Perunat ovat maassamme niin suosittu vihannes, että niitä on ilmeisesti aina kasvatettu ja syöty. Olipa kyseessä keitto, borssi, kalakeitto tai okroshka - melkein mikään ensimmäinen ruokalaji ei ole täydellinen ilman perunoita. Sen kanssa syömiseen on niin monia reseptejä, että voit koota kokonaisia ​​keittokirjoja. Olet tapaamassa joitain heistä nyt.

Klassiset kotletit

Ranskalainen kastike

Ranskalaiset, suuret gastronomian asiantuntijat, suosittelevat kokeilemaan tätä upeaa kastiketta, joka lisää hämmästyttävän pikantista kosketusta ruokihisi. Se muuten sopii sekä liharuokiin että pastaan. Ja vielä vastustamattomampia ovat perinteisistä moreleista tehdyt sienikastikkeella varustetut perunakylvyt. Tarvitaan pieni määrä - noin 20 g kuivattua tuotetta. Ja myös sipuli, muutama valkosipulinkynsi (jos haluat mausteisen kastikkeen, ota kokonainen pää), konjakkia, kermaa (300 g), voita, tuoreita hienonnettuja yrttejä, vähän jauhoja, suolaa ja pippuria makusi mukaan.

Liota hyvin pestyjä sieniä kylmässä vedessä useita tunteja ja leikkaa sitten paloiksi. Sulata voi pannulla, lisää kuutioitu sipuli ja valkosipuli, lisää morels ja paista noin 5-7 minuuttia. Lisää sitten vähän jauhoja sekoittaen. Tee sienikastikkeesta maukkaampi lisäämällä pari ruokalusikallista konjakkia (tai konjakkia). Ja liemeen lisää vähän vettä, jossa morels liotettiin. Hauduta vielä 10 minuuttia miedolla lämmöllä. Lisää lopuksi kerma, suola ja pippuri, lisää 5-6 hernettä maustepippuria saadaksesi täyteläisen, herkullisen aromin. Anna sienikastikkeen kiehua ja paksuuntua hieman. Nosta kattila liedeltä ja jätä astia kiehumaan. Kaada valmiiden kotlettien päälle, ripottele päälle yrttejä ja voit nauttia ateriaasi!

Kotletteja romanialaiseen tyyliin

Mitä mielenkiintoisempi ruokalaji, sitä enemmän variaatioita on. Joten Romaniassa, Moldovassa ja Bulgariassa perunaleikkojen valmistus on täysin erilaista kuin mihin olemme tottuneet. Näissä maissa ne valmistetaan uunissa tai uunissa paistetuista perunoista. Sinun on vain varmistettava, että vihannekset eivät pala, muuten syntyy paljon jätettä. Valmiit perunat on kuorittava, laitettava 1-2 viipaleen valkoista leipää, joka on aiemmin liotettu maidossa ja muussattava soseeksi. Lisää suola, lisää 2 munaa, lusikallinen jauhoja, hienonnettuja yrttejä (tilli), sekoita jauheliha huolellisesti. Muotoile pieniä kotletteja, pyörittele ne ensin jauhoissa, sitten vatkatussa munassa ja korppujauhoissa ja paista sulatetussa ihrassa. Ja jos lisäät jauhelihaan myös sianliharäpäyksiä, kotletteistasi tulee uskomattoman maukkaita. Kasvissalaatin tai adjikan kanssa ne syödään heti ja kiitollisena.

Peruna-sieni kotletteja

Ja lopuksi vielä yksi ruokalaji, joka yhdistää molemmat tuotteet, joista puhuimme tänään. Nämä ovat peruna- ja sienikotletteja.

Tarvitset seuraavat ainekset: 1 kg perunoita, 150-200 g tuoreita sieniä, 3 munaa, muutama ruokalusikallinen jauhoja, suolaa maun mukaan. Kuullota ensin sipuli, lisää hienonnetut sienet ja hauduta, kunnes se on täysin kypsää. Kuori perunat, keitä ja soseuta. Lisää loput ainekset, vaivaa huolellisesti. Pyöritä muodostuneet kotletit korppujauhoissa ja paista kasviöljyssä. Valkosipulikastike antaa heille erityisen maun. Hemmottele itseäsi ja läheisiäsi uudella ruoalla!

