Moskovan alueella sienien poimimisen aika on täydessä vauhdissa, sienet tuodaan kotiin kokonaisina koreina, mutta niitä ei voi syödä heti, haluan valmistautua talveen. Suolatut sienet ovat perinteinen venäläisen keittiön ruokalaji. Huolimatta siitä, että nykyään suolattuja ja marinoituja sieniä voi ostaa kaupasta, kotitekoiset valmisteet eivät ole menettäneet merkitystään - ne ovat herkullisimpia ja luonnollisimpia. Sienten suolaus on vakava ja vastuullinen prosessi, se on tehtävä taitavasti. Mitä sieniä kannattaa ottaa suolaamiseen ja kuinka sienet valmistetaan oikein talveksi, RIAMOlle kertoi asiantuntija, 40 vuoden kokemuksen omaava sienenpoimija Lidia Prokhorova Rogachevon kylästä Dmitrovskin alueella Moskovan alueella.

"Jos päätät suolata purkin sieniä talveksi, on parempi olla ostamatta niitä kaupasta, vaan kerätä ne itse tai ostaa sienestäjältä. Tuoreita sieniä ei kaupassa ole. Vanhat makaavat sienet voivat osoittautua matoisiksi ja korjuukelvottomiksi”, asiantuntija neuvoo.

Hänen mukaansa paras aika siepata talveksi on elo- ja syyskuu. Kesä-heinäkuussa kerättyjä "kesäsieniä" voi myös suolata, mutta niiden säilyvyys lyhenee.

"Myöhäiskesän ja syksyn sienet sopivat parhaiten juuri peittaukseen, ne ovat vähemmän matoisia, tiheämpiä, paremmin säilyviä", Prokhorova selittää.

Kun ostat sieniä torilta tai tiehajoissa, sinun tulee kiinnittää huomiota niiden ulkonäköön - niiden on oltava tuoreita, ei kuivia, ei matoisia.

”Jos poimit itse sieniä suolaamista varten, laita koriin vain nuoria, vahvoja sieniä. Vanhat sienet ovat haitallisia. Wormy tarkistetaan veitsellä, jolla sienen jalka leikataan. Upeita kantarellisieniä - ne eivät ole koskaan matoisia”, sienestäjä huomauttaa.

Mitä sieniä on parasta suolata

Rakennetyypin mukaan sienet jaetaan putkimaisiin ja lamellisiin. Ensimmäiset sisältävät "jalot" - tataat, tatvit, sienien kuningas valkosienet, tatvit, tatvit ja sammalsienet. Lamellisille - russula, kantarellit, kaikenlaiset "suolat": siat, onkalot, vihurirokko, volnushki ja hunajasienet. Sienenpoimijoiden erikoishintaan sienet, maitosienet ja sienet: valkoiset, pähkinä-, mustasienet tai suositussa ”nigellassa” harmaat sienet. Nämä sienet ovat harvinaisia ​​metsässä, mutta ne ovat herkullisimpia suolauksessa.

”Pienet ihmiset tuntevat pääsääntöisesti valkoiset maitosienet ja maitosienet. Usein amatöörisienenpoimijat kävelevät näiden sienien ohi tai lyövät ne alas luullen niiden olevan myrkyllisiä. Sienet tietysti on sääli, mutta toisaalta se on oikein - sinun tulee laittaa koriin vain ne sienet, jotka itse tiedät. Aina on olemassa vaara törmätä vääriin tai myrkyllisiin, varoittaa Prokhorova.

Pahinta on ottaa valkoinen myrkkysieni tai väärä valkoinen, joka on myös "saatanallinen" sieni. Jälkimmäinen kasvaa suiden lähellä ja näyttää tatakalta, mutta jos se leikataan, liha muuttuu vaaleanpunaiseksi. Vaalea grebe - pitkällä jalalla, kasvaa lähellä metsäteitä.

Yleensä Moskovan alueen sienikausi alkaa kesäkuun lopussa, mutta ehkä aikaisemmin: tänä vuonna ensimmäiset sienet ilmestyivät Moskovan lähellä oleviin metsiin toukokuun lopussa. Rikkain sienisato korjataan elokuun ja syyskuun jälkipuoliskolla.

Sienet lähellä Moskovaa ovat haapasieniä, tattisieniä, porcini- ja voisieniä, paikoin maitosieniä. Jälkimmäiset kasvavat perheissä, yhdellä sellaisella rihmastolla voit kerätä koko ämpäri. Sienipaikat ovat metsänreunoja ja aukkoja. Sienet kasvavat metsäteiden varrella, mäntymetsässä, mänty-, kuusi-, koivuviljelmissä. Niitä ei kannata etsiä erämaasta.

Asiantuntija ei suosittele sienien poimimista päätien välittömästä läheisyydestä, niistä voi olla enemmän haittaa kuin hyötyä. "Sienet ovat kuin sieni - ne imevät kaiken, myös sen, mikä lentää autoista. Jos haluat löytää ympäristöystävällisen tuotteen, tien pitää olla vähintään 100 metriä”, Prokhorova sanoo.

Kuinka valmistaa sienet suolaamista varten

Kun olet tuonut täyden korin kotiin, sinun tulee välittömästi aloittaa sienien käsittely ja kerääminen. Jos aikaa ei ole ollenkaan, voit liottaa sieniä kattilassa kylmässä vedessä, mutta säilytä niitä näin enintään 10-12 tuntia. Jos sienet makaavat pidempään, ne huononevat, kuivassa muodossa niistä tulee matoisia.

Sienien suolaamisen taito tulee kokemuksen myötä, asiantuntija sanoo. Tärkeintä on muistaa, että ensinnäkin steriiliys ja puhtaus ovat tärkeitä. Sienissä ei saa olla maata, ne eivät saa olla matoisia ja vanhoja. Suolaa on lisättävä riittävästi.

"Suolatulla sienellä ei voi myrkyttää, mutta jos et noudata sadonkorjuun sääntöjä, voit pilata kaikki suolakurkut", Prokhorova huomauttaa.

Suolausastioita valittaessa asiantuntija suosittelee käyttämään puuta, lasia, emalia tai posliinia. Et voi käyttää rautaa, sienet hapettuvat siinä.

On parempi suolata sienet pieninä kilon tai kilon annoksina, ei ämpärissä, vaan syvässä kulhossa. Suolan lisäämisen jälkeen siirrä purkkeihin.

Suolausmenetelmät

Sienet voidaan suolata sekä "raakoina" että kuumakäsittelyn, eli ruoanlaiton, avulla. Asiantuntija ei kuitenkaan suosittele raakojen sienien suolaamista kokemattomalle sienestäjälle: on suuri riski tehdä jotain väärin. On aina parempi keittää sieniä 15 minuuttia, neuvoo Prokhorova.

Melkein kaikki sienet voidaan suolata, mutta poikkeuksiakin on. Esimerkiksi valkuaisia ​​ei suolata, vaan marinoidaan, koska suuren tiheyden vuoksi sieni ei suolaudu pois. Öljyt suolataan erikseen: niitä liotetaan vuorokausi kylmässä vedessä, vesi vaihdetaan 3-4 kertaa, joka kerta kun ne suolataan. Uusimmat sienet ovat sieniä, niitä ei voi korjata "raakaksi", nämä sienet marinoidaan etikalla ja kääritään purkkeihin.

Ennen kaikkea helttasienet sopivat suolaamiseen, ne säilyvät paremmin eivätkä vaadi niin vakavaa käsittelyä kuin putkimaiset. Riittää, kun pestään lamellit ja keitetään 15 minuuttia, niitä ei leikata, ne laitetaan purkkiin kokonaisena, muuten ne hajoavat, sienenpoimija selventää.

Levymäiset ja putkimaiset sienet voidaan suolata yhdessä, mustasieniä ("nigella") lukuun ottamatta. Ennen sadonkorjuuta näitä sieniä liotetaan kylmässä vedessä 6-12 tuntia, sitten vesi vaihdetaan ja keitetään. Voit syödä niitä aikaisintaan 40 päivää myöhemmin, kun "chernushki" saa lila sävyn, ja jos avaat purkin aikaisemmin, ne ovat katkeria. Putkimaisia ​​sieniä voidaan syödä kaksi päivää suolaamisen jälkeen.

