Historia muistaa menneisyyden suuret kokit. Antoine Carême ja Károly Gundel kirjoittivat nimensä ikuisesti hänen näkymätön kirjansa sivuille, toiset katosivat ikuisesti. Uudella kokkipolvella - , - on kaikkea, mistä voi unelmoida, ja vain aika näyttää, kumpi heistä muistetaan sadan vuoden päästä. Mutta aikalaisten joukossa on myös niitä, joista voimme ehdottomasti sanoa: he ansaitsivat paikkansa panteonissa elämänsä aikana. Loppujen lopuksi kokkeja tulee ja menee, mutta gastronomia on ikuista. Hänelle ranskalaisen keittiön klassikko Paul Bocuse omisti elämänsä.

Monsieur Bocuse syntyi vuonna 1926 perinnöllisten kokkien perheeseen, ja alusta asti oli selvää, mikä kohtalo oli luvassa pojalle, joka tuli yhteen Lyonin ravintoloista apulaiskokiksi. Viisi vuotta ennen Paavalin syntymää hänen isoisänsä Joseph Bocuse myi perheravintolan ja samalla käyttöoikeuden Bocuse-kylttiin, jonka hänen pojanpoikansa pystyi palauttamaan vasta monta vuotta myöhemmin.

Mutta siitä lisää myöhemmin.

Loppujen lopuksi, Paul Bocusen nuoruuden kautta, kuten muidenkin tuon aikakauden ihmisten, toinen maailmansota kulki verisen kukoistuksen myötä. Nyt on tullut muotia syyttää ranskalaisia ​​siitä, kuinka nopeasti he luovuttivat Ranskan, ja siitä, että useimmat heistä eivät tukeneet vastarintaa, koska he tunsivat olevansa hyvät miehityksen alla.

Tavalla tai toisella, sodan syttymisen jälkeen, Paul Bocuse liittyi armeijaan vapaaehtoisena, taisteli ja haavoittui vakavasti Elsassissa. Pelastus tuli tulevalle suurelle kokille amerikkalaisten lääkäreiden persoonassa kenttäsairaalasta. "Sanon aina, että amerikkalainen veri virtaa suonissani, koska amerikkalaiset antoivat minulle verensiirtoja", Bocuse myönsi.

Bocuksen tärkein ansio on "uuden keittiön" luominen, joka korvasi klassisen "keittiön klassikon" - vaatimaton, monimutkainen, korkeakalorinen. Bocuse ja hänen kollegansa alkoivat rakentaa keittiötään täysin erilaisten periaatteiden mukaan, jotka arvovaltaiset ravintolakriitikot Henri Gault ja Christian Milhaud muotoilivat:

• Kieltäytyminen monimutkaisemmasta ruoanlaittoa.
• Kalojen, äyriäisten, riistalintujen, vasikanlihan, vihreiden vihannesten ja pasteiden kypsennysajat lyhennetään merkittävästi luonnollisen maun säilyttämiseksi.
• Ruoat valmistetaan mahdollisimman tuoreista raaka-aineista.
• Suurista ruokalistoista kieltäytyminen lyhyempien ruokalistojen hyväksi.
• Kieltäytyminen vahvojen marinaattien käytöstä lihalle ja riistalle.
• Vältä raskaita jauhoilla sakeutettuja kastikkeita, kuten espanjalaisia ​​tai bechamel-kastikkeita, vaan mausta ruokia tuoreilla yrteillä, laadukkaalla voilla, sitruunamehulla ja etikalla.
• Inspiraatiota haetaan paikallisista ruoista klassisen keittiön sijaan.
• Uuden tekniikan ja nykyaikaisten laitteiden käyttö: Bocuse käytti jopa (oi kauhua!) mikroaaltouunia.
• Aterioita tehdessään kokit alkoivat kiinnittää huomiota vieraiden ruokavalioon.
• Nouvelle cuisinen kannattajat ovat erittäin kekseliäitä ja luovat jatkuvasti uusia yhdistelmiä ja tuoteyhdistelmiä.

Kuten näemme, lähes kaikki, mihin "uusi keittiö" perustuu (paitsi erittäin erikoistuneita näkökohtia), on jo pitkään tullut valtavirralle varsin tutuksi - mutta 1900-luvun puolivälissä sellainen lähestymistapa ravintolaruokaan, joka jyrkästi vastakohtana kotiruokaan, oli uutuus.

Termiä "nouvelle cuisine" käytti muuten myös ensimmäisenä Henri Gault, joka kuvaili Bocuksen ja hänen kollegoidensa valmistamia ruokia Concorde-lentokoneen ensimmäiselle lennolle vuonna 1969. Kuusi vuotta myöhemmin, vuonna 1975, Elyseen palatsin vastaanottoa varten Bocuse valmisti ensin tryffelikeittoa, josta tuli myöhemmin hänen oma ruokalajinsa: lehtitaikinakorkilla peitetty musta tryffelikeitto, jota tarjoillaan edelleen Bocuksen ravintolassa nimellä "Soup E.G.V." Ranskan presidentin Giscard Valéry d'Estaingin kunniaksi, joka oli läsnä vastaanotossa. Kuka tahansa voi koskettaa Elyseen palatsin gastronomisia salaisuuksia vain 80 eurolla.

Bocuksen ansio ei ollut niinkään "uuden keittiön" käsitteen luominen, vaan sen aktiivinen levittäminen. Monet hänen oppilaistaan, jotka kasvoivat "nouvelle-keittiössä", tulivat kuuluisiksi kokkeiksi, jotka esittelivät tämän perinteen omissa maissaan, ja vuonna 1987 perustetusta "", josta on tullut arvostetuin palkinto, joka myönnetään vuosittain kokkeille kaikkialta maailmasta. Bocuse itse ei myöskään säästellyt kaikenlaisilta arvomerkeiltä - mainitse vain korkein ranskalainen palkinto, Kunnialegioonan ritari. 30. maaliskuuta 2011 Culinary Institute of America myönsi Paul Bocuselle vuosisadan kokin tittelin.

Pelkät kuolevaiset voivat koskettaa maestron luomuksia hänen ravintolassaan L'Auberge du Pont de Collongesissa, jota usein kutsutaan yksinkertaisesti "Bocuseksi": vuonna 1966 Paul Bocuse osti lopulta isoisänsä aikoinaan myymän perhebrändin. Ravintola, joka on nykyään ranskalaisen keittiön linnoitus, sai Micheliniltä 3 tähteä vuonna 1965, ja sen jälkeen se ei ole poistunut gastronomisen Olympuksen huipulta.

Monet kriitikot kuitenkin väittivät, että tällainen erityinen asenne oli eräänlainen nyökkäys suuren kokin ansioihin, mikä ei heijasta ravintolan todellista tasoa - mutta kuka uskaltaisi viedä tähden pois Bocuselta itseltään? korkeat hinnat, Bocuse nauhoitettiin monta päivää etukäteen. Niille, joilla ei ole varaa näin kalliiseen nautintoon, Bocuse avasi brasserie-verkoston edullisemmilla hinnoilla Lyoniin, jota maestro piti Ranskan gastronomisena pääkaupunkina.

