คุกกิ้งคลาสซี่.คอม
นี่คือครีมอเนกประสงค์ เหมาะสำหรับเค้กบิสกิตเป็นชั้นๆ และสำหรับตกแต่ง รักษารูปร่างได้ดี เหมาะอย่างยิ่งสำหรับกุหลาบน้ำมันและดอกไม้ทุกชนิดในเทคนิคมาเลเซีย เช่นเดียวกับการคลุมเค้กด้วยสีเหลืองอ่อน กลัวร้อน.
วัตถุดิบ:
คำแนะนำ:
สำหรับครีมดังกล่าวคุณต้องใช้เนยคุณภาพสูงเนื่องจากการตีเป็นเวลานานรสชาติของครีมจะไม่มัน แต่เป็นครีม เนยควรจะนิ่มลงและมีความสม่ำเสมอของครีม คล้ายกับสิ่งที่เกิดขึ้นหากคุณทิ้งเนยไว้ในที่ที่อากาศร้อนจัด เริ่มตีเนย ใส่น้ำตาลผงในส่วนเล็กๆ หลังจากใส่ผงทั้งหมดแล้วให้ตีด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 10-15 นาทีจนได้มวลที่โปร่งสบาย หากจำเป็น ให้แช่เย็นเล็กน้อยในตู้เย็น ในสมัยโซเวียตมันเป็นครีมเค้กที่ได้รับความนิยมมากที่สุด อีกหลากหลายคือบัตเตอร์ครีมกับนมข้น ในการทำเช่นนี้ตีเนย 200 กรัมและนมข้นหวานครึ่งกระป๋อง
คัสตาร์ดไร้แป้ง เหมาะสำหรับปาดหน้าคัพเค้ก
วัตถุดิบ:
คำแนะนำ:
ต้มนมกับน้ำตาล ในกระทะที่แยกต่างหากตีไข่เบา ๆ ด้วยการตีและเทนมร้อนกับน้ำตาลที่นี่โดยไม่ขัดจังหวะการตี คนตลอดเวลา นำส่วนผสมเกือบเดือด ยกลงจากเตา พักให้เย็นลงเล็กน้อย ในขณะที่ส่วนผสมกำลังเย็นอยู่ ให้ตีเนยจนฟูขาว ในขั้นตอนการตีเนยให้เทส่วนผสมนมไข่ที่เย็นแล้วลงในสตรีมบาง ๆ ตีจนได้ครีมฟู
คัสตาร์ดผสมผสานอย่างลงตัวกับคัสตาร์ดและขนมพัฟ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นไส้สำหรับทาร์ตเล็ต profiteroles หากไม่มีครีมนี้ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงเค้กนโปเลียนหรือเอแคลร์
วัตถุดิบ:
คำแนะนำ:
บดไข่แดงกับน้ำตาลใส่แป้ง ผ่าครึ่งฝักวานิลลาแล้วขูดเมล็ดออกด้วยมีดคม ใส่ลงในนม นำนมและวานิลลาไปต้ม ลดไฟให้ต่ำ ค่อยๆใส่ส่วนผสมแป้งไข่ในส่วนเล็ก ๆ คนตลอดเวลา กวนต่อไปจนกว่าครีมจะข้น ทำให้ครีมเย็นลง เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกหนาขึ้นด้านบน ให้คลุมพื้นผิวของเค้กโดยตรงด้วยฟิล์มยึด
นี่คือคัสตาร์ชนิดหนึ่งที่ใช้สำหรับเค้ก, เอแคลร์, ทาร์ตเล็ต, สามารถเสิร์ฟพร้อมกับแพนเค้กและเครป ซึ่งแตกต่างจากครีมอังกฤษคลาสสิกแป้งใช้แทนแป้งในครีม Patissier ต้องขอบคุณครีมที่ไม่ทำให้เกิดไฟไหม้
วัตถุดิบ:
คำแนะนำ:
ผ่าครึ่งฝักวานิลลา ขูดเมล็ดออกด้วยมีดคมๆ แล้วใส่ลงในนม อุ่นนมด้วยวานิลลาเล็กน้อย แล้วทิ้งไว้ให้เดือดครึ่งชั่วโมง ผสมไข่ แป้งข้าวโพด และน้ำตาลในกระทะ เติมนมครึ่งแก้วแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นเติมนมที่เหลือแล้วนำส่วนผสมไปต้ม คนตลอดเวลา เมื่อฟองจำนวนมากปรากฏขึ้นจากด้านล่าง ให้ต้มต่ออีก 2 นาทีแล้วปิดไฟ ใส่น้ำมันและเย็น ครีมจะข้น เค้กครีมที่ดีมาก
ใส่วิปครีมลงในครีมปาติซิแยร์ (ครีม 100 มล. ต่อครีม 300 กรัม) แล้วคุณจะได้ครีมมัสลิน ครีมนี้เหมาะสำหรับ Millefeuil และ Napoleon
รู้จักกันทั่วโลกในชื่อ Swiss Buttercream Meringue ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของเชฟขนมอบหลายคน ครีมที่ยอดเยี่ยมสำหรับการตกแต่งเค้กและคัพเค้ก! รักษารูปร่างได้ดีและดูดีมาก สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 72 ชม.
