• น้ำกล้วย 400 มล. (จาก tetrapack)
• 6 เจลาตินพลาสติก
• น้ำผึ้ง 100 กรัม
• 50 กรัม เนย
• สาระสำคัญของเหล้ารัมสองสามหยด
• ครีมผัก 400 มล
• 1p. วานิลลิน
• 50 กรัม ซาฮารา

ต้มน้ำกับเนย นำน้ำผึ้งไปต้ม นำออกจากเตา ใส่เหล้ารัมและเจลาตินที่แช่ไว้ แช่เย็นจนเป็นวุ้นในตู้เย็น ตีครีมน้ำตาลและวานิลลา เชื่อมมวลทั้งสองเข้าด้วยกัน
ฉันประกบเค้กด้วยครีมแล้วใส่กล้วยฝานลงไป ทุกคนคิดว่ามันเป็นกล้วยที่ให้รสชาติแบบนั้น

เจลาติน 1 จาน = 4g. โรยกล้วยด้วยน้ำมะนาวปริมาณมากก่อนเทลงในครีม

คัสตาร์โปรตีน

• กระรอก 4 ตัว
• น้ำ 70 มล.
• น้ำตาล 200 กรัม

ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล คนตลอดเวลา
ตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อม ดังนั้นหากคุณหยดลงบนจานแล้วแตะหยดด้วยนิ้วที่แห้ง (ระวังร้อน) หรือด้วยช้อนแห้งแล้วค่อยๆ ยกนิ้วขึ้นจากการหยด ควรดึง "เชือก" ของน้ำเชื่อมออก ด้วยนิ้วของคุณน้ำเชื่อมก็พร้อม สิ่งสำคัญคือการเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง หากคุณไม่ปรุง ครีมจะเป็นของเหลว หากสุกเกินไปจะกลายเป็นน้ำตาล
ขณะปรุงน้ำเชื่อม ในตอนเริ่มต้น ให้นำขัณฑสกรทั้งหมดออกจากด้านข้างอย่างระมัดระวัง
ตีไข่ขาวพร้อมกัน เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นเพิ่มความเร็วสูงสุดจนสุดแล้วตีจนเป็นฟองแน่น เติม 1 ช้อนชา ผงน้ำตาลแล้วตีต่ออีกสองสามนาที
ต้องเตรียมน้ำเชื่อมและโปรตีนในเวลาเดียวกัน
จากนั้นใส่น้ำเชื่อมลงในโปรตีนในกระแสบาง ๆ แล้วตีอย่างต่อเนื่อง ความเร็วเฉลี่ยหลังจากใส่น้ำเชื่อมแล้ว ให้เพิ่มความเร็วเป็นสูงสุดแล้วตีต่ออีก 10 นาที
ใน 4-5 นาที ใส่ลิมแห้งจนหมดวิปปิ้ง กรดที่ปลายมีด

เป็นสิ่งสำคัญในการต้มน้ำเชื่อมด้วยมือที่แห้ง เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้หยดน้ำเข้าไปในน้ำเชื่อม

กาแฟคัสตาร์ด

• เนย 300g
• 2/3 นมสักแก้ว,
• 1,5 น้ำตาลแก้ว,
• 4 ไข่แดงที่เหลือจากเมอแรงค์
• กาแฟสำเร็จรูป 1 ช้อนชา

บดไข่แดงกับน้ำตาล ผัดในนม 1/3 ถ้วยแล้วใส่ อ่างอาบน้ำหรือบนกองไฟขนาดเล็กมาก
ต้มนมที่เหลือ 1/3 ถ้วย คนให้เข้ากัน กาแฟสำเร็จรูป.
เทกาแฟกับนมลงในมวลไข่ซึ่งกำลังเริ่มเดือดและปรุงอาหารจนข้นด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง
ทำให้มวลเย็นลงแล้วตีด้วยเนย อุณหภูมิห้อง.

คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียน

สำหรับนม 1 ลิตร

• 8 ไข่แดง
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• 3-4 โต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้ง
• สาระสำคัญที่จะ (ฉันมีวานิลลา) สองสามหยด

ผสมไข่แดงกับน้ำตาลจนเนียน เทนมลงไป แล้วใส่แป้งลงไป คนผสมจนเนียน แล้วใส่นมที่เหลือลงไป เราใส่กระทะบนกองไฟที่เล็กที่สุดแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้ เรานำครีมไปข้น
ห้ามต้มทุกกรณี!!!

คัสตาร์ดไข่แดงกับเชอรี่

• นม 500 มล
• 5 ไข่แดง
• น้ำตาล 3/4 ถ้วย
• 1-2 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้งมันฝรั่ง(แป้ง)
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี
• เนยหรือมาการีน 300 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้
• เชอร์รี่กระป๋อง 1 กระป๋อง (ไม่มีน้ำ 400 กรัม) สะเด็ดน้ำแล้วพักไว้

ตีนมกับไข่แดงและน้ำตาลในกระทะ ใส่วานิลลา แป้ง และผสมให้เข้ากัน เพื่อสวมใส่ ไฟปานกลางและคนตลอดเวลาให้เดือด ผัดต่อไปจนข้น ทำให้พุดดิ้งเย็นลง
ตีเนยจนขึ้นฟูด้วยเครื่องผสม เพิ่มพุดดิ้งแช่เย็นและโกโก้ทีละช้อน ในตอนท้าย ให้ใส่เชอร์รี่ลงไป คนจนเชอร์รี่แตกเล็กน้อย

คัสตาร์ดไข่ข้าวโพด

• นม 2 ถ้วย
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 0.5 ช้อนโต๊ะ
• 2 ไข่แดง
• วนิลา

ละลายแป้งข้าวโพดในนมเย็น 0.5 ช้อนโต๊ะ แล้วผสมกับน้ำตาล ไข่แดง และวานิลลา
ใส่นม 1.5 ถ้วยลงบนกองไฟในกระทะขนาดเล็กแล้วนำไปต้ม
เทส่วนผสมลงในนมร้อนและคนตลอดเวลาด้วยไฟกลางจนครีมข้น อย่าต้ม!
เย็นที่ความเร็วต่ำในเครื่องผสม

คัสทาร์ตไข่

• เนย 200 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. นม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
• 1 แพ็ค น้ำตาลวานิลลา
• 1 ช้อนชา แป้งมันฝรั่ง
• 1 ช้อนชา แป้ง

มันฝรั่งและ แป้งสาลีผสมในเหยือก ค่อยๆ เจือจางด้วย 0.5 ช้อนโต๊ะ นมเย็นจนไม่มีก้อนแล้วเทส่วนผสมลงใน 1 ช้อนโต๊ะ ต้มนมกวนให้มวลเดือด เย็นและกวนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เกิดฟิล์ม บดเนยกับน้ำตาลและไข่และค่อยๆเพิ่มช้อนโต๊ะถูมวลนมเย็นเพิ่มน้ำตาลวานิลลา ใส่ครีมในตู้เย็น

คัสตาร์ดไม่มีไข่

• น้ำตาล 1/2 ถ้วย (1 ถ้วย = 250 มล.)
• นม 1 แก้ว
• แป้ง 1/4 ถ้วย
• วนิลา
• เนย 125 กรัม หรือมาการีน

ผสมน้ำตาลกับแป้งและวานิลลา เราเจือจางด้วยนมเพื่อไม่ให้มีก้อนและปรุงอาหารกวนจนข้นและพอง เราทำให้มันเย็นลง
ตีเนยให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอด แล้วค่อยๆ ตีต่อไป ใส่คัสตาร์ดด้วยช้อน ใส่ครีมสำเร็จรูปในตู้เย็น

คัสตาร์ดทะเล buckthorn

• 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• ~ 4 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• ไข่ 2 ฟอง
• 300 มล. น้ำทะเล buckthorn เจือจางด้วยน้ำ 1: 1
• เนย 1 ชิ้น (~ 30 กรัม)

ผสมน้ำตาลกับแป้ง ใส่ไข่ คนให้เข้ากัน (ควรใส่เครื่องปั่น) เทลงไป น้ำทะเล buckthorn, คน. ขณะกวนให้นำไปต้ม นำลงจากเตา ใส่น้ำมัน คนจนละลาย ครีมควรจะหวานมาก
เหมาะสำหรับกล่องเค้ก (ปิดฝาบิสกิตเนื้อหาผสมกับครีม) โดยทั่วไปการใช้งานเดิม น้ำส้มแต่ฉันพยายามทำให้เป็นแบบท้องถิ่น - มันกลับกลายเป็นว่าอร่อย

คัสตาร์ดนมข้น

• นมข้น 1 กระป๋อง (ปรุงเป็นเวลา 50 นาทีถึงสามชั่วโมงครึ่งหากต้องการ)
• เนย 200 กรัม
• นม 1/2 ถ้วย
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ด้วยแป้งหรือแป้งกองใหญ่
• 1 ไข่แดง

สำหรับครีมนั้น หรือตีนมข้นกับเนยตามตัวเลือกแรก
หรือผสมแป้ง (แป้ง) ไข่แดง และนมเล็กน้อยจนเป็นเนื้อเดียวกัน ต้มนมที่เหลือ ผสมกับส่วนที่เหลือ ใส่ไฟอ่อนๆ แล้วคนจนเดือดและข้น จากนั้นให้เย็น (คุณสามารถตีด้วยเครื่องผสม ให้เย็นทันที) แล้วตีด้วยเนยและนมข้น

มิเรอร์ช็อกโกแลตไอซิ่ง

สามารถเติมช็อกโกแลตมิเรอร์ได้โดยไม่ต้องใช้น้ำเชื่อมเคลือบหรือน้ำผึ้ง ฉันไม่มีสัดส่วนด้วยตาเสมอ เคล็ดลับคือใช้ครีมเปรี้ยวแทนนม ครีม หรือน้ำเป็นเบส ครีม + น้ำตาล + โกโก้ + ช็อคโกแลต - ในขณะที่กวนให้นำไปต้มและต้มสักสองสามนาที เงางามอย่างน่าอัศจรรย์และ ฟัดจ์แสนอร่อยสำหรับเค้ก

มิเรอร์ช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเคลือบเค้ก

• ช็อคโกแลต 200g
• 1/3 ศิลปะ. ครีม
• 1/4 ศิลปะ. น้ำ
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อมกลูโคสเหลว

รวมครีม น้ำ และกลูโคสในกระทะ นำไปต้มและเพิ่มช็อคโกแลตสับลงในกระทะ คนจนช็อกโกแลตละลายหมด แล้วตีเบา ๆ ด้วยเครื่องผสมหรือคนให้เข้ากันจนได้ เคลือบเรียบ... เทลงบนพื้นผิวของเค้ก เคลือบมีความเงางามเหมือนกระจกและเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่ม

