Hyytelöity sterlet. Kuinka valmistaa hyytelöity sterlet Hyytelöity sammen parhaat reseptit

15.04.2024 Munaruoat

Kuori sammen, leikkaa ja leikkaa paloiksi. Liota gelatiini pienessä määrässä vettä.

Puhdista pienet kalat, pese ne, poista kidukset. Laita sammen pää, häntä, evät ja selkä kattilaan, jossa on kylmää vettä, ja kiehauta. Poista vaahto, lisää porkkanat, sipulit, persiljajuuri, 2-4 osaan leikattu sellerimukula, laakerinlehti ja suola. Keitä 30 minuuttia poistamalla vaahtoa ajoittain.

Siivilöi liemi puhtaaseen kattilaan, lisää sammen paloja ja keitä miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Siirrä kalat varovasti lautaselle reikalusikalla.

Kuori munat ja leikkaa ne puoliksi. Pese persilja, kuivaa ja leikkaa lehtiä. Leikkaa sitruuna puolirenkaiksi. Laita sampi- ja sitruunapalat, keitetyt munat ja persilja vadille.

Siivilöi liemi 3 harsokerroksen läpi, lisää paisunut gelatiini ja kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes gelatiini liukenee. Poista lämmöltä, lisää suolaa ja pippuria. Jäähdytä hieman ja kaada kalavuokaan. Laita jääkaappiin jähmettymään 2 tunniksi. Koristele valmis lihahyytelö kaviaarilla ja tarjoile.

Monia juhlapöytää koristavia ruokia on vaikea valmistaa. Yksi niistä on lihahyytelö, joka on valmistettu jalokalasta: sammesta. Tämän alkupalan valmistus kestää useita tunteja, joten on suositeltavaa valmistaa se etukäteen, loman aattona, jotta täyte ehtii jäätyä täydellisesti.

Resepti sammen hyytelöitynä

Kylmä alkupala valmistetaan sammen lihasta, päästä, rustosta ja nahasta. Hyytelöity sammi valmistetaan sekä gelatiinin kanssa että ilman. Pestyt kalat leikataan paloiksi, keitetään miedolla lämmöllä sipulin, juurien (persilja, selleri), laakerinlehden, pippurin, porkkanoiden kanssa. 7-10 minuutissa. Lisää ennen kypsennyksen loppua veteen liotettu gelatiini. Ruokalaji, jossa on mukeja keitettyjä porkkanoita, sampin paloja, oliiveja, munia ja yrttejä, kaadetaan siivilöidyllä, jäähdytetyllä liemellä ja lähetetään jääkaappiin useiksi tunteiksi.

Sampi lihahyytelö gelatiinilla

Aika: 3,5-4 tuntia.
Annosten määrä: 7 henkilöä.
Ruoan kaloripitoisuus: 111 kcal/100 g.
Keittiö: venäläinen.
Vaikeusaste: keskitaso.

Jos lisäät sammen lihahyytelöön 2-3 hernettä maustepippuria 5 minuuttia ennen sen valmistamista, liemi tulee aromaattisempaa. Voit käyttää pakastettua kilohailia, jolloin kalan annetaan sulaa etukäteen huoneenlämmössä, tai korvata sen tähtikasamman, sterletin ja lohen paloilla. Ruoan ainoa haittapuoli on, että sen valmistus kestää kauan.

Ainesosat:

