Sosekeitto on aina erittäin pehmeä, maukas ja ravitseva ruokalaji. Tällä keitolla on monia muunnelmia - yksinkertaisista ja helpoista resepteistä erittäin hienostuneisiin ja epätavallisiin resepteihin, jotka sopivat hyvin mihin tahansa juhlaan. Perinteisesti tämä keitto syödään krutonkien kanssa.

Sosekeitot ovat erittäin hyödyllisiä ruoansulatuskanavalle, ja ne ovat "hellävaraista" ruokaa, joka ei rasita ruoansulatusjärjestelmää. Tällaiset keitot sopivat täydellisesti vauvan ruokaan, ja nuoret äidit tietävät, että sosekeittoon voi "huomaamatta" lisätä aineksia, joita lapsi ei halua syödä luonnollisessa muodossaan, mutta jotka ovat hänelle erittäin terveellisiä.

Hyvin usein ruokavalioreseptit (ruoansulatuskanavan sairauksiin) sisältävät erilaisia ​​soseutettuja keittoja. Lisäksi laihduttaville on paljon reseptejä tällaisiin keittoihin, joihin on lisätty selleriä, selleriä, retiisiä, parsakaalia ja muita terveellisiä vihanneksia. Katsotaanpa niitä tarkemmin.

Lähes minkä tahansa sosekeiton voi tehdä ruokavalioon ja päinvastoin: korvaa vesi rasvaisella liemellä, käytä voita ja raskasta kermaa. Muussa tapauksessa sinun on käytettävä tavallista vettä tai vihannesten keittämistä, vähärasvaista kermaa, oliiviöljyä.

Kuinka tehdä kasvissosekeittoa - 15 lajiketta

Kotiäidit valmistavat yleensä tämän kevyen ja erittäin terveellisen ruuan syys-talvikaudella. Jos sinulla ei ole raakaa kurpitsaa, voit käyttää sen pakastimesta.

Ainekset:

• Raaka kurpitsa - 450 g
• Omena - puolikas
• Porkkanat - puolet
• Perunat - 1 kpl.
• Selleri - puolikas
• Sipuli - puolikas
• Kerma - 100 ml
• Voi - 10 g
• Liemi tai vesi - 0,5 l
• Paahdetut kurpitsansiemenet - kourallinen
• Korianteri - 1/4 tl.
• muskottipähkinä - 1/4 tl.
• Suola pippuri

Valmistautuminen:

Kuori omena, kurpitsa, perunat, leikkaa puolikas sipuli kuutioiksi, leikkaa puolikas porkkana ja selleri viipaleiksi. Laitamme kattilan tulelle, lisää hieman öljyä paistamiseen, 10 g voita, kuumenna, lisää sipulit, sitten perunat ja porkkanat, omenat, selleri, kurpitsa, keitä vähän ja täytä liemellä, odota vihanneksia olla valmis, lisää mausteet ja soseuta keitto tehosekoittimella.

Ennen lämmöltä ottamista lisää kerma ja sekoita. Ennen tarjoilua jokainen annos voidaan ripotella siemenillä ja ruiskeksillä.

Jos sosekeitto osoittautuu liian paksuksi, voit laimentaa sitä liemellä tai vedellä.

Herkein kermaisen koostumuksen ja kirkkaan kermaisen sienimakuisen keitto valmistuu hyvin nopeasti ja syödään yhtä nopeasti.

Ainekset:

• Sienet (kaikki) - 400 g
• Polttimo
• Perunat - 1 kpl.
• Kerma - 200 ml.
• Kasviöljy
• Patonki - 2-3 kpl
• Suolaa, pippuria, yrttejä

Valmistautuminen:

Leikkaa sipuli renkaiksi, kuutioi perunat, leikkaa sienet ohuiksi paloiksi ja siirrä sivuun 100 grammaa.Paista sipuli öljyssä kattilassa, lisää suurin osa sienistä, lisää vesi ja keitä 20 minuuttia.

Lisää suola, pippuri, perunat ja keitä vielä 10 minuuttia. Sillä välin voit valmistaa krutonkeja: leikkaa patonki pieniksi paloiksi ja kuivaa uunissa. Sekoita valmis keitto, lisää kerma ja ripottele tarjouksen yhteydessä krutonkeja ja yrttejä.

Tämä resepti on helppo ja melko nopea. Tarvitset vain edullisia tuotteita ja vähän aikaa. Keiton maku on miellyttävä, kermainen ja tuoksu on erittäin herkkä.

