Talvella puutarhat ja vihannespuutarhat ovat tyhjiä, mutta ruokakomeromme ja kellarimme täyttyvät hyvin talvitarvikkeista: kotitekoisista marinateista ja suolakurkkuista, hilloista ja säilykkeistä. Mutta vielä on aikaa ja mahdollisuuksia lisätä jotain näihin varoihin. Tänään kerromme sinulle, kuinka valmistaa kaali, purkitettu talveksi. Loppujen lopuksi tällainen ruokalaji voi tuoda monia etuja kylmällä säällä: kuidun ansiosta se stimuloi suoliston toimintaa, auttaa haavaumiin ja joihinkin muihin sairauksiin ja kyllästää kehon tarvittavilla vitamiineilla.

Yleistä tietoa kaalin säilykkeestä

Käytä etikkahappoa kotisäilykettä varten, marinadin valmistukseen. Riippuen sen pitoisuudesta valmiissa tuotteessa, kaali voi olla: mausteinen, hapan ja hieman hapan. Itse lähtöaine on valkokaalin myöhäis- tai puolivälilajikkeita, joiden tulisi olla ilman sisäisiä tyhjiöitä (tiheä kaalin pää, jossa on hyvin istuvat lehdet).

Vaaditut ainesosat: kaali - 5-6 kiloa, tomaatit - 2-3 kiloa, paprika - puolitoista kiloa, sipulit - myös puolitoista kiloa, mustapippuri, 9% pöytäetikka, puhdistettu auringonkukkaöljy - ruokalusikallinen. Vaiheittainen ruoanlaittoresepti:

Hapankaalin purkitus

Jokainen kotiäiti kokkaa paljon syksyllä, ne ovat hyvin erilaisia. Jokaisen maku on kuitenkin erilainen: jotkut pitävät pippurilla marinoidusta hapankaalista, toiset pitävät pikahapankaalista jne. Tätä reseptiä ei yleensä käytetä.

Mutta joskus tapahtuu, että saadaan suuri sato, ja se on käsiteltävä mahdollisimman nopeasti. Silloin menetelmämme on hyödyllinen. Jotkut ihmiset ovat yllättyneitä siitä, että voit tehdä hapankaalia. Siinä ei tietenkään ole mitään monimutkaista. Tarvitsemme: litran vettä, 50 grammaa suolaa, saman määrän kidesokeria, 50 ml etikkaa.

Kuvaus hapankaalin säilöntäprosessista

Alku on tavallinen, kuten vakioresepti säilykekaalille talveksi. Pestään, siivotaan ja sitten pilkotaan. Ja versiomme koko salaisuus piilee suolaveden valmistuksessa. Liuota suola ja sokeri veteen, lisää etikka ja kuumenna kiehuvaksi. Poista sitten lämmöltä ja anna jäähtyä. Sillä välin työskentelemme kansien ja tölkkien säilönnässä - pesussa, puhdistuksessa ja steriloinnissa.

Tämän jälkeen laita kaali purkkeihin ja täytä kylmällä suolavedellä. Jätä samalla kolme senttimetriä vapaata kaulaan. Peitä rautakannella ja lähetä käymään lämpimään paikkaan. Huomaa, että neste valuu yli yläosan jonkin ajan kuluttua. Kolmen päivän kuluttua on tarpeen steriloida purkit vesihauteessa: kolmen litran purkit - 40 minuuttia, kahden litran purkit - 25 minuuttia, litran purkit - 15 minuuttia. Sitten käärimme avaimella purkit rautakannella, käännämme ne ylösalaisin ja käärimme ne. Hapankaali, purkitettu etikalla, on valmis. Säilytä vain viileässä paikassa. Talvella avaa purkki, lisää hienonnettu vihreä tai sipuli, kasviöljy ja tarjoile syntynyt salaatti.

talveksi

Purkkiin purkitettua kukkakaalia voidaan käyttää sekä lisukkeina että salaateissa. Sen valmistukseen tarvitset: viisi kiloa kaalia, yhden kilogramman porkkanoita, saman määrän sipulia, kaksi ruokalusikallista suolaa, kahdeksan teelusikallista etikkaa. Paprikan ystävät voivat myös lisätä sen. Joten puhdistamme kaali ja jaamme sen kukintoihin. Pese ja keitä suolalla maustetussa vedessä 7-10 minuuttia.

Puhdistamme myös sipulit ja porkkanat, pesemme, leikkaamme ja huuhtelemme keitetyssä vedessä. Laita vihannekset kerroksittain steriileihin purkkeihin. Kaada sama suolavesi, jossa kaali keitettiin. 15 minuutin kuluttua valuta suolaliuos ja kiehauta uudelleen. Lisää sillä välin etikkaa jokaiseen purkkiin ja täytä kiehuvalla suolavedellä. Suljemme sen heti. Aseta se ylösalaisin ja anna jäähtyä kymmenen tuntia. Tätä kaalia voidaan säilyttää asunnossa ilman ongelmia. Pääasia, että aurinko ei paista siihen.

Kaali talveksi purkeissa on yksi yleisimmistä valmisteiden muunnelmista, joka on suosittu kotiäitien keskuudessa erinomaisen maun ja kehon hyötyjen vuoksi. Kaali sisältää erittäin suuren määrän C-vitamiinia ja kivennäisaineita, jotka säilyvät pitkään lähes muuttumattomina, mikä tarkoittaa, että tällaisen välipalan valmistuksen jälkeen sinun ei tarvitse huolehtia kotitaloutesi terveydestä. Lisäksi kaali purkeissa talveksi on vähäkalorinen ja dieettituote, joten se on ihanteellinen niille, jotka tarkkailevat vartaloaan ja noudattavat terveellistä ruokavaliota. Mutta vielä houkuttelevampi on tämän valmisteen herkullinen maku - aikuiset tai lapset eivät kieltäydy murskaamasta mehukasta kaalia. Ja jos säilöät sen yhdessä paprikan ja punajuuren kanssa, et voi vetää sitä pois korvista ollenkaan!

