Herkullinen jälkiruokajuustokakku (englantilainen juustokakku - kirjaimellisesti - rahka (juusto)piirakka) on paljon vanhempi kuin se saattaa näyttää. Juustokakkua, joka on levinnyt ympäri maailmaa amerikkalaisten kokkien rajattoman rakkauden ansiosta, pidetään amerikkalaisena ruokalajina, jolla on kaukaiset englantilaiset juuret. Todellakin pehmeisiin tuorejuustoihin tai raejuustoon perustuva piirakka tuli amerikkalaiseen keittiöön eurooppalaisten uudisasukkaiden mukana ja ansaitsi siellä suosiota ja samalla "Amerikan kansalaisuuden". Nyt amerikkalaisia ​​juustokakkuja ei valmisteta vain Yhdysvalloissa ja Euroopassa, vaan Lähi-idässä, Israelissa, Havaijilla, Japanissa, Venäjällä, Kiinassa ja monissa muissa maissa.

Ensimmäisen maininnan juustokakusta, tai pikemminkin tämän jälkiruoan kaikkien nykyaikaisten tyyppien esi-isästä, teki antiikin kreikkalainen lääkäri Aedjimius, joka kuvasi yksityiskohtaisesti juustopiirakoiden valmistusmenetelmiä. Tämän vahvistaa epäsuorasti kreikkalaisen työn maininta Plinius vanhemman teoksissa. Kirjan "Cheesecake Madness" kirjoittaneen John Segreton mukaan ensimmäiset juustokakut ilmestyivät Samoksen saarelle 700-700-luvuilla. eKr. Kreikassa olympiaurheilijoita ja häävieraita kohdeltiin tällä herkulla. Saavuttuaan antiikin Roomaan Julius Caesar rakastui jälkiruokaan, joka teki sen valmistamisesta automaattisesti pakollisen aatelisten kodeissa. Roomalaisen harrastuksen perivät eurooppalaiset siirtokunnat, pääasiassa Englantiin, missä se sai pitkäaikaisen asuinpaikan, varsinkin kun Englannissa oli kaikki edellytykset ja tarvittavat ainekset tämän yksinkertaisen ja maukkaan ruoan valmistamiseen.

Toinen näkökulma juustokakun alkuperään kuuluu Joan Nathanille, joka uskoo, että tämä jälkiruoka tulee Lähi-idästä. Itään. Siellä valmistettiin alkuperäinen juustokakku näin: maito juoksetettiin, hunaja, sitruunankuori ja munankeltuaiset lisättiin, sekoitettiin ja leivottiin. Juuri tämä resepti Nathanin mukaan tuli Eurooppaan kampanjoilta palaavien ristiretkeläisten mukana.

Mielenkiintoista on, että juustokakku, tai pikemminkin juustoleipä, on tunnettu antiikin Venäjällä 1200-luvulta lähtien. Joka tapauksessa tästä lähtien tällaiseen astiaan on kirjallisia viittauksia. Mutta jos otamme huomioon, että 1100-lukua vanhempia kirjallisia antiikin venäläisiä lähteitä ei ole säilynyt ja muinaisempia kronikkeja tiedetään vain myöhemmistä luetteloista, voidaan olettaa, että juustokakkua syötiin Venäjällä kauan ennen ristiretkeläisiä ja erilaisia juustokakut, juustokakut, juustoleivät ja raejuusto, jotka ovat säilyneet tähän päivään, ovat vain lisävahvistus tästä. Raejuustovuoka, joka on tuttu kaikille Neuvostoliitossa syntyneille, on myös juustokakku, vaikkakin hieman brutaali.

Rikas historia, eri kansojen perinteet ja samankaltaisten ruokien "sukujen" monimutkainen kudonta tekevät juustokakusta universaalin "sovittelevan" piirakan, joka sopii yhtä hyvin New Yorkiin, Moskovaan, pääsiäiseksi tai syntymäpäiväksi. Tämä herkullinen piirakka on todellinen internationalistinen ja sopii hyvin kiinalaisen tai intialaisen teen sekä kaukasialaisen kefirin tai kolumbialaisen kahvin kanssa. Annetaan amerikkalaisille kunnia - tuorejuuston ja kerman lisääminen piirakkaan muutti todella jälkiruoan makua ja ulkonäköä. Juustokakusta on tullut täysin ainutlaatuinen kiilto, herkkä, soufflemainen rakenne, monipuolistui lisäkomponenteilla ja siitä tuli vakio monissa moderneissa loistokahviloissa ja ravintoloissa.

Tarpeeksi historiaa, puhutaanpa itse jälkiruoasta. Juustokakut jaetaan kahteen luokkaan - paistettuun ja raakaan. Ensimmäisestä tuli suosittu amerikkalaisen ruoanlaittotyylin ansiosta, toista, vanhempaa versiota käytetään edelleen joissakin maissa. Voit myös jakaa juustokakut tuorejuustosta (New York) ja raejuustosta tai kotitekoisista tuorejuustoista tehtyihin. Muistakaamme, että englannin kielessä sana juusto tarkoittaa juuston lisäksi raejuustoa. Ei siis ole olemassa "väärää" juustokakkua, on vain erilaisia ​​keittotyylejä ja reseptejä.

Kuuluisa New Yorkin juustokakku, joka on synonyymi modernille juustokakulle, ja monella tapaa sen standardi syntyi useiden onnettomuuksien seurauksena. Vuonna 1912 James Kraft kehitti uuden menetelmän halvan tuorejuuston pastöroimiseksi, ja vuonna 1929 Arnold Reuben ilmoitti, että juustokakulla on uusi resepti. Itse asiassa se, mitä tarjottiin New Yorkin Turf-ravintolassa, ei ollut kuin kotitekoisia kakkuja. Jälkiruoka sai kiiltoa ja yhtenäisen rakenteen. Siitä on tullut lähes mahdotonta kopioida kotikeittiössä. Tämä onni teki juustokakusta "ikonisen amerikkalaisen ruokalajin".

