Paahtopaisti (reseptiä käsitellään hieman alla) on melko suosittu ruokalaji, joka on iso pala naudanlihaa. Joskus tämä ainesosa paistetaan tai haudutetaan grilliritilällä.

Oikean lihan valinta

Ennen kuin valmistat paahtopaistia, sinun tulee valita oikein kaikki tarvittavat ainesosat, erityisesti lihatuote. On huomattava, että ei ole suositeltavaa ottaa jäädytettyä naudanlihaa esitellyn ruoan valmistukseen. Tuotepari ei kuitenkaan sovi meillekään. Ihanteellinen lihapala olisi sellainen, joka on ollut jääkaapissa vähintään kolme päivää.

Paahtopaisti, jonka reseptiä tarkastelemme tässä artikkelissa, tulee erittäin maukasta ja tyydyttävää, jos otat naudanlihan ilman luita ja vähimmäismäärällä rasvaa. Ennen kuin käytät tätä ainesosaa tuoksuvan illallisen valmistukseen, se on poistettava jääkaapista etukäteen ja pidettävä huoneenlämmössä noin tunnin ajan. Joten lihapala lämpenee vaadittuun lämpötilaan 20-23 ºС. Muuten, paahtopaisti, jonka resepti vaatii tuoreen naudanlihan käyttöä, tulee pehmeäksi ja mureaksi, jos ostat pääainesosan vain nuorelta eläimeltä. Loppujen lopuksi, jos otat vanhan ja sitkeän tuotteen, astiasta tulee erittäin kova ja mauton.

Paahtopaisti: klassinen ruoanlaittoresepti

Yksinkertaisen, mutta samalla tyydyttävän ja erittäin maukkaan ruoan valmistamiseksi sinun on varastoitava pieni määrä edullisia ainesosia. Tätä varten tarvitsemme:

• pala naudanlihaa ilman luuta ja rasvaa - 2,5 kg;
• puhdistettu oliiviöljy - 45-65 ml;
• Dijon-sinappi - lisää maun ja halun mukaan.

Lihatuotteen käsittely ennen paistamista

Noudattamalla tiukasti kaikkia tällaisen ruuan valmistusvaatimuksia, valmistat varmasti erittäin maukasta ja tyydyttävää paahtopaistia. Tällaisen klassisen kulinaarisen luomuksen resepti ei suosittele suolan ja muiden aromaattisten mausteiden käyttöä. Niitä voidaan käyttää vain, kun illallinen tarjoillaan pöytään viipaloituna. Ennen kuin peset sen perusteellisesti, leikkaa pois kaikki tarpeettomat kalvot ja suonet sekä pinta rasvakerros (jos sellainen on). Tämän jälkeen marmoroitu lihapala on maustettava puhdistetulla oliiviöljyllä. Nämä komponentit antavat astialle erityisen aromin ja edistävät sen yhtenäistä kultaista kuoripinnoitetta.

Leivontaprosessi

Ennen lämpökäsittelyn aloittamista maukas lihapala ilman luita ja pintarasvakerrosta on rullattava tiukasti ja sitten sidottava tiukasti leivinlangalla. Tämä prosessi tulee aloittaa tuotteen keskeltä. Seuraavaksi sinun on esilämmitettävä uuni maksimissaan, asetettava prosessoitu naudanliha ritilälle ja asetettava sen alle uunipelti, johon on suositeltavaa kaataa vähän juomavettä. Tämä nopeuttaa huomattavasti paahdetun lihan kypsentämistä ja siitä tulee paljon mehukkaampaa.

Kun paistat luutonta lihaa, on suositeltavaa kääntää sitä säännöllisesti. Neljännestunnin sisällä uunin lämpötilan tulee olla noin 250 ºС. Seuraavaksi aste tulee laskea 150 yksikköön ja keittää astia haluttuun pehmeyteen. On huomattava, että naudanlihaa pidetään täysin kulutukseen sopivana, jos siihen työnnetään terävä veitsi ja leikkauskohdasta tulee punertavaa mehua. Välttääksesi liemen häviämisen paahtopaistia leikattaessa, ruskistettu pala on käärittävä useaan kerrokseen paksua foliota ja jätettävä tähän asentoon 20 minuutiksi.