Tölkeissä kaalissa talveksi on se hyvä puoli, että se ei ole vain ihana itsenäinen välipala, vaan myös upea lisä monenlaisiin ruokiin, kuten kasviskeittoihin, kaalikeittoon, solyankaan, salaatteihin, vinegretteihin, vuokaan. , nyytit, piirakat ja piirakat. Säilöttyä kaalia voidaan oikeutetusti kutsua universaaliksi tuotteeksi - se monipuolistaa tavanomaista ateriaa ja tulee välttämättömäksi osaksi juhlapöydässä. Näiden aihioiden suosio johtuu myös siitä, että ne ovat erittäin edullisia ja taloudellisia, ja tämä on erittäin tärkeää nykyään. Kaikki edellä mainitut edut tekevät säilötystä kaalista niin rakastetun ja halutun kaiken ikäisten ihmisten keskuudessa. Mutta kuinka keittää kaalia? Nyt otamme selvää!

Kaali purkeissa talveksi voidaan marinoida, marinoida tai kevyesti suolata. Useimmiten kaali valmistetaan lisäämällä etikkaa - pöytä, omena tai viini. Tässä tapauksessa etikka voidaan korvata onnistuneesti sitruunamehulla tai sitruunahapolla, mikä tekee kaalista sopivamman lasten kulutukseen. Kaali valmistetaan puutynnyreissä, lasipurkkeissa tai emaliastioissa, minkä jälkeen sitä säilytetään viileässä paikassa (jääkaapissa tai kellarissa) erittäin pitkään. Kun olet päättänyt valmistaa kaalia tulevaa käyttöä varten, on parasta valita suuret keski- tai myöhään kypsyvät kaalilajikkeet. Porkkanat ovat kaalin muuttumaton seuralainen valmistuksessa, mutta haluttaessa säilöntään voidaan lisätä paprikaa, punajuurta, sipulia, omenoita, päärynöitä, luumuja, raastettua piparjuurta tai karpaloa. Klassinen kaalin marinadi valmistetaan vedestä tai kasviöljystä lisäämällä etikkaa, sokeria ja suolaa, mutta laakerinlehdet, neilikka, maustepippuri, mustapippuri, korianteri, valkosipuli, tillin siemenet, chilipippuri auttavat lisäämään mausteisen maun ja aromaattisen muistiinpanoja lopputuotteeseen, persiljaa tai tilliä.

Talvikaali purkeissa valmistetaan erittäin nopeasti ja helposti, mikä ilahduttaa ainutlaatuisella maullaan ympäri vuoden - varmista tämä käyttämällä reseptejämme!

Hapankaali talveksi

Ainekset:
1 iso kaalin pää,
3 porkkanaa,
1 litra vettä,
50 g suolaa,
50 g sokeria,
50 ml 9 % etikkaa.

Valmistautuminen:

Kaada vesi kattilaan, lisää sokeri, suola ja etikka. Kuumenna kiehuvaksi ja jäähdytä sitten puoli tuntia. Sekoita suuressa kulhossa tai altaassa silputtu kaali ja raastettu porkkana. Jaa kasvisseos steriloituihin purkkeihin, purista tiiviisti. Kaada suolavesi ja peitä kansilla. Jätä purkit huoneenlämpöön 2-3 päivään, jotta kaali käy. Steriloi purkit kattilassa vedellä - kolmen litran purkkeja tulee steriloida puoli tuntia, litran purkkeihin riittää 15 minuuttia. Tämän jälkeen kääri steriloidut kannelliset purkit ylös, käännä ne ylösalaisin, kääri ne lämpimään peittoon ja jäähdytä.

Marinoitu kaali ilman sterilointia

Ainekset:
3 kg kaalia,
5 porkkanaa,
1 sipuli,
2 litraa vettä,
150 ml 9 % etikkaa,
2 ruokalusikallista suolaa,
laakerinlehteä, mustapippuria ja maustepippuria maun mukaan.

Valmistautuminen:
Hienonna kaali, raasta porkkanat karkealla raastimella ja leikkaa sipuli paloiksi. Laita valmistetut vihannekset isoon kulhoon ja sekoita hyvin. Laita mausteet isoon kulhoon, laita päälle kasvisseos ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Anna seistä 10 minuuttia ja valuta sitten vesi pois. Valmistele suolavettä lisäämällä suolaa, etikkaa ja laakerinlehteä veteen. Kiehua. Laita kaali steriloituihin purkkeihin ja kaada kuumaan suolaveteen. Kääri steriloiduilla kansilla, käännä ylösalaisin ja anna jäähtyä lämpimän peiton alla ja säilytä sitten.

Kevyesti suolattu pikakaali valkosipulilla

Ainekset:
2 kg kaalia,
3 porkkanaa,
1 pää valkosipulia,
500 ml vettä,
1/2 kuppia sokeria
1/2 kuppia 9 % etikkaa,
2 ruokalusikallista suolaa.

Valmistautuminen:
Sekoita hienonnettu porkkana, karkeasti raastettu porkkana ja hienonnettu valkosipuli (valkosipuli voidaan hienontaa tai puristaa). Jaa seos purkkien kesken. Liuota suolavettä liuottamalla sokeri, suola ja etikka veteen. Kuumenna kiehuvaksi ja kaada kaalin päälle. Peitä purkit kannella ja jäähdytä. Voit kokeilla kaalia 3 päivän kuluttua.

Kaali marinoitua palasina punajuurilla

Ainekset:
2 päätä kaalia,
2 punajuurta,
8 valkosipulinkynttä,
3 litraa vettä,
3/4 kuppia sokeria
3/4 kuppia suolaa,
1 tl 70 % etikkaa,
laakerinlehteä, maustepippuriherneitä ja tillinsiemeniä maun mukaan.

Valmistautuminen:
Leikkaa kaali isoiksi paloiksi (noin 8-10 kpl), leikkaa punajuuret viipaleiksi. Laita 4 valkosipulinkynttä ja mausteita maun mukaan kahden kolmen litran purkin pohjalle. Levitä punajuuriviipaleet ja lisää kaalipalat. Marinaadin valmistamiseksi lisää veteen sokeri, suola ja etikka ja kuumenna kiehuvaksi. Kaada saatu marinadi kaalin ja punajuurien päälle, kääri purkit kannellisiksi ja jäähdytä kääntämällä ne ylösalaisin.

Marinoitu kaali paprikalla

Ainekset:
1 keskikokoinen kaali
1 sipuli,
1 paprika,
1 lasillinen kasviöljyä,
50 g suolaa,
50 g sokeria,
1 ruokalusikallinen 70 % etikkaa,
mustapippuria ja tillin siemeniä maun mukaan.