Ainekset:

• Liemi tai vesi - 1,2 l
• Sipuli - 3 kpl.
• Porkkana
• sulatejuusto - 300 g
• Valkosipuli - 3 neilikkaa
• Öljyä paistamiseen
• Suolaa ja pippuria
• Voi - ruokalusikallinen

Valmistautuminen:

Laitoimme kattilan vettä tuleen, ja sillä välin leikkaamme perunat kuutioiksi ja laitamme ne veteen. Pilko porkkanat ja sipulit kypsennyksen aikana, kuullota öljyssä (kasvikset ja voi) ja laita kattilaan perunoiden kanssa. Leikkaa juusto pieniksi paloiksi, lisää keittoon ja keitä sekoittaen. Hienonna valkosipuli ja lisää se keittoon, lisää suolaa ja pippuria. Kun juusto on liuennut, sekoita keitto. Tarjoile korppujauhojen ja yrttien kanssa.

Maukas ja tyydyttävä keitto lapsille, joka voidaan valmistaa hyvin yksinkertaisella tavalla. Reseptiä voi vaihdella ja lisätä vihanneksia, esimerkiksi selleriä, kaalia.

Ainekset:

• Porkkanat - 1 kpl.
• Vesi - 1 l
• Perunat - 3 kpl.
• Vermicelli - 50 g

Valmistautuminen:

Laita kuutioidut perunat ja raastettu porkkana kiehuvaan veteen; kun vesi taas kiehuu, lisää vermisellit ja keitä vielä 10 minuuttia. Kun keitto on valmis, lisää suola ja hienonna keitto. Veden sijasta voit käyttää rasvaista lientä.

Tällaisia ​​keittoja käytetään muuttaessaan lapsen ruokavaliota toisena elinvuotena. Vaikka tämä ei ole vielä "aikuisten" keitto, se ei ole myöskään sose. Keittoon ei saa lisätä ainesosia, jotka voivat aiheuttaa allergiaa tai joita ei suositella annettavaksi näin nuorena.

Ihana kesäkeitto, joka on todella helppo valmistaa. Tämä ruokalaji sopii erinomaisesti laihduttaville ja paasto-aikoina.

Ainekset:

• Tomaatit mehussaan tai raastettuna - 400 g
• Tomaattipasta - 2 rkl. l.
• Vähärasvainen kerma - 100 ml
• Sipuli - 1-2 kpl.
• Valkosipuli - 2 neilikkaa
• Kuivattu paprika - 1 rkl. l.
• Suolaa, persiljaa, basilikaa

Valmistautuminen:

Kuullota hienonnettu sipuli kattilassa ja lisää sitten hienonnettu valkosipuli. Sitten lähetämme sinne yrttejä, kuivattua paprikaa ja suolaa. Sitten on tomaattipastan ja tomaattien vuoro. Kuumenna kiehuvaksi ja puhdista - jos se on hapan, lisää keittoon lusikallinen sokeria. Lisää kerma, anna kiehua hieman ja poista heti lämmöltä.

Keitto on valmis kirjaimellisesti 45 minuutissa. Resepti on ihanteellinen terveellisen ruokailun ystäville.

Ainekset:

• Kaali kukkakaali - 550 g
• Perunat - 400 g
• Maito - 200 ml
• Vesi - 0,5 l
• Voi - 20 g
• Suola pippuri

Valmistautuminen:

Ensin sinun on erotettava ¼ kukkakaalin varresta ja keitettävä ne erikseen koristeeksi. Kaada loput kaalista ja perunat (viipaleiksi leikattuna) kattilaan ja lisää vesi, suola ja keitä 25 minuuttia. Kun keitto on valmis, sekoita ja laimenna kuumalla maidolla. Mausta keitto tarjottaessa kermalla ja/tai voilla, koristele keitetyillä kukkakaalipaloilla.

Tämä keitto on yksinkertainen, se voidaan valmistaa nopeasti ja vaatii vain vähän ainesosia. Aromaattisen valkosipulin fanit muistavat varmasti reseptin.

Ainekset:

• Valkosipuli - 4 neilikkaa
• Vesi - 0,5 l
• Perunat - 4 kpl.
• Oliiviöljy - 1 rkl. l.
• Leipä - 150 g
• Kerma - 500 ml
• Tuoretta tilliä

Valmistautuminen:

Kun perunat keitetään vedessä, hienonna valkosipuli huolellisesti. Lisää öljy kiehuviin perunoihin ja poista perunat kun ne ovat kiehuneet. Kuumenna kerma, mutta älä anna sen kiehua, kaada se perunoiden joukkoon ja sekoita lisäämällä valkosipulia. Tarjoa keitto krutonkien kera ja koristele tuoreella tillillä.

Jotta keitto maistuisi herkemmäksi, lisää annokseen pieni pala voita ennen tarjoilua.

Ihana kasviskeittoresepti. Haluttaessa vesi voidaan korvata kana- tai naudanlihaliemellä.

