Itämaisten keksien, kurabiyen, ilmestymisen historia on hyvin epätavallinen. Eräänä päivänä persialainen sulttaani ryöstettiin, ja palatsin ruokakomerossa ei ollut melkein yhtään hallitsijan rakastamaa makeisten valmistukseen tarkoitettua tuotetta. Yritteliäs palvelija ei ollut hukassa ja leipoi nopeasti keksit siitä, mitä hän löysi; se sisälsi jauhoja, sokeria, kananmunia ja voita, ja maun parantamiseksi hän maustasi jälkiruoan sahrarilla ja koristeli tomusokerilla. Tämä yksinkertainen ja maukas makeinen miellytti sulttaania ja siitä tuli pysyvä ruokalaji hänen pöydällään. Itse asiassa "kurabiye" on käännetty arabiasta "makeudeksi".

Kurabyen ruoanlaiton salaisuudet kotona

Klassiset arabialaiset qurabye-keksejä valmistetaan kukan muotoisina, joiden keskellä on hilloa tai hilloa, mutta joskus voi löytää pienen kolobokin tai epäsäännöllisen timantin muotoisia keksejä, koska jokaisessa maassa on omat qurabyen valmistuksen perinteet.

Kaikilla resepteillä on yhteinen perusta: voi sekoitetaan tomusokerin tai sokerin kanssa, seokseen lisätään muna tai valkuainen, lisätään vehnäjauhoja ja aina mausteita, kuten kanelia, kardemummaa, neilikkaa tai vaniljaa. Munia ei löydy kaikkialta, mutta mausteita tarvitaan; ilman niitä kurabye ei toimi.

Kreikassa, jossa kurabye on kansallinen leivonnainen, keksejä paistetaan palloina, ripottelee päälle runsaasti tomusokeria ja kasaan; Iranissa kurabyeen lisätään suuria määriä maapähkinöitä, manteleita ja hasselpähkinöitä, ja Turkissa näitä kahta. puolikkaat keksit yhdistetään hillon kanssa.

Kuinka keittää kurabye

Jotkut reseptit sisältävät myös muita tuotteita: smetanaa, tärkkelystä, hunajaa, sitruunamehua ja -kuorta, kuivattuja hedelmiä, pähkinöitä ja suklaata. Oikein paistetut keksit ovat erittäin pehmeitä, pehmeitä ja murenevia, ne sulavat suussa, niillä on herkkä kermainen maku, pehmeä rakenne ja hienovarainen itämaisten mausteiden tuoksu.

Taikinan vaivaamiseksi sinun tulee ottaa tuotteet huoneenlämpöisinä, ja voin tulee olla pehmeää. Taikinan vatkaaminen sekoittimella tai käsin vaivaaminen on jokaisen kotiäidin henkilökohtainen valinta, maku ei muutu.

Jauhot lisätään vähitellen pieninä annoksina, jotta ei muodostu kokkareita. Muista, että saatat tarvita hieman enemmän tai vähemmän jauhoja, kaikki riippuu käyttämistäsi tuotteista. Taikinan tulee olla yhtä aikaa pehmeää ja joustavaa.

Keksit voivat olla minkä muotoisia tahansa: palloja, makkaraa, litteitä tai jotain omaperäisempää. Tärkeintä ei ole unohtaa koristella kurabye kirkkaalla hillolla - se on maukkaampaa ja kauniimpaa. Keksit paistetaan öljytyllä pellillä tai pergamentilla 160-220 °C:n lämpötilassa enintään 20 minuuttia. Valmiiden keksien annetaan jäähtyä uunipellillä ja siirretään vasta sitten maljakkoon. yleensä ripottele päälle kookoshiutaleita, pähkinöitä, tomusokeria ja makeita jauheita.

Mestariluokka: Kurabye GOSTin mukaan

Itämaiset keksit ovat hämmästyttävä herkku, mutta monet ihmiset pitävät todella GOSTin mukaisesta kurabyesta lapsuuden maulla. Paista tämä herkullinen jälkiruoka ja lisää hieman ylimääräistä lämpöä kotitekoisiin teejuhliin.