Valmistautuminen:
Pilko kaali, leikkaa paprika ohuiksi nauhoiksi ja sipuli puolirenkaiksi. Sekoita kaikki vihannekset suuressa astiassa. Kuumenna öljy hieman ja lisää suola, sokeri, pippuri ja tillin siemenet. Kaada saatu seos vihannesten päälle ja jätä paineen alla 1-2 tunniksi. Laimenna etikka 100 ml:aan keitettyä vettä, kaada kasvisten päälle ja sekoita. Laita vihannekset steriloituihin purkkeihin ja sulje nailonkansi.

Marinoitu kaali omenoiden kanssa

Ainekset:
1 kg kaalia,
5 hapanta omenaa (esimerkiksi Antonovka-lajike),
1 iso porkkana
1 litra vettä,
3 ruokalusikallista 9 % etikkaa,
2 ruokalusikallista suolaa,
2 rkl sokeria,
10 mustapippuria,
4 hernettä maustepippuria,
4 laakerinlehteä.

Valmistautuminen:
Hienonna kaali, raasta porkkanat karkealla raastimella, hienonna omenat poistamalla ydin. Sekoita kaikki ainekset astiassa. Marinaadin valmistamiseksi lisää veteen suola, sokeri ja mausteet. Kuumenna kiehuvaksi ja anna jäähtyä. Lisää marinaadiin etikka ja kaada kaalin ja omenoiden päälle. Sekoita, tiivistä, peitä sideharsolla ja aseta paineen alle 3 päivää huoneenlämpötilaan lävistämällä seos päivittäin puutikulla hiilidioksidin vapauttamiseksi. Laita valmisteet purkkeihin, sulje kannet ja säilytä.

Koska kaali lämpökäsitellään purkeissa talveksi, se ei menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan, tämä valmiste on todellinen vitamiinien ja kivennäisaineiden varasto kylmällä kaudella. Älä siis lykkää sitä ja pidä huolta perheesi terveydestä nyt! Onnea valmisteluihin!

Kaikki eivät tiedä, että kaali sisältää enemmän C-vitamiinia kuin hedelmä. Siksi ravitsemusasiantuntijat suosittelevat sen sisällyttämistä ruokavalioosi. Mutta talvella kaikilla ei ole mahdollisuutta valmistaa ruokia tuoreesta kaalista. Tässä tapauksessa vihannekset voidaan säilyttää.

Suolattua kaalia voidaan lisätä piirakkaisiin, salaatteihin ja borssiin. Se voi toimia myös alkupalana erilaisten lisukkeiden kanssa. On huomattava, että purkitettu kaali voidaan säilyttää erittäin pitkään säilyttäen samalla hyödylliset ominaisuudet.

Jokaisen kotiäidin tulee huolehtia siitä, että talvella perheellä on rapea, maukas ja terveellinen välipala. On olemassa monia reseptejä valmisteiden valmistamiseksi valkoisesta, punaisesta, pekingistä, kukkakaalista ja muista kaaleista.

Tarkastelemme useita säilykevaihtoehtoja. Jos et ole aiemmin valmistanut tätä vihannesta talveksi, muista tehdä se, kun voit ostaa tuoreita kaalinpäitä.

Säilykekaali talveksi rautakannellisiin purkkeihin

Valmistetaan kaalisalaatti porkkanoilla talveksi. Käärimme purkit rautakannella. Resepti on hyvin yksinkertainen, joten jokainen kotiäiti voi helposti valmistaa talvivalmisteita.

Ainekset:

• 1 kg tuoretta kaalia.
• 5-7 keskikokoista porkkanaa.
• 5 valkosipulinkynttä.
• 125 ml vettä.
• 125 ml auringonkukkaöljyä.
• 125 g kidesokeria.
• 1 rkl ruokasuolaa.
• 10 rkl 9 % etikkaa.

Puristusprosessi

On suositeltavaa käyttää pyöreää valkokaalia, koska se on mehukkaampaa. Kuori vihannes vihreistä lehdistä ja hienonna se ohuella suolasirottimella. Voit tehdä tämän käyttämällä erityistä kaaliveistä. Siirrä erilliseen kulhoon.

Jos haluat tehdä todella maukkaan kaalivalmisteen, et tule toimeen ilman porkkanoita. Se parantaa välipalan hyödyllisiä ominaisuuksia. Vihannes on kuorittava, pestävä kylmällä vedellä ja raastettava sitten karkealla raastimella.

Kuori valkosipuli ja raasta se hienolla raastimella. Voit käyttää enemmän valkosipulia. Harkitse makumieltymyksiäsi.

Laita valmistetut ainekset kulhoon ja soseuta hyvin käsin, jotta kaali vapauttaa mehunsa.

Kun vihannekset liottavat, sinun on aloitettava suolaveden valmistus. Kaada 0,5 kupillista suodatettua vettä, suolaa, sokeria ja voita emaliastiaan. Sekoita kaikki ainekset. Aseta pannu liedelle ja laita maksimiasetus päälle, jotta neste kiehuu nopeammin. Tässä tapauksessa suolavettä on sekoitettava jatkuvasti, jotta sokeri ja suola ovat täysin liuenneet.

Ota kattila pois liedeltä ja lisää pöytäetikka liuokseen ja sekoita.

Kaada valmistettu suolavesi kaalisalaatin päälle. Sekoita ainekset huolellisesti ja anna tekeytyä vähintään 2 tuntia.

Tänä aikana vihannekset marinoituvat hyvin ja vapauttavat mehua. Tämän jälkeen laita kaali purkkeihin, jotka on ensin steriloitava millään sopivalla tavalla.

Peitä purkit rautakannella ja rullaa ne erityisellä laitteella.

Aseta työkappale viileään paikkaan. Halutessasi voit kokeilla kaalia noin viikon kuluttua. Valmistelussa ei ole mitään monimutkaista, joten pystyt varmasti tekemään tällaisen talvivalmistelun.

Kyssäkaalin kukkakaalin säilytys talveksi kotona

Kyssäkaali on vihannes, joka näyttää retiisiltä ja maistuu tavalliselta valkokaalilta. Tämän reseptin avulla voit valmistaa täydellisen salaatin, joka sisältää runsaasti tärkeitä hivenaineita ja vitamiineja. Välipala on vähäkalorinen, joten sitä voi nauttia rajattomasti.