Suolausta on kahta tyyppiä: kylmää ja kuumaa, asiantuntija sanoo. "Kylminä" pestyjä, lajiteltuja sieniä keitetään kattilassa 10-15 minuuttia, sitten vesi valutetaan pois ja sienet pestään kylmällä vedellä, annetaan seistä huoneenlämmössä jäähtyä kokonaan.

Suolavesi keitetään erikseen: veteen laitetaan 50-80 grammaa suolaa 1 kilogrammaa sieniä kohden säilytystyypistä riippuen. Jos säilytät suolattuja sieniä kylmässä paikassa, lisää suolaa vähemmän, jos viileässä - enemmän. Keitä mausteet suolavedessä: pippuri, neilikka, laakerinlehti. Sen jälkeen suolaliuos jäähdytetään.

Laitamme keitetyt sienet purkkiin, laitamme herukanlehteä, valkosipulia, tilliä päälle tai kerroksittain sienien väliin, kaada sitten kylmää suolavettä päälle, varmista, että kaikki sienet ovat kyllästyneet, sulje purkki muovinen kansi ja lähetä se jääkaappiin tai kellariin.

"Jotta sienet happasivat paremmin, voit jättää purkin seisomaan huoneenlämpöön aamuun asti ja laittaa sen sitten viileään paikkaan", Prokhorova neuvoo.

"Kuumalla" suolauksella sienet pestään, lajitellaan, leikataan, paitsi lamellit. Lamellar sienet käsitellään huolellisesti. Seuraavaksi sieniä keitetään suolalla (20-30 grammaa kiloa sieniä) miedolla lämmöllä enintään kaksi tuntia, muuten hyödylliset ominaisuudet katoavat. Kun suolavesi on valutettu, sienet pestään, jäähdytetään ja lisätään toinen osa suolasta, annetaan jäähtyä.

”Jos laitamme sienet purkkiin, täytämme ne tiukasti niin, että sienistä tuleva suolavesi peittää ne kokonaan. Päälle laitamme herukanlehteä ja vanhaa tilliä ”sateenvarjoilla”, tillin siemeniä, valkosipulia”, Prokhorova selventää.

Kuinka säilyttää suolattuja sieniä

Voit sulkea sienet vain muovikannella, niitä ei voi tukkia rautaisella kannella. Sienet tarvitsevat vain vähän ilmaa, muuten purkissa kehittyy vaarallinen sairaus - botulismi, varoittaa asiantuntija.

"Sieniä on hyvä säilyttää ensimmäistä kertaa kattilassa tai puisessa astiassa kansi ja paino päällä, kunnes suolavesi tulee ulos. Pidetään päivä viileässä, esimerkiksi parvekkeella, mutta ei jääkaapissa, sillä sienten pitäisi hieman hapan, käydä. Jos laitat sen heti jääkaappiin, suolakurkku voi olla katkeraa ”, asiantuntija selittää.

Suolatut sienet on säilytettävä viileässä paikassa - jääkaapissa, kellarissa tai parvekkeella. Lämpiminä sienet alkavat "karkaamaan", suolavesi kohoaa, kansi putoaa purkista.

– Sellaiset sienet voidaan säästää. Riittää, kun peset ne ja täytät uudelleen suolavedellä, jos käyminen on voimakasta - keitä ja lisää suolaa, asiantuntija neuvoo.

Talvisuolauksen voi tarkistaa myös näin: jos kannen alta löytyy hometta, se on poistettava sienien pintakerroksen kanssa, jotta suolavesi peittää kaikki jäljellä olevat, tilli ja herukat korvataan ja suljetaan uudelleen.

Marinoituja sieniä kannattaa syödä talvella. Jos säilytyssääntöjä noudatetaan, "talvi" suolakurkkua saa syödä seuraavaan sienikauteen asti, mutta ei enää. On parempi heittää pois viimevuotiset, Prokhorova päätti.

Sienten suolaaminen kotona ei ole helppo kysymys, se vaatii tiettyjä tietoja ja kokemusta. Metsäsienet suolataan talveksi lasi- tai emalikulhoon. Perinteinen tapa on suolata puutynnyrissä. Saviruukut eivät sovellu suolaamiseen: hapot ja suolat pilaavat tuotteen. Sinkittyihin astioihin ei saa suolaa. Tynnyrit on liotettava ennen suolaamista. Tuoreet tammikylpytynnyrit pidetään veden alla 10-12 päivää, samalla kun vettä vaihdetaan ajoittain. Liottamisen jälkeen tynnyrit pestään harjalla ja höyrytetään kuumalla vedellä, johon on laimennettu kaustista soodaa. Höyrytetyt tynnyrit kaasutetaan rikillä - näin puussa olevat mikrobit tuhoutuvat. Tynnyreissä ilman liotusta tuote voi tummua. Myös perinteiset lasiastiat tai emaliastiat pestään ja kuivataan perusteellisesti ennen suolaamista. Astioiden emalin tulee olla ehjä.

Melkein kaikki syötävät sienet sopivat suolaamiseen, tämä vaatii lasi- tai emaloituja astioita.

Sienten suolaaminen kylmässä vedessä

Suolausmenetelmät kylmässä vedessä ovat hyvin yksinkertaisia. Kylmäsuolaus tarkoittaa sienten valmistusta kylmässä vedessä ilman esikäsittelyä suolalla ja mausteilla.

Tätä menetelmää voidaan soveltaa myös kenttäolosuhteissa. Seuraavat sienet voidaan käsitellä kylmäsuolausmenetelmällä (sekoitettuna tai erikseen):

• mänty sienet, kuusen sienet;
• maito sienet;
• valkoiset ja vaaleanpunaiset aallot;
• serushki;
• jotkut russulan lajikkeet.

Ensin sienet lajitellaan, roskat heitetään pois ja liotetaan kylmässä vedessä 2 tuntia. Sen jälkeen sienenhatut puhdistetaan harjalla tai liinalla ja pestään huolellisesti. Kuorittujen sienien jalkojen tulee olla enintään puoli senttimetriä.

Yhden kilogramman sienten suolaamiseen tarvitset 40-60 grammaa suolaa.

Esipestyjen ja kuivattujen astioiden pohjalle kaadetaan kerros suolaa: 40 tai 60 g 1 kg tuoreita sieniä kohden.

Kerros sieniä, 6–10 cm, asetetaan suolalle hatut alaspäin ja ripottele päälle suolaa ja mausteita, herukanlehtiä, tilliä, laakerinlehtiä ja valkosipulia. Kerroksia vaihdellaan, kunnes säiliö on täynnä.

Sorto asetetaan ympyrään, kivi voi olla sopiva tähän. Parin päivän kuluttua sienet uppoavat paineen alaisena ja antavat mehua.

Sienet voidaan laittaa suureen astiaan keräyksen aikana kerrossääntöjä noudattaen. Sienet tulee peittää kokonaan tillillä, piparjuurella, kirsikan tai herukan lehdillä - tämä suojaa niitä homeelta. Jos hometta näkyy edelleen, sinun tarvitsee vain poistaa pilaantuneet sienet.

Tällä tavalla valmistetut sienet ovat valmiita 30-40 päivässä.

Maitosienet voidaan suolata ilman lehtiä ja mausteita. Tätä varten tarvitset:

• 5 kg sieniä;
• 250 g jodioimatonta suolaa.

Maitosienet pestään juoksevalla vedellä, vaurioituneet osat leikataan pois ja liotetaan vedessä vuorokausi. Kun vesi on valutettu, sienet pestään uudelleen ja täytetään puhtaalla vedellä. Toimenpide toistetaan viisi päivää peräkkäin päivittäin virkistämällä vettä. Sitten sienet leikataan kahtia, niin että jokaisessa osassa on sekä hattu että jalka. Maitosienet laitetaan valmistettuihin astioihin samalla tavalla, kerroksittain, vuorotellen suolan kanssa, sitten luodaan puristin. Sieniä on infusoitava 3-7 päivää sekoittaen päivittäin. Sen jälkeen sienet voidaan hajottaa steriloituihin purkkeihin ja rullata. On parasta säilyttää työkappale jääkaapissa.

