten
1. Kuori maitosienet, huuhtele ne, laita kattilaan ja lisää vesi.
2. Keitä maitosieniä 10 minuuttia veden kiehumisen jälkeen kuorimalla vaahto pois.

Marinadin valmistaminen
1. Valmista marinadi: laita vesi tuleen, suola, makeuta ja lisää mausteet.
2. Laita sienet marinaadiin ja keitä vielä 15 minuuttia.

Kuinka suolata maitosieniä
1. Laita maitosienet purkkeihin, kaada jokaiseen litrapurkkiin 2 tl etikkaa.
2. Täytä purkit jäljellä olevalla marinadilla.
3. Säilytä marinoidut maitosienet viileässä paikassa.
Kuukauden kuluttua maitosienet ovat täysin marinoituja.

Lukuaika - 7 min.

Kuinka suolata herkullisesti kuivia maitosieniä - tämä kysymys huolestuttaa hiljaisen metsästyksen aloittelijat. Tällaisten sienten poiminta ei ole jännittävin toiminta. Riittää, kun löytää muutama raivaus, ja sienenpoimija toteuttaa maitosienten keräyssuunnitelman.

Nyt ei jää muuta kuin valmistaa ne kunnolla peittausta varten ja varastoida kylmiä välipaloja rapealla kuorella koko talveksi.

Maitosienityypit ja niiden hyödylliset ominaisuudet

Tämän luokan sienien kuivista tyypeistä nostamme esiin useita syötäviä, joita kokeneet sienenpoimijat valmistavat peittaukseen:

• Valkoinen tai "pravsky" maitosieni - Venäjällä sitä kutsuttiin myös pippurimaidoksi. Korkin koko on 60-250 millimetriä, se on maalattu valkoiseksi tai valko-keltaiseksi. Peittaukseen soveltuvilla nuorilla sienillä on sileä, tasainen pinta vanhoissa maitosienissä se on kaarevan suppilon muotoinen, jossa on kaarevat reunat. Lippiksen reunoja pitkin kasvaa herkkä nukka. Ulkopuoli on hieman tahmea ja siinä on kostea pinta. Lehdet, neulat ja muut kasvijätteet kerääntyvät aina tänne.

Sylinterimäisen jalan korkeus on jopa 90 millimetriä. Sisällä se on putkimainen, jossa on valkoinen liha. Painettaessa se vapauttaa valkeahkoa mehua, joka ilman vaikutuksesta muuttuu harmahtavaksi tai likaisen keltaiseksi. Sadonkorjuu alkaa heinäkuun alussa ja jatkuu lokakuun alkuun asti.

• Keltainen maitosieni. Keltainen korkki kasvaa jopa 280 millimetriin. Se on väriltään keltainen tai jopa kultainen, ja sen pinnalla kasvaa pieniä suomuja. Muoto on hieman kupera ikääntyessään, reunat kohoavat ja korkista tulee kuin kulho, jonka reunat ovat hieman taipuneet. Yleensä pinta on kuiva ja karhea, mutta märkänä siitä tulee tahmeaa ja limaa. Jalan pituus on jopa 120 millimetriä, ontto sisältä. Ulkopinta on tahmea, ja varren rungossa on pieniä kirkkaan keltaisia ​​laikkuja urissa ja kuoppissa.

Sienen ikääntyessä usein korkin alaosassa olevat levyt peittyvät tummanpunaisilla täplillä. Leikkauksen jälkeen sienet vapauttavat varresta mehua, joka levittää hedelmän tuoksun koko metsään. Ne kasvavat kuusimetsissä, mutta perheen voi löytää myös koivujen läheltä.

• Karvas sieni. Ruskea korkki kasvaa jopa 120 millimetriin ja on kellon muotoinen. Kasvaessaan se suoristuu, jättäen keskelle vain pienen tuberklin. Pinta on sileä, mutta märällä säällä tahmea ja liukas. Reunat ovat väriltään hieman vaalennetut. Ohut lieriömäinen jalka kasvaa jopa 90 millimetriin. Sen pohjassa on hieman paksuuntumaa ja se on kokonaan nukan peitossa. Kansilevyt eivät ole leveitä, selkeästi määriteltyjä.

Leikkauksen jälkeen ei ole hajua, mutta sienen liha on erittäin katkeraa, joten sitä on liotettava pitkään säilönnässä.

• Black Podgrudok on yksi suosituimmista syötävistä sienistä. Joskus sitä kutsutaan myös mustaksi russulaksi. Korkki on kupera ja reunat ovat sisäänpäin. Ikääntyessään se suoristuu ja reunat eivät avaudu kokonaan. Jalka, jossa tiheä lieriömäinen massa. Kasvaa metsän varjoisimmilla alueilla. Tällainen sieni on helppo erottaa muista - se kasvattaa sinisiä levyjä.

Proteiinipitoisuudessa maitosienet voivat kilpailla porcini-sienten ja naudanlihan kanssa. Massa sisältää suuria määriä koko kirjon hyödyllisiä mikroelementtejä ja metalleja, ja niitä on tasapainossa ja ne imeytyvät täysin ihmiskehoon. Jatkuvassa käytössä verensokeritaso ei nouse, tällaisten suolakurkkujen ottamista suositellaan diabeetikoille. Proteiini, toisin kuin eläinproteiini, ei edistä painonnousua, mutta voi nopeasti tyydyttää nälän.

