Gruyère-juusto: kaloripitoisuus ja koostumus, käyttö ruoanlaitossa. Kuvaus Gruyère-juuston ominaisuuksista valokuvin, sen hyödyllisistä ominaisuuksista sekä sveitsiläisen tuotteen käytöstä resepteissä Juustokeitto krutoneilla

Gruyère-juusto: kaloripitoisuus ja koostumus, käyttö ruoanlaitossa. Kuvaus Gruyère-juuston ominaisuuksista valokuvin, sen hyödyllisistä ominaisuuksista sekä sveitsiläisen tuotteen käytöstä resepteissä Juustokeitto krutoneilla

08.04.2024 Munaruoat

Gruyère-juusto on perinteinen sveitsiläinen reikitön juusto, joka valmistetaan Fribourgin kantonissa (Gruyèren piiri). Vuonna 2001 tuote sai AOC-statuksen, mikä tarkoittaa tiukkaa alkuperän valvontaa.

"Gruyère" voidaan kutsua vain juustoksi, joka on valmistettu samannimisellä alueella Sveitsissä. Muissa tapauksissa tuotteen myyminen tällä nimellä on kiellettyä, ja sitä pidetään väärennöksenä ja se on rangaistavaa alkuperämaan lain mukaan.

Juuston tunnusomaisia piirteitä ovat sen tiivis, tasalaatuinen koostumus ja mausteinen pähkinäinen maku.

Ikääntymisen pituudesta riippuen Gruyere voi olla makea (5 kuukautta), puolisuolainen (8 kuukautta), suolainen (9 kuukautta), premium (1 vuosi), vanha (puolitoista vuotta tai enemmän). Se on luonnollinen rasvan toimittaja energiantuotantoon, proteiineja - rakentaa lihaksia, luuta, rustokudosta, kaliumia, magnesiumia - ylläpitää sydämen terveyttä, fosforia, kalsiumia - vahvistaa, uudistaa luita, hampaita, kynsiä, hiuksia, natriumia - ylläpitää vesitasapainoa sisällä normaalirajat, koliini – poistaa turvotusta, normalisoi tasoja. Tämän tyyppistä juustoa käytetään laajalti kansallisessa sveitsiläisessä keittiössä fonduen ja rapean kuoren luomiseen vuokoihin.

Valmistustekniikka

Gruyèren historia juontaa juurensa 1100-luvulle. Tiedetään, että 1 kg juustoa saadakseen tarvitaan 12 litraa "Alppi"-lehmänmaitoa. Uskotaan, että joka päivä isännät saavat 48 tuotetta per narttu.

Vuosina 1992, 2002, 2005 Gruyère sai maailman parhaan juuston tittelin. Tällä hetkellä sitä pidetään sveitsiläisen juustonvalmistuksen "kultaisena rahastona".

Pää on sylinterimäinen, korkeus 9,5-12 cm, halkaisija 55-65 cm ja paino 25-40 kg. Juustorunko ilman silmiä, kova, väriltään keltainen, rakeinen rakenne. Tuotteen rasvapitoisuus on 50 %.

Le Gruyère AOP johtuu erinomaisesta laadustaan ja ainutlaatuisesta makustaan ainutlaatuisesta tuotantomenetelmästä ja reseptin huolellisesta noudattamisesta jokaisessa vaiheessa, jota kellareiden kypsytysmestarit, tuottajat ja juustonvalmistajat valvovat tiukasti.

Valikoima korkealaatuista lehmänmaitoa. Ensiluokkaisen tuotteen saamiseksi paimenet tarkkailevat huolellisesti eläinten rehua. Kesällä ne ruokkivat alppiruohoa, ja kylmien säiden saapuessa paikallisten niittyjen vihreys. On ehdottomasti kiellettyä lisätä lisäaineita lehmien täydennysruokintaan. Tämän ansiosta maito on arvokas ravitsemustuote, joka on hyödyllinen ihmisten terveydelle.
Juustuma. Aamumaito sekoitetaan iltamaitoon, jonka jälkeen tynnyriin lisätään maitopohjaista maitoa nopeuttamaan sen kypsymistä. Jonkin ajan kuluttua raaka-aineeseen lisätään vasikoiden mahasta uutettua juoksutekäymistä tuotteen koaguloimiseksi. Vain 40 minuutin kuluttua altaassa oleva maito muuttuu juokseviksi tiiviiksi massaksi (kalieria), josta valmistetaan juustoa. Sitä ei keitetä tuotantoprosessin aikana. Tämän ansiosta se säilyttää tuoreen maidon maun.
Leikkaus ja sekoitus. Calle jauhetaan käyttämällä "liraa" (suuria veitsiä) juustomassan saamiseksi. Tämän jälkeen altaan sisältö kuumennetaan 57 asteeseen. Tämä kestää keskimäärin noin 45 minuuttia.
Kaataminen muotteihin ja tuotteen merkintä. Kun lämpötila saavuttaa vaaditun tason, juustojyvä muuttuu vehnänjyvän kokoiseksi. Tällä hetkellä altaassa tiivistetty kalkki ja hera tislataan pyöreisiin muotteihin, joihin laitetaan kaseiinikyltti, juustotehtaan numero, merkintä "Le Gruyère AOP" ja valmistuspäivämäärä. Jokainen pää asetetaan 20 tunniksi 900 kg painavan puristimen alle.
Suolakylpy. Ensinnäkin juustopyörät vapautetaan sorrosta ja upotetaan liuokseen, jonka natriumkloridipitoisuus on 22 %, päiväksi. 24 tunnin kuluttua ne otetaan pois "suolakylvystä" ja asetetaan juustonvalmistajan kellariin kolmeksi kuukaudeksi säilytettäväksi. Tänä aikana päiden pinnalle muodostuu suojaava kuori.
Kypsytys kellarissa. Kolmen kuukauden kuluttua juustotehtaan päät lasketaan tilaan, jossa ilmankosteus pidetään 90 %:ssa ja lämpötila 13-16 astetta yli nollan. Näissä olosuhteissa tuote kypsyy hitaasti (5-18 kuukauden kuluessa). Juuston hoito edellyttää säännöllistä kääntämistä ja hankaamista suolaliuoksella.

Gruyerelle tyypillinen piirre on ammoniakin hajun vapautuminen kypsymisprosessin aikana.

Laadunvalvonta. Neljännelle vanhentamiskuukaudelle mennessä Interprofession du Gruyère -yhdistyksen jäsenet käyvät läpi tiukan laadunvalvonnan juustopyörät. Tuote tulee myyntiin vasta 5 kuukauden kypsytyksen jälkeen, mikäli se täyttää valintakriteerit.

Mielenkiintoista on, että Le Gruyère AOP:n gastronomiset ominaisuudet riippuvat tuotteen ikääntymisajasta. 6-9 kuukauden kuluttua päistä tulee hienovarainen, huomaamaton aromi ja niillä on herkkä maku. Tämä juusto on luokiteltu nimellä "Classique" ("Classic"). Kun Gruyèrea säilytetään enintään 10 kuukautta tai kauemmin, se saa rikkaan, monimutkaisen makubuketin ja voimakkaan aromin, ja sitä kutsutaan nimellä Le Gruyère AOP Réserve ("Varanto").

