Georgiassa osataan tehdä jokaisesta ruoasta erikoisen makuinen. Ei mikään salaisuus, sanovat ravintoloitsijat ja kotiäidit. Kaikki on kiinni kastikkeista. Kaikki tietävät nimensä, ja reseptit säilytetään huolellisesti.

Aterian lisäetu on kyky valmistaa kastike tulevaisuutta varten ja tarjoilla ruokia pikanttina mihin tahansa juhlaan. Aloitetaan!

Helppoa ja maukasta: tsitsibeli

Välttämätön mauste lihalle talviaika tulee cycibeliksi. Tämä kastike on mausteinen kuten monet Georgian ruokia. Sen keittämiseen tarvitset tomaatteja. Myös pippuria kannattaa varata. Tarvitset makeaa paprikaa, ja karvas lisää mausteisuutta ruokaan.

Resepti

Tarvitaan ruoanlaittoon emalitavarat: leveä kulho tai kattila.

Ainesosat

• Tomaatit - 1 kg.
• Pippuri: makea - 500 g, katkera paprika- 300 g.
• Valkosipuli - 0,5 kg.
• Suolaa lisätään maun mukaan. Talvisäilytystä varten lisää vähintään ruokalusikallinen.

VINKKI: valitse huolellisesti kasvikset qiqibelin keittämistä varten. Anna etusija mehukkaalle meheviä tomaatteja, täysin kypsyneet paprikat.

Ruoanlaitto

• Ainesosat pestään kunnolla. Tomaatit leikataan isoja paloja. Pippurista poistetaan siemenet. Polttava neilikka puhdistaa.
• Vihannekset hienonnetaan lihamyllyssä.
• otettu vastaan kasvissekoitus suolaa, sekoita.
• Astiat täytetään raastetuilla vihanneksilla, laitetaan pienelle tulelle, kiehutaan. On tärkeää sekoittaa kulhon sisältöä puulastalla koko ajan, jotta se ei pala.
• Keittämisen jälkeen säiliö poistetaan tulesta, asetetaan valmistettuihin purkkeihin (pesty ja steriloitu).

mausteinen tomaatti

Perinteinen varten Georgian keittiö on mausteinen tomaattikastike.

Resepti

• Tomaatit - 5 kg.
• Kuuma paprika: tuore kuuma - 750 g, jauhettu punainen - 25 g.
• Valkosipuli - 150-175 g.
• Suola - 2,5 rkl
• Vihreä korianteri - 2,5 rkl
• Viinietikka - 2,5 rkl.
• Vesi - 0,5 l.

VINKKI: voit käyttää kuivaa korianteria tuoreen koriantron sijaan.

Keittomenetelmä

• Pestyt tomaatit leikataan suuriksi paloiksi, laitetaan kattilaan, kaada vettä.
• Tomaatteja keitetään miedolla lämmöllä kannen alla noin 0,5 tuntia.
• Tuore kuuma paprika ja valkosipuli murskataan lihamyllyssä.
• Jos käytät tuoretta korianteria, leikkaa se mahdollisimman hienoksi.
• Laita paloiteltu ruoka kulhoon, lisää jauhettu pippuri. Sinne kaadetaan etikkaa. Kaikki sekoitetaan, kaada suola pois, sekoita hyvin uudelleen.
• Tomaatit otetaan pois pannulta, laitetaan siivilän läpi erottumaan tomaattimehu.
• Jäljelle jäänyt tomaattimassa hienonnetaan tehosekoittimella.
• Sekoita jauhetut ainekset etikan kanssa. Yhdistä kaikki tehosekoittimella tasaiseksi massaksi.
• Pannu täytetään korjattu mehu, levitä murskattu massa.
• Kypsennä miedolla lämmöllä. Kypsennysaika - 50 min. Massaa on sekoitettava koko ajan.

Tämän reseptin avulla voit heti syödä keitetyt mausteet.

Voit säilyttää työkappaleen jääkaapissa. Tätä varten jäähdytetty mauste asetetaan purkkeihin.