Takaisin hakemistoon

Karvaiden sienien kuuma peittaus

Tämä suolausmenetelmä sisältää lämpökäsittelyn ja sopii sienille, kuten:

Ennen suolaamista sieniä tulee keittää kiehuvassa vedessä 30 minuuttia.

• herkkusieni;
• sinivihreä stropharia;
• puhujat;
• rivit;
• hämähäkinseitit;
• arvo;
• vihurirokko.

Ne pestään samalla tavalla kuin kylmäsuolauksessa, sitten keitetään suolavedessä 20-30 minuuttia. Kuuma vesi kaadetaan pois, sienet heitetään siivilä ja pestään kylmässä vedessä. Pestyt sienet laitetaan kulhoon sadonkorjuuta varten ja suolataan suhteessa 45-60 grammaa suolaa 1 kg:aa kohti. Tilli, sipuli, valkosipuli ja muut mausteet lisätään ja sorretaan 8 päiväksi Tämä peittausresepti sopii putkimaisille sienille (voisienet, valkosienet, boletus sienet), mutta niitä suositellaan kypsennysaikaa 10-15 minuuttia. Kuumasuolaukseen tarkoitetut öljyt pestään neuloista ja roskista juoksevan veden alla ja tahmea kalvo poistetaan korkista. Pienet, nuoret ja vahvat sienet sopivat ihanteellisesti suolaukseen. Suuret voipähkinät on leikattava useisiin osiin. 1 kg voita suolaamiseen tarvitset:

• 3 mustaherukan lehteä;
• 2 laakerinlehteä;
• 5 g tilliä;
• 2 rkl. lusikat suolaa;
• maun mukaan - pippuri kattilassa, neilikka;
• puoli lasillista vettä.

Kuumenna suolavesi kiehuvaksi ja lisää sienet sekoittaen 15-20 minuuttia. vaahdon poistaminen. Mausteet lisätään kypsennyksen lopussa. Suolaveden tulee muuttua läpinäkyväksi ja öljyn laskeutua pohjalle. Sitten ne jäähdytetään ja asetetaan puutynnyriin tai lasipurkkeihin. Jos kaikki keitetään reseptin mukaan, suolaveden ja voin suhde on 1:5. 50 päivän kuluttua voi on valmis suolavedessä.

Kuumasuolaamiseen tarvitaan 1 kg sieniä, 40 g suolaa ja mausteita maun mukaan. Kuoritut ja pestyt sienet kaadetaan vedellä ja kiehutaan. Kuuma vesi ja kalvo tyhjennetään, kaikki pestään ja täytetään vedellä, kiehutaan ja toimenpide toistetaan. Tämän jälkeen kypsennä 30-40 minuuttia. keittämisen jälkeen ja lisää mausteet. Kaikki sekoitetaan ja asetetaan sorron alle. Sienet ovat valmiita 6 päivässä, minkä jälkeen ne voidaan laittaa lasiastioihin ja kääriä rullalle.

Ensimmäiset sienet voidaan poimia kesällä, mutta useimmat metsäsienien ystävät lähtevät poimimaan niitä syksyllä. Sadonkorjuukaudesta riippumatta on syytä ennakoida etukäteen tapa, joka auttaa säilyttämään sadon seuraavaan kauteen asti. Metsäsienet voidaan kuivata tai pakastaa, mutta useimmat tämän tuotteen fanit pitävät edelleen suolaisista sienistä.

Tässä artikkelissa puhutaan tärkeimmistä tavoista suolata sieniä talveksi. Opit valmistamaan herkullisia mausteisia herkkusieniä, herkkusieniä, maitosieniä, sieniä ja muita sieniä käyttämällä tässä artikkelissa annettuja yksinkertaisia ​​ja todistettuja reseptejä.

Sienten suolaaminen talveksi

Valitettavasti sienet ovat niitä tuotteita, joiden säilyvyys tuoreena on lyhyt, joten korjattu sato tulee käsitellä mahdollisimman nopeasti. Useimmiten ne paistetaan, keitetään niiden kanssa, hitsataan ja pakastetaan. Loistava tapa säilyttää nämä maukkaat ja terveelliset metsälahjat on suolaaminen. Suolaus voidaan suorittaa minkä tahansa tilavuuden säiliöissä: tynnyreissä, tynnyreissä, purkeissa. Huoneiston olosuhteissa optimaalisin on tietysti sienien peittaus purkkeihin (kuva 1).

merkintä: Sinun pitäisi tietää, että suolaus eroaa peittauksesta, koska suolatut sienet eivät sisällä grammaa etikkaa, mikä tekee tuotteesta hyödyllisemmän.

Voit suolata melkein kaikki sienet, jotka on lajiteltu etukäteen yksittäisten lajien mukaan. Esimerkiksi hunajasienet hunajasienillä ja valkoiset valkoisella. Niiden kaikkien on oltava tuoreita eivätkä matoisia. Pienet sienet voidaan suolata kokonaisina, kun taas isommat sienet on leikattava paloiksi. Ja vaikka suolaamistapoja on useita, harkitsemme yksinkertaisinta reseptiä, jonka toteuttaminen on mahdollista jopa aloitteleville kokkeille. Joten 1 kg sieniä suolaamiseen tarvitsemme: 3 rkl. lusikat suolaa; Laakerinlehti; maustepippuriherneet - 4-5 kpl; neilikan siemenet - 2-3 kpl; piparjuuren ja mustaherukan lehtiä.

1. Lajittelemme sienet ja laitamme sivuun matoiset ja rypistyneet. Puhdistamme ne maapalasta, ruohohiukkasista ja neuloista. Suurissa näytteissä erotamme korkit jaloista. Laadukasta puhdistusta varten on suositeltavaa liottaa sato vedessä jonkin aikaa ja huuhdella sitten juoksevan veden alla.
2. Mahdollisen katkeruuden poistamiseksi sieniä tulee keittää hieman suolatussa vedessä. Siksi laskemme ne kiehuvaan suolalla maustettuun veteen, kiehautamme ja keitämme 20 minuuttia keskilämmöllä säännöllisesti sekoittaen.
3. Siivilöi keitetyt sienet, huuhtele kylmällä vedellä ja anna valua.
4. Laita sienet valmistettuihin astioihin kerroksittain ripottelemalla jokaiseen suolalla ja mausteilla. Peitämme säiliön sisällön halkaisijaltaan pienemmällä kannella, asetamme sorron päälle niin, että hieman suolavettä tulee näkyviin. Jos se on hyvin pieni, voit lisätä hieman kylmää keitettyä vettä.
5. Jätämme ne useiksi päiviksi painettuna huoneenlämmössä, kunnes säiliön päälle ilmestyy vaahtoa. Se on poistettava ja valmiit sienet siirrettävä purkkeihin tai kattilaan, peitetty kannella.

Kuva 1. Suolaustekniikka

Sinun on säilytettävä ne viileässä paikassa, koska ne ovat käyttövalmiita vasta kuukauden kuluttua. Sitten niitä voidaan käyttää sekä kylmänä välipalana että salaattien ainesosana sekä piirakoiden täytteenä.

Kuinka suolata sieniä talveksi purkeissa

Talven sienet suolataan kolmella tavalla:

• kuuma
• kylmä
• Kuiva suolaus.