Ainekset:

• 300 g kyssäkaalia.
• Puolet keskikokoisesta porkkanasta.
• 1-3 valkosipulinkynttä.
• 1-2 g chiliä.
• 1 tl oreganoa.
• 1 rkl valkoviinietikkaa.
• 1 tl suolaa.
• 1 tl sokeria.

Säilytysvaiheet

Jotta et tuhlaa aikaa tarvittavien tuotteiden etsimiseen ruoanlaiton aikana, on suositeltavaa valmistaa kaikki ainekset välittömästi. Voit käyttää muitakin mausteita reseptissä, mutta maku voi vaihdella suuresti. Jos sinulla on halua ja aikaa, kokeile, ehkä keksit uuden tavan valmistaa herkullinen välipala.

Kyssäkaalissa ei ole lehtiä, mutta paksu kuori on kuorittava pois ennen kypsennystä. Tätä varten vihannes on jaettava kahteen osaan ja poista sitten yläkerros. Ensin sinun on pestävä kaali ja leikattava varsi. Leikkaa kasvisliha keskikokoisiksi kuutioiksi alla olevan kuvan mukaisesti.

Pese nuoret porkkanat, poista pintakerros kasviskuorimalla ja leikkaa kuutioiksi, kuten kaali. Lisää kulhoon kyssäkaalin kanssa.

Kuori valkosipuli ja leikkaa se pieniksi paloiksi tai viipaleiksi haluamallasi tavalla. Lisää kulhoon muiden ainesten kanssa.

Nyt sinun täytyy lisätä oreganoa. Sekoita kaikki puulusikalla tai käsin.

Steriloi purkki. Tätä varten sinun on esilämmitettävä uuni 100 asteeseen ja asetettava astia siihen 10 minuutiksi. Kun se on jäähtynyt, täytä se pilkotuilla vihanneksilla. Lisää päälle paprikatanko.

Ripottele pinnalle kidesokeria ja kivisuolaa. On huomattava, että jodittua suolaa ei tarvitse käyttää, koska se ei sovellu elintarvikkeiden säilöntään.

Kypsennyksen viimeisessä vaiheessa sinun on kaadettava valkoviinietikkaa kaalin päälle.

Kiehauta pieni määrä vettä ja lisää se purkkiin niin, että neste peittää kaikki ainekset kokonaan. Tämän jälkeen sinun on esilämmitettävä uuni 100 asteeseen ja steriloitava työkappale 30 minuutin ajan.

Ota purkikaali uunista ja rullaa kannet. On suositeltavaa peittää purkit peitolla ja jättää ne pimeään paikkaan, jotta välipala jäähtyy kokonaan. Jos säilytät kaalia kellarissa tai ruokakomerossa, se ei pilaannu kuuden kuukauden kuluessa.

Varhainen kaali. Säilytys purkeissa

Jokaisella kotiäidillä on omat reseptinsä ja salaisuutensa ruokien ja talvivalmisteiden valmistukseen. Mutta tämä säilykemenetelmä ei ole niin suosittu, joten se ei ole kaikkien tiedossa. Kokeile tätä vaihtoehtoa.

Ainekset:

• 1 pää keskikokoista nuorta kaalia.
• 1 litra keitettyä vettä.
• 2 rkl kidesokeria.
• 2 rkl ruokasuolaa.
• 2 rkl 70 % etikkaesanssia.
• ½ kupillista kasviöljyä.
• 6 pippuria.
• 2 laakerinlehteä.
• 3 rkl sinapinsiemeniä.
• 5 valkosipulinkynttä.

Keittomenetelmä

Poista kaalista ylälehdet. Kaalin pää on leikattava kuuteen viipaleeseen ja varsi irrotettava. Leikkaa sitten vihannekset suuriksi paloiksi ja laita erilliseen kulhoon.

Suolaliuoksen valmistamiseksi sinun on kiehuttava vesi ja lisättävä sitten tarvittava määrä kasviöljyä, sokeria ja kivisuolaa. Liuosta on sekoitettava perusteellisesti, kunnes kaikki kiteet liukenevat

Kun vesi on täysin jäähtynyt, sinun on lisättävä siihen etikan esanssi ja mausteet. On huomattava, että esanssi on useita kertoja vahvempaa kuin tavallinen etikka, joten yritä olla ylittämättä suositeltua määrää.

Kuori valkosipulinkynnet, hienonna ja lisää muihin tuotteisiin. Kaada päälle valmistettu suolavesi.

Kasvismassaa on sekoitettava perusteellisesti ja asetettava sen päälle kansi tai litteä lauta ja paino päälle. Säilytä paineen alaisena 2-3 päivää huoneenlämmössä.

Ja jos haluat rullata varhaisen kaalin purkkeihin talveksi, voit käyttää toista menetelmää. 700 g:n purkin valmistamiseksi tarvitsemme:

• 200 g nuorta kaalia.
• 1 keskikokoinen porkkana.
• 2 laakerinlehteä.
• 4 pippuria.
• 2 neilikkaa.
• 1 rkl suolaa.
• 1 rkl sokeria.

Vaiheittainen purkitus

Sinun on poistettava kuivatut ja vihreät lehdet kaalista, minkä jälkeen sinun on hienonnettava se. Raasta kuoritut porkkanat karkealla tai keskikokoisella raastimella.

Vihanneksia on sekoitettava ja muussattava käsin, jotta kaali vapauttaa mehunsa. Pakkaa ainekset hyvin steriloituun lasipurkkiin. Kaada kiehuvaa vettä salaatin päälle ja anna hautua noin 15-20 minuuttia. Sitten neste on kaadettava pannulle. Aseta vesisäiliö liedelle, odota, kunnes se kiehuu, ja kaada välipala uudelleen.

10-15 minuutin kuluttua vesi on kaadettava kulhoon tai pannuun ja kiehuttava. Sitten sinun on lisättävä tarvittavat mausteet, pöytäetikka, kidesokeri ja pöytäsuola. Odota suolaveden kiehumista, täytä sillä kaalipurkki ja rullaa kannet.

Työkappale on käärittävä ylösalaisin lämpimään pyyhkeeseen ja poistettava, kunnes se jäähtyy kokonaan. On suositeltavaa säilyttää työkappale kellarissa tai jääkaapissa.