Vanhuudessa on vaikea olla olematta konservatiivia, varsinkin kun Bocuksen aikoinaan vallankumouksellinen lähestymistapa on jo pitkään tullut klassikko. Maestro suhtautui ruoanlaiton uusiin trendeihin rauhallisesti ja uskoi, että jos ravintola on auki ja täynnä vieraita, kokki tekee kaiken oikein, riippumatta siitä, mitä ruokaa hän tarjoaa. Kuitenkin Ferran Adriasta, jota pidetään modernistisen keittiön lähestymistavan luojana, Bocuse sanoi, että hän oli vain kokki.

Ja tässä luultavasti piilee aikamme arvostetuimman kokin koko filosofia: päästäksesi korkeuksiin, sinun ei tarvitse olla minkään luoja. Riittää, kun on vain kokki.

20. tammikuuta 2018 Paul Bocuse kuoli – monta vuotta Parkinsonin taudista kärsinyt upea kokki kuoli ravintolassaan.

Tässä yhteydessä Ranskan sisäministeri Gérard Collon twiittasi: "Monsieur Paul oli Ranska. Yksinkertaisuus ja anteliaisuus. Mestaruus ja elämäntaito. Gastronomian paavi on jättänyt meidät. Vaalikoot kokkimme Lyonissa ja kaikkialla maailmassa hänen intohimonsa hedelmiä vielä pitkään.”

Yksi vuosisadan legendaarisimmista kokeista on Paul Bocuse. Huolimatta siitä, että kaikki hänen reseptinsä ovat äärimmäisen yksinkertaisia ​​ja saatavilla jopa ihmisille, jotka eivät ole kovin luovia ruoanlaiton alalla, ja ruoat ovat hieman talonpoikaisia, kaikki tämä kuuluu varmasti haute-keittiöön. Paul Bocuksen parhaat reseptit, hänen elämäkerta ja ura ovat artikkelissamme.

Dynastia

Viidennen polven kokki Paul Bocuse on jatkanut ravintolatoimintaa isoisoisoäitinsä ajoista lähtien, joka oli paitsi kaunotar, myös erittäin hyvä kokki. Perhe omisti myllyn ja avasi siellä tavernan 1700-luvun puolivälissä. Vieraat tykkäsivät vierailla tässä laitoksessa: venemiehille, myllylle viljansa kanssa tulleille talonpojille ja ympäröivien kylien asukkaille tarjottu ruoka oli runsasta, yksinkertaista ja erittäin maukasta.

Ensimmäisen sadan vuoden aikana tavernasta tuli ravintola, joka yhtäkkiä löysi itsensä Pariisista Marseilleen kulkevan rautatiereitin varrelle. Rakennus tuhoutui. Mutta perheyrityksestä oli jo tullut niin vahva, että he pystyivät jatkamaan sitä Saon-joella, jossa Il-Barban munkit aiemmin asuivat. Niinpä tuli vuosi 1921 – dramaattisten muutosten aika. Paul Bocuse ei ollut vielä syntynyt, kun hänen isoisänsä päätti myydä laitoksen lisäksi myös nimen.

Legenda

He sanoivat, että kateus sai isoisäni ottamaan tämän askeleen. Isoäiti, kuten lähes kaikki perheen naiset, oli kaunotar, ja monet vierailijat yrittivät seurustella häntä. Isoisä ei pitänyt tästä ollenkaan. Ei tiedetä tarkasti, mitä ravintolassa tapahtui, mutta toimipaikka myytiin sukunimen mukana. Jos dynastia olisi keskeytynyt, on epätodennäköistä, että olisimme tunteneet niin upean kokin kuin Paul Bocuse.

Kulinaariset juuret tunkeutuivat kuitenkin liian syvälle tämän perheen sieluihin, joten Georges - seuraava sukupolvi - valitsi saman alan. Hän sai kulinaarista kokemusta Lyonin parhaista ravintoloista ja avasi oman. Hän tiesi hyvin, hyvin monia asioita, mutta jostain syystä hänen poikansa ei oppinut häneltä. Hän valitsi opettajakseen toisen erinomaisen kokin, Claude Marais'n, jonka juuret tässä ammatissa olivat yhtä syvät.

koulutus

Mare ei heti hyväksynyt opiskelijaa liedelle ja ruoanlaittoon. Aluksi hän vietti pitkään ruokaa ostaen ja tarkastaen sen tuoreutta erittäin huolellisesti. Myöhemmin tästä tuli Paul Bocuksen johtaman toiminnan tunnusomainen piirre: hänen ruokansa valmistettiin aina täysin tuoreista raaka-aineista. Sota alkoi, kokkia tavoitteleva kokki ilmoittautui vapaaehtoiseksi ja lähti rintamalle. Alsacen taistelun aikana hän haavoittui melko vakavasti. Hän taisteli hyvin, sai ristin "Sotilaallisista ansioista" vuonna 1944, ja vuonna 1945 häntä odotti kuuluisa Pariisin voittoparaati.

Kotiin palattuani jouduin vaihtamaan työpaikkaani. Kuuluisa Fernand Point tuli Paavalin opettajaksi, mutta täälläkin hän laittoi ruokaa paljon harvemmin kuin kävi puutarhassa, pesi astioita, pesi vaatteita, silitti niitä ja lypsä lehmiä. Hän kuitenkin oppi silti joitakin hienouksia Pointista. Ja nyt Paul Bocuksen kultainen reseptikokoelma erottuu pienistä vihanneksista ja erittäin kevyistä kastikkeista.

Palata

Legendaarinen kokki keräsi kokemusta 35-vuotiaaksi asti. Mutta sitten, kun hän palasi isänsä ravintolaan, hän kehitti liiketoimintaa niin hyvin, että vuotta myöhemmin toimipaikka sai Vuonna 1965 niitä oli jo kolme. Tämä oli kunnian huippu. Ja raha-asiat paranivat niin paljon, että Paul Bocuse osti isoisänsä ravintolan sukunimen mukana. Nyt siellä on juhlasali, jossa ruokaa tarjoillaan samalla tavalla kuin perheen kaukaisten esi-isiensä aikana: ruoka on hyvin yksinkertaista, mutta erittäin maukasta.

Paul Bocuse toi mielellään sukunimen takaisin yritykseen, koska se oli enemmän kuin vain tunnettu tuotemerkki. Tämä on niin sanotun parantamisen, eräänlaisen perfektionismin huippu. Nimensä palauttanut ja jopa Michelin-tähdillä koristeltu ravintola on luonnollisesti tarkoitettu menestyneimmille, rikkaimmille ja tunnetuimmille ihmisille, jotka Paul Bocuse kokosi luokseen. Arvostelut yksinomaan tuoreista ja puhtaasti paikallisista tuotteista valmistetuista ruoista, jotka eivät myöskään menetä luonnollista makuaan ruoanlaiton aikana, kattavat maailman.