Sienten valmistaminen peittausta varten

Maitosienten valmistukseen on monia reseptejä, mutta valmistusprosessi on kaikille sama. Sen päätehtävänä on poistaa sienen erittämän maitomaisen mehun sisältämä katkeruus ja puhdistaa tahmeat hatut lehdistä ja männyn neulasista. Ei ole suositeltavaa kuoria kuoria korkista ja varresta, kuten jalosienistä. Kotitalousharjalla varustettuna poista vain roskat ja pese sienet juoksevan veden alla.

Veitsestä on hyötyä vain matoisten alueiden poistamisessa ja pitkien jalkojen leikkaamisessa. Niiden tulee olla valkoisia, liukkaita ja puhtaita.

Tärkeä! Saman lajin sienet saattavat vaatia pidempiä vesikäsittelyjä, joten on suositeltavaa kerätä vain nuoria sieniä. On parempi kävellä pidempään metsässä ja hengittää puhdasta ilmaa kuin kerätä nopeasti "vanhuksia", joilla on kova liha ja lisääntynyt myrkky- ja katkeruus.

Nyt jää vain laittaa pestyt sienet suureen emaliastiaan tai altaaseen ja täyttää se kokonaan vedellä. Valmistelutyön ratkaiseva hetki tulee - katkeruuden liottaminen. Kuinka kauan liota - ajoituksella ei ole yksiselitteistä määritelmää. Kaikki riippuu maitosienten tyypistä. Jos riittää pitämään valkoiset maitosienet vedessä 3-4 päivää, niin katkeramaitosienten liottamiseksi tarvitset vähintään 7 päivää jatkuvaa veden vaihtoa ja sienten huuhtelua juoksevan veden alla.

Tärkeintä on, että maitosienet upotetaan kokonaan veteen. Tätä varten sinun on asetettava sopivan kokoinen kansi ja pieni paino altaaseen. Tämä voi olla voimistelupaino tai useita pannulle asetettuja suolapakkauksia.

Liottamisen jälkeen sienet laitetaan suureen altaaseen, laitetaan hanan alle ja jokainen sieni pestään perusteellisesti juoksevan veden alla. Nyt voit aloittaa päävaiheen - sienien suolaamisen tai marinoinnin rapealla kuorella.

Aloittelevan sienestäjän on tärkeää tietää vähimmäissuolan määrä eri sadonkorjuumenetelmissä. Käytä suolaamiseen vain karkeaa suolaa. "Extra" tai jodioitua suolaa ei käytetä korkkiin.

Tiedot annetaan ottaen huomioon suolamäärän osuus kilogrammaa sieniä kohti:

• maitosienten kuivapeittaus - 40 grammaa;
• kuuma tai kylmä - jopa 60 grammaa;
• marinadin valmistus - jopa 60 grammaa.

Huomio omistajalle! Älä huoli, jos maitosienet ovat liian suolaisia. Yksinkertaisesti annoksen maitosieniä liottaminen maidossa auttaa korjaamaan tilanteen ilman makua. Seisottuaan siinä 40-60 minuuttia sienet muuttuvat mehukkaammiksi ja asianmukaisesti suolatuiksi. Liotus vedessä ei ole suositeltavaa - yhdessä suolan kanssa sienten rikas maku menetetään.

Kuivien maitosienten valmistaminen talveksi, reseptit

Ei ole vaikeaa valmistaa maukkaita ja terveellisiä sieniä yksinkertaisissa kotioloissa. Riittää, kun tietää päävaiheiden valmistelu- ja toteutusjärjestyksen ja on vastuussa työstä.

Maitosienet Altaissa

Prosessi on yksinkertainen, mutta sinun on odotettava tällaista kylmää välipalaa kuukausi.

Valmista 1 kilogramma sieniä valmistamalla joukko mausteita ja muita ainesosia:

• karkea pöytäsuola - 40 grammaa;
• 1 laakerinlehti;
• aromaattiset pippurit - 6 kpl;
• vihreät ja piparjuuri maun mukaan. Viimeinen ainesosa ratkaisee 80 % sen, murenevatko suolaiset sienet, mutta sitä ei kannata lisätä liikaa. Piparjuuri voittaa luonnollisen sienen maun;
• tilli sateenvarjoilla - 1 nippu;
• kuoritut valkosipulinkynnet - 3 kpl.

Aseta kerros mausteita ja piparjuurijuurta puhtaan emalipannun tai suuren lasipurkin pohjalle. Päälle asetetaan sienikerroksia, ripottele päälle hienonnettua tilliä ja suolaa niin, että se jakautuu tasaisesti kaikille kerroksille.

Peitä pannu puhtaalla sideharsolla, aseta puinen ympyrä ja aseta pieni kattila paineella. Huuhtele lautasliina päivittäin juoksevan veden alla ja poista ylimääräinen mehu.

Kylmä tapa

Tämän tekniikan avulla voit valmistaa sieniä tien päällä ilman astioita tai mausteita. Voit lisätä mausteita kotona ja siirtää suolatut maitosienet purkkeihin tai muihin astioihin. Tällä tavalla ei suositella valmistamaan runsasta katkeruutta sisältäviä sieniä, mutta kotona voi onnistuneesti pitää katkeria maitosieniä tai valuja vedessä jopa useita viikkoja ja valmistaa sitten herkullisen kylmän alkupalan.