Kemiallinen koostumus

Gruyèren hyödylliset ominaisuudet riippuvat sen ikääntymisjaksosta, joka alkaa 5 kuukaudesta ja voi olla useita vuosia. Juuston koostumus sisältää kivennäisaineita, vitamiineja, proteiineja, maitorasvaa ja uuteaineita. Mielenkiintoista on, että näiden ravintoaineiden pitoisuus tuotteessa on 8-10 kertaa korkeampi kuin maidossa.

Taulukko 2 "Gruyere-juuston kemiallinen koostumus"

Nimi	Ravintoainepitoisuus per 100 g tuotetta, mg
Vitamiinit
	15,4
	0,562
	0,28
	0,279
	0,268
	0,106
	0,081
	0,06
	0,01
	0,0027
	0,0016
	0,0006

	1011,0
	605,0
	336,0
	81,0
	36,0

	3,9
	0,17
	0,032
	0,017
	0,0145

Hyödyllisten ominaisuuksiensa säilyttämiseksi Gruyère tulee säilyttää jääkaapin ylähyllyssä, jossa lämpötila pidetään 5-8 asteessa. Parhaan hyödyn saamiseksi se esilämmitetään luonnollisissa olosuhteissa ennen käyttöä.

Juustoa ei tule altistaa lämpökäsittelylle, koska se sulaa korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta, mikä johtaa proteiinirakenteen muutoksiin ja tuhoutumiseen sekä rasvapitoisuuden lisääntymiseen. Tämän seurauksena Gruyère menettää paistamisen tai paistamisen jälkeen 60 % mineraaliyhdisteistään ja 70 % proteiineistaan, mikä alentaa sen ravintoarvoa. Lisäksi se sisältää haitallista kolesterolia.

Tuote ei ole pitkäaikaisen varastoinnin alainen. Suljetun pakkauksen avaamisen jälkeen on suositeltavaa syödä se 5-7 päivän kuluessa.

Muista, että hyvän imeytymisen vuoksi juustoa ei tule yhdistää lihaan, koska edellinen sisältää fosforia ja jälkimmäinen sinkkiä. Samanaikaisesti nautittuna molemmat ravintoaineet osallistuvat aineenvaihduntareaktioihin. Tämän seurauksena fosfori hidastaa ja osittain estää sinkin täydellisen imeytymisen. Vähimmäisväli näiden tuotteiden ottamisen välillä on 2 tuntia.

Hyödyt ja haitat

Kova juusto on arvokkaiden probioottisten viljelmien, helposti sulavan proteiinin, rasvahappojen, A-, B-, D-, E-, K-, PP-vitamiinien, makro- ja mikroelementtien lähde.

Vaikutus kehoon:

Hidastaa immuunijärjestelmän ikääntymisprosessia, minkä seurauksena elimistön vastustuskyky infektioita ja syöpäsoluja vastaan lisääntyy ja rokotusvaste nopeutuu.
Parantaa muistia, ruoansulatuskanavan toimintaa, aineenvaihduntaprosesseja.
Auttaa voittamaan masennuksen, unettomuuden ja rauhoittaa hermostoa.
Antaa voimaa ja energiaa.
Vahvistaa luita, ylläpitää terveitä hampaita ja niveliä, vastustaa karieksen ilmaantumista, varmistaa normaalin lihasten suorituskyvyn ja vähentää riskiä sairastua osteoporoosiin.
Nostaa verenpainetta (hyödyllinen hypotensiivisille potilaille).
Lisää hemoglobiinitasoja.

Sveitsiläinen Gruyère-juusto on korkean ravintoarvon tuote (413 kcal per 100 g). Se on hyödyllinen, koska se suojaa luukudosta murtumiselta ja mahdollistaa kulutettujen kalorien nopean täydentämisen. Sitä tulisi käyttää imettävien äitien, raskaana olevien naisten, ruumiillista työtä tekevien, lasten ja vanhusten. Lisäksi tuote on erityisen arvokas tupakoitsijoille, joiden elimistö menettää kykynsä imeä kalsiumia nikotiinin vaikutuksesta. Sveitsiläinen juusto auttaa lievittämään joitakin ongelmia toimittamalla makroravinteita suuria määriä.

Huolimatta Gruyeren hyödyllisistä ominaisuuksista, se on vasta-aiheinen seuraavissa sairauksissa: akuutti/krooninen pyelonefriitti, korkean happamuuden omaava gastriitti, paksusuolitulehdus, hypertensio, virtsakivitauti, sydämen turvotus, allergiat fermentoiduille maitotuotteille. Lisäksi juusto on jätetty pois liikalihavien ihmisten ruokavaliosta, koska korkean pitoisuuden vuoksi se voi stimuloida painonnousua.

Käytä ruoanlaitossa

Gruyerea käytetään eurooppalaisessa keittiössä ruoanlaittoon, salaatteihin, kastikkeisiin, pannuihin, voileipiin, fondueen, sipulikeittoon ja leivonnaisiin (muffinsseihin, kekseihin). Juustossa on erityinen makea-suolainen maku, jota hallitsevat kuivattujen hedelmien ja pähkinöiden vivahteet. Iän myötä gastronominen kukkakimppu tulee kirpeämmäksi. Herkän maun ansiosta nuori "klassinen" Gruyère sopii hyvin hedelmäisten punaviinien kanssa.

Mikä voi korvata tuotteen?

italialainen Pecorino-juusto,

Fonduen resepti

Ainekset:

kuiva valkoviini - 200 ml;
Gruyere-juusto - 250 g;
vodka (kirsch) - 30 ml;
Emmental-juusto - 250 g;
sitruunamehu - 5 ml;
maissijauho - 30 g;
valkosipuli - 1 kynsi;
muskottipähkinää ja jauhettua valkopippuria - maun mukaan.

Keittoperiaate:

Hiero fondu-astiaa valkosipulilla, kaada sitruunamehu ja sekoita sitten kuumaksi.
Raasta juusto ja lisää valmistettuun pohjaan. Sekoita seosta säännöllisesti puisella lastalla. Tämä estää Gruyèren ja Emmentalin juoksemisen ja seos on paakkumaton.
sekoita jauhojen kanssa, kunnes saadaan homogeeninen puuron kaltainen massa. Lisää sulatettuun juustoon. Pidä astia tulella kolme minuuttia.
Mausta valkopippurilla ja vastaraastetulla muskottipähkinällä, älä keitä.

Valmis fondue on koostumukseltaan tasaista, kuumaa ja rasvaista.

Muista, että perinteisen reseptin mukaan juustoruoka valmistetaan sveitsiläisestä Gruyère-juustosta ja Fribourg Vacherinista tai Emmentalista. Pääehto on ottaa tuotteet yhtä suuressa osassa ja noudattaa tuotteiden lisäysjärjestystä. Käytä tarttumattomalla pinnoitteella varustettua astiaa, jotta caquelonin sisältö ei tartu kattilan seinämiin kypsennyksen aikana. Jos seos osoittautuu liian paksuksi, se laimennetaan viinillä (kirsch), jos koostumukseen lisätään nestettä, perunatärkkelystä tai juustoa.

Jotta astia pysyy kuumana, aseta kaasulämmitin tai kynttilä astian jalkojen alle.

