Jokaisen kotiäidin unelma. Halutun tuloksen saavuttamiseksi monet heistä joutuvat käymään läpi vaikean yrityksen ja erehdyksen polun. Mutta itse asiassa rapeiden suolakurkkujen valmistaminen talveksi ei ole ollenkaan vaikeaa, sinun on vain tiedettävä muutama tärkeä salaisuus.

Esimerkiksi, jotta marinoidut kurkut olisivat maukkaita ja rapeita, niiden on oltava nuoria, ohuita ihoa ja tummia näppylöitä, pieniä (7-8 cm) ja kerättävä viimeistään päivää ennen peittausta. On tietysti parempi, jos nämä ovat kurkkuja omasta puutarhastasi. Mutta jos tämä ei ole mahdollista, ota markkinoille todistettuja kurkkuja. Ennen peittausta kurkkua on liotettava kylmässä vedessä 2-6 tai jopa 8 tuntia (reseptistä riippuen) vaihtaen sitä usein. Lisäksi mitä kylmempää on vesi, jossa kurkut on valmiiksi liotettu, sitä rapeampi lopputulos on.

Todistetut reseptit marinoituihin kurkkuihin

Mausteita on myös käsiteltävä asianmukaisesti. Esimerkiksi, sinun ei pitäisi lisätä paljon valkosipulia, kurkut muuttuvat pehmeiksi. Mutta lisää neilikkaa, maustepippuria, mustaherukan lehtiä ja laakerinlehtiä halutessasi, ne eivät vaikuta tulokseen. Voit lisätä muita mausteita, jos niitä on valittu valitussa reseptissä. Siinä kaikki. Valitse resepti, onneksi olemme löytäneet niitä sinulle paljon, noudata kaikkia reseptien ohjeita, ja herkulliset marinoidut rapeat kurkut laimentavat läsnäolollaan kodikasta ”kellariasi” kaikenlaisilla valmisteilla.

Rapeat suolakurkut (menetelmä nro 1)

Ainekset (1 litran purkkiin):
2 kg pieniä kurkkuja,
2 valkosipulinkynttä,
1 porkkana,
1 tilli sateenvarjo,
1 oksa persiljaa,
1 tl etikkaesanssi.
Marinadiin:
1 litra vettä,
1 rkl. suolaa (kasoitettu)
2 rkl. Sahara,
5 mustapippuria,
3 kirsikan lehteä,
3 neilikan silmua.

Valmistautuminen:
Liota kurkut vedessä 6 tuntia ja laita ne sitten purkkeihin yhdessä valkosipulin, porkkanoiden, tillin ja persiljan kanssa. Kaada kiehuvaa vettä kurkkupurkkien päälle ja anna hautua 10 minuuttia. Valuta vesi ja kaada uudelleen kiehuvaa vettä, lisää sitten valutettuun veteen sokeri, suola, mausteet, lehdet ja anna kiehua. Kaada valmistettu marinadi kurkkujen päälle, lisää 1 tl jokaiseen purkkiin. etikkaesanssi, rullaa ja kääri, kunnes se on täysin jäähtynyt.

"Tuoksuiset" kurkut (menetelmä nro 2)

Ainekset 1 litran purkkiin:
kurkut,
1 sipuli,
1 valkosipulinkynsi,
5 maustepippurihernettä,
1 laakerinlehti.
Suolavedelle:
500 ml vettä,
4 tl Sahara,
2 tl suola,
4 tl 9% etikkaa.

Valmistautuminen:
Pese kurkut huolellisesti, leikkaa päät ja liota kylmässä vedessä 3 tuntia. Laita mausteet, sipuli ja renkaiksi leikattu valkosipuli purkin pohjalle. Laita sitten kurkut tiukasti purkkiin. Keitä suolavesi, kaada se kurkkujen päälle ja steriloi purkkeja 10 minuuttia. Rullaa se sitten ylös, käännä ja kääri.

Marinoidut kurkut (menetelmä nro 3)

Ainekset (3 litran purkkiin):
1,8 kg kurkkua,
2 tillistä sateenvarjoa,
1 piparjuuren lehti
3-4 valkosipulinkynttä,
6-7 mustapippuria,
2 herukan lehteä,
6 tl Sahara,
3 tl suola,
5 rkl. pöytäetikka.

Valmistautuminen:
Pese vihannekset ja kurkut juoksevan kylmän veden alla. Laita valmiiden purkkien pohjalle pieniksi paloiksi leikattuja yrttejä, valkosipulia ja pippuria. Pakkaa kurkut tiukasti purkkiin, lisää suola, sokeri ja etikka suoraan purkkiin ja täytä kylmällä vedellä. Laita sitten kurkkupurkki kylmään veteen ja kiehauta miedolla lämmöllä. Kääri purkit 2-3 minuutin kuluttua kiehumishetkestä. Kurkkujen tulee pysyä vihreinä käärimisen aikana. Käännä purkit ympäri, peitä ja anna jäähtyä.

Rapeaa suolakurkkua raastetulla piparjuurella ja rakuunalla

Ainekset (1 litran purkkiin):
pieniä kurkkuja,
2-3 oksaa persiljaa,
2 valkosipulinkynttä,
2 kirsikan lehteä,
1 rengas paprikaa,
piparjuuren lehdet, tilli, rakuuna, kuuma pippuri - maun mukaan.
Marinadi (500 ml vettä kohti):
30 g sokeria.
40 g suolaa.
Laakerinlehti,
pippuria,
70 ml 9 % etikkaa.

Valmistautuminen:
Valitse tähän reseptiin pieniä kurkkuja (korkeintaan 7 cm), joissa ei ole vikoja, katkeruutta tai tyhjiä sisällä. Pese ne ja liota niitä 3 tuntia kylmässä vedessä, huuhtele sitten juoksevan veden alla ja leikkaa päät molemmilta puolilta. Laita kirsikanlehdet, piparjuuri, tilli, persilja, paprikat, valkosipuli ja rakuuna litran purkkien pohjalle. Täytä purkit kurkuilla, kaada kiehuvaa vettä niiden päälle ja jätä 20 minuuttia, toista sitten tämä toimenpide. Valmista marinadi lisäämällä veteen kaikki paitsi etikka (lisää, kun vesi kiehuu). Kaada kiehuva marinadi kurkkujen päälle ja kääri purkit rullalle.

Sitruunakurkut

Ainekset (3 litran purkkiin):
1 kg kurkkua,
2-3 valkosipulinkynttä,
1-2 laakerinlehteä,
2 rkl. tilliä siemenillä,
1 rkl. leikattu sipuli,
1 tl raastettua piparjuurta
1 litra vettä,
100 g suolaa,
1 rkl. Sahara,
1 rkl. sitruunahappo,
muutama mustapippuri.

Valmistautuminen:
Pese kurkut huolellisesti, leikkaa päät pois ja liota kylmässä vedessä 3 tuntia. Laita tilli, laakerinlehti, piparjuuri, sipuli, valkosipuli ja pippurit 3 litran purkin pohjalle. Laita sitten valmistetut kurkut tiiviisti purkkiin. Kaada vesi kattilaan, lisää sokeri, suola, sitruunahappo, kiehauta ja kaada tämä kiehuva marinadi purkissa olevien kurkkujen päälle. Peitä purkin yläosa esisteriloidulla kannella ja steriloi kurkkupurkkeja kiehuvassa vedessä 15-20 minuuttia. Kääri rullalle ja anna jäähtyä huoneenlämmössä.

Rapeaksi marinoituja kurkkuja omenamehussa

Ainekset (3 litran purkkiin):
pieniä kurkkuja (kuinka monta mahtuu purkkiin),
2-3 mustapippuria,
1 tilli sateenvarjo,
1 oksa minttua,
1 herukan lehti,
2 neilikan silmua.
Marinadiin:
Omena mehu,
suola - 1 rkl. 1 litralle mehua.