Sienikastikkeella tai herkkusienitäytteellä varustetut perunaleikkeet ovat erinomainen vaihtoehto liharuokille. Tämä on todellinen pelastus kasvissyöjille ja terveellisen ruokavalion kannattajille. Tällaisten kotlettien valmistaminen ei ole vaikeaa, ja monien reseptien ansiosta voit tarjoilla joka kerta ruokalajin uusilla mauilla.

Kulinaariset muistiinpanot

Kuinka keittää perunakyljyksiä sienikastikkeella? Ennen kuin siirryt keittiöön, kuunnelkaamme kokeneita kokkeja:

• Sekä tuoreet että pakastetut sienet sopivat kastikkeen valmistukseen. Jälkimmäisessä tapauksessa ne on sulatettava huoneolosuhteissa käyttämättä mikroaaltouunia tähän tarkoitukseen.
• Sienikastike on erityisen maukas, jos lisäät siihen oliiviöljyä.
• Sienikastikkeen paksuutta voi säätää oman maun mukaan.

Huomio! Kastiketta on parempi keittää vähän, koska uudelleen lämmitettynä se menettää makunsa.

Perunafileetä sienikastikkeella: perinteinen resepti

Kun valmistat tätä ruokaa, joudut hieman tinkimään, mutta usko minua, et tule katumaan käytettyä aikaa. Ja nopeuttaaksesi kulinaarista prosessia, keitä sekä kastike että kotletit samanaikaisesti.

Yhdiste:

• 0,5 kg perunoita;
• 6 rkl. l. oliiviöljyt;
• kananmuna;
• 4-5 rkl. l. korppujauhot;
• 5 rkl. l. seulotut jauhot;
• suola;
• 1 tl kutakin jauhettu punainen ja mustapippuri;
• 150 g sieniä;
• 150 ml 10 % kermaa;
• vihreä sipuli höyhenet;
• 1-2 salaatinlehteä.

Huomioon! Kerma voidaan korvata smetalla, mutta sitten on parempi lisätä siihen vähän maitoa.

Neuvoja! Älä kypsennä perunoita liikaa, sillä se vaikeuttaa niiden raastamista. On parempi jättää se vähän alikypsäksi.

Valmistautuminen:

1. Pesemme sienet (käytämme herkkusieniä) ja pilkomme ne hienoksi.
   
2. Paista herkkusieniä oliiviöljyssä, kunnes ylimääräinen kosteus on haihtunut.
   


3. Lisää sillä välin 3 rkl kuivalle paistinpannulle. l. siivilöityjä jauhoja.
   
4. Paista sitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se tummuu.
   
5. Lisää sitten ohut virta kermaa lakkaamatta sekoittamasta kattilan sisältöä.
   
6. Kun kerma-jauhoseos kiehuu, kytke poltin minimitasolle ja hauduta kastiketta sekoittaen kymmenen minuuttia.
   
7. Yhdistä huhmareessa jauhettu punainen ja mustapippuri, basilika ja suola.
   
8. 1 tl. Lisää mausteseos pannulle jauhojen ja kerman kanssa.
   
9. Sekoita kermainen jauhoseos tasaiseksi ja sekoita sienien ja sipulien kanssa.


10. Jauha perunat raastimella. Lisää suola ja mausteet perunaseokseen.
    


11. Vaivaa jauheliha huolellisesti ja muotoile niistä siistejä, identtisiä palloja ja litistä ne sitten kevyesti kädellä pitkänomaisiksi kotletteiksi.
    


12. Pyöritä kotlettiaihiot munassa ja leivo ne sitten korppujauhoissa.
    
13. Paista perunafileet oliiviöljyssä molemmin puolin kullanruskeiksi.
    
14. Laita salaatinlehdet lautaselle, levitä päälle kotletteja ja sienikastiketta, ripottele päälle hienonnettua vihreää sipulia. Voit kutsua perheenjäsenesi pöytään.

Huomioon! Herkkusienien lisäksi voit käyttää tattia ja porcini-sieniä.

Paastonruoka ruokavalioon

Ne, jotka noudattavat ruokavaliota, pitävät varmasti vähärasvaisista perunakyljistä sienillä. Niiden valmistamiseksi sinun on valittava perunalaji, joka ei sisällä liikaa tärkkelystä, jotta jauheliha on viskoosi ja kotletit eivät hajoa edes lisäämättä munia.

Huomio! Voit lisätä hienonnettuja sieniä jauhettujen perunoiden joukkoon. Mutta perunakyljistä tulee erityisen maukkaita, jos käytät sieniä täytteenä.