Kuinka tarjoilla liha oikein?

Harvinaisen lihan kypsennyksen jälkeen se tulee leikata ohuiksi pihveiksi suoraan folioon, kauniisti tasaiselle lautaselle ja tuoda sitten pöytään lisukkeen kanssa. On myös suositeltavaa tarjoilla tämä ruokalaji kastikkeen, yrttien ja muiden välipalojen kanssa tuoreiden vihannesten muodossa. Hyvää ruokahalua!

Marinoitu paahtopaisti: vaiheittainen resepti

Tämä ruokalaji ei ole monimutkaisempi kuin edellinen. Mutta toisin kuin klassinen versio, tämä lounas osoittautuu maukkaammaksi ja mureammaksi. Tämä johtuu siitä, että lämpökäsittelyn jälkeen lihaa marinoidaan erityisessä kastikkeessa useita tunteja. Mutta ensin asiat ensin.

Joten resepti paahtopahdin keittämiseen marinadilla sisältää seuraavien tuotteiden käytön:

• tuoreet nuoret - 1,5 kg;
• katkera sipuli - 4 kpl;
• kuoritut suuret valkosipulinkynnet - 2 kpl;
• jauhettu musta maustepippuri - 2/3 jälkiruokalusikka;
• pöytäsuola - lisää maun mukaan;
• puhdistettu oliiviöljy - 55 ml;
• viini tai balsamiviinietikka - 8 suurta lusikkaa;
• soijakastike - 70 ml;
• kuiva valkoviini - 200 ml;
• jauhettu korianteri - jälkiruokalusikka;
• marinaadiin tarkoitettu mauste - käytä halutessasi (jälkiruokalusikka).

Lihan valmistus

Ennen kuin aloitat herkullisen naudanlihapalan valmistamisen, sinun on käsiteltävä se huolellisesti. Tätä varten sinun on pestävä se hyvin ja leikattava kaikki syötäväksi kelpaamattomat suonet ja kalvot. Seuraavaksi liha-ainesosa on hierottava ruokasuolalla ja maustepippurilla ja maustettava sitten puhdistetulla oliiviöljyllä.

Astian lämpökäsittely

Kun naudanlihapala on täysin valmis ja maustettu mausteilla, se tulee laittaa kuumennetulle paistinpannulle ja paistaa huolellisesti joka puolelta kullanruskeaksi. Seuraavaksi ruokahaluinen liha-aines on asetettava uunipellille tai mihin tahansa muuhun muotoon ja lähetettävä erittäin kuumaan uuniin neljännekseksi tunniksi. Tänä aikana palasta tulee entistä rapeampi ja mehukkaampi. On huomattava, että tämän reseptin mukaan valmistettu paahtopaisti sisältää pienen määrän verta. Mutta ne ihmiset, jotka eivät pidä puoliraakasta lihasta, voivat pitää sen uunissa vielä vartin verran. Lisäksi naudanliha voidaan laittaa valmiiksi keittofolioon ja paistaa tässä tilassa.

Marinadin valmistaminen

(reseptit valokuvilla on esitetty tässä artikkelissa) se osoittautuu paljon maukkaammaksi ja mehukkaammaksi kuin valmistettu yllä kuvatulla menetelmällä. Siksi tämä vaihtoehto on erityisen suosittu niiden keskuudessa, jotka eivät voi kuvitella elämäänsä ilman runsaita liharuokia.

