เตรียมตัว บาร์บีคิวแสนอร่อยไก่ เลือกแช่เย็นมากกว่าเนื้อแช่แข็ง - ควรมี กลิ่นหอมและสีชมพูอ่อนตัดกับไขมันสีเหลืองอ่อน หากคุณยังคงต้องใช้เนื้อแช่แข็ง ควรค่อยๆ ละลายน้ำแข็งที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น แต่ไม่ว่าในกรณีใดในไมโครเวฟหรือใน น้ำอุ่นเนื่องจากเนื้ออาจสูญเสียความนุ่ม สำหรับอายุของนกจะเป็นการดีที่สุดถ้าเป็นไก่เล็ก - ในกรณีนี้คุณจะได้รับความนุ่มนวลและ บาร์บีคิวฉ่ำ. ไก่ที่เหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิวมีน้ำหนักเฉลี่ย 800 กรัมถึง 1.2 กก. พวกมันมีหน้าอกที่ยืดหยุ่นโค้งมนและผิวสีครีมที่ละเอียดอ่อน คุณควรปฏิเสธที่จะซื้อนกเก่าเนื่องจากเนื้อดังกล่าวต้องใช้ความร้อนเป็นเวลานาน

สำหรับบาร์บีคิว คุณสามารถใช้ส่วนใดก็ได้ของไก่ - อก, ปีก, น่อง, น่องไก่และบางครั้งแม้แต่ส่วนหลัง ควรสังเกตว่าเนื้อเสียบไม้อาจแห้ง แต่ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้เมื่อใช้ น้ำดองที่เหมาะสมและใช้เวลาในการหมักเนื้อพอสมควร บางทีเคบับที่อร่อยและฉ่ำที่สุดอาจมาจาก ต้นขาไก่, แต่ยังคง ต้นแบบที่แท้จริงสามารถสร้าง ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารจากส่วนใดส่วนหนึ่ง ซากไก่. หากคุณวางแผนที่จะปรุงเคบับบนตะแกรง ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดในกรณีนี้คือการสับ ชิ้นแบ่งซากไก่ เคล็ดลับในหมายเหตุ - แม้ว่าคุณจะไม่ได้วางแผนที่จะกินหนังไก่ แต่ควรปรุงเคบับด้วยเพราะผิวหนังจะให้ไขมันบางส่วนแก่เนื้อและปกป้องเนื้อไก่ไม่ให้แห้ง ในกรณีนี้ คุณควรตรวจสอบบาร์บีคิวอย่างระมัดระวัง เนื่องจากผิวหนังส่วนนี้อาจไหม้เกรียมได้

เนื้อไก่นุ่มดูดซับกลิ่นของน้ำดอง สมุนไพร และเครื่องเทศได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นความเก่งกาจของเนื้อสัตว์ประเภทนี้จึงช่วยให้คุณสามารถผสมผสานกับซอสหมักเกือบทุกชนิดและเครื่องปรุงรสได้หลากหลาย ในเรื่องนี้คำชี้ขาดยังคงอยู่กับคุณเท่านั้น การตั้งค่ารสชาติ. บางคนชอบซอสมายองเนสแบบง่ายๆ บางคนชอบเนื้อ "พริกไทย" และบางคนชอบตัวเลือกซอสหมักที่แปลกใหม่ด้วย ซีอิ๊วและ ผลไม้เมืองร้อน. ไม่ว่าคุณจะเลือกอะไรอย่าลังเล - เนื้อไก่จะทนทุกอย่าง ในเรื่องนี้ถือได้ว่าเป็นพื้นฐานที่เหมาะสำหรับการทดลองทำอาหารและการตระหนักถึงจินตนาการในการกิน สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องแน่ใจว่าไก่ของคุณหมักไว้ เพียงพอเวลาให้รสชาติและเครื่องปรุงทั้งหมดซึมเข้าเนื้อ โดยปกติแล้วการหมักไก่จะใช้เวลาเฉลี่ย 2 ถึง 4 ชั่วโมง แต่ยิ่งหมักเนื้อนานเท่าไหร่ เนื้อไก่ก็จะยิ่งนุ่มขึ้นเท่านั้น หากคุณต้องการหมักเนื้อในน้ำส้มสายชู โปรดทราบว่าเฉพาะน้ำส้มสายชูจากธรรมชาติ เช่น ไวน์หรือแอปเปิ้ลเท่านั้นที่เหมาะกับไก่ - น้ำส้มสายชูบนโต๊ะจะทำของ ไก่อ่อนแต่เพียงผู้เดียวยาก และยังเป็นการดีที่สุดที่จะเปลี่ยนน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว. คำแนะนำแยกต่างหากเกี่ยวกับอกไก่ - เพื่อเตรียมให้เลือกหมักที่อ้วนขึ้นเนื่องจากเนื้อส่วนนี้แห้งในตัวเอง

ด้วยถ่านหินที่ดีไก่เสียบไม้จะทอดประมาณ 15-20 นาที เนื่องจากเนื้อไก่จะสุกเร็วมาก ให้กลับด้านเคบับทุกๆ 3-5 นาที และสุดท้าย อย่าลืมเสิร์ฟพร้อมบาร์บีคิว อาหารประเภทแป้งเช่น มันฝรั่ง รบกวนการย่อยเนื้อสัตว์ตามปกติ ดังนั้นจึงควรรับประทานบาร์บีคิวกับสมุนไพรสด แตงกวา มะเขือเทศ พริกหยวกกะหล่ำปลี หอมหัวใหญ่ และถั่วแขก ทีนี้มาดูสูตรกัน

ไก่เสียบไม้หมักมายองเนสและมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:
มายองเนส 200 กรัม
มัสตาร์ด 4 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นบด 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
1.5 กก เนื้อไก่.

การทำอาหาร:
ในชามผสมส่วนผสมทั้งหมดของน้ำดองเพื่อให้ได้เนื้อเดียวกัน ทาเนื้อไก่หมักให้ทั่วและหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ถึง 8 ชั่วโมง

ไก่เสียบไม้ในน้ำดองกระเทียม kefir กับหัวหอม

วัตถุดิบ:
kefir 400 มล.
5-6 กลีบกระเทียม
2 หลอด
2 ช้อนชา hops-suneli
เกลือ 1 1/2 ช้อนชา
ไก่ 2 กก.

การทำอาหาร:
เท kefir ลงในชามขนาดใหญ่ ใส่กระเทียมที่ผ่านการกด, หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง, เกลือและเครื่องเทศ ผสม. ใส่เนื้อไก่ที่เตรียมไว้ลงในชามและใช้มือคลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อให้เนื้อไก่เคลือบด้วยน้ำดอง ใส่ชามที่มีฝาปิดไว้ในตู้เย็นเพื่อหมักไว้ 4-5 ชั่วโมง จากนั้นทอดเคบับ

ไก่เสียบไม้ในน้ำหมักมัสตาร์ดมะนาว

วัตถุดิบ:
น้ำมะนาว 1/2 ถ้วยตวง
มัสตาร์ด 3 ช้อนโต๊ะ
3 กลีบกระเทียม
น้ำตาล 80 กรัม หรือน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
6 ช้อนโต๊ะ ผักหรือน้ำมันมะกอก
เกลือ 1 1/2 ช้อนชา
พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
เนื้อไก่ 1 กก.

