Yksi upeista tavoista säilyttää kesävihanneksia on käyminen, joka on yhä huonompi kuin peittaus ja peittaus, mutta turhaan, koska tällä perinteisellä venäläisellä valmistustekniikalla voit saada tuotteita, joilla on hyvin erikoinen maku. Tässä reseptissä kerromme sinulle, kuinka valmistaa marinoituja kurkkuja, maukkaita ja aromaattisia!

Miksi peittaus ja suolaus on huonompaa kuin peittaus? Koska monet ihmiset ajattelevat, että käyminen on vaikeampaa, mutta tämä ei ole ollenkaan totta. Peittauksen aikana, toisin kuin peittauksessa ja peittauksessa, joiden ydin on ensimmäisessä tapauksessa säilöntä suolalla ja toisessa marinadilla, vihannekset säilyttävät oman maun ja aromin mahdollisimman paljon.

Peittaus eroaa peittauksesta ja peittauksesta siinä, että se on peittauksen ja käymisen yhdistelmä. Käymisen aikana muodostuu maitohappoa, jolla on säilöntäominaisuuksia, ja se määrittää myös fermentoitujen tuotteiden alkuperäisen maun.

Kaiken aikaa oli tapana hapata vihanneksia tynnyreissä, mieluiten tammitynnyreissä, ja näitä tynnyreitä säilytettiin kellareissa talveen asti. Kaupunkiasunnoissa sopivat paremmin steriloitavat ja kaapissa hyllyllä huoneenlämmössä säilytettävät purkit - hyvin steriloiduissa purkeissa kurkut tai muut vihannekset eivät koskaan pilaannu tai räjähtäisi, vaikka suolaliuos muuttuisi sameaksi.

Resepti marinoitujen kurkkujen valmistukseen

Tarvitset: 8 kg kurkkua, 3 päätä valkosipulia, jodioimatonta kivisuolaa, joukon vihreitä peittaukseen (tillivarjot, herukan lehdet, fenkoli, tammen oksa, kirsikka, piparjuuren lehdet jne.).

Kuinka fermentoida kurkkuja. Lajittele pienet kurkut, joissa on näppylöitä, poista varret ja vaurioituneet, huuhtele huolellisesti juoksevalla vedellä, peitä kylmällä vedellä useita tunteja, huuhtele uudelleen. Pese ja hienonna suolakurkkuvihreät karkeaksi, kuori ja huuhtele valkosipulinkynnet. Käymiseen tarvitaan ensin emaliämpäri: laita se altaaseen, taita kurkut tiukasti, ripottele päälle valkosipulia, laita vihreitä päälle jättäen kämmenen leveä tila sangon reunoihin. Kaada huoneenlämpöinen vesi 3 litran purkkiin, lisää 6 rkl. suolaa ilman liukumäkeä, sekoita, kunnes se liukenee, kaada ämpäriin kurkkujen kanssa, täytä toinen purkki samalla tavalla ja toista - veden tulee peittää kurkut kokonaan ja osittain peittää vihreät. Peitä ämpärin sisältö lautasella, laita kuorma päälle - 3 litran purkki vettä. Poista ämpäri valolta ja auringolta ja jätä kaikki 3-4 päivään, mitä kuumempi huone, sitä nopeammin kurkut käyvät. Suolaveden tulee muuttua samean valkoiseksi - tämä osoittaa maitohappokäymistä. Neljäntenä päivänä heitä vihannekset ämpäristä, siivilöi suolavesi, keitä poistamalla vaahto, laita kurkut 1 litran purkkeihin, kaada suolaliuos purkkien reunoihin, peitä puhtaalla pyyhkeellä, jätä 7 -8 minuuttia, kaada sitten suolavesi takaisin kattilaan, kiehauta uudelleen. Kiehauta kannet, kaada keitetty suolavesi purkkeihin, kaada reunoja myöten, peitä kannet ja sulje välittömästi. Käännä purkit ympäri, peitä peitolla ja jätä lämpimään paikkaan jäähtymään. Näitä kurkkupurkkeja voidaan säilyttää yli vuoden. Onnea!

Marinoitu kurkku, jota pidettiin minkä tahansa juhlan välttämättömänä ominaisuus, tuli meille Bysantista. Ensimmäiset yritykset suolata sitä tehtiin jo 3. vuosituhannella eKr Mesopotamiassa, jonka arkeologit paljastivat vahvistuksen.

Muinaiset roomalaiset menestyivät myös suolaamisessa. He alkoivat lisätä etikkaa peittaukseen, ja he valmistivat ensimmäisenä purkitettuja kurkkuja. Katsotaanpa reseptejä, jotka olemme perineet isoäidiltämme.

Klassinen resepti

Venäjällä marinoitujen kurkkujen valmistukseen käytettiin tammitynnyreitä tai -altaita. Tämä ruokalaji oli suosittu sekä ruhtinaskunnan pöydillä että tavallisten ihmisten keskuudessa.

Nykyään tynnyristä valmistetut kurkut eivät ole menettäneet suosiotaan, mutta kaikki eivät voi nauttia niistä. Kuitenkin, jos sinulla on kesämökki tai asut omakotitalossa, resepti marinoitujen kurkkujen tynnyrissä talveksi on merkityksellinen.

Komponentit:

Lämmitä vesi illalla 20 -25 °C:seen, lisää kaikki suola ja sekoita. Suolavesi voi muuttua sameaksi, ja seinillä on likainen pinnoite, joten on suositeltavaa siivilöidä se juustokankaan läpi.

Aloitetaan kurkkujen pinoaminen ja täytä purkki niin paljon kuin mahdollista. Aseta suuret kurkut alaspäin, pienet lähemmäs yläosaa. Vuorottele vihannekset piparjuuren lehtien, tillin oksien ja hienonnettujen valkosipulinkynsien kanssa.

Valmistetaan suolavesi etukäteen: kolmen litran purkkiin tarvitsemme noin 1,2 litraa vettä, ehkä hieman enemmän täyttötiheydestä riippuen. Otamme suolaa nopeudella 3 ruokalusikallista kolmen litran purkkiin. Keitä suolavesi ja jäähdytä.
Täytä purkit kylmällä suolavedellä ja anna hautua 2-3 päivää. Huoneen lämpötila, johon purkit asetetaan, ei saa ylittää 25 astetta, muuten kurkut voivat muuttua pehmeiksi. Vesi samenee vähitellen ja purkin pinnalle muodostuu vaahtoa. Tänä aikana suosittelemme peittämään purkin sideharsolla, jotta ilma pääsee sisään ja pöly ei pääse.

