Kiehuvaa ruokaa, onko tämä uusi markkinointitemppu? Ei, tämä on venäläisen keittiön maun elvyttäminen uudelle tasolle. Haudutetut ruoat ovat yhtä terveellisiä kuin höyrytetyt, mutta paljon maukkaampia. Lisäksi niiden maku on ainutlaatuinen. Joten tämä on gourmet-löytö, jolla on terveyshyötyjä. Ainutlaatuinen haudutustekniikka toisaalta eliminoi palamisen, toisaalta se eroaa olennaisesti sekä suurella vesimäärällä keittämisestä että höyrytyksestä.

Mitä on kuivuminen

Hauduttaminen on pitkäkestoista (jopa 3 tuntia) matalalämpöistä lämmitysprosessia, joka päättää kypsennyksen alkuvaiheen. Se keksittiin venäläisen lieden ansiosta: emäntä keitti sen liedellä ja laittoi sen sitten lämpimään uuniin loppuun. Venäläisten uunien katoamisen arjesta voitiin katsoa vanhan venäläisen keittiön periaatteessa kadonneen, yksittäisiä ravintolaherkkuja lukuun ottamatta. Kiinnostuksen herääminen valurautaisia ​​astioita kohtaan on yksi viime vuosikymmenen jännittävimmistä kulinaarisista trendeistä, jonka avulla voit valmistaa haudutettuja ruokia myös ilman venäläistä uunia.

Ruoan hauduttaminen valurautaastioissa

Yleensä valurautaisten astioiden parhaat ruoat ovat ne, jotka "keittävät" pääkypsennyksen jälkeen - erilaisia ​​puuroja, liha-, kala- ja kasvispataa, runsaita keittoja, pilafia (tosin nopean kypsennyksen osalta avoimella tulella - esimerkiksi pannukakkujen leivonta - valurauta on erittäin hyvä apulainen). Mutta ruokien valmistuksessa hauduttamalla valurautakattila on muodon ja suljetun tilavuuden ansiosta yksinkertaisesti korvaamaton tuloksena olevien ruokien yksinkertaisuuden ja maun vuoksi.
Astian kiehumisen salaisuus, joka tapahtuu joko liedellä minimilämpötilassa tai valuraudan tai patan lämmöltä ottamisen jälkeen (uunista), on se, että valurautaastiat jäähtyvät hyvin hitaasti, joten astia kypsyy. vielä useita tunteja, mutta vain säiliön sisäisten lämpöresurssien vuoksi. Tämä on ainutlaatuinen ominaisuus, joka on vain valurautatuotteilla. Lisäksi kaikki tällä tavalla valmistettu ruoka osoittautuu paljon maukkaammaksi. Haudutettu liha, vihannekset, kala ovat erityisen pehmeitä, muistuttavat höyrytettyä lihaa, mutta maku on paljon kirkkaampi ja täyteläisempi. Ainutlaatuinen haudutustekniikka toisaalta eliminoi palamisen, toisaalta se eroaa olennaisesti sekä suurella vesimäärällä keittämisestä että höyrytyksestä. Jatkuvan kuumennuksen yhdistelmä (valuraudan, kattilan tai kattilan lämmön vuoksi) ja suuren nestemäärän puuttuminen kannen ollessa suljettuna eliminoi hyödyllisten komponenttien "huuhtumisen" ainesosista, mikä mahdollistaa niiden säilyttää arvokkaat ominaisuudet mahdollisimman hyvin.

Monet kotiäidit ja kokit ovat hämmentyneitä siitä, että hauduttaminen vaatii vakavan ajan. On kuitenkin huomattava, että erilaisten ruokien hauduttaminen useiden tuntien ajan ei vaadi kotiäidiltä käytännössä mitään vaivaa - valurautakattiloihin voi jättää useita ruokia kerralla, jotka "saapuvat" yöllä tai useiden päiväsaikojen aikana. Jos haluat kokeilla nopeampia arvosteluja, suosittelemme

Missä muussa voit valmistaa haudutettuja ruokia?

Haudutetut astiat uunissa

Internet on täynnä vinkkejä hauduttujen ruokien valmistamiseen uunissa. Mutta meidän on pidettävä mielessä, että uunissa hauduttujen ruokien todellinen maku syntyy valurautaastioissa! Aluksi astia kypsennetään uunissa valurautakattilassa (saa myös lappu- tai ankkapannu), sitten sammutetaan uuni ja jätetään uuni ”valmistumaan” ovea avaamatta. Ohutseinäisissä astioissa, jopa lievällä lämmityksellä, astiat haudutetaan miedolla lämmöllä.

Haudutetut astiat keraamisissa kattiloissa

Ennen varsinaista kiehumista fajanssilla ei ole tarpeeksi lämpökapasiteettia. Siksi useimmat saviruukkureseptit sisältävät leivontaa. Jokaiselle omansa.

Haudutetut ruoat hitaassa keittimessä

Monissa monitoimikeittimissä on kolmen tunnin haudutustila. Mutta muistat, että sinun on aloitettava muista tiloista ja asetettava viivytys "päästä sinne". Pieni plussa on valmiuspyyntö. Pieni miinus - valurauta voidaan asettaa pöydälle, myös maalaistalon puutarhaan - ja se näyttää kauniilta eikä kylmene; Tämä numero ei toimi monitoimikeittimen kanssa. Aterioiden hauduttaminen hitaassa keittimessä antaa sinulle lähimmän mahdollisen lähestymistavan ihanteellista valurautakattilaan verrattuna. Kaikkia viinejä ei kuitenkaan kypsytä tammitynnyreissä. Pullossa vanhennettujen joukossa on varsin kunnollisia yksilöitä.

Haudutetut astiat mikroaaltouunissa tai pannussa.

Tätä ei tapahdu, sinua petettiin. Tämä yhdistelmä kuulostaa joltain nopealta traktorilta tai turkisbikiniltä.

Herkullinen ja yksinkertaisin resepti valurautakattilassa haudutettuun lisukkeeseen.

Tämä on tapa saada erittäin maukas ja terveellinen lisuke melkein tyhjästä. Kuvittele tavallinen tilanne - ostit lihaa paistamista tai leivontaa varten. Ja samalla olet luonut kunnollisen määrän kastiketta ulos valuvista mehuista. Tämä tapahtuu useimmiten kanan ja sianlihan kanssa. Se tuoksuu herkulliselta, sitä ei voi heittää pois, etkä silti voi juoda sitä puhtaassa muodossaan, etenkään terveellisten elämäntapojen ystävien keskuudessa. Kaada valurautakattilaan, lisää hieman kiehuvaa vettä ja ohraa. Kyllä, kyllä, yleisin halpa helmiohra, jota jokaisella kotiäidillä on varastossa sienikeittoon tai suolakurkkukeittoon. Sekoita. Kuumenna se (kirjaimellisesti minuutti tai kaksi pohjalla kiehuvasta nesteestä). Sekoita uudelleen. Anna kiehua lämpimässä paikassa. Kun olet valmis, sekoita uudelleen. Kotitalouden jäsenet kuitenkin juoksevat hajuun aikaisemmin ja sekoittavat sen. Jos sinulla on aikaa säästää, ripottele päälle tuoretta hienonnettua tilliä.