วัตถุดิบ:
คำแนะนำ:
ใส่ไข่ขาวและน้ำตาลลงในกระทะ สร้างอ่างน้ำในขณะที่ควรนึ่งกระทะที่มีโปรตีนเช่น ต้องไม่สัมผัสกับน้ำ ตั้งส่วนผสมให้ร้อน คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว นำออกจากอ่าง มวลควรเป็นเนื้อเดียวกันและเนียนบดส่วนผสมเล็กน้อยระหว่างนิ้วของคุณไม่ควรมีน้ำตาล ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดแหลม มวลควรเป็นมันวาว หนาแน่น หากคุณพลิกภาชนะที่มีโปรตีนอยู่ มวลควรอยู่นิ่งๆ
ใช้เนยนิ่ม เนยต้องมีคุณภาพสูง ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับรสชาติและเนื้อสัมผัสของครีม ตีจนขึ้นฟูขาว
จากนั้นใส่เนยวิปปิ้งลงในมวลโปรตีนทีละช้อนชาและนี่คือจุดที่สำคัญมากคุณต้องตีมวลหลังจากน้ำมันแต่ละส่วนเพื่อให้น้ำมันกระจายตัวในโปรตีนอย่างสมบูรณ์ เพิ่มวานิลลิน, สีย้อมลงในครีมที่ทำเสร็จแล้ว
ครีมนี้เหมาะสำหรับดอกไม้ในเทคนิคมาเลเซีย
อีกหนึ่งครีมที่ได้รับความนิยมอย่างมาก ทำง่ายที่สุด อร่อยมาก เค็มเล็กน้อยด้วยครีมชีส (หรือคอทเทจชีส Cremette, Almette, Hohland) เก็บรูปทรงได้ดี ทำฝาคัพเค้กสวยงาม ทำเป็นชั้นและตกแต่งด้วยเค้กและขนมอบ ท็อปเปอร์เค้กที่สมบูรณ์แบบ
วัตถุดิบ:
คำแนะนำ:
ตีครีมให้ตั้งยอดแหลม ระวังอย่าตีครีมแรงเกินไป มิฉะนั้น เนยจะแยกตัว ครีมต้องเย็น! คุณยังสามารถแช่เย็นเครื่องตีและชามที่คุณจะตีครีม จากนั้นใส่น้ำตาลผงและครีมชีสแล้วตีอีกครั้งจนเนียน แช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้คงตัว
มีอีกสูตรยอดนิยม ครีมชีสกับเนย. มีโครงสร้างที่ดีเยี่ยมสำหรับการตกแต่งคัพเค้กและเค้ก เช่น ในเทคนิคของมาเลเซีย
วัตถุดิบ:
คำแนะนำ:
เงื่อนไขหลักคือชีสเย็นเนยที่อุณหภูมิห้อง ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามผสม เก็บใส่ตู้เย็น.
หนาแน่นที่สุดในบรรดาเมอแรงค์ทั้งหมด เหมาะสำหรับตกแต่งคัพเค้ก เค้ก ทาร์ตเล็ต
วัตถุดิบ:
คำแนะนำ:
ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอดแข็ง
ทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ. ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำตาลกับน้ำนำไปต้มและต้มประมาณ 5 นาที ในขณะที่กำลังต้มน้ำเชื่อม ให้ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอด ตีไข่ขาวต่อไปเทน้ำเชื่อมลงในลำธารบาง ๆ หลังจากเทน้ำเชื่อมทั้งหมดแล้ว ตีต่ออีก 3-4 นาที ครีมพร้อมที่จะไป
เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปิดหน้าเค้กด้วยฟองดอง นอกจากนี้ยังสามารถใช้ตกแต่งเค้กและคัพเค้ก ทำท็อปปิ้งสำหรับของหวานได้อีกด้วย
วัตถุดิบ:
สำหรับดาร์กกานาช (ปริมาณโกโก้ 50-60%) คุณจะต้องใช้ดาร์กช็อกโกแลต 2 ส่วนและครีม 1 ส่วนที่มีไขมันอย่างน้อย 33% หากอุณหภูมิแวดล้อมค่อนข้างสูง คุณต้องใช้ช็อกโกแลต 2.5 หรือ 3 ส่วน
สำหรับกานาชนม (ปริมาณโกโก้ 30%) คุณจะต้องใช้ช็อกโกแลตนม 3 ส่วนและครีม 1 ส่วนที่มีไขมันอย่างน้อย 33% ในสภาพอากาศที่อบอุ่นควรเพิ่มปริมาณช็อกโกแลตเป็น 3.5-4 ส่วน
สำหรับกานาชสีขาว คุณต้องใช้ไวท์ช็อกโกแลต 3 ส่วนและครีม 1 ส่วนที่มีไขมันอย่างน้อย 33% ในสภาพอากาศที่อบอุ่น เช่นเดียวกับนมกานาซ ให้เพิ่มปริมาณช็อกโกแลตเป็น 3.5-4 ส่วน โดยทั่วไปแล้ว ไวท์ช็อกโกแลตเป็นช็อกโกแลตที่นิ่มที่สุด ไวท์ช็อกโกแลตกานาซมีแนวโน้มที่จะกระจายตัวในความร้อน นักทำขนมจำนวนมากจึงไม่เต็มใจที่จะใช้มันในฤดูร้อน หากคุณเป็นมือใหม่ ควรเริ่มด้วยกานาชสีเข้มหรือสีน้ำนมจะดีกว่า
คำแนะนำ:
สับช็อกโกแลตให้ละเอียดด้วยมีด
เทครีมลงในกระทะก้นลึกที่มีผนังหนา ตั้งไฟปานกลาง ตั้งไฟจนฟองเล็ก ๆ ปรากฏขึ้น นำออกจากเตา เย็นลงเล็กน้อยจนฟองหายไปแล้วเทช็อกโกแลตลงไป เอียงกระทะจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเพื่อให้ครีมปกคลุมช็อกโกแลต และทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ช็อกโกแลตละลาย จากนั้นคนเบา ๆ จนเนียนด้วยไม้พายซิลิโคน คุณสามารถใช้ปัด แต่ต้องแห้งสนิท! วางกระทะบนไฟอ่อนมากและคนจนชิ้นช็อกโกแลตกระจายตัวทั้งหมด มวลควรเป็นมันและเนียน เทกานาซลงในชามที่สามารถใช้กับไมโครเวฟได้ ปิดด้วยฟิล์มยึด และทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้คงตัว ก่อนใช้ให้อุ่นในไมโครเวฟด้วยกำลังไฟต่ำสุด
ครีมที่อร่อยน่าอัศจรรย์นี้ใช้สำหรับใส่เค้ก คัพเค้ก ทาร์ตเล็ต สามารถทำหน้าที่เป็นของหวานอิสระ และครีมนี้ทำได้ง่ายและรวดเร็วมาก ครีมใช้น้ำมะนาวคุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำผลไม้รสเปรี้ยวหรือส่วนผสมของมันได้ แต่ต้องเปรี้ยวเพื่อไม่ให้ไข่ม้วนงอ
วัตถุดิบ:
คำแนะนำ:
นำความสนุกออกจากมะนาวหนึ่งลูกแล้วผสมกับน้ำตาล บีบน้ำจากมะนาวแล้วเทลงในน้ำตาลและความเอร็ดอร่อย เพื่อให้ได้น้ำมากขึ้น ให้จุ่มมะนาวลงในน้ำเดือดสักสองสามนาที ตีไข่เบา ๆ ด้วยส้อม เพิ่มน้ำผลไม้ด้วยน้ำตาล ปล่อยให้มันต้มครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ความเอร็ดอร่อยส่งกลิ่นหอมออกมา บีบส่วนผสม! ใส่ส่วนผสมที่กรองแล้วลงในกระทะ ใส่น้ำมันแล้วตั้งไฟอ่อนจนข้น เก็บในขวดแก้วในตู้เย็น ครีมนั้นอร่อยมากจนคุณสามารถเพิ่มสัดส่วนของครีมหลาย ๆ ครั้งได้ทันทีและปรุงอาหารในปริมาณที่มากขึ้น
เป็นไปไม่ได้ที่จะต่อต้านเค้กที่ชวนน้ำลายสอที่กลายเป็นงานศิลปะที่แท้จริง ขนมหวานเป็นสาขาที่ยอดเยี่ยมสำหรับจินตนาการอันป่าเถื่อนของเชฟขนมหวาน ช่างฝีมือที่เชี่ยวชาญที่สุดจะสามารถสร้างโลกทั้งใบจากวิปครีมและครีมต่างๆ แต่มีอยู่สำหรับทุกรสนิยมและคำขอ!
แม่บ้านที่ดีทำงานมหัศจรรย์ในครัว! แม่มดแต่ละคนมีกลเม็ดและความลับเล็กน้อยสำหรับการทำเค้กวันเกิด ผลงานจะตอบแทนด้วยความยินดีของแขกและสายตาที่บ้าคลั่งของพวกเขาเมื่อได้เห็นความงามที่มนุษย์สร้างขึ้น!
เน้นที่รสชาติของขนมอย่าลืมเรื่องดีไซน์ ส่วนสำคัญของการสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกชิ้นต่อไปคือครีมแต่งหน้าเค้กที่รักษารูปร่างได้ดี มาดูวิธีการตกแต่ง "หัวของวันหยุด" อย่างถูกต้องและในที่สุดก็จัดเชอร์รี่ทั้งหมดบนเค้ก
ครีมลูกกวาดเป็นส่วนสำคัญของเค้กซึ่งนอกเหนือจากการตกแต่งแล้วยังมีหน้าที่ในการทำให้ชุ่ม เขาเป็นคนที่ทำให้เค้กธรรมดาเป็นของหวานแสนอร่อย การทำให้ชุ่มนั้นรวบรวมส่วนประกอบทั้งหมดไว้ด้วยกัน สร้างท่วงทำนองใหม่ของรสชาติ ซิมโฟนีแห่งความสุขในการกิน ดังนั้นจึงมีครีมสำหรับตกแต่งหน้าเค้กหลากหลายประเภท และนี่คืออาวุธที่เชี่ยวชาญแล้วคุณจะพิชิตหัวใจมากกว่าหนึ่งดวง!
เรานำเสนอสูตรที่คัดสรรมาเป็นพิเศษ นี่คือการรวบรวมรายละเอียดปลีกย่อยและเทคโนโลยีที่ดีที่สุด การมีไว้ในคลังแสงของคุณคุณสามารถสร้างการตกแต่งเค้กที่ไม่มีใครเทียบได้และเป็นต้นฉบับที่บ้าน เริ่มจากเวอร์ชันหลักและพื้นฐานกันก่อน
สูตรคลาสสิกของเขาค่อนข้างง่ายในการดำเนินการและเข้าถึงได้สำหรับแม่บ้านมือใหม่ คุณสามารถสร้างตุ๊กตาที่มีรูปร่างแตกต่างกันได้ กฎหลักคือครีมดังกล่าวควรเย็นมาก และมีน้ำหนักเบาที่สุดโดยมีพื้นผิวเรียบเป็นมันเงา งานฉลองตา!
