Tatarikeitot ovat tatarikulttuurin keskus. Tatari nuudelit Kuinka keittää tatarikeittoa kotitekoisilla nuudeleilla
Tataarit ovat rikkaiden liemien asiantuntijoita, ja he ovat suuria mestareita nuudeleiden valmistuksessa. Kansallisen keittiön salaisuuksia hyödyntäen valmistamme tänään naudanlihaa. Sama voidaan keittää lampaasta tai kotitekoisesta kanasta. Löysin jopa reseptin, jossa käytettiin kaikkia kolmea tämäntyyppistä lihaa samanaikaisesti.
Valmistautuminen
Aloitetaan tataarin nuudelikeiton valmistus ja ensin on aloitettava liemestä. Ota tätä varten hyvä pala luulla, täytä se kylmällä vedellä ja laita tuleen. Kun liemi kiehuu, kuori vaahto pois ja lisää liemeen esikuoritut ja pestyt porkkanat ja sipulit. Lisää liemeen hieman suolaa ja keitä miedolla lämmöllä noin kaksi tuntia, kunnes liha on valmis, muista kuoria vaahtoa välillä.
Kun liemi kiehuu, valmista nuudelit. nuudeleita varten on parempi seuloa, vatkaa yksi kananmuna siihen, lisätä vesi, suola ja vaivata taikina perusteellisesti. Mitä paremmin vaivaamme taikinan, sitä maukkaampia nuudelit ovat. Taikinan tulee olla "jyrkkä", homogeeninen ja joustava. Kääri valmis taikina kelmulla ja anna "levätä" 40 minuuttia.
Kauli tämän jälkeen taikina ohueksi kerrokseksi jauhotetulla pöydällä ja anna sen kuivua kevyesti noin 10 minuuttia kosketa toisiaan, muuten ne tarttuvat yhteen.
Tämä voidaan tehdä kahdella tavalla. Rullaamme ohuen kerroksen rullattua tekstiä ikään kuin haluaisimme tehdä . Leikkaa sitten veitsellä ohuiksi viipaleiksi kuvan mukaisesti. Sitten sinun tarvitsee vain avata jokainen viipale ja saat hyviä kotitekoisia nuudeleita keittoon.
Ja jos sinulla ei ole paljon taikinaa, voit yksinkertaisesti leikata suikaleet vaivautumatta liikaa erilaisiin temppuihin. Tämä menetelmä sopii myös, jos tarvitaan lyhyttä pituutta. Molemmat menetelmät ovat hyviä omalla tavallaan, joten valinta on sinun.
Ota liha valmiista liemestä, erota se luusta ja leikkaa se paloiksi. Hävitä keitetyt liemestä, siivilöi liemi, kaada takaisin pannulle ja laita liedelle.
Kuori, pese, porkkanat ja sipulit, leikkaa sipulit kuutioiksi ja porkkanat suikaleiksi, laita vihannekset kiehuvaan liemeen ja keitä noin 10 minuuttia. Lisää tämän jälkeen keittoon lihapalat ja lisää nuudelit. Sekoita liemi huolellisesti, jotta nuudelit eivät tartu toisiinsa, odota liemen keittämisen jälkeen, kunnes nuudelit kelluvat pintaan, tarkista sitten liemi suolan varalta, lisää tarvittaessa, lisää myös ripaus ja ota kattila pois liedeltä.
Tataarin nuudelikeiton tulee kiehua 20 minuuttia, kaada se sitten lautasille, ripottele ja tarjoile. Hyvää ruokahalua!
Ainesosat
- Vesi - 2 litraa;
- Naudanliha luulla - 800 grammaa;
- Sipulit - 2 kpl;
- Porkkanat - 2 kpl;
- Suolaa, maustepippuria ja yrttejä maun mukaan.
Nuudeleille
- Jauhot - 200 grammaa;
- muna - 1 kpl;
- Vesi - 2-3 ruokalusikallista;
- Suola - 1 hyppysellinen.
Tämä on tataarin keittiön yleisin keitto - kotitekoinen nuudelikeitto tai tatarityylinen tokmach. Valmistettu erilaisissa liemissä - naudan-, kanan- tai lampaanlihan kanssa.
Usein keitetyt nuudelit kuivataan ja varastoidaan, ja niitä käytetään myöhemmin keittojen valmistukseen.
