Kazakstanin keittiön ruoat ovat aromaattisia ja mehukkaita, maultaan täyteläisiä, ja niitä tarjoillaan aina runsain mitoin pöytään, koska vieraanvaraisuus on Kazakstanin kansan kansallinen piirre. Lihaherkut ovat olleet Kazakstanin keittiön koristeena muinaisista ajoista lähtien. Perinteinen ruokalaji vieraille on beshbarmak.

Käännöksessä "beshbarmak" tarkoittaa "viisi sormea", "viisi". Ruoka on saanut nimensä, koska se on tapana syödä käsin.

Beshbarmak koostuu keitetystä lihasta, nuudelista ja vahvasta liemestä. Perinteisessä kazakstanilaisessa keittiössä lihan kypsennys on etusijalla: tällä kypsennysmenetelmällä liha säilyttää enemmän mehukkuutta ja aromia.

Beshbarmak asetetaan keskelle pöytää, ja omistaja leikkaa lihan. Korkeimman tason vieraalle...

Kazakstanin keittiön ominaisuudet ja perinteet

Muinaisista ajoista lähtien Kazakstanin keittiön suosituin tuote on ollut liha, koska... Kaikki kazakstanit keskiajalla viettivät paimentolaista elämäntapaa; heillä ei ollut aikaa kasvattaa muita tuotteita, joten lihasta tuli perusta missä tahansa kazakstanilaispöydässä. Monet noilta vuosilta peräisin olevat reseptit ovat säilyneet tähän päivään asti, ja ne voivat helposti kilpailla ansioissaan maailman johtavien keittiöiden kanssa.

Kazakstanin asukkaiden suosituimpia ruokia ovat nykyään Besbarmak tai beshbarmak, kuten pohjoisemmat kansat sitä kutsuvat. Nimellä itsessään on epätavallinen merkitys, "bes" tarkoittaa "viisi" venäjäksi ja "barmak" tarkoittaa sormea, tosiasia on, että perinteisesti tämä ruokalaji tulisi syödä paljain käsin, mistä johtuu nimi "viisi...

Mi-shuzhuk

Kazakstanin kotitekoinen makkara on kazakstanilaisen keittiön kansallinen ruokalaji. Valmistettu lampaanlihasta, aivoista, riisistä ja mausteista.

Lammas - 500 g
Naudan aivot - 500 g
Riisi - 50 g
Sipulit - 1-2 kpl.
Mustapippuri
Punainen kuuma paprika
Suola

Upea kazakstanilaisen keittiön ruokalaji. Kotitekoinen makkara on aina herkullista. Kazakstanit lisäävät riisiä tähän ruokaan, mutta lihaksi on parempi ottaa lammasta. Mutta voit korvata sen naudanlihalla, lihan lisäksi tähän makkaraan lisätään liotettuja naudanlihaa. Suureksi harmikseni en voinut ostaa aivoja, mutta haluan kertoa sinulle tästä reseptistä, koska tämä makkara on erittäin maukasta. Jauhelihaan lisäämäsi mausteet lisäävät makkaroihin mausteisuutta ja makua. Riisi on erittäin hyvää...

Samsa kazakstaniksi

Älä etsi täältä tavallisia kolmion muotoisia piirakoita, alueellamme kazakstanin samsa (jonka isoäitini aina valmisti) ovat pieniä puoliympyrän muotoisia piirakoita, friteerattuja, perinteisesti sipulilla paistettua maksalla (herkullista, muista kokeilla tätä versiota!) . Meidän on pakko tulla toimeen ilman maksaa (mieheni ei voi), joten tuon huomionne kasvissyöjäversion tästä ruoasta (vaikka kasvissyönti ja kazakstanilainen keittiö ovat kaksi yhteensopimatonta asiaa). Tärkeintä on tehdä piirakat hyvin pieniksi, noin yhden hampaan verran, ja syödä ne kuumana, kuumana.

Jauhot - 700 g
Seerumi - 350 ml
Kasviöljy (2 rkl taikinaan, 4 rkl sipulien paistamiseen, 500 ml uppopaistamiseen) - 560 ml
Suola (taikinassa - 1 rkl,...

Ohrajuoma isoäitini reseptin mukaan / Kazakstanin keittiö

Kozhea kutsutaan yleensä kazakstanilaisen keittiön maustekeitoksi, jotka on keitetty liemessä.

Biday kozhe tai tara kozhe on vehnän, hirssin tai ohran keite (myös riisin kanssa on vaihtoehtoja). Keittäminen maustetaan ayranilla tai katykilla. Rusinoita, aprikooseja ja kuivattuja aprikooseja lisätään usein kypsennyksen aikana.
Isoäitini keitti kozhea helmiohrasta. Tämä juoma sammuttaa täydellisesti janon kuumana päivänä.

Ohrahelmi - 1 kuppi.
Vesi - 2 l
Ayran - 1 l
Sokeri ("Mistral" universaali 1 rkl ilman liukulevyä) - 1 rkl. l.
Rusinat (ruskeat tai keltaiset) - 50 g
Kuivatut aprikoosit (tai aprikoosit (valinnainen - 50 g)
Suola - 1 tl.

Huuhtele ohra 7 vedessä. Kyllä, kyllä, pidämme perinteitä :) Kaada 2 litraa. kylmää vettä ja laita keittämään. Perlovka, oikukas nainen...

Beshbarmak kazakstaniksi

Ohuet taikinan terälehdet, jotka sulavat suussa... maukas ja murea liha... aromaattinen liemi yrteillä... herkullista! Tämä on kaikki - beshbarmak kazakstaniksi. Suosittelen kokeilemaan sen keittämistä.

Valmistuksen kuvaus:
Beshbarmak on monien kansallisuuksien suosikkiruoka. Tämän kazakstanilaisen beshbarmakin valmistusohjeen sain sukulaisilta, jotka ovat asuneet Kazakstanissa Neitsytmaiden kansannousun jälkeen. Tärkeintä tämän ruoan valmistuksessa on löytää hevosenliha ja hevosmakkara. Ne antavat tälle ruoalle erityisen maun. Kerron sinulle kuinka tehdä beshbarmak kazakstanin tyyliin.

Ainesosat:
Hevosenliha - 1 kilo
Naudanliha - 0,5 kg
Kazy-hevosmakkara - 300 grammaa
Jauhot - 3 kuppia
Munat - 3 kpl
Vesi - 1...