1. ตีเนยที่เตรียมไว้ให้นิ่มด้วยส้อมธรรมดา
2. ตีด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟองขาวใส เติมน้ำตาลผง
3. เทนมลงไปในขณะที่เพิ่มความเร็วของเครื่องผสม
4. แช่เย็นก่อนใช้เราเดินทางต่อสู่โลกมหัศจรรย์ของการตกแต่งครีมเค้ก
ตัวเลือกนี้เป็นตัวเลือกที่แน่นอนที่สุด ดังนั้นให้ปฏิบัติตามคำแนะนำทีละขั้นตอนอย่างเคร่งครัด! แต่ในทางกลับกันมันเป็นแบบจำลองที่ง่ายที่สุดคุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกของศิลปะการทำขนมจากมันได้
1. ตีโปรตีนที่เตรียมไว้ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ค่อยๆ เทน้ำตาลไอซิ่งลงไป ไม่ให้โปรตีนแตกตัว
2. อุ่นมวลที่เกิดขึ้นในอ่างน้ำจนน้ำตาลผงละลายหมด ในระหว่างนี้ ให้ปัดต่อไป
3. ยกลงจากเตา เติมน้ำมะนาว แล้วตีต่อจนตั้งยอด
เป็นที่ชื่นชอบของเด็กและผู้ใหญ่ รสชาติวัยเด็ก! จำเอแคลร์แสนอร่อยเหล่านั้นได้ไหม? เคล็ดลับในการทำคัสตาร์ดที่เหมาะสมมีดังนี้
และตอนนี้สูตรเอง!
1. ละลายผงในนมที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่ง
2. ใส่แป้งในส่วนที่สองของนม ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ได้ของเหลวข้นเหนียว
3. เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อนให้ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสม มันกลายเป็นมวลเนื้อเดียวกันที่หนาแน่น
5. ในชามใบใหญ่ ผสมส่วนผสมของนมสองอย่างเข้าด้วยกัน ที่นี่เริ่มกระบวนการ "นวด" ซึ่งจะต้องไม่หยุดจนกว่าครีมจะพร้อม
7. ใส่ครีมกึ่งสำเร็จรูปลงบนไฟที่ช้ามาก
8. คนให้เข้ากันจนได้เนื้อที่ต้องการ
10. ใส่เนยสับ น้ำตาลวานิลลาลงไป
ในการเตรียมบัตเตอร์ครีมที่สมบูรณ์แบบ ให้ซื้อครีมผักหรือครีมสำหรับทำขนมพิเศษเท่านั้น อย่าเดา! และผลลัพธ์จะเป็นที่ชื่นชอบ!
1. แช่ครีมล่วงหน้า จากนั้นตีให้ทั่วจนเกิดฟองฟู
2. โรยผงน้ำตาลและกรดซิตริก
3. ใช้เครื่องผสม ตีด้วยความเร็วสูงสุดจนตั้งยอดแข็ง
โดยวิธีการที่บัตเตอร์ครีมดังกล่าวจะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการตกแต่งเค้กหรือคัพเค้กจากเข็มฉีดยา
เราขอเสนอสูตรครีมวิเศษง่ายๆ ให้คุณ! มันจะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการแช่บิสกิตเค้กในขณะที่ยังเกี่ยวข้องกับการตกแต่งด้วย!
1. ใส่ครีมเปรี้ยว (แช่เย็น) ลงในภาชนะ
3. ผสมครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลผง นี่คือเนยนิ่ม
4. ตีผลิตภัณฑ์ทั้งหมดด้วยเครื่องผสมจนข้น
5. เทน้ำตาลผงที่เหลือลงไป ตีครีมต่ออีก 5 นาที
7. ได้เนื้อแมสโปร่งสบายที่พร้อมใช้!
มีความประณีต บาง และละเอียดอ่อน มีของตกแต่งให้เลือกเพียบ! จากนั้นคุณสามารถสร้างดอกกุหลาบเทศกาลที่จะทำให้คุณและคนที่คุณรักมีความสุขและสร้างบรรยากาศที่สนุกสนาน! คุณสามารถตกแต่งโดยใช้ถุงขนม
1. ต้มนมกับน้ำตาล
2. ถูไข่แดงให้เข้ากัน
3. ใส่ลงในนมเป็นสายบาง ๆ
4. ตีมวลผลลัพธ์ด้วยเครื่องผสม
5. ตั้งไฟอ่อนๆ นำไปต้มไฟ
7. ทำให้ครีมเย็นลง
8. ตีเนยละลายให้ขึ้นฟู
9. รวมส่วนผสมของนมเข้ากับน้ำมัน
10. ทำงานกับเครื่องผสมต่อไป
กลายเป็นครีมปรับอากาศที่หรูหราพร้อมความเงางาม! ดังนั้นจึงใช้ค่อนข้างบ่อยในการตกแต่งเค้กและทำให้ชุ่ม!
ตัวเลือกนี้คล้ายกับเปลือกน้ำฅาล แถมยังหนาเตอะอีกด้วย มันจะปกป้องพื้นผิวของขนมที่ยอดเยี่ยมของคุณได้อย่างน่าเชื่อถือ!
1. อุ่นครีมและน้ำตาลผงในภาชนะขนาดเล็ก อย่านำไปต้ม!
2. จุ่มแท่งช็อกโกแลตลงในของเหลวที่ได้
3. ผสมให้เข้ากัน
4. รอให้ช็อกโกแลตละลายโดยคนให้เข้ากัน
5. เย็นครีมที่จะใช้
ช็อคโกแลตบูมรับประกัน!
ทำจากมาสคาโปนหรือชีสนมเปรี้ยวอื่นๆ เหมาะสำหรับตกแต่งเค้ก! สำหรับชั้นจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เค้กอาจยังแห้งอยู่ หรือแปรรูปเค้กล่วงหน้า
1. ตีครีมจนตั้งยอดหนา ครีมต้องแช่เย็น
2. ใส่น้ำตาลผง
3. ใส่ชีสโดยไม่หยุดตีด้วยเครื่องผสม
ตอนนี้คุณมีอาวุธครบมือในครัวแล้ว! ของหวานใด ๆ ก็สามารถกลายเป็นงานศิลปะในมือคุณ! ฐานข้อมูลสูตรอยู่ที่นี่แล้ว! ยังคงต้องหยิบอุปกรณ์เครื่องมือที่จำเป็นและเดินหน้าต่อไป - พิชิตยอดเขาอันแสนหวาน!
