Tällä sivulla:

Thaimaan keittiö on Thaimaan erillinen vetovoima, kirkas, kevyt ja raikas. Toisin kuin kiinalaiset, thaimaalaiset eivät käytä hienostuneita naamiointia ruuan alkuperäisistä ainesosista - täällä on aina selvää, kuka tai mikä on lautasellasi. Ja toisin kuin eteläintiaanit, jotka muuttavat minkä tahansa ruuan tuliiseksi, mausteiseksi puuroksi, thaimaalaiset käsittelevät chiliä erittäin huolellisesti, joten huhut thaimaalaisen keittiön helvetin mausteisuudesta ovat hieman liioiteltuja...

Keitoilla on tärkeä paikka thaimaalaisessa keittiössä. Ne ovat tärkkelyspitoista riisiä, kiinalaiseen tyyliin - niitä syödään usein aamiaiseksi Kaakkois-Aasiassa. On olemassa yksinkertaisia ​​nuudelikeittoja lihaliemellä, kuten kaikkialla esiintyvä kadunuudelikeitto. Ja tietysti kaksi thaimaalaista keittoa - tulinen-mausteinen Tom Yum ja pehmeä kookos Tom-Ka.

Kuten valmistautumattomalla yleisöllä tekemäni kokeet osoittivat, ihmiselle, joka ei ole koskaan käynyt Aasiassa, jopa kermainen Tom-Ka näyttää kuumalta. Siksi ehkä jätän silmää hivelevän Tom Yamin reseptin, jonka täytyy yksinkertaisesti tehdä syöjästä tulta hengittävä lohikäärme (UPD:). Ja yleensä, kuten käytäntö osoittaa, Tom-Ka on monien suosituimpien thai-ruokien luettelon kärjessä.

Joten valmistamme tom-kaa Thaimaan ja Moskovan olosuhteissa.

Ainekset Tom Ka:n valmistukseen:

— Kananrinta. Perinteinen tom ka valmistetaan kanasta, mutta joskus se keitetään katkarapujen ja muiden merenelävien kanssa.

— Sienet. Thaimaalaiset käyttävät yleensä niin kutsuttuja "olkisieniä", jotka ovat hyvin samanlaisia ​​kuin sienet. Niitä ei aina myyty Hua Hinin torilla, joten ostin usein osterisieniä sen sijaan. Minusta ne sopivat neutraalilla maullaan ja kuiturakenteellaan paljon paremmin tom-kalle kuin herkkusieniin, tai vielä enemmän shiitakeen, joilla on melko terävä sienen aromi.

— Kookosmaito. Pääainesosa. Moskovassa myydään nestettä tölkeissä ja kuivaa jauheena - molemmat huonolla rahalla. Itse asiassa voit valmistaa kookosmaitoa itse kookospähkinästä (kerron sinulle kuinka joskus rauhassasi).

— Valkosipuli
— Chile
— Thaimaan mausteiden triumviraatti: sitruunaruohoa, kaffir-limetin lehtiä ja galangalia
— Limetti mehu
— Kalakastike
— Ruokosokeri

Mitä voidaan korvata

Kalakastike - Thaimaalaiset käyttävät sitä kaikkialla yksinkertaisesti suolan sijasta; se ei vaikuta erityisesti ruuan lopulliseen makuun, vaikka se sisältääkin luonnollista mononatriumglutamaattia. Lisäksi se "kelttaa" suuresti valkoisen tomin - mielestäni se on vielä kauniimpi ilman sitä. Voidaan korvata suolalla. Itse asiassa minulla on kuvassa osterikastiketta.

Tuore chili - voit käyttää kuivattua chiliä, mutta ei jauhettua - se pilaa tom-kan valkoisen värin.

Galangal on paikallinen inkiväärilajike; sen voi korvata tuoreella inkiväärillämme tai äärimmäisissä tapauksissa kuivattaa.

