Punainen makea-hapan kastike runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten: A-vitamiini - 88,9%, B2-vitamiini - 16,7%, E-vitamiini - 27,3%, PP-vitamiini - 26,7%, kalium - 27,3%, magnesium - 20,1%, fosfori - 29%, rauta - 18,9%, koboltti - 17%, mangaani - 19,1%

Makean ja hapan punaisen kastikkeen edut

• A-vitamiini vastuussa normaalista kehityksestä, lisääntymistoiminnasta, ihon ja silmien terveydestä sekä vastustuskyvyn ylläpitämisestä.
• B2-vitamiini osallistuu redox-reaktioihin, auttaa lisäämään visuaalisen analysaattorin väriherkkyyttä ja sopeutumista pimeään. Riittämättömään B2-vitamiinin saantiin liittyy ihon, limakalvojen ja valo- ja hämäränäön heikkenemistä.
• E-vitamiini sillä on antioksidanttisia ominaisuuksia, se on välttämätön sukurauhasten ja sydänlihaksen toiminnalle, ja se on yleinen solukalvojen stabilointi. E-vitamiinin puutteella havaitaan punasolujen hemolyysiä ja neurologisia häiriöitä.
• PP-vitamiini osallistuu energia-aineenvaihdunnan redox-reaktioihin. Riittämättömään vitamiinien saantiin liittyy ihon, maha-suolikanavan ja hermoston normaalin tilan häiriintyminen.
• kalium on tärkein solunsisäinen ioni, joka osallistuu veden, happojen ja elektrolyyttitasapainon säätelyyn, osallistuu hermoimpulssien johtamisprosesseihin ja paineen säätelyyn.
• Magnesium osallistuu energia-aineenvaihduntaan, proteiinien, nukleiinihappojen synteesiin, stabiloi kalvoja ja on välttämätön kalsiumin, kaliumin ja natriumin homeostaasin ylläpitämiseksi. Magnesiumin puute johtaa hypomagnesemiaan, joka lisää riskiä sairastua verenpainetautiin ja sydänsairauksiin.
• Fosfori osallistuu moniin fysiologisiin prosesseihin, mukaan lukien energia-aineenvaihdunta, säätelee happo-emäs-tasapainoa, on osa fosfolipidejä, nukleotideja ja nukleiinihappoja ja on välttämätön luiden ja hampaiden mineralisaatiolle. Puute johtaa anoreksiaan, anemiaan ja riisitautiin.
• Rauta on osa erilaisia ​​proteiineja, mukaan lukien entsyymit. Osallistuu elektronien ja hapen kuljetukseen, varmistaa redox-reaktioiden esiintymisen ja peroksidaation aktivoitumisen. Riittämätön kulutus johtaa hypokromiseen anemiaan, luustolihasten myoglobiinin puutteeseen, lisääntyneeseen väsymykseen, sydänlihakseen ja atrofiseen gastriittiin.
• Koboltti on osa B12-vitamiinia. Aktivoi rasvahappo- ja foolihappoaineenvaihdunnan entsyymejä.
• Mangaani osallistuu luun ja sidekudoksen muodostumiseen, on osa entsyymejä, jotka osallistuvat aminohappojen, hiilihydraattien, katekoliamiinien aineenvaihduntaan; välttämätön kolesterolin ja nukleotidien synteesille. Riittämättömään kulutukseen liittyy kasvun hidastuminen, lisääntymisjärjestelmän häiriöt, luukudoksen lisääntynyt hauraus sekä hiilihydraatti- ja rasva-aineenvaihdunnan häiriöt.

Näet täydellisen oppaan hyödyllisimmistä tuotteista liitteessä.

Hei kokit! Jos halusit löytää punaisen makean ja hapan kastikkeen valokuvan, olet oikeilla jäljillä! Alla olevassa reseptisarakkeessa sinun ei ole vaikea valita sitä yksinomaan. Jos haluamasi makean ja hapan punaisen kastikkeen valokuvan resepti ei kuitenkaan ole tässä luettelossa, käytä tavallista sivustohakua.