Valmistautuminen:
Kiehauta kurkut kiehuvalla vedellä ja leikkaa päät. Laita herukka- ja mintunlehti jokaisen purkin pohjalle, lisää mausteet ja täytä purkit kurkuilla ja täytä ne sen jälkeen kiehuvalla omenamehusta ja suolasta tehdyllä marinadilla. Steriloi purkit upottamalla ne lähes kokonaan kiehuvaan veteen 12 minuutin kuluessa kiehumishetkestä, mutta ei enempää, muuten kurkut eivät muutu rapeiksi. Kun aika on kulunut, rullaa purkkien kannet, käännä ne ympäri ja kääri ne ja anna ne näin, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Paprikalla, basilikalla ja korianterilla marinoituja kurkkuja "Khrum-khrumchiki"

Ainekset (3 litran purkkiin):
500-700 g kurkkua,
3-4 paprikaa,
3-4 valkosipulinkynttä,
1 tilli sateenvarjo,
1 piparjuuri,
2-3 oksaa basilikaa,
1 tl korianterin siemeniä.
4 hernettä maustepippuria,
3 mustapippuria.
Marinadille (1 litraa vettä):
4 rkl suola,
2 rkl. Sahara,
3 rkl. 9% etikkaa.

Valmistautuminen:
Pese kurkut ja leikkaa päät, poista paprikoista siemenet ja leikkaa 4 osaan. Aseta tilli, valkosipuli, basilika ja kuorittu piparjuuri valmistetun purkin pohjalle. Pakkaa sitten kurkut ja paprikat tiiviisti purkkiin. Lisää marinaadia varten veteen suola ja sokeri, kiehauta, poista lämmöltä, lisää etikka ja kaada se kurkkupurkkeihin. Peitä kannella ja anna seistä 15 minuuttia. Kun aika on kulunut, valuta marinadi ja kuumenna se takaisin kiehuvaksi. Lisää korianteri, pippurit purkkiin ja täytä purkkien sisältö kuumalla marinadilla. Kääri se rullalle, käännä ylösalaisin ja laita seuraavana päivänä viileään paikkaan.

Rapeat kurkut marinoidut mintunlehdillä, sipulilla ja porkkanoilla

Ainesosat:
2 kg kurkkua,
1 pieni pää valkosipulia,
1 pieni sipuli
1 keskikokoinen porkkana
4 lehtiä kutakin piparjuurta, kirsikkaa, herukkaa,
1 tillin oksa sateenvarjon kanssa,
3 oksaa nuorilla tuoreilla mintunlehdillä,
1,2 litraa vettä,
3 rkl. suolaa (ilman pintaa),
2 rkl. Sahara,
3 rkl. hedelmäetikka.

Valmistautuminen:
Valitse samankokoiset kurkut, pese ne, leikkaa päät pois ja liota kylmässä vedessä 5-6 tuntia. Aseta kirsikka, herukka, piparjuuri ja mintunlehdet, valkosipulinkynnet ja viipaleiksi leikatut porkkanat kuivien steriloitujen purkkien pohjalle. Aseta kurkut sinne, purkkiin, tiiviisti, aivan yläosaan. Laita renkaiksi leikattu sipuli kurkkujen päälle ja tilli sipulin päälle. Liuota sokeri ja suola veteen, anna veden kiehua ja kaada tätä suolavettä kurkkujen päälle kahdesti ja kolmannella kerralla kaada valutettuun suolaveteen etikkaa, anna kiehua ja lisää vähän vettä. Kaada tämä suolavesi kurkkujen päälle, rullaa kannet ylös, käännä ja jätä 5-6 tuntia. Ja vasta sitten laita se säilytykseen.

Makeat ja hapankurkut "bulgarialaista tyyliä"

Ainekset (1 litran purkkiin):
kurkut,
1 tilli sateenvarjo,
1 piparjuuren lehti
1 oksa porkkanaa,
5 maustepippurihernettä,
1 valkosipulinkynsi,
vesi,
1 tl suola,
2 tl Sahara,
50 ml 9 % etikkaa.

Valmistautuminen:
Liota kurkkuja 1-2 tuntia kylmässä vedessä. Laita jokaiseen purkkiin tilliä, piparjuuren lehtiä, porkkanan yläosia, mustapippuria ja valkosipulinkynsi. Lisää etikka. Leikkaa kurkkujen päät irti ja laita ne purkkeihin. Täytä kurkkupurkit kylmällä vedellä (mieluiten suodatettuna). Lisää jokaiseen purkkiin suola ja sokeri. Aseta purkit astiaan ja täytä se kylmällä vedellä purkkien ripustimiin asti. Laita tuleen, kiehauta vesi ja steriloi purkit 5-7 minuuttia kiehumishetkestä. Peitä purkit löyhästi kannella steriloinnin ajaksi. Tämän jälkeen rullaa purkit, käännä ne ympäri ja jäähdytä niitä huoneenlämpöiseksi ilman käärimistä. Laita jäähdytyksen jälkeen kurkkupurkit jääkaappiin useiksi tunteiksi (yön yli) ja säilytä sitten.

Marinoitu rapeaksie kurkut "mänty aromi"

Ainekset (3 litran purkkiin):
1 kg kurkkua,
4 nuorta männyn oksaa (5-7 cm).
Marinadille (1 litraa vettä):
2 rkl. suola,
1 rkl. Sahara,
½ kuppi 9% etikkaa.

Valmistautuminen:
Pese kurkut, leikkaa päät pois, kaada päälle kiehuvaa vettä ja sitten jäävettä. Aseta puolet männyn oksista valmistetun purkin pohjalle, aseta sitten kurkut tiukasti ja loput männyn oksat niiden väliin. Kaada sokeri ja suola veteen, kiehauta ja poista heti lämmöltä. Täytä purkit kurkkuilla reunoja myöten kiehuvalla vedellä, peitä kannella ja anna hautua 15-20 minuuttia. Tämän jälkeen kaada marinadi takaisin kattilaan, kiehauta, kaada etikka, sekoita ja kaada kuuma marinadi kurkkujen päälle. Kääri purkit rullalle, käännä ne ylösalaisin, kääri ne ja jätä 2 päivään. Säilytä sitten viileässä paikassa.

Rapeat kurkut tammenlehdillä

Ainekset (10 1 litran purkille):
5 kg tuoreita pieniä kurkkuja,
10 valkosipulinkynttä,
10 tillistä sateenvarjoa,
10 mustaherukan lehteä,
10 tammenlehteä,
5 pientä piparjuuren lehteä,
30 mustapippuria,
30 maustepippurihernettä,
10 tl viljasinappi,
2,4 litraa vettä,
3 rkl. suola,
5 rkl. Sahara,
150 ml 9 % etikkaa.

Valmistautuminen:
Pese kurkut hyvin ja liota kylmässä vedessä 4-6 tuntia. Laita mausteiset yrtit, musta- ja maustepippuri, valkosipulinkynnet ja sinappi puhtaisiin ja steriloituihin purkkeihin. Aseta kurkut tiukasti ja siististi päälle. Marinadia varten kaada vesi kattilaan, lisää sokeri ja suola, anna kiehua, sammuta lämpö ja lisää etikka. Kaada valmistettu marinadi purkeissa olevien kurkkujen päälle, peitä ne kannella ja steriloi 5 minuuttia kiehumishetkestä. Kääri sitten rullalle, käännä ja anna jäähtyä hitaasti.

Marinoidut rapeat kurkut tammenkuorella

Ainekset (1 litran purkkiin):
pieniä kurkkuja,
2 valkosipulinkynttä,
½ piparjuuren lehtiä
1 tilli sateenvarjo,
2 kirsikan lehteä,
1 mustaherukan lehti,
3-4 mustapippuria,
3-4 maustepippurihernettä,
½ kuumaa pippuria
⅓ tl. tammen kuori,
1,5 tl suola,
1,5 tl Sahara,
30 ml pöytäetikkaa.

Valmistautuminen:
Liota kurkkuja kylmässä vedessä 5-6 tuntia. Laita mausteet, tammenkuori ja kurkut purkkeihin. Täytä purkkien sisältö kiehuvalla vedellä, anna seistä, kunnes seuraava vesi kiehuu. Tyhjennä ensimmäinen vesi ja täytä kurkut toisella vedellä ja anna taas seistä hetki. Toisen kerran tyhjennä vesi, lisää suola, sokeri ja etikka suoraan purkkeihin, täytä purkit raikkaalla kiehuvalla vedellä ja rullaa.

Marinoidut kurkkukurkut kanelilla

Ainekset (3 litran purkkiin):
kurkut - kuinka monta mahtuu purkkiin,
15 neilikan silmua,
6 laakerinlehteä,
3-4 valkosipulinkynttä,
1 tl jauhettua kanelia,
musta- ja maustepippuriherneet,
1 pieni pala kuumaa paprikaa,
1,2-1,4 litraa vettä,
2 rkl. suolaa (ilman pintaa),
2 rkl. sokeri (ilman pintaa),
1 rkl. 70 % etikkaa.

