Hei rakkaat emännät!

Kulich on pääsiäiskakku. Pääsiäiskakkujen leipominen, munien maalaus ja vaihto pääsiäisenä on säilynyt ihmisten keskuudessa tähän päivään asti.

Pääsiäiskakkua valmistaessaan monilla kotiäidillä on usein kysymyksiä: MITEN TEHDÄ SE OIKEIN? MITÄ TARKALLEEN? MIKSI? TOIMIKO SE?...

Tänään kerron teille vahvistetut "kultaiset säännöt", joita noudatetaan keittiössämme pääsiäiskakkua valmistettaessa. Jaan omistamani ja itse käyttämäni tiedon.. Ehkä niistä on jollekin hyötyä!

Kun paistat pääsiäiskakkuja, sinun on muistettava seuraavat asiat:

JAUHOT

· Jauhojen määrä hyvän taikinan saamiseksi riippuu nestemäisten aineosien eli maidon, kefirin, juoksevan maidon määrästä ja laadusta, niiden tiheydestä, hiivan tuoreudesta, rasvojen kosteuspitoisuudesta sekä itse jauhojen laadusta. . Jauhojen tulee olla parasta laatua.

· Jauhojen tulee olla kuivia. Laita jauhot jäähdyttimelle illalla, ylimääräinen kosteus poistuu.

· Ennen taikinan vaivaamista jauhot tulee seuloa useita kertoja, Samanaikaisesti se on kyllästetty hapella, ja tuloksena oleva taikina on pörröinen ja murea.

Tästä jauhosta tulee kuohkea ja kevyt taikina.

HIIVA

· On parempi käyttää tuoretta, kevyttä hiivaa, jolla on miellyttävä hiivainen tuoksu.

Hiiva laimennetaan lämpimällä (!) maidolla tai lämpimällä (!) vedellä, lisäämällä sokeria sen aktivoimiseksi. Kylmä maito (vesi) hidastaa hiivasienten toimintaa, ja kuuma maito johtaa niiden toiminnan täydelliseen tukahdutukseen.

· jos hiiva ei ole tuoretta, se on "aktivoitava".

Murenna tätä varten hienoksi ja laimenna 0,5 kupilliseen lämmintä maitoa, lisää 1 - 2 teelusikallista sokeria, sekoita ja anna seistä 10-15 minuuttia: Kuplat ja vaahtoaminen osoittavat hiivan aktiivisuutta, joten on mahdollista käyttämällä sitä.

MAITO

· Pääsiäiskakun valmistukseen on parasta käyttää maitoa. Se parantaa taikinan viskoplastisia ominaisuuksia ja tehostaa irtoamisprosessia.

· Maito On parasta kiehua ja jäähdyttää huoneenlämpötilaan.

· Tuoreen maidon sijaan hiivataikinaan voit käyttää piimää, jogurttia, kefiiriä, piimää, smetanaa, kermaa, heraa ja muita fermentoituja maitotuotteita.

RASVAT

· Rasvat varmistaa taikinan plastisuus, antaa valmiille tuotteelle haurautta, arkuus, aromi ja estää vanhenemista.

· Taikinaan lisätyn rasvan määrää ei saa ylittää ohjeen mukaisesti. , koska liiallinen rasva vaikeuttaa hiivan toimintaa, minkä seurauksena taikinan löystyminen vähenee tai pysähtyy kokonaan, kun taas jauhoproteiinien kyky turvota on rajoitettu, taikina repeytyy, vaikeasti muotoiltavaa ja lopputuote on mauton.

· voita täytyy olla viimeisin. Ennen kuin lisäät sen taikinaan, sinun on sulatettava se, annettava sen istua ja kaada sitten lämpimin, puhtain (ilman suspensioita) taikinaan.

· Jos lisäät taikinaan kasviöljyä , niin kakku pysyy tuoreena pidempään.

· Joten taikina on viskoplastista, joustavaa, repeytymistä kestävää, kevyttä ja kätevä leikkaus ja muotoilu, on suositeltavaa lisätä sekä voita että kasviöljyä.

MUNAT

· Munat (erityisesti proteiini) antavat taikinalle jäykkyyttä ja kovuutta; sellaisesta taikinasta tehdyt tuotteet vanhenevat nopeasti.

· Jos päätät lisätä taikinaan kokonaiset munat, sitten on parempi viettää 3-4 minuuttia ja vatkaa valkuaiset ja keltuaiset erikseen, kuten sokerikakkua. Tässä tapauksessa pääsiäiskakusta tulee pörröisempi ja mureampi.

· Keltuaiset On tarpeen erottaa huolellisesti proteiineista, siivilöidä seulan läpi ja vasta sitten vatkaa ne perusteellisesti valkoisiksi.

· Piiskaamiseen proteiinit Keittoastioita tulee käyttää posliinia tai kuparia, mutta ei alumiinia. Sen tulee olla kuiva ja puhdas. Vispilä oravia aluksi hitaasti, asteittain lisäämällä tahtia ja ilman taukoja. vatkattu oravia lisää taikinaan varovasti sekoittaen. Jos sekoitat voimakkaasti, proteiinit "laskeutuvat" ja taikinatuotteesta tulee tiivistä ja paistamatonta;

SUOLA

· Karkea suola liuotetaan nesteeseen, johon taikina vaivataan. Hieno suola laitetaan suoraan taikinaan, joka valmistetaan ilman nestettä. Suolaa ei kuitenkaan kannata lisätä suoraan taikinaan - se tappaa hiivan.

· KUN YHDISTETÄÄN SEOKSIA TAIKINAA VAIKUTTAESSA, LISÄÄ KEVYT SEOS RASKASEEN SEOKSIIN, MUTTA EI VAIHTOEHTOA!

Sokeroituja hedelmiä

Liota vesimelonin, melonin, kurpitsan tai sitrushedelmien kuoria kylmässä vedessä 3-4 päivää, kaada sitten paksu sokerisiirappi ja keitä kuin hilloa. Poista sitten sokeroidut hedelmät siirapista ja ripottele päälle tomusokeria. Säilytä ne tiiviisti suljetussa astiassa.

SAFFRONVO - ÖLJYSEOS

Taikinasta tulee kirkkaan keltainen väri ja tyypillinen aromi, jos se on sävytetty sahramitinktuuralla. Jauha kuivat sahramin heteet perusteellisesti, kaada niiden päälle lasillinen vodkaa ja aseta ne pimeään, kuivaan paikkaan 14 päiväksi. Säilytä tinktuura tiiviisti suljetussa lasipullossa. Ja kun valmistat taikinaa pääsiäiskakkua varten, laimenna muutama tippa sahramitinktuuria 1 tl:aan. kiehuvaa vettä, lisää 1 rkl. l. sulatettua voita ja sekoita hyvin.

TAIKINA

· Pääsiäiskakku rakastaa lämpöä , joten vältä vetoa taikinan vaivaamisen ja lepäämisen aikana.

· On parempi vaivata taikina puisella lastalla, tässä tapauksessa siitä tulee pörröinen ja ilmava.

· Pääsiäiskakkutaikina ei saa olla nestemäistä (kakut leviävät ja ovat litteitä) eivätkä saa olla paksuja (kakut ovat liian raskaita ja vanhenevat nopeasti).

· Kakkutaikinaa vaivataan mahdollisimman pitkään niin, että se jää kokonaan kätesi tai pöydän taakse.

· Taikinan tulee kohota kolme kertaa : ensimmäinen kerta taikina on sopiva, toisen kerran- kun kaikki tuotteet on lisätty, kolmannen kerran- kun taikina laitetaan muotteihin.

LEIPVUOJA

· Lomakkeet voivat olla tinaa, kuparia, pahvia ja erimuotoisia.

· Vuoat voidellaan öljyllä ja pohja peitetään öljytyllä foliolla.

· Pääsiäiskakkujen leivontavuoka täytetään vain puoliväliin taikinalla, annetaan kohota 3/4 vuoan korkeudesta ja laitetaan sitten uuniin.

UUNI

· Uuni on esilämmitettävä hyvin. Pääsiäiskakkujen paistolämpötilan tulee olla = 180°.

· Paista pääsiäiskakku 200-220 asteen lämpötilassa kostutetussa uunissa (tätä varten aseta vesisäiliö alas).

· Keskimäärin alle 1 kg painavaa pääsiäiskakkua paistetaan 30 minuuttia, 1 kg - 45 minuuttia, 1,5 kg - 1 tunti, 2 kg - 1,5 tuntia.

