Majoneesin keksi alun perin kokki, jolla ei ollut muuta jäljellä kuin munia, sinappia ja voita. Kastike oli erittäin suosittu ja sai suosiota kaikkialla maailmassa. Kuitenkin se, mitä nyt löytyy kauppojen hyllyiltä, ​​muistuttaa hyvin epämääräisesti alkuperäistä koostumusta. Luonnontuotteet on korvattu keinotekoisilla yhdisteillä, lisätty stabilisaattoreita ja arominvahventeita. Siksi kotiäidit ovat yhä useammin kiinnostuneita kotitekoisen majoneesin valmistamisesta, jotta perheensä ruokittaisiin vain terveellisillä ruokilla ja lisäämättä säilöntäaineita.

Kotitekoiseen majoneesiin lisätään sitruunamehua, jotta se ei pilaannu hetkeksi, mikä on luonnollinen säilöntäaine ja antaa kastikkeelle happaman maun. Joissakin resepteissä voit lisätä mausteita ja muita tuotteita.

Helpoin tapa kokata

Valmista seuraavat tuotteet ennen kastikkeen sekoittamista:

• kasviöljy (voit käyttää oliiviöljyä pohjana);
• munat;
• etikka;
• suola.

Ota 1 keltuaista varten puoli lasillista öljyä ja ruokalusikallinen etikkaa. Lisää hieman tomusokeria ja suolaa. Vaiheittainen kypsennysprosessi on seuraava:

1. Erottele keltuaiset valkuaisista. Laita keltuaiset pyöreäpohjaiseen kuppiin (tämä sopii parhaiten majoneesin vatkaamiseen). Lisää pieni ripaus suolaa.
2. Vatkaa kevyesti vispilällä tai lastalla.
3. Lisää öljyä vähitellen teelusikallinen kerrallaan ja jatka vatkaamista.
4. Kun seos on paksua ja tasaista, kaada joukkoon etikka. Jatka vatkaamista levittääksesi sen kauttaaltaan.

Ihanteellisesti valmistetulla kotitekoisella majoneesilla on tiheä rakenne, se on läpikuultava ja siinä on kellertävä sävy. Jos se osoittautuu erittäin paksuksi, sinun tulee vatkaa puoli lasillista keitettyä vettä kastikkeeseen. Ota munat etukäteen jääkaapista ja erottele keltuaiset niin, että ne ovat keittämiseen mennessä huoneenlämpöisiä, jolloin kastike jähmettyy paremmin ja nopeammin. Käytä loput valkoiset muihin tarkoituksiin. Etikka voidaan korvata sitruunamehulla, joten kotitekoinen majoneesi on terveellisempää ja sen happo on hieman hellävaraisempaa.

Jotta maku olisi rikkaampi, lisää keltuaisiin noin puoli teelusikallista sinappia. Kastike on väriltään kirkkaan oranssi ja siinä on hyvin epätavallinen maku, jos siihen sekoitetaan pieni ripaus kurkumaa. Muskottipähkinä antaa sille epätavallisen aromin.

Kuinka voit sekoittaa kotitekoista majoneesia?

Yllä olevassa reseptissä ilmoitimme tarkoituksella helpoimman ja edullisimman tavan sekoittaa kastike - käsin. Kotiruoan asiantuntijat sanovat, että tämä kastike voidaan sekoittaa oikein vain käsin. On kuitenkin olemassa yksinkertaisempia tapoja valmistaa kotitekoista majoneesia:

• tehosekoittimessa (on parasta käyttää vaihtoehtoa kulhoon, jossa ainekset sekoitetaan tasaisesti);
• sekoittimella (se yksinkertaistaa valmistusta huomattavasti, tekee siitä paljon nopeampaa, ja tämä menetelmä ei vaadi paljon vaivaa, mikä on erittäin hyvä, jos valmistat kastikkeen suureen juhlaan).

Mutta jos kokkaat tavallisessa keittiössä, jossa ei ole lisälaitteita (mikä on nyt harvinaista), voit yrittää sekoittaa ainesosan tavallisella haarukalla. Tämä menetelmä on erittäin työvoimavaltainen, ja seos osoittautuu usein heterogeeniseksi.