Valmistautuminen:
Liota kurkkuja 6-8 tuntia, leikkaa päät pois, huuhtele kiehuvalla vedellä ja laita ne steriloituihin purkkeihin, kaada kiehuvaa vettä 20 minuuttia. Kaada sitten vesi pois ja kiehauta uudelleen. Kaada suola, sokeri, kaneli, mausteet, valkosipuli, kuuma pippuri kurkkupurkkiin, täytä kiehuvalla vedellä, lisää purkkiin etikka, kääri ja kääri.

Valmista rapeita marinoituja kurkkuja reseptimme mukaan ja nauti rapsuttelusta talvella paitsi ulkona lumen kanssa, myös herkullisten kurkkujen kera pöydässä.

Mukavia valmisteluja!

Larisa Shuftaykina

On olemassa useita kymmeniä erittäin maukkaita reseptejä kurkkujen purkittamiseksi talveksi. Kun ihmiset puhuvat purkitettuja kurkkuja tai tomaatteja, he tarkoittavat useimmiten säilömistä etikkahapolla.

Vaikka tämä säilöntäaine voidaan aina korvata sitruunahapolla, tai jopa säilykevihanneksia voidaan valmistaa omenamehulla. Alla kuvataan yksityiskohtaisesti useita erittäin yksinkertaisia ​​ja samalla herkullisia reseptejä kurkkujen säilyttämiseksi talvella.

Ensinnäkin muutama sana mittasuhteista. Reseptit voivat olla hyvin erilaisia. Perusaineosia on kuitenkin aina vain 4 - itse kurkut, etikkahappo (yleensä 9 % pöytäetikkaa), suola ja vesi.

Maun saamiseksi voit lisätä pippuria, piparjuuren lehtiä, sinappia (jauhetta tai siemeniä) ja nuoren valkosipulin kynsiä. Tomaattikastike ja kuuma chiliketsuppi antavat sille tietyn maun.

Mutta marjanlehdet (kirsikka, vadelma, herukka) ja tammen lehdet tekevät kurkusta rapeita. Tosiasia on, että ne sisältävät melko paljon tanniineja, jotka tekevät ihosta tiheämmän.

Hapot (etikka ja sitruuna) toimivat samalla tavalla. On vain tärkeää noudattaa kaikkia mittasuhteita oikein - litran ja 3 litran purkin komponenttien likimääräinen määrä on annettu taulukossa.

Rapeat purkitetut kurkut: herkullisin resepti

Tämä on klassinen versio purkitettujen kurkkujen valmistuksesta, ja monet kotiäidit pitävät sitä parhaana. Maun perusta on suolaisen, makean ja hapan tasapaino. Sinun tarvitsee vain säilyttää oikea suhde sokerin, etikan ja suolan välillä.

Ainekset 3 litran purkkiin

• 1,5-1,6 kg kurkkuja (keskikokoisia, kaikki suunnilleen samat);
• 1,5 litraa vettä;
• 3 ruokalusikallista suolaa;
• 3 ruokalusikallista sokeria;
• 2 isoa lusikallista etikkaa 9%;
• 5-6 kpl herukan, vadelman, kirsikan lehtiä;
• 5-6 valkosipulinkynttä;
• sama määrä piparjuuren paloja (tai 2-3 lehteä);
• 5 tillin sateenvarjoa;
• pippuri - 10-15 hernettä.

Kuinka säilyttää kurkut talveksi tällä reseptillä:

Vaihe 1. Ensinnäkin sinun on valmistettava kurkut. Valitse säilömiseen näppylöitä, hedelmien koko on 10-12 cm:n pituinen. Kaikkien vihannesten on oltava väriltään runsaan vihreitä, ilman kellastuneita osia - silloin kaikki onnistuu.

Aluksi kurkut on pestävä ja liotettava kylmässä vedessä ja säilytettävä siellä 3-4 tuntia. Steriloi sillä välin purkit (10-15 minuuttia kiehuvan veden päällä tai 3-4 minuuttia mikroaaltouunissa).

Vaihe 2. Kun kaikki on valmista, voit aloittaa purkkien täyttämisen kurkuilla - laita sinne ensin valkosipulia ja yrttejä, sitten kurkkuja ja sitten taas vihreitä; päällimmäinen kerros on taas kurkkua.

Vaihe 3. Valmista sillä välin marinadi - liuota suola, sokeri ja etikka 1,5 litraan kiehuvaa vettä (kaada viime hetkellä, jotta se ei haihdu).

Tölkit täytetään tällä liuoksella, annetaan seistä 7-10 minuuttia, sitten rullataan raudalla tai suljetaan tiiviisti nylonkansilla. Jäähdytä peiton alla 2-3 päivää ja laita sitten jääkaappiin.

Säilykekurkkuja purkeissa talveksi säilytetään vähintään kuukauden ajan, jonka jälkeen tuote on täysin valmis. Sitä voidaan säilyttää jääkaapissa vain 1-2 vuotta. Ja avaamisen jälkeen on suositeltavaa syödä kaikki kurkut viikon sisällä.

SÄILIKÖKUURKUJA ILMAN STERILIOINTIA

Tämä vaihtoehto on myös mahdollista - huuhtele vain purkit kiehuvalla vedellä, ja kannet on keitetty. Tässä tapauksessa on yksi mielenkiintoinen temppu - liuotetaan hieman aspiriinia marinaadiin (2,5 tablettia 3 litraa kohti tai keskeneräinen tabletti 1 litrassa vettä). Tämä ei vaikuta makuun millään tavalla, mutta suojaa ehdottomasti bakteereilta.

Kurkkujen säilytys talveksi: erittäin maukas resepti rakuunalla

Tämä vaihtoehto muistuttaa hyvin klassisia tynnyrikurkkuja: ne ovat erittäin aromaattisia, maukkaita ja tietysti rapeita. Tarragon on näennäisen huomaamaton yrtti, jolla on rikas rakuunamaku, joka muistuttaa mausteista anis.

Juuri tämä luo purkitettujen kurkkujen miellyttävän tuoreuden - syöjät voivat itse asiassa saada vaikutelman, että ne on juuri otettu pois puualtaasta.

Jatketaan lähes täsmälleen samalla tavalla kuin yllä kuvatussa reseptissä.

Ainekset litraiseen purkkiin

• pienet kurkut 600 g;
• vesi 0,5-0,6 l;
• sokeria ja suolaa 1 kastettu ruokalusikallinen;
• etikka 9% myös 1 ruokalusikallinen;
• valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
• piparjuuri - 1 lehti;
• rakuuna - 2 oksaa.

Kuinka valmistaa ruokaa:

Vaihe 1. Valmistele ensin tavalliseen tapaan kurkut ja steriloi purkit. Laitamme niihin hedelmiä ja yrttejä.

Vaihe 2. Valmista marinadi - liuota kaikki komponentit puoleen litraan kiehuvaa vettä. Kaada purkkeihin ja rullaa ne.

Vaihe 3. Jäähdytä kurkut purkeissa peiton alla 2-3 päivää ja laita ne jääkaappiin talvehtimaan.

Rapeat ja makeat kurkut purkeissa "kuin kaupassa" - kuinka säilöä

Kaikki tuntevat upeat pikkukurkut - nämä ovat purkkeihin käärittyjä minikurkkuja, joita voi ostaa mistä tahansa kaupasta. Voit valmistaa ne itse, ja tätä varten tuote on marinoitava eikä vain suolattava.

Ainekset (3 litran purkkiin)

• 2 kg pieniä kurkkuja (pituus jopa 7-8 cm);
• vesi - 1,5 litraa;
• suola 2 ruokalusikallista;
• sokeri 2,5 isoa lusikkaa;
• sinapinsiemenet - 2 jälkiruokalusikkaa;
• etikkahappo 70% -2 tl;
• pippurit - 12-15 kappaletta;
• tillin sateenvarjot - 5 kpl;
• piparjuuri - 1 lehti;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• herukka- tai kirsikanlehti - 5 kpl.

Toimintojen järjestys askel askeleelta:

Vaihe 1. Pese ensin ja liota kurkut useita tunteja viileässä vedessä.

Vaihe 2. Laita pestyt vihannekset purkkeihin, laita kurkut sinne ja kaada kiehuvaa vettä kirjaimellisesti 20 minuutiksi (veden tulee lopulta jäähtyä, jotta voit koskettaa purkkia polttamatta).

Vaihe 3. Tyhjennä vesi siivilän tai erityisen kannen läpi.

