Tähän kysymykseen ei voi vastata yksiselitteisesti. Joillekin se on yksinkertaisesti maukas tuote, jota voidaan käyttää ruoanlaitossa itsenäisenä ruokalajina tai lisäaineena. Mutta useimmat juuston asiantuntijat mainitsevat ehdottomasti sen epätavalliset maut, tuoksut, muodot ja värit. yksinkertaisesti valtava. Kun otetaan huomioon tämän tuotteen valmistajien suuri määrä, tavallisen kuluttajan ei ole helppoa ymmärtää tätä monimuotoisuutta. Valkovenäjän juustolla on erityinen markkinarako. Mikä on paras? Yritetään selvittää tämä.

Vähän juustosta

Tätä tuotetta on monia lajikkeita, joista monilla on erittäin mielenkiintoinen alkuperähistoria. Mozzarella on yksi tunnetuimmista juustoista. Ensimmäiset maininnat siitä ovat peräisin 1600-luvulta. Roquefort on siitä valmistettu sinihomejuusto. Sen maku on epätavallinen. Feta on kreikkalaista alkuperää oleva tuote. Oliiviöljy, jossa sitä säilytetään, antaa sille epätavallisen aromin. Camembert on jälkiruokajuusto, jossa on kova kuori ja hieman valkohomepinnoite.

Siinä on mausteinen maku kevyellä sienen tuoksulla. Gouda on hollantilainen tuote, mausteinen ja mausteinen, kiinteä, keltainen. Sillä on eriasteista ikääntymistä. Voit luetella lajikkeita loputtomasti, mutta se vie paljon aikaa. Jotkut niistä ovat kuluttajille tuttuja ensikäden. Näitä ovat gouda, gorgonzola, parmesaani, cheddar, tofu, brie ja monet muut. Valko-Venäjän juustoa tarjotaan yhtä paljon. Valmistajat ovat oppineet valmistamaan erinomaisen tuotteen, jolla on erinomainen maku. Mitä juustoja voidaan pitää parhaina?

Valko-Venäjän historiaa

Valko-Venäjän juustot, joiden arvostelut kertovat niiden korkeasta laadusta ja erinomaisesta mausta, ovat voittaneet tiukasti markkinarakonsa. Tuotannon historia liittyy läheisesti tämän teollisuuden syntymiseen Venäjällä. Kuten tiedät, juuston toi Venäjälle Pietari I, joka perusti sen tuotannon ulkomaisten juustonvalmistajien avulla. Vähitellen perustettiin kouluja asiantuntijoiden kouluttamiseksi. Nykyaikaisen Valko-Venäjän alueella he alkoivat kasvattaa suurta määrää karjaa.

Maanomistajille jäänyt ylimääräinen maito aloitettiin tuotantoon hankkimalla tarvittavat laitteet. Valko-Venäjältä löytyi jo 1800-luvun lopulla suuria voita ja juustoja tuottavia yrityksiä. Tämä toimiala alkoi kehittyä vaihtelevalla menestyksellä. Nykyaikainen Valko-Venäjä on maatalouden ja jalostusteollisuuden nopea kehitys. Maalla on ohjelma maaseutualueiden kehittämiseksi ja elvyttämiseksi. Tämän ansiosta voimme nauttia niiden tuottajien maitotuotteiden ihanasta mausta.

Parhaat valkovenäläiset tuottajat

Valko-Venäjän tuottajien joukossa on johtajia paitsi tuotettujen tuotteiden määrän, myös niiden maun ja kaikkien vaatimusten noudattamisen suhteen. Esimerkiksi Berezovskin juustotehdas tuottaa noin 17 tonnia juustoa vuodessa. "Slutsk Cheese-Making Plant" on johtaja parhaiden joukossa. Sen tuotantomäärä on noin 20 tonnia tuotetta vuodessa. Voit myös korostaa Savushkin Productin, Molochny Mirin, Shchuchinsky Creameryn ja joitain muita valmistajia.

Kaikki ne ovat varustaneet tehtaansa parhailla laitteilla, jotka täyttävät kaikki nykyajan vaatimukset. Valmistajat painottavat enemmän nopeasti kypsyviä juustoja. Tämä johtuu raaka-aineiden suuresta määrästä ja rajoitetuista tuotantomääristä. Mutta on valkovenäläisiä juustoja, joiden nimet ja makuominaisuudet vastaavat parhaita lajikkeita, joilla on pitkä kypsytysaika. Roqueforty-sinihomejuusto ei ole millään tavalla huonompi kuin ulkomaiset kollegansa.