Johtopäätös

Gruyere on todella universaali tuote, joka voi koristella ja monipuolistaa melkein mitä tahansa ruokaa. Se on keitetty puristettu juusto, jolla on herkkä makea-suolainen maku ja pähkinäinen sävy. Sitä käytetään laajalti ruoanlaitossa uuniruokien, muffinssien, piirakoiden, keittojen, pääruokien ja koffeleiden valmistukseen. Fondueta pidetään kuitenkin perinteisenä Gruyère-ruokana. Se tarjoillaan puolikuivan Rieslingin kanssa. Saksalaisen alkoholin makean hapan maku täydentää hyvin sveitsiläisen juuston pähkinäisiä sävyjä. Muissa tapauksissa Gruyere tarjoillaan juustolautasella rauhallisten valkoisten (Flsare Tikay Pinot Gri, Chablis) tai hedelmäisten punaviinien (Mercurey, Beaujolais, Chinon, Pinot Noir) kanssa. Samaan aikaan kypsät lajikkeet yhdistetään harmonisesti maustettujen lajikkeiden kanssa.

Gruyère sisältää kaikki maidon arvokkaat ainesosat: rasvaa, proteiinia, kivennäissuoloja, A-, E-, B-, K-, D-vitamiineja, jotka ovat erityisen tärkeitä tuberkuloosipotilaille, raskaana oleville ja imettäville naisille, lapsille ja luuvaurioista kärsiville. Juusto imeytyy täysin ihmiskehoon. Se rauhoittaa, lievittää stressiä, normalisoi verenpainetta, lievittää unettomuutta, ehkäisee kariesta, vahvistaa immuunijärjestelmää, antaa energiaa, stimuloi ruokahalua, normalisoi suoliston mikroflooraa, parantaa aivojen toimintaa.

On suositeltavaa syödä 100-150 g Gruyerea päivittäin. Koska koostumuksessa on runsaasti rasvoja, se tulisi kuluttaa yksinomaan aamiaiseksi tai lounaaksi, koska tuotteen sulattamiseksi illalla (illallisella) elimistö kuluttaa paljon energiaa poistaen tarpeettoman energian ennen nukkumaanmenoa. Tämän seurauksena tämä voi näkyä vartalossasi painonnousun muodossa. Siten energiatason nostamiseksi juustoja ja muita ravitsevia ruokia (proteiinituotteita) syödään yksinomaan ennen klo 14.00. Illalla kannattaa suosia helposti sulavia, dieettiruokia.

Gruyère-juusto, sveitsiläinen kova keltainen juusto, m.d.z. 48 % kuivaa in-ve runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten: A-vitamiini - 30,1%, B2-vitamiini - 15,5%, B5-vitamiini - 11,2%, B12-vitamiini - 53,3%, kalsium - 101,1%, fosfori - 75,6%, seleeni - 26,4%, sinkki - 32,5 %

Mitä hyötyä on Gruyère-juustosta, sveitsiläisestä kovasta keltaisesta juustosta, m.d.z. 48 % kuivaa in-ve

A-vitamiini vastuussa normaalista kehityksestä, lisääntymistoiminnasta, ihon ja silmien terveydestä sekä vastustuskyvyn ylläpitämisestä.
B2-vitamiini osallistuu redox-reaktioihin, auttaa lisäämään visuaalisen analysaattorin väriherkkyyttä ja sopeutumista pimeään. Riittämättömään B2-vitamiinin saantiin liittyy ihon, limakalvojen ja valo- ja hämäränäön heikkeneminen.
B5-vitamiini osallistuu proteiinien, rasvan, hiilihydraattien aineenvaihduntaan, kolesteroliaineenvaihduntaan, useiden hormonien, hemoglobiinin synteesiin, edistää aminohappojen ja sokereiden imeytymistä suolistossa, tukee lisämunuaiskuoren toimintaa. Pantoteenihapon puute voi johtaa ihon ja limakalvojen vaurioitumiseen.
B12-vitamiini sillä on tärkeä rooli aminohappojen aineenvaihdunnassa ja muuntamisessa. Folaatti ja B12-vitamiini ovat toisiinsa liittyviä vitamiineja, jotka osallistuvat hematopoieesiin. B12-vitamiinin puute johtaa osittaisen tai sekundaarisen folaatin puutteen kehittymiseen sekä anemiaan, leukopeniaan ja trombosytopeniaan.
Kalsium on luiden pääkomponentti, toimii hermoston säätelijänä ja osallistuu lihasten supistumiseen. Kalsiumin puute johtaa selkärangan, lantion luiden ja alaraajojen demineralisaatioon, mikä lisää riskiä sairastua osteoporoosiin.
Fosfori osallistuu moniin fysiologisiin prosesseihin, mukaan lukien energia-aineenvaihdunta, säätelee happo-emästasapainoa, on osa fosfolipidejä, nukleotideja ja nukleiinihappoja ja on välttämätön luiden ja hampaiden mineralisaatiolle. Puute johtaa anoreksiaan, anemiaan ja riisitautiin.
Seleeni- olennainen osa ihmiskehon antioksidanttipuolustusjärjestelmää, sillä on immunomoduloiva vaikutus, osallistuu kilpirauhashormonien toiminnan säätelyyn. Puutos johtaa Kashin-Beckin tautiin (nivelrikko, johon liittyy useita nivelten, selkärangan ja raajojen epämuodostumia), Keshanin tautiin (endeeminen sydänlihastulehdus) ja perinnöllinen trombosthenia.
Sinkki on osa yli 300 entsyymiä, osallistuu hiilihydraattien, proteiinien, rasvojen, nukleiinihappojen synteesi- ja hajoamisprosesseihin sekä useiden geenien ilmentymisen säätelyyn. Riittämätön kulutus johtaa anemiaan, sekundaariseen immuunipuutokseen, maksakirroosiin, seksuaaliseen toimintahäiriöön ja sikiön epämuodostumisiin. Viime vuosien tutkimukset ovat paljastaneet suurten sinkkiannosten kyvyn häiritä kuparin imeytymistä ja siten edistää anemian kehittymistä.

vielä piiloon

Näet täydellisen oppaan hyödyllisimmistä tuotteista liitteessä.

"Tyrni - auringon ruokakomero" Tämä on terveyskirjasto, joka sisältää perinteisen lääketieteen parhaat reseptit, kuvaa lääkekasvien ja lääkekasvien parantavia ominaisuuksia, paljastaa kansanlääkkeiden salaisuudet ja tarjoaa reseptejä yrttivalmisteille ja -seoksille. Kirjastossa on erillinen osa. Siinä kuvataan tärkeimpien sairauksien ja vaivojen oireita, annetaan asiantuntijoiden suosituksia eri sairauksien ja sairauksien rohdoshoitoon sekä systematisoidaan laaja tietämys perinteisestä lääketieteestä, yrttilääketieteestä ja yrttilääkkeistä. Suosituimmat lääkekasvit sekä kuvaus vitamiineista, tärkeistä mikro- ja makroelementeistä on korostettu erillisessä osiossa. Lisäksi sivustolla on sekä perinteisessä lääketieteessä että homeopaattisessa käytännössä käytettyjä materiaaleja. Lisäksi voit lukea verkossa tai kansan- ja vaihtoehtolääketieteestä, hakukirjoja lääkekasvien hyödyllisistä ja parantavista ominaisuuksista, lääketieteellisiä tietosanakirjoja, neuvoja perinteisiltä parantajilta, yrttiläisiltä. Lukijoiden lukuisten pyyntöjen johdosta osio on avattu ja mahdollisuus arvioida sitä on annettu.

Muistaa! Lääkekasvit eivät ole vaihtoehto lääkkeille ja lääkkeille. Ne luokitellaan usein ravintolisiksi ja myydään yrttiapteekkien kautta. Älä käytä itsehoitoa ennen lääkekasvien käyttöä, muista neuvotella lääkärisi kanssa!

