Sogym

Perinteen mukaan kazakstanit suorittavat joka vuosi karjan talviteurastuksen - sogymin; he valmistautuvat tähän rituaaliin kesällä: he valitsevat suuret karjaa, ja rikkaissa perheissä on 2-4 karjaa, lihotetaan ja lihotetaan ja antaa erityistä hoitoa. Rituaalin suorittamiseksi nimitetään päivä, ammattimainen teurastaja - "kasapshi" kutsutaan, joka leikkaa ruhon noudattaen kaikkia rituaalin vaatimuksia. Ruho leikataan nivelistä vahingoittamatta luita, koska jokaisella luulla on erityinen merkitys. Naiset käsittelevät matsia ja suolia, ne on käsiteltävä niin, ettei niissä ole vaurioituneita alueita. Erityistä huomiota kiinnitetään hevossuoliin, joista valmistetaan gourmet-makkaroita - kazy ja karta. Naudan luut (zhilik) ja kylkiluut jaetaan kahteen osaan ja asetetaan kahdelle tasaiselle astialle (tabak). Hevosten ja kamelien päitä ei leikata, ne keitetään kokonaisina - niitä pidetään pyhinä. Naudan pää leikataan ja kypsennetään osissa.

Perinteen mukaan kaikkien läheisten ja sukulaisten tulee maistaa sogymia, joten omistaja kutsuu heidät, vanhukset, naapurit, teurastaja ja hemmottelee vieraita tuoreesta maksasta valmistetulla kuyrdakilla.

Omistaja antaa juhlallisesti teurastajalle hänen työstään erääntyvän maksun - "kolkeser".

Et Ystau

Tasavallan pohjoisilla alueilla (Kokshetau, Pohjois-Kazakstan) sogym-lihaa savustetaan (et - liha, ystau - savustettu) pitkäaikaista varastointia varten. Samalla lihan maku paranee ja se pysyy pehmeänä. Nuorta tuohta käytetään lihan savustukseen.

Kazaksha et (liha kazakstaniksi)

Tämä on kansallisruoka; kunniavieraille teurastetaan pässi ja erityisen kunniavieraille ori tai varsa. Kun vieraita on paljon, hedelmätön tamma teurastetaan niin, että kazy on rikkiä paksu (rasvan paksuus 20 cm). Keitetty liha tarjoillaan yleensä litteässä astiassa - tabakissa. Tupakan oikea esittäminen on taidetta. Jokaisen tupakan on vastattava vieraiden ikää, heidän sosiaalista asemaansa ja perhesuhteita. Tabaqit lihan kanssa jaetaan bas (pää), sy (kunnia), kuyeu (vävy), kelin (vävyt), zhastar (nuorille), zhai (yksinkertainen). Tietyt lihapalat (mushe) asetetaan jokaiseen takkiin. Mushaa ei voi muuttaa. Bassotabakiin laitetaan basso (pää), zhambas (lantioluu), omyrtka (selkä), kazy, karta, sting. Siten tuoksuva, maukas, mehukas liha asetetaan kaikkiin tupakkaan, ottaen huomioon vieraiden määrä ja määrä. Jokaisella mushella (luulla) on oma merkityksensä. Vanhukselle tarjotaan bassoa ja jambaa; keski-ikäiset - omyrtka, orta zhilik, vävyt, tytöt - asykty zhilik, tos (rinta). Kunnioitetuille ihmisille ei pidä tarjota zhaurynia (lapaluua), kari zhilikiä (sädeluun), jota pidetään epäkunnioituksen merkkinä. Loukkaantunut vieras voi vaatia ayipia (sakkoa). Moyyn omyrtka (kaulannikamat), domalash zhilik, zhauyryn, sirak (jalka) ei tarjoilla vieraille.

Kansan keskuudessa on suosittu ilmaus: ”Kun tapaat minut, tunnistan sinut katseestasi; Tiedän, kuinka paljon kunnioitat minua kupistasi." Kyky miellyttää vieraita on todellinen taide. Ihmisiä, jotka tietävät nämä ominaisuudet, kutsutaan tabakshyksi, ja niitä, jotka osaavat kypsentää lihaa, kutsutaan kazanshiksi.

Tupakkatartu on taidetta, ja myös lihan leikkaaminen on taidetta. Turushia syövän (lihan leikkaavan henkilön) on tiedettävä, kenelle mikä luu antaa. Liha leikataan pieniksi, ohuiksi paloiksi. Kazy, zhal, karta, kuyryk (rasvahäntä), shuzhyk leikataan viimeisenä ja asetetaan lihan päälle. Kazy, pistot leikataan puoliksi, karta - renkaiksi. Kunniavieraat ottavat ensimmäisenä lihan tupakasta. He eivät puhu paljon ruokailun aikana. Talon omistaja, joka osoittaa vieraanvaraisuutta, yrittää kohdella vieraita huomaamattomasti. Lihan jälkeen tarjoillaan sorpaa (liemi). Aterian lopussa vieraat siunaavat dastarkhanin.

Basso Tartto

Arvostettuja vieraita ja kaukaa tulleita palvellaan pään kanssa (basso - pää, tartu - lahja). Ennen keittämistä iho poistetaan hevosen tai lehmän päästä; lampaan pää, vuohet ja joskus lehmät ovat palaneet. Pään alaosa erotetaan (leuat) ja hampaat lyödään ulos. Aikaisemmin hevosen ja kamelin pää keitettiin kokonaisena, koska näitä eläimiä pidettiin pyhinä. Lehmän pää keitetään sen jälkeen, kun se on jaettu osiin. Vuohenlihaa ei kypsennä vieraille.

Tupakka tarjoillaan pää eteenpäin ja veitsi kahvan sivulta. Vieras leikkaa pään ja jakaa sen osat noudattaen tiettyä rituaalia, joka heijastaa muinaista tapaa kunnioittaa dastarkhanissa istuvia: vanhuksia, lapsia, läheisiä ja kaukaisia ​​sukulaisia. Pää yhdellä silmällä palautetaan talon omistajalle. Vieraan, jonka isä on elossa, ei pidä leikata päätään, koska yleisen käsityksen mukaan uskotaan, että hänen isänsä saattaa kuolla. Loput tupakan päällä olevasta lihasta leikataan pieniksi paloiksi. Arvostettu vieras tai aikuinen maistaa lihaa ensin.