Talven tullessa puutarhat ja kauppojen hyllyt tyhjenevät, mutta vihanneksilla, erityisesti kaalilla, haluaa todella hemmotella itseään. Siksi jokainen syksyinen kaali säilytetään ennen kylmän sään alkamista. Nykyään voit löytää laajan valikoiman reseptejä Internetistä, mutta yhden valitseminen tuhansista, kuten he sanovat, on vaikeaa. Tämä artikkeli sisältää parhaat reseptit hapankaalin valmistamiseksi.

Tuotteen, kuten kaalin, säilyttämiseksi on suositeltavaa käyttää rautakansia.

Kaali paprikan ja riisin kera: nopea resepti

Ainekset:

• kiloa tavallista kaalia
• puolitoista kiloa tomaatteja
• 200 grammaa porkkanaa
• 2 kpl paprikaa
• 200 grammaa riisiä
• valkosipulin kynsi
• 100 grammaa kasviöljyä
• mausteita maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa kaali ja sen lehdet pieniksi paloiksi.
2. Vie tomaatit lihamyllyn läpi lisäämällä valkosipulia.
3. Keitä riisi täysin kypsäksi ja lisää hieman kasviöljyä (älä käytä kaikkea öljyä).
4. Leikkaa paprikat ja porkkanat pieniksi paloiksi ja kaada ne esilämmitettyyn paistinpannuun, lisää jauhetut tomaatit, mausteet ja jäljellä oleva kasviöljy ja hauduta kaikkea puoli tuntia.
5. Kaada kaali purkkiin ja kaada päälle syntynyt kasvistahna, rullaa ja odota talven tuloa. Yleensä säilöntä tämän reseptin mukaan sujuu melko nopeasti.

Säilyke varhainen kiinankaali vihannesten kanssa

Ainekset:

• kilogramma kiinankaalia (on parasta ottaa aikaisin);
• useita paloja paprikaa;
• puoli kiloa tomaatteja;
• kurkku - 2 kpl;
• kuuma (chili) pippuri;
• 4 valkosipulinkynttä;
• suolaa ja pippuria maun mukaan;
• ruokalusikallinen sokeria;
• puolitoista lasillista vettä;
• teelusikallinen etikkaa.

Valmistautuminen:

1. Ensinnäkin valmistetaan mausteinen kasvispasta, joka säilyy myöhemmin. Paprika on kuorittava ja leikattava viipaleiksi, chili viipaleiksi (2 ohutta viipaletta riittää), raasta kurkut ja hienonna valkosipuli. Kaikki ainekset ajetaan tehosekoittimen tai lihamyllyn läpi ja haudutetaan yhdessä kuorittujen tomaattien kanssa.
2. Siirrytään kaaliin. Se on leikattava pituussuunnassa ja sitten puoliksi ja kaadattava pienellä osalla marinadia. Peitä se kannella ja laita puristimen alle.
3. Puolen tunnin kuluttua, kun lehdet on liotettu kasvispastassa, ne on asetettava purkkiin, kaadettava jäljellä olevalla marinadilla ja käärittävä rullalle.

Haudutettu kaali purkissa

Ainekset:

• pää kaalin;
• mausteet maun mukaan;
• purkitettu paprika - 100 grammaa;
• porkkanat - 200 grammaa;
• kasviöljy;
• valkosipuli;
• sipulin pää;
• 2 tomaattia;
• 1 tl sokeria.

Valmistautuminen:

1. Pilko kaalin pää, hauduta pannulla (keskilämpöinen, peitetty) porkkanoiden, kasviöljyn ja mausteiden kanssa. Muista sekoittaa astiaa silloin tällöin, kunnes se on täysin kypsä.
2. Lisää sipuli, muutama valkosipulinkynsi, tomaatit ja teelusikallinen sokeria.
3. Kaada valmistettu ruokalaji valmiiksi valmistettuihin purkkeihin ja kääri se rullalle.

Marinoitu ruusukaali

Ainekset:

• 1 litra vettä;
• 9% etikkaa - teelusikallinen;
• mausteet maun mukaan;
• nuoret ruusukaalit - puoli kiloa;
• chili - yksi pala;
• tomaatit - puoli kiloa.

Valmistautuminen:

1. Valmistetaan ensin marinadi, joka koostuu vedestä, chilistä, mausteista, etikasta ja tomaateista.
2. Tomaatit tulee kuoria ja hienontaa, chili viipaloida (tarvitset vain kaksi).
3. Laita kattila vettä liedelle ja odota, kunnes se alkaa kiehua.
4. Lisää tomaatit, paprikat, etikka ja mausteet. Anna kypsyä 15 minuuttia.
5. Kun marinadi valmistuu, aloitetaan kaalista. Se on kuorittava lehtien yläkerroksesta, pestävä ja leikattava puoliksi.
6. Nyt voit lisätä kaalin marinaadiin (samassa astiassa, jossa se keitetään, älä sammuta liettä). Peitä seos kannella ja odota, kunnes puolet marinadista on kiehunut.
7. Ota kattila pois liedeltä ja odota, että työkappale jäähtyy. Sitten voit laittaa sen steriloituihin purkkeihin ja sulkea.

Hapankaali

Ainekset:

• kaali - puoli kiloa;
• porkkana - 1 kpl;
• mausteet maun mukaan;
• sokeria.

Valmistautuminen:

1. Kaali tulee pilkkoa keskikokoisiksi paloiksi ja porkkanat raastaa.
2. Lisää kaikki tarvittavat mausteet ja lusikallinen sokeria.
3. Muussaa ja sekoita kaikki ainekset käsin, jotta mehua vapautuu enemmän.
4. Kaada kaali purkkeihin ja muussaa se murskaimella. Tästä tulee vielä enemmän mehua.
5. Käärimme purkit.

Tätä valmistetta ei säilytetä pitkään, mutta se on säilytettävä viileässä paikassa.

Kaali ilman sterilointia

Ainekset:

• nuori kaali, yksi kilogramma;
• muutama porkkana;
• paprika - 500 grammaa;
• pää sipulia ja pää valkosipulia;
• mausteet maun mukaan;
• etikka 9%;
• vesi - 2 litraa.

Sterilointi kestää melko kauan, mutta herkullista, hieman suolaista kaalia voi rullata talveksi ilmankin.

