20 parasta keittoreseptiä

2 tuntia 20 minuuttia

150 kcal

5/5 (6)

Annosten määrää voidaan muuttaa lisäämällä tai vähentämällä ainesosien määrää suhteellisesti. Tässä tapauksessa kypsennysaika ei käytännössä muutu.

Tiesitkö?
100 g keittoa sisältää valmistuksesta riippuen noin 20-25 g proteiinia, 10-12 g rasvaa, 28-32 g hiilihydraatteja ja noin 300 kcal.

Ruoanlaittoon tarvittavat keittiövälineet

• 4 litran kattila;
• leikkuulauta;
• ruokalusikallinen ja teelusikallinen;
• keittiön liesi.

Ainesosat

Ruoanlaittoa varten suosittelen valitsemaan: liha - luulla (keiton runsauden vuoksi); herneet – turkkilaiset (kikherneet); vihannekset - keskikokoiset; tomaattikastike (tai tomaatit) – omassa mehussaan; pippuria – jyvissä (jauhetaan juuri ennen kypsennystä).

Ainesosien, erityisesti mausteiden, määrää voidaan säätää ja lisätä mieltymystesi mukaan.

Tärkeä! Muutama tunti ennen keiton valmistuksen aloittamista on herneet (kikherneet) liotettava kylmässä vedessä. On parasta jättää kikherneet veteen yön yli. Ennen kuin lisäät herneet keittoon, valuta vesi pois ja huuhtele kikherneet. Kaada herneet pannulle ilman vettä.

Vaiheittainen ruoanlaittoprosessi

1. Valmistele ainekset. Kuori sipulit ja perunat. Pilko sipuli pieniksi paloiksi, noin 5-7 mm. Leikkaa perunat noin 5-7 mm paksuisiksi renkaiksi. Jaa liha suuriin, noin 2-3 cm:n annoksiin.
   
   
2. Sulata 50 g voita kattilassa,
   
   
   kaada sitten siihen hienonnettu sipuli, jonka paistamme hieman kullanruskeaksi.
   
   
3. Kun sipuli on valmis, lisää pannulle 200 g tomaattikastiketta ja keitä miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes noin puolet tomaattikastikkeen nesteestä on haihtunut.
   
   
4. Kun sipuli- ja tomaattikastikkeemme on valmis, lisää pannulle hienonnettu liha ja lihan leikkaamisen jälkeen jääneet luut.
   
   
   Hauduta lihaa välillä sekoittaen, kunnes se saavuttaa kypsennetylle naudanlihalle ominaisen harmaanvaaleanpunaisen (ruskehtavan) värin.
5. Kun naudanliha muuttaa väriä, kaada herneet pannulle
   
   

   
   Suola, pippuri, lisää kurkuma maun mukaan. Kuumenna kiehuvaksi, alenna sitten lieden lämpöä ja anna kiehua, kunnes liha ja herneet ovat kypsiä.
   

6. Kun liha ja herneet ovat kypsiä, lisää pannulle hienonnetut perunat ja keitä miedolla lämmöllä.
   
   
   Kun perunat ovat kypsiä, sammuta lieden lämpö ja anna hautua 30 minuuttia, jonka jälkeen keitto on valmis.
   
   

Tiesitkö? Keiton valmistusprosessin nopeuttamiseksi vihanneksia ja lihaa ei voida valmistaa etukäteen, vaan keiton valmistuksen aikana. Esimerkiksi valmistamme ensin vain sipulin, ja kun se on paistettu, valmistamme lihan. Valmistamme perunat kun liha ja herneet ovat kypsiä. Mutta jos päätät silti valmistella ainesosat etukäteen, puhdistuksen ja leikkaamisen jälkeen, älä unohda täyttää niitä vedellä, jotta ne eivät säällä ja hapetu.

Video resepti

Tästä videosta näet, kuinka ainekset ja keitto valmistetaan.

Keiton koristelu ja tarjoilu

Ennen tarjoilua keitto ripotellaan yleensä hienonnetulla persiljalla. Koristeeksi voit käyttää myös tilliä, basilikaa, korianteria, vihreää sipulia ja valkosipulia sekä muita yrttejä.