Mipalau

Brain pilaf (mi – brains, palau – pilaf). Keitetystä karitsan päästä poistetaan aivot ja sekoitetaan keitetty, hienonnettu maksa, häntä ja päänahka. Kumys, ayran tai suzbe (raaka raejuusto) lisätään mipalauhun ja kaadetaan sitten sorpalla (rasvainen liemi), mikä tekee ruoasta maukkaamman ja terveellisemmän. Mipalau siirretään syvään kulhoon ja annetaan vieraille, vanhimmasta alkaen, maun mukaan. Nykyään tätä ruokaa valmistetaan erittäin harvoin.

Shuzhyk

Shuzhyk on arvokas lihatuote, sen valmistamiseksi raakaliha ja hevosenlihan sisäinen rasva leikataan paloiksi, sipulia, valkosipulia, suolaa, mustapippuria lisätään maun mukaan ja täytetään tiukasti hevosen suoliin, jotka on aiemmin liotettu suolaveteen. Molemmat päät sidotaan langalla ja ripustetaan hetkeksi viileään paikkaan. Kesällä kylissä shuzhyk säilytetään jauhoissa, missä se ei pilaannu pitkään aikaan. Hevosenlihasta valmistettu Shuzhyk ei kuivu ja pysyy mehukkaana ja pehmeänä. Jääkaapissa säilytettynä shuzhykin maku heikkenee.

Shuzhyk tarjoillaan arvostetuille vieraille. Aseta tupakka muun lihan päälle. Säilytetty erityisesti arvostetuille vieraille, matchmakerille, sukulaisille ja ystäville.

Kuyrdak

Perinteen mukaan jokainen perhe teurastaa karjaa talveksi - sogym. Ensin luetaan rukous, sitten eläimen pää suunnataan länteen (Mekkaan päin) ja sanalla "bismilla" leikataan kurkku. Kun veri on valunut, iho erotetaan ja sisälmykset poistetaan. Kuyrdakin valmistamiseksi paistetaan hienoksi pilkottua rasvaista lammasta, paprikaa, suolet, keuhkot ja maksa omassa mehussaan, joskus lisäämällä smetanaa. Tätä ruokaa kutsutaan bal kuyrdakiksi. Syötyään kuyrdakin lihakauppiaat kiittävät omistajaa.

Kuyrdak valmistetaan vain tuoreesta lihasta. Kazakstanit sanovat: "Jos paistat lihaa usein, varastosi loppuvat nopeasti."

Manas kuyrdak

Kuyrdak-tyyppejä on useita, yksi niistä, nyt melkein unohdettu, on manas kuyrdak. Se valmistetaan villieläinten lihasta - saigasta, argalista, kauriista. Liha, jota ei ole hienonnettu hienoksi, suolataan, paistetaan kattilassa kypsäksi ja paistamisen lopussa kaadetaan smetalla ja ripotellaan jauhoilla. Anna valmiiksi, sekoita ja tarjoile vadilla.

Kise kuyrdak

Ennen vanhaan jokaisella zhuzilla, jokaisella rulla (klaanilla), jokaisella taipalla (heimolla) oli omat ominaisuutensa paitsi tavoissa, elämässä ja vaatteissa, myös tiettyjen ruokien valmistuksessa. Nämä piirteet ovat säilyneet joissain paikoissa tähän päivään asti. Esimerkiksi kise kuyrdyk on nykyään Kiinassa asuvien Kereysten valmistama erittäin maukas. Ruokalaji valmistetaan tuoreista keuhkoista, maksasta, munuaisista, paprikasta ja hienonnetusta suolesta. Lihaa lisätään vähän, valkosipulia ja bekkiä (mausteita) lisätään maun mukaan.

Kazy-karta, sting-zhaya

Kazakstanit pitävät teurastetun hevosen ruhon herkullisimpia ja terveellisimmiä osia kazy-karta, zhal-zhaya. Kiiltävä kazy, kuviollinen karta, rasvainen karyn (tripe), kertpe zhal (pisto - pitkänomainen rasvakerrostuma hevosen kaulan alusharjassa), saryala zhaya (rasvakerroksinen liha) - kazakstanilaisen dastarkhanin koristelu.

Arvostetuille ihmisille tarjoillaan mushea (luullisia lihapaloja). Kazy-karta, zhal-zhaya leikataan ja asetetaan muun lihan päälle.

Kazyn valmistamiseksi leikataan liha, jossa on rasvakerros, ruhon kylkiluista. Valmis liha suolataan, pippuroitetaan, lisätään haluttaessa hienoksi pilkottua valkosipulia ja laitetaan ainaldiradiin, jotka sidotaan molemmilta puolilta.

Karta ja karyn syödään vain tuoreena. Valmis kazy kaadetaan ja savustetaan.

Bukpa

Bukpa valmistetaan kesällä nuoresta lampaanlihasta. Kun arvostetut ihmiset tulevat odottamatta taloon, heille tarjotaan perinteisesti herkkua. Sillä aikaa kun kumysia vatkaten ja samovaaria puetaan päälle, omistajat leikkaavat nuorta karitsaa. Bukpan valmistamiseksi pilko lihaluut terävällä kirvellä, laita ne kattilaan, lisää pieni määrä vettä, sulje kansi tiiviisti ja hauduta. Omassa mehussaan keitetty ruokalaji on erittäin maukasta. Vain kokeneet ihmiset voivat valmistaa bukpan hyvin. Eteläisillä alueilla tätä ruokaa kutsutaan sirneksi.

Sirne

Karjan pakkoteurastuksen aikana 2-4 päivän ikäisten karitsojen lihaa ei heitettä pois, vaan se valmistetaan niistä säämiskäksi. Ruhot leikataan paloiksi, laitetaan kattilaan ja täytetään tammanmaidolla tai tuoreella kermalla. Lisää suolaa maun mukaan ja hauduta miedolla lämmöllä, sulje kansi tiiviisti. Samalla maito (kerma) imeytyy lihaan ja luut pehmenevät. Astia on erityisen hyödyllinen vanhuksille ja lapsille.

Tomyrtka

Tomyrtka on kansallisruoka, joka on viime aikoina lähes unohdettu. Talvella rasvaisen ja runsaan aterian jälkeen vieraille tarjoillaan sorpaa. Jos heität palan jäätä kuumaan sorpaan, saat jäähdytetyn juoman - tomyrtkan, jota nautitaan sekä ruoaksi että janon sammuttamiseen. Tomyrtkassa on erikoinen tuoksu, joka muistuttaa kazakstania heidän kodistaan.