Menetelmien ero on kypsennyskestossa, ja tietyn menetelmän valinta riippuu sienityypistä. Esimerkiksi kylmäsuolausmenetelmällä tuotteen valmius tapahtuu noin puolessatoista kuukaudessa. Mutta tällaisten aihioiden säilyvyys on paljon pidempi. Kuumat marinoidut ruoat ovat valmiita syötäväksi alle kuukaudessa. Mutta maun suhteen ne ovat huomattavasti huonompia kuin edelliset. Lisäksi kuumalla valmistettuja purkitettuja sieniä ei säilytetä niin kauan.

kylmällä tavalla

Tämä menetelmä sai nimensä, koska sieniä ei voida keittää kypsennyksen aikana. Tämän seurauksena ne eivät menetä luonnollisia ominaisuuksiaan ollenkaan: ne pysyvät tuoksuvina ja rapeina. On kuitenkin huomioitava, että kylmäsuolaus vaatii huolellista valmistelutyötä, jossa sieniä liotetaan useaan kertaan säännöllisin vedenvaihdoin (kuva 2).

Kuva 2. Kylmämenetelmä

Asianmukaisella tavalla valmistetut sienet asetetaan puhtaaseen astiaan ripottelemalla päälle erilaisia ​​mausteita, kuten tillin siemeniä, maustepippuria ja mustapippuria, laakerinlehtiä ja valkosipulia sekä suolaa. Eli 1 kg raaka-aineita varten tarvitset 2 ruokalusikallista suolaa, mutta mausteet ja niiden määrän valitsee jokainen maun mukaan. Viimeinen kerros mausteita asetetaan, joka peitetään pienellä kannella, johon kuorma asetetaan. Tämä on välttämätöntä, jotta sienet vapauttavat mehua ja muodostavat eräänlaisen marinadin. Tapahtuu, että mehua vapautuu vähän, sitten ne lisäävät kuorman painoa tai kaada vähän kylmää keitettyä vettä astiaan sienien kanssa. Se on säilytettävä kylmässä noin puolitoista kuukautta. Tämä aika riittää niiden suolaamiseen ja käyttökelpoisiksi.

kuuma tapa

Toisin kuin edellinen menetelmä, kuuma suolausmenetelmä sisältää sienten lämpökäsittelyn. Tämä tietysti vaikuttaa niiden ulkonäköön ja makuun. Joten kuumasuolatut ruoat eivät ole yhtä rapeita, ja niiden säilyvyys on paljon lyhyempi. Kaupunkiasunnossa, jossa ei ole paljon tilaa, on kuitenkin paljon helpompi sijoittaa ruokakomeroon useita purkkeja kuin koko amme. Lisäksi lähes kaikki lajit voidaan säilyttää kuumana, mitä ei voida sanoa kylmämenetelmästä (kuva 3).

Kuten edellisessä tapauksessa, sienet on valmistettava: lajiteltava, puhdistettava, pestävä, leikattava tarvittaessa. Muista punnita ne ennen ruoanlaittoa, jotta tiedät, kuinka paljon suolaa tarvitset. Suhde pysyy samana: 1 kg sieniä - 2 rkl. suola. Täytä sienet vedellä ja lisää suola, keitä niitä noin puoli tuntia. Kaikki riippuu tyypistä, koska jotkut niistä ovat sitkeämpiä ja niiden kypsennys kestää kauemmin. Voit lukea erilaisten suolaustyyppien ominaisuuksista alta.

Kuva 3. Kuumasuolausmenetelmä

Paistamisen aikana pinnalle muodostunut vaahto on poistettava. Kun vaadittu aika on kulunut, sienet poistetaan kiehuvasta vedestä uralusikalla, annetaan valua ja jäähtyä. Älä kiirehdi kaatamaan suolavettä, tarvitsemme sitä silti. Sitten sienet asetetaan valmistettuihin steriileihin purkkeihin, joiden pohjalle asetetaan mausteet alustavasti maun mukaan. Ripottele jokaiseen kerrokseen suolaa ja loput mausteet, kunnes purkki on täynnä. Tölkkien sisältö kaadetaan suolavedellä, jossa sienet keitettiin, ja laitetaan sorron alle useita viikkoja kylmään paikkaan. Myöhemmin valmiit sienet voidaan siirtää muihin, kätevämpiin astioihin.

Koska erityyppisillä sienillä on omat biologiset ominaisuutensa, kunkin tyypin suolausprosessissa on tiettyjä vivahteita. Tästä syystä ei ole suositeltavaa sekoittaa eri lajikkeita, kun niitä korjataan talveksi. Seuraavassa kuvataan yksityiskohtaisesti metsissämme esiintyvien suosituimpien sienilajien ominaisuuksia sekä vinkkejä niiden peittaukseen.

osteri sieniä

Osterisieniä syödään talveksi keitettynä, paistettuna, haudutettuna ja suolattuina. Nämä ovat melko suuria sieniä, joilla on erittäin tiheä varsi, joita ei syödä sen jäykkyyden vuoksi. Koska osterisienet sisältävät kitiini-nimistä ainetta, joka ei imeydy ihmiskehoon, niiden valmistus vaatii pakollisen lämpökäsittelyn. Siksi osterisieniä ei voi suolata kylmällä tavalla. Ne on hienonnettava ja kypsennettävä korkeassa lämpötilassa.

Kuva 4. Osterisienien suolaus

Jos aiot suolata osterisieniä, aloita valmistamalla raaka-aineet. Tätä varten on tarpeen paitsi pestä osterisienet perusteellisesti, myös leikata niiden jalat. Samanaikaisesti hattujen ihoa ei tarvitse kuoria pois, koska se ei vaikuta pehmeysasteeseen kypsennyksen aikana. 1 kg tuoreita osterisieniä varten tarvitset: 4 litraa vettä valkaisuun; 90 g suolaa keittämiseen, 400 g vettä suolaveteen; 2 rkl suolaa suolavedessä; 6 mustapippuria; 6 arkkia mustaherukkaa; 6 laakerinlehteä (kuva 4).

Osterisienien suolaustekniikka sisältää seuraavat vaiheet:

1. Lisää suolaa kiehuvaan veteen, laita valmiit osterisienihatut. Keitä 7 minuuttia, valuta siivilä, jäähdytä.
2. Suolaliuoksen valmistamiseksi keitetään tarvittava määrä vettä, lisätään suolaa ja mausteita. Keitä kaikkea 5 minuuttia. Siivilöi suolavesi, keitä uudelleen ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
3. Järjestä sienikorkit steriileihin purkkeihin, kaada loput suolavedestä, sulje nylonkansi.

Säilytä työkappaletta viileässä, kunnes se on valmis, mikä tapahtuu viikossa.

Herkkusieni

Sieniä ei voi kerätä vain metsästä, vaan myös kasvattaa omassa kesämökissä. Jos sinulla ei ole mahdollisuutta viljellä niitä, voit aina ostaa ne lähimmästä supermarketista tai torilta lisäsuolaamista varten (kuva 5).

Huolimatta siitä, että sienien peittausta pidetään perinteisempänä valmisteena, tämän tyyppisillä marinoiduilla sienillä on myös miellyttävä mausteinen maku.

Herkkusienien suolaamiseen ota 2 kg sieniä, 5 sipulia, 150 grammaa kivisuolaa, puolitoista ruokalusikallista sinapinsiemeniä, 10 maustepippurihernettä ja 5 laakerinlehteä.

Herkkusienien suolaamiseen kuuluu itse sienten valmistus. Ne on puhdistettava perusteellisesti, jotta jalkoihin tai hattuihin ei jää maata ja oksia. Sen jälkeen sinun on huuhdeltava ne juoksevan veden alla ja laitettava syvälle pannulle. Täytä astia kokonaan vedellä ja lisää siihen teelusikallinen suolaa.

Seuraavaksi sinun on sytytettävä voimakas tuli, kiehuttava ja vähennettävä kypsennyksen intensiteettiä. Sen jälkeen sienten tulisi keittää 7 minuuttia. Kaada sienet siivilään niin, että niistä valuu jäljelle jäänyt neste, ja sillä välin puhdista ja leikkaa sipuli puolirenkaiksi.

Kuva 5. Sienten peittaustekniikka

Kun kaikki ainesosat ovat valmiita, sinun on steriloitava purkit, laitettava niihin sipulit, paprikat ja pestyt laakerinlehdet. Levitä seuraavaksi sienet ripottelemalla jokainen kerros suolalla. Sen jälkeen sinun on täytettävä ne kuumalla keitetyllä vedellä ja rullattava kannet. Säiliöt on käännettävä ylösalaisin, käärittävä ja jätettävä jäähtymään kokonaan.