Valmistautuminen:

1. Kaali kuoritaan ylälehdistä ja hienonnetaan.
2. Sinun tulee raastaa porkkanat, leikata paprika suikaleiksi ja leikata sipuli renkaiksi.
3. Sekoita sitten kaali kulhossa tai pannussa muiden vihannesten kanssa.
4. Laita kattila vettä tuleen, lisää kaikki ainekset, mausteet ja keitä 10 minuuttia.
5. Siivilöi kaali, laita purkkeihin ja kaada päälle suolavesi, jossa se keitettiin. Rullaa kannet ylös.

Halutessasi voit lisätä pari oksaa tilliä.

Kaali sienillä ja tomaattikastikkeella

Ainekset:

• kaali - 1 kilogramma;
• puoli kiloa tomaatteja;
• mausteet maun mukaan;
• sokeri;
• 400 grammaa sieniä;
• porkkanat ja paprikat - 1 kpl.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa kaali ja sienet keskikokoisiksi paloiksi, purista niitä hieman käsin, jotta mehu vapautuu.
2. Pilko paprikat, porkkanat, tomaatit ja hauduta niitä miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia.
3. Laita kaikki ainekset steriloituun purkkiin. Kaada päälle tomaattikastike ja rullaa kansi.

Marinoitu kaali punajuurilla talveksi (video)

Näiden reseptien mukaan purkitettu kaali ei varmasti petä sinua. Sopii borschtin kastikkeeksi, talvisalaatin pohjaksi tai piirakan täytteeksi. Vaihtoehtoja on monia!

Internetissä olevilla säilyke- ja hapankaaliresepteillä talvella on valtava määrä muunnelmia ja keittomenetelmiä. Joten päätin kerätä kaikista tämän artikkelin resepteistä parhaat asiat piilotettavaksi purkkeihin. Loppujen lopuksi harvat haluaisivat siirtää tuotteita vuodesta toiseen löytääkseen juuri sen reseptin, joka saa suussa vettä.

• 1 Menetelmät kaalin säilytykseen purkeissa talveksi
  • 1.1 Kuinka säilyttää talvikaalia borssille
  • 1.2 Kaalin talvisäilöntä aspiriinilla purkeissa
  • 1.3 Resepti kaalille, joka säilytetään talveksi ilman sterilointia
  • 1.4 Kaalin ja punajuurien kypsentäminen purkeissa
  • 1.5 Kuinka sulkea kaalipalat purkkeihin talveksi
  • 1.6 Resepti suolavedessä marinoidulle kaalille rautakansien alla
• 2 Kuinka säilyttää varhainen kaali
• 3 Reseptejä purkissa käytettäviin kaalisalaatteihin talveksi
  • 3.1 Kaalivälipala
  • 3.2 Purkkisalaatti talveksi kaalista porkkanalla ja paprikalla
  • 3.3 Talvisalaatti kaalista, paprikoista ja tomaateista

Menetelmät kaalin säilytykseen purkkeihin talveksi

On kaksi päätapaa säilyttää kaali talveksi. Kaikki ne on jossain määrin tarkoitettu säilyttämään suosikkivihannesi hyödyllisyyden. Mutta se antaa myös hyvän maun.

Ensimmäinen ja tunnetuin menetelmä on hapankaali.

Tiheät kaalinpäät, mieluiten myöhäiset lajikkeet, ovat ihanteellisia tähän. Kaali fermentoituu kaalista vapautuvan suolavesimehun käymisen vuoksi. Tällä tavalla oikein valmistettu kaali säilyy hyvin pitkään, eikä se käytännössä pelkää pilaantumista, jos se säilytetään oikein. Hapankaali tulee säilyttää kahdesta neljään asteen lämpötilassa purkkiin suljettuna.

Toinen tapa, joka tulee avuksemme kaalin säilönnässä, on peittaus.

Peittauksessa käytetään marinadia, joka saadaan usein sekoittamalla vettä, etikkaa, arominvahventeita ja auringonkukkaöljyä. Kaali suolataan, vaivataan ja sekoitetaan haluttaessa muiden vihannesten kanssa, joiden tyyppi riippuu reseptistä. Valmistettu kaalin ja vihannesten seos kaadetaan marinadilla, steriloidaan ja säilytetään purkeissa, mieluiten tinakansien alla.

Kuinka säilyttää talvikaalia borssille

Talvella sinulla ei aina ole käsillä tuoretta kaalia herkullisen kotitekoisen borssikeittämiseen. Tässä borsssin valmistaminen on hyödyllistä. Se valmistetaan yksinkertaisesti:

• Kolme ja puoli kiloa punaisia ​​tomaatteja
• Kolme kiloa myöhäistä kaalia
• Kymmenen mehevää paprikaa
• Satunnainen nippu persiljaa tillillä
• Kaksi tasoa ruokalusikallista ruokasuolaa
• Etikka 9% - neljäkymmentä millilitraa

Tarvitsemme tomaatteja tomaattimehun valmistamiseen. Itse asiassa leikkasimme tomaatit viipaleiksi ja laitoimme ne joko lihamyllyn tai mehupuristimen läpi. Kumpi on sinulle kätevämpi. Kuumenna syntynyt mehu kiehuvaksi ja lisää hieman suolaa.

Leikkaa kaali ja paprika suikaleiksi. Vihreät on hienonnettava.

Lisää kaali ja pippuri kiehuvaan veteen ja kiehauta. Älä unohda sekoittaa. Keittämisen jälkeen anna kypsyä kymmenen minuuttia, jonka jälkeen lisäämme hienonnetut yrtit ja kaada etikka. Kaikkia ainesosia tulee kiehua yhdessä vielä noin viisi minuuttia.

Kaada valmis tuote kuumana steriileihin ja kuiviin purkkeihin ja kierrä kannet kiinni.

Kaalin talvisäilöntä purkeissa aspiriinin kanssa

Tarvitset:

• Myöhäisten lajikkeiden valkoinen kaali - kuusi kiloa
• Porkkanat - puolitoista kiloa
• Vesi - neljä ja puoli litraa
• Laakerinlehti - viisi tai kuusi kappaletta
• Maustepippuri - kymmenestä viiteentoista hernettä
• Sokeri - neljäsataa grammaa
• Suola - kaksisataa grammaa
• Etikka 9% - neljäkymmentäviisi millilitraa

Ruoanlaitossa ei ole mitään monimutkaista. Leikkaa kaali ohuiksi nauhoiksi ja hienonna porkkanat raastimella. Lisää toinen joukkoon ja sekoita. Ole vain varovainen, älä rypisty. Tässä versiossa ei tarvita ylimääräistä mehua.

