Suosittelen, että kokkaat tänään ( Tiramisu) on erittäin ilmava, herkkä italialainen jälkiruoka, jossa on hämmästyttävä kontrasti makean voikerman ja vahvan kahvin katkeraan makuun. On kuitenkin turha selittää, miltä se maistuu, se on vain kokeilemisen arvoista. Reseptiin klassinen tiramisu sisältää välttämättä: Mascarpone-tuorejuustoa, kananmunia, espressokahvia, sokeria ja Savoiardi-keksejä, jälkiruoka ripottelee yleensä päälle kaakaojauhetta.

Nyt se on erittäin suosittu kaikkialla maailmassa, mutta sen kotimaa on Italia. Italiasta käännettynä Tiramisu tarkoittaa "Nosta minut ylös" tai "Nosta minua" (tira - vedä, mi - minä, su - up). Tätä outoa nimeä tulkitaan eri tavoin, esimerkiksi jälkiruoka on niin herkkä ja ilmava, että kun sitä kokeilee, löydät itsesi pilvistä. On myös versio, että se tarkoittaa "nosta minut ylös", mutta useimmiten nimi "Nosta minut ylös" liittyy versioon, että Tiramisulla on tietty virkistävä, virkistävä vaikutus ja että italialaiset aateliset söivät tämän jälkiruoan ennen rakkaustreffejä.

Ainesosat

• kananmunat 6 kpl.
• Mascarpone tuorejuusto 500 g
• sokeria 150 g
• Savoyardi keksejä 250 g
• espresso kahvia 300 ml
• kaakaojauhe 1-2 rkl. lusikat
• konjakki (valinnainen) 30-50 g

Avain menestykseen Tiramisun valmistuksessa on laadukkaat ainesosat, joten hankitaan ne ensin. Mielestäni tärkein kysymys, joka voi syntyä, on millä Mascarpone-juusto korvataan? Vastaus on ei mitään! Voit tietysti käyttää rahkajuustoja, kuten Philadelphiaa, mutta silloin et saa Tiramisua, vaan jotain muuta jälkiruokaa rahkakerman kanssa. Erona on, että Mascarponen pääaine (ja yleensä ainoa) on kerma ja sen maku on kermainen, ei rahkamainen.

Seuraava ainesosa, joka voi aiheuttaa ongelmia, ovat Savoiardi-keksit - pinnaltaan sokerilla päällystetyt pitkänomaiset, litteät sienikeeksit, joita voidaan myydä myös nimellä Savoyardi Sticks tai Lady Fingers. Jos et löydä Savoyardia kaupoista, voit valmistaa sen itse, yritän julkaista reseptin myöhemmin.

Toinen tärkeä kohta, koska jälkiruokaa ei voi lämpökäsitellä, älä unohda pestä kananmunat lämpimällä vedellä ja saippualla.

Kuten näet, konjakki ei ole pakollinen ainesosa reseptissämme. Laitoin ilman konjakkia ja pidän todella tästä Tiramisusta, mutta se onnistuu myös konjakin kanssa, konjakki sopii täydellisesti kahvin kanssa, joten se on sinun päätettävissäsi.

Valmistautuminen

Valmistamme kaikki ainekset. Keitä vahvaa espressoa ja anna jäähtyä.

Pese munat huolellisesti lämpimällä vedellä ja saippualla. Erottele valkuaiset varovasti keltuaisista. On tärkeää, että keltuaista ei pääse valkuaiseen, muuten valkuaiset eivät vaahdo. Laitoimme valkuaiset toistaiseksi jääkaappiin, tarvitsemme niitä myöhemmin.

Lisää keltuaisten joukkoon sokeri.

Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa, kunnes seos muuttuu valkoiseksi, tämä voi kestää muutaman minuutin. Sinulla saattaa olla hieman liukenematonta sokeria jäljellä, mutta jos sitä ei ole liikaa, älä huoli, se liukenee myöhemmin. Jos sokeria on jäljellä paljon, vatkaa seosta lisää.

Laita sokerilla vatkatut keltuaiset isoon astiaan ja lisää siihen mascarpone.

Sekoita keltuaiset sokerin ja mascarponen kanssa tasaiseksi vatkaimella pienellä nopeudella.