Baursak

Baursak on perinteinen kazakstanilaisen keittiön ruokalaji sekä baškiiri-, tatari- ja muita aasialaisia ​​ruokia. Baursaksien resepti on yksinkertainen: ne ovat taikinapaloja, friteerattuja. Yleensä baursakit valmistetaan happamattomasta tai hiivataikinasta, mutta on myös baursakkeja, joiden resepti ehdottaa niiden tekemistä juustomassasta.

Tuotteet (12 annokselle)
Jauhot - 1 kg
Munat - 10 kpl.
Maito - 130-140 g
Sokeri - 35-40 g
Voi - 30 g
Hiiva - 5 g
Suola - 15 g
Kasviöljy - 300-350 g
Tomusokeri (valinnainen) - 1-2 rkl. lusikat

Joten, kuinka keittää baursak?
Ensin sinun on valmistettava ainekset. Baursaks tarvitsee tavallisimpia tuotteita.

Sulata voi vesihauteessa ja jäähdytä hieman.

Baursak hunajalla

Baursakit ovat kasviöljyssä paistettuja pullia. Baursaks kuuluvat tatari- ja kazakstanilaiseen keittiöön. Tarjoan sinulle reseptin baursaksien valmistamiseksi hunajalla.

Valmistuksen kuvaus:
Resepti baursakin valmistamiseksi hunajalla on hyvin yksinkertainen. Sämpylöiden valmistamiseksi sinun on ensin vaivattava taikina, jaettava se pieniksi paloiksi ja paistettava runsaasti kasviöljyssä. Seuraavaksi valmiit pullat tulee kastaa sulatettuun hunajaan, jotta ne saavat makean hunajamaun.

Ainesosat:
Munat - 6 kpl
Voi - 30 grammaa
Sokeri - 2 tl
Jauhot - 700 grammaa
Hunaja - 4 rkl. lusikat
Kasviöljy - maun mukaan

Riko munat kulhoon, lisää voi ja sokeri. Vatkaa kaikki käsin tai tehosekoittimella...

Beshbarmak hevosmakkarasta "Kazi"\

Perinteinen kazakstanilainen resepti hevosmakkaralle "Kazy". Tämä on yksi vanhimmista resepteistä. Beshbarmak - käännettynä "viisi sormea", mutta tämä on ruuan arkipäiväinen nimi. Kazakstanin kirjallisella kielellä tätä ruokaa kutsutaan nimellä "Kazaksha et", joka tarkoittaa "lihaa kazakstanin tyyliin"! Tämä näennäisesti hyvin yksinkertainen ruokalaji tuli meille Kazakstanista ja siitä tuli perinteinen ruokalaji sellaisissa maissa kuin: Uzbekistan, Kirgisia, Tadžikistan jne. Se valmistetaan eri tavoin: lampaan- ja naudanlihasta. Beshbarmakista on tullut niin laajalle levinnyt resepti, että nyt voit kokeilla sitä missä tahansa itämaisessa ravintolassa. Mutta voit kokeilla tämän ikivanhan ruokalajin todellista reseptiä vain kotona! * Melkein joka...

Kazakstanin baursakit

Jauhot (vehnä, premium, seulottu + vähän valmiin taikinan leikkaamiseen) - 500 g
Maito (lämmin, saatat tarvita hieman enemmän, hieman vähemmän, jauhojen laadusta riippuen) - 300 ml
Voi (esisulatettu ja jäähdytetty huoneenlämpötilaan) - 20 g
Hiiva (tuore) - 20 g
Sokeri - 1 rkl. l.
Suola - 1 tl.
Vesi (kuuma sokerin ja suolan liuottamiseen) - 50 ml
Kananmuna (huoneenlämpöinen) - 1 kpl.
Öljy...

Kazakstanin leipä "Zheti nan"

Zheti nan, joka käännettynä kazakstanista tarkoittaa "7 litteää kakkua"

Kasviöljy - 2 rkl. l.
Vesi - 0,5 kuppia.
muna - 2 kpl
Hiiva (kuiva) - 1 rkl. l.
Kefiiri - 1 kuppi.
Jauhot - 3 kuppia.

Vaivaa yllä mainituista aineksista hiivataikina ilman taikinaa ja jätä se lämpimään paikkaan 1,5 tunniksi.
Tunnin kuluttua, jos se on kohonnut, vaivaa uudelleen.

Jaa taikina 7 osaan ja kauli niistä 1 cm paksuja kakkuja.
Paista öljyssä molemmin puolin.
Pyzhik (kokki)

Kazakstanin alkupala

Onko sinulla pala paistettua lihaa jäljellä? Tee kazakstanilainen alkupala - tämä on yksinkertainen resepti.

Ainesosat
100 g paahtopaistia
yksi keitetty peruna ja yksi porkkana
keitetty kananmuna
suolakurkku
puolikas omena
vihreä herne
2 rkl. lusikat majoneesia
1 rkl. lusikka smetanaa
vihreät, jauhettu pippuri

Keittomenetelmä
Leikkaa liha, perunat, kuorittu kurkku, porkkanat ja omena pieniksi ohuiksi viipaleiksi, lisää vihreitä herneitä, suolaa ja pippuria, mausta majoneesilla ja smetalla, sekoita.
Laita salaattikulhoon ja koristele lihapaloilla, omenaviipaleilla, munaviipaleilla ja yrteillä.

Beshbarmak

Beshbarmak (bishbarmak, beshparmak) on kirgisian ja kazakstanin kansallinen ruokalaji, joka valmistetaan keitetystä lihasta, taikinasta ja runsaasta liemestä. Tämän ruuan nimi tarkoittaa "viisi sormea" - koska silloin, kun se ilmestyi, kirgisilla ja kazakstanilaisilla oli tapana syödä käsillään. Näillä kansoilla ei ollut yhtäkään lomaa ilman beshbarmakia.

Ainesosat:
1,5-2 kg lammasta luullisesti
3 litraa vettä
2 isoa sipulia
Rouhittua mustapippuria maun mukaan
Suolaa maun mukaan

Taikina:
500 gr jauhoja
1 muna
1,5 tl suolaa
1 rkl kasviöljyä
250 ml vettä

Valmistautuminen:
1) Huuhtele liha, laita se kattilaan, lisää vesi, laita liedelle. Kun se kiehuu, poista kaikki vaahto. Alenna lämpöä, peitä kannella ja kypsennä lihaa n.

Kuyrdak kanan sisäosista / kazakstanilainen keittiö

Ainesosat:
0,5 kg kanan sydämiä,
0,5 kg kananmaksaa,
4-6 isoa sipulia,
1-2 isoa porkkanaa,
6-8 isoa perunaa,
kasviöljy paistamiseen,
suolaa, jauhettua mustapippuria ja mausteita maun mukaan.