Keittovaihtoehdot

Bozbashilla, kuten borssilla, on monia erilaisia ​​ruoanlaittovaihtoehtoja, jotka riippuvat valmistusalueesta ja vuodenajasta. Klassinen bozbash on lammaskeitto, mutta usein käytetään sekä naudan- että kanalihaa.
Joillakin alueilla bozbashia ei valmisteta tässä reseptissä kuvatulla tavalla (liha, sipulit, tomaatit ja kikherneet kaadetaan vedellä), mutta ensin keitetään lihaliemi, johon kaikki ainekset lisätään vähitellen.
Jos lisäät keittoon kokonaisten lihapalojen sijaan lihapullia, siitä tulee kufta-bozbash. Tällä kypsennysmenetelmällä lihapullat valmistetaan erittäin suuriksi (puolen kämmenen kokoisiksi), ja lihapullien sisään laitetaan useita paloja kuivattua kirsikkaluumua.

Bozbash vaihtelee myös ainesosien koostumuksessa. Talvella he käyttävät yleensä tomaattikastiketta tai tomaatteja omassa mehussaan. Kesällä - tuoreita tomaatteja, kirsikkaluumua, kuivattuja hedelmiä, happamia lohkoja. Voit käyttää kastanjoita perunoiden sijasta. Lisää kypsennyksen lopussa keittoon granaattiomena tai sitruunamehu.

Kansan uskonto on jättänyt jälkensä ruokalistalle: muslimisäännöt eivät salli sianlihan syömistä, joten Azerbaidžanissa liharuoat valmistetaan pääasiassa lampaanlihasta ja kalaruokavalio koostuu sammen ja lohiperheiden edustajista.

Lämmin, vieraanvarainen Azerbaidžan on maa, jonka maaperä on erittäin hedelmällinen, siellä kasvaa lukuisia erilaisia ​​hedelmiä ja vihanneksia, joita lisätään helposti ja melkein aina ruokaan.

Ainesosien yhdistelmä voi joskus olla ylivoimainen, mutta ruoista tulee uskomattoman maukkaita ja ravitsevia. Azerbaidžanilaiselle keittiölle on ominaista se, että kaikkiin ruokiin lisätään poikkeuksetta erilaisia ​​mausteita, yrttejä ja mausteita.

Tämän maan taloissa on aina miellyttävä tuoksu, joka herättää ruokahalua. Lisäksi joillakin alueilla ja kylissä naiset valmistavat edelleen vanhoja perinteisiä kuparisia ruokailuvälineitä. Uskotaan, että tällainen seos parantaa ruuan makua.

10 suosituinta azerbaidžanilaista ruokaa

Useiden tuhansien muinaisten azerbaidžanilaisten reseptien joukosta on vaikea erottaa vain muutamia parhaista: kaikki kansallisen keittiön ruoat ovat erittäin hyviä, ja mikä tärkeintä, terveellisiä, koska siihen on lisätty valtava määrä tuoreita yrttejä ja hedelmiä. Mutta on olemassa useita erityisen suosittuja ruokia, jotka ovat jo pitkään tulleet tunnetuiksi Euroopassa.

1. Adjapsandal

Tämä ruokalaji löytyy usein muiden maailman kansojen - armenialaisten, turkkilaisten, georgialaisten ja monien muiden - keittiöistä, mutta ajapsadal oli alun perin perinteinen Azerbaidžanin kylmä alkupala. Tämä on munakoisoihin, tomaatteihin ja paprikkaan perustuva kasvisruoka. Muita makua parantavia ainesosia ovat valkosipuli, tuore korianteri, valkosipuli ja basilika. Kasviöljyä käytetään kastikkeena.

Euroopan maissa tätä ruokaa, jonka nimi tarkoittaa "kuinka erinomainen olet", kutsuttaisiin kasvissauteeksi. Mutta perinteisessä paistatuksessa munakoisot eivät ole pakollinen ainesosa, toisin kuin Ajapsandal, lisäksi Euroopassa niissä käytetään täysin erilaisia ​​mausteita, joten azerbaidžanilainen ruokalaji pysyy ainutlaatuisena ja maultaan ainutlaatuisena.

2. Pilaf

Tietenkin pilaf liittyy useimmiten azerbaidžanilaiseen keittiöön. Tämän ruoan reseptejä on Azerbaidžanissa noin 200. Uskotaan, että tämä kansakunta valmistaa pilafia paremmin kuin muut Kaukasuksen kansat ja koko maailman väestö.

Ruoasta tulee todella tasaisen maukasta riippumatta siitä, millä reseptillä se on valmistettu. Mutta on yksi merkittävä ominaisuus: itse riisi ja "täyte" valmistetaan erikseen toisistaan ​​ja sekoitetaan vain pöytään tarjottavaan lautaseen. Riisipuuro valmistetaan valurauta- tai kuparikattilassa, voissa tai pyrstön rasvasta.