Andrey Kislyn valmistamien materiaalien avulla

Huolimatta laajasta valikoimasta erilaisia ​​materiaaleista valmistettuja keittiövälineitä, valurautaastiat eivät ole vieläkään menettäneet merkitystään. Tämä selittyy sillä, että valuraudalla on korkea lämpökapasiteetti ja kestävyys. Se lämpenee hitaasti, mutta säilyttää korkean lämpötilan pitkään ja vapauttaa vähitellen lämpöä kypsennettävään ruokaan. Jos huolehdit astioistasi oikein, valurauta palvelee sinua monta vuotta.

Valuraudan paksuus ja lujuus tekevät tästä keittoastiasta ihanteellisen pitkään hauduttamista tai hidasta paistamista vaativien ruokien valmistukseen. Talvikaudella, kun haluamme kuumaa, maukasta ruokaa, valurautaastiat ovat hyödyllisiä. Valurautassa kypsennetty astia pysyy lämpimänä pitkään ja säilyttää houkuttelevan aromin. Tiedämme 6 reseptiä valurautaisten astioiden kuumille ruoille, jotka sopivat täydellisesti kylmään talvi-iltaan.

- Paahdettua naudanlihaa vihannesten kanssa -

Ainekset 4-6 annokseen:

230 gr. porkkanat, leikattu pieniksi paloiksi
300 gr. perunat, kuorittu ja hienonnettu
3 valkosipulinkynttä murskattuna
2 rkl. oliiviöljy
1 kg. naudanlihaa (paksu reuna)
2 rkl. voita
1 salottisipuli ohuiksi viipaleina
1 kuppi kuivaa punaviiniä
1 rkl maissitärkkelystä sekoitettuna 1 rkl vettä
Suola pippuri

Valmistautuminen:

Kuumenna uuni 220 °C:seen. Laita perunat, porkkanat, valkosipuli isolle uunipellille ja lorauta päälle oliiviöljyä. Mausta suolalla ja pippurilla. Paahda vihanneksia noin 30-35 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä. Siirrä lautaselle; pysyä lämpimänä.

Suola ja pippuri liha. Sulata voi suuressa valurautapannussa keskilämmöllä. Lisää liha ja ruskista se noin 6 minuuttia. Laita liha uuniin ja paista 20-25 minuuttia, kunnes paksuimpaan kohtaan työnnetty lämpömittari näyttää 48°C. Siirrä liha laudalle ja anna levätä 10 minuuttia.

Valuta kaikki paitsi 2 ruokalusikallista ylimääräinen rasva pannulta. Lisää hienonnettu salottisipuli ja keitä miedolla lämmöllä kevyesti ruskeiksi. Lisää punaviini, kiehauta ja keitä, kunnes tilavuus on puolittunut. Kuumenna kastike kiehuvaksi, lisää maissiliemi. Keitä kastiketta keskilämmöllä, kunnes se sakenee. Mausta suolalla ja pippurilla. Leikkaa liha jyvän poikki. Tarjoile kastikkeen ja paahdettujen kasvisten kanssa.

- Ryan Angulon kanaresepti -

Ainekset 4 annokseen:

1/2 kuppia saksanpähkinöitä
1 rkl. oliiviöljy
1 pieni punasipuli ohuiksi viipaleina
1 kuppi mustia linssejä
1 laakerinlehti
1/2 kuppia balsamiviinietikkaa
3 rkl. voita
1 rkl. Dijon-sinappi
Kosher suolaa, pippuria

2 rkl. oliiviöljy
1,8 kg. paloiksi leikattu kana
1 rkl. voita
Suola pippuri

1/4 kuppia pähkinävoita
2 rkl. sherry etikka
Kosher suolaa, pippuria

Valmistautuminen:

Paahda saksanpähkinät keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä kevyesti kullanruskeiksi, noin 5 minuuttia. Hienonna pähkinät ja laita pieneen kulhoon. Kuumenna oliiviöljy samassa pannussa. Lisää sipuli ja paista kohtalaisella lämmöllä sekoittaen kullanruskeaksi, noin 3 minuuttia. Lisää linssit, laakerinlehdet, balsamiviinietikka ja 1,5 dl vettä ja kuumenna kiehuvaksi. Peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Poista kansi ja keitä sekoittaen, kunnes neste on imeytynyt ja linssit ovat pehmeitä, noin 15 minuuttia. Lisää voi ja sinappi, mausta suolalla ja pippurilla. Pysyä lämpimänä.

Esilämmitä uuni 200°C:een. Kuumenna oliiviöljy isossa valurautaisessa pannussa. Mausta kana suolalla ja pippurilla ja laita pannulle rintapuoli alaspäin. Peitä foliolla. Paista broileria keskilämmöllä noin 6-8 minuuttia. Käännä kana ympäri ja siirrä uuniin. Paista valmiiksi. Siirrä kana leikkuulaudalle ja anna vetäytyä 5 minuuttia. Lisää pannulle voi, sekoita mehut, suola ja pippuri. Siivilöi ja kuumenna miedolla lämmöllä.

Sekoita pienessä kulhossa saksanpähkinäöljy, sherryetikka ja persilja. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita paahdetut saksanpähkinät linsseihin ja laita lautasille. Aseta kana, kaada päälle kastike ja tarjoile.

- lohta vartaissa -

Ainekset 8 annokseen:

2 rkl. vaahterasiirappi
2 rkl. tuoretta sitruunamehua
1 rkl. Dijon-sinappi
1 rkl. viljasinappi
3 rkl. kasviöljy
1 kg. nahaton lohifilee, leikattu pieniksi paloiksi
16 puista vartasta, liota vedessä 1 tunti
Suola pippuri

Valmistautuminen:

Vatkaa pienessä kulhossa vaahterasiirappi, sitruunamehu, molemmat sinapit ja 1 rkl öljyä. Laita kala vartaisiin, mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna 1 rkl öljyä isossa valurautapannussa. Aseta puolet vartaista. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes kala on ruskistunut pohjalta, 1-2 minuuttia. Käännä vartaat ja kypsennä sinappikuorruteella harsimalla ja välillä kääntelemällä, kunnes kala on kiiltynyt, noin 5 minuuttia. Toista jäljellä olevan öljyn ja kalan kanssa. Laita kala vadille ja tarjoa heti.