Jos työkappaletta säilytetään ilman jääkaappia, se kaadetaan purkkeihin tai pulloihin, joissa on leveä suu, ilman jäähdytystä! Täytä keitetyt astiat kiehuvalla kastikkeella jättämättä siihen vapaata tilaa. Esikypsentää muoviset kannet: ne pestään, kastetaan kiehuvalla vedellä, kuivataan. Purkit tai pullot suljetaan kannella ja jätetään viileään huoneeseen.

Satsivi

Muista valmistaa alkuperäisen pähkinämakuinen kastike - herkullinen satsivi, jota Georgiassa tarjotaan kastikkeena kanalle tai lihalle.

Satsiviin kuuluvat tuotteet:

• saksanpähkinä - 0,3 kg.
• Liemi (kana) - 400 ml.
• Kanan rasva - 30 g.
• Sipuli - 160 g.
• Valkosipuli - 6 neilikkaa.
• Korianteri - joukko.
• Sitruuna on yksi.
• Vehnäjauho - ruokalusikallinen.
• Georgian mausteet: suneli-humala - 14 g, sahrami - 6 g.
• Suolaa, sokeria, pippuria käytämme maun mukaan.

Perinteinen resepti satsivin valmistamiseen

• Kuorittu valkosipuli hienoksi pilkottuna. Ripottele suolalla, hiero.
• Pähkinät valmistetaan samalla tavalla: pestään lämmintä vettä ytimet leikataan, rispaantuvat.

VINKKI: Georgialaiset käyttävät perinteisesti laastia valkosipulin ja pähkinöiden jauhamiseen. Jos sinulla ei ole sitä, voit käyttää enemmän tavalliseen tapaan- Tehosekoitin.

• Korianterin lehdet erotetaan varresta, hienonnettuna. Satsivi voi sisältää myös persiljaa. Sitä käytetään yhtä suuret suhteet korianterin kanssa. Satsivi voidaan valmistaa vain persiljalla.
• Hienonna sipulin pää hienoksi.
• Ruoanlaittoa varten tarvitset paistinpannun tai kattilan. Rasva sulatetaan niissä, kaadetaan vähän liemiä ruskeamaan sipulia.
• Kun se muuttuu läpinäkyväksi, kaada jauhot, jatka paistamista kevyesti kermaiseen sävyyn sekoittaen koko ajan.
• Kaada varovasti jäljellä oleva liemi samaan paikkaan, laimenna kaikki sahrarilla. Kaikki sekoitetaan, jotta saadaan homogeeninen seos ilman kokkareita. Kuumenna miedolla lämmöllä kiehuvaksi, keitä 6-7 minuuttia ja poista lämmöltä.
• Purista sitruuna, siivilöity mehu kaadetaan kattilaan.
• Lisää raastettuja tuotteita, yrttejä, suneli-humalaa, suolaa, sokeria - maun mukaan.
• Kiehauta miedolla lämmöllä sekoittaen. Ei tarvitse keittää! Ota astiat heti pois tulesta.

Satsivia voi syödä paitsi kanan kanssa. Se sopii täydellisesti munakoisolle, kalalle sekä keitetylle lihalle, naudan- tai vasikanlihalle.

Garo

Pähkinät ovat osa toista kastiketta - garoa, jonka resepti auttaa sinua valmistamaan ruuan kotona talveksi.