Vaihe 5. Marinadi kaadetaan purkkeihin, joissa on kurkkua, suljetaan kannella, jäähdytetään ja laitetaan jääkaappiin seuraavana päivänä.

Kurkkujen purkiminen litran purkkeihin: resepti omenamehun kanssa

Ja tämä resepti on todellinen löytö ihmisille, jotka rakastavat happamuutta, mutta välttävät samalla etikan käyttöä. Omenamehu sisältää useita heikkoja happoja, mukaan lukien omenahappoa ja jonkin verran sitruunahappoa. Lisäksi sillä on erittäin miellyttävä tuoksu, eikä se ole niin kallis.

Paras vaihtoehto on saada mehu itse puristamalla sitä mistä tahansa omenoista. Vaihtoehtoinen tapa on ostaa valmis omenamehu, mutta aina korkealaatuista.

Joten säilytämme kurkut litran purkeissa tämän reseptin mukaan.

Tuotteet:

• 0,6 kg kurkkua;
• 0,6 l omenamehua;
• suola ja sokeri - 1 rkl kutakin;
• useita tillin sateenvarjoja;
• pippuri - muutama herne.

Kuinka kiertää kurkut tämän reseptin mukaan:

Vaihe 1. Valmistele kurkut (pese ne, liota ne kylmässä vedessä, leikkaa päät molemmilta puolilta) ja steriloi astiat.

Vaihe 2. Valmista marinadi: kiehauta omenamehu, jonka jälkeen suola ja sokeri liuotetaan siihen.

Vaihe 3. Laita pestyt ja poltetut tilli ja kurkut purkkeihin ja kaada kuuma marinadi niiden päälle.

Vaihe 4. Sulje kannet päälle, kääri ne, jäähdytä 2 päivää ja laita kylmään paikkaan.

Suolavesi osoittautuu hieman sameaksi, mutta se ei ole iso juttu - pääasia, että siitä tulee maukasta ja tuoksuvaa.

Mintulla, sipulilla ja porkkanoilla säilötyt kurkut

Virkistävän minttuaromin ystäville tämä resepti kurkkujen valmistamiseksi talveksi litran purkeissa on täydellinen. Lisäksi valmis tuote näyttää erittäin kauniilta ja vaikuttavalta (kuten kuvassa).

Komponentit litrapurkkiin:

• vihannekset 0,6 kg;
• vesi 0,6 l;
• etikka - 3 ruokalusikallista (pitoisuus 9%);
• suola - 2 suurta lusikkaa;
• sokeri - puolet vähemmän;
• sipuli - 2 pientä päätä;
• porkkanat - 1 kpl;
• tuore minttu - 3 oksaa;
• herukan ja kirsikan lehdet (valinnainen ja maun mukaan).

Kuinka sulkea kurkut:

Vaihe 1. Valmistele vihannekset: pese kurkut, kuori ja leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja porkkanat ympyröiksi. Pesemme ja steriloimme purkit.

Vaihe 2. Valmista marinadi perinteisellä kuumalla tavalla - liuota mausteet kiehuvaan veteen ja lisää lopuksi minttu ja etikka.

Vaihe 3. Täytä purkit: lisää kurkut, sipulit ja porkkanat, valkosipulinkynnet ja yrtinlehdet. Kaada kuuma marinadi, kääri, jäähdytä ja laita jääkaappiin.

Kuka tahansa voi valmistaa herkullisia purkitettuja kurkkuja. Tarkkailemalla eri komponenttien mittasuhteita purkituksessa saat herkullisimman marinadin, joka muuttuu sitten erittäin miellyttäväksi suolavedeksi.

Ei ole mikään salaisuus, että monet ihmiset rakastavat sitä enemmän kuin lopputuotetta. Juuri tästä syystä purkitetut kurkut ovat hyviä: mitään ei mene hukkaan sellaisessa astiassa.

Hyvää ruokahalua!

Säilykekurkut talveksi ovat suosittu ja erittäin mehukas välipala monien keskuudessa, josta valmistetaan erilaisia ​​salaatteja, käytetään mausteena tai juhlapöydän kokonaisena annoksena. Muiden tuoreiden vihannesten, mausteiden ja aromaattisten yrttien kanssa marinoidut kurkut sopivat hyvin lämpimien liharuokien tai lisukkeiden kanssa ja niillä on herkkä, raikas ja erottuva rapea maku.

Nopea saumaus talveksi - taloudellinen ja maukas resepti

Voit säilöä tuoreet kurkut tällä yksinkertaisella ja perinteisellä tavalla käyttämällä mahdollisimman vähän ainesosia, ja tuloksena on mehukas, rapea välipala terveellisellä ja maukkaalla suolavedellä.

Kurkkujen valmistamiseksi klassisella nopealla tekniikalla tarvitset seuraavat tuotteet ja mausteet:

• tuoreita kurkkuja (on hyvä käyttää Rodnichokia tai muuta puutarhalajiketta);
• tilli ja valkosipuli;
• pöytäsuola ja sokeri.

Pese ensin kurkut hyvin, leikkaa halutessasi varret kevyesti molemmilta puolilta ja liota sitten vihanneksia kylmässä vedessä 10-15 minuuttia.

Valkosipuli kuoritaan ja jaetaan kynsiin, tilli pestään ja sen oksat asetetaan puhtaiden, steriloitujen lasipurkkien pohjalle lisäämällä jokaiseen astiaan 3-4 valkosipulinkynttä.

Kun kurkut ovat seisoneet hetken kylmässä vedessä, neste valutetaan pois ja vihannekset laitetaan purkkeihin hyvin tiiviisti yhteen. Kaada kaikki ainekset päälle lämpimällä, mutta ei kuumalla marinadilla, joka koostuu vedestä suolalla ja pienestä määrästä sokeria.

Aihiot peitetään ensin muovikannilla, annetaan hautua 2-3 päivää, sitten kääritään tiukasti ja lähetetään pidempään varastointiin.

Säilykekurkut mausteilla - klassinen ja mehukas resepti

Klassinen marinadi säilyttää vihannesten rapeat ominaisuudet ja antaa niille erityisiä makutuoksuja, joista monet rakastavat tätä yksinkertaista ja terveellistä välipalaa.

Käytä talvirullien valmistukseen seuraavia ainesosia:

• keskikokoiset tuoreet kurkut - 2-3 kg;
• valkosipuli - 2-3 päätä;
• tilliä, persiljaa ja herukoita piparjuurella;
• suola, sokeri, omena- tai viinietikka;
• maustepippuria ja sinapinsiemeniä.

Pese kurkut ensin perusteellisesti juoksevan veden alla siivilässä. Anna sitten vihannesten liota puhtaassa, kylmässä vedessä 3-5 tuntia valittujen hedelmien koosta riippuen.

Kolmen litran lasipurkit on esipestävä ja käsiteltävä höyryssä tai uunissa. Seuraavaksi laitetaan pohjalle pestyt vihreät piparjuuren ja herukoiden lehdet ja päälle sateenvarjot ja tillin oksat kuorittujen valkosipulinkynsien kanssa.

Kun kurkut liottavat, valmista marinadi. Se koostuu vedestä, johon on lisätty suolaa, maustepippuria, useita laakerinlehtiä, sinapinsiemeniä ja muita mausteita maun mukaan (voit lisätä hieman jauhettua korianteria, kuumaa tai cayennepippuria).

Sekoita kaikki mausteet huolellisesti, kiehauta, keitä 10-15 minuuttia sekoittaen jatkuvasti pannun sisältöä. Kaada 1-2 minuuttia ennen lämmön sammuttamista ruokalusikallinen etikkaesanssia ja anna marinadin hautua.

Liotetut kurkut asetetaan tiukasti purkkeihin, joissa on yrttejä ja valkosipulia, kaadetaan valmistetulla suolavedellä, kuumana tai kylmänä. Vihannesastiat voidaan lisäksi steriloida kiehuvassa vedessä, sulkea metallikannilla ja säilyttää kellarissa tai parvekkeella.

Mintulla ja kuumalla pippurilla marinoidut kurkut - mausteinen alkupala

Tämän reseptin mukaan marinoiduista vihanneksista tulee erittäin rapeita, mausteisia ja samalla virkistäviä. Tuoreen mintun ja kuuman pippurin yhdistelmä tekee alkupalasta ihanteellisen tarjoiltavaksi paistetun tai paistetun lihan ja muiden mehukkaiden ja tyydyttävien ruokien kanssa.

