Ranskalaisen keittiön asiantuntijat tietävät bechamelin erinomaisena kastikkeena lihalle, kalalle, vihanneksille ja lasagnelle. Lisäaineen miellyttävä tuoksu ja mausteinen maku tekevät ruoasta upean mestariteoksen. Bechamel-kastikkeen perusresepti on erittäin helppo valmistaa, eikä se vaadi erikoistuotteita. Mausteiden lisäämistä kokeilemalla saat uuden alkuperäisen maun.

Vaiheittaiset reseptit Bechamel-kastikkeen valmistamiseksi valokuvilla

Tämä ruokalaji on yksi viidestä suosituimmasta pohjakastikkeesta Ranskassa. Top 5 sisältää: veloute, espagnole, hollandaise, bechamel, tomaatti. Klassisen Bechamel-reseptin perusta koostuu jauhoista, maidosta ja voista. Tätä pohjaa käytetään usein muiden kastikkeiden valmistukseen lisäämällä juustoa, paistettua sipulia, pähkinöitä ja erilaisia ​​mausteita tai aromaattisia yrttejä. Ruoan maun korostamiseksi ja erityisten nuottien lisäämiseksi on tärkeää oppia valmistamaan taitavasti Bechamel. Alla olevia suosituksia noudattamalla opit valmistamaan ruokaa niin, että et häpeä tarjoilla sillä täydennettynä ruokaa.

Kastike valmistetaan useissa vaiheissa: ensin valmistetaan sakeutusaine. Ranskassa sitä kutsutaan nimellä "roux", joka kuulostaa "ru", ja sitten se yhdistetään lämpimän maidon, smetanan tai kerman kanssa. Ludvig XIV:n majordomon Louis Bechamelin mukaan nimetyn kastikkeen valmistus (vaikka monet olettavat, että kastikkeen loi joku kuninkaallisista kokkeista ja hän otti reseptin vain itselleen) alkaa antamalla jauhoille punertava väri. paistamalla sitä voissa.

Koko olemassaolonsa aikana "Bechamel" on tullut niin suosituksi, että se on saanut monia muunnelmia tiettyjen komponenttien (yrtit, mausteet, vihannekset) lisäämisen ansiosta. Ainoa asia, joka pysyy vakiona, on pohja, vaikka se valmistetaan useilla tavoilla: toiset lisäävät maitoa, toiset kermaa. Päätät itse, miten valmistaudut ja millä Bechamelilla tarjoillaan.

Klassinen bechamel-kastike muskottipähkinällä

Tämä vaihtoehto sopii täydellisesti lihan, kalan, perunoiden ja pastan kanssa. Klassisen reseptin valmistamiseksi tarvitset seuraavat tuotteet:

• maito – 800 ml (määrä riippuu halutusta paksuudesta; muista, että jäähtyessään kastike tulee paksummaksi kuin liedellä kypsennyksen aikana);
• voita - 40 g;
• jauhot - 50 g;
• muskottipähkinä (jauhettu) - 1 tl;
• suolaa, pippuria - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Kuumenna maito hyvin, mutta älä anna sen kiehua.
2. Sulata toisessa astiassa voi, lisää jauhot ja sekoita hyvin, kunnes seoksesta tulee homogeeninen koostumus, poistamatta sitä miedolta lämmöltä.
3. Kaada kuuma maito hitaasti voi-jauhoseokseen koko ajan sekoittaen.
4. Kun kastikkeesta tulee homogeeninen, paksuudeltaan smetanaa muistuttava, lisää siihen suolaa ja muskottipähkinää.
5. Poista valmis kastike lämmöltä - se on valmis ruokien maustamiseen.

Bechamel-kastikkeen valmistus lasagnen leivontaan

Täytetyn lasagnepiirakan valmistavat italialaiset kotiäidit perinteisesti bechamel-kastikkeella. Tätä ruokaa varten tehdään erityinen kastike perusversion perusteella. Kun suunnittelet Bechamelin valmistamista lasagnea varten, ota seuraavat tuotteet:

• maito - 750 ml;
• voita - 50 g;
• jauhot - 30 g;
• tomaattipyree (joskus korvataan kypsillä tomaateilla) - 20 g;
• suola;
• mausteet.

Lasagnekastikkeen valmistus:

1. Valmista tuotteita Bechamelille. Jos soseen sijaan on tomaattia, ne kuoritaan ja raastetaan. Tämän helpottamiseksi tomaatit kastetaan ensin kiehuvalla vedellä ja sitten jäävedellä - lämpötilaero helpottaa kuorimista.
2. Sulata voi kattilassa tai sopivassa pannussa ja paista jauhoja siinä, kunnes se muuttuu kullanruskeaksi.
3. Kaada esilämmitetty maito kattilaan ja sekoita hyvin välttäen paakkujen muodostumista.
4. Lisää tomaattipyree melkein kypsennyksen lopussa. Ota pois liedeltä ja jatka lasagnen valmistukseen.

Sieni-juustokastikkeen resepti

Kun olet oppinut klassisen reseptin valmistuksen, voit siirtyä kokeiluihin. Bechamelin alkuperäisen maun antaa pohjapohjan yhdistelmä juuston ja sienten kanssa. Tämä vaihtoehto sopii täydellisesti mustalle pastalle. Ruoanlaittoon on parempi käyttää paitsi tavallista myös sinihomejuustoa. Kastike valmistetaan seuraavista tuotteista:

• maito - 300 ml;
• jauhot - 25 g;
• voita - 25 g + sienien paistamiseen;
• sienet - 5-6 kpl;

Kastikkeen valmistusprosessi juustolla ja sienillä:

1. Hienonna sienet ja paista öljyssä.
2. Raasta juusto.
3. Valmista kastikkeen pääversio: sulata voi, paista jauhot, sekoita lämpimään maitoon.
4. Lisää Bechamel-pohjaan juustoraaste ja esipaistetut sienet. Sekoita kaikki hyvin ja kiehauta.
5. Poista lämmöltä ja mausta astia kastikkeella.