- Ben Vaughnin Baked Mac and Cheese -resepti -

Ainekset 6-8 annokseen:

700 gr. pastaa (sarvia tai penneä)
3 kuppia raskasta kermaa
1/4 kuppia hienoksi pilkottua makeaa sipulia
2 valkosipulinkynttä, jauhettu
1/4 kuppia jauhoja
280 gr. vuohenjuusto
170 gr. valkoinen cheddarjuusto, raastettuna
1 kuppi raastettua parmesaania
1/4 kuppia smetanaa
1 rkl. hienoksi hakattu persilja
2 tl hienonnettua timjamia
1,5 tl raastettua sitruunankuorta
Suolaa ja vastajauhettua valkopippuria
3 isoa munankeltuaista

Valmistautuminen:

Esilämmitä uuni 200°C:een. Voitele valurautainen paistinpannu voilla. Keitä pasta suuressa kattilassa kiehuvassa suolavedessä al denteksi. Valuta vesi ja jätä pasta kattilaan.

Kuumenna kerma, sipuli ja valkosipuli suuressa kattilassa kiehuvaksi. Siirrä 1 kuppi kermaa kulhoon ja lisää jauhot; palauta seos pannulle. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes seos paksunee, 5 minuuttia. Ota pois lämmöltä ja sekoita joukkoon vuohenjuusto, cheddarjuusto ja puolet parmesanjuustosta. Lisää smetana, persilja, timjami ja kuori, mausta suolalla ja valkopippurilla. Vatkaa kulhossa 1 kuppi kastiketta munankeltuaisten kanssa ja kaada seos sitten pannulle.

Kaada kastike pastan päälle ja sekoita, kunnes se peittää pastan kokonaan. Laita pasta valurautapannulle ja ripottele päälle loput parmesaanit. Paista noin 45 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja kuplivia. Anna pastan vetäytyä 15 minuuttia ennen tarjoilua.

- Polenta kurpitsalla ja juustolla -

Ainekset 8 annokseen:

1 kurpitsa, paino noin 900 g, kuorittu, siemenet poistettu ja leikattu 2,5 cm paloiksi
2 rkl. oliiviöljy + paistamiseen
1/3 kuppia pinjansiemeniä
1 iso sipuli, hienonnettuna
1/2 tl. kuivattu salvia, murskattu
6 kuppia vettä
2 kupillista täysjyvä polenta
Suolaton voi
110 gr. savustettua Gouda-juustoa, raastettuna
1/4 kuppia + 2 rkl. raastettua kovaa juustoa
Suolaa ja vastajauhettua pippuria

Valmistautuminen:

Esilämmitä uuni 190°C:een. Aseta kurpitsa voideltuun uunipellille ja paista noin 30 minuuttia, kunnes se on kypsä. Siirrä kurpitsa kulhoon ja muussaa karkeasti soseeksi. Laita pinjansiemeniä uunipellille ja paista uunissa 4 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Hienonna pähkinät karkeasti.

Kuumenna 2 ruokalusikallista oliiviöljyä paistinpannussa. Lisää sipuli ja salvia ja mausta suolalla ja pippurilla. Peitä ja keitä keskilämmöllä sekoittaen kullanruskeaksi 25 minuuttia. Lisää muutama ruokalusikallinen vettä, jos sipulit näyttävät kuivilta.

Kuumenna 6 kupillista vettä kiehuvaksi kattilassa. Vatkaa joukkoon polenta ja 1 tl suolaa. Keitä hyvin miedolla lämmöllä usein sekoittaen, kunnes se on kypsä, noin 35 minuuttia. Lisää 1 rkl voita sekä kurpitsasose, pinjansiemeniä, sipulia, Gouda-juustoa ja puolet raastetusta kovajuustosta. Siirrä polenta suureen valurautapannuun. Tasoita polentan yläosa kevyesti, jättäen hieman tilaa reunan ympärille. Jäähdytä polenta, kunnes se on hyytynyt, noin 3 tuntia.

Voitele polenta sulatetulla voilla ja ripottele päälle loput juustoraaste. Paista uunissa 190 asteessa 1 tunti, kunnes pinta ja reunat ovat ruskeita ja rapeita. Anna seistä 20 minuuttia ja leikkaa sitten paloiksi. Ennen tarjoilua polenta voidaan täydentää paistetuilla sienillä.

- Pihvi Alain Ducassen reseptin mukaan -

Ainesosat:

2 ribeye-pihviä luussa
2 rkl. rapsiöljy
4 rkl. suolaton voi
4 oksaa timjamia
3 valkosipulinkynttä
1 rosmariinin oksa
Suolaa, vastajauhettua pippuria

Ruoanlaitto:

Mausta pihvit hyvin suolalla ja pippurilla. Jätä liha huoneenlämpöön noin 30 minuutiksi. Kuumenna rypsiöljy isossa valurautaisessa pannussa. Kun öljy on kuumaa, lisää pihvit. Paista korkealla lämmöllä noin 5 minuuttia, käännä sitten ympäri ja lisää voi, timjami, valkosipuli ja rosmariini. Kypsennä 5-7 minuuttia, painosta riippuen, keskiharvinaiseksi, voitele aromaattisella öljyllä. Siirrä valmiit pihvit laudalle ja anna levätä 10 minuuttia. Leikkaa liha luusta jyvän poikki ja tarjoile heti.

Mikä voisi olla maukkaampaa kuin venäläisen uunin ruoat, jotka isoäidimme valmistivat meille lapsuudessa? Tätä makua ei voi sekoittaa mihinkään muuhun, on mahdotonta unohtaa kuuman piirakan, runsaan borschin, haudutettujen perunoiden tai maitopuuron tuoksua - muistat heti huolettoman lapsuuden, isoäitisi lämpimät kädet. Mutta kaikki eivät nauttineet lapsena huolella ja rakkaudella valmistettua ruokaa; kaikki eivät omaksuneet aidosti venäläisen keittiön salaisuuksia. Nykyään vanhoja perinteitä elvytetään: monilla ihmisillä on dachassa venäläinen liesi, mutta kaikki eivät osaa valmistaa ruokaa siinä oikein, maukkaan ja turvallisesti.

Romahdus

Venäläinen uuni tuottaa yllättävän maukkaita ruokia, joilla on ainutlaatuiset terveelliset ja ravitsemukselliset ominaisuudet. Jos osaat valmistaa tällä ikivanhalla tavalla, voit nauttia herkullisesta ja maukasta ruokaa ympäri vuoden.