Poshekhonsky juusto

Monet ihmiset ihmettelevät, mikä valkovenäläinen juusto on paras. Täällä voi olla monia mielipiteitä, kuten sanotaan, maun mukaan ei ole tovereita. Mutta asiantuntijoiden mukaan tämän luokan paras Valko-Venäjällä valmistettu tuote on Poshekhonsky (Slutsk) -juusto. Sillä on erinomainen maku ja se täyttää kaikki parametrit. Se luokitellaan juoksutejuustoksi, joka valmistetaan alhaisella toinen kypsytyslämpötilalla.

Makua muodostava ja ihannetapauksessa tällä juustolla on ohut kuori ilman vaurioita. Sen maku on hieman hapan ja hyvin ilmentynyt. Sen koostumus on tasainen ja se murtuu mutkissa. Sen silmät ovat pyöreät tai soikeat. Tämä valkovenäläinen juusto sopii erinomaisesti voileipien valmistukseen, itsenäiseksi annokseksi tai valmistuksessa käytettäväksi lisätuotteeksi.

Rocforti

Tämä on Valko-Venäjällä valmistettu eliittisinihomejuusto. Roqueforti ei ole maultaan paljon huonompi kuin analogit. Se on valmistettu normalisoidusta pastöroidusta lehmänmaidosta. Tämä on pääkomponentti, mutta lisäksi juustoon lisätään suolaa, eläinentsyymejä, homeviljelmää, bakteerialoitusviljelmää ja kalsiumkloridia.

Roqueforti on kova juusto ja siinä on keskimääräinen hometta. Siinä on kermainen maku ja hieman mausteinen jälkimaku. Melko korkean suorituskyvyn ansiosta Rocforti on halvempi kuin muut, mikä on sen etu. Se tarjoillaan viinin kanssa tai alkupalana ennen pääruokia.

Kermajuusto

Kuinka valita valkovenäläiset juustot? Tämän tuotteen valmistajat eivät välttämättä aina ole rehellisiä kuluttajilleen. Juustoa valmistetaan erilaisista raaka-aineista, mutta ei aina noudateta asetettuja vaatimuksia. Siksi on tärkeää valita valmistaja, joka on osoittautunut markkinoilla. Belovezhskie Cheeses -yrityksen tuorejuusto on korkealaatuinen tuote.

Se on valmistettu pastöroidusta lehmänmaidosta, suolasta, bakteeriviljelmästä ja luonnollisesta maidon hyytymisaineesta. Tämän tuotteen rasvan massaosuus on 50 %. Juustossa on voimakas kermainen maku ja aromi, muovinen koostumus ja kaunis keltainen väri.

Luostarin juusto

Tämä on kiinteä juoksutetuote, joka on valmistettu pastöroidusta lehmänmaidosta, johon on lisätty maidon hyytymisentsyymejä ja bakteerialoitusviljelmiä. Juuston valmistustekniikka sisältää kaikki tarvittavat toiminnot: muotoilun, puristamisen ja kypsytyksen. Tuotteen rasvapitoisuus on 50 %. Monastyrsky-juustoa valmistaa OJSC “Moloko” Vitebskissä. Maultaan juusto täyttää kaikki kansainväliset vaatimukset.

hollantilainen juusto

Monet kuluttajat pitävät valkovenäläisistä juustoista. Niiden koostumus on vain korkealaatuisia luonnontuotteita. Puolikovia juustoja pidetään herkimpinä, ja niillä on herkkä maku ja aromi. Ne imeytyvät hyvin ihmiskehoon. Niiden tuotannossa käytetään vain korkealaatuista maitoa ja erityistä hapateviljelmää. Tällaisten juustojen kypsytysaika on noin 40-45 päivää. Tästä luokasta voimme erottaa Minskin Gormolzavodista. Tuotteen rasvapitoisuus on 45 %. Valitsemalla vastuullisen valmistajan voit olla varma juuston laadusta.