การทำอาหาร:
ส่งกระเทียมผ่านสื่อและผสมกับน้ำมะนาว มัสตาร์ด น้ำตาล เกลือ และพริกไทยดำ เทน้ำมันลงไปตีจนเนียน ใส่เนื้อไก่ลงในชาม คลุกให้เข้ากันด้วยมือ ปิดฝาและแช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำบาร์บีคิวได้

ไก่เสียบไม้ในน้ำหมักส้มโอ

วัตถุดิบ:
น้ำเกรพฟรุตคั้นสด 1/3 ถ้วยตวง
เนื้อที่เหลือจากการคั้นน้ำเกรปฟรุต
ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 2 กลีบ
เนื้อไก่ 500 กรัม

การทำอาหาร:
ในชาม ผสมน้ำเกรพฟรุต เนื้อเกรปฟรุต ซอสถั่วเหลือง และกระเทียมสับ หมักไก่ในส่วนผสมที่ได้เป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นทำบาร์บีคิว

ไก่เสียบไม้แบบตะวันออก

วัตถุดิบ:
ซอสถั่วเหลือง 150 มล
น้ำผึ้ง 1-2 ช้อนชา
3 กลีบกระเทียม
ขิงขูด 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
ส่วนผสมพริกไทย 1/2 ช้อนชา
เนื้อไก่ 1 กก.

การทำอาหาร:
ล้างเนื้อไก่ น้ำเย็นและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ สับหรือกดกระเทียมและผสมกับส่วนผสมน้ำดองที่เหลือในชามใบใหญ่ วางไก่ลงในชามแล้วโยนเพื่อให้แน่ใจว่าชิ้นเนื้อทั้งหมดถูกเคลือบด้วยน้ำหมักอย่างสม่ำเสมอ ปิดฝาชามและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน เสียบไม้ทอดจนเหลืองกรอบ ถ้าต้องการ พร้อมเคบับคุณสามารถโรยด้วยงา

ไก่เสียบไม้หมักโยเกิร์ต

วัตถุดิบ:
โยเกิร์ตธรรมดา 6-7 ช้อนโต๊ะ
4 ช้อนโต๊ะ ผักหรือน้ำมันมะกอก
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
2 ช้อนชา เครื่องปรุงรสไก่
พริกป่น 1 ช้อนชา
เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
เนื้อไก่ 500 กรัม

การทำอาหาร:
ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองในชาม ใส่ไก่ฉีกลงในชามและผสมให้เข้ากัน ปิดฝาชามหมักในตู้เย็น 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน ด้ายไก่ลงบนไม้เสียบสลับกับหัวหอมและทอด

ไก่เสียบไม้ในน้ำดองมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:
วางมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะหรือซอสมะเขือเทศ 5 ช้อนโต๊ะ
2 หลอด
3 กลีบกระเทียม
โหระพาแห้ง 2 ช้อนชา
ออริกาโนแห้ง 2 ช้อนชา
ผักชี 1 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศบด 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว 100 มล.
น้ำมันพืช 80 มล.
เกลือ 1/2 ช้อนชา
เนื้อไก่ 700-800 กรัม

การทำอาหาร:
ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองกับ เครื่องเตรียมอาหารหรือปั่นจนเนียน จุ่มเนื้อไก่ลงในน้ำดองและผสมด้วยมือของคุณ ปิดฝาภาชนะด้วยไก่และหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ถึง 8 ชั่วโมง

ด้วยการเตรียมที่เหมาะสม เคบับไก่สามารถต่อรองได้แม้กระทั่งเคบับหมู ซึ่งถือว่าเป็นผู้นำในด้าน ความอร่อย. ทำตามคำแนะนำของเรา แสดงจินตนาการเล็กน้อย และปรุงอาหารอย่างมีความสุขเสมอ - จากนั้นเรามั่นใจว่าผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมจะตามมาในไม่ช้า อร่อย!

เชื่อกันว่าไก่เสียบไม้ ตัวเลือกงบประมาณอาหารที่ปรุงบนเตาถ่าน และมันก็เป็นอย่างนั้นจริงๆ เนื้อสัตว์ปีกมีราคาถูกกว่าเนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อลูกวัวและเนื้อวัวมาก แต่ถึงกระนั้นไก่เสียบไม้ก็ยังฉ่ำและอร่อยมากอยู่เสมอ

มีหลายวิธีในการทำอาหารสำหรับโต๊ะเทศกาลหรือแคมป์ปิ้ง ในขณะเดียวกันรสชาติของเคบับก็ขึ้นอยู่กับน้ำดองที่เลือก

ในบทความนี้ เราจะนำเสนอตัวเลือกต่างๆ สำหรับการแช่เนื้อเพื่อการย่างบนถ่านต่อไป

การเลือกเนื้อสัตว์

ส่วนใดของนกที่ควรใช้ทำเคบับที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ ตามกฎแล้วจะใช้อกไก่, ขา, ต้นขา, เนื้อขาวหรือปีก สำหรับหลังและคอของนกนั้นไม่เหมาะสำหรับอาหารจานนี้เนื่องจากมีกระดูกจำนวนมาก

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดว่าเคบับจากหัวใจไก่และโพรงกลายเป็นสิ่งที่ผิดปกติมาก อย่างไรก็ตามอาหารเย็นของเครื่องในนั้นไม่ถูกใจแม่บ้านทุกคน ดังนั้นเราจึงตัดสินใจที่จะนำเสนอหลายวิธีในการปรุงอาหารจานเนื้อด้วยถ่านหิน

สูตรไก่เสียบไม้ที่ง่ายที่สุด

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมคือชิชเคบับซึ่งทำจากเนื้อสัตว์ปีกสีขาว จานนี้นุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อยมาก

ดังนั้นวิธีการทำไก่เสียบไม้? ในการทำเช่นนี้เราต้องการชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• มายองเนสไขมันปานกลาง (ควรใช้มะกอก) - 150 กรัม
• ยี่หร่าแห้ง - ½ ช้อนขนม;
• อกไก่ขนาดใหญ่ - 4 ชิ้น;
• เกลือแกง - 1.5 ช้อนขนม

การแปรรูปและการหมักเนื้อสัตว์

ก่อนเสียบไม้เสียบไก่ควรแปรรูปเนื้อสัตว์ปีกอย่างเหมาะสม หากหน้าอกถูกแช่แข็งก็จะละลายและล้างอย่างสมบูรณ์ ในเวลาเดียวกันผิวหนังและกระดูกจะถูกลบออกอย่างระมัดระวัง สำหรับเยื่อกระดาษที่เหลือจะถูกตัดเป็น ชิ้นใหญ่. หลอดไฟยังทำความสะอาดแยกต่างหากและสับเป็นวงหนา

หลังจากแปรรูปเนื้อสัตว์แล้ว นำมาวางในชาม แล้วปรุงรสด้วยเกลือแกง ยี่หร่าแห้ง มายองเนส และพริกไทยป่น หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างละเอียดแล้วให้ใส่หัวหอมลงไปปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เนื้อควรหมักได้ดีนุ่มและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

รักษาความร้อน

หลังจากหมักเนื้อแล้ว นำมาเสียบไม้ขนาดใหญ่อย่างระมัดระวัง สลับกับหัวหอมใหญ่ ถัดไปวางจานบนถ่านร้อนและปรุงประมาณ 20-25 นาที เพื่อให้เนื้อสัตว์ปีกมีสีดอกกุหลาบและอ่อนนุ่ม มีการกลับด้านเป็นประจำและตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อไม่ไหม้