Ruokosokeri - korvaa se helposti tavallisella valkoisella sokerilla.

Limetit - voit käyttää myymälöissämme muovipulloissa myytävää tuntematonta alkuperää olevaa ”limemehua”. Et voi käyttää sitruunaa, se on katkeraa.

Mitä ei voi korvata

Kookosmaitoa ei voi korvata lehmän kermalla tai tavallisella maidolla, kuten monissa Internetistä löytyvissä resepteissä ehdotetaan. Se, mitä tällaisista kompromisseista seuraa, on pelottavaa kuvitella.

Sitruunaruohon ja kaffir-limetin lehtiä. Jos sinulla ei ole näitä yrttejä edes kuivatussa muodossa, on parempi olla aloittamatta tomin keittämistä.

Pysähdyn perinteisiin thaimaalaisiin mausteisiin tarkemmin. Tässä ne itse asiassa ovat:

Vasemmalla sitruunaruohotangot (alias sitruunaruoho), sitten lime, oikealla galangal-juuri. Nämä ovat thaimaalaisen keittiön kolme pilaria, jotka antavat monille sen ruoille mausteisen sitrushedelmän "thaimaalaisen" aromin.

Laiskoille kotiäidille Thaimaan elintarviketeollisuus tuottaa korvikkeen - "tom-ka-pasta". Nämä ovat mausteita, jotka on jauhettu tahnaksi valkosipulin ja chilin kanssa, jotka sinun tarvitsee vain laimentaa kookosmaitoon. Ostin sellaisen korvikkeen itselleni, mutta en ole vielä kokeillut.

Kuvan oikealla on nippu kolmea yrttiä, jotka on tuotu juuri torilta. Niitä myydään juuri sellaisina - settinä sellainen nippu maksaa 5 bahtia/ruplaa ( nyyhkyttäen hiljaa).

Joistakin ketjumyymälöistä, kuten Auchanista, pystyimme löytämään enemmän tai vähemmän aitoja tuoreita thaimaalaisia ​​mausteita kaikenlaisten ekologisten ja luomutuotteiden osastoilta. Tämä löytö kuitenkin herätti ristiriitaisia ​​tunteita: toisaalta ylpeyttä isänmaasta, toisaalta tämä nippu maksoi 300 ruplaa.

Kuivattua sitruunaruohoakin löytyy sieltä täältä, mutta sen kulutusominaisuuksista minulla ei ole mitään sanottavaa. Itse asiassa sekä sitruunaruohoa että kaffirlimettiä saa helposti tuoda Thaimaasta ja säilyttää pakastimessa melko pitkään, minkä onnistuinkin. Kerron sinulle joskus myös yksinkertaisesta tekniikasta (UPD:).

Thaimaan Tom Ka -keiton resepti:

Joten lopuksi valmistelemme volyymin. On parempi pestä, leikata ja valmistaa kaikki ainekset etukäteen - keitto kypsyy nopeasti!

Leikkaamme ruohon seuraavasti:

Kanaa ja sieniä - näin:

Pari temppua: chilipippurin lämmön vähentämiseksi puhdistamme sen siemenistä ja valkoisista kalvoista.

Ja jotta sitruunaruoho antaa täysin arominsa liemeen, lyö se pois veitsen selällä.

Aloitamme tomin valmistuksen paistamalla chiliä ja valkosipulia pienessä määrässä öljyä keskilämmöllä.

Kanonisissa resepteissä paistettu valkosipuli ja chili jauhetaan huhmareessa tahnaksi, mutta laastin puutteen vuoksi jauhasin sen. Kaikki pippurin lämpö menee öljyyn, joten sinun ei tarvitse huolehtia siitä, että joku saa kokonaisen palan chiliä.

Hetken kuluttua kaada kaikki yrtit pois ja anna sen lämmetä hieman, kunnes sitrushedelmien "henki" tulee ulos.

Kaada pannulle kookosmaito, lisää kana ja sienet ja odota muutama minuutti, kunnes ne ovat kypsiä.