Suolaa suolavesi 3 päivän kuluttua. Kuten näette, käymisprosessi onnistui, vesi on sameaa.

Keitä suolavettä ja kaada se purkkiin 15 minuutiksi siivilöimällä juustokankaan läpi.

Lisää sitten suola ja keitä uudelleen. Sinun on lisättävä hieman vettä, koska osa haihtuu keitettäessä.
Täytä purkki kuumalla suolavedellä ja sulje se.
Käännä ympäri ja anna jäähtyä.

Ihanteellinen talvivälipala on valmis, suosittelemme valmistamaan herkullisia marinoituja kurkkuja talveksi, vaikka sinulla ei olisi tammitynnyriä, sinun ei pitäisi kieltää itseltäsi nautintoa kokeilla kotitekoisia kurkkuja, valmista ne purkkeihin.

Olen jo kertonut sinulle, ja nyt kerron kuinka sinetöidä suolakurkut talveksi. Ja talvella... talvella keitämme suolakurkkukeittoa, teemme vinegrettiä, lisäämme pizzaan, ja ne ovat yksinkertaisesti jumalallisia paistettujen perunoiden kanssa!
Joten mennään puutarhaan, valitaan kurkut (tai ostetaan torilta), liotetaan tunti, samalla kun pestään purkit ja kuoritaan valkosipuli (muistaa, että kuten voipuuroa, kurkkua ei voi pilata valkosipuli). Pitkästä aikaa kaikki on tavalliseen tapaan: laita tilliä ja valkosipulia purkin pohjalle, lisää kurkut.

Hapantaikinaa varten on parempi, jos kurkut ovat hieman umpeen kasvaneet (mutta eivät vanhoja!). Muuten, siksi rakastan marinoituja kurkkuja niin paljon - koska kurkkua ei tarvitse valita joka päivä!

Mutta en voi valita niitä joka päivä ideologisista syistä, koska:

• laiska ihminen
• erittäin kiireinen laiska henkilö
• kiltti ja tunnollinen laiska nainen - miten käy: kurkut ovat juuri syntyneet, eivät ole nähneet elämää, eivät ole lämmittäneet aurinkoa, eivät ole hyväilleet tuuli, eivät ole kasteltuja kasteella, ja minä vain laita ne purkkiin?!

Ainesosat

• kurkut - 2 - 2,5 kg (riippuen koosta ja siten pakkaustiheydestä);
• suola - 2 rkl. suurella liukumäellä;
• vesi - 1 - 1,5 l (riippuen kurkkujen koosta ja pakkauksen tiheydestä);
• tilliä, valkosipulia ja muita mausteita - maun ja saatavuuden mukaan

Keittomenetelmä

Vaihe 1

Yleensä hieman kypsyneet kurkut parhaimmillaan laitetaan purkkiin sen jälkeen, kun päät on leikattu pois. Pisimmät voidaan leikata puoliksi. Laita päälle vielä tillin oksa.

Vaihe 2

Kaada päälle kaksi kasallista lusikallista yleisintä karkeaa ruokasuolaa.

Vaihe 3

Täytä raa'alla kylmällä vedellä kaulaan asti. Yleensä kaadan vettä suoraan hanasta.

Vaihe 4

Tämän jälkeen "unohdamme" kurkkumme 3-4 päiväksi. Tällä hetkellä ne käyvät turvallisesti ja pinnalle muodostuu vaahtoa. Heti kun prosessi on valmis ja vaahto on pudonnut, voit siirtyä toiseen vaiheeseen. Muuten, kaiken tämän toiminnan aikana suolaliuos voi vuotaa ulos. Se ei ole minulle pelottavaa: kurkkupullot ovat aivan kylpyhuoneessani grillissä, joka tapauksessa kaikki käyttävät kesäsuihkua ulkona. Ne, joilla ei ole suihkua, joutuvat joko rakentamaan kiireellisesti suihkun tai laittamaan purkkien alle jotain astioita, kuten tarjotinta tai lautasia. Yleensä on monia vaihtoehtoja: voit yksinkertaisesti pestä ajoittain lattian tai muun pinnan, jossa ne sijaitsevat, voit pestä kaiken kerran työn lopussa, et voi pestä sitä ollenkaan - suolakiteet, kuivaus, muoto alkuperäinen kuvio... Lyhyesti sanottuna elämä on vain Siksi se on kaunista, koska se ei anna meidän kyllästyä ja pakottaa meidät tekemään valinnan monien vaihtoehtojen joukosta.

Vaihe 5

Kun kurkut lopettavat käymisen, on parempi antaa niiden seistä vielä vähintään 10-12 tuntia, jotta ne ovat turvassa. Tosiasia on, että jos prosessi ei ole vielä valmis, pankit räjähtävät jonkin ajan kuluttua.

Muuten, jos todella unohdat ne 2-3 päiväksi, mitään pahaa ei tapahdu: kurkut yksinkertaisesti muuttuvat happamemmiksi. Mutta emme saa unohtaa mitään muuta: ne voivat muuttua soseeksi.

Vaihe 6

Jos todella unohdat kurkut päiväksi tai kahdeksi, pintaan muodostuu pieni homekalvo. Ei hätää: poista se lusikalla ja huuhtele tilli kylmällä vedellä.

Vaihe 7

Sitten kaikki on melko yksinkertaista: kaada suolaliuos kattilaan, lisää noin neljäsosa lasillista vettä (imeneen, haihtuneen, ulos vuotaneen sijaan), kiehauta melko voimakkaasti, kaada se takaisin pulloon ja sulje se aiemmin poltetulla kannella. Muuten, suolavesi on melko sameaa ja epämiellyttävää, mutta yllättävän aromaattista!

Vaihe 8

Sitten kaikki on kuten aina - käännämme purkit ympäri, käärimme ne lämpimästi ja säilytämme niitä 10 - 24 tuntia, laitamme ne säilytyspaikkaan ja odotamme talvea.

Tynnyrikurkut ovat syntyperäinen venäläinen keittiö, juuri niitä rapeita hedelmiä, joilla isoäidimme kohtelivat meitä lapsuudessa. Mutta valitettavasti tällaisen talvivalmistelun tekeminen ei ole ollenkaan helppoa. Marinoidut kurkut voidaan marinoida pieniä määriä ja vain syödä. Voit myös suolata marinoituja kurkkuja tölkkeihin talveksi. Katsotaanpa molempia herkullisten suolakurkkujen reseptejä.

