Merenelävät ovat tulleet yhä suositummiksi viime vuosina. Ja tämä ei ole yllättävää, koska ne ovat runsas proteiinin lähde, joka on niin välttämätön keholle. Ravun liha ei ole poikkeus. Mutta ei luonnollinen, eikä sen halpa analogi, joka on valmistettu surimista. Voit yllättää ja ilahduttaa perhettäsi ja ystäviäsi tänä lomana tarjoilemalla näitä herkullisia mereneläviä mielenkiintoisen kastikkeen kera. Mutta herää kysymys, mitä kastiketta tarjoillaan rapujen kanssa ja kuinka se valmistetaan. Juuri tästä puhumme tässä artikkelissa.

Pippurikastikkeen ainekset

Rapukastikkeita on useita, mutta kaikki eivät paljasta sen makua täysin. Pippuri, singaporelainen tyyli, on omaperäinen ja epätavallinen. Siitä tulee hieman mausteinen ja maku on myös mausteinen. Jotta voimme valmistaa tällaisen kastikkeen Kamchatka-ravulle tai mille tahansa muulle, meidän on valmistettava seuraavat tuotteet:

• Sataviisikymmentä grammaa voita, suolaamatonta.
• Viidestä kuuteen valkosipulinkynttä.
• Inkivääri juuri.
• Yksi punainen, kuuma paprika.
• Jauhettu mustapippuri.
• Kaksi ruokalusikallista soijakastiketta.
• Yksi ruokalusikallinen ruskeaa

Halutessasi ja mahdollista, voit lisätä ruokalusikallisen valmista osterikastiketta. Ja tietysti tarvitsemme itse rapun lihaa.

Resepti

Kastikkeen valmistaminen on hyvin yksinkertaista; jokainen aloitteleva kokki voi käsitellä tätä reseptiä. Rapukastikkeen valmistamiseksi meidän on sulatettava voi erillisessä, pienessä kattilassa tai syvässä paistinpannussa. Pudotamme valkosipulin puristimen läpi tai hienonnamme sen veitsellä. Lisää öljyyn. Laitoimme sinne myös yhden ruokalusikallisen hienoksi raastettua inkivääriä. Tietenkin voit ottaa kuivattuja, mutta se ei anna niin kirkasta makua ja aromia. Sekoita kaikkea jatkuvasti.

Pilko sitten kuuma paprika pieniksi paloiksi ja lisää se muiden ainesten kanssa paistinpannulle. Lisää kaksi tai kolme ruokalusikallista jauhettua mustapippuria. Hauduta kaikkia komponentteja miedolla lämmöllä noin minuutin ajan. Lisää seuraavaksi soijakastike ja fariinisokeri. Sekoita kaikki hyvin, jotta sokeri ei pala. Pidä kastiketta tulella, kunnes se alkaa kiiltää. Kun se on hieman jäähtynyt, kaada se rapunlihan päälle ja tarjoile.

Alkuperäinen mangokastike

Toinen rapukastike on mangokastike. Sen valmistus ei vie paljon aikaa, koska sen koostumukseen sisältyvät tuotteet eivät vaadi lämpökäsittelyä. Tämä kastike valmistetaan tehosekoittimessa. Joten neljää annosta varten tarvitsemme:

• Yksi kypsä mango.
• Valkosipulin kynsi, yksi tai kaksi palaa.
• Ruokalusikallinen mitä tahansa
• Rypäle- tai omenaviinietikkaa, puoli teelusikallista.
• Kaksi ruokalusikallista kasviöljyä, mieluiten oliiviöljyä.
• Jauhettu punainen paprika, yksi tai kaksi ruokalusikallista.
• Vähän suolaa.
• Sitruuna koristeeksi.