ทันทีที่เคบับอกไก่พร้อม ก็นำออกจากตะแกรงและวางบนจานขนาดใหญ่ที่ตกแต่งด้วยใบผักกาดเขียว อาหารเย็นดังกล่าวเสิร์ฟที่โต๊ะด้วย ผักสดหรือเครื่องเคียงอื่นๆ

ทำไก่เสียบไม้

เราได้พูดคุยเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารไก่เสียบไม้ด้านบน แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะไม่ใช้เนื้อสัตว์ปีกสีขาวสำหรับอาหารจานนี้ แต่เป็นแฮมคุณจะต้องใช้ไม้เสียบจริงๆ แต่สิ่งแรกก่อน

สูตรเคบับไก่ที่นำเสนอนั้นเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการปรุงอาหารมากมายและ จานอร่อยแต่ไม่ต้องการใช้เงินมาก หากต้องการใช้ตัวเลือกนี้ เราต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ไวน์แดงกึ่งหวาน - 150 มล.
• โรสแมรี่แห้ง - ½ช้อนขนม
• แฮมไก่ขนาดใหญ่ - 6 ชิ้น;
• เกลือแกง - 1.5 ช้อนขนม (เพิ่มตามความชอบของคุณ);
• หัวหอมสีขาว - หัวขนาดกลาง 2 หัว
• พริกไทยป่น- หยิกไม่กี่

กระบวนการแปรรูปและหมักเนื้อ

วิธีการหมักไก่แฮมเสียบไม้? ก่อนอื่นคุณต้องแปรรูปเนื้อสัตว์ มันถูกละลายน้ำแข็งอย่างสมบูรณ์และล้างให้สะอาด จากนั้นชิ้นส่วนจะถูกตัดเป็นต้นขาและหน้าแข้ง (ไม่ควรมีขนาดใหญ่มาก) หลังจากนั้น ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ใส่ชามลึกแล้วเริ่มดอง ในการทำเช่นนี้หัวหอมจะถูกปอกเปลือกและถู เครื่องขูดละเอียด. สารละลายที่ได้จะกระจายไปทั่วเนื้อพร้อมกับพริกไทยป่น โรสแมรี่แห้งและเกลือแกง.

หลังจากผสมส่วนประกอบทั้งหมดแล้วให้ปิดฝาและทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 60 นาที เมื่อเวลาผ่านไป ไวน์กึ่งหวานสีแดงเล็กน้อยจะถูกเทลงในเนื้อ หลังจากผสมผลิตภัณฑ์อีกครั้งแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

ทำอาหารอย่างไร?

แฮมไก่เสียบไม้ต้องปรุงบนถ่านที่ร้อนจัด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางต้นขาและไม้กลองไว้บนไม้เสียบอย่างระมัดระวัง และตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีปลายห้อย

เนื่องจากเคบับดังกล่าวมีขนาดค่อนข้างใหญ่จึงควรทอดให้นานกว่ารุ่นก่อนหน้าเล็กน้อย หลังจากติดตั้งไม้เสียบบนตะแกรงแล้ว อาหารจะต้องปรุงเป็นเวลา 35-40 นาที ในกรณีนี้ควรพลิกเนื้อสัตว์อย่างต่อเนื่องเพื่อให้มีสีน้ำตาล แต่ไม่ไหม้ โดยวิธีการนี้เราไม่ได้เอาผิวหนังออกจากต้นขาและขาเพื่อจุดประสงค์นี้

ทันทีที่เคบับแฮมไก่สุก ให้นำออกจากตะแกรงและนำออกจากไม้เสียบ เป็นที่พึงปรารถนาที่จะกินอาหารจานร้อนพร้อมกับ มันฝรั่งต้มและ จำนวนมากผักใบเขียว

ทำปีกไก่บาร์บีคิว

โดยใช้ ปีกไก่บาร์บีคิวนั้นนุ่มและชุ่มฉ่ำอยู่เสมอ การใช้น้ำดองมะเขือเทศน้ำผึ้งเป็นสิ่งสำคัญมาก กับเขาจะได้รับจาน รสชาติที่ผิดปกติและความมันวาวน่ารับประทาน

แล้วคุณจะทำปีกไก่บาร์บีคิวได้อย่างไร? สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

• ปีกไก่สด - 10 ชิ้น;
• hops-suneli - 2 ช้อนขนม
• น้ำมันมะกอก- 2 ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือพริกไทยดำ - เพิ่มความชอบของคุณ
• น้ำผึ้งสด - 1.5 ช้อนขนาดใหญ่
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• หัวหอมสีเขียว - 1 พวงใหญ่

วิธีการแปรรูปและหมักเนื้ออย่างถูกต้อง?

ก่อนปรุงเคบับไก่หมัก ควรแปรรูปผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสม ปีกละลายและล้างให้สะอาดในน้ำเย็น หากมีขนบนผิวหนังควรนำไปเผาไฟ

ห้ามผ่าครึ่งปีกไก่ แต่ถ้าคุณคิดว่าชิ้นส่วนดังกล่าวใหญ่เกินไปก็สามารถแบ่งออกเป็น 2 ส่วนได้

หลังจากที่เนื้อผ่านกรรมวิธีการทำให้แห้งแล้ว กระดาษชำระแล้ววางลงในชามก้นลึก จากนั้นเริ่มเตรียมน้ำดอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้รวมน้ำมันมะกอกไว้ในชามใบเดียว น้ำผึ้งสด, เกลือแกงฮอปส์ซูเนลี วางมะเขือเทศ พริกไทยดำ และต้นหอมสับละเอียด

ส่วนผสมที่ได้จะกระจายไปที่ปีกและผสมให้เข้ากัน ปิดฝาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ทิ้งไว้ 60-180 นาที ในช่วงเวลานี้ปีกควรหมักได้รับ กลิ่นหอมและสี

การปรุงอาหารบนตะแกรง

เนื่องจากปีกไก่เป็นส่วนที่ค่อนข้างมีกระดูกของนกจึงควรทอดโดยไม่ใช้ไม้เสียบ แต่ควรย่างบาร์บีคิวปกติ มันถูกวางไว้บนตะแกรงบนถ่านร้อน ๆ จากนั้นจึงวางชิ้นเนื้อทั้งหมดตามลำดับ

พลิกปีกเป็นประจำโดยใช้ที่คีบอาหารพวกเขาจะทาซอสที่ยังคงอยู่ในชามเป็นระยะหลังจากหมักผลิตภัณฑ์ หลังจากผ่านไป 25-35 นาที เคบับควรจะนุ่มสนิทและได้สีแดงระเรื่อ

เมื่อเตรียมปีกไก่ในซอสมะเขือเทศน้ำผึ้งแล้ว จานใหญ่แล้วพาไปที่โต๊ะทันที เป็นที่พึงปรารถนาที่จะรับประทานอาหารกลางวันที่มีผักใบเขียวและเครื่องเคียงในรูปแบบของมันฝรั่งทอด

ทำบาร์บีคิวแสนอร่อยในเตาอบ

แน่นอนว่าหลายคนเคยได้ยินว่าไก่เสียบไม้ในเตาอบไม่ได้ด้อยไปกว่าจานที่ใช้ถ่านร้อน แน่นอนว่าอาหารเย็นดังกล่าวไม่มีรสชาติของควันและกลิ่นที่มีอยู่ในบาร์บีคิวแบบคลาสสิก แต่ถ้าคุณไม่มีโอกาสออกไปสัมผัสธรรมชาติ บาร์บีคิวหัวใจไก่ในเตาอบก็จะให้บริการ ทางเลือกที่ดีจานตั้งแคมป์

