เบียร์เป็นเครื่องดื่มอัดลมที่มีแอลกอฮอล์ต่ำซึ่งมีรสขมและกลิ่นฮ็อป กระบวนการผลิตขึ้นอยู่กับการหมักตามธรรมชาติ แต่เทคโนโลยีที่ทันสมัยและความปรารถนาที่จะลดต้นทุนของกระบวนการได้นำไปสู่การเกิดขึ้นของวิธีการใหม่ในการรับ - นี่คือเบียร์ผงจากส่วนผสมแห้ง เป็นส่วนผสมของสาโทเบียร์เข้มข้น ปราศจากของเหลวโดยใช้สุญญากาศ ขายบ่อยที่สุดในรูปของผงในบางกรณีจะมีลักษณะซีดขาว เติมยีสต์และเจือจางด้วยน้ำ คุณจะได้เครื่องดื่มพร้อมดื่ม เบียร์ผงพบได้ในรัสเซีย ญี่ปุ่น สหรัฐอเมริกา และประเทศอื่นๆ

เบียร์สด

รสชาติของเครื่องดื่มฮอปสำเร็จรูปนั้นได้รับอิทธิพลมาจากคุณภาพของข้าวบาร์เลย์มอลต์ที่ใช้เป็นหลัก เขาคือผู้ที่เป็นโอกาสหลักในการออมสำหรับผู้ผลิตเบียร์ ไม่ใช่แค่ว่าฉลากเกือบทั้งหมดบนกระป๋องและขวดจะมีวลีเช่น "มีข้าวบาร์เลย์มอลต์" แต่ปริมาณในองค์ประกอบเป็นความลับทางการค้า

มอลต์เป็นส่วนผสมที่มีราคาแพงและมักถูกแทนที่ด้วยอะนาล็อกที่มีราคาและคุณภาพต่ำกว่า พวกเขาสามารถคิดเป็นเกือบครึ่งหนึ่งของเนื้อหาทั้งหมด ใช้แกลบข้าวสาลี ฯลฯ สาโทสำหรับทำอาหารทำจากมอลต์แล้วเพิ่มฮอปลงไป

เบียร์แบบไม่มีผงแป้งแท้ๆ มีรสขมและกลิ่นหอมเฉพาะเนื่องจากเบส ทำให้เพิ่มปริมาณฟองและใช้เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อ ทำความสะอาดจุลินทรีย์ ผู้ผลิตหลายรายพยายามทุกวิถีทางเพื่อลดต้นทุนการผลิตโดยไม่สนใจผลลัพธ์สุดท้าย

หลังจากสิ้นสุดการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกทำให้เย็นลง ยีสต์จะถูกเติมและทิ้งไว้เพื่อการหมัก ซึ่งจะใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์หากอุณหภูมิต่ำ จากนั้นหลังจากแยกยีสต์แล้วจะมีการผสมเป็นเวลาสามเดือนเนื่องจากได้รับคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ของพันธุ์นี้ เบียร์ในขั้นตอนนี้เสร็จสมบูรณ์

แต่โอกาสในการประหยัดไม่ได้จบลงเพียงแค่นั้น เนื่องจากไม่เป็นประโยชน์สำหรับผู้ประกอบการที่จะรอเป็นเวลานานในการเตรียมเครื่องดื่มขั้นสุดท้ายเทคโนโลยีเร่งความเร็วจึงแพร่หลาย มีการเติมสารยับยั้งพิเศษและคาร์บอนไดออกไซด์ลงในผลิตภัณฑ์เพื่อลดกระบวนการหมัก ฟองเทียมช่วยให้คุณได้หมวกโฟมที่เขียวชอุ่ม

วิธีทำเบียร์จากผง

ความเข้มข้นดังกล่าวไม่เป็นประโยชน์สำหรับพืชขนาดใหญ่เนื่องจากต้นทุนสูง การใช้งานเป็นเรื่องปกติสำหรับสถานประกอบการที่ขายเบียร์สดของตนเองและโรงเบียร์ขนาดเล็ก องค์กรดังกล่าวไม่เกิดประโยชน์ในการผลิตเบียร์ตามเทคโนโลยีเต็มรูปแบบเนื่องจากต้องใช้ส่วนผสมที่มีอายุการเก็บรักษาสั้นและอุปกรณ์ราคาแพง ดังนั้นพวกเขาจึงใช้สมาธิเป็นทางออก ขึ้นอยู่กับรายละเอียดปลีกย่อยของกระบวนการผลิตดังกล่าว เป็นไปได้ที่จะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพที่น่าพอใจ แต่ไม่สามารถเทียบได้กับเวอร์ชัน "สด" จริง

สิ่งที่ใช้เป็นพื้นฐาน

วัตถุดิบถูกทำให้แห้งผลิตขึ้นภายใต้เงื่อนไขพิเศษจากการผลิตมอลต์โดยการแตกเมล็ดข้าวบาร์เลย์ เป็นลักษณะของการเกิดไฮโดรไลซิสภายใต้อิทธิพลของสารบางชนิด นั่นคือ การแยกพอลิแซ็กคาไรด์ประเภทที่ไม่ใช่แป้ง โปรตีน และแป้ง เป็นผลให้เกิดสารที่ย่อยได้เร็วซึ่งมีระดับโมเลกุลต่ำ รวมทั้งกรดอินทรีย์ น้ำตาล และเดกซ์ทริน ในกระบวนการมอลต์ วิตามินบีจะถูกสะสมและกระตุ้นในข้าวบาร์เลย์งอก

จากนั้นจึงเตรียมสาโทซึ่งเป็นสารสกัด (สารสกัด) และมีสารทั้งหมดที่กล่าวถึงข้างต้นในองค์ประกอบของมัน จากนั้นสาโทจะถูกทำให้แห้ง - เพื่อให้ได้มวลแป้ง

การกำหนดคุณภาพโฟม

ลักษณะเด่นของเบียร์คือฟอง หมายถึงหนึ่งในวิธีการกำหนดคุณภาพ หากมันไม่น่าดู มีสีแดง มีน้ำมูกไหลสม่ำเสมอ และมีฟองมาก แสดงว่าอาจเป็นเบียร์ผง ในเครื่องดื่มจริง โฟมเป็นสีขาวล้วน มีลักษณะไม่มีฟอง ความสม่ำเสมอ และความกะทัดรัด หากเทลงในแก้วขนาดใหญ่ โฟมที่ได้ควรสูงอย่างน้อย 4 ซม. และคงอยู่ประมาณห้านาที ระดับที่ต่ำกว่าและการหายไปอย่างรวดเร็วแสดงว่าไม่มีสินค้า คุณสามารถลองเป่าโฟมเล็กน้อย มันควรจะโค้งงอ แต่ไม่หายไป นอกจากนี้ยังมี "เกาะติด" กับกระจก

หลายคนใช้เหรียญเป็นวิธีการตรวจสอบ โดยวางเหรียญไว้ด้านบนสุดของเลเยอร์ เธอจะไม่จมน้ำหากเครื่องดื่มมีคุณภาพดี เศษโฟมยังคงอยู่ที่ปลายแก้ว ในกรณีที่ไม่มีใครสามารถสงสัยได้ถึงความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์

สี

มีเครื่องดื่มประเภทแสงและสีเข้ม แต่ผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตแต่ละรายมีสีของตัวเอง สำหรับการประเมิน อนุสัญญายุโรปใช้มาตรฐานพิเศษ ซึ่งเป็นแผ่นกระจกหลายแผ่นที่มีโทนสีต่างกัน นอกจากนี้ยังใช้วิธีการเจือจางไอโอดีนในน้ำ จนกว่าจะเกิดสีที่คล้ายกับสีของเครื่องดื่ม การวิเคราะห์เกิดขึ้นจากความถ่วงจำเพาะของไอโอดีน