Ainekset: voita - 100 g, tomusokeria - 4 rkl. l., munanvalkuainen suuresta munasta - 1 kpl. (tai 2 pientä valkuaista), jauhot - 180 g, vanilja, hillo tai marmeladi - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Vatkaa pehmeä voi ja tomusokeri vatkaimella tasaiseksi vaahdoksi.

2. Erottele keltuainen valkuaisesta.

3. Lisää valkuainen sokeri-voiseokseen ja vatkaa hyvin.

4. Siivilöi jauhot, lisää seokseen pienissä erissä, lisää vanilliini ja vaivaa pehmeäksi taikinaksi.

5. Siirrä taikina konditoriapussiin tai muovipussiin, jonka kulma on leikattu pois.

6. Peitä uunipelti leivinpaperilla.

7. Purista taikina leipäpussista pienissä erissä ja varmista, että tuotteiden välinen etäisyys on vähintään 1 cm.

8. Laita pieni hillo tai marmeladia jokaisen keksin keskelle.

9. Laita uunipelti 200°C:een esilämmitettyyn uuniin ja paista 15-20 minuuttia kauniin kullanruskeaksi.

10. Jäähdytä kurabye ja tarjoile teen, kahvin tai maidon kanssa. Näitä keksejä voi antaa lapsille koulussa tai ottaa mukaan töihin makeiden välipalojen takia.

Mausteinen itämainen kurabye

Idässä sanotaan, että mitä enemmän mausteita taikinassa, sitä maukkaampi kurabye. Kokeile keittää kurabye kardemummalla ja katso itse. Hiero varovasti 125 g pehmeää voita 3 rkl. l. tomusokeria, lisää 1 tl. hunajaa ja 1 tl. sitruunamehu, 1 sitruunan kuori ja jauhetut mausteet - 3 neilikkaa ja 1 laatikko kardemummaa.

Sekoita öljy-mausteseos hyvin, sekoita siihen 2 rkl. l. rasvainen smetana, sekoita kaikki hyvin uudelleen ja lisää sitten 1 rkl. l. perunatärkkelystä ja 5 rkl. l. jauhot. Vaivaa taikina, jonka pitäisi näyttää pehmeältä muovailuvahalta, pyörittele pähkinän kokoisiksi palloiksi, paina jokaista palloa useita kertoja haarukalla, jotta keksit ovat litteämpiä ja kauniimpia, ristikkokuvio tekee niistä näyttäviä. Paista kurabiyea 12 minuuttia. Jos pidät kuivista keksistä, anna niiden jäähtyä sammutetussa uunissa, ja jos pidät murenevista leivonnaisista, ota kurabiye heti pois ja ripottele päälle tomusokeria.

Kurabye turkkiksi

Vatkaa tehosekoittimella 150 g pehmeää voita tai margariinia ja 6 rkl. l. tomusokeri kuohkeaksi, sekoita se 1 kananmunan ja vanilliinipussin kanssa, lisää 180 g maissitärkkelystä ja sekoita uudelleen hyvin. Pienissä annoksissa, kirjaimellisesti 1 rkl. l., lisää 1 kuppi jauhoja tarkkailemalla taikinan koostumusta. Heti kun sekoittaminen on liian vaikeaa, aseta se pöydälle ja vaivaa käsin. Valmiin taikinan tulee olla pehmeää, mutta ei tahmeaa, minkä jälkeen sinun on käärittävä se muovikelmuun ja jäähdytettävä 30 minuuttia.

Kauli pitkä makkara, leikkaa se pieniksi paloiksi, muotoile palloiksi ja aseta ne leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paina palloja kevyesti niin, että ne muuttuvat soikeiksi, levitä pintaan kuvioita haarukalla ja paista 10 minuuttia 170 asteeseen esilämmitetyssä uunissa.

Kun keksit kypsyvät, sulata kaksi suklaalevyä vesihauteessa ja hienonna haluamasi pähkinät. Kasta valmiiden keksien toinen puoli sulatettuun suklaaseen ja ripottele heti päälle pähkinöitä. Liimaa kurabyen puolikkaat yhteen hillolla tai marmeladilla, hauduta teetä, kutsu perheesi ja nauti herkullisesta jälkiruoasta.