Keittomenetelmä:
Leikkaa kananpalat paloiksi.
Kuumenna kasviöljy kattilassa, lisää kananpalat ja paista ne kullanruskeiksi.
Lisää isoiksi paloiksi leikatut sipulit, pieniksi kuutioiksi leikatut porkkanat ja paista kaikkea yhdessä noin 10-15 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmeitä.
Laita pieniksi kuutioiksi leikatut perunat kattilaan, sekoita ja paista vielä 5-7 minuuttia.
Ripottele kaikki päälle mustapippurilla ja mausteilla maun mukaan (käytin makeaa paprikaa ja paprikasekoitusta), suolaa ja sekoita.
Lisää vettä niin, että liha ja vihannekset peittyvät ja kiehauta. Vähennä lämpöä ja keitä, kunnes perunat ovat kypsiä.
Tarjoilun yhteydessä voit ripotella yrttejä tai tarjoilla erikseen hienonnettuja yrttejä.

Palau rusinoilla / kazakstanilainen keittiö

300 g lammasta
5 rkl gheetä
200 g riisiä
300 ml vettä
2 isoa porkkanaa
1 iso sipuli
80 g siemenettömiä rusinoita
suolaa ja pippuria maun mukaan.

Leikkaa liha pieniksi paloiksi. Lisää suola, pippuri ja paista kuumassa öljyssä kullanruskeiksi.
Leikkaa porkkanat suikaleiksi ja sipuli puolirenkaiksi. Lisää lihaan ja paista pehmeäksi.
Huuhtele riisi. Laita puolet lihan päälle, huuhdeltu rusina päälle ja loput riisi. Litistä riisi niin, että se muodostaa keskelle kuplan.
Kaada varovasti veteen. Tee 2-3 puhkaisua pohjaan asti (lusikan tai kapealla veitsellä). Peitä tiiviisti ja kypsennä kypsäksi (noin 25 minuuttia)
© nnsvz

Palau lobo ja retiisisalaatti

Pilafi retiisillä ja retiisisalaatti "Sai". Retiisin ystäville - pilaf retiisillä. Plus - bonus "Sai" salaatti retiisipilafille. Resepti on kansainvälinen - kazakstanilainen pilaf ja uzbekistanin salaatti.

Riisi ("Indica" valkoinen pitkäjyväinen "Mistral") - 500 g
Lammas (liha) - 600 g
Sipulit (2 pilafille ja 1 salaatille) - 3 kpl.
Retiisi (1 pilafille ja 1 salaatille) - 2 kpl.
Punainen kuuma paprika - 1 kpl.
Suola
Rasva (lammas) - 200 g
Kasviöljy (salaattia varten) - 50 ml
Mauste (pilafiin)
Mustapippuria (jauhettu salaatissa
Etikka (pöytä) - 3 tl.
Valkosipuli (vihreitä salaatissa)

Käytä pilafin valmistukseen pitkäjyväistä valkoista Indica-riisiä.
Pese riisi etukäteen ja täytä se suolavedellä.

Leikkaa (tai raasta) sipuli puolirenkaiksi, retiisit...

Zhau-buirek tai täytetty lampaanvatsa / kazakstanilainen keittiö

Tarjoan ruokaa, jota et varmasti kokeile kaupungissa. Sukella paimentolaisten maailmaan, tunne vapaiden arojen vapauden maku.

Sivutuotteet (lammastan maha - 1 kpl, lampaan suolet, muut sivutuotteet)
Lammas - 500 g
Paprika - 2 kpl
Sipulit - 2 kpl.
Porkkanat - 2 kpl.
Perunat (uudet) - 500 g
Tomaatti - 3 kpl
Tilli - 1 nippu.
Mausteet (suola, pippuri, mausteet - maun mukaan)
Vesi (keitetty) - 100 ml

Otamme puhdistetun lampaan mahan, sydämen, keuhkon, maksan, lihan, vihannekset ja mausteet.
Pese suolet ja käännä ne nurinpäin ja kudo ne sitten punoksi (voidaan leikata suuriksi paloiksi).

Leikkaa muut eläimenosat ja liha isoiksi paloiksi.
Leikkaamme myös vihannekset isoiksi nauhoiksi.
Lisää suola, mausteet ja sekoita kaikki.

Laitoimme sen sisään...

Ak irimshik. Kazakstanin keittiö.

Ainesosat:
maitoa 4 kuppia
katyk 2 kuppia
voita 1 rkl. lusikka
suolaa 1 tl

Keittomenetelmä:
Kuumenna maito kiehuvaksi, kaada joukkoon katyk, keitä vielä 5 minuuttia, siivilöi sitten rahkamassa herasta, sekoita suolan ja voin kanssa. Tarjoile heti.

Kara kuyrdak / kazakstanilainen keittiö

Tuotteet 6 (kuuden) annokseen:
naudan keuhkot 300 gr
maksa 300 gr
sydän 300 gr
Sipulit (iso) - 4 kpl.
Kasviöljy (paistamiseen) - 0,5 kuppi.
Mustapippuri (jauhettu)
Suolaa maun mukaan)
Haluttaessa perunaa

Kuinka valmistaa ruokaa:
Pese keuhkot hyvin ja laita keittoon. Kiehumisen jälkeen kaada vesi pois, huuhtele huolellisesti, lisää kuumaa vettä ja keitä vielä 20-25 minuuttia. Huuhtele sitten uudelleen ja leikkaa pieniksi paloiksi.

Liota maksa maidossa kitkeryyden poistamiseksi.

Pestään sydän, leikataan pieniksi paloiksi ja paistetaan yhdessä keuhkojen kanssa kasviöljyssä (oikeastaan ​​se on keitetty rasvassa häntärasvassa, mutta en pidä hajusta).

Pilko sipuli karkeaksi (minä käytän renkaita), puolet hienonnetusta...

Maailman keittiöt... Kuulostaa houkuttelevalta ja kiehtovalta, eikö vain? Varsinkin jos niiden tuotteiden joukossa, joista kansallisruokia valmistetaan, on monia pöydällemme ja mahallemme epätavallisia. Mutta on aina mielenkiintoista tietää, mitä he syövät toisella puolella maailmaa. Tai ainakin naapurivaltiossa. Tämä artikkeli on pieni opas yhden Keski-Aasian maan kulinaarisiin kulttuuriperinteisiin.