ในแนวคิดดังกล่าวไม่เพียง แต่มีบทบาทในโทนสีพิเศษเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสีความโปร่งใสด้วย เบียร์เบามีช่วงเวลาที่ยากขึ้น ควรมีความแวววาว เป็นสีทอง โปร่งแสงเล็กน้อย ไม่มีโทนสีเขียว น้ำตาล หรือแดง อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์เบียร์ดำไม่จำเป็นต้องมีลักษณะเหล่านี้ แต่ในขณะเดียวกัน ก็ไม่มีผู้เชี่ยวชาญคนใดสามารถระบุเบียร์ผงด้วยสีของมันได้

กลิ่น

เมื่อประเมินเบียร์ ความสนใจส่วนใหญ่จะจ่ายไปที่ประสาทสัมผัสของกลิ่น ไม่ใช่การมองเห็น เมื่อชิมการรับรู้หลักจะเกิดขึ้นด้วยความช่วยเหลือของจมูกในขณะที่สูดดมกลิ่นเฉพาะของผลิตภัณฑ์ และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเนื่องจากคน ๆ หนึ่งมีประสาทรับกลิ่นที่ไวกว่ามาก แต่มีประโยชน์น้อยกว่า หากต้องการทราบว่าเบียร์ชนิดใดที่ไม่ใช่ผง คุณต้องกำหนดความกลมกลืนของการผสมกลิ่นทั้งหมดหลังจากสูดดมและจิบเล็กน้อย ลักษณะต่างๆ เช่น ยีสต์ สด สะอาด ฮอปปี และแม้แต่ดอกไม้ถูกนำมาใช้เพื่ออธิบาย

สิ่งที่คุณต้องรู้

ควรสังเกตว่าจมูกไม่ใช่อวัยวะรับกลิ่น แต่เป็นทางผ่านของออกซิเจนเพื่อเข้าสู่ผิวเมือกซึ่งมีขนาดเล็กมากเนื่องจากตรวจพบกลิ่นได้ค่อนข้างน้อย เพื่อให้ได้กลิ่นหอมสูงสุด คุณต้องหายใจเข้าทางจมูกและหายใจออกทางปาก ทำซ้ำหลายๆ ครั้ง แต่กลิ่นจะแตกต่างกันบ้างระหว่างการจิบ เนื่องจากกลิ่นที่ผิวเมือกในปากดูดซึมเข้าไปถึงเปลือก เมื่อสิ้นสุดการจิบ การรับรู้จะถึงจุดสูงสุด

วิธีแยกเบียร์ผงออกจากเบียร์ธรรมชาติตามรสชาติ

เครื่องดื่มที่มีฟองยี่ห้อส่วนใหญ่มีรสชาติพื้นฐานทั้ง 4 รส ได้แก่ เค็ม เปรี้ยว ขม และหวาน ผสมกันหลายแบบ และแนวคิดเช่น "เบียร์อร่อย" เกิดขึ้นจากความรู้สึกทั่วไปในขณะที่ยืดออกไปในบางครั้ง ในระหว่างการเปลี่ยนรสชาติอย่างช้าๆ ควรมีความรู้สึกที่น่าพอใจเช่นเดียวกับในรสที่ค้างอยู่ในคอ ความกลมกลืนทั้งหมดสามารถหายไปได้เพราะความไม่ลงรอยกัน ในระหว่างการชิม ไม่เพียงแต่ลิ้นเท่านั้นที่ทำหน้าที่เป็นตัวรับ แต่ยังรวมถึงเพดานปาก แก้ม และริมฝีปากด้วย ซึ่งช่วยให้เกิดลักษณะทางความร้อนและสัมผัสได้ และในหมู่พวกเขา - ความมัน, ความฝาด, ความสม่ำเสมอและอุณหภูมิซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากเมื่อคุณต้องการกำหนดเบียร์สดจากผง

ความแตกต่าง

เครื่องดื่มเบา ๆ นั้นโดดเด่นด้วยความขมขื่นของฮอปที่ดีที่สุด - ไม่ควรถูกครอบงำด้วยองค์ประกอบที่สกัดออกมา หลังจากนั้นความรู้สึกขมขื่นที่หายไปอย่างรวดเร็วควรคงอยู่บนลิ้นในขณะที่ไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอ เครื่องดื่มที่มีฟองเบา ๆ นั้นมีลักษณะเฉพาะด้วยคำว่า "กลมกลืน", "สะอาด", "บาง"

ในเวอร์ชันมืด ฮอปและมอลต์จะรู้สึกแตกต่างกัน ไม่มีความขมที่เด่นชัด แต่รสชาติจะเข้มข้นและ "ข้น" มากกว่า ความรู้สึกมอลต์เป็นรอยบน

รสชาติที่ค้างอยู่ในคอเป็นคุณลักษณะที่สมควรได้รับความสนใจไม่น้อย ในขณะเดียวกันความรู้สึกขมขื่นเป็นเวลานานบ่งบอกถึงผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำเนื่องจากเกิดขึ้นเนื่องจากการละเมิดเทคนิคการผลิตหรือส่วนผสมที่มีคุณภาพต่ำซึ่งรวมอยู่ในองค์ประกอบ

ลักษณะเฉพาะ

เทคโนโลยีการผลิตเบียร์แบบดั้งเดิมนั้นใช้มอลต์ น้ำบริสุทธิ์ ยีสต์ และฮ็อป ความหลากหลายนั้นเกิดจากการเลือกฐานของมอลต์ ในรัสเซียสำหรับการผลิตเบียร์คุณภาพสูงมักใช้ส่วนผสมที่นำเข้าเนื่องจากต้นทุนสูงของอุปกรณ์ในการรับข้าวบาร์เลย์แห้ง ฮอปโคนมีหน้าที่สร้างโฟมและความขมที่เฉพาะเจาะจง หลายคนเชื่อว่า Chuvashia เป็นประเทศที่ผลิตฮ็อปที่ดีที่สุด แต่ถึงกระนั้นเขาก็มีข้อเสียรวมถึงการสูญเสียกลิ่นอย่างรวดเร็วและลักษณะอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับการผลิตเครื่องดื่มที่มีฟอง ดังนั้นหลายประเทศจึงเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์พิเศษแบบสุญญากาศในรูปแบบเม็ด

ขั้นตอนการผลิต

เบียร์ประกอบด้วยขั้นตอนดังต่อไปนี้

ก่อนอื่นเตรียมมอลต์ สำหรับสิ่งนี้ธัญพืชจะงอกแห้งหลังจากนั้นจึงนำถั่วงอกออกจากเมล็ด

สำหรับสาโทนั้น มอลต์จะบดละเอียดและผสมกับน้ำบริสุทธิ์ ซึ่งให้รสชาติที่มีรสหวาน ส่วนผสมของผลิตภัณฑ์เมล็ดพืชที่บดแล้วเรียกว่าชัตเตอร์จากนั้นจึงนำมาล้างด้วยน้ำอีกครั้ง

จากนั้นชัตเตอร์จะถูกกรองโดยการถ่ายโอนไปยังภาชนะพิเศษและแยกออกเป็นสองส่วน: สาโทที่ไม่ได้สับและที่เรียกว่าเกรนซึ่งเป็นพื้นฐานของอนุภาคขนาดเล็กของข้าวบาร์เลย์

ส่วนผสมทั้งหมดผ่านกรรมวิธีทางความร้อน การต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจะละลายฮ็อปและองค์ประกอบที่ระเหยออกไปซึ่งมีผลเสียต่อรสชาติและกลิ่น