ดังนั้นเราต้องมีส่วนผสมอะไรบ้างในการทำอาหารเย็นที่บ้าน? ในความเป็นจริงไม่มีอะไรยากในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณต้องซื้อผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เกลือแกง, ฮ็อปซันลี, พริกไทยป่น - เพิ่มตามรสนิยมส่วนตัวของคุณ
• หัวใจไก่ (ถ้าเป็นไปได้ให้ใช้ตัวใหญ่เท่านั้น) - 400-600 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - ประมาณ 100 มล.
• วางมะเขือเทศ - 1.5 ช้อนขนาดใหญ่
• มะกอกหรืออื่นๆ น้ำมันพืช- 2 ช้อนขนาดใหญ่

การเตรียมผลิตภัณฑ์หลัก

ก่อนทำสิ่งนี้ จานที่ผิดปกติในเตาอบควรได้รับการประมวลผลอย่างดี เครื่องในไก่. หัวใจที่เยือกแข็งจะถูกละลาย จากนั้นจึงล้างและนำเส้นเลือดและท่อที่ไม่จำเป็นออก หลังจากนั้นให้วางเครื่องในผ้าขนหนูแห้งและวางในชามลึก

เพื่อให้บาร์บีคิวจากหัวใจไก่มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จะต้องหมัก ในการทำเช่นนี้ น้ำมันมะกอก ซอสถั่วเหลือง เกลือแกง ซอสมะเขือเทศ พริกไทยป่น และฮ็อปซันลีรวมอยู่ในชามเดียว กระจายส่วนผสมที่ได้ไปยังหัวใจและผสมให้เข้ากัน ในรูปแบบนี้เครื่องในจะถูกปิดด้วยฝาและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 60-90 นาที

วิธีทำบาร์บีคิวจากหัวใจและปรุงในเตาอบ?

ที่จะได้รับ บาร์บีคิวจริงในเตาอบแนะนำให้วางหัวใจไก่ไว้บนไม้เสียบ คุณสามารถทำได้ด้วยวิธีใดก็ได้ (ตามหรือข้าม)

ทันทีที่เครื่องในทั้งหมดถูกพันด้วยไม้เสียบชนิดหนึ่ง พวกมันจะถูกวางบนถาดอบซึ่งพวกมันจะถูกวางไว้ล่วงหน้า กระดาษรองอบ. หากมีความปรารถนาก็สามารถปรุงอาหารจานนี้บนตะแกรงได้ อย่างไรก็ตามคุณจะต้องติดตั้งถาดด้านล่างซึ่งน้ำของหัวใจจะไหลออกมา โดยวิธีการที่คุณสามารถเทลงไปเล็กน้อย ควันเหลว. ในกรณีนี้บาร์บีคิวจะมีกลิ่นหอมและอร่อยมากขึ้น

หลังจากวางเครื่องในเตาอบแล้ว ให้ปิดเครื่องและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 190 องศา ในโหมดนี้ บาร์บีคิวจะสุกเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในเวลาเดียวกัน หัวใจไก่ควรจะนุ่มและมีสีแดงก่ำ

นำเสนออย่างไรและอย่างไรกับโต๊ะอาหารค่ำ?

เมื่อเตรียมเคบับไก่ที่บ้านแล้วจะถูกนำเสนอที่โต๊ะทันที ในการทำเช่นนี้จะมีการวางไม้เสียบที่มีหัวใจ จานแบนประดับด้วยใบผักกาดหอม

ขอแนะนำให้กินอาหารกลางวันด้วย ซอสหอมหรือเครื่องปรุงใดๆ หัวใจไก่ผสมผสานอย่างลงตัวกับมันฝรั่ง ผักสด และสมุนไพร อร่อย!

สวัสดีตอนบ่าย. เมื่อเร็ว ๆ นี้เราได้หารือเกี่ยวกับหัวข้อนี้และตอนนี้สภาพอากาศบ่งบอกว่าวันหยุดเดือนพฤษภาคมสามารถจัดบาร์บีคิวแบบดั้งเดิมในธรรมชาติได้ ดังนั้นเรามาพัฒนาหัวข้อในวันนี้และจำไว้สองสามข้อ วิธีคลาสสิกไก่แช่

และครั้งนี้ฉันไม่อยากพูดถึงน้ำดองที่ซับซ้อน (ฉันกำลังเตรียมบทความแยกต่างหากเกี่ยวกับเรื่องนี้) แต่ฉันอยากจะจำวิธีการปรุงอาหารที่เรียบง่ายและคุ้นเคยจากน้ำส้มสายชูมายองเนสและคีเฟอร์

เหล่านี้เป็นส่วนผสมที่พร้อมเสมอและหากเกิดการตัดสินใจทอดเคบับอย่างกระทันหันพวกเขาจะรับประกันความเรียบง่ายและความเร็วในการแช่

หมักไก่เสียบไม้ในน้ำส้มสายชู

คลาสสิก น้ำส้มสายชูหมักเหมาะสำหรับหมักน่องไก่ สะโพก น่อง หรือปีก นั่นคือส่วนใดก็ได้ของไก่ยกเว้นอก เธอต้องการอีกอันหนึ่ง ส่วนผสมลับ. แต่เพิ่มเติมเกี่ยวกับด้านล่าง

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ติดกระดูก - 2 กก
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว (200-300 กรัม)
• พริกไทยป่น
• น้ำส้มสายชู 6% - 100 มล
• เกลือ - 1 ช้อนชา ด้วยสไลด์

การทำอาหาร:

1. การเตรียมนั้นง่ายมาก: ใส่เนื้อไก่ลงในชาม, คลุมด้วยหัวหอม, หั่นเป็นครึ่งวงและพริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส หลังจากนั้นคุณต้องผสมให้เข้ากันบีบหัวหอมให้ดีเพื่อให้น้ำผลไม้ออกมา

หลายคนทำผิดพลาด: พวกเขาต้องการทิ้งหัวหอมทั้งวงไว้เพื่อเสียบในภายหลัง สิ่งนี้ไม่เหมาะสม บดหัวหอมในน้ำดองโดยไม่หวง และหมักหัวหอมสำหรับเสียบไม้ต่างหาก

2. หลังจากผสมเนื้อกับหัวหอมแล้วให้เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง

ที่นี่ก็มีข้อผิดพลาดทั่วไปเช่นกัน: กลัวที่จะทำน้ำส้มสายชูมากเกินไปพวกเขามักจะไม่เพิ่มในทางตรงกันข้าม อย่ากลัว. น้ำส้มสายชู 6% จะไม่ทำให้เนื้อไหม้ และถ้าคุณหลีกเลี่ยงได้เนื่องจากปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหาร จะเป็นการดีกว่าถ้าเพิ่มปริมาณหัวหอมในสูตรและเพิ่มน้ำส้มสายชูในปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะเท่านั้นเพื่อรสชาติ

หากคุณหมักไว้เพียงเพื่อ หมักหัวหอมจากนั้นควรมีหัวหอมมากพอ ๆ กับเนื้อสัตว์ นั่นคือสำหรับไก่ 3 กิโลกรัมจะใช้หัวหอม 3 กิโลกรัม