Kuinka tehdä kotitekoista majoneesia ilman munia

Tätä vaihtoehtoa kutsutaan usein laihaksi. Usein kuulee mielipiteen, että munat riittää korvaamaan vastaavalla jauheella, ja saat vaihtoehdon, joka kuluu paaston aikana. Itse asiassa näin ei ole, ja majoneesilla on pitkään ollut analogia, jossa eläintuotteet on suljettu kokonaan pois. Sen valmistamiseksi tarvitset jauhoja, vettä, etikkaa, sinappia, kasviöljyä, suolaa ja vähän tomusokeria.

Vaiheittainen valmistelu suoritetaan seuraavasti:

1. Siivilöi jauhot pieneen kattilaan ja lisää vesi.
2. Sekoita hyvin, jotta ei muodostu kokkareita.
3. Laita seos liedelle ja kuumenna kiehuvaksi miedolla lämmöllä sekoittaen.
4. Poista heti keittämisen jälkeen lämmöltä ja anna tuotteen jäähtyä hieman.
5. Kun valmistetut jauhot jäähtyvät, sekoita sinappi, kasviöljy ja etikka pienessä kupissa. Vatkaa seos vispilällä tai vatkaimella (käytä matalaa nopeutta) ja lisää ripaus suolaa ja tomusokeria.
6. Lisää voi ja sinappi jäähtyneeseen jauhojen ja veden seokseen. Tee tämä vähitellen ja vatkaa koko ajan.

Kun seos paksunee ja väriltään vaalenee, kastike on valmis. Kuten tavallisilla, voit maustaa salaatteja ja muita ruokia.

Kuinka tehdä kotitekoista majoneesia epätavallista

Joskus haluat kokeilla omassa keittiössäsi ja tehdä omaperäisen kastikkeen moniin ruokiin omalla alkuperäisellä maullasi. Se on melko yksinkertaista eikä vaadi sinulta mitään ylimääräistä vaivaa. Riittää, kun lisäät lisäaineita klassiseen kotitekoiseen majoneesiin viimeisessä vaiheessa:

• hienonnettu valkosipuli (tällä kastikkeella on hyvä maustaa juustoraastetta ja käyttää saatua massaa voileipissä);
• mausteet (curry, paprika, kurkuma ja mausteseokset makusi mukaan);
• hienonnetut vihreät;
• hienoksi pilkottua suolakurkkua (tämä vaihtoehto sopii hyvin leivitettyjen kana- tai kalafileiden ja cordon bleu -kyljysten kanssa).

Tämä on likimääräinen luettelo, ja lopullinen riippuu mielikuvituksestasi. Uusia yhdistelmiä kannattaa kuitenkin kokeilla huolellisesti ja lisätä niitä ei koko valmiiseen kastikkeeseen, vaan pieneen osaan sitä ja maistaa. Jos yhdistelmä on makusi mukainen ja sopii valmistamaasi ruokaan, voit lisätä valitun ainesosan jäljellä olevaan kotitekoiseen majoneesiin.

Kirjailijan keittiö Julia Vysotskaya

Kaikkien kulinaaristen ideoidensa keksineiden ja toteuttajien joukossa on erityisen suosittu Yulia Vysotskaya, joka on isännöinyt televisiossa ruoanlaitto-ohjelmaa useiden vuosien ajan. Hänen reseptinsä ovat suosittuja ennen kaikkea siksi, että jokainen kotiäiti voi valmistaa ne. Julia kiinnitti huomiota myös kotitekoiseen majoneesiin. Sen valmistamiseksi alkuperäisellä menetelmällä tarvitset seuraavat tuotteet:

• valkosipuli - pari neilikkaa;
• Dijon-sinappi (sillä on herkempi maku) - ruokalusikallinen riittää;
• 4 keltuaista;
• pari teelusikallista kidesokeria;
• ripaus suolaa;
• puoli litraa kasviöljyä;
• pari ruokalusikallista omenaviinietikkaa.