Hunaja sienet

Monien rakastamia hunajasieniä voi valmistaa paistamalla, peittamalla ja suolaamalla sekä pakastamalla. Samanaikaisesti sinun tulee tietää, että heidän jalkojensa alaosa on ankara, joten sitä ei pääasiassa syödä, rajoittuu vain hattuihin. Ennen suolaamista sienet on lajiteltava, hylättävä matoiset ja vaurioituneet, puhdistettava maasta ja lehdistä. Sienet pestään perusteellisesti useissa vesissä, sitten jalat erotetaan korkista ja leikataan nuudeleiksi. Pienet suolataan kokonaisina sekä kylmällä että kuumalla tavalla (kuva 6).

Koska sienillä ei ole omituista tuoksua, niiden suolaamiseen tarvitaan mausteita, kuten laakerinlehti, valkosipuli, tillin siemenet, maustepippuri, herukka, kirsikka, tammenlehtiä. Ota uudelleen 10 kg:lle: 500 g suolaa; 10-20 kpl. laakerinlehti; 50-60 hernettä maustepippuria; useita sateenvarjoja tilliä

Kuva 6. Suolatut sienet talveksi

Kuoritut ja pestyt sienet laitetaan leveään kulhoon, jonka pohja peitetään suolalla. Sienet taitetaan ylösalaisin vuorotellen suolan ja mausteiden kanssa, kunnes astia on täynnä. Astia suljetaan halkaisijaltaan pienemmällä kannella ja painetaan ikeellä suolaveden vapauttamiseksi. Suolaus poistetaan viileässä paikassa.

merkintä: On tarpeen varmistaa, että sienet ovat koko ajan nesteen peitossa. Jos se ei riitä, sinun on lisättävä kuorman painoa. Kun ne asettuvat muutamassa päivässä, vapaa tila voidaan täyttää uudella sieniannoksella, jota täydennetään suolalla ja mausteilla.

Jos hometta ilmaantuu, se poistetaan ja ympyrä pestään perusteellisesti. Joten sieniä pidetään useita päiviä + 18 + 20 asteen lämpötilassa. Kun ne alkavat käydä (ja voit tunnistaa tämän niille ominaisesta aromista), astiat peitetään kalvolla ja siirretään kylmähuoneeseen. Hunajasienet ovat käyttövalmiita 5 viikossa.

Sienten suolaamiseen kuumalla tavalla tarvitset saman määrän sieniä ja suolaa kuin edellisessä reseptissä, sekä 20 g laakerinlehteä, 200 g nuorta tilliä ja 150 g sipulia.

Valmistustekniikka koostuu seuraavista toimista:

1. Tunnetulla tavalla valmistetut hunajasienet upotetaan kiehuvaan veteen ja keitetään 20 minuuttia kiehumishetkestä. Samanaikaisesti ne tulisi keittää pienissä erissä vaihtamalla vesi jokaisen erän jälkeen. Kypsennyksen aikana muodostunut vaahto poistetaan.
2. Keitetyt sienet otetaan pois kiehuvasta vedestä reikälusikalla, siirretään siivilään ja annetaan jäähtyä.
3. Suolaussäiliön pohjalle asetetaan pieni määrä mausteita. Niiden päälle he alkavat levittää sieniä hatut alaspäin muodostaen enintään 5 cm paksuisen kerroksen. Jokainen kerros ripottelee suolalla ja mausteilla. Tätä jatketaan, kunnes säiliö on täysin täytetty.
4. Yläkerros peitetään puhtaalla kankaalla, peitetään kannella (ympyrällä) ja laitetaan sorron alle. Tässä tapauksessa on varmistettava, että sienet peitetään aina suolavedellä, ja myös pestään säännöllisesti ympyrä ja vaihdetaan kangas.

Säilytä astioita viileässä huoneessa 2-3 viikkoa, kunnes ne ovat valmiita.

Volnushki

Vaikka volnushkit ovat ehdollisesti syötäviä, niitä peitataan, kuivataan ja suolataan kaikkialla Venäjällä. Suurin ongelma volnushkien valmistuksessa on niiden katkera maitomainen mehu. Siksi ennen kuin valmistat niistä mitään ruokia, hiutaleita on liotettava viileässä vedessä vuorokauden ajan vaihtaen vettä neljä kertaa tänä aikana. Liotetut sienet keitetään ja ensimmäinen liemi valutetaan. Jatkossa ne voidaan suolata sekä kylmänä että kuumana, ilman pelkoa niiden katkeruudesta (kuva 7).

Kylmäsaumatut hiutaleet ovat tuoksuvia ja rapeita. Suolauksen suorittamiseen tarvitset seuraavat ainesosat: aallot - 1 kg; pöytäsuola - 40 g; sitruunahappo - määrä riippuu veden tilavuudesta; mausteet - valkosipuli, herukan lehdet ja piparjuuri - maun mukaan.

Liotut aallot laitetaan liuokseen, joka koostuu vedestä, suolasta ja sitruunahaposta (nopeudella 10 g happoa 1 litrassa vettä) ja puristetaan päälle puristimella. Sitten ne kaadetaan keitetyllä vedellä, laitetaan purkkeihin, ripotetaan päälle suolaa ja peitetään piparjuuren lehdillä ja tillillä. Ylhäältä päin sorto asetetaan jälleen vapauttamaan mehua. Odota noin kuukausi, kunnes se on valmis.

Kuva 7. Suolaisten aaltojen valmistus

Aaltojen kuumasuolaus vie hieman enemmän aikaa. On tarpeen valmistaa: pari laakerinlehteä, tusina herukanlehteä, useita tillin sateenvarjoja, kaksi ruokalusikallista kivisuolaa ja yksi ruokalusikallinen pippuria - perustuen 1 kg sieniä.

Suolaustekniikka sisältää seuraavat vaiheet:

1. Valmistautuminen: tässä vaiheessa aallot puhdistetaan, liotetaan ja keitetään ensimmäisen kerran edellä kuvatulla tavalla.
2. Toinen juoma: hiutaleita keitetään toisen kerran vedestä ja mausteista tehdyssä suolavedessä 15 minuuttia keittämisen jälkeen.
3. Siirto pankkeihin: keitetyt volnushkit siirretään purkkeihin, kaadetaan suolavedellä, jossa ne keitettiin toisen kerran, suljetaan tiiviisti nailonkannilla.
4. Tölkin kääre: purkit kääritään hyvin ja pidetään lämpimänä, kunnes ne jäähtyvät.

Jatkossa tölkkien säilytys tapahtuu jääkaapissa tai lasitetulla parvekkeella.

Siat

Aivan kuten volnushki, siat ovat ehdollisesti syötäviä lajeja, ja jotkut niistä ovat täysin myrkyllisiä. Silti kokeneet sienestäjät, jotka tietävät sikatyyppien hienovaraiset erot, eivät kiellä itseltään nautintoa kerätä kulutukseen sopivia lajeja, valmistaa niistä erilaisia ​​ruokia ja korjata ne talveksi. Alla olevat reseptit auttavat sinua suolaamaan sikoja oikein talveksi (kuva 8).

Kuumaan peittaukseen tarvitset: sian korkit - 1 kg, karkeaa ruokasuolaa - 50 g, tillin sateenvarjot - 10 kpl, herukanlehtiä - 3-4 kpl, valkosipulia ja mustapippuria - 5 kpl. Sikojen suolaus kuumalla tavalla sisältää kolme vaihetta: valmistus, suolaus, purkkeihin asettaminen ja varastointi.

Sienten valmistusvaiheessa on suoritettava seuraavat toimet:

1. Huuhtele sienet huolellisesti juoksevalla vedellä ja kuori. Tässä tapauksessa suuret näytteet tulee leikata useiksi pienemmiksi paloiksi.
2. Liota sikoja kylmässä vedessä ja liota 15 tuntia vaihtaen vettä 5 tunnin välein.
3. Kaada liotetut sienet suolalla maustetulla vedellä ja laita tuleen. Keitä 5 minuuttia keittämisen jälkeen.
4. Valuta kiehuva vesi, huuhtele sienet makeassa vedessä.