Garou valmistetaan erillisessä astiassa - sekoitus karitsan paloja, mausteita, vihanneksia ja hedelmiä. Jopa ruokalaji on tarjoiltu yllättävällä tavalla: riisi peitetään useilla kolmiomaisilla kazmag-paloilla (happamaton leipä), ripottele päälle granaattiomenan siemeniä ja garou tarjoillaan erillisellä lautasella. Kaikkeen tähän he lisäävät perinteisen juoman - sorbetin.

3. Dolma

Tämä ruokalaji on jonkin verran samanlainen kuin tavalliset venäläiset kaalirullat, mutta sillä on myös merkittäviä eroja. Ensinnäkin kvittenien tai rypäleen lehtiä käytetään kaalin lehtien sijaan. Toiseksi Azerbaidžanin dolmalla voi olla täysin erilaisia ​​​​täytteitä.

Perinteinen vaihtoehto on karitsan dolma, tuoreita yrttejä ja kirkasta riisiä lisätään jauhelihaan, nämä ainesosat eivät saa ylittää jauhelihan määrää. Yleensä he ottavat 3 osaa jauhelihaa ja 1 osa riisiä yrteillä.

Azerbaidžanissa on noin 10 dolman reseptiä erilaisilla täytteillä, mukaan lukien hedelmät, vihannekset ja kala. Jokainen vaihtoehto on suosittu: kesällä kevyt kasvisdolma tarjoillaan perinteisen fermentoidun maitojuoman kanssa, talvella kala- tai liha-kuumaruoka sopii. On huomionarvoista, että ei ole vielä selvitetty tarkalleen, mistä kansallisesta keittiöstä tämä ruokalaji on peräisin.

Nykyään se on olennainen osa Azerbaidžanin, Georgian ja Armenian ruokavaliota, mutta juuri Azerbaidžan teki kaikkensa varmistaakseen, että ruoka tunnistetaan Azerbaidžanin kansan perinteiseksi. On mielenkiintoista, että kaikki toimi: vain vuosi sitten azerbaidžanilaisen dolman valmistuksen kulinaariset perinteet tunnustettiin ihmiskunnan kulttuuriperinnöksi.

4. Lula kebab

Toinen pakko kokeilla liharuokaa maassa. Se on hiilellä tai avotulella kypsennetty jauhelihaleipä. On huomionarvoista, että jauhelihaan ei lisätä sipulia tai kananmunia, vaan jauhelihaa vatkataan vain pitkään ja perusteellisesti, minkä jälkeen se asetetaan ohuelle puiselle vartaalle.

Kebabien valmistamiseen on riittävästi vaihtoehtoja; yleisellä kielellä tämä on kebab, joten, kuten missä tahansa muussa keittiössä, kebab voidaan valmistaa kalasta, vihanneksista tai lihasta. Mutta esitys on aina sama: lihaa runsaasti yrteillä ripoteltuna ohuille kotitekoisille lameleille.

5. Dyushbara

Tämä ruokalaji muistuttaa klassisia nyytit, itse asiassa nyytit azerbaidžanilaiseen tyyliin. Valmistusta varten jauhettu karitsa valmistetaan lisäämällä erilaisia ​​mausteita ja yrttejä, taikina vaivataan jäykiksi taikinaksi pienellä määrällä suolaa.

Kansallisruoan erityispiirre on, että valmisteita ei upoteta veteen, vaan lampaan luista valmistettuun kiehuvaan liemeen. Dushbara tarjoillaan liemen kera voita ja tuoreita yrttejä, jotka vievät vähintään kolmanneksen lautasesta.

6. Dzhyz-byz

Azerbaidžanissa on tapana syödä puhtaan lihan lisäksi myös sen jätettä. Suosittu azerbaidžanilainen ruokalaji jiz-byz on siis prosessoitu nuorten lampaansuoli, joka on paistettu perunoiden kanssa. Ruoassa on myös muita eläimen sisäelimiä - maksa, munuaiset, sydän. Paistamiseen käytetään aina rasvapyrstörasvaa, ja valmis, runsaasti yrteillä maustettu ruokalaji tarjoillaan sumyssa.

7. Bozbash

Yksi azerbaidžanilaisen keittiön monista ensimmäisistä ruokalajeista. Melkein kaikki tämän keittiön keitot ovat konsistenssiltaan hieman erilaista kuin olemme tottuneet: Azerbaidžanilaisissa keitoissa on paljon täyteläisempi ja hyvin vähän nestettä, minkä ansiosta ruoat ovat aina erittäin kaloripitoisia ja ravitsevia. Bozbash on rasvainen keitto, jossa on useita ainesosia.