Kansallinen väri ja elämä

Keskustelumme aiheena on kazakstanilainen keittiö. Jos vertaamme Keski-Aasian kansojen elämänhistoriaa, heidän elämäntapaansa ja tapojaan, ruokia ja ruoanlaittomenetelmiä, niin kazakstanit eroavat jonkin verran muista kansallisuuksista. He viettivät nomadista elämäntapaa 1800-luvulle asti, itse kansakunta muodostui vasta 1500-luvun lopulla. Nykypäivän kazakstien esi-isät ovat turkkia puhuvia heimoja. Ja kazakstanilainen keittiö, ruoan jalostus-, varastointi-, valmistus- ja valmistuskulttuuri yhdistettiin ihmisten elämän erityispiirteisiin. Pääraaka-aineina he käyttivät hevosenlihaa, kamelinlihaa, lammasta, naudanlihaa ja maitotuotteita: juustoja, kumissia, erilaisia ​​maitoa. Kazakstanin kansallinen keittiö oli alun perin erittäin köyhä vihannesten, jyvien ja yrttien suhteen. Edes ensimmäisiä ruokia sellaisenaan - keittoja, borssia ja muuta - ei valmistettu aikaisemmin. Loppujen lopuksi kazakstanilaisilla ei ollut ruoan lisäksi tarvittavia keittiövälineitä. Kotiäitien ”ruoat” olivat lampaan- ja tammannahasta tehtyjä pusseja, joissa kumysmaito oli hapanta, juustoja säilytettiin ja liha kypsennettiin. Kazakstanin keittiö alkoi sisältää paistettua ruokaa vasta 1700-luvulla, kun valurautakattilat ja paistinpannut ilmestyivät ihmisten kotitalouksiin.

Ruoan kulutuksen ominaisuudet

Joten alun perin kazakstanin pöytä koostui keitetystä lihasta ja erilaisista fermentoiduista maitotuotteista. Lisäksi perinteisesti paimentolaiset varastoivat paljon lihapuolivalmisteita, jotka säilyisivät hyvin kuumassa ja kuivassa aroilmastossa. Siksi kansalliseen kazakstanin keittiöön kuuluu erilaisia ​​savustus, kuivaus, lihan suolaus, makkaran ja sisäelinten valmistus. Kazakstanit eivät koskaan juoneet tuoretta maitoa eivätkä yleensä juo sitä tähän päivään asti. Mutta kuivia maitotiivisteitä, juustoja ja piimää kulutetaan jatkuvasti. Joten jos käytämme modernia terminologiaa, kazakstanilaisen keittiön kansallisruoat ovat pääasiassa kylmäpöytäruokia. Ja vasta 1900-luvun alussa, kun ihmiset siirtyivät vakaaseen istuvaan elämäntapaan, ihmiset saivat monipuolisempaa ruokaa - käyttämällä jauhoja, taikinaa (leipä, beshbarmak, manti jne.), vihanneksia, yrttejä. Samaan aikaan kulinaarisia lainauksia tapahtui aktiivisesti naapurikansoilta - tadžikeilta, uzbekseilta, dunganilaisilta ja muilta, joiden keittiöt olivat kestäneet satoja vuosia ja olivat erittäin monipuolisia. Kazakstaneihin vaikuttivat myös venäläiset kulinaariset perinteet - perunoiden, porkkanoiden ja retiiseiden keittäminen, kurkkusalaatit ja muut tuoreet vihannekset. Ja modernin kazakstanilaisen perheen pöytä on täynnä erilaisia ​​kansainvälisen keittiön ruokia.

Karitsanrinta retiisillä: ainekset

Joten sinulla on jo käsitys siitä, mitä kazakstanilainen keittiö on. Sen reseptit ovat tietysti meille hieman eksoottisia. Mutta yritetään valmistaa pari ruokaa niistä tuotteista, jotka ovat tuttuja vatsallemme. Loppujen lopuksi et varmasti tuo hevosenlihaa kotiin markkinoilta! Mutta puolitoista-kaksi kiloa lampaanrintaa kylkiluiden kanssa on mitä tarvitset. Ja valmistamme lihaherkkua nimeltä "Kabirga". Hyvän lammaspalan lisäksi tarvitset ison retiisin, 3-4 sipulia ja puolitoista valkosipulin päätä. Ruoka on maultaan varsin mausteinen, koska se sisältää vähintään 1 tl jauhettua mustapippuria (enemmäkin on mahdollista) tai puolitoista-kaksi palaa kuumaa pippuria. Kazakstanin ruoat ovat enimmäkseen rasvaisia. Siksi kabyrgaan tarvitset 100 g sulatettua karitsanrasvaa (voit korvata sen puolella lasilla auringonkukkaöljyä, mutta ruoan väri ei ole sama) ja puolitoista lasillista rikasta lihalientä.

Valmistautuminen

Aloitamme ruoan taikuuden valmistamalla lihaa. Sen tulee olla kiinteä kerros, melko säännöllinen suorakaiteen muotoinen. Jätä rintakehän toiselle puolelle enintään 4 cm:n pala luuta. Vatkaa liha. Sekoita pippuri ja suola, hienonna valkosipuli, hiero lammasta tällä seoksella. Kääri se rullaksi kiinnittäen reuna luihin. Sido se vahvalla langalla varmistaaksesi, ettei liha purkaudu. Laita rasva tai öljy syvään paistinpannuun tai kattilaan, kuumenna hyvin ja laita rulla siihen. Paista huolellisesti kaikilta puolilta, kaada sitten liemi, käännä lämpö alhaiseksi ja anna kiehua noin tunnin ajan muistaen kääntää. Tänä aikana kuori sipuli ja retiisi, leikkaa kuutioiksi ja lisää kasvikset paistiin noin 15 minuuttia ennen lihan haudutuksen päättymistä. Ne toimivat lisukkeena. Poista valmiista rullasta langat, leikkaa paloiksi ja tarjoa sekä kuumana että kylmänä. Ravitseva ja erittäin maukas!