Tostik

Karitsan rintapaahtoleipä leikataan ruhosta, ruskistataan, suolataan ja säilytetään varjossa useita päiviä suoraa auringonvaloa välttäen (kuivataan). Kun suola on imeytynyt, rintakehä paistetaan tulella. Siitä tulee vieläkin maukkaampaa, eikä se kyllästy kuten muut rasvaiset lihat. Mutta viime aikoina tämä ruokalaji on unohdettu.

Aksorpa

Ennen vanhaan perheissä, joissa hevonen tai lehmä teurastettiin sogymia varten, luita ei heitetty pois lihan leikkaamisen jälkeen. Keväällä, kun lihaa oli vähän jäljellä, niistä keitettiin täyteläistä sorpaa, joka oli väriltään valkoinen (axorpa). Kazakstanit ovat aina kyenneet valmistamaan erilaisia ​​herkullisia ruokia käyttämällä teurastetun eläimen kaikkia osia.

Salma

Salma tai kespe on Kazakstanin kansallisruoka. Sen valmistamiseksi naudan- tai lampaanliha leikataan pieniksi paloiksi ja luut hienonnetaan. Laita se sitten kattilaan, täytä se kylmällä vedellä ja keitä kypsäksi, kuori vaahto pois. Happamaton taikina leikataan ohuiksi nauhoiksi, upotetaan sorpaan ja valmistetaan. Lisää halutessasi sorpaan sipulia ja mausteita. He rakastavat ruoanlaittoa sekä kaupungissa että kylässä.

Tuzdyk

Tämä on kastike, jota kazakstanilaiset syövät lihan tai kalan kanssa. Valmistele se leikkaamalla sipuli renkaiksi, kaada rasvainen sorpa, suola, lisää halutessasi mustapippuria ja kiehauta. Tuzdyk parantaa ruoan makua. Tarjoillaan sekä erikseen että osana ruokia.

Shyzh-myzh

Kazakstanit valmistavat shyzh-myzhiä sogymissa teurastetun hevosen munuaisista. Tämän ruuan valmistamiseksi munuaiset kääritään ohueen sisäiseen rasvakerrokseen, paistetaan tulella ja syödään heti.

On olemassa suosittu ilmaus: "yksi shizh-myzh on parempi kuin tuhat siz-bizia (kunnioittava osoite "sinä"). Tämä tarkoittaa, että on parempi palvella dastarkhania vieraalle kerran kuin puhua hänelle kunnioituksella tuhat kertaa. Herkku - dam tatysu - on hyvän suhteen alku, ystävyyden merkki, kazakstien ikivanha perinne.

Karyn bortpe

Karyn bortpe (keitettynä kiehuvassa). Kansallinen liharuoka, joka valmistetaan paprikalla. Tuore liha leikataan paloiksi ja luut hienonnetaan. Sitten suolaa, pippuria, lisää sipulia ja laitetaan tiukasti puhdistettuun, ylösalaisin käännettyyn rypsiin. Reikä sidotaan tiukasti, ja tässä muodossa se keitetään kattilassa suolatussa vedessä. Tällä tavalla valmistettu liha maistuu erikoiselta, ei tavalliselta keitetyltä lihalta. Tuoksuva, mehukas ja erittäin pehmeä.

Kara ala shyzhyk

Tuore liha leikataan pieniksi paloiksi ja paistetaan pannulla lisäämällä pieni määrä rasvaa. Valmis ruokalaji saa tummanruskean värin, jota kutsutaan nimellä kara ala shyzhyk (kara - musta, ala - taskumerkitty, shyzhyk - rapea kuori vatsakalvon rasvaisen osan paistamisen jälkeen, rasvapyrstö).

Miten edetä

Teurastetun eläimen ruho ilman päätä on kokonaan laulettu. Tämä menetelmä on ollut olemassa muinaisista ajoista lähtien. Näihin tarkoituksiin valitaan yleensä nuori, lihava, valkoinen tai harmaa pässi. Sitten ruho leikataan ihon kanssa ja keitetään. Liha saa erinomaisen maun. Suurissa leluissa tällaista lihaa ei usein tarjota. Siitä valmistetut ruoat korostavat tapahtuman juhlallisuutta, dastarkhanin runsautta ja isäntien herkkää makua. Valmistetaan myös varsan, härän ja hiehon lihaa. Tämä on erittäin omaperäinen resepti.

Burma

Yksi tapa pitää liha tuoreena. Myöhään syksyllä karja teurastetaan heinän säästämiseksi ja kuolleisuuden välttämiseksi. Tuore tai esisuolattu ruhon liha, kokonaisena tai leikattuna, asetetaan ihoon, joka ommellaan huolellisesti niin, ettei ilmaa pääse sisään. Tällä tavalla valmistettu liha pysyy tuoreena koko talven. Burman ruumiinavaus on erityinen tapahtuma. Naapurit onnittelevat omistajia ja hemmottelevat itseään tuoreella lihalla.

Kombe

Paimentolaiselämän ankariin olosuhteisiin muinaisista ajoista lähtien tottuneet arokazakit voivat tehdä ilman astioita valmistaakseen itselleen herkullista ruokaa. Tätä menetelmää kutsutaan kombeksi, ja joissain paikoissa - zherkazan (maapata).

Tätä varten kaivaa pieni reikä, jossa tuli sytytetään ja lämmitetään hyvin joka puolelta. Tuhkan poistamisen jälkeen pukeutuneen nuoren karitsan liha, joka on asetettu omaan lankaan, laitetaan kuumaan kuoppaan. Trippi sidotaan siihen työnnetyllä ruokopillillä, jotta höyry pääsee poistumaan, ja lasketaan kuoppaan, peitetään kuumalla hiekalla niin, että olki tulee ulos. Hiekan päälle rakennetaan tulipalo. Kun oljesta tulee höyryä, lopeta tulen ylläpitäminen. 2-3 tunnin kuluttua liha voidaan syödä. Luonnossa omassa mehussaan keitettynä sillä on erinomainen maku.

Toista kombetyyppiä kutsutaan koi kombeksi. Nahkaa poistamatta lampaista perataan perattu, rasvahäntä leikataan ja suolauksen jälkeen iho suojataan. Sitten ruho päällystetään paksulla savikerroksella, lasketaan kuumaan kuoppaan ja päälle sytytetään tuli. 2-3 tunnin kuluttua liha on valmista.

Joskus liha erotetaan luista, suolaa ja sipulia lisätään maun mukaan, tätä menetelmää kutsutaan zhauzhumyriksi.

Kombe voidaan valmistaa myös villieläinten lihasta.