Vuoteen 1929 asti juustokakkuja valmistettiin raejuustosta tai melko kalliista juustolajikkeista (ricotta, Havarti), mutta Philadelphia-juusto on paljon enemmän yksinkertaisti asiaa. Tämä juusto on ihanteellinen leivontaan, koska se on erittäin rasvaista ja ei ole valmistettu maidosta, vaan kermasta. Se ei vaadi vanhentamista, kuten brie tai italialaiset lajikkeet, ja sen rakenne on samanlainen kuin mascarpone.

Juustokakkuresepti sisältää juuston lisäksi sokeria, munia, kermaa, hedelmiä ja keksejä pohjapohjaksi. Nämä ovat perusaineet, joihin voidaan lisätä marjoja, siirappeja, suklaata, alkoholia ja muita ainesosia kokin mielijohteesta ja taidosta riippuen. Päällisen koristelu tehdään usein ruoanlaittovirheiden, esimerkiksi ilmaantunut halkeama, piilottamiseksi. Korkeinta taitoa voidaan pitää juustokakkuna, joka on muodoltaan täydellinen, ilman halkeamia tai vikoja, avoin yläosa, vain hieman koristeltu hedelmillä tai suklaalla.

New Yorkin juustokakku

Ainekset (8-10 annosta):
Täyttämiseen:
700 g pehmeää tuorejuustoa (Philadelphia),
100 g kermaa 33 % rasvaa,
3 tl rasvainen smetana,
100 g sokeria,
1 tl vaniljauute,
3 munaa.

Pohjalle:
500 g keksejä,
150 g voita,
1 tl jauhettua kanelia,
1 tl jauhettua muskottipähkinää.

Valmistautuminen:
Valmistele kokoontaittuva muotti, jonka halkaisija on 26 cm. Murskaa keksit, sekoita ne sulatetun voin, sokerin, kaneli ja muskottipähkinän kanssa. Voitele muotti ja levitä saatu seos pohjalle. Joskus pohja on jaettu seiniä pitkin. Kuumenna uuni 150°C:een, laita muotti ylimmälle hyllylle 15 minuutiksi (laita alimmalle hyllylle vesikulho, jonka halkaisija on muottia suurempi). Ota muotti pois ja jäähdytä purkamatta sitä.

Sekoita täytteen ainekset kananmunaa lukuun ottamatta. Vatkaa keltuaiset ja valkuaiset erikseen. Kääntele munat varovasti täytteen joukkoon yrittäen pitää sen kuohkeana. Aseta täyte pohjalle. Paista 150°C:ssa 1 tunti. Anna juustokakun olla sammutettuna uunissa vielä 15 minuuttia, avaa sitten uunin luukku ja anna vetäytyä vielä 10 minuuttia. Anna tämän jälkeen jäähtyä kokonaan, irrota kehys ja anna jäähtyä 6 tuntia.

Muutama suositus. Kaikkien ainesosien tulee olla samassa lämpötilassa. Munat voidaan vatkata kylmänä, prosessin aikana ne saavuttavat halutun lämpötilan. Jotta juustokakku ei halkeile, kun irrotat kattilasta, käytä kapeateräistä veistä sivua pitkin.

Kuuluisa kokki Ilja Lazerson tarjoaa erittäin mielenkiintoisen version suklaapohjaisesta juustokakusta.

Suklaa New Yorker.

Ainesosat:
Pohjalle:
150 g suklaata,
100 g voita,
3 munaa,
100 g sokeria,
75 g jauhoja

Täyttämiseen:
600 g Buko-tuorejuustoa,
150 g rasvaisinta smetanaa,
3 munaa,
6 rkl. l. Sahara,
3 rkl. l. jauhot,
vanilja.

Valmistautuminen:
Sulata suklaa vesihauteessa voin kanssa tasaiseksi. Vatkaa 3 kananmunaa sokerin kanssa valkoiseksi vaahdoksi, lisää suklaaseos ja jauhot tasaiseksi vaahdoksi. Kaada 26 cm vuoan pohjalle. Sekoita juusto, smetana ja jauhot. Vatkaa munat sokerin kanssa valkoiseksi vaahdoksi ja yhdistä varovasti hitain liikkein yrittäen säilyttää ilmavuus. Laita täyte suklaapohjan päälle. Nosta haarukalla tummat langat suklaakerroksesta saadaksesi marmoroitumisen. Paista 180°C:ssa 45 minuuttia. Juustokakun keskiosan tulee heilua hieman paistamisen jälkeen. Jäähdytä uunissa luukku hieman auki. Työnnä terävällä veitsellä reunaa pitkin, jotta yläosa ei halkeile. Anna juustokakun jäähtyä luonnollisesti lämpimässä paikassa 6-10 tuntia.

Englannissa, jossa juustokakut tulivat Yhdysvaltoihin, jälkiruokaa ei leivota, vaan gelatiini lisätään ja jätetään jääkaappiin. Tämä yksinkertaistaa prosessia huomattavasti, varsinkin kun haluat nauttia viileästä ja maukkaasta jälkiruoasta kuumana kesäiltana. Ranskassa juustokakkuja valmistetaan Neufchatel-juustosta hedelmä- ja marjakoristeilla, ja Brasiliassa juustokakun päällä on guavahilloa. Belgiassa ja Hollannissa juustokakkuihin on tapana ripotella murskattuja keksejä ja raastettua suklaata. Juustokakkuja valmistetaan jopa Japanissa. Aasialaiset juustokakut sisältävät usein teetä, ja jotkut kokit käyttävät jopa tofua, soijamaidosta valmistettua rahkaa. Useimmiten japanilainen juustokakku on hieman muokattu amerikkalainen resepti, johon on lisätty kirkkaan vihreää Matcha-teejauhetta.