Päävihanneksia ovat: perunat tai kastanjat, paprikat, tomaatit, kikherneet, sipulit, kesäkurpitsat ja munakoisot. Erityinen piirre on se, että perinteinen resepti sisältää aina minttua ja omenoita, mikä tuo ruokaan hieman pikaisuutta.

8. Petey

Toinen mielenkiintoinen keitto, joka keitetään uunissa. Erittäin paksu lampaan vatsaruoka. Kypsennysprosessi tapahtuu useissa vaiheissa: vihannekset (sipulit, paprikat, porkkanat, munakoiso) paistetaan ensin rasvassa häntärasvassa ja siirretään sitten saviastiaan. Seos kaadetaan pienellä määrällä nestettä ja saatetaan valmiiksi uuniin. Tarjoilussa piti tulee koristella korianterilla.

9. Khash

Azerbaidžanilaisessa keittiössä lähes kaikki kuumat ruoat ja keitot valmistetaan karitsasta, vain muutamassa reseptissä on naudan- tai vasikanlihaa. Khash on yksi heistä. Huolimatta siitä, että tämä on keitto ja tarjoillaan kuumana, sitä syödään perinteisesti yksinomaan aamiaiseksi.

Khash valmistetaan ilman mausteita, perustuu naudan ripsiin, joillain alueilla lisätään naudan häntää ja päitä. Lisäksi tämä on yksi harvoista ruokia, joita ei sirotella yrteillä. Tarjottaessa mausteet, yrtit ja yrtit tarjoillaan yksinkertaisesti erillisessä kulhossa, mutta vain maan vieraille. Paikallinen väestö syö khashia ilman mausteita.

10. Baklava

Perinteinen azerbaidžanilainen makeinen, joka on aina läsnä pöydällä suurena muslimien lomana Novruz Bayram, tämä ruokalaji tarjoillaan myös kaikille vieraille. Baklavan perusta on hiivataikina, hasselpähkinät ja muut jauhetut pähkinät. Muita ja pakollisia ainesosia ovat sahrami, neilikka, sokeri. Baklava on jotain makean monikerroksisen kakun kaltaista.

Itämaisen makean valmistamiseksi kauli taikinakerros, ripottele päälle runsaasti täytettä pähkinöiden ja sokerin muodossa, peitä seos sitten toisella taikinakerroksella, voitele se voilla ja lisää täyte uudelleen.

Samanlaisia ​​toimia jatketaan, kunnes tulevassa astiassa on 10 kerrosta, jälkimmäinen päällystetään munankeltuaisella ja sahramilla, minkä jälkeen työkappale lähetetään uuniin puoleksi tunniksi. Kun herkku on valmis ja jäähtynyt, se leikataan timantinmuotoisiksi paloiksi, joista jokainen on koristeltu kokonaisilla hasselpähkinöillä.

Mietitkö mitä kashyk hengel tarkoittaa? Azerbaidžanista käännettynä "kashyk" tarkoittaa lusikkaa, hengel timantinmuotoisia tai neliömäisiä taikinapaloja eli lusikalla syötyä taikinaa. Tämä on perinteinen azerbaidžanilaisen keittiön keitto. Se valmistetaan yleensä talvella. Keitto on runsas, tyydyttävä ja lämmittää täydellisesti kylmänä vuodenaikana.

Tämän ruuan erikoisuus on, että se sisältää pieniksi paloiksi leikatun taikinan - hengeli. Jyrkkä kerma taikina vaivataan, kaulitaan ohueksi ja leikataan neliöiksi, joiden sivu on 1-1,5 cm. Keitä erikseen lampaan- tai naudanlihaliemi. Lisää paistettu sipuli ja hengeli valmistettuun ja siivilöityyn liemeen ja keitä, kunnes taikina on valmis. Lisää lopuksi korianteria tai kuivattua minttua maun mukaan.

Joillakin Azerbaidžanin alueilla on tapana laittaa esikeitettyjä kikherneitä kashyk hengeliin. Keitto tulee tarjoilla sarymsakh-gatyg-kastikkeen kanssa: luonnonjogurttia valkosipulilla, joka antaa ruoalle hieman mausteisuutta ja kevyen, miellyttävän happamuuden.