Resepti sienien valmistukseen tiiviisti pakattuna 10 litran ämpäriin:

• Jos suuria maitosieniä kerätään, ne on leikattava useisiin osiin, nuoret asetetaan kokonaisina suureen pannuun tai tynnyriin. Laita pohjalle maun mukaan laakerinlehtiä, kirsikka- tai mustaherukanlehtiä.
• Levitä kerros sieniä tiukasti. Sen paksuuden tulee olla enintään 40-50 millimetriä. Ripottele päälle annos suolaa, lisää muutama herne maustepippuria, hienonnettuja yrttejä ja tilliä, laakerinlehti ja muutama valkosipulinkynsi.

• Tällä tavalla täytä pannu, älä ylä 100-150 millimetriin. Tämä tila tarvitaan vapautuneen mehun keräämiseen ja paineen asentamiseen.
• Pinta on peitetty piparjuuren ja kirsikan lehdillä ja on suositeltavaa lisätä useita tuoksuvia tillin sateenvarjoja.
• Päälle asetetaan luonnollisesta löysämateriaalista valmistettu lautasliina, peitetään puisella ympyrällä ja asetetaan paino.

• Huuhtele lautasliina päivittäin ja poista ylimääräinen mehu. Jos aiot sulkea tuotteen lasipurkkeihin ja sulkea ne kansilla, päivänä 8-9 sienet laitetaan steriiliin astiaan, täytetään astian mehulla ja suljetaan hermeettisesti.

Huomaa! Jos sienikerroksen päälle on muodostunut homekerros, suosittelemme olemaan suuttumatta. Riittää, kun poistat yläkerroksen, lisäät 100-200 grammaa kasviöljyä, vaihdat lautasliina keitetyllä kankaalla ja huuhtelet sideharsoa jatkuvasti, jotta maukkaita maitosieniä ei katoa.

Kuuma tapa

Keitetyistä sienistä ei tule rapeaa kuorta, mutta ne säilyttävät mehukkuutensa ja pehmeän hedelmälihansa. Tämä tekniikka lyhentää kypsennysaikaa ja tekee ruoasta turvallisen, koska maitosienet lämpökäsitellään. Tästä syystä on suositeltavaa rullata suolakurkku suoraan purkkiin. Tässä reseptissä välttämättömiä tuotteita ovat maitosienet, valkosipuli, tilli ja suola. Halutessasi voit lisätä laakeripuuta ja neilikkaa, mutta tämä ei ole kaikille:

• hienonnetut tai kokonaiset sienet laitetaan pannulle, lisätään joukko mausteita, suolaa, valkosipulinkynsiä, lisätään vettä ja keitetään 20-25 minuuttia keskilämmöllä;
• valmiit sienet laitetaan purkkeihin, täytetään yläosaan suolavedellä ja suljetaan hermeettisesti teräskannilla;
• Tölkit käännetään ympäri ja kääritään peittoon, jotta suolakurkut jäähtyvät ja imeytyvät vähitellen.

Yksinkertainen resepti maitosienille purkissa

Tämä resepti on samanlainen kuin edellinen. Huomaamme vain, että ennen sienten lisäämistä pannulle ne on punnittava tarvittavan suolamäärän määrittämiseksi. Kypsennysvaiheet ovat hieman erilaisia. Sen jälkeen kun sieniä on keitetty erikseen 20 minuuttia, sitten valutettu vesi pois, lisätty suola ja sekoitettu maitosienten kanssa. Aseta erillisen sopivan tilavuuden astiaan sateenvarjot ja tilli, valkosipuli ja kuumat pippurit pohjalle ja pakkaa keitetyt sienet tiiviisti suolalla.

Ravista pannua useita kertoja, jotta seos tiivistyy ja ilmakuplat poistuvat. Päälle lisätään piparjuurilehtiä, tillin sateenvarjoja ja kirsikanlehtiä. Laitetaan keitetty sideharsolautasliina, puinen ympyrä ja paino. Purkit lasketaan kellariin tai laitetaan jääkaappiin. 45-50 päivän kuluttua voit kokeilla valmista tuotetta.

Nopea suolausmenetelmä

Resepti annetaan 10 kilogramman maitosienten valmistamiseen:

• Pelkästään sieniä vaalentämällä voit välttää sienten katkeruuden pitkäaikaisen liotumisen. Keitä kuorittuja sieniä riittävästi 20 minuuttia. Sitten ne kastetaan kylmään veteen ja keitetään makeassa vedessä 10-15 minuuttia. Maitosienet heitetään pois uralusikalla ja kastetaan uudelleen kylmään veteen. Valmistettua liemi voidaan käyttää valmistettaessa sienikeittoa tai kaalikeittoa;
• Lisää ämpärin tai kattilan pohjalle kerros suolaa, lisää hienonnettu valkosipuli ja tilli-sateenvarjot. Mausteiden määrä riippuu kotiäidin mausta, tärkeintä ei ole häiritä maitosienten luonnollista makua;

• Asettele sienet kerroksittain peittämällä jokainen kerroksella mausteita ja suolaa. Aseta sideharso ja paino päälle ja aseta se viileään, pimeään paikkaan 5-7 päiväksi;
• Valmistetut suolatut sienet laitetaan steriloituihin purkkeihin, täytetään kokonaan suolavedellä ja suljetaan hermeettisesti. Tai astiat peitetään kaalinlehdellä ja säilytetään viileässä paikassa.