Kazakstanin shashlik (paahtoleipä)

Tuskin löydämme henkilöä, joka suhtautuisi kielteisesti grillaukseen. Ja ruoanvalmistukseen on monia reseptejä. Keskustelemme nyt yhdestä menetelmästä. Ruokalaji, kuten ymmärrät, on jälleen lihaa ja taas valmistettu lampaasta. Ota hyvä pala lihaa, ehkä myös rintakehä. Nuori lammas on pakollinen - se on mehukkaampi ja mureampi ja siksi maukkaampi. Leikkaa se kylkiluita pitkin useiksi leveiksi suikaleiksi rasvan kanssa. Pujota vartaisiin tai vartaisiin ja grillaa hiilellä. Kun paahtoleipää on melkein paistettu, ne tulee poistaa ja hieroa hyvin seoksella, jossa on teelusikallinen suolaa, hienonnettua sipulia ja valkosipulia. Laita sitten takaisin vartaiden päälle ja kypsennä kypsiksi. Tällä tavalla valmistettu lammas osoittautuu erittäin aromaattiseksi, kirjaimellisesti suussa sulavaksi. Yllättävän herkullinen paahtoleipä! Leikkaa lammas ohuiksi nauhoiksi ja tarjoile!

Herapuolivalmiste

Erittäin mielenkiintoinen ja hyödyllinen tuote saadaan, jos käytät Kazakstanin reseptiä sarsan valmistukseen. Mikä se on? Eräänlainen "uute" herasta ja kirnumaidosta. Oletetaan, että teit kotitekoista raejuustoa ja voita. Tai ostimme torilta heraa ja kirnupiimää (10 litraa, vähemmällä ei ole järkeä). Valuta molemmat tuotteet valurautakattilaan tai suureen emalipannuun. Laita se miedolle lämmölle ja keitä nestettä, kunnes sisältö alkaa paksuuntua ja muuttua tuntuvasti viskoosiksi. Anna seoksen jäähtyä hieman ja muotoile sitten seoksesta litteitä kakkuja. Kuivaa ne uunissa. Sarsa-leipää voi syödä itsenäisenä tuotteena, joka on muuten erittäin maukasta. Voidaan murskata ja lisätä leivintaikinaan, valkokastikkeisiin ja kastikkeisiin. Tuotteen maun parantamiseksi lisää suolaa kypsennyksen aikana.

Juustopallot

Raejuusto voi olla erinomainen ainesosa monien herkullisten ruokien valmistuksessa. Yhtä heistä kutsutaan täysin käsittämättömästi - baursak. Itse asiassa nämä ovat erityisellä tavalla valmistettuja raejuustopalloja. Ota puoli kiloa fermentoitua maitotuotetta, 2 kananmunaa, 75-80 g voita tai margariinia, 2/3 kuppia siivilöityjä jauhoja, suolaa, jauhettua pippuria maun mukaan ja kasviöljyä paistamiseen. Kuinka tehdä palloja: vaivaa ja hiero raejuusto siivilän läpi. Vatkaa munat ja sekoita raejuuston kanssa. Soseuta voi ja lisää se valmistukseen. Lisää jauhot, suola ja pippuri, vaivaa huolellisesti. Ota saatu taikina vähän kerrallaan ja pyörittele siitä pieniä palloja. Kaada ne kiehuvaan veteen, keitä (pallojen tulee kellua), poista siivilällä ja laita siivilään kuivumaan. Pyöritä nyt jokainen jauhoissa ja paista kuumassa öljyssä valuraudassa, kunnes pallot ovat kullanruskeita. Tarjoile kuumana smetanan kanssa tai kylmänä. Kuten näet, kazakstanin kansallisruoat voivat olla eurooppalaisille melko hyväksyttäviä!

Herkullinen jälkiruoka

Juustopalloja tai baursakia voidaan valmistaa paitsi suolaisena, myös makeana. Tätä varten lisää suolan lisäksi raejuustoon sokeria ja vähän vaniljaa. Voit lisätä sokeroituja hedelmiä, pähkinöitä, rusinoita. Tai kuivattuja hedelmiä. Valmista seuraavaksi makeat pallot samalla tavalla kuin suolaiset. Jäähdytä hieman paistamisen jälkeen ja pyöritä tomusokerissa. No, erittäin, erittäin maukasta!

Mitä tavalliselle ihmiselle tulee mieleen, kun mainitset kazakstanilaisen keittiön erikoisruokia? Varmasti mainitaan Pilaf (missä me olisimme ilman sitä Aasian maissa?), kumissit varmaan muistetaan, ehkä joku erudiitti nimeää lagmanin ja hevosmakkara-kazyn, ja ehkä siinä kaikki.

Mutta kazakstanin vieraanvaraisuudesta ja vieraanvaraisuudesta on tullut sananlaskuja. "Kupistasi näkee kuinka kunnioitat henkilöä." Millä vieraita hemmotellaan tässä lämpimässä maassa, mitkä alkuperäiset kazakstanilaiset reseptit ovat dastarkhanin koristeena, mistä ruoista Kazakstan on ylpeä?

Kazakstanin keittiö

Kazakstanit ovat pohjimmiltaan nomadikansaa. Muinaisista ajoista lähtien sen päätoimi oli paimentolaiskarjankasvatus. Hevoset, lampaat, kamelit ja myöhemmin karja toimittivat paikalliselle väestölle lihaa, rasvaa ja maitoa, joihin valtaosa perinteisen keittiön resepteistä perustui.

Lihaa keitettiin, suolattiin, leivottiin, savustettiin, maidosta valmistettiin fermentoituja maitojuomia (kumys, ayran, shubat), varhain kypsyviä juustoja ja ainutlaatuisia kuivatiivisteitä. Kaikella tällä oli hyvä säilyvyys ja helppo kuljetus, mikä oli tärkeää nomadisissa olosuhteissa.

Kazakstanin keittiölle on hyvin tyypillistä käyttää lihan/taikinan yhdistelmää sekä ainutlaatuista koostumusta - jotain keiton ja pääruoan väliltä. Myös muita eläimenosia käytettiin mielellään paikallisissa resepteissä, sekä erikseen että yhdessä lihan kanssa: aivot, kieli, munuaiset, keuhkot, maksa. Kala ja siipikarja olivat harvinaisia ​​paimentolaisten pöydällä. Vaikka vihanneksilla täytetyn, oksiin pujotun ja hiilellä paistetun kalan resepti on varsin laajalti tunnettu. Usein valmiit ruoat maustettiin hapatetuilla maitokastikkeilla tai täyteläisillä öljy-, mauste- ja etikkapohjaisilla kastikeilla. Jauhoruoat rajoittuivat pääsääntöisesti erilaisiin leivonnaisiin, jotka usein maustettiin sipulilla tai villivalkosipulilla. Jälkiruoaksi rikkaaseen pöytään tarjoiltiin pähkinöitä, rusinoita, kuivattua raejuustoa ja rasvassa paistettuja pikkukeksejä. He pestiin kaiken teellä, usein kermalla.