Marinoituja kurkkuja kuin tynnyristä

Mikseivät kurkut toimi kuin tynnyristä tulleet?

Suurin ongelma kotiäidissä, jotka yrittävät yksinkertaisesti suolata kurkkuja purkeissa tavallisimpien nylonkansien alla, on se, että ne eivät säily. Tämä voi ilmetä eri tavoin:

Täyte muuttuu sameaksi;

Hedelmät muuttuvat pehmeiksi, hyytelömäisiksi ja kirjaimellisesti ryömivät toisistaan;

Hedelmän sisälle muodostuu suuria aukkoja.

Tällaiset valmisteet eivät enää sovellu ruokaan. Joten miten teet aitoja, herkullisia, tynnyrinmakuisia suolakurkkuja ilman, että ne huononevat?

Resepti marinoituihin kurkkuihin talveksi

Monet puutarhurit ovat kokeilleet tätä menetelmää vuosien varrella. Kurkut todella tulevat ulos "kuin lapsuudesta", eivätkä vain suolakurkku. Ja samalla ne kestävät koko talven ilman ongelmia!

1. Vaihe yksi - käyminen

Valitse hedelmät, jotka eivät ole umpeen kasvaneet, pese ne hyvin ja aseta ne peittausastiaan. Lisää sinne myös mausteet. Valitse haluamasi mausteet! Se voi olla tilliä, piparjuurta, herukanlehteä, pippuria. Hieman kuumaa pippuria ja valkosipulinkynsi ei myöskään haittaisi.

Valmista sitten täyte. Se tehdään yksinkertaisesti: 2 pöytää. Laimenna tasaiset lusikat suolaa 1 litraan vettä, keitä suolavesi ja jäähdytä.

Kaada valmistetut kurkut kylmällä (jäähdytetyllä) suolavedellä 2-3 päivän ajan. Älä unohda asettaa astiaa leveään kulhoon tai altaaseen - vaahtoa voi vuotaa käymisen aikana. Peitä yläosa metallikannella.

2. Vaihe kaksi - konservointi

Kun vaadittu aika on kulunut, valuta kurkut kattilaan ja kiehauta.

Kuumenna samalla puhdas vesi toisessa kattilassa noin 40 asteeseen.

Siirrä kurkut käymisastiasta purkkeihin ja täytä ne tällä vedellä lämmetäksesi. 1 litran purkki - 5-7 minuuttia, kolmen litran purkki - 15 minuuttia. Sitten sinun on tyhjennettävä tämä vesi ravistamalla purkkia perusteellisesti, jotta kaikki samea sedimentti valuu pois.

Seuraavaksi lämmitä vesi uudelleen, tällä kertaa noin 70 asteeseen. Täytä kurkut toisen kerran 70-asteisella vedellä purkin koosta riippuen 5-15 minuuttia, valuta sitten tämä vesi uudelleen pois ravistaen purkkia kunnolla.

Mutta nyt sinun on palattava suolaveteen, joka alun perin tyhjennettiin. Se, jossa kurkut käyvät ja joka sinun täytyy keittää. Kaada nopeasti kiehuvaa suolavettä hedelmien päälle, rullaa välittömästi purkit (steriloi ne etukäteen) ja aseta ne viileään paikkaan.

Kaikki! Talvella nautit herkullisista "tynnyrikurkkuista". Ensimmäinen vaihe antaa hedelmille ainutlaatuisen maun todellisista marinoiduista kurkuista, toinen ei anna niiden pilaantua.

Marinoituja kurkkuja kevyesti suolatun leivän kera (ei talveen)

Kevyesti suolattu kurkku on kaikkien slaavilaisten suosikkiruoka. Jokaisessa perheessä voimme nähdä rapeita kevyesti suolattuja kurkkuja "poseeraamassa" pöydällä. Nykyään kulinaarinen taide on edennyt niin pitkälle, että on olemassa useita tapoja valmistaa rapeita kurkkuja! Mausteinen, rapea kevyesti suolattu kurkku kaipaa syötävää. Suosittelemme valmistamaan pikamarinoituja kurkkuja, ja temppu on lisätä pala ruisleipää. Se lisää miellyttävän tuoksun ja hieman happamuutta ja auttaa myös nopeuttamaan käymisprosessia. Näitä kurkkuja voidaan tarjoilla sekä liha- että kalaruokien kanssa sekä minkä tahansa lisukkeen kanssa ja lisätä salaatteihin. Lisäksi tällaiset kurkut ovat parasta ruokaa juhlapöytään. Tuore suolatut kurkkukurkut ruisleivän kanssa lisäävät ruokahalua ja nopeuttavat aineenvaihduntaa. Jokaisella hyvällä kotiäidillä pitäisi olla tämä peittausresepti. Tämän reseptin avulla voit valmistaa kevyesti suolattuja kurkkuja milloin tahansa ja erittäin nopeasti. Jotta kaikki sujuisi niin kuin pitääkin, ota kurkut ja kasta ne hetkeksi kylmään veteen, jotta ne muuttuvat täyteläisiksi ja rapeiksi.

Ainesosat:

• tuoreet kurkkuhedelmät 700-800 g;
• vesi 1 litra;
• suolaa 2 rkl. l;
• kidesokeria 1 rkl. l.;
• ruisleipä 1-2 viipaletta;
• tilli 4-5 oksaa;
• korianteri;
• mustapippurit.

Keittoprosessi:

1. Ota mikä tahansa syvä astia (purkki, iso tarjotin, emalipannu) ja laita siihen kaikki mausteet ja pestyt yrtit.

2. Leikkaa hännät molemmilta puolilta, jotta kurkut suolautuvat pian, ja laita ne tiukasti mustapippurilla ja korianterilla.

3. Laita kurkkujen päälle tilliä ja pala sideharsoon käärittyä ruisleipää.

4. Valmista suolavesi etukäteen.

5. Täytä pannu vedellä ja lisää suola, sokeri ja sekoita kaikki hyvin. Jäljelle jää vain kiehahtaa ja kaada kurkkujemme päälle.