Uusi keittiö

Vuonna 1975 mestarille myönnettiin Kunnialegioonan ritarikunta, ja hänen kiitollisuutensa oli niin suuri, että syntyi uusi kulinaarinen mestariteos. Paul Bocuse, jonka reseptit ovat yhtä yksinkertaisia ​​kuin nerokkaita, ilahdutti maailmaa Ranskan presidentin mukaan nimetyllä keitolla.

On todella vaikeaa olla yksinkertainen! Paul Bocusen korkean keittiön tunnusmerkiksi muodostunut soupe aux tryffeleissä on tuoreimmat mustat tryffelit, broilerin filee, selleri ja porkkanat, herkkusienihatut, valkoinen vermutti ja hanhenmaksa. Ja jostain syystä kananliemikuutiot... Tarjoillaan merkkituotteessa tulenkestävässä kupissa, jossa on korkea kerros lehtitaikinaa, jolla peitetään liemi ennen uuniin menemistä. Paul Bocuse ei kohdellut presidenttiä millään Elyseen palatsissa!

Ammatillinen ja sosiaalinen toiminta

Yhtä kuuluisa on toinen resepti, jonka keksi kulinaarinen asiantuntija Brioche, ja hänen seuraajansa paransivat sitä kaikin mahdollisin tavoin. Kuten muutkin kuuluisat keittiöt, Paul Bocusen briossitaikinan resepti eroaa huomattavasti klassisesta. Ja vuonna 1987 kulinaarinen asiantuntija sai upseeriarvon Legion of Honorissa ja kohteli toista presidenttiä. Samaan aikaan perustettiin Golden Bocuse -kilpailu, jonka palkinto kokin osalta tarkoittaa nyt samaa kuin taiteilijan Oscar.

Mestarin elämä muuttui vuosi vuodelta tapahtumarikkaammaksi. Hän avasi ravintoloita, kirjoitti kirjoja, osallistui ohjelmiin ja televisio-ohjelmiin ja jopa loi kulinaarisen instituutin. Matkailusta on tulossa yhä tärkeämpää. Vuonna 2003 hän vieraili jopa Moskovassa, jossa hän esitteli Paul Bocuse -brändin. Ihminen osaa sekä työskennellä että pitää hauskaa.

Riippuvuudet

Paul Bocuse rakastaa antiikkisia keittiövälineitä, erityisesti valurautaisia ​​keittiövälineitä. Hän pitää mieluummin kaasuliesistä, mutta siinä olevan uunin tulisi olla sähköinen. On selvää, että tämä johtuu paremmasta ohjauksesta: sähköuunissa lämmitystä ja lämpötilaa säädellään paljon tarkemmin. Paul Bocuse ei koskaan muuttanut uskontunnustustaan ​​elämänsä aikana. Pellolta tai mereltä - suoraan pöytään. Kaikki on tuoretta. Mikään hänen ruoistaan ​​ei vie aikaa tai vaivaa valmistaa. Siksi maut eivät sekoitu. Ruoat maustetaan vain sitruunalla, yrteillä, etikalla ja voilla. Ainesosat eivät ole tuotuja, vaan paikallisia. Hänen ravintolansa ruokalista on aina hyvin lyhyt.

Hänen kirjojaan on käännetty useille kielille. ”Parhaat reseptini” ja ”Raamattu” julkaistiin venäjäksi. Paul Bocuse ei suosittelisi niiden lataamista, jos hän ymmärtää edes vähän venäjää. Kääntäjät ja oikolukijat suhtautuivat työhönsä lievästi sanottuna huolimattomasti. Hänen kirjoissaan monista resepteistä ei vain puuttuu joskus yhtä tai toista ainesosaa, vaan mikä pahinta, tuotteiden määrää osoittavat numerot ovat täysin sekaisin. Paul Bocuse ei koskaan suosittelisi kirjojaan venäläisille kokkeille, jotka ajoittain jopa voittaa hänen mukaansa nimetty kultapalkinto. Ja vielä enemmän, se on mahdotonta Aloittelijat voivat oppia nämä kirjat. Mikä sääli!

Useita reseptejä, käännetty yksityiskohtaisesti

Mestarin keksimät ruoat ovat maukkaita ja nopeita valmistavia, niissä on harvoin vaikeasti hankittavia aineksia. Kurpitsasosekeitto (varmasti monella on isoäidit, jotka tekevät sen venäjäksi, ilman täytettyjä munia), clafoutis - yksinkertainen marjapiirakka, joka harvinaisessa kodissa ei ole kesäkaudella pöydällä lähes joka päivä, monni tai muu kala, paistettu taikinassa tai paistettu jauhoissa - kuinka nämä ruoat voivat olla vieraita maassamme? Ne ovat kansainvälisiä.

Mutta paistettu pate on enemmän ranskalaisen kaltainen ruokalaji. Ohuimmat kinkku-, vasikan-, ihra- ja sianlihaviipaleet asetetaan taitavasti erityiseen taikinalla vuorattuun muotoon, täytetty jauhelihalla, laimennettu konjakilla ja varustettu aromaattisilla yrteillä. Olisi mielenkiintoista paitsi kokeilla, myös kokata. On huomattava, että Paul Bocusella on omat viinitarhat kuuluisassa Beaujolaisissa. Siksi viinit ja konjakit ovat usein hänen kulinaaristen mestariteostensa mukana. Ja melkein jokaisen hänen ruokansa pakollisia ainesosia ovat kerma ja voi. Tämä sisältää vasikanlihaa herkkusienillä ja paistettua karppia. Viiniä, kermaa, voita.

Perunat kananmunien kanssa

Ja silti, kuinka lähellä Paul Bocusen gastronomia on venäläiselle keittiölle! Useimmat ruoat valmistetaan raaka-aineista, jotka eivät koskaan poistu keittiöstämme. - kesäkyläaamiainen missä tahansa Venäjän takamailla, esimerkiksi ennen niittoa. Maukasta, terveellistä, ravitsevaa. Missä on ranskalainen eleganssi? Jäähtyneet takkiperunat, munat ei jääkaapista, vaan korista tai suoraan kananpesästä, paistinpannussa sulatettua laardia. Tarjolla on omeletti, jossa on naksuja.

Vain isoäidimme ja äitimme eivät valuta sianrasvaa paistinpannusta ja paista sitten perunoita siinä. Ja Paul Bocuse palauttaa rätikset paistinpannulle, kaataa kaiken päälle vedellä munakokkelia, laittaa valmiiksi ja tarjoilee voissa paistetun vaalean leivän kera. Ehkä kaikki venäläiset eivät syö leipää perunoiden kanssa, mutta muuten tämä ruokalaji on ranskalaisen korkean keittiön edustajana melko pidetty kaupungeissamme.