Kaloille

Seuraavista aineksista valmistettu bechamel sopii täydellisesti paistetun tai paistetun kalan kanssa:

• maito - 1 lasi;
• smetana - 100 g;
• jauhot - 30 g;
• voita - 40 g;
• munankeltuainen - 1 kpl;
• sitruunamehu - maun mukaan;
• suolaa, mausteita.

Keittomenetelmä:

1. Kuumenna maito hyvin.
2. Paista vehnäjauhot voissa kullanruskeiksi. Yhdistä lämpimään maitoon välttääksesi paakkuja. Kaada se hyvin hitaasti, mieluiten pieninä annoksina. Ota tässä vaiheessa astia pois lämmöltä ja palauta se sitten sekoittamisen jälkeen liedelle ja kiehauta.
3. Kun pohja on melkein valmis, lisää smetana ja sitruunamehu lämmöltä poistamatta. Kuumenna saatu massa hyvin miedolla lämmöllä.
4. Nosta kastike liedeltä ja lisää siihen munankeltuainen. Bechamel on valmis tarjottavaksi kalan kanssa.

Spagettikerman kanssa

Menestynein yhdistelmä olisi bechamel-kastikkeella maustettu spagetti. Sen resepti on niin universaali, että sen avulla voit yhdistää monia yrttejä, mausteita ja muita lisäaineita. Bechamel harmonisoituu hyvin kerman kanssa. Spagetin resepti sisältää seuraavat tuotteet:

• kerma - 1 lasi;
• paksu liemi (kala, liha tai vihannes) - 2 ruokalusikallista;
• voita - 100 g;
• jauhot - 1 rkl;
• Provencen tai italialaiset yrtit (basilika, minttu, oregano, salvia, timjami, timjami, meirami) - 1 hyppysellinen.

Keittomenetelmä:

1. Ensinnäkin, lämmitä kerma hyvin (melkein kiehuvaksi) ja lisää siihen yrttiseos. Tämä on välttämätöntä, jotta se ei häiritse roux-valmistetta ja antaa kastikkeelle täyteläisemmän maun.
2. Sulata voi ja paista vehnäjauhot siinä.
3. Lisää liemi paistinpannulle, kattilaan tai kattilaan, sekoita kaikki tasaiseksi (liikkeitä on parasta tehdä yhteen suuntaan: joko myötä- tai vastapäivään).
4. Kaada kerma ja yrtit jauhoihin nostamatta lämmöltä. Tee tämä erittäin huolellisesti, jotta ei muodostu kokkareita.
5. Lisää suolaa maun mukaan, kiehauta ja poista lämmöltä.
6. Voitele kastikkeen pinta voilla, jotta se ei tummu päälle.
7. Keitä spagetti ja tarjoile Bechamelin kanssa.

Video

Ranskalainen kastike on erinomainen lisä lähes kaikkiin ruokiin, sen kanssa yksinkertainen ruoka saa epätavallisen, hienostuneen maun ja ilahduttaa upealla aromilla. Mutta tämä ei tarkoita ollenkaan, että Bechamelin valmistaminen vaatii epätavallisia, kalliita tuotteita ja erityisiä taitoja. Seuraava video auttaa sinua näkemään tämän, joka näyttää, kuinka valmistat kastikkeen lisäksi myös täyden aamiaisen. Kokeile tehdä se itse!

Bechamel-kastike on klassinen resepti kotona ja sitä käytetään pääasiassa lasagnena. Monet ihmiset tietävät, että klassinen yksinkertaisen reseptin mukainen Bechamel-kastike on edelleen yksi suosituimmista kastikkeista tarjoiluun paitsi lasagnen, myös erilaisten liharuokien, kalan, vasikanlihan, katkarapujen, kalmareiden, perunoiden, mantarauskujen, kasvisruokien, spagetin kanssa. ja monet muut.

Jos tavalliselle kotiäidille Bechamel on jotain hienostunutta ja ylevää, niin ammattikokkien maailmassa se on välttämätön perusta. Mahdollisuus valmistaa tämä vaalea valkoinen kastike on eräänlainen passi haute cuisinen maailmaan. Tärkeintä on oppia valmistamaan se, jotta et häpeä tarjoilla tätä hienoa kastiketta minkä tahansa hyvin valmistetun ruoan kanssa korostaen ja parantaen sen makua. Siksi, jos päätät vakavasti laajentaa ruoanlaittotaitojasi, tiedät mistä aloittaa.