· Varmistaaksesi, että kakku kohoaa tasaisesti, työnnetään puinen tikku keskelle ennen paistamista. Tietyn ajan kuluttua tikku poistetaan. Jos se on kuiva, kakku on valmis.

· Jos kakku alkaa palaa pinnalta, peitä se kuivalla paperilla tai foliolla.

· Valmis kakku poistetaan uunista, asetetaan sivuttain tyynylle ja jätetään tähän asentoon rullallen säännöllisesti, kunnes se on täysin jäähtynyt. Samaan aikaan kakku "kypsyy".

LASITE

Leivontavalmis pääsiäiskakku voitelee 1 rkl:lla vatkatulla munalla. lusikallinen vettä ja voita, ripottele päälle pähkinöitä, karkeaa sokeria ja korppujauhoja.

Valmiit pääsiäiskakut voidaan lasittaa millä tahansa lasiteella tai fondantilla.

Lasitteeseen: 1

Vatkaa 2 valkuaista 200 g tomusokeria kanssa paksuksi ilmavaksi massaksi ja lisää sitruunamehua maun mukaan.

Lasitteeseen: 2 (vaniljakastikeproteiinikerma)

· 3 valkuaista,

· 1 kuppi sokeria,

· 0,5 kupillista vettä (tai vähän enemmän),

· 1 tl sitruunamehua (sitruunahappo).

Menetelmä vaniljakastikeproteiinikerman valmistamiseksi:

Valmista kuorrutus lisäämällä sokerin joukkoon vettä (veden tulee peittää sokeri hieman), sekoita ja pitää korkealla lämmöllä koko ajan sekoittaen ja kuorimalla vaahtoa pois, kunnes neste sakeutuu. Valmiuden testaamiseksi kaavi siirappia ja laita se kylmään veteen. Jos jäähtyneestä siirapista saadaan pehmeä pallo, se on valmis. Poista lämmöltä ja lisää sitruunamehu. Sekoita. Jos käytät sitruunahappoa, se tulee lisätä siirapin valmistuksen alussa. Se lisätään, jotta siirappi ei tummu keitettäessä.

Vatkaa valkuaiset erikseen, kunnes niiden tilavuus kasvaa 3-4-kertaiseksi. Kaada kuuma siirappi ohuena nauhana ja jatka vatkaamista tasaiseksi. Kypsennyksen jälkeen lasite (vaniljakastikeproteiinikerma) voidaan levittää valmistettuun pääsiäiskakun päälle.

Jos kakut ovat vanhentuneet, voit päivittää ne , leikkaa yläkerros pois, kostuta pienellä määrällä siirappia:

· lasillinen vahvaa viiniä,

· lasi vettä,

· täysi ruokalusikallinen sokeria

sekoita, kuumenna ja liota kakku valmistetulla siirapilla. Laita se sitten kuumaan uuniin 15-20 minuutiksi (voit kääriä tuotteen leivinpaperiin). Kakusta tulee maukkaampi, kun se kyllästyy maulla.

Toivon sinulle menestystä!

Pääsiäispöytä on pohjimmiltaan rituaaliruokaa, joten suurin osa ruoista valmistetaan vakiintuneiden perinteiden mukaan. Kuinka oli tapana kattaa pääsiäispöytä Venäjällä? Mitä ruokia vaadittiin historiallisesti, ja miten pääsiäispöytä koristeltiin? Mitkä pääsiäispöydän reseptit ovat suosittuja, mitkä tavat ja merkit liittyvät tärkeimmän kristillisen loman hoitoon?

Kaikkea tätä käsitellään kahdessa pääsiäispöytää käsittelevässä artikkelissa.

Ensimmäisestä artikkelista löydät valikoiman tunnetuimpia ja perinteisimpiä pääsiäisreseptejä pääsiäiskakkuihin ja pääsiäiseen:

Pääsiäiskakun koristeet

Pääsiäiskakku itsessään näyttää melko tavalliselta, joten kotiäidit koristelevat sen eri tavoin. Vaihtoehtojen määrä kasvaa vuosi vuodelta, joten voit helposti luoda keittiöösi ainutlaatuisen annoksen, joka poikkeaa kaupasta ostetusta ruuasta. Mitkä ovat suosituimmat tavat koristella juhlakakkuja?

Hienosokeri. Ripottele vain reilu määrä tomusokeria kakun päälle – se näyttää kauniilta ja maistuu hyvältä.

Valmis kulinaarinen pinnoite : se voi olla monivärinen, tavallinen, näyttää helmiltä tai lyhyiltä tikuilta. Se sisältää elintarvikeväriä ja sokeria, joten se sopii täydellisesti makeiden pääsiäiskakkujen koristeluun.

Lasite. Se on erittäin helppo valmistaa: lämmitä vettä, kaatamalla siihen sokeria ja vanilliinia, kunnes saat paksun massan. Jos lisäät hieman elintarvikeväriä, lasite muuttuu värilliseksi. Ainoa vaikeus on, että sokeri kovettuu nopeasti, joten massa on pidettävä lämpimänä.

Keittomastiksi . Se voidaan ostaa joko kaupasta tai valmistaa kotona. Ota pureskeltava vaahtokarkki ja lisää siihen hieman voita. Kuumenna kaikki mikrossa tasaiseksi. Lisää tämän jälkeen tomusokeri ja vaivaa kuten jauhoja, kunnes koostumus muuttuu plastiliinin kaltaiseksi. Kulinaarisesta mastiksista voit tehdä kukkia, kirjaimia “XB”, minimunia ja muita syötäviä hahmoja.

Voit koristella kakun pähkinöillä tai sokeroiduilla hedelmillä On kuitenkin parempi ripotella niitä vielä tuoreen lasitteen päälle, jotta ne tarttuvat.

Taikina koristeet : Mielenkiintoinen vaihtoehto on koristella kakku jo ennen paistamista, tekemällä taikinapaloista terälehtiä, kukkia tai symbolisia kirjaimia.

Pääsiäiskakkutaikina ei siedä vetoa, joten aseta se lämpimään paikkaan. Muuten se ei nouse.

Taikina leviää vuoan päälle ja tuote on litteä, ja jos teet sen liian paksuksi, kakku on sitkeää ja vanhenee nopeasti.

Uuni on kostutettava: aseta tätä varten vesisäiliö alas.

Vanhentunut kakku voidaan herättää henkiin. Tätä varten leikkaa yläosa pois ja kaada sisään kuumennettu seos, jossa on lusikallinen sokeria ja 30 grammaa konjakkia tai Cahorsia (sokerin tulee liueta kokonaan). Tämän jälkeen kääri tuote leivinpaperiin ja laita 150 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 10 minuutiksi: leivonnaisesta tulee taas pehmeää ja tuoksuvaa!

rahka pääsiäinen

Toinen pakollinen ruokalaji venäläisellä pääsiäispöydällä on raejuusto pääsiäinen. Pääsiäistä vietetään vain kerran vuodessa, ja monet odottavat sitä innolla. Pääainesosa on raejuusto, ja se on rasvaista, muuten pääsiäinen ei pidä muotoaan ja yksinkertaisesti "levittää". Tietenkin tuloksena on melko korkeakalorinen ruokalaji, mutta sellaiseen lomaan kaikilla on varaa. Raejuuston pääsiäisen valmistamiseen on paljon vaihtoehtoja, ne hämmästyttävät monipuolisuudellaan ja epätavallisilla ratkaisuilla. On kuitenkin myös perusjuttuja, jotka ovat perinteisiä kristillisille juhlille.

Raaka pääsiäisresepti

Mitä tarvitset

- 700 grammaa raejuustoa;
- puoli litraa kermaa (vähintään 33% rasvaa);
- 100 grammaa voita;
- kaksi teelusikallista vaniljasokeria;
- kaksi kananmunaa;
- suola;
- puoli lasillista tomusokeria;
- sokeroituja hedelmiä ja makeisruiskuja koristeeksi.

Kuinka valmistaa raaka pääsiäinen

Vatkaa ensin kerma ja puolet tomusokerista. Munankeltuaiset on erotettava valkuaisista ja jauhettava muun jauheen kanssa. Vatkaa valkuaiset hyvin ripaus suolaa.

Jauha raejuusto kerman, voin ja keltuaisten kanssa, lisää sitten vaniljasokeri ja valkuaiset. Vuoraa pääsiäisvuoka kaksinkertaisella sideharsolla ja laita päälle juustomassa. Taita sideharson reunat sisäänpäin. Muista laittaa paino työkappaleen päälle ja jättää se jääkaappiin yön yli.