โยเกิร์ตกล้วยช็อกโกแลตครีม

ปัดครีม 100 กรัม ใส่บานาน่าโยเกิร์ต 100 กรัม ค่อยๆ ใส่ช็อกโกแลตแท่งที่ละลายแล้วโดยไม่ต้องหยุดตี บดกล้วยในเครื่องปั่นและค่อยๆ ใส่ครีมลงไป ครีมมีความคงตัวและอร่อยมาก

ซูเฟล่ครีมโยเกิร์ต

เจลาติน 15 กรัม เท 50 มล น้ำเย็นและทิ้งไว้ 30 นาที แล้วนำไปอุ่นในอ่างน้ำจนเจลาตินละลาย ตีครีมแช่เย็น 600 มล. จนตั้งยอดอ่อน ใช้ครีม 3-4 ช้อนโต๊ะ ผสมกับเจลาติน เท มวลวุ้นลงในครีมและตีจนตั้งยอดคงที่ ช้อนหรือปัด โยเกิร์ต 2.5% แช่เย็น 500 มล. พร้อมวิปครีม

คาราเมลหรือซอสคาราเมล

• 1 1/2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮารา
• 1/3 ศิลปะ. น้ำ
• 1 ช้อนชา น้ำมะนาว
• 2/3 เซนต์ ครีม
• 2 ช้อนโต๊ะ สล. น้ำมัน

ผัดน้ำตาล น้ำ และน้ำมะนาวในกระทะ
ต้ม. ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 นาที ใช้แปรงชุบน้ำหมาด ๆ ที่ด้านข้างของกระทะเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดผลึก ทันทีที่น้ำเชื่อมเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลเข้ม ให้ยกออกจากเตา แล้วคนให้เข้ากัน ใส่ครีม (ระวัง น้ำเชื่อมร้อน เวลาใส่ครีมเย็น อาจโรยที่ขอบจาน) ผัดเนยและเทลงในอุณหภูมิห้อง คาราเมลที่ทำเสร็จแล้วจะได้ลิ้มรส บัตเตอร์สก็อตช์เนื้อนุ่ม... สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทได้ประมาณ 1 สัปดาห์ อุ่นเครื่องเล็กน้อยก่อนใช้งาน มันค้าง

ครีมคาราเมล

• เนย 350-400 กรัม
• นมข้นต้ม 1 กระป๋อง
• คาราเมลพุดดิ้ง 700 กรัมหรือพุดดิ้งวานิลลากับน้ำเชื่อมคาราเมล

น้ำเชื่อมคาราเมล : น้ำตาล 0.5 ช้อนโต๊ะ กับน้ำเล็กน้อย แค่ชุบน้ำตาล ละลายในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง สีคาราเมลและปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 5 นาที นำน้ำเชื่อม 1/2 ส่วนผสมกับนมร้อนปริมาณเท่ากัน พักไว้ให้เย็น
ปรุงวานิลลาพุดดิ้งตามคำแนะนำ แล้วตีด้วยน้ำเชื่อมคาราเมลในสัดส่วนที่คาราเมลพุดดิ้งออกมาประมาณ 700 กรัม

คุณสามารถแช่เค้กด้วยน้ำเชื่อมคาราเมลที่เหลือ

ครีมสำหรับเอแคลร์

Mash ไข่แดง(4 ชิ้น) ใส่น้ำตาล (3-4 ช้อนโต๊ะ) จนละลายหมด ใส่แป้ง (1.5 ช้อนโต๊ะ) และแป้ง (1.5 ช้อนโต๊ะ) ตีให้เข้ากันจนเนียน
นำนม (1 ถ้วย) ไปต้มและเทนมเบาๆ ส่วนผสมไข่กวนอย่างต่อเนื่อง ปรุงอาหารเป็นเวลา 2-3 นาที
จากนั้นผสมกับน้ำตาลวานิลลา (3 ช้อนชา) ผสมให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้วปล่อยให้เย็น 1-2 ชั่วโมง
ใส่วิปปิ้งครีม (1 ถ้วย) ลงในครีมที่เย็นแล้วตีอีกครั้ง หากคุณเพิ่มงานศิลปะ โกโก้หนึ่งช้อน คุณจะได้ครีมชอคโกแลต

ครีม ครีม

• 2 ช้อนโต๊ะ. ครีม
• 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• 1 ช้อนชา วานิลลิน
• เจลาติน 2 จาน (1 จาน 3 กรัม)

ปัด 1 3/4 ช้อนโต๊ะ. ครีมกับน้ำตาลและวานิลลาจนตั้งยอดอ่อน แช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 นาที อุ่น 1/4 ช้อนโต๊ะ ตีครีมจนร้อน (ไม่ต้องเดือด) บีบเจลาตินที่แช่ไว้ออก แล้วคนในครีมร้อนจนละลายหมด เย็นถึงอุณหภูมิห้องและตีด้วยความเร็วต่ำเทลงในครีมจำนวนมาก เพิ่มความเร็วมิกเซอร์และตีจนตั้งยอดคงที่ (จะใช้เวลาสองสามวินาที ขึ้นอยู่กับพลังของมิกเซอร์)

หากคุณต้องการครีมสำหรับชั้นเค้ก ให้เติมส่วนผสมอีก 1 ช้อนโต๊ะลงในปริมาณเดิม ครีม

ครีมของครีมและครีมเปรี้ยว

(ผลผลิตของครีมมีขนาดใหญ่หากต้องการน้อยกว่าให้ลดจำนวนผลิตภัณฑ์ลงครึ่งหนึ่ง)

• ครีม 450 มล
• ครีมเปรี้ยว 600-700 กรัม
• น้ำตาล 1/2 ถ้วย
• วนิลาหรือคอนยัค 1 ช้อนโต๊ะ

ตีทุกอย่าง ใส่วานิลลาหรือคอนญักในตอนท้าย

ครีมครีมราสเบอร์รี่

• 1 3/4 ถ้วยบวก 2 ช้อนโต๊ะ วิปปิ้งครีมแช่เย็น
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลไอซิ่ง
• 2 ช้อนชา บรั่นดีราสเบอร์รี่ (ไม่จำเป็น)
• 3/4 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา
• ราสเบอร์รี่สด 2 ถ้วย (สามารถแช่แข็ง ... ละลายน้ำแข็ง สะเด็ดน้ำออก)

ครีม "คานาชา"

ช็อกโกแลต 400 กรัม ครีม 200 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง เนย 80 กรัม เหล้ารัมเล็กน้อย

นำครีมไปต้มและยกออกจากเตา ใส่ช็อกโกแลตและน้ำผึ้งลงไป คนให้เข้ากันจนช็อกโกแลตละลายหมด เย็นขณะกวน ตีเนยที่ละลายจนนิ่มแล้วเพิ่มปริมาตร ตีมวลครีมช็อกโกแลตรวมกับเนย คนในเหล้ารัมช้าๆ เหล้ารัมควรมีอุณหภูมิเท่ากับครีม ครีมครึ่งหนึ่งสามารถเปลี่ยนเป็นนมได้

บัตเตอร์ครีมกับนมข้นและโกโก้

ใส่เนยนุ่ม 200 กรัม (ห้ามละลาย !!!) ลงในหม้อ เทโกโก้ 4 ช้อนโต๊ะลงไปผสมกับเนย จากนั้นเทนมข้น 1 กระป๋อง (ไม่ต้มธรรมดา) ผัดมันจะกลายเป็นมวลสีน้ำตาล ตอนนี้เราใช้เครื่องผสมและตีครีมของเรา เกณฑ์ความพร้อม - สีน้ำตาลอ่อนเหมือนโกโก้กับนม

ครีมมูส

• นม 175 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง
• ไข่ 1 ฟอง
• 1/4 ศิลปะ. ซาฮารา
• เจลาติน 1 ถุง (15 กรัม)
• 1 ช้อนชา วานิลลิน
• ช็อคโกแลต 50 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม

สำหรับการเติมให้ต้มคัสตาร์ด เมื่อเย็นแล้ว ให้เติมวานิลลิน ช็อคโกแลตละลาย และโกโก้ ตีจนเนียนและผสมกับวิปปิ้งครีมเบา ๆ

ครีมเซโมลิน่า

• 750 มล. นม
• 7 ช้อนโต๊ะ semolina
• เนย 200 กรัม
• มาการีน 125 กรัม
• น้ำตาล 3/4 ถ้วย
• น้ำผลไม้จากมะนาว 2 ลูก

ในกระทะให้นำนมไปต้มใส่น้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน เทนมเดือด semolinaและกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อปรุงอาหารจนข้นเป็นเวลาหลายนาที นำออกจากความร้อนและเย็น
ตีเนยและมาการีนด้วยเครื่องผสม ตีต่อไปค่อยๆเติมเซโมลินาและน้ำมะนาว

มวลครีมที่มีเจลลี่หลากสี

• เยลลี่ 4 ซอง คละสี คละรส (สตรอเบอร์รี่ ส้ม เรดเคอแรนท์ มะนาว)
• วิปปิ้งครีม 250 มล. 33%
• 250 มล. ครีมข้นหรือ 500 มล. ครีมเปรี้ยว 30%

เตรียมวุ้นตามคำแนะนำ แต่ให้เหลวน้อยกว่าที่ระบุ
วี ผลลัพธ์สุดท้ายคุณควรมีความสม่ำเสมอค่อนข้างหนาแน่น
ใส่ในตู้เย็นให้เย็น
ตีครีมและครีมเปรี้ยว แล้วค่อยๆ เติม เยลลี่สตรอเบอร์รี่ที่คว้ามาแทบไม่ทันคือไม่มีเวลาแข็งตัว ครีมจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูอ่อนๆ
เยลลี่แช่แข็ง (อีก 3 อย่าง) หั่นเป็นลูกเต๋า คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ เทลงในครีมเปรี้ยว
ใส่ครีมบนบิสกิตที่เตรียมไว้ แล้วแช่เย็นจนแข็งตัว

เซโมลินาเลมอนครีม

ต้มโจ๊ก semolina จากนม 2 แก้วและ semolina 3 ช้อนโต๊ะ เย็นลง.
บดเนย 200 กรัมกับน้ำตาล 1 แก้ว
ขูด 1.5-2 มะนาวกับเปลือกและเพิ่มโจ๊กเย็น
ใส่เนยและน้ำตาลในส่วนนั้น
ตีครีมและแช่เย็น 20-30 นาที
จากนั้นใช้ชั้น 1.5-2 ซม. ทาจารบีทุกชั้นของเค้ก สลับระหว่างเค้กสีเข้มและสีอ่อน

ครีมเปรี้ยว

ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว + น้ำตาลครึ่งแก้วตี + เนยนิ่ม 100 กรัม ... ตีอีก ..

