Hector Jimenez-Bravo valmisti ensimmäisen annoksensa ollessaan vain 7-vuotias. Tarina oli seuraavanlainen. Eräänä päivänä pieni Ector palasi kotiin koulusta hieman aikaisin. Äiti valmisteli illallista tuolloin, ja Hector tarjoutui auttamaan häntä.

Äiti osoitti Hectorille, kuinka taikina vaivaa, täyte ja itse piirakat - argentiinalaiset empanadat. Hector ei tietenkään onnistunut kerralla. "Muistan, että taikinasta tuli raskasta ja lisäsin lihaan paljon mausteita", Hector muistelee. "Jotkut empanadoista osoittautuivat erittäin suuriksi, toiset hyvin pieniksi, monet piirakat hajosivat kokonaan..."

Tästä huolimatta Hector nautti ruoanlaitosta. Siitä lähtien hän aloitti ruoanlaiton - ensin äitinsä kanssa, koulun jälkeen ja sitten...

"Empanadas"

AINESOSAT

Mittayksiköt: Kanadan lasi (227 ml), ukrainalainen ruokalusikallinen ja teelusikka

Taikinaa varten (10-12 empanadalle)

• Jauhot - 4 kuppia
• Suola - 1-2 tl.
• Sokeri - 2-3 rkl.
• Jäähdytetty voi - 2 rkl.
• Jäähdytetty kasviöljy - 60 g
• Vesi - 1 lasi
• Keltuaiset - 2 kpl

Täytettä varten

• Sipulit - 3 kpl.
• Jauhettu naudanliha - 500 g
• Kumina - 2 tl.
• Paprika - 1 rkl.
• Naudanlihaliemi - 1 kuppi
• Jauhot - 2 rkl.
• Rusinat - 1 lasi
• Hienonnetut oliivit - 1 kuppi
• Kovaksi keitetyt munat - 2 kpl.
• Keltuainen - 1 kpl
• Maito - 2 rkl. l.
• Hienonnettu valkosipuli - 1 tl.
• Kasviöljy
• Oliiviöljy
• Chili (jauhe) - maun mukaan
• Suolaa maun mukaan
• Pippuri - maun mukaan

Ahi-kastikkeelle

• Chili - 1 kpl
• Vesi - 1 lasi
• Etikka - 1 lasi
• Lime - 1 kpl
• Suola - 1-2 tl.
• Sokeri - 1-2 tl.
• Tomaatit - 3 kpl.
• Hienonnettu korianteri - 1/3 kuppia
• Vihreät sipulit (valkoiset ja vihreät osat) - 6 kpl.
• Sipuli - 1 kpl
• Oliiviöljy - 1 lasi
• Jauhettu mustapippuri - maun mukaan

Guacamole-kastikkeeksi

• Avokado - 3 kpl.
• Lime - 1 kpl
• Hienonnettu sipuli - 1 kuppi
• Tuore hienonnettu korianteri - 3 rkl.
• Kerma tomaatit - 2 kpl
• Hienonnettu valkosipuli - 1 tl.
• Cayennepippuri - 1 hyppysellinen
• Suolaa maun mukaan

Koristeeksi
Banaanin tai bambun lehtiä

KYPSENNYSTAPA

Taikinan valmistaminen

Siivilöi jauhot kulhoon. Lisää suola, sokeri, voi ja kasviöljy ja sekoita.

Yhdistä vesi ja keltuaiset. Lisää seos taikinaan vähän kerrallaan ja vaivaa, kunnes se on tasaista.

Taikinasta tulee aluksi karkeaa, mutta vain siihen asti, kunnes se jäähtyy. Peitä taikina kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa noin tunnin ajan (tarvittaessa taikina säilyy jääkaapissa pari päivää).

Taikinan tulee olla pehmeää ja sileää, mutta ei joustavaa - jos työnnät sitä sormella, siinä tulee olla painauma.

Täytteen valmistus

Hienonna sipuli ja valkosipuli ja paista kasvisten ja voin seoksessa, kunnes ne pehmenevät. Lisää jauheliha, kumina, chilijauhe, paprika, lihaliemi, suola ja pippuri.

Paista jauheliha ruskeaksi, lisää jauhot ja pidä tulessa vielä 5-10 minuuttia. Ota jauheliha pois lämmöltä ja jäähdytä.

Valmis jauheliha säilyy jääkaapissa enintään kaksi päivää.

Empanadojen tekeminen

Jaa taikina golfpallon kokoisiksi paloiksi ja anna levätä 5 minuuttia.

Kauli pallot ympyröiksi, joiden halkaisija on noin 15 cm ja paksuus noin 2,5 mm. Laita lusikallinen paistettua jauhelihatäytettä kaulitun taikinan päälle, lisää rusinoita, hienonnettuja oliiveja ja siivu kovaksi keitettyä munaa.