Japanilainen juustokakku.

Ainesosat:
250 g Philadelphia-juustoa,
50 g voita,
140 g sokeria,
100 ml maitoa,
60 g jauhoja,
20 g tärkkelystä,
6 munaa
½ sitruunaa (mehu)
¼ tl. leivinjauhe,
2 tl Matcha tee,
suola,
5 rkl. lusikat luumuhilloa,
2-3 rkl. l. luumu vodka,
tomusokeri (ripotettavaksi).

Valmistautuminen:
Kaikkien ainesosien tulee olla huoneenlämpöisiä. Erottele keltuaiset valkuaisista, vatkaa valkuaiset vaahdoksi, lisää sokeri ja ripaus suolaa, vatkaa vaahdoksi. Sekoita juusto ja voi erikseen, sekoita tai vatkaa tehosekoittimella tasaiseksi. Lisää pysähtymättä sitruunamehu ja keltuaiset. Kaada joukkoon maito ja sekoita. Sekoita jauhot ja tee tärkkelyksen kanssa, lisää seokseen ja sekoita varovasti. Kääntele valkuaiset joukkoon pyörivin liikkein. Laita kaikki muottiin, vuoraa sen sisäpuoli leivinpaperilla, kääri se 3 kerrokseen folioon ja laita "pakattu" muotti syvälle, puoliksi vedellä täytettyyn uunipellille. Paista 1 tunti 180°C:ssa. Poista juustokakku, poista folio, pyöritä terävällä veitsellä vuoan reunaa, jotta se irtoaa vuoasta, irrota reuna, irrota paperi ja anna jäähtyä 2 tuntia. Jäähdytä jääkaapissa. Ripottele valmis juustokakku tomusokerilla ja tarjoa lämpimän hillosta tehdyn luumukastikkeen ja luumuvodkan kera (kuumenna vesihauteessa).

Venäläisellä keittiöllä ei ole omaa juustokakkua, mutta klassiset hunaja- ja marja-ainekset voivat hyvinkin toimia venäläisen jälkiruoan symbolina. Älä pelkää kokeilla; kenties omasta reseptiisi perustuvasta juustokakustasi voi tulla ainutlaatuinen venäläinen resepti, joka tunnistetaan kaikkialla maailmassa.

Juustokakku- klassinen amerikkalaisen keittiön ruokalaji, joka on tullut lujasti kahviloiden valikkoon ympäri maailmaa. Se on melko yksinkertainen valmistaa, ja tuloksena on uskomattoman maukas ja herkkä jälkiruoka. Teemme genren klassikoita - Juustokakku New York. Yritetäänkö kokata?

Vaikein osa juustokakun valmistuksessa on oikean tuorejuuston löytäminen. Aitojen reseptien mukaan käytetään Philadelphia-juustoa. Tämän juuston suurin haitta on, että sitä on nyt erittäin vaikea löytää Venäjän kaupoista. Analogeja etsiessäni kokeilin monia erilaisia ​​juustoja ja päädyin tanskalaisen Arla Natura Creamyn rahkajuustoon. Mutta tällä hetkellä sitä ei taaskaan ole saatavilla Venäjällä, joten täytyy ostaa venäläisiä rahkajuustoja, joita on vain yksi tai kaksi hyllyillä ja siinä se. Esimerkiksi Bon Cream Creamy -juustosta tulee erittäin hyvää, ja se on myös yksi budjettiystävällisimmistä vaihtoehdoista tällä hetkellä. Mielestäni myös Almette Creamy ja Hochland Creamy olisivat sopivia.

Sulatejuustot, raejuusto, smetana tai Mascarpone eivät sovellu. Ja vielä enemmän Cream Bonjour ja muut vähemmän terveelliset juustot. Emme tee pannua.

Juustokakun kokonaisvalmistusaika: 8-10 tuntia (sisältäen sen "kypsymisen" jääkaapissa)!

Ainesosat

• murokeksi keksejä 300 g
• voita 100 g
• kermajuusto 600 g
• sokeria 150 g
• munat 3 kpl.
• kerma 30-35% 200 ml

Raskaan kerman sijaan voit käyttää 20 % kermaa.

Ainesosien määrä lasketaan paistamiseen halkaisijaltaan 20-22 cm:n muottiin, halkaisijaltaan 26 cm:n muottiin lisäämme ainesosien määrää 1,5-2 kertaa, ellet tietysti pidä matala juustokakku. Jos aiot valmistaa juustokakkuversion ilman sivuja, vain murokeksipohjalla, käytä 150 g keksejä ja 50 g voita.

Juustokakun lopullinen paino on noin 1,5 kg.

Valmistautuminen

Otamme kaikki tarvittavat tuotteet (munat, juusto, kerma ja voi) jääkaapista etukäteen ja jätämme ne "lämpenemään" huoneenlämpöön.

30 minuutin kuluttua otamme pohjan - hiekkakerroksen. Voit tehdä tämän ottamalla haluamasi murokeksit. Valkoinen, tumma, pähkinöillä - mikä tahansa. Käytin vauvakeksejä, jotka sisältävät enemmän voita kuin margariinia. Se on pieni asia, mutta mukava. Voit tehdä sen itse.

Murokeksimurujen valmistaminen. Tätä varten sinun on jauhattava evästeet. Helpoin tapa on tehosekoitin tai monitoimikone. Menetelmä on hieman monimutkaisempi: murskaa ja rullaa pussiin asetetut keksit kaulimella.