Yllä luetellut ainesosat tekevät 700 grammaa kastiketta; käytä vähitellen ja säilytä tulevaa käyttöä varten viikon tai kaksi. Tätä kastiketta voidaan säilyttää jääkaapissa pitkään, eikä se sisällä stabilointiaineita tai säilöntäaineita. Hienonna ensin valkosipuli hyvin veitsellä ja jauha se suolalla. Valmista kastikkeen vatkaamiseen kulho, joka ei saa olla liian leveä. Laita valkosipuli siihen ja lisää sinappi, lusikallinen etikkaa ja keltuaiset. Mikään ainesosista ei saa olla kylmä, ota ne etukäteen jääkaapista. Aloita öljyn lisääminen kirjaimellisesti tipoittain ja vatkaa seosta samalla. Kun olet vatkannut puolet öljystä, kaada loput etikasta. Jatka seoksen vatkaamista. Kun loput etikasta lisätään, seos voi juokseutua, mutta älä heitä seosta pois. Erottele keltuainen samankokoiseen ja -muotoiseen kulhoon ja lisää siihen vähitellen pilaantunut kastike. Joka tapauksessa etikan lisäämisen jälkeen lisää loput öljyt, mutta suurempina annoksina.

Kuinka tehdä majoneesia kotona? ja sain parhaan vastauksen

Vastaus henkilöltä Juicy Fruit[guru]
Tässä on GOST-resepti. Käytän vain tätä. Kauan sitten.
Auringonkukkaöljy 750,
munat (keltuaiset) 90 (6 kpl),
valmis sinappi 25,
etikka 3% 150,
sokeri 20,
suola 15.
Lisää sinappi ja suola raakojen munankeltuaisten joukkoon, jotka on erotettu varovasti valkuaisista, ja sekoita hyvin lastalla. Kaada sitten jatkuvasti sekoittaen auringonkukkaöljyä ensin yksitellen ja sitten 2-3 rkl. l. ; Öljyn lämpötilan tulisi olla 12-16 C. Tässä lämpötilassa kasviöljy emulgoituu paremmin, eli se hajoaa pieniksi palloiksi, jotka jakautuvat munankeltuaiseen ilman yhteyttä toisiinsa. Kaada jokainen uusi annos öljyä, kun edellisen annoksen emulgointi on päättynyt. Kun kaikki voi on emulgoitu, tuloksena on paksu kastike, joka pysyy hyvin lastalla. Kaada etikka valmistettuun kastikkeeseen, lisää sokeri, sekoita hyvin; etikka voidaan korvata sitruunahapolla tai sitruunamehulla; etikan lisäämisen jälkeen kastikkeesta tulee hieman ohuempi ja valkoisempi. Jos kastiketta ei valmisteta oikein tai säilytetään pitkään, emulsio voi romahtaa: öljypallot yhdistyvät toisiinsa, minkä seurauksena öljyä vapautuu osittain pintaan, mikä häiritsee kastikkeen homogeenisuutta. tapahtuu niin sanottua kastikkeen öljyämistä. Palauttaaksesi kastikkeen koostumuksen, sinun on murrettava voi uudelleen pieniksi palloiksi. Tätä varten vapauta keltuainen erilliseen kulhoon ja lisää öljytty kastike vähitellen sekoittaen seosta koko ajan, eli toista sama toimenpide kuin alussa kastiketta tehtäessä. Vakaamman emulsion saamiseksi majoneesi tulisi valmistaa sekoittimessa. Samalla öljy hajoaa pienemmiksi palloiksi, mikä vaikeuttaa niiden yhteenliittämistä ja lisää emulsion stabiilisuutta. Majoneesikastiketta ja sen johdannaisia ​​säilytetään posliini- tai emaliastioissa.