• saksanpähkinä - 0,2 kg.
• Kanaliemi - 2 rkl.
• Sipuli nauris - 2 kpl.
• Valkosipuli - 3-4 hammasta.
• Viinietikka - ¼ rkl.
• Kanankeltuainen - 2 kpl.
• korianteri - 2 rkl.
• Suolaa maun mukaan.

mausteisen kastikkeen resepti

• Valkosipuli, pähkinät, korianteri murskataan huhmareessa tai tehosekoittimessa.
• Hiero kaikki suolalla.
• Murskatut ainekset laitetaan kulhoon, kaadetaan etikka, sekoitetaan.
• Kaada vähitellen kulhoon kanaliemi. Sekoita homogeeniseksi seokseksi.
• Kaada sipulit.
• Kulho asetetaan päälle hidas tuli, kiehauta ja keitä 10 minuuttia. Kypsennyksen aikana kastiketta on sekoitettava koko ajan.
• Kaada 2 ruokalusikallista seosta erilliset astiat, siistiä.
• Keltuaiset vatkataan, yhdistettynä kahteen ruokalusikalliseen jäähtynyttä kastiketta, jatka vatkaamista tasaiseksi.
• Vaahdotetut valkuaiset kaadetaan lämpimään massaan. Toimi huolellisesti, jotta proteiinit eivät käpristy.

Sekoita garo huolellisesti, se on valmis!

Tkemali

Georgian keittiön kastikkeita on mahdotonta kuvitella ilman kuuluisa tkemali helppo tehdä kotona! Resepti sai nimensä samannimisten pienten luumujen ansiosta.

Ainesosat

Resepti annetaan kilogrammaa kohti tkemalia.

• Valkosipuli - 1 pää (keskikokoinen tai suuri).
• Vihreät: 1 nippu basilikaa, tilliä tai korianteria.
• Punainen jauhettu paprika - 0,5 - 1 tl
• Suola - 1 rkl.
• Vesi - 0,5 rkl.

VINKKI: jätä tkemali-reseptin pääkomponentit ennalleen, käytä kaikki mausteet maun mukaan.

Keittomenetelmä

• Luumut pestään, kuivataan, laitetaan kattilaan. Kaada veteen, keitä 10 minuuttia. Voit monipuolistaa reseptiä kirsikkaluumulla tai punaherukkalla.
• Pestyt vihreät hienonnetaan tai hienonnetaan tehosekoittimella.
• Hienonna valkosipulinkynnet.
• Luumut otetaan pois pannulta. Älä kaada lientä pois!
• Keitetty tkemali jauhetaan siivilän läpi erottamalla luut.
• Otettu vastaan luumu sose on oltava johdonmukaista nestemäinen smetana. Jos se on paksumpaa, laimenna sitä vähitellen liemellä, sekoita kunnolla.
• Laita valkosipulia, yrttejä.
• Kuumenna kiehuvaksi ja jäähdytä.

Tkemali kohteeseen lihalautanen valmis! Ei muuta kuin keittämään sille grilliä tai kanaa ja nauttimaan!

Georgian kastikereseptit ovat fantasia mehukkaita vihanneksia ja hedelmiä, mausteilla ja mausteilla!

Kalorit: Ei määritelty
Kokkausaika: Ei määritelty

Voi, tämä värikäs Georgian keittiö on lihaa, tyylikkäät kastikkeet, mausteet, yrtit, vain yksi ajatus innostaa kaikkia makunystyrät. Tänään haluan tarjota sinulle georgialaisen kastikkeen keittämistä niin uskomattoman alla kaunis nimi"Bage". Tekijä: klassinen resepti tämä kastike valmistetaan saksanpähkinöistä, etkä tule toimeen ilman valkosipulia, yrttejä, jauhettua korianteria, suneli-humalaa ja paprikaa. Maku on uskomattoman rikas, kastike sopii ihanteellisesti lihalle, siipikarjalle, kalkkunalle, vihanneksille. Kuvittele, kuinka tämä kastike yhdistetään - täydellinen! Voit täyttää Bazhen paitsi vedellä, kuten meidän tapauksessamme, voit käyttää kanalientä. Ehkä saat jauhettuja sarviapilan siemeniä ja sahramia, sitten lisää ne kaikin tavoin kastikkeeseen, maku saa uuden täyteläisen sävyn. Joten sukeltakaamme hieman tähän upeaan ja eloisaan Georgian keittiöön, valmistamme ainakin kastikkeen ja lisäämme siihen lihaa (esimerkiksi), pitaleipää, vihanneksia.