น้ำส้มสายชูหมักของเราพร้อมแล้ว ตอนนี้ขอแนะนำให้ใส่เนื้อภายใต้การกดขี่และรอ 2 ชั่วโมง

น้ำส้มสายชูเป็นเจ้าของสถิติในการหมักสำหรับความเร็วของความพร้อม และเนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำอยู่เสมอเพราะน้ำส้มสายชูจะทำลายเส้นใยกล้ามเนื้อของเนื้อได้อย่างมีประสิทธิภาพ

3. เสร็จแล้ว คุณสามารถใส่เนื้อเสียบไม้แล้วส่งไปที่ตะแกรง

ปรุงเนื้อไก่ในน้ำดองด้วยน้ำส้มสายชูเพื่อให้เนื้อฉ่ำ

ปัญหาของการปรุงอาหารเนื้อไก่ (ในรูปแบบใด ๆ ไม่เพียง แต่สำหรับบาร์บีคิว) คือเนื้อนี้ไม่ติดมันมาก นั่นหมายถึงไขมันแทบไม่มีเลย และในกระบวนการปรุงอาหารจะแห้งและไม่อร่อย เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อหมักเต้านมในน้ำส้มสายชู แนะนำให้เติมน้ำมันพืชลงในน้ำดอง

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่- 3 กก
• หัวหอม - 2-3 กก
• เกลือ: 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยผสม - 1/2 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. เนื้อไก่ของฉันทำความสะอาดจากฟิล์มให้มากที่สุดและหั่นให้เพียงพอ ชิ้นใหญ่เพื่อให้สะดวกในการเสียบไม้ เราส่งหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อหรือหั่นให้ละเอียดที่สุดแล้วผสมกับเต้านม

2. จากนั้นใส่เกลือ พริกไทย น้ำส้มสายชู น้ำมันพืช คลุกเคล้าอีกครั้ง หมักทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนดต้องทำความสะอาดเนื้อหัวหอมมิฉะนั้นจะมีรสขม หากเกิดการดองใน ในจำนวนมากหัวหอมแล้วเนื้อควรอยู่ในนั้นไม่เกิน 4 ชั่วโมง

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือการล้างเนื้อใต้น้ำไหล น้ำเย็นใส่ชามที่สะอาดแล้วใส่น้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ ในรูปแบบนี้จะสงบรอจนกว่าจะถึงเวลาที่เหมาะสม

ไก่เสียบไม้: หมักกับมายองเนส

และอีกครั้งไม่ สูตรที่ซับซ้อนเพื่อเตรียมน้ำดองใน 5 นาที ตอนนี้ส่วนประกอบหลักจะเป็นมายองเนส อย่างที่คุณทราบ มายองเนสทำมาจากน้ำส้มสายชู น้ำมันพืช ไข่ และมัสตาร์ด นี้ ส่วนผสมที่ดีที่จะทำให้ไก่ของคุณอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• น่องไก่ - 2 กก
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• พริกไทย - 0.5 ช้อนชา
• มายองเนส - 5-6 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - ขนาดกลาง 2 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เกลือและพริกไทยลงในมายองเนสแล้วผสมให้เข้ากัน

2. จากนั้นเราก็นำต้นขาที่ล้างแล้วไม่ใช่แช่แข็งแล้วเคลือบด้วยน้ำดองอย่างระมัดระวัง

เนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิวควรสดหรือละลายน้ำแข็งทั้งหมด เนื้อสัตว์ที่ละลายไม่ดีจะหมักได้ไม่ดีและทอดไม่ถูกต้อง: ข้างนอกจะไหม้ แต่ข้างในยังดิบอยู่ จุดสำคัญจริงจังหน่อย

3. ใส่ต้นขาลงในชาม ใส่หัวหอม หั่นเป็นครึ่งวง แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

ในกรณีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องพยายามนวดหัวหอม ไม่จำเป็นสำหรับการดอง แต่สำหรับการปรุงรส

4. หมักเนื้อทิ้งไว้ ไก่หมักอย่างรวดเร็วและโดยหลักการแล้วจะพร้อมสำหรับการทอดในหนึ่งชั่วโมง แต่ควรปล่อยให้มันต้มอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง

สูตรที่อร่อยที่สุดสำหรับปีกไก่บนมายองเนสกับซอสมะเขือเทศและกระเทียม

คุณรู้ไหมว่านี่เป็นสูตรง่ายๆที่ฉันได้ระบุส่วนผสมทั้งหมดไว้แล้วในชื่อเรื่อง แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะปรุงน้ำดองในอนาคตคุณจะปรุงปีกด้วยวิธีเดียว เพราะมันอร่อยจริงๆ

วัตถุดิบ:

• ปีก - 2 กก
• กระเทียม - 10-12 กลีบ (ผู้ชื่นชอบธุรกิจนี้สามารถเพิ่มจำนวนนี้ได้อย่างปลอดภัย 2 เท่า)
• เกลือ - 1 ช้อนชา ด้วยสไลด์
• ซอสมะเขือเทศ - 250 กรัม
• มายองเนส - 250 กรัม

การทำอาหาร:

1. ดังนั้นล้างปีกบีบกระเทียมให้พวกเขาผ่านการกดหรือถูบนกระต่ายขูดละเอียดเกลือและผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้แต่ละปีกมีรสชาติของกระเทียม

ตามที่คุณเข้าใจจะเป็นการดีกว่าถ้าทำในถุงมือยางมิฉะนั้นมือของคุณจะโชยไปด้วยกลิ่นหอมของกระเทียมไม่เลวร้ายไปกว่าปีก

2. ตอนนี้เพิ่มมายองเนสกับซอสมะเขือเทศแล้วผสมอีกครั้ง

ปีกมีเนื้อไม่มากและบางมาก ดังนั้นคุณสามารถทอดปีกที่ปรุงในน้ำดองได้ภายใน 30 นาที

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำไก่เสียบไม้บน kefir

ฉันไม่รู้จักคนจำนวนมากเกินไปที่ทำ kefir ดอง. ในขณะเดียวกันไก่ในน้ำดองในความคิดของฉันกลับกลายเป็นว่านุ่มที่สุด

อย่างที่คุณเห็นในการปรุงอาหารไก่เสียบไม้คุณไม่จำเป็นต้องยุ่งกับน้ำหมักที่ซับซ้อนและมองหาน้ำผึ้งมัสตาร์ดหรือซีอิ๊ว ในการปรุงอาหารไก่ได้ไม่ดีคุณยังต้องพยายามอย่างหนัก ดังนั้นรักษาสัดส่วนของส่วนผสมในสูตรและคุณจะได้รับความนุ่มนวลและ ไก่ฉ่ำบนไม้เสียบ

ขอขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณ.

อกไก่เป็นเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพซึ่งแนะนำสำหรับผู้ที่มุ่งมั่น วิถีการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดีชีวิตและผู้ที่หวังจะกำจัดไม่กี่ ปอนด์พิเศษ.