Kuinka kokata

Tämä rapukastike on erittäin nopea ja helppo valmistaa. Se on täydellinen aloitteleville kokkeille. Tämän kastikeversion valmistamiseksi sinun on otettava erittäin kypsä mango. Kuori se ja poista kuoppa. Leikkaa se sitten pieniksi paloiksi satunnaisessa järjestyksessä. Laita ne tehosekoitinkulhoon. Lisää yksi tai kaksi valkosipulinkynttä sinne, pujota ne puristimen läpi tai hienonna ne veitsellä. Lisää nestemäinen hunaja ja etikka. Lisää loput ainekset, eli oliiviöljy, paprika ja vain vähän suolaa. Paprikaa voi lisätä suurempia määriä. Kaikki riippuu maustasi ja asenteesta sitä kohtaan. Vatkaa kaikki tuotteet tehosekoittimella tasaiseksi vaahdoksi.

Siinä kaikki, mangokastike kuningasravulle on valmis!

Tarjoile annoksina rapujen tai muiden merenelävien kanssa, koristele sitruunaviipaleella.

Klassinen hollantilainen kastike

Niille, jotka eivät halua kokeilla erilaisia ​​makuyhdistelmiä, suosittelen tätä rapuille. Se on miellyttävän herkkä maku ja erittäin paksu rakenne. Yksinkertaisuuden ansiosta tämä kastike miellyttää kaikkia. Sen valmistamiseksi tarvitsemme seuraavat tuotteet, jotka perustuvat kahteen annokseen:

• Kananmunat, neljä kappaletta.
• Kylmä vesi, kaksi ruokalusikallista.
• Paketti voita, joka painaa kaksisataa grammaa.
• Puolikas sitruuna.
• Ruokasuola, määrä maun mukaan.

On suositeltavaa käyttää hienoa suolaa.

Kuinka keittää sen oikein

Klassisen Hollandaise-kastikkeen valmistamiseksi rapuille kananmunista tarvitsemme vain keltuaisia. Ne on erotettava proteiineista ja vatkattava vedellä ja yhdellä ruokalusikallisella sulatettua voita.

Keitä tämä kastike vesihauteessa. Keitä kanankeltuaisia ​​tällä tavalla, kunnes ne paksuuntuvat. On erittäin tärkeää sekoittaa seosta jatkuvasti ja olla kiehumatta. Heti kun massa alkaa saada paksua koostumusta, poista se höyryhauteesta ja lisää jäljellä oleva sulatettu voi munaseokseen. Se kannattaa kaataa ohuena nauhana jatkuvasti sekoittaen kastiketta.

Lisää sitten suola ja sitruunamehu. Sekoita kaikki uudelleen tai vatkaa vispilällä.

Tätä rapukastiketta ei saa säilyttää jääkaapissa ennen tarjoilua, sillä sen sisältämä öljy voi kovettua. On parempi säilyttää se huoneenlämmössä.

Rapun tarjoilun salaisuudet kastikkeella

Jotta voit palvella rapuja kauniisti minkä tahansa kastikkeen kanssa, sinun on tiedettävä joitain pieniä salaisuuksia. Sillä ei ole väliä, minkä version tästä merenelävästä tarjoat. Se voi olla joko keitettyä tai grillattua rapua tai paistettua.

Koko ruokalaji on parempi tarjoilla annoksina. Kastike tulee kaataa erityisesti tätä tarkoitusta varten suunniteltuun astiaan, kattilaan. On suositeltavaa lämmittää rapua hieman ennen tarjoilua.

Kastikkeella varustettu kattila voidaan koristella yrttien tai sitruunan oksilla. Kastikkeen lisäksi tuotteet, kuten oliivit, hyvät kovajuustolajikkeet, kirsikkatomaatit tai tuore kurkku, auttavat korostamaan ja paljastamaan rapun makua täysin.

Kastiketta valittaessa on erittäin tärkeää varmistaa, että se ei sisällä liian voimakkaan makuisia tai hajuisia tuotteita. Ne voivat himmentää rapujen lihan maun.

Jos päätät yllättää ja ilahduttaa perhettäsi ja ystäviäsi tällä herkulla, sinun ei pitäisi säästää ja ostaa säilykelihaa. Sillä ei ole niin herkkää rakennetta ja niin mieto makua.

Rapulihaa voidaan helposti kutsua yhdeksi tämän kauden suosituimmista raaka-aineista. Ravintoloitsijat avaavat laitoksia monokonseptilla, joka perustuu rapuun, joka löytyy myös melkein mistä tahansa ruokalistasta. ELLE on valinnut 5 epätavallista ruokaa tästä ainesosasta ja suosittelee kokeilemaan niiden valmistamista itse tai menemään johonkin ravintoloista maistamaan.