รีบมาแชร์ความคิดเห็นว่าสูตรไหนที่คุณเลือกเอง!
พ่อครัวมือใหม่บางคนมักถามคำถามนี้: "ควรใช้ครีมชนิดใด?" และเพื่อไม่ให้คำถามนี้เกิดขึ้นฉันจึงตัดสินใจเขียนบทความนี้โดยเน้นที่ประสบการณ์ที่ผ่านมาฉันจะพูดทันที: ในแง่ของความสอดคล้องนั้นจะต้องค่อนข้างคงที่เพื่อที่จะอยู่ข้างในอย่างมั่นใจ
ยกตัวอย่างเช่น: ครีมเหลวเกินไปในกรณีนี้ภายใต้น้ำหนักของเค้กมันจะไหลโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีน้ำหนักมากและเปียกโชก นอกจากนี้ครีมหนาสำหรับชั้นไม่ควรหนาเกินไปเพราะจะแห้งและไม่อ่อนโยนพอ
ดังนั้นในบทความของวันนี้เราจะวิเคราะห์สูตรสำหรับครีมที่อร่อยที่สุดสำหรับเค้กบิสกิตซึ่งฉันและเพื่อน ๆ ของฉันทดสอบเป็นการส่วนตัวมากกว่าหนึ่งครั้ง แน่นอนคุณภาพรสชาติของสูตรอาหารทั้งหมดจะแตกต่างกัน แต่สำหรับสิ่งนี้ฉันจะพยายามอธิบายให้ชัดเจนที่สุดเท่าที่จะทำได้และคุณสามารถเลือกสูตรที่คุณชอบได้มากขึ้น ฉันยังแนะนำให้เรียน
หากคุณทำตามคำแนะนำข้างต้นทั้งหมดคุณจะได้รับเนื้อนุ่มซึ่งสามารถเสริมด้วยครีมหรือเนย ฉันต้องการทราบว่าไส้ดังกล่าวมีน้ำหนักเบามาก ไม่เพียงใช้ทำเค้กเท่านั้น แต่ยังใช้กับคุกกี้ วาฟเฟิล และเค้กได้อีกด้วย
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
ก่อนอื่น เราเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด หลังจากนั้นเราก็ทำอาหารต่อไป เราเปลี่ยนเนยนิ่มลงในชามลึกแล้วตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 4-5 นาที
จากนั้นเติมนมข้นหวาน วานิลลิน และคอนญักหนึ่งช้อนชาหากต้องการ หลังจากที่เรานำมาเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว
คอนญักไม่เพียงให้กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและน่ารื่นรมย์เท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย
จากนั้นเราก็ส่งครีมที่ยอดเยี่ยมนี้ไปที่ตู้เย็นประมาณ 10-12 นาทีจากนั้นเราก็ใช้มันตามจุดประสงค์
มีหลายวิธีที่ดีในการทำเค้กครีมเปรี้ยวที่บ้าน หนึ่งในนั้นจะนำเสนอในบทความนี้
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
เพื่อให้ของเหลวส่วนเกินทั้งหมดหลุดออกไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเวลากลางคืนหรือ 5-7 ชั่วโมง ให้แขวนครีมเปรี้ยวไว้ในผ้ากอซ เราเปลี่ยนเป็นกระทะขนาดเล็กแล้วเทน้ำตาลที่นี่ (ปริมาณที่ระบุไว้ด้านบน)
ในระหว่างนี้เราต้องตัดเนยที่นิ่มแล้วตีด้วยเครื่องผสมหรือในเครื่องผสมอาหาร
ตอนนี้เพิ่มส่วนผสมของครีมเปรี้ยวที่เย็นลงในส่วนเล็ก ๆ ลงในเนยวิปปิ้งแล้วนำไปเป็นเนื้อเดียวกัน
นี่คือครีมที่อ่อนโยนและยืดหยุ่น
เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันอยากจะอบเค้กบิสกิต ต้องเตรียม Fondant จากผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในตู้เย็นสำหรับเขา - นี่คือวิปปิ้งครีมและดาร์กช็อกโกแลต มีการตัดสินใจที่จะเติมจากส่วนประกอบเหล่านี้
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
เทครีมลงในกระทะตั้งไฟปานกลาง นำไปต้มคนตลอดเวลาและนำออกจากความร้อนทันที
ในขณะที่ครีมยังร้อนอยู่ให้ผสมกับช็อคโกแลตที่เตรียมไว้แล้วผสมให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
หลังจากที่ช็อกโกแลตละลายหมดแล้วเราก็ใส่มวลนี้ลงในตู้เย็น แต่ไม่ใช่เพื่อให้ตั้งและลืม แต่ต้องนำออกมาและผสมทุก 10-15 นาที กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นเราใช้เครื่องผสมและทำให้ส่วนผสมของเรามีความหนาแน่นโดยที่เราตีด้วยความเร็วต่ำใน 1-2 นาทีแรกจากนั้นจึงนำไปให้เข้มข้นขึ้นอย่างเต็มกำลัง
นี่เป็นครีมช็อกโกแลตที่ยอดเยี่ยม
นี่เป็นสูตรที่ฉันชอบทำขนมนี้ เพราะมันไม่เพียงเหมาะสำหรับเค้กบิสกิตและคัพเค้กเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเอแคลร์ด้วย ซึ่งโดยทั่วไปแล้วกลายเป็นอวกาศด้วย!