Tässä vaiheessa öljymme on sulanut itsestään, muovistunut ja valmis jatkotyöhön. En suosittele voin sulattamista, koska se jakautuu murokeksimuruihin pisaroiden muodossa, säilyy huonosti ja vuotaa ulos paistamisen aikana.

Yhdistä murut ja voi. Sinun pitäisi saada löysää massaa.

Kaada nyt seos muottiin. Parhaiten käytän jousivuokaa, minulla on halkaisijaltaan 24 cm vuoka, jonka pohjan voi peittää leivinpaperilla - niin juustokakku on helpompi irrottaa. Tiivistämme tasaisen kerroksen jollain tasaisella - esimerkiksi alumiinimukin pohjalla. Voit tehdä sen sivuilla tai ilman, rakastan sitä, kun juustokakulla on sivu. Laita valmis pohja uuniin 5-10 minuutiksi, esilämmitetty 180-200°C:een. Ota tämän jälkeen pois uunista ja anna jäähtyä.

Nyt itse juustokakulle. Sekoita rahka/kermajuusto ja sokeri hyvin tasaiseksi. Helpoin tapa tehdä tämä on mikserillä. Mutta! Meidän täytyy vain sekoittaa tasaisesti, ei vatkaa! Joten teemme kaiken miniminopeudella, muuten ilmaantuu kuplia ja juustokakkumme näyttää reikäjuustolta.

Lisää munat yksitellen. Sekoita seos hyvin jokaisen kananmunan lisäämisen jälkeen. Otetaan aikamme. Yritämme olla vatkaamatta seosta liikaa - jos seos on ylikyllästetty ilmakuplilla, juustokakku voi turvota ja halkeilla paistamisen aikana. Siksi nyt emme työskentele sekoittimella, vaan lastalla tai vispilällä.

Ja aivan lopussa lisää kerma (ei tarvitse vatkaa) ja sekoita varovasti uudelleen. Kaada täyte pohjan kanssa muottiin.

Koputa pannua kevyesti pöytää vasten pari kertaa (näin vältetään kuplia ja taikinan epätasaisuuksia, koska juustokakun yläreunan lähellä olevat kuplat tulevat ulos).

Seuraavaksi leivotaan juustokakku. Kaikenlaiset erilaiset Internetin reseptit ehdottavat pannujen käärimistä folioon, veden kaatamista pannulle ja käytännössä paistamista vesihauteessa. Tämä tehdään niin, että juustokakku ei kohoa liikaa eikä halkeile. Mutta loppujen lopuksi meillä on vain märkä pohja ja vaikea valmistautuminen. Paistamme näin: laita uuni ensin esilämmitettyyn 200°C uuniin 15 minuutiksi, laske sitten lämpötila 110°C:een ja kypsennä juustokakkua noin tunnin ajan. Kaikki riippuu joistakin ominaisuuksista, esimerkiksi muotin halkaisijasta. Ohjaa itseäsi näin: juustokakun keskiosan tulee heilua hieman (jos liikutat pannua), mutta ei liian nestemäistä. Juustokakun paistamiseen 24 cm vuoassa meni 15 minuuttia + 1 tunti. Laitan yleensä uunipellin hieman lähemmäs uunin pohjaa. Jos pelkäät, että juustokakun pinta palaa, valmistele foliolevy etukäteen, jotta voit peittää vuoan yläosan, jos jotain tapahtuu. Juustokakku rakastaa katsomista uunissa, on tärkeää, ettei sitä laiminlyödä. Sitä ei tarvitse seurata koko ajan, mutta 5-10 minuutin välein kannattaa katsoa lasin läpi juustokakun kuntoa. Jos kypsennyksen loppua kohden juustokakun pinta alkaa nousta ja halkeilla, tämä on selvä merkki ylikypsennyksestä.

Mutta siinä ei vielä kaikki. On myös tärkeää jäähdyttää juustokakku kunnolla. Jos otat sen nopeasti uunista, se todennäköisesti halkeilee. Miksi tarvitsemme juustokakkua?! Juustokakku on jäähdytettävä useassa vaiheessa. Välittömästi sammuttamisen jälkeen se on jätettävä uuniin 40-60 minuutiksi luukku raolleen ja sen jälkeen säilytettävä puoli tuntia huoneenlämmössä. Seuraavaksi sinun täytyy ajaa veistä muotin seiniä pitkin ja laittaa sen jälkeen jääkaappiin. Asteittainen jäähdytys vähentää huomattavasti kakun halkeamisriskiä!

Juustokakku New York Siitä tulee erittäin herkkä ja homogeeninen. Koostumus on kuin erittäin pehmeä juustomassa. Täyteläisen maun saavuttamiseksi juustokakun tulee olla jääkaapissa vähintään 6-8 tuntia, jätän sen aina yön yli ja aamu on iloisempi mahtavan kahvin kanssa. Täällä voit taas harjoitella tahdonvoimaasi. Maun huippu tapahtuu kolmantena päivänä, tämä ei ole vitsi. Meidän on oletettava, että uunin sammuttamisen jälkeen juustokakun kypsennysprosessi ei ole ohi. Jäähdytettynä ja jääkaapissa juustokakku jatkaa kypsymistä, mutta hieman eri tavalla kuin tavallisesti ymmärrämme.

Halutessasi voit laittaa mehukkaita kypsiä hedelmiä tai marjoja juustokakun päälle. Tai tarjoa klassista - puhdasta juustokakkua mintunlehdellä ja pienellä mansikkakastikkeella. Hyvää ruokahalua!

Muuten, on toinenkin ruoanlaittovaihtoehto, jos todella haluat suklaata kohottavan tylsää mielialaasi. Mutta jos olet liian laiska leipomaan juustokakkua tai sinulla ei ole uunia, kiinnitä huomiota reseptiin.