Azerbaidžanilainen keittiö on yksi maailman omaperäisimmistä ja ainutlaatuisimmista keittiöistä. Huolimatta siitä, että azerbaidžanilaisten elämä liittyy hyvin läheisesti naapurikansojen (armenialaisten, georgialaisten, turkkilaisten, persialaisten, lezginien) elämään, Azerbaidžanin kansalliskeittiö onnistui silti säilyttämään omaperäisyytensä ja kirkkaan värinsä ja herättämään miljoonien huomion. ihmisistä eri puolilta maailmaa.

Aloitamme azerbaidžanilaisen keittiön kuvauksen ehkä paikallisilla gastronomisilla tabuilla - sianlihalla ja alkoholilla, joita ei ole millään tavalla edustettuna perinteisten ruokien resepteissä, koska melkein koko Azerbaidžanin väestö pitää itseään muslimeina. Muuten ei ole rajoituksia, joten jokainen meistä voi varmasti löytää täältä jotain arvokasta, herkullista ja maukasta.

Azerbaidžanilaisen keittiön liharuoat valmistetaan pääasiassa lampaasta. Siipikarjaa, kalaa ja naudanlihaa löytyy myös täältä, mutta paljon harvemmin kuin lammasta. Lisäksi useimmissa ruoissa on erittäin voimakas mausteinen maku, koska azerbaidžanilaiset arvostavat erittäin mausteisia yrttejä ja mausteita. Basilika, sahrami, korianteri, kurkuma, erilaiset paprikat, sumakki, fenkoli, kumina, kumina - kaikki tämä ja paljon muuta lisätään melkein jokaiseen liharuokaan (ei tietenkään samaan aikaan) ja luo todella maagisen maun ja aromin. Tämä pätee erityisesti sahramiin, joka on olennainen osa sellaista ruokaa kuin pilaf (Azerbaidžanin keittiön pääruoka) ja sumakki, jota lisätään kaikkialle (jossa pääkomponentti on liha).

Vihanneksia ja hedelmiä käytetään täällä elintarvikkeina yhtä harvemmin, ellei useammin kuin lihaa ja viljaa (etenkin sesongin aikana). Mutta keitot... Azerbaidžanissa on noin tusina perinteistä keittoreseptiä, mikä sopii varsin hyvin yhden kansan kansallisruokaan. Esimerkiksi meidän alueellamme niin monia perinteisiä keittoja ei välttämättä ole saatavilla (eli venäläistä ruokaa), vaikka kaivaisit syvälle arkistoon.

Azerbaidžanin kansalliskeittiössä on myös runsaasti leivontareseptejä - sekä makeita että suolaisia; täällä valmistetaan kylmiä alkupaloja, monenlaisia ​​leipiä ja jopa kasvisruokia (vaikkakin vähän). Yleensä, jos haluat tutustua Azerbaidžanin kansalliseen keittiöön paremmin, aloita vapaasti. Siitä tulee mielenkiintoista! No, me autamme sinua tässä.

Tässä kokoelmassa olemme koonneet sinulle parhaat reseptit kansallisen azerbaidžanilaisen keittiön ruokiin vaiheittaisilla valokuvilla ja kirjoittajiemme suorittamilla yksityiskohtaisilla ohjeilla. Tervetuloa Azerbaidžanin kulinaariseen maailmaan!

Azerbaidžanilaiset rakastavat ja osaavat kokata herkullisesti, mutta tiukat uskonnolliset normit sanelevat tiettyjä rajoituksia muslimeille. Islam jätti jälkensä myös Azerbaidžanin kansallisruokiin. Esimerkiksi reseptit vaativat mitä tahansa lihaa paitsi sianlihaa.

Azerbaidžanilainen keittiö

Azerbaidžanin ruoanlaittoon tyypillinen piirre, toisin kuin venäläinen, on, että täällä jokaisessa keittiössä on aina vahva mausteiden aromi. Azerbaidžania on tapana täydentää runsaalla maustesarjalla. käytetään valtavia määriä. Nämä ovat sellaisia ​​tunnettuja kasveja, kuten basilika, minttu, tilli, persilja, samoin kuin sumakki, sahrami, kumina, fenkoli, erilaiset pippurityypit, kaneli, neilikka ja monet muut.

Azerbaidžanin kansallisruokiin kuuluu kaikenlaisia ​​vihanneksia ja hedelmiä. Jopa keittoihin ja lämpimiin lihapaloihin lisätään tuoreita ja kuivattuja kirsikkaluumuja, viinirypäleitä, viikunoita, omenoita, aprikooseja, luumuja, haponmarjoja, granaattiomenia, sitrushedelmiä jne.