6. Sinun täytyy painostaa kurkkuja. Jos ne ovat kattilassa, voit laittaa pienemmän kannen ja laittaa vesipurkin päälle.

7. Anna kurkkujen marinoitua vuorokauden lämpimässä paikassa.

8. Ota leipä ja laita pannu kurkkujen kanssa jääkaappiin pysäyttämään käymisprosessi.

9. Toisena päivänä voit nauttia herkullisista ja aromaattisista vastasuolatuista kurkuista.

Vinkkejä: Kurkkukurkut ovat happamampia, jos ne jätetään toiseksi päiväksi lämpimään paikkaan, jotta ne ovat hapatuneet kunnolla.

Ja hyvää suolakurkkua varten on hyvä valita tuoksuvia yrttejä oman maun mukaan. On suositeltavaa ottaa karkeaa vuorisuolaa, sillä jos otat meri- tai jodioitua suolaa, kurkut menettävät kimmoisuutensa.

Tilliä lukuun ottamatta voit lisätä herukan, kirsikan ja piparjuuren lehtiä, ne antavat niille joustavuutta. Piparjuuri ei haittaisi.

Mausteiden ja yrttien määrää voidaan haluttaessa lisätä, tämä lisää ruokaan pikantiteettia.

Kylmä kurkkujen valmistusmenetelmä sisältää käymisprosessin, joka antaa hedelmälle hapan maun. Jotta tuote saa happoa ja tulee käyttövalmiiksi, sen on kuluttava vähintään 5-7 päivää.

“Kurkkujen kylmä peittaus sinapin kanssa”

Resepti on saavuttanut suosiota valmistuksen helppouden ja siitä saatavat rapeat ja maukkaat kurkut. Voit suolata kasviksia puutynnyreissä tai purkeissa.

Ainesosat:

• tuore kurkku - 15 kg;
• valkosipuli - 3 kpl;
• tillin oksat vispilällä - 500 grammaa;
• kirsikan lehdet - 150 grammaa;
• piparjuuri - 1 juuri;
• vesi - 10-11 litraa;
• pöytäsuola (joditon) - 6 rkl. l;
• kuivaa sinappijauhetta ¾ kuppia.

Ruoanlaittovaiheet:

Kuori kurkut maasta.

Valmista kaikki muut ainekset. Pese tilli ja kirsikan lehdet juoksevan veden alla. Kuori valkosipuli ja huuhtele.

Leikkaa halutessasi hedelmien päät.

Jaa vihreät heti osiin mukavuuden vuoksi (riippuen purkkien lukumäärästä, joissa kurkut suljetaan).

Aseta tillin oksa, muutama kirsikanlehti ja kaksi tai kolme kahtia leikattua valkosipulinkynttä lasiastian pohjalle.

Aseta kurkut peppu ylöspäin pystysuoraan asentoon, jotta mahdollisimman monta niistä mahtuu purkkiin.

Lisää ensimmäisen hedelmäkerroksen jälkeen yrtit, lehdet ja valkosipuli uudelleen. Täytä siis purkki yläosaan.

Kun olet täyttänyt kaikki lasiastiat, valmista suolaliuos. Ota ilmoitettu määrä kylmää vettä, lisää suola ja sinappi, sekoita, kunnes ainekset ovat täysin sekoittuneet.

Täytä purkit saadulla suolavedellä. Aluksi kurkut ovat sameita. Tämä on normaalia, sameus tulee sinappijauheesta. Jonkin ajan kuluttua se laskeutuu ja muuttuu läpikuultavaksi.

Aseta nylonkannet purkkien päälle. Liota niitä ennen käyttöä kiehuvassa vedessä niin, että ne asettuvat tiiviisti purkkeihin.

Vie saadut aihiot kellariin tai kellariin. Älä jätä niitä lämpimään paikkaan; ne voivat käydä ja pilata. Kurkut ovat valmiita 25-30 päivässä.

"Hummalaiset kurkut"

Vodkaa käytetään suolakurkkujen valmistukseen, minkä vuoksi resepti on saanut nimensä. Vihannekset käymisen jälkeen osoittautuvat epätavallisen maukkaiksi. Ja lisäksi vahvan juoman avulla voit säilyttää tuotteen laatuindikaattorit pitkään. Sulje ensin pieni erä, muuten et ehkä pidä niistä.

Ainesosat:

• 2 kiloa pieniä kurkkuja;
• 10 kirsikanlehteä;
• 4 kpl vihreitä piparjuuren lehtiä;
• 5 oksaa tilliä;
• valkosipuli 5 neilikkaa;
• 7-8 pippuria;
• 70 millilitraa minkä tahansa merkin vodkaa;
• 2 litraa kylmää vettä;
• 4 rkl. l. pöytäsuola.

Ruoanlaittovaiheet:

Lajittele kurkut läpi ja pese ne useita kertoja poistaaksesi lika kokonaan.

Liota niitä kylmässä vedessä useita tunteja.

Kun kurkut liottavat, aloita purkkien valmistelu. Ota litran purkit ja pese ne soodalla. Huuhtele hyvin puhtaalla vedellä useita kertoja. Säiliöitä ei tarvitse steriloida, jos peset ne ruokasoodalla.

Aseta oksa tilliä, pari kirsikanlehteä, puolitettu valkosipulinkynsi ja pippurit steriloitujen purkkien pohjalle.

Laita vihannekset purkkiin, päälle tillin oksia.

Kun vihannekset on laitettu purkkiin, valmista suolavesi. Ota kylmä vesi, lisää suola ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut.

Täytä purkit saadulla suolavedellä jättäen vähän tilaa vodkalle.

Kaksi kiloa riittää noin 3 litran purkkeihin. Jaa vodka kolmeen osaan. Kaada se suolaveden päälle.

Sulje lasiastiat nailonkansilla.

Kurkut ovat valmiita kuukaudessa. Säilytä niitä viileässä ja pimeässä paikassa. Niiden säilyvyysaika on enintään kaksi vuotta.

Älä käytä jodittua suolaa kurkkujen peittauksessa.

"Megarapeat kurkut"

Hedelmiä peittattaessa ei tarvitse lisätä etikkaa säilöntäaineena, jotta ne muuttuvat rapeiksi. Tämä on yksi harvoista resepteistä, jotka kirjoitat varmasti reseptikirjaasi.

Vaaditut tuotteet:

• puolitoista kiloa kurkkua;
• tilli (varret kukinnoilla) - 5-6 kappaletta;
• piparjuuren lehdet - 3 kpl;
• paprika - 2 kpl;
• puolitoista litraa vettä;
• 4 rkl. l. pöytäsuola;
• pippurit - 4 kpl.

Esitettyjen tuotteiden määrä riittää täyttämään kolmen litran purkin.