Salaatti rapuilla ja makeilla tomaateilla

Ravintola WOW, kokki Pavel Grotsky

• Vaikeus Helppo
• Tyyppi salaatti
• Aika 20 minuuttia
• Henkilö 1

Ainesosat:

• Kamchatka-rapu - 100 g
• Uzbekistanin tomaatit - 150 g
• Avokado - 50 g
• Selleri - 30 g
• Oliiviöljy - 20 ml
• Korianteri (öljy) - 20 ml

Yuzun huoltoasema:

• Yuzu mehu - 10 ml
• Mirin - 20 ml
• Oliiviöljy - 20 ml
• Suola, sokeri
• Microgreens Vihreä mangoldi - 5 g

Valmistautuminen:

1. Rapu. Keitä rapu suolalla maustetussa vedessä.
2. Kastike. Sekoita korianteriöljy ja oliiviöljy tehosekoittimessa ja siivilöi.
3. Yuzu kastike. Vatkaa yuzu-mehu, mirin, oliiviöljy, sokeri ja suola keskenään.
4. Salaatti. Pilko tomaatit ja avokado karkeaksi. Revi selleri paloiksi.
5. Sisävuoro. Kaada korianteriöljykastike lautaselle. Sekoita tomaatit, rapuliha, avokado ja selleri Yuzu-kastikkeen kanssa. Asettele rapupalat, avokado, tomaatit ja selleri korianterikastikkeen päälle kalanruotokuvioisesti. Koristele salaatti mikrovihreillä.

Prasino Krifaroto Mae Kavouri (kreikkalainen pasta rapulla persiljakastikkeessa)

Ravintola ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ, brändikokki Stamatis Tsilias

• Vaikeusaste Keskitaso
• Tyyppi Pääruoka
• Aika 1 tunti
• Henkilö 1

Ainesosat:

• Orzo pasta - 75 g
• Purjo - 60 g
• Rapuliha - 50 g (+ 50 g rapulihamehua)
• Kova juusto - 50 g
• Persilja - 15 g
• Voi - 20 g
• Oliiviöljy - 15 g
• Kuiva valkoviini - 50 g
• Vihreä basilika - 1 g
• Suola - 1 g

Valmistautuminen:

1. Keitä orzoa suolalla maustetussa vedessä puolikypsiksi (6 minuuttia). Sekoita persilja oliiviöljyyn. Paista rapuliha paistinpannussa purjojen kanssa (2 minuuttia), lisää valkoviini, haihduta, lisää voi, persiljakastike ja orzo-pasta. Valmistaudu ja maista. Ennen tarjoilua lisää juusto.
2. Tarjoilu: laita lautaselle, lorauta oliiviöljyllä ja ripottele päälle basilikaa.

Grillattua avokadoa rapuilla

Ravintola Crabber, konseptikokki Kamel Benmamar

• Vaikeus Helppo
• Kirjoita välipala
• Aika 20 minuuttia
• Henkilö 1

Ainesosat:

• Chilen avokado - 1 kpl
• Rapuliha - 50 g
• Kotitekoinen majoneesi - 20 g
• Soija - 5 g
• Limetin kuori - 2 g
• Chervil - 2 g

Valmistautuminen:

1. Leikkaa avokado puoliksi. Paista molemmin puolin, voitele ensin oliiviöljyllä. Anna, kunnes avokado on lämmin ja pehmeä.
2. Sekoita rapuliha kotitekoiseen majoneesiin ja soijaan.
3. Lusikoi seos jokaiseen avokadopuolikkaaseen.
4. Raasta limetin kuori pinnalle ja koristele chervilillä tai muilla yrteillä.