Bechamel-kastike - ruoanlaiton perusteet

• Kastikkeen pohja on Rublon, jota kokit usein kutsuvat yksinkertaisesti "Rouxiksi". Tämä on voin ja jauhojen seos, joka on saatettu oljenväriseksi. Sitten siihen lisätään nestemäinen komponentti. Alkuperäisessä reseptissä se on kermaa, mutta voit käyttää täysrasvaista maitoa;
• Jotkut kokit lisäävät liemen maidon ainesosien kanssa. Ei ole suositeltavaa korvata niitä fermentoiduilla maitotuotteilla, muuten ne juoksevat korkeissa lämpötiloissa ja kastikkeessa on kokkareita;
• Et voi rikkoa kastikkeen valmistamisen tärkeintä sääntöä, jossa jauhoja ja voita käytetään yhtä suuressa suhteessa. Voit lisätä erilaisia ​​määriä nestettä, mikä muuttaa bechamelin paksuutta;
• Kastikkeen kevyen aromin saamiseksi sinun on lisättävä maitoa. Tässä menetelmässä mausteet lisätään kylmään nesteeseen, kuumennetaan sitten alhaisessa lämpötilassa ja infusoidaan noin 30 minuuttia. Jotta kastike ei rasituisi, yrtit ja mausteet on ensin käärittävä juustokankaaseen ja keitetty maito sen kanssa;
• Bechamelilla tulee olla vaalea kermainen väri ja kevyt koostumus. Voit tarkistaa asian lusikalla. Jos seos valuu hitaasti pois, kastike on kypsennetty oikein.

Kastike koostuu öljyisestä jauhopohjasta ja nesteestä. Ensin jauhoja paistetaan voissa noin 1 minuutti, jotta se saa pehmeän kultaisen sävyn, ja sitten kaadetaan nestettä - liemi maidon, kerman tai smetanan kanssa.

Voit tehdä sen hieman eri tavalla. Kuivapaista jauhot ja lisää sitten öljyä, kun se muuttaa hieman väriä. Kun se sulaa, kaada joukkoon neste ja keitä, kunnes se sakenee.

Valmista kastike alla olevien ohjeiden mukaan ja tarjoa se valkokalan, vasikan, siipikarjan, perunoiden, sellerin, kukkakaalin ja muiden ruokien kanssa.

Bechamel-kastike - klassinen kastikeresepti kotona

Valmista ensin ainekset, joita tarvitset kastikkeen luomiseen. Sen pitäisi olla maitoa ja voita. Tarvitset myös suolaa ja jauhoja. Voit lisätä mustapippuria maun mukaan, mutta vain vähän, muuten maku ja haju ovat liian voimakkaita.

Ainesosat:

• Maito - 1 l;
• Voi - 100-150 g;
• Jauhot - 100 g;
• Jauhettu pippuri - maun mukaan;
• Suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Ensinnäkin, anna maidon lämmetä. Sitä ei tarvitse erityisesti lämmittää tai keittää. Sinun tarvitsee vain laittaa se pöydälle niin, että se on huoneenlämmössä noin 20 minuuttia. Kaatamalla tällaista maitoa, voit nopeasti saavuttaa massan homogeenisuuden ja välttää kokkareiden esiintymisen;
2. Kuumenna nyt voita. Huomaa: sinun ei tarvitse yrittää heittää sitä suoraan jauhojen ja maidon seokseen tai kuumentaa sitä yhdessä paistinpannussa. Muista valmistaa voi etukäteen. Pieni pala on vain sulatettava ja kaadettava mihin tahansa astiaan;
3. Nyt on aika paistaa jauhot. Pannua ei tarvitse rasvata. Otat vain puhtaan paistinpannun, lämmität sen ja kaadat jauhot joukkoon. Sitä on sekoitettava jatkuvasti lastalla, ravistamalla ja erottamalla se pohjasta. Heti kun jauhot saavat kultaisen sävyn, voit alkaa kaataa maitoa;
4. Kaada maito joukkoon varovasti ohuena nauhana. Pidä maitoastiaa toisessa kädessä ja lastaa toisessa. Muista sekoittaa seosta jatkuvasti. Vain tällä tavalla voit valmistaa kastikkeen reseptin mukaan;
5. Kun olet jo kaatanut maidon, sinun on sekoitettava jauhot perusteellisesti uudelleen, jotta massasta tulee täysin homogeeninen. Voita voidaan lisätä maidon mukana, mutta jotkut haluavat lisätä sen myöhemmin, kun pääseos on jo valmis. Tällä ei ole perustavanlaatuista merkitystä, joten tee mikä on sinulle sopivin;
6. Kypsennyksen viimeisessä vaiheessa sinun on suolattava ja pipputettava seos. Jos haluat tehdä siitä vähemmän paksua, lisää vain maitoa tai vettä. Hyvää ruokahalua!

Peruskastikkeet valmistetaan tietyllä tekniikalla tietylle nestemäiselle pohjalle ja lisäosassa on vähimmäismäärä tuotteita. Peruskastikkeiden käsitteen kehittivät 1800-luvulla ranskalaiset kokit Marie-Antoine Carême ja myöhemmin Auguste Escoffier, ja se on edelleen kansainvälisen gastronomian standardi.

Tärkeimmät ranskalaiset kastikkeet sisältävät:

1. Bechamel- päämaitokastike, valmistettu valkoisen "rouxin" ja maidon perusteella. Bechamel-kastikkeen perusresepti on yhtä yksinkertainen kuin mikä tahansa nerokas: paista yhtä suuret määrät voita ja jauhoja, kaada kuumaan maitoon;
2. Veloute- kultaisen rouxin ja kevyen broilerin/vasikanliha- tai kalaliemen pohjalta valmistettu valkoinen peruskastike;
3. Espanol- ruskea peruskastike, joka on valmistettu punaisesta rouxista ja vahvasta lihaliemestä. Se eroaa aiemmista kastikkeista siinä, että öljy-jauhoseos paistetaan tummanruskeaksi;
4. Hollandaise kastike. Valmistettu munankeltuaisten ja voin perusteella. Pehmeä, kermainen kastike, joka muistuttaa majoneesia, sopii parhaiten merenelävien ja kasvisruokien kanssa;
5. 1900-luvun alussa myös Escoffier luokitteli tomaatti(raastettuja keitettyjä tomaatteja) ja majoneesi(keltuaisesta, kasviöljystä ja sinappista).