Zhaubuirek

Zhaubuirek – munuaiset, Kazakstanin kansallinen, ainutlaatuinen ruoka. Salburynin (perinteinen metsästys hiljaisina talvipäivinä) tai onnistuneen yksinmetsästyksen jälkeen metsästäjät valmistavat aterian argalin, saigan tai vuorivuohen munuaisista ja maksasta. Ne laitetaan vartaisiin ja paistetaan tulella, maustetaan villisipulilla. Zhaubuirek valmistetaan myös kylissä, kun pieniä karjaa teurastetaan. Tätä ruokaa on kuitenkin valmistettu harvoin viime aikoina.

Kimai

Naudan lihavin suoli puhdistetaan ja maustetaan lihalla, sipulilla ja paprikoilla. Molemmat päät on sidottu langalla. Ulkoisesti qimai on samanlainen kuin shuzhyk, mutta se on erillinen liharuoka, jolla on oma ainutlaatuinen maku.

Borsha

Naudanliha leikataan ohuiksi pitkulaisiksi paloiksi (borsha - leikkaa lihaa pitkin), suolaa ja pippuria maun mukaan, laitetaan vartaalle, paistetaan sitten kuumalla hiilillä, käännetään tasaiseksi paistamiseksi. Valmiissa ruoassa on erinomainen maku ja ihana tuoksu, joka sopii erittäin hyvin koumiss-sesonkiin.

Buzhy (buzhygy)

Ihmiset kutsuvat tätä ruokaa eri tavalla: buzhy, buzhygy, karyn bortpe. Sen valmistamiseksi leikataan pienten eläinten liha, rasva, maksa, sydän, keuhkot paloiksi, lisätään sipulia, suolaa ja jauhoja, sekoitetaan hyvin ja vatsa täytetään tällä massalla ja keitetään. Ruoalla on erinomainen maku.

Siemaus

Hienonnettu rasvahännän rasva, keuhkot, maksa, munuaiset ja hedelmäliha sekoitetaan riisiin, sipuliin, suolataan ja työnnetään mahaan tai suolistoon ja keitetään. Liha ja sorpa ovat erittäin maukkaita.

Tuymesh

Lihan säilyttämiseksi se leikataan, suolataan ja kuivataan. Joskus kuivattua lihapalaa lyödään puuvasaralla ja sitten suolataan. Tällaista lihaa kutsutaan nimellä tuymesh (tuyu – beat). Tuymesh kypsyy nopeasti, se on erittäin maukasta ja herkullista.

Ton toukokuuta

Ton mai on jähmettynyttä rasvaa, sulatettua sisärasvaa, jolla paistetaan baursakseja tai muita jauhotuotteita.

Tone mai voidaan säilyttää erittäin pitkään. Kun rasva sulaa, saadaan ohuita rapeita kuoria - shyzhyk (paistaminen), jotka lisätään ihoon maun lisäämiseksi.

Liha- ja maitotuotteet ovat Kazakstanin keittiön perusta. Juhlapöydän runsaus ja monipuolisuus arvioidaan liharuokien runsauden perusteella. Kazakstanin elämäntavan erikoisuus jätti jälkensä lihan valmistusmenetelmiin. Kuten useimmat nomadit, Kazakstanin keittiössä on aina suositeltu ruoanlaittoa. Lisäksi valmisteiden resepteille annettiin suuri merkitys. Teurastuskauden aikana osa lihasta valmistettiin tulevaa käyttöä varten: se suolattiin, kuivattiin ja savustettiin. Lihavalmisteet valmistettiin pääasiassa hevosenlihasta (kazy, shuzhuk, zhal, zhaya, karta). Kazakstanin keittiön luultavasti tunnetuimpia ruokia ovat lagman, manti, besbarmak, kuardyk, samsa, baursaki. Kuuluisa besparmak (beshparmak) tarkoittaa käännöksessä 5 sormea, koska Keski-Aasian kansat söivät muinaisista ajoista sormillaan. Tämä ruokalaji on valmistettu lampasta, hevosenlihasta ja naudanlihasta. Laita lihapalat kattilaan, keitä miedolla lämmöllä kypsiksi, lisää vihannekset (perunat, sipulit) ja neliöiksi leikattu taikina. Valmis ruokalaji asetetaan lyaganille (tasainen astia), lihapalat asetetaan päälle, rasvassa haudutetut sipulirenkaat ja keitetyt perunat voidaan laittaa astian reunoja pitkin. Toinen kuuluisa kazakstanilaisen keittiön ruokalaji on kuyrdak. Sen valmistamiseksi leikataan rasvainen hännänrasva tai rasvainen karitsa kuutioiksi, paistetaan, lisätään sydän, munuaiset, maksa, hienonnettu sipuli, suola ja pippuri, kaadetaan vähän liemeä ja saatetaan valmiiksi. Valmis kuyrdak tarjoillaan syvällä lautasella, ripottelemalla päälle yrttejä. Taba-nan-leivät tarjoillaan yleensä kuyrdakin kanssa. Samasta syystä - kazakstien elämäntyylistä - maitotuotteiden joukossa suosittiin tuotteita, joita voitiin säilyttää pitkään. Leipä leivottiin useimmiten litteinä kakkuina. Baursakit olivat suosittuja leivonnaisten keskuudessa. Suosikkijuomat olivat aina kumiss, shubat, ayran ja tee. Teetä keitettiin valurautakannuissa ja myöhemmin samovaareissa.

"Kazakstanin keittiö" -osiossa on 61 reseptiä

Beshbarmak hanhista

Hanhenruhoa ei leivota vain uunissa. Voit valmistaa herkullisen beshbarmakin hanhista. Tietysti lihasta tulee pehmeää ja mehukasta, koska sitä kypsennetään miedolla lämmöllä 2-3 tuntia. Tällä tavalla kypsennettynä valmiista liemestä tulee rikas ja sillä on epätavallinen maku. ...

Kazakstanin kansallinen keittiö on suosittu paitsi kotimaassaan. Kansallisia kazakstanilaisia ​​ruokia tarjoilevia ravintoloita on monissa kaupungeissa ympäri maailmaa - Moskovassa (Kostanay), Pariisissa (Kazakstan), Pekingissä (Astana), Kiovassa (Panorama). Perinteisen kazakstanilaisen ruokalistan perustan muodostavat ruoat, joiden reseptit ovat muodostuneet vuosisatojen aikana. Katsokaa vain pilafia, jonka valmistus on todellinen taide. Mitkä kazakstanilaiset ruoat ovat tunnetuimpia?