Johtopäätös

Viime aikoina valkovenäläiset juustot ovat valloittaneet merkittävän osan maitotuotemarkkinoista. Valmistajien nimillä on suuri rooli valinnassa. Asiantuntijoiden mielipide ei ole tässä tärkeä, vaikka vain he voivat antaa täydellisen arvion tuotteiden laadusta ja vaatimustenmukaisuudesta. Tärkeintä on tiettyä tuotetta suosivien kuluttajien mielipide. Valko-Venäjän juustot ovat saaneet monia faneja maassamme. Tämä johtui tuotteiden korkeasta laadusta ja niiden mausta. Toivotaan, että kaikki nämä indikaattorit pysyvät jatkossakin oikealla tasolla.

Elintarvikkeiden vastapakotteiden seurauksena suurin osa italialaisista ja ranskalaisista juustolajikkeista katosi kaupoista, mutta useita venäläisiä ja valkovenäläisiä analogeja ilmestyi. Village hankki useita näytteitä toreilta ja liikkeistä ja pyysi asiantuntijasommelierta arvioimaan, kuinka samanlaisia ​​ne olivat alkuperäisen kanssa.

Kokeen ydin

Asiantuntija maistaa seitsemää juustolajia, arvioi jokaisen maun ja koostumuksen ja antaa arvosanan asteikolla 1-10. Maistaminen etenee nousevassa järjestyksessä: neutraalista ricottasta pikantiseen homeisen siniseen - niin että juuston maku maistuu. juustot paljastuvat vähitellen.

Ricotta

"Juustolla ei juuri ole hajua - tämä on normaalia ricottalle. Hyvän ricottan tulee olla tahmeaa raejuustoa, mutta maun tulee olla juustoa. Tämän konsistenssi on ihan ok, ja maku on periaatteessa sama, vaikka tässä tuntuu, että tämä ei ole joko liian mieto raejuusto tai jonkinlainen rahka. Olen kokeillut sitä ennenkin. Valko-Venäjän ricotta ei ole samanlainen kuin italialainen, mutta se ei ole huono."

TUOTETTU:
Valko-Venäjä, Gomelin alue, Bonfesto-yritys

ARVOSANA:
7 pistettä

Mozzarella cigliegina

”Tämä mozzarella on mieto ja maistuu enemmän raejuustolta kuin juustolta. Se ei sovi johonkin klassiseen, kuten capreseen. Lehmänmaidon maku on erittäin keskinkertainen. Pallot ovat liian suuria ciglieginille, enemmän kuin bocconcinille, vaikka ne näyttävätkin ulkonäöltään hyvältä: kerroksittain, ilman ilmakuplia. Ja vielä yksi asia: oikea mozzarella tulee säilyttää suolavedessä, mieluiten merisuolaa sisältävässä vedessä. Tällä suolavedellä on outo haju - kuin piimä. Jokin tässä on selvästi mennyt pieleen.

Tämä mozzarella olisi täydellinen pizzaan. Pääasia, että se maistuu samanlaiselta eikä venytä: tämä on kriittistä pizzalle. Luulen, että kun se sulaa, se on hyvä.

Se ei tietenkään ole kuin klassinen puhvelimozzarella (jonka tuotanto ei todennäköisesti koskaan ilmesty Venäjälle). Maassamme ei ole mustia puhveleita, joiden maidosta tämäntyyppistä juustoa valmistetaan. Kuulin, että jotkut yrittäjät olivat tuoneet näitä eläimiä, mutta toistaiseksi he eivät ole onnistuneet."

TUOTETTU:
JSC "Shchapovo-Agrotechno", Shchapovskoe-siirtokunta

ARVOSANA:
5 pistettä

Kovaa mozzarellaa

”Ehkä tietämykseni puuttuu, mutta en ymmärrä, mihin tämä juusto on tarkoitettu. Se on suolaista (mitä ei voida hyväksyä klassiselle mozzarellalle). Joustava. Sitä voidaan käyttää voileipinä, mutta sillä ei ole mitään makua! Tämä on pohja, joka vain istuu leivän päällä. Sen syömiseen tarvitset joko suolavoita tai jonkinlaista lisäaineita sisältävää leipää - jotain maukasta.

Tämä juusto on ehkä kaksi viikkoa vanha: keskinkertainen, nuori, hieman suolainen. Voin maistaa pastöroitua maitoa. Lämmitetty, ei kovin herkullista."

TUOTETTU:
Valko-Venäjä, maanviljely

ARVOSANA:
3 pistettä

Maasdam

”Minulla on erittäin hyvä asenne Altai-juustoihin. Tämä on herkullista, hieman makeutta, jossa on metsän yrttejä. Henkilökohtaisesti en pidä juustojen makeudesta, se ei ole kovin hyvä voileipille.