- saksanpähkinät(kuorittu) - 100 g,
- korianteri - 0,25 tl,
- paprika - 1 tl,
- humala-suneli - 1 tl,
- valkosipuli - 1-2 isoa kynttä,
- vesi - 120-150 ml,
- vihreät (korianteri, persilja) - maun mukaan,
- suolaa, pippuria - maun mukaan.

Resepti valokuvalla askel askeleelta:

Valmistele blenderin kulho. Kuori saksanpähkinät ja mittaa ne sata grammaa. Siirrä pähkinät blenderiin.




Jauha pähkinät kulhossa suurella nopeudella hienoksi muruksi.




Lisää mausteet pähkinämuruihin - jauhettu makea paprika, jauhettu korianteri, suneli-humala. Mausteiden määrää voi lisätä myöhemmin.




Lisää blenderin kulhoon hieman suolaa ja valkosipulia.






Pese ja kuivaa suosikkivihannekset, korianteri ja persilja sopivat tähän täydellisesti.




Lisää annoksittain puhdasta suodatettua vettä, jauha kastike haluttuun koostumukseen. Ota näyte mausteista, lisää tarvittaessa.




Kastikkeen tarjoilun jälkeen pöytään.





Hyvää ruokahalua!

Muista kokeilla toista herkullista

Georgian keittiö on täynnä reseptejä poikkeuksellisia ruokia. Erityisen suosittuja ovat heidän epätavallisen makuiset kastikkeet, joille tämä artikkeli on omistettu. Alla on reseptejä luumuista, tomaateista ja pähkinöistä valmistettuihin runsaisiin Georgian kastikkeisiin.

Mausteinen Georgian Satsebeli-kastike

Ainekset:

• tomaattipasta (korkealaatuinen, luonnollinen) - 190 g;
• vesi - 175 ml;
• valkosipulinkynnet - 4-5 kpl;
• etikka 9% - 10 ml;
• adjika kuiva - 1 runsas hyppysellinen;
• - 25 g;
• korianterin vihreät - 2 pientä nippua;
• jauhettu mustapippuri - 5 g;
• suola - 10 g.

Ruoanlaitto

Huuhtele ensin korianteri hyvin, leikkaa varret pois ja leikkaa lehdet hienoksi veitsellä ja siirrä huhmareeseen. Lähetä kuorittu ja hienonnettu valkosipuli sinne, lisää suneli-humala, kuiva adjika, jauhettu pippuri ja tilkka etikka. Vaivaa nyt kaikki kunnolla työntimellä. Etikan lisääminen tuo esiin mausteiden ja yrttien uskomattomat maut.

Sekoita seuraavaksi saatu seos tuoksuva seos Kanssa tomaattisose, kaataa kylmä vesi ja mausta suolalla. Saatat tarvita vähemmän tai enemmän vettä valitsemasi tahnan paksuudesta riippuen. Lisää ensin neljännes vähemmän kuin ainesosaluettelossa ilmoitettu määrä ja lisää sitten kastike haluttuun tiheyteen. Odota, että kastike imeytyy hieman, tarjoile suosikkiruokien kanssa.

Kokeile tehdä tämä kastike greippimehu. Vaihda ne vedellä ja noudata loput vaiheet yllä kuvatulla tavalla. Tuloksena satsebeli kimaltelee täysin uusilla makuilla, joista sinäkin varmasti pidät.

Georgian kirsikkaluumu-tkemali-kastike

Ainekset:

1 kg luumuja:

• pöytäsuola - 2-4 tl
• vesi - 75 ml
• pala kuumaa punaista paprikaa;
• valkosipulinkynnet - 5-8 kpl;
• iso nippu korianteria;
• pieni nippu tilliä;
• minttu - 5 lehteä.