อย่างไรก็ตาม เต้านมมักจะแห้งและแข็งเกินไป จะหลีกเลี่ยงได้อย่างไร? ผู้ปรุงอาหารส่วนใหญ่แนะนำให้ปฏิบัติตามกฎ 2-3 ข้อ ข้อแรกคือการใช้น้ำหมักอกไก่ที่เหมาะสม

หลักการทั่วไปหมักสำหรับอกไก่

ไม่ควรเพิ่มมายองเนสและส่วนผสมอื่น ๆ ที่มีน้ำส้มสายชูลงไป หากน้ำดองสำหรับอกไก่เสียบไม้มีกรดมาก เนื้อจะมีรสแหลมและแข็ง โดยทั่วไปแล้ว อย่าให้ส่วนผสมเป็นกรดมากเกินไป โดยไม่คำนึงว่าคุณจะเติมอะไรลงไป: น้ำส้มสายชู น้ำส้มหรือคีเฟอร์

หมักเกลือมากเกินไปสำหรับอกไก่ในเตาอบก็ไม่คุ้มเช่นกัน เกลือมีส่วนทำให้เนื้อสูญเสียน้ำอย่างรวดเร็วและกลายเป็น "ยาง" ควรเติมเกลือในตอนท้ายของกระบวนการดอง 10-15 นาทีก่อนอบ

ถ้าอยากได้ความชุ่มฉ่ำและ จานนุ่ม, ซื้อไก่แช่เย็นไม่ใช่แช่แข็งและตัวที่แช่แข็งและละลายหลายครั้งไม่มีน้ำหมักสำหรับบาร์บีคิวอกไก่จะช่วยได้! ไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่าเนื้อดังกล่าวสามารถวางยาพิษได้ง่าย ดังนั้นใช้ผลิตภัณฑ์ในร้านค้าที่เชื่อถือได้เท่านั้น

การใช้น้ำหมักสำหรับอกไก่คุณสามารถอบไก่ทั้งตัวในเตาอบได้ แต่ต้องหมักนานกว่านั้นควรทิ้งไว้ค้างคืน แต่การอบไก่เพื่อไม่ให้แห้ง แต่ฉ่ำจะดีกว่าในแขนเสื้อ หากคุณชอบเปลือกโลก คุณสามารถตัดปลอก (ระวังอย่าให้ไหม้!) ปลอกแล้วเพิ่มอุณหภูมิ

ในน้ำดองสำหรับอกไก่ใส่ เครื่องเทศต่างๆ. แน่นอนว่าสิ่งนี้ขึ้นอยู่กับรสนิยม แต่ตัวเลือกเครื่องปรุงรสที่ยอมรับโดยทั่วไป ได้แก่ :

• ผักชี;

สามารถใช้ได้ พร้อมผสมหรือสร้างของคุณเอง และคุณสามารถปรุงน้ำดองสำหรับบาร์บีคิวจากอกไก่หรืออาหารอบโดย จำกัด ตัวเองเพียงสิ่งเดียว ตัวอย่างเช่น, รสชาติที่น่าสนใจให้โหระพาแก่จาน แกงมักจะทำหน้าที่เป็น "โซโล" (แม้ว่าการพูดถึงโซโลในกรณีนี้อาจผิดเพราะแกงเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศ) แต่สิ่งสำคัญคืออย่าใส่เครื่องเทศมากเกินไปมิฉะนั้นน้ำดองสำหรับอกไก่ในเตาอบจะทำให้รสชาติของนกอุดตัน!

จำเป็นต้องหมักเต้านมตั้งแต่หนึ่งชั่วโมงถึงสองชั่วโมงมันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะเก็บไว้นานขึ้น

มันจะหมักได้เร็วกว่าที่อุณหภูมิห้อง แต่ถ้าเป็น " อุณหภูมิห้อง» สูงเกินไป ควรวางชามไก่ไว้ในตู้เย็น

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำหมักอกไก่ครอบคลุมเนื้อทั้งหมด หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้เอาชามออกเป็นระยะๆ และผสมส่วนผสมต่างๆ เพื่อให้แน่ใจว่าไก่เคลือบด้วยน้ำดองจนหมด

สูตร 1. หมักอกไก่บาร์บีคิว "Kefir"

วัตถุดิบ

กระเทียม - 2 กลีบ (3 ถ้าเล็ก)

มะนาว - ประมาณหนึ่งในสามของส้มขนาดเล็ก

Kefir ไขมัน 1% - หนึ่งในสี่ของลิตร

โหระพา สะระแหน่ พริกไทยดำเล็กน้อย

มัสตาร์ด - ช้อนโต๊ะ

เกลือ - เพื่อลิ้มรส; เพิ่มหนึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มหมักไก่

วิธีการทำอาหาร

ปอกเปลือกและสับกระเทียมให้ละเอียดบีบน้ำจากมะนาวหนึ่งในสาม ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด ผสม kefir กับกระเทียมและหัวหอมแล้วคนให้เข้ากันในน้ำมะนาวและหลังจากนั้น - มัสตาร์ดและพริกไทยดำ หากคุณใช้สมุนไพรสด คุณต้องสับให้ละเอียดที่สุด คุณยังสามารถสับด้วยเครื่องปั่น ถ้าแห้งให้ถูระหว่างนิ้ว จากนั้นใส่ผักใบเขียวลงในน้ำดอง

ใส่ในน้ำดอง อกไก่และเก็บไว้ในนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมง พลิกทุก ๆ ครั้ง จากนั้นใส่เกลือ คลุกอีกครั้ง แล้วหมักไก่ต่ออีก 15 นาที

อบในปลอกหรือทำบาร์บีคิว

สูตร 2. หมักอกไก่ในเตาอบด้วยน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ

น้ำผึ้ง - 4 ช้อนโต๊ะ

สมุนไพรเผ็ดแห้ง (โหระพา, โหระพา, โรสแมรี่, ฯลฯ ) - 1 ช้อนโต๊ะ

ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันข้าวโพด - 5-6 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

ซอสหมักอกไก่นี้ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ - ซีอิ๊วจะเพิ่มความเค็ม

วิธีการทำอาหาร

ละลายน้ำผึ้งในอ่างน้ำ (ใส่ภาชนะที่มีน้ำผึ้งในหม้อที่มีน้ำและที่หนึ่ง - บนแก๊ส อุ่นเครื่อง กวนน้ำผึ้งอย่างต่อเนื่อง)

ผสมน้ำผึ้งเหลวกับซีอิ๊ว จากนั้นเติมน้ำมันพืชและผสมให้เข้ากัน เพิ่มสมุนไพรแห้งและพริกไทย

หมักเต้านมในองค์ประกอบนี้ประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วอบในแขนเสื้อ เป็นการดีที่จะเพิ่มมันฝรั่งใหม่และเททุกอย่างด้วยน้ำดองที่เหลือ - มันจะเปิดออก จานรสเลิศในสไตล์ตะวันออก

สูตร 3. หมักอกไก่แห้ง

น้ำหมักอกไก่รุ่นนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติของไก่เองไม่ใช่เครื่องเทศ

วัตถุดิบ

เกลือ - ช้อน

น้ำตาล - ช้อน

น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำอาหาร

ผสมเกลือและน้ำตาลกับเนยแล้วทาอกไก่ด้วยส่วนผสม วางภายใต้โหลดขนาดเล็กค้างไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วอบในปลอก

สูตร 4. หมักอกไก่บาร์บีคิว "ชาร์ป"

วัตถุดิบ

น้ำมันพืช (ควรใช้น้ำมันมะกอก) - 2 ช้อนโต๊ะ

มะนาว - 1/2 เล็ก

น้ำตาลทราย- 2 ช้อนขนาดใหญ่

กระเทียม - 4-6 กลีบขนาดกลาง

ขิง - ชิ้นยาวประมาณสามซม

ซอสถั่วเหลือง - 2-3 ช้อนโต๊ะ

มะนาว - ชิ้น (คุณสามารถใช้น้ำมะนาว - หนึ่งช้อนชาเต็ม)