Suolaus tynnyrissä

Jotta suuri määrä rapeita sieniä voidaan valmistaa kunnolla talveksi ja mahdollisuuksien mukaan varmistaa valmiin tuotteen säilytys viileässä paikassa, on suositeltavaa sijoittaa suolatut maitosienet puutynnyreihin tai lasiastioihin, joissa on iso kaula. Ennen suolaamista tynnyrit ja muut astiat käsitellään ilman kotitalouskemikaaleja. Yksinkertainen sinappi tai sooda auttaa puhdistamaan pintoja.

Uudet tynnyrit täytetään kokonaan vedellä ja liotetaan 2 viikkoa, jolloin ne tyhjenevät kokonaan 48 tunnin kuluttua. Tässä peittausmenetelmässä on parempi käyttää sienten kuivapeittausta, mutta kaupunkilaiset ja maanviljelijät käyttävät sienten nopeaa kuumapeittausta. Jokainen päättää itse, mutta on parempi varata aikaa ja valmistaa herkullisia sieniä rapealla kuorella.

Ruoanlaittoreseptit on annettu yllä.

Marinoitu rapeaksi

Toinen nopea tapa, mutta maitosienet eivät menetä houkuttelevaa "rapeaa" laatuaan. Yksinkertaisen reseptin tunteminen auttaa pitämään maitosienet herkullisesti ja nopeasti. Resepti ja ainesosien määrä on annettu 5 annoksen valmistukseen:

• 1 kilogramma maitosieniä pestään ja harjataan, likavesi valutetaan ja sieniä liotetaan 24 tuntia. Tänä aikana vesi vaihdetaan vähintään 3-4 kertaa.
• Kuori 3-4 valkosipulinkynttä ja leikkaa ne ohuiksi terälehdiksi. Muutama ripaus mustaherukan lehtiä, laakerinlehtiä ja 10 neilikkasilmua pestään vedessä.

• Laita pannulle 40 grammaa karkeaa suolaa, 10-12 maustepippurihernettä, laakerinlehtiä ja liotettuja sieniä. Kuumenna kiehuvaksi miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, vähennä lämpöä ja keitä seosta vielä 30-40 minuuttia.
• Kaada jokaiseen 500 gramman purkkiin 2 tasoa ruokalusikallista sokeria ja lisää loput mausteet. Sienet asetetaan päälle ja astiat täytetään kokonaan pannulla olevalla suolavedellä.

Jäljelle jää vain sulkea purkit tiukasti metallikannilla ja kääriä ne huopaan, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Kuinka monta päivää ne suolataan?

Maitosieniä ei suositella kiirehtimään ja maistelemaan ennen kuin ne ovat valmiita. Parhaimmillaan tämä voi aiheuttaa vakavia vatsavaivoja. Jos haluat syödä sieniä nopeasti, on suositeltavaa käyttää kuumaa sienten suolaus- tai marinointimenetelmää, mutta tämä menetelmä tappaa suolattujen maitosienten houkuttelevuuden syyt - herkän lihan ja rapean kuoren.

Mutta kuumasuolattuja maitosieniä voidaan syödä vasta 25-30 päivän kuluttua ja kylmäsuolattuja maitosieniä - 60 päivän kuluttua.

Huomio omistajalle! Älä huolestu, jos maitosienet muuttavat väriä suolattaessa. Ne voivat muuttua vihreiksi ja nigella saa violetin sävyn. Tämä on sienimassan luonnollinen reaktio suolaan ja mausteisiin.

Säilytyssäännöt

Suolattujen kuivien maitosienten säilytyssäännöt eivät poikkea muiden sienistä tai vihanneksista valmistettujen suolakurkkujen säilytyssuosituksista. Ainoa ero on sukulaisten mahdollinen vastuu sopimattomista ehdoista. Muista - sienimyrkytys laittaa sukulaiset sairaalaan pitkäksi aikaa, ja tämä on parhaassa tapauksessa.

Purkkeihin ruuvattaessa on suositeltavaa käyttää vain puhtaita, steriloituja purkkeja ja kansia. Kannen turpoamisen ensimmäisissä merkeissä suolatut sienet voidaan silti sulattaa, mutta jos musta homekerros ilmestyy, on parempi heittää tällainen tuote roskakoriin.

Tynnyreissä tai kannellisissa astioissa säilytettyjä suolattuja sieniä on seurattava vähintään 2-3 päivän välein huuhtelemalla lautasliina jatkuvasti puhtaassa kiehuvassa vedessä ja valuttamalla ylimääräinen suolavesi pois. Suosittelemme kaatamaan tynnyriin 200-300 millilitraa kasviöljyä tai vodkaa, tämä estää homeen muodostumisen.

Jokaisella säilytystavalla on oma aikansa. Suolattujen sienien enimmäiskulutusaika säilytystavasta riippumatta on 12 kuukautta.