Tällaisen välipalan valmistamiseksi tarvitset seuraavat tuotteet:

• pienet (keskikokoiset) tuoreet kurkut;
• tuoreet piparjuuren, mintun, herukan tai kirsikan lehdet;
• valkosipuli, maustepippuri ja cayenne;
• pöytäsuola, sokeri ja pöytäetikkaesanssi (7-9%).

Valmista ensin tärkeimmät vihannekset. Kurkut valitaan, hännät leikataan huolellisesti molemmilta puolilta, sitten liotetaan 2-3 tuntia puhtaassa, kylmässä vedessä.

Kaikki yrtit laitetaan askel askeleelta steriileihin lasiastioihin - päälle laitetaan piparjuurenlehtiä, kirsikoita, tuoretta minttua ja useita kuorittuja valkosipulinkynsiä.

Sen jälkeen, kun kurkut on infusoitu veteen, ne asetetaan tiiviisti ja pystysuoraan purkkeihin ja lisätään 1-2 pientä kuumaa paprikaa kokonaisena tai hienonnettuna.

Kaikki tämä kaadetaan kuumalla marinadilla, joka valmistetaan vedestä yhdessä suolan, sokerin, laakerinlehden, makeiden herneiden ja etikan kanssa. Seos kaadetaan 7-10 minuuttia sen jälkeen, kun päämausteet ovat kiehuneet aivan kypsennyksen lopussa. Seuraavaksi sinun tulee steriloida purkit tai rullata heti niiden kannet, kääntää ne ympäri, antaa jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja säilyttää ne.

Säilykekurkut pussissa - erittäin maukas välipala 5 minuutissa

Tuorekurkun peittaus pussiin on vanha resepti, jolla saa nopeasti mehukkaan, virkistävän ja rapean välipalan, joka tarjoillaan runsaiden, lämpimien ruokien lisukkeena.

Valmistuksessa käytetään vain tuoreita, luonnollisia ainesosia. Nimittäin - suola, tuoksuva tilli, lisäyrtit (persilja, basilika tai korianteri) ja valkosipuli.

Kurkut valitaan, pestään kylmässä vedessä ja haluttaessa päät leikataan molemmilta puolilta. Tässä vaiheessa voit lisäksi leikata hedelmät kätevällä tavalla, jotta ne marinoituvat paremmin.

Tilli, basilika ja persilja pestään ja hienonnetaan hienoksi. Valkosipuli joko murskataan puristimella tai leikataan erittäin ohueksi terävällä veitsellä.

Ripottele kurkut päälle, sekoita käsin, lisää ruokasuola, vaivaa kaikki ainekset uudelleen ja kaada kulhon sisältö varovasti paksuihin muovipusseihin, joissa on suljettavat reunat (näitä myydään kaupoissa).

Tai voit kääriä maustetut kurkut tavalliseen kaksikerroksiseen pussiin ja sitoa sen tiukasti. Päivän sisällä tämän suolauksen jälkeen vihannekset tulee tarjoilla. Tai lisää hieman kuminaa, sinapinsiemeniä ja siirrä ne sitten muoviastioihin ja säilytä jääkaapissa. Näiden kurkkujen maku on erittäin mehukas ja pehmeä, ne koristavat mitä tahansa pöytää.

Tomaattikastikkeessa marinoituja vihanneksia - sormella nuoleva alkupala

Tomaattikastike ei ainoastaan ​​säilytä paremmin kurkkujen makua ja rapeutta, vaan antaa valmiille välipalalle ainutlaatuisen aromin.

Valmistaaksesi tällaisen säilytyksen talveksi, ota seuraavat ainesosat:

• tuoreet kurkut - 2 kg;
• tomaattipyree tai tomaatti - 250 g;
• etikka, suola, sokeri;
• maustepippuria, laakerinlehteä ja muita mausteita maun mukaan.

Tomaattipasta otetaan joko tuoreena kaupasta ja laimennetaan sitten marinaadiin sen valmistusvaiheessa tai valmistetaan itsenäisesti.

Tätä varten laita mehukkaat, ylikypsät tomaatit tehosekoittimen tai lihamyllyn läpi ja keitä tuloksena oleva sose haluttuun konsistenssiin.

Kurkut valitaan (on parempi, että ne ovat samankokoisia), pestään ja pyrstö leikataan molemmilta puolilta. Voit liottaa niitä useita tunteja puhtaassa, viileässä vedessä.

Sitten ne asetetaan steriileihin purkkeihin, joihin jokaiseen heitetään 5-7 hernettä maustepippuria, kuiva laakerinlehti, valkosipulinkynnet ja pari tillin sateenvarjoa.

Kaada suola, sokeri maun mukaan, jauhettu pippuri, 2-3 laakerinlehteä kattilaan, jossa on vettä, ja kiehauta neste. Seuraavaksi se sekoitetaan tomaattipastan kanssa, ja aivan lopussa lisätään 1-2 rkl. l. etikkaesanssi (1 litran purkkiin).

Suolaveden annetaan kiehua 10-15 minuuttia ja kaada se kuumana astioihin aseteltujen kurkkujen päälle. Peitä tiiviisti metallikannilla ja laita jäähdytyksen jälkeen hyllyille talveksi.

Kurkut paloiteltuina sipulilla - erittäin terveellinen ja tyydyttävä valmiste

Kurkut marinoidaan usein paitsi kokonaisina, myös leikattuina viipaleiksi tai ympyröiksi. Tuloksena on erittäin mehukas, hyvin suolattu alkupala, jota voidaan tarjoilla monenlaisten ruokien ja lisukkeiden kanssa.

Valmista tällainen rulla talveksi ottamalla seuraavat ainekset:

• kurkut ja sipulit - 3 ja 0,5 kg vihanneksia;
• kasviöljy ja pöytäetikka;
• maustepippuri, laakerinlehti, neilikka;
• ruokasuolaa ja 2 rkl. l. Sahara.

Kun olet valmistellut kaikki tuotteet, aloita kurkkujen pesu. Poista sitten kanta ja hännät ja leikkaa vihannekset paksuiksi renkaiksi.

Sipuli kuoritaan ja leikataan melko suureksi. Laita 2-3 ruokalusikallista kasviöljyä puhtaisiin ja esisteriloituihin lasipurkkeihin ja laita ensin viipaloidut kurkut kerroksittain, sitten sipulin puolirenkaat.

Kuumenna litra vettä liedellä, kiehauta ja lisää suolaa, suositeltu määrä sokeria, laakerinlehtiä, useita makeita herneitä ja halutessasi kuivattuja neilikkakukkia ja muita aromaattisia mausteita, jotka eivät varmasti pilaa lopullista makua .

Kun marinadi on kiehunut 10-12 minuuttia, kaada siihen hieman viiniä tai tavallista etikkaa, sammuta lämpö ja kaada syntynyt suolavesi kuumana purkkiin asetettujen kurkkujen ja sipulien päälle.

Sterilointi ei ole välttämätöntä, mutta purkkien jättäminen kiehuvaan veteen 5-10 minuutiksi ei vahingoita niitä. Toimenpiteen jälkeen työkappaleet kääritään lämpimään liinaan, käännetään ja lähetetään varastoon päivää myöhemmin.

Valikoima tomaatteja, marinoitu perinteisellä tavalla

Tuoreet tomaatit ja kurkut peitataan yhdessä tai erikseen, mutta ensimmäisessä tapauksessa saadaan mehukkaiden ja maukkaiden vihannesten lisäksi suolavettä, jota voidaan käyttää lisäaineksena muiden ruokien valmistuksessa.

Perinteinen tekniikka tomaattien peittaukseen yhdessä kurkkujen kanssa sisältää mausteita, kuten:

• tillin, herukan tai kirsikan lehdet;
• laakerinlehti, neilikka, kuuma pippuri;
• valkosipuli, etikka, suola, sokeri ja jauhetut mausteet.

Kurkut valitaan, pestään huolellisesti, leikataan reunoilta ja liotetaan useita tunteja altaassa, kattilassa tai kulhossa kylmässä vedessä. Purkit, kuten suljettavat kannet, höyrytetään tai steriloidaan muulla kätevällä tavalla.

Kun kurkut kastuvat ja astia kuivuu, valmistele kaikki tarvittavat vihreät. On parempi käyttää tuoretta tilliä, samoin kuin muut yrtit, mukaan lukien persilja ja herukan lehdet. Jälkimmäisen sijasta voit käyttää myös vihreää piparjuurta, joka antaa alkupalalle pikantin maun.