Kamtšatkan rapu, avokado-mousse, mandariini

Ravintola "NAVOLNE", kokki Evgeniy Cherednichenko

• Vaikeus Helppo
• Kirjoita välipala
• Aika 30 minuuttia
• Henkilö 1

Ainesosat:

• Rapuliha - 50 g
• Avokado - 80 g
• Oliiviöljy - 15 g
• Suola - 2 g
• Pippuri - 1 g
• Sitruunamehu - 5 g
• Mandariini - 90 g
• Tangerine hyytelö - 30 g
• Pähkinäkastike - 20 g
• Riisilastut - 15 g

Mandariinihyytelön valmistaminen:

• Tuore mandariini - 200 g
• Sitruunamehu - 10 g
• Valkoviinietikka - 10 g
• Pektiini - 7 g
• Agar-agar - 7 g

Valmistautuminen:

1. Valmista mandariinihyytelö sekoittamalla mandariinimehu sitruunamehuun ja viinietikkaan ja kuumenna. Lisää agar-agar ja pektiini, kiehauta. Kaada neliömäiseen vuokaan ja laita jääkaappiin, kunnes se on täysin jäähtynyt. Leikkaa sitten kuutioiksi.
2. Mausta Kamchatka-ravun liha pähkinäkastikkeella.
3. Avokadosta pitää tehdä mousse: kuori ja kivet, soseuta tehosekoittimella ja sekoita sitruunamehun, oliiviöljyn kanssa, lisää suolaa ja pippuria. Ota 70 g saatua moussea.
4. Kuori mandariini ja leikkaa viipaleet: ota noin 50 g.
5. Laita lautaselle yksitellen: mandariinilohkot, mandariinihyytelö, avokadomusse ja pähkinäkastikkeella maustettu rapu. Koristele riisinlastuilla. Yhdelle lautaselle pitäisi saada 3 annosta.

Vain

Ainesosat:

• Sipuli - 100 g
• Valkosipuli - 20 g
• Inkivääri - 20 g
• osterikastike - 50 g
• Riisietikka Mirin - 100 g
• Mustapippuri - 20 g
• Rakeistettu sokeri - 20 g
• Sitruunamehu - 15 g
• maissitärkkelys - 20 g
• Rapu - 100 g

Valmistautuminen:

1. Rapun valmistamiseksi pippurikastikkeessa sinun on keitetty kynnet ja erotettava sitten kuori lihasta vahingoittamatta sen rakennetta.
2. Paista kaikki ainekset voissa: pippuri, sipuli, inkivääri, lisää vähän kalalientä, miriiniä, soijakastiketta. Kiehauta hieman ja siivilöi. Liuota tärkkelys kylmään veteen ja lisää kastikkeeseen.
3. Kuumenna kiehuvaksi, lisää rapujen liha. Kuumenna ja tarjoile astia laittamalla liha jäljellä olevaan kitiiniin. Koristele sekalaatilla, joka on maustettu suolalla, valkopippurilla ja oliiviöljyllä.

Mitä yhteistä on rakastetulla picanha-pihvillä ja Kamtšatkan rapulla? Oikea vastaus on kastike, jonka valmistamme tänään. Haluttaessa picanha voidaan korvata filee mignonilla tai rumpuilla, joiden herkkää makua korostavat miellyttävät kerman, voin ja pähkinöiden tuoksut.

Sulata siis 50 g voita kattilassa ja kaada joukkoon pieniksi kuutioiksi pilkotut salottisipulit - rakastan sitä sen pehmeän, hillittyneen maun vuoksi. Lisää hieman karkeaa merisuolaa (lisäämme suolan lopuksi, joten älä nyt innostu - jos lisäät kaiken suolan kerralla, suurin osa kosteudesta haihtuu) ja koko ajan sekoittaen laita sipuli puolivalmiustila: väri on läpinäkyvä ja hieman kultainen, rakenne on pehmeä.

Lisää 1 rkl tuoretta limetin tai sitruunan mehua ja puoli teelusikallista juuri rouhittua mustapippuria. Kierrä sitruunaa pöydällä hieman voimalla ennen mehun puristamista ja leikkaa se vasta sitten puoliksi. Lisää 70 g hyvää valkoviiniä. Ei tarvitse tyhjentää viinikellarin varastoja, mutta ei myöskään kannata käyttää hapanta 200 ruplaan. Anna alkoholin haihtua 5 minuuttia.

