Liha on yksi tärkeimmistä tuotteista ihmisen tasapainoisessa ruokavaliossa. Se sisältää olennaisia ​​ainesosia, joita ei löydy mistään muusta tuotteesta, ainakaan sellaisina määrinä. Samaan aikaan maailman keittiössä on valtava määrä erilaisia ​​​​reseptejä lihan valmistamiseen. Se keitetään, paistetaan, höyrytetään, suolataan jne. Internetin yleisin kysymys on kuitenkin "Kuinka tehdä nykimistä?" Tämä johtuu siitä, että tässä muodossa tätä tuotetta voidaan säilyttää pitkään ja samalla sillä on erittäin miellyttävä maku. On myös syytä huomata, että tämän ruuan valmistusresepti muuttuu jatkuvasti ja eri kokit ja kotiäidit jalostavat sitä, joten vastaus kysymykseen "Kuinka tehdä jerkyä?" melko mielivaltaista, ja jokainen kokki päättää mausteiden valinnan itsenäisesti.

Ainesosat

Ruuan valmistamiseksi tarvitset:

• sianliha (kaula, sisäfilee) - 2 kg;
• karkea pöytäsuola - 800 g;
• omenaviinietikka - 1 pullo;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• pippuri seos;
• korianteri;
• makea paprika;
• rosmariini;
• Laakerinlehti;
• kumina.

Lihan suolaus

Pesemme sianlihan huolellisesti ja erottelemme sen ylimääräisestä rasvasta. Pyyhi se sitten talouspaperilla ja laita lihan kokoiseen pitkänomaiseen astiaan. Peitä seuraavaksi kaikki suolalla ja laita jääkaappiin kolmeksi päiväksi. Samalla käännämme sen joka päivä, jotta se imeytyy kokonaan. On suositeltavaa, että liha on jatkuvasti suolassa.

Alyatta tai marinadi

Päivä ennen suolausajan päättymistä aloitamme agliattan valmistuksen. Jotta se ei olisi kova ja saisi kauniin värin, käytämme omenaviinietikkaa. Lisää yksi ruokalusikallinen suolaa, murskattu valkosipuli, rosmariini, mustapippuri ja laakerinlehti. Anna sen jälkeen hautua. Kun poistamme lihan suolasta, huuhtele se huolellisesti ja upota se valmistettuun suolaveteen. Kun teet jerkyä kotona, monet pitävät sitä liuoksessa useita tunteja, mutta on parempi rajoittaa se 30 minuuttiin, jonka aikana sitä on jatkuvasti "kylvä".

Jauhe

Tämän jälkeen sianliha poistetaan marinadista ja asetetaan pergamentille. Sen avulla liha puristetaan kuivumaan (ei liikaa). Sitten se peitetään huolellisesti jauheella. Kotona valmistettaessa jerkyä täytteen voi tehdä oman mieltymyksen mukaan, mutta tässä reseptissä käytetään paprikaa, korianteria, pippuria, kuminaa ja rosmariinia. Siihen kannattaa myös lisätä pieni kourallinen suolaa.

Kuivaus

Tämän jälkeen liha kääritään pergamenttiin ja laitetaan jääkaappiin oven ylähyllylle. Jotta kuivattu liha olisi pyöreä kotona, se kääritään paksuilla langoilla pergamentin päälle, mikä antaa sille vaaditun muodon. Lihaa kuivataan jääkaapissa kolmekymmentä päivää, jonka jälkeen astia katsotaan valmiiksi.

Ruokinta ja varastointi

Tämä liha tarjoillaan pöydälle ohuiksi viipaleina lajitelmina tai voileipinä. Punaviini (kuiva) ja vodka sopivat hyvin sen kanssa. Tällaista sianlihaa voidaan säilyttää erittäin pitkään, koska se ei käytännössä pilaannu ja on melko kätevä tuote pitkille matkoille.

Muinaisina aikoina kuivaus oli yksi tehokkaimmista tavoista varastoida lihaa. Jos menestynyt metsästäjä toi suuren saaliin (esimerkiksi kauriin tai hirven), he yrittivät käsitellä merkittävän osan ruhosta niin, että liha ei pilaantunut ja säilytettiin mahdollisimman pitkään. Jos teknisiä ehtoja noudatettiin tiukasti, prosessi oli turvallinen ja antoi valmiille tuotteelle melko kunnolliset makuominaisuudet.