โยเกิร์ตครีมเปรี้ยว

คอทเทจชีสไขมันต่ำ (หรือครีมอัดก้อน) ถ้าข้นเกินไป ให้เติมโยเกิร์ตไขมันต่ำ (คีเฟอร์) เล็กน้อย น้ำตาลเพื่อลิ้มรสเช่นเดียวกับเครื่องปรุง (คุณสามารถใช้น้ำตาลกับกลิ่นคาราเมล) ตีสิ่งนี้ประมาณ 10 นาที

โทฟี่ครีม

• 2/3 ถ้วย ครีมหนัก,
• นมข้นต้ม 0.5 กระป๋อง (3 ชั่วโมง)
• ช็อกโกแลต 150 กรัม

ต้มครีม ใส่นมข้นจืด ต้มคน ประมาณ 2-3 นาที จนเนียน เทช็อกโกแลตสับกับส่วนผสม คนจนช็อกโกแลตละลาย แช่เย็นในตู้เย็น ตีด้วยเครื่องผสม

ชาร์ลอตต์ครีม

• เนย 250 กรัม
• 0.5 ถ้วย นมสด
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• ไข่ 1 ฟอง

วานิลลินหรือเหล้าคอนยัคเพื่อลิ้มรส
บดไข่ด้วยน้ำตาลใส่นมคนตลอดเวลานำไปต้ม แต่อย่าต้ม เย็นถึงอุณหภูมิห้อง น้ำมันควรอุ่นที่อุณหภูมิห้อง ตีเนยให้เป็นโฟม คนให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ ใส่ส่วนผสมที่เย็นลง แต่งกลิ่นครีมด้วยเหล้า วนิลา คอนยัค ฯลฯ คุณสามารถเพิ่มโกโก้ กาแฟ ถั่ว

บัตเตอร์ครีมกับโปรตีน

ผลผลิตของครีมประมาณ 1200 กรัม
อุ่นโปรตีน 8 ชนิดและน้ำตาล 450 กรัมด้วยไฟอ่อน คน (ควรแช่ในอ่างน้ำ) ใส่เกลือ เหน็บแนม ระวังอย่าให้ไหม้ คน! ทันทีที่น้ำตาลละลาย ยกลงจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
ในเวลานี้ตีเนย 600 กรัมด้วยเครื่องผสมจนเป็นครีม ทันทีที่โปรตีนกับน้ำตาลเย็นตัวลงให้ตีจนตั้งยอดหนาแน่น
และใส่วิปปิ้งเนยลงไปขณะตี มวลจะเพิ่มขึ้นประมาณ 3 เท่า
ตีครีมจนเป็นประกาย แล้วใช้ครีมนี้ตามใจชอบ เกลี่ยสีได้ทั้งแบบแห้งและแบบเหลว และแบบร้อนใน ครีมทั่วไปสำหรับทุกโอกาส!

และครีมตัวเดียวกันที่มีสัดส่วนเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย

ผัดโปรตีน 4 ตัวกับน้ำตาลผง 220 กรัมแล้วใส่ในอ่างน้ำจนผงน้ำตาลละลาย นำออกจากอ่างแล้วตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 5-6 นาที - คุณจะได้มวลสีขาวนุ่ม ๆ หั่นเนย 330 กรัมในห้อง ตั้งอุณหภูมิเป็น 10 ชิ้น แล้วตีต่ออีก 1 ชิ้น ตอนแรกครีมจะเป็นน้ำ แต่เมื่อชิ้นสุดท้ายเริ่มข้น คุณสามารถใส่ถ้วยครีมที่มีวิปปิ้งลงในภาชนะที่มีน้ำเย็น
ครีมนี้ดีสำหรับชั้นของบิสกิตและสำหรับเครื่องประดับและสีเหลืองอ่อน
บันทึกของฉัน: ถ้าน้ำมันจะเป็น สีเหลือง- ครีมจะมีโทนสีเหลืองเล็กน้อย ถ้าน้ำมันเป็นสีขาว - ครีมจะเป็นสีขาวเหมือนหิมะ

ครีมช็อคโกแลตครีม

• ครีมหนัก 2 ถ้วย (> 30%) (0.5 ลิตร)
• ช็อคโกแลตอบ 250 กรัม

ตั้งครีมให้เกือบเดือด เทช็อกโกแลตที่สับลงไป คนจนละลายหมด เย็นและแช่เย็นค้างคืน ปัดเป็นมวลครีมปุย

ครีมเปรี้ยว

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉัน "คิดค้น" ครีมที่ยอดเยี่ยม - อร่อยรักษารูปร่างได้ดีไม่ไหล มวลนมเปรี้ยวใด ๆ (ฉันใช้วานิลลา) นวดและผสมกับครีมเปรี้ยว (ในสัดส่วนดังกล่าวเพื่อให้ได้ความสอดคล้องของครีม) ฉันทำมันสำหรับแพนเค้ก ดังนั้นฉันจึงเพิ่มลูกแพร์ที่หั่นเป็นลูกบาศก์ ฉันคิดว่ามันจะใช้ได้กับชั้นของเค้กด้วย แต่แน่นอนว่าคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มอะไรในการตกแต่ง

ครีมเห็ดทรัฟเฟิล

• ช็อคโกแลต 450 กรัม
• ครีม 750 มล.

สับช็อคโกแลตอย่างประณีต อุ่นครีม 250 มล. ให้เกือบเดือดแล้วเทช็อกโกแลตลงไป คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน (กานาช) เย็นประมาณ 10-15 นาที ตีครีมที่เหลือ 500 มล. จนตั้งยอดอ่อน แล้วผสมเบา ๆ ลงในมวลช็อกโกแลตใน 3 ขั้นตอน

ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้ก

• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย 1.ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
• 2 ช้อนชา โกโก้.

ผสมให้เดือด พักไว้ให้เย็นเล็กน้อยแล้วเทลงบนเค้ก

ครีมช็อคโกแลต

ช็อกโกแลต 300 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม

ตั้งครีมให้เกือบเดือดแล้วเทช็อกโกแลตที่สับละเอียดลงไป เย็น ตีเบา ๆ ด้วยเครื่องผสม

ครีมช็อคโกแลต

• ดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ครีม

ทางที่ดีควรเริ่มปรุงในวันก่อนประกอบเค้ก นำครีมไปต้มจนเดือดแล้วเทช็อกโกแลตที่สับไว้ลงไป แช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (หรือดีกว่าในชั่วข้ามคืน) ในวันที่ประกอบเค้ก ให้ตีครีมจนตั้งยอด

มูสชอคโกแลต

1. ไข่แดงเล็ก 4 ฟอง
2. น้ำเชื่อม 80 มล. (จากน้ำตาล 25 กรัมและน้ำ 25 มล.)
3. ช็อกโกแลต 200 กรัม
4. วิปปิ้งครีม 300 มล.

เตรียมตัว มูสช็อกโกแลต... ปัดไข่แดง นำน้ำตาลและน้ำเปล่าถึง 120 ก. C เทลงในไข่แดงแล้วตีต่อจนเย็น ละลายช็อคโกแลตและคนเป็นครั้งคราวเทลงในส่วนผสมของไข่แดง ปัดในครีมและผสมลงในส่วนผสมช็อคโกแลต แช่เย็น

ครีมช็อคโกแลต

ครีม 500 มล. + ช็อคโกแลต 400 กรัม (ฉันเอานมที่มีรูพรุนด้วยรสชาติทีรามิสุรสชาติเยี่ยมมาก)

การทำให้ชุ่ม

เคลือบบิสกิตมะนาว

• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำเดือด
• บีบน้ำมะนาว 1 ลูก
• 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• เอสเซ้นซ์ 1 ขวด มะนาวใช้ได้

คนจนน้ำตาลละลาย เย็นลง.

เคลือบคอนญักเชอร์รี่

เทลงในถ้วยน้ำเชอร์รี่ประมาณ 1/3 เติม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 3-4 ช้อนโต๊ะ บรั่นดีและเติมน้ำเพื่อให้มีปริมาณการชุบทั้งหมดประมาณ 1 ถ้วยตวง ฉันคำนวณปริมาณการชุบสำหรับเลเยอร์หลายระดับ หากคุณทำเค้กหนึ่งชิ้น ครึ่งเสิร์ฟอาจเพียงพอสำหรับคุณ

นี่คือเคล็ดลับบางประการที่จะช่วยคุณทำคาราเมล

* คาราเมล เช่น ช็อกโกแลต ต้องใช้ความอดทนและข้อกำหนดเบื้องต้นบางประการ
อย่างแรก อย่าพยายามปรุงในกระทะธรรมดา จานต้องเป็นสแตนเลสและมีก้นหนาเสมอ (เพื่อให้ความร้อนเท่ากัน มิฉะนั้น อุณหภูมิของน้ำตาลจะสูงขึ้นเร็วกว่าที่ละลาย ซึ่งจะนำไปสู่การก่อตัวของผลึกเหล่านี้ ซึ่งไม่สามารถขจัดออกไปได้)

ประการที่สอง ทุกอย่างควรเกิดขึ้นบนไฟร้อนปานกลางโดยกวนจนเดือดเท่านั้น หลังจากนั้นคุณไม่สามารถเข้าไปยุ่งได้ คุณเพียงแค่ต้องหล่อเลี้ยงด้านข้างของกระทะด้วยน้ำ
โดยปกติจะใช้เวลา 7-10 นาทีในการปรุงคาราเมล อีกครั้ง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเตาของคุณ หากใช้เวลานานกว่าในการทำให้น้ำเชื่อมเป็นสีคาราเมล ไม่ต้องตกใจ ปล่อยให้เดือด
และที่สำคัญต้องระวังให้มาก (เพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้) เวลาเติมครีม (ที่อุณหภูมิห้องเสมอ) เพราะ มวลเริ่มเดือดอย่างแข็งขัน

* ผัดคาราเมลในทิศทางเดียวเท่านั้น !!! ทีนี้ ถ้าคุณเริ่มที่จะเข้าไปยุ่งในทิศทางตามเข็มนาฬิกา ก็ให้เข้าไปยุ่งด้วยวิธีนี้ต่อไปจนจบ และครีมควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

ครีมอะไรดีกว่าที่จะทำหญ้า, ตะกร้า, ขนสัตว์, กุหลาบ

ฉันชอบกานาช 1:1 (เย็นก่อนตกแต่ง) ครีมโปรตีน-ออยล์ ใช้ทันที
ครีมผัก+นมข้นจืด. สำหรับครีม 200 กรัม นมข้นจืด 150 กรัม ใส่นมข้นเมื่อตีครีม โฟมที่แข็งแกร่ง... ครีมกลายเป็นยืดหยุ่นได้ดีและไม่แตก วี ถุงขนมทาเพียงเล็กน้อย ที่เหลือสามารถเก็บในตู้เย็น ค่อยๆ ทาจากตรงนั้น คุณสามารถเก็บครีมไว้ที่อุณหภูมิห้องขณะตกแต่งได้ แต่ต้องไม่ร้อนในอพาร์ตเมนต์

หากคุณตัดสินใจที่จะเอาใจตัวเองด้วยเค้ก โฮมเมด, การชุบสำหรับบิสกิตมีบทบาทชี้ขาด ต้องขอบคุณเธอ เค้กโฮมเมดจะนุ่ม หอมและเป็นต้นฉบับ การอบบิสกิตตามสูตรเดียว แต่การเปลี่ยนการเคลือบคุณจะได้ขนมใหม่เสมอ

น้ำเชื่อมสำหรับเคลือบบิสกิต

เพื่อไม่ให้เค้กเสียคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด สำหรับบิสกิตที่มีน้ำหนัก 900 กรัม คุณจะต้องใช้น้ำเชื่อมประมาณ 580 กรัม

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย - 12 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำอุ่น - 18 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การตระเตรียม:

1. คุณต้องใช้ภาชนะที่มีก้นหนา ควรราดด้วยน้ำเย็น
2. เทน้ำใส่น้ำตาล ตั้งไฟให้น้อยที่สุด คนน้ำเชื่อมตลอดเวลาเพื่อความสะดวกคุณสามารถใช้ไม้พายซิลิโคน
3. เมื่อน้ำตาลผลึกสุดท้ายละลาย ให้เดือด ลอกฟองออกที่จะเกิดขึ้น
4. นำออกจากความร้อน
5. เย็นลง.