Vastaus osoitteesta Isoäiti Yaga[guru]
Paras majoneesi! Todellinen! Kokeile!
Auringonkukkaöljy - 750 g, munat (keltuaiset) - 90 g (6 kpl), valmis sinappi - 25 g, 3% etikka - 150 g, sokeri - 20 g
Lisää sinappi ja suola raakojen munankeltuaisten joukkoon, jotka on erotettu varovasti valkuaisista, ja sekoita hyvin lastalla. Kaada sitten jatkuvasti sekoittaen auringonkukkaöljyä ensin yksitellen ja sitten 2-3 ruokalusikallista kerrallaan. Öljyn lämpötilan tulisi olla 12-16 C. Tässä lämpötilassa kasviöljy emulgoituu paremmin, eli se hajoaa pieniksi palloiksi, jotka jakautuvat munankeltuaiseen ilman yhteyttä toisiinsa. Kaada jokainen uusi annos öljyä, kun edellisen annoksen emulgointi on päättynyt. Kun kaikki voi on emulgoitu, tuloksena on paksu kastike, joka pysyy hyvin lastalla. Kaada etikka valmistettuun kastikkeeseen, lisää sokeri, sekoita hyvin; etikka voidaan korvata sitruunahapolla tai sitruunamehulla; etikan lisäämisen jälkeen kastikkeesta tulee hieman ohuempi ja valkoisempi. Jos kastiketta ei valmisteta oikein tai säilytetään pitkään, emulsio voi romahtaa: öljypallot yhdistyvät toisiinsa, minkä seurauksena öljyä vapautuu osittain pintaan, mikä häiritsee kastikkeen homogeenisuutta. tapahtuu niin sanottua kastikkeen öljyämistä. Palauttaaksesi kastikkeen koostumuksen, sinun on murrettava voi uudelleen pieniksi palloiksi. Tätä varten vapauta keltuainen erilliseen kulhoon ja lisää öljytty kastike vähitellen sekoittaen seosta koko ajan, eli toista sama toimenpide kuin alussa kastiketta tehtäessä. Vakaamman emulsion saamiseksi majoneesi tulisi valmistaa sekoittimessa. Samalla öljy hajoaa pienemmiksi palloiksi, mikä vaikeuttaa niiden yhteenliittämistä ja lisää emulsion stabiilisuutta. Majoneesikastiketta ja sen johdannaisia ​​säilytetään posliini- tai emaliastioissa.
No, voit aina keksiä omia muunnelmia TÄMÄN reseptin perusteella...

Vastaus osoitteesta Elena Kovyrshina[guru]
Periaatteessa otat munat ja vatkaat ne vähitellen oliiviöljyllä. Mutta öljyä on lisättävä vähitellen, tipoittain, eikä vatkailu saa lakata. No lisää suolaa. Katso Julia Vysotskajan verkkosivuilta. Hän keitti ehdottomasti.

Vastaus osoitteesta Azhores[guru]
Hei! Tämä on ensimmäinen kerta, kun kuulen ihmisten kysyvän majoneesireseptistämme, joten olkaa hyvä.

Majoneesi on erinomainen kastike, jolla on maailmankuulu. Monia salaatteja ja alkupaloja ei voi kuvitella ilman tätä maukasta, täyteläistä kastiketta. Sitä on kritisoitu paljon sen lihavuudesta ja epäterveellisyydestä.

Tietenkin majoneesi on korkeakalorinen tuote. Mutta jos käytät sitä vain kasvissalaattien laittamiseen, et saa niin paljon kaloreita. Lusikallinen majoneesia vastaa lusikallista voita.

Klassisessa versiossa majoneesi koostuu seuraavista tuotteista: oliivi- tai auringonkukkaöljy, munankeltuaiset, sinappi ja etikka. Näissä tuotteissa ei ole mitään haitallista. Mistä tämä myytti sitten tuli?

Valmistajat tekevät kastikkeesta haitallisen yrittääkseen säästää rahaa laadukkaissa luonnontuotteissa ja pidentää sen säilyvyyttä. Kaupallinen majoneesi sisältää säilöntäaineita, arominvahventeita, aromeja ja väriaineita. Luonnollisten keltuaisten sijasta voidaan käyttää munajauhetta tai soijalesitiiniä. Tärkkelystä, emulgointiaineita ja paljon muuta on lisätty, joilla ei ole mitään tekemistä tämän kastikkeen klassisen reseptin kanssa.

Johtopäätös - sinun on opittava valmistamaan terveellistä majoneesia itse. Se on helppo valmistaa. Kuuluisa juontaja Yulia Vysotskaya tarjoaa erinomaisen kotitekoisen majoneesin reseptin. Se on valmistettu yksinomaan luonnollisista, korkealaatuisista tuotteista.

Majoneesiresepti Julia Vysotskajalta

Kananmunat - 2 kpl.

Dijon-sinappi - puoli teelusikallista.

Auringonkukkaöljy, puhdistettu - 250 gr.