Kun naudanliha on kypsennetty uunissa, se tulee asettaa suurelle litteälle lautaselle ja leikata pieniksi pihveiksi, joiden paksuus on enintään puolitoista senttimetriä. Seuraavaksi sinun on aloitettava maukkaan marinadin luominen. Tätä varten sinun on sekoitettava seuraavat komponentit yhteen kulhoon: katkerat sipulirenkaat, raastetut valkosipulinkynnet, viini- tai soijakastike, kuiva valkoviini, jauhettu korianteri ja erilaiset mausteet. Laita valmiiksi paistetut naudanlihapalat tuloksena olevaan marinaadiin, sulje kansi tiiviisti ja laita jääkaappiin 6-10 tunniksi tai vielä parempaan yön yli. Tämän ajan kuluttua liha on täysin kyllästetty kastikkeella ja siitä tulee mahdollisimman aromaattinen, mehukas ja maukas.

Oikea tarjoilu pöytään

Marinoitua paahtopaistia tulee tarjota vieraille annoslautasilla heidän suosikkilisäkkeensa kanssa. Lisäksi liharuoan tarjoilua suositellaan vehnäleivän, sitruunan, sinapin, valkosipulin tai muun kastikkeen sekä tuoreiden yrttien (korianteri, persilja, purjo jne.) ja raakavihannessalaatin kera. Nauti ateriastasi!

testata

2. Tekninen prosessi kylmän paahtopaistilihan ja lisukkeiden, kylmäpaistetun kanan valmistukseen ja jakeluun. Anna suosituksia lisukkeiden ja kastikkeiden valinnasta. Selitä syy kullanruskean kuoren muodostumiseen paahdettaessa paahtopaistia ja kanaa. Laatuvaatimukset. Tallennustavat ja toteutusehdot

Isoiksi paloiksi paistetun naudanlihan valmistukseen (paahtopaisti) käytä sisäfilettä sekä ohuita ja paksuja reunoja. Paistamista varten liha valmistetaan suuriksi paloiksi, jotka painavat 1-2 kg ja suunnilleen saman paksuisia, tätä varten nämä suuret puolivalmiit tuotteet kuoritaan ulkokalvoista, pestään, kuivataan ilmassa, rasvataan sulatetulla rasvalla; , suolattu, pippuri, asetettu uunipellille tai gastronorm-astiaan ja asetettu uuniin tai kiertoilmauuniin. Kuumennetaan 170-180 0 C:een ja paistetaan 150-160 0 C:ssa, kaatamalla säännöllisesti rasvaa ja mehua. Lihanpalat eivät saa koskettaa toisiaan paistamisen aikana (palojen välissä tulee olla vähintään 0,5 cm). Sisäfileetä paistetaan 30-40 minuuttia, ohuita ja paksuja reunoja - noin 1 tunti Lihan valmius tarkistetaan puhkaisemalla kokin neulalla. Neula tunkeutuu valmiiseen lihaan ilman suurta vastusta, kevyellä paineella puhkaisusta vapautuu kirkasta, väritöntä mehua, joka osuessaan uunipellille ei juokse.

Vaaleanpunaisen mehun vapautuminen osoittaa, että lihan paistamista on jatkettava. Valmis paahtopaisti leikataan kahteen tai kolmeen osaan annosta kohti lihaskuitujen suunnassa. Nykyvarastointia varten kuuma paahtopaisti asetetaan lämpökaappiin, jonka ilman lämpötila on 80-90 0 C. Paahtopaistia leikattaessa pyritään varmistamaan, että rapea kuori jakautuu tasaisesti kaikille lihapaloille. Aseta lautasen sivulle lisuke (keitetyt tai paistetut perunat tai monimutkaiset lisukkeet, voit tarjoilla viipaloitua piparjuurta (15-20 g), kaada mehu päälle). Tarjoile annoslautasella yrteillä ripotellen.

Friteerattu kana. Valmistetut siipikarjan ruhot suolataan, rasvataan smetalla, asetetaan leivinpellille tai paistinpannulle, jossa on 150-160 0 C:n lämpötilaan kuumennettu rasva, ja paistetaan liedellä, kunnes ruhon koko pinnalle muodostuu rapea kuori.

Liedellä paistamisen jälkeen ruhot saatetaan valmiiksi uuniin. Kun siipikarjaa paistetaan uunissa, ruhot käännetään ajoittain ympäri ja harrellaan paistamisen aikana vapautuvalla rasvalla ja mehulla.