Azerbaidžanilaiset kokit tietävät myös paljon jälkiruokien valmistamisesta. Erilaisia ​​kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä murskataan ja ne yhdessä kanelin, hunajan, sahramin ja mintun kanssa parantavat alkuperäisten makeisten makua - nougat, turkkilainen herkku, firni, baklava, kurabye, halva. Niitä käytetään myös täyttämään shor-kogal, shakerbura, zeyran, mutaka, kyata ja monet muut makeat tuotteet, jotka on valmistettu taikinalla tai ilman.

Ruoanlaittoon kotiäidit ottavat erityisiä astioita - kattiloita, pitishnikejä, sajia, tandooria ja muita, mutta tämä ei ole pakollinen vaatimus, ne ovat vain erittäin käteviä ja niissä on yleensä paksut seinät ja erityiset ontelot kuumille hiileille tai sähkölämmittimille.

Bakun pilafi

Azerbaidžanilainen pilaf kuivatuilla hedelmillä ja lihalla on monimutkainen ruokalaji, joka valmistetaan useissa vaiheissa.

Riisi keitetään erikseen - 1 kg viljaa tulee kaataa kattilaan runsaalla kylmällä vedellä ja laittaa tuleen. Kun se kiehuu, lisää 2 rkl. lusikat suolaa. Keitä riisi puolikypsäksi, huuhtele sitten kuumalla vedellä ja valuta siivilä.

5-6 ruokalusikallista gheetä kaadetaan kattilan pohjalle, voin päälle asetetaan litteä kakku, jonka päälle kaadetaan kasassa valmistettua riisiä. Lisää puoli lasillista sahramia, peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä noin tunnin ajan.

Nar guvrum valmistetaan erikseen - se on yleensä lammasta, mutta voit myös käyttää kanaa. Ruokaa varten sinun tulee leikata 1 kg lihaa paloiksi, lisätä suolaa, pippuria, ripotella kuminaa ja laittaa paistinpannuun sulatetun voin kanssa. Paista korkealla lämmöllä. Lisää lopuksi kaksi päätä hienonnettua sipulia ja kuivattuja hedelmiä (aprikoosit, viikunat, luumut, sultanat ja haponmarjat). Sekoita ja kaada kuumaan veteen puoli lasillista sahramia. Hauduta kunnes liha on kypsää.

Kun katat pöytää, aseta riisi paloiksi pilkottuna isolle astialle, levitä nar guvruma kauniisti ja ripottele päälle granaattiomenan siemeniä.

Azerbaidžanilainen pilafi kuivattujen hedelmien ja lihan kanssa voidaan valmistaa hidas liesi. Tässä tapauksessa kypsennysaika lyhenee huomattavasti.

Karitsan sisäeläimen ruokalaji

Tämä ruokalaji on nimeltään jiz-byz. Se käyttää nuoren lampaan suolistoa, sydäntä, keuhkoja, kiveksiä, munuaisia, maksan ja rasvahännän rasvaa sekä 2 sipulia, perunaa ja mausteita (pippuria, sumakkia, kuminaa, suolaa).

Jiz-byz, kuten monet Azerbaidžanin kansallisruoat, keitetään erityisessä kattilassa.

Se sulatetaan kattilassa, pestään ja leikataan pieniksi paloiksi, siihen laitetaan sisäosia, mausteita ja hienonnettua sipulia. Kaikki paistetaan korkealla lämmöllä, sitten perunat laitetaan kattilaan ja lisätään kuumaa vettä. Kaikkea haudutetaan noin 40 minuuttia Tarjoillaan korianteria, basilikaa, tilliä ja muita yrttejä ripotellen.

Khamrashi keitto

Azerbaidžanilainen keitto Khamrashi valmistetaan juuri ennen tarjoilua, sillä siihen on lisätty nuudeleita, jotka menettävät makunsa, koska ne ovat pitkään liemessä. Mitä tulee papuihin, on parempi keittää ne etukäteen tai liottaa niitä yön yli.

Azerbaidžanin kansallisruokia valmistetaan usein nuoresta karitsasta lisäämällä palkokasveja. Khamrashi ei ole poikkeus. Sitä varten liha on jauhettava ja yhdistettävä suolan ja pippurin kanssa. Lisää suola ja mausteet pannulle keitettyjen papujen kanssa. Kuumenna kiehuvaksi, muotoile jauhelihasta suuria lihapullia, laita ne pannulle ja anna kypsyä.