Ruoanlaittovaiheet:

Pese ja steriloi tarvittava määrä purkkeja.

Pese vihannekset ja liota niitä 3 tuntia.

Kun kurkut liottavat, huuhtele vihreät ja paprikat.

Leikkaa paprika pieniksi paloiksi poistamalla kaikki siemenkammiot.

Valmista seuraavaksi suolavesi. Purkkiin tarvitaan 1,5 litraa kylmää vettä ja 4 ruokalusikallista suolaa. Yhdistä suola ja vesi yhteen.

Laita kurkut purkkiin ja täytä ne yrteillä, paprikalla ja pippurilla.

Kaada valmistettu suolavesi kurkkujen päälle.

Sulje nailonkannella. Anna käydä huoneessa 4-5 päivää.

Tyhjennä sitten suolaliuos ja kaada puhdasta vettä purkkiin.

Rullaa metallikansilliset purkit ja laita ne kellariin säilytystä varten.

“Kurkut nylonpäällisen alla”

Kurkun peittausreseptin erityispiirre on herukan ja kirsikan lehtien lisääminen. Yritä ostaa kotitekoisia vihanneksia. Jos ostit kaupasta ostettuja kurkkuja, leikkaa niiden päät pois. Tämä suojaa sinua nitraateilta, joita ne voivat sisältää.

Ainekset kolmeen litran purkkiin:

• pienet kurkut - 2 kiloa;
• valkosipuli - 3 kynttä per pää;
• paprika - 1 kpl;
• pöytäsuola - 4 ruokalusikallista;
• kirsikan ja mustaherukan lehdet - 5 kpl;
• useita tillin oksia;
• yksi piparjuuri lehti;
• 10 mustapippuria;
• vesi - 1,5 litraa.

Ruoanlaittovaiheet:

Pese kurkut ja liota niitä kylmässä vedessä 2 tuntia, kunnes ne ovat kyllästyneet vedellä.

Kun vihannekset on infusoitu veteen, valmistele astia. Pese tarvittava määrä purkkeja ja steriloi.

Kuori valkosipuli kuorista ja paprika siemenistä.

Pese tilli, valkosipuli, paprikat ja lehdet. Leikkaa valkosipuli ja paprika useiksi paloiksi.

Laita valmistetut tuotteet purkkeihin ja levitä kaikki ainekset tasaisesti.

Aseta täytetyt astiat sivuun, kun valmistat suolavettä itse. Kaada suola veteen ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut.

Kaada suolavesi purkkeihin ja sulje nylonkansi.

Aseta ne välittömästi viileään paikkaan.

1. Jotta kurkut pysyvät rapeina, älä purista niitä liian tiukasti.
2. Valitse hedelmät, joissa on näppylöitä. Niitä pidetään herkullisimpana. Ei ole suositeltavaa käyttää sileitä vihanneksia, ne voivat muuttua pehmeiksi käymisen jälkeen.
3. Jotta kurkut pysyvät kiinteinä, liota ne kylmässä vedessä ennen purkkeihin laittamista. Lisäksi liotus poistaa osan kertyneestä nitraatista.
4. Kokeile kurkkua ennen ostamista. Niiden ei pitäisi olla katkeria.
5. Älä käytä peittaukseen vesijohtovettä. Osta epäpuhtauksista puhdistettua vettä. Kloorattu neste ei sovellu kurkkujen peittaukseen.
6. Pese itse tilli, lehdet ja kurkut useita kertoja, jotta niihin ei jää epäpuhtauksia. Jos ruuan mukana pääsee purkkiin vähän maata tai pölyä, alkaa hometta ja ei voi muuta kuin heittää suolakurkku pois.

Vendanny - 3. maaliskuuta 2017

Kurkkujen kypsytysaika on saapunut. Jotkut kotiäidit valmistautuvat talveen yhden luotettavan ja todistetun reseptin mukaan. Ja jotkut, mukaan lukien minä, rakastavat kokeiluja ja etsivät joka vuosi uusia ja epätavallisia reseptejä ja makuja.

Tänään haluan kertoa helpoimman tavan tehdä marinoituja kurkkuja, joita aloin käyttämään aivan äskettäin, vain kolme vuotta sitten. Purkissa olevat marinoidut kurkut ovat erittäin maukkaita valmistusta ei vaadita sterilointiin, joten sinun ei tarvitse viettää paljon aikaa valmistukseen. Julkaisen yksinkertaisen reseptini vaiheittaisten kuvien kera.

Kuinka valmistaa marinoituja kurkkuja purkissa talveksi ilman sterilointia

Aloitamme valmisteen tekemisen ottamalla kurkut ja täyttämällä ne vedellä 4-8 tunnin ajan.

Kun aika on kulunut, tyhjennä vesi. purkit ja laita kurkut sinne.

Yleensä kurkut fermentoidaan suuria määriä, mutta voit käyttää myös purkkeja. Kotona on parasta ottaa kolmen litran pullot, mutta voit käyttää pienempää määrää. Kiehauta vettä vaaditussa määrässä ja kaada kurkut.

Lisää 3 litran purkkiin 2 ruokalusikallista suolaa ja yksi lusikka sokeria. Lisää seppeleitä tilliä, laakerinlehtiä ja jos mahdollista, lisää piparjuuren lehtiä. Jos pidät mausteisista kurkuista, voit lisätä siihen kaksi tai kolme valkosipulinkynttä ja kuumaa pippuria. Suljemme purkin kannella ja annamme kurkkujen hautua kolmesta neljään päivään. Voit sulkea kansilla ruuveilla, mutta on parasta käyttää vain nylonkansia.

Tänä aikana purkissa olevat suolakurkut alkavat käydä ja suolavesi muuttuu sameaksi. Kun määritetty aika on kulunut, valuta suolavesi, keitä se ja täytä se uudelleen purkkeihin.

Sulje tämän jälkeen purkki kannella ja anna jäähtyä. Näin voit helposti ja yksinkertaisesti fermentoida kurkut talveksi ilman sterilointia.

Suosittelen kaikkia kotiäitejä, älä tuhlaa aikaa kaatamalla kiehuvaa vettä kolme kertaa, se on liian pitkä. Käyttämällä tätä menetelmää ja vaiheittaista reseptiäni lyhennät kypsennysaikaa etkä kärsi kuumuudesta valmistautuessasi talveen. Nämä marinoidut kurkut purkissa ovat ihanteellisia salaatteihin, alkuruoaksi ja arvostavat niin kotisyöjiä kuin vieraitakin.