"Roux" on lämpökäsitelty jauhojen ja rasvan seos, yleensä sulatettua voita. Käytetään yleisesti kastikkeiden sakeuttajana. Se on yksi ranskalaisen keittiön klassisten kastikkeiden pääkomponenteista, mukaan lukien Béchamel-, velouté-, espagnole- ja hollandaise-kastike. Rouxin valmistukseen käytetään yleensä voita tai kasviöljyjä.

Kaikki liesikokeet alkavat klassisilla perusresepteillä. Jos päätät mennä askeleen korkeammalle kulinaarisessa taiteessa, vaiheittaisesta bechamel-kastikkeen reseptistä lasagnea, moussakaa, pastaa ja muita suosittuja ruokia varten tulee vankka pohja jatkokehitykselle.

Bechamel-kastike lasagnelle - perusresepti

Ainesosat:

• Vehnäjauho - 200 g;
• Maito (vähintään 3,2% rasvaa) - 1 litra;
• Voi - 200 g;
• muskottipähkinä - hyppysellinen;
• Suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Lisää pannulle jauhot. Paista sitä miedolla lämmöllä puisella lastalla sekoittaen, kunnes se saa selkeän kermaisen sävyn.
2. Lisää voita, paista jauhoja sen kanssa 3-5 minuuttia voimakkaasti sekoittaen lastalla;
3. Kaada maito kattilaan ohuena nauhana samalla kastiketta vatkaten. Kastikkeessa ei saa olla yhtään paakkua;
4. Lisää suolaa ja muskottipähkinää, sekoita kastike;
5. Jatka kastikkeen keittämistä vatkaten vielä 8-12 minuuttia, kunnes se on tarpeeksi paksua.

Tämän jälkeen kastiketta voidaan käyttää. Sitä tulee käyttää kuumana. Jos se jäähtyy, Bechamel-kastike on lämmitettävä ennen lasagnen päälle kaatamista tai taikinan sivelemistä.

Valmistustekniikka ja komponenttisarja ovat pysyneet muuttumattomina yli kolmensadan vuoden ajan. Klassisen Bechamel-reseptin perusta koostuu jauhoista, maidosta ja voista. Tätä pohjaa käytetään usein muiden kastikkeiden valmistukseen lisäämällä juustoa, paistettua sipulia, pähkinöitä ja erilaisia ​​mausteita tai aromaattisia yrttejä.

Lasagne - resepti jauhelihalla ja bechamel-kastikkeella

Lasagne (italiaksi: Lasagna) on italialainen pasta, joka valmistetaan kerroksista durumvehnätaikinaa, kerrostetaan erilaisilla täytteillä ja paistetaan. Lasagne on perinteinen italialainen ruokalaji ja sen valmistusta on monia muunnelmia. Tänään valmistamme lasagnea jauhelihalla ja bechamel-kastikkeella, ja vaiheittaisen reseptin avulla valmistat herkullisimman lasagnen.

Ainesosat:

• Lasagnelevyt - 200 g (6-10 kpl.);
• Jauhettu naudanliha ja sianliha - 1 kg;
• Porkkanat - 3 kpl;
• Parmesan-juusto - 50 g;
• Tomaatit - 6 kpl;
• Kova juusto (venäläinen) - 300 g;
• Valkosipuli - 4 neilikkaa;
• Sipuli - 3 kpl;
• Kasviöljy - paistamiseen;
• Suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Kuori ja hienonna sipuli;
2. Kuori valkosipulinkynnet ja purista valkosipulipuristimen läpi tai hienonna;
3. Pese porkkanat, kuori ja raasta karkealla raastimella;
4. Pese tomaatit, poista niistä kuoret ja jauha ne tehosekoittimessa tai raasta ne;
5. Kuumenna vähän kasviöljyä isossa paistinpannussa ja paista siinä kevyesti sipulia ja valkosipulia;
6. Lisää porkkanat sipuliin ja paista niitä vielä muutama minuutti;
7. Laita jauheliha pannulle, lisää suolaa, lisää mausteita maun mukaan ja jatka hauduttamista 15-20 minuuttia;
8. Lisää tomaatit jauhelihaan, sekoita hyvin ja anna kiehua vielä 5 minuuttia ja poista sitten pannu lämmöltä;
9. Raasta juusto karkealla raastimella ja raasta parmesaani hienolla raastimella;
10. Käytä lasagnen valmistukseen valmiita lasagnelevyjä. Lue ennen ruoanlaittoa huolellisesti pakkauksesta, kuinka valmistaja suosittelee arkkien käyttöä (riippumatta siitä, täytyykö ne keittää ensin vai ei), ota kuivat lehdet keittämättä niitä;
11. Aseta lasagnelevyt uunivuokaan;
12. Aseta puolet jauhelihasta päälle;
13. Levitä tasaisesti puolet Bechamel-kastikkeesta (katso klassinen kastikeresepti yllä);
14. Ripottele päälle puolet juustoraasteesta. Laita lasagnelevyt taas juuston päälle. Levitä jäljellä oleva jauheliha, peitä puolet jäljellä olevasta Bechamel-kastikkeesta;
15. Ripottele päälle loput puolet juustoraasteesta ja aseta jälleen lasagnelevyt päälle;
16. Peitä levyt jäljellä olevalla Bechamel-kastikkeella. Laita pannu uuniin, joka on esilämmitetty 180 °C:seen 40-45 minuutiksi;
17. Kun määrätty aika on kulunut, ota lasagne uunista ja ripottele päälle raastettua parmesaanijuustoa ja laita uuniin vielä 5-10 minuutiksi. Hyvää ruokahalua!