Sana "sveitsiläinen juusto" on pitkään juurtunut mieleen eliittinä, parhaana korkealaatuisena juustona. Harvat juustot voivat ylpeillä näin suurella kehulla ja tunnustuksella. Sveitsiläiseksi voidaan kutsua vain korkealaatuista tuotetta, joka on valmistettu tiukasti vakiintuneella tekniikalla ja jonka vaatimustenmukaisuutta valvotaan tiukasti.

Millainen juusto se on?

Tällaisia tuotteita ovat muun muassa Gruyère-juusto. Vaikka tämä juusto sai vasta äskettäin virallisen nimen sveitsiläiseksi juustoksi, se on kuulunut oikeutetusti eliittijuustojen luokkaan vasta vuodesta 2001 lähtien. Sitä alettiin valmistaa jo 1000-luvulla, ja vielä kuuden vuosisadan kuluttua he palasivat aktiivisesti tähän aiheeseen ja jatkoivat reseptin kehittämistä. Ranska ja Sveitsi taistelivat kiivaasti tästä juustosta, mikä osoitti, että he olivat tämän eliittituotteen syntypaikka. Vuonna 2001 Sveitsi sai AOC-statuksen, joka sääti juuston valmistuspaikan tiukan valvonnan ja monopolin.

Ranska valmisti Comté- ja Beaufor-juustoja samoilla tekniikoilla. Ranskalaiset ja sveitsiläiset versiot erottuvat joistakin yksityiskohdista - ranskalaisissa juustoissa pienet reiät ja herkempi rakenne, kun taas Gruyèressä ei pitäisi olla reikiä ollenkaan, se kuuluu kovaan luokkaan.

Gruyère-juusto sai luonnollisen maun, kaloripitoisuuden, rasvaisuuden ja epätavallisten vivahteidensa ansiosta juustonvalmistuskilpailun korkeimman palkinnon neljä kertaa.

Voit kutsua Gruyere-juustoa vain, jos se on tuotettu Sveitsissä ja vain Vaudin, Juran, Neuchâtelin, Fribourgin ja Bernin alueilla.

Kuten lähes kaikki sveitsiläiset juustot, se on nimetty tuotantoalueen mukaan. Mausta voi kiistellä pitkään, jos ei tunne sen ominaisuuksia. Eri aikoina se voi olla makeaa, suolaista, suolaista, kypsää ja vanhaa. Nuori, noin viisi kuukautta kypsytetty juusto on makean makuista, kahdeksan kuukauden ikäisenä suolainen, yhdeksän kuukauden ikäisenä kypsä, runsas pähkinäinen hedelmäinen aromi ja yli 1 vuoden ikäisellä juustolla on täyteläinen ja kirpeämpi maku . Sitä pidetään arvokkaimpana, kalleimpana ja sitä kutsutaan nimellä "Reserve" tai "Top Grade". Se luokitellaan rasvaiseksi ja korkeakaloriseksi.

Tämän tuotteen erottuva piirre on hienovarainen pähkinä-hedelmäinen aromi, joka ilmenee enemmän tai vähemmän intensiivisesti eri aikoina. Gruyère itsessään muuttaa rakennettaan ajan myötä pehmeämmästä ja herkemmästä tiheämpään, jossa on rikkaampi, kirpeä maku. Kuten edellä mainittiin, tämäntyyppistä juustoa voidaan valmistaa vain Sveitsissä. Tiukasti valvotulla tekniikalla saadaan 1 kg juustoa 12 litrasta parasta alppimaitoa niiltä erittäin onnellisilta lehmiltä, jotka laiduntavat koko päivän hedelmällisillä niityillä ja syövät tuoretta, ravinteikasta, mehukasta ja nuorta ruohoa.

Valmistusprosessi alkaa aamu- ja iltamaidon keräämisellä, joka laitetaan kuparialtaaseen. Siihen lisätään maitohappobakteeria ja juoksutetta (vasikan mahalaukun uute, joka sisältää tarvittavat entsyymit) ja tätä seosta pidetään +34 asteen lämpötilassa, kunnes muodostuu rahkaa ja heraa. Seuraavaksi raejuusto jauhetaan erityisillä veitsillä riisinjyvän kokoiseksi, mikä antaa sille myöhemmin ainutlaatuisen rakenteen ja maun. Sen jälkeen lämpötila nostetaan +54 asteeseen ja massaa haudutetaan kypsäksi, mikä määräytyy tarttuvuuden ja koostumuksen perusteella. Tämä aika on tekniikan mukaan noin 45 minuuttia.

Kun tarvittava konsistenssi on saatu, hera valutetaan ja tulevan juuston pohjaa puristetaan erikoismuotteissa, joissa on tuotenimi, 900 kg:n kuormalla noin 20 tunnin ajan. Seuraavaksi juustopyöriä liotetaan 22 % suolaliuoksessa noin vuorokauden ajan, jolloin tuote saa noin puolet tarvittavasta suolasta. Nyt sinun täytyy odottaa sen kypsymistä. Sen on kypsyttävä olosuhteissa, jotka ovat mahdollisimman lähellä kellariolosuhteita. Hehän antavat juustolle sen koostumuksen, rakenteen ja maun.

Ilmankosteus on sallittu välillä 95–97 %, lämpötila – +13–+14 celsiusastetta. Päät on käännettävä säännöllisesti ja hierottava suolalla. Juuri tässä vaiheessa juustoon muodostuu ruskea kuori. Juuston päät ovat halkaisijaltaan 55–65 cm, juuston paino on 25–40 kg. Siksi se tulee myyntiin kiilanmuotoisiksi paloiksi leikattuna.

Periaatteessa voit käyttää tällaista tuotetta kuukauden kuluttua, mutta tekniikan mukaan voit silti syödä sitä viiden kuukauden kypsymisen jälkeen. Tosiasia on, että viiden kuukauden kypsytyksen jälkeen nuori juusto läpikäy tiukan laadunvalvontavalinnan ja vasta sitten tulee myyntiin. Suurin osa jätetään vielä kypsymään. Mitä vanhempi juusto, sitä rasvaisempi ja kaloripitoisempi se on.

Euroopassa tätä juustoa käytetään usein eri kypsytysasteilla monien ruokien valmistuksessa. Mutta silti, reseptin mukaan todellinen Gruyère on kova juusto, jonka kypsytysaika on yli vuosi.

Koostumus ja kaloripitoisuus

Tämän juuston eliittisyyden ja suosion määrää paitsi sen resepti myös sen koostumus. Tämän tuotteen arvon määrää valmistuksessa käytetyn maidon tuoreus ja luonnollisuus. Tämä tarkoittaa, että kaikki entsyymit ja hyödylliset aineet eivät tuhoudu tällaisessa lämpökäsittelyssä. Eli se sisältää maitoa, hyödyllisiä bakteereja maidon hapateesta, entsyymejä vasikan mahasta (juoksette) ja suolaa.

Tämä juusto on kuitenkin melko korkeakalorinen ja sitä pidetään rasvaisena. 100 g tuotetta sisältää 396 kcal, 27 g proteiinia, 31 g rasvaa, 0 g hiilihydraatteja, mikä tarkoittaa, että tämä tuote kyllästää sinut nopeasti.