Muinaisista ajoista lähtien Venäjällä oli tapana hapata kurkkuja mieluummin kuin suolata niitä. Marinoiduilla kurkuilla on hapan-suolainen maku ja miellyttävä tuoksu, joka leviää välittömästi koko taloon. He fermentoivat vihanneksia tammitynnyreissä - tynnyreissä suuria määriä, jotta niitä riitti koko talveksi. Nyt harvoilla ihmisillä on kylpyammeet, mutta ne voidaan korvata tavallisilla purkkeilla. Yksinkertaiset reseptit auttavat valmistamaan kylmämarinoituja kurkkuja purkeissa talveksi.

Suurin ero hapantaikinan ja suolakurkkujen välillä on käymisprosessi, joka kestää 4–7 päivää. Käymisen ansiosta kurkut saavat hapan maun. Prosessi tapahtuu huoneenlämmössä, viileässä huoneessa intensiteetti laskee. Käymisen aikana pinnalle muodostuu vaahtoa 3-4 päivänä - tämä on poistettava. Tämä on varma merkki siitä, että kaikki tapahtuu niin kuin pitää, ja kurkut ovat pian valmiita.

Helpoin tapa

Tuotteet:

• 2-2,5 kg valittuja kurkkuja;
• 4 rkl. suola;
• 5-6 tillin sateenvarjoa;
• 8-10 mustapippuria;
• 7-8 valkosipulinkynttä.

Valmistautuminen:

Kasvikset liotetaan puhtaassa vedessä ja jätetään liottamaan maasta 2-4 tuntia. Puhtaat hedelmät poistetaan, pyyhitään pyyhkeellä ja päät leikataan veitsellä.

Laita valkosipuli, pippuri ja tilli kuivaan purkkiin. Niiden päällä on kurkut peräkkäin.

Tärkeä! Purkkia ei tarvitse täyttää yläreunaan asti; veden tulee peittää hedelmät kokonaan.

Peitä suolalla ja täytä puhtaalla, mutta viileällä vedellä. Peitä astia kannella ja anna käydä 5-7 päivää.

Ajan päätyttyä kaada suolavesi astiasta kattilaan, keitä se ja kaada takaisin purkkiin. Steriloi työkappaletta kiehuvassa vedessä 15-20 minuuttia, jonka jälkeen kansi suljetaan tiiviisti ja säiliön annetaan jäähtyä vähintään 10-12 tuntia huoneenlämpötilassa.

Marinoituja kurkkuja piparjuurella

Valmisteen maun monipuolistamiseksi siihen lisätään usein muita ainesosia, esimerkiksi piparjuurta. On parempi ottaa piparjuuri tuoreesta sadosta, se on aromaattisempaa.

Ainesosat:

• 2,5-3 kg kurkkua;
• 2-3 piparjuurijuurta;
• 5 rkl. suola;
• valkosipulinkynnet - 5-6 kpl;
• pippuri, herneet - 3-5 kpl.

Valmistautuminen:

Piparjuuri pestään ja pintakerros poistetaan. Paloittele sitten piparjuuri veitsellä tai raastimella ja aseta se puhtaan astian pohjalle.

Pese kurkut vedellä, leikkaa päät pois ja laita purkkiin. Lisää hedelmien joukkoon valkosipulia ja pippuria.

Kuumenna vesi kattilassa hieman 35-40 asteen lämpötilaan ja liuota suola siihen. Tuore lämmin liuos kaadetaan kurkkukurkkuihin ja jätetään asuntoon 5-6 päiväksi kypsymään.

Kun vihannekset ovat käyneet, valuta neste pois ja kiehauta kolme kertaa peräkkäin. Kaada kuuma seos kurkkujen päälle ja rullaa kannet ylös.

Säilytä jääkaapissa tai missä tahansa viileässä paikassa, jossa lämpötila ei nouse yli 15 astetta.

Maalaismaisia ​​marinoituja kurkkuja

Jos sinulla on kotona allas tai ämpäri, voit hapata kurkut yhdellä vanhanaikaisella menetelmällä. Pese allas tai ämpäri ennen ruoanlaittoa hyvin soodajauheella ja kaada päälle kiehuvaa vettä useita kertoja.

Yhdiste:

• kurkkukurkut - 2,5-2,8 kg;
• tillin sateenvarjot - 5-8 kpl;
• valkosipuli - 1 kpl;
• suola - 4 rkl;
• pari neilikan hernettä;
• 4-5 tammenlehteä.

Valmistautuminen:

Pese kurkut ja poista kannat. Siirrä vihannekset kulhoon.

Valkosipuli kuoritaan ja erotetaan neiliksi. Neilikka lisätään vihannesten joukkoon.

Tammenlehdet asetetaan hedelmien päälle ja alle, neilikka ja suola kaadetaan valmisteeseen.

Kaada 4 litraa lämmintä vettä altaaseen. Aseta lautanen kurkkujen päälle ja paina tiukasti. Aseta lautaselle vesipurkki tai muu paine.

Odota 5-6 päivää, kunnes käynnistin loppuu. Suolavesi valutetaan ja keitetään tulella 5-6 minuuttia. Kurkut laitetaan puhtaisiin purkkeihin ja täytetään kuumalla suolavedellä. Tölkkejä steriloidaan uunissa 10-15 minuuttia, minkä jälkeen ne suljetaan nylonkansilla ja laitetaan kellariin jäähtymisen jälkeen.

Mausteisia marinoituja kurkkuja

Jotta kurkut olisivat hieman mausteisempia, valmistuksessa käytetään punaista chilipippuria. Siemenet poistetaan ensin, muuten valmiste tulee liian mausteiseksi.

Ainesosat:

• 2-2,5 kg kurkkua;
• 3 rkl. suola;
• valkosipulinkynnet - 4-5 kpl;
• tilli - 5 sateenvarjoa;
• punainen chili - 2 kpl.

Valmistautuminen:

Laita valkosipuli ja tilli puhtaan, kuivan purkin pohjalle. Kurkut asetetaan pinoon.

Punainen paprika leikataan pieniksi paloiksi, enintään senttimetrin pituisiksi ja leveiksi. Palat laitetaan kurkkujen väliin.

Vettä lämmitetään hieman (3-3,5 litraa) ja suola liukenee. Kaada suolavesi purkkiin ja peitä kurkku sideharsolla.