Lasagne jauhelihalla - videoresepti

Lasagne kanaa ja sieniä Bechamel-kastikkeella ja juustolla

Italialaisissa ravintoloissa voit nähdä yli 2 tusinaa lasagnelajiketta: sienillä ja vihanneksilla, kasvissyöjä ja pinaatti, kana tai jauheliha. Suosittelemme valmistamaan kanalla ja sienillä täytettyä lasagnea.

Ainesosat:

• Valmiit lasagnelevyt - 5-10 kpl;
• Keitetty broilerin filee - 500 g;
• Sienet (raakoja herkkusieniä) - 400 g;
• Kova juusto (venäläinen) - 250 g;
• Sipuli - 1 kpl;
• Vihreä - koristeluun;
• Jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• Suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Aloitamme valmistamalla Bechamel-kastike. Tätä varten sinun on sulatettava voi kattilassa, jossa on paksu pohja miedolla lämmöllä, paista sitten jauhoja hieman sekoittaen jatkuvasti, jotta ei muodostu kokkareita ja jotta jauhot eivät pala;
2. Sitten sinun tulee kaada hitaasti kaikki maito lakkaamatta sekoittamasta;
3. Lisää hieman suolaa ja pippuria, lisää muskottipähkinä ja kuumenna kiehuvaksi muistaen sekoittaa. Kun kastike saavuttaa halutun koostumuksen, poista se lämmöltä;
4. Ensimmäinen kerros lasagnessamme on sieni - aloitamme sen valmistamisesta. Leikkaa sienet ohuiksi viipaleiksi, sipuli pieniksi renkaiksi ja paista sipuli ja sienet kuumennetussa kasviöljyssä;
5. Leikkaa keitetty kananrinta ohuiksi viipaleiksi, raasta juusto karkealla raastimella;
6. Lasagnelevyjen valmistus. Liikkeet myyvät valmiita raakoja lasagnelevyjä, jotka on valmistettu happamattomasta taikinasta, kuten pastaa, pääasiassa durumvehnästä. Keitä lasagnelevyt suolalla maustetussa vedessä, jotta ne eivät tartu yhteen, lisää 1 rkl kasviöljyä. Tämä on arkkien keskimääräinen likimääräinen kypsennysaika, joka voi vaihdella valmistajasta riippuen, joten on suositeltavaa katsoa pakkauksen ohjeita;
7. Vuoraa voideltu muoto lasagnelevyillä, laita päälle sienet (puolet kokonaismäärästä), kaada niiden päälle bechamel-kastiketta;
8. Peitä ensimmäinen kerros täytettä lasagnelevyillä. Laita puolet kananlihasta niiden päälle, kaada päälle Bechamel-kastiketta ja ripottele päälle hieman juustoraastetta;
9. Peitä lihakerros lasagnelevyillä, levitä niiden päälle loput sienitäytettä ja kaada päälle Bechamel-kastiketta;
10. Peitä pinta jälleen taikinalevyillä, laita loput lihasta niiden päälle, kaada päälle kastike, ripottele päälle juustoraastetta. Tällaisia ​​kerroksia voi olla täsmälleen niin monta kuin uunivuoan korkeus sallii;
11. Peitämme täytteen ylimmän kerroksen lasagnelevyllä ja ripottele päälle runsaasti juustoraastetta, jolloin syntyy kultainen, aromaattinen kuori;
12. Paista lasagneamme uunissa, joka on esilämmitetty 180 °C:seen 30-35 minuuttia;
13. Valmis lasagne tarjoillaan kuumana, ripottelemalla päälle hienonnettuja yrttejä. Lopuksi totean, että tämän ruuan kaloripitoisuus on 450 kcal per 100 g. Hyvää ruokahalua!

Ruoan maun korostamiseksi ja erityisten nuottien lisäämiseksi on tärkeää oppia valmistamaan taitavasti Bechamel. Alla olevia suosituksia noudattamalla opit valmistamaan ruokaa niin, että et häpeä tarjoilla sillä täydennettynä ruokaa.

Kastike valmistetaan useissa vaiheissa: ensin valmistetaan sakeutusaine. Ranskassa sitä kutsutaan nimellä "roux", joka kuulostaa "rouxilta", ja se yhdistetään sitten lämpimään maitoon, smetanan tai kermaan.

Ludvig XIV:n majordomon Louis Bechamelin mukaan nimetyn kastikkeen valmistus (vaikka monet olettavat, että kastikkeen loi joku kuninkaallisista kokkeista ja hän otti reseptin vain itselleen) alkaa antamalla jauhoille punertava väri. paistamalla sitä voissa.

Jäähtyessään Bechamel-kastikkeen pintaan muodostuu kuori, joka on meille täysin hyödytön. Mutta jos peität kattilan kannella, muodostuu kondenssivettä ja kastikkeessa on vettä. Emme tarvitse sitäkään.

Joten teemme näin: ota kelmu ja peitä kastike sillä - aseta se suoraan päälle päästäen ilmaa ulos. Jätä Bechamel tähän asentoon, kunnes se jäähtyy kokonaan, jos sinun on säilytettävä se etkä käytä sitä heti. Sitten poistamme kalvon - kerma ei tartu siihen. Kokeile, se on niin yksinkertaista ja niin herkullista!