Venäläisen uunin ruoan erityisen "kodinomaisen" maun pääsalaisuudet ovat lämpötila ja kypsennysaika. Miedolla lämmöllä astiat kiehuvat mieluummin kuin kiehuvat kuin liedellä; haittapuolena voi olla pitkä kypsennysaika, mutta jos olet kärsivällinen, tulos ei petä.

Millaisia ​​keittoastioita minun pitäisi käyttää?

Kypsennämme venäläisessä uunissa ja käytämme sitä ehdottomasti tähän. Jos isoäitisi astiat ovat säilyneet talossa, huomaat, että ne ovat pääosin valurautaisia, pienellä pohjalla ja paksuilla seinillä. Valuraudan lisäksi liesikeittoastioiden optimaalinen materiaali on keramiikka tai savi. Nykyään monilla on keittiössä lämmönkestäviä lasiastioita, joita voi myös käyttää, mutta juuri valurauta-, keramiikka- tai saviastiat antavat astioille oman makunsa. On parempi käyttää kattiloita ilman kahvaa, koska ne ovat epämukavia pestä.

Astioiden laatuun kannattaa kiinnittää huomiota, terveydelle ei tarvitse tinkiä - saviruukun sisällä oleva kerros voi sisältää lyijyä ja muita haitallisia aineita.

Lisäksi venäläisessä uunissa ruoanlaiton helpottamiseksi sinulla on oltava erikoistyökalut - paistinpannukahvat, kahva, puiset lastat ja pokeri.

Turvallisuusvarotoimet

Jotta kypsennät venäläisessä uunissa ja et sytytä tulta tai palaisi, riittää, että osaat lämmittää uunin oikein ja noudattaa uunissa kypsennyksen sääntöjä.

Kuinka sytytä venäläinen liesi:

1. Polttopuut tulee pinota tulisijaan mahdollisimman lähelle toisiaan, lisää polttopuut ensimmäisen erän palamisen jälkeen.
2. Sytytyksen aikana pellin tulee olla kiinni, liesipellin hieman auki ja tuuletuspellin kiinni.
3. Älä unohda tarjota happea uunissa - tehdäksesi tämän, sekoita vain polttopuuta pokerilla.
4. Tuhkaluukun tulee olla palamisen aikana auki noin 7 cm.

Kuinka valmistaa venäläisessä uunissa:

1. Kiuas on lämmitettävä hyvin ja puiden tulee antaa palaa, vain hiilet ilman avotulta ja hyvin lämmitetyt seinät saa jäädä.
2. Ensimmäiset astiat valmistetaan keraamisissa kattiloissa ilman kahvoja.
3. Koska ruoka uunissa kiehuu eikä kiehu, kaada astiaan vähän vettä, korkeintaan neljäsosa.
4. Kaikki ruoat paitsi leipä voidaan valmistaa yhdessä. Leipä kypsennetään erikseen luukku kiinni, kunnes se on kypsä.
5. Uunissa kypsennyksen aikana on tärkeää käyttää uunikintaita, pyyhkeitä tai käsineitä, jotta vältytään polttamasta käsiä. On parempi asettaa ja poistaa astiat erityisellä puisella lapiolla tai kahvalla.

Reseptit ruokiin venäläisessä uunissa

Kun sinulla on todellinen venäläinen uuni, erityiset korkealaatuiset keittoastiat ja kaikki turvallisen ruoanlaiton säännöt on tutkittu, jäljellä on vain selvittää, mitä keittää venäläisessä uunissa. Herkullisia, perinteisiä tai alkuperäisiä ruokia on monia reseptejä. Ruoanlaitto venäläisessä uunissa on erittäin yksinkertaista ja nautinnollista, jos tiedät hyviä reseptejä. Ruoanlaitto venäläisessä uunissa: reseptejä ja ohjeita aloittelijoille.

Puuroa venäläisessä uunissa

Ainesosat

1. Hirssi - 100 g,
2. Sokeri - 1 rkl.,
3. suola - ½ tl,
4. Maito - 1 l

Keittomenetelmä

Huuhtele hirssi huolellisesti, valuta vesi pois ja anna viljan kuivua. Kaada hirssi kuivaan valurautakattilaan, lisää suola ja sokeri sekoittamatta, kaada joukkoon maito. Peitä sitten kannella ja laita valurauta uuniin. Tämä puuro on parasta jättää uuniin yön yli ja nauttia aamulla herkullisesta, aromaattisesta aamiaisesta. Hirssin sijasta voit käyttää mitä tahansa muuta viljaa, ainoa ero on kypsennysaika.

Hirssipuuroa

Keitot

Shchi on venäläinen suosikkikeitto, jota keitettiin uunissa esi-isiemme useiden sukupolvien ajan. Yritetään keittää muinainen ruokalaji - hapan kaalikeitto venäläisessä uunissa.

Ainesosat

1. Naudanliemi
2. Hapankaali
3. Peruna
4. Tomaattisose
5. Suolaa, pippuria maun mukaan

Keittomenetelmä

Jos kaali on liian hapan, se on pestävä. Paista sipuli ensin tomaattipyreetä lisäämällä korkeammassa lämpötilassa. Keitä myöhemmin naudanlihaliemi; lihan tulee erottua hyvin luusta. Lisää liemeen kuutioidut perunat ja kaali. Hapankaalin valmistuksessa käytetään laakerinlehtiä ja pippuria, joten mausteita ei tarvitse lisätä keittoon.

Kaalikeiton keittäminen venäläisessä uunissa

Shashlik

Kaikki ovat tottuneet valmistamaan shish kebabia grillissä, mutta kebabin keittäminen uunissa on erilaista. Lihaa paistetaan korkeassa lämpötilassa 15 minuuttia, se on käännettävä kypsennyksen aikana. Leikkaa liha paloiksi, marinoi lisäämällä suosikkimausteitasi, jauha sipuli lihamyllyssä ja lisää lihaan, sekoita huolellisesti. Anna seistä 15-20 minuuttia ja laita uuniin. Muista kääntää lihaa noin viiden minuutin välein.

Shish kebab venäläisessä uunissa

Lampaanliha

Hemmottele perhettäsi herkullisella lammasta ja perunoilla ruukuissa.