On mielenkiintoista, että kun se saapui eurooppalaisten makeisliikkeiden hyllyille 1600-luvulla, sitä pidettiin kalliina herkkuna, johon vain erittäin varakkailla ihmisillä oli varaa. Itämaisia ​​makeisia pidetään edelleen hienona herkkuna, joten jos et ole vielä valmistanut kurabyetä perheellesi, niin muista tehdä se tulevana viikonloppuna ja järjestää herkullinen loma läheisillesi!

Kurabyeta voi tietysti ostaa mistä tahansa makeisosastosta, mutta kaupasta ostetut valmistetaan margariinilla, joka ei sovi kaikille; lisäksi kurabyen valmistaminen kotona ei ole vaikeaa, varsinkin kun on selkeä resepti.

Aluksi sinun tulee hankkia tarvittavat leivontavälineet: ilman muotoiltua kiinnitystä (+ pussi) taikinalle ja kermalle on vaikea luoda yksitellen keksejä, joissa on selkeät ulkonevat reunat, ikään kuin toistaessaan terälehtien linjoja . Mittasuhteiden tiukan säilyttämisen lisäksi kurabiye-resepti ei sanele muita ehtoja.

Kun prosessi on valmis, vaivaaminen kestää muutaman minuutin, vielä 5 käytetään muovaukseen ja itse leivonta kestää enintään 15. Eli alle puolessa tunnissa yksi parhaista kahvin ja teen herkuista on pöytään.

Kypsennysaika: 20 minuuttia / Annosten määrä: 50 / Leivinpelti

Ainesosat

• vehnäjauhoja 160 g
• voita 100 g
• munanvalkuainen 1 kpl.
• tomusokeria 40 g
• suolaa 1-2 g
• vaniljasokeria 10 g
• omena- tai aprikoosihilloa noin 50 g

Valmistautuminen

Vaivaamisen aikana voin tulee olla hyvin pehmeää ja kermaista. Ota briketti etukäteen (noin kolme tuntia) pois jääkaapista, leikkaa pois tähän annokseen tarvittava 100 g ja jätä se huoneenlämpöön pehmenemään. Älä sulata tulella nestemäiseksi, vaan anna sen sulaa. Keksit sisältävät voita, eikä margariini voi saavuttaa haluttua vaikutusta. Lisää aromi - vaniljasokeri (5-10 g), hieman suolaa ja tomusokeria. Tavallinen sokeri ei myöskään sovellu; jauhe luo hienon, täydellisen sileän koostumuksen. Hiero huolellisesti lusikalla/lastalla tai vatkaa vatkaimella.



Erottele keltuainen (varaa toiseen uunivuokaan) ja kaada kulhoon. Jatka vaivaamista tasaiseksi. Riittävän kosteuden varmistamiseksi ota iso muna (sopiva valkoisen paino on noin 40 g). Mutta jos muna osoittautuu pieneksi, ota toinen käteen (ehkä kolmasosa tai jopa puolet sen valkuaisesta on lisättävä taikinaan).



Heti kun kaikki komponentit yhdistyvät yhdeksi massaksi, siivilöi vehnäjauhot. Lisää jauhot kolmessa tai neljässä erässä ja jauha joka kerta tasaiseksi.



Baku kurabyen taikinan rakenne on samanlainen kuin tomusokerista valmistettu makeismassa - se on myös muovia, tahmeaa ja sulaa nopeasti lämmöstä, joten on parempi työskennellä improvisoiduilla keinoilla, ei käsillä.