การชี้แจงจะดำเนินการในอ่างน้ำวน - นี่คือการติดตั้งพิเศษที่แยกฮ็อปและมอลต์ออกจากกันโดยไม่ละลายในขั้นตอนก่อนหน้า ภายใต้อิทธิพลพวกเขาสะสมที่ด้านข้างของอุปกรณ์ ใช้เวลาประมาณ 30 นาทีในการชำระสาโทจากนั้นแยกกากที่หนาแน่นออก

ในระหว่างขั้นตอนการทำความเย็นจะใช้ถังหมักซึ่งมีการถ่ายโอนฐานของเครื่องดื่ม ในเวลานี้สาโทได้รับอุณหภูมิที่ต่ำกว่าและอิ่มตัวด้วยออกซิเจนซึ่งเป็นเงื่อนไขหลักในการทำงานของยีสต์

การหมัก

พิเศษถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนประกอบอื่นๆ เทคโนโลยีการต้มเบียร์ที่โรงงานใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือนเพื่อให้การหมักสมบูรณ์ ด้วยวิธีนี้จะเกิดสารที่ค่อนข้างขุ่นซึ่งมีรสชาติแตกต่างจากเบียร์อย่างสิ้นเชิงและต้องการการหมักเพิ่มเติมในรูปแบบของการบ่มในภาชนะปิดภายใต้อิทธิพลของความดันเล็กน้อย เป็นผลให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ในเวลาเดียวกันประเภทของเครื่องดื่มในอนาคตจะพิจารณาจากอายุ

จากนั้นแยกกากที่ไม่ละลายน้ำออกอีกครั้ง กระบวนการนี้พบได้ทั่วไปในการผลิตเชิงอุตสาหกรรม ด้วยเทคนิคบางอย่างจึงเป็นไปได้ที่จะเพิ่มอายุการเก็บรักษาเนื่องจากการทำลายของจุลินทรีย์ที่มีอยู่

ขั้นตอนสุดท้ายคือการพาสเจอร์ไรซ์ซึ่งในระหว่างนั้นเครื่องดื่มจะถูกนำไปที่อุณหภูมิ 80 องศา มันไม่ได้ใช้สำหรับพันธุ์ทั้งหมดและในทำนองเดียวกันกับการกรองมันช่วยยืดอายุการเก็บรักษา แต่หลายคนเชื่อว่าลักษณะรสชาติจะลดลงหลังจากการรักษาความร้อน

เกี่ยวกับเบียร์รวมถึงสิ่งอื่น ๆ อีกมากมายที่อยู่รอบตัวเรา ตำนานและแบบแผนจำนวนมากได้พัฒนามาเป็นเวลานาน ลองคิดดูว่าอะไรจริงอะไรไม่จริง

1. แอลกอฮอล์ถูกเติมลงในเบียร์

บางทีอาจเป็นตำนานที่พบบ่อยที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเบียร์แรง ๆ ที่เป็นที่นิยมในรัสเซีย เช่น "Okhota strong" และ "Baltika No. 9" สิ่งนี้ไม่น่าแปลกใจเลยเพราะวิญญาณแอลกอฮอล์ที่ทำให้คุณล้มลงในการพยายามดมเบียร์ในแก้วครั้งแรกจะนำไปสู่ความคิดดังกล่าวทันที
อันที่จริงแล้วแอลกอฮอล์ในเบียร์หากเติมลงไปนั้นหายากมาก กรณีเหล่านี้เป็นข้อยกเว้นเนื่องจากการใช้แอลกอฮอล์ในการผลิตเบียร์นั้นไม่ได้ประโยชน์อย่างยิ่ง และในความเป็นจริงมันเป็นสิ่งต้องห้าม เนื่องจากสารเติมแต่งใด ๆ ในเบียร์ที่เกิน 0.5% จะต้องระบุบนฉลาก
นอกจากนี้ ยีสต์ยังสามารถผลิตแอลกอฮอล์ได้มากถึง 13% โดยธรรมชาติ ผู้ผลิตเบียร์ไม่จำเป็นต้องเติมสิ่งที่ยีสต์มอบให้ฟรี

2. เบียร์ทำให้อ้วน

มีความจริงบางอย่างในข้อความนี้ แต่สาเหตุของความอิ่มไม่ใช่เบียร์เลย แต่เป็นอาหารที่เรากินหลังจากนั้น เบียร์กระตุ้นความอยากอาหาร ดังนั้นหลังจากดื่มหนักกับเพื่อน ๆ คุณมักจะอยากกิน อาหารแคลอรีสูงมากเกินไปทำให้อิ่ม
จากนั้น หลายอย่างขึ้นอยู่กับพันธุกรรม ดูที่ชาวเยอรมัน มีไขมันน้อยในหมู่พวกเขา และด้วยปริมาณเบียร์ที่พวกเขาดื่ม พวกเขาจะใส่ใครก็ได้

3. เบียร์ทำจากแป้ง

ไม่ใช่โรงเบียร์แห่งเดียว ไม่ว่าจะเป็นโรงกลั่นขนาดเล็กหรือโรงบ่มเบียร์ขนาดใหญ่จะทำสิ่งเหล่านี้ กระบวนการผลิตเบียร์นั้นค่อนข้างมีมาตรฐานและประกอบด้วยขั้นตอนบางอย่างที่ต้องใช้อุปกรณ์บางอย่าง
ตำนานนี้ปรากฏขึ้นเนื่องจากเทคโนโลยีการผลิตเบียร์ที่บ้านที่ได้รับการส่งเสริมโดยบางบริษัท พวกเขาแนะนำให้เจือจางความเข้มข้นของเบียร์ หมักในภาชนะพลาสติกและบริโภค แต่ของเหลวที่ได้มาด้วยวิธีนี้ไม่ได้มีรสชาติหรือกลิ่นคล้ายกับเบียร์เลย ดังนั้นคุณจะไม่ผสม "ผลิตภัณฑ์" นี้เพื่อที่คุณจะซื้อในร้านค้า ใช่ ใช่ พวกเขาเจาะร้านค้าไปแล้ว

4. เบียร์อาจเป็นพิษได้

เมื่อมีคนบอกฉันเกี่ยวกับพิษของเบียร์ ฉันนึกถึงเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่รู้จักกันดี “เรานั่งกับพวกหนุ่มๆ คุยกันดีๆ ดื่มวอดก้าไปสองขวด แล้วฉันก็โดนวางยาพิษด้วยคุกกี้...”
สิ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับเบียร์คือความปลอดภัยของอาหารอย่างแท้จริง
มันรวมหลายปัจจัย:
ก. ปริมาณแอลกอฮอล์สูง
ข. ความเป็นกรดสูง - pH ต่ำ
ใน. Anthocyanogens ในฮ็อพ - สารต้านเชื้อแบคทีเรียตามธรรมชาติ
ง. ปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์สูง
จ. ปริมาณน้ำตาลต่ำ

ปัจจัยทั้งหมดเหล่านี้แยกกันและรวมกันเป็นเกราะป้องกันแบคทีเรียที่ทรงพลังซึ่งป้องกันการปนเปื้อนของแบคทีเรียในเบียร์ (ซึ่งเป็นพิษ)

สิ่งเดียวที่ทำให้เบียร์เน่าเสียได้คือแบคทีเรียที่ทำให้เบียร์เน่าเสีย มีหลายประเภทและทั้งหมดนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าเบียร์สูญเสียรสชาติและคุณภาพทางประสาทสัมผัส มีอยู่อย่างหนึ่ง แต่ซึ่งกำจัดความเป็นไปได้ของการเป็นพิษด้วยเบียร์ดังกล่าวอย่างสมบูรณ์ เป็นไปไม่ได้เลยที่จะดื่มมัน กลิ่นสีและรสชาติของมันจะไม่อนุญาตให้คุณจิบเพียงครั้งเดียว