Resepti Paul Bocusen kirjasta "My Best Recipes", jota hän itse kutsui pieneksi yksinkertaisen ruoan oppikirjaksi. Kirja painettiin uudelleen 25 vuoden jälkeen. Omani on venäjäksi, 2013. Eilen teimme sen pohjalta kolmen ruokalajin sunnuntailounaan. Ei näytä olevan mitään erikoista, tavalliset tuotteet, mutta jotenkin siitä tuli erittäin hyvä)). Yritin olla rikkomatta tekniikkaa, vähennin vain määriä, koska ne keitettiin kahdelle. Melko nopeasti - kalat ja sienet paistettiin uunissa, ja liedellä käänsin omenapiirakan.

Tarjoilee 2

1. 200 g ruskeita herkkusieniä


2. 30 ml kermaa 20 %


3. 20 g öljynpoisto


4. 30 g cheddaria


5. 1 iso munankeltuainen


6. Suolaa, vastajauhettua mustapippuria, muskottipähkinää

Valitse joko pienet sienet tai suuret beigen väriset sienet, ne ovat maukkaampia. Leikkaa jalkojen reunat pois, huuhtele nopeasti kylmässä vedessä ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
Sulata voi pannulla ja kypsennä sieniä puulusikalla sekoittaen, kunnes kaikki neste on haihtunut, 15 minuuttia. Minulta meni vähemmän aikaa.
Tänä aikana esilämmitä uuni. Sekoita keltuainen salaattikulhossa kerman kanssa, suolaa, pippuria, raasta muskottipähkinää.
Voitele uunivuoka öljyllä, levitä sienet, kaada päälle kastike, ripottele päälle juustoraastetta.
Paista 10-15 minuuttia, tarjoile kuumana paistovuoassa.
Bocuse suosittelee 4 annosta - 750 g herkkusieniä, 3 munankeltuaista, 70 g voita, 100 ml kermaa, 60 g raastettua Gruyère-juustoa, suolaa, pippuria, muskottipähkinää.

Paul Bocusen resepti "My Best Recipes" -kirjasta on itse asiassa meriahvena, mutta meribassi tiskillä näytti paljon hauskempaa, joten tein tämän vaihdon.

Kahdelle

• Meribassi noin 500 g


• 1 keskikokoinen punasipuli


• 150 g beigeä herkkusieniä


• 150 g kirsikkatomaatteja


• 2-3 oksaa timjamia ja persiljaa


• pieni laakerinlehti


• 1/2 kuppia kuivaa ranskalaista valkoviiniä


• 2 rkl oliiviöljyä


• Puolikas sitruuna


• Suola pippuri

Kuori ja hienonna sipuli, polta ja kuori tomaatit, leikkaa hedelmäliha isoiksi paloiksi (käytin kirsikkatomaatteja, en kuorinut, leikkasin ne puoliksi), leikkaa herkkusienen kannat ja liota hetken kylmässä vettä sitruunalla, huuhtele ja kuivaa talouspaperilla. , sinun on leikattava ne viime hetkellä.
Kuumenna uuni 180 asteeseen.
Puhdista ja pera kalat, huuhtele kylmällä vedellä ja kuivaa pyyhkeellä. Voitele ulkoa ja sisältä oliiviöljyllä, laita sisään timjami, laakerinlehti ja persilja, laita kalalle sopivan kokoiseen uunivuokaan, kaada pohjalle hieman oliiviöljyä. Laita tomaatit, sipulit, hienonnetut sienet ympärille, suola ja pippuri kaikki maun mukaan, kaada viini päälle.
Laita kuumaan uuniin 20 minuutiksi, sammuta sitten uuni ja jätä astia siihen vielä 5-7 minuutiksi.
Tarjoile samassa pannussa, jossa leivoit, koristele sitruunaviipaleilla.
Lisäkkeenä tarjoillaan valkoista riisiä tai höyrytettyjä perunoita.
Alkuperäisessä reseptissä 4 hengelle - 1 lahna 1 kg, 200 g herkkusieniä, 200 g tomaatteja, puoli lasillista kuivaa valkoviiniä, 50 g sipulia, 50 g salottisipulia, 2 rkl oliiviöljyä, timjamia, persiljaa, laakerinlehteä , suolaa, pippuria, sitruunaa.
Lisään vielä, että lautasissa ei saa unohtaa kaataa kaiken päälle syntynyt kastike-liemi ja se on erittäin, erittäin maukasta.

Tarjoilee 2

• 100 g jauhoja


• 1 muna


• 60 g sokeria


• 125 ml maitoa


• 1/4 rkl kasvuöljyä


• 1/4 tl suolaa


• 1/2 tl vaniljasokeria


• 2 omenaa

Sekoita salaattikulhossa puulusikalla jauhot ja munat, lisää 2/3 kokonaissokerista, suola ja kasviöljy. Sekoita perusteellisesti, kaada joukkoon kylmä maito, sitten valitsemasi aromiaine (käytin vaniljaa), sekoita.
Jos siinä on kokkareita, valuta taikina siivilän läpi. Anna vaikuttaa 3 tuntia.
Juuri ennen paistamista kuori ja raasta omenat tavallisella raastimella. Lisää loput sokerit omenoiden joukkoon ja sekoita hyvin taikinaan.
Voitele paistinpannu kasviöljyllä, kuumenna se ja kaada taikinaan, se näyttää paksulta pannukakuna. Käännä se 7 minuutin välein, paista yhteensä 30 minuuttia. Työnnä sitä keskelle veitsellä varmistaaksesi, ettei siihen tartu taikinaa tai omenoita.
Tarjoile lämpimänä, sokerin ja kerman kera, jotka laitat erilliseen kulhoon.
Bocuse suosittelee 4 hengelle - 200 g jauhoja, 2 kananmunaa, 125 g sokeria, 250 ml maitoa, 1/2 tl suolaa, 1/2 rkl maapähkinävoita, aromilisäainetta maun mukaan - rkl konjakkia tai appelsiininkukkatinktuuria tai vaniljaa, 4 omenaa ranet.

Omat kommentit.
Koska kypsensin puolet normaalista, otin paistinpannun, jonka halkaisija oli 18 cm. Ensimmäistä kertaa täytyy kääntää, lastalla testaamalla, kun tuntuu, että se kääntyy)), noin 7 minuutin kuluttua . 2 minuutin kuluttua tasoitin reunat lastalla niin, että ne eivät olleet viistettyjä. Unohdin laittaa jäljellä olevan sokerin omenoihin; minun ei tarvinnut, kuten kävi ilmi.
Paista 40 minuuttia, käännä 5 minuutin välein. Öljyä en lisännyt.
Tuloksena ei ole pannukakku, ei pannukakku, vaan piirakka, hyvin kullanruskea, melko tiheä, hieman kostea omenoista ja täysin paistettu. Maukas! Erittäin.