Nykyajan kotiäidin ei tarvitse ratkaista kaukaisille edeltäjilleen tuttuja jokapäiväisiä ongelmia. Nykyään kuivattua lihaa pidetään herkullisena herkkuna, joka on helppo valmistaa myös aloittelijalle, joka ei ole kovin kokenut kulinaarisessa viisaudessa. Artikkelimme on osoitettu niille, jotka haluavat oppia kuivaamaan lihaa oikein.

Raaka-aineiden valinta ja varotoimet

Voit kuivattaa naudan-, hevos-, vuohen-, lampaan- ja jopa sianlihaa sekä siipikarjaa (kanaa, ankkaa, kalkkunaa) ja erilaisia ​​riistaa. Tällaisiin valmisteisiin soveltuvat vain vähärasvaiset raaka-aineet, mieluiten aikuisista eläimistä. Lihan kuivaamiseksi valitse tiheä lihaskudos (esimerkiksi sisäfilee); Siipikarjan ruhoista rintaa käytetään useimmiten käsittelyyn. Jotkut asiantuntijat ovat skeptisiä sianlihan kuivaamisen mahdollisuudesta. Tosiasia on, että sianlihan tiheys on pienempi ja rasvapitoisuus korkeampi kuin esimerkiksi naudan- tai hevoslihalla, mikä ei vaikuta parhaiten itse käymisprosessiin. Lisäksi sianliha saa paljon useammin madonmunien tartunnan, joka voi selviytyä valmiissa herkussa.

Terveysongelmien välttämiseksi sinun on ymmärrettävä seuraavat asiat. Kuivauksen aikana lihaa ei lämpökäsitetä. Ainoa suoja vaarallisia sairauksia vastaan ​​tässä tapauksessa on suola, joka estää patogeenien elintärkeää toimintaa. Tietenkin virallisten myyjien myymille tuotteille tehdään terveystarkastus, mutta tämä ei tarkoita, että patogeenisten organismien mahdollisuus niissä olisi täysin poissuljettu. Jos päätät kuivata lihan itse, noudata tarkasti kaikkia teknologiavaatimuksia (etenkin suolausaikoja) äläkä osta raaka-aineita satunnaisilta toimittajilta.

Jos päätät kuivata lihan itse, noudata tarkasti kaikkia teknologiavaatimuksia (etenkin suolausaikoja) äläkä osta raaka-aineita satunnaisilta toimittajilta

Lihan valmistus ja suolausmenetelmät

Korjuuseen tarkoitettu liha on pestävä hyvin, kuivattava ja leikattava ei kovin paksuiksi paloiksi (nauhoiksi), jotka eivät sisällä kalvoja tai rasvakerroksia (400-800 g kukin). Lihan kuivaamiseen kotona on kolme pääreseptiä.

Märkä menetelmä

Liha säilytetään suolavedessä ja kuivataan sitten. Tarjoamme yksityiskohtaisen reseptin:

Kuiva menetelmä

Yhdistetty menetelmä

Lihan kuivausprosessi

Kun olet suolannut lihan jollakin edellä mainituista kolmesta menetelmästä, jatka kuivaamista. Ensimmäinen vaihe on suolattujen palasten päällystäminen mausteilla. Mausteseos valmistetaan maun mukaan. Se voi sisältää erilaisia ​​jauhettuja paprikaa (välttämättä kuuma punainen paprika on luonnollinen säilöntäaine), makeaa paprikaa, korianteria, tähtianista tai sinapinsiemeniä, kuminaa, neilikkaa, kuminaa, katajanmarjoja, kuivattua valkosipulia ja mitä tahansa yrttejä. Mausteet jauhetaan tasaiseksi ja seos hierotaan lihapalojen päälle.

Raaka-aineet kääritään sideharsoon (jokainen pala erikseen) ja laitetaan puhtaaseen, kuivaan astiaan. Lihan tulee olla jääkaapissa vähintään 1 viikko, sitten se otetaan pois ja hierotaan uudelleen mausteseoksella. Jokainen pala kääritään puhtaaseen sideharsoon ja sidotaan vahvalla langalla, jotta se voidaan ripustaa.