Klassinen juustokakku on brittiläisten kotiäitien keksintö, vaikka ensimmäinen maininta samanlaisen reseptin juustopiirakasta juontaa juurensa kreikkalaisesta keittiöstä. Oli miten oli, nyt juustokakku on enemmän amerikkalainen ruokalaji, jolla on monia reseptimuunnelmia. Lähes jokaisesta Euroopan maasta löytyy viittauksia juustopiirakkareseptiin, joten tätä ruokaa voidaan ehdollisesti pitää kansainvälisenä.

Huolimatta siitä, että tämän piirakan tekemiseen on monia reseptejä, voimme korostaa joitakin tärkeitä yksityiskohtia, jotka edistävät tämän ihanan piirakan oikeaa valmistusta.

Kotitekoisen juustokakun perusviiveet:

• Piirakan pohja voi olla hyvin monipuolinen. Yleensä he käyttävät valmiita keksejä tai murskattuja keksejä. Tarjolla on myös ei-paista-juustokakkuresepti, jossa on monia mahdollisia muunnelmia. Tätä varten kaikki ainekset otetaan syötäväksi, ja sitten muodostettu piirakka infusoidaan jääkaappiin. Jotkut lähteet voivat sisältää keittoalgoritmissa juustokakun reseptin hitaassa keittimessä. Tämä tekniikka on vakiintunut keittiöissämme pitkään, ja monet kotiäidit kokeilevat mielellään erilaisia ​​ruokia ja jopa tällä tavalla valmistettuja leivonnaisia.
• Täyte on juustokakun pääkomponentti. Ihanteellisen maun saavuttamiseksi se ei saa olla liian nestemäistä, vaan sen tulee olla kermaista. Alkuperäisessä reseptissä on käytetty Philadelphia-tyylistä pehmeää tuorejuustoa. Myöhemmin, kuten tavallista, koostumus muuttui hieman ja nyt juustokakku valmistetaan suurimmaksi osaksi raejuustosta. Herkemmän ja tasaisemman koostumuksen saamiseksi sinun on lisättävä smetanaa tai kermaa. Voit käyttää sopivaa juustomassaa tai jopa paksua kotitekoista smetanaa. Maku ei tästä kärsi, mutta makealle se tulee tutummaksi. Tällä on myös positiivinen vaikutus valmiin annoksen hintaan, sillä täytteen osuus on noin 80 % piirakan kokonaistilavuudesta.
• Juustokakun tekemiseen ei tarvita erityistä muottia. Voit käyttää sopivan kokoista standardiliitintä. Mukavuuden vuoksi sinun on peitettävä pohja ja reunat leivinpaperilla tai käytettävä silikonisäiliötä. Jos ohje ei vaadi paistamista, kakun voi valmistaa suoraan kakkuvuokaan tarjoilua varten.
• Juustokakun leipominen on erittäin vastuullinen ja tärkeä hetki. Älä missään tapauksessa saa ylikuivata kakkua, muuten kaikki ponnistelusi ovat turhia. Valmistamista varten sinun täytyy paistaa juustokakkua 150-180 ºC:n lämpötilassa noin tunnin ajan. Valmiin kakun tulee heilua hieman keskellä. Jos olet epävarma, voit jättää kakun sammutettuun uuniin vielä viideksitoista minuutiksi ja jäähtyä sitten.
• Voit usein törmätä suosituksiin, että juustokakkuja on parasta leipoa vesihauteessa. Tätä varten sinun on otettava hieman suurempi uunipelti ja asetettava pääosa siihen. Kaada vettä reunojen väliin, yleensä noin puolet uunipellin korkeudesta. Aseta asennettu rakenne uuniin ja paista tällä tavalla.
• Juustokakun tulee jäähtyä rauhallisessa ympäristössä, poissa vedosta ja lämpötilan muutoksista. Kakkua ei suositella peittämään pyyhkeellä tai lautasliinalla, muuten on olemassa vaara rakenteen vaurioitumisesta.
• Voit lisätä koostumukseen erilaisia ​​hedelmiä ja marjoja, sitrushedelmien kuorta (sitruunajuustokakku) ja kaakaojauhetta. Klassisessa mansikkajuustokakussa on erinomainen maku, jonka täyttö vaatii tuoreiden tai pakastemansikoiden lisäämistä.

Jokainen kotiäiti päättää itse täydellisen algoritmin juustokakun valmistusta varten, ja valikoimamme ajan testatut reseptit auttavat sinua tekemään valinnan nopeasti ja hemmotella kotitalouttasi herkullisella ja terveellisellä jälkiruoalla.

Herkullisimmat juustokakkureseptit

Tärkeimmät ainesosat voidaan vaihtaa ja järjestää eri järjestyksessä. Jos tavallinen juustomassa tuntuu liian miedolta, voit lisätä seokseen appelsiinin tai sitruunan kuorta tai kaada päälle suklaakuorrutetta.

Suurin osa ainesosista on vaarattomia ja siksi juustokakkuja käytetään laajasti lastenjuhlissa maukkaana ja terveellisenä jälkiruokana.

Klassinen juustokakku resepti

Sitä varten tarvitsemme Philadelphia-tuorejuustoa, jota voidaan ostaa erikoistuneista osastoista ja suurista supermarketeista. Sen herkkä maku sopii tähän astiaan.

Tarvittavat ainesosat:

• Murokeksi keksit - 300 gr;
• Voi - 150 gr;
• Pehmeä tuorejuusto - 700 gr;
• lasillinen sokeria;
• 3 munaa.