Ruoanlaitto

Poista ensin luumusta siemenet, ripottele hedelmiin suolaa ja odota, kunnes luumusta vapautuu mehu. Laita kattila tuleen, lorauta vettä, kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua pari minuuttia välillä sekoittaen. Heitä hienonnettu paprika ja keitä vielä muutama minuutti, lisää hienonnetut vihreät. Keitä 2 minuuttia, lisää jauhettu valkosipuli soseeksi. Sekoita ja sammuta tuli. Sekoita kastike tehosekoittimessa tasaiseksi. Tkemali-kastike on käyttövalmis.

Tässä vaiheessa voit lisätä ruokalusikallisen rypäleitä tai omenasiiderietikka ja muita suosikkeja mausteisia mausteita. Valmis tkemali voidaan säilyttää jääkaapissa lasissa tai keraamiset astiat tiiviisti suljetulla kannella.

Tämän kastikkeen voi myös valmistaa etukäteen. Tätä varten tkemali on kaadettava vielä kuumana esisteriloituihin astioihin, korkkittava kansilla ja lähetettävä pariksi päiväksi peiton alle itsesterilointia varten. Lisäksi tällainen kastike säilytetään täydellisesti kellarissa tai jääkaapin hyllyssä.

Georgian pähkinäkastike

Tämä mielettömän aromaattinen, hieman mausteinen kastike sopii hyvin kanan tai paahdettujen kasvisten kanssa.

Haluatko syödä maukasta ja monipuolista? Kiinnitä sitten huomiota paitsi pääruokaan, myös alkupaloihin, kastikkeeseen ja juomiin. Sinun ei tarvitse hukata ketsuppia, majoneesia ja muita kaupasta ostettuja vastineita. On parempi ottaa käyttöön georgialaisia, niitä on täysin mahdollista mukauttaa ja jopa hieman parantaa. Tarvitset vain vähän mielikuvitusta ja rakkautta ruoanlaittoon. Osaa kokata tosissaan herkullinen kastike moderni kotiäiti ja miten hän tekee sen? Katsotaanpa itse!

Voi sitä makua!

Mitä assosiaatioita keskiverto venäläisellä on mainittaessa ensinnäkin liha ja kasvikset. Toiseksi adjika, niin mausteinen, että silmät vuotavat. Kolmanneksi tietysti tanssit ja laulut. Mutta kaukana kaikki ajattelevat Georgian kastikkeiden keittämistä. Reseptit näyttävät liian tarkilta. Mutta onko se? Tietysti värikkäässä kansallisessa tunnelmassa maistaa sellaista kulinaarisia mestariteoksia paljon mielenkiintoisempia ja maukkaampia, mutta monet ruoat, kuten broilerin tabaka, kharcho ja khachapuri, ovat itse asiassa kansainvälistyneet.

Ruoanvalmistuksen ideologia

Mausteisen ja mausteisen kontrasti ovat Georgian kastikkeet. Reseptit eivät muuten ole ollenkaan vaikeita, mutta tietysti erityisiä. Vihanneksia käytetään erittäin runsaasti, ja molempia itseruoka ja lihan lisäkkeenä. Niiden välillä on eroja perinteisiä ruokia Georgian länsi- ja itäpuolella. Lännessä rakkaus mchadiin tai chumizaan on merkityksellistä. Leivän sijasta he syövät usein puuroa - gomi. Tässä liha korvaa Kotimainen lintu. Nämä ovat kalkkunoita ja kanoja. Hanhet ja ankat ovat täällä harvinaisia, mutta kaikki asukkaat pitävät niistä kovasti mausteinen adžika chilipaprikasta. vahva alkoholijuomat välipala Churchkhelaa ja hedelmiä.