Nyt tarvitsemme suolavettä. Ja se valmistetaan seuraavalla tavalla: keitämme vettä ja lisäämme siihen mausteita. Lisää keittämisen jälkeen etikka ja anna jäähtyä.

Laita kaali ja porkkanat esisteriloituihin kolmen litran purkkeihin ja täytä jäähtyneellä suolavedellä. Laitoimme jokaiseen purkkiin kaksi asetyylitablettia. Jäljelle jää vain kääriä purkit hyvin ja lähettää ne kellariin.

Resepti kaalille, joka säilytetään talveksi ilman sterilointia

Haluatko saada talven asiat valmiiksi mahdollisimman nopeasti? Sitten voit kääriä pari purkkia marinoitua kaalia ilman sterilointia.

Tarvitset:

• Valkokaali - keskikokoinen
• Porkkanat - kuusisataa grammaa
• Paprika - neljäsataa grammaa
• Sipulit - kaksi suurta sipulia
• Sokeri - kolmekymmentä grammaa
• Suola - kaksikymmentä grammaa
• Maustepippuriherneet - viisi tai kuusi kappaletta
• Laakerinlehti - kaksi lehteä
• Vesi - kaksi litraa
• Etikka 9% - kahdeksankymmentä millilitraa

Joten meidän on kuorittava kaali, huuhdeltava kylmän veden alla ja leikattava nauhoiksi. Hieromme kuoritut porkkanat tavallisella raastimella. Leikkaamme myös paprikat suikaleiksi. Puhdistamme sipulin ja leikkaamme sen höyheniksi tai puolirenkaiksi. Sekoita kaikki saadut palat ja laita ne valmiisiin purkkeihin.

Kuumenna vesi marinadia varten ja heti kun se kiehuu, kaada se kaalin päälle. Anna kaalin seistä vedessä kymmenestä viiteentoista minuuttia. Jälkeenpäin tyhjennämme vesi purkeista takaisin sinne, missä keitimme kaiken ja kiehautamme jälleen voimakkaasti, ja annamme kaalille jälleen kuuman kylvyn.

Kolmannella kaalista valutettaessa lisätään suolaa, sokeria ja lopuksi etikkaa. Ennen kuin kaadat tämän kiehuvan seoksen purkkeihin, lisää ensin laakerinlehti ja maustepippuri.

No, nyt käärimme ruokamme kansien alle ja piilotamme sen lämpimän alle. Heti kun purkit ovat jäähtyneet, laitamme ne heti kylmään. Seuraava herkullinen kaalisalaattimme on valmis talvisäilytykseen.

Tölkkeihin marinoidun kaalin ja punajuurien valmistus

Mitä jos lisäisit tähän herkulliseen, rapeaan herkkuun uusia värejä ja hieman makeaa makua?

Otetaan tämä:

• Valkokaali - yksi keskikokoinen haarukka
• Punajuuret - viisisataa grammaa
• Valkosipuli - neljä suurta neilikkaa
• Vesi - yksi litra
• Kolme ruokalusikallista suolaa
• Kolme ruokalusikallista, jälleen ilman kupillista sokeria
• Maustepippuri - 10-12 hernettä
• Laakerinlehti - pari kappaletta

Ja niin, meidän on leikattava kaali suuriksi paloiksi. Esimerkiksi kolmiot viisi kertaa viisi senttimetriä. Vaikka haluat, voit leikata kaalin klassisella tavalla - nauhoiksi.

Leikkasimme punajuuret suikaleiksi, voit myös raastaa ne. Leikkaa valkosipulinkynnet useisiin osiin. Sekoita kaikki pistokkaat ja laita ne kolmen litran purkkiin.

Nyt valmistetaan marinadi. Täytä pannu vedellä, liuota siihen tarvittavat määrät sokeria ja suolaa, lisää laakerinlehdet ja pippurit. Keitä marinaadiamme enintään kymmenen minuuttia. Anna sitten jäähtyä hieman ja kaada purkkeihin. Anna kaalin jäähtyä ja laita jääkaappiin.

Kuinka sulkea kaalipalat purkkeihin talveksi

Joskus käy niin, että haluat murskata herkullista marinoitua kaalia, mutta olet liian laiska pilkkomaan sitä kokonaisia ​​kiloja. Tässä on resepti tähän tapaukseen, joka säästää sinut tylsältä leikkaamiselta.

Otetaan:

• Kaksi kiloa kaalia
• Valkosipuli - viisi neilikkaa
• Vesi - puolitoista - kaksi litraa
• Suola - kuusikymmentä grammaa
• Sokeri - neljäkymmentä grammaa
• Maustepippuri - pari hernettä
• Laakerinlehti - yksi lehti
• Mustapippuria - kuudesta seitsemään kappaletta
• Tilinsiemenet - yksi teelusikallinen.

Kuorimme ja pesemme kaalin, leikkaamme sen 5-6 senttimetrin paksuisiksi kerroksiksi ja leikkaamme ne sitten pyramidin muotoisiksi paloiksi. Laitoimme ne purkkiin.

Marinadi on samanlainen kuin edellisissä. Suola vesi, liuota sokeri, kaada etikka. Heitämme purkkiin maustepippuria ja mustapippuria sekä tillin siemeniä.

Täytä kaikki marinadilla ja lähetä se steriloimaan noin neljäkymmentä minuuttia. Sitten käärimme tölkit tinakansien alle ja käärimme ne huopaan.

Resepti suolavedessä marinoidulle kaalille rautakansien alla

Tarvitset:

• Myöhäisten lajikkeiden valkoinen kaali - yksi keskikokoinen haarukka
• Rakeistettu sokeri - viisikymmentä grammaa
• Suola - viisikymmentä grammaa
• Etikka 9% - kaksi ruokalusikallista
• Laakerinlehti - yksi kappale
• Maustepippuri - kaksi tai kolme hernettä

Puhdistamme kaalin likaisista ja kuihtuneet lehdet, leikkaamme sen puoliksi ja poistamme varsi. Leikkaa kaali ohuiksi nauhoiksi. Sitten laitamme purkin pohjalle laakerinlehteä ja pippuria ja päälle kaali. Tölkeissä tulee olla kierrekaula.