Kanapalat leikataan 2 osaan (file ja koipat) välittömästi ennen tarjoilua. Loman aikana koristellaan paistettua siipikarjaa. Lisukkeet - tattaripuuro, keitetty tai höyrytetty riisi, keitetyt vihreät herneet, paistetut perunat (raaka), haudutettu kaali, paistetut omenat, monimutkainen lisuke. Lisäksi voit tarjoilla lisukkeena vihersalaatteja, tuorekurkkusalaatteja ja punakaalia 50-75g (netto) per annos. Salaatit tarjoillaan erikseen. Voit tarjoilla tomaattikastiketta.

Paistamisen aikana tuotteiden pintakerroksessa tapahtuu monimutkaisia ​​fysikaalisia ja kemiallisia muutoksia: kuivuminen, lämpötilan nousu 120-130 0 C:een, ravinteiden pyrolyysi, melanoidin muodostuminen, rasvan imeytyminen. Yllä olevien prosessien seurauksena tuotteen pintaan muodostuu paistetulle tuotteelle ominainen värillinen kuori ulkonäöltään, maultaan ja aromiltaan.

Paistettuja ruokia pitopaikoissa valmistetaan jokaista myyntituntia kohden.

Valmiita tuotteita säilytetään työpajoissa 4-8 0 C:n lämpötilassa enintään 24 tuntia.

Fasol-kahvilan valikoima ja tekniikka tunnusruokien valmistukseen

Ruokailulla on yhä tärkeämpi rooli nyky-yhteiskunnan elämässä. Tämän varmistavat ennen kaikkea muutokset elintarvikkeiden jalostustekniikoissa, viestinnän kehittyminen, tuotteiden ja raaka-aineiden toimitustavat...

Ensimmäisten ravintokurssien merkitys

Teknologinen kartta Ruoan nimi "Suolakurkkujen valmistustekniikka (Leningrad, Moskova, kotitekoinen)" Kokoelma ruoka- ja kulinaaristen tuotteiden reseptejä ravitsemuslaitoksille, 1999...

Kahvilan järjestäminen 40 istuimella. Kylmähuoneen järjestäminen

Hyytelön ja vanukkaan valmistus

Hyytelön valmistukseen käytetään tuoreita ja kuivattuja hedelmiä ja marjoja, säilykkeitä ja marjoja, maitoa ja harvemmin raparperia. Marjahyytelö valmistetaan pääsääntöisesti perunatärkkelyksestä, joka muodostaa läpinäkyvän, lähes värittömän tahnan...

Tekninen prosessi ruokien valmistamiseksi kalafileeistä

Keitetty riisi Valmis riisi laitetaan suolalla maustettuun kiehuvaan veteen (6 litraa vettä, 60 g suolaa 1 kg riisiä kohti) ja keitetään alhaisella kiehumisasteella. Kun jyvät turpoavat ja pehmenevät, riisi heitetään pois ja pestään kuumalla keitetyllä vedellä...

Kalan ja lihan prosessointiteknologia ja niistä valmistetut ruoat

Kotlettimassan valmistukseen käytetään pieniluista suomalaista ja suomutonta, luista luurankoa sisältävää kalaa sekä meren rustokaloja. Massa valmistetaan turskasta, koljasta, hauesta, kuhasta, meribassista ja muista lajeista...

Ruoanlaittotekniikka

Kastikkeet ovat olennainen osa laajaa valikoimaa lämpimiä ja kylmiä ruokia vihanneksista, muroista, pastasta, lihasta, kalasta ja muista tuotteista. Ne monipuolistavat ja täydentävät ruuan makua, lisäävät sen ravintoarvoa...

Kuumiin makeisiin ruokiin kuuluvat souffleet (ilmapiirakkaat), vanukkaat, makeat murot, omenaruoat, pannukakut jne. Nämä ruoat, erityisesti muro- ja jauhoruoat, ovat erittäin ravitsevia, eikä niitä käytetä vain jälkiruokana...