Sisältöä fermentoidaan 4-6 päivää. Kun vaahtoa ei enää muodostu, suolavesi valutetaan ja keitetään 2-3 kertaa 5 minuuttia liedellä.

Kaada kiehuvaa suolavettä kurkkukurkkujen päälle ja peitä kannella. Purkki käännetään ympäri ja asetetaan kannen päälle. Tässä muodossa sen tulisi jäähtyä huoneenlämpötilaan, sitten se on säilytettävä.

Tärkeä! Avaamisen jälkeen tuotetta säilytetään jääkaapissa enintään kuukauden ajan.

Maustettu

Kurkkujen makua voidaan täydentää tuoreilla herukan- tai vadelmanlehdillä sekä kirsikkalehdillä. Kaikki lehdet poimitaan valmistuspäivänä tai sitä edeltävänä päivänä. Mitä tuoreempia lehtiä, sitä enemmän tuoksua ja makua vihannekset saavat.

Ainesosat:

• 3-3,2 kg pikkukurkkuja;
• 5-6 lehteä kirsikkaa ja mustaherukkaa;
• tillin siemenet, 2 ripaus;
• valkosipulinkynnet - 4-5 kpl.
• 4 rkl. suola.

Valmistautuminen:

Hedelmien hännät leikataan pois ja laitetaan purkkiin. Kun laitetaan yksi rivi kurkkuja, laitetaan rivien väliin ja päälle kirsikka- ja herukanlehtiä, valkosipulia ja maustetaan ripaus tillinsiemeniä.

Aseta toinen rivi kurkkuja edellisiä pienemmäksi. Peitä pinta uudelleen lehtien ja valkosipulin jäännöksillä.

Kaada suola purkkiin ja lisää 4 litraa vettä. Ravista sisältöä niin, että suola leviää koko tilavuuteen, ja anna käydä 5-6 päivää.

Käymisen päätyttyä työkappaletta steriloidaan kuumassa vedessä vähintään puoli tuntia. Sulje kansi ja anna purkin jäähtyä. Voit kokeilla kurkkua 2-3 viikon kuluttua, kun niiden mausta tulee mahdollisimman mausteinen.

Marinoidut kurkut talveksi sinapin kanssa

Jos sinulla on sinappijauhetta kotona, se on hyvä lisä marinoitujen kurkkujen joukkoon. Runsaan välipalojen ystäville koostumuksen jauheen määrä voidaan kaksinkertaistaa. Sinappijauheen sijaan sopii putkesta valmistettu sinappi, jonka koostumus on miellyttävä ja se sekoittuu hyvin veteen.

Ainesosat:

• kurkkukurkut - 2-2,2 kg;
• suola - 3 rkl;
• tillin sateenvarjot - 5-6 kpl;
• sinappi - 2 rkl;
• valkosipulinkynnet - 3-4 kpl;
• 4-6 herukanlehteä.

Valmistautuminen:

Pestyjen kurkkukurkkujen päät leikataan pois ja asetetaan steriloituun astiaan. Lisää kurkkuihin tillin sateenvarjot, valkosipuli ja herukan lehdet.

Liuota suola ja sinappi veteen ja täytä purkin sisältö suolaliuoksella.

Kurkkuja fermentoidaan 5-6 päivää, sitten mehu suodatetaan juustokankaan läpi ja keitetään miedolla lämmöllä 10 minuuttia.

Huomio! Jos suolaveden määrä on huomattavasti vähentynyt, lisää siihen lasillinen vettä.

Suolavesi kaadetaan purkkeihin ja steriloidaan kiehuvassa vedessä 15 minuuttia. Säilytä kurkut pimeässä paikassa, kaukana lämmönlähteistä. Säilyvyys on vähintään yksi vuosi.

Marinoituja kurkkuja tarjoillaan alkupalana lihan tai vihannesten kanssa. Niiden maku sopii hyvin aromaattisten paistettujen perunoiden tai haudutetun kaalin kanssa. Marinoituja kurkkuja lisätään hodgepodge- tai kasvispataa. Universaalivalmiste on aina hyödyllinen keittiössä, jos pidät sitä käden ulottuvilla jääkaapissa.

Ihanteellinen välipalateoria, en muista kuka sen muotoili (ehkä jopa minä), uskoo, että välipalan tulee olla yksinkertainen. Välipalan tulee olla saatavilla ja oikea-aikaista. Sen täytyy olla herkullista. Ja siitä peräisin olevan suolaveden pitäisi parantaa aamulla sen, mitä kansansa kutsutaan "krapulaksi".

Tämä teoria sopii täydellisesti: hapankaali on ihanteellisin alkupala - rakastan niitä, samoin kuin marinoituja kurkkuja.

Lapsuudessani isoäitini kylässä suolasi ja käytti kesällä kaikenlaisia ​​puutarhavihanneksia, myös kurkkuja. Kylässä kylvettiin vain muutama kurkku - vain parisataa neliömetriä. Jatkuvalla hoidolla, rikkaruoholla ja tuholaistorjunnalla kurkkusato oli aina erinomainen, raivoavista kasvitaudeista huolimatta. Kurkut oli suolattu valtavassa tammitynnyrissä, en edes muista kuinka iso se oli. Olin silloin pieni, ja tynnyri vaikutti minusta yksinkertaisesti valtavalta! Ja talvella tynnyristä kaivettiin marinoituja kurkkuja paljain käsin, ja niitä syötiin sekä sellaisenaan että tulipaloisen maaseudun ensiaterian välipalaksi.

En vieläkään pysty luotettavasti selvittämään, kuinka fermentoida, suolaa tai jotain muuta oikein. Ilmeisesti se käy vielä.

Suolaus on menetelmä elintarvikkeiden säilöntämiseksi suolassa - kuivassa tai suolavedessä. Lisääntynyt suolapitoisuus tappaa mikrobeja ja säilyttää näin tuotteen pitkään. Kurkut suolataan täyttämällä ne suolavedellä ja pitämällä niitä tynnyreissä erittäin pitkään. Sitä he tekevät. Heti kun kurkut on suolattu, ne suolautuvat kevyesti ja syödään heti.

Peittaus - kurkut kaadetaan marinadilla ja etikalla ja säilötään. Tuote myös kaikille.

Mielestäni paras tapa säilyttää kurkut on käyminen. Itse asiassa marinoidut kurkut ovat peittauksen ja käymisen yhdistelmä. Näin he tekivät, kun olin lapsi. Käymisen ydin on maitohapon muodostuminen, jolla on säilöntäominaisuuksia. Piiloitettujen kurkkujen hienon maun tarjoaa maitohappo.