Aamulla sinun täytyy ottaa pääsiäinen, poistaa sideharso ja koristella sokeroiduilla hedelmillä ja jauheella. Tai voit laittaa perinteisiä kristillisiä symboleja reunoihin - "XV" ja risti.

Keitetyn pääsiäisen resepti

Mitä tarvitset

- 200 grammaa voita;
- kilogramma raejuustoa;
- 200 grammaa smetanaa;
- 5 munaa;
- pähkinät, vanilja, sokeroidut hedelmät, sokeri maun mukaan.

Kuinka valmistaa keitettyä pääsiäistä

Vatkaa munat kevyesti sokerin kanssa, lisää voi ja smetana. Voit sulattaa voin ensin, mutta se ei ole välttämätöntä. Laita kaikki paksupohjaiseen kattilaan, aseta keskilämmölle ja sekoita jatkuvasti, kunnes seos kiehuu. Tämän jälkeen sinun on laitettava raejuusto sinne ja kiehuttava (raejuusto "kuplii"), lisää sokeri, mausteet, sokeroidut hedelmät ja pähkinät. Pääsiäisvalmiste on jäähdytettävä ja asetettava juustokankaaseen, roikkumaan päiväksi, jotta hera pääsee valumaan (jos halutaan, se voidaan kaataa pois tai käyttää leivontaan).

Siirrä juustoseos muottiin ja laita jääkaappiin yön yli. Valmis ruokalaji odottaa sinua aamulla! Haluttaessa se voidaan koristella tomusokerilla tai jäänneillä sokeroiduilla hedelmillä ja pähkinöillä.

Vaaleanpunainen pääsiäinen

Tätä pääsiäistä kutsutaan niin värin vuoksi. Klassinen valkoinen on hyvä perinne, mutta kukaan ei kiellä leikkiä ruuan värillä ja muotoilulla! Aseta pääsiäispöydälle esimerkiksi vaaleanpunainen pääsiäinen.

Mitä tarvitset

- 100 grammaa voita;
- 400 grammaa esipuristettua raejuustoa;
- 100 grammaa vadelmahilloa (mieluiten paksu, ilman suurta määrää siirappia);
- neljäsosa lasillista sokeria;
- lasillinen smetanaa;
- kaksi kananmunaa.

Kuinka tehdä vaaleanpunainen pääsiäinen

Raejuusto on hierottava siivilän läpi, jotta se murenee eikä tartu kokkareiksi, sitten sekoitetaan vadelmahillon, sokerin ja kananmunien kanssa. Lisää sitten seokseen pehmennetty voi ja smetana ja sekoita astia huolellisesti. Nyt se voidaan laittaa sideharsolla vuorattuun muotoon ja laittaa painon alle jääkaappiin yön yli. Pääsiäinen on täyteläisen vaaleanpunainen väri ja miellyttävä vadelma maku.

Pieniä temppuja:

Pääsiäisen valmistaminen ei ole ongelma edes kokemattomalle kokin, mutta joitain hienouksia ei silti haittaa:

— raejuuston on oltava rasvaista, korkealaatuista, kuivaa ja tasalaatuista, muuten astia ei ole vakaa eikä säilytä muotoaan;
- pääsiäiseksi tarvitset erityisen muodon, mutta periaatteessa se voidaan korvata keraamisella tai muovisella kukkaruukulla, jonka pohjassa on reikä.

Maalatut munat

Perinteisesti munat maalataan torstaina, ja pääsiäisenä kaikki uskovat antavat ne toisilleen onnitellen heitä kirkkaasta Kristuksen ylösnousemuksen lomasta. Nykyään on olemassa monia tapoja värjätä kuoria, mutta muinaisista ajoista lähtien munalle on käytetty sipulinkuorista tai koivunlehdistä saatuja luonnollisia pigmenttejä. Ensimmäisessä tapauksessa ne muuttuvat punaruskeiksi, toisessa - kullankeltaisiksi.

Lue munien maalaamisesta ja koristelusta.

Voit ilmaista mielikuvituksesi täysin tekemällä kuoreen kuvioita riisillä, lehdillä, langoilla tai

On vaikea kuvitella pääsiäisen juhlapöytää ilman kaunista, tuoksuvaa ja tietysti herkullista pääsiäiskakkua.

Kotitekoinen kakku, vaikka se vaatiikin melko paljon aikaa ja vaivaa, ei voi koskaan verrata kaupasta ostettua.

Pelkästään luonnontuotteista ja rakkaudella valmistettu se luo taloon ainutlaatuisen pääsiäistunnelman, eikä vanhene puolessatoista viikossa. Herkullisen pääsiäiskakun saamiseksi sinun on tehtävä pääsiäisen taikina oikein.

Muista muuten koristella munia pääsiäisenä, ne ovat pääsiäiskakun tapaan perinteisiä tämän valoisan sunnuntain juhlaan.
Pääsiäiskakun ja munien ohella pöytä on koristeltu rahka pääsiäinen .

Aloittelevien kotiäitien ja kokeneiden kokkien, jotka ovat huolissaan ponnistelujensa tuloksista, tulisi virkistää muistiaan muutamilla vinkeillä todellisen pääsiäiskakun valmistamiseen.

Menestyksen resepti: kuinka valmistaa taikina pääsiäiseksi

1. Huolellinen valmistelu.

Kaikki reseptiin tarvittavat tuotteet tulee valmistaa etukäteen. Munat ja maito tulee ottaa etukäteen jääkaapista, voi pehmentää, rusinat liottaa, pähkinät hienontaa. Sama koskee astioita: kaiken tarvitsemasi tulee olla käsillä, pestä ja pyyhitty kuivaksi.

2. Laadukkaat jauhot.

Jotta pääsiäiskakun hiivataikina olisi pörröinen ja maukas, sen valmistukseen on käytettävä vain parhaita jauhoja. Se on säilytettävä puhtaissa astioissa, kuivassa ja pimeässä paikassa. Jos jauhot ovat kosteat tai niissä on hyönteisiä, älä missään tapauksessa vaivaa siitä pääsiäiskakkutaikinaa.

3. Luonnollinen hiiva.

Monet kotiäidit yrittävät seurata nykyaikaisia ​​ruoanlaittotrendejä ja erityisesti korvata luonnonhiivan kuivahiivalla. Ehkä joissain tapauksissa tämä tuote todella oikeuttaa suosionsa, mutta se ei sovellu pääsiäiskakkujen valmistukseen. Kuivahiivalla tehty pääsiäistaikina on vähemmän sopiva ja vanhenee paljon nopeammin. Kuitenkin luonnonhiiva, jos se on vanhentunut, voi myös aiheuttaa fiaskon.

Myös hiivan määrä on tärkeä. Keskimääräinen suositus on 50 g per 1 kg jauhoja. Jos pääsiäisresepti sisältää kuitenkin suuren määrän munia ja kuivattuja hedelmiä, on suositeltavaa lisätä hiivan prosenttiosuutta kolmanneksella.

4. Mausteet.

Kaikki leivonnaiset tarvitsevat mausteita. Mutta niitä ei saisi olla paljon pääsiäiskakkutaikinassa. Mausteiden tarkoitus on vain korostaa sen makua, mutta ei missään tapauksessa keskeyttää sitä.
Siksi yleensä riittää, että rajoittuu pieneen määrään vaniljaa, kardemummaa tai muskottipähkinää (joskus lisätään kanelia tai jauhettua neilikkaa, mutta tämä ei ole kaikille).
Pieni sitruunan tai appelsiinin kuori lisää miellyttävän sitrustuoksua, ja teelusikallinen luonnollista jauhettua sahramia tai kurkumaa lisää miellyttävää väriä.
Kaakaosta voit tehdä epätavallisen suklaakakun.

5. Oikea taikina.

Pääsiäiskakun sienitaikinan tulee olla erittäin hyvin vaivattua. Perinteisesti tämä tehdään käsin 20-30 minuuttia myötäpäivään. Älä missään tapauksessa saa keskeyttää tai muuttaa suuntaa. Voit kuitenkin helpottaa tehtävääsi kutsumalla sekoitinta auttamaan komponenttien sekoittamisessa. Merkki siitä, että taikina on valmis, on, kun se lakkaa tarttumasta astian seinämiin ja käsiisi.

6. Vakiolämpötila.

Pääsiäiskakkutaikinan päävihollisia ovat äkilliset lämpötilan muutokset ja vedot. On parasta antaa kohota sisätiloissa huoneenlämmössä. Mutta taikinaa ei kannata lämmittää tai laittaa haaleaan uuniin, kuten joskus suositellaan sen kohoamisen nopeuttamiseksi.