Yhdiste:

• 500 g perunamuusia;
• 200 g sieniä;
• puhdistettu kasviöljy;
• 3-4 rkl. l. korppujauhot;
• suola;
• jauhettua mustapippuria.

Valmistautuminen:

1. Kuori perunat, huuhtele ja keitä suolalla maustetussa vedessä.
2. Perunamuusin tekeminen.
3. Puhdista sienet ja leikkaa ne kuutioiksi. Paista niitä pienessä määrässä puhdistettua kasviöljyä, kunnes kosteus haihtuu.
4. Kuori sillä välin sipuli ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi.
5. Lisää sipuli sienien joukkoon ja paista kypsiksi.
6. Muotoilemme soseesta pieniä kakkuja ja laitamme sienitäyttö keskelle.
7. Muotoilemme kotlettiaihioita ja pyöritämme ne korppujauhoissa.
8. Paista perunapalat kasviöljyssä molemmin puolin kullanruskeiksi.
9. Tarjoile minkä tahansa kastikkeen kanssa.

Herkullinen ranskalainen kastike kotletteihin

Todelliset gourmetit arvostavat ehdottomasti ranskalaista sienikastiketta. Se tuo hienostuneen silauksen perunakylpyihin. Valmista kotletit ensimmäisen reseptin mukaan, ja nyt kerromme, kuinka kastike tehdään.

Yhdiste:

• 0,4 kg tuoreita sieniä;
• 2-3 valkosipulinkynttä;
• 50 ml oliiviöljyä;
• 3-4 sellerinvartta;
• 15 g kuivattuja sieniä;
• 250 ml kuivaa valkoviiniä;
• 250 ml puhdistettua vettä;
• 30 g pehmeää voita;
• suola;
• mausteseos

Valmistautuminen:

1. Valmista ensin kuivatut sienet. Pese ne, laita ne kulhoon ja täytä ne lämpimällä puhdistetulla vedellä.
2. Kuori sipuli ja leikkaa kuutioiksi.
3. Kuorimme myös valkosipulinkynnet ja hienonnamme ne.
4. Pese sellerinvarret ja pilko ne hienoksi.
5. Pesemme tuoreet sienet ja leikkaamme ne viipaleiksi.
6. Sekoita sipuli, valkosipulinkynnet ja sellerinvarret yhdessä kulhossa.
7. Kuumenna 1-2 rkl paistinpannulla. l. puhdistettu kasviöljy. Laita kasvisseos siihen ja keitä.
8. Siirrä sitten vihannekset erilliseen kulhoon ja lisää viini, sekoita.
9. Lisää pehmeä voi, suola ja mausta mausteseoksella.
10. Vatkaa tuloksena olevaa massaa, kunnes se on tahmeaa. On parempi tehdä tämä blenderillä.
11. Paista tuoreita ja kuivattuja sieniä erillisessä paistinpannussa puhdistetussa kasviöljyssä kuudesta kahdeksaan minuuttia.
12. Kaada sieniseos kattilaan ja yhdistä kasvissoseeseen.
13. Hauduta kastiketta miedolla polttimella koko ajan sekoittaen 4-5 minuuttia ja ota pois liedeltä.
14. Kaada sienikastike perunaleikkojen päälle ja tarjoile.

Mikä voisi olla maukkaampaa kuin mehukkaat kotitekoiset kotletit? Kasvissyöjille ainoa ratkaisu tähän ongelmaan voi olla perunaruoka, jossa käytetään herkkää sienikastiketta. Tässä tapauksessa maku on niin herkullinen, että lihan puuttuminen jää huomaamatta.

Resepti perunakyljyksille sienikastikkeella

Herkullisten, rapealla kuorella ja herkimmällä smetana- ja sienikastikkeella varustettujen perunakotlettien valmistamiseksi tarvitset tuotteita, jotka ovat aina saatavilla jokaiselle kotiäidille.