Valikoidut, kevyesti silputut vihreät asetetaan purkkien pohjalle, kurkut asetetaan päälle ja puristetaan niin, että ne sopivat astiaan mahdollisimman tiukasti. Tomaatit pestään juoksevan veden alla, varsi poistetaan ja asetetaan kokonaisina 1-2 kerrokseen yrttien ja kurkkujen kanssa.

Kaada nyt kaikki ainekset astioihin kuumalla, hieman suolalla maustetulla vedellä. Heti kun ne ovat seisoneet 10-15 minuuttia, kaada vesi takaisin pannulle, lisää kuivat laakerinlehdet, maustepippuri, sokeri ja suola.

Kaikki tämä keitetään miedolla lämmöllä, kaadetaan sitten kuumana litran purkkeihin, joista jokaiseen kaadetaan ensin 1-1,5 rkl. l. etikkaa tai lisää esanssia marinadin keittämisen lopussa.

Kaatamisen jälkeen kääri kannet tiukasti ylös, käännä astia ympäri ja kääri se huopaan tai huopaan. Muutaman tunnin kuluttua lähetän suolakurkut säilytettäväksi viileään kellariin tai muuhun sopivaan tilaan.

Säilyke on erillinen kulinaarinen taito, jonka ansiosta voimme nauttia kesän lahjoista pitkään. Tämän artikkelin avulla opit säilyttämään kurkut niin, että ne kestävät koko talven ja maku vastaa odotuksiasi.

Suolauksen perussäännöt

Säilytystekniikan eroista huolimatta on olemassa yhteisiä sääntöjä, joita on noudatettava kunnollisen tuloksen saamiseksi:

1. Kurkut on parempi valita säilykelajikkeista.
2. Niiden tulee olla pieniä, kovia ja vahingoittumattomia.
3. Ennen säilytystä niitä on pidettävä kylmässä vedessä useita tunteja.
4. Astiat, joihin aiot rullata, ja kannet on pestävä ja steriloitu täydellisesti.
5. Muista ottaa osat puhtaina ja kuivina.

Yksinkertainen purkitusresepti

Tämä on aika-testattu resepti purkitettuja kurkkuja varten. Tuotteiden määrä lasketaan yhdelle kolmen litran pullolle.

Komponenttiluettelo 2 - 2,5 kg:lle:

• vesi - 1,5 l;
• jodimaton keittiösuola - 60 g;
• sokeri - 60 g;
• purema - 60 ml;
• herukan, kirsikan ja piparjuuren lehdet - 4 kpl;
• tillikorkki - 2 kpl;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• maustepippuriherneet - 7 kpl;
• valkosipuli - 3-5 neilikkaa.

Kuvaus keittämisestä vaihe vaiheelta:

1. Aseta osa lehdistä valmistettuun pulloon. Voitele sitten kurkut huolellisesti jäljellä olevilla lehdillä, laakerinlehdillä, valkosipulilla ja tillillä.
2. Valmistetaan marinadi. Kiehauta vesi suolan, sokerin ja etikan kanssa. Kaada varovasti kiehuvaa vettä vihannesten kanssa sisältävään pulloon ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi. Valuta, kiehauta uudelleen, kaada joukkoon ja rullaa hyvin.
3. Purkissa olevien kurkkujen tulee seisoa ylösalaisin peitettynä huovalla yhden yön. On parempi säilyttää ne viileässä paikassa, poissa suorasta auringonvalosta.

Säilyke kahdessa vaiheessa

Tämä on melko työvoimavaltainen talveen valmistautumisprosessi, joka koostuu kahdesta vaiheesta: ensin suolaamme sen ja sitten säilömme sen.

2,5 kg:lle tarvitset:

• vesi - noin 1,5 l;
• suola - 60 g;
• vihreät - 1 sidottu nippu;
• selleri - 30-35 g;
• vastajauhettu mustapippuri - 2 hyppysyistä;
• piparjuuri - 20-25 g;
• kirsikan ja herukan lehdet - 20-25 g;
• valkosipulinkynnet - 5 kpl.

1. Laita kerros mausteita hyvin pestyyn kulhoon, sitten kurkut (mieluiten peräkkäin), sitten lisää mausteita jne.
2. Valmista veden ja suolan seos ja peitä valmistetut ainekset sillä. Peitä kankaalla, puulaudalla ja aseta sorron päälle.
3. Niiden pitäisi pysyä sellaisina noin 3 päivää. Jos levylle muodostuu plakkia, se on pestävä pois.
4. Tämän valmisteen voi syödä heti. Ja jotta se säilyisi pitkään, se on purkitettu. Menettely on seuraava: tyhjennä ensin neste, jossa ne seisoivat, suodata se juustokankaan läpi ja keitä.
5. Pesemme suolatut vihannekset keitetyllä vedellä ja laitamme ne pulloon. Täytä se kiehuvalla suolavedellä, anna sen jäähtyä hieman ja toista koko toimenpide uudelleen. Kääri varovasti rullalle ja poista.

Suolaus kylmällä vedellä

Voit säilöä suolakurkkua kylmällä vedellä ja peittää nylonkannella, mutta silloin ne kannattaa säilyttää kylmässä.

Ainesosien määrä 2 – 2,5 kg:lle:

• 10-12 kirsikanlehteä;
• muutama pala piparjuurta;
• 2-3 hienonnettua valkosipulinkynttä;
• 2-3 tillin korkkia siemenillä;

Valmistele tarvittavat ainekset: pese ja kuivaa.

1. Laita kaikki mausteet ja vihannekset tiiviissä riveissä valmistettuihin purkkeihin. Täytämme ne 5-6 senttimetriä reunasta, koska osa nesteestä imeytyy ja pinta jää ilman suolaliuosta.
2. Sitten teemme seoksen suhteessa 1 litra kylmää, keittämätöntä nestettä - 40 g suolaa ja täytä astia sillä. Peitä muovikannella ja jäähdytä. Herkulliset kurkut ovat syötäviä muutamassa päivässä.

Marinoitu valmistelu talvea varten

Tarjoamme sinulle vaihtoehdon marinadin valmistukseen, jonka ansiosta purkitetut ovat erittäin rapeita eivätkä liian happamia.

Komponenttien määrä on laskettu 10 kilolle valmiita säilykkeitä:

• 10 laakerinlehteä;
• 1 karvas paprika;
• 10 herukan lehtiä.
• Ota 10 litraa marinadia:
• 1,5 litraa 6-prosenttista etikkaa;
• puoli lasillista suolaa;
• puoli lasillista sokeria;
• 20 g tillin kukintoja;
• muutama piparjuuri, valinnainen.

Valmistuksen kuvaus:

1. Laita laakerinlehti, pala kuumaa pippuria ja pari herukanlehteä puhtaaseen lasiastiaan. Asettele kurkut varovasti.
2. Sekoita vesi kaikkien ainesten kanssa ja kaada pulloon. Täytetty (15-20 minuuttia veden kiehumisen jälkeen). Suljemme sazun ja laitamme sen säilytykseen tavalliseen tapaan.

Kurkkusalaatti

On parempi sulkea tämä säilytys litran purkkeihin. Nämä vihreät purkitetut kurkut ovat hyvin samanlaisia ​​​​kuin salaatti.

Komponenttiluettelo 3 – 3,5 kg:lle:

• 180 ml hajutonta öljyä;
• 2 sipulia.
• 3 litralle marinadia:
• 70 g suolaa;
• 70 g sokeria;
• 30 mustapippuria;
• 15-20 laakerinlehteä;
• puoli lasillista etikkaa.

Ruoanlaitto-ohjeet:

1. Sekoita marinadin ainekset ja keitä.
2. Kaada litran purkin pohjalle 1 ruokalusikallinen öljyä. Leikkaa kurkut 4 osaan ja laita ne kulhoon. Laita päälle kaksi sipuliviipaletta.
3. Täytä valmistetulla liuoksella yläosaan ja aseta sterilointia varten (neljännestunnin keittämisen jälkeen). Säilytä valmis korkki viileässä, poissa suorasta auringonvalosta.

Volgograd-tyylisiä kurkkusäilykkeitä

Tämä on melko mielenkiintoinen vaihtoehto tuotteen valmistukseen: ensin niitä käsitellään kiehuvalla vedellä ja vasta sitten marinoidaan.