Ero tatari tokmachin ja muiden vastaavien itämaisten ruokien välillä on se, että nuudelit leikataan ohuiksi.
Tämä keitto valmistetaan useimmiten ilman perunoita. Kylissä sitä joskus keitetään perunoiden kanssa. Esimerkiksi mieheni sukulaiset tatarikylässä aloittavat perunoita ja keittävät ne nuudeliksi, mutta joko eivät leikkaa tai leikkaa karkeasti. Kun se on kypsää, ota se pois ja lisää nuudelit liemeen.
Perunat tarjoillaan pöytään. Liha otetaan myös pois ja asetetaan pöydän keskelle. Nuudelikeitto kaadetaan kulhoihin ja tarjoillaan. Siten pöydällä on sekä keitto (tokmach) että toinen asia - keitetyt perunat ja liha. Jokainen ottaa oman suosikkilihapalansa. Kaupunkilaiset laittavat lihan usein annoksina lautasille ennen tarjoilua. Minulla on tänään maalaismainen tarjoilu.
Kuinka valmistaa "Tokmach" askel askeleelta valokuvilla kotona
Pese kana, jaa se osiin mukavuuden vuoksi, lisää vettä ja laita tuleen. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja kuori vaahto pois. Suola, lisää pippurit. Tykkään lisätä vähän enemmän kuminaa ja keittovihreitä. Leikkasin sipulin puoliksi ja laitoin sen kuoren kanssa suoraan liemeen antamaan liemeen hieman kultaista sävyä. Tai voit hienontaa sipulin. Tämä on makuasia. Hauduta lientä miedolla lämmöllä kannen alla, kunnes kana on kypsä.
Nuudeleiden valmistamiseksi sinun on vatkattu 2 munaa, sekoitettava niihin vähän vettä ja suolaa. Laita jauhot syvään kulhoon, tee kuoppa ja kaada munaseos siihen. Vaivaa taikina hyvin tiukasti, mutta jaksa silti kaulia se. Voit pelata varman päälle lisäämällä ensin 200-250 grammaa jauhoja ja lisäämällä sitten lisää.
Vaivaa taikinaa noin 10 minuuttia, laita se pussiin ja anna vetäytyä 30 minuuttia. Näin taikina ei kutistu kaulittaessa ja tulee hieman pehmeämpää. Mitä tiukempi taikina on, sitä parempia nuudelit ovat. Tällaiset nuudelit eivät koskaan kiehu tai muutu limaiseksi.
Erottele nuudelit hieman käsilläsi ja aseta ne pöydälle tai laudalle. Tästä taikinamäärästä saa vielä ylijäännösnuudeleita, jotka voidaan kuivata näin (vietää noin 2-3 tuntia). Laita se sitten purkkiin tai pussiin ja säilytä kuten tavallista pastaa ja käytä sitä sitten nuudelikeiton keittämiseen. Käytän mieluummin kuivattuja nuudeleita keitossa.
Riko nuudeleita varten munat pieneen kulhoon, lisää suola ja sekoita haarukalla tasaiseksi. Kaada 1 kuppi siivilöityjä jauhoja isoon kulhoon ja kaada joukkoon munat ja suola. Aloita vaivaaminen puulusikalla ja lisää vähitellen loput jauhot. Jatka sakeutetun taikinan vaivaamista käsin, kunnes siitä tulee joustavaa ja jäykkää. Kääri valmis taikina kalvoon ja laita jääkaappiin kohoamaan 2 tunniksi.
Jaa taikina pienen omenan kokoisiksi paloiksi. Kauli kaulimen avulla jokainen osa yksitellen mahdollisimman ohueksi läpikuultavaksi. Levitä pyyhkeet suurelle pöydälle ja laita niiden päälle kaulitut taikinalevyt. Kuivaa niitä muutaman minuutin ajan. Kääri taikinakerrokset rullaksi, leikkaa ohuimmat nuudelit terävällä veitsellä ja aseta ne pellille.