Vatkaa valkuaiset ripaus suolaa, kunnes muodostuu jäykkiä huippuja. Tämä voi kestää noin 3-7 minuuttia sekoittimen tehosta riippuen.

Jos epäilet, ovatko valkuaiset vaahdonneet haluttuun tilaan, yritä vain varovasti kääntää valkuainen sisältävä astia ympäri. Jos valkuaiset vaahdotetaan, vaikka käännät astian ylösalaisin, vatkatut valkuaiset jäävät kulhoon.

Laita vaahdotetut valkuaiset keltuaisten ja mascarponen seokseen. Nyt et voi käyttää sekoitinta, sinun on työskenneltävä huolellisesti, muuten kerma voi menettää ilmavuutensa. Sekoita kerma lastalla pyörivin liikkein alhaalta ylöspäin, ts. nosta kerma vuoan pohjalta ylös. Ei tarvitse kiirehtiä, tee kaikki erittäin huolellisesti, meidän on säilytettävä ilma vaahdotetussa munanvalkuaisessa.

Saamme erittäin ilmavan ja herkän Tiramisu-kerman.

Kaada jäähtynyt kahvi tasapohjaiseen astiaan, johon sopii Savoyardi-tikku. Pieni muovisäiliö toimii täällä erittäin hyvin. Jos teet Tiramisun konjakilla, lisää konjakki kahviin.

Upota jokainen Savoyardi-tikku kahviin ja ota se heti pois. Pidin sitä noin 2 sekuntia, vaikka aluksi näyttäisikin siltä, ​​että keksit ovat vielä kuivia, niin ne imeytyvät kokonaan ja tulevat pehmeiksi. Jos pidät keksejä kahvissa pidempään, seurauksena on, että ne jäävät jälkiruokaan melko märkiksi.

Aseta kahvilla liotetut tikut muotin pohjalle. Täällä voit käyttää isoa muottia, kuten minun, tai voit ottaa pieniä muotteja tai laseja ja valmistaa niihin jälkiruokia yhdelle annokselle kerralla. Pidän toisesta vaihtoehdosta vähemmän, koska silloin koko jääkaappi täyttyy nippu muotteista, mutta niiden tarjoilu on tietysti helpompaa. Muuten, muotoni on 17x26 cm, korkeus 5,5 cm.

Laita noin puolet kermasta Savoyardi-kerroksen päälle ja tasoita.

Aseta toinen kerros kahvilla liotettuja keksejä kerman päälle.

Levitä päälle jäljellä oleva kerma, tasoita ja laita jääkaappiin useiksi tunniksi tai vielä parempaa yön yli. Mitä kauemmin pidät Tiramisua jääkaapissa, sitä paremmin kerma säilyttää muotonsa. Muutaman tunnin kuluttua et vieläkään voi ottaa siistiä jälkiruokaa muotista, voit syödä sen vain lusikalla, vaikka se ei vaikuta makuun. 8-10 tunnin kuluttua Tiramisu pitää muotonsa paljon paremmin ja voit leikata kauniin palan. Tiramisuni odotti jääkaapissa yli 12 tuntia.

Ripottele jälkiruoka kaakaolla ennen tarjoilua. Voit korvata sen raastetulla suklaalla, mutta pidän siitä paremmin kaakaosta.

Ja vihdoin meidän omamme on valmis. Kokeile, se on hienoa! Hyvää ruokahalua!

Tänään valmistamme kotona tiramisu-jälkiruoan suositun italialaisen reseptin mukaan. "Ilmainen" kerma ja miellyttävä kahvi-mantelimaku muodostavat yhdessä herkän herkullisen, joka on loistava idea romanttiseen illalliseen tai alkuperäiseen iltapäivän välipalaan.

Klassisen reseptin mukaan valmistetaan mascarponen tiramisua, myös kananmunaa, kahvia makealla liköörillä, kaakaojauhetta, sokeria/tomusokeria ja tietysti pitkulaisia ​​keksejä (savoiardi eli "lady fingers"). Voit tehdä sen itse tai löytää sen alennuksesta, mutta älä yritä korvata tätä ainesosaa millään, koska jälkiruoka ei maistu samalta.