Resepti valokuvalla - Vasikanliha tomaattikastikkeessa kirsikkaliköörillä

Rikon taas perinteitä ja stereotypioita, sekoitan eri alkuperää olevia alkoholeja ja luon ensisilmäyksellä typeriä asioita. Mutta tulos, mikä on tulos. Onko mielestäsi helppo saada 6-vuotias lapsi syömään lihaa? Tässä on karkkeja - kyllä, suklaata - milloin tahansa. Yleensä tyttäreni söi tätä lihaa ilolla, hänen ei tarvinnut edes suostutella häntä.

Joten keitämme vasikanlihaa tomaattikastikkeessa (tai pikemminkin tomaattikastikkeessa) ja kirsikkaliköörissä. Itse asiassa likööri ei ole niin tarpeellista, kotitekoinen viini tai okei... hillo kelpaa, vaikka se on luonteeni vastaista. Selitän hieman alla.

Lihakääryleet "Tropicana" täytteellä

Ainekset reseptiin:

Ensimmäinen resepti.

eriväriset paprikat - kolme kappaletta

mikä tahansa kiinteä valkoinen kala - kahdeksansataa grammaa

kasviöljy voiteluun - viisikymmentä millilitraa

sitruuna tarjoiluun - kaksi kappaletta

sipulit - kolme pientä päätä

Marinaadin valmistukseen

punasipuli - yksi pieni sipuli

mausteinen garam masala -seos - kaksi ruokalusikallista

luonnonjogurtti - viisisataa grammaa

keskikokoiset tomaatit - yksi pala

tuore inkivääri - kaksi senttimetriä

valkosipuli - kolme neilikkaa

Jauhettu mustapippuri - kaksi teelusikallista

suola - makusi mukaan

Kastikkeen valmistukseen

Korianteri - pari oksaa

luonnonjogurtti - kolmesataaviisikymmentä grammaa

keskikokoinen kurkku - yksi pala

Toinen resepti.

kananrintafilee - seitsemänsataa-kahdeksasataa grammaa

keskihapan makeat omenat - kaksi kappaletta

sitruunamehu - yksi sitruuna

kasviöljy voiteluun - sata millilitraa

Marinaadin valmistaminen:

Vain yhden sitruunan mehu

Calvados - yksi ruokalusikallinen

rakesokeri - yksi ruokalusikallinen

suola - makusi mukaan

Kolmas resepti.

mehu ja raastettu sitruunankuori

pitkät rosmariinin oksat - neljä kappaletta

tiheän valkoisen kalan filee (esimerkiksi meriantura) - neljäsataa grammaa

valkosipuli - kaksi neilikkaa

suolaa, jauhettua valkopippuria - maun mukaan

oliiviöljy - seitsemän ruokalusikallista

raa'at kuoritut katkaravut - kaksisataa grammaa

Neljäs resepti.

jauhettua mustapippuria - makusi mukaan

suola - makusi mukaan

sianliha, filee - seitsemänsataa grammaa

kasviöljy - kolme ruokalusikallista

rosmariini - yksi oksa

sitruuna tarjoiluun - kaksi kappaletta

perunat - kaksitoista pientä mukulaa

sitruunamehu - puolikas sitruuna

Viides resepti.

kasviöljy - yksi ruokalusikallinen

kirsikkatomaatit - kahdeksan kappaletta

suolaa maun mukaan

naudan sisäfilee - yksi kilogramma

herkkusienet - kahdeksan kappaletta

chilikastike - yksi ruokalusikallinen

kuuma punainen paprika - yksi pala

sipuli - yksi pala

sitruunamehu - sata millilitraa

kesäkurpitsa - yksi pala

soijakastike - yksi ruokalusikallinen

Toivomme, että toimitetut reseptit makeahapan punaisen kastikkeen kuvista ovat juuri sitä materiaalia, jota halusit löytää. Tule meille uudestaan!