7. Muoto ja koko.

Koska pääsiäisen hiivataikinan tilavuus kasvaa vähintään kaksi kertaa paistamisen aikana, pääsiäiskakkuvuoat täytetään yleensä vasta puoliväliin. Jos haluat saada vähemmän tiivistä tuotetta, voit jättää kaksi kolmasosaa muotista vapaaksi.

Pääsiäiskakkujen koko riippuu lähes täysin emännän mieltymyksistä, mutta on muistettava, että liian suuret kopiot voivat jäädä keskeltä raakana ja liian pienet voivat muuttua liian kuiviksi.

8. Pääsiäiskakun leipominen.

Uuni on esilämmitettävä vaadittuun lämpötilaan. Pääsiäisen uuniin asettamisen jälkeen yritä avata luukkua mahdollisimman vähän koko paistoajan ajan.
Jos kakku on saanut ulkopuolelta kullanruskean kuoren, mutta se ei ole vielä paistanut sisältä, voit laittaa sen päälle leivinpaperiympyrän: tämä auttaa sitä, ettei se pala.

9. Kuinka jäähdyttää kakku.

Pääsiäiskakun jäähdyttäminen on tiedettä. Taikinan suuren tiheyden vuoksi tämä vaatii pitkän ajan, eikä sitä voi kiirehtiä. Paistettu kuuma kakku on käärittävä pyyhkeeseen ja asetettava kyljelleen. Jotta se jäähtyy mahdollisimman tasaisesti, se on joskus rullattava. Vaikka kakun ulkopinta olisi jo kylmä, sinun on odotettava, kunnes se on jäähtynyt sisältä kokonaan. Keskimäärin se kestää 3-4 tuntia. Ole kärsivällinen ja varaa aikaa, jotta kakkusi pysyy tuoreena pitkään eikä vanhene.

10. Lasitteen valmistus.

Pääsiäiskakkujen perinteinen kuorrutus on sokerilla vatkattu munanvalkuainen. Mutta se voi olla mikä tahansa muu lasite oman harkintasi mukaan. Sen päätehtävänä koristelun lisäksi on säilyttää tuotteen tuoreus pidempään. Tärkeä ehto: vain täysin jäähtyneet kakut peitetään lasiteella.

11. Positiivinen asenne.

Kaikkien lueteltujen vinkkien lisäksi emännän mieliala ei ole yhtä tärkeä. Muinaisista ajoista lähtien ei ollut sattumaa, että hiivataikinaa pidettiin melkein elävänä organismina; Venäjällä oli kielletty kiroaminen, huutaminen tai suuttuminen sille - nämä olivat varmoja merkkejä siitä, että taikina ei nouse ja yleensä epäonnistuu.

Siksi ennen pääsiäiskakun valmistamista yritä hetkeksi unohtaa arjen stressi ja ongelmat, jättää kaikki muut asiat syrjään ja keskittyä hyviin ja valoisiin ajatuksiin. Ja sitten kakku "kiittää" ja on suuri menestys!

Pääsiäiskakun tekemisen säännöt ja salaisuudet

Pääsiäiskakkutaikina on ehkä oikinta ja vaatii erityisosaamista, taitoja ja tietysti kätevyyttä. Kuuluisa kondiittori Alexander Seleznev puhuu taikinan asettamisesta ja taikinan vaivaamisesta täydellisen pääsiäiskakun saamiseksi.

Millainen pääsiäiskakkujen taikinan tulisi olla?
Hiiva ja rikas - tämä on välttämätöntä. Pääsiäiskakkutaikina sisältää paljon voita, munia, sokeria, maitoa tai kermaa. Ja tietysti siihen lisätään sokeroituja hedelmiä, kuivattuja hedelmiä ja rusinoita.

Onko pääsiäiskakkutaikina yleensä nihkeää?
Se on monimutkaista. Ei pidä vedoista, ei pidä siitä, että häntä häiritään jälleen kerran. Jos peitit taikinan, sinun ei tarvitse käydä viiden minuutin välein tarkistamassa, onko se kohonnut vai ei. Vaivaamme taikinaa, asetimme sen, peitimme sen ja odotimme sen käymistä.

Jälleen on parempi vaivata pääsiäiskakkutaikina tuoreella hiivalla, mutta tuorehiivaa on vaikea ostaa. Koska niillä on lyhyt säilyvyys. Joten jos törmäät korkealaatuiseen hiivaan, voit pakastaa sen ja säilyttää sen hyvin pitkään.

Tietoja hiivasta ja taikinasta

Kuinka laskea hiivan määrä pääsiäiskakulle?
Elävää hiivaa käytetään suhteessa yhdestä kahteen - 22 grammaa elävää hiivaa 500 grammassa jauhoja. Kuiva, pidän enemmän ranskasta: yksi pussi ( 11 grammaa) 500 grammaa jauhoja.

Kuinka tehdä taikina?
Yhtä ruokalusikallista hiivaa varten ota yksi teelusikallinen sokeria, noin 50 ml lämmintä vettä ja jauhoja ja sekoita kaikki. Ihannetapauksessa jauhoja saisi olla tarpeeksi, jotta taikinan koostumus ei ole liian paksua smetanaa. Sokeri ja jauhot lisätään hiivaan niin, että se alkaa ruokkia, lisääntyä ja jakautua. Jos laitat taikinan lämpimään paikkaan, se on varmasti valmis 30-60 minuutissa.

Jotta hiiva alkaa "kasvaa" nopeammin, taikina voidaan valmistaa ilman vettä ja jauhoja. Ota tuorehiiva ja sokeri ( ravinnon lähde ja hiivan lisääntyminen) suhteessa yksi yhteen ja sekoita. Sokeri alkaa sulaa nopeasti ja hiiva kasvaa muutamassa sekunnissa.

Mitä taikinaan ei ehdottomasti saa lisätä?
Jos lisäät taikinaan suolaa, se ei kohoa ollenkaan. Suola tappaa käymisprosessin. Kasviöljyä ei koskaan lisätä taikinaan. Rasvakalvo ympäröi hiivaa - ne eivät pysty ottamaan ruokaa.

Mistä tietää, milloin on aika lisätä taikina taikinaan?
Emme saa unohtaa taikinaa. Ensin se nousee ja sitten alkaa laskea. Juuri tämä hetki osoittaa, että taikina on valmis ja on aika lisätä se taikinaan.

Jotkut ihmiset tekevät suuren virheen: he antavat taikinan kohota, sitten se putoaa odotetusti, mutta he jättävät sen päättäessään, että kun se nousee toisen kerran, siitä tulee vielä parempi. Taikina kohoaa, mutta ei niin korkealle, koska siinä oleva hiiva alkaa jo kuolla, koska heillä ei ole muuta ruokkia: he ovat jo käsitelleet kaiken sokerin ja lisääntyneet.

Tietoja taikinasta

Mitkä jauhot sopivat pääsiäiskakulle?
Korkein tai ensimmäinen luokka. Ennen taikinan vaivaamista se on seulottava kahdesti, jotta se kyllästyy hapella ja poista vieraat epäpuhtaudet.

Missä lämpötilassa taikinatuotteiden tulee olla?
Sama huonelämpötila. Ota ainekset jääkaapista noin kaksi tuntia ennen taikinan vaivaamisen aloittamista ja anna niiden seistä huoneenlämmössä.

Mitkä ovat yleisimmät virheet taikinan vaivaamisessa?
Monet ihmiset laimentavat maitoa hiivalla, lisäävät sokerin, munat ja sitten jauhot. Mutta sen pitäisi olla toisin päin. Jauhoja ei voi kaataa nesteeseen, koska siitä tulee kokkareita. Myös isoäidimme tiesivät oikean tavan: he kaatoivat kasan jauhoja pöydälle, tekivät reiän ja lisäsivät sinne munat, sitten kaatoivat nesteen ja alkoivat vaivata taikinaa. Sama koskee pääsiäiskakkua. Siivilöi jauhot, tee reikä, kaada joukkoon munat, lisää taikina ja lisää vasta sitten neste. Tämä voi olla vettä, maitoa tai kermaa. Ja alat vaivaamaan taikina.