Top 3

Ja tänään tuomme huomiosi kolme perinteistä ja erittäin maukasta Kazakstanin keittiön ruokaa, joita kaikkien tulisi kokeilla. Joten top-listallamme ovat beshbarshmak, manti ja baursaks. Etkö tiedä mikä se on? Puhutaan.

Beshbarshmak

Tämä on kazakstanien suosikki kansallisruoka. Sen nimi käännettynä "viisi sormea" johtuen siitä, että on tapana syödä beshbarshmak käsin. Ja tietysti nuolla sormiasi ilolla!

Edellisenä iltana suolattu pala rasvaista karitsaa tai naudanlihaa pestään ja kypsennetään kypsäksi sipulin ja mausteiden kanssa poistamalla vaahto varovasti. Vaivaa samalla jauhot, munat, vesi ja suola jäykäksi taikinaksi. Sitten se kaulitaan ohueksi ja leikataan timanteiksi (socni). Kypsennetty liha poistetaan ja leikataan ohuiksi viipaleiksi, ja liemi suodatetaan ja jaetaan kahteen osaan. Yhdessä sinun täytyy keittää mehut, ja toisessa sinun on haudutettava hienonnettua sipulia ja paprikaa.

Valmiit mehut asetetaan leveälle litteälle astialle, ja päälle lisätään lihaa ja sipulia. Ripottele kaikki hienonnetuilla yrteillä, ja shurpa-liemi tarjoillaan erikseen kulhoissa.

Manti

Monet ihmiset ovat luultavasti kuulleet tämän nimen tai jopa nähneet sellaisen tuotteen pakastettuna kaupassa. Kuitenkin, jos haluat todella arvostaa näiden "isojen nyytien" makua, sinun tulee keittää ne yksinomaan kotona! Kokeile sitä.

Leikkaa lammas pieniksi kuutioiksi ja sekoita hienonnetun sipulin kanssa suhteessa 1:1, lisää suolaa ja pippuria. Jauhoista ja vedestä valmistetaan jäykkä taikina, sen annetaan "levätä" ja jaetaan paloiksi, joista kaulitaan litteitä kakkuja. Laita jauheliha niiden päälle ja nipistele reunat, lisää joskus päälle pala lampaanrasvaa. Mantit keitetään yksinomaan höyryttämällä, mieluiten voideltuilla ritiläillä kiehuvan kattilan päällä.

Valmis tuote tarjoillaan liemestä, etikasta, pippurista ja voista tehdyn kastikkeen tai piimämaidon ja hienonnettujen yrttien kera.

Baursaki

Ja tämä ruokalaji on kansallinen paistettu pikkuleipä, ja se valmistetaan sekä happamasta että happamattomasta taikinasta, tarjoillaan palloina tai "tiileinä" - kumpi haluat parhaiten.

"Hapan" baursaksille laimennetaan hiiva sokerilla ja suolalla lämpimään maitoon, lisätään myös jauhoja ja voita. Taikina vaivataan ja laitetaan kohoamaan. Nostatuksen jälkeen taikina vaivataan perusteellisesti ja rullataan köysiin, joista leikataan paloja.

Paista baursakit kullanruskeiksi kiehuvassa rasvassa jatkuvasti sekoittaen. Valmiiden keksien tulee olla sisältä turvonneita ja onttoja. Kukaan ei voi kieltäytyä "pienistä auringoista" pöydälle - se on testattu!

Liha- ja maitotuotteet ovat Kazakstanin keittiön perusta. Juhlapöydän runsaus ja monipuolisuus arvioidaan liharuokien runsauden perusteella. Kazakstanin elämäntavan erikoisuus jätti jälkensä lihan valmistusmenetelmiin. Kuten useimmat nomadit, Kazakstanin keittiössä on aina suositeltu ruoanlaittoa. Lisäksi valmisteiden resepteille annettiin suuri merkitys. Teurastuskauden aikana osa lihasta valmistettiin tulevaa käyttöä varten: se suolattiin, kuivattiin ja savustettiin. Lihavalmisteet valmistettiin pääasiassa hevosenlihasta (kazy, shuzhuk, zhal, zhaya, karta). Kazakstanin keittiön luultavasti tunnetuimpia ruokia ovat lagman, manti, besbarmak, kuardyk, samsa, baursaki. Kuuluisa besparmak (beshparmak) tarkoittaa käännöksessä 5 sormea, koska Keski-Aasian kansat söivät muinaisista ajoista sormillaan. Tämä ruokalaji on valmistettu lampasta, hevosenlihasta ja naudanlihasta. Laita lihapalat kattilaan, keitä miedolla lämmöllä kypsiksi, lisää vihannekset (perunat, sipulit) ja neliöiksi leikattu taikina. Valmis ruokalaji asetetaan lyaganille (tasainen astia), lihapalat asetetaan päälle, rasvassa haudutetut sipulirenkaat ja keitetyt perunat voidaan laittaa astian reunoja pitkin. Toinen kuuluisa kazakstanilaisen keittiön ruokalaji on kuyrdak. Sen valmistamiseksi leikataan rasvainen hännänrasva tai rasvainen karitsa kuutioiksi, paistetaan, lisätään sydän, munuaiset, maksa, hienonnettu sipuli, suola ja pippuri, kaadetaan vähän liemeä ja saatetaan valmiiksi. Valmis kuyrdak tarjoillaan syvällä lautasella, ripottelemalla päälle yrttejä. Taba-nan-leivät tarjoillaan yleensä kuyrdakin kanssa. Samasta syystä - kazakstien elämäntyylistä - maitotuotteiden joukossa suosittiin tuotteita, joita voitiin säilyttää pitkään. Leipä leivottiin useimmiten litteinä kakkuina. Baursakit olivat suosittuja leivonnaisten keskuudessa. Suosikkijuomat olivat aina kumiss, shubat, ayran ja tee. Teetä keitettiin valurautakannuissa ja myöhemmin samovaareissa.

"Kazakstanin keittiö" -osiossa on 61 reseptiä

Beshbarmak hanhenesta

Hanhenruhoa ei leivota vain uunissa. Voit valmistaa herkullisen beshbarmakin hanhista. Tietysti lihasta tulee pehmeää ja mehukasta, koska sitä kypsennetään miedolla lämmöllä 2-3 tuntia. Tällä tavalla kypsennettynä valmiista liemestä tulee rikas ja sillä on epätavallinen maku. ...