สูตรเคลือบกาแฟ

การทำให้ชุ่มนี้ ทางเลือกที่ดีสำหรับเค้กถั่วหรือครีมช็อกโกแลต

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 55 กรัม
• เหล้ารัม - 1 ช้อนชา;
• กาแฟ - 11 กรัม
• น้ำ - น้ำเดือด 250 มล.

การตระเตรียม:

1. เทน้ำเดือดลงในถ้วย ใส่กาแฟ คนให้เข้ากัน
2. ใส่น้ำตาลทราย.
3. เย็นเล็กน้อย
4. เพื่อให้บิสกิตได้กลิ่นหอมพิเศษ ให้เทเหล้ารัมลงไป ผสม.

สำหรับบิสกิตช็อกโกแลต

การเคลือบช็อกโกแลตบิสกิตกับเชอร์รี่จะทำให้การรักษานี้น่าจดจำ เนื้อเค้กจะนุ่ม ละมุน ด้วยรสชาติที่หลากหลายและสดใส

วัตถุดิบ:

• น้ำเชอร์รี่ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 12 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำ - 18 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การตระเตรียม:

1. เทน้ำตาลลงในหม้อที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำลงไป
2. ตอนนี้ไม่จำเป็นต้องออกจากเตาและคนตลอดเวลา ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำ
3. รอจนเดือด
4. นำออกจากเตา
5. เย็นลง.
6. เทน้ำเชอร์รี่คนให้เข้ากัน

หากคุณเทน้ำผลไม้ลงในน้ำเชื่อมร้อน กลิ่นของเชอร์รี่จะหายไปและการแช่จะสูญเสียกลิ่นและรสชาติอันน่าหลงใหลไป

กับคอนยัค

หากคุณต้องการสร้างความประทับใจให้กับนักชิมและผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นดี ให้เตรียมเค้กที่มีกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอและกลิ่นหอมอันวิจิตรของคอนญัก การแช่คอนญักเข้ากันได้ดีกับครีมที่มีเนยเป็นส่วนประกอบ

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 150 กรัม
• คอนญัก - 75 มล. (สามารถแทนที่ด้วยไวน์ของหวาน);
• น้ำ - 220 มล.

การตระเตรียม:

1. ใส่น้ำตาลทรายลงในหม้อ เติมน้ำ
2. ใส่ความร้อนต่ำสุดค่อยๆนำไปต้ม
3. เย็นลง.
4. เทใส่ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์... เพื่อผสมทุกอย่าง

เคลือบครีม

การทำให้ชุ่มซึ่งจะทำให้บิสกิตมีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าอัศจรรย์

วัตถุดิบ:

• นมข้น - 1.5 ถ้วย;
• ครีมไขมัน - 250 มล.;
• น้ำตาลวานิลลา;
• นม - 370 กรัม

การตระเตรียม:

1. เทนมและครีมลงในหม้อ
2. ใส่นมข้นคนให้เข้ากัน
3. ต้มส่วนผสม
4. เพิ่มน้ำตาลวานิลลา
5. สำหรับคนรักเค้กเปียก ให้แช่บิสกิตทันที
6. หากคุณต้องการผลลัพธ์ที่ชื้น ให้ทำให้ชุ่มก่อน

วิธีทำจากครีมเปรี้ยว?

เพื่อไม่ให้อาหารอันโอชะออกมาแห้งคุณควรแช่บิสกิต วิธีที่ดีที่สุดนุ่มชุ่มฉ่ำ เค้กโฮมเมด- นี่คือการเตรียมการชุบตามครีม

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 30 กรัม
• ครีม - 970 มล.

การตระเตรียม:

1. ใส่น้ำตาลทรายลงในภาชนะ
2. เทครีมเปรี้ยวลงไปผัด
3. โรยด้วยน้ำตาลวานิลลา
4. ใส่ในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง
5. นำออกมาตีด้วยที่ตีจนน้ำตาลละลายหมด

น้ำเชื่อมคาราเมล

น้ำเชื่อมที่น่าทึ่งนี้สามารถชุบได้ บิสกิตที่ละเอียดอ่อนที่สุด, ราดไอศครีม, ใส่ค็อกเทล. แน่นอนคุณสามารถซื้อขนมนี้ได้ในร้าน แต่ น้ำเชื่อมทำเองมันจะออกมาเป็นธรรมชาติและจะอร่อยกว่ามาก

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 820 กรัม
• วานิลลา - 4 กรัม
• น้ำ - 1.25 ลิตร

การตระเตรียม:

1. เตรียมกระทะแห้ง.
2. เทน้ำตาล (620 กรัม) ลงไปวางบนเตา
3. ค่อยๆอุ่นน้ำตาลทราย จากผลของอุณหภูมิ มันจะละลาย แล้วก็จะได้โทนสีน้ำตาลที่สวยงาม
4. เทลงในน้ำ กระบวนการนี้ควรได้รับการปฏิบัติอย่างระมัดระวัง เทลงในลำธารเล็ก ๆ ปกป้องส่วนที่เปิดเผยของร่างกาย เมื่อน้ำตาลกับน้ำร้อนทำปฏิกิริยากัน ของเหลวอาจพ่นออกมาได้
5. ผสม.
6. เติมส่วนที่เหลือ น้ำตาลทราย, โรยหน้าด้วยวานิลลา
7. ต้ม. น้ำตาลควรละลายหมด จากนั้นมวลจะข้นขึ้น
8. นำออกจากเตา
9. กรองผ่านตะแกรง
10. เย็นลง.
11. เทมวลลงในภาชนะที่เตรียมไว้
12. ใส่ในตู้เย็น

1. ทำตามคำแนะนำเพื่อให้ได้การแช่น้ำที่สมบูรณ์แบบและไม่ทำให้ขนมอบของคุณเสียหาย
2. แนะนำให้ทำให้องค์ประกอบเย็นลงจนถึงอุณหภูมิปานกลางก่อนใช้งาน
3. คุณไม่สามารถเพิ่มรสชาติให้กับการชุบด้วยความร้อนได้ มิฉะนั้น มันก็จะระเหยไป
4. ทนต่อการชุบก่อนใช้งานหนึ่งวันได้ดีกว่า
5. ถ้าคุ้ม สภาพอากาศร้อนจะต้องเพิ่มปริมาณน้ำตาล สำหรับฤดูหนาว ให้ทำตามคำแนะนำของสูตรอาหาร
6. ที่สุด เค้กล่างทำให้ชั้นที่เหลืออิ่มตัวน้อยลง ใช้ส่วนหลักของการเคลือบบนเค้กด้านบน
7. หากเตรียมบิสกิตวานิลลาก็ต้องแช่น้อยกว่าบิสกิตปกติ
8. เค้กที่ใส่ซูเฟล่ต้องแช่น้ำมากกว่านี้ ดังนั้นเตรียมน้ำเชื่อมไว้ล่วงหน้า
9. อาหารอันโอชะกับคอทเทจชีสและครีมจะต้องใช้น้ำเชื่อมน้อยลง
10. มันง่ายกว่าที่จะกระจายการทำให้ชุ่มด้วยขวดสเปรย์ หากครัวเรือนไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว คุณสามารถใช้แปรงได้ ยิ่งกว้าง ยิ่งสะดวก
11. หลังจากชุบแล้วควรเก็บขนมอบไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

สปันจ์เค้ก เค้ก และพายเป็นของหวานยอดนิยมอย่างเหลือเชื่อที่ทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน เทคโนโลยีที่เรียบง่ายการทำอาหาร ของอาหารอันโอชะนี้ไม่ต้องการการฝึกอบรมหรือความรู้พิเศษ แต่มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการทำให้บิสกิตของคุณอร่อย ชุ่มฉ่ำ และมีรสชาติมากยิ่งขึ้นไปอีก เรากำลังพูดถึงการเคลือบเพิ่มเติมด้วยการเคลือบบิสกิตเค้ก

กฎการใช้เคลือบสำหรับบิสกิต

• เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กเปียกและหลุดออก ต้องทำให้เย็นสนิทก่อนใช้น้ำเชื่อม (ภายใน 6-7 ชั่วโมง)
• การแช่น้ำควรอุ่นแต่ไม่ร้อน
• จุดสำคัญคืออัตราส่วนของส่วนประกอบของน้ำเชื่อม
• เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กของคุณ "เปียก" และ "ลอย" เกินไป เมื่อใช้ชุบ ให้ยึดอัตราส่วน 1: 0.7: 1.2 - ปริมาณบิสกิต ปริมาณน้ำเชื่อม ปริมาณครีม เหล่านั้น. ถ้าเค้กของคุณมีน้ำหนัก 0.6 กก. การชุบจะต้องใช้ไม่เกิน 420 กรัม

การทำให้ชุ่มสำหรับเค้กบิสกิต - การเตรียมน้ำเชื่อมพื้นฐาน

ส่วนประกอบพื้นฐาน เคลือบบิสกิตคือน้ำเชื่อมซึ่งมีส่วนประกอบเป็นน้ำตาลและน้ำ เพื่อให้ได้ปริมาณน้ำเชื่อมที่คุณต้องการ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำตาล 8 ช้อนโต๊ะและน้ำ 12 ช้อนโต๊ะ - เพื่อเตรียม 400 มล น้ำหวาน
• น้ำตาลทราย 9 ช้อนโต๊ะ และ 14 ช้อนโต๊ะ จะได้ไซรัป 500 มล.
• น้ำตาล 12 ช้อนโต๊ะ กับน้ำ 18 ช้อนโต๊ะ จะได้เบสหวาน 600 มล.