Hyödyt ja haitat

Gruyère-juuston koostumus kertoo sen eduista. Näitä ovat entsyymit, maitorasva, hivenaineet, kivennäisaineet, A-, B-, D-, E-, K-, PP-vitamiinit. On huomionarvoista, että tämä tuote sisältää noin 9 kertaa enemmän hyödyllisiä aineita kuin sen valmistukseen käytetty maito. Juusto sisältää runsaasti A-, P-, retinoli-, B1-, B2-, B4-, B5-, B6-, B9-, B12-, D-, E-, K-vitamiineja. Lisäksi sen vakiona ovat makroelementit: K Ca, Mg, Na, P ja hivenaineet: sinkki, fosfori, rauta, mangaani, seleeni, kupari.

Tuotteen luonnollisuus tarjosi sille tarvittavat hiilihydraatit, korvattavat ja välttämättömät aminohapot, tyydyttyneet rasvahapot ja monityydyttymättömät rasvat.

Tämän runsaan sisällön ansiosta Gruyère-juuston edut ovat ilmeiset:

vahvistaa niveliä ja luita;
auttaa parantamaan immuniteettia;
palauttaa nopeasti sairaiden, vanhusten, urheilijoiden voiman;
täydentää energiavarastoja fyysisen toiminnan aikana;
taistelee masennusta, unettomuutta, hermostotilaa vastaan;
nostaa hemoglobiinitasoa veressä;
taistelee kariesta, vahvistaa hampaita;
lisää verenpainetta.

Tuotteen korkean kalsiumpitoisuuden vuoksi se on välttämätön tupakoitsijoille, joiden kalsiumin imeytyminen elimistössä heikkenee iän myötä. Siitä on hyötyä myös imettäville ja raskaana oleville naisille. Se auttaa urheilijoita palautumaan harjoituksen jälkeen ja saamaan lisäenergiaa keholle. Mutta silti kaikki luonnontuotteet eivät ole yhtä hyödyllisiä kaikille.

Tätä juustoa ei suositella ihmisille, joilla on korkea verenpaine, akuutti tai krooninen pyelonefriitti tai niille, jotka ovat allergisia maitotuotteille. Sitä ei suositella ylipainoisille, koska se on melko rasvaista ja kaloripitoista.

Tärkeä! Aitoa Gruyère-juustoa valmistetaan vain Sveitsissä, mutta korkean hinnan (alkaen 30 puntaa / 1 kg) vuoksi se pääsee harvoin venäläisen kuluttajan pöytään. Hinta kaupoissa vaihtelee 200-400 ruplaa 200 grammaa tuotetta kohti.

Lajikkeet ja suositut merkit

Le Gruyère Switzerland AOC Alpage -lajike on erittäin suosittu. Tämän lajikkeen erikoisuus on, että se valmistetaan vain vapaana pitämien lehmien alppimaidosta. Sitä valmistetaan pieninä määrinä ja pienemmillä päillä. Valko-Venäjän valmistaja Postavy Gorodok otti riskin ja kehitti Sveitsin eliittituotteen analogin. Kuluttajat ovat pitkään tunteneet valkovenäläiset juustot korkealaatuisina, luonnollisina ja erittäin maukkaina. Ja tällä kertaa he käyttivät uusia huipputeknisiä laitteita ja vanhoja reseptejä tullakseen innovoijiksi ja valloittamaan Venäjän markkinat.

Suositut venäläiset tuotemerkit eivät uskaltaneet valmistaa tätä juustoa, koska tekniikka on erittäin tiukka ja juuston ikääntymisaika on pitkä ja monimutkainen. Tuotannon pääkomponentti on maito, joten se käy tehtaalla tiukan laadunvalvonnan alla, ei pastöroida, mikä varmistaa, että valkovenäläinen tuote on hyvin samanlainen kuin alkuperäinen. Valko-Venäjän Gruyère-juuston vaativimpien ostajien arvioiden mukaan on syytä huomata, että siinä on pähkinäisiä ja hedelmäisiä vivahteita, sen koostumus ja rakenne on hyvin samanlainen kuin alkuperäisessä, ja siinä on sama rasva- ja kaloripitoisuus kuin alkuperäisessä. Ja siksi se on ansaitusti ensimmäinen paikka asiakaskyselyissä.

Käytä ruoanlaitossa

Gruyère-juusto on rasvaista ja runsaasti kaloreita, mikä on kiistaton etu valmistettaessa monia kulinaarisia ruokia. Sitä käytetään monia reseptejä.

Fondue

Tätä juustoa käyttävien sveitsiläisten ja ranskalaisten tärkein herkku on fondue. He upottavat leipää, vihanneksia, kurkkukurkkuja, perunoita, lihaa ja paljon muuta sulatejuustoon. He asettavat minkä tahansa ainesosan pitkille ohuille haarukoille ja upottavat ne kuumaan juustokastikkeeseen. Joten fonduen valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:

kuiva viini - 200 g;
valkosipuli - muutama neilikka;
Gruyère-juusto - 250 g;
Emmental-juusto - 250 g;
vodka - 40 ml;
sitruunamehu - 1 rkl;
maissijauho - 30-40 g;
muskottipähkinää ja valkopippuria maun mukaan.

Puristimen läpi puristettu viini, sitruunamehu ja valkosipuli tulee laittaa erityiseen fondue-kulhoon ja kuumentaa. Juustot kannattaa raastaa ja lisätä viiniin, kun se on melko kuuma. Keittäminen on kielletty. Sekoitusta varten on suositeltavaa käyttää puista lastaa. Odota, kunnes juusto sulaa ja lisää sitten vodkaan sekoitettuja jauhoja fondueen. Sekoita kaikki hitaasti ja keitä noin kolme minuuttia. Lopuksi sinun tulee lisätä muskottipähkinää ja valkopippuria. Ruokalaji on valmis.

Tärkeintä on säilyttää johdonmukaisuus ja mittasuhteet. Jos astia on vielä liian nestemäinen, lisää hieman jauhoja tai tärkkelystä ja jos se on paksua, lisää valkoviiniä. Kypsennys tulisi tehdä tarttumattomassa pannussa. Fondue tarjoillaan kuumana, joten lämpötilan ylläpitämiseksi juustokastiketta lämmitetään alhaalta kynttilällä tai lämpötyynyllä.

Juustokeitto krutonkeilla

Ranskalaiset pitävät Gruyère-juustoa välttämättömänä klassisessa juustokeitossa. Se korostaa täydellisesti makua ja säilyttää tarvittavan koostumuksen. Juustokeiton valmistamiseksi krutonkeilla tarvitset seuraavat ainesosat:

punasipuli - 400 g;
purjo - 120 g;
naudanliha, kana tai muu vähärasvainen liemi - 1 l;
kuiva viini - 100 ml;
kasviöljy - 15-20 ml;
valkosipuli - 1 kynsi;
voita - 20 g;
Gruyère-juusto - 50 g;
laakerinlehti, timjami, suola, pippuri maun mukaan;
leipäkrutonkeja.

Sinun on leikattava punasipuli ohuiksi puolirenkaiksi ja purjo ohuiksi nauhoiksi. Valkosipuli kannattaa hienontaa veitsellä tai puristimella. Timjaminlehdet on revittävä varresta. Kaada kasviöljy paksupohjaiseen kulhoon ja lisää siihen voita. Palon tulee olla pieni. Kun voi sulaa, sinun on lisättävä punasipuli, 5-7 minuutin kuluttua - purjo. Ja anna kiehua noin 30 minuuttia.