Johtopäätös

Jokainen kotiäiti voi suolata maukkaita ja terveellisiä maitosieniä. Prosessi on yksinkertainen eikä vaadi paljoa aikaa ja vaivaa, mutta perheen turvallisuus kannattaa muistaa ja jokainen, mitättömämpikin toimenpide ottaa vastuullisesti. Vain tässä tapauksessa juhlapöydällä on aina ruokalaji, jossa on suolattuja tai marinoituja maitosieniä.

Maitosieniä pidetään yhtenä sienenpoimijan suosikeista. Monet ihmiset, jotka ovat keränneet näitä sieniä metsästä, mieluummin suolaavat tai suolaavat ne. Maitosienien keittäminen näillä tavoilla auttaa koristelemaan minkä tahansa juhlapöydän hämmästyttävän maukkaalla alkupalalla.

Maitosienten valmistustekniikka ei eroa paljon muiden sienten valmistamisesta. Yksi varoitus kuitenkin on: sienet ovat maitomaisia, ja karvaan maun poistamiseksi niitä liotetaan useita tunteja kylmässä vedessä. Tänä aikana vettä on vaihdettava 3-4 kertaa, jotta sienten kuuma pippurinen maku poistetaan kokonaan.

Maitosienten valmistaminen kotona edellyttää niiden esipuhdistusta: kaikki metsäjätteet poistetaan korkista ja varret leikataan pois. Sitten sienet pestään perusteellisesti runsaalla vedellä ja liotetaan sitten. Sen jälkeen se keitetään suolalla maustetussa vedessä ja valmistetaan edelleen talvivalmisteluksi tai koko perheen runsaan lounaan annokseksi.

Maitosienten valmistamiseen on monia reseptejä, ja tässä artikkelissa esitellään vaihtoehtoja talvivalmisteisiin, keittojen, salaattien valmistukseen ja jopa tapa paistaa sieniä uunissa. Käytä yhtä tai useampaa niistä - et tule koskaan katumaan aikaasi ja vaivaasi tällaisten herkullisten sienien kuten maitosien valmistukseen.

Kuumakeitetyt maitosienet suolaamalla ovat herkullinen välipalavaihtoehto mihin tahansa juhlalliseen tapahtumaan. Mehukkaan massan ja ominaisen maun ansiosta sienet osoittautuvat herkullisiksi ja aromaattisiksi, mikä ei voi muuta kuin miellyttää niitä, jotka niitä kokeilevat.

• 3 kg sieniä;
• 4 asiaa. laakerinlehdet;
• 10 valkosipulinkynttä;
• 6 oksaa tilliä;
• 10 palaa. mustaherukan lehdet;
• ½ piparjuurijuurta;
• 3 rkl. l. suola.

Käytä vaiheittaista kuvausta maitosienten valmistamisesta kuumalla menetelmällä, mikä helpottaa työtäsi.

1. Kuori, pese ja liota sienet 10 tuntia kylmässä vedessä.
2. Leikkaa jalkojen kärjet pois ja valmista suolavesi sienten keittämistä varten: 2 rkl 1 litraan vettä. l. suola.
3. Anna suolaveden kiehua, lisää valmistetut sienet veteen ja keitä 30 minuuttia kuorimalla jatkuvasti vaahtoa.
4. Laita sienet siivilään, huuhtele hyvin juoksevalla vedellä ja anna valua.
5. Aseta "tyyny" herukanlehtiä ja tillin oksia lasipurkkien pohjalle, ripottele päälle ohut kerros suolaa.
6. Ripottele jokaiselle sienikerrokselle suolaa, hienonnettua valkosipulikuutiota ja raastettua piparjuurijuurta.
7. Ripottele sienten päälle suolaa, lisää laakerinlehdet ja 1 oksa tilliä.
8. Aseta paino päälle ja peitä sideharsolla, jotta roskat tai hyönteiset eivät pääse sisään.
9. 2 päivän kuluttua vie sienet kellariin ja anna seistä 30 päivää, jonka jälkeen suolatut maitosienet voidaan tarjoilla välipalaksi.

Maitosienten suolaus sinapinsiemenillä

Tässä versiossa maitosienien valmistaminen kuumapeittauksella sisältää sinapinsiementen käytön, mikä tekee alkupalasta mausteisemman.

• 2 kg maitosieniä;
• 3 rkl. l. suola;
• 1 litra vettä;
• 2 tillin sateenvarjoa;
• 2 tl Sinapinsiemenet;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 6 hernettä maustepippuria;
• Piparjuuren lehtiä.

Resepti maitosienien asianmukaiseen valmistukseen kuumalla menetelmällä sinapin kanssa kuvataan vaiheittain.

Ensimmäinen vaihe on suolaveden valmistaminen: lisää 1 rkl veteen. l. suolaa, piparjuuren lehtiä, sinapinsiemeniä, maustepippuria.

Liotetut maitosienet laitetaan kiehuvaan suolaveteen ja haudutetaan miedolla lämmöllä 20 minuuttia.

Laita siivilään ja anna hautua muutama minuutti, jotta ylimääräinen neste valuu pois.

Laita valmisteltuihin steriloituihin purkkeihin, ripottele päälle suolaa ja hienonnettuja valkosipulinkynsiä ja täytä suolavedellä.

Tilinoksat asetetaan päälle ristiin, jotta sienet eivät pääse kellumaan.

Purkit suljetaan muovikannilla ja viedään viileään huoneeseen.