"Viisi sormea"

Kazakstanin juhlan tunnusmerkki on beshbarmak. Tämä on hyvin vanha ruokalaji, joka koostuu keitetyn lampaan paloista, liemestä ja taikinapaloista. Käännettynä "beshbarmak" tarkoittaa "viisi sormea", koska he syövät sen käsillään. Beshbarmakin tarjoiluperinteet ovat mielenkiintoisia: erilliselle lautaselle asetettu karitsan pää on uskotuimman vieraan leikkaavaksi. Korvat menevät naimattomille miehille, kitalaki naimattomille tytöille. Muut osat ovat jäljellä oleville vieraille.

Nuudelit

Jokaisessa keittiössä on omat keitetyistä taikinasta valmistetut ruoat - pasta, nyytit, nyytit. Kazakheille nämä ovat kespe, lagman (kotitekoiset nuudelit, tarjoillaan sekä pääruokana suuren lihapalan ja vihannesten kanssa, että lisukkeena, ilman lihaa) ja naryn (erittäin ohuesta taikinasta lihalla tehdyt nuudelit). On huomionarvoista, että ennen vanhaan Narynia tarjoiltiin vain suurina juhlapäivinä ja vain silloin, kun vain miehet kokoontuivat pöytään.

Kazy

Ei ole keittiötä, jossa ei valmisteta makkaraa. Kazakheille tämä on kazy - hevosenlihamakkara, todellinen herkku. Se valmistetaan yksinkertaisesti: hevosen suolet täytetään kylkiluista rasvaisella hevosenlihalla sen jälkeen, kun ne on päällystetty mausteilla ja yrteillä. Joskus koko kylkiluu asetetaan suoleen muodon vuoksi. Kazy voidaan keittää, raakasavuttaa tai kuivata. Tämä on korvaamaton ruokalaji Kazakstanin lomilla ja häissä. On huomionarvoista, että ennen teurastusta hevosta lihotetaan pitkään, ja perinteen mukaan teurastetaan ennen talvea.

"Paistaa"

Kun menet ravintolaan, jossa tarjoillaan kazakstanilaisia ​​kansallisruokia, pyydä heitä tuomaan sinulle kuyrdak - paistettua lihaa, paljon sipulia ja vihanneksia. Ruoan nimi tulee sanasta "kuyru" (paista). Tämä on itse asiassa resepti. Sivutuotteita käytetään lihasta (maksa, munuaiset, sydän, keuhkot). Vihannekset - perinteiset perunat, porkkanat, sipulit, kurpitsa.

"Täytetty pää"

Kazakstanin keittiöön kuuluu myös manti: hienoksi leikatusta lihasta ja ohueksi kaulitusta taikinasta valmistettu ruokalaji, joka höyrytetään. Mantin valmistusreseptejä on useita, ja omaperäisyyden salaisuudet piilevät jauhelihassa. Nykyään jokaisella kazakstanin kotiäidillä on oma versio kansallisruoasta, joka juontaa juurensa ajoista, jolloin paimentolaiset oppivat vaivaamaan taikinaa ja keittämään vettä. Muuten, käännöksessä "manty" tarkoittaa "täytettyä päätä" ("barbaaripää").

Sekä kalaa että lihaa

Liharuoat ovat tyypillisiä kazakstaneille. Kazakstanissa kaual (kebab), tushpara (myytit), shulyum (lihakeitto) ja sorpa valmistetaan lampaan-, naudan-, hevosen- ja jopa kamelinlihasta. Sorpa (lisävaruste - shurpa) on ruokalaji, jota tarjoillaan kaikissa kazakstanilaisen keittiön ravintoloissa. Tämä on karitsasta valmistettu paksu keitto: sorpaa ei valmisteta muusta lihasta.

Kalat ja äyriäiset ovat perinteisempiä Aral- ja Kaspianmeren rannikon, Irtysh-, Syrdarya- ja Ural-jokien asukkaille. Tunnetuin kalaruoka on koktal (kala kasvisten kera, grillattu hiilellä).

Päivittäinen pilaf

Pääruokaa, jota kazakstanit syövät sekä arkipäivisin että suurina juhlapäivinä, pidetään pilafina. Sen valmistamiseen on olemassa suuri määrä reseptejä. Jokainen alue, jokainen kylä ja jopa katu esittelee oman versionsa pilafista. Ainesosat pysyvät ennallaan: riisi (palkovilja) ja liha. Vuosittaisella kazakstanilaisen keittiön festivaaleilla "Toy Kazan" et voi kokeilla mitään pilafia! On vaikea uskoa, mutta tämä ruokalaji on yli 2 tuhatta vuotta vanha.

Baursak nahkaa

Lihamenun lisäksi perinteinen kazakstanilainen keittiö tunnetaan maitotuotteista. Näitä ovat kumis (fermentoitu tammanmaito), shubat (hapan kamelinmaito), kaymak (smetana), kozhe (kefiiri viljan kanssa).

Kazakstanin ruoanlaittoon kuuluu myös erilaisia ​​leipiä, muffinsseja ja piirakoita, joista tunnetuimpia ovat tandoorileivät, tabanana (hiilileipä), baursak ja samsa. Mikä ihana lause - baursak nahalla! Mutta se on vain pulla jogurtin kanssa...

Makea!

Pito ei ole täydellinen ilman jälkiruokia. Ja kazakstani - vielä enemmän! Kazakstanin perinteisistä makeisista nostan esiin shertpekin (sekoitus hunajaa ja... hevosrasvaa, tätä tarjoili kazakstanilainen bais dastarkhanissa), chak-chak (tai shek-shek: taikinasta valmistettu makeinen ja hunaja) ja talkan (jota pidetään makeana välipalana, valmistettu hyvin kuivatusta, paistetusta ja murskatusta vehnästä, johon on sekoitettu sokeria).

Kazakstanin keittiö on kaunis nimien soundin, ruokien sisällön ja esittelyn puolesta. Almatyssa ja Astanassa on monia kansallisen, korkean kazakstanilaisen keittiön ravintoloita, joissa jokainen turisti pyrkii vierailemaan.

Kazakstanin kansallinen keittiö muodostui Keski-Aasian kansojen keittiöiden vaikutuksesta. Suuren venäläisen väestön ansiosta löydät Kazakstanista monia venäläisen keittiön elementtejä. Yleisesti ottaen kazakstanit ovat erittäin ystävällisiä ja vieraanvaraisia ​​ihmisiä. Vieras istuu aina kunniapaikalla. Ensin tarjoillaan juomia - ayran, kumiss tai shubat. Sitten on teen aika. Kermalla teetä varten sinulle tarjotaan herkimpiä "baursaksia" (pieniä friteerattuja munkkeja), "kurt" (pieni aprikoosin kokoisia palloja kuivasta raejuustosta), "irimshik" - Kazakstanin puolikova juusto.