On olemassa useita perussääntöjä, jotka on erittäin helppo oppia, niin saat joka tapauksessa Bechamel-kastikkeen:

1. Oikeat astiat. Paistinpannun tai kattilan tulee olla paksu pohja ja tarttumaton pinnoite. Sekoita kastiketta puisella lastalla tai silikonivispilällä, jotta se ei vahingoitu.
2. Lämpötilan kontrasti. Kuuma voi-jauhoseos tulee yhdistää vain kylmään maitoon. Ja päinvastoin. Jos komponentit ovat samassa lämpötilassa, kastike muodostaa paakkuja tai erottuu;
3. Vain maitoa. Mitään muita maitotuotteita ei voi käyttää bechamelin pohjana. Totta, jotkut kokit haluavat kokeilla kermaa. Mutta ne on ensin laimennettava kasvis- tai lihaliemellä, jotta ne eivät juokse;
4. Rajojen tietäminen. Bechamel on ensisijaisesti maitokastike. Maidon herkän maun ja aromin tulisi hallita, joten älä liioittele sitä mausteilla. Niiden tulisi vain hieman varjostaa kastiketta;
5. Johdonmukaisuus. Paksuuden tulee olla sellainen, että Bechamel-kastike valuu hitaasti lusikasta peittäen sen. Lasagnea tai moussakaa varten kastike voi olla ohuempaa;
6. Oikea toimitus. Ennen Bechamelin tarjoamista se on lämmitettävä. Kun se jäähtyy, se alkaa kuoriutua. Lisäaineen miellyttävä tuoksu ja mausteinen maku tekevät ruoasta upean mestariteoksen. Mausteiden lisäämistä kokeilemalla saat uuden alkuperäisen maun.

Koko olemassaolonsa aikana "Bechamel" on tullut niin suosituksi, että se on saanut monia muunnelmia tiettyjen komponenttien (yrtit, mausteet, vihannekset) lisäämisen ansiosta. Ainoa asia, joka pysyy muuttumattomana, on pohja, vaikka se valmistetaankin usealla tavalla: jotkut lisäävät maitoa, toiset lisää kermaa. Päätät itse, miten valmistaudut ja millä Bechamelilla tarjoillaan.

Bechamelilla on monia muunnelmia:

• Sen pohjaan lisätään punaista tai mustapippuria, muskottipähkinää, laakerinlehteä, tomaattipastaa, piparjuurijuurta, paistettua sipulia, juustoa;
• Se voi olla nestemäistä, jos sitä käytetään kastikkeena, keskipaksua ja paksua, jos se maustetaan keitolla, juliennella, lasagnella, spagetilla tai uunissa, kalalla, vihanneksilla. Kastikkeen paksuutta voi muuttaa lisäämällä tai vähemmän jauhoja. Tämä estää Bechamelia kuivumasta ja muodostamasta rapeaa kalvoa;
• Jos kastike osoittautuu odotettua nestemäisemmältä, valmiiseen massaan ei kannata lisätä jauhoja, vaan se on parempi pitää liedellä tavallista pidempään. Tämä riittää massan paksuuntumiseen.

Jotta maidon lisääminen kastikkeeseen ohuena virtana olisi helpompaa, kaada se välittömästi pussista kaatamatta sitä lasiin. Valmis bechamel-kastike säilyy hyvin jääkaapissa, mutta jos on tarvetta pitää sitä lämpimänä, voit pitää sitä tunnin verran höyryhauteessa.

Jotta kastikkeen pinnalle ei muodostu kalvoa, voit laittaa sen päälle ohuita voita tai leivinpaperia tai kelmua. Hyvää ruokahalua!

Bechamel-kastike - vaiheittainen videoresepti kotona

Joten, kuinka tehdä bechamel-kastiketta kotona?

Ainesosat

• - 100 gr
• - vehnä - 100 gr
• - 750 ml
• -maku
• Lisäaineet bechamel-kastikkeeseen juustolla:
• - Parmesaania - 100 g (tai muuta kovaa juustoa)
• - keltuaiset - 3 kpl.

Keittomenetelmä

Bechamel-kastikkeen valmistaminen on työlästä, vaikka se on helppo valmistaa. Tärkeintä on olla johdonmukainen ja kärsivällinen. Ranskalaisen kastikkeen perusta, kuten jo sanoin, on roux, joten valmistamme sen ensin. Laita kattila miedolle lämmölle ja sulata voi siinä. Jos teet tulen korkealle, öljy palaa, joten sinun tulee hallita lämmitysprosessia. Kun voi on täysin sulanut, lisää jauhot ja paista seosta koko ajan sekoittaen 2 minuuttia.Roux on valmis. Aloitetaan klassisen Bechamel-kastikkeen valmistus. Mittaamme tarvittavan määrän maitoa (ota vähärasvainen maito) ja alamme kaataa sitä hitaasti seokseen. Lisää 70-100 millilitraa ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut ja turvonnut, lisää sitten vielä 100 ml, sekoita uudelleen perusteellisesti ja anna turvota puoli minuuttia, sitten kaada lisää ja lisää, kunnes kaikki maito on haihtunut.