Tuotteet per 5 kg:

• 4-6 valkosipulinkynttä;
• ½ paloja paprikaa;
• 4 laakerinlehteä;
• 10 mustahernettä ja ½ tl jauhettua pippuria.
• Ota 10 litraan marinointinestettä:
• 500 g sokeria ja suolaa;
• 1 iso nippu vihreitä;
• 400 ml etikkaa.

1. Pese vihannekset huolellisesti, leikkaa pyrstö pois, laita ne puhtaaseen säiliöön tai kattilaan, kaada päälle kiehuvaa vettä, peitä ja kääri ne peittoon. Aloitamme purkituksen, kun se lämpenee.
2. Sekoita vesi joukkoon, lisää yrtit ja keitä. Poista yrtti kiehuvasta suolavedestä ja kaada joukkoon etikka. Samalla se kypsennetään minimilämpötilassa.
3. Laita loput ainekset steriloituun astiaan, ota kurkut pois ja laita ne purkkeihin. Täytä se täyteen kiehuvalla suolavedellä ja rullaa.
4. Säilytämme keitettyjä purkitettuja kurkkuja samalla tavalla kuin tavallisia marinoituja kurkkuja.

Kurkut sinappissa

Säilykkeillä on saarimainen maku ja ne sopivat hyvin välipalaksi.

1 kg:aa pieniä kurkkuja varten tarvitsemme:

• 150 g sipulia;
• nippu tillin oksia;
• 30 ml etikkaa;
• 350 sinappijauhetta;
• 1/3 kuppia sokeria;
• laakerinlehti;
• 10 pippuria.

Kuvaus ruoanlaitosta:

1. Hienonna sipuli ja tilli ja lisää sinappi ja sokeri etikkaan ja kuumenna. Murenna siihen laakerinlehti, lisää pippuri ja kiehauta sekoittaen.
2. Laita pestyt ja kuivatut kurkut syntyneeseen seokseen, käännä ne varovasti ja anna kiehua. Poista lämmöltä ja pyöritä kuumana purkkeihin yhdessä sinappiseoksen kanssa.

Kurkut ovat suosituin vihannes, joka valmistetaan talveksi, ja niitä voidaan valmistaa monella tavalla. Kumpi valitaan riippuu siitä, mitä tarkalleen haluat saada.

Video: purkitettuja kurkkuja tomaateissa

Marinoidut aromaattiset kurkut, jotka sopivat erinomaisesti välipaloiksi ja erilaisiin salaatteihin, on erittäin helppo valmistaa kotona. Etikalla tai sitruunahapolla marinointi lisää kurkkuihin mausteisuutta ja tekee niistä erityisen maukkaita. Tölkkeissä marinoidut kurkut tulevat aina rapeiksi talveksi, jos noudatat yksinkertaisia ​​​​sääntöjä purkituksessa.

Rapeat suolakurkut talveksi purkeissa asunnon säilytykseen

Pitkäaikaista varastointia varten asunnossa valmistamme erikoismenetelmällä herkullisia suolakurkkuja, jotta ne säilyvät raikkaina purkeissa läpi talven. Marinoidut kurkut säilyvät pitkään, jos kaadat niiden päälle kiehuvaa vettä kahdesti keittämisen aikana. Ilman sterilointia purkit eivät räjähdä, ja kurkut tulevat kauniiksi ja uskomattoman rapeiksi.

Ainekset (3 litraan):

• Kurkut (pienet) - 1,5-1,6 kg;
• Suola - 60 g;
• Sokeri - 70 g;
• Etikka (9%) - 65 ml;
• Valkosipuli - 6 neilikkaa;
• Laakerinlehdet - 2 kpl;
• Vihreiden peittaus.

Neuvoja! Marinoidut kurkut tulevat uskomattoman rapeiksi, jos liotat niitä jääveteen.

Valmistautuminen:

1. Lajittelemme tuoreet hedelmät, jätämme ne vahingoittumattomiksi ja pesemme ne huolellisesti sienellä. Täytä vedellä ja anna seistä 2 tuntia 30 minuuttia, jotta ne kyllästyvät hyvin vedellä eivätkä menetä muotoaan purkeissa säilytettynä. Kuori valkosipuli ja pese yrtit.
2. Voit valmistaa kurkut litran purkeissa tai yhdessä 3 litran purkissa. Aseta esisteriloidun purkin pohjalle puolet peittausvihreistä (herukan lehdet, piparjuuren lehdet, tillin sateenvarjot ovat erinomaisia), valkosipuli (3 kynttä), laakerinlehti (1 kpl). Laita valmistetut kurkut lähekkäin ja lisää loput yrtit, laakerinlehti ja valkosipuli päälle.
3. Kiehauta vesi (1,5 l), kaada se varovasti purkkiin valmistettujen kurkkujen kanssa, peitä ja anna hautua 10-12 minuuttia.
4. Kaada kurkujen neste kattilaan, lisää etikka, sokeri, suola marinadiin ja keitä 1 minuutti. Kaada valmis marinadi takaisin purkkiin, sulje se aiemmin steriloidulla kannella ja rullaa.
5. Asetamme purkin ylösalaisin kankaalle, käärimme sen ja jäähdytämme. Laitoimme kierteen asunnon säilytyspaikkaan.

Neuvoja! Voit lisätä mausteita kurkkuihin lisäämällä puolikas pala kuumaa pippuria 3 litran purkkiin.

Rapeat makeat marinoidut kurkut: resepti 1 litralle

Talvea varten valmistetut marinoidut aromaattiset kurkut ovat makeita ja rapeita, jos lisäät reseptin sokerin määrää 1 litralla marinadia. Makeiden kurkkujen reseptejä on monia, mutta yksinkertaisin olisi resepti ilman kuuman marinadin valmistamista. Valmistamme kylmän marinadin, jossa on paljon etikkaa ja sokeria, kaada se purkkeihin kurkkujen kanssa ja steriloi. Kurkut ovat maultaan erityisen rapeita ja makeita.

Ainekset 1 litran purkkiin:

• Minkä tahansa kokoiset kurkut - 500-600 gr.;
• Etikka (9%) - 1/2 kuppia;
• Sokeri - 3 1/2 rkl;
• Suola - 1/2 rkl;
• Tilli sateenvarjo - 1 kpl;
• Neilikka - 3 kpl;
• Sinappiherneet - 10 kpl;
• Porkkanat - 1/3 kpl.

Neuvoja! Älä pelkää käyttää liikaa etikkaa ja sokeria reseptissä. Säilöntäprosessin aikana kurkut imevät itseensä tarvittavan määrän ja niistä tulee kohtalaisen makeita ja mausteisia.

Valmistautuminen:

1. Pesemme tuoreet kurkut huolellisesti ja leikkaamme päät molemmilta puolilta. Kaada kylmä vesi (1,5 kuppia), puoli lasillista etikkaa isoon purkkiin, lisää sokeri, suola ja sekoita, kunnes suola ja sokeri liukenevat.
2. Pesemme purkin (1 litra), laitamme pohjalle neilikka, sinappi, tilli, porkkanaviipaleet ja pakataan valmistetut kurkut tiiviisti. Kurkut voidaan ottaa minkä kokoisina tahansa; veitsellä leikatut kurkut sopivat myös tähän reseptiin.
3. Kaada marinadi purkkiin, peitä kannella, laita purkki vesihauteeseen ja kuumenna 15 minuuttia. Vesihaude voidaan tehdä kattilasta, laita keittiöpyyhe pohjalle, täytä vedellä, aseta purkit pyyhkeen päälle, peitä kannella ja kuumenna miedolla lämmöllä.
4. Asetamme kuuman purkin varovasti pöydälle, rullaamme sen tai suljemme kansi tiiviisti, käärimme sen pyyhkeeseen, käännämme ja annamme, kunnes kierre on jäähtynyt kokonaan. Säilytämme työkappaleita viileässä huoneessa.

Neuvoja! Jos kylmäkurkkupurkit laitetaan kuumaan veteen, ne räjähtävät. Steriloi laita ne kylmään veteen ja lämmitä vähitellen. Heti kun vesi kattilassa kiehuu, laskemme sterilointiaikaa alaspäin.

Resepti rapeaille kurkkuille etikalla 1,5 litran purkkiin

Säilöntä etikalla takaa valmisteiden turvallisuuden pitkäksi aikaa. Kurkut etikalla muuttuvat rapeiksi, uskomattoman maukkaiksi ja säilyttävät värinsä mahdollisimman paljon. Jotta kurkut ovat kevyesti suolattuja, lisää suolaa ja kidesokeria yhtä suuressa suhteessa.