Laita kana pannulle, lisää kuorittu sipuli. Kaada 3 litraa juomavettä, laita keskilämmölle ja kiehauta. Alenna lämpöä, kuori vaahto pois reikälusikalla ja peitä pannu löyhästi kannella. Keitä liemi miedolla lämmöllä välttäen nopeaa kiehumista, kuorimalla säännöllisesti vaahtoa ja vaahtoa, 1,5–2 tuntia kanan laadusta riippuen. Kuori kypsennyksen aikana rasva pinnalta erilliseen kulhoon, se on hyödyllistä myöhemmin.
Kuori porkkanat ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Laita liemeen 20 minuutiksi. kypsennyksen loppuun asti. Lisää laakerinlehti porkkanoiden kanssa.
Kaada noin 1 litra lientä kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi, lisää suola. Keitä nuudelit tässä liemessä erissä 1-2 minuuttia. Laita valmiit nuudelit kulhoon ja lisää jokaisen uuden annoksen yhteydessä aiemmin liemestä poistettu rasva nuudeleiden joukkoon.
Poista kana, laakerinlehti ja keitetty sipuli liemikattilasta. Jäähdytä kana hieman. Leikkaa liha luista pieniksi paloiksi. Mausta liemi suolalla ja pippurilla. Pilko vihreä sipuli ja tilli erittäin hienoksi.
Aseta osa nuudeleita lautaselle ja aseta muutama kanapala nuudeleiden päälle. Kaada liemi lautaselle yrittäen napata pari porkkanamukia. Ripottele yrteillä. Aseta suurin osa vihreistä pöydälle.
Tokmach on tataarin nuudelikeitto, jota jokaisen tataarinaisen pitäisi osata keittää. Mutta valitettavasti meidän aikanamme kaupunkitytöt (ei kaikki, mutta monet), sivilisaation pilaamat, ostavat mieluummin yhä enemmän valmiita puolivalmiita tuotteita, eivätkä siksi todennäköisesti miellytä perhettään todellisella tokmachilla, vaan kylällä tyttö - älykäs, kaunis ja erinomainen kotiäiti - pystyy valmistamaan koko illallisen yhdestä kanasta - ensimmäiseksi tulee nuudelikeitto ja toiseksi - itse kana liemestä, keitetyt perunat ja se ruokkii koko perheelle ja valolle tulleille vieraillekin riittää varmasti kuudesta kahdeksaan hengelle.
Vaikka olen kaupunkityttö, kerron tänään, kuinka keittää oikein ja maukkaasti aitoja tatarinuudeleita! Näistä taidoista tietysti kiitos äidilleni, joka periaatteessa ei opettanut minulle kaikkea tätä, vaan aina valmisti ruokaa meidän kansankeittiöstämme, ja teini-iässä juosten keittiön ohi en jotenkin erityisesti huomannut kuinka kaikki oli tehty ja sitten varmaan myös geneettisellä muistilla oli merkitystä) Olen tunnistanut itselleni useita tärkeitä sääntöjä, jotta tästä ruoasta tulee aina erittäin maukas ja todellinen tatari tokmach, ja jaan mielelläni nämä säännöt kaikkien kanssa. sinä.
Sääntö yksi on oikea kana, tämä on erittäin tärkeä ja melkein alkeellisin sääntö! Liemessä on parasta käyttää viljelijän kanaa, joka oli kauttaaltaan niin keltaista, että se käveli pihalla, naposteli ruohoa ja näki auringon. Kaupasta ostettu kana, joka on täytetty kuka tietää millä, ei anna liemelle mitään väriä, makua tai aromia.
Sääntö kaksi - oikein keitetty liemi! Liemen tulee olla läpinäkyvää ja sen päällä kellua hieman keitetyn kanan ruskeaa rasvaa. Lisäämme vain kanaa, suolaa, mustapippuria ja kokonaisen sipulin liemeen (joka sitten poistetaan ja heitetään pois). Ei perunaa tai porkkanaa! Ei, tietysti voit lisätä niitä, mutta miksi tappaa juuri keitetyn aromaattisen liemen maku, jättää nämä vihannekset muihin keittoihin. Ei muita vieraita mausteita, vain suolaa ja jauhettua mustapippuria. Lisäämme vain kuivattuja nuudeleita, tai ainakin hieman kuivattuja, jos sinulla on niitä tuoreena. Jos lisäät heti tuoretta, se voi ensinnäkin tarttua yhteen, ja toiseksi jauhot tekevät liemen sameaa ja lisää "jauhoista" makua. Ja mikä tärkeintä, keitettäessä liemi ei saa kiehua liikaa, sen tulisi kiehua hieman, niin siitä tulee maukasta.