Ainekset:

• Porkkanat - 400 g
• Riisi - 50 g
• Voi - 15 g
• Maito - 250 ml
• Sokeri - puoli tl.
• Vesi - 450 ml
• Suola pippuri

Valmistautuminen:

Leikkaa porkkanat viipaleiksi, laita kattilaan, lisää neljäsosa lasillista vettä, lisää voita, sokeria, suolaa ja hauduta 10 minuuttia. Lisää ½ kupillista riisiä (pestyä) ja lisää 5 dl vettä, keitä 40 minuuttia.Sekoita keitto ja laimenna kuumalla maidolla, lisää suolaa. Tarjottaessa voit lisätä koristeeksi hieman voita, krutonkeja ja lusikallisen keitettyä riisiä.

Tämä keitto on erittäin runsas ja ravitseva, koska sen pääainesosa on linssit, joiden eduista kaikki ovat varmaan kuulleet.

Ainekset:

• Linssit (mieluiten turkkilainen punainen) - 1,5 kuppia
• Perunat - 2 kpl.
• Porkkanat - 2 kpl.
• Sipuli - 1 kpl.
• Voi - 30 g
• Suola pippuri

Valmistautuminen:

Pese linssit, kaada kattilaan ja lisää vettä niin, että ne peittyvät, keitä 40 minuuttia. Hienonna sipuli, perunat ja 2 porkkanaa karkeasti, lisää kiehuviin linsseihin ja keitä kypsiksi. Sekoita keitto, lisää voita, minttua, pippuria ja suolaa.

Voit aina vaihtaa tämän reseptin kerman kookosmaitoon upeaan vegaaniruokaan.

Ainekset:

• Purjo - 2 vartta
• Perunat - 0,5 kg
• Valkosipuli - 4 neilikkaa
• Voi - 30 g
• Liemi tai vesi - 1 l
• Laakerinlehti - 2 kpl.
• Oliiviöljy - 1 rkl. l.
• Kerma - 80 ml
• Suola pippuri

Valmistautuminen:

Kuullota hienonnettu valkosipuli öljyssä, lisää viipaleiksi leikattu purjo, sekoita. Lisää sitten kuutioidut perunat, laakerinlehti, suola, pippuri, lisää liemi ja anna kiehua. Ota laakerit pois ja sekoita keitto, lisää kerma. Koristele tarjoilussa yrteillä.

Maukas ja helppo resepti helposti saatavilla olevista aineksista.

Ainekset:

• Kanaliemi - 1 l
• sulatejuusto - 100 g
• Kerma - 200 ml
• Valkosipuli - 2 neilikkaa
• Polttimo
• Porkkanat - 1 kpl.
• Nuori kesäkurpitsa - 3 kpl. (keskiverto)
• muskottipähkinä - ½ tl.
• Kasviöljy paistamiseen
• Suola pippuri

Valmistautuminen:

Pilko sipulit, valkosipuli, porkkanat, kesäkurpitsa paloiksi. Paista valkosipulia ja sipulia hieman kattilassa, lisää kesäkurpitsa ja porkkanat ja hauduta 7 minuuttia. Lisää liemi ja keitä kypsäksi. Lisää juusto (silputtuna), kerma ja sekoita keitto, anna kiehua. Tarjoile krutonkien kanssa.

Tämä keitto tulee mieleen lapsuuden maun, ja se on myös erittäin täyttävä.

Ainekset:

• Herneet - 1,5 kuppia
• Säilykkeet vihreät herneet - 100 g
• Rasvaliemi - 1 l
• Perunat - 4 kpl.
• Porkkanat - 2 kpl.
• Keitetty liha - 300 g
• Polttimo
• Suolaa, pippuria, laakerinlehteä
• Paahtoleipä

Valmistautuminen:

Lisää valmiiksi liotetut herneet, laakerinlehdet, suola kiehuvaan liemeen ja keitä 50 minuuttia. Pilko sillä välin sipuli, porkkanat, perunat ja liha. Laitamme perunat keittoon, paistamme sipulit, lisäämme porkkanat ja lisäämme ne myös keittoon. Sitten sekoitamme keiton. Ennen tarjoilua lisää keittoon herneet, pala lihaa ja krutonkeja.

Tämä keitto on kätevä valmistaa, jos sinulla on myymälästä valmiita vihanneksia - pakasteporkkanaa, parsakaalia ja kukkakaalia.