Seuraavaksi sinun on lisättävä valkosipulia, timjamia ja viiniä. Kun seos lämpenee hieman, lisää lämmin liemi. Odota, että se kiehuu, lisää mausteet ja suola. Kiehumisen jälkeen vähennä lämpöä ja keitä 20–25 minuuttia. Jäljelle jää vain lämmönkestävät keittokulhot, kaada keitto niihin, laita krutonkeja päälle, ripottele päälle juustoa ja laita uuniin 5-10 minuutiksi. Ja siinä kaikki, pala Ranskaa on jokaisessa kodissa.

Tärkeä! Erinomaisten sulamisominaisuuksiensa ja vahvan viskoosuutensa ansiosta Gruyère-juustoa lisätään usein kaikenlaisiin pasoihin, maustetaan salaateilla, paistetaan sen kanssa pizzoja ja luodaan reseptejä kaikenlaisiin uuniruokiin. Se on usein vieras juustolautasella täyteläisen ja kirkkaan makunsa ansiosta.

Sveitsiläinen Gruyère-juusto ja valmistusominaisuudet. Eliitin fermentoidun maitotuotteen ravintoarvo, hyödyt ja haitat. Reseptejä sen kanssa ja mielenkiintoisia faktoja.

Gruyère on eliitti kova juusto, jota tuottavat vain juustonvalmistajat Sveitsissä, Fribourgin kantonissa (Gruyèren piiri). Tuotteen asema, jolla on valvottu alkuperä, saatiin vuonna 2001. Koostumus on tiheä, massassa ei käytännössä ole luolia (silmiä). Tuoksu on täyteläinen, väri on kermankeltainen, nuoren juuston maku on makeahko suolaista, kypsytettynä pähkinäinen, hieman maanläheinen, karvas maku. Mitä vanhempi pää, sitä suolaisempi se on. Sveitsissä tuotetaan monia päälajikkeen alalajeja, mutta kallein on alppilajike, jota tuotetaan vain korkeilla vuoristolaitumilla.

Gruyère-juuston valmistuksen ominaisuudet

Suurin ero tämäntyyppisten fermentoitujen maitotuotteiden ja vastaavien välillä on raaka-aineiden erityinen käsittely. Pastöroinnin aikana sitä ei lämmitetä, joten hyödylliset yhdisteet ja entsyymit eivät hajoa.

Gruyère-juuston valmistuksen ominaisuudet:

Alkuraaka-aineet (aamu- ja iltalypsyn tuore maito) kaadetaan kuparialtaisiin, joissa suoritetaan pitkäaikaispastörointi 34°C:n lämpötilassa. Elintarvikkeisiin ei lisätä lisäaineita tai säilöntäaineita.
Aloitusviljelmä - kalsiumkloridi, juokseteentsyymit ja bakteeriviljelmät - laitetaan samoihin astioihin. Lämpötilaa ei nosteta. Juustuma tapahtuu 40 minuutissa.
Kuumennus 54-57 °C:een suoritetaan vasta sen jälkeen, kun raaka-aine on jaettu fraktioihin - hera- ja juustomassamassa (kaali). Tässä vaiheessa Gruyere-juustoa valmistetaan kuten kaikki kovat juustot - juustomassa leikataan jyviksi. Käytä tätä varten erityistä asennusta, joka muistuttaa upposekoitinta. Sekoita ja jätä tasaiseen lämpötilaan. 2 tunnin kuluttua tehdään ensimmäiset testit - joustavuuden ja tarttuvuuden osalta.
Juustomassa suodatetaan ja suoritetaan ensipuristus yrittäen päästä eroon herasta. Juustopäiden muoto on: halkaisija - noin 50 cm, paino - 20 - 50 kg. Merkintä suoritetaan jo tässä vaiheessa. Taivutuspaino (useammille päille) on vähintään 900 kg.
Puristetut päät liotetaan suolavedessä (22 %) vuorokauden ajan. Puolivalmiste kuivataan vakiolämpötilassa 12-18°C ja asetetaan erikoisvarastoon 14-16°C:een.
Gruyère-juuston kypsytykseen on kehitetty erityinen tekniikka. Ensimmäiset 10 päivää päitä käännetään jopa 6-8 kertaa päivässä, täytetään suolavedellä, sitten 14 päivän ajan tämä menettely toistetaan kerran 3-4 päivässä, sitten 90 päivän ajan kerran viikossa. Kypsytyksen aikana vapautuu ammoniakkia.
4,5 kuukauden kuluttua suoritetaan valmiuskoe. Osa juustosta menee myyntiin, loput tuotteesta jää varastoon.

Gruyère-juuston maku vaihtelee kypsytysasteen mukaan: 5 kuukautta - makea, 8 - puolisuolainen, 9 - suolainen. Eliitin korkeimpiin arvoihin kuuluvat päät, jotka ovat olleet varastossa yli 12 kuukautta. 15 kuukauden kuluttua tuote on suosittu vain asiantuntijoiden keskuudessa - voit tuntea katkeruuden.

Kypsyys voidaan määrittää myös kuoren perusteella. Nuorissa juustoissa se on kullankeltaista ja sitten tummenee ja muuttuu tummanruskeaksi.

Gruyère-juuston koostumus ja kaloripitoisuus

Tuotteen ravintoarvo on korkea, joten on parempi välttää sen lisäämistä ruokavalioon laihduttaessa. Lisäksi lämpökäsittelyn aikana koostumuksen hyödylliset aineet tuhoutuvat, ja ainoa hyöty nautittaessa on kylläisyyden tunne.

Gruyère-juuston kaloripitoisuus on 413 kcal / 100 g, josta:

Proteiinit - 29,8 g;
Rasvat - 32,3 g;
Hiilihydraatit - 0,4 g;
Vesi - 33,19 g.

Vitamiinit per 100 g:

A-vitamiini - 271 mcg;
retinoli - 0,268 mg;
beetakaroteeni - 0,033 mg;
B1-vitamiini, tiamiini - 0,06 mg;
B2-vitamiini, riboflaviini - 0,279 mg;
B4-vitamiini, koliini - 15,4 mg;
B5-vitamiini, pantoteenihappo - 0,562 mg;
B6-vitamiini, pyridoksiini - 0,081 mg;
B9-vitamiini, folaatti - 10 mcg;
B12-vitamiini, kobalamiini - 1,6 mcg;
D-vitamiini, kalsiferoli - 0,6 mcg;
D3-vitamiini, kolekalsiferoli - 0,6 mcg;
E-vitamiini, alfa-tokoferoli - 0,28 mg;
K-vitamiini, filokinoni - 2,7 mcg;
PP-vitamiini - 0,106 mg.

Makroelementit 100 g:ssa:

kalium, K - 81 mg;
Kalsium, Ca - 1011 mg;
Magnesium, Mg - 36 mg;
natrium, Na - 336 mg;
Fosfori, Ph - 605 mg.

Mikroelementit 100 g:ssa:

rauta, Fe - 0,17 mg;
mangaani, Mn - 0,017 mg;
Kupari, Cu - 32 μg;
seleeni, seleeni - 14,5 μg;
Sinkki, Zn - 3,9 mg.

Sulavia hiilihydraatteja edustavat mono- ja disakkaridit (sokerit) - 0,36 g / 100 g.

Gruyère-juuston kolesteroli on 110 mg 100 g:ssa.

Tyydyttymättömät rasvahapot per 100 g:

palmitoleiinihappo - 0,724 g;
Öljyhappo (omega-9) - 8,582 g.