1. เตรียมภาชนะที่มีฐานหนา
2. เทลงไป จำนวนเงินที่ต้องการซาฮาร่า
3. เติมน้ำ.
4. วางเครื่องครัวบนไฟอ่อนและปรุงอาหาร กวนอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พายหรือซิลิโคน
5. เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ให้หยุดคนและปล่อยให้น้ำเชื่อมเคี่ยว
6. เมื่อเกิดฟองขึ้น ให้ปิดไฟและปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลง

การชุบสำหรับเค้กบิสกิตด้วยมะนาว

สำหรับการแช่มะนาวที่หอมกรุ่น ให้เตรียม:

• มะนาว (หรือส้ม) - 0.5 ชิ้น
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 6 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลา (ไม่จำเป็น) - หยิก

ปริมาณของส่วนผสมถูกระบุเพื่อให้ได้การชุบ 200 มล.

1. ใช้น้ำตาลและน้ำเตรียม น้ำเชื่อม.
2. ล้างส้ม ผ่าครึ่ง
3. บีบน้ำออกจากมะนาวครึ่งหนึ่ง
4. ขูดผิวส้ม.
5. รวมน้ำเชื่อมแช่เย็นน้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเปิดวานิลลาได้เช่นกัน ผัดส่วนผสมทั้งหมด

น้ำเชื่อมต้องเย็นลง ไม่อย่างนั้นน้ำเชื่อมจะเสีย กลิ่นส้ม... เป็นทางเลือก ผลไม้สดคุณสามารถใช้ทิงเจอร์มะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะหรือเหล้าลิมอนเชลโล 2 ช้อนโต๊ะ

เคลือบสำหรับเค้กบิสกิตกับคอนญัก

สำหรับ 500 มล. เคลือบคอนยัคเตรียมตัว:

• น้ำเชื่อม - 400 มล
• คอนญัก - 60-80 มล

1. ขั้นตอนแรกของการเตรียมเกี่ยวข้องกับการได้รับน้ำเชื่อม ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำตาล 100 กรัมและน้ำ 250 มล.
2. เมื่อน้ำเชื่อมเย็นลงให้ใส่คอนญัก

เคลือบเค้กบิสกิตด้วยกาแฟ

เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำ - 250 มล.
• กาแฟบด - 2 ช้อนชา
• เหล้ารัม - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 3-4 ช้อนโต๊ะ

1. การเตรียมเริ่มต้นด้วยการเตรียมกาแฟสูตรพิเศษ
2. ใช้น้ำ 0.5 ถ้วยและกาแฟชงเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์
3. ด้วยน้ำและน้ำตาลที่เหลือ 125 มล. ให้ต้มน้ำเชื่อมหวาน
4. เพิ่มน้ำเชื่อมลงในกาแฟที่เตรียมไว้ (เครียด) แล้วผสมองค์ประกอบให้ละเอียด
5. เพิ่มเหล้ารัมและรอให้น้ำเดือด

เคลือบสำหรับเค้กบิสกิตกับไวน์

เพื่อให้ได้การชุบด้วยแอลกอฮอล์คุณสามารถใช้ไม่เพียงเท่านั้น แอลกอฮอล์เข้มข้น(คอนยัค, เหล้ารัม) แต่ยังรวมถึงไวน์หรือสุรา สำหรับน้ำเชื่อม 200 มล. คุณจะต้องใช้ไวน์ 1 ช้อนโต๊ะ (ไวน์ขาวหรือไวน์ Cahors) ทางเลือกอื่นสามารถใช้เหล้าผลไม้ใดก็ได้ - แอปเปิ้ล, เชอร์รี่, แอปริคอทหรือมะพร้าว

1. เตรียมน้ำเชื่อมตามปริมาณที่ต้องการ
2. เพิ่มสารเติมแต่งแอลกอฮอล์ลงไป (ในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะดื่มต่อน้ำหวาน 200 มล.) แล้วนำน้ำเชื่อมออกจากความร้อนทันที
3. ผสมองค์ประกอบ

เคลือบมิ้นต์ผลไม้สำหรับเค้กบิสกิต

รสชาติที่สดชื่นและกลิ่นหอมของบิสกิตจะได้รับจากการเตรียมการตาม สูตรต่อไปนี้... เตรียมตัว:

• น้ำ - 0.5 ถ้วย
• น้ำตาล - 200 กรัม
• ส้ม - 1 ชิ้น
• สะระแหน่สด - 30 กรัม
• วอดก้า - 100 มล

1. รวมน้ำและวอดก้า
2. ล้างสะระแหน่ให้ละเอียดใต้น้ำแล้วสับให้ละเอียด
3. เติมพืชหอมด้วยสารละลายที่ได้รับก่อนหน้านี้ ปล่อยให้องค์ประกอบนั่งประมาณ 3-4 ชั่วโมง
4. สายพันธุ์ทิงเจอร์
5. ถัดไป รวมน้ำตาลในองค์ประกอบมินต์ คนส่วนผสมจนผลึกหวานละลายหมด
6. เททิงเจอร์ลงในภาชนะที่มีฝาปิดแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 1-2 สัปดาห์
7. หลังจากเวลาที่กำหนด การจัดองค์ประกอบภาพก็พร้อม เทน้ำส้มคั้นลงไปแล้วทาให้ชุ่มกับบิสกิต

โอ้พวก ... สวัสดีทุกคน! ตัวฉันเองไม่เชื่อว่าฉันกำลังเขียนสิ่งนี้ แต่ในที่สุดฉันก็ครบกำหนดในบทความนี้ ... ฉันได้ฟักความคิดนี้มาหลายเดือนแล้ว: เพื่อรวบรวมตามที่พวกเขาพูดกับสูตรทั้งหมดของครีมที่ฉันโปรดปรานที่สุด (และไม่ใช่แค่ของฉันเอง) ที่ฉันใช้สำหรับเค้กบิสกิต

และด้วยเหตุนี้ ต้องขอบคุณคำขอและคำวิงวอนมากมายของคุณ))) อย่างไรก็ตาม ฉันก็ตัดสินใจที่จะโอ้อวด รายละเอียดทั้งหมดของเค้กของพวกเขา.

ครีมสำหรับ เค้กบิสกิตเป็นแนวคิดที่ค่อนข้างสัมพันธ์กัน แน่นอน สูตรอาหารที่ฉันจะสรุปด้านล่างนี้ไม่เพียงแต่ใช้ร่วมกับบิสกิตได้เท่านั้น แต่ยังใช้ได้กับเค้กอื่นๆ คัพเค้ก ทาร์ตเล็ต เอแคลร์ และของหวานอื่นๆ ด้วย

และก่อนดำเนินการตามสูตร ฉันจะบอกบางสิ่งที่สำคัญมากซึ่งคุณแทบไม่เดาได้เลย เนื่องจากสูตรต่างๆ ในปัจจุบันมีครีม จึงเป็นเคล็ดลับจากการทำขนมของราชินีมาร์ธา สจ๊วร์ต:

ถ้าเผลอไปตีครีมแล้วเห็นว่าเริ่มม้วนแล้ว ก็เติมความเย็นลงไปอีกสักสองสามช้อนโต๊ะ ครีมเหลวและผสมเบา ๆ สิ่งนี้จะทำให้ครีมกลับสู่สภาพที่ต้องการ

มาเริ่มกันเลยดีกว่า วันนี้มีสาระมากมาย ฉันสัญญาว่ามันจะน่าสนใจ

1. ครีมสำหรับเค้กกับริคอตต้า

ฉันจะเริ่มด้วยของที่สดใหม่ที่สุดที่ฉันได้ลิ้มลองในวันนี้

นี้มันมาก ครีมเนื้อละเอียดด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของวานิลลาที่กลั่นกรองไม่ท้าทาย

ส่วนตัวมีครีมนี้อยู่ใน แบบฟอร์มสำเร็จรูปชวนให้นึกถึงมาสคาร์โปเน่ชีส

หากต้องการให้ครีมนี้ผสมกับผลไม้หรือ น้ำซุปข้นเบอร์รี่... หรือจะเติมช็อกโกแลตสักกำมือก็ได้

เราต้องการ:

• ครีมหนัก 33-36% เย็น - 200 กรัม
• ริคอตต้าชีส - 400 กรัม
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• สารสกัดวานิลลา - 1.5 ช้อนชา ( สามารถพบได้ที่นี่ )
• ผลไม้ / น้ำซุปข้นเบอร์รี่ - 40 กรัม (ไม่จำเป็น)

การตระเตรียม:

1. ตีครีมเย็นกับเครื่องผสมจนตั้งยอดคงที่
   

   อย่าตีครีมแรงเกินไป ไม่อย่างนั้นครีมริคอตต้าอาจม้วนงอได้

2. ในชามแยก ตีริคอตต้ากับน้ำตาลและกลิ่นวานิลลาประมาณ 3 นาทีเพื่อให้น้ำตาลละลาย เพิ่มผลไม้และน้ำซุปข้นเบอร์รี่หากต้องการและคนให้เข้ากัน
3. สุดท้าย ใส่วิปปิ้งครีมและคนด้วยไม้พายเบา ๆ โดยใช้การพับจากล่างขึ้นบน

2.ครีมมาสคาโปน

บางทีครีมตัวนี้อาจเป็นแขกที่มาบ่อยที่สุดในบ้านของฉัน ฉันใช้มันไม่เพียง แต่สำหรับเค้กบิสกิต แต่ยังสำหรับ และ - โดยทั่วไปแล้วนี่คือพื้นที่!

ฉันเปลี่ยนส่วนประกอบที่เป็นผลไม้ของครีมนี้และทุกครั้งที่ฉันได้รับอย่างแน่นอน รสชาติใหม่และสี แต่ถึงแม้จะไม่มีสารเติมแต่งภายนอกก็ครีมมาสคาร์โปเน่ ยอดเยี่ยม.