Emme anna sen kiehua voimakkaasti tai pitkään, muuten kookosmaito voi juokseutua.

Korreloimme mahdollisen keiton määrän syöjien lukumäärään ja lisäämme kuumaa vettä tai kanalientä. Laimentan tavallisesti 250 ml kookosmaitoa suunnilleen samalla määrällä vettä. Liemen kanssa mielestäni se osoittautuu hieman raskaaksi, kookosmaito on jo erittäin rasvaista ja "rikasta".

Itse asiassa luomme "thaimaalaista makua". Kaada joukkoon sokeri, kalakastike ja limen mehu. Tuloksen pitäisi olla tasapainossa kermainen-mausteinen-hapan-makea: tässä on vaikea antaa tarkkoja mittasuhteita, täytyy pitää mielessä alkuperäisen maku.

UPD: Yleisö kaipaa tarkkoja mittasuhteita. 500 ml keittoa varten aloita kahdella ruokalusikallisella sokeria, yhdellä ruokalusikallisella kalakastiketta ja yhden limen mehulla. Suorista sitten maun mukaan: mikään sävy ei saa hallita!

Valmis! Laitamme joukkoon pari tuoretta limenlehteä kauneuden vuoksi, muuten vanhat kiehuvat rumia.

Tom-ka ja todellakin kaikki thaimaalaiset ruoat valmistetaan parhaiten pieninä erinä, kahdelle tai kolmelle kerrallaan.

Perinteisesti ne kypsennetään nopeasti, korkealla lämmöllä - joten kaikille ei voi valmistaa täyttä pannua, kuten borssia - siitä tulee täysin erilainen. Eikä ruuan jättäminen "huomiseksi" ja sen jälkeen lämmittäminen tietenkään ole thaimaalaisten keskuudessa ollenkaan yleistä - kaikki valmistetaan tuoreista raaka-aineista vain yhdelle illalliselle tai lounaalle.

อร่อยมากๆ ครับ! Hyvää ruokahalua!

Jos haluat oppia lisää thaimaalaisesta keittiöstä, tervetuloa blogiini Thaimaan maku!

Thaimaa on hämmästyttävä maa, jonka keittiö saa joka vuosi yhä enemmän suosiota maanmiestemme keskuudessa. Ja jos sanat Tom Yam tai Tom Kha Kai eivät yllätä sinua, pidät Tom Kha Kung -keiton reseptistä kaksinkertaisesti!

Jos olet juuri päättänyt tutustua Thaimaan kansalliseen keittiöön, voimme vakuuttaa sinulle, että tuttavuutesi jättää varmasti paljon positiivisia vaikutelmia!

On syytä huomata, että thaimaalainen keittiö itsessään voi tuntua yllättävän oudolta ensi silmäyksellä, mutta jos olet koskaan kokeillut thaimaalaisia ​​keittoja, et todennäköisesti unohda tätä ainutlaatuista makua!

Tom Kha Kung - kuten suurin osa thaimaalaisista ruoista, on mausteinen keitto, joten valmistaudu etukäteen mausteiseen makuun. Mutta ei pidä ajatella, että Tom Kha Kung on "tulinen-mausteinen" keitto; itse asiassa sen makua on melko vaikea kuvailla ja tätä ruokaa on paljon helpompi kokeilla itse.

Tom Kha Kung -keiton valmistamiseksi tarvitsemme seuraavat ainekset - katkarapuja, kanalientä, basilikaa, kuumaa vihreää pippuria, kookosmaitoa, sitruunaa, sitruunaruohoa, valkosipulia ja inkivääriä. Älä ihmettele, että jotkut ainesosista ovat tuntemattomia, mutta niitä kaikkia myydään nykyään ruokakaupoissa, yleensä erityisissä thai-keittopakkauksissa.