Voitele taikinan reunat vedellä ja taita taikina molemmin puolin. Tässä tapauksessa kääritään ensin yksi reuna, painetaan hyvin ja sitten toinen reuna. Suljemme empanadat kuten tavalliset piirakat - niin, että "crim" on keskellä.

Sekoita keltuainen maitoon ja sivele empanadat tällä seoksella.

Paista empanadat 180-asteisessa uunissa 25-30 minuuttia kullanruskeiksi.

Ahi-kastikkeen valmistus

Kaada vesi, etikka, limen mehu tehosekoittimeen, lisää hienonnettu chili (ilman siemeniä), sokeri, suola. Jauha seos tehosekoittimessa tasaiseksi.

Lisää sitten hienonnetut tomaatit (ilman siemeniä), hienonnettu sipuli, hienonnettu vihreä sipuli ja korianteri. Sekoita ja lisää oliiviöljy.

Mausta kastike suolalla ja mustapippurilla, sekoita uudelleen ja jäähdytä.

Guacamole-kastikkeen valmistus

Poista avokadosta siemenet ja hienonna se. Yhdistä avokado, limen mehu ja suola. Lisää sipuli, korianteri, hienonnetut tomaatit, valkosipuli ja cayennepippuri.

Guacamole voidaan tarjoilla heti tai säilyttää jääkaapissa noin tunnin ajan parhaan maun saavuttamiseksi.

Ruoan tarjoilu ja laudoitus

Aseta empanadat banaanin tai bambunlehtien päälle. Tarjoile guacamole- ja ahi-kastikkeen kera.

Tästä miehestä tuli Hilton-hotelliketjun historian nuorin kokki. Hänen ruoissaan yhdistyvät latinalaisamerikkalaiset kulinaariset perinteet, ranskalaiset herkut ja aasialaiset tekniikat. Artikkelissamme esittelemme Hector Jimenez Bravon parhaat reseptit valokuvilla ja vaiheittaisilla kuvauksilla. Keittiömestarin ruoat vaihtelevat vaikeudeltaan, mutta yksityiskohtaisten ohjeiden ansiosta ne on helppo valmistaa itse.

Hector Jimenez Bravon reseptit: salaatteja joka päivä

Hector Jimenez Bravon reseptien joukossa on paljon salaatteja, sekä monimutkaisia ​​että yksinkertaisempia. Suosittelemme valmistamaan kaksi täysin erilaista salaattia, mutta maukkaita ja terveellisiä omalla tavallaan, kuten kaikki kirjoittajan ruoat.

• Päärynä-pinaattisalaatti valmistetaan vain kolmesta yksinkertaisesta ainesosasta. Mutta juustoja, pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä voidaan lisätä kastikkeeseen. Ruoan maku ja ravintoarvo vain hyötyvät tästä. Omenat ja päärynät (2 kpl) leikataan ohuiksi viipaleiksi, laitetaan kulhoon ja sekoitetaan pinaatin kanssa. Valmista vispilällä kastike (kuten majoneesi) oliiviöljystä (1/4 kuppia), Dijon-sinappia ja hunajaa (1 ruokalusikallinen kutakin). Lisää 2 minuutin kuluttua sitruunamehu ja rosmariini (1 ruokalusikallinen kumpaakin). Salaatin päälle kastike ja ripottele päälle saksanpähkinöitä ja vuohenjuustoa.
• Salaatti valmistetaan hienonnetusta valkokaalista, porkkanoista (3 kpl), vihreistä omenoista (2 kpl) ja persiljasta. Ruoka on maustettu kotitekoisella majoneesilla. Valmista se vatkaamalla sekoittimella 1 raaka muna ja teelusikallinen sokeria, suolaa ja kuivaa sinappia. Lisää samalla vatkaten kasviöljyä (200 ml) ja 1 sitruunan mehu ohuena nauhana. Voit lisätä suolaa ja pippuria maun mukaan.

Yksinkertaiset ja maukkaat salaatit sopivat täydellisesti päivittäiseen menuun.

Resepti pannukakkuihin sipulilla ja korianterilla

Hector Jimenez Bravon reseptikokoelmasta löydät paitsi perinteisiä, myös väkeviä pannukakkuja, esimerkiksi vihreällä sipulilla ja korianterilla. Yhtä alkuperäisiä ovat vihreät pinaattiletut, jotka kirjailija valmisti erityisesti Angelina Jolielle näyttelijän lomaillessa Malediiveilla.