สำหรับเขาเราต้องการ:

• ครีมหนัก 33-36% เย็น - 375 กรัม
• มาสคาร์โปเน่ชีส - 360 กรัม
• น้ำตาล - 75 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1.5 ช้อนชา
• ซุปผลไม้ (กล้วย ราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ ฯลฯ) - 100 กรัม (ไม่จำเป็น)

วิธีทำอาหาร:

1. เทครีมลงในชามผสมแล้วใส่ ตู้แช่เป็นเวลา 15 นาทีด้วยการตี
   

   การระบายความร้อนเป็นพิเศษจะช่วยให้เราตีครีมได้เร็วยิ่งขึ้น

2. จากนั้นใส่มาสคาร์โปเน่ น้ำตาล ลงในชามเดียวกัน กลิ่นวานิลลาและตีที่ความเร็วต่ำสุดก่อน แล้วจึงตีที่ความเร็วสูงสุดจนตั้งยอดคงที่
3. ในตอนท้าย เติมน้ำซุปข้นผลไม้หากต้องการ และคนให้เข้ากันด้วยไม้พายเบา ๆ ลงในครีม

ใส่ครีมในตู้เย็นก่อนประกอบเค้ก

3. ครีมชีส ครีม (ครีมชีส)

รายการของชำ:

• นมเปรี้ยว / ครีมชีส - 200 กรัม (ชอบ Hochland cremette )
• น้ำตาลไอซิ่ง - 70 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา
• ครีมหนัก 33-36% เย็น - 350 กรัม

การเตรียมครีม:

1. ใส่ครีมชีส น้ำตาลไอซิ่ง และกลิ่นวานิลลาลงในโถผสม แล้วตีจนเนียน
2. ตีครีมเย็นแยกกันจนตั้งยอดแข็ง
3. เทวิปครีมลงในชามครีมชีส แล้วคนด้วยไม้พายเบา ๆ โดยใช้การพับจากล่างขึ้นบน

ใส่ครีมในตู้เย็นก่อนประกอบเค้ก

4.ครีมช็อกโกแลตนมข้น

ครีมนี้เป็นหนึ่งในรายการโปรดของฉัน ครีมน้ำมัน... เขามาจาก สหภาพโซเวียต... ทุกคนจำเค้กปรากได้ไหม? ด้วยครีมนี้ที่เตรียมเค้กโซเวียตอันเป็นสัญลักษณ์ของเรา

มาลองดูกัน:

• เนยนิ่ม - 250 กรัม
• นมข้น - 150 กรัม
• น้ำ - 50 กรัม
• ไข่แดง - 2 ชิ้น
• ผงโกโก้ - 12 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา

สูตรอาหาร:

1. นำเนยไปที่อุณหภูมิห้อง (ควรอยู่ที่ 20 ° C)
2. ในขณะที่น้ำมันกำลังร้อน ให้ผสมนมข้นกับน้ำในกระทะขนาดเล็ก จากนั้นใส่ไข่แดง 2 ฟองแล้วผสมจนเนียน
3. เราตั้งกระทะบนไฟอ่อนแล้วคนด้วยช้อนอย่างต่อเนื่องทำให้ส่วนผสมมีความหนืด น้ำเชื่อมที่ทำเสร็จแล้วควรทิ้งรอยไว้ชัดเจนที่หลังช้อนเมื่อคุณเลื่อนนิ้วไปบนมัน
   

   ระวังอย่าให้ส่วนผสมเดือด มิฉะนั้น ไข่แดงจะสุก

4. เทน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วลงในจานที่สะอาดและเย็นที่อุณหภูมิห้อง
5. ตีเนยอ่อนให้เข้ากันดีด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟู (ประมาณ 10 นาที)
6. ตีต่อไปเพิ่มโกโก้ในสามรอบจนได้ความสม่ำเสมอที่ราบรื่น
7. ถัดไป เติมน้ำเชื่อมเย็นครั้งละหนึ่งช้อน คนให้ทั่วหลังเสิร์ฟ สุดท้าย ใส่กลิ่นวนิลาลงไป

ห้ามแช่เย็นครีมดังกล่าวก่อนใช้

5. ครีมกับนมข้นต้ม

อีกสูตรหนึ่งกับนมข้นหวานที่เราโปรดปราน แต่คราวนี้ ต้มและเติมวิปครีม ซึ่งทำให้ครีมโปร่งและเบาขึ้น ฉันชอบทางเลือกนี้มากสำหรับครีมน้ำมันหนัก

รายการของชำ:

• ครีมหนัก 33-36% เย็น - 250 กรัม ( สั่ง )
• เนยนิ่ม - 100 กรัม
• นมข้นต้ม - 250 กรัม

เราทำครีมดังนี้:

1. ในชามผสม ตีครีมเย็นจนตั้งยอด (ฉันยังแนะนำให้คุณทำให้ชามเย็นและตีผสมก่อนตี)
2. วี แยกจานปัด เนยอ่อนร่วมกับนมข้นต้มจนฟู (อย่างน้อย 5 นาที)
3. ใส่วิปครีมลงในมวลนี้แล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พายเบา ๆ โดยใช้การพับจากล่างขึ้นบนจนเนียน

หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะใช้ครีมในทันที ให้แช่เย็นไว้ก่อนใช้

6. บัตเตอร์ครีม Charlotte

เข้ากันได้ดีกับบิสกิตชุ่มฉ่ำ ถ้าคุณชอบบัตเตอร์ครีมในบิสกิตแล้วล่ะก็ สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 180 กรัม
• นม - 120 มล
• ไข่ - 1 ชิ้น
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา

สูตรอาหาร:

1. ใส่ 100 กรัมในกระทะ น้ำตาลและนม ผสมและตั้งไฟจนเดือด
2. ในขณะเดียวกัน ให้บดไข่ให้ละเอียดด้วยน้ำตาลที่เหลือ (80 กรัม)
3. หลังจากที่นมเดือดแล้ว เทน 1/3 ของนมลงในส่วนผสมของไข่ คนให้เข้ากัน
4. จากนั้นเราก็นำส่วนผสมนี้กลับไปที่กระทะแล้วตั้งไฟอ่อน
5. คนตลอดเวลาด้วยช้อน คนให้ส่วนผสมข้น (ควรมีรอยชัดเจนที่ด้านหลังของช้อนถ้าคุณเลื่อนนิ้ว)
6. นำน้ำเชื่อมนมที่เสร็จแล้วออกจากเตา เทลงในจานที่สะอาดและเย็น น้ำเชื่อมที่เย็นแล้วควรมีความสอดคล้องกับนมข้น
7. ตีเนยอ่อนกับเครื่องผสมจนฟูมาก (5-10 นาที) แล้วตีต่อไป เติมน้ำเชื่อมนม-น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ ตีเนยอย่างระมัดระวังหลังจากแต่ละส่วนของน้ำเชื่อม
8. ในตอนท้าย ใส่กลิ่นวานิลลาและตีอีกครั้ง

ครีมของ Charlotte ไม่จำเป็นต้องเย็นลงก่อนประกอบเค้ก

7. ครีมเต้าหู้สำหรับเค้กบิสกิต

ครีมสำหรับคนรักชีสกระท่อม ส่วนตัวผมไม่ค่อยอ่านนะครับ เค้กเต้าหู้... ฉันชอบรสชาติของริคอตต้าที่ซับซ้อนกว่า แต่เมื่อทราบถึงความรู้สึกอ่อนโยนต่อคอทเทจชีสของหลายๆ คน ฉันได้เผยแพร่สูตรต่อไปนี้

หากคุณมีนมเปรี้ยวเปียก ให้ชั่งด้วยผ้าสักสองสามชั่วโมง

พวกเราต้องการ:

• คอทเทจชีสแห้งและไขมัน - 500 กรัม
• นม - 100 มล
• น้ำตาลไอซิ่ง - 120 กรัม
• เนย - 10 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนชา
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา

คำอธิบายสูตร:

1. ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดก้อนเนื้อ
2. ในกระทะ ผสมนม น้ำตาลผงครึ่งหนึ่ง (60 กรัม) และแป้ง เพิ่มน้ำมันและตั้งบนไฟอ่อน
3. ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องให้นำนมไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 2-3 นาทีจนครีมข้นดี
4. ทำให้ครีมที่ได้นั้นเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
5. ระหว่างนี้ ให้บดคอทเทจชีสกับส่วนที่เหลือ น้ำตาลไอซิ่ง(60 กรัม) จนได้เนื้อครีมที่เนียนละเอียด
6. แนะนำวานิลลาเอสเซนส์และคัสตาร์ดเย็นลงใน มวลนมเปรี้ยวและผสมด้วยไม้พายจนเนียน
7. เราใส่ครีมสำเร็จรูปในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้มันเข้ากันหลังจากนั้นเราก็ไปประกอบเค้ก

8. ครีมเปรี้ยว

สำหรับเค้กสปันจ์ เราต้องการครีมเปรี้ยวที่จะรักษารูปร่างให้ดี มิเช่นนั้นครีมจะทำให้บิสกิตอิ่มตัวและเค้กจะกลายเป็นโจ๊ก

ดังนั้นสำหรับ ครีมเปรี้ยวเราต้องการครีมเปรี้ยวที่อ้วนที่สุด

กล่าวคือ เราต้องการ:

• ครีมเปรี้ยวไขมัน 30% - 500 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม (ผมแนะนำให้ ดร. Oetker กับวานิลลาธรรมชาติ )

มันถูกจัดทำขึ้นอย่างง่าย ๆ :

1. ในชามผสม ผสมส่วนผสมทั้งหมดและตีจนมวลอากาศนุ่มขึ้น

ใส่ครีมในตู้เย็นก่อนประกอบเค้ก

9. ครีมช็อคโกแลตโยเกิร์ต

สูตรนี้เป็นสิ่งประดิษฐ์โดยบังเอิญของฉัน แต่ถึงกระนั้นครีมกลับกลายเป็นว่าอร่อยและผิดปกติมาก ความสม่ำเสมอจะใกล้เคียงกับครีมเปรี้ยว

สำหรับสูตร ใช้:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 50 กรัม
• เป็นธรรมชาติ กรีกโยเกิร์ต- 500 กรัม
• นมข้น - 200 กรัม

ถ้าคุณต้องการมากกว่านี้ รสช็อกโกแลตหรือมากกว่า ครีมถาวร, เพิ่มปริมาณช็อกโกแลตเป็นสองเท่า

กระบวนการทำอาหาร:

1. แบ่งดาร์กช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้วละลายในอ่างน้ำ คนเป็นครั้งคราว จากนั้นเราก็เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
2. ในชามผสม ผสมโยเกิร์ตกับนมข้น แล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นครีม
3. ใส่ครีมโยเกิร์ต 2 ช้อนโต๊ะลงในชามที่มีช็อกโกแลตเย็นแล้วผสมให้เข้ากัน
4. นำส่วนผสมที่ได้กลับไปใส่โยเกิร์ตแล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พายเบา ๆ โดยใช้การพับ
5. ใส่ครีมสำเร็จรูปในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมงจนแข็งตัว

10. สตรอว์เบอร์รี่ครีมไวท์ชอคโกแลต

ฉันเรียนรู้สูตรนี้เมื่อ หลักสูตรการทำขนม... แม้ว่าฉันจะผิดไปแล้ว - มันนานมาแล้ว แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือครีมนี้อร่อยมากและค่อนข้างผิดปกติ