Tekniikka välipalojen, ruokien, taikinatuotteiden valmistukseen

Välipalat tarjoillaan yleensä aterian alussa. Ne voivat olla myös aamiais- ja päivällismenun pääruoka. Kylmät ruoat eroavat alkupaloista siinä, että ne tarjoillaan yleensä lisukkeen kanssa ja ovat täyttävämpiä (kylmä paahtopaisti, kanagalantiini...

Tuoretta kalaa ja gastronomisia kalatuotteita käytetään kylmiin alkupaloihin ja ruokiin. Tuore kala leikataan kylmiin ruokiin samalla tavalla kuin lämpimiin. Mausteena käytetään kastikkeita: majoneesia, smetanaa, kastikkeita...

Ruoanlaittotekniikka

Erilaisten jauhomakeisten joukosta sokerikakku on muhkein ja kevyin. Paistettu sokerikakku on huokoinen, pörröinen, pehmeä, helposti käsiteltävä pala, joka on pohjana monenlaisille kakuille...

Ruoanvalmistustekniikka

Raejuuston ravintoarvon määrää proteiinipitoisuus, rasvaisen raejuuston maitorasva sekä Ca- ja P-suolat optimaalisessa suhteessa. Raejuuston sisältämä maitohappo on biologisesti aktiivista ja normalisoi suoliston mikroflooran koostumusta...

Kananmunat ovat arvokkaimpia elintarviketuotteita, jotka lisäävät paitsi ruoan energiapitoisuutta, myös sen biologista arvoa ja parantavat merkittävästi makua, laajentavat vauvanruokayritysten ruokavalikoimaa...

Ruokien laatuvaatimukset, toteutusehdot ja ehdot

Yleisruokailussa valmistetaan seuraavat kuumat juomat: tee, kahvi, kaakao, suklaa. Teevalikoima riippuu tuotteiden tarjoilutavasta: musta, vihreä, keltainen, valkoinen tee sokerilla, sitruuna, hillo, hunaja, hillo, makeiset jne...

Ruokien laatuvaatimukset, toteutusehdot ja ehdot

Ilmavasta taikinasta valmistetut tuotteet ovat munanvalkuaisten ja sokerin vaahdotettua paistettua massaa. Ne valmistetaan ilman jauhoja, joten ne ovat kevyitä ja hauraita...

Paahtopaisti reseptit

Oletetaan, että haluat yllättää vieraat tai perheen iloisesti, paahtopaisti on tässä tapauksessa erinomainen vaihtoehto pääruoaksi, joka voidaan tarjoilla lounaaksi tai illalliseksi. Tämän ruuan valmistamiseen on monia reseptejä, kerromme sinulle niistä yksinkertaisimmista ja menestyneimmistä, jotka voivat hallita kuka tahansa, joka ei ole koskaan ennen kypsentänyt paahdettua lihaa.

Klassinen paahtopaisti resepti

Tarvitset: 400 g naudan sisäfilettä, 80 g porsaanrasvaa, 40 g vehnäjauhoa, suolaa, marinadia - 80 g kasviöljyä, sellerijuurta ja persiljaa, 2-3 porkkanaa, 1-2 sipulia, 1 laakerinlehti, 2 rkl. sokeria, jauhettua mustaa ja maustepippuria.

Kuinka keittää paahtopaistia perinteisen englantilaisen reseptin mukaan. Hienonna kaikki marinadin vihannekset, sekoita sokerin, voin ja pippurin kanssa, kunnes mehu vapautuu. Laita liha valmistettuun marinaadiin ja jätä se vuorokaudeksi viileään paikkaan. Seuraavaksi liha puhdistetaan vihanneksista, leivitetään jauhoissa ja paistetaan paistinpannussa sianrasvassa joka puolelta. Tämän jälkeen lihapannu asetetaan uuniin ja paistetaan kypsennettyyn, ensin korkeassa, sitten keskilämpötilassa. Lävistettynä kypsennetystä naudanlihasta pitäisi tulla vaaleanpunaista mehua. Leikkaa valmis paahtopaisti ohuiksi viipaleiksi jyvän mukaan, laita kuumalle astialle ja kaada päälle paistamisen aikana vapautuva mehu.