Yksinkertainen kotitekoinen resepti. Se on juurtunut keittiööni. Minimi ainesosat ja vaiva. Mutta kastike osoittautuu kaikkea muuta kuin banaaliksi. Prosessin aikana lähes kaikki etikka haihtuu jättäen kastikkeeseen miellyttävän happaman. Resepti vaatii kokonaisen kanan, mutta mielestäni on parempi käyttää vain reisiä.

4 annokselle:

• 4 rkl. voita


• 1 rkl. oliiviöljy


• 4 valkosipulinkynttä, ÄLÄ kuori


• 1 kana (n. 1,7 kg) leikattu 10 osaan



• vastajauhettua mustapippuria


• 1/2 kuppia riisiviinietikkaa


• 2 keskikokoista tomaattia, kuorittu, siemenet poistettu ja leikattu 1 cm:n kuutioiksi


• 2 rkl. hienonnettu persilja

Kaada oliiviöljy isoon syvään paistinpannuun, lisää 2 rkl. voita ja sulattaa.
Lisää valkosipuli.
Mausta kana suolalla ja pippurilla ja paista molemmin puolin keskilämmöllä kullanruskeaksi, noin 8 minuuttia.
Lisää etikka ja tomaatit. Kuumenna kiehuvaksi, alenna lämpöä ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes kana on kypsää, noin 15 minuuttia. Siirrä kana toiseen kulhoon ja peitä kansi.
Keitä kastiketta 4 minuuttia, kunnes se sakenee. Poista lämmöltä.
Purista valkosipuli, soseuta ja sekoita kastikkeeseen. Lisää loput 2 rkl. voita ja persiljaa. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
Kaada kastike kanan päälle ja tarjoile.

Alkuperäinen resepti kirjasta "Minun parhaat". Käytin muuta lihaa enkä lisännyt pähkinöitä.

• 200 g vasikanlihaa


• 200 g porsaan sisäfilettä


• 100 g rasvaa


• 50 g kinkkua


• 1 muna


• 2 keltuaista


• 1 iso salottisipuli


• 1 rkl konjakkia


• 2 viipaletta valkoista leipää


• 1 rkl jauhoja



• Pippuri


• Lehtitaikinabriketti

Leikkaa liha hienoksi. Lisää konjakki ja anna marinoitua. Liota leipää kermassa. Lisää lihaan muna ja keltuainen, leipä, suola ja pippuri. Sekoita kaikki huolellisesti. Hienonna salottisipulit hienoksi. Lisää lihaan.
Kauli kolmasosa taikinasta ja leikkaa siitä levy. Laita taikina leivinpaperin päälle.
Laita jauheliha tiiviisti taikinan päälle asetettuun jousirenkaaseen. Peitä tämä kaulitulla taikinalla. Paina piirakkaa kehän ympäri. Tee keskelle reikä. Voitele kaikki keltuaiskusteella. Koristele taikinasta leikatuilla kuvioilla. Pyöritä palloksi ja laita piirakkareiän päälle tuuletusta varten.
Paista 50 minuuttia 350 F:ssa.

Testiä varten

• 250 g jauhoja


• 150 g voita


• 75 g tomusokeria


• 1 muna

Kermalle

• 3 sitruunaa (mehu ja kuori)


• 100 g voita


• 125 g tomusokeria


• 3 munaa


• 2 rkl. lusikat kermaa

Sekoita huoneenlämpöinen voi sokerin, jauhojen ja kananmunan kanssa tasaiseksi taikinaksi. Kaada tämä taikina jauhotetulle laudalle ja anna tekeytyä noin tunnin ajan puhtaalla lautasliinalla peitettynä.
Suositeltu muoto on pyöreä, jonka halkaisija on 28 cm.
Mutta en voisi olla tyytyväisempi Suomesta tänä talvena ostamaani) Nyt leivon kaikki tortut vain siinä.
Siksi minulla on vähän taikinaa jäljellä. Ja kermaan otin 2/3 ilmoitetuista ainesosista.
Kauli taikina kaulimen avulla. Paksuus noin 6 mm.

Laita pannulle, leikkaa reunat ja pistele taikina haarukalla. Lisäksi voit lisätä papuja sen jälkeen, kun taikina on peitetty pergamentilla.
Paista 180 grammaan esilämmitetyssä uunissa 15 minuuttia.
Pese sitruunat, raasta kuori hienolla raastimella ja purista mehu pois.
Sekoita pehmennetty voi sokerin, kerman, kananmunien kanssa, sekoita huolellisesti. Lisää sitten kuori ja mehu ja sekoita.
Ota hiekkapohja pois uunista ja poista paino. Vähennä uunin lämpöä 120 asteeseen. Kaada kerma pohjan päälle ja laita uuniin 30 minuutiksi.
Viileä. Laita jääkaappiin 3 tunniksi.
Koristele haluamallasi tavalla. Kirjassa ei ole koristeita. Ja laitoin vadelmia. Muuten se osoittautui erittäin haalistuneeksi.

Erinomainen teen ja kahvin kanssa. Mutta jälkiruoaksi meillä oli Solaris-viiniä Nesterovin viinitilasta (Muistatko, että kirjoitin niistä puhuessani matkastani Krasnodarin alueelle?). Tuoksussa herttuatar ja propolis (maussa ripaus kermaisuutta) täydensivät täydellisesti sitruunataikinaa, ja taikina lisäsi viiniin hienostuneisuutta.

Resepti kirjasta "Paul Bocuse French Cuisine" 1977 painos.

• 110 g voita


• 1 kuppi jauhoja


• 1/2 kuppia sokeria


• 3 kananmunaa (erottele valkuaiset keltuaisista)


• 2 rkl vaniljasokeria

Vatkaa huoneenlämpöinen voi kuohkeaksi. Lisää sokeri ja vatkaa kermaiseksi. Lisää keltuaiset yksitellen jatkaen vatkaamista. Lisää jauhot. Sekoita joukkoon kovaksi vaahdotetut valkuaiset. Laita taikina pussiin, jossa on 1 cm:n kärki. Suihkuta 8-10 cm pitkiä suikaleita 6-7 cm:n välein. Paista 375 Fahrenheit-asteessa 7-8 minuuttia. Keksin reunan tulee muuttua kullanruskeaksi. Poista keksit pelliltä, ​​kun ne ovat täysin jäähtyneet. Säilytä tiiviisti suljetussa laatikossa.

Tätä torttua varten tein pâte sucrée -taikinan Paul Bocusen ohjeen mukaan, kaikki muu on sama kuin aina. Suosikki kevättorttu.