Täytä nyt leivinpussi suurella suuttimella. Painamme "kukka"-aihiot pergamentille - ne voidaan sijoittaa tiiviisiin riveihin, koska ilman leivinjauhetta, hiivaa ja melko tiheän taikinan koostumuksella tuotteet eivät kasva kooltaan tai leviä paistettaessa. Sanon, että pieni leivonnainen ruisku lyhyillä suuttimilla ei sovellu kurabiye-muovaukseen. Mutta ammattimaiset (puoliammattimaiset) paksut pussit, joissa on selkeä stensiili-reikä kärjessä, puristavat paksun taikinan hyvin luoden volyymia ja kukkamuotoisen kuvion. Jätämme jokaisen keksin keskelle syvennyksen, jonka halkaisija on enintään 1 cm hilloa varten.



Kun olet muodostanut "kukat" ja työntänyt keskeltä läpi, lisää tippa tai kaksi paksua omena- tai aprikoosihilloa. Yksinkertainen muoviruisku tai jopa lusikka auttaa sinua suorittamaan yksinkertaisen toiminnon. Et tarvitse paljoa hilloa; ylijäämä leviää edelleen, peittää taikinan löysillä täplillä ja pilaa täydellisen Baku kurabyen.



Esikuumenna uuni, paista noin 12 minuuttia 200 asteessa, siirrä heti kylmään - säilyttäen herkän vaalean sävyn.

Ripottele ennen tarjoilua Gostovin reseptin mukaan kotona valmistettua Baku kurabyeä hieman jauhetta - nauti teestäsi!

Täydellisin kuvaus: kanasalaattiresepti rakkaille lukijoillemme.

Kerron sinulle Kurabye-keksojen klassisesta reseptistä. On hämmästyttävää, kuinka näin yksinkertaisista ja harvoista tuotteista saat nopeasti mureaa, murenevaa keksejä, joissa on aromaattista hilloa - noin 40-45 minuutissa ja keksit ovat jo pöydälläsi!

Kokonaiskeittoaika – 0 tuntia 45 minuuttia
Aktiivinen kypsennysaika – 0 tuntia 25 minuuttia
Kustannukset - erittäin taloudellinen
Kaloripitoisuus per 100 g - 445 kcal
Annosten määrä – 30 annosta

kuinka keittää kurabye klassisen reseptin mukaan

Ainesosat:

Voi - 150 g

Tomusokeri - 60 g Munanvalkuainen - 1 kpl. Vaniljasokeri - 16 g Jauhot - 240 g Hillo - 1,5 rkl. Tärkkelys - 1 tl.

Valmistautuminen:

Aloitetaan? Klassisen reseptin mukaiseen kurabyeen sinun tarvitsee vain ottaa voi ja muna jääkaapista noin 40 minuuttia etukäteen - loppujen lopuksi (ensin) tarvitsemme voin pehmenevän huoneenlämpöiseksi.

Jauha nyt pehmeä voi varovasti tomusokerilla - massa kasvaa hieman.

Usein kysyttyyn kysymykseen "voiko tomusokeri korvata sokerilla?" vastaus on yksinkertainen: se on mahdollista, mutta sokerin tulee olla mahdollisimman hienoa, se liukenee helpommin öljyyn eikä jää "kiteiseksi".

Lisää seuraavaksi munanvalkuainen ja halutessasi vaniljasokeria tai vaniljaesanssia maun lisäämiseksi. Sekoita jälleen kaikki hyvin, vatkaa tasaiseksi.
Tavallisen kananmunan valkuainen painaa noin 30 grammaa.

Sitten alamme lisätä jauhoja osissa sekoittaen nopeasti joka kerta, kunnes konsistenssi on homogeeninen. Pitkäkestoinen vaivaaminen voi saada taikinan "vetämään ulos", joten kaikkea kannattaa todella sekoittaa hetken, kunnes voi-proteiinimassa yhdistyy jauhojen kanssa.

Heti voi herää kysymys: miksi osissa, eikä kaikkia kerralla? Tämä johtuu siitä, että eri valmistajien jauhot voivat vaihdella kosteudeltaan ja otetun proteiinin määrä voi vaihdella... Yleensä taikinan tulee olla toisaalta pehmeää, jotta se voidaan sitten puristaa helposti läpi. konditoriapussi, jossa on suutin. Toisaalta se on tarpeeksi tiheä pitääkseen muotonsa eikä hajoa.