Tom Kha Kung -resepti

admin Julkaistu: 5. toukokuuta 2014

• Poistu: 4 henkilöä
• Valmistautuminen: 10 minuuttia
• Ruoanlaitto: 15 minuuttia
• Kaikki yhteensä: 25 minuuttia

Thaimaa on hämmästyttävä maa, jonka keittiö kasvaa vuosi vuodelta...

Ainesosat

• 1/4 pakkaus
• 6 kpl.
• 2 kpl.
• 1 KPL. 6 neilikkaa
• 1 rkl.
• 5 rkl.
• 1 pakkaus
• 16 kpl.
• 8 kpl.
• 1 KPL.
• 2 rkl.
• 1 rkl.

Ohjeet

1. Pese kaikki ainekset huolellisesti ja aloita sitruunaruohon leikkaaminen suuriksi renkaiksi.
2. Kuuma vihreä paprika voidaan leikata välittömästi renkaiksi tai jakaa se kahteen puolikkaaseen ja poistaa siemenet, jotka ovat paprikan kuumin osa.
   
   
3. Raasta inkivääri hienolla raastimella ja hienonna valkosipuli mahdollisimman hienoksi.
   
   
4. Sulata kattilassa 1/4 voita ja aloita sitruunaruohon ja hienonnetun vihreän paprikan paistaminen.
   
   
5. Paista aineksia noin 1 minuutti, jotta ne paljastavat tuoksunsa, lisää sitten inkivääri ja valkosipuli pannulle ja jatka paistamista noin 1-2 minuuttia. On erittäin tärkeää olla "keittämättä" kaikkia aineksia, koska niiden tarvitsee vain paljastaa makunsa.
   
   
6. Lisää pannulle kanaliemi ja kiehauta Tom Kha Kung -keittopohja kevyesti.
   
   
7. Lisää tämän jälkeen kookosmaito yhdestä purkista melkein valmiiseen Tom Kha Kung -keittoon, sekoita kaikki ainekset ja anna melkein valmis keiton lämmetä. Varo, ettet kiehauta liemiä kookosmaidon lisäämisen jälkeen, sillä se voi juokseutua.
   
   
8. Lisää keittoon puolikkaan sitruunan mehu ja basilikan lehdet. Voit myös lisätä pari ruokalusikallista kalakastiketta, mutta jos se puuttuu, voit korvata sen samalla kahdella ruokalusikallisella soijakastiketta.
   
   
9. Lisää kuoritut katkaravut melkein valmiiseen Tom Kha Kung -keittoon ja jatka liemen lämmitystä, kunnes katkaravut ovat valmiita. Olemme jo maininneet, että kookosmaito voi juokseutua keitettäessä, joten suosittelemme, että keität katkaravut etukäteen ja lisäät ne valmiiksi valmistettuun Tom Kha Kungiin.
   
   
10. Tom Kha Kung -keiton makua on vaikea kuvailla sanoin, mutta sen tulee olla samalla makea, mausteinen, suolainen ja sisältää hieman happamuutta. Siksi voit tehdä Tom Kha Kung -keitosta täydellisen maun lisäämällä 1 rkl ruokosokeria, hieman enemmän soijakastiketta tai sitruunan (limemehua).
    
    
11. Tom Kha Kung -keitto on täysin valmis ja voit kaataa sen kulhoihin lisäämällä jokaiseen annokseen hieman katkarapuja ja muita sen makuun vaikuttavia aineksia. Älä unohda, että sitruunaruohoa ei syödä, vaan se jätetään kulhoon tai poistetaan Tom Kha Kung -keitosta etukäteen.
    