Sienet ovat käyttövalmiita 2 viikossa.

Jokainen kotiäiti voi hemmotella rakkaitaan ja ystäviä herkullisella välipalalla, kun hänellä on käsillä reseptejä maitosienien valmistukseen kuumalla suolausmenetelmällä.

Resepti rapeiden maitosienten valmistamiseen marinoimalla

Marinoidut maitosienet ovat suosittuja myös alkupalana venäläisessä keittiössä. Rapeiden maitosienten valmistaminen talveksi on erinomainen vaihtoehto juhlapöytään.

• 3 kg maitosieniä;
• 2 rkl. l. Sahara;
• 3 rkl. l. suola;
• 9% etikkaa;
• 7 hernettä kukin maustepippuria ja mustapippuria;
• 4 asiaa. laakerinlehdet;
• 3 neilikkaa.

Alla on kuvattu resepti rapeiden maitosienten valmistamiseksi marinoimalla.

1. Valmiiksi valmistettuja ja liotettuja maitosieniä keitetään kiehuvassa vedessä 20 minuuttia.
2. Vesi valutetaan ja täytetään uudella vedellä (vettä otetaan niin paljon, että sienet peittyvät kokonaan).
3. Lisää suola, sokeri, musta ja maustepippuri, laakerinlehdet ja neilikka.
4. Sieniä keitetään marinadissa 20 minuuttia. miedolla lämmöllä, laita steriloituihin purkkeihin.
5. Kaada 2 rkl jokaiseen purkkiin. l. etikkaa (jos purkin tilavuus on 1 litra).
6. Sitten purkit täytetään marinadilla yläreunaan asti ja suljetaan tiiviillä nailonkansilla.
7. Jäähtymisen jälkeen ne viedään kellariin tai lasitetulle parvekkeelle.

Kuinka keittää oikein maidon sieniä valkosipulilla: resepti videolla

Kuinka valmistaa tuoremaitosienet valkosipulilla oikein marinoimalla? Ruoanlaiton klassinen versio on ollut tunnettu jo pitkään, koska se oli suosittu isoäidemme keskuudessa.

Kun tiedät, kuinka maitosienet valmistetaan oikein, eli marinoidaan ne valkosipulilla, voit valmistaa suuria välipaloja talveksi.

• 2 kg maitosieniä;
• 15 valkosipulinkynttä;
• 1 litra vettä;
• 10 mustaherukan ja kirsikan lehteä;
• 5 mustapippuria;
• 2 rkl. l. etikka 9%;
• 4 rkl. l. suola;
• 2,5 rkl. l. Sahara.

Suosittelemme käyttämään videota maitosienten vaiheittaisesta valmistuksesta, joka auttaa varmasti jokaista aloittelijaa.

1. Leikkaa liotetut maitosienet paloiksi, lisää vesi ja anna kiehua.
2. Keitä 20 minuuttia kuorimalla vaahto pinnalta ja sekoittaen sieniä puisella lastalla.
3. Keitä marinadi erikseen: lisää suola, sokeri ja kaikki mausteet etikkaa ja valkosipulia lukuun ottamatta kiehuvaan veteen.
4. Anna kiehua, lisää keitetyt sienet ja keitä miedolla lämmöllä 15 minuuttia.
5. Kaada joukkoon etikka, sekoita ja jatka keittämistä vielä 10 minuuttia.
6. Peitä steriloitujen purkkien pohja puhtailla lehdillä ja ripottele pinnalle hienonnettuja valkosipulinkynsiä.
7. Laita sienet ja kaada kuuma marinadi päälle.
8. Sulje steriileillä kansilla, käännä, eristä ja vie jäähdytyksen jälkeen kellariin.

Pikapaistetut maitosienet

Laittamalla pikapaistettuja maitosieniä paistinpannulle purkista, voit koota heti koko perheen pöytään, joka tulee nauttimaan luonnonvaraisten sienien sanoinkuvaamattomasta aromista.

• 2 kg liotettuja maitosieniä;
• 1,5 rkl. kasviöljy;
• Suolaa maun mukaan.

Kutsumme kotiäitejä käyttämään reseptiä maitosienien valmistukseen valokuvalla, joka selittää askel askeleelta, kuinka voimansa jaetaan oikein.

1. Kaada valmiiksi liotetut maitosienet kylmällä vedellä ja keitä keskilämmöllä 15 minuuttia.
2. Ota lusikalla siivilään, valuta ja leikkaa paloiksi.
3. Kuumenna paistinpannu lisäämättä öljyä, lisää hienonnetut sienet ja paista korkealla lämmöllä, kunnes neste on kokonaan haihtunut.
4. Kaada joukkoon öljy ja jatka paistamista miedolla lämmöllä, kunnes sienet ovat kullanruskeita.
5. Suola sienet maun mukaan, sekoita ja lusikoi steriloituihin lämpimiin purkkeihin.
6. Painele lusikalla alas, jotta ei jää tyhjiä aukkoja, lisää öljy paistinpannusta ja laita purkit kuumaan veteen.
7. Steriloi 40 minuuttia. miedolla lämmöllä, rullaa, käännä ja eristä päälle, kunnes se on täysin jäähtynyt.
8. Vie se kellariin ja säilytä enintään 6 kuukautta. korkeintaan +10°C lämpötilassa.