Näin valmistat klassisen juustokakun:

Murskaa keksit ja sekoita sulatetun voin kanssa. Muotoile saadusta seoksesta pohjan pohja ja reunat, tasoita kaikki pellille. Kuumenna juusto huoneenlämpöön ja vatkaa se kananmunien kanssa yksitellen lisäämällä. Lisää lopuksi sokeri ja smetana, sekoita kaikki hyvin.

Kaada saatu täyte uunipellille ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 160-170 asteeseen. Paista noin tunti, kunnes se on täysin kypsä. Jäähdytä sitten huolellisesti välttäen äkillisiä lämpötilan muutoksia. Voit tehdä tämän jättämällä piirakan uuniin luukku auki. Täydellisen jäähtymisen jälkeen laita juustokakku jääkaappiin liottamaan kahdeksaksi tunniksi tai yön yli. Tällaisen "kovettumisen" jälkeen siitä tulee epätavallisen herkkä ja pehmeä.

Juustojälkiruoan resepti

Jos vaihdat melko harvinaisen ja kalliin juuston tavallisella raejuustolla, tämä raejuustokakkuresepti tulee helpommin saatavilla jopa jokapäiväiseen käyttöön. On suositeltavaa ottaa raejuusto, jonka rasvapitoisuus on suurin ja konsistenssi tasainen. Ihannetapauksessa on parempi käyttää kotitekoisia tuotteita. Halutun koostumuksen saamiseksi raejuusto laimennetaan smetalla tai kermalla.

Tarvittavat ainesosat:

• Valmis sienikakku leivinpellin muodossa - 1 kakku;
• Rasvainen raejuusto - 700 gr;
• lasillinen sokeria;
• smetana 20% rasvaa - 150 g;
• 3 munaa.

Näin teet raejuustokakun:

Vatkaa raejuusto smetanan kanssa, lisää munat ja sokeri yksitellen. Tuloksena olevan seoksen tulee olla tarpeeksi paksua, jotta se ei leviä muottiin. Voit lisäksi kääriä sivut folioon tai pergamenttiin. Paista 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa noin tunti. Jäähdytä sitten ja anna maustua jääkaapissa vähintään kolme tuntia.

New Yorkin juustokakun resepti

Nimi itsessään todistaa jo tämän jälkiruoan amerikkalaisista juurista. New York -juustokakun resepti on erittäin yksinkertainen ja vaatii paistamista uunissa. Tätä varten voit valmistaa jo tunnetun pohjan murskatuista keksistä ja aloittaa sitten täytteen valmistamisen.

Haluatko jotain mielenkiintoista?

Tarvittavat ainesosat:

• Murokeksi keksit - 150 gr;
• Voi - 70 gr;
• Pehmeä juusto mistä tahansa sopivasta lajikkeesta - 650 g;
• Sokeri - 100 gr;
• Smetana tai kerma 20% rasvaa - 200 ml;
• 2 munaa;
• Vaniljaa ja suolaa maun mukaan.

Kuinka tehdä New Yorkin juustokakku:

Sekoita juusto kananmunien, smetanan (kerman) kanssa ja vatkaa sokerin kanssa. Vaniljasokeri ja ripaus suolaa lisätään lopussa, laita kaikki valmiiseen pohjaan.

On suositeltavaa paistaa vesihauteessa noin tunnin ajan. Jätä sammutettuun uuniin jäähtymään kokonaan ja siirrä sitten jääkaappiin. Piirakasta tulee yllättävän mureaa ja herkullista.

Lisätty banaani

Banaanijuustokakun valmistamiseksi sinun on lisättävä juusto- tai juustomassaan soseeksi murskattu banaani. Banaanijuustokakku raejuustolla on erinomaisen makuinen ja sopii erityisen hyvin pienille herkkusuille. Tämän duetin ansiosta jälkiruoasta tulee paitsi maukasta, myös terveellistä.

Lisätty suklaata

Voit valmistaa suklaajuustokakun minkä tahansa ehdotetun reseptin mukaan lisäämällä siihen hieman hienonnettua tai sulatettua suklaata.

Paras vaihtoehto on kaata suklaakuorrutetta valmiin kakun päälle.

Tämä on tehtävä sen jälkeen, kun se on täysin kovettunut, jotta suklaa ei valu. Tämä on uskomattoman maukas ruokalaji, joka erottuu myös alkuperäisestä ulkonäöstään ja tyylikkäästä esityksestään.

Terveellinen vaihtoehto kurpitsan kanssa

On yksinkertaisesti mahdotonta ohittaa tällaista reseptiä! Syksyn terveellisin vihannes on täydellisessä sopusoinnussa tämän jälkiruoan muiden ainesosien kanssa. Tämä kurpitsajuustokakkuresepti täydentää varmasti perheesi keittokirjaa ja siitä tulee myös yksi suosikkiruoistasi päivittäiseen teenjuomiseen.

Tarvittavat ainesosat:

• Evästeet pohjalle - 300 g;
• Voi - 100 gr;
• Kurpitsa - 900 gr;
• Pehmeä juusto - 300 gr;
• Kerma - 250 ml;
• Maito - 100 ml;
• Gelatiini - 2 pakkausta.

Kuinka valmistaa kurpitsajuustokakkua:

Paista kuorittua ja pestyä kurpitsaa foliossa uunissa, kunnes hedelmäliha on pehmeää. Vatkaa tämän jälkeen tehosekoittimessa soseeksi. Lisää juusto, jauhe ja vatkaa uudelleen. Tee pohja keksistä ja voista yllä olevan ohjeen mukaan.

Kaada maito gelatiinin päälle ja anna turvota. Kuumenna ja liuotetaan lämpimään nesteeseen, anna jäähtyä. Vatkaa kerma hyvin, lisää liuennut gelatiini ja kerma hienonnetun kurpitsan joukkoon ja vatkaa kaikki tehosekoittimella tai vatkaimella.