• 250 g jauhoja


• 100 g kylmää voita


• ripaus suolaa


• 125 g sokeria


• 1,5 munaa (minulla on 1 muna ja 1 keltuainen)


• 1 tl oranssi väri


• 4 isoa raparperin vartta


• 150 g sokeria


• 1 rkl. tärkkelys


• 1+1 rkl. Sahara


• tomusokeria tarjoiluun

Sekoita monitoimikoneessa jauhot, voi, suola ja sokeri hienoksi muruksi. Viime hetkellä lisäsin kananmunat ja appelsiiniveden. Kokosin taikinan palloksi, kääriin sen kalvoon ja laitoin jääkaappiin.
15 minuutin kuluttua otin taikinan jääkaapista, rullasin sen nopeasti noin 0,5 cm paksuksi tasaiseksi kakuksi, vuorasin torttuvuoan, jonka halkaisija oli noin 28 cm, ja laitoin takaisin jääkaappiin tunniksi.
Kuori raparperi, leikkaa se noin 1 cm:n sivuisiksi kuutioiksi, peitä sokerilla, laita siivilä ja laita kulhoon niin, että mehu valuu siihen.
Olisi kiva esipaistaa kori sokeasti, ilman täytettä, mutta en tehnyt niin.
Ripotin korin pohjalle sokeria ja tärkkelystä, asettelin raparperit, ripotin päälle sokeria, paistoin 190°C uunissa, kunnes sivut olivat kauniin tumman kullanruskeita (noin 45 minuuttia).
Jos torttu jäähdytetään ennen tarjoilua, mehu jähmettyy. Mutta raparperitorttuja syödään aina kuumana, ja ne ovat erittäin maukkaita.

Näin en tykkää paistaa pannukakkuja, mutta tämän reseptin mukaan yksikään pannukakku ei ollut paakkuinen. Ne kääntyvät ilman ongelmia.
Noin 15 pannukakkua varten:

• Voi - 50 g


• Jauhot - 250 g


• Kidesokeri - 1 rkl.


• Suola - 1 hyppysellinen


• muna - 3 kpl


• Maito - 500 ml


• Kasviöljy - paistamiseen

1) Sulata voi.
2) Sekoita syvässä astiassa jauhot, sokeri, suola ja munat. Lisää maito ja sekoita varovasti vispilällä.
3) Lisää sulatettu voi, sekoita, peitä astia pyyhkeellä ja jätä taikina pöydälle 1 tunniksi.
4) Kuumenna paistinpannu, voitele kasviöljyllä ja paista pannukakkuja.
5) Aseta valmiit pannukakut lautaselle ja peitä kalvolla, jotta reunat eivät kuivu.

Huomautuksia: Lisään aina 1 rkl taikinaan. Roma Lisään öljyä pannulle vasta ensimmäistä pannukakkua paistaessani, enkä lisää sitten enempää.
Pannukakut eivät ole makeita, joten voit tarjoilla ne turvallisesti hillon, suklaalevitteen, kondensoidun maidon ja niin edelleen kanssa.

Tarjoilee 2

• 125 g jauhoja


• 1 muna


• puoli teelusikallista tomusokeria + maun mukaan ripottelua varten


• 50 g voita


• puolikkaan sitruunan kuori


• 1,5 g leivinjauhetta


• 1 tl rommia


• öljyä paistamiseen (tarvitsin noin 1 kupin, paistoin 7-8 palaa pienessä kattilassa)

Ota voi ja muna jääkaapista etukäteen, jotta voi pehmenee ja muna lämpenee.
Raasta sitruunan kuori hienoksi. Sekoita jauhot, tomusokeri ja leivinjauhe kulhossa, lisää muna, kuori, rommi, voi. Vaivaa taikinaa sormenpäilläsi, kunnes siitä tulee pehmeää.
Kauli taikina ohueksi jauhotetulla leikkuulaudalla, leikkaa kolmioiksi tai neliöiksi, lävistä ne keskeltä, jotta munkit paisuvat paremmin friteerattuina. Käytin reikiin cocktailpilliä, leikkasin ne neliöiksi, joiden sivut ovat noin 5 cm, kirjassa ei ole valokuvaa.
Kuumenna öljy paistamista varten; se on valmista, kun siihen heitetty pieni pala muuttuu nopeasti kullanruskeaksi. Aloita sitten taikinanpalojen laittaminen pienissä erissä kuumaan öljyyn. Kun ne kohoavat ja muuttuvat kullanruskeiksi, aseta ne talouspaperin päälle. Varmista, että öljy ei kuumene liikaa.
Ripottele pinnalle sokeria tai tomusokeria ja tarjoile.
8 hengen kirjan mukaan - 500g siivilöityjä jauhoja, 200g valutettua voita, 1 sitruunan kuori, 4 munaa, 1 ripaus tomusokeria, 1/2 pakettia leivinjauhetta, 1 rkl rommia, 1 litra maapähkinävoita, sokeria lasitusta varten

Herkullinen, pieni annos valmistettu erittäin nopeasti.

Simpukkakeitto alkaen ruoanlaitto

• 4 litraa simpukoita


• 1 pullo valkoviiniä (Chardonnay)


• 3 salottisipulia


• 3 1/2 rkl hienonnettua persiljaa


• 7 rkl voita


• 1 1/4 kuppia oliiviöljyä


• 2/3 kiloa sipulia, hienonnettuna


• 2/3 kiloa purjoa, viipaloituna


• 6 1/2 kiloa tuoretta kalaa


• 3 kiloa tomaatteja hienonnettuna, siemenet poistettuna


• 3 1/2 rkl fenkolia hienonnettuna


• 2 valkosipulinkynttä


• 1/2 laakerinlehteä


• 1 oksa timjamia


• Sahrami


• Suolaa ja pippuria


• 1 1/2 kuppia kermaa


• Keksit


• Juustoraaste

Keitä simpukat 1/4 viinin, salottisipulin, persiljan ja voin kanssa. Sinisimpukoiden tulee avautua.
Kuumenna oliiviöljy erillisessä pannussa, lisää sipulit ja purjo. Keitä noin 5 minuuttia sekoittaen.
Lisää 4 litraa vettä, jäljellä oleva viini ja simpukan mehu; lisää kala, tomaatit, mausteet. Keitä 40 minuuttia.
Kaada keitto siivilän läpi. Pyyhi kaikki mehujen poistamiseksi. Poistin kiinteät mausteet ja laitoin kaiken tehosekoittimen läpi, kunnes siitä tuli erittäin hienoa tahnaa.
Kuumensin kaiken ja lisäsin viime hetkellä kuorista poistettua kermaa ja simpukoita. Pidin sitä liedellä noin 2 minuuttia.
Tarjoillaan keksejä ja juustoraastetta kera.