vesi - 2,5 l;
sammi - 0,8 kg;
tuore kilohaili - 0,4 kg;
palakalan kaviaari - 100 g;
viiriäisen munat - 7 kpl;
sipuli - 1 kpl;
porkkana - 1 kpl;
persiljajuuri - 1 kpl;
sellerin juuri - 1 kpl;
sitruuna - 1 kpl;
laakerinlehti - 1 lehti;
gelatiini - 40 g;
tuoreet yrtit (persilja) - 10 g;
jauhettua valkopippuria, suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Kaada gelatiini lasilliseen keitettyä vettä ja anna turvota huoneenlämmössä 30-40 minuuttia.
Leikkaa sammen perusteellisen pesun ja puhdistuksen jälkeen: leikkaa pää, häntä, evät, vedä selkäranka irti ja leikkaa filee suuriksi paloiksi. Täytä kattila sammen pään ja sen luisten osien (häntä, evät, harju) puhtaalla kylmällä vedellä, lisää kilohaili, joka on puhdistettu sisälmyksistä ja kiduksista ja pesty huolellisesti.
Kuumenna sisältö kiehuvaksi keskilämmöllä. Lisää kalkinpoiston jälkeen kuoritut kasvikset (porkkanat, sipulit), pesty sellerinjuuri leikattuna 4 osaan, koko persiljajuuri. Lisää suolaa, laakerinlehteä ja pippuria maun mukaan. Keitä seosta ilman kantta puoli tuntia, kuori vaahtoa tarpeen mukaan.
Poista kasvikset ja juuret liemestä, poista kilohaili reilusikalla. Siivilöi itse neste useiden sideharsokerrosten läpi ja palauta se alhaiselle lämmölle. Laita siihen sampipalat ja keitä ilman kantta neljännestuntia.
Kun kala on kypsää, poista se liemestä ja pura se jäähdytettyään hieman paloiksi. Lisää juustoliinan läpi siivilöityyn liemeen vesi, jossa on paisutettua gelatiinia. Sekoita, kunnes gelatiini on täysin liuennut, ilman että seos kiehuu (10-12 minuuttia). Sammuta lämpö, lisää suolaa ja valkopippuria. Jäähdytä huoneenlämmössä (20-30 minuuttia, ilman kantta).
Leikkaa kovaksi keitetyt viiriäisen munat puoliksi, pilko sitruuna puolirenkaiksi ja erottele pesty ja kuivattu persilja lehdiksi. Laita munat, sitruunaviipaleet, sammen lihapalat, persilja kauniiseen aspic-vuokaan ja täytä se hieman jäähtyneellä liemellä.
Laita sammen lihahyytelö jääkaappiin pariksi tunniksi.
Kun tarjoilet valmisruokaa, koristele se kaaviarilla ja tuoreen persiljan oksilla (kuten alla olevassa kuvassa).

Ilman gelatiinia

Aika: 4,5 tuntia.
Annosten määrä: 4 henkilöä.
Käyttötarkoitus: kylmä alkupala, lihahyytelö.
Keittiö: venäläinen.
Vaikeusaste: keskitaso.

Tämän reseptin mukainen lihahyyteliemiemi on viskoosia johtuen sampin rasvaisen ihon, ruston ja pään luonnollisesta tahmeudesta. Valmiin täytteen tarkistamiseksi liota sormesi pieneen määrään jäähtynyttä liemeä. Jos niistä tulee tahmeita, agar-agaria tai gelatiinia ei tarvitse lisätä. Voit tarjoilla valmistetun lihahyytelön sinapin tai piparjuuren kanssa.

Ainesosat:

vesi - 3-4 l;
sammen päät - 1 kg;
sampi ilman luita - 0,2 kg;
sipulit - 1 kpl;
porkkanat - 1 kpl;
kananmuna - 1 kpl;
valkosipuli - 4 neilikkaa;
laakerinlehti - 2 kpl;
puhdistettu öljy - 30 ml;
tuore tilli ja persilja - 5 g kukin;
suolaa maun mukaan;
mustapippuri (herneet) - 6-8 kpl.

Keittomenetelmä:

Leikkaa perusteellisesti pestyt ja kiduksista puhdistetut sammenpäät suuriksi paloiksi ja täytä vedellä (noin 3 litraa, jotta vesi peittää pään 10-15 cm). Kun seos kiehuu, vähennä lämpöä hieman, lisää kokonainen sipuli (ilman kuorta), kuoritut valkosipulinkynnet ja suola. Keitä päitä 3-3,5 tuntia, kunnes rusto muuttuu läpinäkyväksi. Lisää vettä ajoittain niin, että pää peittyy kokonaan nesteellä. 3-5 minuutissa. kunnes olet valmis, lisää mustapippuria ja laakerinlehtiä. Kun kuuma liemi on siivilöity useiden sidekerrosten läpi, anna sen jäähtyä huoneenlämmössä puoli tuntia.
Leikkaa pesty ja talouspaperilla kuivattu sammen filee 3x5 cm paloiksi ja paista välillä sekoittaen keskilämmöllä paistinpannussa kuumassa öljyssä kypsäksi (10-12 minuuttia).
Laita jokaiseen tarjoilukulhoon neljännes kovaksi keitettyä munaa, 50 g paistettua sampi, useita siivuja keitettyä, kuorittua porkkanaa, oksa tilliä ja persiljanlehtiä. Täytä muotit siivilöidyllä liemellä ja laita jääkaappiin kovettumaan (vie vähintään 2 tuntia).