Marinoituja kurkkuja voidaan säilyttää kellarissa tammitynnyreissä. Mutta kaupunkiasunnossa on parempi säilyttää ne käymisen jälkeen. Äitini tekee näin edelleen, pyöritellen suolakurkkuja litran purkkeihin, jotka ovat hyllyllä huoneenlämmössä sameassa suolavedessä eivätkä koskaan pilaannu tai "räjähdy". Hämmästyttävä prosessi.

Ja talvella tarvittaessa käytetään marinoituja kurkkuja: juuri niin välipalana ja sisällä, ja voit jopa keittää lihaa tai.

Marinoidut kurkut purkeissa talveksi. Herkullinen!

Ainekset (8-10 tölkkiä)

• Kurkut 8 kg
• Peittaus "luuta" 1 nippu
• Valkosipuli 3 päätä
• Jodimaton vuorisuola maku

1. Säilytettyjen kurkkujen kotisäilykkeissä on kolme vaihetta. Suolaus, purkitus, kulutus.
2. Nautinnollisinta on tietysti kulutus. Täällä on vaikea väitellä.
3. Ensin sinun on valittava kurkut. Pienet ja vihreät kurkut, joissa on miellyttävä vihreä väri ja mustat näppylät, sopivat parhaiten. Jostain syystä uskotaan, että valkoiset näppylät eivät sovellu peittaukseen. En ole tarkistanut, myönnän. Onttoja ja katkeria kurkkuja ei suolata; kaikki voi pilata. On tärkeää, että kurkkujen koko mahdollistaa niiden sijoittamisen litran purkkiin ja melko tiiviisti.
4. Muista lajitella kurkut poistamalla varret, vahingoittuneet hedelmät ja kaikki roskat. Pese seuraavaksi kurkut hyvin. Erittäin huolellisesti ja juoksevan veden alla. Kurkkuja on liotettava kylmässä vedessä useita tunteja. Huuhtele sitten uudelleen.
5. Tarvitset peittausharjan. Sen koostumus on loputtoman keskustelun aihe. Mutta kuten kokemus osoittaa, paikallisen basaarin mummot neuvovat tässä asiassa akateemisella tasolla. Yleensä "luuta" sisältää kokonaiset kypsän tillin varret (siementen kanssa), herukan oksan lehtineen, fenkolin, joskus tammen oksan ja melkein aina kirsikan oksan. Pakollinen komponentti on piparjuuren lehdet. Yleensä tällainen luuta myydään joko tuoreena tai kuivana. Sillä ei oikeastaan ​​ole juuri mitään merkitystä peittauksen kannalta. Luuta on pestävä ja leikattava karkeasti kämmenen leveäksi paloiksi.
6. Valkosipuli on tietysti nuori - tänä vuonna. Kuori kaikki neilikka ja pese.
7. Kurkut on parempi fermentoida tynnyrissä. Mutta jos aiot sitten säilyttää kurkut purkeissa, voit käyttää tavallista emaliämpäriä. Ämpäri tulee sijoittaa suureen ja syvään kulhoon - altaaseen.
8. Laita kurkut tiiviisti ämpäriin, ripottele päälle kuorittuja valkosipulinkynsiä.
9. Kauhan päälle tulee jättää noin kämmenen leveä tila. Ja laita päälle hienonnettu ja pesty peittausharja.
10. Seuraavaksi alkaa suolausprosessi. Kaada tavallinen vesi tavalliseen kolmen litran purkkiin. Huonelämpötila. Tarvitset 1,5-2 tölkkiä per ämpäri. Kaada jokaiseen purkkiin 6 (kuusi) ruokalusikallista jodioimatonta vuorisuolaa. Suola - ilman liukumäkeä. Minun on vaikea sanoa, kuinka paljon se on grammoina, katso kuvaa. Mutta tärkeä kohta, älä suolaa liikaa, muuten se ei ole peittausta, vaan suolaamista. Juuri tänään olimme purkamassa, naapuri tuli "täsmentämään" suolan määrää, koska... Liioitin sen viime vuonna. Lisäys: En heti tajunnut vain punnita - punnittiin. Osoittautuu, että nuo 6 ruokalusikallista suolaa painoivat 120-130 grammaa.
11. Sekoita suolaa veteen, kunnes se on täysin liuennut. Kaada suolaliuos ämpäriin valmistettujen kurkkujen kanssa. On välttämätöntä, että suolavesi peittää kurkut kokonaan ja peittää osittain "luudan".
12. Peitä kurkkujen yläosa tasaisella ympyrällä tai ylösalaisin olevalla lautasella. Ja lataa se! Kyllä, päälle ei tarvitse pudottaa kiloa, sillä näin voit murskata kurkut. Kolmen litran purkki vettä riittää.
13. Työnnä nyt allas ämpärineen nurkkaan, pois auringosta ja valosta. Ja unohda kurkut 4 päiväksi.
14. Jos huone on kuuma, käyminen on erittäin nopeaa, ja todennäköisesti kolme päivää riittää. Muuten, päivässä kurkut ovat kevyesti suolatut, ja voit jo "maistaa" niitä. Mutta älä hurahdu!
15. Tämän seurauksena kurkkujen pitäisi maistua siltä, ​​että ne ovat vielä kevyesti suolattuja, mutta ovat jo alkaneet hapantua. Jotain siltä väliltä. Suolaliuoksen samea valkoinen väri osoittaa, että maitohappokäyminen etenee onnistuneesti.
16. 5. päivänä aloitamme purkituksen.
17. Suosittelen litran purkkien käyttöä. Erittäin mukavasti. Sopivan kokoinen. Hävitä peittausharjan ja valkosipulin jäännökset. Siivilöi suolavesi ämpäristä ja kaada isoon emaliastiaan. Aseta pannu tulelle. Huomio! Varo vaahtoamista. Vaahto nousee siellä nopeasti. Vaahto tulee poistaa puulusikalla.
18. Sillä välin laita kurkut purkkeihin.
19. Heti kun suolavesi kiehuu, kaada se purkkeihin, joissa on pakattuja kurkkuja.
20. Kaada suolavesi kurkkujen päälle aivan päälle.
21. Peitä seuraavaksi purkit puhtaalla pyyhkeellä ja anna vetäytyä 7-8 minuuttia.