Rakenne hämmentää minua. Juusto on hyvin löysää, pieniä reikiä. Maasdamille on ominaista pienempi määrä reikiä: ne yhtyvät lähemmäs reunaa ja muodostavat suurempia. Ehkä tähän käytettiin nopeutettua kypsymistä. Se voi vielä kypsyä."

TUOTETTU:

ARVOSANA:
6 pistettä

sveitsiläinen juusto

"Neuvostoliitossa sveitsiläistä juustoa kutsuttiin emmentaaliksi. Jos matkustat ulkomaille, kohtaat sen todennäköisesti lounaalla (esimerkiksi voileipissä, vaikka joskus on saatavilla myös nuorta cheddaria).

Ulkoisesti tämä lajike näyttää kunnolliselta, se ei edes näytä venäläiseltä tuotteelta. Hänellä on erittäin kunnollisia reikiä. Samanlainen kuin emmental. Jos olisin nähnyt tämän juuston vitriinissä, jopa ilman valmistajan nimeä, olisin päättänyt, että se on huomion arvoinen.

Maku on tietysti huonompi kuin oikea sveitsiläinen juusto: Altai-juusto on tylsämpää. En ole varma, kuinka hän käyttäytyy, jos hänen annetaan kypsyä edelleen (ehkä hän ei ole saavuttanut kuntoa). Mutta kun syön sitä, minusta tuntuu, että syön hyvää juustoa."

TUOTETTU:
Altain alue, maatila

ARVOSANA:
5 pistettä

Cheddar

"En pitänyt tästä juustosta ollenkaan. Rakastan vanhennettua cheddaria, sellaista, josta leikkaat sen ja se murenee. Moskovan cheddar on erittäin pehmeää, melkein muovailuvahaa. Se joko otettiin pois aikaisin tai se ei yksinkertaisesti kypsy enää. Se maistuu keittämättömältä pannulta."

TUOTETTU:
Moskova, LLC "Algoy"

ARVOSANA:
1 piste

Kuban blues (sinihomejuusto)

"Oletko varma, että se on tuoretta? Pakkaus vuotaa. Hyvä sinihomejuusto ei saa vuotaa.

Kuban bluesilla ei ole niin voimakasta muottia: se ei saavuta samoja sveitsiläisiä näytteitä. Tylsä maku, ei kiinnostavaa maustetta. Mutta on plussa - se on suolaton. Monet venäläiset juustot ovat hirveän suolaisia ​​(näin on helpompi valmistaa), ja suola päihittää homeen herkän maun. Kaiken kaikkiaan hyvä esimerkki.

Tämä lajike sopii salaattiin tai piirakkaan - missä se olisi toissijaista. Viinille - luultavasti ei. En suosittele, maku katoaa."

TUOTETTU:
Krasnodarin alue, yritys "Kaloriya"

ARVOSANA:
5 pistettä

Johtopäätös

”Juuston valmistus ei ole historiallisesti ollut kovin kehittynyttä Venäjällä. Nyt kauppasaarron ansiosta monet lyövät itseään rintaan: "Saan sen nyt!" Mutta olen skeptinen tämän suhteen: Euroopassa se kesti useita vuosisatoja.

Jos haluat ansaita rahaa, sinun on kannattavampaa myydä juusto nopeammin saadaksesi rahasi takaisin. Mitä nopeammin rahat pyörivät, sitä enemmän saat. Valmistamme paljon kunnollisia pehmeitä juustoja, koska ne ovat helppoja valmistaa ja vaikeasti pilaantuvia. Tätä tekevät pääasiassa pienet maatilameijerit. Meillä ei ole monimutkaisia ​​ikääntyneitä juustoja (kuten parmesaania), ja on epätodennäköistä, että tulemme pian.

Hyvää juustoa (etenkin valkohomeen ja vuohenjuuston kanssa) valmistaa "Lefkadia" Krasnodarin alueella, pienistä maatiloista löytyy kunnollisia esimerkkejä - Signore Formaggio, "Cosa Nostra", mutta valitettavasti ne eivät pääse moniin paikkoihin. ”

”Isänsä 50 vuotta sitten perustaman italialaisen ravintolan Da Vittorion kokki Enrico Cerea vierailee Minskissä. Ravintolalla on kolme Michelin-tähteä. Viimeisen saivat Enrico ja hänen veljensä Roberto vuonna 2010. Mestarikurssien ja gaalaillallisen välissä Enrico poikkesi TUT.BY:n toimitukseen arvioimaan valkovenäläisten tuottajien "italialaisia" juustoja.