Pannukakkujen vaiheittainen valmistus sipulilla ja korianterilla:

• Hienonnetut vihreät sipulit (100 g) raastetaan hyvin haarukalla, kunnes mehu vapautuu.
• Korianteri hienonnetaan terävällä veitsellä.
• Seulottuihin jauhoihin (200 g) lisätään suolaa (1 tl) ja kaadetaan vettä (100 ml).
• Taikinasta tulee paksua ja joustavaa. Se tulee vaivata hyvin pöydällä ja ripotella oliiviöljyllä.
• Taikinasta puristetaan pieni pala (halkaisijaltaan 4-5 cm) ja kaulitaan se kaulimalla pöydälle.
• Jokainen pannukakku paistetaan paistinpannussa.

Hector Jimenez Bravo paljasti pinaattipannukakkureseptin yhdessä Maslenitsalle omistetuista mestarikursseista. Perinteiseen munasta (2 kpl), maidosta (350 ml) ja jauhoista (200 g) valmistettuun pannukakkutaikinaan kokki lisää pinaattisosetta. Sen valmistamiseksi jauhetaan 100 g puhtaita vihreitä kasvin lehtiä tehosekoittimessa 100 ml:lla kasviöljyä. Saatu sose lisätään taikinaan, sekoitetaan ja kaadetaan sitten voidellun paistinpannun keskelle (1/2 kuppia kutakin). Hector tarjoaa pannukakkuja pinaatilla täytettynä broilerinfileellä ja yrteillä.

perunat ja sienet

Yksi Hector Jimenez Bravon suosikkiruoista on nyytit, vaikka ne ovat kaukana kolumbialaisesta ruoasta. Kokilla on omat salaisuutensa nyytien valmistukseen. Esimerkiksi Hector ei koskaan lisää munia taikinaan, koska tekijän mukaan tämä ainesosa tekee nyytistä kovia. Jotta taikina olisi kuohkeaa, on suositeltavaa lisätä siihen vaivaamisen aikana kefiiriä, ei maitoa. Nämä ovat tärkeimmät vinkit, jotka Hector Jimenez Bravo antaa. Kuuluisan kokin täytteessä käytetään perunoita, lihaa tai sieniä sekä kaikkia ainesosia yhdessä.

Vaiheittainen nyytien valmistus:

• 115 ml kefiiriä kaadetaan seulottuihin jauhoihin (340 g), lisätään ripaus suolaa ja ruokalusikallinen kasviöljyä. Pehmeä taikina vaivataan.
• Täyte valmistetaan keitetyistä ja jäähdytetyistä perunoista, keitetyistä kananrintafileistä ja sienistä. Ainesosien määrää voi säätää oman maun mukaan. Tarvitset yhteensä noin 400 g täytettä.
• Taikina kaulitaan ohueksi kerrokseksi. Lasin avulla ympyrät leikataan, täyte asetetaan keskelle, minkä jälkeen reunat puristetaan.
• Keitä nyytit kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä enintään 5 minuuttia.

Resepti Hectorilta

Kokki valmistaa pastan ruokaan hyvin yksinkertaisen reseptin mukaan. Syvässä kulhossa hän sekoittaa jauhot (250 g), ripaus suolaa ja 3 keltuaista. Kaada vähitellen maitoa (100 ml) tähän seokseen ja lisää ruokalusikallinen oliiviöljyä. Taikina kerätään palloksi, ripottele päälle jauhoja ja jätetään pöydälle 3 tunniksi.

Määritetyn ajan kuluttua taikina kaulitaan ohueksi kerrokseksi, leikataan ja kuivataan. Saatua tahnaa keitetään suolavedessä enintään 3 minuuttia. Tällä hetkellä kerma (500 ml) vaahdotetaan munien kanssa (4 kpl). Sipulia, valkosipulia ja pekonia (200 g) paistetaan oliiviöljyssä. Sitten kaadetaan kerma ja munat pannulle, lisätään suolaa ja pippuria maun mukaan. Lopuksi keitetty pasta lisätään kastikkeeseen.

Hector Jimenez Bravon liharuoat: pihvireseptejä

Kaikkien keittiömestarin ruokien pohjana ovat liha, tuore kala ja äyriäiset. Hector Jimenez Bravo pitää kuitenkin parempana naudanlihapihvejä. Kokin reseptikirja sisältää monia mielenkiintoisia vaihtoehtoja. Alla esittelemme vain kaksi tapaa valmistaa naudan- ja vasikanpihvi.