Klassisen paahtopaistin lisukkeena on parasta tarjoilla paistettuja tai perunamuusia, vihanneksia eri muodoissa - paistettuna, salaattina jne.

Kuten jo todettiin, paahtopaisti on siirtynyt englantilaisesta keittiöstä monien muiden maailman maiden keittiöihin, ja jokaisessa niistä valmistetaan omalla tavallaan.

Florentine-tyylinen paahtopaisti resepti

Tarvitset: 1,5 kg naudan filettä, 250 g pakastettua pinaattia, 50 ml vettä, 1 valkosipulinkynsi ja sipuli, 2 tl. portviini, 1 tl. jauhettua pippuria, vehnäjauhoa, voita ja kevyesti suolattua soijakastiketta.

Kuinka keittää paahtopaistia firenzeläiseen tyyliin. Tee syvät leikkaukset lihapalan koko pituudelta terävällä ohuella veitsellä. Hienonna sipuli hienoksi, murskaa valkosipuli, sekoita, lisää jauhettua pippuria, sulatetun pinaatin kanssa. Aseta seos lihan paloihin ja sido pala sitten langalla. Paista lihaa ensin korkeassa, sitten kohtalaisessa lämpötilassa, jokaista 500 g lihaa kohden - vähintään 10 minuuttia, käännä useita kertoja tänä aikana. Kääri valmis paahtopaisti folioon 15 minuutiksi. Sekoita kaikki muut ainekset kypsennyksen aikana vapautuvaan lihamehuun ja paista kastiketta täydellä uuniteholla 5 minuuttia. Leikkaa paahtopaisti ennen tarjoilua ja kaada valmiin kastikkeen päälle.

Voit paistaa paahtopaistia erityisen herkullisena - kuorineena voidaan käyttää jauhoja tai sinappia.

Resepti paahtopaistiin sinappikuoressa

Tarvitset: 1,8 kg naudan ulkofilettä, 90 g isojyväistä Dijon-sinappia, 6 punasipulia, 1 tl. suolaa, ½ ​​tl. timjamia ja jauhettua pippuria, 1 rkl. piparjuurikastike.

Kuinka keittää paahtopaistia lyhyesti sinapin kanssa. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Kuivaa paahtopaisti talouspaperilla. Sekoita timjami, pippuri ja suola, raasta liha, laita se rasvapuoli ylöspäin uunipellille, peitä hienonnetulla sipulilla, aseta lämpömittari lihaan ja paista tunnin ajan sipulia välillä sekoittaen. Sekoita sinappi piparjuureen, peittele tunnin verran paistettu paahtopaisti, paista vielä 20 minuuttia, sitten tarkista - lihan keskilämpötilan tulee olla +57-60 astetta tai lihan voi nostaa valmius. Kääri valmis paahtopaisti folioon 15 minuutiksi tai pidä sitä yksinkertaisesti lämmitetyllä vadilla 15 minuuttia.

Naudanpaahdin keittämisen ominaisuudet

Paahtopaisti on aina valmistettu naudanlihasta.
Paahtopaisti valmistetaan aina isona kokonaisena palana ennen kypsennystä, sen tulee lämmetä ja lämmetä hieman yli +20 astetta.
Älä koskaan käytä vähärasvaista tai pakastettua lihaa paahtopaistiin – se on mautonta, sitkeää ja kuivaa.
Paahtopaistia voi marinoida etukäteen eri kasvisten kanssa pitkin päivää.
Monet kokit uskovat, että paahtopaisti on mehukkaampaa ja maukkaampaa, jos liha otetaan luulle, joten se, poistetaanko luu vai ei (jos se on lihapalassa), riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä. Kokeile valmistaa se tällä tavalla, niin voit päättää, kummasta pidät eniten.
Ensin paahtopaistia tulisi kypsentää maksimilämpötilassa noin 15 minuuttia, sitten lämpötila lasketaan noin +150 asteeseen ja se saatetaan täyteen valmiustilaan - tämä on klassinen paahtopahdin kypsennystekniikka.
Oikein kypsennetty paahtopaisti on heti uunista ottamisen jälkeen keskikerroksissa noin +60 celsiusastetta. Voit määrittää paahtopaistin valmiuden myös näin: lävistää liha - jos punertavaa mehua tulee ulos, ruoka on valmis.
Valmis paahtopaisti tulee aina kääriä useisiin kerroksiin folioon ja säilyttää vähintään 15 minuuttia ennen tarjoilua - tämän tekniikan avulla et menetä mehua leikattaessa lihaa.