Teen jälkeen, pöydälle tai pikemminkin päälle dastarkhan , He tarjoavat perinteisiä kazakstanilaisia ​​välipaloja, jotka on valmistettu pääasiassa lihasta. Suosituin:

• "beshbarmak" (käännetty viideksi sormeksi - lammasta, naudanlihaa tai hevosenlihaa, kaulittujen ja keitettyjen taikinapalojen kanssa, joskus salaatin kanssa);
• "kabyrga" (lammasrintaliha kasvislisäkkeellä);
• "zhaya" (kuivattu tai savustettu hevosen ulkofilee);
• "pisto" (lihan sisäfileen kaistale, joka sijaitsee hevosen ruhon kärjen tasolla ja savustettu katajan kanssa);
• "shuzhuk" (suolaisilla lihakuutioilla täytetty suoli, joka keitetään välittömästi ennen käyttöä);
• "kazy" (arvostetuin ja herkullisin hevosenliharuoka).

Liharuokien runsauden perusteella arvioidaan talon omistajan varallisuutta ja hyvinvointia.

Kun vieraat ovat syöneet, on aika syödä. On lämpimien ruokien aika. Eikä tässäkään asia selviä ilman lihaa. Keitetty liha isoina paloina asetetaan pöydälle. Seuraavaksi omistaja jakaa sen rituaalin mukaan läsnäolijoille. Joten esimerkiksi rumpu- ja lantio-osa annetaan vanhuksille, rintakehä vävylle ja minille, kaulaosa nuorille tytöille ja kunniavieras saa erityisellä tavalla valmistettu lampaan pää. Sinulle tarjotaan myös mielenkiintoinen ruokalaji - "kuyrdak" (paistetut sydämen, maksan, keuhkojen ja munuaisten palaset). Tämän lisäksi ovat "kespe" (kazakstanilaiset nuudelit), "sorpa" (lihaliemi), "sirne" (paistettu lammas perunoiden kanssa), "palau" (pilaf) ja vehnäleivät. Lopeta ateria kazakstanin kansallisella keittiöllä , kumys, tee tai maito.
Tervetuloa vieraanvaraiseen Kazakstaniin ja hyvää ruokahalua kaikille!

Muinaisista ajoista lähtien Kazakstanin ruoanlaitto on erotettu ainutlaatuisesta tekniikastaan. Kazakstanin kansan elämäntavan erikoisuus jätti jälkensä ruoanlaittomenetelmiin. Perinteisessä kazakstanilaisessa keittiössä ruoanlaitto on aina ollut etusijalla. Tämän prosessin avulla voit saada lihan pehmeitä ja herkkiä makuja, jotka antavat sille mehukkuutta ja aromia.

Tuotteiden valmistukseen ja pitkäaikaiseen varastointiin oli varattu paljon tilaa. Karjan teurastuksen aikana osa lihasta valmistettiin tulevaa käyttöä varten, jota varten se suolattiin, kuivattiin ja joskus savustettiin; herkkuja valmistettiin pääasiassa hevosenlihasta - kazy, shuzhuk, zhal, zhaya, karta jne.

Maitoa ja maitotuotteita käytettiin laajalti. Etusijalle annettiin fermentoidut maitotuotteet, koska ne olivat yksinkertaisempia ja helpompia säilyttää nomadisissa olosuhteissa.

Leipä leivottiin useimmiten litteinä kakkuina, leivonnaisista baursakit olivat ja ovat suosituimpia.

Suosikkijuomat olivat aina kumys, shubat ja ayran; teellä oli erityinen paikka.

Muinaiset astiat valmistettiin nahasta, puusta ja keramiikasta; jokaisessa perheessä oli valurautainen pata, jossa valmistettiin ruokaa. Teetä keitettiin valurautakannuissa ja myöhemmin samovaareissa.

Kazakstanin keittiölle on ominaista ruoat, jotka ovat johdonmukaisuudessaan keittojen ja pääruokien välissä. Tämä on kansallinen ruokalaji, liha kazakstanin tyyliin. Se sisältää paljon lihaa, taikinaa ja suhteellisen pienen määrän vahvaa, tiivistettyä, rasvaista lientä. Toinen Kazakstanin keittiön tyypillinen piirre on muiden eläimenosien (keuhkot, maksa, munuaiset, aivot, kieli) laaja käyttö. Samaan aikaan lihan osat, kuten satula (takaosa), kypsennetään puhtaimmassa muodossaan, lähes yksinomaan paahtamalla (aiemmin hiilellä).

Hevosenlihaa pitäisi pitää kazakstanien kansallisena lihalajina, vaikka sitä syödään nykyään harvemmin kuin lammasta ja jopa naudanlihaa. Hevosenlihasta syntyy kazakstanilaiselle keittiölle ominaisia ​​kansallistuotteita, kuten vuohet, kartat, shuzhuk jne. Useimpien liharuokien nimet eivät liity raaka-aineiden koostumukseen tai valmistustapaan, vaan niiden osien nimi, joihin hevosen ruho leikataan kansallisten perinteiden mukaisesti. Näitä ovat kabyrga, paahtoleipä, zhanbaz, zhal, zhaya, kazy, sur-et, beldeme jne. Erilaisia ​​​​leipää kutsutaan naniksi (leipä), ja ne eroavat niiden muodon ja tyypin mukaan: kazakstanilainen zhanpay nan (patjan kokoinen litteä leipä), taba-nan (tab-paistinpannusta).

Moderni kazakstanin pöytä ei tietenkään rajoitu vain kansallisen keittiön ruokiin. Se on paljon monipuolisempi tuotteiden koostumuksessa, koska se sisältää lihan ohella kalaa, vihanneksia, erilaisia ​​​​viljoja, hedelmiä ja säilykkeitä.

Kazakstanin ruoanlaitto on kuuluisa ainutlaatuisesta pehmeydestä ja makujen herkkyydestä. Se annostelee tiukasti mausteita ja erottuu kypsennysprosessin kestosta alhaisella kiehumisprosessilla, mikä antaa tuotteelle erityisen mehukkuuden ja pehmeyden.