Sitten käytämme huoneenlämpöistä raskasta (33%) kermaa, 80 grammaa on juuri sopiva. Ja vaarallisin asia vartaloaan katsoville ihmisille on 100 g voita, joka on leikattu valmiiksi kuutioiksi. Heti kun voi sulaa, lisää 250 g jo kypsennettyä Kamchatka-ravun lihaa. On tärkeää, ettemme anna kastikkeen kiehua aktiivisesti - kohtuullista lämpöä ja heikkoja kuplia tarvitaan oikean koostumuksen saavuttamiseksi. Anna kastikkeen olla valmiina 3 minuuttia välillä sekoittaen. Koostumuksen tulee olla kerman kaltainen. Maista kastikkeen suolaa ja lisää sitä oman maun mukaan.

Tarjoile pihvimme reilusti kastikkeen kera tai jätä se lähelle kastikeveneessä tarjoilua varten.

Hyvää ruokahalua!

Esitä teurastajalle kysymys

Monille kokkeille ja kotiäidille ei ole mikään salaisuus, että kastikkeen avulla voit muuttaa minkä tahansa ruuan makua, tehdä siitä pehmeämmän, pehmeämmän ja aromaattisemman. Loppujen lopuksi kastike ei ole pohjimmiltaan muuta kuin nestemäinen mauste ruoalle. Kastikkeita valmistetaan sekä pääruokiin että lisukkeisiin. Rapu- ja äyriäisruoat eivät tässä tapauksessa ole poikkeus. Et voi vain keittää sitä kastikkeella yllättääksesi vieraasi ja korostaaksesi rapuruoan hienoa makua. Jäljelle jää vain kastikkeen valmistaminen sitä varten.

Tällä hetkellä monet ihmiset valitsevat yksinkertaisimman ja edullisimman version ruokia, joissa sinun on käytettävä rapujen lihaa reseptin mukaan. Kotiäidit ja jopa ammattikokit korvaavat sen epäröimättä keinotekoisilla jäljitelmillä tai raputikuilla. Sinun ei pitäisi tehdä tätä. Sen lisäksi, että on epätodennäköistä, että tällainen ruoka yllättää kutsutut ihmiset, se voi vakavasti pilata maineesi vieraanvaraisena ja anteliaana isäntänä. Jotta tämä ei tapahdu, sinun tarvitsee vain ostaa rapu tai sen liha.

Mangokastike keitetylle rapulle

Neljään annokseen tarvitset:
liha kahdeksasta Kamtšatka-ravun nyristä;
yksi mango, kypsä, keltainen
Valkosipulin kynsi;
ruokalusikallinen hunajaa;
viisi kuusi tippaa rypäleetikkaa;
kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä;
suolaa ja peruukkia maun mukaan.
1. Ruoan valmistamista varten sinun on ensin ostettava Kamtšatka-rapu, mieluiten jos nämä ovat kynsillä varustettuja raajoja.
2. Lämmitä liha rapujen kynsistä - höyrytetyt nyrkit. Tämä voidaan tehdä joko tuplakattilassa tai laittamalla liha siivilään ja laittamalla se kiehuvaa vettä sisältävän kattilan päälle. Jos rapua ei ole mahdollista ostaa kynsien muodossa, ensimmäinen falanksi käy.
3. Poista kuoppa mangosta. Leikkaa se paloiksi. Jauha kaikki blenderissä.
4. Laita mangoon hunaja, hienonnettu valkosipuli, lisää rypäleetikka, öljy, suola ja paprika.
5. Vatkaa mangokastike uudelleen.
Tarjoile kuumaa rapulihaa kastikkeen kanssa. Mangokastikkeen rapuilla valmistettu ruokalaji näyttää erittäin edustavalta, jos koristelet sen punaisella kaviaarilla ja sitruunaviipaleilla.
Annetun reseptin tuotteista ei ole tällä hetkellä pulaa. Nyt voit helposti löytää paitsi aromaattisen kypsän mangon, myös vapaasti ostaa rapuja ja tietysti punaista kaviaaria ruuan esittelyyn.

