Tekijä Elena Ogarkova kysyi osiossa kysymyksen Jälkiruoat, makeiset, leivonta

ONKO pannukakut PAISTETTU vai PAISTETTU?! ja sain parhaan vastauksen

Vastaus henkilöltä Natalya Troshina[guru]
– Miksi on tapana sanoa "paista pannukakkuja", vaikka todellisuudessa pannukakkuja ei paisteta, vaan paistetaan? Saattoi olla kauan sitten, kun ei ollut kaasu- tai sähköliesiä, pannukakkuja leivottiin uunissa. Ja nyt ei kukaan tee tätä. Olen vain utelias kotiäitinä...
– Vakaa ilmaus "paista pannukakkuja" on itse asiassa jo kauan sitten menettänyt kirjaimellisen merkityksensä ja sitä käytetään yksinkertaisesti tottumuksesta. Kuitenkin ennen vanhaan he itse paistoivat pannukakkuja. Uuneissa, joissa pannukakut kypsennettiin, taikina kaatoi lämpöä joka puolelta, eikä pannukakkuja tarvinnut kääntää, kuten nykyaikaiset kotiäidit tekevät. Lisäksi pannukakkujen keittäminen uunissa antoi niille enemmän aromia ja makua. Näistä pannukakuista tuli pörröisiä ja täynnä reikiä. Koska pannukakut kypsennettiin uuneissa, pannukakkujen yhteydessä käytetään edelleen sanaa "uuni" sanan "paista" sijaan, asiantuntijat selittävät referenssisivustolla "Miksi. RU".

Vastaus osoitteesta Maryana[aloittelija]
paistaa

Vastaus osoitteesta VirtulSheremetyev[hallita]
Leipoa

Vastaus osoitteesta AdMIR[aktiivinen]
leipoa)

Vastaus osoitteesta Anton Ivanov[aloittelija]
paistettu!

Vastaus osoitteesta Andrei RU[guru]
jokainen päättää itse - demokratia

Vastaus osoitteesta Starik[guru]
Happamattomat paistetaan ja hiivatut paistetaan.

Vastaus osoitteesta Olen Yana[guru]
He käärivät ne...teen kanssa))

Vastaus osoitteesta Hullu Apina[guru]
jos ne paistuvat uunissa. Jos se on paistinpannussa, niin se on paistettu.))

Vastaus osoitteesta Inna[guru]
Mitä eroa? Paistatko tai leivot sen (jos haluat, voit jopa keittää - vitsi) - pääasia, että se maistuu!

Vastaus osoitteesta Jashid Gabbasov[guru]
Pannukakut valmistetaan hiivataikinasta ja ovat melko paksuja ja paistetaan. Paastonletut paistetaan. Ne ovat ohuita.

Vastaus osoitteesta Yotrekosa[guru]
Tänä lomana, sunnuntaina,
Leivon pannukakkuja herkkupalaksi,
Odotan sinua käymään tänään,
Pyydä anteeksiantoa kaikesta.

Jos luulet, että niin herkullinen jauhoruoka kuin pannukakut ovat vain venäläisen ruoanlaiton omaisuutta, olet väärässä! Englantilaiset pannukakut, etiopialainen injera, ranskalaiset perunalastut, itäslaavilaiset palanchinki, intialainen dosa, saksalainen pfannkuchen, meksikolaiset tortillat ja monet muut ovat kaikki kansallisia pannukakkutyyppejä.

Emme ymmärrä muiden kielten vivahteita, mutta yritämme selvittää, kuinka puhua venäjää oikein: paista pannukakkuja tai paista. Ymmärtääksemme miksi paistamme niitä, mutta sanomme, että leivomme niitä, teemme lyhyen matkan muinaisiin aikoihin.

Ja mikä se on?

Yllätyt, mutta on melko vaikeaa selittää henkilölle, joka ei ole koskaan nähnyt pannukakkuja, mitä ne ovat. Tietosanakirjojen mukaan "pannukakut ovat kulinaarisia tuotteita, jotka valmistetaan nestemäisestä taikinasta, joka kaadetaan kuumalle pyöreälle paistinpannulle". Lisätäänpä itse, että nykyaikaiset pannukakut voivat olla hyvin eri muotoisia ja paksuisia: ohuista pitsisistä "kiinteisiin" ja paksuihin. Lisäksi tämä on melko taloudellinen ruokalaji, jonka valmistukseen käytetään vähintään jauhoja ja enintään nestettä - maitoa tai vettä.

Pannukakkureseptejä on valtava määrä: vähärasvainen ja rikas, hiiva ja vaniljakastike, tattari ja hirssi, riisi ja kaurapuuro, täytteillä ja kastikkeilla. Lisäksi nykyaikaiset kokit käyttävät niitä piirakoiden ja kakkujen luomiseen.