Ainekset 2-3 annokseen:

• mascarpone-tuorejuusto - 250 g;
• - 100 g;
• munat - 2 kpl .;
• tomusokeri - 4 rkl. lusikat;
• kaakaojauhe - 2-3 rkl. lusikat;
• Amaretto-likööri - 1 rkl. lusikka (tai manteliesanssi);
• espressokahvi (tai tavallinen vahva kahvi) - 200 ml.

Ensin muutama sana kermasta. Se on valmistettu raa'ista munista, joten muista valita tiramisulle tuoreimmat kananmunat ja pestä ne huolellisesti saippualla ennen ruoanlaittoa. Raakoja valkuaisia ​​ja keltuaisia ​​ei voida sulkea pois reseptistä, koska ne antavat kermalle "ilmavuuden". Halutessasi voit tietysti korvata munat esimerkiksi kermavaahdolla, mutta maku on täysin erilainen.

1. Ensin valmistamme kahvin. Klassiseen tiramisu-reseptiin kuuluu espresso, mutta siinä ei ole mitään vikaa, jos keität turkkilaisessa tavallista vahvaa kahvia (2 tl kahvia per 200 ml vettä). Jäähdytä valmis juoma.
   

   Tiramisu-kerman resepti

2. Erottele seuraavaksi valkuaiset keltuaisista ja laita ne eri astioihin. Älä päästä proteiinimassaan tippaakaan keltuaista tai vettä, ja kiinnitä huomiota myös astioiden puhtauteen, sillä pienikin pilkku voi häiritä vatkatusprosessia. Joten aloitetaan työskentely sekoittimen kanssa. Heti kun massa paksunee, lisää ruokalusikallinen tomusokeria asteittain lisäämällä nopeutta. Tämän seurauksena valkuaiset on vaahdotettava erittäin tiiviiksi vaahdoksi, jotta valmis kerma ei leviä jälkiruokaan.
   
3. Sekoita keltuaiset loppuosan makeasta jauheesta. Vatkaa kunnes saadaan paksu, vaalea massa.
   
4. Sekoita mascarpone-juusto vähitellen makean keltuaisseoksen joukkoon. Lisää vaahdotetut valkuaiset osissa (2-3 lisäyksessä) keltuaisen ja juuston seokseen sekoittaen joka kerta varovasti alhaalta ylöspäin. Tämän seurauksena sinun on saatava homogeeninen ja "ilmava" kerma.
   
5. Sekoita kylmä kahvi Amarettoon. Tämä ainesosa antaa jälkiruoalle mantelimakua. Jos et halua sisällyttää tiramisuun alkoholia, voit korvata liköörin manteliesanssilla.
   

   Tiramisun kokoaminen

6. Kasta Savoyardi nopeasti aromaattiseen kahviin (parempi upottaa keksejä ei kokonaan, vaan vain puoli tomusokerilla). Ravista seuraavaksi ylimääräinen neste pois.
   
7. Laita liotettu savoiardi tarjoilukulhon tai läpinäkyvän lasin pohjalle (jos keksit eivät mahdu kokonaan, leikkaa ne sopivan kokoisiksi paloiksi). Muuten, voit valmistaa tiramisua yhdessä suuressa astiassa, esimerkiksi uunivuoassa, mutta muista, että jälkiruoka on erittäin herkkä, joten sitä on vaikea leikata kauniiksi annoksiksi. Ja on laaja käsitys, että italialaisten keskuudessa tiramisun leikkaamista pidetään huonona muodossa.
   
8. Piilota keksit vaalean kermakerroksen alle. Seuraavaksi toistamme kerrokset.
   
9. Peitä jälkiruoan pinta kaakaojauheella hienon siivilän läpi, peitä sitten astia kelmulla ja laita jääkaappiin useaksi tunniksi (on parempi jättää yön yli).
   
   

Aloitetaan maistaminen, nautitaan monikerroksisen tiramisu-jälkiruoan herkästä mausta kotona! Nauti ateriastasi!