1. Ensinnäkin sinun on leikattava naudan sisäfileestä kaikki suonet. Jos lihassa on rasvaa, sinun ei tarvitse leikata sitä mehukkaammaksi.

2. Lihaa ei tarvitse sitoa langalla, jätämme sen sellaisenaan. Emme myöskään hiero sitä suolalla ja pippurilla.

3. Ota iso paistinpannu, kuumenna siinä kasviöljy, lisää liha ja aloita paistaminen kaikilta puolilta, kunnes muodostuu kullanruskea kuori. Pannun tulee olla melko korkealla lämmöllä. Lihaa saa laittaa vain erittäin kuumalle paistinpannulle.

4. Nyt paistettu liha tulee paistaa uunissa. Kuumenna uuni noin 220-250 asteen lämpötilaan ja laske viidentoista minuutin kuluttua uunin lämpötila 150-160 asteeseen ja anna lihan kypsyä. Lihaa kypsennettäessä on tarpeen kastella sitä kypsennyksen aikana vapautuvalla mehulla. Jos lihassa on vähän mehua tai se ei ole rasvaista, voit kaada siihen hieman kasviöljyä tai muuta rasvaa. Lihanpalan koko ja paistotapa määräävät sen valmiuden. Arvioitu kypsennysaika on noin neljäkymmentäviisi minuuttia. Jotta lihassa olevat mehut jakautuvat tasaisesti, sen tulee makaamaan hetken. Sitten voit leikata sen.

2. Työn organisointi.
2.1 Hot shopin järjestäminen.
2.2 Käyttösäännöt ja turvatoimenpiteet.
2.3 Henkilökohtainen hygienia.
2.4 Työaikataulu.
2.5 Hot shop -suunnitelma.

3. Teknologinen osa.
3.1 Raaka-aineiden ja puolivalmisteiden valmistus.
3.2 Ruoan, lisukkeen ja kastikkeen valmistuskaavio.

4. Puolivalmiiden ja valmiiden ruokien laatuvaatimukset.

Säännöt valmiiden ruokien tarjoilusta.

Varastointiehdot ja myyntiehdot.

Makeisliikkeen työn organisointi.

8. Teknologinen osa.
8.1 Ensikäsittely.
8.2 Puolivalmiiden leivonnaisten valmistussuunnitelma.
8.3 Kaava viimeistelyn puolivalmiiden valmisteiden valmistamiseksi.
8.4 Makeistuotteen valmistussuunnitelma.
10. Puolivalmisteiden ja valmiiden tuotteiden laatuvaatimukset.
11. Makeistuotteiden säilytys- ja myyntiehdot.
12. Luettelo käytetystä kirjallisuudesta.