    
12. Tutustu maailman keittiöön kanssamme! Ikuisesti sinun

Thaimaalainen kookoskeitto Tom Kha Gai(Tom Kha Kai, ต้มข่าไก่) on perinteinen runsas, kermainen keitto, jolla on erinomainen maku, joka haudutetaan kanaliemessä ja kookosmaidossa, johon on lisätty galangalijuurta (kha tarkoittaa galangalia), sitruunaruohoa ja kaffir-limetin lehtiä. Liemi sisältää broilerin paloja (kai tarkoittaa kanaa) ja olki-tsaogu-sieniä puolittuna. Liemen herkkää, kermaista, pähkinäistä makua tuoreilla sitrushedelmillä aromeilla täydentävät limetin mehun lievä happamuus, palmusokerin mieto makeus, Thai Nam Prik Pao -chilipastan lämpö ja Nam Pla kalakastike ( perinteinen thaimaalainen aromiaine ja suolan säätelijä astiassa).
Tom Kha Gai -keitto on tasapainoinen herkkä maku, siitä puuttuu vahva kuuma-hapan sävy, josta sen "veli" keitto on kuuluisa Tom Yum. Tom Kha Gai on pehmeämpi, miellyttävämpi ja vähemmän mausteinen, melko hieman makea.
Muuten, tähän keittoon ei ole laitettu vain kananlihaa. Tom Khasta on muunnelmia, kuten Tom Kha Moo (sianlihalla), Tom Kha Kung (katkarapuilla), Tom Kha Head (sienillä), Tom Kha Tao-Khu (tofulla) ja monet muut.
Tom Kha Gai -resepti erittäin yksinkertainen. Kerromme sinulle kuinka valmistaa tämä thaimaalainen kookoskeitto kahdella tavalla - alkuperäisellä (galangal-juurella) ja yksinkertaistettuna (käyttäen Tom Kha tahnat, joka tuotetaan teollisesti Thaimaassa ja on seos joistakin tämän keiton ainesosista, mikä helpottaa monen kotiäidin elämää).

Pari vinkkiä:

Jos sinulla ei ole tuore galangal-juuri, älä käytä sen sijaan inkivääriä. Nämä mausteet tuoksuvat täysin erilaiselta, ja niitä lisätään eri ruokiin, ne antavat erilaisia ​​vaikutuksia. Tom Kha Gai -keitossa galangal - kha - on tärkein ainesosa. Jos mietit, millä sen korvaisit, niin ainoa sopiva vaihto onTom Kha tahna, joka on valmistettu murskatusta tuoreesta galangaljuuresta. Galangalin puuttuessa juuri tahna antaa keittoosi sen ominaisen maun. Tom Kha on pastan jälkeen toiseksi paras korvikekuivattu galangal-juuri .
. Jos sinulla ei ole olkiatsaogu sieniäVoit korvata ne osterisienillä tai herkkusienillä. Sienillä tulee olla neutraali maku ja tuoksu. Internet on täynnä Tom Kha- ja Tom Yum -keittojen reseptejä, joissa neuvotaan käyttämään shiitake-sieniä – älä tee sitä. Näiden sienien terävä, tyypillinen aromi voi vahingoittaa vakavasti Tom Kha -keiton klassista aromaattista koostumusta.

AINESOSAT (2 annokseen):
kanaliemi - 150 ml;
kookosmaito - 250 ml;
kananrinta (filee) - 1 iso puolikas;
Tsaogu-sienet (olkisienet) - 100 g (puoli purkkia);
tuoreita kaffir-limetin lehtiä tai kuivattu- 4-5 kpl;
Tom Kha tahna- 2-3 rkl;
limetti mehu- 1-2 rkl. (tai maun mukaan);
kalakastike- 1-2 rkl. (tai maun mukaan);
korianteria valmiin keiton koristeluun.

Jos valmistat Tom Kha -keittoa klassisista thaimaalaisista mausteista (galangal, sitruunaruoho, limen lehdet), niin Tom Kha -tahnan sijaan täytyy käyttää:

tuore galangal-juuri - 1 pieni tuore juuri, leikattu viipaleiksi (tai useiksi kuivattuja viipaleita );
tuore sitruunaruoho (sitruunaruoho) - useita varsia (tai 2-3 rkl. kuivattua sitruunaruohoa );
kaffir limen lehdet - 5-6 kpl. tuore tai kuivattu;
Nam Prik Pao -tahna (thai-chilitahna) - 1 tl;
palmusokeria- 1 tl.