พริกไทยดำ

ถ้ารู้สึกว่าซอสยังเค็มไม่พอ ให้เติมเกลือลงไปเล็กน้อย

วิธีการทำอาหาร

นำผิวเลมอนครึ่งลูกออกแล้วบีบน้ำออก ส่งกระเทียมผ่านการกด ปอกเปลือกและสับขิงให้ละเอียด (แต่ไม่ควรขูด)

ผสมมะนาวและน้ำมะนาวกับซีอิ๊วขาวและน้ำมันพืช ใส่ขิงและกระเทียม ผสม ใส่พริกไทยและเกลือถ้าจำเป็น ใส่ผิวมะนาวหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยกรรไกร

ใส่อกไก่ลงในน้ำหมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งแล้วปรุงด้วยวิธีใดก็ได้

สูตร 5. หมักอกไก่ในเตาอบด้วยครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ

ครีมเปรี้ยว - ครึ่งแก้ว (ควรใช้ไขมัน 20%)

มัสตาร์ด (คุณสามารถใช้แบบธรรมดา, รัสเซียหรือชอบแบบนุ่มนวลกว่าก็ได้) - ช้อนชาพร้อมช้อนชา

ผงปาปริก้าแห้ง - ช้อนชา

กระเทียม - 3-4 กลีบ

แกง - ประมาณหนึ่งช้อนชาครึ่ง

น้ำมะนาวหรือมะนาว - ประมาณหนึ่งช้อนชา

สมุนไพรรสเผ็ดใด ๆ คุณสามารถอิตาลีหรือ การผสมผสานของโพรวองซ์- ครึ่งช้อนชา

วิธีการทำอาหาร

ปอกกระเทียมแล้วผ่านที่กดกระเทียม

ผัดครีมเปรี้ยวทีละหยด น้ำมะนาวจากนั้น ผัดต่อไปด้วยการตี ใส่กระเทียม พริกแกง และพริกหยวก ใส่สมุนไพร ถูเบาๆ ระหว่างนิ้วของคุณ

เคลือบอกไก่หรือชิ้นอกไก่ด้วยน้ำหมักนี้และเก็บไว้เช่นนี้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้แน่ใจว่าไก่ถูกราดด้วยซอสทุกด้าน หากจำเป็น ให้หันด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง

สูตร 6. หมักอกไก่สับปะรด

วัตถุดิบ

มัสตาร์ดธัญพืช - 1 ช้อน

มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ

ครึ่งกระป๋อง (400 กรัม) สับปะรดกระป๋อง

ครีมเปรี้ยว 15 - 20% - 3 ช้อน

ส่วนผสมของพริก - ครึ่งช้อนชา

หัวหอม - หัวหอมเล็กครึ่งหัว

เกลือ - ครึ่งถึงหนึ่งช้อนชาเต็ม

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล- 1 ช้อน

วิธีการทำอาหาร

ปอกหัวหอมและสับด้วยมีดค่อนข้างละเอียด คุณยังสามารถสับหัวหอมด้วยเครื่องขูดหรือผสม เครื่องปั่น และอื่น ๆ

ใส่สับปะรดและน้ำเชื่อมลงในโถปั่น แล้วสับลงไป น้ำซุปข้นเหลว. อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปล่อยให้ชิ้นใหญ่ขึ้นและไม่บดละเอียด

ผสมครีมกับน้ำซุปข้นสับปะรดและมัสตาร์ดในชามด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องตี จากนั้นเพิ่มส่วนผสมของหัวหอมและพริกไทยผสมให้เข้ากันอีกครั้ง และในตอนท้ายให้เติมเกลือและน้ำส้มสายชูเท่านั้น (คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้)

อกไก่หมักเครื่องใน หมักสับปะรดมันสมเหตุสมผลแล้วที่จะทำอาหารกับสับปะรดต่อไป เช่น คุณสามารถอบอกด้วยชิ้นสับปะรดและชีส

สูตร 7. หมักอกไก่ในเตาอบพืชชนิดหนึ่ง

จริงๆ มันเป็นชื่อเล่นๆ น้ำดองอร่อยมากมีแค่มะรุม รากพืชชนิดหนึ่งจะดีกว่าถ้าใช้รากพืชชนิดหนึ่ง แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้ให้ใช้พืชชนิดหนึ่งธรรมดาในขวดโหล วิธีที่ง่ายที่สุดจะดีกว่าโดยไม่ต้องใช้หัวบีทหรือครีม อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้มันได้เช่นกัน

วัตถุดิบ

พืชชนิดหนึ่ง - ชิ้นส่วนของรากเซนติเมตรใน 3 - 4 (หรือ 2-3 ช้อนโต๊ะมะรุมสำเร็จรูปจากขวด)

ครีมเปรี้ยว 20% - ครึ่งแก้ว

วางมะเขือเทศ - 1 ช้อน

ผักชีฝรั่ง (สด ถ้าไม่มีจะใช้แบบแห้งก็ได้)

เกลือ - ช้อนชา

วิธีการทำอาหาร

หากคุณกำลังใช้ รากสดมะรุมต้องล้างและปอกเปลือกแล้วขูดบนกระต่ายขูดหรือสับโดยใช้อุปกรณ์ครัวที่เหมาะสม

สับผักชีฝรั่งสดและบดผักชีฝรั่งแห้งด้วยนิ้วของคุณ คุณสามารถบดมันในครก

ผสมครีมเปรี้ยว (คุณสามารถใช้ไขมันมากขึ้น แต่ไขมันน้อยลงเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา) กับพืชชนิดหนึ่งขูดสดหรือจากขวดใส่ผักชีฝรั่งและมะเขือเทศที่นั่นและเกลือในภายหลัง

หมักอกไก่ในองค์ประกอบนี้ประมาณสองชั่วโมง

สูตร 8. หมักอกไก่บาร์บีคิวกับไวน์ขาว

ประณีตที่สุดแห่งหนึ่งและมาก หมักอร่อยสำหรับไก่.

วัตถุดิบ

ส้ม - 1 ชิ้น

มะนาว - ครึ่งลูก

น้ำผึ้ง - 2 - 3 ช้อนโต๊ะ

ขิง - ชิ้นประมาณ 3 ซม

ไวน์ขาวบนโต๊ะ - ¾ถ้วย

ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, โหระพา, โหระพา, ฯลฯ สด) - พวงเล็ก ๆ

วิธีการทำอาหาร

ล้างส้มอย่างระมัดระวังด้วยแปรง นำความเอร็ดอร่อยออกมาแล้วตัดด้วยกรรไกรทำครัวเป็นแถบสองสามมิลลิเมตร

หั่นมะนาวเป็นชิ้นบางๆ

ละลายน้ำผึ้งในอ่างน้ำเพื่อให้เป็นของเหลวทั้งหมด

ล้างขิงใต้น้ำไหล ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

บีบน้ำจากส้ม

ล้างผักให้สะอาด หย่อนลงไปในน้ำก่อน จากนั้นตามด้วยน้ำไหล สับให้เล็กที่สุด

ใส่น้ำผึ้งลงในน้ำส้มและผสมให้เข้ากันจนเนียน เทไวน์ขาว อีกครั้งผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตีเล็กน้อย

ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่เป็นของแข็ง - ชิ้นของความเอร็ดอร่อยและมะนาว, ผักใบเขียว