Ainekset 1,5 litran purkkiin:

• Kurkut (keskikokoiset) - 700-850 gr.;
• Etikka (9%) - 1,5 rkl;
• Suola - 1,5 rkl;
• Sokeri - 1,5 rkl;
• Herukan ja kirsikan lehdet - 3 kpl;
• Piparjuuri (kuorittu juuri) - 3-4 cm;
• Piparjuuren lehti - 1 kpl;
• Valkosipulin kynnet - 4 kpl;
• Pippurit - 5 kpl.

Valmistautuminen:

1. Pese kurkut sienellä ja liota 2 tuntia. Kiehauta 750 ml vettä kattilassa.
2. Laita puolet peittausyrteistä, mausteista ja valkosipulista esisteriloidun purkin (1,5 litraa) pohjalle. Laita kurkut tiukasti purkkiin puoliväliin, lisää loput mausteet ja yrtit ja täytä kurkulla kaulaan.
3. Kaada kiehuvaa vettä purkkiin, peitä ja anna hautua 5-8 minuuttia. Keitä uusi annos nestettä.
4. Valuta neste purkista (enää ei tarvita), kaada 9% etikkaa, lisää kaikki suola ja sokeri. Kaada uusi annos valmistettua vettä kurkkuihin, peitä aiemmin steriloidulla kannella ja rullaa.
5. Ravista purkkia, käännä se ympäri ja peitä liinalla.

Kuinka kiertää mausteisia kurkkuja? Se on hyvin yksinkertaista, purkkiin (1,5 l) tarvitset 1/3 tulipaprikapalosta, jonka kuorimme, pilkomme karkeasti ja laitamme purkin pohjalle.

Rapeat kurkut ilman sterilointia: kestävät koko talven!

Rapeat, aromaattiset kurkut voidaan valmistaa myös ilman etikkaa ja niitä täydennetään sitruunahapolla, jolla on etikan tavoin erinomainen säilöntävaikutus.

Ainekset 7 litran purkkeihin:

• Kurkut - 4,1-4,2 kg;
• Sokeri (1 litraa kohti) - 3 rkl;
• Suola (1 litraa kohti) - 2 rkl;
• Sitruunahappo (per 1 purkki) - 1/3 tl;
• Valkosipuli - 21 neilikkaa;
• Pippurit - 35 kappaletta;
• Laakerinlehti - 7 kpl;
• Vihreiden peittaus.

Neuvoja! Ennen kypsennyksen aloittamista purkit pestään perusteellisesti ruokasoodalla ja tarkastetaan sirujen varalta, jotka kiehuvaa vettä lisättäessä voivat halkeilla ja purkit räjähtää.

Valmistautuminen:

1. Pesemme hedelmät perusteellisesti sienellä ja leikkaamme päät molemmilta puolilta. Täytä hedelmät vedellä 2 tuntia 30 minuuttia.
2. Kiehauta vesi (3 litraa) 3 tunnin kuluttua kattilassa.
3. Emme steriloi purkkeja ja kansia. 7 kpl. litran purkit, laita peittausvihannekset pohjalle, lisää 3 valkosipulinkynttä, 5 kpl. pippuria ja 1 laakerinlehti. Aseta hedelmät tiukasti, kaada kiehuvaan veteen, peitä ja anna hautua 15-17 minuuttia.
4. Kaada neste kattilaan, keitä 1 minuutti ja kaada takaisin kurkkuihin. Anna vaikuttaa vielä 15-17 minuuttia.
5. Kaada kurkuista saatu neste kattilaan ja mittaa kuinka paljon siitä tulee. Noin 2 litraa 600 ml tulee ulos, lisää vielä 400 ml kattilaan sokerin ja suolan laskemisen helpottamiseksi. Lisää 9 rkl 3 litraan suolavettä. (ilman paakkuja) sokeria, 6 rkl. (ilman paakkuja) suolaa ja kiehauta.
6. Kaada sitruunahappoa (1/3 tl) jokaiseen purkkiin ja kaada valmistettu suolavesi. Osoittautuu, että menetelmässä ilman sterilointia täytämme kurkut 3 kertaa, tämä menetelmä yhdessä sitruunahapon kanssa varmistaa kurkkujen pitkäaikaisen säilyvyyden purkeissa.
7. Peitä purkit kannella, rullaa tiukasti, kääri ne ylösalaisin liinalla ja jäähdytä. Säilytä kierteet viileässä paikassa.

Kurkut vodkan kanssa

Kurkut ovat erityisen herkullisia rapsun kanssa, jos lisäät niihin vodkaa ennen suolaveden kaatamista. Kurkut vodkan kanssa säilytetään täydellisesti sekä viileässä huoneessa että asunnossa.

Ainekset (1,5 litran purkkiin):

• Keskikokoiset kurkut - 1-1,2 kg;
• Sokeri - 1 rkl;
• Suola - 1 rkl;
• Etikka (9%) - 55 ml;
• Vodka - 50 ml;
• Vesi - 750 ml;
• Valkosipuli - 5 neilikkaa;
• Vihreiden peittaus.

Neuvoja! Kannettomat lasiastiat voidaan steriloida nopeasti mikroaaltouunissa tätä varten kaadamalla vettä (2,5 cm) purkin pohjalle, asetamalla se 800 W:n uuniin ja kytkemällä päälle 3 minuutiksi astiat, joiden tilavuus on enintään 1,5 litraa; . 5-6 minuutiksi 3 litran purkkiin. Suuret purkit asetetaan sivuttain. Sitten säiliö otetaan pois, vesi valutetaan pois ja se on valmis saumaukseen.

Valmistautuminen:

1. Pesemme tiheät tuoreet hedelmät huolellisesti. Steriloi purkki kannella vesihauteessa tai uunissa.
2. Kuumenna marinadi kattilassa sokerin ja suolan kanssa kiehuvaksi ja kaada se purkkiin puhtaiden hedelmien, valkosipulin ja peittausyrttien kanssa.
3. Anna kurkkujen vetäytyä peitettynä 5 minuuttia ja kaada sitten aromaattinen marinadi pannulle.
4. Kuumenna neste kiehuvaksi ja lisää etikka. Ennen toista kaatoa lisää vodka kurkkuihin, kaada aromaattinen marinadi ja rullaa kannet.
5. Kääri kankaalla ylösalaisin ja jäähdytä.

Rapeat kurkut, aivan kuten kaupassa

Kaupasta ostamamme marinoidut kurkut eroavat kotitekoisista erikoistuoksultaan, pistävältä ja rapeudeltaan. Mutta myös tällaiset kurkut on helppo valmistaa kotona, sinapinsiemenet lisäävät erityistä aromia, ja suuri määrä etikkaa (70%) antaa terävyyden ja rapeuden.

Ainekset 2 litran purkkeihin:

• Kurkut - 1,5-1,6 kg;
• Rakeistettu sokeri - 6 rkl;
• Etikkaesanssi - 2 rkl;
• Tuore tilli - 4 oksaa;
• Suola - 2 rkl;
• Valkosipulin kynnet - 4 kpl;
• Pippurit - 12 kpl;
• Sinapinsiemenet - 2 tl;
• Laakerinlehti - 4 kpl.

Valmistautuminen:

1. Pesemme vihreät hedelmät perusteellisesti ja laitamme ne 2 steriloituun purkkiin (1 litra).
2. Kiehauta vesi (1 litra) ja kaada se purkkeihin, joissa on kurkkuja ilman mausteita ja yrttejä. Peitä kansilla ja jäähdytä kokonaan.
3. Valuta sitten kurkuista neste takaisin kattilaan, lisää sokeri, etikkaesanssi, suola ja kuumenna kiehuvaksi.
4. Laita pippuri, sinapinsiemenet, laakerinlehti, valkosipuli ja tuoreet tillin oksat kurkkupurkkeihin tasaisesti.
5. Täytä valmistetulla aromaattisella marinadilla ja rullaa kannen alla.
6. Ravista purkkeja varovasti ja jätä ne pöydälle, kunnes ne jäähtyvät kokonaan (älä kääri niitä kankaaseen). Mausteiset aromaattiset kurkut ovat valmiita 30 päivässä.

Herkullisten marinoitujen kurkkujen valmistukseen on olemassa suuri määrä reseptejä, ne eroavat täyttötavoista, marinadin erilaisesta koostumuksesta ja erilaisten mausteiden ja yrttien lisäämisestä. Katso videoresepti kuinka valmistat marinoidut rapeat kurkut purkeissa talveksi eri tavalla.