• New Yorkin naudanlihapihvi välimerellisen salsan kera. Ensinnäkin ulkofileetä (180 g) marinoidaan suolan, pippurin, kasviöljyn ja rosmariinin seoksessa 20 minuuttia ja sitten grillataan kypsäksi. Tällä hetkellä salsaa valmistellaan. Tätä varten sipulit ja valkosipulit paistetaan kasviöljyssä, ja 5 minuutin kuluttua lisätään oliiveja (50 g), kapriksia (30 g) ja ruokalusikallinen sinappia. Vielä 3 minuutin kuluttua seokseen lisätään tomaatti, yrtit, suola, pippuri ja voi. Pihvi tarjoillaan samalla lautasella välimerellisen salsan kanssa.
• omenakermalla, purjokastikkeella ja Ensinnäkin liha paistetaan oliiviöljyn ja voin seoksessa. Kermaa varten sipulia ja valkosipulia kuullotetaan kasviöljyssä, 3 minuutin kuluttua lisätään luumu ja omena. Ainekset kaadetaan valkoviinillä (100 ml) ja haudutetaan kannen alla 15 minuuttia, minkä jälkeen ne murskataan soseeksi. Kastike valmistetaan voissa paistetusta, kermassa haudutetusta purjosta ja kanaliemestä (50 ml kumpaakin). Valmis kastike suodatetaan siivilän läpi. Tarjottaessa pihvi levitetään perunamuusille, kastike kaadetaan päälle ja koristellaan dor bluella.

Juhla kalkkuna samppanjalla

Hector Jimenez Bravo on valmistanut tämän reseptin mukaista ruokaa 15 vuoden ajan, erityisesti kiitospäivänä sekä uudelle vuodelle. Kirjoittajan mukaan pehmeän lihan salaisuus piilee ruoanlaitossa käytetyssä suuressa määrässä persiljaa. Hector Jimenez Bravo paljastaa joulukalkkunan reseptejä ja kastiketta kaikille.

Kypsennyksen alussa noin 7 kg painavaa kalkkunaa hierotaan suolan (2 tl), pippurin ja sulatetun voin (1/4 kuppi) seoksella. Tämän jälkeen lintu siirretään uunipellille ja laitetaan uuniin 30 minuutiksi 165°:n lämpötilaan. Sekoita tällä kertaa samppanja (2 lasillista), naudanlihaliemi (1 lasi), 2 hienonnettua sipulia, lasillinen persiljaa, timjamia ja meiramia (1/2 tl kutakin) syvässä kulhossa. Saatu kastike kaadetaan kalkkunan päälle 10 minuutin välein 3,5 tunnin ajan, jonka aikana lintu paistaa uunissa.

Resepti aprikoosilla täytettyyn porsaan

Tämä ruokalaji sopii täydellisesti uudenvuoden pöytään. Se on helppo valmistaa, ja maku on hienostunut ja herkkä. Hector Jimenez Bravo ehdottaa sianliharesepteissään hedelmien ja kuivattujen hedelmien käyttöä yhtenä ainesosana, mikä tekee lihan mausta pikantin ja mielenkiintoisemman.

Porsaan sisäfileeseen (350 g) tehdään viilto, jolloin liha aukeaa noin 1,5 cm:n paksuisena kirjan tavoin. Laitetaan hienoksi pilkotut kuivatut aprikoosit (1/4 kuppia), raastettua Gruyère-juustoa tai sveitsiläistä juustoa (1/3 kuppia). lihapalan keskelle ripaus timjamia, valkosipulin kynsi, suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan. Sitten sianliha kääritään rullalle, sidotaan ympyrään langoilla ja kiinnitetään hammastikuilla. Liha asetetaan uunipellille, sivellään päälle sulatetulla voilla ja laitetaan uuniin 35 minuutiksi 190 asteeseen.

Hectorin kevyet jälkiruoat

Pääruokien lisäksi kuuluisa kokki valmistaa erilaisia ​​jälkiruokia. Niiden herkkä rakenne, miellyttävä kevyt maku ja hieno muotoilu ovat Hector Jimenez Bravon tunnusmerkkejä. Kokin jälkiruokareseptit on esitetty alla.

• Valmista Pavlova-jälkiruoka esilämmitä uuni 150 asteeseen. Vatkaa valkuaiset (4 kpl) tomusokerin (250 g) kanssa korkeaksi vaahdoksi. Lopeta vatkaamista lisää tärkkelys (1 rkl) kuohkeaan massaan. Viime hetkellä proteiinimassaan lisätään viinietikkaa ja sitruunamehua (1/2 tl kumpaakin) sekä vanilliinia ja jauhettua kahvia (1 tl kumpaakin). Proteiinitaikina levitetään pergamentille ennalta määritettyä ääriviivaa pitkin, ja sisään muodostuu syvennys. Jälkiruokaa paistetaan 1 tunti, mutta se pysyy uunissa, kunnes se on täysin jäähtynyt. Täyte on tuoreita mansikoita sekoitettuna karhunvatukkahilloon ja kermavaahtoon.
• Torttu creme bruleella ja karamellisoiduilla viikunoilla valmistetaan annoksissa pienissä muotteissa (kuten muffinseihin tai koriin). Valmista taikina vatkaamalla 4 keltuaista tomusokerilla (175 g), lisää sitten voita (160 g), siivilöityjä jauhoja (220 g), leivinjauhetta ja ripaus suolaa. Taikina vaivataan käsin ja levitetään välittömästi muotteihin. Koreja paistetaan 165 asteessa 20 minuuttia. Vatkaa kermaa varten 4 keltuaista vatkaimella, lisää sitten tomusokeri ja maissitärkkelys (1/4 kuppia kutakin). Kaada kuumaa maitoa (300 ml) lopettamatta vatkamista. Tämän jälkeen seos lähetetään tuleen ja keitetään paksuksi. Jäähtynyt kerma laitetaan koreihin ja koristellaan karamellisoiduilla viikunoilla.