Milloin pannukakut ilmestyivät?

Tutkijat kiistelevät edelleen, missä ja milloin pannukakut ilmestyivät. Jotkut tutkijat pitävät kotimaansa Kiinaa, kun taas toiset väittävät, että he ilmestyivät Egyptiin. Arkeologiset kaivaukset ovat osoittaneet, että ensimmäiset pannukakut leivottiin avotulella pienissä tai kuumissa kivissä. Viisi tuhatta vuotta sitten egyptiläiset eivät ajatellut leipoako pannukakkuja vai paistaa ne, koska he pystyivät leipomaan vain litteitä kakkuja uuneissa, pannukakkujen prototyyppejä, sekoitettuna piimää. Muinaiset kreikkalaiset tekivät mielellään tagenitoita, kuten he kutsuivat pannukakkuja, piimämaidosta, vehnäjauhoista, hunajasta ja oliiviöljystä. Maininta tästä ruoasta on säilynyt runollisissa teoksissa, jotka ovat peräisin 5. vuosisadalta eKr. e.

Slaavilainen pannukakkujen historia

Ymmärtääksemme, paistammeko pannukakkuja vai paistammeko pannukakkuja, siirrytään pakanallisiin aikoihin. Jotkut venäläiset historioitsijat uskovat, että pannukakut ilmestyivät Venäjälle 1000-luvulla jKr. Heidän alkuperästään on sellainen versio: emäntä lämmitellessäsi hajaantui ja unohti hänet. Ylimääräinen neste haihtui, hyytelö ruskistui - ja niin tuli ensimmäinen pannukakku vahingossa.

Kristinuskon omaksumiseen asti pannukakkuja leivottiin ympäri vuoden, ja ne olivat slaavilaisten jumalille lahjaksi tuotua uhrileipää sekä rituaalista hautajaisruokaa.

Miten nimi syntyi?

Ei ole väliä, paistatko pannukakkuja vai paistatko, vaivaat taikinan eri tuotteista, mutta aina jauhoilla. Kuuluisan gastronomian historian ja ruoanlaiton tutkijan mukaan itse sana "pannukakku" tulee vääristyneestä "mlin" tai "melin", joka tarkoitti jauhamista. Eli pannukakku on jauhoista valmistettu ruokalaji.

Huolimatta kansallisten reseptien valtavasta kirjosta ja siitä, että eri maissa paistetaanpa pannukakkuja vai paistetaanpa ne, Pushkinin ja Tšehovin kuvaama klassinen hiivasienipannukakku on Venäjän kansallinen aarre.

Miksi ne leivottiin?

Vastataksemme tähän kysymykseen, muistakaamme, että vasta 1900-luvun alussa aloitettiin kaasuliesien teollinen tuotanto ja keskitetty kaasun syöttö. Vuonna 1925 Pietarissa oli vain 10 000 kaasuliesiä. Muissa taloissa keitettiin venäläisessä uunissa tai puu- tai hiiliuunissa. Siksi kysymystä "paista pannukakkuja tai paista - mikä on oikein" ei syntynyt. Voit paistaa venäläisessä uunissa, mutta ei paistaa.

Vanha venäläinen "pizza"

Tätä voi todellakin kutsua perinteiseksi venäjäksi. Mitä se on? Nämä ovat täytteellä paistettuja pannukakkuja, esimerkiksi paistettuja sieniä, kalafilettä tai hienonnettuja keitettyjä kananmunia. Ne valmistetaan seuraavasti:

• kaada ohut kerros pannukakkutaikinaa valurautaiselle paistinpannulle;
• Heti kun pannukakku on ruskistunut, valmistettu täyte asetetaan sen päälle - paistetaan;
• Käännä pannukakku varovasti täytteen kanssa.

Jos mietit edelleen, tarvitseeko pannukakkuja paistaa vai paistaa, tarjoamme sinulle toisen vaihtoehdon pannukakkujen valmistukseen leivonnaisten kanssa: ruskista kuumennetussa paistinpannussa ensimmäinen pannukakku, jonka päälle levitetään täyte - "paista" ja täytä sitten kaikki taikinalla. Leivonnainen sijoittuu siis kahden pannukakun väliin. Pohjakerroksen palamisen estämiseksi tällaiset pannukakut paistetaan uunissa tai uunissa tavallista alemmassa lämpötilassa.