Oikein keitetty liemi on todellinen balsami vatsalle!)
Sääntö kolme - omat kotitekoiset nuudelit. Joten älä väitä, vaikka kaupasta ostetut nuudelit ovat kuinka kalliita tahansa, kotitekoinen on paljon maukkaampaa! Toiset vaivaavat nuudelitaikinan vain kananmunalla, toiset lisäämällä vettä tai liemeä, molemmat menetelmät ovat hyviä, molemmat ovat maukkaita, vain se, joka siihen on tottunut, tekee sen niin. Jos vaivaat vain munilla, käytä 100 grammaa munaa kohden. jauhoja ja ripaus suolaa, joka sekoitetaan kananmunaan. Jos sekoitat sen veteen (liemen) munassa, suhteet ovat seuraavat: ota 1,5-2 rkl yhtä munaa kohden. nestettä, ripaus suolaa ja jauhoja, noin 150-200 gr. Suurennamme taikinan mittasuhteita riippuen tarvittavasta määrästä keitettyjä nuudeleita. Yhdelle isolle pannulle, litraa neljälle liemelle, tarvitset noin 120-150 grammaa kuivanuudeleita (tarpeesta riippuen), tämä on noin 1,5 munan taikinaa, joten sekoita kahdelle, poista loput nuudelit seuraavaan kertaan.
Nuudeleiksi vaivatun taikinan tulee olla tiivistä ja joustavaa. Sen vaivaaminen on erittäin vaikeaa, tarvitset vahvat kädet ja noin viisitoista minuuttia käsiharjoituksia. Jos sinulla on keittiökone tai monitoimikone, jossa on taikinan vaivaustoiminto, tekniikka auttaa sinua)
Parasta olisi, jos valmistat nuudelit etukäteen ja suuria määriä, kuivaat ne ja säilytät pimeässä, kuivassa paikassa keittiön kaapissa, jossain emalipannussa tai lasi- tai peltipurkissa, jossa on leveä kaula, joten että nuudelit on kätevä poistaa sieltä, älä riko sitä. Kantta ei kannata sulkea, jotta nuudelit eivät kostu, ne tarvitsevat pääsyn ilmaan. Kuivatut nuudelit säilyvät hyvin pitkään. On tärkeää kuivata se eikä kuivata liikaa. Jos et kuivaa sitä kokonaan, se homehtuu, jos kuivaat sen liikaa, kaikki hajoaa. Tässä nyt kaikki nuudeleista, loput reseptissä alla.
Sääntö neljä - oikea toimitus. Sanoin heti alussa, että tokmach (yleensä) on pääruoka, joka koostuu ensimmäisestä ja toisesta. Ensimmäiseksi tarjoilemme broilerinlientä keitetyn nuudelin kera, ja pöydällä tulee olla lautanen hienonnettuja yrttejä, pohjana vihreää sipulia ja halutessasi tilliä tai persiljaa tai kaikki yhdessä. Jokainen syöjä lisää lautaselleen niin paljon kasviksia kuin tarvitsee.
Toisella ruokalajilla tarjoile kanaa perunoiden kanssa erillisellä lautasella. Poista valmis keitetty kana liemestä, anna jäähtyä hieman ja leikkaa paloiksi, jotka laitamme pellille, voitele vatkatulla munalla ja paista kymmenen minuuttia 180 asteessa. Ja keitä perunat erillisessä pannussa suolalla maustetussa vedessä kokonaisina syöjien määrän mukaan. Laita keitetyt perunat suurelle erilliselle astialle, sivele ne sulatetulla voilla, laita perunoiden päälle paistetun kanan paloja ja ripottele kaikki tuoreilla hienonnetuilla yrteillä.
Tällaisia nuudeleita voidaan tarjoilla juhlissa, maailmassa ja hyvien ihmisten kanssa!) Sitä tarjoillaan arkisin, juhlapäivinä, häissä ja erilaisissa uskonnollisissa tilaisuuksissa.