สำหรับครีมเราต้องการ:

• เนยนิ่ม - 200 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง - 200 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต - 200 กรัม
• สตรอเบอร์รี่ - 100 กรัม

สูตรอาหาร:

1. ตัดสตรอเบอร์รี่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีหรือจนของเหลวระเหย จากนั้นนำออกจากความร้อนและเย็น
2. แบ่งไวท์ช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้วละลายในอ่างน้ำ คนเป็นครั้งคราว จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
3. ตีเนยกับน้ำตาลผงด้วยเครื่องผสมจนฟู (5-10 นาที)
4. เพิ่มช็อกโกแลตเย็นแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่สตรอเบอร์รี่และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ครีมพร้อมที่จะใช้

11. ครีม Diplomat

Cream Diplomat เป็นการผสมผสานระหว่างคัสตาร์ดและวิปครีม ดีเป็นพิเศษในช็อกโกแลต แต่วานิลลากับผลไม้หรือผลเบอร์รี่ก็ดีมากเช่นกัน

สารประกอบ:

• นม - 250 มล
• น้ำตาล - 60 กรัม
• ไข่แดง - 45 กรัม (2 กลาง)
• แป้งข้าวโพด - 30 กรัม
• เฮฟวี่ครีม 33-35% - 250 ml
• สารสกัดวานิลลา - ½ ช้อนชา
• น้ำตาลไอซิ่ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม (ไม่จำเป็น)

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรก มาปรุงคัสตาร์ดกันก่อน การทำเช่นนี้ในกระทะ นำนมและน้ำตาลครึ่งหนึ่ง (30 กรัม) ไปต้ม คนเป็นครั้งคราว
2. ในชามแยก ให้บดไข่แดง น้ำตาลที่เหลือ (30 กรัม) และแป้งด้วยตะกร้อมือ
3. ทันทีที่นมเริ่มเดือด ให้ยกออกจากเตา ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วเทน 1/3 ของนมลงในส่วนผสมของไข่แดงด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง
4. เทส่วนผสมที่ได้กลับเข้าไปในกระทะด้วยนม คนให้เข้ากันอีกครั้ง
5. นำกระทะไปตั้งไฟแล้วนำครีมไปต้มโดยคนตลอดเวลา ไม่กี่วินาทีหลังจากฟองสบู่ปรากฏขึ้น ให้นำออกจากเตา
6. หากคุณต้องการครีมช็อกโกแลต หลังจากที่ยกกระทะออกจากเตาแล้ว ให้ใส่ช็อกโกแลตที่สับละเอียดลงไปแล้วผัดจนเนียน
7. เทคัสตาร์ดลงในจานที่สะอาด ปิดฝาให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ ทิ้งไว้หลายชั่วโมงหรือค้างคืนเพื่อแช่แข็ง
8. ตีครีมเย็นมาก ๆ กับวานิลลาเอสเซนส์จนตั้งยอดอ่อน ในตอนท้ายใส่น้ำตาลผง 1 ช้อนแล้วตีอีกเล็กน้อยจนตั้งยอด
9. ตีคัสตาร์ดที่เย็นจนสนิทแล้วเบา ๆ ด้วยที่ตีและคนเบา ๆ ในวิปครีมด้วยไม้พายโดยใช้การพับจากล่างขึ้นบนเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

วี ครีมสำเร็จรูปนักการทูตสามารถเพิ่มผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่คุณต้องการได้ และครีมก็พร้อมใช้งาน

12. ครีมโกโก้และนม

บางทีครีมที่ง่ายและราคาไม่แพงที่สุดของทั้งหมด

สำหรับเขาเราต้องการ:

• แป้ง - 60 กรัม
• ผงโกโก้ - 25 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• นม - 600 มล

การตระเตรียม:

1. ในกระทะผสมแป้งร่อนและโกโก้ใส่น้ำตาลและคนให้เข้ากัน
2. แนะนำประมาณ 1/3 ของนม ผสมกับปัด จากนั้นเทนมที่เหลือและผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อ
3. เราตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางและคนด้วยคนให้เข้ากันแล้วนำครีมไปต้ม
4. เมื่อครีมเริ่มเดือดและขึ้นเยอะ ฟองใหญ่, นำหม้อลงจากเตา ผึ่งให้เย็น ปิดฝาให้แน่น ติดฟิล์ม.

หลังจากเย็นตัวลง ครีมก็พร้อมที่จะประกอบเค้ก

13. ครีมโปรตีน (อิตาเลี่ยนเมอแรงค์)

ครีมราคาประหยัดอีกตัวหนึ่ง แต่ในบางชุดมันหาที่เปรียบมิได้ วี สูตรนี้เราต้มไข่ขาว ไม่ต้องกลัวแบคทีเรีย ครีมโปรตีนเข้ากันได้ดีกับการเติมรสเปรี้ยว ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเลเยอร์เค้กฟองน้ำแล้วเคลือบเค้กด้วยครีมนี้

ความยากอย่างเดียวของสูตรนี้ จำเป็นต้องมีเครื่องวัดอุณหภูมิในครัว ( สามารถซื้อได้ที่นี่).

เราใช้:

• ไข่ขาว - 55 กรัม (ประมาณ 2 ชิ้น)
• น้ำมะนาวสักสองสามหยด
• น้ำ - 30 มล
• น้ำตาล - 170 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ใส่โปรตีนกับน้ำมะนาวลงในชามผสม
2. เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล ผสมเบา ๆ ด้วยไม้พายซิลิโคนแล้วตั้งไฟปานกลาง
3. ในเวลาเดียวกัน เราเริ่มตีไข่ขาวด้วยความเร็วมิกเซอร์สูง (5-10 นาที)
   

   เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เอาชนะโปรตีน มิฉะนั้น มวลจะเริ่มร่วงหล่น หลังจากที่คนผิวขาวตีเป็นเมอแรงค์นุ่มแล้ว ให้ลดความเร็วของมิกเซอร์ลงเป็นปานกลาง

4. เมื่อน้ำเชื่อมถึง 120 ° C ให้นำกระทะออกจากเตาแล้วค่อยๆ เทน้ำเชื่อมลงในน้ำเชื่อมเป็นกระแสบางๆ ทำงานต่อด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ หลังจากเทน้ำเชื่อมแล้วตีต่ออีก 5 นาทีจนเป็นก้อนฟูเป็นมัน

14. ครีมช็อคโกแลต - กานาช

สำหรับผู้ชื่นชอบช็อกโกแลตอย่างแท้จริง - ครีมช็อกโกแลตที่เข้มข้นที่สุด

รายการของชำ:

• เฮฟวี่ครีม 33-36% - 250 gr
• น้ำผึ้งเหลว - 40 กรัม
• กาแฟสำเร็จรูปในเม็ดหรือผง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ดาร์กช็อกโกแลต 65-70% - 200 gr.
• เนย - 75 กรัม

สูตรอาหาร:

1. ใส่ครีม น้ำผึ้ง และกาแฟสำเร็จรูปลงในกระทะ แล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง
2. ใส่ช็อกโกแลตสับและเนยลงในชาม
3. เทครีมกาแฟลงในชามช็อคโกแลตและผสมให้ละเอียดด้วยที่ตีจนได้เนื้อเนียนสม่ำเสมอ
4. ปิดกานาซด้วยฟิล์มยึดแล้วปล่อยให้ชงอย่างน้อย 6-8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากนั้นกานาซก็พร้อมใช้งาน คุณไม่จำเป็นต้องคนหรือตีมันอีกต่อไป

15. ครีมกับคุกกี้โอรีโอ

หนึ่งในสูตรสุดท้ายของฉันสำหรับครีมที่มีรสชาติที่น่าอัศจรรย์

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ครีมหนัก - 250 กรัม
• มาสคาร์โปเน่ชีส - 120 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง - 50 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
• คุกกี้โอรีโอ - 100 กรัม

การตระเตรียม:

1. เทครีมหนักลงในชามผสมแล้วใส่ในช่องแช่แข็งสักครู่
2. จากนั้นใส่มาสคาร์โปเน่ น้ำตาลไอซิ่ง และกลิ่นวานิลลาที่นี่ ตีทุกอย่างจนเขียวชอุ่ม ครีมข้นครั้งแรกที่ความเร็วต่ำแล้วที่ความเร็วสูง
3. บดคุกกี้ในเครื่องปั่นใน เศษเล็กเศษน้อยและค่อยๆผสมด้วยไม้พายให้เป็นมวลที่เกิด

ครีมจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะประกอบเค้ก

ฉันคิดว่ามันเพียงพอแล้วสำหรับการเริ่มต้น หากคุณมีความปรารถนาใด ๆ เขียนในความคิดเห็น เราจะเสริม

สังเกตว่า สูตร Nos. 1, 2, 3, 4, 5, 13, 14 และ 15เหมาะสำหรับทั้งการเติมและปรับระดับเค้กบิสกิต ในกรณีอื่น สำหรับการปรับระดับและการเก็บผิวละเอียด ควรใช้ วิปครีมกับน้ำตาลผงหนึ่งช้อน.

อ้อ และฉันยังจะเสริมด้วยว่าเกือบทุกสูตรของวันนี้ไม่ได้หวานมาก และถูกออกแบบมาสำหรับบิสกิตที่แช่ในน้ำเชื่อมหวาน โปรดจำไว้

มีวันหยุดสุดสัปดาห์ที่ดีทุกคน!