Lihanpalat pakataan puhtaaseen sideharsoon ja sidotaan vahvalla langalla niin, että ne voidaan ripustaa (lihan kuivaaminen ripustettaessa on oikein)

Optimaalisten käymisolosuhteiden luomiseksi raaka-aineet on säilytettävä kuivassa, viileässä ja hyvin ilmastoidussa paikassa optimaalisessa lämpötilassa 4-25 ℃ (jopa 40 ℃ on hyväksyttävä). Tärkeää: älä kuivaa lihaa auringossa.

Siipikarjan osalta prosessi valmistuu muutamassa päivässä (korkeintaan viikossa), mutta naudan- tai hevosenlihasuikaleiden täydellinen parantaminen kestää 2 viikosta 1 kuukauteen. Kylmänä vuodenaikana on parasta ripustaa liha parvekkeelle tai tuuletetulle loggialle. Voit jopa levittää pienen määrän raaka-aineita keittiön ikkunaan (ikkuna aina auki), mutta niin, etteivät palat kosketa toisiaan.

Kuvassa näkyy roikkuvia kuivatun lihan paloja (ilman sideharsoa tai muuta kangasta, vain mausteissa käärittynä)

Ne, jotka usein kuivaavat lihaa itse, tekevät kannettavat kuivaimet, joissa on erityiset säleet tai ritilät raaka-aineiden ripustamista varten. Lämpimänä vuodenaikana tuotetta ei pidä säilyttää ulkona: se voi vaurioitua kuumuudesta tai kärpästen vaurioitua. Kesällä on parempi kypsentää liha suoraan jääkaapissa ripustamalla pieniä paloja hyllyjen väliin tai asettamalla ne suoraan ritilälle (jolloin niitä on käännettävä usein).

Kuinka kuivata lihaa sähkökuivaimessa

Lihan kuivaamiseen voit käyttää uunia ja kuivausrumpua. Sähkökuivaimella prosessin organisointi on helpompaa. Tässä tapauksessa raaka-aine leikataan välittömästi enintään 1 cm:n paksuisiksi viipaleiksi. Palat säilytetään noin 1 tunnin ajan kasviöljystä, soijakastikkeesta, sitruunamehusta, sokerista, sinapista ja mausteista valmistetussa marinaadissa (ainekset ovat). sekoitetaan mielivaltaisessa suhteessa, kuten haluat). Liha asetetaan sitten kuivausalustalle ja prosessoidaan maksimikonvektiossa 60 ℃ lämpötilassa 6-8 tuntia (viipaleet on käännettävä prosessin puolivälissä). Valmis tuote on melko pehmeä, mutta asiantuntijoiden mukaan maku on paljon huonompi kuin ilmakuivattu liha.

Kutsumme sinut katsomaan videota, jossa omistaja kertoo kuinka hän tekee jerkyä kotona (kuivaamalla pieniä sianlihan ja kalkkunan paloja) sähkökuivaimella.

Säilytys jerky

Kuivatun lihan varastointi vaatii maksimaalista suojaa kosteudelta. Siksi on parasta sijoittaa valmis tuote tiiviisti suljettuun astiaan.

Jerky voidaan pakastaa. Kestää 10-12 kuukautta suljetussa pussissa.

Palat voidaan kääriä pergamenttiin tai siirtää paperipyyhkeillä, jotka imevät syntyvän kondenssiveden. Tässä muodossa lihaa voidaan säilyttää jääkaapissa jopa 6 kuukautta. Jos suljet tuotteen ilmatiiviisiin pusseihin ja laitat sen sitten pakastimeen, se säilyttää makunsa ja arominsa ja säilyy käyttökelpoisena vuoden.

Lihan kuivaaminen ei ole vaikeaa, mutta sen säilöminen on tärkeää. Varastointi vaatii maksimaalista suojaa kosteudelta. Siksi on parasta sijoittaa valmis tuote tiiviisti suljettuun astiaan.