5. เบียร์รัสเซียแย่กว่านำเข้า

ความคิดเห็นนี้ได้ยินบ่อยมากโดยเฉพาะจากผู้ที่เคยไปต่างประเทศอย่างน้อยหนึ่งครั้ง
พูดตามตรงฉันไม่เคยเข้าใจคนรัสเซียว่าความปรารถนานี้จะทำให้ตัวเองดูแย่กว่าที่เราเป็น เหตุใดเราจึงมีความจำเป็นในการลดคุณค่าตนเองเช่นนี้ ท้ายที่สุดแล้วไม่มีชาวเยอรมันสักคนเดียวที่ยอมรับว่าเบียร์เยอรมันห่วย แต่ฉันรับรองกับคุณว่าในบรรดาเบียร์เยอรมันฉันได้พบกับตัวอย่างที่ไม่อร่อยที่สุดมากมาย

ความคิดเห็นนี้เราได้พัฒนาขึ้นเนื่องจากขาดวัฒนธรรมการดื่มเบียร์ในประเทศของเรา เบียร์ตัวแรกขาดตลาด จากนั้นมีคำสั่งห้าม ผู้บริหารของเราทำทุกวิถีทางเพื่อปกป้องเราจากโอกาสที่จะได้ลิ้มรสเบียร์ดีๆ
จากนั้นการนำเข้าครั้งแรกก็มาถึงและเราเทใจให้กับเบียร์ฟินแลนด์ เช็ก และเยอรมัน

และไม่มีใครสามารถจินตนาการได้ว่าผู้ผลิตเบียร์ชาวรัสเซียจะไม่เลวร้ายไปกว่าชาวเยอรมันหรือชาวเช็กเพราะเวลาผ่านไปนาน

ตอนนี้โรงงานในรัสเซียส่วนใหญ่ใช้อุปกรณ์นำเข้าที่ทันสมัยซึ่งไม่แตกต่างจากอุปกรณ์เดียวกันในโรงงานในยุโรป เทคโนโลยีการผลิตเบียร์เหมือนกันทุกประการ ผู้ผลิตเบียร์ของเราเรียนที่โรงเรียนสอนการผลิตเบียร์เดียวกันกับชาวเยอรมัน
วัตถุดิบที่ใช้เหมือนกัน ใช่ แน่นอน ตอนนี้มีแนวโน้มที่จะใช้มอลต์ในประเทศ แต่ผลิตโดยบริษัทนำเข้า (คาร์กิลล์และซูฟเล็ต) และระบบคุณภาพยุโรป

ดังนั้นไม่มีความแตกต่างจริงๆ และเราสามารถดื่มเบียร์รสชาติดี และคุณสามารถหาอึในต่างประเทศได้

และสุดท้าย ผมจะยกตัวอย่างเพียงสองตัวอย่าง:
เบียร์ที่ฉันชิมในมิวนิคที่โรงเบียร์ Hofbrauhaus ที่มีชื่อเสียงมีข้อบกพร่องที่ไม่พึงประสงค์อย่างมาก - diacetyl (กลิ่นของเนยเหม็นหืน) สำหรับข้อบกพร่องนี้ในโรงเบียร์ของฉัน ฉันจะหูแว่วทันที ขาดความเป็นมืออาชีพของคนทำเบียร์
เบียร์ Oetinger ซึ่งถือว่าเป็นเบียร์ที่ถูกที่สุดในเยอรมนีอย่างถูกต้อง (จริง ๆ แล้วมีราคาเพียงครึ่งเดียว) ผลิตในกระบวนการผลิตแบบอัตโนมัติโดยสมบูรณ์ - มีเพียงสามคนเท่านั้นที่ทำงานต่อกะกลายเป็นสารละลายน้ำที่ไม่มีรสจืดซึ่ง ไม่สามารถเรียกว่าเบียร์ได้ ผู้ติดสุราของโซเวียตในช่วงปี 1980 ก็กล้าเช่นกัน

6. เบียร์นำเข้าที่ผลิตในรัสเซียแย่กว่าเบียร์ดั้งเดิมในยุโรป

กฎตายตัวนี้ปรากฏขึ้นทันทีที่โรงเบียร์ของเราเริ่มผลิตเบียร์ภายใต้ใบอนุญาต หนึ่งในกลุ่มแรกคือเบียร์ Lowenbrau ซึ่งเราผลิตที่ Bochkarev
ในที่นี้ ปัจจัยเหมือนกันหลายประการตามวรรค ๕.

เพื่อเป็นการพิสูจน์ ข้าพเจ้าขออ้างอิงข้อเท็จจริงดังต่อไปนี้:
ในการผลิตเบียร์ไฮเนเก้นของเนเธอร์แลนด์:
ไฮเนเก้นแต่ละชุดถูกส่งไปยังสำนักงานใหญ่ในฮอลแลนด์ มีการชิมแบบคนตาบอด (นั่นคือ มองไม่เห็นว่าเบียร์ชนิดใดกำลังถูกทดสอบ)
และในระดับเจ็ดจุด ตัวอย่างทั้งหมดได้รับการประเมิน สถานที่ผลิตเบียร์ "7" ในฮอลแลนด์ เบียร์ของเราได้รับการจัดอันดับ 6.8 และ 6.7 ตลอดทั้งปี นี่เป็นการให้คะแนนที่สูงมาก
แต่ในแง่ของรสชาติ วัตถุดิบที่ใช้ตามธรรมชาติมีบทบาท เรามีน้ำที่แตกต่างกัน (ฉันต้องบอกว่าดีกว่ามาก) ใช้มอลต์แบบเดียวกัน (ตอนนี้ใช้ในประเทศ) ฮ็อปยังคงใช้เช่นเดียวกับในฮอลแลนด์
แน่นอนว่ารสชาติอาจแตกต่างกันไป แต่สิ่งนี้กำลังถูกตรวจสอบและโปรไฟล์รสชาติพื้นฐานจะยังคงเหมือนเดิม และในการผลิตเบียร์ โปรไฟล์ของเบียร์เป็นตัวกำหนด "ความเหมือน" ของมันกับต้นฉบับ และถ้าผู้เชี่ยวชาญด้านเบียร์คิดว่ามันคล้ายกัน ก็อาจจะใช่?

7. “เบียร์สด” ดีต่อสุขภาพมากกว่าเบียร์ทั่วไป

คำว่า "เบียร์สด" ปรากฏขึ้นโดยมือของนักการตลาดที่สามารถพัฒนาแนวคิดใด ๆ แม้แต่แนวคิดที่ไร้สาระที่สุดและสร้างรายได้
นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์ใหม่ภายใต้ชื่อนี้ปรากฏในตลาด
ข้อได้เปรียบหลักของ "เบียร์สด" คือประโยชน์ต่อสุขภาพ (จำเป็นต้องคิดอะไรบางอย่าง)

อันที่จริงแล้ว เบียร์สดจริง ๆ (ซึ่งยังคงพบได้ในโรงเบียร์ขนาดเล็กที่ใช้เบียร์บรรจุขวด) มียีสต์ที่ยังมีชีวิต ซึ่งอันที่จริงแล้วทำให้มัน "มีชีวิต"
ด้วยเหตุนี้ เบียร์จึงสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าปกติและจะแข็งแรงขึ้นในระหว่างการเก็บรักษา (ยีสต์ยังคงทำงานต่อไปเพื่อผลิตแอลกอฮอล์)
แต่แม้ในสภาพเช่นนี้เบียร์สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งเดือน
นอกจากนี้ เบียร์สดดังกล่าวไม่เพียงไม่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ในทางกลับกัน อาจทำให้เกิดปัญหากับคนที่ท้องอืดได้