On syytä sanoa, että paistettuja sieniä voidaan säilyttää paitsi kellarissa myös pakastimessa. Aseta tätä varten jäähtyneet maitosienet muovipusseihin, vapauta ilma ja sido. Laita pakastimeen ja säilytä enintään 10 kuukautta.

Teknologia maitosienten valmistamiseksi talveksi

Toinen nopea tapa valmistaa maitosienet talveksi on paistaa niitä sipulin kanssa ihrassa. Neuvoja tällaisen tuoksuvan herkun valmistukseen auttavat jokaista kotiäitiä lisäämään monipuolisuutta päivittäiseen pöytäänsä talvella.

• 3 kg liotettuja maitosieniä;
• 1,5 kg sipulia;
• ½ tl. sitruunahappo;
• Suolaa maun mukaan;
• ihra - 500 g;
• 10 valkosipulinkynttä.

Menetelmä maitosienten valmistamiseksi talveksi paistamalla kuvataan vaiheittain.

1. Laita liotetut sienet kiehuvaan veteen, lisää ½ tl. sitruunahappoa ja keitä keskilämmöllä 15 minuuttia.
2. Laita reikälusikalla kuivalle, kuumalle paistinpannulle ja paista lisäämättä ihraa noin 20 minuuttia, jotta ylimääräinen neste haihtuu.
3. Lisää ihra sienien joukkoon ja paista miedolla lämmöllä 30 minuuttia. Tässä tapauksessa sinun tulee sekoittaa sieniä muutaman minuutin välein, jotta ne eivät pala ja paistu tasaisesti.
4. Kuori sipuli, leikkaa puolirenkaiksi, lisää sieniin ja jatka paistamista 20 minuuttia.
5. Lisää suolaa maun mukaan, ripottele päälle hienonnettua valkosipulia pieniksi kuutioiksi ja sekoita.
6. Laita steriloituihin purkkeihin, ripottele päälle laardia ja laita kuumaan veteen.
7. Steriloi 1 litran purkkeja 40 minuuttia. miedolla lämmöllä.
8. Kääri rullalle, anna jäähtyä huoneenlämpötilaan ja vie pimeään, viileään huoneeseen, jossa aihiot säilytetään.

Resepti keiton valmistamiseen kuivista maitosienistä

Ensimmäinen kuivamaitosienten ruokalaji osoittautuu erittäin maukkaaksi ja aromaattiseksi, jonka resepti auttaa jokaista aloittelijaa laajentamaan kokemustaan ​​ja ilahduttaa useammin rakkaitaan hämmästyttävällä herkulla. Kuivattu sienikeitto luo kotiisi ainutlaatuisen tunnelman, joka edistää intiimejä keskusteluja.

• 2 litraa vettä;
• 70 g kuivattuja maitosieniä;
• 5 kpl. perunat;
• 1 kpl kutakin porkkanat ja sipulit;
• 2 rkl. l. vehnäjauho;
• Kasvikset ja voi;
• Suolaa maun mukaan;
• 3 mustapippuria;
• 2 kpl. laakerinlehdet;
• Vihreät (mikä tahansa) - koristeluun.

Kuivien maitosienten valmistus maukkaaksi keitoksi kuvataan vaihe vaiheelta ja auttaa sinua selviytymään prosessista.

1. Huuhtele kuivat sienet kylmässä vedessä, liota 3 tuntia ja kaada sitten kiehuvaa vettä 60 minuuttia.
2. Kun maitosienet turpoavat, lisää keittoon vettä ja valmista paistetut kasvikset.
3. Kuori ja pese vihannekset, hienonna: porkkanat karkealla raastimella, perunat suikaleiksi, sipulit kuutioiksi.
4. Paista sipuli pienessä määrässä kasviöljyä ensin pehmeäksi, lisää sitten raastettu porkkana ja paista kypsäksi.
5. Syötä 2 rkl. l. voita, anna sen sulaa ja lisää jauhoja, jotka sakeuttavat keittoa ja tekevät siitä tyydyttävämmän.
6. Paista kaikkea jatkuvasti sekoittaen 2-3 minuuttia, kunnes jauhot ovat vaaleanruskeita.
7. Ota pois liedeltä, peitä kannella ja aloita perunoiden ja sienten syöminen.
8. Leikkaa sienet viipaleiksi tai kuutioiksi, lisää kiehuvaan veteen keittoa varten.
9. Keitä keskilämmöllä 20 minuuttia, lisää suikaleiksi leikatut perunat, alenna lämpöä ja keitä kaikkea yhdessä, kunnes perunat ovat valmiita.
10. Lisää paisti, suola maun mukaan, mustapippuri ja laakerinlehdet, sekoita.
11. Keitä 10 minuuttia, poista laakerinlehdet ja hävitä, lisää hienonnettuja yrttejä keittoon makusi mukaan ja sammuta heti lämpö.
12. Anna keiton seistä liedellä 10 minuuttia, kaada sitten annoskulhoihin ja tarjoile.

Kuinka valmistaa kermakeittoa kuivista maitosienistä

Kuivatuista sienistä valmistettu kulhollinen tuoretta kermaista keittoa ei jätä ketään välinpitämättömäksi. Siksi voit oppia keittämään kuivamaitosieniä oikein ensimmäisellä kurssilla miellyttääksesi rakkaansa katsomalla sienikeiton reseptiä.