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
1. ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ตามรายการด้านบนลงในชามก้นลึก แล้วเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 1.5 นาที
2. จากนั้นค่อยๆเพิ่มความเร็วและนำไปสู่ครีมที่เขียวชอุ่มเนียนและอร่อยมาก
3. นี่เป็นเครื่องช่วยชีวิตที่แท้จริงเมื่อแขกของคุณอยู่ใกล้แค่เอื้อม คุณสามารถทำเค้กหรือใส่ในชามและเสิร์ฟพร้อมกับผลเบอร์รี่หรือคุกกี้ที่คุณชื่นชอบ
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
ใช้เครื่องผสมตีเนยที่นิ่มแล้วในส่วนเล็ก ๆ เพื่อให้มันกลายเป็นสีขาวเล็กน้อย
ตอนนี้เพิ่มนมข้นต้มในส่วนและผสมให้เข้ากัน
จากนั้นเราก็ส่งนมข้นตามปกติสารสกัดจากส้ม 1 ช้อนชาหรือเปลือกส้มขูด 2-3 ช้อนชาบนกระต่ายขูดที่ละเอียดแล้วตีอีกครั้ง
ไส้สำเร็จรูปค่อนข้างคงที่เหมาะสำหรับเค้กชั้นและสำหรับขึ้นรูปดอกกุหลาบ
กล้วยฟัดจ์อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ ตัวเลือกแบบ win-win ไม่เพียงแต่สำหรับคนรักหวานน้อยเท่านั้น แต่ยังสำหรับผู้ใหญ่ด้วย
อร่อย!!!
เค้กครีมแสนอร่อยและน่ารับประทานถือเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอย่างแท้จริง ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถรับมือกับเทคโนโลยีที่ซับซ้อนได้ แม่บ้านมือใหม่ยังต้องการข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการเตรียมไส้ครีมซึ่งทำหน้าที่เป็นของตกแต่งและเคลือบคัพเค้ก ขอบคุณเธอของหวานที่ไม่เหมือนใครจะกลายเป็น
วิธีทำครีมเค้กมีหลายทางเลือก การเลือกสูตรขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งและไส้ - คัสตาร์ดเหมาะสำหรับพัฟและครีมเปรี้ยวเหมาะสำหรับบิสกิต หากคุณกำลังเตรียมเค้กผลไม้เบา ๆ จะเป็นการดีที่จะเติมไส้มะนาวหรือกล้วยและครีมเค้กที่ซับซ้อน - ครีมหรือมัน - เหมาะสำหรับนโปเลียนที่โปร่งสบาย
ครีมสำหรับเค้กเริ่มต้นด้วยการเตรียมผลิตภัณฑ์ หัวใจของแต่ละประเภทคือมวลที่เขียวชอุ่มซึ่งตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น ผลิตภัณฑ์หลักสำหรับครีม ได้แก่ ครีม ไข่ เนย และน้ำตาล ปริมาณและสารเติมแต่งที่ผันแปรส่งผลต่อการผลิตประเภทใดประเภทหนึ่ง สูตรที่พบมากที่สุดคือครีม เนย คัสตาร์ด โปรตีน และครีมเปรี้ยว
บัตเตอร์ครีมต้องเลือกเนยจืด น้ำตาล หรือเนยผง สารเติมแต่ง ได้แก่ นม โกโก้ กาแฟ ไข่ และนมข้น ไส้คัสตาร์ดใช้สำหรับขนมชั้น - พวกเขาต้องการไข่, นม, แป้งหรือแป้ง มันถูกต้มกวนอย่างต่อเนื่องแล้วทำให้เย็นลง ครีมโปรตีนเกี่ยวข้องกับการใช้ไข่ขาวที่ตีด้วยน้ำตาลผงเป็นฐาน พวกเขาตกแต่งพื้นผิวของขนมที่มีสี แต่ไม่ใช้สำหรับเค้กชั้น
การเติมครีมทำได้โดยการตีครีมแช่เย็น มันชุบด้วยบิสกิต แต่ควรแช่พัฟหรือเค้กทรายด้วยครีมเปรี้ยว สำหรับเขาคุณต้องมีครีมและครีมเปรี้ยวไขมันสูงแช่เย็น ครีมทุกประเภทเกี่ยวข้องกับการเตรียมผลิตภัณฑ์สดใหม่คุณภาพสูงเนื่องจากรสชาติของอาหารจานสุดท้ายขึ้นอยู่กับพวกเขา ควรซื้อเนยสด ไข่ ใช้ครีมโฮมเมดหรือครีมเปรี้ยว
การหาสูตรครีมเค้กที่เหมาะสมในวันนี้ไม่ใช่เรื่องยากเพราะมีตัวเลือกมากมาย พ่อครัวมือใหม่จะต้องมีสูตรทีละขั้นตอนที่จะบอกคุณถึงวิธีการทำไส้เค้กให้อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ ผู้เชี่ยวชาญจะชอบสูตรพร้อมรูปถ่ายที่บอกว่าครีมสำหรับเค้กจะมีรสชาติดียิ่งขึ้นอย่างไร
คุณสามารถเตรียมไส้ครีมครีมหรือไข่เพิ่มความหลากหลายด้วยการรวมช็อคโกแลตผลไม้เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมและแอลกอฮอล์ เนยและครีมเนยแคลอรีสูงจะแข่งขันกับโปรตีนและคัสตาร์ดอย่างซับซ้อน มันจะมีประโยชน์ที่จะรู้ความลับทั้งหมดของพ่อครัวที่จะช่วยให้คุณทำให้มีขึ้นที่อร่อยที่สุดที่เพื่อนญาติและแขกทุกคนจะชอบในเค้กน้ำผึ้งและมด