ขอให้โชคดีความรักและความอดทน

หลายคนอบด้วยความสุขและชอบลองเค้กบิสกิต แต่น้อยคนนักที่จะรู้ที่มาของสิ่งนี้ ของหวานยอดนิยมในยุคของเรา

บิสกิตแปลจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "อบสองครั้ง"

ในยุคกลาง บิสกิตเป็นอาหารของลูกเรือชาวอังกฤษ ตั้งแต่ใน แป้งบิสกิตไม่มีเนยถูกเก็บไว้อย่างดีและไม่ไวต่อเชื้อรา กะลาสีนำบิสกิตติดตัวไปด้วยในระหว่างการเดินทางและเป็นเวลานานที่พวกเขาไม่ได้เสื่อมสภาพ

มีอยู่ครั้งหนึ่ง ข้าราชบริพารของควีนเอลิซาเบธกำลังเดินทางโดยเรือและชิมอาหารประจำวันของลูกเรือ เขาหลงใหลในรสชาติของบิสกิตที่ไม่มีใครเทียบได้ ดังนั้นบิสกิตจึงโดนโต๊ะของสังคมชั้นสูงและสูตรของมันจึงเริ่มแพร่กระจายไปทั่วโลก

ครีมเค้กฟองน้ำ - หลักการทั่วไปของการเตรียม

เป็นการยากที่จะจินตนาการว่าเค้กฟองน้ำที่ไม่มีครีม เป็นครีมที่เน้นทุกเสน่ห์ของรสชาติเค้ก ครีมเป็นกลุ่มที่ทำจากไข่ ครีม นม เนย ครีมเปรี้ยว พวกเขาสามารถจัดเป็นชั้น คุณสามารถตกแต่งเค้ก สร้างผลงานชิ้นเอกของขนมจริง

ครีมคือ ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายดังนั้นควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 36 ชั่วโมง

ตลอดประวัติศาสตร์ของเค้กบิสกิต สูตรดั้งเดิมของเค้กไม่มีการเปลี่ยนแปลง แม้ว่าสูตรสำหรับครีมจะได้รับการทดลองและปรับปรุงแล้วก็ตาม

ในกระบวนการทำครีมเค้ก คุณจะต้องมีเครื่องผสม, ที่ตี, กระทะที่มีก้นหนา, ช้อน, ชาม, ถ้วยตวงและตาชั่งในครัว

คุณสามารถพิจารณา สูตรมาตรฐานครีมสำหรับเค้กบิสกิต ครีมเหล่านี้เป็นพื้นฐานและเปลี่ยนแปลงหรือแก้ไขด้วยตนเอง

ก่อนที่จะทาเค้กด้วยครีมควรแช่ด้วยน้ำเชื่อม ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 15 นาที ในการเตรียมน้ำเชื่อมนั้น สัดส่วนของน้ำตาลและน้ำเป็นสิ่งสำคัญ สำหรับเค้กที่มีน้ำหนัก 800 กรัม คุณต้องชุบประมาณ 500 กรัม สูตรการทำให้ชุ่มง่าย: คุณต้องต้มน้ำ 250 มล. และเติม 250 กรัม น้ำตาลต้มเติมน้ำมะนาว 1 ช้อนชาและวานิลลิน คุณสามารถเพิ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในการทำให้มีขึ้น ไซรัปผลไม้, โกโก้.

เมื่อทำครีมเค้กฟองน้ำ สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุปกรณ์และมือทั้งหมดให้สะอาด สำหรับการเตรียมครีมใด ๆ คุณภาพสูงและ อาหารสด.

สูตรที่ 1: คัสตาร์ดเค้กฟองน้ำ

คัสตาร์- หนึ่งในมากที่สุด ครีมที่ดีที่สุดสำหรับเค้กบิสกิตเพราะมันละเอียดอ่อนและเบามาก เนื่องจากเนื้อเค้กบางเบาจึงทำให้ไม่สามารถตกแต่งเค้กได้ ครีมนี้ทาระหว่างเค้ก

วัตถุดิบ:

ไข่ - 1 ชิ้น;

นม - 1 แก้ว;

น้ำตาล - โอ้ 5 แก้ว;

แป้ง - 2.5 ช้อนโต๊ะ;

เนย - 50 กรัม

น้ำตาลวานิลลา-รสชาติ

วิธีทำอาหาร

เทนมลงในกระทะที่ไม่ติดเพิ่มน้ำตาลแป้งเพิ่มวานิลลินและไข่

ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมประมาณ 30 วินาทีเพื่อให้ทุกอย่างเข้ากันดีและไม่มีแป้งเหลืออยู่

หลังจากนั้นต้องวางกระทะบนเตาแล้วต้มครีมด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5 นาทีจนข้นในขณะที่ตีด้วยเครื่องผสมเป็นครั้งคราว (จะได้ไม่มีก้อน)

ใส่ครีมให้เย็น

เมื่ออุ่นให้ใส่เนยนุ่มลงไปแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมจนเนียน ด้วยครีมเย็น คุณสามารถทาเค้กและตกแต่งเค้กได้ตามต้องการ

สูตร 2: บัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กฟองน้ำ

บัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กบิสกิต ใช้ตกแต่งและเน้นความมัน รสชาติดี... ครีมนี้ถือว่าเป็นหนึ่งในครีมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในยุโรป เนื่องจากเบสของครีมเป็นน้ำมัน เนยจึงไม่ควรเติม รสชาติ.

วัตถุดิบ:

น้ำมัน - 350 กรัม

นมข้น - 1 กระป๋อง;

น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง

วิธีทำอาหาร:

ตีเนยที่ความเร็วปานกลางด้วยเครื่องผสมจนฟูและฟู

ใส่น้ำตาลวานิลลาลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน

เทนมข้นลงในมวลในกระแสบาง ๆ ตีด้วยเครื่องผสม (ที่ความเร็วต่ำ) จากนั้นเพิ่มความเร็วของเครื่องผสมและตีประมาณ 5 นาทีจนครีมเป็นเนื้อเดียวกัน

ครีมพร้อม

สูตร 3: ครีมเค้กฟองน้ำช็อคโกแลต

รสชาติของครีมมีความละเอียดอ่อน บางเบา คล้ายช็อกโกแลต มีกลิ่นวานิลลา ราวกับสร้างขึ้นสำหรับเค้กฟองน้ำ แต่ก็มี ปริมาณแคลอรี่สูง.

วัตถุดิบ:

ผงโกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ;

นม - 500 มล. (ควรใช้ไขมันมากขึ้น);

น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ;

เนย - 1 ช้อนโต๊ะ;

แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ;

น้ำตาลวานิลลา.

วิธีทำอาหาร:

เทนม 250 มล. ลงในกระทะ ใส่เนย โกโก้ น้ำตาล และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ใส่ไฟต่ำให้เดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาทีในขณะที่กวนอย่างต่อเนื่อง (ควรใช้ช้อนไม้ด้วยช้อนไม้เพื่อให้ครีมไม่ไหม้)

นำออกจากความร้อน ในเวลานี้เพิ่มแป้งลงในนมที่เหลือและผสมให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีก้อน เทนมกับแป้งลงในส่วนผสมที่ร้อน ใส่น้ำตาลวานิลลา และตั้งบนไฟอ่อน

ปรุงอาหารประมาณ 2 นาที คนให้เข้ากัน เนื่องจากครีมจะข้นขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร นำออกจากความร้อนและเย็น

คุณสามารถทาเค้กด้วยครีมเย็นและตกแต่งเค้กได้

สูตร 4: ครีมเต้าหู้สำหรับเค้กฟองน้ำ

สปันจ์เค้กเคิร์ดครีมเนื้อนุ่มละมุนลิ้น ของหวานที่สมบูรณ์แบบและจะทำให้คุณพึงพอใจด้วยรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ ครีมนี้ไม่เพียงแต่เตรียมง่ายแต่ยังมีแคลอรีต่ำอีกด้วย ครีมนมเปรี้ยวประกอบด้วยวิตามิน B มากมาย กรดอินทรีย์ แคลเซียม ฟอสฟอรัส และแม้แต่ไอโอดีน ครีมนี้อร่อยและดีต่อสุขภาพ

วัตถุดิบ:

คอทเทจชีส - 500 กรัม

ครีม 30% - 250 มล.;

น้ำตาลผง - 200g.

วิธีทำอาหาร:

บดชีสกระท่อมด้วยน้ำตาลผงโดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น

ตีครีมด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนฟู แล้วใส่นมเปรี้ยว

ผสมทุกอย่างให้ละเอียดและเบา ๆ จนเนียน

ครีมเปรี้ยวพร้อมและสามารถนำไปใช้ตกแต่งและทาเค้กได้โดยตรง

สูตรที่ 5: โปรตีนสปันจ์เค้กครีม

ความบางเบาของครีมโปรตีนจะเพิ่มความนุ่มและความโปร่งสบายเป็นพิเศษให้กับเค้กบิสกิต ครีมนี้จะตกแต่งเค้กได้อย่างสมบูรณ์แบบและเน้นความสว่างของขนม

วัตถุดิบ:

ไข่ขาว- 4 ชิ้น;

น้ำ - 100 มล.;

น้ำตาล - 200 กรัม

เกลือหนึ่งหยิบมือ;

น้ำตาลวานิลลา.

วิธีทำอาหาร:

ควรเทน้ำตาลลงในน้ำและต้มประมาณ 20 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมสำหรับสิ่งนี้คุณต้องวางลงในแก้วน้ำเย็นถ้าลูกบอลก่อตัวขึ้นแสดงว่าพร้อม

ถัดไป - ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วสูงด้วยเกลือเล็กน้อย สู่ความเขียวชอุ่ม มวลโปรตีนเทน้ำเชื่อมลงในกระแสน้ำบาง ๆ ในขณะที่ต้องแน่ใจว่าได้ตีมวลด้วยเครื่องผสม แต่ด้วยความเร็วปานกลางแล้ว

ครีมโปรตีนพร้อมและสามารถใช้ตกแต่งเค้กได้ทันที

ครีมสปันจ์เค้ก. เคล็ดลับและเคล็ดลับ

• การทำอาหาร บัตเตอร์ครีมสิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับคุณภาพของเนยเนื่องจากรสชาติของครีมขึ้นอยู่กับมัน
• เมื่อทำคัสตาร์ดสิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ายิ่งคุณใส่แป้งมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น
• การทำ ครีมโปรตีนคุณต้องใส่ใจกับจาน ไม่ควรมีน้ำหยดในนั้นมิฉะนั้นครีมจะไม่ปั่น ต้องใช้ครีมนี้ทันทีหลังจากเตรียมเนื่องจากจะไม่ฟูขึ้นระหว่างการเก็บรักษา
• เคล็ดลับในการทำครีมเต้าหู้คือต้องเอาเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สดและเป็นเนื้อเดียวกันเท่านั้น
• ถึง ครีมช็อคโกแลตเพื่อให้มีรสชาติที่ชัดเจนยิ่งขึ้น คุณต้องขูดช็อกโกแลตแล้วโรยบนเค้ก แล้วทาครีมเค้กด้วยครีม
• เพื่อให้คัสตาร์ดไม่เป็นคราบเมื่อเย็นตัว ให้โรยหน้าด้วยน้ำตาลหรือคนบ่อยๆ
• ในแต่ละครีมเหล่านี้คุณสามารถเพิ่ม ผลไม้ต่างๆหรือผลเบอร์รี่ ครีมชนิดเดียวกัน แต่ด้วยการเติมผลไม้จะทำให้สัมผัสถึงความแปลกใหม่และเอกลักษณ์เฉพาะตัว
• โดยใช้ สีผสมอาหาร, ครีมสามารถให้สีสดใสและไม่ธรรมดา
• การเติมเอสเซนส์ให้กับครีมสักสองสามหยด คุณสามารถทำให้ครีมมีรสชาติที่น่าสนใจ

ทุกคนมีรสนิยมต่างกัน ดังนั้นการทดลองเท่านั้นที่จะช่วยตัดสินว่าคุณชอบอะไรมากที่สุด