Tiramisun vaiheittainen valmistus

Kuuluisalla kokilla on omat salaisuutensa yhden suosituimmista italialaisista jälkiruoista. Hector Jimenez Bravon Tiramisu-resepti on seuraava:

• Vatkaa munat (6 kpl) sokerin (3 rkl) ja mascarponen (500 g) kanssa tasaiseksi massaksi. Vatkauksen aikana kermaan lisätään espressokahvia, makeaa viiniä ja rommia (2 ruokalusikallista kutakin).
• 100 ml rommia, makeaa viiniä ja kahvia kaadetaan erilliseen kulhoon.
• Keksikeksit (500 g) upotetaan valmistettuun kyllästykseen ja asetetaan suorakaiteen muotoiseen muotoon. Päälle levitetään kerros kermaa, sitten taas keksit ja taas kerma.
• Tiramisun yläosa on koristeltu kaakaolla ja raastetulla suklaalla.

Keittomenetelmä:

Kuumenna uuni 180 C. Kuumenna hieman oliiviöljyä paistinpannulla. Lisää tölkki punaista paprikaa ja jauhettua valkosipulia ja paista viisi minuuttia. Leikkaa chorizo ​​ja pekoni suikaleiksi, lisää pannulle ja keitä vielä 10 minuuttia. Lisää suuri annos tomaattipastaa, purkki artisokkia ja sahramia ja siirrä sitten kaikki ainekset wokkipannuun. Paista 5 minuuttia. Lisää riisi ja sekoita, kunnes öljy peittää riisin. Laita sitten wok-pannu 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin muutamaksi minuutiksi.

Paista kalmaria miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Lisää kalmari, katkaravut, simpukat ja langoustiinit wokkiin. Asettele ne kauniisti riisin päälle ja laita uuniin vielä 10 minuutiksi. Varmista, että nestettä on tarpeeksi. Jos riisi on mielestäsi kuiva, lisää vettä. Jotta koostumus ei häiriintyisi, ravista pannua sekoittamisen sijaan. Kun riisi on valmis ja simpukat ovat avautuneet, paella on valmis.

chefbravo.com

Ainekset:

Empanadasille:

Taikina:

• 3 kuppia jauhoja
• ¼ tl suolaa
• 170 g suolatonta voita, jäähdytetty, leikattu 12 osaan
• 1 muna
• 4-5 rkl vettä

Täyte:

• 700 g mustekalan päitä ja kalmarirenkaita
• 300 g chorizoa
• valkosipuli, kuutioituna, noin 3 kuppia
• 1/2 kuppia voita tai laardia
• 2 ruokalusikallista savustettua
• 2 rkl chilijauhetta tai mitä tahansa kuumaa pippuria
• 1 ruokalusikallinen hienonnettuna tuoretta oreganoa
• ½ rkl. jauhettua kuminaa
• 1 nippu vihreää sipulia hienonnettuna
• ¼ kuppia hienonnettuja vihreitä oliiveja
• suolaa ja pippuria maun mukaan
• 1 kananmuna (erottele valkuainen keltuaisesta ja vatkaa kevyesti)

Salsalle:

• 1 kypsä mango, kuorittu, kivet poistettu, kuutioitu (noin 1 1/2 kuppia)
• 1/2 punasipulia, hienonnettuna
• 1 chili, hienonnettuna
• 1 pieni, kuorittu ja kuutioitu (noin 1 kuppi)
• 3 rkl tuoreita korianterin lehtiä hienonnettuna
• 3 rkl tuoremehua
• suolaa ja pippuria maun mukaan
• ½, kuutioiksi

Keittomenetelmä:

Valmista taikina:

Yhdistä jauhot ja suola monitoimikoneessa. Lisää voi, muna ja vesi, sekoita kunnes taikina on tasaista. Empanada-taikinan voi tehdä käsin. Muotoile palloksi ja laita jääkaappiin noin 30 minuutiksi. Kauli taikina ohueksi levyksi ja leikkaa siitä pyöreät levyt. Käytä välittömästi. Voit myös valmistaa taikinan etukäteen ja säilyttää sen jääkaapissa/pakastimessa myöhempää käyttöä varten.