Laita saatu seos valmistetun pohjan päälle, tasoita hyvin ja laita jääkaappiin yön yli liottamaan. Koristele mielesi mukaan ennen tarjoilua.

Keittäminen mascarponejuustolla

Tämän jälkiruoan poikkeuksellisen herkkä maku voi yllättää oikimmatkin gourmetit. Sen valmistukseen käytetään pehmeää Mascarpone-juustoa, joten aurinkoisen, iloisen Italian maku tulee selkeästi esiin tässä ruoassa.

Tarvittavat ainesosat:

• Evästeet pohjalle - 300 g;
• Voi - 100 gr;
• Mascarpone - 500 gr;
• Kerma - 200 ml;
• rakesokeri - 150 gr;
• Gelatiini - 2 pakkausta.

Näin teet juustokakun Mascarponesta:

Muussaa keksit ja sekoita voin kanssa. Laita se sitten muottiin ja muodosta pohja, kuten aiemmin on kuvattu. Liota gelatiini kylmään veteen, jonka tilavuus ilmoitetaan pakkauksen ohjeessa (voi vaihdella eri valmistajilla), yleensä puoli lasillista vettä per kuivaseoksen pakkaus.

Vatkaa sokeri ja kerma tehosekoittimella paksuksi vaahdoksi. Lisää sitten mascarpone huolellisesti sekoittaen, mutta älä vatkaa - seos ei saa olla liian ilmava.

Kuumenna liuennut gelatiini miedolla lämmöllä kiehumatta. Kaada vähitellen kermaiseen juustoseokseen ja sekoita tasaiseksi.

Levitä saatu seos valmistetun keksipohjan päälle, tasoita hyvin ja anna hyytyä jääkaapissa 2-3 tuntia. Tämä resepti ei vaadi paistamista, mikä säästää paljon aikaa. Valmis piirakka voidaan koristella raastetulla suklaalla, marjoilla tai hedelmillä.

Juustokakkuresepti hitaasta keittimessä

Juustokakun kypsentämiseksi hitaassa keittimessä sinun on valittava sopiva tila. Säiliön pohjalle asetetaan keksipohja tai valmis keksi. Täytteen voi myös ottaa minkä tahansa reseptin mukaan. Valitse sitten sopiva tila ja muutamassa minuutissa piirakas on valmis. Kypsennysaika riippuu monitoimikeittimen mallista ja se tulee ilmoittaa reseptikirjassa.

Voit poistaa valmiin kakun nopeasti ja tarkasti astiasta käyttämällä höyrytyskulhoa.

Piirakka käännetään pohjalleen ja sitten varovasti lautaselle tai lautaselle. Seuraavaksi sinun on edettävä yllä kuvatun tekniikan mukaisesti: kakku ensin jäähtyy luonnollisesti ja sitten "lepää" jääkaapissa; tämän menetelmän etuna on nopeampi kypsennys ja hyvän tuloksen tae.

Ei leivojuustokakkureseptiä

Tätä reseptiä varten sinun on otettava vain valmiit ainekset: keksi tai murskatut keksimurut, jotka on sekoitettu voin kanssa. Täyte on myös valmistettava kokonaan, joten tässä reseptissä ei ole munia. Yksinkertainen ei-paista-juustokakku voidaan valmistaa seuraavista aineksista.

Tarvittavat ainesosat:

• Evästeet pohjalle - 300 g;
• Voi - 100 gr;
• Pehmeä juusto tai raejuusto - 600 g;
• Kerma tai rasvainen smetana - 200 ml;
• rakesokeri - 150 gr;
• Gelatiini - 2 pakkausta.

Näin valmistat juustokakun ilman paistamista:

Kaada gelatiini vedellä, jätä ja kuumenna, kunnes se on täysin liuennut. Siivilöi sitten kiinteät jäämät ja sekoita esivaahdotettuun juustoon, kermaan ja sokeriin. Kaada seos valmistettuun keksi- ja voipohjaan ja anna jähmettyä jääkaapissa yön yli. Tarjoa maun mukaan marjoilla tai suklaalastuilla koristeltuina.

Tämä piirakka voidaan valmistaa heti koristeellisessa kakkuvuoassa kauniin ja vaikuttavan esittelyn varmistamiseksi.

Ruokavalio, jossa on vähän kaloreita

Huolimatta siitä, että juustokakun kaloripitoisuus on melko korkea: noin 400-600 kcal / 100 g, on täysin mahdollista syödä tällaisia ​​makeisia ruokavalion aikana. Pääsalaisuus on korvata jotkut ainesosat vähäkalorisilla aineilla.. Näin voit vähentää sen ravintoarvon noin 300 kcal/100 g. ja ainakin joskus hemmotella maukkaita herkkuja dieetin aikana.

Tarvittavat ainesosat:

• Evästeet pohjalle - 180 gr;
• Voi - 90 gr;
• Pehmeä juusto - 200 gr;
• Raejuusto - 200 gr;
• Jogurtti - 200 ml;
• Munat - 2 kpl;
• rakesokeri (jauhettu) - 150 gr;
• Vanilliini - 2 teelusikallista.

Kuinka tehdä dieettijuustokakku:

Jauha keksit ja sekoita voin kanssa. Aseta ohut kerros valmistettuun uunivuokaan, unohtamatta tehdä kahdesta kolmeen senttimetriä reunoja. Paista saatua seosta 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa kymmenen minuuttia.

Sekoita kaikki muut ainekset keskenään ja vatkaa sauvasekoittimella tasaiseksi. Levitä saatu massa varovasti pohjan päälle ja paista vesihauteessa noin puoli tuntia. Jäähdytä sitten ja laita jääkaappiin lopullista liottamista varten 3-4 tunniksi. Ennen tarjoilua voit koristella hedelmillä ja raastetuilla suklaalastuilla.