Kastike voi tuoda ruokaan uusia makuja. Mitä enemmän kastikkeita kotiäiti osaa valmistaa, sitä laajempi makuvalikoima on perheen ruokalistalla. Todellisuudessa sinun ei kuitenkaan tarvitse opetella paljon reseptejä, jotta voit tarjota uusia kastikkeita joka päivä. Riittää, kun opit valmistamaan useita peruskastikkeita ja käytät niitä sitten muiden valmistukseen mielikuvitukseesi ja kulinaariseen kokemukseesi luottaen. Yksi pääkastikkeista on punainen kastike. Ihmiset, jotka ovat kaukana ruoanlaitosta, sekoittavat sen usein tomaattiin ja ovat syvästi väärässä. Punaisten kastikkeiden ryhmään kuuluvat punaruskeista jauhoista ja ruskeasta liemestä tehdyt kastikkeet. Tässä tapauksessa tomaatteja ei välttämättä edes lisätä kastikkeeseen, vaikka ne ovat useimmiten mukana reseptissä. Toisin sanoen olisi oikeampaa kutsua punaista kastiketta ruskeaksi, mutta se sai nimensä kauan sitten, ja se on tiukasti kiinni siinä. Joten sinun ei tarvitse raahata aivojasi kulinaarisen terminologian takia, tärkeintä on oppia valmistamaan punakastiketta kotona.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Punaisen kastikkeen valmistusprosessi on riittävän yksinkertainen, jotta jokainen kotiäiti, jopa ilman kulinaarista kokemusta, pystyy valmistamaan sen. Keittotekniikassa on kuitenkin monia hienouksia, jotka sinun on opittava ennen ruoanlaiton aloittamista.

• Punainen kastike kuuluu "keitettyjen" kastikkeiden ryhmään, eli se valmistetaan jauhojen ja liemen perusteella. Jokainen tällä tavalla valmistettu kastike ei kuitenkaan ole punainen kastike. Sekä jauhojen että liemen tulee olla hänelle ruskeita. Tämä tarkoittaa, että jauhoja on paistettava kuivalla paistinpannulla, kunnes ne saavat täyteläisen punaruskean sävyn ja voimakkaan paahdettujen pähkinöiden tuoksun.
• Punaisen kastikkeen toinen tärkeä komponentti on ruskea liemi. Sitä voidaan valmistaa vain kalsinoiduista luista. Ne on pestävä, puhdistettava lihasta ja paistettava uunissa, kunnes ne muuttavat väriä. On vielä parempi, jos paistat luut kuivalla paistinpannulla. Tämän jälkeen jäljellä on vain täyttää ne vedellä ja valmistaa liemi.
• Muista, että liemi ei ole vain vettä, jossa liha tai luut ovat kiehuneet pitkään. Sen valmistamiseksi sinun on käytettävä juuria ja mausteita. Yleensä 3 litraan vettä otetaan 1 kg luita, 1 persiljajuuri, 1 sipuli ja 1 porkkana sekä sellerijuurta, laakerinlehteä, pippuria ja suolaa maun mukaan. Valmis liemi on siivilöitävä ennen kastikkeeseen lisäämistä.
• Jos olet keittänyt liian rasvaista lientä ja pelkäät, että kastike tulee myös liian rasvaiseksi, siivilöi liemi kylmään veteen kastetun liinan läpi.
• Paakkujen muodostumisen välttämiseksi jauhot haudutetaan aluksi pienellä määrällä lientä. Jäljelle jäänyt liemi keitetään yhdessä paistettujen vihannesten kanssa ja vasta sen jälkeen kastikkeen molemmat osat yhdistetään.
• Valmis kastike on siivilöitävä ja sen sisältämät vihannekset jauhettava siivilän läpi. Tämän jälkeen kastike on keitetty uudelleen. Tämä tehdään sen steriloimiseksi - toisin sanoen kastike, jos sitä ei keitetä siivilän läpi hieromisen jälkeen, huononee nopeasti.
• Jotta kastike ei jäähtyisi rapeaksi, aseta päälle ohut siivu voita tai margariinia.

Punaista kastiketta käytetään useimmiten kuumana, ja sen käyttöön ruoanlaitossa on useita vaihtoehtoja. Voidaan tarjoilla erikseen liharuokien kanssa. Voit paistaa tai hauduttaa lihaa tai vihanneksia siinä. Punaista kastiketta käytetään kuitenkin useimmiten kastikkeena tai muiden kastikkeiden pohjana.

Klassinen punaisen kastikkeen resepti

• ruskea liemi - 1 l;
• ruoanlaittorasva, margariini tai voi - 25 g;
• vehnäjauho - 50 g;
• tomaattipyree - 150 g;
• porkkanat - 100 g;
• sipuli - 35 g;
• persiljajuuri - 20 g;
• sokeri - 20 g.