Valmista täyte:

Yhdistä kuutioitu kalmari, mustekala (vain päät) ja chorizo, paprika, paprika, kumina, suola ja pippuri suuressa kulhossa. Jäähdytä, kunnes olet valmis käyttämään. Sulata voi isossa pannussa tai kattilassa, lisää sipuli ja suola ja hauduta kunnes sipuli on pehmeää, noin 8 minuuttia. Lisää lihaseos sipulien joukkoon ja hauduta keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes liha on kypsää, sekoittaen usein. Anna liha- tai picadilloseoksen jäähtyä ja sekoita joukkoon hienonnettu vihreä sipuli ja hienonnettu oregano.

Valmista Empanadoja laittamalla lusikallinen täytettä jokaisen kiekon keskelle ja lisäämällä hienonnettu . Voitele reunat munanvalkuaisella. Voit myös käyttää vettä, mutta munanvalkuainen on hyvä luonnollinen "liima", joka auttaa sulkemaan Empanadoja. Voitele jokaisen empanadan pinta kevyesti munankeltuaisella, jotta ne saavat kauniin kultaisen värin. Kuumenna uuni 200 asteeseen ja paista noin 25 minuuttia.

Valmista salsa:

Sekoita kaikki ainekset kulhossa. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla. Jos salsa on sinulle liian kuuma tai hapan, voit lieventää makua lisäämällä muutaman kuutioidun avokadon.

chefbravo.com

Ainekset:

Taikinaa varten: (paste brisée):

• jauhot - 250 g
• hieno sokeri - 50 g
• suola - 5 g
• voita, leikattu pieniksi paloiksi - 125 g
• muna - 1 kpl
• vesi - 50 ml
• -300g

Sitruunakermalle:

• sokeri - 150 g
• sitruunamehu - 150 ml
• munat - 2 kpl
• munankeltuaiset - 2 kpl
• peruna- tai maissitärkkelys - 20 g
• pehmeä voi - 100 g

Koristeeksi:

• Sitruuna - 50 g
• kananmuna - 1 kpl.
• Sokeri - 50 g

Keittomenetelmä:

Jauha voi pöydällä veitsellä tai monitoimikoneessa. Laita seulotut jauhot, suola, sokeri ja voi koneen kulhoon tai pöydälle, jauha ja sekoita. Sekoita voi ja jauhot munankeltuaiseen ja kylmään veteen ja vaivaa taikinaksi. Kääri taikina kelmulla ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Ota taikina jääkaapista ja kauli 3 millimetrin paksuiseksi levyksi. Vuoraa muotti taikinalla, puhkaise se useista kohdista haarukalla, leikkaa reunat ja laita jääkaappiin 5-10 minuutiksi. Aseta folio tai pergamentti päälle ja peitä papuilla. Paista 220 C 15 minuuttia.

Kiehauta sitruunamehu 1/3 sokerin kanssa kattilassa. Vatkaa erillisessä kulhossa 2 kokonaista munaa, 2 munankeltuaista ja 2/3 g sokeria. Lisää sitten peruna tai maissitärkkelys. Lisää saatu seos sitruunamehuun ja anna kiehua. Ota pois lämmöltä ja kaada toiseen kulhoon jäähtymään. Lisää kermaan pieniksi paloiksi leikattu voi ja sitruunamehu.

Kaada sitruunakerma taikinaan. Vatkaa valkuaiset leivonnaisen pussin avulla ja vatkaa sitruunajuuston päälle. Laita uuniin 200 asteeseen 1-2 minuutiksi ruskeaksi.

5. Katalonialainen kerma

Tämä on loistava jälkiruoka, joka voidaan valmistaa etukäteen. Se on helppo valmistaa ja on valmis 2-3 tunnin jääkaapissa jäähdytyksen jälkeen. Valmista se päivää ennen juhlaa, laita jääkaappiin yön yli. Ennen tarjoilua esilämmitä poltin, karamellisoi sokeri ja tarjoile!

chefbravo.com

Ainekset:

• 1 kuppi sokeria
• 4 munankeltuaista
• 1 rkl maissitärkkelystä
• 1 tikku
• 2 kuppia maitoa

Keittomenetelmä:

Sekoita kulhossa munankeltuaiset ja 3/4 dl sokeria ja vatkaa kevyesti vaahdoksi. Lisää kaneli ja jauhettu sitruunankuori. Kaada joukkoon maito ja maissitärkkelys. Kuumenna seosta hitaasti koko ajan sekoittaen, kunnes se sakenee. Poista sitten heti lämmöltä. Irrota kanelitanko ja kaada seos 4-6 osaan. Anna jäähtyä ja jäähdytä sitten 2-3 tuntia. Esilämmitä poltin ennen tarjoilua. Ota katalaanikerman ramekins jääkaapista. Ripottele päälle jäljellä oleva sokeri. Kun poltin on kuuma, karamellisoi sokeri kullanruskeaksi.