Valmista happamaton taikina jauhoista ja vedestä, kauli se hyvin ohueksi kerrokseksi ja leikkaa pieniksi suikaleiksi. Laita syntyneet nuudelit pannulle papujen ja lihapullien kanssa. Kuumenna kiehuvaksi ja sammuta lämpö.

Tarjoile reilusti silputtuna korianteria, basilikaa, minttua, korianteria ja persiljaa.

Azerbaidžani okroshka ovdukh

Azerbaidžanilaistyylinen okroshka ei ole valmistettu kvassista, vaan hapatetusta maitojuomasta matsonista. Oddukhin koostumus sisältää keitettyjä munia, tuoreita kurkkuja, vihreää sipulia, korianteria, tilliä ja valkosipulia, muussattu suolalla. Kaikki luetellut komponentit tulee leikata, laittaa lautaselle ja kaada matsonin päälle. Ainekset yhdistetään välittömästi ennen tarjoilua ja sitä ennen niitä säilytetään erikseen jääkaapissa.

Joskus okroshkaan lisätään paloja keitettyä vähärasvaista naudanlihaa.

Chagyrtma

Azerbaidžanin kansallisruoat jättävät harvoin ketään välinpitämättömäksi. Tämä koskee myös Chagyrtmaa. Maukas ja ravitseva ruokalaji sisältää paljon sipulia, luullista kanaa, munia, voita, paprikaa, tuoreita tomaatteja, aromaattisia yrttejä ja kuivia mausteita.

Kana on leikattava pieniksi paloiksi, kukin 60 grammaa, suolattava, ripottele mausteilla, kaada pieni määrä rypäleetikkaa ja jätetään marinoitumaan.

Kasta 1 kg tomaatteja kiehuvaan veteen ja poista kuori.

Hienonna 1-1,5 kiloa sipulia, lisää suolaa, lisää pippuria, kuminaa, sahramia ja hauduta kattilassa pehmeäksi ja soseiseksi. Jotta sipulit eivät pala, lisää pikkuhiljaa kuumaa vettä, mutta älä öljyä.

Sekoita voita, 200 grammaa, sipuliin 45 minuuttia haudutuksen aloittamisen jälkeen.

Lisää 5 minuutin kuluttua kananpalat sipuliin ja hauduta kaikkea yhdessä noin 30 minuuttia.

Riko 8-10 munaa kulhoon ja vatkaa kevyesti vispilällä homogeeniseksi kermanväriseksi massaksi. Kaada se kattilaan koko ajan sekoittaen.

Välittömästi tämän jälkeen leikkaa tomaatit pieniksi paloiksi ja laita kattilaan. Pilko siellä paprikat ja yrtit. Kuumenna kiehuvaksi ja sammuta. Tarjoile kuumana erillisille tarjoilulautasille.

Lula kebab

Lula kebab on ainutlaatuinen, sen valmistamiseksi tarvitset erityisiä litteitä vartaita.

Jauheliha valmistetaan perinteisesti rasvaisesta karitsasta, sipulista, korianterista, basilikasta, persiljasta, suolasta ja jauhetuista mausteista - pippurista, sumakista ja kuminasta.

Jauhelihasta muodostetaan lyhyet, paksut makkarat ja neulotaan vartaisiin ja paistetaan sitten grillissä. Jauhelihan viskoosin saamiseksi se laitetaan lihamyllyn läpi kahdesti tai vaivataan pitkään sähköprosessorissa veitsillä. Tämän jälkeen jauheliha vatkataan pöydälle ja laitetaan kylmään paikkaan 30 minuutiksi. Jopa ilman munia, tällaisen valmistuksen jälkeen se pysyy erittäin lujasti vartaassa menettämättä muotoaan. Valmiit makkarat asetetaan ohuelle pitaleipälle ja syödään, huuhdellaan lämpimällä matsonilla.

Lavash valmistetaan happamattomasta taikinasta, joka koostuu jauhoista, vedestä ja suolasta. Jotta lulakebabiin ei syntyisi halkeamia rullattaessa, sen on muututtava ohueksi ja muoviseksi, minkä vuoksi azerbaidžanilaista lavashia ei paisteta öljyssä, vaan paistetaan tandoorissa ja käytetään lula kebabiin ei heti, vaan sen jälkeen, kun se on levännyt ja muuttua pehmeiksi. Koska kaikilla ei ole tandooria, se voidaan korvata menestyksekkäästi valurautaisella paistinpannulla, jossa on paksu pohja.

Dolma

Dolma ovat hyvin pieniä kaalirullia, jotka ei ole kääritty kaaliin, vaan rypäleen lehtiin.