1. Esittely.

Paahtopaisti - perinteisesti paahtopaistiin on valittu naudanliha. Käytä paksua reunaa, ohutta reunaa ja sisäfilettä. On kuitenkin muistettava, että kaikki osat eroavat rakenteeltaan, rasvapitoisuudesta ja mausta. Lihaa ei saa pakastaa.
Kappaleen ulkonäön tulee olla marmoroitu. On varmasti parempi pitää kiinni nuoren eläimen lihasta, se on kevyempää ja mureampaa.
Perinteisen reseptin mukaan naudanlihaa otetaan iso, 1-2 kg painava pala. Liha otetaan etukäteen jääkaapista, jotta se ehtii lämmetä 20-22 asteeseen.
Pintarasvakerros leikataan lihaan asti, jotta lämpö pääsee tunkeutumaan palan keskelle.
Muodostaaksesi kuoren nopeasti, kaada oliivi- tai kasviöljyä paahdetun lihan pinnalle.
Uuni esilämmitetään maksimilämpötilaan. Liha asetetaan grilliin. Voit lisätä lehtiin vettä.
Keskikerroksissa paahtopaisti lämmitetään keskimäärin +60-70 asteen lämpötilaan. Kääri se sitten useisiin kerroksiin folioon ja anna sen seistä 15 minuuttia, jotta mehu ei menetä leikkaamisen aikana.
Paahtopaistia ei ole tapana tarjota lisukkeena perinteisessä mielessä. Lisäaineina käytetään kypsennyksen aikana muodostuvaa nestettä sekä erilaisia ​​kastikkeita ja kevyitä välipaloja.
Paahtopaisti tarjoillaan kuumana tai kylmänä.
Englannissa, tämän ruuan kotimaassa, on perinteistä tarjoilla kylmää paahtopaistia vihreiden herneiden kanssa sekä sinappia ja piparjuurta.
Voit rajoittaa itsesi palaan voita.
Yleisiä lisukkeita ovat keitetty kaali, ranskalaiset perunat, vihannessekoitukset tai salaatit.

Keksirulla "Lakomka".

2. Työn organisointi.

Kuuman myymälän järjestäminen.

Käyttösäännöt ja turvaohjeet.

Työntekijöiden työturvallisuuskoulutuksen järjestäminen ja tiheys.
Turvallisuuskoulutuksen järjestäminen.
Paloturvallisuustöiden suorittaminen.
Laitehuolto.
Terveysvaatteiden tarjoaminen työntekijöille.
Työsuojelusääntöjen ja määräysten noudattamisen valvonta koko yrityksessä.

2.3 Henkilökohtainen hygienia.

Kokin tulee käydä lääkärintarkastuksessa.
Kokit, joilla on leikkauksia käsissään, eivät saa työskennellä.
Kynnet tulee leikata lyhyiksi.
Terveysvaatteet vaihdetaan kahdesti viikossa.

korkki
housut
selkänojalliset kengät
napillinen takki
esiliina
pyyhe

Työjärjestys.

Kuuma kauppasuunnitelma.

3. Tekninen osa.

Raaka-aineiden ja puolivalmisteiden valmistus.

Paistettujen perunoiden valmistus ja käsittely.
Perunat lajitellaan mekaanisissa lajittelukoneissa tai käsin. Lajittelun aikana mädät, pahoinpidellyt perunat, vieraat epäpuhtaudet ja itäneet mukulat poistetaan, koska tällaisten perunoiden silmät sisältävät myrkyllistä ainetta - maissoitua naudanlihaa.
Perunat kalibroidaan koon mukaan jätteen vähentämiseksi koneen kuorimisen aikana, koska suuret mukulat kuoriutuvat nopeammin ja kuorinnan lopussa leikataan pois massakerros.
Perunoiden pesu auttaa puhdistamaan ne nopeasti ja parantaa hygieniaoloja niiden jatkokäsittelylle. Samalla mukuloiden pinnoilta poistetaan epäpuhtaudet, jotta hiekka ei putoa perunankuorijan liikkuviin osiin.
Kuori perunat erässä tai jatkuvatoimisissa perunankuorimissa. Perunat kuoritaan hankaamalla karkeaa pintaa vasten. Puhdistuksen kesto on 2-2,5 minuuttia.
Viimeistely tehdään käsin uritetulla tai juuriveitsellä. Poista silmät, tummat täplät ja iho. Käsitellyt perunat pestään kylmässä vedessä.
Suola - seulottu. Rasva puhdistetaan, kaulitaan ja suodatetaan.

Ruoan tai lisukkeen valmistuskaavio.

Puolivalmisteiden ja valmiiden ruokien laatuvaatimukset.