MasterChef on laajamittainen kulinaarinen reality-show, jossa 20 ansainnutta amatöörikokkia, jotka on valittu osallistumaan show'hun, kilpailevat Ukrainan parhaan kokin tittelistä ja 500 000 grivnan rahapalkinnosta. Projektin voittaja saa myös mahdollisuuden opiskella Pariisin parhaassa kulinaarisessa koulussa Le Cordon Bleussa.

Suklaamoussea konjakilla

Suklaa on hämmästyttävä makea, se tekee ihmiset onnelliseksi. Tämä ominaisuus on erityisen tärkeä talvella ja keväällä, kun meiltä puuttuu kovasti aurinko ja... Tänään on tarkoitus lisätä elämäniloa ja onnen tunnetta.

James Bond cocktaileja

Rakastettu seikkailusarja James Bondista ei jätä ketään välinpitämättömäksi. Ihmiset etsivät inspiraatiota pienissäkin yksityiskohdissa.

Focaccia, kirjoittanut Anne Burrell

Tutustutaan tähän Anne Burrellin mestariteokseen - eli kirjoitetaan resepti ylös ja valmistetaan upea italialainen focaccia-leipä - "leipä tulessa", kuten tämä sana myös käännöksessä kuulostaa.

Ranskalainen torttu

Ranskalaiset ovat suuria virtuooseja leivontaan liittyen, eivätkä he rajoitu murotaikinaan torttuihin. Lehtitaikinaa voi käyttää myös pohjana.

Lomareseptit

Juhlapöydällä tulisi olla ruokia, jotka todella koristavat aterian. Näin tärkeässä roolissa voi olla ainakin... juhlava naudanlihalihahyytelö (vähärasvainen sianliha, kalkkuna, kani jne.), kunhan lähestyt valmistusprosessia luovasti, epätavallisella lähestymistavalla!

On täysin mahdollista valmistaa hanhenmaksa kotona klassisen reseptin mukaan. Ainoa asia, mitä tarvitset, on ostaa etukäteen tuoretta, rasvaista hanhen- tai ankanmaksaa.

Millefeuille lohen kanssa

Kokeillaanpa samaa mille-feuillea, mutta ei jälkiruoaksi, vaan alkupalaksi tai epätavalliseksi salaatiksi...

Kuuluisan Hector Jimenez Bravon reseptit ovat jo legendaarisia... Sillä välin tämä upea maailmanluokan haute cuisine -kokki (alunperin Kolumbiasta) rakastaa ukrainalaista borssia, kunnioittaa suuresti ukrainalaisia ​​nyytit, banosh tulee Länsi-Ukrainasta ja on jopa alkanut kiinnostua erityistyypistä vihreistä - tavallisesta tillistä.

Hector Jimenez Bravo tuli kuuluisaksi Neuvostoliiton jälkeisissä valtioissa osallistumalla kulinaarisiin ohjelmiin, kuten "MasterChef", joka ilmestyi äskettäin Ukrainan televisiokanavilla.

Mutta tämä yllättää harvat ihmiset tänään. Paljon mielenkiintoisempi on kokin elämäkerta. Hänen mukaansa hän valmisti ylellisiä ruokia monille julkkiksille show-liiketoiminnassa ja politiikassa. Esimerkiksi Justin Timberlake kutsuu hänet usein kokeneeksi kokkiksi, jonka suosikkiruoka on epätavalliset amerikkalaiset hampurilaiset. Yöpyessään yhdessä Malediivien luksushotelleista näyttelijä soitti erityisesti Hectorille valmistaakseen hänelle jotain epätavallista.

Ja Hector pystyi yllättämään: hän lisäsi niin hienoja ainesosia tavallisiin amerikkalaisiin voileipiin, että hampurilaisen hinta nousi useisiin tuhansiin dollareihin!

Pariskunta Angelina Doly ja Brad Pitt haluavat myös joskus syödä illallista tai lounasta Hectorin henkilökohtaisesti valmistamien ruokien kanssa...

Ensinnäkin hyödyllisenä vinkinä hän ehdottaa koko perheen menun suunnittelua etukäteen (vähintään viikkoa etukäteen). Mitä hyötyä tästä on? Näin tiedät etukäteen, milloin syöt lounaan (tai illallisen) kotona ja milloin - ravintolassa tai ystävien (perhe, sukulaiset) kanssa.

Toinen hyvä vinkki on, että sinulla on aina saatavilla perheesi keittiössä käyttämiä perustuotteita (esim. hyvät säilykkeet, terveellinen oliiviöljy). Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse kiirehtiä iltaisin väsyneenä kauppaan - kaikki mitä tarvitset illalliselle, on käsillä!