Kaikkiaan sinun on lisättävä maitoa 7-10 kertaa, ja Lasagne- tai Moussaka-Bechamel-kastikkeesi tulee täydelliseksi, lupaan sinulle! Lopullisen koostumuksen tulee olla homogeeninen, kermainen, kuten nestemäinen smetana tai . Jätä kastike tuleen viimeisen maitoerän jälkeen, kunnes ensimmäiset kuplat ilmestyvät - poista heti kun se kiehuu.
Vielä on lisättävä viimeinen tarvittava ainesosa - muskottipähkinä. Lisää kastikkeeseen ripaus tai kaksi mausteisia mausteita ja sekoita hyvin. Jos ostit koko muskottipähkinän, voit raastaa sen helposti. Siinä kaikki, osaat valmistaa klassisen bechamelin!
Nyt voit kokeilla vähän! Tehdään Bechamel-kastike juustolla! Raasta tätä varten parmesaani hienolla raastimella ja lisää se klassiseen kastikkeeseen. Aloitamme sekoittamisen perusteellisesti, kunnes kaikki juusto on täysin liuennut.
Viimeisenä silauksena ovat munankeltuaiset. Erottele ne valkuaisista, jätä jälkimmäinen sivuun ja laita keltuaiset Bechamel-kastikkeeseen juuston kanssa. Ne antavat sille herkemmän koostumuksen, kirkkaan maun ja rikkaan värin. Voit myös lisätä hieman maustepippuria.
Bechamel-kastike parmesanjuustolla sopii mainiosti , josta kirjoitin aiemmin. Näin herkullista se on:
Tehdään yhteenveto.

Kuinka valmistaa klassista Bechamel-kastiketta ja juustoa? Resepti on lyhyt

1. Laita kattila miedolle lämmölle ja laita siihen voita.
2. Kun voi on täysin liuennut, lisää jauhot, sekoita hyvin ja paista 2 minuuttia - roux (kastikepohja) on valmis.
3. Mittaamme maidon ja alamme kaataa annoksina, 70-100 ml kerrallaan, jokaisen kerran sekoittaen huolellisesti roux'n kanssa ja annamme turvota puoli minuuttia.
4. Kun maito loppuu, kastikkeen tulee olla nestemäistä smetanaa. Anna kiehua, kunnes ensimmäiset kuplat ilmestyvät, ja poista se lämmöltä.
5. Lisää raastettu muskottipähkinä ja sekoita uudelleen hyvin. Tässä vaiheessa klassinen béchamel-kastike valmis.
6. Valmistaaksesi Bechamel-kastikkeen parmesaanijuustolla, raasta kova juusto hienolla raastimella.
7. Kaada juustoraaste klassiseen Bechameliin ja sekoita huolellisesti, kunnes se on täysin liuennut.
8. Ota munat, erottele keltuaiset valkuaisista, laita keltuaiset kastikkeeseen ja sekoita uudelleen huolellisesti.
9. Bechamel-kastike parmesan-juustolla valmis, voit lisätä hieman maustepippuria.

Hurraa! Nyt tiedät kuinka tehdä klassinen Bechamel-kastike parmesanjuustolla! Lisää hämmästyttävän herkullisia ruokia on tulossa pian! Jotta ei jää väliin, , se on ilmainen! Lisäksi, kun tilaat, saat lahjaksi koko kokoelman täydellisiä reseptejä, joissa on 20 ruokaa, jotka valmistetaan erittäin nopeasti, 5-30 minuutissa! Nopea ja maukas syöminen on totta!

Kokeile tehdä klassinen Bechamel-kastike ja parmesaanijuusto, jätä kommentteja arvosanalla ja muista, että herkullisen ruoanlaitto on melko yksinkertaista ja että olet lahjakkaampi kuin voit kuvitella! Nauti ateriastasi! (näkyy kuvassa)

Kastikkeiden reseptit

bechamel-kastikkeen resepti

1 l

20 minuuttia

105 kcal

5 /5 (1 )

Eräänä päivänä halusin taas Pariisiin. Ei ole mahdollisuutta matkustaa tai lentää, mutta haluan jotain hienostunutta, hienostunutta ja epätavallista. Mieheni nauroi minulle, mutta lupasi epätavallisen yllätyksen. Muuten, hän todella tykkää kokata kanssani. Opin häneltä puolet siitä, mitä tiedän. Ja Ranskan matkan sijaan meillä oli romanttinen illallinen Provence-tyyliin. Näin kokeilin ensin bechamel-kastiketta ja nyt keitän sitä todella usein. Jaan reseptin.

Keittiön laitteet ja välineet: liesi, paistinpannu, kattila, kattila, vispilä.

Ainesosat

Kuinka valita oikeat ainesosat

• Sekä kaupasta ostettu että kotitekoinen maito sopivat täydellisesti tähän kastikkeeseen.
• On parempi ottaa maukasta, hyväksi havaittua voita. Se antaa ruoalle ainutlaatuisen maun.
• Mausteita voi ostaa pussiin pakattuna, mutta ne kannattaa ostaa tuoreina painon mukaan. Niillä on selvempi maku ja tuoksu.

Klassinen bechamel-kastike - vaiheittainen resepti valokuvilla

1. Kaada maito kattilaan. Maito on lämmitettävä erittäin kuumaksi, mutta ei saa kiehua.
   
   
2. Sulata voi kattilassa.
   
   
3. Lisää kaikki jauhot sulaneen voin joukkoon pienissä erissä ja sekoita hyvin. Jos sinulla on kaasuliesi, sammuta lämpö, ​​jos sinulla on sähköliesi, vähennä lämpöä alhaiseksi.
   
   
   
4. Lisää 1-2 kauhaa kuumaa maitoa kattilaan voin ja jauhojen kanssa ja sekoita tasaiseksi.
   
   
   
5. Lisää maitoon suola ja mausteet.
   
   
6. Lisää jäljellä oleva maito mausteineen pienissä erissä sekoittaen joka kerta tasaiseksi.
   
   
7. Kastike on valmis syötäväksi! Hyvää ruokahalua!
   
   

Mitä tähän kastikkeeseen lisätään maun vuoksi?