En pidä kansallisten reseptien valmistamisesta - joko et löydä tarvitsemiasi ainesosia tai menetät joitain hienouksia kuvauksesta.
Mutta Tiramisusta tuli niin suosittu ja se levisi niin laajasti eri maissa, että siitä on jo tullut maailmanlaajuinen ruokalaji. Lisäksi alkuperäiseen reseptiin tehdään jatkuvasti muutoksia ja lisäyksiä. Esimerkiksi venäläistyylinen Tiramisu valmistetaan rustiikkisesta smetanasta tai jopa raejuustosta, ja Savoyardi-keksojen sijaan käytetään suikaleiksi leikattua sokerikakkua ja joskus koko sokerikakkua.
Tiramisulle on omistettu kokonainen nettisivu, jonne on koottu useita satoja erilaisia ​​reseptejä tälle jälkiruoalle.
Tämä resepti on lähellä klassista italialaista reseptiä. Minun piti ostaa sitä varten Mascarpone ja Savoiardi.
Jälkiruoalla on miellyttävä maku - makea, kahviliköörin aromi. Keksistä tulee hyvin märkiä ja muodostuu kostea kerros.
Reseptin suuri haitta on sen rasvapitoisuus - voit syödä vain hyvin pienen palan. Muuten, maalaiskermaa käytettäessä maku on vähemmän rasvainen.
Monet ihmiset, myös minä, ovat hämmentyneitä kerman sisältämästä raakoja munia. On kermavaihtoehto, jossa munat ja sokeri esikeitetään ja sekoitetaan sitten Mascarponen kanssa.
Sokerin määrä voi vaihdella puolesta lasista kokonaiseen lasiin. Käytin lasillisen sokeria ja jälkiruoka näytti maistuvan minulle optimaaliselta. Makeus kompensoi kahvin ja alkoholin katkeruutta.

YHDISTE

200-250g Savoyardi-keksejä (naisten sormet), kaakaota ripottelua varten

KERMA

500 g Mascarponea, 0,5-1 kuppi sokeria, 2-4 munaa

KYLLÄSTÄMINEN

150-200g vahvaa mustaa kahvia, 2-3 rkl Amaretto-likööriä

Käytä Savoyardi-keksejä ja Mascarpone-tuorejuustoa saadaksesi oikean maun.
Jos et voi ostaa näitä tuotteita, voit ottaa minkä tahansa keksin tai sokerikakun ja maalaiskerman tai smetanan.

Kerma
Erottele kananmunien valkuaiset keltuaisista.
Jos keittämiseen käytetään enemmän kuin kaksi munaa, käytä kaikki keltuaiset ja vain kaksi valkuaista. Käytä loput proteiinit muissa ruoissa.
Vatkaa valkuaiset vatkaimella kaatamalla vähitellen kaksi kolmasosaa tomusokerin kokonaismäärästä sekoittimen siipien alle. Valkuaiset tulee vaahdota pehmeäksi vaahdoksi.

Poista narut (chalaza) keltuaisista.

Vatkaa keltuaiset lopun tomusokerin kanssa valkoiseksi.

Laita Mascarpone keltuaisten joukkoon ja sekoita sekoittimen siipien pienimmällä nopeudella.

Sekoita kolmessa lisäyksessä vaahdotetut valkuaiset saatuun massaan.

Sekoita tasaisin liikkein vain lusikalla, jotta ilmakuplat eivät tuhoudu.
Kerma ei saa olla kiinteää eikä nestemäistä, sen koostumuksen tulee muistuttaa paksua kondensoitua maitoa.

Jälkiruoka kokoonpano
Keitä vahvaa kahvia, jäähdytä se huoneenlämpöiseksi ja kaada sekaan Amaretto-likööri.
(Toinen valmistusvaihtoehto on sekoittaa likööri kermaan, ei kahviin.)
On olemassa kaksi tapaa kostuttaa evästeet.
1. Upota kukin keksi kahviin 3 sekunniksi ja laita keksit muottiin.

2. Aseta kuivat keksit vuokaan yhtenä kerroksena. Kaada puolet kahvista tasaisesti keksien päälle.

Laita puolet kermasta kostutettujen keksien päälle ja tasoita.

Aseta toinen kerros keksejä.

Kostuta ne jäljellä olevalla kahvilla.

Laita jäljellä oleva kerma keksien päälle ja tasoita pinta.

Jos muoto on kapea ja korkea, voit tehdä jälkiruoasta kolmikerroksisen, ts. Keksikermakerrokset toistetaan kolme kertaa.
Peitä muotti muovikelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 2 tuntia, mielellään yön yli.
Ennen tarjoilua ripottele jälkiruoka kaakaolla, muista käyttää siivilää.