Lopuksi - erittäin tärkeä huomautus - Hectorin resepti: kiinnitä erityistä huomiota oikeaan ravitsemukseen. Tämä tarkoittaa, että ruokasi tulee olla luomua, terveellistä ja mikä tärkeintä, juuri valmistettua (sanoin sinulle sivuston sivuilla, tarkista se, erittäin hyödyllistä tietoa).

Ja lopuksi haluan kiinnittää rakkaiden lukijoideni huomion siihen, että kuuluisa kokki ei vaadi rakastamansa naisen kykyä kokata hyvin. Hänen mielestään tärkeintä on, että suhteessa on rakkautta, ja hän voi seistä itse lieden ääressä (varsinkin koska hän rakastaa tätä toimintaa) ja valmistaa ruokaa kahdelle mielellään!

Lasagne on litteän neliön tai suorakulmion muotoinen pastatuote sekä italialaisen keittiön, erityisesti Bolognan kaupungin, perinteinen ruokalaji, joka on valmistettu tästä tuotteesta, sekoitettuna täytekerroksiin ja peitetty kastikkeella (yleensä bechamel). Täytekerroksia voivat olla erityisesti lihamuhennos tai jauheliha, tomaatti, pinaatti, muut kasvikset ja parmesaanijuusto. Ensimmäiset ihmiset leipoivat lasagnea Emilia-Romagnassa, mutta myöhemmin tämä ruokalaji sai mainetta ja tuli suosituksi paitsi Italiassa, myös kaikkialla maailmassa. Tänään tarjoan sinulle Hector Jimenez Bravon lasagnereseptin.
Oliiviöljy 1 rkl.
Jauheliha 700 g
Valkosipuli 1 kpl.
Valkosipuli 2 oz.
Paprika 1 kpl
Tomaatti (ilman kuorta) 800g
Tomaattipyree 100g
Maito 3 kuppia
Vehnäjauho 50g
Voita 50g
Manteleita maun mukaan
cheddarjuustoa 400 g
Parmesan juustoa 100 g
Lasagnelevyt 250g
Kuivattu oregano maun mukaan
Kuivattua basilikaa maun mukaan
Kuivattu rosmariini maun mukaan
Pippuria maun mukaan
Suolaa maun mukaan

Bolognese-kastikkeen valmistus

Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa. Lisää hienonnettu valkosipuli, hienonnettu sipuli ja hienonnettu paprika. Paista kunnes sipuli ja valkosipuli ovat ruskistuneet. Suolaa ja pippuria. Lisää jauheliha ja sekoita. Kun jauheliha saa harmahtavan sävyn, lisää oregano. Lisää 5 minuutin kuluttua murskatut tomaatit ja tomaattipyree. Lisää hieman rosmariinia.

Bechamel-kastikkeen valmistus juustolla

Sulata voi paistinpannussa. Lisää jauhot öljyyn, sekoita huolellisesti ja paista vaalean kullanruskeaksi. Poista voi-jauhoseos (nimeltään roux) ja jäähdytä hieman. Kuumenna maitoa (1 lasillinen) hieman erillisessä paistinpannussa ja lisää siihen roux (1,5 rkl). Vatkaa seos suoraan pannulla lastalla, jotta ei muodostu kokkareita. Keitä bechamel hyvin miedolla lämmöllä, jotta kastike ei pala. Lisää maitoa. Sekoita ja lisää juustoraaste. Poista lämmöltä.

Lasagnen keittäminen

Esilämmitä uuni 220 C:een.
Voitele lasagnevuokan pohja bechamel-kastikkeella. Laita lasagnelevyt päälle. Peitä ne bolognese-kastikkeella. Laita päälle taas lasagnelevyt. Näin teemme 5 kerrosta. Ripottele viimeinen kerros bolognesekastiketta cheddarjuustolla. Peitä se lasagnelevyillä. Voitele ne bechamel-kastikkeella ja ripottele päälle raastettua parmesaania. Peitä vuoka kannella ja laita uuniin 20-30 minuutiksi.

Lasagnen tarjoilu ja tarjoilu

Leikkaa valmis lasagne paloiksi ja koristele persiljan oksalla.

Hectorin lasagnen kypsennyksen hienouksia

Voit lisätä kuivaa rosmariinia ja laakerinlehteä Bolognese-kastikkeeseen. Mutta älä lisää siihen tilliä!
Kun asetat lasagnea pannulle, jätä reunoille vapaata tilaa, koska lasagne laajenee paistamisen aikana.
Bechameliin voi laittaa mitä tahansa puolikovaa juustoa.
Tomaattipasta antaa kastikkeelle kermaisen koostumuksen ja parantaa tuoreiden tomaattien makua.
Klassisessa lasagnessa on viisi kerrosta, mutta jos päädyt vain kolmeen kerrokseen, se ei haittaa.
Parmesaanin sijaan voit käyttää mozzarellaa tai fetajuustoa.
Lasagnepannun tulee olla uunin keskellä, jotta se paistuu tasaisesti.