Ja jotta rasvainen ympäristö ei peitä hiivaa ja ne voivat ruokkia, pehmeä voi lisätään taikinaan viimeisenä. Voit kertoa, kun taikina on valmis ja koottu palloksi. Voin lisäämisen jälkeen kaikkea on sekoitettava hyvin pitkään. Kunnes öljy on täysin imeytynyt taikinaan, joka tarttuu aluksi kaikkeen, koska olet lisännyt rasvaa. Mutta kun sekoitat sen tasaiseksi, se alkaa välittömästi tarttua sekä astioiden seinistä että käsistäsi.

Onko sillä väliä, mitä tarkalleen käytät taikinan vaivaamiseen?
Voit vaivata joko vatkaimella 20-30 minuuttia tai käsin 40-60 minuuttia. Isoäitini sanoi aina, että pääsiäiskakkutaikinaa pitää vaivata niin kauan, että hiki katoaa selästä alaselkään. Vasta sitten taikinaa voidaan pitää valmiina. Siksi on parempi ottaa mikseri tai monitoimikone, jossa on koukkukiinnitys. Jotta kakusta tulisi huokoinen ja kohoaa, hiiva on levitettävä tasaisesti koko taikinatilavuuteen.

Milloin on oikea aika lisätä kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä?
Kuivatut hedelmät, pähkinät ja sokeroidut hedelmät lisätään taikinaan aivan viime hetkellä. Rusinat on lajiteltava niin, ettei niissä ole siemeniä, tikkuja tai roskia. Muista pestä ja mieluiten liottaa. Tykkään liottaa rusinoita konjakissa tai rommissa tai appelsiinimehussa tai omenamehussa turvottaakseni niitä. Sitten siitä tulee mehukas ja räjähtää, kun syöt kakun. Voit myös lisätä sokeroituja appelsiinin kuoria ja sokeroituja sitruunankuoria.

Kun taikina on vaivattu, sen tulee seistä puolitoista tuntia lämpimässä paikassa pellavalautasella tai pyyhkeellä peitettynä kohoamaan. Jos lisäät heti pähkinöitä, rusinoita tai kuivattuja hedelmiä, taikinan on vaikea nousta. Nämä lisäravinteet ovat hänen " joutuu vankilaan"ja se ei yksinkertaisesti nouse.

Kuinka nostattaa pääsiäiskakkutaikina oikein?
Joten vaivasit taikinaa, peitit sen pyyhkeellä ja laitoit lämpimään paikkaan. ( Muista, että ensimmäisen erän aikana taikina voi kasvaa kymmenkertaiseksi tai jopa enemmän..) Jotta taikina nousisi, vaivaa se kahdesti. Isoäitini pysäytti hänet lyömällä häntä nyrkkillään, mutta voit myös lyödä häntä kämmenellä. Kun taikina on kohonnut ensimmäisen kerran ja noin tunnin kuluttua, kun taikina on kohonnut toisen kerran. Nyt voit lisätä rusinoita, pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä ja sokeroituja hedelmiä. Lisää ja sekoita. Anna taikinan kohota kolmannen kerran ja laita se vasta sitten pöydälle.

Mitä seuraavaksi?..
Pöytä on voideltava kasvis- tai sulatetulla voilla. Ei ole suositeltavaa ripotella jauhoja: taikina kuivuu ja ottaa ylimääräisiä jauhoja. Mutta emme tarvitse tätä: silloin kakkua on vaikea nostaa. Voitelemme myös kätemme hyvin öljyllä ja alamme muodostaa pieniä 300-400 gramman taikinapaloja, jotka on suositeltavaa laittaa erityisiin kakkuvuokiin. Ne on päällystetty silikonilla, mikä tarkoittaa, että taikina ei tartu kiinni. Lomakkeen tulee olla täytetty neljännes tai kolmasosa.

Ja voiko sen laittaa uuniin?
Ei. Peitä muotit sideharsolla tai pyyhkeellä ja jätä jälleen kohoamaan lämpimään paikkaan noin tunniksi. Voit laittaa sen jopa kaappiin. Ja muista laittaa kuppi vettä sen viereen kosteutta varten, jotta taikina ei kuivu. Ja kun se tulee taas melkein vuoan yläosaan, voit laittaa kakun uuniin.

Jos muotti ei ole silikonia, vaan metallia, sinun on vuorattava sen pohja ja seinät pergamentilla, muuten kakku tarttuu kiinni. Ei auta edes, jos voitelet vuoan voilla ja ripottelet päälle korppujauhoja, sillä pääsiäiskakkutaikina on hyvin herkkää.

Kauanko kakkua paistaa?
Iso Pääsiäinen kakku 40-50 minuuttia tai jopa tunti 180°C:ssa. Jos pääsiäiskakut ovat pieniä, niitä paistetaan 20-30 minuuttia 220°C:ssa. Muista, että mitä suurempi kakku, sitä alhaisempi lämpötila ja pidempi paistoaika. Siksi isoa pääsiäiskakkua ja pieniä ei pidä laittaa yhteen.

Jos taikina epäonnistuu keskeltä, mikä on ongelma?
Taikina ei vain ollut paistettu. Kulich ei ollut valmis. Tai he usein avasivat uunin; lämpö tuli ulos ja lämpötila laski - tämä voi myös aiheuttaa kakun epäonnistumisen.

Jos kakun pinta on epätasainen tai kohoaa toiselta puolelta?
Tämä tarkoittaa, että taikina vaivautui huonosti ja yhdessä paikassa oli enemmän hiivaa kuin toisessa. Syynä voi olla myös viallinen uuni. Kun lämpö on toisella puolella voimakkaampaa ja toisella vähemmän.

Kuinka kauan ennen kuin voit katsoa uuniin?
Noin 30-40 minuutissa, mutta se ei silti ole suositeltavaa. Voit avata sen vain, jos näet esimerkiksi, että kuori alkaa palaa. Aseta sitten folio tai pergamentti sen päälle vähentääksesi lämpöä ylhäältä.

Kuinka poistaa kakku muotista?
Et voi ottaa sitä heti pois muotista. Vastaleivotun pääsiäiskakun reunat eivät ole aivan tiiviitä ja voivat roikkua. Siksi jätä se muottiin, kunnes se on täysin jäähtynyt, ja ota se vasta sitten pois.

Kun kakku on jäähtynyt, voitele pinta sulatetulla voilla. Tämä lisää kakun säilytysaikaa. Jos haluat säilyttää kakkuja pitkään, sinun on peitettävä ne pellavapyyhkeellä ja jätettävä lämpimään paikkaan. Suuren sokeri-, kananmuna- ja rasvamäärän ansiosta kakku säilyy viikon ajan.

Teen aina pääsiäiskakun kerman kanssa. Se osoittautuu ilmavaksi, melkein painottomaksi. Löysin tämän reseptin noin viisi vuotta sitten ja olen käyttänyt sitä joka vuosi siitä lähtien.

Kulich kermalla Alexander Selezneviltä

Testiä varten:

• 640 g jauhoja
• 5 munaa (250 g)
• 200 g sokeria
• 200 ml kermaa (rasvapitoisuus 22%)
• 100 ml maitoa
• 100 g siemenettömiä rusinoita
• 100 g sokeroituja hedelmiä
• 25 g kuivahiivaa
• ripaus suolaa

Lasitteeseen:

• 200 g tomusokeria
• 1 proteiini (30 g)
• 1 rkl. l. sitruunamehua

Mitä tehdä:
Liuota hiiva lämpimään maitoon, lisää ripaus sokeria ja 2 rkl. l. jauhot. Anna kohota 20 minuuttia.

Siivilöi jauhot, lisää kevyesti vatkatut munat sokerin kanssa, suola ja taikina. Vaivaa taikina ja kaada vähitellen joukkoon kerma. Vaivaa taikinaa koukulla varustetulla tehosekoittimella vähintään 5-10 minuuttia.

Laita taikina lämpimään paikkaan ja anna kohota 1 tunti, vaivaa, anna taikinan kohota uudelleen, vaivaa, lisää taikinaan rusinat ja sokeroidut hedelmät ja sekoita tasaiseksi. Jos sinulla on kiire, anna taikinan levätä tunnin ajan ja lisää kerran vaivaamisen jälkeen rusinat ja sokeroidut hedelmät.

Miksi pääsiäiskakkuja leivotaan pääsiäiseksi? Monet lapsuudesta asti kristinuskon perinteissä kasvaneet ihmiset eivät edes ajattele, mistä tämä tapa on peräisin, koska pääsiäiskakku on aina ollut pääsiäispöydän pääkoristeet pääsiäisen raejuuston ja värillisten munien ohella.