Hernekeitto alkaen rivka_ch

• 350 g halkaistuja herneitä


• 1,5 litraa vettä


• 5 pientä porkkanaa


• 1 "kimppu" selleriä (tee tämä minulle, muuten en voi)


• 2 purjoa


• 5 valkosipulinkynttä


• 1 siivu savustettua ulkofileetä


• 1 hienonnettu sipuli


• 1 rkl. oliiviöljy


• timjamia, suolaa, laakerinlehteä ja mustapippuria maun mukaan

Reseptin mukaan se palvelee neljää. Itse asiassa tilaa on kahdeksalle tai kauhean nälkäiselle neljälle, muistakaa.
Hauduta purjoa, sipulia, valkosipulia ja savustettua lihaa oliiviöljyssä. Lisää porkkanat ja selleri, lisää vesi. Mausta ja keitä 1,5 tuntia. Pois laakerinlehti! Jauha karkeasti vatkaimella.

"Resepteissäni ei ole mitään mystistä tai maagista, seuraa niitä." Näin Paul Bocuse puhuu lukijoilleen kirjansa "Parhaat reseptit" esipuheessa. Se julkaistiin ensimmäisen kerran Ranskassa yli neljännesvuosisata sitten, sitten useita vuosia sitten se julkaistiin uudelleen ja lopulta tänä vuonna se ilmestyi venäjänkielisenä Astrel-kustantamon toimesta.

Kirjoittajan mukaan monista hänen kirjoittamistaan ​​kirjoista tämä oli suurin menestys. Eikä ole vaikea ymmärtää miksi. Bocuse itse kutsuu tätä teosta "pieneksi yksinkertaisen ruoan oppikirjaksi". Kun 1900-luvun tunnetuin kokki antaa niin yksinkertaisia ​​arjen reseptejä, se ei voi olla menestys. Toisin kuin Bocuksen lippulaivaravintola l'Auberge du Pont de Collonges, johon tavallisen ihmisen on vaikea päästä sisään – aika täytyy varata monta kuukautta etukäteen, ja hinnat ovat erittäin korkeat – Bocuksen keittiö tästä keittokirjasta on enemmän kuin saavutettavissa. .

Bocusea pidetään "uuden" ranskalaisen keittiön perustajana. Termiä "nouvelle cuisine" käytettiin oletettavasti ensin ruokiin, joita Bocuse ja useat muut ranskalaiset kokit valmistivat yliäänilentokoneen Concorde-lentokoneen ensimmäisellä lennolla vuonna 1969.

Tuolloin tämä ruoanlaitto loi sensaation yksinkertaisuutensa ansiosta Ranskan monimutkaiseen klassiseen keittiöön verrattuna. Yli neljän vuosikymmenen jälkeen on selvää, että Bocuksen keittiö on todellinen ranskalainen klassikko, joka on ehkä vain vapautettu aikaisempien aikakausien ylilyönneistä.

Tässä mielessä sana "oppikirja", jota Paul Bocuse käyttää kirjassaan, vaikuttaa varsin sopivalta. Koska pääasia hyvässä keittiössä on ruokien valmistustekniikka ja tiukka tuotevalinnan suhteen. Muuten ei ole väliä, laitatko ruokaa kiinaksi vai italiaksi: ranskalainen ruoanlaittokoulu oli ja on edelleen maailman paras.

Yksinkertaisuus, jota 86-vuotias ranskalainen kokki vaatii, on kokin viisautta, joka on nähnyt kaiken, kokeillut kaikkea ja kouluttanut sukupolvia kuuluisia opiskelijoita. Useita vuosia sitten minulla oli mahdollisuus osallistua Bocuse-mestarikurssille Moskovassa. Vuosien varrella olen tavannut myös joitain kokkeja Rhône-Alpesin alueella, jossa Bocuse työskentelee. Troisgrosin veljekset ovat ihmisiä, joilla on oma tyylinsä ja omat ajatuksensa haute-keittiöstä. Mutta heidän ruoanlaittoaan katsellessa on mahdotonta olla hämmästymättä heidän liikkeidensä tarkkuudesta ja ruoanvalmistustekniikoiden mestarillisesta hallitsemisesta. Tämä on sama ranskalainen koulu.

Bocuse jakaa joitakin salaisuuksiaan kirjassa. Hän esimerkiksi tunnustaa rakkautensa valurautaiseen pannuun, jollaista ranskalaiset talonpojat käyttivät silloin, kun hän itse aloitti ruoanlaiton (Lyonissa sanotaan, että suuren Lyonin sukupolvi valmistaa äideiltä perittyjä tekniikoita ja reseptejä ). Hän kirjoittaa myös pitävänsä parempana kaasuliesi sähköuunilla. Kun valitsin dachalle liesi, tilasin vahingossa juuri tämän (halusin kaasuuunilla varustetun). Nyt voit imartella itseäsi, että tämä oli Bocuksen valinta.

Munalla on erityinen paikka ranskalaisessa keittiössä. Muinaisissa keittokirjoissa mainitaan 543 tapaa keittää munia. Ranskalaiset valmistivat niitä burgundin, hugenotin, jesuiitta, périgordin, regenssin kielellä ruusuvedessä, provencelaisessa öljyssä, yrteillä, rakuunalla, basilikalla, valkopellolla ja poulardilihalla, paistettujen munien muodossa, rapuilla, tryffeleillä, hapan rypäleillä mehua, byrokratiaa jne.

Kuuluisa Lyonin kokki Paul Bocuse keräsi useita kymmeniä suosittuja reseptejä.

« Munat keittiössä sama rooli kuin prepositiot puheessa, toisin sanoen, ne ovat niin tarpeellista tarvitaan että ilman niitä taitavin kokki luopuisi ammatistaan. Ei ihme, että he itse kirkkomiehet, jotka tietävät paljon hyvästä ruoasta, pehmennetty suhteessa munat tiukat paastonlakit ja sallivat niiden käytön aina Pitkäperjantai. Se ei sakeudu ilman kananmunia ei kastiketta, sitä ei tapahdu ei lihatonta muhennos. Kananmuna - ystävällinen välittäjä, ojentaa kätensä eri osapuolille tuodakseen kaikki lähemmäs, kaikkia yhdistää. Sisällä on munia pussi, munat paistettu, munat sitruuna- Sanalla sanoen, maailmassa on niin paljon munia! Munat ovat yksi eniten antelias lahjoja, jonka kaikkihyvä kaitselmus on antanut ihmisten ruokahalulle", kirjoitti 1800-luvun ranskalainen kokki ja gourmet Grimaud de la Reniere.

MUNAT BEAUJOLAIIS

Ainekset 4 hengelle
8 munat
2 keskikokoiset polttimot
1 valkosipulin kynsi
750 ml Beaujolais viinejä
1 tl. karkeaa suolaa
5 pippurit
persilja
kimppu garni:
1 sellerin oksa
1 purjo
1 timjamin oksa
1/4 laakerinlehti

Leisonille
30 g voita
2 rkl. l. jauhot

Ruoanlaittovaiheet

Kuori sipulit ja valkosipulit, kuori ja pese selleri ja purjo, leikkaa selleri 4 osaan. Valmista bouquet garni.