Artikkelimme käsittelee erityisesti lihan kuivaamista kotona. Tässä mielessä sianliha ei ole sopivin tuote (esimerkiksi jamonia ei voi tehdä kotona): se on useammin kuin muut lihalajit "kaikenlaisten ilkeiden esineiden" saastuttamaa. Tämä tarkoittaa, että riskien minimoimiseksi tarvitaan erittäin huolellista suolaamista. Lisäksi sianliha on paljon pehmeämpää ja rasvaisempaa kuin muiden eläinten liha ja mätää nopeammin. Osoittautuu, että ei ole turvallista käsitellä sitä ilman lämmitystä ja ilman erittäin suurta suolamäärää.
Tiedätkö, miksi alun perin kuumista maista syntyneet uskonnot vastustavat sianlihan syömistä? Tämä on ikivanha terveysnormi, joka osoittautui niin tärkeäksi, että se rappeutui uskonnolliseksi dogmaksi. Asia ei ole siinä, että sikoja ei voida kasvattaa autiomaassa (ne elävät ja lisääntyvät missä tahansa). On tärkeää, että heidän lihansa alkaa heti huonontua lämmössä, joka on täynnä vakavaa myrkytystä.

Toivomme, että vinkeistämme lihan kuivaamiseen on sinulle hyötyä. Ole hyvä ja jaa kokemuksesi kommenteissa.

Video

Tarjoamme sinulle katsoa videon artikkelin aiheesta.

Teksti: Emma Murga

Kuivattu liha on erittäin ravitseva tuote, joka säilyy hyvin pakattuna pitkään. Yksi pala tällaista tuotetta riittää ihmiselle puoleksi päiväksi. Liha turpoaa vähitellen mahassa ja sulautuu, nälän tunne ei näy pitkään aikaan. Mutta tunnet hieman janoa nesteen imeytymisprosessin vuoksi, vaikka ei ole mitään syytä huoleen.

Kuivattu liha

Tämä liha on upea tuote retkeilyn ja ääriolosuhteiden ystäville, urheilijoille. Välipalan nauttiminen tien päällä on erittäin helppoa ja nopeaa, ja samalla se antaa sinulle nopean voiman ja energian aallon. Ja tämä merkitsee paljon matkustusolosuhteissa.

Lisäksi kuivatusta lihasta voidaan helposti muuttaa tavalliseksi lihaksi. Täytä se vain kuumalla vedellä ja anna seistä tunnin ajan, kunnes se palaa edelliseen tilaan. Tai voit yksinkertaisesti lisätä palan tätä tuotetta keittoa keittäessäsi.

Kuinka keittää kuivattua lihaa

Se on melko helppo valmistaa kotona. Se on yksinkertainen prosessi. Lammas on hyvä tähän ja on parempi olla käyttämättä sitä. Se ei tee normaalia tuotetta.

Lihan on tietysti oltava tuoretta. Tämä on pääehto. Lisäksi sen tulee olla täysin rasvaton, ilman raitoja.

Naudanliha on leikattava paloiksi. On parempi, jos niiden paksuus on enintään yksi senttimetri. Mutta vaikka päädyt paksumpiin kappaleisiin, se on okei. Kypsennysprosessi kestää vain kauemmin.

Mitä ohuemmaksi leikkaat sen, sitä nopeammin liha kuivuu. Jo valmisteltaessa sinun on harkittava, mihin tarkoitukseen valmistat tällaista tuotetta. Jos käytät sitä kotona, tee rohkeasti paksuja paloja. Mutta jos aiot ottaa sen mukaan vaellukselle, palasten on ehdottomasti oltava ohuita. Tämä helpottaa sen käyttöä tiellä. Sovi, että paksua palaa on vaikea pureskella.

Kuivattu liha: kotitekoinen resepti

Liha on leikattava kuitujen poikki, jotta ne eivät myöhemmin häiritse syömistä niin paljon. Laitamme valmistetut palat kulhoon ja alamme itse valmistaa suolavettä, jota tarvitsemme myöhemmin.

Sen valmistamiseksi tarvitsemme paprikasekoituksen. Voit ostaa sarjan useiden tyyppien yhdistelmästä: punainen, musta, valkoinen, vihreä. Mutta voit myös saada sellaisen seoksen itse jauhamalla yksittäisiä tyyppejä kahvimyllyssä. Tulos ei ole huonompi. Tarvitsemme myös suolaa, laakerinlehteä, soijakastiketta, sokeria ja kiehuvaa vettä.