Ainekset kahteen annokseen

1. lammas - 200-300 g,
2. perunat - 2 keskikokoista,
3. Porkkanat - 1 kpl,
4. sipuli - 1 kpl,
5. Persiljajuuri - 1 kpl,
6. Kuivatut yrtit - maun mukaan
7. Kasviöljy paistamiseen,
8. majoneesi - 1 rkl.,
9. Suola, pippuri - maun mukaan

Keittomenetelmä

Leikkaa lammas kuutioiksi pieniksi paloiksi, pilko myös perunat ja laita ne ruukkuihin. Persiljajuuri ja porkkanat - ympyröissä, sipulit - puolirenkaissa, kuullota vihanneksia. Lisää kuivattuja yrttejä ja mausteita maun mukaan. Kaada sitten keitettyä vettä unohtamatta jättää tilaa päälle. Lisää lopuksi majoneesi ja sekoita. Peitä kannella ja lähetä uuniin.

Lammasta valurautaa

Varenetsin kylä

Aitoa kylävarenetsia ei voi maultaan ja hyödyllisiltä ominaisuuksiltaan verrata siihen, mitä kaikki ovat tottuneet ostamaan kaupoista. Tämän upean juoman valmistamiseksi on parempi löytää luonnollinen lehmänmaito ja kotitekoinen smetana. Ostettu vähärasvainen maito ei tee oikeita vareneteja.

Maito on pidettävä uunissa koko päivän (tämä johtaa paistettuun maitoon). Anna maidon sen jälkeen jäähtyä, mutta sen ei pitäisi jäähtyä täysin. Sen jälkeen sinun tarvitsee vain lisätä smetana valurautakattilaan ja jättää lämpimään paikkaan 12 tunniksi Aidot Varenets venäläisestä uunista on valmis!

Varenetsit venäläisestä uunista

Maalaistyylinen sianliharulla

Ainesosat

1. Porsaan vatsa ilman luuta - 2 kg,
2. Porkkanat - 2 kpl,
3. sipulit - 2 kpl,
4. Valkosipuli - 3 neilikkaa,
5. Suolaa ja pippuria maun mukaan.

Keittomenetelmä

Vatkaa liha huolellisesti, lisää suola, lisää suosikkimausteet ja hiero valkosipulilla. Muotoile rullaksi ja solmi nyörillä. Kypsennä kattilassa - kaada siihen vettä ja valmiiksi pilkottuja vihanneksia ja lisää rulla sinne. Lihan kypsyminen kestää 3-4 tuntia.

Porsaan rulla

Kurpitsa venäläisessä uunissa

Ainesosat

1. Kurpitsa - 500 g,
2. Valkosipuli - 1 kynsi,
3. Rosmariini
4. Kaneli
5. Korianteri
6. Punainen paprika maun mukaan
7. Suolaa maun mukaan

Keittomenetelmä

Kuori kurpitsa, poista siemenet, leikkaa paloiksi. Laita kurpitsa syvään astiaan. Purista tai raasta valkosipuli, sekoita mausteet maun mukaan ja lisää kurpitsaan. Jotta kurpitsasta tulee mehukkaampi ja mureampi, voit lisätä oliiviöljyä, ruokalusikallinen riittää. Paista kurpitsaa noin 45 minuuttia syvässä foliolla peitetyssä pannussa.

Kurpitsan paloja

Kana

Ainesosat

1. Kanan reisi - 1,5 kg.
2. Perunat - 6-7 kpl,
3. Sipulit - 2 isoa
4. Porkkanat - 2 kpl,
5. Suolaa, pippuria maun mukaan

Keittomenetelmä

Voit käyttää tavallista leivinpaperia ja vuorata sen foliolla. Laita sipulit pohjalle ja päälle kana (älä poista kuorta), hienonnetut perunat ja porkkanat, suola ja pippuri. Laita uunipelti uuniin, sulje luukku ja hauduta astiaa noin kaksi tuntia. Jos uunin lämpö on liian korkea, on parempi peittää pinta foliolla, mutta irrota folio ennen kypsennystä, jotta broilerin kuori tulee rapeaksi. Aromaattisen kanan haudutusaika on 2 tuntia.

Kanaa perunoiden kanssa

Paistettu maito

Paistettu maito on erittäin helppo valmistaa venäläisessä uunissa. Muita ainesosia kuin maitoa ei tarvita. Tämä herkullinen juoma valmistetaan saviruukuissa tai valuraudassa. On parempi ottaa täysrasvainen kylämaito, kaupasta ostettu maitokin sopii, mutta maku on erilainen. Maito on kaadettava astiaan ja asetettava uuniin 12 tunniksi (koko yön), aamulla voit jo nauttia herkullisesta leivotusta maidosta.

Paistettu maito

Pizza

Ainesosat

Testiä varten:

1. Vesi - 600 ml,
2. Jauhot - 1 kg,
3. hiiva - 25 g,
4. Suola - 1,5 rkl.
5. Sokeri - 2 rkl.

Pizzatäytteet voivat olla mitä tahansa; resepti käyttää pohjana tomaattikastiketta, tomaatteja, sieniä, juustoa ja basilikaa.

Keittomenetelmä

Vaivaa elastinen taikina, laita se oliiviöljyllä voideltuun astiaan, peitä kannella ja anna seistä 3-4 tuntia. Jaa sitten taikina yhtä suuriin osiin ja kauli. Ensinnäkin taikina peitetään pohjalla - tomaattikastikkeella. Ripottele sitten päälle juustoraastetta. Lopuksi lisätään täytteet - tomaatit ja sienet. Jotta pizza olisi aromaattinen ja saa hienostuneen italialaisen maun, siihen lisätään tuoretta basilikaa. Pizza asetetaan pergamentille ja laitetaan uuniin lastalla. Paista pizzaa noin 30 minuuttia, mutta tarkista, että se on kypsä.

Pizza venäläisestä uunista

Johtopäätös

Ruoanlaitto venäläisessä uunissa tulee kenen tahansa suosikkiharrastukseen. Tällä ikivanhalla tavalla valmistetut ruoat ovat parasta ja herkullisinta herkkua koko perheelle.

Esi-isämme kypsensivät ruokaa uunissa koko elämänsä; nykyään tämä valmistustapa on harvinainen ja hyvin omaperäinen. On vaikea löytää ketään, joka olisi todella hyvä tällaisessa ruoanlaitossa. Mutta älä masennu, vähän kärsivällisyyttä ja tämä salaisuus paljastetaan kenelle tahansa. Oikein ruoanlaiton oppiminen venäläisessä uunissa kaikkia sääntöjä ja turvatoimia noudattaen on valtava lahja keholle, koska tällainen ruoka on erittäin hyvä terveydelle. Ajattele vain sitä – haudutettua ruokaa ilman paistamista tai ylimääräistä öljyä! Tämä ei vahingoita figuuria ja ruoansulatusjärjestelmää. Kypsennä venäläisessä uunissa ilolla!