Kuumenna öljy paksupohjaisessa ruostumattomassa teräspannussa. Kun öljy on erittäin kuumaa, paista sipulit siinä valkoiseksi, kaada joukkoon viini, lisää kimppu, haarukalla murskattu valkosipuli, suola ja pippuri. Keitä hyvin miedolla lämmöllä (jotta neste kuplii hieman) noin 20 minuuttia, kun se alkaa kiehua.

Tänä aikana valmistele lezon: pehmennä voita vaivaamalla sitä sormillasi ja sekoita se jauhojen kanssa niin, että saat homogeenisen taikinan, aseta se sivuun. Kun viini on kypsennetty, poista kimppu garni, poista kattila lämmöltä ja siivilöi sisältö erittäin ohuen siivilän läpi. Jätä sipulit sivuun.

Kuumenna viini uudelleen ja anna sen kiehua vasta alussa. Riko nyt munat yksitellen erilliseen kuppiin ja kypsennä munat pussissa kaatamalla ne varovasti kupista viinin pinnalle. Munan saaminen pussiin kestää 4 minuuttia.

Kun munat ovat kypsiä, poista ne reikälusikalla, aseta ne keittolevylle ja peitä kannella tai lautasliinalla. Kun olet suorittanut tämän toimenpiteen, laita voita ja jauhoja viiniin, joka kiehuu kevyesti ja jaa muodostunut pala pieniksi kuutioiksi. Sekoita puulusikalla ja tarkista, onko suolaa ja pippuria tarpeeksi.

Kun kastike sakenee, lisää munat ja tarjoile tämä ruoka hyvin kuumana. Voit tarjoilla krutonkeja voin kanssa ja hieroa niitä valkosipulilla. Ripottele tarjolle hienoksi hienonnetulla persiljalla.

MUNAT A LA TRIP

Ainekset 6 hengelle
500 g sipulia
100 g voita
40 g jauhot
800 ml kanalientä tai maitoa
9 munat
1 ripaus tuoretta raastettua muskottipähkinää
suolaa ja pippuria - maun mukaan

Ruoanlaittovaiheet

Kuori sipulit, leikkaa jokainen sipuli puoliksi ja leikkaa sitten jokainen puolikas ohuiksi puolirenkaiksi.

Keitä kuumassa vedessä 5 minuuttia ja anna veden valua.

Laita sipulit isoon kattilaan ja haihduta ylimääräinen kosteus, lisää sitten voita ja ruskista sekoittaen sipulia silloin tällöin puulusikalla.

Kun sipuli saavuttaa halutun sävyn, lisää jauhot ja sekoita kaikki uudelleen. Lisää kananliemi tai maito vähitellen sekoittaen. Mausta suolalla, pippurilla, raastetulla muskottipähkinällä.

Hauduta miedolla lämmöllä 20 minuuttia koko ajan sekoittaen.

Keitä munat kovaksi. Kuori ja viipaloi munaleikkurilla tai pienellä mandoliinilla.

Laita puolet sipuliseoksesta syvään astiaan. Laita päälle hienonnetut munat. Lado sitten päälle loput sipuliseos.

MUNAT "MIMOSA"

Ainesosat
4 munat
majoneesikastiketta
2 suuria kypsiä tomaatteja
muutama vihreä sipuli
1 pieni salaatin pää
100 g mustia oliiveja
sitruuna

Ruoanlaittovaiheet

Keitä munat kovaksi. Valmista majoneesikastike. Ota kaikki majoneesin valmistusta varten tarvittavat komponentit jääkaapista noin 1,5 tuntia ennen valmistuksen aloittamista. Pese tomaatit, poista kannat, pyyhi ja leikkaa poikittain ja puoliksi. Mausta suolalla ja siirrä sivuun.

Pese ja kuivaa vihreät sipulit, hienonna ne saksilla. Pese salaatti huolellisesti ja kuivaa (suonia poistamatta), asettele lehdet tarjoiluastian reunoja pitkin niin, että ne muodostavat eräänlaisen vispilän, ja aseta keskelle 4 salaatinlehteä pesän muodossa, jossa laittaa 4 tomaattipuolikasta. Kun munat ovat kypsiä ja jäähtyneet, kuori ne ja leikkaa pituussuunnassa kahtia.

Poista keltuainen vahingoittamatta valkuaista. Aseta kolme puolikasta keltuaisista sivuun, murskaa loput 5 haarukalla ja sekoita vihreiden sipulien kanssa ja sitten majoneesiin, joka on lisättävä lusikalla homogeeniseksi tahnaksi. Täytä munanvalkuaiset tällä tahnalla, aseta ne sitten kunkin tomaattipuolikkaan päälle ja koristele mustilla oliiveilla, joissa voi olla kivet tai kivet. Ota keskireikäinen munaviipale, murskaa loput keltuaiset ja ripottele vuoan päälle koristeeksi. Tarjoile jäljellä olevan majoneesin, sitruunan tai halutessasi tonnikalan kanssa öljyssä.

Kirjasta: Paul Bocuksen kultainen kokoelma reseptejä. M.: AST: Kladez, 2014.

2016-07-14T07:40:05+00:00 järjestelmänvalvojaMielenkiintoisia seikkojakulinaarinen tietosanakirja

Munalla on erityinen paikka ranskalaisessa keittiössä. Muinaisissa keittokirjoissa mainitaan 543 tapaa keittää munia. Ranskalaiset valmistivat niitä burgundin, hugenotin, jesuiitta, périgordin, regenssin kielellä ruusuvedessä, provencelaisessa öljyssä, yrteillä, rakuunalla, basilikalla, valkopellolla ja poulard-lihalla, paistettuina munia, rapuja, tryffeleitä, hapan rypäleitä mehua, byrokratiaa...

[sähköposti suojattu] Administrator Feast-online

Aiheeseen liittyvät luokitellut viestit

Kypsennyksen jälkeen saat 8-10 annosta. Kypsennysaika: 1 tunti 40 minuuttia Jamien työkaverit tietävät mitä tehdä punajuurilla - tämä on vuoka, carpaccio ja salaatti. Mitä keittää punajuurista?...

Kypsennyksen jälkeen saat 4 annosta. Kypsennysaika: 30 minuuttia Punajuurikkaita reseptejä rakastetaan monissa keittiöissä. Niitä on niin paljon, että reseptin valitseminen on usein vaikeaa... Lue lisää jo tänään...

Lue myös...

• Kuinka valmistaa hedelmäkakku oikein ja maukkaana
• Konjakin valmistustekniikka tai mitä aitoa ranskalaista konjakkia valmistetaan Laitteisto konjakille
• Kuinka laskea ruoka ruokalassa
• Ideoita koulumessuille: kuinka pakata kauniisti keksit, kakku, piirakka ja kuppikakut Mihin pakata piparkakut