Koskee Georgian itäosaa vehnäleipä, mutta täällä asuu todellisia lihansyöjiä, jotka eivät voi kuvitella elämää ilman naudan- ja lammasta. Suuressa arvossa marinoituja ja suolattuja vihanneksia. Täällä ihmiset kokeilevat aktiivisesti hedelmiä ja marjoja, ja siksi Georgian kastikkeet ovat erittäin alkuperäisiä. Reseptit ovat alkuperäisiä ja maukkaita. Ne muistuttavat suurimmaksi osaksi samoja keittoja, jotka valmistetaan melkein ilman paksuja, mutta tiiviitä, jotka saadaan lisäämällä kananmunia tai munankeltuaiset. Juoksumisen estämiseksi munat sekoitetaan happamaan väliaineeseen. Jälkimmäistä edustaa usein tkemali-luumusose.

Terävyys ja happo

Georgian keittiössä on runsaasti kastikkeita, joiden pohjana toimivat mehut ja luumut. Tarjoillaan juhlapyhinä Tämä on mausteinen kastike, joka on valmistettu murskatusta saksanpähkinät valkosipulin kanssa ja viinietikka. Kastikkeiden mehut keitetään vähintään kolmanneksella tai puolella. Tuoksuvaan massaan lisätään vihreitä ja mausteita, jotka maustavat tuloksen korianterilla, valkosipulilla ja saksanpähkinöillä. Tällä tavalla tklapi-kastikkeen kastiketta (georgian) ei valmisteta, itse asiassa se on samanlainen, mutta sillä on erilainen kypsennystekniikka. Tämä on pienen paksuinen kuivattu pannukakku, joka tarvittaessa kasvatetaan kuuma vesi tai liemi. Muuten, se on välttämätön osa kharcho-keittoa. Georgiassa valkoista kalaa tarjoillaan kindz-dzmari-kastikkeen kanssa, joka on valmistettu vastaavasti korianterista ja etikasta.

Teemme sen itse!

Yritetään keittää suosittu Tkemali-kastike itse. Otamme lähtökohtana Georgian alkuperäisen reseptin, mutta muunnelmat eivät ole kiellettyjä. Keitä ensin luumut pehmeiksi. Kun pyyhimme ne siivilän läpi ja sekoita vedellä, missä ne keitettiin. Lisää tuloksena olevaan yrtteihin hienonnettuja yrttejä, valkosipulia, pippuria ja suolaa. Laita tuleen ja kiehauta. Tulos on hämmästyttävän maukas ja paksu kastike hämmästyttävän makean hapan maulla. Tkemali sopii hyvin kalan, lihan, siipikarjan sekä perunoiden ja pastan kanssa.

Muunnelmien käyttö

Siirrymme luvattujen ruoanlaittovaihtoehtojen puoleen. Vaihdamme luumut tutumpaan käännökseen tai kirsikkaluumuun. Kuinka tehdä tkemali-kastiketta kirsikkaluumusta? Georgian resepti vain hieman mukautuva, ja maun mukaan se on vielä hapokkaampaa kuin alkuperäinen. Käytössä iso annos kastikkeeseen tarvitaan noin 500 grammaa kirsikkaluumua, yksi paprika, pieni nippu korianteria, persiljaa ja tilliä, pari valkosipulinkynttä ja puoli teelusikallista suolaa. Kirsikkaluumu imee täydellisesti mausteet ja saa epätavallisen maun.

Toiseksi suosituin

Jos ajattelet Georgian kastikkeiden keittämistä, talven reseptit eivät tule toimeen ilman satsebeliä. Mikä tämä on? Miksi tätä herkkua kannattaa kokeilla? Ensinnäkin tämä maapähkinäkastiketta lihaliemessä. Häntä arvostavat todelliset lihaa syövät miehet, rakastavia aterioita pikantyylillä ja mausteella. Toiseksi kastikkeeseen sisältyy punaista jauhettua pippuria, mikä tarkoittaa, että kurkku voi palaa tottumuksesta. Minttu ja korianteri ainesosien koostumuksessa lisäävät makeutta ja tuoksua, ja suola tasapainottaa makua. Halutusta pohjasta riippuen voit valita kastikkeeseen liemen. Sopii lihalle lihaliemi, ja kalastaa - kalaa. Hyvin samanlainen kuin kastike (georgialainen) Satsivi. Se perustuu myös saksanpähkinöihin, mutta niitä on lisätty sipuli, keltuaisia ​​ja neilikkaa sekä sahramia ja kanelia. Sipulia ja valkosipulia tulee kuullottaa voita mikä lisää hellyyttä. Lisää jauhoja paksuuntumista varten.