Valurautaiset astiat ihmiset ovat käyttäneet sitä pitkään, noin 4-6 vuosisadalta eKr. On vaikea sanoa, missä maassa tällaiset astiat ilmestyivät ensimmäisen kerran - Pohjois-Afrikassa (tajin) ja Keski-Aasiassa (pata pilaville) ja Euroopassa (valurautakattilat), muinaiset valuraudasta valmistetut keittiövälineet, valettu noin klo. samaan aikaan löydettiin. On järkevää olettaa, että tätä astiaa alettiin käyttää laajalti niiden kansojen keskuudessa, jotka siihen mennessä olivat oppineet sulattamaan metallia malmista.

Aikaisemmin kuuma ruoka valmistettiin saviastioissa, mutta vähitellen valurautatuotteet syrjäyttivät sen päivittäisestä käytöstä, koska... valuraudalla oli paljon paremmat ominaisuudet ja ominaisuudet kuin savella. Köyhissä perheissä valurautakatuja arvostettiin ei niinkään niissä kypsennettyjen ruokien maun vuoksi, vaan niiden hyödyllisestä käytännöllisyydestä, kestävyydestä ja hyvästä laadusta, mikä mahdollisti tällaisten ruokien perimisen useille sukupolville.

Mitä keittää valurautaisissa astioissa

Kaikki liha-, vihannes-, sieni- tai kalaruoat, jotka vaativat pitkäaikaista lämpökäsittelyä alhaisissa lämpötiloissa, kaikenlaiset keitot, kastikkeet ja murot valmistetaan parhaiten valurautaastioissa. Tällaisissa astioissa valmistettujen ruokien korkeat makuominaisuudet saadaan valurautaa valmistetun metalliseoksen erityisominaisuuksien ansiosta. Se koostuu raudasta ja hiilestä, johon on lisätty fosforia ja piitä, jotka antavat sille alhaisemman lämmönjohtavuuden, minkä vuoksi valurautaastioiden kuumeneminen tapahtuu vähitellen ja tasaisesti seinien, pohjan ja kannen koko pinnalla, tämä on sen edullinen ero vastaaviin alumiinista, teräksestä tai lasista valmistettuihin astioihin Vähän ennen valurautapannussa ruokien kypsennyksen päättymistä se tulee poistaa lämmöltä ja antaa kiehua kypsäksi - alhainen lämmönjohtavuus ei anna pannua jäähtyä liian nopeasti, joten ruokalaji "keittää" vaikutuksen alaisena alhaisissa lämpötiloissa, millä on myönteinen vaikutus valmiin tuotteen laatuun.

Tätä keittoastiaa voidaan käyttää millä tahansa lämmityselementillä, mukaan lukien avotulella, se soveltuu lasikeramiikkaan ja induktioon, ja ilman puisia tai bakeliittisia kahvoja etukäteen irrottamalla se voidaan laittaa turvallisesti uuniin.

Valurautaisten astioiden edut

Kaikki valuraudasta valmistetut keittiövälineet - paistinpannut, ankkakattilat, kattilat, kattilat, paistinpannut, kattilat, kattilat, wokit - ovat monin ominaisuuksiltaan parempia kuin mistä tahansa muusta materiaalista valmistetut astiat, minkä vuoksi ne ovat haluttavia jokaisessa keittiössä:

• Valurautaiset astiat kestävät pidempään kuin mikään muu, sitä on lähes mahdotonta pilata. Ainoa mahdollinen vaihtoehto vaurioille on, että se voi halkeilla iskun vaikutuksesta tai pudota korkealta kivelle tai muulle erittäin kestävälle pinnalle, mutta mistä tahansa materiaalista valmistetut astiat eivät kestä tällaisia ​​testejä;
• Asianmukaisella hoidolla tämän astian ruoka ei pala, vaan paranee vuosien myötä. Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, valurautaiset astiat on kuumennettava hyvin tulen päällä vähintään 3-5 minuuttia, jotta ruoka ei pala.
• Valurautaiset keittoastiat ovat kulutusta kestäviä ja kestävät täydellisesti muodonmuutoksia, säilyttävät muotonsa kaikissa lämpötiloissa - alimmasta korkeimpaan;
• Tämän keittoastian tärkein etu on siinä valmistetun ruoan herkkä ja ainutlaatuinen maku.

Pienet miinukset

• Tiedetään, että valurauta on melko raskasta, ei ole helppoa keittää esimerkiksi pannukakkuja suurelle perheelle nostamalla ja laskemalla jatkuvasti raskasta pannukakkupannua;
• Valurautatuotteet voivat ruostua. Tämän välttämiseksi astiat tulee pyyhkiä kuivaksi tai lämmittää tulella. Mutta jos näin tapahtuu, sinun on hankaa ruosteinen alue varovasti kovalla harjalla ja toistettava sitten menettely valmistautuaksesi käyttämään uusia valurautaastioita (kalsinoida suolalla ja rasvaa öljyllä). Emalilla päällystetyt valurautaastiat eivät ruostu, mutta niihin voi muodostua lastuja;
• Valurauta pelkää hapanta ympäristöä, joten sinun tulee välttää ruoanlaittoa sillä, esimerkiksi tomaattiruokia;
• Kypsennettyä ruokaa ei suositella säilytettäväksi tällaisissa astioissa, koska... Valurauta imee aromit vahvasti, kypsennyksen jälkeen ruoka on siirrettävä astiaan ja astiat pestävä välittömästi - ne on helpompi puhdistaa kuumana.

Valurautaisten astioiden hoito

Ennen ensimmäistä käyttökertaa astiat on pestävä kuumalla vedellä ja sienellä mahdollisten rasvajäämien poistamiseksi, joita valmistajat voivat käyttää käsittelemään ne ruostumisen estämiseksi. Paista tulella, kunnes väri muuttuu mustasta harmaaksi, huuhtele kylmän veden alla, laita takaisin tuleen, kuivaa ja peitä paksulla kerroksella karkeaa ruokasuolaa. Jatka paistamista vähintään 10 minuuttia, kunnes suola alkaa leijua tyypillisesti, kaada se sitten joukkoon ja pese astiat uudelleen perusteellisesti kylmällä vedellä. Kuumenna uudelleen tulella, poista ja voitele vielä lämpimänä runsaasti kasviöljyllä, joka täyttää huokoset välittömästi. Seuraavaksi sinun on lämmitettävä sitä ylösalaisin 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa noin 3 tuntia - sitten öljy kuivuu ja muodostaa vahvan suojakalvon koko pinnalle.