Keittomenetelmä:

• Siivilöi jauhot kuivalle paistinpannulle. Aseta se liedelle ja paista sekoittaen ruskeaksi. Ota pois lämmöltä ja anna jäähtyä hieman (noin 60-70 asteeseen).
• Kaada lasilliseen liemi ohuena nauhana vispilällä vatkaten. Tämän seurauksena jauhojen pitäisi liueta kokonaan. Nesteen tulee olla tasalaatuista, ilman kokkareita. Jos et tule toimeen ilman niitä, kokeile siivilöidä kastike.
• Kuori sipuli. Leikkaa puolikas pieni sipuli pieniksi paloiksi.
• Kuori porkkanat. Jauha se hienolla raastimella.
• Sulata rasva tai voi puhtaassa paistinpannussa.
• Lisää sipulit ja porkkanat sulaneen rasvan joukkoon. Paista niitä 5 minuuttia.
• Lisää tomaattipyre, sekoita ja hauduta sitä yhdessä kasvisten kanssa kannen alla noin 5 minuuttia miedolla lämmöllä.
• Kuumenna jäljellä oleva liemi. Kun se kiehuu, lisää sokeri ja paistetut kasvikset. Keitä 5 minuuttia.
• Kaada se osa liemestä, jossa jauhot laimennettiin, kattilaan liemen kanssa. Tässä vaiheessa pannun sisältöä on sekoitettava voimakkaasti.
• Keitä kastiketta, kunnes se saavuttaa halutun koostumuksen.
• Siivilöi kastike. Hiero kasvikset siivilän läpi ja yhdistä kastikkeeseen.
• Nosta kattila takaisin liedelle ja kiehauta.

Nyt punainen kastike on valmis. Tämän reseptin mukaan valmistettua kastiketta pidetään perus, eli siitä voidaan tehdä jotain muuta kastiketta lisäämällä lisäaineita. Tällaisia ​​ainesosia voivat olla sienet, yrtit, vihannekset, mausteet.

Yksinkertainen resepti punaiseen lihakastikkeeseen

• punainen pääkastike - 0,5 l;
• voita - 40 g;
• valkosipuli - 1 kynsi;
• kuuma punainen paprika (jauhettu) - veitsen kärjessä.

Keittomenetelmä:

• Hienonna valkosipuli hieman suolalla ja lisää kastikkeeseen.
• Lisää kastikkeeseen pippuria.
• Kuumenna kastike kiehuvaksi ja keitä 5 minuuttia.
• Siivilöi kastike ja laita se vesihauteeseen.
• Lisää voi ja sekoita kastiketta, kunnes se liukenee.

Kastikkeen maun parantamiseksi voit lisätä siihen hieman lihamehua. Tämä kastike tarjoillaan jauhelihatuotteiden ja makkaroiden kanssa, mukaan lukien makkarat ja kinkku.

Punainen kastike viinillä ja sienillä

• punainen pääkastike - 0,25 l;
• sipulit - 0,2 kg;
• tuoreet herkkusienet - 0,2 kg;
• tomaatti - 150 g;
• punaviini - 50 ml;
• voita - 50 g;
• persilja - 50 g;
• valkosipuli - 1 kynsi;
• suolaa, pippuria - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Pese, ravista vesi pois ja hienonna persilja hienoksi.
• Pese ja kuivaa sienet lautasliinalla. Leikkaa ne mahdollisimman pieniksi.
• Kuori ja hienonna sipuli erittäin hienoksi.
• Kaada kiehuvaa vettä tomaatin päälle ja kuori. Hiero tomaattimassa siivilän läpi.
• Sulata voi kattilassa, lisää sienet ja sipulit. Paista, kunnes ylimääräinen kosteus on haihtunut.
• Kaada joukkoon viini ja tomaattipyree. Hauduta vihanneksia niissä 5 minuuttia.
• Lisää persilja, suola ja mausteet. Kaada joukkoon punainen pääkastike ja keitä 10 minuuttia.
• Lisää valkosipuli, sekoita ja poista lämmöltä.

Tämän reseptin mukaan valmistettu punainen kastike sopii riista- ja siipikarjanlihan, haudutetun vasikanlihan sekä kotlettien ja lihapullien kanssa.