Katkarapujen ja vihreiden herneiden kanssa

Aika: 4,5-5 tuntia.
Annosten määrä: 8 henkilöä.
Ruoan kaloripitoisuus: 96 kcal/100 g.
Käyttötarkoitus: kylmä alkupala, lihahyytelö.
Keittiö: eurooppalainen.
Vaikeusaste: korkea.

Kun valmistat kaksikerroksista annoksia mereneläviä sisältävää lihahyytelöä, kokeneet kotiäidit mieluummin leikkaavat porkkanat tähdiksi tai kolmioksi, jotta alkupala näyttää alkuperäisemmältä. Voit koristella kulhojen reunat sitruunaviipaleilla sen sijaan, että lisäät niitä lihahyytelöön.

Ainesosat:

vesi - 1,5 l;
sammi - 0,4 kg;
sipuli - 1 kpl;
porkkanat - 1 kpl;
katkarapu - 32 kpl;
viiriäisen munat - 8 kpl;
purkitettuja herneitä - 2 rkl. l.;
kivettömiä oliiveja - 16 kpl;
sitruuna - 1 kpl;
laakerinlehti - 2 kpl;
gelatiini - 15 g;
maustepippuriherneet - 6-8 kpl;
suolaa maun mukaan;
tuoreita yrttejä - muutama oksa.

Keittomenetelmä:

Kun sammi on pesty perusteellisesti, leikkaa se paloiksi ja täytä kylmällä vedellä. Lisää pannulle kokonainen kuorittu sipuli ja maustepippuriherneet. Kuumenna seos kiehuvaksi korkealla lämmöllä kannen ollessa kiinni. Poista kalkki sellaisena kuin se näkyy.
Keittämisen jälkeen kypsennä kalaa keskilämmöllä ilman kantta kolmannes tunnin ajan, lisää sitten suola ja laakerinlehti. 10 minuutin kuluttua sammuta liesi ja anna liemen hautua peittämällä se kannella vielä 10-15 minuuttia.
Erottele jäähtynyt sammenliha kuoresta, luista ja leikkaa käsin pieniksi paloiksi.
Kaada liemi useita kertoja 4-6 kerrokseen taitetun sideharson läpi ja laita matalalle lämmölle.
Esitäytetty 45-50 minuuttia. gelatiini, kaada kattilaan, lämmitä hieman miedolla lämmöllä kiehumatta (8-10 minuuttia). Kaada sitten neste siivilän läpi kalaliemeen, sekoita huolellisesti ja ota pois liedeltä. Anna seoksen jäähtyä huoneenlämmössä 20 minuuttia.
Kaada kylmää vettä katkarapujen päälle ja keitä ne. Kun merenelävät kiehuvat, lisää suola, sammuta liesi 3-4 minuutin kuluttua ja peitä pannu kannella. Anna seistä minuutti tai kaksi, valuta vesi siivilän läpi. Kuori jäähtyneet katkaravut.
Laita kuhunkin kahdeksaan kulhoon: useita sampinlihaa, ½ keitettyä viiriäisen munaa, ½ sitruunaviipale, 2 kuorittua katkarapua, 1 oliivi, 2-4 hernettä. Täytä kulhot lähes puoliväliin liemellä ja laita jääkaappiin 1,5 tunniksi.
Irrotettuasi muotit jäätyneen hyytelön kanssa, laita niiden pinnalle loput sampi, ½ viiriäisen munaa, 2 katkarapua, 1 oliivi, keitetyt porkkanat (kuorittuna ja leikattu ympyröiksi tai tähdiksi), 2-4 hernettä.
Kun olet täytetty muotti liemellä, laita lihahyytelö jääkaappiin, kunnes se on täysin jähmettynyt - 1-1,5 tunniksi.