Jos kuitenkin käännymme historiaan, käy ilmi, että pääsiäiskakkujen leipomistapa ei alun perin esiintynyt kristillisissä, vaan pakanallisissa perinteissä - kauan ennen kristillisen kultin tuloa, ja niitä ei leivottu kerran, vaan kolme kertaa. vuosi muinaisten slaavien kannalta merkittävien lomien alkamisen kunniaksi Milloin pakanuuden ja kristinuskon sulautuminen tapahtui? Tämä artikkeli on omistettu vastauksen löytämiseen tähän kysymykseen.

Käsitteiden ymmärtäminen

Kristinuskon omaksumisen ja uskonnollisten rituaalien alkaessa kreikkalaisen kirkon suorittamien sakramenttien kuvassa ja kaltaisessa muodossa venäjän kieleen tuli valtava määrä kreikan kielestä lainattuja sanoja. Myös sana Kulich on kreikkalaista alkuperää, mikä tarkoittaa pyöreää leipää.

Mitä tapahtumia liittyy tähän valoisan loman ominaisuuteen?

Kristillisten perinteiden tultua Venäjälle perinteistä slaavilaista rituaalileipää alettiin kutsua pääsiäiskakuksi ja se oli pakollinen pääsiäisaterian ominaisuus. Se on paistettu hiivataikinasta, johon on lisätty sokeroituja hedelmiä ja rusinoita, ja se on korkean sylinterin muotoinen, koristeltu sokerikuorrutuksella. Koristeellisuuden lisäämiseksi vanhat slaavilaiset pääsiäiskakut ripotellaan värjätyllä hirssillä. Nykyään tähän tarkoitukseen käytetään koristeruiskuja.

Pääsiäistä edeltävä intohimoinen (suuri)lauantai on pääsiäiskakkujen, pääsiäiskakkujen ja maalattujen munien pyhittämisen aikaa (kysymys: "Miksi he maalataan munia pääsiäiseksi?" viittaa jälleen tarpeeseen kääntyä historiallisten hakukirjojen puoleen).

Jokaisella Venäjän alueella leivonnassa käytettiin erilaisia ​​muotoja. Pääosin pääsiäiskakku muistutti korkeaa kirkkoleipää - artosia, vaikka Vologdan talonpojat leipoivat sen avoimen marjapiirakan muodossa.

Olivatpa pääsiäispiirakkaat mitkä tahansa: isot tai pienet, kapeat tai leveät, ne ovat aina pyöreitä. Tämä johtuu muistamisesta, että Kristus oli puettu pyöreään käärinliinaan.

Se, että pääsiäisleipä leivotaan erittäin makeasta ja täyteläisestä taikinasta, osoittaa tämän ruuan juhlallisuudesta, joka on omistettu kirkkaalle tapahtumalle koko ihmiskunnan historiassa. Ennen suurta uhria Jeesus ja hänen apostolinsa tiesivät vain happamattomasta taikinasta leivotun leivän maun. Ihmeellisen ylösnousemuksen jälkeen heidän pöydälleen ilmestyi epätavallisen maukkaasta, hapatetusta taikinasta valmistettu leipä.

Pääsiäiskakut olivat vaatimattomia: taikina, josta ne leivottiin, sisälsi valtavan määrän voita ja munia. Tunnetaan reseptejä, joiden mukaan kahteen kiloon vehnäjauhoja lisättiin sata munaa.

Seitsemän viikon paaston jälkeen pieni pala piirakkaa oli parasta ruokaa, joka pystyi sekä luomaan iloisen loman tunteen että valmistamaan paastoavan seurakuntalaisen ruumiin runsaaseen juhlaan.

He rikkoivat paastonsa (eli ensimmäistä kertaa paaston jälkeen he söivät kevyttä ruokaa) ikonisella leivällä vasta pääsiäisen jumalanpalveluksen jälkeen.

Pääsiäiskakun merkitys vanhassa slaavilaisessa perinteessä

Hapantaikinasta leivottua rituaalileipää uhrattiin alun perin äidille, esivanhemmille tai luonnon elementeille. Tällaisen uhrauksen tarkoituksena oli saada heidän tukeaan, mikä varmistaa runsaan sadon ja maaperän hedelmällisyyden. Rituaalileipää leivottiin kylvöpäivänä.

Tulevien pääsiäiskakkujen prototyyppejä leivottiin alun perin kahdesti vuodessa: kevään alussa (pellotöiden alkaessa) ja loppusyksystä (sadonkorjuun kunniaksi). Pietarin aikoina niitä alettiin leipoa talvella, uuden kalenterivuoden alettua.

Tällainen säästäväisyys selittyy tuloksena olevan tuotteen melko korkeilla kustannuksilla, koska niiden tuotanto vaatii suuren määrän arvokkaita ja kalliita tuotteita. Lisäksi leivontatekniikalle on ominaista itse prosessin suuri monimutkaisuus ja kesto, mikä tekee niistä yksinomaan juhlallisen ja merkittävän juhlan ominaisuuden.

Jonkin aikaa juhlaleipää käytettiin pakanallisissa kulttirituaaleissa kristillisten tapojen harjoittamisen ohella, minkä seurauksena nämä kaksi kulttuuriperinnettä tunkeutuivat huomaamattomasti yhteen. Ajan mittaan rituaalin pakanallinen merkitys unohdettiin, jolloin väistyi kristillinen merkitys, joka liittyy tarinaan Jeesuksen Kristuksen kuolemasta ja ylösnousemuksesta.

Miksi leivonnaiset näkyvät nimenomaan Kristuksen ylösnousemuksessa?

Pääsiäiskakkujen leipomisen kristillinen merkitys juhlaan liittyy muinaiseen legendaan, jonka mukaan ylösnoussut Jeesus Kristus vieraili apostolien luona syömässä. Siitä lähtien he jättivät Jeesukselle aina paikan pöydän keskelle, missä vastaleivottu leipä odotti häntä aina.

Ajan myötä pääsiäisenä syntyi kirkon perinne leipoa erityisleipää - artos (joka on kokonainen prosphora) ja jättää se erityiselle pöydälle jäljittelemällä Kristuksen opetuslasten toimia.

Kaikkina pääsiäisviikon päivinä artos on välttämätön ominaisuus uskonnollisissa kulkueissa, joita järjestetään temppelin ympärillä. Pyhän viikon lauantaina (luettuaan rukouksen arton pirstoutumisesta) papit jakavat sen osiin ja jakavat sen seurakuntalaisille jumalanpalveluksen päätyttyä pyhäkönä. Artojen jakamiseen liittyy ristiä suudella.

Eräs kristillisen opetuksen postulaateista on ajatus, että jokainen perhe on pieni kirkko, jolla kirkkaana pääsiäisenä tulisi olla oma taitonsa. Tällaisen arton roolia näytteli pääsiäiskakku.

Siten pääsiäisleivän läsnäolo pöydällä tuli symboli Herran näkymättömästä läsnäolosta jokaisessa kodissa. Jokaisen ortodoksisen kristityn pöydällä on tänä päivänä oltava pääsiäiskakku ja pääsiäinen. Kirkko auttaa uskovia kaikin mahdollisin tavoin osallistuen heidän pyhittämiseensä.

Kulichik tarkoittaa symbolisesti leipää, jonka ylösnoussut Jeesus mursi apostolien aterian aikana.

Lomaleipä on erottuva piirre juutalaisten ja kristittyjen pääsiäisen välillä. Juutalaisen pääsiäisen aikaan uskovien pöydillä on vain happamatonta leipää. Tällä hetkellä hapatettu leipä on ehdottomasti kielletty. Ortodoksiset kristityt juhlivat pääsiäistä herkullisilla voipiirakkailla.

Valmistumisen sakramentti

Taikinaa asetettaessa ja taikinaa vaivaattaessa on välttämätöntä säilyttää ajatusten puhtaus ja korkea henkinen asenne, joten kotiäidin tulisi tällä hetkellä lukea rukous ja kääntyä Herran puoleen pyynnöllä auttaa häntä valmistamaan onnistunut pääsiäiskakku.

Pitkään on uskottu, että pääsiäiskakun tyyppi määrää koko perheen hyvinvoinnin koko vuodeksi. Valmiin pääsiäiskakun tasainen ja sileä pinta tarkoittaa, että perheasiat sujuvat hyvin. Jos kakku ei noussut hyvin tai sen pinnalle ilmestyi halkeamia, tämä ennakoi monia tulevia pettymyksiä ja menetyksiä.