"Se maistuu hyvältä, mutta se ei todellakaan ole sitä, mitä pakkauksessa lukee."

Emme asettaneet itsellemme tavoitteeksi tarjota Enricolle kaikkia Valko-Venäjällä valmistettuja italialaisia ​​juustoja. Ostimme parmesaania, mozzarellaa, ricottaa ja mascarponea lähimmästä toimistoa olevasta supermarketista. Siellä leipäosastolla katsottiin ciabattaa ja vaihtelevuuden vuoksi koriin laitettiin tavallista viiden prosentin rasvaista raejuustoa.

Ensinnäkin Enrico poimii ciabattan. Kaupassa tämä leipä maksaa 2 ruplaa 46 kopekkaa sijoitetaan "tummaksi italiaksi", mutta kokki uskoo, että "valko-Venäjän" ciabatta on enemmän kuin paahtoleipää.

"Liian pehmeä", kokki sanoo ensin. — Ciabattan tulee olla rapeaa, ja siinä on käsissä rikkoutuva kuori. Ja tämä on hyvin kumimainen. Mutta se tuoksuu herkulliselta, jauhot ovat hyvälaatuisia. Ehkä valittiin väärä käsittely tai taikinaan lisättiin paljon nestettä. Huokoisuus on jaettava, näin ei ole tässä, ja voimme puhua huonosta laadusta.

Mitä tulee pakkaukseen, se on samanlainen kuin italialaiset valmistajat käyttävät, Enrico sanoo. Lukuun ottamatta kahta tuotetta (nro 1 ja 3).

- Mikä se on? - hän kysyy pakkauksesta, jossa ei ole tuotteen nimeä latinalaisin kirjaimin (kuvassa nro 1).

- Parmesaania.

- Parmesaania? — kokki kysyy katsoen juustoa ärsyyntyneenä. – Se ei tietenkään näytä ollenkaan parmesanilta. Se on samanlainen kuin hollantilainen juusto sekä koostumukseltaan että väriltään. Parmesanissa on tiettyjä rakeita, jotka muodostavat sen.

Parmesaanimme oli rakenteeltaan yksivärinen, tasainen, ja Enricon mukaan tällaisen juuston valmistukseen tarvittavaa tekniikkaa ei noudatettu.

- Mutta juusto maistuu hyvältä. Mutta tämä ei ole parmesaania, ja pakkaus sanoo muuta.

"Sen pitäisi olla pehmeämpää, kermaisempaa, ja täällä on paljon rakeita." Maku muistuttaa hämärästi mascarponea. Erittäin rasvaista juustoa.

Kerromme italialaiselle, että kaupassa oli myös italialaista mascarponea, mutta etsimme valkovenäläistä. Enrico nyökkää ymmärtäväisesti ja sanoo, että jos hinta on alhaisempi, sinun on varauduttava tulokseen.

— Italialaiset tuotteet ovat kalliita. Mutta jos henkilö ymmärtää, että kyllä, tuote ei ole italialainen, vaan yksinkertaisesti erilainen, miksi ei käyttäisi sitä?

"Onko tätä kutsutaan mozzarellaksi? Se on jopa loukkaavaa!"

Pöydällä on useita koskemattomia tuotteita. Niiden joukossa on kahdenlaisia ​​mozzarellaa.

- Ja mikä tuo on? Onko tämä nimeltään mozzarella? On sanottava, että on jopa sääli, että tällaista tuotetta kutsuttiin mozzarellaksi (nro 3).

Enrico selittää, että mozzarellaa on makkaroiden muodossa, joka raastetaan halvempiin pizzoihin. Ehkä tuote, jota hän pitää käsissään, on suunniteltu tätä varten.

— Nämä makkarat leikattiin ja pakattiin myyntiä varten. Mutta se ei onnistunut kovin hyvin. Nyt kokeilen tätä maagista mozzarellaa”, Enrico vitsailee ja lisää: ”Ei, en vakuuttanut henkeäni!”

Italialainen sanoo, että tätä tuotetta voi kutsua miksi tahansa, mutta sillä ei ole mitään tekemistä mozzarellan kanssa. Mutta hän pitää toisesta mozzarellasta (nro 6).