Sampi lihahyytelö

Ainesosat

800 g sampi, 3 litraa vettä, juuria, pippuria, suolaa, raakaproteiinia, 25 g 4 % etikkaa.

Rekisteröintiä varten

sitruuna, porkkana, persilja

Keittomenetelmä

Keitä kala, jäähdytä ja leikkaa paloiksi.

Kypsennysaika - 10-15 minuuttia.

Hyytelön valmistukseen sinun täytyy keittää liemi: laita leikkaamisesta syntyneet ruokajätteet (luut, häntä, evät, nahka) kalaliemeen ja keitä 1–1,5 tuntia juurien, mausteiden ja suolan kanssa. Siivilöi sitten liemi ja kuumenna se valmiiksi liotetulla gelatiinilla (20 g gelatiinia 1 kg:aa kalajätettä kohden gelatiinin liuottamisen jälkeen). Tätä varten ravista raakaproteiini 100 g:aan lämmintä liemeä ja lisää 25 g etikkaa, kaada seos kuumaan liemeen. Keitä miedolla lämmöllä ja siivilöi pellavaisen lautasliinan läpi. Aseta kalapalat lautaselle, koristele keitetyillä porkkanoilla, sitruunalla, persiljalla, kiinnitä koristeet pienellä määrällä hyytelöä ja jäähdytä. Kun hyytelö kalan päällä kovettuu, kaada loput liemi sen päälle ja jäähdytä. Tarjoile kastike erikseen - piparjuuri etikalla.

Kirjasta Jellied Dishes. Lihahyytelö kirjoittaja Uljanova Irina Ilyinichna

Hyytelöity sampi Ainesosat Sampi – 1 kg, gelatiini – 25–30 g, porkkana – 1 kpl, kurkku – 1 kpl, kaprikset, rapu- tai rapupalat, sipuli – 1 kpl. Valmistustapa Keitä sammen kanssa lisää porkkanat ja sipulit ja jäähdytä. Kypsennyksen aikana saadusta liemestä

Kirjasta Grub. Sosiaalinen keittokirja kirjoittaja Aleksanteri Levintov

Sturgeon Sturgeon ja koko tämä jengi - beluga, kaluga, sterlet, stellate sampi, siika, nelma - tuli meille legendaarisista ja vedenpaisumusta edeltäviltä ajoilta, näyttää siltä, mesozoisista ajoista, he olivat erittäin taitavia Darwinin evoluutioteoriassa, he eivät voineet aivastaa erilaisia jäätiköitä ja kataklysmiä siellä, mutta

Kirjasta Studies on Nutrition kirjailija Mogilny N P

Hyytelökala Lansetilla voi täyttää minkä tahansa kalan, mutta tähän sopivampi sampi, kuha, lohi, taimen ja muut suuret ja mehevät kalat. Kala, jonka he haluavat täyttää lanschpeakilla, kun se on valmistettu kunnolla, leikkaa se paloiksi, pese se, laita pannulle laakerinlehdellä,

Kirjasta Vauvanruoka. Säännöt, vinkit, reseptit kirjoittaja Lagutina Tatjana Vladimirovna

Hyytelöity kala Kalafilee – 100 g Gelatiini – 0,5 tl Vesi – 150 ml Suolaa maun mukaan Kaada gelatiini pienellä määrällä kylmää vettä ja anna seistä 30 minuuttia, laita sitten siivilään ja anna ylimääräisen nesteen valua. Huuhtele kala, leikkaa paloiksi ja keitä suolalla maustetussa vedessä,

Kirjasta Miljoona salaattia ja alkupaloja kirjailija Nikolaev Yu.