Pääsiäiskakkuja leivotaan suurtorstaina mukavuuden, puhtauden ja järjestyksen ilmapiirissä. Kotiäiti, joka ennen vanhaan leipoi, käytti varmasti puhdasta paitaa.

Pääsiäiskakkuja leivottaessa talossa oli kielletty paitsi koputtaminen, myös äänen korottaminen tai ovien ja ikkunoiden avaaminen.

Jotta vastaleivottu piirakka ei laskeutuisi, se asetettiin untuvatyynylle, kunnes se jäähtyi kokonaan. Tänä aikana kaikki kotitalouden jäsenet poistettiin keittiöstä vedon ja liikkeeseen liittyvien ulkoisten ilmavirtojen estämiseksi.

Kuinka leikata pääsiäisleipä oikein?

Kakkua ei leikata pituussuunnassa, vaan poikittain renkaiksi. Tarvittaessa (jos pääsiäiskakku on halkaisijaltaan suuri), nämä renkaat voidaan leikata säteittäisesti.

Pääsiäiskakun yläosa säilytetään viimeiseen hetkeen asti (kunnes viimeinen hedelmäliha on syöty), käyttämällä sitä kanteena, joka suojaa pääsiäiskakun mureaa hedelmälihaa kuivumiselta.

Pääsiäiskakkuja leivotaan ottaen huomioon perheen jäsenmäärä. Kulich on jaettava koko pääsiäisviikon ajan: jokaisen perheenjäsenen tulee saada yksi pala päivässä.

Mitä ainutlaatuista venäläisessä pääsiäiskakussa on?

Toisin kuin eurooppalaiset pääsiäisleipälajikkeet (esimerkiksi englantilainen muffinssi tai itävaltalainen Reindling), pääsiäisleivän venäläinen versio on paljon kevyempi sekä rakenteeltaan että ihmiskehon imeytymisasteeltaan.

Pääsiäiskakun ainutlaatuinen runsauden ja keveyden yhdistelmä tekee siitä välttämättömän tuotteen, joka edistää asteittaista ja turvallista siirtymistä tiukasta paastoamisesta kevyen ruoan syömiseen.

Venäläisen pääsiäiskakun hapatus tehdään viikkoa ennen pääsiäistä, ja taikina tehdään perinteisesti suurtorstaina.

Pääsiäiskakulle tarkoitetut jauhot seulotaan vähintään kahdesti: tämä auttaa kyllästämään sitä hapella.

Kylpyamme, jossa on luotu taikina, on vuorattu tyynyillä, jotta se ei pääse painumaan, ja sen nostatuksen aikana äänekkäät keskustelut ja käveleminen huoneessa raskailla kengillä eivät ole hyväksyttäviä.

Huoneessa, jossa pääsiäiskakkuja valmistetaan, on oltava vakio ilman lämpötila, poissulkematta pienimmätkin lämpötilan muutokset.

Juhlallista ortodoksista pääsiäiskakkua ei voi ajatella ilman rukouksia, jotka luetaan sen päälle.

Pääsiäinen on yksi rakastetuimmista ja arvostetuimmista kevätjuhlistamme. Kristityille uskoville sillä on erityinen merkitys - Kristuksen ylösnousemus symboloi elämän voittoa kuolemasta ja antaa kaikille toivoa pelastuksesta. Kuitenkin ihmiset, jotka ovat kaukana uskonnosta, rakastavat myös pääsiäistä - kirkkaan tunnelman vuoksi, jonka tämä päivä antaa kaikille, ja tietysti juhlaherkkujen vuoksi, joilla kotiäidit ilahduttavat sukulaisiaan ja ystäviään.

Pääasiallisen pääsiäispöydän pääpaikka on perinteisesti pääsiäiskakku. Sen on oltava pyöreä, korkea ja valmistettu hiivataikinasta. Pyöreä - koska legendan mukaan juutalaisten tapojen mukaan haudattu Kristuksen käärinliina oli pyöreä. Pitkä - koska pääsiäisen aikana luonnossa kaikki herää eloon ja ulottuu ylöspäin. Ja Kristuksen opetuslapset söivät hapatettua tai hiivaleipää (atros) Herran kuolleistanousemisen jälkeen - siksi pääsiäiskakkua kutsutaan joskus kotitekoiseksi artokseksi, analogisesti pääsiäisen kirkon leivän kanssa. Pääsiäiskakkuja leivotaan yleensä pyhän viikon suurena torstaina - tänä päivänä valmistuvat juhlaan uskovien kodeissa.

Lähes jokaisessa kodissa on oma, todistettu pääsiäiskakkureseptinsä, joka periytyy sukupolvelta toiselle. Ja tänään sinulla on loistava tilaisuus leipoa pääsiäiskakkuja kaupunkimme parhaiden kokkien reseptien mukaan. Jokainen niistä on hyvä omalla tavallaan, jokaisella on oma makunsa, mikä tekee pääsiäisherkusta aivan ainutlaatuisen. Valitse, kumpi pidät eniten!

Inna Piterova

brändikokki / marsipaanimakeistalon perustaja

Ainesosat

Jauhot - 335 gr.

Voi - 116 gr.

kananmuna - 2 kpl.

Sokeri - 130 gr.

Hiiva - 15 gr.

Maito - 125 ml.

Konjakki - 1 rkl. l.

Sokeroidut appelsiinin kuoret - 50 gr.

Kuivatut aprikoosit - 50 gr.

Kuivatut karpalot - 50 gr.

Rusinat - 100 gr.

Suola - 2 gr.

Lisää hiiva lämpimään maitoon, 3 rkl. sokeri, 2 rkl. Sekoita jauhot ja jätä 1 tunti lämpimään paikkaan.

Lisää sitten munat, sokeri, pehmennetty voi, suola, vaniljasokeri, sokeroidut hedelmät ja kuivatut hedelmät, siivilöidyt jauhot, konjakki taikinaan ja vaivaa taikina. Sen tulee olla hieman kostea, tartu vain hieman käsiisi, älä täytä sitä liikaa jauhoilla. Anna tekeytyä noin 1 tunti lämpimässä vedottomassa paikassa pyyhkeellä peitettynä.

Kun taikina on lähes kaksinkertaistunut, laita se muotteihin ja paista.

Ennen kuin löydät reseptisi, sinun on kokeiltava paljon. Varmasti pari kertaa sen ei pitäisi onnistua ollenkaan. Ja vaikka ajattelet: tämä on täydellinen, haluat silti muuttaa jotain myöhemmin.

Herkullisen pääsiäiskakun salaisuus on voin määrä (sen tulee olla korkealaatuista), sokerin, kuivattujen hedelmien ja sokeroitujen hedelmien tasapaino. Liotan karpaloita konjakissa. On erittäin tärkeää kestää kunnolla taikinan käyminen ja olla unohtamatta taikinaa.

Emme pohjimmiltaan käytä keinotekoisia parannusaineita elämämme yksinkertaistamiseksi ja prosessin nopeuttamiseksi. Mutta prosessi ei ole kovin yksinkertainen: taikinan käyminen, taikinan oikea säätö, leivonta ja koristelu.
Koko Makeistalon tiimi aloitti pääsiäisen valmistelun kolme viikkoa sitten. Teimme sisustuksen, kaikki laskelmat ja ostot etukäteen. Ei muuta kuin vaivaa ja leipoa.

Koostumus on herkullinen - mehukkaita kuivattuja aprikooseja, liotettuja rusinoita, sokeroitua appelsiinin kuorta ja karpaloita, jotka antavat miellyttävän happamuuden. Voi 82%, maito ja munat, vanilja, elävä hiiva. Sisustus on suklaapesä, marsipaanimunat ja lintuperhe. Kulich näyttää söpöltä kakulta, ja asiakkaamme rakastavat sitä!

Pääsiäinen ei ole minulle perinteinen uskonnollinen juhla. Se on jotain muuta. Pääsiäinen on elämän voitto pimeydestä, se on osoitus Jumalan rakkaudesta meitä kohtaan. Pääsiäinen sovitti meidät Isän kanssa. Ja haluaisin toivottaa kaikille tänä päivänä suvaitsevaisia ​​ja armollisia toisiaan kohtaan. Antaa anteeksi, kun ei ole syytä antaa anteeksi, ja rakastaa, kun voimaa ei enää ole. Koska Isä teki juuri tämän meille 2000 vuotta sitten. Hän antoi pois kalleimman, mitä hänellä oli – Poikansa Jeesuksen. Jotta meillä olisi toivoa ja mahdollisuus muuttaa jotain parempaan suuntaan elämässämme.