Perunaleikkeet sienikastikkeella valmistetaan seuraavasti:

1. Ensin valmistetaan perunat. Pese vihannekset, poista ylimääräiset ja laita liedelle. Lisää keittämisen jälkeen suolaa ja keitä, kunnes perunat pehmenevät sisältä;
2. Samanaikaisesti alamme keittää sieniä. Tätä varten täytä kuivattu tuote vedellä ja aseta se myös tuleen. Kypsennä valmiiksi;
3. Kaada jäljellä oleva neste pannusta perunoiden kanssa ja odota, kunnes sisältö jäähtyy;
4. Seuraavaksi valmistamme perunamuusia. Lisää tähän seokseen jauhot, munat ja hieman suolaa. Sekoita kaikki ainekset.
5. Leikkaa keitetyt sienet hienoksi;
6. Sitten kuorimme sipulin ja pilkomme sen hienoksi;
7. Voitele paistinpannu öljyllä, lisää hienonnettu sipuli ja sienet;
8. Kuumenna samalla voi toisessa astiassa, lisää siihen pari ruokalusikallista jauhoja ja kuumenna kullanruskeaksi.
9. Kaada seuraavaksi sienilemi jauho-voiseokseen ja keitä liedellä noin 5 minuuttia. Lisää suolaa, mausteita;
10. Kaada syntynyt kastike sienien joukkoon. Lisää loput tuotteet, nimittäin smetana ja jos mausteisuus puuttuu, lisää mausteita. Pidä liedellä vielä muutaman minuutin ajan;
11. Teemme kotletteja perunamuusista. Voitele tätä varten paistinpannu öljyllä ja paista kultaisen kuoren kummaltakin puolelta;
    
12. Laita astia lautaselle ja kaada päälle sienikastiketta.

Ranskalainen perunafilee resepti

Todellisille herkkusuille sienikastike voidaan valmistaa ranskaksi. Tässä tapauksessa tarvitaan hieman enemmän ainesosia, mutta ruuan maku muuttuu huomattavasti rikkaammaksi. Perunakotletit valmistetaan samalla periaatteella kuin yllä olevassa reseptissä.

Ainekset sienikastikkeeseen:

• 400 g tuoreita herkkusieniä;
• 1 iso sipuli;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 50 ml oliiviöljyä;
• 3-4 sellerin vartta;
• 15 g sieniä (kuivia);
• 250 ml kuivaa valkoviiniä;
• 250 ml vettä;
• 30 g voita;
• suolaa, mausteita maun mukaan.

Kastikkeen valmistusaika: 60 minuuttia.

Ruoan kaloripitoisuus: 90 kaloria 100 g:ssa kastiketta.

Kuinka keittää perunakyljyksiä sienikastikkeella ranskaksi:

1. Valmista ensin kuivatut sienet. Pesemme ne, laitamme ne astiaan, täytämme ne keitetyllä lämpimällä vedellä;
2. Kuori sipuli, hienonna;
3. Sitten myös kuorimme ja hienonnamme valkosipulinkynnet;
4. Hienonnamme myös sellerinvarret;
5. Leikkaa seuraavaksi tuoreet herkkusienet viipaleiksi;
6. Yhdistä hienonnettu sipuli, valkosipuli ja selleri yhteen kulhoon;
7. Kaada pari ruokalusikallista kasviöljyä paistinpannulle. Levitämme murskattujen tuotteiden seoksen, laitamme sen tuleen, keitä;
8. Laita sitten vihannekset kulhoon ja sekoita sieniliemen, kuivan valkoviinin, voin, suolan ja mausteiden kanssa. Sekoita kaikki tehosekoittimessa soseeksi;
9. Laita herkkusienet ja kuivatut sienet erilliseen öljyllä voideltuun paistinpannuun ja pidä tulessa noin 6-8 minuuttia;
10. Laita ne sitten kattilaan ja lisää seos tehosekoittimesta;
11. Aseta astia alhaiselle lämmölle ja pidä sitä useita minuutteja jatkuvasti sekoittaen;
12. Ota pois liedeltä, kastike on valmista.

Vaihe 1: Valmista perunat.

Pese perunat huolellisesti ja poista kuoret. Jauha sitten hienolla raastimella. Purista perunamassaa kevyesti poistaaksesi ylimääräinen neste.
Lisää puolikas pieniksi kuutioiksi leikattu sipuli raastettujen perunoiden joukkoon.
Hienonna valkosipulinkynsi ja lisää se myös raastettujen perunoiden joukkoon.
Lisää sitten kananmunat, 2 rkl jauhoja, suolaa ja pippuria maun mukaan vihannesten joukkoon. Ja sekoita kaikki hyvin, jotta saat homogeenisen massan.

Vaihe 2: Paista perunafileetä.