หล่อลื่นเค้กพัฟหรือชอร์ตเบรดด้วยไส้ซึ่งใช้สูตรคัสตาร์ดสำหรับเค้ก มันกลายเป็นเนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอมอย่างน่าประหลาดใจมีเนื้อหนาและรสชาติเข้มข้น ไม่มีสูตรนโปเลียนใดจะสมบูรณ์ได้หากไม่มีคัสตาร์ดที่ทำขึ้นอย่างเชี่ยวชาญเพื่อให้เค้กมีความหวานและความโปร่งสบายในปริมาณที่เหมาะสม
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
มันมีประโยชน์สำหรับพ่อครัวมือใหม่ในการเรียนรู้วิธีทำครีมสำหรับเค้กฟองน้ำ มีรสชาติครีมเข้มข้นประกอบด้วยครีมเปรี้ยวไขมันสูงและเนยคุณภาพสูง นี่คือครีมเค้กที่เรียบง่ายทั้งในแง่ของส่วนผสมและเวลาทำอาหาร ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับบิสกิตเค้ก และถ้าคุณใส่เจลาตินลงไป คุณจะได้ไส้ที่โปร่งสบายสำหรับขนม Bird's Milk
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
ชั้นเค้กที่มีกลิ่นหอมอร่อยคือครีมนมเปรี้ยวสำหรับเค้กที่เติมผิวเลมอนและวานิลลิน ไส้ที่ดียังเหมาะสำหรับการตกแต่งเค้ก คุณสามารถเคลือบพื้นผิวและด้านข้างของเค้กได้ โรยด้วยเศษคาราเมล วอลนัท หรือตกแต่งด้วยผลไม้ มันจะกลายเป็นของหวานตามเทศกาลที่ทำให้ผู้ใหญ่และเด็กพอใจ
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
ครีมเค้กครีมนุ่มและโปร่งสบายอย่างน่าประหลาดใจ ใช้เคลือบพื้นผิวและทาหน้าเค้กได้ อิ่มตัวด้วยอากาศ จึงเหมาะสำหรับบิสกิตหรือพัฟเค้ก ชอร์ตครัสเพสตรี้ และหลอด น้ำตาลวานิลลาทำให้ไส้มีรสชาติพิเศษ และใช้เจลาตินเพื่อรักษารูปร่าง
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
ทำสูตรอื่นด้วย
ไส้ที่มีแคลอรีสูงถือเป็นครีมเค้กที่ทำจากนมข้นและเนย มวลมีความโดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสที่หนา กลิ่นหอมครีมสดใส และความหวานของนมข้น คุณสามารถทำให้มีเดียมหลากหลายโดยเพิ่มถั่วชนิดใดก็ได้ - วอลนัท ถั่วไพน์นัท ถั่วลิสง เฮเซลนัทหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ซึ่งเข้ากันได้ดีกับเฉดสีคาราเมลอันเข้มข้น
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
รสชาติของวัยเด็กจะช่วยให้คุณจำครีมเนยสำหรับเค้กซึ่งใช้ในการตกแต่งขนมที่ทำจากแป้งพัฟหรือแป้งบิสกิต เด็ก ๆ จะชอบตัวเลือกนี้เป็นพิเศษสำหรับการชุบและตกแต่งเค้ก เด็กจะประทับใจกับรสหวานของไส้ซึ่งจะนุ่มและละลายในปากเมื่อสัมผัสครั้งแรก เพียงแค่เลียนิ้วของคุณ นอกจากนี้ ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถเพิ่มโกโก้เพื่อให้ได้รสชาติช็อคโกแลตที่ดี
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
การทำครีมช็อกโกแลตสำหรับเค้กฟองน้ำนั้นยากกว่าเล็กน้อย กานาชซึ่งคงรูปร่างได้ดีนั้นทำมาจากโกโก้ที่เติมดาร์กช็อกโกแลตซึ่งสามารถแทนที่ด้วยนมหรือแม้แต่สีขาวได้อย่างง่ายดายหากคุณต้องการรสหวาน เมื่อใช้ช็อคโกแลตที่มีรสขม กานาซที่ทำเสร็จแล้วสามารถทำให้หวานด้วยน้ำผึ้ง น้ำตาลผง เติมเหล้าส้มหนึ่งหยดเพื่อความน่าสนใจ
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารสูตรอื่นๆ
เป็นประโยชน์สำหรับผู้ปรุงอาหารมือใหม่ในการรู้วิธีทำครีมโปรตีนที่บ้าน ขนมที่มีแคลอรี่สูงจะมีรสชาติที่เข้มข้นและละเอียดยิ่งขึ้น ใช้ได้ทั้งกับชั้นเค้กและเคลือบพื้นผิว มันรักษารูปร่างได้ดีและทำหน้าที่เป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับยึดถั่ว, ช็อคโกแลตชิปและเกล็ดมะพร้าวบนมัน
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