Pannukakkupannu

Kun yrität selvittää, onko pannukakkuja paistettu vai paistettu, kuten oikein pitäisi sanoa, kannattaa muistaa esine, jota ilman tätä ruokaa ei voida valmistaa - pannukakkupannu. Tosiasia on, että viime vuosisadan 20-luvulle asti paistinpannu pannukakkujen leivontaan oli enemmän perheen vaurauden ja menestyksen symboli kuin keittiöväline. Sen ostivat ensin varakkaat talonpojat ja kaupunkilaiset, kun he alkoivat kerätä myötäjäisiä tyttärelleen. Pannukakkupaistinpannulle oli varattu erityinen paikka keittiössä ja sitä käytettiin vain yhden ruoan - pannukakkujen - valmistukseen. Jos jostain syystä siihen kypsennettiin jotain muuta, paistinpannua pidettiin vahingoittuneena ja se yksinkertaisesti heitettiin pois.

Voitko paistaa niitä?

Nykyään suurin osa meistä valitsee pannukakkujen leipomisen tai paistamisen välillä jälkimmäisen. Todellakin, tämän ruuan paistaminen uunissa vaatii enemmän vaivaa ja aikaa, josta on aina pulaa. Pannukakkujen paistaminen liedellä on nopeampaa ja helpompaa, mutta tähänkin tarvitaan paistinpannu, vaikka ei valurautaa, vaan laadukas alumiinipannu, jossa pannukakkutaikina, voita tai kasviöljyä voitelemiseen ja lastalla kääntämiseen. Jotkut väittävät, että pannukakut voidaan kääntää yksinkertaisesti heittämällä ne pois pannulta.

Kyllä, voit, jos olet harjoitellut tätä temppua pitkään ja sinnikkäästi tai valmistunut sirkuskoulusta jonglöörin tutkinnon. Joten toimintosarja, jotta ensimmäinen ja kaikki sitä seuraavat pannukakut eivät tule kokkareina:

Pannukakut paistetaan tai paistetaan - mikä on oikein?

Jos vastaat tähän kysymykseen historioitsijan tai kielitieteilijän näkökulmasta, he leipovat tietysti pannukakkuja. Loppujen lopuksi ilmaus "paista pannukakkuja" ilmestyi niinä päivinä, kun niitä voitiin leipoa vain puulämmitteisessä uunissa. Joten on oikein sanoa juuri niin.

Mutta toisaalta, kuka tahansa tekniikan asiantuntija sanoo, että pannukakkuja paistetaan, koska kypsennysprosessiin kuuluu suora kosketuslämmitys hiilivetyvoiteluaineilla.

Siten pohjimmiltaan paistamme pannukakkuja, mutta sanoin leivomme niitä. Mutta luultavasti ei ole kovin tärkeää leipoako pannukakkuja vai paistaako ne. Kuinka puhua tästä prosessista oikein, on toissijainen asia, tärkeintä on, että ne ovat maukkaita!

Miksi he sanovat näin?

Pannukakkujen keittäminen tuli meille muinaisista ajoista, ja Venäjä ei ole heidän kotimaansa. Jo muinaisessa Egyptissä näitä pannukakkuja, tai pikemminkin litteitä kakkuja, tarjottiin voitelemaan jumalia, ja erityisesti ne oli tarkoitettu Perunille.

Ja niin, pakanuuden aikoina, Venäjä valtasi blinopikoinnin. Maaliskuun päivinä, kun kaikki toivottivat kevättä tervetulleeksi, pannukakut olivat yksi pääruoista. Heitä hemmoteltiin kaikille, he olivat vieraita pannukakkujen kera, ja hiivapannukakkuja pidettiin aidoimpana.Ne olivat pakollisia Maslenitsassa, vaikka arkipäivisin sai leipoa mistä tahansa taikinasta.

Miten sitten leivoit pannukakut?

• Se on hyvin yksinkertaista - ne paistettiin uunissa, lämpö peitti tällaisen pannukakun joka puolelta, joten sitä ei tarvinnut kääntää.

Tällöin he ottavat täytteen leivontaan, mutta eivät vain kääri sitä pannukakkuun, vaan laittavat sen paistinpannulle ja täyttävät pannukakkutaikinalla. Siitä tuli jotain modernin pizzan kaltaista.

Ja pannukakkujen täytteet olivat herkullisia ja monipuolisia - kalaa, kinkkua, munia vihreällä sipulilla, sieniä ja monia muita.

• Pannukakkupaistinpannulla oli erityinen paikka venäläisessä keittiössä, se oli ensimmäinen asia, joka annettiin tytölle myötäjäisiksi. Siinä oli mahdotonta keittää mitään paitsi pannukakkuja, ja jos tämä yhtäkkiä tapahtui, niin tällainen paistinpannu yksinkertaisesti heitettiin pois.