Kahdelle kilolle naudanlihaa ainesosien määrä on seuraava:

1. Kaksi täyttä teelusikallista ruokasuolaa.
2. Myös kaksi teelusikallista pippuriseosta.
3. Viisikymmentä millilitraa soijakastiketta riittää.
4. teelusikallinen kidesokeria.
5. Muutama hienonnettu laakerinlehti.
6. Voit myös lisätä lihaan yrttejä.

Sekoita kaikki nämä ainekset yhdessä kulhossa ja kaada lasillinen kiehuvaa vettä. Saatua liuosta on sekoitettava niin, että suola on täysin liuennut.

Kaada sitten suolavesi lihamme päälle, sekoita kaikki niin, että jokainen pala saa oman annoksensa suolaa ja mausteita. Peitä pannu kannella, siihen ei saa päästää ylimääräistä ilmaa. Ja laitoimme sen jääkaappiin kolmeksi päiväksi. Tänä aikana liha pehmenee ja kyllästyy suolalla ja mausteilla.

Sokeri tekee lihasta pehmeämmän ja lisää sen aromia. Suola suojaa mikro-organismien kehittymiseltä. Ja soijakastike antaa sille erityisen maun. Se tekee kuivatusta lihasta kotona paljon maukkaampaa.

Lihan kuivaus

On erityinen lihankuivain, joka helpottaa ruoanlaittoprosessia kotona. Kun naudanliha on ollut suolavedessä, se voidaan laittaa kuivausrumpuun. Voit myös kypsentää kuivattua lihaa uunissa. Joka tapauksessa tulos on hyvä.

Jos sinulla on lihankuivausrumpu, aseta naudanlihapalat ritiläille. Alempi lihakerros voidaan levittää isommista paloista, koska se kuivuu nopeammin.

Kuivaus uunissa

Jos päätät keittää kuivatun lihan uunissa, tämä tehdään seuraavasti.

Uuni on esilämmitettävä 70 asteeseen. Naudanlihaa tulee keittää, kunnes se on täysin kuiva. Prosessin aikana sinun on pidettävä uuni hieman auki, koska kosteuden täytyy karkaa jonnekin.

Muista kuivata liha kaasu pois päältä. Ajoittain naudanlihaa sisältävä leivinpelti on poistettava ja uuni esilämmitettävä. Palauta sitten liha paikoilleen.

Kuivumiseen menee noin päivä. Jos kypsennät lihaa vähemmän, se yksinkertaisesti menettää osan kosteudesta, mutta ei kuivu kokonaan. Saat Se ei kestä kovin kauan. Vaikka ihan sopiva kahden viikon matkalle. Aluksi se voidaan syödä ilman lisäkeittoa, mutta puolentoista viikon kuluttua on parempi käyttää sitä keittojen valmistukseen tai paistamiseen.

Pitkäaikaista varastointia varten ilman jäähdytystä lihan tulee kuivua kiveksi. Kypsennysprosessin optimaalinen lämpötila on seitsemänkymmentä astetta. Sitä ei pidä ylittää, mutta ei myöskään vähentää. Korkeissa lämpötiloissa liha voi kypsyä kelpaamattomaan tilaan.

Kuivattua lihaa tulee säilyttää kuivassa paikassa pimeässä ilman pääsyä ilmaan. Tämä on erittäin tärkeä ehto. Paras vaihtoehto olisi pakata se joko muovipusseihin tai lasipurkkeihin.

• Ohuiksi siivuiksi leikattu liha kuivuu nopeammin ja on mukavampaa syödä vaeltaessa.
• Valmis naudanliha säilyy paperilla noin vuorokauden ennen pakkaamista. Tämä tehdään niin, että kosteus haihtuu. Kokemus osoittaa, että tämä pidentää lihan säilyvyyttä ilman jäähdytystä. Ja sääolosuhteissa tämä on erittäin tärkeää.
• Uunissa ollessasi voit asettaa uunipellin ritilän alle. Tämä auttaa pitämään sen puhtaana. Lisäksi koko uuni on pestävä, koska se säilyttää hajun jatkuvasti.
• Kuivatun lihan valmiiden viipaleiden pureskelu on erittäin maukasta. Mutta sinun on oltava varovainen ja huolehdittava hampaistasi.