Juustokakku on monipuolinen jälkiruoka, yksinkertainen ja silti yllättävän herkullinen. Sen valmistamiseksi voit valita vähimmäismäärän tuotteita, ja itse prosessi ei vie paljon aikaa. Paras vaihtoehto on paistamaton juustokakku raejuustolla, se voidaan valmistaa lapsen syntymäpäivänä tai vain vieraiden saapuessa.

Hitaassa keittimessä oleva juustokakku osoittautuu epätavallisen mureaksi; tärkeintä on valita sopiva tila. Tällainen ratkaisu yksinkertaistaa tehtävää entisestään ja tekee valmisteluista lähes automatisoitua. Artikkelimme sisältää useita parhaita juustokakun valmistusreseptejä, joten voit turvallisesti aloittaa ja kokeilla ainakin yhtä niistä.

Amerikkalaisten ja eurooppalaisten kahviloiden ja leivonnaisten suosituin ruokalaji on herkkä ja aromaattinen juustokakku. Se koostuu vaaleasta juustovaahdosta ja murokeksi- tai keksitaikinapohjasta. Erilaiset täytteet ja koristeet tekevät jokaisesta kakusta ainutlaatuisen. Mutta tärkein asia, josta tämä jälkiruoka on kuuluisa, on sen edustavan ulkonäön, aromin ja maun yhdistelmä.

Erilaisia ​​ainesosia

Juustokakut valmistetaan yksinkertaisella tavalla jauhamalla sopivat keksit tehosekoittimessa ja laittamalla päälle raejuustoa ja hedelmäkermaa. Tämän jälkeen jälkiruoka lähetetään jääkaappiin ja tarjoillaan muutaman tunnin kuluttua. Monimutkaisempi menetelmä sisältää kakkukerrosten tai koko piirakan paistamisen uunissa.

Ruoanlaittokäyttöön

• munat,
• sokeri,
• kerma,
• jauhoja tai keksejä
• marjoja tai hedelmiä,
• alkoholin lisäaineet.

Jotta juustokakusta tulisi herkullista, sen koostumukseen lisätään usein lisäkomponentteja maun parantamiseksi. On suositeltavaa ostaa elintarvikearomeja Internetin luotetulta verkkosivustolta suojautuaksesi huonolaatuisilta tuotteilta. Laaja valikoima alkoholipitoisia täytteitä (Baileys, viski, amaretto) monipuolistaa klassisen reseptin mukaan valmistetun kakun makua. Maito-kerma-ryhmän lisäaineen käyttö pienentää piirakan lopullista hintaa. Loppujen lopuksi kalliin tuorejuuston sijaan voit lisätä tavallista sulatejuustoa ja monipuolistaa sen makua sopivan aromin avulla.

Upeita makuyhdistelmiä

Eurooppalaiset ja britit arvostavat klassisia juustokakkureseptejä. Amerikkalaiset ovat valikoivampia maussaan. Venäläiset kondiittorit ovat löytäneet keskitien tässä asiassa: he käyttävät klassista menetelmää kyllästämällä pohjan ja täyttämällä hienoilla aromilla. Voit kokeilla oman juustokakun valmistamista yksinkertaisella reseptillä käyttämällä voittoyhdistelmää:

• Baileys ja raejuusto;
• suklaa ja kerma;
• mustikka ja kahvi kakku;
• kirsikkalikööriä ja suklaata.

Vieraat arvostavat tämän kevyen jälkiruoan ikimuistoista makua.

Aavistus irlantilaista likööriä

Juustokakun samettinen rakenne ja Baileysin aromi on kahden hengen illallisen kohokohta. Irlantilaisen liköörin tuoksuinen tuorejuusto vahvistaa murokeksipohjan makua. Pieni pala sulaa suussa jättäen monipuolisen jälkimaun.

Ikimuistoinen punainen samettirakenne

Yksi tunnetuimmista amerikkalaisista juustokakuista, Red Velvet, tekee vaikutuksen punaisten kakkukerrosten ja lumivalkoisen voikerman kontrastilla. Keksille tyypillisen värin saamiseksi käytetään elintarvikeväriä: voit ostaa sen verkkosivustolta nestemäisenä tai jauheena. Nestemäinen väriaine jakautuu tasaisemmin koko testimassaan. Saatuaan kirkkaan punaiset kakut kondiittorit levittävät ne kerroksilla voitaista ilmavaa kermaa. Kakun pääsalaisuus on suklaan jälkimaku.

Mustikan ja kahvin maku

Epätavallinen kahvikeksien ja mustikoiden kokonaisuus vetoaa epätavallisen maun ystäviin. Jälkiruoka valmistuu nopeasti. Mustikoita käytetään soseena ja kokonaisina marjoina (koristeeksi). Kermainen maku saavutetaan käyttämällä hienostunutta Mascarpone-juustoa.

Suklaalla peitetty kirsikka

Kirsikkaliköörin ja suklaan täyteläinen tuoksu saattaa tuntua hämmentävältä. Mutta sitä täydentää tehokkaasti Philadelphia-juuston pehmeä kermainen rakenne. Piirakan valmistamiseksi leipoa suklaakakku ja liota se kirsikkasiirappiin tai -likööriin. Juustoon, purkitettuihin kirsikoihin ja valkosuklaaseen perustuva kerma täydentää makukimppua.

Rohkeat tuoksu- ja makuyhdistelmät synnyttävät vertaansa vailla olevia makeisten mestariteoksia. Vieraiden ei tarvitse tietää, että hämmästyttävä juustokakku vatkattiin. Ja lisäaineet, joita kotiäidillä on aina käsillä, tekivät siitä kirkkaan ja tuoksuvan.