Edellä kuvatulla tavalla valmistettujen sienien suolaus sisältää seuraavan toimintosarjan:

1. Keitä sieniä toisen kerran suolalla maustetussa vedessä 30 minuuttia.
2. Kaada kiehuvaa vettä, huuhtele siat.
3. Kolmas kypsennys tapahtuu suolatussa vedessä 40 minuuttia.
4. Heitä keitetyt siat kolme kertaa siivilään.
5. Laita pestyt herukanlehdet ja tillin sateenvarjot steriilien purkkien pohjalle.
6. Levitä sienet purkkeihin tiheinä kerroksina, ripottele jokaiseen suolalla, valkosipuliviipaleilla ja mustapippurilla.
7. Keitä puhdas vesi, kaada kiehuvaa vettä purkkien sisällön päälle.

Kuva 8. Suolatut siat talveksi

Jotta sienistä vapautuisi mehua ja ne sopivat säilytykseen, on suoritettava useita tärkeitä toimenpiteitä. Ensinnäkin jokaisen purkin sisältö on painettava alas sorretulla tavalla. Toiseksi, kaikki astiat jätetään ensin huoneenlämpöön ja siirretään sitten pimeään, viileään (+5+8 astetta) paikkaan. Suolatut siat syödään aikaisintaan puolitoista kuukautta valmistuksen jälkeen.

Maito sienet

Kaikenlaisten ruokien valmistaminen maitosienistä on perinteistä venäläiselle keittiölle. Ne yleensä keitetään, korjataan myöhempää käyttöä varten marinoituna ja suolataan. Keitetyt maitosienet ovat yksi parhaista lihan mausteista, ei turhaan täytetään paistettua siipikarjaa ja tarjoillaan naudanlihan lisukkeena (kuva 9).

Tarjoamme sinulle reseptin kylmäsuolatuille sienille. 1 kg valkoisia sieniä varten sinun tulee ottaa: suuri jodimaton suola - 3 ruokalusikallista; mausteet - valkosipuli (5-6 kynttä) ja mustapippuria (sama määrä), tillin sateenvarjo siemenillä sekä useita kirsikka- ja tammenlehtiä ja piparjuurta.

Vaiheittainen ruoanlaittoresepti sisältää seuraavat vaiheet:

1. Valmistautuminen: maitosienet lajitellaan, jalat leikataan pois, hatut pestään perusteellisesti. Suuret näytteet leikataan pituussuunnassa.
2. Sienet laitetaan puhtaaseen kulhoon, ripottele päälle suolaa, kaada kylmää vettä ja liota 3 päivää vaihtaen vettä kolme kertaa päivässä. Suolan lisääminen uudelleen veden vaihdon yhteydessä ei ole tarpeen.
3. Peittaussäiliön pohja vuorattu piparjuuren lehdillä. Liotetut maitosienet asetetaan niiden päälle hatut alaspäin, ripottelemalla kerroksia suolalla ja siirtämällä ne mausteilla ja lehdillä.
4. Sienet peittävät puhtaalla liinalla, paina päälle ikeellä vapauttaaksesi suolavesi.
5. 20-30 päivän kuluttua sienien alemmat kerrokset ovat käyttövalmiita. Ne tulee siirtää steriileihin purkkeihin, sulkea ja laittaa viileään paikkaan.

Maitosienen suolaamiseksi kuumalla tavalla voit käyttää seuraavaa reseptiä (kaikki suhteet ovat 1 kg sieniä):

Kuva 9. Suolatut maitosienet purkeissa

Valmistettuna 1 litrasta vettä ja 2-3 rkl. lusikallista suolaliuosta, keitä sieniä noin puoli tuntia poistaen jatkuvasti vaahtoa. Sitten sinun tulee heittää maitosienet siivilä ja huuhdella juoksevalla vedellä. Levitä ne säiliön pohjalle kerroksittain ripottelemalla jokaiseen suolalla ja mausteilla (valkosipuli, tilli, herukka ja piparjuuren lehdet). Peitä yläkerros puhtaalla kangaspalalla ja paina se puristuksella, joka on pestävä säännöllisesti kuumassa vedessä. Ota säiliö pois kahdessa päivässä kylmässä. Maitosieniä on mahdollista käyttää kuukauden kuluttua.

sieniä

Alkuperäisen maun ja hyödyllisten ominaisuuksien lisäksi sienet ovat saavuttaneet maineensa upeiden gastronomisten ominaisuuksiensa ansiosta. Nämä sienet voidaan suolata, paistaa, hauduttaa, marinoida. Klassinen vaihtoehto sienten suolaamiseen on kuivasuolaus. Sitä varten tarvitset vain suolaa (1 rkl / 1 kg sieniä) ja tillin siemeniä. Sienet laitetaan puhtaaseen astiaan, ripotetaan suolalla ja tillillä, peitetään kannella ja puristetaan puristamalla mehun vapauttamiseksi. Mehulla peitetyt sienet jätetään huoneenlämpöön useiksi päiviksi. Tyypillisen hapan hajun ilmaantumisen jälkeen astia siirretään kylmään, kuivaan paikkaan, esimerkiksi jääkaappiin. Huomautus: Voit säästää tilaa siirtämällä sienet pieniin steriileihin purkkeihin sulkemalla ne kansilla. Tässä tapauksessa kaada sienet tuloksena olevalla suolavedellä niin, että se peittää sienet kokonaan. Tällä tavalla suolatut sienet voidaan syödä 2-3 päivän kuluttua (kuva 10).

Kuva 10. Sienten suolauksen vaiheet

Sieniä voi myös marinoida kuumalla tavalla. 1 kg sieniä lajitellaan, pestään, leikataan ja kaadetaan kuumalla vedellä. Keitä 5 minuuttia, kuorimalla säännöllisesti vaahtoa. Vesi valutetaan, sienet siirretään astiaan, ripottelee suolalla (50 g) ja mausteilla (musta ja maustepippuri - 1 tl kutakin), peitetään piparjuuren lehdillä ja lähetetään sorron alle. Säilytä suolaus viileässä paikassa, kuten kellarissa. Puolentoista kuukauden kuluttua sienet ovat käyttövalmiita.

Kuinka suolata porcini-sieniä kotona

Tuoreilla porcini-sienillä on voimakas maku ja kirkas tuoksu, ne ovat ihanteellinen tuote sekä itsenäisten ruokien valmistukseen että lisäaineeksi monimutkaisempiin ruokiin. Sienisieniä voidaan menestyksekkäästi keittää ja paistaa, hauduttaa ja leipoa, kuivata, marinoida ja suolata. Huuhtele sienet ennen suolaamista viileässä vedessä, leikkaa jalan alaosa irti ja leikkaa suuremmat näytteet paloiksi. Liota niitä puoli tuntia viileässä suolavedessä, jotta kaikki madot nousevat pintaan. Huuhtele uudelleen huolellisesti ja aloita suolaus (Kuva 11).

Sienet voidaan suolata sekä kylmänä että kuumana. Joten kylmäsuolaamiseen 5 kg sieniä varten sinun on valmistettava:

• 120 g kivisuolaa;
• 10 valkosipulinkynttä;
• 25 tammen ja kirsikan lehteä;
• 10 tilliä sateenvarjoja;
• 6 piparjuuren lehtiä

Valmistetut sienet asetetaan kevyesti suolalla maustettuun veteen (nopeudella 1 tl suolaa 2 litraa vettä kohti) ja kuumennetaan keittämättä. Sitten vesi valutetaan pois ja sienet jätetään kuivumaan. Kuori sillä välin valkosipuli ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Tilli-sateenvarjot on jaettu ohuempiin oksiin. Mausteiset lehdet lajitellaan, pestään ja kastetaan kiehuvalla vedellä.