Jälkisanan sijaan

Monet ihmiset haluavat oppia kypsentämään kuivattua lihaa. Kaikki eivät kuitenkaan tiedä, mitä tällaista tuotetta kutsutaan. Tätä lihaa kutsutaan basturmaks. Tällä hetkellä sitä pidetään melkein herkkuna, vaikka se on alun perin keksitty matkaruokavaihtoehtona paimenille ja metsästäjille, jotka eivät palanneet kotiin pitkään aikaan ja joutuivat ottamaan mukaansa ruokaa. Ja tällainen liha oli erittäin kätevä säilyttää ja melko korkeakalorinen.

Kotitekoiset luonnonlihatuotteet ovat maukkaita, terveellisiä ja taloudellisia. Luonnollinen kuivattu liha korvaa täydellisesti kaupasta ostetut makkarat ja valmistetaan tuotteista, jotka kotiäiti valitsee perheelleen.

Jos kuivattua lihaa valmistellaan esimerkiksi tiettyä lomaa tai tapahtumaa varten, se on valmisteltava uudelle vuodelle, sinun on otettava huomioon, että koko prosessi kestää vähintään 10 päivää.

Kuivaus kotona: kuinka valita liha

Voit kuivata sian- ja naudanlihaa ja jopa kanaa kotona. On parempi valita palat antrecote-osasta tai kinkusta. Voit ostaa sekä tuoretta että pakastettua lihaa. Ottaen huomioon, että sianliha on paljon pehmeämpää ja mureampaa kuin naudanliha, kotikeittiössä oman jerkyn valmistamiseen on parempi ottaa pala vähärasvaista tai vähärasvaista sianlihaa ruhon lanne- tai kaulan alueelta, jossa lihassa on pieniä rasvaisia ​​raitoja. Tärkein edellytys lihaa valittaessa on tuoreus. Haalistuneita kappaleita, joiden säilyvyys on umpeutunut, ei voida käyttää nykimisen tekemiseen.
Tärkeä! Älä valitse neljästä viiteen senttimetriä paksumpia paloja, muuten kypsennysaikaa on pidennettävä jokaisessa vaiheessa useita päiviä.

Kotitekoinen kuivattu sianliha

Yhdelle siankilolle tarvitset seuraavan määrän tuotteita:
- suola 250 g kuivasuolaamiseen + 250 g suolaveteen;
- valkosipuli, 5-6 neilikkaa;
- mausteet (laakerinlehti, pippurit, korianterinsiemenet, makea paprika, tulipaprika, jauhettu mustapippuri, rosmariini, salvia) 50 - 60 grammaa.

1. Leikkaa kalvot ja suonet lihapalasta. Pese ja kuivaa.

2. Kaada suolaa pöydälle tai laudalle ja kasta liha siihen useita kertoja, paina tiukasti niin, että liha on tiiviissä suolakuoressa.

3. Laita kattilaan ja jäähdytä kolme päivää. Tarkista liha päivittäin ja valuta neste pois, jos kaikki suola on liuennut liian aikaisin, se on lisättävä.
4. Keitä kolmen päivän kuluttua litra vettä, lisää suola, muutama laakerinlehti, 5-6 pippuria ja ripaus korianterinsiemeniä.

Jäähdytä suolavesi 35-30 asteeseen ja laske liha siihen.

5. Pidä sianliha suolavedessä jääkaapissa vielä kolme päivää.
6. Poista liha suolavedestä.

Aseta se yhdelle laudalle, peitä se toisella ja aseta se hieman vinoon painon alle poistaaksesi ylimääräisen nesteen.

Lauta lihaneen on parempi laittaa pesualtaaseen tai tarjottimelle valuvan nesteen keräämiseksi. Säilytä sianliha tässä muodossa 3-5 tuntia.
7. Valmista mausteseos lihan leivitystä varten. Sen tulee sisältää valkosipulia, jauhettua mustapippuria, kuumaa ja makeaa punaista paprikaa, rosmariinia ja (tai) salviaa ja muita yrttejä haluttaessa.