• 100 g kuivattuja maitosieniä;
• 5 perunaa;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 2 sipulia;
• 100 ml kermaa;
• 1 muna;
• 1 litra lientä (mieluiten kanaa);
• 2 rkl. l. hienonnettu vihreä tilli;
• Kasviöljy - paistamiseen;
• Suolaa ja jauhettua mustapippuria - maun mukaan.

Resepti, jossa näytetään maitosienten valmistusta, on kuvattu vaiheittain mukavuuden vuoksi. Tarjoamalla kotitalouksellesi tämän kermakeiton version, voit jopa lisätä juhlatunnelmaa tavalliseen illalliseen.

1. Liota kuivia sieniä kylmässä vedessä 3-4 tuntia ja leikkaa sitten paloiksi.
2. Paista kasviöljyssä kullanruskeiksi, jauha tehosekoittimessa.
3. Kuumenna kanaliemi kiehuvaksi ja lisää kuoritut ja hienonnetut perunat.
4. Keitä miedolla lämmöllä 20 minuuttia, ja sillä välin kuori sipuli, hienonna ja paista kasviöljyssä noin 10 minuuttia, kunnes se on kullanruskea.
5. Yhdistä valmiit perunat sipuliin, sieniin ja jauha tehosekoittimella tasaiseksi.
6. Laita liemeen hienonnetut kasvikset ja sienet, lisää murskatut valkosipulinkynnet, suola maun mukaan ja jauhettu mustapippuri, sekoita.
7. Anna kiehua 5-7 minuuttia, vatkaa muna, lisää kermaan ja vatkaa vielä vähän.
8. Kaada keittoon, sekoita, kiehauta ja sammuta lämpö antamatta kermakeiton kiehua.
9. Lisää tarjoilussa jokaiselle lautaselle pieni määrä hienonnettuja yrttejä koristeeksi.

Suolatun maitosienisalaatin valmistus: resepti videolla

Huomioillesi esitetyn reseptin mukainen suolattujen maitosienten salaatti pystyy valloittamaan jokaisen sieni-alkupalojen tuntijan. Tästä ruoasta tulee olennainen ominaisuus mihin tahansa juhlapöytään.

• 300 g suolattuja maitosieniä;
• 6 kpl. perunat;
• 1 tuore kurkku;
• 2 porkkanaa;
• 1 sipuli;
• 100 g purkitettuja vihreitä herneitä;
• majoneesi - maun mukaan;
• 1 nippu tilliä.

Katso video siitä, kuinka maitosienet valmistetaan oikein koristamaan pöytä herkullisella salaatilla?

1. Huuhtele suolatut maitosienet hyvin useassa vedessä, valuta, laita talouspaperin päälle ja leikkaa paloiksi.
2. Pese perunat ja porkkanat huolellisesti epäpuhtauksien poistamiseksi, laita kiehuvaan veteen ja keitä kypsiksi.
3. Kuori, leikkaa kuutioiksi, sienet suikaleiksi, kurkku ja sipuli pieniksi kuutioiksi.
4. Sekoita kaikki syvällä lautasella, mausta majoneesilla ja hienonnetuilla yrteillä, lisää vihreitä herneitä, sekoita ja laita salaattikulhoon tarjoilemaan.

Kuinka keittää raakamaitosieniä juustolla

On monia reseptejä, jotka osoittavat, kuinka raakamaitosieniä keitetään uunissa. Maitosienen ja juuston yhdistelmä on siis täydellinen runsaalle lounaalle perheen kanssa.

• 1 kg keitettyjä maitosieniä;
• 200 g kovaa juustoa;
• 3 sipulia;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 100 g voita;
• Suola;
• 100 ml majoneesia.

Kuinka keittää maitosieniä oikein maukkaan ruoan valmistamiseksi, opimme reseptin vaiheittaisesta kuvauksesta.

1. Leikkaa sienet viipaleiksi, lisää ½ osa pannulla sulatettua voita ja paista kullanruskeiksi.
2. Laita sienet voideltuun uunipellille ja laita päälle kerros ohuiksi puolirenkaiksi leikattua sipulia.
3. Lisää suolaa maun mukaan, yhdistä majoneesi, sulatettu voi ja murskattu valkosipuli, vatkaa hieman vispilällä.
4. Voitele pinta ja tasoita lusikalla, kaada päälle kerros juustoraastetta ja laita kuumaan uuniin.
5. Paista 30 minuuttia 180°C:ssa, anna seistä uunissa 15 minuuttia, laita lautasille ja tarjoile kuumana.
6. Jotta paistettu ruokalaji olisi tyydyttävämpi, voit lisätä toisena kerroksena suikaleiksi tai ohuiksi viipaleiksi leikattuja perunoita. Paista sieniä ja perunoita vähintään 40-45 minuuttia.

Kaikki ehdotetut maitosienten valmistusmenetelmät, joko valmistettaviksi tai arki- ja juhlaruokiksi, auttavat lisäämään jokaisen huolehtivan kotiäidin kulinaarista kokemusta. Valitse reseptejä valmistaaksesi ja ilahduta läheisiäsi herkullisilla alkupaloilla, salaateilla ja keitoilla.