Tom Kha -pasta sisältää jo palmusokeria, galangalia, sitruunaruohoa, limenlehtiä, chilipippuria, joten näitä ainesosia ei tarvita keitossa käytettäessä. Keiton valmistaminen pastasta on erittäin kätevää, kun sinulla ei ole mausteita käsillä.

Pese tsaogu-sienet ja leikkaa jokainen sieni pituussuunnassa kahtia.
Leikkaa broilerin filee suikaleiksi.
Kaada kanaliemi wokkipannuun ja kuumenna. Lisää liemeen kookosmaito, Tom Kha -tahna ja kaffir-limetin lehdet (ennen lehtien heittämistä wokkiin, ne täytyy repiä useita kertoja, jotta ne vapauttavat enemmän makuaan keittoon). Sekoita wokin sisältö hyvin ja kuumenna kiehuvaksi.

Jos teet keittoa galangal-, sitruunaruoho- ja limetinlehdistä Tom Kha -tahnan sijaan, ne kannattaa lisätä liemeen tässä vaiheessa tahnan sijaan. Galangal-juuri tulisi leikata ohuiksi viipaleiksi ja sitruunaruohon varret joko viipaloida tai murskata/vatkailla, jotta keittoon vapautuu enemmän makua.

Lisää suikaleiksi leikattu broileri wokkipannuun. Keitä miedolla lämmöllä liemessä kypsiksi (noin 10 minuuttia).

Jos valmistat keittoa ilman Tom Kha -tahnaa, sinun on tässä vaiheessa lisättävä thai-chilipasta Nam Prik Pao wokkiin broilerin kanssa ja sekoitettava hyvin.

Tom Kha Gai on maailmankuulu thaimaalainen ruokalaji. Jokainen, joka on koskaan käynyt Thaimaan kuningaskunnassa tai ainakin aikoo mennä sinne lähitulevaisuudessa, on luultavasti kuullut paljon tästä keitosta. Tämä on todella miellyttävä ruokalaji, yksi thaimaalaisen kansallisen keittiön tunnusmerkeistä. Keittopohja Tom Kha- kookosmaito. Se laimennetaan kanaliemellä kypsennyksen aikana, jotta keitto ei ole niin paksu. Kananpalat ja sienet lisätään keittoon (kanan sijasta voit käyttää mereneläviä ja ensisijaisesti katkarapuja). Tämän ruuan kotimaassa he käyttävät Tsaogu-sieniä tai, kuten niitä kutsutaan myös, olkisieniä. Tom Kha Gai -keittoon antavat kookosmaidon lisäksi erikoisen maun paikalliset mausteet - galangal-juuri, kaffirlimetin lehdet ja sitruunaruoho (tai sitruunaruoho). Näitä ainesosia ei syödä - ne ovat erittäin aromaattisia, mutta samalla kovia. Kun he syövät keittoa, ne jätetään lautaselle. Nämä mausteet antavat ruoalle ihanan sitrusmaisen aromin. Aromaattisten juurien ja lehtien lisäksi käytetään myös muita perinteisiä thaimaalaisen keittiön mausteita - palmusokeria, limetin mehua, kalakastiketta ja mauste-makeaa Nam Prik Pao -tahnaa.

Tom Kha on koostumukseltaan paksumpaa kuin tavalliset keitot, ihanan pähkinäinen ja maitomainen maku, kohtalaisen makea, kohtalaisen suolainen, hieman hapan ja hieman mausteinen. Tämän keiton mausteisuutta säätelevät syöjät itse.