Jauha seos laastilla ja murskaa laakerinlehti käsin.

Monet mausteista eivät vain lisää makua ja aromia kuivattuun lihaan, vaan niillä on myös säilöntä- ja aseptisia ominaisuuksia, jotka toimivat luonnollisina säilöntäaineina ja pitävät tuotteen tuoreena.
8. Leivo sianliha reilusti mausteissa.

9. Aseta maustettu liha paksuun liinaan.

Monikerroksinen sideharsolautasliina toimii myös, mutta on parasta käyttää pellavaa tai pyyhettä.
10. Kääri liha kankaaseen mahdollisimman tiukasti.

Aseta se jääkaappiin. Tarkista liha päivän kuluttua.

Jos leivitysseosta ei ole tarpeeksi, se on lisättävä ja tarvittaessa vaihda kostea liina kuivalla. Jäähdytä jerkyä vielä 48 tuntia.
11. Säilytä saatu tuote jääkaapissa kuivassa liinassa tai elintarvikepaperissa.

Tuloksena oleva kuivattu sianliha on erinomainen tuote lihan viipalointiin juhlapöydässä, voit yllättää läheisesi ja valmistaa kuivattua sianlihaa uuteen vuoteen tai mihin tahansa juhlaan. Arkisin voileivät kotikuivatulla sianlihalla auttavat sinua nauttimaan välipalasta töissä ja auttavat sinua myös piknikillä.

1. Kotitekoisen jerkyn resepti on aloitettava valmistamalla suolaseos. Tätä varten kaada suola syvälle lautaselle, on parasta käyttää karkeaa kivisuolaa.

2. Musta ja punainen jauhettu pippuri.

3. Murskaa kuivattu laakerinlehti käsilläsi paloiksi.

4. Kaada joukkoon vodka ja sekoita. Seoksen tulee olla vain hieman kostea, kuten märkä hiekka rannalla.

5. Pese sisäfileepala, anna sen kuivua hieman tai poista ylimääräinen neste sen pinnalta talouspaperilla. Porsaan sisäfileen pohjassa on yleensä pieni rasvakerros, jonka voit halutessasi poistaa, mutta se on parempi jättää pois, koska laardi voidaan myös suolata samalla tavalla, jolloin saadaan kuivattua lihaa pienellä määrällä laardia; .

6. Hiero lihaa reilusti suola- ja mausteseoksella joka puolelta, muista käyttää koko seos. Laita syvään tasapohjaiseen kulhoon, peitä lautasella päälle. Laita jääkaappiin 12-14 tunniksi. Jotta liha suolattuisi tasaisesti, se on käännettävä 3-4 tunnin välein.

7. Suolaseos poistaa lihasta ylimääräisen nesteen, joka kerääntyy kulhon pohjalle, sitä ei tarvitse valuttaa, se auttaa lihan marinoitumisessa.

8. Huuhtele sisäfilee määrätyn ajan jälkeen hanan alla poistamalla varovasti suola, mausteet ja laakerinlehtipalat. Kuivaa liha jälleen talouspaperilla.

9. Leikkaa valkosipuli pieniksi paloiksi ja ripottele sitä sisäfileen päälle joka puolelta.

10. Ota puhdas sideharso ja kääri liha tiukasti siihen. Jotta se olisi säännöllisempi eikä litistyisi kuivauksen aikana, kappale on sidottava langalla. Lihan on päästävä vapaasti ilmaan kaikilta puolilta, jotta se voidaan ripustaa johonkin tai asettaa ritilälle. Tässä muodossa sisäfilee kuivuu ensin huoneenlämmössä 12-14 tuntia (se on myös suositeltavaa kääntää toisinaan) ja sitten kaksi tai kolme päivää jääkaapissa.

11. Mitä kauemmin liha kuivuu, sitä tiheämpää ja suolaisempaa se tulee. Mutta päivän kuluttua sinun on purettava se ja erotettava sideharso siitä, koska se voi tarttua voimakkaasti lihaan ja se alkaa huonontua.

12. Herkullinen kotitekoinen jerky on valmis.