Punainen kastike sitruunamehulla

• punainen kastike (perus) - 0,5 l;
• sipulit - 100 g;
• herkkusienet - 100 g;
• valkosipuli - 1 kynsi;
• väkevä ruskea liemi - 20 ml;
• voita - 40 g;
• sitruunamehu - 20 ml;
• suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

• Paista hienonnetut sipulit ja sienet voissa, lisää liemi ja hauduta 5 minuuttia.
• Sekoita sienet ja sipulit kastikkeen kanssa, lisää suolalla murskattu valkosipuli ja sitruunamehu.
• Kuumenna kastike kiehuvaksi ja poista lämmöltä.

Tällä reseptillä valmistettu punainen kastike on monipuolinen. Se maistuu parhaiten lihan kanssa, mutta voit kaataa sen lisukkeiden, kasvisvuokien ja jopa kalan päälle.

Punainen kastike on kulinaarinen klassikko. Yhdellä tai toisella nimellä sitä löytyy monista keittiöistä ympäri maailmaa. Kotiäidin, joka haluaa hallita täysin kulinaarisia taitoja, on opittava valmistamaan se.

PUNAINEN KASTIKE

RUSKEA LIEMI

LIEMI kastikkeille

Kastikkeiden nestemäinen pohja on liemi. Lihaliemiä on kahdenlaisia.

Valkoinen lihaliemi valmistetaan naudanlihasta, vasikan luista, siipikarjasta tavanomaisella tavalla lihavalmisteita lisäten tai ilman ja käytetään valkokastikkeiden valmistukseen (1,5 litraa vettä 1 kg luita kohti).

Ruskea lihaliemi valmistetaan ruskeiksi paistetuista lihaluista ja käytetään punaisten kastikkeiden valmistukseen.

Kalaliemi valmistettu kalan ruokajätteistä tavanomaisella tavalla (2 litraa vettä 1 kg ruokaa kohden).

Sieniliemi valmistetaan kuivista tai tuoreista sienistä tavalliseen tapaan.

Kastikkeiden valmistukseen käytetään lihaa, siipikarjaa ja kalaa keittämällä tai salametsoimalla saatuja liemiä.

Käsitellyt luut paistetaan pellillä uunissa 1–1,5 tuntia 160–170 °C:ssa kullanruskeiksi. Paistetut luut laitetaan kattilaan, kaadetaan kylmällä vedellä ja keitetään 6-10 tuntia matalalla kiehuvaksi. Kypsennyksen aikana pinnalta poistetaan rasva ja vaahto. Lisää tunti ennen kypsennyksen päättymistä porkkanat, sipulit, persilja ja sellerijuuret, jotka voidaan esipaistaa tai paistaa luiden kanssa. Liemi suodatetaan.

Jauhomainen punainen saute laimennetaan ruskealla liemellä. Rasvassa paistetut jauhot voidaan laimentaa kuumalla liemellä, kuivat jauhot vain 40–50 °C:een jäähdytetyllä liemellä. Kaada pataan paistetut jauhot, kaada osa liemestä (4 litraa per 1 kg jauhoja), sekoita hyvin luudalla ja suodata. Laimennettu jauhosose kaadetaan muuhun liemeen, lisätään suola, kuullotetut sipulit, porkkanat, tomaatit, hienonnetut valkojuuret ja keitetään 45-60 minuuttia. Lisää kypsennyksen lopussa sokeri, jauhettu pippuri ja laakerinlehti. Valmis kastike soseutetaan, suodatetaan ja kiehautetaan. Jos punaista pääkastiketta tarjoillaan, se maustetaan voilla tai margariinilla. Tätä kastiketta käytetään johdannaiskastikkeiden valmistukseen. Kaikki johdannaiskastikkeet maustetaan myös voilla tai margariinilla lopussa.

PUNAKASSTIKE VIINILLÄ (MADERA-KASTIKE)

Valmis punakastike yhdistetään rypäleviiniin ja kiehautetaan. Kastiketta voi tehdä mausteisemmaksi lisäämällä 30–50 g valmiita kuumaa kastiketta ja tiivistettyä fumé-lientä. Valmis kastike maustetaan voilla ja tarjoillaan lämpimien liharuokien kanssa: filee, langette, kinkku, keitetty kieli, paistetut munuaiset.