Omenaviinietikka - ruokalusikallinen.

Valkosipuli - 2 neilikkaa.

Sokeri - teelusikallinen.

Suola - neljäsosa teelusikallista.

Tuotteet voidaan vatkata. Mutta se on paljon kätevämpää ja nopeampaa tehdä tämä monitoimikoneessa.

Erottele keltuaiset valkuaisista. Proteiinia ei tarvita. Laita keltuaiset mikserikulhoon.

Kuori valkosipuli ja jauha se huhmareessa kuohkeaksi, lisää keltuaisten joukkoon.

Lisää suola ja sinappi. sokeri ja puolikas etikka. Käynnistä mikseri ja vatkaa. Ei kauaa, noin 10 sekuntia.

Nyt on öljyn vuoro. Sinun täytyy kaataa se erittäin ohuena virtana jatkuvasti vatkaten. Jos vatkaat vispilällä, joudut lisäämään öljyä melkein tipoittain.

Heti kun puolet öljystä on lisätty, kaada loput etikasta. Vatkaa muutaman sekunnin ajan.

Lisää sitten loppu voi vähitellen lakkaamatta vatkaamasta. Massa alkaa paksuuntua hyvin nopeasti ja saa tavallisen kastikkeen ulkonäön.

Yulia Vysotskayan herkullisin kotitekoinen majoneesi on valmis.

Siirrä majoneesi lasipurkkiin ja laita jääkaappiin.

Kastikkeen maku on erittäin täyteläinen, aromaattinen ja paksu ja sopii hyvin majoneesin kanssa syömään tottuneiden ruokien kanssa. Mutta samaan aikaan se ei sisällä haitallisia lisäaineita ja jos käytät sitä vain sidoksena. niin tämä ei lisää merkittävästi valmiin ruuan kaloripitoisuutta.

Mielenkiintoisia artikkeleita

Perheemme suosii ruokaa, joka ei ole vain terveellistä ja maukasta, vaan myös vailla erilaisia ​​säilöntä-, täyte- ja lisäaineita. Siksi olemme tottuneet valmistamaan jopa tavallista majoneesia kotona. Tärkeintä kotitekoisen majoneesin valmistuksessa on perusainesosien ja tehosekoittimen läsnäolo, koska

Kotitekoinen majoneesi: koostumus, edut kaupasta ostettuihin kastikkeisiin verrattuna, ruoanlaittosalaisuuksia ja suosittuja reseptejä. Majoneesi on tiivistetty seos kasviöljyä, munankeltuaisia ​​ja erilaisia ​​mausteita. Nykyaikaisessa ruoanlaitossa tämä herkullinen kastike, joka tuli meille Ranskasta, on ollut pitkään

Kotitekoinen majoneesi - yleiset valmistusperiaatteet ja -menetelmät Ehkä sana majoneesi tulee ranskan sanasta moyeu (yksi keltuaisen merkityksistä), tai ehkä Mahonin kaupungin nimestä, Espanjan Menorcan saaren pääkaupungista, nyt tämä ei ole niin tärkeä. On täysin mahdollista, että se on voinut syntyä missä tahansa,

Tällainen suosittu kastike, kuten majoneesi, on saatavilla missä tahansa supermarketissa. Mutta kuten tiedät, kaupasta ostetun tuotteen koostumus voi olla haitallinen terveydellemme, koska monet valmistajat käyttävät sen valmistukseen erilaisia ​​aromeja, sakeuttamisaineita ja stabilointiaineita. Siksi ammattikokit ja vain kotiäidit yrittävät valmistaa ruokia luonnollisista ainesosista valmistetulla kastikkeella.

Majoneesin valmistaminen kotona sekoittimella on melko yksinkertaista, vaiheittainen resepti voi sisältää eri mausteiden käyttöä. Voit valmistaa sen esimerkiksi etikalla, sitruunalla tai ilman sitruunaa, ja voit jopa löytää reseptin lapsille. Ja artikkelissamme: majoneesi kotona sekoittimella, Yulia Vysotskayan vaiheittainen resepti, kerromme sinulle, kuinka valmistat terveellisen ja maukkaan kastikkeen ruokillesi.