ผสมน้ำดองอีกครั้งแล้วจุ่มอกไก่ลงไป หมักทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

• บางครั้งอาจเป็นเรื่องยากที่จะสับกระเทียมให้ละเอียด โดยเฉพาะกระเทียมที่ยังอ่อนอยู่ เพื่อให้ง่ายขึ้นสำหรับตัวคุณเอง บดกานพลูโดยใช้มีดกดให้แบน
• ขอแนะนำให้เพิ่มไขมันในน้ำดอง เหมาะที่สุด น้ำมันข้าวโพด, แต่คุณสามารถใช้ครีมอื่นหรือครีมเปรี้ยวก็ได้ ครีมหนักเป็นต้น

หากไม่มีปลอกคุณสามารถอบอกไก่ในซอสหรือในรูปแบบที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์

ไม้เสียบไก่ถือเป็น "ราชา" อย่างถูกต้อง ปิกนิกฤดูร้อนเนื่องจากเนื้อไก่นุ่มไม่ต้องหมักและทอดนาน แต่ถ้าไม่มีน้ำหมักที่ถูกต้อง แม้แต่ไก่กองไฟก็สามารถกลายเป็นเนื้อแห้งและเป็นยางได้

บรรณาธิการค้นพบวิธีเตรียมน้ำดองสำหรับบาร์บีคิวไก่อย่างเหมาะสม และเลือกรูปแบบต่างๆ

หมักเคบับไก่ - ความลับ

ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการปรุงไก่เสียบไม้คือการหมักเนื้อ สำหรับการหมักไก่บนบาร์บีคิวนั้นสมบูรณ์แบบ: น้ำมะนาว kefir หรือโยเกิร์ต วางมะเขือเทศไวน์ขาว ครีมเปรี้ยว และมายองเนส รวมกับเครื่องปรุงรส เช่น ปาปริก้า แกง ขมิ้น พริกไทยดำ ออริกาโน กระเทียม และสมุนไพร

• น้ำหมักสำหรับไก่เสียบไม้ไม่จำเป็นต้องอิ่มตัวด้วยส่วนประกอบเพื่อทำให้เส้นใยเนื้อนุ่ม (น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว) เนื่องจากเนื้อไก่แม้ดิบจะมี โครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและจาก "ความเปรี้ยว" ที่เพิ่มขึ้นมันจะแข็ง
• ก็เพียงพอแล้วที่จะหมักไก่เสียบไม้เป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง - เวลานี้ก็เพียงพอที่จะทำให้เนื้ออิ่มตัวด้วยรสชาติและกลิ่น หากเตรียมไก่เสียบไม้จากเนื้อหรือหน้าอกเพียง 30 นาทีก็เพียงพอสำหรับการหมัก
• ชิ้นเนื้อบางส่วนในระหว่างการดองควร "ลอย" อย่างแท้จริงในน้ำดองดังนั้นจึงควรปรุงให้มากเกินไป
• สำหรับบาร์บีคิวไก่คุณไม่ควรใช้น้ำดอง "อาหาร" - ต้องมีน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชซึ่งจะป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกมาระหว่างการทอดเนื้อ
• ไม่ใช่น้ำดองเดียวที่สามารถทำให้ไก่แช่แข็งนุ่มและชุ่มฉ่ำได้ - สำหรับบาร์บีคิวควรใช้เนื้อแช่เย็นที่ไม่ได้แช่แข็งและละลาย

สูตรน้ำดองพร้อมรูปถ่าย

การหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิวทำได้ดีที่สุดในแก้วหรือ จานเซรามิกเนื่องจากชามอลูมิเนียมและไม้เมื่อสัมผัสกับส่วนประกอบของน้ำดองสามารถออกซิไดซ์และทำให้รสชาติของอาหารเสียได้ นอกจากนี้เมื่อหมักไม่แนะนำให้ใช้ส่วนต่าง ๆ ของไก่ - มีความเสี่ยงที่ซากที่อ่อนนุ่มและชิ้นส่วนเล็ก ๆ จะเปียกโชกในขณะที่ชิ้นใหญ่จะแห้ง

หมักบาร์บีคิวไก่กับมายองเนส

องค์ประกอบ:

• น่องไก่ - 1 กก
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• มายองเนส - 200 กรัม
• เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร: หอมหัวใหญ่ตัดเป็นวงและรวมกับมายองเนสและเครื่องเทศ ใส่ชิ้นเนื้อสำหรับชิชเคบับลงในส่วนผสมของมายองเนสและผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงและคุณสามารถเริ่มทอดได้

เคล็ดลับ: มายองเนสในน้ำดองนี้สามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวกับมัสตาร์ด (สำหรับครีมเปรี้ยว 200 กรัม, มัสตาร์ด 3 ช้อนโต๊ะในธัญพืช) - เนื้อจะนุ่มและมีสุขภาพดีมากขึ้น

"น้ำส้มสายชู" หมักไก่เสียบไม้

องค์ประกอบ:

• ไก่ (ขาที่ดีที่สุด) - 1 กก
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกเกลือ, เครื่องเทศ- รสชาติ

การทำอาหาร:หั่นไก่เป็นส่วนๆ แล้วใส่ลงไป เครื่องแก้ว, เกลือและพริกไทย. ตัดหัวหอมเป็นวงใส่ไก่แล้วเทเคบับด้วยน้ำส้มสายชู หลังจาก 2 นาที ใส่น้ำมันพืชลงในน้ำดอง คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง

หมายเหตุ: น้ำส้มสายชูในน้ำดองสำหรับไก่เสียบไม้ควรแทนที่ด้วยเบียร์หรือ น้ำแร่- จากส่วนผสมเหล่านี้บาร์บีคิวจะมีความชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

หมักสำหรับบาร์บีคิวไก่บน kefir

• ไก่ - 2 กก
• kefir ไขมัน - 0.5 ลิตร
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กานพลู
• เกลือพริกไทยและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:ตะแกรงหัวหอมและกระเทียมรวมกับ kefir และเครื่องเทศ เทเนื้อไก่ด้วยส่วนผสม kefir-spicy ที่เกิดขึ้นแล้วหมักทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมง

น้ำหมัก "โอเรียนเต็ล" สำหรับบาร์บีคิวไก่

องค์ประกอบ:

• ไก่ - 1.5 กก
• ซอสถั่วเหลือง - 80 มล
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• ขิง - 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 4 กานพลู
• น้ำมันงา - 50 มล

การทำอาหาร:เกลือเนื้อเพื่อลิ้มรสและทิ้งไว้ 15 นาที ในขณะเดียวกัน ผสมซีอิ๊วขาว น้ำผึ้ง กระเทียมสับ และขิงเข้าด้วยกัน เทส่วนผสมลงในเนื้อแล้วหมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

ความลับ: เคบับหมักไก่เหมาะสำหรับผัก หลังจากเสียบเคบับไก่ที่มีกลิ่นหอมเข้ากับไม้เสียบแล้วส่งไปยังถ่านร้อน ๆ ให้ใส่น้ำดองที่เหลือ เห็ดสด, มะเขือม่วงสับ, มะเขือเทศทั้งผลและ พริกหยวก- หลังจากผ่านไป 15 นาที ผักเหล่านี้สามารถส่งไปยังกองไฟได้ ซึ่งจะกลายเป็นต้นตำรับ เครื่องปรุงผักถึงเนื้อสัตว์