Suolalla ripotellut piparjuuren lehdet asetetaan suolausastian pohjalle. Seuraavaksi he alkavat asettaa sieniä, kun taas alareunaan he laittavat suurimmat korkit alas. Jokainen kerros ripottelee suolalla (2 ruokalusikallista per 1 kg sieniä) ja mausteilla, unohtamatta lisätä lehtiä. Sienten yläkerros peitetään sideharsolla ja puristetaan sorrella. Säilytä viileässä paikassa 40 päivää, kunnes se on valmis. Tämän aikana vapautuva suolavesi voidaan tyhjentää ja tyhjä paikka täyttää uusilla sienillä. Valmiit sienet ennen käyttöä, on suositeltavaa huuhdella perusteellisesti juoksevalla vedellä.

Kuva 11. Siensien suolaus kotona

Voit suolaa sienet purkeissa kuumasuolausmenetelmällä. Tässä on esimerkki reseptistä 3 litran purkin täyttämiseen. Tarvitset: 3 kg valkoisia sieniä; 100 g pöytäsuolaa; 2 litraa vettä; 10 kpl. neilikan ja tillin siemenet; 10 hernettä maustepippuria; 6 herukanlehteä.

Kun olet valmistellut kaikki tarvittavat komponentit, suorita suolaus tekniikan mukaisesti:

1. Lisää 2 s.l kiehuvaan veteen. suola ja kaikki mausteet. Sienet lasketaan tuloksena olevaan suolaveteen ja keitetään 15-25 minuuttia, kunnes suolavesi muuttuu läpinäkyväksi ja itse sienet asettuvat pohjalle.
2. Sitten ne tulee ottaa pois ja heittää siivilään, jäähdyttää ja suolaliuos jättää.
3. Jäähtyneet sienet asetetaan purkkiin kerroksittain, siirtämällä kukin niistä poltetuilla herukanlehdillä ja ripotellen suolalla.
4. Täytetty purkki täytetään 0,5 litralla suolavettä, peitetään muovikannella tai sideharsolla ja puhdistetaan kylmässä paikassa (esim. jääkaappi).

Voit kuluttaa tällaisia ​​sieniä 3 viikon kuluttua pesemällä välittömästi ennen tarjoilua.

Opit videosta kuinka sienet suolataan oikein, jotta niistä tulee maukkaita ja niitä säilytetään pitkään.

Sienet ovat ehkä yksi parhaista luonnon lahjoista. Vain niiden poimintaprosessi tuottaa paljon iloa, ja mikä ilo on avata marinoitujen sienien purkki tulevaa käyttöä varten ja hemmotella rakkaita vieraita. Sienten suolaus auttaa usein jopa aloittelevia kotiäitejä. Loppujen lopuksi niistä on helppo myöhemmin luoda jotain uskomattoman herkullista ja terveellistä. Kotona sienten suolaus on tehokkain tapa varastoida niitä talveksi. Voit suolata kotona yksinkertaisesti ja nopeasti, kuumana tai kylmänä, purkeissa, ämpärissä tai kattilassa. Sienet, maitosienet, valui, kantarellit ja monet muut sienet suolataan. Seuraamalla luotettavia vaiheittaisia ​​​​reseptejä valokuvina, olet tyytyväinen kulinaariseen lopputulokseen!

Parhaat reseptit kuvilla

Viimeiset muistiinpanot

Aikaisemmin sienet suolattiin pääasiassa suurissa puutynnyreissä ja käytettiin menetelmää nimeltä kylmäsuolaus. Sieniä on mahdollista kerätä tällä tavalla, jos niitä on mahdollista kerätä metsästä riittävän paljon ja samaa lajiketta. Sienten suolaus kylmällä tavalla sopii vain sellaisille lajeille: russula, smoothiet, maitosienet, volnushki, sienet, siat ja muut vastaavat hauraalla lamellimassalla.

Sienivaltakunnan tuotteiden arvo piilee elintarvikkeiden luonnollisten komponenttien harvinaisessa tasapainoisessa koostumuksessa: proteiinit, hiilihydraatit, rasvat, kivennäisaineet, vitamiinit. On pitkään uskottu, että sieniruoat korvaavat lihan talvikaudella. 1900-luvun alkuun asti suolaus ja kuivaus olivat tärkeimmät nopeat ja edulliset menetelmät sienien keräämiseksi pitkäaikaista varastointia varten. Ne eivät ole menettäneet suosiotaan tähän päivään mennessä.

Ei vain herkullista, vaan myös terveellistä

Merkittävä osa sienten sisältöluettelosta on vettä, koska täällä sitä on 90%. Siksi sienet ovat helposti sulavia, vähäkalorisia ja täyttävät ruokavalion käytön vaatimukset. Koostumukseltaan sienet lähestyvät hedelmiä kivennäisaineiden määrällä, liharuokia proteiinipitoisuudella ja vihanneksia hiilihydraattien osalta.

Sienten huokoisen rakenteen ansiosta voit sulattaa niitä pitkään ja samalla olla nälkäinen. Lisäksi sienet ovat välttämättömien proteiiniyhdisteiden (tyrosiini, arginiini, glutamiini, leusiini), rasva- ja tyydyttymättömien rasvahappojen lähde, joiden joukossa erityinen paikka on lesitiinillä, rasvahappoglyseridillä, palmu-, steariini-, voihapolla.

Ryhmän B (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP vitamiinit säätelevät hermoston ja verijärjestelmän toimintaa, auttavat parantamaan hiusten, kynsien, ihon ja kehon verisuonten ulkonäköä.

Mineraalikomponentit - sinkki, kupari, fosfori, rikki, mangaani, kalium, kalsium - osallistuvat sydämen ja verisuonten työprosesseihin, aktivoivat aineenvaihduntaa, edistävät aivolisäkehormonien tuotantoa, poistavat vaarallista kolesterolia, vahvistavat sydänlihasta.

Sienten tärkeitä komponentteja ovat beeta-glukaanit, joiden läsnäolo lisää vastustuskykyä, ne ovat erittäin tehokkaita syöpää vastaan. Ja tuotteen koostumuksessa oleva luonnollinen melaniini on voimakas luonnollinen antioksidantti.

Tiesitkö? Luonnonvaraisesti kasvavalla syötävällä rikinkeltaisella sienisienellä (Laetiporus sulphureus) on uskomaton maku, joka muistuttaa paistettua kanaa.

Sienten suolaus vain parantaa sienituotteen komponenttien hyödyllisiä ominaisuuksia. Loppujen lopuksi, kun ne suolataan, vapautuu ominaista viskoosi nestettä, joka ympäröi mahalaukun seinämiä ja suojaa niitä suoralta kosketukselta mahanesteen kanssa.

Lisäksi suolatut sienet lievittävät liiallista rakkautta makeisiin. Aivot näkevät sokerin eräänlaisena lääkkeenä. Kulutus ei rajoitu pieniin annoksiin, haluat enemmän ja enemmän. Joissakin tapauksissa tämä käyttäytyminen johtuu sinkin puutteesta veressä.

Sinkin määrä suolatuissa sienissä on verrattavissa sen esiintymiseen simpukoissa ja ostereissa. Luonnollinen, halvempi sienivaihtoehto ruoassa säännöllisesti käytettynä normalisoi veren sinkkitasapainoa ja edistää painonpudotusta pitkällä aikavälillä.

Keittiökoneet ja ruokailuvälineet

Tässä on mielenkiintoinen sienien suolausmenetelmä, jolla on seuraavat edut: ei katkeruutta, mahdollisuus kuluttaa muutaman viikon kuluttua, sienimateriaali ei kutistu.
Keittiövälineistä tarvitset:

• leikkuulauta;
• kolmen litran purkit;
• kattilat 4-5 litralle vettä;
• capronin kannet.

Luettelo ainesosista

Ainesosat on lueteltu kolmen litran purkissa. Täytyy olla:

• suola (määritä tarkka määrä ajan mittaan);
• useita piparjuurilevyjä;
• valkosipulin pää;
• mustapippuria ja tuoksuvia maun mukaan;
• tuoreet tai kuivatut tillin sateenvarjot 5-6 kpl;
• auringonkukkaöljy.