Ainekset:

• Kanan koivet - 2 kpl.
• Perunat - 2 kpl.
• Polttimo
• Porkkanat - 1 kpl.
• Pakastettu kukkakaali - 150 g
• Pakastettu parsakaali - 150 g
• Jäädytetyt porkkanat - 150 g
• Kerma - 200 ml
• Suola pippuri

Valmistautuminen:

Anna koivet kypsyä. Hienonna sipuli ja kuullota pannulla, lisää tuoreet porkkanat viipaleiksi. Leikkaa perunat kuutioiksi. Otamme kanan pois ja erottelemme sen paloiksi. Lisää pakastevihannekset liemeen, keitä kypsiksi, paista ja sekoita. Lisää kerma ja anna kiehua. Tarjoile lihapalojen kanssa.

Herkullinen suomalaisen keittiön ruokalaji, joka sopii juhlapöytään. Se kypsyy erittäin nopeasti.

Ainekset:

• Lohi - 300 g
• Tomaatti - 2 kpl.
• Perunat - 3 kpl.
• Porkkanat - 1 kpl.
• Polttimo
• Tuoreet vihreät
• Suosikkimausteet
• Kerma - 400 ml
• Suola pippuri

Valmistautuminen:

Kuullota hienonnettu sipuli ja porkkana pehmeiksi, lisää pilkotut tomaatit, kaada vesi ja lisää kuutioidut perunat. Lisää suola ja keitä kypsäksi. Sekoita keitto, lisää kerma ja kalapalat, suola, pippuri, kuivatut yrtit ja anna kiehua.

Resepti ei ole ollenkaan monimutkainen, keitto valmistetaan erittäin nopeasti ja on hyödyllinen niille, jotka haluavat laihtua pari kiloa.

Ainekset:

• Parsakaali - iso pää
• Kerma - 100 ml
• Suola pippuri
• Vesi - 1,5 l

Valmistautuminen:

Otamme kaali paloiksi, leikkaamme varren ja keitämme kaikki vedessä kypsiksi. Suola, pippuri ja soseuta, lisää kerma ja anna kiehua.

TEKNINEN JA TEKNOLOGINEN KORTTIA Nro Perunasosekeitto

1. KÄYTTÖALUE

Tämä tekninen ja teknologinen kartta on kehitetty standardin GOST 31987-2012 mukaisesti ja se koskee julkisen ravintolan tuottamaa perunakeittoa.

1. VAATIMUKSET RAAKA-AINEILLE

Ruokien valmistukseen käytettävien elintarvikeraaka-aineiden, elintarvikkeiden ja puolivalmiiden tuotteiden on täytettävä voimassa olevien säädösten vaatimukset, niillä on oltava niiden turvallisuuden ja laadun vahvistavat saateasiakirjat (vaatimustenmukaisuustodistus, saniteetti-epidemiologinen raportti, turvallisuus- ja laatutodistus jne.). )

3. RECEPTI

Raaka-aineiden ja puolivalmisteiden nimitys \Brutto\Net

4. TEKNOLOGINEN PROSESSI

Keitä perunat liemessä tai suolavedessä puolikypsiksi, lisää persilja (juuri), sitten kuullotettu porkkana ja sipuli, keitä kypsiksi, pyyhi.

Soseutetut vihannekset yhdistetään valkokastikkeeseen, laimennetaan liemellä ja keitetään. Valmis keitto maustetaan lezonilla tai kuumalla maidolla ja voilla.

Purjo leikataan suikaleiksi, kuullotetaan ja lisätään loman aikana.

1. SUUNNITTELUA, MYYNTIÄ JA VARASTOINTIA KOSKEVAT VAATIMUKSET

Tarjoilu: Ruoka valmistetaan kuluttajan tilauksen mukaan ja käytetään pääruoan reseptin mukaan. Säilyvyys ja myynti SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 mukaan Huomautus: Teknologiakartta on koottu kehitysraportin perusteella.

1. LAATU- JA TURVALLISUUSINDIKAATTORIT

6.1 Aistinvaraiset laatuindikaattorit:

Ulkonäkö – ominaista tälle ruoalle.

Väri – Tuotteeseen sisältyvien tuotteiden ominaisuus.

Maku ja tuoksu – tuotteeseen sisältyville tuotteille ominaista, ilman vieraita makuja tai hajuja.

6.2 Mikrobiologiset ja fysikaalis-kemialliset indikaattorit:

Mikrobiologisten ja fysikaalis-kemiallisten indikaattoreiden osalta tämä astia täyttää Tulliliiton "Elintarvikkeiden turvallisuutta" koskevien teknisten määräysten (TR CU 021/2011) vaatimukset.

1. RUOKA- JA ENERGIAARVO

Proteiinit, g Rasvat, g Hiilihydraatit, g Kalorit, kcal (kJ)

Työn tavoite: valikoimaan tutustuminen ja käytännön taitojen hankkiminen ravintolalaatuisten keittojen valmistukseen.