Halusin kirjoittaa vain pari sanaa nuudelista, mutta niistä tuli kokonainen artikkeli...) Ja kaikesta sanotusta päätin, että oikein valmistettu tokmach on kokonainen taide, vaikka se onkin yksinkertainen kyläruoka. )
Mitä tarvitset liemeen:
Farm kana - 2 kg.,
Vesi - 4 litraa,
Sipulit (iso) - 1 kpl,
Suolaa maun mukaan
Jauhettu mustapippuri - maun mukaan.
Kuivatut nuudelit - 120-150 gr.
Lähettääksesi:
Kokonaiset keitetyt perunat
Voi - perunoiden voitelemiseen,
Muna - 1 kpl. (kanan harjaamiseen)
Vihreät (vihreä sipuli, tilli)
Nuudeleille:
muna - 2 kpl,
Suola - ripaus
Jauhot - 200 gr. + taikinan kaulimiseen
Kuinka valmistaa ruokaa:
Huuhtele kana hyvin, raasta tarvittaessa ja laita isoon kattilaan.
Kaada 4 litraa vettä, laita tuleen, kiehauta, kuori vaahto pois. Kalkinpoiston jälkeen vähennä lämpöä (alle keskilämmöllä), anna kanan kypsyä noin kymmenen minuuttia, laita iso kuorittu sipuli liemeen, lisää 1 rkl suolaa. suolaa ja kypsennä 1 tunti kevyesti kuplittaen. Poista kana, lisää liemeen suolaa ja pippuria ja mausta. Kaada 120-150 g kuivattuja nuudeleita kiehuvaan liemeen (riippuen halutusta paksuudesta), heti kun nuudeliliemi kiehuu ja nuudelit kelluvat, sammuta lämpö, peitä pannu kannella ja anna seistä viisi. pöytäkirja. Jaa nuudelit kulhoihin ja tarjoa yrttien kera.
Heti kun poistat kanan liemestä, anna sen jäähtyä hieman 5-10 minuuttia, leikkaa se paloiksi, laita pellille, voitele vatkatulla munalla ja laita esilämmitettyyn uuniin 180 asteeseen. 10 minuutin ajan.
Laita keitetyt kuumat perunat isolle astialle, sivele perunat sulatetulla voilla, laita päälle paistettu kana ja ripottele kaikki päälle tuoreilla yrteillä. Tarjoa liha ja perunat heti keiton kanssa. Hyvää ruokahalua!)
Nuudelit:
Kaada jauhot kuppiin, tee keskelle kuoppa, riko siihen munat, lisää ripaus suolaa, vaivaa jäykkä taikina, vaivaa pitkään, kymmenestä viiteentoista minuuttia. Laita taikina muovipussiin ja anna tekeytyä 20-25 minuuttia. Tämän jälkeen taikinasta tulee hieman pehmeämpi ja helpompi vaivata. Vaivaa taikinaa vielä hieman, sen tulee olla jäykkää mutta joustavaa.
Jaa taikina kahteen osaan, kauli kahdeksi suureksi ohueksi litteäksi kakuksi. Niin ohut, että kämmenen pitäisi näkyä läpi. Aseta taikinaympyrät puuvillaisten keittiölautasliinojen päälle ja anna kuivua. Vain tässä on tärkeää, ettei se kuivu. Heti kun taikinan reunat ovat hieman kuivuneet, laita se laudalle ja leikkaa pitkiä suikaleita, 4-5 cm leveitä, taita suikaleet puoliksi, voit laittaa 2-3 palaa yhden päälle ja ala leikkaamaan ohuita nuudeleita terävällä veitsellä. Aseta syntyneet nuudelit suurelle leikkuulaudalle, leivinpaperille tai sanomalehdelle ja kuivaa ne ajoittain varovasti irrottamalla niitä käsilläsi yrittäen olla rikkomatta nuudeleita. Älä kuivaa pitkään, jotta et kuivuisi liikaa, yleensä kuivuminen kestää puoli päivää, mutta taas kaikki riippuu huoneen kosteudesta ja lämpötilasta. Ja mikä tärkeintä, varmista, että nuudeleissa ei ole vetoa, sinun ei tarvitse kuivata niitä avoimien ikkunoiden alla.
Kirjoitin jo yllä säännöissä kuinka nuudelit säilytetään oikein.
No niin se näyttää olevan, jos sinulla on kysyttävää, kysy.