Ja niille, jotka eivät ollenkaan pidä mausteisen ja hapan, kvartsi on miellyttävä, mitä tarjotaan kompromissina monissa paikalliset kahvilat. Se perustuu tomaattimehuun, yrtteihin, valkosipuliin ja paprikaan. Tämä täydellinen vaihtoehto grillausta varten. Ja tietenkään älä unohda perinteinen adžika, joka on täällä tappavan mausteinen (joten syö varovasti). Siinä on paljon kuivattuja kuumaa paprikaa ja mausteita. Jotkut venäläiset ovat varovaisia ​​syömästä adžikaa puhdas muoto ja jopa laimennettuna smetalla tai majoneesilla. Tämä vaihtoehto on tietysti pehmeämpi, mutta kaukana maukkaasta!

Kastiketta kutsutaan yksinkertainen - terävä Georgian kastike. Kamalan maukasta ja meidän makuun kohtalaisen mausteista. Menemme aina käymään hänen kanssaan, ihmiset pyyhkäisevät hänet pois välittömästi. Jaamme myös lahjaksi vieraille, ja otetaan myös kiitollisina vastaan. Reseptin mukaan sen tulee olla raaka ja säilytettävä jääkaapissa. Aluksi tein juuri niin, mutta eräänä päivänä päätin kokeilla, että teen toisen puolikkaan raakana, lämmitän toisen puolen ja rullaan sen rullalle. Laitoin tämän toisen puolikkaan kiehuvaksi, kaadoin sen välittömästi kiehuvassa muodossa steriloituihin purkkeihin, suljin kannet, käänsin sen ympäri, kääriin ja annoin jäähtyä. Kävi ilmi, että säilytyksen aikana tapahtuu mielenkiintoisia ilmiöitä kastikkeen maun kanssa. Aika lailla tuoretta raaka versio kastike on hieman maukkaampi (varsinkin jos se on paksumpi), mutta mitä pidempään sitä säilytetään, sitä enemmän pisteitä keitetty versio saa. Raaka muuttaa vähitellen makua, eli se pysyy maukkaana, mutta maku muuttuu hieman huonompaan suuntaan. Keitetty pysyy samana kuin valmistuksessa ja vuoden varastoinnin jälkeen ja alkaa lopulta olla maultaan parempi kuin raakaversio.

Keitän tätä kastiketta hyvin vähän. Tai pikemminkin en keitä ollenkaan, vaan kiehautan sen vain korkealla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, ensimmäisten kiehumismerkkien ("gurgles") jälkeen sammutan tulen, kaadan sen heti ja rullaan sen heti. . Teen tämän kaiken hyvin nopeasti, jotta en jäähtyisi. Vaikka happamuus siellä on melko kohtuullinen, käymismahdollisuutta ei käytännössä ole. Kaadan kaikenkokoisiin astioihin - hyvin pienistä purkkeista, kuten sinappi, litrapurkkeihin.

Kun annoin tämän reseptin Culinarylle, jotkut toverit hämmentyivät reseptin huomattavasta määrästä etikkaa. Se häiritsi minuakin aluksi. Totta, minulla oli onni, aluksi annettiin pullo kastiketta kokeiltavaksi ja vasta sitten kysyin reseptiä, eli aluksi tiesin mihin pyrkiä. Joten etikkaa siellä, jos mittasuhteita noudatetaan, ei tunneta ollenkaan. Lisäksi tein sen ensimmäistä kertaa reseptin antajan suosituksesta, balsamicolla ja siitä tuli selkeä rintakuva, maku balsamiviinietikka päihitä tomaatin maku. Mutta jos käytät tavallista viiniä 5%, sen läsnäoloa siellä aseen alla ei voida määrittää.