Muna-voikastike rapuille tai luonnon hollandaise-kastikkeen valmistus

Rapujen valmistaminen voi-munakastikkeella
sinun on ostettava Kamchatka-rapu missä tahansa muodossa:
phalangeal liha ilman kitiiniä;
kitiinillä peitetyt raajat;
säilykelihaa.
Kahteen annokseen rapua muna-voikastikkeella tarvitset:
rapuliha 250 - 300 g;
valkoviini, pöytä 100,0 ml;
500,0 g keitettyjä perunoita.
Kastike:
pari keltuaista;
Taide. lusikka kylmää vettä;
100,0 g voita;
neljännes sitruunaa;
suola.

1. Anna perunoiden kypsyä ennen kastikkeen valmistamista rapujen lihalle.
2. Laita rapujen liha kattilaan, kaada päälle viiniä ja höyrytä viisi minuuttia. Luonnollisesti kitiini on ensin poistettava, jos liha ostettiin kuoressa. Voit ostaa rapuja myös purkitettuina.
3. Sekoita munankeltuaiset veteen ja 30 g voita. Kuumenna kulhoa keltuaisten ja voin kanssa vesihauteessa, kunnes se hieman paksuuntuu, mutta ilman kiehumista. Ota kattila pois kylvystä.
4. Sulata loput 70 g voita etukäteen ja poista vaahto. Kaada munaseokseen pienissä erissä, lakkaamatta sekoittamasta.
5. Lisää viimeisenä suola ja sitruunamehu. Ennen tarjoilua laita kattila kastikkeen kanssa kohtalaisen kuumaan veteen.
6. Aseta rapu lämpimälle astialle, peitä perunapuolikkaat, kaada päälle mehu kattilasta, jossa rapuja kypsennettiin viinissä. Tähän ruokaan et tarvitse kiloa rapua, riittää, kun ostat 250 - 300 g rapua

Tarjoile muna-voikastike kastikeveneessä. Muutama yrtin oksa parantaa ruoan ulkonäköä ja suolakurkku erikseen tarjoiltuna täydentää sen makua.
On sanottava, että yllä oleva hollandaise-kastikeresepti toimii useimpiin rapuruokiin. Sitä voidaan pitää pohjakastikkeena. Sitä valmistettaessa voit käyttää erilaisia ​​lisäaineita:
rakuunavihreät;
sinappi;
kaprikset;
oliivit;
salottisipuli;
juusto;
tomaatti.

Rapuruokia valmistettaessa on tärkeää muistaa, että sen maun tulee korostaa ja asettaa ruuan makua; muuten ei ole erityisiä rajoituksia, sinun tarvitsee vain ostaa rapu ja valmistaa sen makuun sopiva kastike.

Kuinka monta kertaa päivässä ja mitä syöt?

Syön 5-6 kertaa päivässä, ja jokainen ateria on kevyt ja pieni. En pidä raskaasta ruoasta, varsinkaan aamiaiseksi, se painaa minua. Aloitan aamuni kupilla teetä tai kahvia, jogurttia ja hedelmiä. Suosin höyrytettyjä kasviksia ja mahdollisimman vähän rasvaa sisältävää ruokaa. Rakastan kanaa ja kalaa, erityisesti nuoria jokikaloja - ahventa tai taimenta. Ja kaikki paikalliset jokikalat. Sallin itselleni naudanlihaa kahdesti viikossa.

En käytännössä käytä nopeita hiilihydraatteja. Sokeri pidetään minimissä, ja jos se tulee ruokavaliooni, se on vain ruokosokeria tai ruskeaa sokeria. En hyväksy sokerinkorvikkeita. Myös suolaa on minimissään. Mutta jälleen kerran, vaikka käytänkin sitä, pidän enemmän tietyistä tyypeistä, erityisesti vaaleanpunaisesta Himalajan.

Oletko koskaan ollut dieetillä?

Kyllä, eräänä kauniina päivänä näin yhtäkkiä peilissä ihmisen, joka sai minut ajattelemaan ja muuttamaan elämäntapaani ja ruokavaliotani. Nyt ruokavaliostani on tullut ravitsemusjärjestelmä. Minulle se on puhtaan, luomuruoan valitsemista.