Laita valmis keksitaikina tähtikärjeiseen taikinapussiin ja ala puristaa pieniä keksejä leivinpaperilla vuoratulle uunipellille kukkamaisesti.

Tee sormella syvennys jokaisen kukan keskelle ja täytä se paksulla hillolla tai marmeladilla.

Kurabye-kekseihin hillon sijasta voi tietysti käyttää hilloa, mutta silloin siihen kannattaa lisätä vähän tärkkelystä - näin hillo ei leviä paistamisen aikana.

Laita muodostuneet keksit 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 7-9 minuutiksi, kunnes ne ovat kauniisti "punastuneet".

Kurabyea, kuten muita murokeksi, ei suositella paistaa alemmalla lämpötilalla, muuten taikinassa oleva voi sulaa ja "kukka"-muotomme leviää... Ja paistoaika pitenee. Ja korkeissa lämpötiloissa taikinalla on aikaa "kovettua" ja paistaa muutamassa minuutissa tuhoamatta evästeiden muotoa.

Voit muuten pakastaa kerrostuneet (raaka) keksit, jos et aio paistaa niitä heti... Ja sitten kypsennä ne samassa lämpötilassa, paistoaika vain pitenee hieman.

Valmiit Kurabye-keksit on parasta jäähdyttää klassisen reseptin mukaan ritilällä ennen tarjoilua, muuten kuuma hillo voi palaa.
Nauti herkullista teetä!

Pidätkö näistä resepteistä?

Turkki, Syyria, Ranska, Kreikka, Azerbaidžan, Krim ja monet muut itäiset valtiot taistelevat oikeudesta tulla kutsutuksi tämän herkun keksijöiksi. Sen suosio on niin suuri, että on vaikea löytää henkilöä, joka ei olisi kokeillut kurabye-keksejä elämässään. Ruoanlaittoresepti on niin yksinkertainen, että se voidaan helposti toistaa kotona, kuten monet tatarilaiset ja turkkilaiset kotiäidit tekevät leipoessaan lomaa varten.

Miksi kurabye-keksejä kutsutaan sellaisiksi?

Legendan mukaan erään persialaisen sulttaanin kokin täytyi valmistaa jälkiruoka, mutta hänellä ei ollut käytössään aineksia perinteisiin itämaisiin makeisiin, vaan keittiössä oli vain sokeria, voita, munia ja jauhoja. Sitten, jotta se ei aiheuttaisi hallitsijan vihaa, kekseliäs kokki keksi idean leipoa kukan muotoisia keksejä, lisätä taikinaan hieman sahramia ja kääriä valmiit leivonnaiset tomusokerissa. Näin ilmestyi ensimmäinen kurabye.

Kurabye murokeksien historia ulottuu useiden vuosisatojen taakse. Se on niin suosittu idässä, että monet maat ja jopa kaupungit kiistävät oikeuden tulla kutsutuksi kotimaakseen. Kreikka, Krim, Persia - kaikkialla on omat perinteet tämän mausteisen herkullisen valmistuksessa. Sille on annettu pallon tai timantin muoto, mutta suosituimmasta on tullut kukan muotoinen "Kurabier", päivänkakkara, jonka keskellä on pisara hilloa.

Kurabye-keksiresepti kuvilla

kuinka tehdä kurabye-keksejä askel askeleelta

Ainekset:

• voita - 150 g;
• munanvalkuainen - 2 kpl;
• tomusokeri - 75 g;
• vaniljasokeri - 0,5 tl;
• hillo - 50 g;
• vehnäjauho - 220 g.

Keittoprosessi:

Kekseihin tarkoitetun voin tulee olla korkealaatuista ja tuoretta, jotta se vaahtoaa hyvin. Se on lämmitettävä pehmeäksi, mutta ei täysin sulanut. Voi on sekoitettava tomusokerin kanssa.

Sitten sinun on lisättävä munanvalkuaiset. Jos muna on suuri, riittää, että lisäät taikinaan vain yhden valkuaisen. Tämä antaa keksien mahdollisuuden paistaa nopeasti.