Mausteinen Georgian tomaattikastike

Jokaista 5 kg tomaattia kohden:
1,5 kg makeaa paprika(Otin punaisen ja vihreän seoksen, mutta yhdellä punaisella se on kauniimpi)
200 g tuoretta tulinen pippuri(Kaliforniassa käytä Jalapenoa tai Chiliä , taas sekä punainen että vihreä sopivat, mutta punaisella väri on kauniimpi valmis tuote). Tulipaprikoista otan siemenet ja väliseinät pois, mutta jos joku haluaa kastikkeen mausteisempaa, on parempi jättää ne.
250 g jauhettua valkosipulia
250 g 5 % etikkaa (punaviini)
nippu vihreää korianteria (se ei ollut alkuperäisessä reseptissä, mutta lisäsin, sielu kysyi, vaikka tämä ei ole välttämätöntä)
suolaa maun mukaan (suolaa hieman, sitten kun kastike seisoo, se on hyvää).
Suolan lisääminen määritettiin tieteellisen pistosmenetelmän avulla (niin sanotusti aistinvaraisesti). normaali määrä suolaa, nimittäin 5 rkl. lusikat ilman liukumäkeä.

Tomaatit ja paprikat säilyvät 15 minuuttia 250 asteeseen lämmitetyssä (tai 125 C). Tänä aikana ne lämpenevät hieman ja irtoavat enemmän mehua leikattaessa ja jauhattaessa, mikä johtaa "paksumpaan" kastikkeeseen. Ota pois uunista, leikkaa isoiksi paloiksi, laita kulhoon ja anna seistä puoli tuntia, jotta ylimääräinen mehu tulee ulos, ja jauha sitten yhdessä kaiken muun kanssa lihamyllyllä. Tomaatista ei tarvitse irrottaa kuorta. Lisää etikka ja suola.

Anna seistä yön yli huonelämpötila. Tekijä: alkuperäinen resepti täällä voit jo lopettaa, sinun tarvitsee vain kaataa kastike pulloihin ja laittaa se jääkaappiin, jossa se säilyy täydellisesti useita kuukausia.
Mutta keksintöjen tarve on ovela. Ensinnäkin, kastike vaikutti minusta hieman vetiseltä makuuni, ja toiseksi jääkaapissa ei ole paljon tilaa, ja kastiketta tarvitaan paljon tyydyttämään perheeni ja kaikki ystävät ja sukulaiset. Ja siksi en pysähtynyt tähän, vaan menin pidemmälle.
Jotta kastike ei olisi liian juoksevaa, valutin sen kevyesti siivilän läpi. Suodatettu mehu kerättiin pulloihin, laitettiin jääkaappiin, ja sen laskeutuessa kaadettiin vesimainen fraktio päälle. Tuloksena adjika-kastikkeen lisäksi tuli mausteinen ja paksu tomaattimehu, joka sopii hyvin borsssien ja muiden tomaattia ja mausteisuutta vaativien keittojen kanssa. Se sekoittuu myös täydellisesti kylmää vodkaa hampaiden murskauksesta vodka ja tomaattimehu.
Muuten, jos siivilöit kastikkeen hyvin, se selviää herkullista pastaa, jota voi levittää leivän päälle, mutta on parempi olla keittämättä, vaan säilyttää jääkaapissa sellaisenaan.

Siivilöinnin jälkeen kastikkeen voi kaataa ilman temppuja purkkeihin ja säilyttää jääkaapissa, mutta voi myös kiehauttaa, kaada puhtaat purkit rullaa heti ja käännä jäähtymään. Se on erinomaista ja makua menettämättä. Lisäksi otin yhden purkin töihin reseptin kirjoittajalle. Hän testasi kuuman saumakastikkeen ja hyväksyi sen riittävän lähelle alkuperäistä.

Toinen huomio, kastike heti jauhamisen jälkeen on hieman mausteisempaa kuin lopputuote.