โรงเบียร์ขนาดใหญ่ไม่สามารถผลิตเบียร์ที่มีอายุการเก็บรักษาได้ 1 เดือน ดังนั้นเบียร์ที่ผลิตได้ทั้งหมดจึงจำเป็นต้องพาสเจอร์ไรส์ นั่นคือ อุ่นที่อุณหภูมิ 68-72 องศา หลังจากนั้นเซลล์ยีสต์ทั้งหมดจะตาย
ดังนั้นจึงไม่สามารถเรียกเบียร์ดังกล่าวว่า "สด"

แม้ว่าในความเป็นธรรมควรตระหนักว่ามีวิตามินบีมากกว่าเล็กน้อยในเบียร์ดังกล่าว แต่ในกรณีนี้จะเป็นการดีกว่าสำหรับพวกเขาที่จะสระผม

8. ยิ่งมีฟองมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น

นี่เป็นอีกหนึ่งความเข้าใจผิด ซึ่งเห็นได้ชัดว่าได้รับแรงบันดาลใจจากโฆษณาและคู่มือชิมเบียร์จำนวนมาก คุณยังสามารถเทเบียร์ที่ไม่ดีเพื่อให้มีฟองมากกว่าเบียร์
อันที่จริงแล้ว สำหรับคุณภาพของเบียร์นั้น ปริมาณโฟมไม่สำคัญเท่าคุณภาพและความสม่ำเสมอของเบียร์
โฟมควรมีฟองเล็กๆ และติดอยู่ที่ขอบแก้วขณะที่คุณดื่ม โดยทิ้งไว้เป็นวงบางๆ
โฟมเป็นเครื่องบ่งชี้ความเป็นมืออาชีพของผู้ผลิตเบียร์ เนื่องจากโฟมที่ดีและเบียร์ใสเป็นแนวคิดที่ตรงกันข้ามกันอย่างสิ้นเชิงในแง่ของเทคโนโลยี ท้ายที่สุดแล้วสารที่ก่อให้เกิดฟองที่ดีนั้นมีส่วนเกี่ยวข้องในการก่อตัวของหมอกควันในเบียร์ด้วย

9. เบียร์จริงควรประกอบด้วยมอลต์ ฮ็อป และน้ำเท่านั้น

เมื่อห้าร้อยปีที่แล้ว (ในปี 1516) พระเจ้าวิลเลี่ยมที่ 4 เบื่อหน่ายกับการต่อสู้กับความไร้ระเบียบของผู้ผลิตเบียร์ชาวเยอรมัน จึงได้ออกกฎหมายควบคุมส่วนประกอบของเบียร์
สิ่งนี้ไม่ได้ทำอย่างไร้ประโยชน์เพราะในเวลานั้นทุกอย่างเรียกว่าเบียร์ จำเป็นต้องมีมาตรฐานและถูกสร้างขึ้น

ตามประเพณีแล้ว ผู้ผลิตเบียร์เยอรมันบางราย (แต่ไม่ใช่ทั้งหมด) ยังคงผลิตเบียร์ด้วยส่วนประกอบเพียง 3 ส่วน และติดฉลาก Reinheitsgebot 1516 อย่างภาคภูมิ
แต่ตอนนี้หลังจาก 500 ปีของการพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตเบียร์ นี่ไม่ใช่อะไรมากไปกว่าประเพณี
และเบียร์ที่ต้มด้วยข้าวและข้าวบาร์เลย์ดิบฉันชอบมากขึ้น มีรสชาติที่นุ่มนวลและกลิ่นหอมที่เข้มข้น

ลอง ทดลอง และอย่าให้ชื่อแบรนด์หรือแบบแผนของคุณส่งผลต่อรสนิยมของคุณ

ท้ายที่สุดแล้ว เบียร์ที่ดีที่สุดคือเบียร์ที่คุณชอบ

10. ยิ่งมืด - ยิ่งแข็งแกร่ง

ในประเทศของเราเบียร์ดำไม่เป็นที่นิยมมากนัก ฉันจำช่วงเวลาที่ไม่มีเบียร์ในประเทศสีเข้มบนชั้นวางเลย บางทีนั่นอาจเป็นสาเหตุที่ตำนานนี้ปรากฏขึ้น
ในความเป็นจริงความแข็งแรงของเบียร์นั้นถูกกำหนดโดยยีสต์เพราะเป็นผู้ที่ผลิตแอลกอฮอล์ในระหว่างกระบวนการหมัก และปริมาณแอลกอฮอล์ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับจำนวนน้ำตาลที่จุดเริ่มต้นของการหมัก และปริมาณน้ำตาลอธิบายโดยตัวเลขอื่นที่กล่าวถึงในมารยาทในการดื่มเบียร์ - ความสามารถในการสกัดของสาโทเบียร์ (ปกติ 11-15% สำหรับพันธุ์ที่แข็งแรงถึง 20%)
สีของเบียร์จะถูกกำหนดโดยชนิดของมอลต์ที่ใช้ มีหลายสีตั้งแต่สีอ่อนที่สุดไปจนถึงสีดำเกือบดำ บางครั้งมีการใช้สีมอลต์ธรรมชาติเพื่อทำให้เบียร์ "เข้มขึ้น" ซึ่งมีราคาแพงกว่าเล็กน้อย แต่สะดวกกว่ามาก

11. เบียร์ควรดื่มเย็น

มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันหลายประการเกี่ยวกับเรื่องนี้ และแต่ละความคิดเห็นก็ถูกต้องในแบบของตัวเอง
สิ่งเดียวที่ไม่ควรทำคือใส่เบียร์ในช่องแช่แข็ง ประการแรก มีความเสี่ยงสูงที่เบียร์จะแข็งตัว เนื่องจากเบียร์กลายเป็นน้ำแข็งที่อุณหภูมิ -5 และคุณไม่ควรดื่มหลังจากนั้น เนื่องจากรสชาติจะหายไป
ประการที่สอง การดื่มเบียร์ใส่น้ำแข็ง คุณจะไม่รู้สึกถึงรสชาติของมัน และจากนั้น การดื่มเบียร์จะกลายเป็นการดื่มเหล้าซ้ำซาก

เชื่อกันว่าอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการดื่มเบียร์อย่างสบายคือ +12 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมินี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของเบียร์และสัมผัสรสชาติและกลิ่นของมันได้
ผู้ผลิตเบียร์บางคนเชื่อว่าอุณหภูมิควรสูงขึ้น แต่นี่เป็นเพราะการค้นหาข้อบกพร่องด้านกลิ่นหอมและไม่ถือเป็นคำแนะนำสำหรับคนรักเบียร์
โดยทั่วไปแล้วควรนำขวดออกจากตู้เย็นครึ่งชั่วโมงก่อนดื่มเบียร์ - มันจะถูกต้อง

12. เมฆมากหมายถึงไม่มีการกรอง

น่าเสียดายที่ไม่เสมอไป หมอกควันในเบียร์อาจเกิดจากทั้งปัจจัยทางเคมี (ที่เกี่ยวข้องกับองค์ประกอบของวัตถุดิบ) และปัจจัยทางจุลชีววิทยา (ที่เกี่ยวข้องกับสุขอนามัยในการผลิต)
เบียร์ที่มีเมฆมากเกิดขึ้น:
1. กรองในระหว่างการผลิต แต่มีเงินฝากที่หลุดออกไปในระหว่างการจัดเก็บ - การแต่งงานของเทคโนโลยี - ดีกว่าที่จะไม่ดื่ม
2. กรองระหว่างการผลิต แต่มีเมฆมากเนื่องจากการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ ห้ามดื่มไม่ว่ากรณีใดๆ (แต่จะไม่สำเร็จ)
3. ข้าวสาลีที่ไม่ผ่านการกรอง - มักจะไม่ผ่านการกรอง นำเสนอตามปกติ
4. สดที่ไม่ผ่านการกรอง - ความขุ่นเนื่องจากตะกอนยีสต์ การนำเสนอปกติ