Ruokalajitelma: 1. Liha sekoitettu solyanka (nro 352) (kuva 4.2.).

2. Sosekeitto erilaisista vihanneksista (nro 369).

3. Läpinäkyvä kanaliemi (nro 379).

Krutonkeja juustolla (nro 1366).

4. Keittosose tuoreista hedelmistä tai marjoista (nro 419).

Työkalut ja välineet: kattilat, joiden tilavuus on 2, 1 ja 0,5 l; pienet paistinpannut; kokin veitset (keskikokoiset ja juuret); hauskaa; kuorinta; seula; kaataminen ja ruokalusikallinen; keitto levyt; keitto kupit; piirakkalevyt.

Ruoanlaittotekniikka.

Luuliemi (nro 260) Bruttoverkko

ruokaluun luut*400400

porkkana 1310

persilja (juuri) 118

sipuli 1210

vesi12201220

Tuotos – 1000

* Syötäviä luita ovat: naudanliha - putkiluiden nivelpäät, rinta-, nikama- ja ristiluun luut; sianliha ja lammas - nikama-, rinta-, lantio-, putki- ja ristiluut. Naudanruhojen kylkiluita ja lapaluita ei käytetä liemien valmistukseen, vaan ne luovutetaan tekniseen käsittelyyn. Selkärangan luita käytetään kastikkeiden valmistukseen.

Läpinäkyvä lihaliemi (nro 378) Bruttoverkko

syötävät luut (naudanliha,

paitsi selkärankaiset)500500

naudanliha (kotlettiliha) vetämiseen 190140

kananmunat 2/5 kpl 16

porkkana 1613

persilja (juuri) 1510

tai selleri (juuri) 1510

sipuli1513

vesi 14001400

Tuotos – 1000

1. Solyanka sekoitettu liha (nro 352) Bruttoverkko

vasikanliha9563

naudanliha (lapsa, alalapa

osat, rintakehä, verhoilu)11081

savustettu-keitetty kinkku

tai keitetty (nahalla ja luilla)5340

makkarat tai viinerit4140

naudan munuaiset121104

valmiin vasikanlihan paino – 104

valmiin naudanlihan paino - 50

valmiin kinkun paino – 40

massa valmiita makkaroita tai pieniä makkaroita - 40

valmiiden silmujen paino – 50

sipuli119100

suolakurkkua 10060

kaprikset4020

oliiveja 5050

tomaattisose 5050

voita 2424

liemi 750750

sitruuna 1610

Tuotos – 1000

smetanalla6060

Työjärjestys "Lihasolyanka" (kuva 4.2):

1. Valmista liha ja keitä lihaliemi.

2. Käsittele ja kypsennä munuaiset, leikkaa silmut pituussuunnassa, huuhtele hyvin, peitä kylmällä vedellä ja liota 1,5 tuntia vaihtaen vettä säännöllisesti. Huuhtele sitten uudelleen, lisää kylmää vettä ja keitä. Kun vesi kiehuu, vaihda se, huuhtele munuaiset poistamaan jäljellä oleva vaahto, lisää kuumaa vettä uudelleen ja keitä 1,5 tuntia peittämättä astiaa kannella. Keitetyt munuaiset tulee helposti lävistää kokin neulalla. Poista valmiit munuaiset liemestä ja huuhtele kylmällä vedellä.

3. Käsittele suolakurkkua. Kuori kurkut, joissa on karhea kuori ja kypsiä siemeniä. Leikkaa kurkut, joissa on ohut kuori, sekä kuori ja siemenet ohuiksi viipaleiksi.

4. Hauduta valmistetut suolakurkut.

5. Hienonna ja kuullota sipuli . Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi ja kuullota; kun sipuli on kuullotettu, lisää siihen tomaattipyree ja jatka kuumentamista vielä 3-5 minuuttia.

6. Valmista liemi. Poista kypsennetty liha liemestä ja siivilöi liemi.

7. Valmista lihasarja hodgepodgea varten. Leikkaa keitetty liha, munuaiset, kinkku, makkarat tai pienet makkarat (ilman kuorta) ohuiksi viipaleiksi.

8. Aseta hodgepodge kypsentämään. Laita kiehuvaan liemeen paistetut sipulit ja tomaattipyree, haudutetut kurkut, kaprikset suolavedellä, valmistetut lihatuotteet, mausteet ja keitä 5–10 minuuttia.

9. Koristele hodgepodge. Kun lähdet, laita hodgepodgeen mustia oliiveja, siivu kuorittua sitruunaa, smetanaa ja ripottele päälle hienonnettua persiljaa.