Kotitekoinen majoneesi - vaiheittainen resepti Yulia Vysotskayalta

Tunnetulla TV-juontajalla Yulia Vysotskayalla on oma valmistusmenetelmänsä etikalla. Laita kaksi keltuaista ja kaksi hienonnettua valkosipulinkynttä astiaan. Lisää sitten teelusikallinen kidesokeria, 1⁄4 tl suolaa, puoli teelusikallista Dijon-sinappia ja omenaviinietikkaa.

Sekoita ainekset tehosekoittimella 10 sekuntia. Lisää 175 ml oliiviöljyä ohuena nauhana pysäyttämättä sekoitinta ja lisää vielä 1⁄2 tl etikkaa. Jatka vatkaamista vielä 15 sekuntia. Kaada sitten varovasti joukkoon sama määrä öljyä ja sekoita, kunnes massa paksuuntuu. Laita valmis kastike kylmään.

Kotitekoinen sitruunakastike

Julia Vysotskajan kastikkeen vaiheittainen resepti vaatii etikkaa; TV-juontaja valmistaa kastikkeen ilman sitruunaa. Monet kotiäidit kieltävät tämän mausteen ja pitävät sitä haitallisena, etenkin lapsille. Siksi valmistamme nyt majoneesia kotona sekoittimella sitruunalla, tarjoamme sinulle vaiheittaisen reseptin valokuvilla.

Ota 3 munankeltuaista, 1⁄2 tl sinappia, 1⁄2 tl suolaa ja puolikkaan sitruunan mehu. Alamme lyödä kaikkea hitaasti. Heti kun keltuaiset alkavat vaalentaa, lisää sekoittimen nopeutta ja kaada varovasti siihen lasillinen kasviöljyä (oliiviöljyä). Ravista kastiketta, kunnes se on täysin kypsää. Jos kastike on liian paksu, voit laimentaa sen vedellä.

Dieettimajoneesi kotona sekoittimella, vaiheittainen resepti

Majoneesi voidaan lisätä turvallisesti niiden tuotteiden luetteloon, jotka vaikuttavat negatiivisesti vartaloamme. Mutta on ideoita, joiden avulla voimme valmistaa dieettikastikkeen. Valitettavasti emme löytäneet Yulia Vysotskajan vaiheittaista reseptiä ruokavalioon, mutta toivomme, että otat ehdottomasti huomioon tarjoamamme reseptit. Joten tarjoamme sinulle vähäkalorista majoneesia kotona sekoittimella, vaiheittaisen reseptin valokuvilla.

Majoneesissa kaikkien ongelmien päälähde on öljy. Jos jätät sen pois, kastikkeesta tulee välittömästi ruokalaji, jossa on pieni määrä kaloreita. Tällaisen kastikkeen valmistaminen ilman öljyä on melko yksinkertaista; sinun on otettava keitetty keltuainen, sinappi (1 tl), nestemäinen raejuusto (100 g). Lisää hieman suolaa, pippuria ja muita mausteita, vatkaa kaikki täysin kypsäksi.

Jogurtista saa dieettituotteen. Ota tätä varten paksu jogurtti (200 ml) ja vatkaa se sinapin (1-2 tl), suolan ja muiden mausteiden kanssa. Voit lisätä hienonnettuja yrttejä, jotka sopivat ihanteellisesti salaatinkastikkeeseen.

Jogurtin sijasta voit käyttää vähärasvaista smetanaa (300 ml), joka on vatkattava oliiviöljyn (90 ml), sinapin (0,5 tl), sitruunamehun (1,5 rkl) ja hunajan (1 tl) kanssa.

1. Valmis tuote tulee säilyttää vain kylmässä ja vain suljetussa astiassa. Tämän sidoksen säilyvyys on hyvin rajallinen, se on suositeltavaa kuluttaa 5-7 päivän sisällä, muuten se voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen.

2. On parempi käyttää oliiviöljyä kasviöljyn sijaan, koska se antaa kastikkeelle erityisen maun, mutta maissi- tai safloriöljyt antavat annoksellesi ainutlaatuisen aromin.

3. Sinappia käytetään vain, jos aiot valmistaa provencelaista majoneesia.

4. Kotitekoinen majoneesi ei sovellu kuumien ruokien valmistukseen, koska korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta se yksinkertaisesti hajoaa osiinsa.