Valmista punainen pohjakastike. Kuivatut hedelmät lajitellaan ja pestään. Luumut jätetään veteen turpoamaan, sitten poistetaan siemenet, laitetaan kulhoon, sekoitetaan pestyihin, siemenettömiin rusinoihin, laakerinlehtiin, pippuriin, liemeen tai veteen ja haudutetaan 10–15 minuuttia. Seuraavaksi mausteet poistetaan ja hedelmät nesteen kanssa lisätään punaiseen kastikkeeseen etikan kanssa ja kiehutaan.

PUNAINEN KASTIKE

RUSKEA LIEMI

LIEMI kastikkeille

Kastikkeiden nestemäinen pohja on liemi. Lihaliemiä on kahdenlaisia.

Valkoinen lihaliemi valmistetaan naudanlihasta, vasikan luista, siipikarjasta tavanomaisella tavalla lihavalmisteita lisäten tai ilman ja käytetään valkokastikkeiden valmistukseen (1,5 litraa vettä 1 kg luita kohti).

Ruskea lihaliemi valmistetaan ruskeiksi paistetuista lihaluista ja käytetään punaisten kastikkeiden valmistukseen.

Kalaliemi valmistettu kalan ruokajätteistä tavanomaisella tavalla (2 litraa vettä 1 kg ruokaa kohden).

Sieniliemi valmistetaan kuivista tai tuoreista sienistä tavalliseen tapaan.

Kastikkeiden valmistukseen käytetään lihaa, siipikarjaa ja kalaa keittämällä tai salametsoimalla saatuja liemiä.

Käsitellyt luut paistetaan pellillä uunissa 1–1,5 tuntia 160–170 °C:ssa kullanruskeiksi. Paistetut luut laitetaan kattilaan, kaadetaan kylmällä vedellä ja keitetään 6-10 tuntia matalalla kiehuvaksi. Kypsennyksen aikana pinnalta poistetaan rasva ja vaahto. Lisää tunti ennen kypsennyksen päättymistä porkkanat, sipulit, persilja ja sellerijuuret, jotka voidaan esipaistaa tai paistaa luiden kanssa. Liemi suodatetaan.

Jauhomainen punainen saute laimennetaan ruskealla liemellä. Rasvassa paistetut jauhot voidaan laimentaa kuumalla liemellä, kuivat jauhot vain 40–50 °C:een jäähdytetyllä liemellä. Kaada pataan paistetut jauhot, kaada osa liemestä (4 litraa per 1 kg jauhoja), sekoita hyvin luudalla ja suodata. Laimennettu jauhosose kaadetaan muuhun liemeen, lisätään suola, kuullotetut sipulit, porkkanat, tomaatit, hienonnetut valkojuuret ja keitetään 45-60 minuuttia. Lisää kypsennyksen lopussa sokeri, jauhettu pippuri ja laakerinlehti. Valmis kastike soseutetaan, suodatetaan ja kiehautetaan. Jos punaista pääkastiketta tarjoillaan, se maustetaan voilla tai margariinilla. Tätä kastiketta käytetään johdannaiskastikkeiden valmistukseen. Kaikki johdannaiskastikkeet maustetaan myös voilla tai margariinilla lopussa.

PUNAKASSTIKE VIINILLÄ (MADERA-KASTIKE)

Valmis punakastike yhdistetään rypäleviiniin ja kiehautetaan. Kastiketta voi tehdä mausteisemmaksi lisäämällä 30–50 g valmiita kuumaa kastiketta ja tiivistettyä fumé-lientä. Valmis kastike maustetaan voilla ja tarjoillaan lämpimien liharuokien kanssa: filee, langet, kinkku, keitetty kieli, paistetut munuaiset.

Valmista punainen pohjakastike. Kuivatut hedelmät lajitellaan ja pestään. Luumut jätetään veteen turpoamaan, sitten poistetaan siemenet, laitetaan kulhoon, sekoitetaan pestyihin, siemenettömiin rusinoihin, laakerinlehtiin, pippuriin, liemeen tai veteen ja haudutetaan 10–15 minuuttia. Sitten mausteet poistetaan, hedelmät ja neste lisätään punaiseen kastikkeeseen yhdessä etikan kanssa ja kiehautetaan.