13. อาหารว่างที่ดีที่สุดสำหรับเบียร์คือปลาเค็ม

คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับของว่างที่ดีและเหมาะสมได้อย่างไม่รู้จบสักวันหนึ่งฉันจะเขียนบทความแยกต่างหากเกี่ยวกับเรื่องนี้ ทั้งหมดที่ฉันสามารถพูดได้ตอนนี้ก็คือผู้ชื่นชอบและชื่นชอบเบียร์เชื่อว่าควรดื่มเบียร์โดยไม่มีของว่างหรือคุกกี้ไร้เชื้อเพื่อที่จะได้รู้สึกถึงรสชาติของเครื่องดื่ม ถ้ากินปลาเค็มหรือถั่วรสจะจืดชืด
วิธีที่ดีที่สุดสำหรับผู้ผลิตเบียร์ในการซ่อนความผิดพลาดของเขาคือการเสิร์ฟของว่างที่มีรสเค็ม

14. เบียร์ดีต่อไต

ทุกคนรู้ว่าเบียร์เป็นยาขับปัสสาวะที่ดีเยี่ยม เช่นเดียวกับยาขับปัสสาวะทั่วไป มันดีต่อไต
อีกอย่างคือไม่มีประโยชน์ต่อตับเลย

ใครยังไม่รู้ว่าเบียร์คืออะไร? ก่อนหน้านี้มีการต้มอย่างไรและเป็นอย่างไรในปัจจุบัน ต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้างในการทำ? สูตรมาตรฐานของผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ต่ำนี้ระบุว่าข้าวบาร์เลย์เป็นพื้นฐาน และเพื่อให้แม่นยำ มอลต์สาโทขึ้นอยู่กับมัน มาดูกันว่าคุณสามารถชงเบียร์ที่บ้านได้อย่างไรโดยพูดอย่างคร่าว ๆ - บนเข่าของคุณ

การนำทาง

ประวัติเบียร์เล็กน้อย

สำหรับคนรัสเซีย คำว่า "เบียร์" มีความเกี่ยวข้องโดยตรงกับคำว่า "ดื่ม" แต่ในภาษาตะวันตกแทบจะไม่เปลี่ยนแปลง เครื่องดื่มนี้เรียกว่า "บีร์" พวกเขายังคงโต้เถียงกันเกี่ยวกับคำอะไรผู้คนและสถานที่ที่มีการรับรู้ชื่อเบียร์ในภาษาต่าง ๆ ที่เหมือนกันในระดับสากล

อาจฟังดูแปลก แต่เบียร์เข้าสู่อาหารของผู้คนก่อนขนมปัง ในสมัยโบราณพืชพันธุ์ธัญญาหารเติบโตอย่างแม่นยำเพราะมัน และหลังจากนั้นไม่นานพวกเขาก็เรียนรู้ที่จะอบขนมปังจากธัญพืชและทำโจ๊ก

สูตรเบียร์โฮมเมดที่น่าสนใจ:

กระบวนการผลิตเบียร์ที่บ้าน

การจำแนกประเภทเบียร์มาตรฐานดำเนินการตามพารามิเตอร์สี่ประการ:

• สี. สีขึ้นอยู่กับระดับการคั่วของมอลต์โดยตรง คุณสามารถรับเครื่องดื่มนี้ได้ถึง 13 เฉดสี ไม่เพียงแต่ในกระบวนการผลิตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการผสมพันธุ์ต่างๆ
• วิธีการหมัก. วิธีการหมักเบียร์แบ่งออกเป็นด้านบนและด้านล่าง ในกรณีแรก กระบวนการเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 15-25 องศา ส่วนวินาทีที่ 4-9 ในสมัยก่อน เบียร์ทั้งหมดถูกต้มด้วยความช่วยเหลือของการหมักด้านบน การหมักก้น (ค่าย) ถูกนำมาใช้แล้วในสมัยของเรา
• ส่วนประกอบของวัตถุดิบ. ตามเนื้อผ้า เบียร์ถูกต้มด้วยข้าวบาร์เลย์มอลต์ แต่สามารถใช้ธัญพืช เช่น ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวโพด ข้าวได้ เบียร์แปลกใหม่ที่มีส่วนประกอบของกล้วย นม สมุนไพร ผักและผลไม้ แม้จะมีชื่อเรียกก็แทบไม่ได้ชื่อว่าเป็นเบียร์
• ป้อมปราการ. มาตรฐานแอลกอฮอล์อยู่ระหว่าง 3 ถึง 5.5% โดยปริมาตรของเอทิลแอลกอฮอล์ สายพันธุ์ที่เข้มข้นกว่านั้นผลิตขึ้นโดยใช้วิธีการต้มเบียร์ที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม

แผนผังกระบวนการผลิตเบียร์มีลักษณะดังนี้:

1. เมล็ดธัญพืชจะงอก แห้ง และทำความสะอาด
2. แล้วนำมาบดแช่น้ำ.
3. สารละลายจะอยู่ในถังกรอง ซึ่งแยกออกเป็นเศษส่วน ได้แก่ สาโทและเมล็ดธัญพืชที่ยังไม่สับ
4. เพิ่มฮอปส์และส่วนผสมสูตรอื่น ๆ ลงในสิ่งที่ต้องทำและต้มนานถึงสองชั่วโมง หลังจากนั้นจะมีการทำให้ใส
5. ในขั้นตอนการชี้แจงอนุภาคที่ไม่ละลายน้ำของธัญพืชและฮ็อพจะถูกแยกออกจากกันสาโทจะถูกส่งไปหมัก
6. ในกระบวนการหมักเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ด้วยความช่วยเหลือของยีสต์ น้ำตาลธรรมดาที่มีอยู่ในสาโทจะให้แอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์
7. เพื่อให้ได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมและความอิ่มตัวของเครื่องดื่มด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ที่เหมาะสมควรปล่อยให้เครื่องดื่มสุก (เพื่อยืนเป็นเวลา 1-3 เดือน)
8. จากนั้นเบียร์จะถูกกรองและพาสเจอร์ไรซ์ บางครั้งกระบวนการทำให้สุกเกิดขึ้นในขวดโดยตรง

รสชาติของเครื่องดื่มที่ได้จะได้รับผลกระทบโดยตรงจากปริมาณน้ำตาลในมอลต์ ฮอปที่ใช้ อุณหภูมิในการหมัก และระยะเวลาการสุก

การต้มเบียร์ที่บ้านเป็นเรื่องยากเนื่องจากขาดมอลต์และฮ็อป หากคุณต้องการลองจริงๆ คุณสามารถค้นหาส่วนผสมบนอินเทอร์เน็ต

สูตรคลาสสิกสำหรับเบียร์โฮมเมดกับยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์

• กระโดด 3 ถ้วย
• ข้าวบาร์เลย์มอลต์ 2.5 กก
• น้ำ 10 ลิตร
• บริวเวอร์ยีสต์ 25 กรัม
• น้ำตาล 75 กรัม
• เกลือแกง ½ ช้อนโต๊ะ

มอลต์ละลายในน้ำผสมหนึ่งวันเทลงในภาชนะอื่นโดยเติมเกลือต้มเป็นเวลาสองชั่วโมง เพิ่มฮ็อพ 20 นาทีก่อนสิ้นสุดการต้ม สาโทที่ได้จะถูกกรองจากอนุภาคที่ไม่ละลายน้ำ ทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง เพิ่มน้ำตาลและยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ทุกอย่างผสมและผสมเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง มันถูกบรรจุขวด หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง เบียร์โฮมเมดจะดื่มได้ นี่คือวิธีที่คุณจะได้เบียร์จากธรรมชาติที่บ้าน ไม่มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับจานและภาชนะ

เบียร์ผลไม้ที่ไม่มียีสต์

• สตรอเบอร์รี่สุกหรือสุกหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำผึ้ง 2-2.5 กก
• น้ำ 7 ลิตร
• น้ำอุ่น 2.5 ลิตร

เทน้ำลงในถังใส่น้ำผึ้งแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด เพิ่มสตรอเบอร์รี่ล้างอย่างหมดจด ส่วนผสมถูกทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ในที่อุ่น ๆ สำหรับการหมัก ได้รับสตาร์ทเตอร์ซึ่งเติมน้ำ 4.5-5 ลิตรปิดฝาแล้วทิ้งไว้อีกห้าถึงหกสัปดาห์กวนทุกวัน

หลังจากสองสัปดาห์แรก ขอแนะนำให้ลองชิมส่วนผสม หากความหวานไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้ง 0.5-1 กิโลกรัม เมื่อสตรอว์เบอร์รีอยู่ด้านล่างสุด กระบวนการหมักจะสิ้นสุดลง สาโทที่ได้จะถูกกรองและเทลงในขวดซึ่งวางไว้ในที่เย็น หลังจากหนึ่งเดือนตะกอนจะปรากฏขึ้นที่ด้านล่าง ตอนนี้สามารถบรรจุขวดได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าตะกอนไม่เข้าไปในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

สูตรไวน์บดกับเบียร์

เบียร์เบา ๆ ทุกชนิดเทลงในจานทรงสูงที่ไม่เกิดออกซิไดซ์เมื่อถูกความร้อน (กระทะเคลือบ, ภาชนะแก้วทนความร้อน) ผิวเลมอนหรือเปลือก, น้ำตาลในปริมาณ 4-5 ช้อนชาต่อลิตร, ช่อดอกอบเชยและกานพลูเล็กน้อยจะถูกเพิ่มลงในเบียร์ นำไปต้มไฟปานกลาง

ระหว่างทำโฟมจะขึ้นแรงมากดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องใช้จานทรงสูง ในขณะที่ส่วนผสมกำลังร้อน ให้บดไข่แดงกับน้ำตาลหรือน้ำตาลไอซิ่งแล้วฉีดเป็นสายบางๆ เมื่อเบียร์เริ่มเดือด คุณสามารถปิดไฟได้ ทันทีที่เครื่องดื่มข้นขึ้นก็เทลงในแก้วและเสิร์ฟ

เบียร์มีประโยชน์และโทษอย่างไร?

ผลประโยชน์:

• ด้วยการบริโภคในระดับปานกลางมีผลในการป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจเนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระ
• สกัดกั้นผลกระทบของอะลูมิเนียมซึ่งส่งผลต่อการเกิดมะเร็งและโรคอัลไซเมอร์
• ลดโอกาสในการเป็นโรคเบาหวาน
• การมีไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้ซึ่งร่างกายขาดไม่ได้
• ยับยั้งเชื้อ Helicobacter pylori แบคทีเรียที่ทำให้เกิดแผลและมะเร็งกระเพาะอาหาร
• ปริมาณซิลิกอนในเบียร์ช่วยถนอมกระดูก

อันตราย:

• เบียร์เป็นยาขับปัสสาวะที่แข็งแกร่ง เนื่องจากใช้มากเกินไปร่างกายจะขาดน้ำได้
• เบียร์ก็คือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เมื่อใช้มากเกินไปโอกาสในการเป็นโรคพิษสุราเรื้อรังจะสูงกว่าเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์มาก เมื่อคำนึงถึงความจริงที่ว่าคนหนุ่มสาวชอบดื่มเบียร์ซึ่งร่างกายมีความเสี่ยงต่อโรคพิษสุราเรื้อรังมากกว่าคนวัยกลางคนและผู้สูงอายุ เราสามารถสรุปได้ว่าคุณไม่ควรดื่มด่ำกับเครื่องดื่มนี้มากเกินไป บิสมาร์กยังกล่าวอีกว่า: "เบียร์ทำให้เราโง่เขลา เกียจคร้าน และไร้อำนาจ"

ดื่มเบียร์อย่างไรให้ถูกต้อง?

คำถามนี้เป็นคำถามเฉพาะบุคคลเท่านั้น ผู้ชิมชอบอุณหภูมิประมาณ 11-13 องศา เพื่อให้สัมผัสได้ถึงกลิ่นและรสชาติของมันอย่างเต็มที่ ที่อุณหภูมิต่ำกว่า รสชาติของเบียร์จะเปลี่ยนไป กลิ่นจะอ่อนลง บางคนใส่ภาชนะบรรจุเบียร์ในช่องแช่แข็งเพื่อให้เย็นเร็วขึ้น ที่นี่มีอันตรายจากการที่เครื่องดื่มจะกลายเป็นน้ำแข็งซึ่งหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะไม่เหมือนเบียร์เลย

นอกเหนือจากการใช้แช่เย็นตามปกติแล้ว คุณยังสามารถเตรียมเครื่องดื่มร้อนและแม้แต่ไวน์ผสมเบียร์ ซึ่งใช้เป็นยาได้ด้วย เช่น สำหรับหวัดและไอ

ดื่มกับอะไรดี?

ภูมิปัญญาดั้งเดิม: อาหารรสเค็มเป็นอาหารว่างที่ดีที่สุด ในความเป็นจริง ผักดอง ปลา หรือถั่ว อุดตันกลิ่นและรสชาติของเครื่องดื่มนี้ แครกเกอร์ไร้เชื้อถ้าคุณต้องการทานของว่างจริงๆ