5. Kaikkien valmistuksessa käytettävien komponenttien on oltava huoneenlämpöisiä. Tämä on ainoa tapa saada oikean ja halutun koostumuksen mukainen majoneesi.

Majoneesin keksi alun perin kokki, jolla ei ollut muuta jäljellä kuin munia, sinappia ja voita. Kastike oli erittäin suosittu ja sai suosiota kaikkialla maailmassa. Kuitenkin se, mitä nyt löytyy kauppojen hyllyiltä, ​​muistuttaa hyvin epämääräisesti alkuperäistä koostumusta. Luonnontuotteet on korvattu keinotekoisilla yhdisteillä, lisätty stabilisaattoreita ja arominvahventeita. Siksi kotiäidit ovat yhä useammin kiinnostuneita kotitekoisen majoneesin valmistamisesta, jotta perheensä ruokittaisiin vain terveellisillä ruokilla ja lisäämättä säilöntäaineita.

Kotitekoiseen majoneesiin lisätään sitruunamehua, jotta se ei pilaannu hetkeksi, mikä on luonnollinen säilöntäaine ja antaa kastikkeelle happaman maun. Joissakin resepteissä voit lisätä mausteita ja muita tuotteita.

Helpoin tapa kokata

Valmista seuraavat tuotteet ennen kastikkeen sekoittamista:

• kasviöljy (voit käyttää oliiviöljyä pohjana);
• munat;
• etikka;
• suola.

Ota 1 keltuaista varten puoli lasillista öljyä ja ruokalusikallinen etikkaa. Lisää hieman tomusokeria ja suolaa. Vaiheittainen kypsennysprosessi on seuraava:

1. Erottele keltuaiset valkuaisista. Laita keltuaiset pyöreäpohjaiseen kuppiin (tämä sopii parhaiten majoneesin vatkaamiseen). Lisää pieni ripaus suolaa.
2. Vatkaa kevyesti vispilällä tai lastalla.
3. Lisää öljyä vähitellen teelusikallinen kerrallaan ja jatka vatkaamista.
4. Kun seos on paksua ja tasaista, kaada joukkoon etikka. Jatka vatkaamista levittääksesi sen kauttaaltaan.

Ihanteellisesti valmistetulla kotitekoisella majoneesilla on tiheä rakenne, se on läpikuultava ja siinä on kellertävä sävy. Jos se osoittautuu erittäin paksuksi, sinun tulee vatkaa puoli lasillista keitettyä vettä kastikkeeseen. Ota munat etukäteen jääkaapista ja erottele keltuaiset niin, että ne ovat keittämiseen mennessä huoneenlämpöisiä, jolloin kastike jähmettyy paremmin ja nopeammin. Käytä loput valkoiset muihin tarkoituksiin. Etikka voidaan korvata sitruunamehulla, joten kotitekoinen majoneesi on terveellisempää ja sen happo on hieman hellävaraisempaa.

Jotta maku olisi rikkaampi, lisää keltuaisiin noin puoli teelusikallista sinappia. Kastike on väriltään kirkkaan oranssi ja siinä on hyvin epätavallinen maku, jos siihen sekoitetaan pieni ripaus kurkumaa. Muskottipähkinä antaa sille epätavallisen aromin.

Kuinka voit sekoittaa kotitekoista majoneesia?

Yllä olevassa reseptissä ilmoitimme tarkoituksella helpoimman ja edullisimman tavan sekoittaa kastike - käsin. Kotiruoan asiantuntijat sanovat, että tämä kastike voidaan sekoittaa oikein vain käsin. On kuitenkin olemassa yksinkertaisempia tapoja valmistaa kotitekoista majoneesia:

• tehosekoittimessa (on parasta käyttää vaihtoehtoa kulhoon, jossa ainekset sekoitetaan tasaisesti);
• sekoittimella (se yksinkertaistaa valmistusta huomattavasti, tekee siitä paljon nopeampaa, ja tämä menetelmä ei vaadi paljon vaivaa, mikä on erittäin hyvä, jos valmistat kastikkeen suureen juhlaan).