Mitä mieltä olet GMO-tuotteista, vähärasvaisista, vitamiinipitoisista tuotteista - onko tämä markkinointitemppu vai onko tässä järkeä?

Suhtaudun tällaisiin tuotteisiin ehdottomasti kielteisesti. Valitettavasti emme koskaan saa tietää koko totuutta GMO-tuotteista, niiden takana on usein tunnettujen suuryritysten nimet. Se on järkevää ehkä vain tuotteissa, joissa on alennettu rasvapitoisuus, esimerkiksi maito, raejuusto, kefir. Olen tyytyväinen tähän. Ja GMO:issa on kyse yritysten voitosta.

Mitkä tuotteet ovat mielestäsi ansaittomasti unohdettu?

Kvinoa, speltti ja muut jyvät, pellavansiemenet, merilevät.

Ketä haluaisit ruokkia?

Haluaisin todella kattaa pöydän niille, jotka seisovat presidenttien yläpuolella ja katsovat heidän silmiinsä. Osan pöydästä kattaisin luomuruokilla ja osan GMO-ruokia yritysjättiläisiltä. Nämä ovat elämän vaa'at!

Mitä haluaisit itse kokeilla?

Haluaisin päästä kosketuksiin monien tuntemattomien kulttuurien kanssa eri puolilla maailmaa. Kokeile islantilaista kalaa ja lammasta, jotka on kasvatettu ilman kemikaaleja tai ruiskeita. Mitä tahansa australialaisista luonnontuotteista. Jotain yksinkertaista, ilman eksotiikkaa.

Mikä on lempiruokasi?

Rakastan Caviar Bar -ravintolamme ruokia, joissa on mahdollisimman vähän lämpökäsittelyä ja mausteita. Esimerkiksi "Muna munassa" - kananmuna, jossa on munapuuroa, mustaa kaviaaria ja tryffeliä. Ja "Crab in Romanov style", jossa luonnollisen rapun makua ei häiritse mikään.

Höyrytetty Kamtšatkan rapu Romanovin tyyliin

Ainesosat: salaattiin (360 g rapulihaa, 50 ml samppanjakastiketta (ohje alla), 10 g punaista kaviaaria, 7 g tuoretta tilliä), kastikkeeksi (500 ml Neuvostoliiton samppanjaa, 119 g sipulia, 132 g purjoa, 64 g tuoretta valkosipulia, 1 g tuoretta timjamia, 60 g salottisipulia, 400 ml kalalientä, 1600 ml ruokakermaa, 20 g suolaa, 20 ml oliiviöljyä)

1. Valmista kalaliemi. Kaada käsitellyt luut (510 g) kylmällä vedellä (510 ml) ja kuumenna nopeasti kiehuvaksi. Kuori vaahto ja rasva, lisää kasvikset (20 g persiljaa, 22 g sellerinjuurta, 13 g sipulia, 16 g porkkanaa), vähennä lämpöä ja keitä miedolla lämmöllä 50-60 minuuttia. Lisää kypsennyksen lopussa valmistettu valkoviini (80 ml), suola (10 g). Siivilöi valmis liemi.
2. Paista vihannekset oliiviöljyssä, lisää samppanja ja haihduta, kunnes tilavuus on laskenut 100 grammaan. Lisää kalaliemi ja haihduta. Lisää kerma ja haihduta, lisää suola.
3. Kuori rapujen liha ja kypsennä 5-7 minuuttia. Pese ja hienonna tilli.
4. Aseta rapu lautaselle. Kaada päälle samppanjakastike, koristele tillillä ja punaisella kaviaarilla.
5. Voit kokeilla rapuja "Europe"- ja "Caviar Bar" -ravintoloissa. Jälkimmäinen on muuten äskettäin remontoitu, ja nyt se esittelee klassisen venäläisen keittiön ja kymmenien erilaisten kaviaarien lisäksi vieraille myös vaihtoehtoisen gastronomisen parin - kaviaarin ja samppanjan - yhteistyössä kuuluisan Dom Perignonin kanssa. Uusi syy pysähtyä.