Hyytelöity sammi marinoiduilla sienillä Ainekset: 1 kg sampi, 200 g marinoituja sieniä, 1 porkkana, 1 persiljajuuri, 2 marinoitua kurkkua, 1 nippu persiljaa, 1 laakerinlehti, 5 g gelatiinia, pippuria ja suolaa maun mukaan puhdistaa, pestä ja

Kirjasta Kulinaarinen päiväkirja kirjoittaja Mihailova Irina

Hyytelöity sammi sitruunalla Ainekset: 1 kg sammi, 1 sitruuna, 1 rkl 3 % etikkaa, 1 porkkana, 1 sipuli, 1 laakerinlehti, 3-4 mustapippuria, 5 g gelatiinia, 2 raakaa munanvalkuaista, 1 nippu tilliä, jauhettua pippuria ja suolaa maun mukaan. Kuori ja pese porkkanat ja sipulit

Kirjasta Salaatit lihasta, kalasta, siipikarjasta. Kylille ja pääkaupungille kirjoittaja Zvonareva Agafya Tikhonovna

Hyytelöity sammen ja selleri Ainekset: 1 kg sammi, 3 rkl raastettua piparjuurta, 1 rkl sitruunamehua, 1 porkkana, 1 sellerinjuuri, 1 nippu sellerinvihreitä, 5 g gelatiinia, 3-4 mustapippuria, 1 laakerinlehti, jauhettua pippuria ja suolaa maun mukaan

Kirjasta Kalaherkkuja kotona kirjoittaja Kashin Sergei Pavlovich

Kalahyytelö 300-400 g keitettyä kalafilettä, 600 g kalahyytelöä, 500 g lisuketta. Hyytelö: 1 kg kalajätettä tai pieniä esineitä, 1 tl 3 % etikkaa, 2-3 raakaa munanvalkuaista, laakerinlehteä. Koristeeksi: 2-3 kpl. perunaa, 2 3 porkkanaa, vihreää sipulia. Kalat (kuha, sammi, hauki, mateen jne.)

Kirjasta 1000 herkullista ruokaa [lukijaohjelmiin pöytien tuella] Kirjailija DRASUTENE E.

Vasikanlihalihahyytelö Erottele vasikanliha luista. Leikkaa luut paloiksi. Poista kalvot lihasta, ripottele päälle pippuria, suolaa, laita suuriksi paloiksi luiden kanssa paistinpannulle, lisää sipulit, porkkanat, persiljajuuret. Laita keitetyt luut kulhoon.

Kirjasta Parhaat kalaruoat lomiin ja joka päivä kirjoittaja Kashin Sergei Pavlovich

Hyytelöity kala Keitä puhtaat luuttomat kalafileet ja leikkaa paloiksi. Aseta valmis kala uunipellille, koristele yrteillä, sitruunalla, keitetyillä porkkanoilla, kiinnitä jäähtyneellä hyytelöllä ja anna jäähtyä. Kun kala on jäätynyt ja koristeet paikoillaan, kala

Kirjasta Juhlapöytä kirjoittaja Iovleva Tatjana Vasilievna

Hyytelöity sammi Ainekset: 800 g sammi, 3 litraa vettä, juuret, pippuri, suola, raakaproteiini, 25 g 4 % etikkaa. Koristeeksi sitruuna, porkkana, persilja Valmistustapa Keitä kala, jäähdytä ja leikkaa paloiksi Kypsennysaika – 10–15 minuuttia

Kirjailijan kirjasta

74. JELLY CHIKEN 1 kana, 1 porkkana, suola, persilja, 1 laakerinlehti, 8 maustepippurihernettä, ? teelusikallinen gelatiinia Leikkaa kuorittu, perattu ja pesty kana kahtia tai neljään osaan, laita kiehuvaan veteen, lisää karkeaksi pilkotut porkkanat,

Kirjailijan kirjasta

Sampi ja selleri Ainekset: 1 kg sammi, 10 g raastettua piparjuurta, 10 ml sitruunamehua, 50 g porkkanaa, 10 g sellerijuurta, 5 g gelatiinia, sellerinvihreitä, musta- ja maustepippuriherneitä, laakerinlehti, pippuri, suola : Porkkanat ja sellerijuuri

Kirjailijan kirjasta

Hyytelöity sammi marinoitujen sienien kanssa Ainekset: 1 kg sampi, 200 g sieniä (mitä tahansa, marinoituja), 150 g porkkanaa, 50 g persiljajuurta, 50 g marinoitua kurkkua, 10 g persiljaa, 5 g gelatiinia, laakerit lehtiä, pippuria, suolaa Keittomenetelmä: Porkkanat ja persiljajuuri