Jauheliha valmistetaan lampaanlihasta, keitetystä riisistä, hernesoseesta, sipulista, suolasta, pippurista ja korianteria, basilikaa, persiljaa ja selleriä. He ottavat puolet niin paljon riisiä ja herneitä kuin lihaa. Mausteiset lehdet hienonnetaan erittäin hienoksi ja liha ja sipulit laitetaan lihamyllyn läpi. Kaikki ainekset sekoitetaan perusteellisesti ja asetetaan teelusikalla kiehuvalla vedellä poltettuihin rypäleenlehtiin. Lehdet kääritään ja kastetaan kiehuvaan suolaveteen. Kypsennysaika - 30-40 minuuttia. Dolma syödään kuumana, maustettuna matsonilla.

Khinkali

Khinkali azerbaidžaniksi on happamattomasta taikinasta valmistettu tuote, joka muistuttaa nuudeleita, vain karkeammin pilkottuna. Taikinaan ei lisätä mitään paitsi vettä ja vehnäjauhoja. Muiden kansojen keittiöissä khinkali on nyytien ja mantin risteytys eli täytteen kanssa. Khinkali azerbaidžaniksi - yksinkertaiset litteät taikinan neliöt. Ne lisätään useisiin ensimmäisiin ja toisiin ruokiin. Khinkali tarjoillaan myös erikseen, jonkinlaisen kastikkeen, esimerkiksi garud-kastikkeen ja gyimya-lihan kanssa.

Gyimissä jauheliha haudutetaan mausteilla ja rypäleetikalla pehmeäksi.

Garud on matsonista ja valkosipulista valmistettu kastike, joka on jauhettu suolalla.

Suolatussa vedessä keitetty khinkali asetetaan lautaselle, gyimya asetetaan sille, garud kaadetaan päälle ja ripottelee päälle hienonnettuja yrttejä.

Kutaby

Jotta voit valmistaa kutabeja lihasta azerbaidžanilaiseen tyyliin, sinun on valmistettava taikina ja jauheliha.

Taikinaan tarvitaan vehnäjauhoja, hieman suolaa ja vettä. Se vaivataan melko jyrkästi, jotta voit kaulia ohuen litteän kakun, josta voi leikata ympyröitä, joiden halkaisija on 17-19 cm. Aseta jauheliha keskelle, taita taikina puoliksi, kuten taikinat, sulje reunat tiiviisti . Paista pannulla öljyssä.

Azerbaidžanilaistyyliset lihalliset kutabit valmistetaan lampaasta, joten ne on syötävä kuumana, ripottelemalla hapan sumakki. Jauhelihaan lisätään sipulia, kuivatuista aprikooseista ja muista hedelmistä valmistettua hapanleipää, granaattiomenamehua, suolaa ja pippuria.

Shaker-churek

Tämä on perinteinen makea ruokalaji, joka tarjoillaan teen kanssa. Se on erittäin helppo valmistaa. 1 kilosta vehnäjauhoja, kahdesta vatkatusta munanvalkuaisesta, puolesta kilogrammasta voita ja samasta määrästä tomusokeria, sinun on vaivattava taikina ja pyöritettävä se palloiksi. Kasta jokainen pallo keltuaiseen ja laita teflonpaperilla päällystetylle pellille. Paista kuumassa uunissa kullanruskeiksi. Laita valmiit Shaker-Churek-pallot lautaselle ja ripottele päälle tomusokeria, johon on sekoitettu vaniljaa tai kanelia.

Firni

Firni on toinen jälkiruoka, joka muistuttaa erittäin paksua hyytelöä tai maitopuuroa. Sen valmistaminen ei ole paljon vaikeampaa kuin shaker-churek, ja sen epätavallinen maku ja koostumus yllättävät ne, jotka eivät tunne azerbaidžanilaista ruokaa. Firniin tarvitset riisijauhoja (100 g), puoli litraa maitoa, ruokalusikallisen gheetä, saman määrän sokeria, hieman suolaa ja jauhettua kanelia.

Jos riisijauhoja ei ole, käytä tavallista valkoista riisiä jauhamalla se kahvimyllyssä. Kaada riisijauhoja ohuena nauhana kiehuvaan maitoon, lisää sokeri ja suola ja keitä miedolla lämmöllä varmistaen, ettei se pala. Lisää lopuksi voi ja sekoita hyvin. Tarjoile vieraille kaatamalla kuppeihin ja ripottelemalla päälle kanelia.