Tom Kha Gai tarjoillaan kuumana ja keitetyn valkoisen happamattoman riisin (jasmiini, basmati tai tamasha) kanssa leivän sijaan. Se on helppo ja nopea valmistaa. Jos et ole vielä kokeillut Tom Kha Gaita, sinun kannattaa ehdottomasti kokeilla sitä. Jos olet kasvissyöjä, voit korvata kanan tofulla ja kalakastikkeen tavallisella suolalla.

3-4 annokseen tarvitset:

• kanaliemi - 200 ml (kotitekoinen tai kuutio),
• broilerin rintafilee (luuton ja nahaton) - 200 g,
• kookosmaito - 1 tölkki (400 ml),
• Thai Tom Kha -tahna - 50 g,
• herkkusienet - 4 kpl. (keskiverto),
• Thai-chilipasta (Nam Prik Pao) - 1 rkl. (tai maun mukaan)
• palmusokeri - maun mukaan,
• kalakastike - maun mukaan,
• limetin mehu - maun mukaan.

Ruoan tarjoilu (valinnainen):

• korianterin vihreät,
• keitetty riisi (jasmiini, basmati, tamasha).

Tämän ruuan resepti on hyvin yksinkertainen, varsinkin kun se on valmistettu valmiista Tom Kha -pastasta. Tämä tahna antaa ruoalle tyypillisen, tunnistettavan maun. Se on valmistettu galangal-juuresta, kaffir-limetin lehdistä, sitruunaruohon varresta ja punaisesta chilipippurista. Muuten, teollisesti valmistettujen valmiiden pastojen kritiikistä huolimatta tällaiset thaimaalaiset tuotteet ovat erittäin korkealaatuisia. Lisäksi thai-pastat (kuten Tom Yum, Tom Kha -tahnat, erilaiset currytahnat) ovat erinomainen vaihtoehto tuoreille thaimaalaisille juurille ja lehdille, joita ei myydä kaikkialla ja jotka eivät kestä kauan. Ja jos olet suuri thaimaalaisen keittiön fani kotona, tällaiset tahnat ovat hengenpelastaja. 10-15 minuuttia - ja suosikkiruokasi on valmis.

Ensin sinun on valmistettava tämän upean keiton ainekset.

Kananliha on huuhdeltava ja leikattava pieniksi paloiksi tai suikaleiksi - kuten haluat. Huuhtele ja paloittele sienet. Tässä keitossa on aidointa käyttää Tsaogu-sieniä (olkisieniä). Maassamme niitä ei myydä tuoreina, mutta voit ostaa niitä purkitettuina. Tom Kha -keiton toiseksi suosituin sieni on osterisienet. Niitä voi ostaa tuoreina. Seuraava vaihtoehto on herkkusienet. Mutta emme suosittele shiitakea. Tällä sienellä on hyvin erottuva maku ja aromi, ja se erottuu selvästi kookosmaidosta ja hallitsee keiton makua. Mutta se on taas makuasia.

Tietoja sienten viipaloinnista:

Jos käytät Tsaogu-sieniä, leikkaa ne pituussuunnassa puoliksi;
- jos käytät osterisieniä, leikkaa ne suikaleiksi;
- jos käytät herkkusieniä, leikkaa ne viipaleiksi (pienet sienet 4 osaan, suuremmat - 6 tai jopa 8 osaan).

Kaada kanaliemi kattilaan (tai wokkiin), lisää kookosmaito ja kiehauta keskilämmöllä.

Vähennä lämpöä, lisää Tom Kha -tahna ja keitä sekoittaen 5 minuuttia.

Lisää pannulle kananpalat, sienet ja thai-chilitahna. Thaimaassa sitä kutsutaan nimellä Nam Prik Pao. Kun tämä tahna lisätään, kookosmaito muuttaa väriään, koska tahna sisältää kasviöljyä, jaggeryä ja chiliä. Sekoita kattilan sisältö ja keitä noin 10 minuuttia (kunnes kana on kypsä).