JOHDANTO 3

1. KASAKSISTAN KANSALLINEN RUOKIA.. 6

1.1. Kazakstanin kansallisen keittiön merkitys. 6

1.2. Valmistuksen ja varastoinnin ominaisuudet. 12

1.3. Sarja vitamiineja kazakstanin kansallisessa keittiössä. 15

2. KAZAK-RUOKIEN VALMISTUSTEKNIIKKA.. 17

2.1 Astioiden teknologiset kartat. 17

2.2. Algoritmit ruokien valmistamiseen. 19

PÄÄTELMÄ. 40

Jokainen kazakstani, paikasta riippumatta

asuinpaikan on osattava kieli ja

kansansa perinteitä.

Nursultan Nazarbaev,

Kazakstanin tasavallan presidentti

Nykyään Venäjällä asuu yli miljoona etnistä kazakstania. Suurin osa niistä on keskittynyt Kazakstanin raja-alueille. "Diasporan" käsite pätee heihin varauksin: suurimmaksi osaksi he ovat näillä mailla perinteisesti asuneiden kazakstien jälkeläisiä. Uralilla kazakkit asuivat pääasiassa Orenburgin alueella, Volgan kazakit asettuivat Ala-Volgan alueelle 1700-luvulla. Altain eteläosassa 1800-luvun lopulla ja 1900-luvun alussa tapahtuneen kazakstanien osittaisen uudelleensijoittamisen seurauksena ilmestyi kazakstanien etninen erillisalue. Moskovassa ja Pietarissa asuu 30 tuhatta kazakstania.

Monikansallinen Astrahanin alue on aina kyennyt löytämään yhteisen kielen lähimpien naapuriensa kanssa. Nyky-Venäjälle tästä taidosta on tullut myös poliittisesti tärkeä, koska Venäjän valtuuskuntaa naapurimaissa edustavat usein Astrahanin alueen poliitikot, liikemiehet ja tiedemiehet.

Tämän ohella kysymys kazakstanilaisista perinteistä, kansallisen kazakstanilaisen keittiön ominaisuuksista ja kansallisen kazakstanilaisen keittiön merkityksestä on ajankohtainen.

Kazakstanin kansalliskeittiön kansalliset ominaispiirteet ja perinteet säilyvät tiukasti. Se on pitkään perustunut kotieläintuotteisiin – lihaan ja maitoon. Myöhemmin, maatalouden kehittyessä, kazakstanit alkoivat kuluttaa jauhotuotteita.

Koko Kazakstanin keittiö perustui pitkään lihan ja maidon käyttöön. Hevosen- ja lampaanliha, tamma-, lampaan-, lehmän- ja kamelinmaito ja niiden jalosteet (varhaiset juustot, kumissit).

Kazakstanin ruoanlaiton kehitys suuntautui sellaisiin lihasta ja maidosta valmistettujen puolivalmiiden tuotteiden kehittämiseen, joita voitiin säilyttää pitkään nomadisissa olosuhteissa ja jotka olivat samalla maukkaita eivätkä tulleet tylsiksi toistuvassa kulutuksessa.

Näin syntyi ja kehittyi savustettujen, suolattujen-savujen ja savustettujen puolivalmisteiden valmistus hevosenlihan eri osista (hevosmakkarat), paistettua karitsaa ja lampaanmaksaa. Hapatetun maidon puolivalmisteiden ja tuotteiden - kumys, varhain kypsyvät juustot, kurt, sarysu - tuotanto on yleistynyt. Ne eivät ole vain kevyitä, kuljetettavia ja pilaantumattomia pitkäaikaisessa kuljetuksessa, vaan myös käteviä kulutukseen kylmänä.

Maataloustuotteet tulivat Kazakstanin ruokalistalle myöhään. Ensimmäinen jyvä, joka tuli kazakstanien tiedoksi ja otti pääpaikan heidän keittiössään kansallisena viljana, oli hirssi. Sitten ilmestyi muita maataloustuotteita - pääasiassa viljaa (vehnä, ruis) ja siitä saatuja jauhoja.

Joten 1800-luvun loppuun mennessä - 1900-luvun alkuun. Kazakstanin keittiölle ja kazakstanin kansallispöydälle on kehittynyt ominainen piirre - liha- ja jauhotuotteiden sekä lihan ja jauhojen yhdistelmät kansallisissa pääruokissa, joista klassinen esimerkki on kazakstanin liha. Samaan aikaan erilaisten tamman- ja lampaanmaitoprosessoitujen tuotteiden - kumis, kurt, ayran, sarysu ja irimshik - kulutus on jäänyt hieman taka-alalle.

Kazakstanin keittiö ei kehittynyt eristyksissä, vaan paljon lainattiin Keski-Aasian naapurikansoilta - uzbekeilta, tadžikeilta, dunganilta ja uigureilta. Lainaus koski ensisijaisesti paistettujen liharuokien (öljyllä) ja monimutkaisempien liha- ja jauhotuotteiden (samsa, manti) valmistamista sekä yksittäisten tuotteiden (tee, hedelmät, melonit) kulutusta, joita käytettiin Kazakstanissa yhä enemmän. ruokavalio. Venäläisestä keittiöstä 1900-luvulla. Kazakstat omaksuivat vihannesten (erityisesti perunoiden, porkkanoiden, kurkkujen, retiisien, useimmiten salaattien muodossa) päivittäisen käytön sekä kananmunan ja kananlihan käytön, mikä viljaan perustuvan siipikarjanviljelyn kehittyessä maataloudesta tuli perinteisiä kazakstanilaisen keittiön tuotteita.

Teknologinen lainaus tai tuotevalikoiman laajentaminen ei kuitenkaan periaatteessa muuttanut kazakstanin keittiön kansallisia perusominaisuuksia, sen erityisyyttä, vaan vain monipuolistanut sitä.

1. KASAKSISTAN KANSALLINEN RUOKIA

1.1. Kazakstanin kansallisen keittiön merkitys

Muinaisista ajoista lähtien Kazakstanin ruoanlaitto on erotettu ainutlaatuisesta tekniikastaan. Kazakstanin kansan elämäntavan erikoisuus jätti jälkensä ruoanlaittomenetelmiin. Perinteisessä kazakstanilaisessa keittiössä ruoanlaitto on aina ollut etusijalla. Tämän prosessin avulla voit saada lihan pehmeitä ja herkkiä makuja, jotka antavat sille mehukkuutta ja aromia.