— Johdonmukaisuus on hyväksyttävä. Se on minulle erilainen, koska olen tottunut syömään erilaista tuotetta. Ja ilmeisesti tämä jättää jäljen. Silti voit syödä sen.

Ostamassamme ricottassa on enemmän rakeita kuin kokki on tottunut, mutta se on hyväksyttävää koostumusta. Mutta maku näyttää tyydyttymättömältä, ilman mitään erikoisuutta.

— Maku on neutraali, enemmän yokajuustoa kuin ricottaa (juusto nro 5). Ja tietenkään emme puhu ricotta-hedelmistä. Marjat voidaan yhdistää jogurttiin tai lisätä nyytiin, jos keität ne juustosta ja jauhoista.

Toinen ricottalaji muistuttaa kokkia myös toisesta juustotyypistä.

"Se on erittäin kovaa, kaikki vesi on poistettu juustosta." Ja se on täysin mahdotonta syödä! Se on yksinkertaisesti mahdotonta, kuten muovi”, Enrico kiirehti laskemaan käsistään tuotetta nro 7.

Maistelun jälkeen kolmella Michelin-tähdellä palkitun ravintolan italialainen kokki pahoitteli kritiikkiä ja totesi, että hänen arvionsa oli subjektiivinen.

– Tämä on vain minun mielestäni, makuni ja kokemukseni huomioon ottaen.

"Sinun ei tarvitse toistaa jonkun toisen jälkeen, on parempi luoda jotain omaa"

Kun kaikki ”italialaiset” valkovenäläiset tuotteet maisteltiin, tuli vuoro raejuustolle, jonka Enrico laittoi heti alussa sivuun. Ensi silmäyksellä vielä suljetussa pakkauksessa hän tunnisti sen olevan "jotain, jota ei ole valmistettu Italiassa". Kokeillaan.

- Jos minulta kysytään, minkä juuston kaikista (ja italialaiset kutsuvat myös viisiprosenttista raejuustoa) haluaisin syödä tämän leivän kanssa, otan tämän (osoittaa raejuustoa. - Verkkosivun huomautus). Tässä on hyvä happamuuden taso, se tuntuu hyvältä suussa, se on herkullista. Pidän rakenteesta. Lisää siihen kaksi tomaattia, kaksi kurkkua ja vähän oliiveja - ja siitä tulee jonkinlainen valkovenäläinen salaatti, jota ei löydy mistään.

Italian mielestä valkovenäläisten tulisi käyttää perinteisiä tuotteita. Silloin niistä tehdyt ruoat ovat aitoja.

”Ei ole tarpeen toistaa muiden ihmisten luomaa, varsinkaan kun nämä tuotteet eivät täytä annettuja standardeja. Ehkä sinun täytyy kehittää jotain omaa?

Mitä tulee muihin tuotteisiin, italialaiset kutsuivat mozzarellaa (nro 6) ja mascarponea (nro 4) samanlaisiksi juustoiksi (tosin hyvin kaukana) alkuperäistä. Mutta niiden taso on alhainen, jopa alle keskiarvon, Enrico uskoo.

"Jos tulisin töihin Valko-Venäjälle, olisin iloinen, jos voisin tuoda mozzarellani", hän hymyilee. - Jos ei, niin minun on parempi keksiä tämän kanssa reseptejä (osoittaa raejuustoa).

Enrico on jo kokeillut valkovenäläistä smetanaa ja oli iloinen.

– Tarjoisin sen kaviaarin kanssa. Tai savuslohen, tillikerman ja bottargan kanssa.

Lopuksi kysyimme Michelin-tähdellä palkitulta kokilta, käykö hän matkustaessaan kalliissa ravintoloissa.

- Kyllä, tulen kokeilemaan, koska olen kiinnostunut. Käytin paljon rahaa. Vakavasti, olen käyttänyt omaisuuksia käydessäni muissa paikoissa, joissa olen syönyt. Mutta kokeilen myös täysin tavallista ruokaa, jotain hölynpölyä, katuruokaa. Tärkeintä on, että ruoan tulee olla maukasta ja tuoda iloa, antaa tunteita.

Yhdiste: normalisoitu maito, sakeutussuola - kalsiumkloridi, mikrobiperäinen maidon hyytymisentsyymi, termofiilisten viljelmien bakteerikäynnistin.