Valurautaiset astiat on suositeltavaa pestä heti kypsennyksen jälkeen, jolloin ne voidaan pestä helposti tavallisella keittiösienellä ja juoksevalla kuumalla vedellä. Pesuaineiden käyttö on erittäin epätoivottavaa - ne pesevät pois suojaavan rasvakalvon, joka on palautettava yllä kuvatulla työvaltaisella menetelmällä ruoan palamisen välttämiseksi.

Klassisesta massiivivaluraudasta on tullut yhtä tärkeä ominaisuus jokaisessa keittiössä kuin vedenkeitin tai mikroaaltouuni. Eikä vain siksi, että sellaisessa paistinpannussa kypsennetty pihvi täyttää kaikki liharuoan kanonit. Valurauta pitää lämpöä hyvin eikä pelkää korkeita lämpötiloja, mikä avaa laajat mahdollisuudet erilaisten ruokien valmistamiseen sekä liedellä että uunissa. Meillä on 7 ideaa siitä, mitä voit valmistaa valurautaisessa paistinpannussa klassisen pihvin lisäksi.

Hollantilainen pannukakku Hollantilainen vauva -

Ainekset 4 annokseen:
3 isoa huoneenlämpöistä munaa
180 ml huoneenlämpöistä täysmaitoa
3 rkl. voita, sulata ja jäähdytä hieman
1/2 kuppia jauhoja
2 rkl. maissitärkkelys
1/2 tl. karkeaa suolaa ilman lisäaineita
1/2 tl. vastajauhettua mustapippuria
Täyttövaihtoehdot:
Paistetut munat, avokado, kinkku;
Savustettua lohta, creme fraichea ja hienonnettua sipulia;
Paistettu lehtikaali, rapea pekoni, kypsytetty cheddar
Valmistautuminen:
Laita valurautainen paistinpannu uunin keskelle ja esilämmitä uuni 230 asteeseen. Anna pannun lämmetä vähintään 25 minuuttia.
Sekoita munat tehosekoittimessa suurella nopeudella vaahdoksi, noin 1 minuutti. Kaada maito vähitellen moottorin käydessä ja lisää sitten 2 rkl. öljyt; sekoita vielä 30 sekuntia. Lisää jauhot, maissitärkkelys, suola, pippuri ja sekoita.
Ota vuoka varovasti pois uunista ja kaada sitä pyöritellen loput voista ja levitä pinnalle. Kaada taikina välittömästi vuokaan. Paista pannukakkua, kunnes reunat ovat ruskeita, 20-25 minuuttia. Ennen tarjoilua lisää täyte.

Rapea kana -

Ainekset 4 annokseen:
2 rkl. karkeaa suolaa
2 tl plus 1 rkl. vastajauhettua mustapippuria
1,5 tl paprika
3/4 tl. cayennenpippuri
1/2 tl. valkosipulijauhe
1/2 tl. sipulijauhe
Yksi 1,4-1,8 kg painava kana, leikattu 10 osaan, selkä ja siipien kärjet poistettu
1 kuppi piimää
1 iso muna
3 kuppia jauhoja
1 rkl. maissitärkkelys
Korkean savupisteen öljy paistamiseen
Valmistautuminen:
Sekoita 1 rkl pienessä kulhossa. suolaa, 2 tl. mustapippuria, paprikaa, cayennepippuria, valkosipulijauhetta ja sipulijauhetta. Mausta kana mausteilla, laita keskikokoiseen kulhoon, peitä ja jäähdytä yön yli.
Noin tunti ennen kypsennystä poista kana ja anna sen olla huoneenlämmössä. Vatkaa piimä, muna ja 1/2 kupillista vettä keskikokoisessa kulhossa. Sekoita jauhot, maissitärkkelys, loput suola ja pippuri.
Kaada öljy valurautaiseen paistinpannuun noin 2 cm korkeuteen. Kuumenna öljy 175 asteeseen; Aseta ritilä suurelle uunipellille.
Työskentele erissä, kasta kananpalat piimäseokseen ja anna ylimääräisen valua takaisin kulhoon. Kasta sitten jauhoihin. Laita 4-5 kanapalaa pannulle. Paista kääntelemällä paloja pihdeillä 1-2 minuutin välein ja säätämällä lämpöä niin, että lämpötila pysyy tasaisena 150-160 asteessa, kunnes kuori on kullanruskea ja paksuimpaan kohtaan työnnetty lämpömittari lukee 74 astetta, noin 10 minuuttia siivet ja 12 minuuttia reidet, jalat ja rintakehä.
Siirrä kana pihdeillä valmiille uunipellille, jossa on teline. Toista muiden osien kanssa; Anna kanan jäähtyä vähintään 10 minuuttia ennen tarjoilua.

Ainesosat:
Valmis taikina yhdelle pizzalle
Kinkkuviipaleet
Marinara kastike
Juustoraaste
Suolaa, vastajauhettua pippuria maun mukaan
Valmistautuminen:
Kuumenna uuni 250 asteeseen. Kauli taikina suuren valurautapannun kokoiseksi. Aseta itse paistinpannu liedelle korkealle lämmölle ja kuumenna (pannun tulee olla kuuma, mutta ei savuta vielä). Pyöritä pannu jauhoilla, aseta tortilla sen päälle ja ojenna reunoja ylöspäin vuoan reunoja pitkin. Voitele taikina oliiviöljyllä ja nosta pannu keskilämmölle.
Kun taikina alkaa kuplia, mausta se suolalla ja pippurilla ja levitä tortillan päälle 55-85 g marinarakastiketta. Aseta päälle kinkkuviipaleet, ripottele päälle juustoraastetta ja laita pizza uuniin. Paista pizzaa 10-15 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja kupliva.
Ota pizza uunista ja anna jäähtyä hieman.