Laita saatu perunaseos öljyllä kuumennettuun paistinpannuun. Paista kullanruskeiksi molemmin puolin, eli 3-4 minuuttia joka puolelta. Ja ennen kuin käännät perunapihvit ensimmäistä kertaa, varmista, että ne ovat jähmettyneet ja ruskeat toiselta puolelta.
Poista ylimääräinen öljy siirtämällä kotletit paistamisen jälkeen kertakäyttöisiin talouspaperiin.

Vaihe 3: Valmista sienikastike.

Valmista kotlettien paistamisen lisäksi sienikastike. Pese ja kuori ensin sienet, leikkaa ne pieniksi paloiksi ja heitä ne pannulle yhdessä jäljellä olevan sipulin kanssa.
Lisää suola ja mausteet ja keitä sitten kaikkea keskilämmöllä 10 minuuttia, välillä sekoittaen.


Lisää lopuksi 1 rkl vehnäjauhoja, sekoita ja kaada joukkoon kerma. Kiehauta kaikki sekoittaen ja poista lämmöltä. Tarkista suola ja mausteet, lisää tarvittaessa hieman molempia.

Vaihe 4: Tarjoa perunakyljyksiä sienikastikkeen kanssa.

Tarjoa perunaleipäleipä paksuna sienikastikkeen kera. Kaikki yhdessä tarjoillaan kuumana. Lisäkettä tai lisäkastiketta ei tarvita, kaikesta tulee maukasta, mehukasta ja tyydyttävää. Sienikastike tuoksuu ihanalta. Sinun ei tarvitse edes kutsua ketään pöytään, kaikki tulevat juoksemaan herkullisen kermaisen sienen aromin pariin.
Hyvää ruokahalua!

Sieniä voidaan käyttää tuoreina tai pakastettuina. Sienikauden aikana se ei voi olla vain herkkusieniä. Myös kesällä kastikkeeseen voi lisätä tuoreita yrttejä tai vihreää sipulia.

Kerman sijaan voit käyttää täysrasvaista smetanaa sienikastikkeen valmistamiseen.

Kun sienet liottavat. Kuori ja keitä perunat. Laskelmani on yksinkertainen: 2 isoa perunaa = 3 kotlettia. Meidän perhe rakastaa perunakyljyksiä, teen niitä paljon. Kuoriin 10 perunaa ja tein 15 kotlettia.

Perunat tulee keittää suolalla maustetussa vedessä kypsiksi.
Kun perunat kypsyvät, kuori ja hienonna sipuli.

Paista sipuli kasviöljyssä; voit lisätä pannulle voita.

Paistamamme sipuli menee perunoiden joukkoon ja kastikkeeseen.

Soseuta valmiit perunat murskauskoneella, lisää voita ja osa paistetusta sipulista (iso).

Kun sose on jäähtynyt, lisää joukkoon muna. Voit lisätä pippuria ja suolaa. Tuo maistamaan

Sekoita kaikki uudelleen.
Voit muodostaa kotletteja.
Tätä varten teemme identtisiä palloja. 12 tulevaa kotlettia. Ne ovat minulle tällä kertaa isoja.

Seuraavaksi teemme palloista kotletteja ja pyöritämme ne leivitykseen.

Nyt kotletit ovat valmiita paistamiseen, voit valmistaa kastikkeen. Tätä varten sinun täytyy keittää jo liotetut sienet. Keitä kirjaimellisesti 5 minuuttia. Säästä liemi.

Kuullota keitettyjä sieniä hieman sipulin kanssa. Jauha blenderissä.

Lisää sieniliemeen jauhot, sekoita hyvin, lisää kerma.

Yhdistä sienten, suolan ja pippurin kanssa maun mukaan. Kuivattujen sienien maku ja tuoksu on mielestäni niin kirkas, että ne eivät vaadi mitään hienoja mausteita.
Kuumenna kastike kiehuvaksi ja kuumenna.

Kaada kastikeveneeseen ja ripottele päälle tilliä.

Paista fileet öljyssä kullanruskeiksi.

Tarjoile kastikkeen ja tuoreiden kasvisten kanssa.

Jos päätät valmistaa tämän ruuan paaston aikana tai olet tiukka kasvissyöjä, et voi lisätä soseen kananmunaa, vaan keittää perunat kuorissaan. Kuori kuumana ja muussaa, niin se on tahmeampaa ja kotletit muotoutuvat täydellisesti.

Kokkausaika: PT01H30M 1 h 30 min.