Kuva 4.2. Tekninen kaavio Solyanka-keiton valmistukseen

2. Sosekeitto erilaisista vihanneksista (nro 369) Bruttoverkko

tuore kaali 10080

perunat 12090

nauris 8060

porkkana 7560

sipuli4840

purjo 2620

purkitettuja vihreitä herneitä77 50

vehnäjauho 2020

voita 3030

maito 200200

munat 2/5 kpl 16

liemi tai vesi 750750

Tuotos – 1000

Työjärjestys "Kasviskeittopyree" (kuva 4.3):

1. Laita liemi kiehumaan.

2. Kuori vihannekset.

3. Hienonna sipuli ja säästää.

4. Leikkaa vihannekset ja anna sen mennä. Esivalko nauriit. Lisää paistetut sipulit ja vihreät herneet 5-10 minuuttia ennen salametsästyksen päättymistä.

5. Pyyhi vihannekset.

6. Valmista kastike (leison). Vatkaa munat vispilällä, laimenna kuumalla maidolla ja keitä vesihauteessa sekoitellen. Seoksen lämpötila ei saa ylittää 70–75 o C. Siivilöi valmis seos.

7. Valmista nestemäinen keittopohja. Kuumaan jauhorasvaanLisää paistamisen aikana 1/3 kuumasta liemestä ja sekoita massaa tasaiseksi ja lisää loput liemestä kahdessa erässä. Kiehauta kastike ja siivilöi.

8. Yhdistä nestemäinen meikkivoide kasvissoseen kanssa.

9. Mausta sosekeitto. Jäähdytä sosekeitto 80 o C:een ja mausta leisonilla.

9. Valmista sosekeitto. Kaada sosekeitto keittokulhoihin. Päälle voi laittaa osan vihreistä herneistä kokonaisuutena sekä purjoa suikaleiksi leikattuna ja paistettuna.

Kuva 4.3. Sosekeiton valmistuksen prosessikaavio
erilaisista vihanneksista

3. Läpinäkyvä kanaliemi (nro 379) Bruttoverkko

kana390269

keitetyn siipikarjan paino* –188

tai kananluita750750

kananmunat 2/5 kpl 16

porkkana 1613

persilja (juuri) 1310

tai selleri (juuri) 1510

sipuli 1210

vesi 13001300

Tuotos – 1000

* Annosteluhäviöiden huomioiminen

Krutonkeja juustolla (nro 1366) Bruttoverkko

vehnäleipä13851165

juusto386350*

voita 115115

Tuotos – 1000

* Massa juustoraastetta

Työjärjestys "Läpinäkyvä kanaliemi" (Kuva 4.4.):

1. Laita liemi kiehumaan. Pese kana tai kanan luut, lisää vesi ja keitä miedolla lämmöllä kuorimalla pois vaahto ja rasva.

2. Valmista kaveri. Kaverin valmistamiseksi kulutetaan vielä 200 g siipikarjan luita 1000 g:aa lientä kohti. Kaada murskatut kananluut kylmällä vedellä (1-1,5 g/1 kg luita), lisää suola ja anna vetäytyä kylmässä 1-2 tuntia, lisää sitten kevyesti vatkattu munanvalkuainen.

3. Paista kuoritut vihannekset liemelle. Leikkaa porkkanat, persilja ja sipulit suuriksi viipaleiksi, laita kuumalle, kuivalle pannulle ja paista ilman rasvaa. Laita kasvikset liemeen 40–60 minuuttia ennen kuin ne ovat valmiita.

4. Valmista kirkas liemi. Keittamisen lopussa kuori liemestä rasva uudelleen pois, siivilöi liemi ja jäähdytä 50–60 o C:een. Lisää sitten uute, sekoita hyvin ja keitä liemi n.kiehauta hyvin alhaalla vielä 45–60 minuuttia. Lisää keittämisen lopussa liemeen suolaa (tarvittaessa) ja siivilöi.

5. Valmista krutonkeja juustolla. Viipaloi leipä 0,5 cm paksuisiksi, ripottele päälle juustoraastetta, ripottele voita ja paista uunissa (kuva 4.5).

6. Hae työhön. Kaada kirkas liemi liemikuppiin, tarjoile krutonkeja juuston kanssa piirakkalautasella.

Riisi. 4.4 Prosessikaavio läpinäkyvän liemen valmistukseen
kanoista

Riisi. 4.5. Ruoan "Paahtoleipää juustolla" valmistuksen teknologinen kaavio

4. Keittosose tuoreista hedelmistä ja marjoista (nro 419) Bruttoverkko

vadelma tai 424360

mansikat (puutarha)424360

mustikka367360

kirsikka424360*

kirsikka379360

luumu 400 360

persikat400360

aprikoosit419360

omenat514360

karpalo158150

perunatärkkelys 2020

sokeri 120120

kaneli (omenakeittoihin)11

vesi 800800

Tuotos – 1000

* Kirsikoiden nettopaino ilman kantaa ja kiveä

Työsarja "Sosekeitto hedelmistä ja marjoista" (kuva 4.6):

1. Valmista marjoja tai hedelmiä. Kuori omenat ja poista siemenpesät. Lajittele marjat tai hedelmät, poista kannat ja huuhtele. Jätä osa parhaista marjoista kokonaisiksi; poista siemenet kivihedelmistä.