Frittata -

Ainekset 6-8 annokseen:
1-2 rkl. oliiviöljy
1/2 kuppia hienonnettua sipulia
1 valkosipulinkynsi, jauhettu
4-5 pientä perunaa, leikattu noin 1 cm paksuisiksi kuutioiksi
2 kuppia lehtikaalia tai pinaattia, varret poistettu, lehdet revitty pieniksi paloiksi
6 isoa munaa
1/2 tl. suola
1/2 tl. pippuri
2 kuppia hienonnettuja parsakaalin kukintoja (voi korvata kukkakaalia, kesäkurpitsaa, parsaa jne.)
1 kuppi hienonnettuja tomaatteja
1/2 tomaattia, leikattu viipaleiksi
1/4 kuppia raastettua mozzarellaa
2-4 rkl. raastettua parmesaanijuustoa
Valmistautuminen:
Lisää valurautapannulle sen verran oliiviöljyä, että se peittää pannun pohjan ja kuumenna keskilämmöllä.
Vähennä lämpö keskilämmölle. Lisää sipuli, valkosipuli, perunat, lisää ripaus suolaa ja pippuria. Keitä sekoittaen, kunnes sipuli on pehmeää ja perunat voidaan lävistää haarukalla ilman vastusta, noin 10 minuuttia. Nosta lämpö keskikorkeaksi ja jatka kypsentämistä, kunnes perunat ovat kevyesti ruskeita, noin 5 minuuttia. Siirrä perunat ja sipulit lautaselle ja siirrä sivuun.
Laske lämpötila keskilämpötilaan. Kuumenna teelusikallinen oliiviöljyä. Lisää parsakaali ja lehtikaali. Keitä sekoittaen, kunnes parsakaali on rapeaa ja lehtikaali kuivunut, noin 5–7 minuuttia. Kun kaali kypsyy, riko kaikki munat kulhoon ja vatkaa suolalla ja pippurilla. Aseta sivuun.
Lisää pannulle hienonnetut tomaatit ja keitä 1-2 minuuttia tai kunnes tomaatit alkavat pehmetä. Palauta perunat ja sipulit pannulle ja sekoita, kunnes kaikki vihannekset ovat jakautuneet tasaisesti. Kaada kananmunat vihannesten päälle. Laita päälle tomaattiviipaleet. Ripottele päälle mozzarellaa ja parmesaania. Vähennä lämpöä keski-alhaiseksi, peitä ja kypsennä 10–15 minuuttia tai kunnes munat ovat kovettuneet reunoille mutta silti valuvat keskeltä.
Laita grilli päälle uunissa. Kun frittata on kuuma, laita uuniin 1-3 minuutiksi tai kunnes munat ovat täysin jähmettyneet ja juusto sulaa ja alkaa ruskistua.

Lasagne -

Ainekset 6 annokseen:
Yksi 800 gr. tölkki hienonnettuja tomaatteja
Yksi 230 gr. tölkki tomaattikastiketta
60 ml. vettä
1 rkl. oliiviöljy
1 keskikokoinen keltasipuli kuutioituna
4 isoa valkosipulinkynttä, jauhettu
1/2 tl. karkeaa suolaa
1/4 tl. karkeasti jauhettua mustapippuria
1/4 tl. murskattuja punapippurihiutaleita
340 g jauhelihaa
110 g italialaista raakamakkaraa
8 lasagnelevyä, leikattu kolmeen osaan
1/2 kuppia ricottaa
110 g tuoretta mozzarellaa pieniksi viipaleiksi leikattuna
Valmistautuminen:
Sekoita suuressa kulhossa murskatut tomaatit, tomaattikastike ja vesi. Kuumenna ruokalusikallinen oliiviöljyä valurautapannussa keskilämmöllä. Kun se on kuuma, lisää sipuli ja paista pehmeäksi. Lisää hienonnettu valkosipuli ja paista minuutin ajan. Lisää suolaa, mustapippuria ja punapippuria. Sekoita ja keitä vielä 30 sekuntia.
Lisää jauheliha ja pera italialaiset makkarat. Kypsennä sekoittaen, kunnes liha on ruskistunut ja täysin kypsä. Laita kerros pastalevyjä jauhelihan päälle ja kaada kastike joukkoon. Kuumenna kiehuvaksi ja alenna sitten lämpö keski-matalaksi.
Kun pasta on saavuttanut al dente -koostumuksen, lisää ricotta ja sekoita kevyesti juuston hajottamiseksi. Aseta mozzarellapalat, peitä ja anna höyryn sulaa juusto, noin 5 minuuttia. Ennen tarjoilua koristele lasagne hienonnetuilla yrteillä.

Koko kana -

Ainekset 6 annokseen:
Yksi kana painaa 1,4-1,8 kg
Karkeaa suolaa, vastajauhettua mustapippuria
60 ml oliiviöljyä
2 rkl. voita
3 rkl. tuoretta sitruunamehua
1/4 tl. murskattuja punapippurihiutaleita
2 valkosipulinkynttä murskattuna ja kuorittuna
Valmistautuminen:
Kuumenna uuni 200 asteeseen. Leikkaa keittiösaksilla linnun selkäranka pitkin ja poista se. Aseta kana nahkapuoli ylöspäin työtasolle ja litistä. Kuivaa talouspaperilla; reilusti suolaa ja pippuria.
Kuumenna iso valurautainen paistinpannu korkealla lämmöllä. Lisää 1 rkl oliiviöljyä ja 1 rkl voita. Aseta kana nahkapuoli alaspäin. Paista lintua koskematta noin 3 minuuttia. Käännä kana ympäri, varo rikkomasta ihoa; laita pannu uuniin.
Paista broileria kullanruskeaksi tai kunnes paksuimpaan kohtaan työnnetty lämpömittari näyttää 73 astetta. Aseta kana leikkuulaudalle ja anna levätä 10 minuuttia.
Kaada mehu toiseen pannuun ja lisää 1 rkl sitruunamehua ja loput ruokalusikallinen voita; sekoita. Vatkaa pienessä kulhossa loput 3 ruokalusikallista oliiviöljyä, 2 rkl sitruunamehua, paprikahiutaleita, valkosipulia ja ripaus suolaa. Leikkaa kana paloiksi ja tarjoa maustetun oliiviöljyn ja pannukastikkeen kanssa.

Hashbrown -

Ainekset 6 annokseen:

5-6 perunaa (kokonaispaino noin 1,4 kg), kuorittuna ja karkeasti raastettuna
1,5 tl karkeaa suolaa
1/4 tl. vastajauhettua mustapippuria
8 rkl. kasviöljy
2 nippua vihreää sipulia, vain valkoinen osa, hienonnettuna
karkea merisuola (kuten Maldon)
Tarjoiluun kermavaahtoa

Valmistautuminen:

Laita perunat siivilään ja huuhtele kylmän juoksevan veden alla, kunnes vesi on kirkasta. Purista poistaaksesi ylimääräinen neste ja laita isoon kulhoon. Lisää suolaa ja pippuria, sekoita.

Kuumenna 6 ruokalusikallista öljyä suuressa valurautapannussa keskilämmöllä. Lisää puolet perunoista; levitä tasaiseksi kerrokseksi ja paina kevyesti. Ripottele päälle valkosipulia. Päälle loput perunat; paina kevyesti. Paista kullanruskeiksi pohjalta ja sivuilta, 10-15 minuuttia.

Käännä varovasti ja lisää loput 2 rkl öljyä. Paista kullanruskeaksi, 10-15 minuuttia; siirrä lautaselle ja ripottele päälle merisuolaa. Tarjoile smetanan kera.

http://steaklovers.menu/food/16597