Kirjailijan kirjasta

Hyytelöity sammi sitruunalla Ainekset: 1 kg sammi, 1 sitruuna, 40 ml 3 % etikkaa, 50 g porkkanaa, 50 g sipulia, 5 g gelatiinia, 2 munanvalkuaista, tilliä, laakerinlehti, 6 g mustamaustepippuria, jauhettua punapippuria, suolaa Valmistusmenetelmä: Kuori porkkanat ja sipulit,

Kirjailijan kirjasta

Hyytelöity sammi 1 kg kalaa, 2 tl. gelatiini, 2 laakerinlehteä, 6 mustapippuria, 1 persiljajuuri, 1 sellerinjuuri, 100 g sipulia, suolaa maun mukaan. Keitä sampi, jäähdytä, poista iho ja rusto, leikkaa viipaleiksi ja laita isolle astialle. Kalastaa

Sterlet on sammen perheen kala, se on yksi arvokkaimmista, koska se on erityisen runsaasti ravintoaineita (elimistön tarpeellinen) ja sillä on myös erinomainen maku.

Sterlet aspic, jonka resepti toimitamme sinulle, on maukas, kevyt, kaunis dieettiruoka, joka sopii niin juhlaan kuin arkeenkin.

Hyytelöitä pidetään alkuperäisinä venäläisinä ruokina, ja ne kuuluvat yleensä alkupaloihin.

On parempi aloittaa herkkujen valmistaminen etukäteen, jos aiot tarjoilla sen juhlapöydässä. Huolimatta siitä, että kala kypsyy nopeasti, lihahyytelön on seisottava jääkaapissa useita tunteja, jotta se kovettuu hyvin. Muista myös valmistaa kätevät lomakkeet täyttöä varten etukäteen.

Sterlet-hyytelöresepti

Ainesosat

Sterlet - 1 kpl. + -
- 1 KPL. + -
- 1-2 kpl. + -
Gelatiini - 2 rkl. + -
-maku + -
Neilikka, korianteri, kaikki vihreät-maku + -
-maku + -
-maku + -

Tämä on perustuotteet aspicille. Jotta hyytelö olisi ravitsevampaa ja rikkaampaa, voit lisätä siihen muita ainesosia:

keitetyt munat,
tuoretta paprikaa,
oliiveja,
tomaatit,
retiisi,
kesäkurpitsa,
kurkkuja, sanalla sanoen kaikkea, mikä tuntuu sopivalta tähän ruokaan.

Aspicin yläosan voi koristella sitruunaviipaleilla.

Leikkaa puhdistettu kala useiksi paloiksi. Älä heitä päätä pois kalan ruhosta, se osallistuu myös ruoanlaittoon.
Aseta sterlet kattilaan kuorittujen porkkanoiden ja sipulien kanssa (voit heittää ne kokonaisina tai leikata puoliksi), aseta astia tuleen.
Kun vesi kiehuu, poista vaahto ja lisää suola ja mausteet.
Kypsennä kalaa enintään 15 minuuttia, poista se sitten pannulta ja anna jäähtyä.
Voit antaa porkkanoiden kiehua vielä 5 minuuttia ja poistaa sitten liemi lämmöltä.
Heitä sipuli pois, poista porkkanat ja leikkaa paloiksi haluamallasi tavalla: ympyröiksi, kuutioiksi tai figuureiksi.
Siivilöi liemi hienon siivilän tai juustokankaan läpi ja liuottaa gelatiini siihen kuumana.
Sillä aikaa kun gelatiini turpoaa (tämä kestää 20-25 minuuttia), poista kalasta luut ja jaa liha paloiksi.
Laita kalanliha, vihannekset, yrtit kauhalla muotteihin ja täytä ruoka liemellä.
Laita lihahyytelö jääkaappiin 2-3 tunniksi.
Tarjoa valmis hyytelö sinapin, piparjuuren, adjikan tai smetanan kanssa.

Hyytelöity sterlet, jonka reseptillä ei ole komplikaatioita ja joka koostuu yksinkertaisista tuotteista, sopii niille, jotka ovat ruokavaliossa tai noudattavat oikeaa ravintoa.

Ruokalaji on erittäin vähäkalorinen, mutta samalla runsas ravintoaine. Muista valmistaa tämä upea hyytelö perheellesi ja vieraillesi, he ilahtuvat kulinaarisesta mestariteoksesta.