Kazakstanin kansallisen keittiön ensimmäiset ruoat valmistetaan pääasiassa lihaliemestä, johon on lisätty erilaisia ​​tuotteita, sekä laimennetulla täys- ja piimämaidolla. Lammasta, naudanlihaa, hevosenlihaa ja kamelinlihaa käytetään laajalti, samoin kuin näiden eläinten luita, hevosenlihaa lukuun ottamatta, koska liemi saa epämiellyttävän maun ja hajun. Kalaa käytetään rajoitetusti ensiruokien valmistukseen - pääasiassa kylmäkeittoihin. Keittojen lisukkeita ovat kotitekoiset nuudelit, salma ja nyytit. Kazakstanin tyyliin ensiruokien valmistuksen erityispiirre on murojen paistaminen voin tai margariinin kanssa. Tämä käsittely lisää viljan kykyä kypsyä nopeasti ja parantaa niiden makua.

Toiset ruoat valmistetaan pääasiassa erilaisista lihatuotteista (lammas, naudanliha, hevosenliha, kamelinliha, saigaliha, siipikarja). Samaan aikaan ne yhdistetään vihannesten, viljojen, jauhotuotteiden kanssa tai kulutetaan luonnollisessa muodossaan - kebabin muodossa. Jotkut toiset ruoat valmistetaan kalasta ja vihanneksista.

Jauhotuotteilla on suuri paikka Kazakstanin kansallisessa keittiössä. Lisäksi joissakin tapauksissa ne voivat muodostaa tietyn ruuan perustan, toisissa ne voivat olla vain kulinaarisia lisäyksiä lihaan. Niiden valmistukseen käytetään premium-jauhoja.

Kuten jo mainittiin, hevosenlihasta valmistetaan erittäin maukkaita perinteisiä kazakstanilaisia ​​ruokia - kazy, shuzhuk, zhaya, zhal, karta, sur-et. Niiden valmistukseen käytetään jäähdytettyä tai sulatettua lihaa, vähärasvaista peräsuolea ja paksusuolea, ihonalaista tai sisäistä rasvaa, rasvapyrstöä, ruokasuolaa, kidesokeria, mustapippuria, suolistoa ja lankaa.

Makeat ruoat täydentävät yleensä lounaan, illallisen tai aamiaisen. Makeiden ruokien valikoima on hyvin monipuolinen, mutta Kazakstanin kansallismakeisilla ruoilla on oma muinainen historiansa ja omat ravitsemukselliset ja makuominaisuudet.

Kazakstanin dastarkhanissa on runsaasti kuumia ja kylmiä juomia: tee, kok-shay, sheker-shay, suyk-shay, virvoitusjuomat "Shiye", "Sairan", "Urik", "Alma", "Issyk". Teetä kunnioitetaan erityisesti. Tämä juoma on valmistettu erityisellä huolella ja rakkaudella.

Jauhomakeisia on käytetty Kazakstanin ruoanlaitossa pitkään. Ne valmistetaan yleensä lisäämällä maitoa, smetanaa, katykkia, rasvaa, munia, sokeria, vettä, aromaattisia ja väriaineita jauhoihin, mikä antaa niille korkean ravinto- ja makuarvon sekä kaloripitoisuuden.

Antiikkiruoat ovat edelleen monien rakastamia, ja ne ovat usein pöydällä modernin kanssa. Näitä ovat Suzbe, Zhent, Kymran, Uyz, kazy kalasta, kozhe vehnästä, umash munalla, kombe, karyn kombe, zhau-zhumur, ezgey jne.

Hevosenlihan syömisen historia ulottuu tuhansien vuosien taakse. Alkukantainen ihminen metsästi villihevosta muiden eläinten ohella, ja se kesytettiin useiden tutkijoiden mukaan juuri lihaeläimeksi. Hevosenliha ja tammanmaito mainitaan arvokkaina elintarvikkeina antiikin suurten ajattelijoiden Herodotuksen, Strabon ja Abu Ali Ibn Sinan teoksissa. Idän kansat suosivat historiallisesti hevosenlihaa naudan- ja karitsanlihan sijaan, ja ennen 1. vuosisadalla jKr. hyväksyttyä kirkon kieltoa, joka kielsi kristittyjä olemaan syömättä hevosenlihaa, myös slaavit söivät hevosenlihaa. Muuten, tämä kielto johtui taloudellisesta tarkoituksenmukaisuudesta: kauppasuhteiden laajentumisen, maatalouden kehittymisen ja ratsastusarmeijoiden luomisen myötä hevosille alettiin antaa kolme pääroolia - luonnos, työ ja sotilas. 1800-luvun jälkipuoliskolla, kun koneelliset ajoneuvot ja maatalouskoneet ilmestyivät, hevosenlihan kulutuskielto kumottiin (Itävallassa - vuonna 1854, Ranskassa - vuonna 1866, Venäjällä - vuonna 1867, Saksassa - vuonna 1866). 1879 -m, Englannissa - vuonna 1883).

Idän paimentolaiskansojen keskuudessa liha- ja maitohevosten kasvatus kehittyi kaikkien näiden vuosisatojen ajan. Tähän vaikuttivat valtavat laidunalueet ja mahdollisuus pitää hevosia ympärivuotisesti laitumella, ja perinteisesti hevosenliha vallitsi paimentolaisten ruokavaliossa.

Kazakstanissa kasvatettiin uusia liha- ja maitoroduja, kuten Kushumskaya ja Mugalzharskaya. Kasvattajien tavoitteena oli luoda rotuja, joilla on sama vaatimattomuus, hyvä terveys ja sopeutumiskyky kaikkiin ilmasto-olosuhteisiin kuin Jabe-tyypin kazakstanin hevosella, mutta samalla suurempi ruumiinpaino. Jabe-hevosten pitäminen ei vaadi tallien rakentamista ja rehun valmistamista, koska nämä eläimet ruokkivat laidunta ympäri vuoden, mutta Jabe-tamma painaa enintään 370 kiloa. Kazakstanin hevoskasvattajien kasvattamien Mugalzhar tammojen paino on 520-540 kg. Nykyään Jaben jälkeen tämä on yleisin rotu Kazakstanissa. Sen osuus on noin 30 prosenttia koko karjasta, ja Mugalzhar-rotuisia hevosia löytyy melkein kaikkialta Kazakstanista: Aral-aavikoilta Itä-Kazakstanin ylängöille.

Nyt, kun yli 80 prosenttia hevosista on maatiloilla, valinta- ja jalostustyötä on vaikea tehdä. Hevoskasvattajat ehdottavat, että maanviljelijät kokoontuvat osuuskuntiin, ja maaseudun akimatit ostavat siitosoriit ja vuokraavat ne liha- ja maitohevosen kasvatukseen osallistuville ja rotua kehittäville. Mutta toistaiseksi ei ole otettu konkreettisia toimia tähän suuntaan.