Noin 5 minuuttia ennen keiton keittämisen päättymistä voit maistaa liemen. Jos se on mielestäsi liian paksua, voit laimentaa sen kuumalla vedenkeittimen vedellä. Tom Kha- ja Nam Prik Pao -tahnat sisältävät jo suolaa, palmusokeria ja sitruunaruohoa, joten sinun ei välttämättä tarvitse lisätä suolaa, makeuttaa tai hapottaa. Jos arvelet edelleen, että makua pitää säätää, lisää suolaa (kalakastike), makeuta (palmusokeri) ja lisää sitrushapan maku (limemehu). Jos pidät mausteisemmasta, voit lisätä tuoretta chiliä ohuiksi renkaiksi leikattuna.

On parempi olla keittämättä tällaisia ​​keittoja varauksessa, kuten kaalikeittoa. Tällaiset ruoat valmistetaan nopeasti, ja tuore on aina maukkaampaa ja aromaattisempaa.

Epätavallista thaimaalaista keittoa Tom Khaa tuskin voi kutsua tavalliseksi ensimmäiseksi ruokalajiksi. Periaatteessa tätä alkuperäistä eksoottista herkkua ei voi verrata meille tuttuihin patoihin tai kaalikeittoon. Tässä keitossa on mauste-makeita vivahteita, ja erityistä pikantiteettia antavat inkiväärijuuri, korianteri, sitruunaruoho ja limen lehdet, jotka sopivat hyvin chilipippurin kanssa. Thaimaalaisen Tom Kha -keiton voi valmistaa kotona käyttämällä katkarapuja, kanaa tai mereneläviä.

Kypsennysaika - 40 minuuttia.

Annosten määrä - 4

Ainesosat

• kookosmaito - 400 g;
• keitetyt katkaravut - 50 g;
• kanaliemi - 400 ml;
• Tom Kha -keitto - 40 g;
• herkkusienet tai osterisienet - 4-6 kpl;
• chili - 1 kpl;
• korianteri - 1/2 nippu;
• seesamiöljy - 10 g;
• broilerin filee - 1 kpl;
• punainen paprika ja suola - maun mukaan.

Kuinka keittää thaimaalaista Tom Kha -keittoa

Tom Kha -keiton alkuperäinen resepti on melko yksinkertainen valmistaa. Jopa aloitteleva kokki pystyy käsittelemään valmistuksen. Tärkeintä on käyttää vaiheittaista reseptiä alla olevien kuvien kanssa.

1. Ensin sinun on valmistettava kaikki ainesosat luettelon mukaan.

1. Seuraavaksi kanafilee. Lihaa tulee keittää 3-4 minuuttia kevyesti suolatussa vedessä. Sitten sinun on odotettava fileen jäähtymistä ja leikattava se pieniksi paloiksi.

1. Sienet tulevat seuraavaksi. Herkkusienet on huuhdeltava juoksevan veden alla, kuivattava lautasliinalla ja leikattava noin 5 osaan. Katkarapujen päät ja kuoret on poistettava välittömästi.

1. Kaada kanaliemi pieneen kauhaan tai kattilaan. Kookosmaito kaadetaan siihen. Komponentit sekoitetaan perusteellisesti. Tuloksena oleva seos on lämmitettävä. Keittoseos kaadetaan kuumaan, mutta ei kiehuvaan seokseen. Ainekset vatkataan perusteellisesti ja laitetaan takaisin tuleen. Nyt sinun on saatettava seos kiehumaan.

1. Seuraava vaihe Tom Kha -keiton keittämisessä on sienten lisääminen. Seosta haudutetaan liedellä vielä 3-4 minuuttia.

1. Laita katkaravut ja kanafileepalat syvään kulhoon.

1. Ainekset kaadetaan tuloksena olevaan keittoon. Voit koristella tätä eksoottista herkkua korianterinlehdillä. Astiaan kannattaa lisätä myös punapippuria ja hieman seesamiöljyä.

Videoreseptit Tom Kha -keiton valmistamiseksi kotona