Leikkaa valmis jälkiruoka aaltoilevalla terällä varustetulla veitsellä.
Jos haluat, että leikkaukset ovat täydellisiä, laita jälkiruoka pakastimeen 15-30 minuutiksi ennen tarjoilua.
Kotona nautittuna jälkiruoka voidaan leikata ja tarjoilla isolla lusikalla, kuten Italiassa on tapana.

Tiramisu ei todellakaan ole ollenkaan vaikeaa, tärkeintä on varastoida tarvittavat

ainekset (mascarponejuusto, savoiardi-keksejä) ja tehosekoitin,

vatkaa munanvalkuaiset hyvin.

Ainekset: 500 g mascarpone-tuorejuustoa, 4 munaa, 4 rkl tomusokeria, 250 ml kylmää vahvaa kahvia, 4 rkl likööriä (otin konjakkia), 200 g valmista savoiardia, 250 g marjoja (otin vadelmia ).

Valmistautuminen

1. Hauduta kahvia. Jos teet tätä Turkissa, aseta se liedelle, lämmitä hieman, lisää 3 tl jauhettua kahvia ja sokeria.

Täytä sitten kylmällä vedellä, jotta kaksi sormea ​​nestettä ei pääse yläosaan.

Älä sekoita, vaan odota, kunnes kahvikorkki alkaa nousta.

Älä anna hänen paeta, ota heti turkki ja laita se takaisin liesille 10 sekunnin kuluttua.

Ja niin 3 kertaa. Tämän jälkeen kahvi on valmista. Se on kaadettava syvälle lautaselle ja jäähdytettävä.

Kun se on kylmä, kaada konjakki joukkoon.

2. Erottele valkuaiset keltuaisista.

3. Vatkaa valkuaiset vahvaksi vaahdoksi (vahdotan mieluiten heti tomusokerin kanssa).

Valkuaisten tulee olla tiiviitä, kuten marenkissa. Voit tarkistaa kunnon kääntämällä kulhon ylösalaisin - proteiinimassan tulee pysyä paikallaan.

4. Sekoita keltuaiset vispilällä mascarponeen, vatkaa tasaiseksi.

5. Kääntele valkuaiset varovasti ("laisasti") lusikka lusikalta juustomassaan, jotta valkuaisten ilmava rakenne säilyy.

6. Kasta kukin keksi kahviseokseen ja laita lautaselle.

7. Laita päälle kerma

8. Sitten toinen kerros keksejä (ne tulee myös upottaa kahviin). Ja toinen kerros kermaa.

Kaikki tämä voidaan ripotella päälle kaakaolla ja koristella marjoilla. Laita jääkaappiin useaksi tunniksi, jotta keksit imeytyvät kokonaan ja peruuttamattomasti.

Valmis! Hyvää ruokahalua!

Kahvin tulee olla erittäin vahvaa, muuten sen maku tuskin tuntuu keksissä.
Mascarponea ei kannata korvata millään, etenkään tuorejuustokermalla. Viimeisenä keinona kokeile Philadelphiaa. Kuitenkin useimmiten siellä, missä Philadelphia myydään, mascarpone on myös saatavilla.
Älä mene yli laidan kastamalla keksejä. Vain ensi silmäyksellä se näyttää yhtä kovalta kuin kekseliäs. Evästeet imevät välittömästi nestettä, myös kermasta. Joten jos et halua jälkiruokasi muuttuvan soseeksi, upota keksit kahviin kirjaimellisesti puoleksi sekunniksi.
On parempi ripotella tiramisu kaakaolla siivilällä, jotta jauhe levittyy tasaisesti.
On olemassa tuhat tapaa tarjoilla tiramisua. Jotkut ihmiset valmistavat tämän jälkiruoan suuressa lasi- tai keraamisessa astiassa, jossa on seinät, jakavat sen sitten osiin ja asettavat sen lautasille. Tiramisu voidaan kuitenkin valmistaa myös annoksina - heti jälkiruokalautasille, kulhoissa tai vaikka lasissa. Tarvittaessa voit katkaista keksit puoliksi ja laittaa ne (esimerkiksi lasiin) pystysuoraan.