Useimmat ovat yhtä mieltä siitä, että herkullisin liha on maan koillis- ja keskialueilla. Nykyään kilo hevosenlihaa kaupunkibasaarissa maksaa noin 480-550 tengeä, kazy - 650-700, kortti - 800 tengeä. Hinnat ovat nousseet viime vuoteen verrattuna. Joten jos syksyllä 2002 Almatyn lähellä oli mahdollista ostaa hevonen Sogymiin 60 tuhannella tengellä, niin tänä vuonna jälleenmyyjät pyytävät jo 80-120 tuhatta hevoselta (painosta riippuen). Voit ostaa sogymia suoraan viljelijöiltä hintaan 70-90 tuhatta tengeä. Aiempina vuosina jotkut kazakstanilaiset kävivät Kirgisiassa kuntosalilla, jossa hinnat olivat paljon alhaisemmat. Mutta tämän vuoden keväällä maanmiehensä, jotka kävivät naapureidensa luona ostamassa hevosenlihaa, löysivät sieltä melkein samat hinnat kuin meillä. Osoittautuu, että kirgisian kauppiaat sopeutuivat nopeasti ja nähdessään ostajan saapuneen Kazakstanista he alkavat "rikota hintoja", joihin heillä ei ole varaa myydä lihaa paikallisille asukkaille, joiden ostovoima on alhaisempi.

Suu- ja sorkkatautiepidemioiden ja "hullun lehmän taudin" jälkeen hevosenlihan suosio kasvaa Euroopan maissa. Ranskassa, jossa asukkaat söivät aiemmin hevosenlihaa herkkuna, tämän lihan kulutus on lisääntynyt yli 60 prosenttia. Italiassa, jossa naudanliha päätettiin poistaa koulujen ruokalistoista, harkitaan sen korvaamista hevosenlihalla. Euroopan suurin sveitsiläinen lihakonserni Transkarna aikoo ostaa hevosenlihaa Bashkir Trans-Uralsilta ja aikoo toimittaa sinne tarvittavat laitteet lihan alkujalostukseen.

Hevosenlihaa myydään Saksassa, eikä se ole siellä halpaa - noin 23 euroa kilolta. Vaikka Saksassa työskennelleiden kazakstanin diplomaattien tarinoiden mukaan sen maku on hyvin erilainen kuin kotimainen. Suu- ja sorkkatautiepidemian puhkeamisen aikana suurlähetystön työntekijät kävivät ostamassa hevosenlihaa Unkariin, jossa hevosia kasvatetaan laitumella, jossain määrin samankaltaisilla kuin Kazakstanissa, minkä ansiosta liha on maultaan lähellä hevostamme. liha. Ostettu hevosenliha jaettiin Kazakstanin suurlähetystöjen kesken Euroopassa, ja diplomaattien vaimot täyttivät kazaja talojensa parvekkeille, ja erityinen tuoksu levisi lähialueille.

Monet venäläiset eivät inhoa ​​syömään kazya, jota he kutsuvat hevosmakkaraksi. No, niille, jotka väittävät, etteivät ole koskaan syöneet hevosenlihaa eivätkä tule koskaan syömään sitä, voimme sanoa, että suurella todennäköisyydellä tämä väite ei pidä paikkaansa. Tosiasia on, että melkein kaikki raakasavumakkarat valmistetaan hevosenlihasta. Asiantuntijat uskovat, että makkara ilman hevosenlihaa on mautonta.

Asiantuntijatkaan eivät pysty arvioimaan Kazakstanissa tuotetun ja kulutetun hevosenlihan todellisia määriä. Markkinoilla tehdään paljon tilittämättömiä ja vaihtokauppoja, lisäksi maanviljelijät maksavat veroja jokaisesta hevosesta, eivätkä siksi usein ilmoita todellista eläinten määrää karjoissaan ja maatiloissaan. Virallisten tilastojen mukaan Kazakstanissa tuotetaan vuosittain noin 50 tuhatta tonnia hevosenlihaa, mutta asiantuntijat uskovat, että todellinen luku on vähintään kaksi tai kolme kertaa suurempi.

Vielä uskomattomampia ovat viralliset tiedot hevosenlihan kulutuksesta Kazakstanissa henkeä kohti. Heidän mukaansa kazakstanilainen syö keskimäärin vain 4 kiloa hevosenlihaa vuodessa. Sillä välin perinteisesti kazakstanilaiset perheet, ei vain maaseudun, vaan myös monet kaupunkilaiset, tekevät sogymia, eli lokakuun lopusta joulukuun alkuun ostavat tai teurastavat (jos he itse kasvattavat hevosia) lihotetun hevosen ja siten tarjota itselleen lihaa kevääseen asti. Suuri ja varakas perhe ostaa kokonaisen hevosen, joka painaa noin 200 kg tai enemmän, pienemmät perheet pärjäävät puolikkaalla. Ja tämä on vain talvesta kevääseen, mutta useimmat perheet syövät hevosenlihaa ja siitä valmistettuja herkkuja ympäri vuoden. Lisäksi lähes kaikki kazakstanilaiset nauttivat kazysta, zhayasta ja muista hevosherkuista suurella mielenkiinnolla kansallisuudesta riippumatta. Joten neljä kiloa hevosenlihaa vuodessa keskiverto Kazakstanin kansalaiselle on luku, joka näyttää olevan otettu, kuten sanotaan, tyhjästä.

Huolimatta siitä, että hevosenliha ei ole nykyään kazakstanilaisten niukka tuote, asiantuntijoiden mukaan hevoslihalle on markkinoilla valtava kysyntä, joka ylittää huomattavasti tarjonnan. Kuluttajat eivät sitä erityisesti tunne, mutta nykyiset volyymit eivät riitä teolliseen tuotantoon. Myös jotkut muut yritykset haluaisivat alkaa valmistaa hevoslihatuotteita, joilla on nykyään kova kysyntä, mutta niitä pysäyttää se, että niille ei löydy riittävää määrää pysyviä tavarantoimittajia, jotka pystyisivät toimittamaan niille säännöllisesti vakaalaatuista lihaa.

Lyhyesti sanottuna markkinapotentiaali on korkea. Ja Kazakstanin karjanlihahevoskasvatus on tulossa yhä "markkinakelpoisemmaksi" ja kannattavammaksi.

Viljakasveista Kazakstanin ruoanlaitto suosii vehnää ja hirssiä. Ainutlaatuinen maito- ja viljaruokien valmistustekniikka varmistaa niiden ainutlaatuisen maun ja alkuperäisen valikoiman, jota ei löydy muiden kansojen keittiöistä.