Tuotteiden valmistukseen ja pitkäaikaiseen varastointiin oli varattu paljon tilaa. Karjan teurastuksen aikana osa lihasta valmistettiin tulevaa käyttöä varten, jota varten se suolattiin, kuivattiin ja joskus savustettiin; herkkuja valmistettiin pääasiassa hevosenlihasta - kazy, shuzhuk, zhal, zhaya, karta jne.

Maitoa ja maitotuotteita käytettiin laajalti. Etusijalle annettiin fermentoidut maitotuotteet, koska ne olivat yksinkertaisempia ja helpompia säilyttää nomadisissa olosuhteissa.

Leipä leivottiin useimmiten litteinä kakkuina, leivonnaisista baursakit olivat ja ovat suosituimpia.

Suosikkijuomat olivat aina kumys, shubat ja ayran; teellä oli erityinen paikka.

Muinaiset astiat valmistettiin nahasta, puusta ja keramiikasta; jokaisessa perheessä oli valurautainen pata, jossa valmistettiin ruokaa. Teetä keitettiin valurautakannuissa ja myöhemmin samovaareissa.

Kazakstanin keittiölle on ominaista ruoat, jotka ovat johdonmukaisuudessaan keittojen ja pääruokien välissä. Tämä on kansallinen ruokalaji, liha kazakstanin tyyliin. Se sisältää paljon lihaa, taikinaa ja suhteellisen pienen määrän vahvaa, tiivistettyä, rasvaista lientä. Toinen Kazakstanin keittiön tyypillinen piirre on muiden eläimenosien (keuhkot, maksa, munuaiset, aivot, kieli) laaja käyttö. Samaan aikaan lihan osat, kuten satula (takaosa), kypsennetään puhtaimmassa muodossaan, lähes yksinomaan paahtamalla (aiemmin hiilellä).

Hevosenlihaa pitäisi pitää kazakstanien kansallisena lihalajina, vaikka sitä syödään nykyään harvemmin kuin lammasta ja jopa naudanlihaa. Hevosenlihasta syntyy kazakstanilaiselle keittiölle ominaisia ​​kansallistuotteita, kuten vuohet, kartat, shuzhuk jne. Useimpien liharuokien nimet eivät liity raaka-aineiden koostumukseen tai valmistustapaan, vaan niiden osien nimi, joihin hevosen ruho leikataan kansallisten perinteiden mukaisesti. Näitä ovat kabyrga, paahtoleipä, zhanbaz, zhal, zhaya, kazy, sur-et, beldeme jne. Erilaisia ​​​​leipää kutsutaan naniksi (leipä), ja ne eroavat niiden muodon ja tyypin mukaan: kazakstanilainen zhanpay nan (patjan kokoinen litteä leipä), taba-nan (tab-paistinpannusta).

Moderni kazakstanin pöytä ei tietenkään rajoitu vain kansallisen keittiön ruokiin. Se on paljon monipuolisempi tuotteiden koostumuksessa, koska se sisältää lihan ohella kalaa, vihanneksia, erilaisia ​​​​viljoja, hedelmiä ja säilykkeitä.

Kazakstanin ruoanlaitto on kuuluisa ainutlaatuisesta pehmeydestä ja makujen herkkyydestä. Se annostelee tiukasti mausteita ja erottuu kypsennysprosessin kestosta alhaisella kiehumisprosessilla, mikä antaa tuotteelle erityisen mehukkuuden ja pehmeyden.

Kazakstanin kansallisen keittiön ensimmäiset ruoat valmistetaan pääasiassa lihaliemestä, johon on lisätty erilaisia ​​tuotteita, sekä laimennetulla täys- ja piimämaidolla. Lammasta, naudanlihaa, hevosenlihaa ja kamelinlihaa käytetään laajalti, samoin kuin näiden eläinten luita, hevosenlihaa lukuun ottamatta, koska liemi saa epämiellyttävän maun ja hajun. Kalaa käytetään rajoitetusti ensiruokien valmistukseen - pääasiassa kylmäkeittoihin. Keittojen lisukkeita ovat kotitekoiset nuudelit, salma ja nyytit. Kazakstanin tyyliin ensiruokien valmistuksen erityispiirre on murojen paistaminen voin tai margariinin kanssa. Tämä käsittely lisää viljan kykyä kypsyä nopeasti ja parantaa niiden makua.

Toiset ruoat valmistetaan pääasiassa erilaisista lihatuotteista (lammas, naudanliha, hevosenliha, kamelinliha, saigaliha, siipikarja). Samaan aikaan ne yhdistetään vihannesten, viljojen, jauhotuotteiden kanssa tai kulutetaan luonnollisessa muodossaan - kebabin muodossa. Jotkut toiset ruoat valmistetaan kalasta ja vihanneksista.

Jauhotuotteilla on suuri paikka Kazakstanin kansallisessa keittiössä. Lisäksi joissakin tapauksissa ne voivat muodostaa tietyn ruuan perustan, toisissa ne voivat olla vain kulinaarisia lisäyksiä lihaan. Niiden valmistukseen käytetään premium-jauhoja.

Kuten jo mainittiin, hevosenlihasta valmistetaan erittäin maukkaita perinteisiä kazakstanilaisia ​​ruokia - kazy, shuzhuk, zhaya, zhal, karta, sur-et. Niiden valmistukseen käytetään jäähdytettyä tai sulatettua lihaa, vähärasvaista peräsuolea ja paksusuolea, ihonalaista tai sisäistä rasvaa, rasvapyrstöä, ruokasuolaa, kidesokeria, mustapippuria, suolistoa ja lankaa.

Makeat ruoat täydentävät yleensä lounaan, illallisen tai aamiaisen. Makeiden ruokien valikoima on hyvin monipuolinen, mutta Kazakstanin kansallismakeisilla ruoilla on oma muinainen historiansa ja omat ravitsemukselliset ja makuominaisuudet.

Kazakstanin dastarkhanissa on runsaasti kuumia ja kylmiä juomia: tee, kok-shay, sheker-shay, suyk-shay, virvoitusjuomat "Shiye", "Sairan", "Urik", "Alma", "Issyk". Teetä kunnioitetaan erityisesti. Tämä juoma on valmistettu erityisellä huolella ja rakkaudella.

Jauhomakeisia on käytetty Kazakstanin ruoanlaitossa pitkään. Ne valmistetaan yleensä lisäämällä maitoa, smetanaa, katykkia, rasvaa, munia, sokeria, vettä, aromaattisia ja väriaineita jauhoihin, mikä antaa niille korkean ravinto- ja makuarvon sekä kaloripitoisuuden.