Ravintoarvo 100 g tuotetta:
Proteiinit - 20.1
Rasva - 17,6 g
Energia-arvo – 238,8 kcal (999,8 kJ)
Varastoi lämpötilassa +2 o C - +6 o C suhteellisessa kosteudessa 75-85 %.
Tyhjiöpakattu.
Avattu pakkaus käytä 48 tunnin kuluessa.

TU BY 490871155.002-2011
TI RB 490871155.002

Puolikova juusto Mozzarella Pizza (italiaksi: Mozzarella Pizza) on Pasta Filata -ryhmän tunnetuin juusto.

Pizzamozzarella paljastaa makunsa parhaiten lämpötilassa, minkä vuoksi tämä juusto on niin suosittu paistamista ja lämpökäsittelyä vaativissa ruoissa, esimerkiksi pizzan ja lasagnen täytteenä. Samaan aikaan puolikovan mozzarellan käyttöalue on paljon laajempi: voileipiä, salaatteja, kaikenlaisia ​​kylmiä alkupaloja - vaihtoehtoja on lukemattomia.

Mozzarella Pizza ja Mozzarella Fior di Latte eroavat pääasiassa kosteuspitoisuudesta ja kuiva-aineen rasvapitoisuudesta. Pizza-mozzarellalle on ominaista alhainen kosteus ja alennettu rasvan massaosuus, mikä pidentää säilyvyyttä ja parantaa juuston ominaisuuksia sulatuksen jälkeen. Pizza mozzarella, toisin kuin lajikkeet, kuten Provola ja Scamorza, ei kypsy - tämä juusto sopii pakattavaksi heti valmistuksen jälkeen.

Mozzarella Pizza on loistava paitsi pizzan, myös vuoan, lasagnen ja piirakoiden valmistukseen. Pizzan tunnetuin mozzarellapiirakka on calzone. Osta Mozzarella Bonfesto (Bonfesto) Turov valkovenäläinen.

Aram Mikhailovich, oletko menossa Moskovaan tarkastukseen vai aiotteko avata uuden ravintolan? Nyt on aika - kriisi, suotuisa kasvukausi, kuten taloustieteilijät sanovat.

En ole täällä tarkastusta varten, vaan huvikseni! Ennen, ennen Liikenneruuhkat Tsvetnoylla, Pidin Moskovaa kaupunkina, jossa en haluaisi työskennellä. En voi istua rauhassa, eikä minulla ollut paikkaani täällä. En ymmärtänyt, millaista on olla oma ravintola Moskovassa. Nyt kaikki on toisin: tulen tänne pitämään hauskaa, koska pidän todella ravintolastani Moskovassa.

Joten ehkä sinun pitäisi hankkia toinen, niin olet kaksi kertaa niin onnellinen?

Ei, minulla ei ole toista ravintolaa Moskovassa. En halua luovuttaa, mutta en todellakaan aio avata uusia ravintoloita pääkaupunkiin.

Kolme kuukautta elintarvikevientikiellosta, ja tuntuu, ettei mikään ole muuttunut. Onko se siis mielestäsi muuttunut vai ei?

Se on tietysti muuttunut. Tämä ei ole kuluttajalle havaittavissa, mutta Kokeilla ja ravintoloitsijilla on paljon tarpeettomia ongelmia liittyvät aiemmin saatavilla olevien tuotteiden hankkimiseen. Tämä ei tietenkään ole katastrofaalista, mutta se häiritsee.

Teetkö nyt ruokaa vaihtoehtoisista raaka-aineista vai käytätkö alkuperäisiä jäämiä?

Juustot Serbiasta ja Marokosta ei koskaan korvaa ranskaa ja italiaa, ei ole mitään puhuttavaa. JA Valko-Venäjän mozzarella, anteeksi, tämä on hauska. Tuotteen ja sen gastronomiset ominaisuudet määräytyvät alkuperäpaikan – ilmastotekijöiden, paikallisten perinteiden – mukaan. Venäjällä emme voi valmistaa juustoa, voimme vain keittää sen. Emme ole koskaan tehneet juustoa, vain juuston valmistus. JA Kaukoidän osteri– Tämä on pohjimmiltaan erilainen tuote. Jotkut pitävät siitä, mutta se ei korvaa niitä klassisia ostereita, joihin olemme tottuneet.