Hyvää pääsiäistä sinulle!

Dmitri Shamburov

Kokki Voda-ravintolassa

Ainesosat

Maito - 150 ml.

Kefiiri - 50 ml.

Jauhot - 450 gr.

Kananmuna (keltuaiset) - 6 kpl.

Sokeri - 100 gr.

Voi - 120 gr.

Sokeroidut hedelmät - 100 gr.

Hasselpähkinät - 100 gr.

1 sitruunan kuori

Rommi tai konjakki - 30 gr.

Hapate

Ota 10 grammaa jauhoja ja 50 ml vettä ja kefiiriä, vaivaa ja peitä pyyhkeellä. Tässä muodossa alkupalan tulisi seisoa päivä lämpimässä paikassa.

Vaivaa seuraavana päivänä käynnistin, jonka olisi pitänyt kohota tähän mennessä, ja jätä se jälleen päiväksi. Kaada tässä vaiheessa sokeroidut hedelmät ja pähkinät rommilla tai konjakilla ja anna hautua yön yli.
Tämän ajan kuluttua kaada loput jauhot sekoitusastiaan, lisää alkupala, 150 ml lämmintä maitoa, 100 g. sokeri, sitruunankuori, lämmin voi ja keltuaiset. Kaikki tämä on suositeltavaa sekoittaa planeettasekoittimessa, jossa on koukkukiinnitys. Peitä liinalla ja anna olla lämpimässä paikassa, kunnes massa kaksinkertaistuu.

Vaivaa sitten taikina ja anna vetäytyä vielä 25 minuuttia.

Purista tämän jälkeen sokeroidut hedelmät ja pähkinät taikinaan ja jaa se 3 kakkuvuokaan, joiden halkaisija on 13 cm. Peitä liinalla ja anna kohota.

Heti kun taikina kohoaa vuoan reunaan, laita kahlaajat 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 50 minuutiksi. Leivonnaiset ovat valmiita!

Tämä ei ole aivan kakku - ero on siinä, että taikina vaivataan erityisellä hapateella ilman leivinhiivaa. Hapanleivonnaiset leivonnaiset eroavat hiivaleivonnaisista maun, säilyvyyden ja jopa kehon vaikutuksen suhteen.
Periaatteessa olen sitä mieltä, että leivinhiivassa ei ole mitään vikaa, jos sitä käytetään pieniä määriä.

Ja silti pääsiäiskakun ja pääsiäisjälkiruoan välillä on yhtäläisyyksiä. Pointti on, että sinun on käytettävä paljon aikaa niille. Sekä pääsiäiskakkua että jälkiruokaamme ei voi paistaa 30 minuutissa tai edes tunnissa. Tämä "taika" vie sinut puolitoista päivää. Ja mikä tärkeintä, sinun täytyy laittaa sielusi siihen ja pystyä tuntemaan taikina. Pääsiäisjälkiruoaksemme päällä on valkosuklaakuorrute, pesä ja pieniä suklaamunia.

Hyvää lomaa kaikille! Hyvää pääsiäistä kaikille! Toivotamme sinulle rauhaa ja hyvää! Tuokoon tämä suuri kristillinen juhla iloa ja valoa kotiisi!

Jevgeni Timofejev

johtava kurssimestari, kokki,
kulinaarisen studion ja catering-palvelun "Timofeev-FOOD" perustaja

Ainesosat

Maito - 500 ml.

Kefiiri - 500 ml.

Sokeri - 4 kuppia

Suola - 1 tl.

Oliiviöljy - 3 rkl. l.

Jauhot - 2 kg

Puristettu hiiva

kananmuna - 6 kpl.

vaniljasokeri - 2 rkl. l.

Kermamargariini - 1 pakkaus

Voi - 1 pakkaus

Smetana - 200 gr

Rusinat - 1 kuppi

Kuivatut aprikoosit - 1 kuppi

Viikunat - 1 kuppi

Ensinnäkin sinun on tehtävä taikina. Kuumenna kefiiri ja maito 35 asteeseen, lisää hiiva, puoli lasillista sokeria ja 2 kupillista jauhoja. Muista seuloa jauhot! Sekoita varovasti ja laita lämpimään paikkaan peitettynä puuvillapyyhkeellä.

Taikina kohoaa keskimäärin 1,5 tuntia - se riippuu huoneen lämpötilasta.

Erottele valkuaiset keltuaisista. Jauha keltuaiset lopun sokerin kanssa valkoiseksi ja vatkaa valkuaiset suolan kanssa vaahdoksi. Kun taikina on kohonnut ja pörröinen pää on muodostunut, lisää vähitellen smetana, oliiviöljy, pehmeä voi ja margariini ja sekoita koko massa hyvin.

Lisää keltuaiset sokerilla ja valkuaiset suolalla. Vaivaa hyvin ja pitkään, kunnes taikina alkaa tarttua käsiisi. Lisää liotetut kuivatut hedelmät. Tämän jälkeen anna taikinan kohota uudelleen liinalla peitettynä.

Taikinan tulee kohota kaksinkertaiseksi. Kun se sopii ensimmäistä kertaa, vaivaa se huolellisesti. Toisessa lähestymistavassa lisää vaniljasokeri, sekoita ja kaada muotteihin. Muodissa taikinan tulee täyttää enintään 1/3 kokonaistilavuudesta.

Kun taikina on kohonnut yli puoleenväliin (noin 3/4), laita pääsiäiskakkumme uuniin 170 asteeseen. Keskimääräistä muotoa paistetaan 35 - 40 minuuttia, suurta - 1 tunti. Kaikki järjestyy - pääasia on ajatella hyvää ja hymyillä pääsiäiskakkua valmistaessa!

Onnittelen vilpittömästi kaikkia kirkkaana Kristuksen sunnuntaina! Tänä lomana toivon sinulle hyvää terveyttä ja kaikkea hyvää!

Nadežda Volkova

"Garmoshka"-kahvilan johtaja

Sekoita suuressa kulhossa 2 munaa ja 1 keltuainen kaiken sokerin kanssa. Sekoita kaikki huolellisesti lusikalla tai vispilällä, kunnes sokeri on täysin liuennut. Lisää 125 gr. pehmeää voita.

Kuumenna toisessa kulhossa paistettu maito lämpimäksi ja liuota siihen puristettu hiiva. Kaada maito ja hiiva muna-voiseokseen ja sekoita hyvin.

Peitä pussilla tai kelmulla ja anna olla huoneenlämmössä yön yli (8-12 tuntia). Tänä aikana taikina kohoaa ja laskee. Tällöin pinnalla on öljykerros ja sen alla käyminen.

Lisää aamulla taikinaan seulotut vehnäjauhot, vanilliini ja suola. Lisää heti höyrytetyt rusinat ja hienonnettu kuori (valinnainen). Taikina on tahmeaa, paljon mureampaa kuin tavallinen hiivataikina, josta muodostetaan pääsiäiskakkuja. Voitele kädet öljyllä helpottaaksesi taikinan vaivaamista. Peitä kulho kelmulla tai peitä pyyhkeellä ja anna käydä lämpimässä paikassa 1-1,5 tuntia.

Tämän ajan jälkeen pääsiäiskakkujen Alexandria-hiivataikina vähintään kaksinkertaistuu. Vaivaa taikinaa varovasti, jotta ilma vapautuu ja laita voilla voideltuihin uunivuokiin.

Laita vuoka taikinan kanssa lämpimään paikkaan, kunnes taikina on kasvanut 1,5-kertaiseksi. Tämä kestää lämpötilasta riippuen 1-1,5 tuntia.

Kytke uuni päälle etukäteen ja esilämmitä 180 asteeseen. Paista Alexandria-taikinakakkuja uunin keskitasolla samalla lämpötilalla ensimmäiset 30 minuuttia, laske sitten lämpötila 160 asteeseen ja paista vielä 10-20 minuuttia.

Koristele valmiit pääsiäiskakut saksanpähkinöillä ja pinjansiemenillä, mantelin terälehdillä ja ripottele päälle tomusokeria.

Tänä upeana päivänä toivomme, että seuraat elämääsi hyvällä unelmalla ja vahvalla uskolla, että kaikki suunnittelemasi toteutuu varmasti! Aloita kaikki asiasi aina "kevyellä kädellä" ja päättyy vain menestykseen, ja hyvästä tuulesta tulee jatkuva kumppani matkan varrella! Uskomme, että vain rauha ja lämpö täyttää kotisi, jossa perheesi ja ystäväsi tervehtivät sinua aina!