2. Purista mehu pois.Purista mehu kirsikoista, karpaloista, kirsikoista, vadelmista ja mansikoista ja laita jääkaappiin.

3. Kuullota omenat ja vaikeasti puhdistettavia hedelmiä.

4. OmenatPyyhi muut haudutetut hedelmät.

5. Täytä massa vedellä , keitä ja siivilöi.

6. Valmista tärkkelys. Laimenna tärkkelys jäähdytettyyn liemeen ja siivilöi (1 osa tärkkelystä, 4 osaa lientä).

7. Viimeistele sosekeiton valmistus. Lisää siivilöityyn liemeen sokeri, kiehauta, lisää tärkkelys, kiehauta, lisää marjamehu tai sose ja jäähdytä.

8. Valmista sosekeitto. Kaada sosekeitto keittokulhoihin ja laita päälle kokonaisia ​​marjoja.

Riisi. 4.6. Astioiden valmistuksen teknologinen kaavio
“Hedelmä- ja marjasosekeitto”

Tuotteiden laatuvaatimukset

TEKNINEN JA TEKNOLOGINEN KORTIN nro. Sosekeitto erilaisista vihanneksista

1. KÄYTTÖALUE

Tämä tekninen ja teknologinen kartta on kehitetty standardin GOST 31987-2012 mukaisesti, ja se koskee ravitsemuslaitoksen tuottamaa eri vihanneksista valmistettua sosekeittoa.

1. VAATIMUKSET RAAKA-AINEILLE

Ruokien valmistukseen käytettävien elintarvikeraaka-aineiden, elintarvikkeiden ja puolivalmiiden tuotteiden on täytettävä voimassa olevien säädösten vaatimukset, niillä on oltava niiden turvallisuuden ja laadun vahvistavat saateasiakirjat (vaatimustenmukaisuustodistus, saniteetti-epidemiologinen raportti, turvallisuus- ja laatutodistus jne.). )

3. RECEPTI

Raaka-aineiden ja puolivalmisteiden nimitys \Brutto\Net

4. TEKNOLOGINEN PROSESSI

Sipuli hienonnetaan ja kuullotetaan, loput vihannekset hienonnetaan ja haudutetaan, ja nauriit ensin valkaistaan. Lisää paistetut sipulit ja vihreät herneet 5-10 minuuttia ennen salametsästyksen päättymistä ja pyyhi sitten kaikki.

Soseutetut vihannekset yhdistetään valkokastikkeeseen, laimennetaan liemellä ja keitetään. Valmis keitto maustetaan lezonilla tai kuumalla maidolla ja voilla.

Osa vihreistä herneistä voidaan laittaa kokonaisina sosekeittoon, kiehauttaa ja maustaa.

Purjo leikataan suikaleiksi, kuullotetaan ja lisätään loman aikana.

1. SUUNNITTELUA, MYYNTIÄ JA VARASTOINTIA KOSKEVAT VAATIMUKSET

Tarjoilu: Ruoka valmistetaan kuluttajan tilauksen mukaan ja käytetään pääruoan reseptin mukaan. Säilyvyys ja myynti SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 mukaan Huomautus: Teknologiakartta on koottu kehitysraportin perusteella.

1. LAATU- JA TURVALLISUUSINDIKAATTORIT

6.1 Aistinvaraiset laatuindikaattorit:

Ulkonäkö – ominaista tälle ruoalle.

Väri – Tuotteeseen sisältyvien tuotteiden ominaisuus.

Maku ja tuoksu – tuotteeseen sisältyville tuotteille ominaista, ilman vieraita makuja tai hajuja.

6.2 Mikrobiologiset ja fysikaalis-kemialliset indikaattorit:

Mikrobiologisten ja fysikaalis-kemiallisten indikaattoreiden osalta tämä astia täyttää Tulliliiton "Elintarvikkeiden turvallisuutta" koskevien teknisten määräysten (TR CU 021/2011) vaatimukset.

Sosekeiton tekninen kartta nro 51.

Ruoanlaittotekniikka ja laatuvaatimukset.