Mutta jos kokkaat tavallisessa keittiössä, jossa ei ole lisälaitteita (mikä on nyt harvinaista), voit yrittää sekoittaa ainesosan tavallisella haarukalla. Tämä menetelmä on erittäin työvoimavaltainen, ja seos osoittautuu usein heterogeeniseksi.

Kuinka tehdä kotitekoista majoneesia ilman munia

Tätä vaihtoehtoa kutsutaan usein laihaksi. Usein kuulee mielipiteen, että munat riittää korvaamaan vastaavalla jauheella, ja saat vaihtoehdon, joka kuluu paaston aikana. Itse asiassa näin ei ole, ja majoneesilla on pitkään ollut analogia, jossa eläintuotteet on suljettu kokonaan pois. Sen valmistamiseksi tarvitset jauhoja, vettä, etikkaa, sinappia, kasviöljyä, suolaa ja vähän tomusokeria.

Vaiheittainen valmistelu suoritetaan seuraavasti:

1. Siivilöi jauhot pieneen kattilaan ja lisää vesi.
2. Sekoita hyvin, jotta ei muodostu kokkareita.
3. Laita seos liedelle ja kuumenna kiehuvaksi miedolla lämmöllä sekoittaen.
4. Poista heti keittämisen jälkeen lämmöltä ja anna tuotteen jäähtyä hieman.
5. Kun valmistetut jauhot jäähtyvät, sekoita sinappi, kasviöljy ja etikka pienessä kupissa. Vatkaa seos vispilällä tai vatkaimella (käytä matalaa nopeutta) ja lisää ripaus suolaa ja tomusokeria.
6. Lisää voi ja sinappi jäähtyneeseen jauhojen ja veden seokseen. Tee tämä vähitellen ja vatkaa koko ajan.

Kun seos paksunee ja väriltään vaalenee, kastike on valmis. Kuten tavallisilla, voit maustaa salaatteja ja muita ruokia.

Kuinka tehdä kotitekoista majoneesia epätavallista

Joskus haluat kokeilla omassa keittiössäsi ja tehdä omaperäisen kastikkeen moniin ruokiin omalla alkuperäisellä maullasi. Se on melko yksinkertaista eikä vaadi sinulta mitään ylimääräistä vaivaa. Riittää, kun lisäät lisäaineita klassiseen kotitekoiseen majoneesiin viimeisessä vaiheessa:

• hienonnettu valkosipuli (tällä kastikkeella on hyvä maustaa juustoraastetta ja käyttää saatua massaa voileipissä);
• mausteet (curry, paprika, kurkuma ja mausteseokset makusi mukaan);
• hienonnetut vihreät;
• hienoksi pilkottua suolakurkkua (tämä vaihtoehto sopii hyvin leivitettyjen kana- tai kalafileiden ja cordon bleu -kyljysten kanssa).

Tämä on likimääräinen luettelo, ja lopullinen riippuu mielikuvituksestasi. Uusia yhdistelmiä kannattaa kuitenkin kokeilla huolellisesti ja lisätä niitä ei koko valmiiseen kastikkeeseen, vaan pieneen osaan sitä ja maistaa. Jos yhdistelmä on makusi mukainen ja sopii valmistamaasi ruokaan, voit lisätä valitun ainesosan jäljellä olevaan kotitekoiseen majoneesiin.

Kirjailijan keittiö Julia Vysotskaya

Kaikkien kulinaaristen ideoidensa keksineiden ja toteuttajien joukossa on erityisen suosittu Yulia Vysotskaya, joka on isännöinyt televisiossa ruoanlaitto-ohjelmaa useiden vuosien ajan. Hänen reseptinsä ovat suosittuja ennen kaikkea siksi, että jokainen kotiäiti voi valmistaa ne. Julia kiinnitti huomiota myös kotitekoiseen majoneesiin. Sen valmistamiseksi alkuperäisellä menetelmällä tarvitset seuraavat tuotteet:

• valkosipuli - pari neilikkaa;
• Dijon-sinappi (sillä on herkempi maku) - ruokalusikallinen riittää;
• 4 keltuaista;
• pari teelusikallista kidesokeria;
• ripaus suolaa;
• puoli litraa kasviöljyä;
• pari ruokalusikallista omenaviinietikkaa.