Mutta korostan vielä kerran: tämä kaikki ei ole kriittistä. Ymmärrä, että ranskalaisten ja italialaisten juustojen, hollantilaisten vihannesten ja puolalaisten omenoiden katoaminen ei ole ihmisten havaittavissa. Jos ne nyt leikattiin syyllisyys, kuluttaja tuntee tämän välittömästi.

Ja ylijäämät olemme jo pitkään unohtaneet. Ravintola tarvitsee vakaan ruokahuoltotilanteen. Markkinat vapautuvat, uudet toimittajat tuntevat vapaan markkinaraon ja uusia tuotteita, myös erittäin hyviä, moitteettoman laadukkaita, tulee virtaa.

Mitä uutta ja mielenkiintoista markkinoillemme on ilmestynyt?

Tuotteet Islannista- kalaa, lihaa... Olen käynyt Islannissa monta kertaa, rakastan todella tätä maata ja sen ihmisiä. Joka kerta kun olen siellä, ystäväni löytävät minulle uusia ravintoloita, tuotteita ja ruokia, ja joka kerta se on herkullista! Ei minulle, mutta markkinoillemme Islanti on ilmestys. Islantilaiset tuotteet ovat aina olleet kalliita, mutta nyt kriisin ja kauppasaarron jälkeen niistä on tullut varsin edullisia. Argentiinalainen liha taas...

Jouduitko säätämään valikkoa paljon?

Kaksikymmentä prosenttia. Tärkeintä on juustot ja salaatit. Venäjällä ei ole korkealaatuisia vihreitä salaatteja riittävässä määrin. Ja se, mikä on olemassa, ei täytä mitään vaatimuksia. Hollanti on kadonnut hyllyiltä ja salaatit ovat kadonneet. Lähes kaikki ravintolani ovat italialaisia. Joidenkin ruokien valmistamiseksi tarvitset ehdottomasti niitä tuotteita, jotka on kielletty. Vaikein asia juustojen kanssa: parmesaania, puhveli mozzarella- Mikään ei voi korvata niitä. Mutta tietysti voimme aina säilyttää aitouden upealla valikoimalla italialaisia ​​viinejä ja suosikkini italialaista vettä San Benedetto.

Onko ravintola-alan kriisi jo saapunut?

Yleinen taloudellinen tilanne vaikuttaa luonnollisesti ravintoloihin. Ihmisillä on vähemmän rahaa, ja he ovat hyvin puolueellisia valitessaan majoituspaikkoja hinnan ja laadun perusteella. Kovan kilpailun aika. Kaikki, mitä polvillasi tehdään, hajoaa. Tämä koskee ensisijaisesti koko palvelusektoria – matkatoimistoja, kampaamoita ja ravintoloita. Kaikki laadukas säilyy.

Mitkä ovat henkilökohtaiset kriteerisi hyvän ravintolan arvioinnissa?

Ravintolassa tärkeintä on tunnelma. Olisi virhe ajatella, että tunnelma voi muodostua sisustuksesta. Tunnelma on ihmisistä: sekä vieraista että ravintolatiimistä. Kuinka he hymyilevät minulle sisäänkäynnillä, kuinka he hyväksyvät vaatteeni, kuinka he näyttävät minut pöydälle - kaikki on tärkeää. Hyvässä ravintolassa kaikki työntekijät tietävät kaiken ravintolastaan, ruokalistastaan, ruoistaan, viinistään, historiastaan, eli he asuvat tässä paikassa.

Mistä katsot Tsvetnoyn Traffic Jamin menestyksen?

Vain harmonisesti ja tasapainoisesti tehty voi menestyä. Upea joukkue, selkeä, yksinkertainen menu, vakaus kaikessa. Olemme klassinen gastronominen ravintola, erittäin laadukas. Emme tee mitään liian omaperäistä, vaan vaihdamme kaudesta toiseen.

No, kausivaihtelu on todellisuudessamme jonkinlainen outo, vieras käsite...

Kyllä, Venäjän kausi on olematon käsite. Mitä meillä on sesonkiaikana - periaatteessa vain kurpitsaa ja sieniä, ja mitä muuta? Kuoret Pietarissa! Venäjä tuottaa vähän omia tuotteitaan, eikä sillä ole kehittynyttä maataloutta. Siksi keittiö ei ole kovin monipuolinen. Vaikka, kuten tiedätte, meillä on mahdollisuus saada tämä kaikki tapahtumaan. Siksi uskomme, että selviämme ja näemme venäläisen gastronomian uuden renessanssin.