Laita ensin kattila liemiä tai vettä tuleen ja kiehauta. Hienonna kaali hienoksi ja lisää kiehuvaan liemeen. Kypsennysaika riippuu kaalin tyypistä. Jos tuore kypsennetään 15 minuutissa, enemmän talvilajikkeita voidaan keittää 2 kertaa pidempään.

Tekniikan mukaan sinun on erikseen vaalennettava - pidä kiehuvassa vedessä minuutin ajan - kuutioitu sipuli ja kuullota se sitten voissa - saatetaan läpinäkyväksi miedolla lämmöllä.

Ja porkkanat on haudutettava öljyssä, eli miedolla lämmöllä öljyssä pienellä määrällä vettä, tuoda ne puolikypsiksi. MUTTA! Ehdotan sen yksinkertaistamista hieman vahingoittamatta ketään.

Kuumenna paistinpannu, lisää puolikas tai vähän voita ja lisää sipuli. Paista miedolla lämmöllä pari minuuttia. Lisää seuraavaksi porkkanat, pari ruokalusikallista vettä ja keitä vielä kolme minuuttia.

Lisää kasvikset paistinpannusta liemeen perunoiden ja kaalin kanssa ja keitä, kunnes ne ovat täysin kypsiä. Luulen, että kaikki kypsyy noin 5-7 minuutissa.

Kaada 200 grammaa nestettä kattilasta. Jauha loput sauvasekoittimella täysin tasaiseksi. Jos sinulla ei ole sellaista, haluaisin sanoa - muista ostaa se, mutta sanon tämän: tyhjennä ensin kaikki neste ja jauha vihannekset siivilän läpi :) Yhdistä sitten kaikki.

Laita sosekeitto takaisin lämmölle ja kiehauta uudelleen. Sekoita äläkä nosta lämpöä maksimiin, sillä soseutetuilla keitoilla on tapana palaa.

Ja kun se kiehuu, teemme valkokastikkeen. Tekniikan mukaan se valmistetaan näin: paista jauhot kevyesti paistinpannussa kermaiseksi. Kaada jauhot sulaan voin joukkoon jatkuvasti sekoittaen ja ala sitten lakkaamatta sekoittamasta voimakkaasti, ala kaataa liemi virtana.

Ehdotan kaiken yksinkertaistamista, varsinkin kun meillä ei ole muuta kuin voita. Joten kaada vain jauhot mukiin, lisää 50-70 grammaa lientä ja sekoita hyvin, jotta ei muodostu kokkareita, laimenna sitten jäljellä olevalla liemellä (kaasimme sen, 200 grammaa). Siinä se, kastike on valmis. Jos sinulla on yhtäkkiä edelleen kokkareita, siivilöi se siivilän läpi. Kaada kastike kattilaan sekoittaen keittoa.

Kuumenna keitto uudelleen kiehuvaksi ja keitä minuutin ajan. Lisää seuraavaksi maito ja loput puolet voista. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi ja sammuta minuutin kuluttua. Siinä se, keitto on valmis!

Katsotaan nyt, kuinka voit muuttaa tämän keiton niin, että jopa mies pitää siitä. Loppujen lopuksi nuorella äidillä ei useinkaan ole paljon aikaa tehdä ruokaa erikseen lapselleen ja erikseen miehelleen ja itselleen.

Joten ensinnäkin lisäämme tietysti hieman suolaa ja pippuria. Kuorimme myös suuren valkosipulinkynnen, laitamme puristimen läpi ja sekoitamme myös keittoon. Tietenkin tämä on amatööreille ja sitä me olemme.

Ota seuraavaksi kananrinta (esimerkiksi puolikas) ja leikkaa se pieniksi suikaleiksi. Lisää hieman suolaa ja pippuria. Kuumenna paistinpannu, kaada siihen vähän kasviöljyä ja paista nämä samat kananpalat nopeasti korkealla lämmöllä usein sekoittaen. Kirjaimellisesti 2 minuuttia ja ne ovat valmiita. Kokeile, jos et kypsennä niitä liikaa, kanat kirjaimellisesti sulavat suussasi.

Ja paista läheisessä paistinpannussa kuutioiksi leikattu leipä ilman öljyä, kuivaa vain, kunnes se on kevyesti ruskea.

Kokosimme itsellemme tai miehellemme keiton: keitto on jo lisäsuolaa ja pippuria, laita pari ruokalusikallista kananpaloja, päälle rapeita krutonkeja, ehkä smetanaa ja hienonnettuja yrttejä. Kaikki! Herkullisin keitto aikuiselle on valmis! Kuten mieheni sanoo, on sekä lihaa että jotain pureskeltavaa ja murskattavaa:) Laita keksejä juuri ennen tarjoilua, ne kuivuvat aika nopeasti.

Hyvää ruokahalua kaikille!