Klassinen béchamel-kastike sisältää aina muskottipähkinää.. Ilman tätä ainesosaa kastiketta ei yksinkertaisesti voida valmistaa. Siksi, jos talossasi ei ole muskottipähkinää, älä kiduta itseäsi ja Internetiä etsimällä "miten valmistaa bechamel ilman muskottipähkinää". Valitse esimerkiksi jotain muuta ruoanlaittoon.

Rakastan pastaa kovasti ja olen aina käyttänyt sitä, yksinkertaisen reseptin, jonka ystäväni antoi minulle. Ja eilen illalliseksi päätin keittää täytetyt kuoret bechamel-kastikkeella. Siitä tuli uskomattoman herkullinen.

Mihin ruokiin tämä kastike sopii?

• Sianliharuokia. Totta, tarjoan sen aina porsaan kanssa, jonka resepti ei ole koskaan pettänyt minua. Mutta aina voi kokeilla.
• Kalastaa. Minulla on erillinen kalaruokia. Mutta kalagurmetit väittävät yksimielisesti, että bechamel ja kala ovat herkullinen yhdistelmä.
• Sienet. Olen nähnyt tämän sienikastikkeen reseptin, mutta en ole koskaan kokeillut sitä.
• Lasagne. Italialais-ranskalainen eksotiikka. Gourmet, menkää vaan.
• Kasvisruoat. Kasvisvuoka tämän kastikkeen kanssa on yksinkertaisesti herkullista.

Kulinaarisessa kielessä kastikkeet ovat adjektiiveja, jotka rikastavat, koristelevat ja parantavat muiden ruokien makua. Kastikkeet kostuttavat (oliivikastike leivän päälle), lisäävät happamuutta (tomaattikastike pastaan) ja rikastavat (kermainen suolahapokastike) ruokien makua. Muutamankin kastikereseptin (kuten klassinen Béchamel-kastike) tunteminen lisää ruokihisi hienostuneisuutta ja syvempää ulottuvuutta. Kastike erottaa kokin valmistaman ruoan tavallisen kokin työstä.

Bechamel-kastike

Jos paksu kastike kovettuu ja muodostaa kalvon, sitä ei ole valmistettu oikein. Oikein valmistetuilla paksuilla kastikeilla on silkinpehmeä rakenne, ja niitä tulee keittää vähintään 25 minuuttia. Bechamel-kastike on korvaamaton lasagnea, kohokuvia ja vuokaa valmistettaessa.

Kastikkeen pohja: Kastike on paksua johtuen jauhojen ja rasvojen yhdistelmästä. Rasvana käytetään yleensä voita ja maitoa, mutta voit valmistaa myös kasviöljyyn ja kasvisliemeen perustuvaa kastiketta.

Kastike ilman paakkuja: Jotta kastike tekisi paakkuja ilman, sinun on lisättävä lämmintä nestettä lämpimään jauhojen ja rasvojen seokseen tai kylmää nestettä kylmään jauhojen ja rasvojen seokseen ja sekoitettava sitten nopeasti kaikki puulusikalla. Kun valmistat kastiketta kaksinkertaisessa kattilassa, muista sekoittaa sitä säännöllisesti.

Mausteet: Valmistettuun kastikkeeseen voit lisätä kasvissosetta, paistettua valkosipulia, tomaattikastiketta, tuoreita yrttejä, currymaustetta ja juustoraastetta.

Ainesosat:

• 2 lasillista maitoa
• ¼ kuppia hienoksi pilkottua sipulia
• 1 laakerinlehti
• 3 oksaa persiljaa
• 3½ ruokalusikallista voita
• 3½ ruokalusikallista jauhoja
• suolaa ja jauhettua valkopippuria
• jauhettua muskottipähkinää

Valmistautuminen

1) Kuumenna maito varovasti valurautapannussa keskilämmöllä sipulin, laakerinlehden ja persiljan kanssa. Ei tarvitse kiehua. Ota sitten kattila pois liedeltä ja anna vetäytyä 15 minuuttia.

2) Sulata toisessa paistinpannussa voi, lisää jauhot ja keitä keskilämmöllä sekoittaen noin 2 minuuttia. Kaada sitten maito nopeasti siivilän läpi ja keitä sekoittaen, kunnes kastike sakenee.

3) Vähennä tämän jälkeen lämpöä ja keitä vielä 25-30 minuuttia välillä sekoittaen. Suolaa, pippuria, lisää muskottipähkinää maun mukaan. Jos et käytä kastiketta heti, muista peittää kastikekulho muovikelmulla.

Bechamel-kastike yrteillä: Lisää valmistettuun kastikkeeseen ½ kupillista hienonnettuja yrttejä: sipulia, timjamia, rakuunaa tai persiljaa.
Korkeakalorinen bechamel-kastike: Lisää ½ kupillista kermaa valmistettuun kastikkeeseen.

Bechamel-kastike vegaaneille: Korvaa voi kasviöljyllä ja lehmänmaito soijamaidolla tai kasvisliemellä. Béchamel-juustokastike: Lisää valmistettuun kastikkeeseen ½ kuppi raastettua Cheddar- tai Gruyere-juustoa tai sveitsiläistä juustoa, ripaus cayennepippuria ja 2-3 tl Dijon-sinappia. Tarjoile tämä kastike parsakaalin, kukkakaalin tai vihreiden päälle.