Sienten valinnan ja valmistuksen ominaisuudet

Reseptin ominaisuus on sienien katkeruuden poistaminen esikeittämällä vedessä 3-5 minuuttia. Tätä varten lajittelemme löydetyt sienet (heitämme matoiset ja vanhat pois), puhdistamme ne roskista harjalla tai nylonkankaalla, leikkaamme ne sopiviksi paloiksi ja huuhtelemme hyvin.
Laita 4-5 litran kattilan keitettyyn veteen sienet ja ruokalusikallinen suolaa 4 litran kattilaan ja ruokalusikallinen liukumäellä 5 litran kattilaan.
Keitä 3-5 minuuttia. Sitten valutamme vesi pois, pesemme sieniseoksen ja annamme veden valua noin 20 minuuttia. Sienet ovat valmiita suolattavaksi.

Tiesitkö? XYII-XIX-luvuilla suolatuista maitosienistä ja sienistä tuli Euroopan maihin vietävä herkkutuote. Sienten suosio oli niin suuri, että sienten nimi juurtui monien osavaltioiden kieliin. Joten saksalaiset kutsuvat heitä Reizkeriksi ja unkarilaiset- Rizike.

Askel askeleelta ruoanlaittoresepti valokuvalla

1. Purkin pohjalle laitetaan arkki tuoretta piparjuurta ja arkki vanhasta tölkistä jo käyneitä sieniä. Jos teet sen ensimmäistä kertaa, pärjäät vain tuoreilla piparjuuren lehdillä.
   
2. Lisää puolet annoksesta valkosipulia, tillivispilät, maustepippuri ja mustapippuri. Ripottele pinnalle kaksi ripaus suolaa.
   
3. Sienet asetetaan 3-4 cm kerroksittain. Jokainen kerros suolataan myös kahdella ripaus suolaa (tai oman harkintasi mukaan).
   
4. Kun olet saavuttanut purkin keskikohdan sienten päälle, laita loput valkosipulit, tillivispilät, maustepippuri ja mustapippuri. Lisäämme suolaa.
   
5. Jatkamme sienikerrosten vuorottelemista tiivistäen niitä ajoittain. On pidettävä mielessä, että sienipurkin ylemmissä kerroksissa on vähemmän, mikä tarkoittaa, että suolaa tarvitaan vähemmän. Noin yksi hyppysellinen.
   
6. Jätä purkin yläreunaan 3-4 cm vapaata, jotta suolavesi ei läikytä nousevien sienien takia.
   
7. Peitä viimeinen suolattu sienikerros kahdella piparjuurilevyllä ja ripottele päälle ripaus suolaa. Eli teemme erityisen sulkimen, joka ei anna sienten nousta.
   
8. Lisää päälle auringonkukkaöljyä oman harkintasi mukaan sulkeaksesi hapen pääsyn käymisprosessiin. Muuten suolattujen herkkujen laatu heikkenee merkittävästi.
   
9. Suljemme nailonkannen ja lähetämme sen viileään paikkaan kahdeksi viikoksi. Onko se jääkaappi vai kellari.
   

Jos epäilet oikeaa suolan määrää, niin kahden päivän kuluttua kannattaa maistaa sieniä, sillä siihen mennessä suola on jo jakautunut tasaisesti purkin päälle. Päälle voi lisätä suolaa tarvittaessa.

Kuinka ja missä työkappale säilytetään

Sienimassan suolaus tapahtuu normaalisti tynnyreissä, emaloiduissa ämpeissä ja lasiastioissa. Tärkeintä on pitää astiat ja käytetyt tuotteet puhtaina. Esipolttaa säiliö kiehuvalla vedellä tai steriloi.

Kuiva, viileä paikka on paras vaihtoehto suolakurkkujen säilytykseen. On optimaalista säilyttää suolattuja sieniä +5 ... + 6 ° C: n lämpötilassa jääkaapissa.

Mutta altaissa, ämpäriin varastoidut suolatut sienet on parempi sijoittaa kellariin. Joku onnistuu varastoimaan suolakurkkua parvekkeelle talvikaudella.

Metsän suolaisten lahjojen suojaamiseksi jäätymiseltä ne sijoitetaan erityisesti valmistettuihin eristettyihin astioihin. Eristys on vanhat lämpimät vaatteet, peitot, puulastut. Tuotteen korkealaatuisen varastoinnin pääedellytys on vakiolämpötilajärjestelmän ylläpitäminen:

• alle 3 asteen lämpötila tekee sienistä pehmeitä, hajoavia, mauttomia;
• korkeat lämpötilat johtavat happamoitumiseen.

Vaihtele tai ravista sienimassaa kerran viikossa. Jos suolavettä ei ole tarpeeksi, lisää jäähdytetty keitetty vesi. Ilmestynyt home on poistettava. Jos se näkyy yhä uudelleen, poista sienet, huuhtele ja peitä uudella suolavedellä. Varastointiaika on kaikissa olosuhteissa rajoitettu kuuteen kuukauteen.

Tärkeä! Suolaukseen soveltuvat parhaiten puiset ammeet ja tynnyrit, lukuun ottamatta haavasta valmistettuja tuotteita. Savista ja galvanoidusta levystä valmistetut astiat eivät kategorisesti sovellu suolausprosessiin.

Mitkä sienet sopivat parhaiten peittaukseen

Kaikki metsän syötävät lahjat ovat suolauksen alaisia. Mutta maun suhteen helttasienillä, joilla on tyypillinen katkera maku ja epätavallinen aromi, on ylivoima. Nämä sisältävät:

• sienet (korkein suolauslaatu);
• , valkuaiset, (voit suolaa kokonaismassalla);

Jalosienet ja maitosienet suolataan varmasti erillään sienikunnan muusta rivistä.

Onko mahdollista syödä suolattuja sieniä

Harkitse tärkeää kysymystä sienikurkkujen käytöstä eri ihmisryhmissä.

Raskaana

Huolimatta sieniruokien huomattavasta kivennäis- ja vitamiinimäärästä ruoansulatusprosessi kestää pitkään, mikä on lisäkuormitus ruoansulatuskanavalle, maksalle ja munuaisille. Lisäksi sienikunnan edustajat pystyvät keräämään raskasmetalleja, myrkkyjä ympäröivästä tilasta. Älä unohda myrkytysriskiä ja botulismin uhkaa.

Tärkeä! Lääkärit kieltävät kategorisesti odottavia äitejä syömästä sieniä.

Suolatut sienituotteet sisältyvät vaara-alueeseen.

Imettävä

Sieniä suolatussa ja suolatussa muodossa ei suositella imetykseen.

lapset

Alle 6-vuotiaat eivät saa kokeilla minkäänlaisia ​​sieniruokia, sillä tutut sieniruoatkin voivat horjuttaa lapsen terveyden tasapainoa.

Pudottaa painoa

Iso-Britanniassa ravitsemusasiantuntijat ovat kehittäneet erityisen sieniruokavalion, jonka ydin on korvata liha sienillä ja vain tuoreita sieniä käytetään. Sienet ja valkuaiset sopivat.

Myös suolaisiin sieniin perustuva ruokavalio. Monoruokavalio edellyttää ruokavaliossa vain suolaisia ​​metsälahjoja, joissa on pieni määrä vihanneksia. Ennen syömistä sienimassa tulee pestä, maustaa öljyllä ja yrteillä. Käytä vain tätä salaattia ruokaan.

Ruokavalion aamiaisen valmistamiseksi sinun on jauhattava sienimassa, yhdistettävä vähärasvaiseen raejuustoon ja yrtteihin. Voit lisätä pienen määrän suolaa. Erinomainen ruokavalioruoka on sieniin, vihanneksiin, yrtteihin perustuva keitto.

Kiitos mielipiteestäsi!

Kirjoita kommentteihin, mihin kysymyksiin et saanut vastausta, vastaamme ehdottomasti!

Voit suositella artikkelia ystävillesi!

Voit suositella artikkelia ystävillesi!

63 kertaa jo
auttoi