Monityydyttymättömät rasvahapot per 100 g:

Linolihappo - 1,3 g;
Linoleeni - 0,433 g.

Gruyère-juusto sisältää myös muita hyödyllisiä orgaanisia yhdisteitä, joista tätä tuotetta arvostetaan:

Leusiini - välttämätön lihaskudoksen muodostumiselle, nopeuttaa regeneraatiota solutasolla, stimuloi serotoniinin tuotantoa.
Valiini - tästä haposta energia tulee lihaksiin.
Glutamiinihappo - normalisoi happo-emästasapainoa ja estää kasvainten kasvua.
Proliini - parantaa selkärangan nivelten liikkuvuutta ja joustavuutta ilman tätä ainetta, kehittyy lihasdystrofia ja anemia, ja nivelnesteen tuotanto on mahdotonta.
Myristiinihappo - osallistuu lipidien aineenvaihduntaan, stimuloi proteiinien tuotantoa, mutta voi lisätä huonon kolesterolin tasoa.
Palmitiinihappo - sitä voidaan kutsua naisten lääkkeeksi, se stimuloi elastiinin ja kollageenin tuotantoa, hidastaa luonnollista ikääntymistä.
Steariinihappo - suojaa epiteelikudoksia haitallisilta ulkoisilta vaikutuksilta.

Mutta eivät vain nämä aineet ole vastuussa Gruyere-juuston hyödyistä ja haitoista ihmiskeholle. Omega-3- ja omega-6-rasvahappojen vaikutus on erittäin tärkeä. Omega-3 alentaa kolesterolitasoja, parantaa seksuaalista toimintaa ja normalisoi hormonitasoja. Mutta kun sitä on liikaa, veri ohenee. Haitallinen vaikutus neutraloi omega-6:ta - lisää hyytymistä, mutta samalla lisää sydänkohtausten ja aivohalvausten todennäköisyyttä.

Gruyère-juuston hyödylliset ominaisuudet

Tuotteen korkean kaloripitoisuuden ansiosta kylläisyyden tunne säilyy kulutuksen jälkeen pitkään ja energiavarasto täydentyy. Mutta tämä ei ole Gruyere-juuston ainoa hyöty keholle.

Katsotaanpa tarkemmin sen hyödyllisiä ominaisuuksia:

Lisää puolustuskykyä aktivoimalla immuunijärjestelmää ja pysäyttämällä histamiinin vapautumisen. Sen lisääminen päivittäiseen ruokalistaan rokotuksen aikana pysäyttää allergioiden kehittymisen ja auttaa selviytymään ylimääräisestä epidemiakuormasta.
Sillä on antioksidanttisia ominaisuuksia, se estää autoimmuunisairauksia ja epätyypillisten solujen muodostumista.
Kuten kaikki fermentoidut maitotuotteet, se täydentää kehon kalsiumvarastoja, mikä on hyödyllistä luu- ja rustokudokselle. Makroravinne imeytyy helposti korkean fosforipitoisuuden ansiosta. Mahdollisuus sairastua osteoporoosiin vähenee ja murtumien todennäköisyys vanhemmalla iällä on pienempi.
Stabiloi hemoglobiinitasoja ja ehkäisee anemiaa.
Sillä on myönteinen vaikutus suolistoflooran toimintaan, se normalisoi aineenvaihduntaa, eliminoi jätteiden ja myrkkyjen kertymistä suoliston onteloon ja eliminoi pahanhajuista hengitystä.
Kypsytetty Gruyère-juusto nostaa verenpainetta. Jos olet altis hypotensiolle sydän- ja verisuonisairauksien vuoksi, pala aamulla palauttaa nopeasti sävyn.
Rauhoittava vaikutus, ehkäisee masennusta ja hermoromahduksia. Parantaa mielialaa stimuloimalla serotoniinin, mielihyvän hormonin, tuotantoa.

Tämän tyyppistä juustoa voidaan lisätä pienten lasten, raskauden ja imetyksen aikana olevien naisten ja vanhusten ruokavalioon. Suositellaan ihmisille, joiden ammatilliseen toimintaan liittyy fyysistä aktiivisuutta ja kiihtyneitä reaktioita, sekä tupakoitsijoille. Jälkimmäisessä kalsium huuhtoutuu nopeasti pois kehosta, mutta koska tämä tuote sisältää sitä erityisen paljon, ongelman vakavuutta voidaan vähentää.

Gruyère-juuston vasta-aiheet ja haitat

Tämä lajike esitellään usein ainesosana eri ruoissa. Hyödylliset ominaisuudet vähenevät merkittävästi lämpökäsittelyn jälkeen: vitamiinien, kivennäisaineiden ja proteiinien rakenne tuhoutuu 60 % ja huonon kolesterolin määrä lisääntyy 65-70 %.

Liikalihavuuden, eri vaiheiden ateroskleroosin, suonikohjujen tapauksessa on parempi välttää tätä ainesosaa sisältävien elintarvikkeiden sisällyttämistä ruokavalioon ja juuston ylensyöntiä sen luonnollisessa muodossa.

Gruyère-juusto aiheuttaa haittaa virtsakivitaudin pahenemisen, munuaisten ja ruoansulatusjärjestelmän tulehdusprosessien aikana - pyelonefriitti, paksusuolitulehdus, korkea happamuus. Tätä tuotetta ei tule käyttää, jos olet allerginen maitoproteiinille tai sinulla on yksilöllinen intoleranssi.

Paikallisia allergisia ilmenemismuotoja ei ole, mutta jos palan syömisen jälkeen ilmenee vatsan kurinaa ja ruoansulatushäiriöitä, on parempi kääntyä muuntyyppisten fermentoitujen maitotuotteiden puoleen.

Reseptit Gruyère-juustolla

Edes pitkittyneen ikääntymisen aikana eliittilajikkeen maku ei varjosta muita ainesosia, vaan lisää pääruokaan pikantiteettia. Lisäksi Gruyère sulaa nopeasti, joten sitä käytetään usein lämpimien ruokien, kuten fonduen tai sipulikeiton, valmistukseen. Sitä käytetään usein leivontaan ja lisätään salaatteihin ja pastaan. Tämän lajikkeen juustolautanen tarjoillaan Rieslingin, tumman elävän oluen tai siiderin kanssa.

Reseptit Gruyère-juustolla:

Samppanjafondue. Tuotannossa käytetään keraamisia astioita, jotka kostutetaan sisältä valkosipulimehulla. Raasta pääainesosa karkealla raastimella - Gruyère, 450-500 g, ja pala emmentalia - sen pitäisi olla 2 kertaa vähemmän. Kaada joukkoon 1-1,5 rkl. l. tuoretta sitruunamehua, lasi kuivaa samppanjaa, lisää 1 rkl. l. perunatärkkelys. Aseta kulho liedelle ja sekoita sisältöä, kunnes juusto sulaa, lisää mustapippuria maun mukaan. Valmis fondue kaadetaan lautaselle, ja reunoille asetetaan mustaa leipää. Maun ja aromin parantamiseksi astiaan ripotellaan samppanjaa (60-80 ml).
Sipulikeitto. Hienonnettu sipuli, 500 g, hauduta paistinpannussa voissa, kunnes se muuttuu vaalean kullanruskeaksi, kaada lihalieme - 2 rkl. l., jätä puoli tuntia. Valkoinen leipä - 6-7 ohutta viipaletta - paistettu. Kaada 200 ml valkoviiniä, 1 litra lientä sipulien kanssa paistinpannulle, kiehauta, suola, mausta muskottipähkinällä ja pippurilla. Neste kaadetaan syville keraamisille levyille. Kuumenna uuni 160-180°C:een. Laita kaikki lautaset uunipellille, laita keiton pinnalle varovasti juustolla ripoteltuja leipäviipaleita ja laita uuniin. Kun juusto on sulanut, olet valmis tarjoiluun.
Quiche Lauren. Ruoanlaittoon on parempi käyttää monitoimikonetta. Sekoita: 250 g jauhoja, kananmunaa, 125 g voita (puoli pakkausta), ripaus suolaa. Taikina kääritään kelmulla ja laitetaan jääkaappiin. Tällä hetkellä he valmistelevat täytettä: 250 g pekonia leikataan pieniksi kuutioiksi, blanšoidaan kiehuvalla vedellä metallisiivilä ja paistetaan sitten voissa (jos pekoni on erittäin rasvaista, öljyä ei tarvita). Vatkaa 2 munaa juustoraasteella - 200 g, muskottipähkinällä, suolalla ja pippurilla. Kuumenna uuni 200 asteeseen, voitele uunivuoka öljyllä, levitä taikinasta kaulittu kerros ja muotoile reunat. Paista 15 minuuttia. Poista uunipelti, kaada täyte piirakkapohjaan, kaada munaseos ja laita piirakka takaisin uuniin. Heti kun kullanruskea kuori ilmestyy pinnalle, voit ottaa sen pois. Tarjoile piirakka lämpimänä.
Juustokastike kalaruokiin. Valmista ensin hollandaise-kastike. Erottele 2 munan keltuaiset ja valkuaiset, vatkaa keltuaiset vesihauteessa, lämmittämättä niitä niin, että ne ovat kypsiä, kaada 1 tl. sitruunamehua, suolaa, pippuria (parempi käyttää paprikaa tai cayennepippuria). Poista astiat lämmöltä, jäähdytä huoneenlämpötilaan, kaada sulatettua voita - 80 g, vatkaa paksuksi. Sekoita maitokastike erikseen. Paista 50 g jauhoja voissa. Heti kun pähkinäinen haju ilmestyy, kaada kaikki kattilaan, kaada ohuena virtana 200 ml maitoa ja levitä voita - 60 g Sekoita vesihauteessa, kunnes se paksuuntuu. Jauhojen määrää voidaan lisätä. Suolaa tai pippuria ei ole lisätty. Yhdistä 2 kastiketta, kumpikin 100 ml, kaada sama määrä kalalientä ja lisää 100 g raastettua Gruyèrea. Sekoita, kunnes juusto sulaa, ja jäähdytä sitten jatkuvasti vatkaten.
Paistetut ruffinit japanilaiseen tyyliin. 6 ruffifilettä marinoidaan 2 sitruunan mehussa, merisuolassa ja mustapippurilla. Raasta tässä vaiheessa 2 persiljajuurta hienolla raastimella ja paista pannulla 1,5 rypäleen hienonnetun persiljan kanssa kasviöljyssä. Levitä paisti tasaiseksi kerrokseksi, levitä marinoitu filee, kerros mandariiniviipaleita, kaada joukkoon smetana (10 rkl), ripottele päälle raastettua Gruyèrea ja paista 20 minuuttia 180°C:een esilämmitetyssä uunissa. Ennen tarjoilua ripottele päälle tuoretta tilliä. Ruoan paras lisuke on riisi.

Tämän lajikkeen historia ulottuu vuosisatojen taakse. Ensimmäiset fermentoitujen maitotuotteiden tuottajat olivat roomalaiset, jotka jakoivat reseptejä paikallisten talonpoikien kanssa. Sveitsin ylängöillä olevilla paimenilla ei ollut lehmiä laiduntaessaan mahdollisuutta mennä alas kyliin, joten he valmistivat juustoa tulevaa käyttöä varten ja jättivät sen luoliin - luonnollisiin jääkaappiin, esipeittaen, jotta se ei pilaannu. Juustonpäät laskettiin laaksoon, joka oli jo saanut erityisen maun, mikä teki lajikkeesta kuuluisan.

Tälle alueelle rakensi linnansa Gruyèresin kreivi, joka perusti sukulaistensa kanssa juustotehtaan vuonna 1111 ja "patentoi" tuotannon vuonna 1115 ja julkaisi juustonvalmistajien killan peruskirjan. Siitä hetkestä lähtien he saivat kaikki juustonvalmistuslaitteet luostarista erikoistilauksesta, maksamalla valmiilla tuotteella.

1200-luvulle mennessä kauppa oli levinnyt naapurimaakuntiin ja naapurimaihin. Lisäksi meidän on kunnioitettava juustokillan perustajan Rudolf Gruyeren jälkeläistä - hän antoi pientuottajille ansaita rahaa kaupalla monopolisoimatta sitä.

Ranskalaiset juustonvalmistajat valmistivat tuotteensa samanlaisella tekniikalla, esimerkiksi Beaufortilla, mutta rakenne oli herkempää ja silmiä muodostui useita. Sveitsiläisen Gruyère-juuston erityisominaisuuksia ovat tiheys ja absoluuttinen tasaisuus kypsyttäessä jopa 8 kuukautta ja sen jälkeen kiteytymisaste korkeasta suolapitoisuudesta johtuen.

Jokaisella Gruyeren provinssilla on omat gastronomiset ominaisuutensa, mutta tärkeimmät lajikkeet ovat:

Alpine (Alpage) - se tulee alas vuorilta syksyllä ja sitä tuotetaan ylängöillä. Lehmät syövät vain ympäristöystävällisiä raaka-aineita - alppiruohoa.
Premium raw (Premier Cru) - sen ainutlaatuisuus varmistetaan kypsyttämällä erityisissä ilmasto-olosuhteissa, Fribourgin luolissa.

Vain Sveitsissä valmistetut lajikkeet saavat alkuperäisen nimen. Muille tuotteille on annettu omat nimensä. Esimerkiksi valkovenäläiset tuottajat ovat tulleet maultaan melko lähelle sveitsiläisiä juustontekijöitä hallitessaan alkuperäisen teknologian. Mutta venäläiset juustonvalmistajat eivät käytä sveitsiläisiä reseptejä Gruyère-juuston valmistukseen.

Vain varakkaat ihmiset voivat nauttia huippujuustosta. Esimerkiksi Moskovassa tällainen tuote voidaan ostaa vähintään 400 ruplaa. 100 grammaa kohden Gruyère-juuston hinta ei selity pelkästään tekniikan ainutlaatuisuudella vaan myös pienellä tuotolla. 1 kg lopullisen raaka-aineen saamiseksi käsitellään 12-14 kg maitoa.

House of Cheese, jota serkut Nicolas ja Jacques Gruyères ovat pitäneet vuodesta 2004 lähtien, kutsuu vierailijat kiertueelle. Näet kaikki tuotteen valmistusvaiheet, kokeilet leikkaamalla juustojyvät itse ja maistelet alisuolaattua puolivalmistetta. Tämä kauppatalo tuottaa 48 päätä korkealaatuista tuotetta päivässä.

Kuinka tehdä Gruyère-juustoa - katso video:

Kun ostat Gruyeren, sinun tulee rajoittua palaseen, joka voidaan syödä 5 päivän sisällä. Tämä tuote pilaantuu nopeasti, vaikka sitä säilytettäisiin jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa ilman pääsyä ilmaan.