Munanvalkuaiset ja voi on vatkattu perusteellisesti, kunnes muodostuu kevyt, homogeeninen, ilmava massa.

Jauhot tulee lisätä "Kurabiyen" taikinaan hyvin nopeasti. Ensin sinun on lisättävä 180-200 g jauhoja, jotka on sekoitettu vaniljasokerilla. Käytä sekoitinta sekoittaaksesi nopeasti. Sitten loput jauhot tulee lisätä pieninä annoksina tarkkailemalla taikinan konsistenssia. Sen tulee olla pehmeää, hieman tahmeaa ja joustavaa. Jauhoilla ei pitäisi olla aikaa turvota. Voit käyttää vähän gluteenia sisältäviä lajikkeita.

Kurabyen taikina tulee laittaa leivonnaiseen pussiin tai ruiskuun, jossa on tähdellä varustettu suutin.

Kaada pienet osat taikinasta leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.

Jokaisen "kukan" keskelle on tehtävä painallus sormella. Kurabyen ydin tulee täyttää paksulla hillolla tai marmeladilla.

Kotitekoiset Kurabye murokeksit tulee paistaa 220 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 12-15 minuuttia. Sen ei pitäisi tummua liikaa.

Heti kun taikina on kovettunut ja "terälehtien" kärjet ovat hieman kullanruskeita, voidaan leivonnaiset ottaa pois uunista.

Nauti teestäsi!

Gayana kertoi askel askeleelta kuinka valmistaa Kurabye, kirjoittajan resepti ja valokuva

Yksi herkullisimmista keksilajikkeista, Kurabye, valmistetaan erityisestä murokeksi taikinasta, joka valmiina jää mureaksi ja samalla murenevaksi. Vielä ei tiedetä varmasti, kuka tarkalleen omistaa Kurabye-keksojen reseptin. On olemassa legenda, jonka mukaan Persiassa sulttaanin palatsissa tapahtui kerran varkaus. Mutta jostain syystä ei varastettu kultaa ja koruja, vaan tuotteita, joista yleensä valmistetaan perinteisiä itämaisia ​​makeisia. Ja kokin täytyi kokata muilta. Hän otti jauhoja, voita, sokeria ja munia. Ja hän valmisti hämmästyttävän makuisia keksejä, jotka myöhemmin tunnettiin nimellä kurabiye. Kierteen vuoksi kokki lisäsi taikinaan sahramia. Sitten keksit valmistettiin lisäämällä neilikkaa, kanelia ja vaniljaa.

Kurabye-keksireseptien viisi yleisimmin käytettyä ainesosaa ovat:

Kreikassa Kurabye valmistetaan jouluksi. Mutta heillä on pyöreä muoto, sirotellaan tomusokeria. Eli se on samanlainen kuin lumipallot, jotka asetetaan kasaan astian päälle. Kreikkalaiset uskovat saaneensa nämä keksit jumalatar Athenalta, joka kerran valmisti niitä köyhille jauhoista ja hunajasta. Nykyään näistä evästeistä on monia versioita: krimin, etelä, kreikka, baku, turkki jne.

Ulkoisesti keksit ovat kukkan muotoisia, ja niiden keskellä on pisara hilloa.

Klassinen resepti Kurabye-kekseille, jonka mukaan ne valmistetaan maassamme, on seuraava. Tarvitset: jauhoja, tomusokeria, voita, munanvalkuaista, vanilliinia. Ja hilloa täytteeksi. Vatkaa ensin pehmeä voi ja tomusokeri vatkaimella suurella nopeudella. Lisää proteiini ja vatkaa vielä. Lisää jauhot pienissä erissä ja vanilliini. Taikinan tulee olla pehmeää ja taipuisaa.

Taikina siirretään konditoriapussiin erityisellä suuttimella. Tulevat keksit puristetaan pussista uunipellille säilyttäen riittävä etäisyys niiden välillä. Pisara hilloa asetetaan varovasti keskelle. Ja paista esilämmitetyssä uunissa kaksikymmentä minuuttia. Kurabyen pitäisi muuttua kullanruskeaksi ja vapauttaa herkullinen aromi koko keittiöön.