เรื่องเล่าเกี่ยวกับเบียร์

1. พวกเขาได้รับไขมันจากเบียร์อันที่จริง เบียร์มีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่า (42 กิโลแคลอรี/100 กรัม) มากกว่านม น้ำผลไม้ และเครื่องดื่มที่เติมน้ำตาล เบียร์กระตุ้นความอยากอาหารและกินของว่างมากขึ้นด้วย นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องปกติที่จะกินอาหารที่มีรสเค็มเป็นของว่าง และเกลือ 1 กรัมกักเก็บน้ำ 80 กรัมในร่างกายมนุษย์
2. เพิ่มแอลกอฮอล์ในเบียร์เพื่อความแข็งแรงแม้ว่ายีสต์ของผู้ผลิตเบียร์จะจบลงด้วยการหมักที่ 5.4% ABV แต่เทคโนโลยีในปัจจุบันทำให้สามารถรับเครื่องดื่มนี้ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงถึง 41% ผลลัพธ์นี้เกิดขึ้นได้จากเทคโนโลยีการกลั่นหรือการแช่แข็ง โรงเบียร์บางแห่งใช้ยีสต์แชมเปญ
3. เบียร์สดมีประโยชน์มากที่สุดในบรรดาเบียร์สดในความเป็นจริงนักการตลาดเรียกว่าเบียร์ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน ในเครื่องดื่มตามลำดับอายุการเก็บรักษาต้องไม่เกินหนึ่งเดือน และส่วนประกอบ ความแรง และปริมาณของสารต่างๆ ก็เหมือนกับพาสเจอร์ไรส์ ดังนั้นความแตกต่างจึงอยู่ที่การสะกดจิตตัวเองเท่านั้น
4. ดังนั้นคลาสสิก:น้ำ มอลต์ และฮ็อป ข้าวมอลต์ในการผลิตเบียร์ไม่จำเป็นต้องใช้ข้าวบาร์เลย์ นอกจากนี้ยังสามารถหาได้จากข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวเจ้า ข้าวโพด ผู้ผลิตเบียร์ที่ซื่อสัตย์จะไม่มีวันถอยห่างจากส่วนประกอบที่เป็นทองนี้ แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้พวกเขาพยายามโน้มน้าวเราตลอดเวลาว่าการผลิตเบียร์สมัยใหม่ใช้ผงเข้มข้นที่ผลิตในเอเชีย คนรักเบียร์ใช้ข้อมูลนี้ในทางลบอย่างมาก และแม้ว่าจะไม่มีอะไรเกิดขึ้น แต่ข้อมูลนี้ก็ยังกลายเป็น "เป็ด" หากเพียงเพราะเทคโนโลยีดังกล่าวเพิ่มต้นทุนของเครื่องดื่มอย่างมาก
5. เบียร์ที่ดีควรมีหัวมากฮ็อปเป็นส่วนประกอบสำคัญที่ใช้ในการเตรียมเบียร์ เขาคือผู้ให้เบียร์ที่มีเสน่ห์และกลิ่นหอมรวมถึงความขมขื่น ความเสถียรและความหนาแน่นของโฟมโดยตรงขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ แต่ปริมาณของมันไม่ได้บ่งบอกถึงลักษณะของเครื่องดื่ม แต่อย่างใด - บาร์เทนเดอร์ที่มีประสบการณ์สามารถเทเบียร์ที่ยอดเยี่ยมที่สุดลงในแก้วที่แทบไม่มีฟอง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความแรงและทิศทางของไอพ่นของเครื่องดื่มที่เท
6. ผู้ชายที่ดื่มเบียร์อย่างต่อเนื่องจะสูญเสียพลังความเป็นชายนิทานเรื่องนี้มีพื้นฐานมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าโคนฮอปมีไฟโตเอสโตรเจน ซึ่งเป็นฮอร์โมนเพศหญิงจากพืชที่กดฮอร์โมนเทสโทสเตอโรน (ฮอร์โมนเพศชาย) ในความเป็นจริง เพื่อให้เอสโตรเจนมีผลอย่างมีนัยสำคัญ ปริมาณของสารเหล่านี้ในเครื่องดื่มควรมากกว่า 500 เท่าที่มีอยู่ในเบียร์ทุกชนิด จุลินทรีย์ในลำไส้ของแต่ละคนมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ดังนั้นในบางคนแม้แต่การบริโภคเครื่องดื่มนี้เพียงเล็กน้อยก็สามารถมีผลกับฮอร์โมนเอสโตรเจนได้ ไฟโตเอสโตรเจนมีแม้กระทั่งในกล้วยและทับทิม
7. เบียร์มีประโยชน์จากมุมมองทางการแพทย์ต่อม (lupulin) และช่อดอกฮอปใช้เป็นวัตถุดิบในการเตรียมการทางการแพทย์ พืชในกลุ่มกัญชงนี้มีฤทธิ์กดประสาทเล็กน้อย ดังนั้นจึงเป็นส่วนหนึ่งของยากล่อมประสาทและผลิตภัณฑ์เสริมอาหารหลายชนิด เบียร์ประกอบด้วยแร่ธาตุอินทรีย์ กรดอะมิโน และวิตามินที่จำเป็นในชีวิตประจำวัน แต่เนื้อหาของพวกเขามีขนาดเล็กมาก เพื่อให้แน่ใจว่าสารเหล่านี้เป็นไปตามเกณฑ์ปกติทุกวันคุณต้องดื่มเบียร์อย่างน้อย 3-5 ลิตร เป็นผลให้ปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ที่เข้าสู่ร่างกายจะเทียบเท่ากับวอดก้าหนึ่งขวด ใช้อะไร? และความจริงที่ว่าเบียร์เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อที่ทรงพลังไม่ได้ถูกกล่าวถึงในเอกสารทางการแพทย์

เบียร์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักมอลต์สาโทกับยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ หลายคนชอบเครื่องดื่มที่มีฟองนี้ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าเบียร์ทำมาจากอะไร ในขณะเดียวกัน สูตรก็ง่ายมาก เพราะสูตรคลาสสิกใช้ส่วนผสมเพียง 4 อย่างเท่านั้น ได้แก่ มอลต์ ฮอปส์ บริวเวอร์ยีสต์ และน้ำ

สูตรคลาสสิก

ก่อนที่จะบอกวิธีการทำเบียร์ จำเป็นต้องอาศัยรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับส่วนประกอบอย่างใดอย่างหนึ่ง - มอลต์ ข้าวมอลต์เป็นข้าวบาร์เลย์ที่ปรุงขึ้นเป็นพิเศษ วัตถุดิบข้าวบาร์เลย์ที่ได้รับจากโรงงานผ่านขั้นตอนการทำความสะอาดและฆ่าเชื้อที่จำเป็น เพื่อให้การเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่จำเป็นเกิดขึ้นภายในเมล็ด ซึ่งทำให้เกิดการหมักตามมา เมล็ดพืชจึงถูกแช่และปล่อยให้งอก หลังจากนั้นหน่อสีเขียวจะถูกลบออกและข้าวบาร์เลย์ก็แห้ง หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนพวกเขาก็จะได้เบียร์ที่ทำจากตามสูตรดั้งเดิม - ข้าวบาร์เลย์มอลต์

มอลต์ที่เสร็จแล้วจะถูกบดและไปที่การผลิตสาโทเบียร์ซึ่งเรียกว่าการบด สาระสำคัญของการบดคือการผสมเมล็ดข้าวบาร์เลย์บดกับน้ำและให้ความร้อนอย่างค่อยเป็นค่อยไปของมวลที่ได้ อุณหภูมิสูงจำเป็นต่อการกระตุ้นเอนไซม์และทำให้ส่วนผสมเป็นน้ำตาล อย่างไรก็ตาม คุณภาพของเบียร์ไม่ได้ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับน้ำด้วย ยิ่งนุ่มเครื่องดื่มก็ยิ่งอร่อย

การแช่ด้วยความร้อนจะถูกกรองสองครั้งและส่งไปยังขั้นตอนต่อไปของการผลิตเบียร์ - การต้มด้วยการเติมฮ็อพ ในขั้นตอนนี้เบียร์จะได้รับรสชาติและกลิ่นที่พิเศษ นอกจากนี้กระบวนการผลิตเบียร์ยังช่วยให้คุณสามารถกำจัดสาโทของสารที่ไม่ต้องการได้

ก่อนเติมยีสต์ สาโทจะถูกทำความสะอาดจากมอลต์และอนุภาคของฮอป และอุดมด้วยออกซิเจนเพื่อให้กระบวนการหมักมีการใช้งานมากขึ้น ด้วยการหมักสาโทโดยตรง เอทิลแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมา ดังนั้นเครื่องดื่มโปรดของทุกคนจึงจัดอยู่ในประเภทของแอลกอฮอล์ต่ำ เบียร์กรองจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือนและบรรจุขวด

เบียร์สมัยใหม่

เป็นที่น่าสังเกตว่าในการผลิตสมัยใหม่ สูตรเบียร์แบบดั้งเดิมได้รับการเปลี่ยนแปลงบ้างเพื่อเร่งความเร็วและลดต้นทุนของกระบวนการผลิตเบียร์ ข้าวบาร์เลย์จะเจือจางด้วยข้าวโพด ข้าว และเมล็ดพืชอื่นๆ และมีการเติมน้ำเชื่อมต่างๆ เพื่อให้ได้สาโทมากขึ้นในระหว่างการปรุงอาหาร เบียร์ที่ทำจากตอนนี้ช่วยลดต้นทุนได้อย่างแน่นอน แต่ในขณะเดียวกันก็ลดรสชาติของเครื่องดื่มลงอย่างมาก