สูตรที่ง่ายที่สุดคือวิธีทำมาสคาโปนบัตเตอร์ครีม ชีสที่มีรสชาตินุ่มนวลและละเอียดอ่อนนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการสร้างเนื้อครีมที่มีกลิ่นหอมซึ่งคล้ายกับไอศกรีมครีมและเหมาะสำหรับเค้กฟองน้ำที่มีไส้ผลไม้เล็ก ๆ สูตรคลาสสิกสำหรับอาหารอิตาเลียนเกี่ยวข้องกับการใช้บรั่นดี แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้หากคุณทำขนมสำหรับงานเลี้ยงเด็ก
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
อีกทางเลือกง่ายๆ สำหรับการตกแต่งของหวานคือครีมกล้วยสำหรับเค้กฟองน้ำ ในการทำเช่นนี้คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษเพราะคุณเพียงแค่ผสมส่วนประกอบทั้งหมดด้วยเครื่องผสม การชุบดังกล่าวเหมาะสำหรับการตกแต่งและเติมเค้กโฮมเมดเค้กบิสกิตที่มีกลิ่นหอม เคล็ดลับในการทำซอสให้เข้มข้นคือต้องใช้กล้วยสุก
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
เพื่อให้ได้ครีมเค้กที่อร่อย คุณควรฟังคำแนะนำของเชฟและนักทำขนมชั้นนำในร้านอาหาร:
ฉันต้องการเสนอสูตรเค้กน้ำผึ้งกับเค้กแนวตั้ง ดูแปลกตามาก! ขั้นตอนการทำอาหารนั้นซับซ้อนกว่าการทำเค้กน้ำผึ้งทั่วไปเล็กน้อย แต่ก็คุ้มค่า และคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอนในการทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยเค้กที่ดูเหมือนธรรมดา
แป้ง, น้ำผึ้ง, น้ำตาล, เนย, ไข่, โซดา, น้ำมะนาว, ครีมเปรี้ยว, ครีม, น้ำตาลผง, ราสเบอร์รี่
สูตรเค้กน้ำผึ้งไม่อมน้ำมัน รวดเร็ว อร่อย และประหยัด เตรียมแป้งน้ำผึ้งกับถั่วอย่างรวดเร็วและไม่มีปัญหาคุณจะต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ ผลลัพธ์คือคุณจะได้เค้กน้ำผึ้งเป็นชั้นหรือพายหนึ่งชิ้น ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการเสิร์ฟเค้กน้ำผึ้งอย่างไร ฉันทำเค้กน้ำผึ้งโฮมเมดง่ายๆด้วยครีม ครีมยังปราศจากน้ำมัน - จากนมข้นและครีมชีส
แป้ง, น้ำผึ้ง, วอลนัท, ไข่, น้ำตาล, โซดา, ครีมชีส, นมข้น, คุกกี้
สูตรสำหรับเค้กกำมะหยี่สีแดงอเมริกันยอดนิยม ฉันสามารถพูดได้อย่างแน่นอน - นี่คือสูตรเค้กกำมะหยี่สีแดงที่ดีที่สุดที่ฉันเคยลองมาก่อน เค้กบนนั้นช่างเหลือเชื่อ! เค้กเนื้อนุ่มและฉ่ำโดยไม่ต้องเคลือบสีแดงเข้มพร้อมบัตเตอร์ครีมที่ละเอียดอ่อน ในขณะเดียวกันส่วนผสมทั้งหมดก็เรียบง่ายคุ้นเคย - ไม่ใช่เพื่ออะไรที่เค้กในตำนานนี้มีแฟน ๆ มากมาย! หากคุณยังไม่คุ้นเคยกับ Red Velvet อย่าลืมนำสูตรเค้กไปใช้ นอกจากนี้ยังมีเหตุผล - บนโต๊ะเทศกาลเพื่อเป็นเกียรติแก่วันที่ 8 มีนาคมเค้กดังกล่าวจะเหมาะสมมาก!
kefir, ไข่, น้ำมันดอกทานตะวัน, เนย, น้ำตาล, ผงโกโก้, แป้ง, เกลือ, ผงฟู, โซดา, สีย้อม, ครีมชีส, เนย, น้ำตาลผง...
เมื่อไม่มีเวลาสำหรับเค้กที่เต็มเปี่ยมคุณสามารถทำเค้กบิสกิตที่ "รั่ว" ได้ ต้องขอบคุณรูที่ทำให้ครีมช็อกโกแลตสัมผัสกับบิสกิตอย่างใกล้ชิดยิ่งขึ้นและเค้กแม้จะไม่ได้ทำให้ชุ่ม แต่ก็จะชุ่มชื่นและนุ่มนวล
แป้งสาลี, ไข่, น้ำตาล, ผงฟู, น้ำ, เนย, น้ำตาล, ผงโกโก้, ครีมเปรี้ยว, เกล็ดมะพร้าว
เค้กบิสกิตที่ละเอียดอ่อนอร่อยและสวยงามมากพร้อมรสชาติครีมที่เข้มข้น บิสกิตแช่ในอากาศ ครีมมหัศจรรย์ "Plombir" ซึ่งมีรสชาติเหมือนไอศกรีม และเกล็ดมะพร้าวจะทำให้คุณมีความสุขไม่รู้ลืม!
ไข่, น้ำตาล, แป้ง, ผงฟู, น้ำมันพืช, ครีมเปรี้ยว, ไข่, น้ำตาล, เนย, แป้ง, น้ำตาลวานิลลา, น้ำตาล, น้ำ, น้ำมะนาว, เกล็ดมะพร้าว
เค้กด่วน "นโปเลียน" จากสามส่วนผสม ฉันขอแนะนำให้ทำอาหาร! ทันเวลาคุณจะต้อง 30-40 นาทีบวกเวลาสำหรับการทำให้ชุ่ม แต่รสชาติและความอ่อนโยนของเค้กนี้เกินคำบรรยาย! ผู้ชื่นชอบเค้กนโปเลียนทุกคนจะต้องประทับใจอย่างแน่นอน เค้กพัฟเพสตรี้ชุ่มฉ่ำพร้อมครีมแสนอร่อย! ต้นทุนส่วนผสมและเวลาขั้นต่ำ แต่กลายเป็นเค้กที่เรียบง่าย รวดเร็ว และอร่อย