No, missä olisimme ilman marinadia? Luodaksesi sen tavalliseen tapaan laimentamalla suolaa ja sokeria veteen, lisäämällä etikkaa. Kuumenna saatu seos kiehuvaksi ja anna jäähtyä kokonaan.

Kaada marinadi kaalimme päälle ja peitä kansilla. Älä väännä sitä, sillä purkista tulee mehua käymisprosessin aikana. Myös tästä syystä on tarpeen laittaa kaalipurkki johonkin kulhoon, jotta mehu ei valu sinne, missä sitä ei tarvita. Jätämme kaalimme tähän muotoon jopa neljäksi päiväksi normaaleimpaan lämpötilaan.

Kun vaadittu aika on kulunut, steriloi kaalipurkit. Jokainen purkki on noin puoli tuntia.

Kiristä nyt kierrekorkit tiukasti, käännä purkit ylösalaisin ja lähetä ne vähitellen jäähtymään lämpimän peiton alle.

Tämä on yksinkertainen kaputan purkitus rautakansien alle, jonka avulla voit nauttia kaalista kirjaimellisesti pari päivää kiertämisen jälkeen.

Kuinka säilyttää varhainen kaali

Myöhäisiä kaalilajikkeita on usein tapana säilyttää, koska se on tiheämpää ja sen maku on selvempi. On kuitenkin olemassa tapoja säilyttää varhaiskaali yhtä maukkaana. Kyllä, ja sen täytyy mennä jonnekin.

Tässä siis tarvittavat ainesosat:

• Valkokaali, varhainen lajike tietysti - puolitoista kiloa
• Laakerinlehti - yksi kappale
• Maustepippuri - kolmesta neljään hernettä
• Viisattu lasillinen sokeria
• Kolme ruokalusikallista ilman päälle tavallista suolaa ilman lisättyä suolaa
• Vesi - yksi litra
• Puoli lasillista 9 % etikkaa

Leikkaamme kaalin suuriksi paloiksi, tämä vaihtoehto on optimaalinen varhaisen kaalin rapeuden säilyttämiseen.

Laita laakerinlehti ja pippurit steriloidun purkin pohjalle. Laita kaali päälle ja tiivistä sitä hieman.

Marinaadin saamiseksi sekoita sokeri ja suola kiehuvaan veteen ja lisää etikka. Anna jäähtyä hieman, sillä kiehuva vesi voi saada purkit halkeilemaan.

Heti kun marinadi on jäähtynyt, kaada se kaalin päälle. Kierrä kaali heti kansien alle ja kääri ne ylösalaisin peiton alle.

Reseptit purkissa oleviin kaalisalaatteihin talveksi

Kaali-kaali-kaali... Monipuolistamme säilöntäämme hieman salaateilla purkissa. Loppujen lopuksi et voi syödä vain hapankaalia ja marinoitua kaalia, eihän?

Kaali välipala

Mitä tarvitaan:

• Valkokaali - keskikokoinen haarukka, noin kaksi kiloa
• Porkkanat - kolmesataa grammaa
• Valkosipuli - kaksi tai kolme suurta neilikkaa
• Vesi - yksi litra
• Suola - neljäkymmentä grammaa
• Sokeri - kuusikymmentä grammaa
• Etikka - sata millilitraa

Leikkaamme kaalin paloiksi, muoto riippuu toiveistasi, tärkeintä ei ole liian pieni.

Raasta porkkanat tikuiksi. Hienonna valkosipuli tai purista se valkosipulipuristimen läpi. Sekoita valmistetut ja hienonnetut vihannekset emaliastiassa.

Vihannekset tulee peittää marinadilla. Lisää veteen jälleen suola ja sokeri, lisää etikka ja odota, kunnes se kiehuu.

Kaada kiehuva marinadi vihannesten päälle. Aseta niiden päälle lautanen ja paina alas jollakin raskaalla. Jätä kaali tähän muotoon vuorokaudeksi sekoittaen pari kertaa tänä aikana.

Päivässä kaali-alkupala on valmis.

Talvisäilykesalaatti kaalista porkkanoilla ja paprikoilla

Meidän täytyy:

• Valkokaali - viisi kiloa
• Kilo meheviä paprikaa
• Kilo sipulia
• Kilo porkkanaa
• Kasviöljy - puoli litraa
• Etikka 9% - kaksisataa millilitraa
• Sokeri - kolmesataaviisikymmentä grammaa
• Neljä täyttä ruokalusikallista ruokasuolaa

Puhdistamme kaalin lehdistä ja poistamme kanto. Raasta se, kunnes se näyttää oljelta. Raasta porkkanat. Leikkaa sipuli ja paprika keskikokoisiksi kuutioiksi.

Lisää suola ja sokeri sekä etikka ja öljy. Sekoita huolellisesti, kaalin puristaminen tässä salaatissa on kielletty. Siirrä salaatti purkkiin ja sulje se kannella.

Talvisalaatti kaalista, paprikoista ja tomaateista

Tätä herkkua varten tarvitset:

• Kaali bk - puolitoista kiloa
• Paprika - seitsemänsataa grammaa
• Tomaatit - kaksi kiloa
• Sipulit - puoli kiloa
• Paprika - puoli teelusikallista
• Auringonkukkaöljy - kolmesataa millilitraa
• Etikka 9% - sadasta sataan kaksikymmentä millilitraa
• Suola - yhdeksänkymmentä-sataa grammaa
• Mustapippuria - kymmenen - viisitoista hernettä

Leikkaa kaali suikaleiksi ja jauha suolalla. Leikkaa tomaatit ja paprikat keskikokoisiksi kuutioiksi, leikkaa sipuli puolirenkaiksi.

Sekoita kasvikset keskenään ja kuumenna kattilassa kiehuvaksi. Heti kun seos kiehuu, kaada joukkoon etikka ja poista se lämmöltä sekoittaen hyvin mutta varovasti.

Laita kuumat vihannekset purkkeihin ja steriloi noin kaksikymmentä minuuttia. Sitten käärimme kannet ylös ja annamme jäähtyä kuten minkä tahansa säilykkeen, ylösalaisin peiton alla.

Siinä kaikki talven kaalin ja salaattien reseptit. Toivottavasti löydät herkullisen kaalin tai salaatin itsellesi. Nauti ateriastasi!